Study of the relationships between the builders of crystal formation in table wines
Journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie
Year: 2020

Изучались процессы формирования тартратных солей калия и кальция в винах в зависимости от различных соотношений компонентов и рН. В работе использовано 212 образцов белых столовых сухих вин, выработанных на предприятиях Крыма. В образцах определяли значения рН, массовую концентрацию винной кислоты и ее форм, катионов калия и кальция, температуру насыщения вин битартратом калия (Тнас KHTar) и тартратом кальция (Тнас СаТ). По экспериментальным данным рассчитывали соотношения: винной кислоты к рН,