К вопросу применения рефрактометрии для мониторинга процесса брожения сусла
Journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie
Year: 2019

Изучены закономерности изменения показаний сахарной шкалы рефрактометра в процессе спиртового брожения виноградного сусла. Экспериментально установлены эмпирические зависимости между плотностью сусла и показаниями сахарной шкалы рефрактометра в процессе брожения сусла. Установлен практический выход спирта из единицы сахаров для различных фаз брожения. Предложена методика контроля процесса спиртового брожения виноградного сусла, основанная на использовании рефрактометрии. Refractometer sugar scal