Menus de la Cuisine Centrale
Organisation : Ville de Saint-Malo
Licence : Licence Ouverte / Open Licence
Fréquence de mise à jour : punctual
Mots-clés : cantine,centres-de-loisirs,cuisine,repas,restauration,scolaire

Les menus proposés dans les cantines des écoles et des centres de loisirs de Saint-Malo sont élaborés par la Cuisine Centrale.

Les menus sont conçus plusieurs semaines à l'avance : une Commission Restauration, réunissant des élus, des représentants de la Direction de l’Education, des agents de services, des parents d’élèves, des directeurs d’écoles et des représentants de la DDEN, a lieu tous les 2 mois pour valider les menus proposés pour la période à venir.

Les fichiers fournis ci-dessous correspondent aux menus validés qui seront réellement proposés dans les cantines, sous réserve de rares et éventuelles modifications de dernière minute.

Pour tous les aliments mis en oeuvre, des informations qualitatives peuvent être précisées :


- Arôme naturel
- Bio
- Local : _en provenance de l'Ille-et-Vilaine, en majorité autour de Saint-Malo. L'indication Local pour le poisson signifie que l'approvisionnement se fait auprès de la Compagnie des Pêches de Saint-Malo_
- Label Rouge
- CCP : _Certification de Conformité Produit_, qui signale le respect d'un cahier des charges de critères qualitatifs, contrôlé par un organisme certificateur tiers
- Boeuf VF
- Boeuf race à viande VF
- MSC : _Marine Stewardship Council, label de pêche durable_
- Bleu Blanc Coeur : _Démarche d'alimentation animale basée sur l’herbe et les graines de lin oléagineux, de manière à produire des aliments plus riches en oméga-3_
- AOC-AOP
- Présence de porc
- Elaboré par le Chef et son équipe : _plat entièrement élaboré à la cuisine centrale_
- Dessert du Chef : _dessert entièrement élaboré à la cuisine centrale_
- Nouveauté

Source : SODEXO, titulaire du marché de prestation de services de restauration scolaire et hospitalière