Роль буферной емкости в системе идентификации разбавления вин водой
Journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie
Year: 2019

Результаты исследований последних лет показывают, что внесение воды в сусло или вино нарушает баланс ионов, изменяет значения физико-химических, органолептических и интегральных показателей. Одним из наиболее важных показателей, позволяющих установить добавку воды, является буферная емкость вина (БЕ). Буферная емкость вина представляет собой его способность противостоять изменениям рН после добавления сильной кислоты или основания. Сила кислоты характеризуется константой диссоциации. Её отрицате