Projet ANR-12-INOV-0001 – VALUXTRACT : Valorisation de produits à haute valeur ajoutés issus de la production de déchets solides provenant de vignes et vins européens - aspects technologiques, économiques et sociaux
Programme : ECO-INNOVERA-1rst call (ECO-INNOVERA) 2012
Année de financement : 2012
Coordinateur du projet : Madame MARTINE MIETTON-PEUCHOT (Université Bordeaux Segalen)
Partenaires : École supérieure de chimie organique et minérale; École d'ingénieurs de Changins; Geisenheim Geisenheim Research Center(Allemagne); SOFRALAB; Université de Bordeaux; Université de technologie de Compiègne
Montant : 541348.0 euros
Date de début : 2012
Durée : 36 mois
Résumé : L'extraction des composés bio-actifs des matières végétales est influencé par le procédé d'extraction. La technique traditionnelle fait appel à des solvants divers. Les procédés tels que les champs électriques pulsés, les décharges à haut voltage et l'extraction par à l'eau sous-critique pourrait permettre ces extractions sans utilisation de solvants. L'objectif du projet est la valorisation des déchets solides de la vigne, du raisin et de la vinification avec des procédés propres pour produire des composés à haute valeur ajoutée pour l'industrie pharmaceutique, cosmétologique et agro-alimentaire avec une démonstration pour une application industrielle en oenologie. Le travail de recherche est divisé en trois parties:
1. Evaluation de la faisabilité des procédés eco-innovants pour l'extraction des composés à haute valeur ajoutée. Les meilleurs paramètres opératoires seront pour les trois procédés seront déterminés afin d'obtenir les rendements optimum en composés valorisables à partir des différents déchets (sarments, de vinification, bois). les efficacités quantitatives, qualitatives, les pouvoirs anti-oxydants et les arômes seront déterminés. les extraits obtenus seront purifiés par membranes ou par résines et comparés à ceux obtenus par extraction traditionnelle par solvants. 
2. Purification et fractionnement des extraits
La première étape consiste en l'élimination des matières en suspension qui sera effectuée par microfiltration. La meilleure technique sera déterminée. Le fractionnement sera effectué par l'utilisation de différentes membranes: ultrafiltration et nanofiltration. Si nécessaire, une purification finale par techniques chromatographiques sera effectuée. Les conditions de séchage seront aussi étudiées. La solubilité, les qualités organoleptiques et nutritionnelles de chaque extrait permettront de définir le potentiel d'utilisation pour les différents types d'industries visées. Les extraits utilisables pour le vin seront testés industriellement. 
3. Analyse économique, environnementale et sociale
La première étape concerne l'évaluation de la quantité de déchets utilisables pour l'obtention des composés à haute valeur ajoutée. Cette étude sera effectuée sur 15 cépages différents représentant la diversité européenne. La deuxième étape concerne l'évaluation de l'utilisation des nouveaux procédés sur l'environnement par la détermination de l'empreinte carbone. Finalement, les coûts de récupération et de transport des déchets seront estimés. Une analyse de cycle de vie sera effectuée en fin de programme. Pour évaluer l'impact social de l'utilisation de sous-produits de la vinification et de l'élevage, deux vins rouge et blanc seront vinifiés en utilisant les extraits produits. Ces vins seront soumis à un panel de 400 consommateurs pour évaluer leurs qualités sensorielles mais aussi pour estimer la perception des consommateurs par rapport à l'utilisation de composés provenant de sous produits de la fabrication du vin. Les données seront comparés avec celles obtenues avec des vins produits de façon traditionnel.