Prediction of shelf life by accelerated testing in the technology of functional beverages
Journal: Processes and Food Production Equipment
Year: 2016

Исследовали функциональный напиток для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы с целью определения его срока годности. Эксперимент проводили методом ускоренного тестирования срока хранения (ASLT) с использованием модели Аррениуса и критерия Q 10 , связывающего скорость химической реакции с изменением температуры на каждые 10°С. В качестве контролируемых физикохимических показателей выбраны: массовая доля антоцианов и суммарного содержания фенольных веществ, органолептические показат