Lauréat : Laeticia Pierazzi
Année de concours : 2023
Type de candidature : création-développement
Domaine technologique : Chimie & environnement
Région : Provence-Alpes-Côte d'Azur
Projet : MYCTECH
Entreprise : Mycelium technologies
Déjà lauréat en : Non disponible
MYCELIUM TECHNOLOGIES est une FOODTECH qui souhaite répondre aux
enjeux de l’alimentation de demain en proposant de nouveaux aliments à base
de mycélium pour la nutrition humaine (le mycélium est l’ensemble des filaments visibles dans le sol ou le substrat nutritif, qui sont aux prémices du développement des champignons.), grâce à sa technologie innovante labellisée DEEPTECH, qui permet de produire du mycélium de façon industrielle et de valoriser une économie circulaire, très économe en énergie.
En 2050, il faudra nourrir une population de plus de 10 milliards d’habitants. En 50 ans, notre consommation mondiale de viande a triplé. L’élevage intensif a des conséquences dévastatrices sur les écosystèmes, et est la première cause du réchauffement climatique. Aussi, l’utilisation massive d’antibiotiques dans les élevages favorise le développement de bactéries résistantes, transmissibles à l’homme par contact avec les animaux ou consommation de viande. Or, l’antibiorésistance est un problème de santé publique mondiale. 
MYCELIUM TECHNOLOGIES veut apporter des solutions aux enjeux climatiques, démographiques et santé de l’alimentation de demain, en proposant une protéine alternative, réellement convaincante en termes de prix, goût, texture, qualité nutritionnelle, pour répondre aux attentes des industriels et consommateurs. 
Notre solution est le mycélium. Le mycélium est l’ensemble des filaments visibles dans le sol ou substrat nutritif, qui sont aux prémices du développement des champignons. Tous les champignons que nous mangeons sont le « fruit » du mycélium. Le mycélium est délicieux à manger avec sa saveur umami et sa texture fibreuse unique qui rappellent le plaisir ressenti lorsqu’on savoure des viandes et filets. Nutritionnellement, il est un superaliment dont la culture requiert moins d’eau, de terre, de lumière que d’autres protéines alternatives, avec un cycle de production bien plus rapide. 
MYCELIUM TECHNOLOGIES a l’ambition de devenir la première start-up DEEPTECH française à proposer de délicieux aliments à base de mycélium, et le futur leader en Europe et à l’international. 
Pour produire ces aliments innovants, MYCELIUM TECHNOLOGIES bénéficie de 2 expertises : 
Son choix stratégique des souches/substrats/procédés, fruit d’un long travail de R&D, en partenariat avec des pôles de recherche publique. 
Sa technologie innovante, conçue pour optimiser la culture et la croissance mycélienne, et qui permet de produire de façon industrielle, automatisée et en continu du mycélium. 
Nos process de production ont été pensés pour être les plus économes en énergie, nos objectifs étant de parvenir à une production industrielle décarbonée. Pour cela, nous valorisons une économie circulaire en réemployant les déchets et co-produits agricoles et forestiers comme substrats riches pour la culture de notre mycélium. 
Nous nous adressons à tous ceux qui souhaitent découvrir de nouveaux aliments délicieux à manger, meilleurs pour la santé, et meilleurs pour la planète, pour une transition alimentaire réussie !