ВПЛИВ ЕКЗОГЕННИХ ФЕНОЛЬНИХ РЕЧОВИН НА ОПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ ЧЕРВОНИХ ВИН З СОРТУ ОДЕСЬКИЙ ЧОРНИЙ
Journal: Таврійський науковий вісник Серія Технічні науки
Year: 2025

Дослідження присвячено вивченню впливу екзогенних фенольних сполук, зокрема препаратів дубової деревини різної форми (чіпси, рідкі та сухі екстракти), на кольорові та оптичні характеристики червоних вин сорту Одеський чорний при їх внесенні на різних стадіях технологічного процесу. Дослідні виноматеріали виготовляли з винограду сорту Одеський чорний з додаванням комерційних дубових танінів (NA-MT, NA-MT+, NA-AO, NA-RED, BLEND, AO/FO 75), натурної дубової деревини у вигляді дубових чіпсів, а тако