МАТЕМАТИЧЕСКОЕ МОДЕЛИРОВАНИЯ СТУПЕНЧАТОЙ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КОМПОТА ИЗ ЧЕРЕШНИ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
Journal: Горное сельское хозяйство
Year: 2019

Представлены результаты исследований по ступенчатой тепловой стерилизации компота из черешни для диетического питания в различной таре с использованием принципа рекуперации теплоты. Предложен и исследован новый способ тепловой стерилизации консервируемых продуктов с применением ступенчатой тепловой обработки в статическом состоянии и с вращением банок в процессе тепловой обработки, в основе которого лежит принцип рекуперации теплоты. Способ основан на том, что нагрев продукта вплоть до 950С и ох