Обезвоженная растительная продукция: теория и российская практика
Journal: Kartofel` i ovoshi
Year: 2026

Растущая востребованность сушеных овощей (например, вяленого томата, сушеной моркови и сельдерея) и сухофруктов обусловлена их ролью в обеспечении клетчаткой и микроэлементами в межсезонье, а также применением в пищевой промышленности. Улучшение качества сушеных овощей и фруктов напрямую связано с инновационными методами сушки. Современные требования к производству предполагают рост объемов, снижение затрат и сохранение качества. Традиционные конвективные технологии энергоемки и вызывают значите