Особенности красных игристых вин, выработанных из сорта винограда Каберне-Совиньон
Journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie
Year: 2019

В статье рассмотрены основные и дополнительные показатели игристых вин, полученных из виноматериалов, выработанных по-красному способу из сорта винограда Каберне-Совиньон, произрастающего в разных микрозонах Крыма. Выявлены отличительные показатели игристых вин (величины окислительно-восстановительного потенциала и активной кислотности, массовые концентрации альдегидов и аминного азота, процента мономерных и полимерных форм фенольных веществ от суммы фенольных веществ, интенсивности и оттенка ок