Effect of solid fermentation with Rhizopus oryzae on coffee pulp to obtain a food product
Journal: DYNA
Year: 2025

La pulpa de café es uno de los subproductos más voluminoso en el tratamiento húmedo del grano. Con el propósito de dar un mejor aprovechamiento de este subproducto, se le realizó un proceso de fermentación en estado sólido (FES) con Rhizopus oryzae (MUCL 28168). En el proceso de FES se evaluó el efecto del pH y la fuente de carbono sobre el contenido de compuestos nutricionales y taninos condensados. Aplicando un diseño factorial, se encontró que la interacción de los factores tuvo un efecto sig