Obtaining films by crosslinking chitosan with microbial transglutaminase and Whey Protein.
Journal: LA Referencia (Red Federada de Repositorios Institucionales de Publicaciones Científicas)
Year: 2023

A utilização de filmes e revestimentos biodegradáveis a base de proteína de soro de leite (Whey protein), quitosana, enzima transglutaminase e glicerol vai além da conservação de produtos vegetais, pois os filmes e revestimentos alteram a fisiologia destes produtos vegetais. Diante disto, os estudos devem ser direcionados para a avaliação das mudanças fisiológicas dos produtos recobertos ou embalados e aprofundar a discussão sobre as diversas matrizes polimericas que podem ser utilizadas e quais