ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА КРАФТОВИХ СИДРІВ З ВИКОРИСТАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ
Journal: Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
Year: 2025

У статті обґрунтовано та розроблено інноваційну технологію виробництва функціональних напівсолодких і солодких сидрів методом купажування. Основу напоїв становить яблучний сидровий матеріал, збагачений сиропами дикорослих ягід: обліпихи (Hippophae rhamnoides), калини (Viburnum opulus) та чорноплідної горобини (Aronia melanocarpa). Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на слабоалкогольні напої із підвищеною біологічною цінністю та необхідністю впровадження принципів сталого викори