Projet ANR-13-CESA-0019 – ACCUTOX : De la caractérisation des déterminants de l’accumulation des toxines paralysantes (PST) chez l’huître (Crassostrea gigas) au risque sanitaire pour l’homme dans son contexte sociétal
Programme : Contaminants et Environnements : Santé, Adaptabilité, Comportements et Usages (CESA) 2013
Année de financement : 2013
Coordinateur du projet : Monsieur Philippe SOUDANT (Laboratoire des sciences de l'environnement marin, LEMAR, UMR6539)
Partenaires : Centre de Recherches en Psychologie Cognition et Communication; Environnements et Paléoenvironnements Océaniques et Continentaux; Laboratoire des Sciences de l'Environnement Marin; Laboratoire Phycotoxines; Laboratoire Environnement Ressources Languedoc Roussillon; Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail
Montant : 439996.0 euros
Date de début : 2013
Durée : 48 mois
Résumé : Les efflorescences de microalgues productrices de toxines ont des impacts socio-économiques et écologiques majeurs. En effet, d’un point de vue économique, elles rendent certaines espèces marines cultivées et/ou pêchées impropres à la consommation ayant des conséquences parfois importantes sur les activités humaines liées, directement ou indirectement à la conchyliculture. D’un point de vue écologique, les microalgues toxiques perturbent l’équilibre des populations naturelles ou cultivées en induisant des mortalités ou des déficits de recrutement.
En France, des efflorescences de microalgues toxiques du genre Alexandrium: A. minutum et A. catenella, productrices de phycotoxines paralysantes (PSTs) peuvent entrainer la contamination d’une partie de la production ostréicole. L’accumulation de ces toxines dans les huîtres peut s’avérer toxique voire mortelle pour les consommateurs. Le niveau d’accumulation de toxique est très variable entre les individus. Ainsi, des différences d’un facteur 80 de quantités de toxines accumulées ont pu être observées entre des huîtres soumises aux mêmes conditions d’exposition. Ces résultats suggèrent l’existence d’une variabilité individuelle de la tolérance vis-à-vis des PSTs au sein d’une même population d’huîtres (Haberkorn et al. 2011*).
Dans ce contexte, le projet ACCUTOX a pour objectif principal de mieux décrire et comprendre le déterminisme de l’accumulation des phycotoxines paralysantes chez l’huître Crassostrea gigas. Deux hypothèses non exclusives sont avancées et seront testées: l’accumulation de toxines chez l’huître dépend i) de la sensibilité des huîtres aux phycotoxines, liée à l’affinité des canaux sodium voltage-dépendant (site d’action des PSTs), ii) de l’état physiologique des huîtres au moment de l’exposition à Alexandrium et des capacités de réponses physiologiques suite à l’exposition. Pour appréhender cette seconde hypothèse, une approche intégrative allant des aspects moléculaires et cellulaires jusqu’à l’organisme entier sera développée sur des huîtres diploïdes et triploïdes. En effet, la physiologie des triploïdes diffère de celle des diploïdes (métabolisme énergétique, reproduction…) et l’accumulation toxinique des triploïdes en période de reproduction (printemps-été) est plus forte que chez les huitres diploïdes). 
Dans un deuxième temps, un modèle intégratif de l’accumulation et de la détoxification des toxines sera élaboré en tenant compte des paramètres physiologiques de l’huître. Il contribuera à une meilleure évaluation des cinétiques des toxines dans l’huître et les risques qui y sont associés. Cette variabilité de contenu toxinique ainsi que les incertitudes concernant la consommation des huîtres seront prises en compte dans l’évaluation quantitative du risque sanitaire associé aux épisodes toxiques et dans l’analyse des différentes stratégies de gestion de ce risque. 
Cependant, les incertitudes scientifiques inhérentes à l’évaluation des risques liés à la contamination des huîtres ne peuvent être déconnectées de ses dimensions sociale, politique et juridique. Pour mieux cerner les sources de confusions et de tensions sociétales et politiques qui régulièrement alimentent les polémiques dans cette filière, les représentations sociales concernant la production et la consommation d’huîtres seront aussi appréhendées dans ce projet. 
Enfin, un volet communication sera aussi développé pour mieux informer le grand public, les professionnels et différents acteurs de la profession de la problématique des efflorescences de microalgues toxiques et de leur impact sur la toxicité des bivalves. 
Les approches et méthodologies originales proposées ici dans leurs contextes scientifiques, sanitaires, sociaux et juridiques pourront être étendues non seulement à d’autres phycotoxines et modèles de bivalves mais aussi à d’autres contaminants biologiques (virus et bactéries pathogènes pour l’homme) et chimiques (métaux lourds, pesticides,…).