АНАЛІЗ ВПЛИВУ ДУБОВОЇ ВИТРИМКИ НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ МОНОСОРТОВИХ ВИН З РІЗНИХ ВИННИХ РЕГІОНІВ УКРАЇНИ
Journal: Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
Year: 2025

У статті досліджено вплив дубової витримки – як традиційної у барріках, так і з використанням дубової альтернативи – на органолептичні властивості білих і червоних моносортових вин, вироблених у чотирьох виноробних регіонах України: Закарпатті, Одеській, Вінницькій та Запорізькій областях. Проведено сенсорний аналіз вин різних сортів (Шардоне, Піно Блан, Рислінг, Піно Нуар, Мерло, Каберне Совіньйон, Одеський чорний, Сапераві) до і після витримки у контакті з дубом. Використано 100-бальну систему