Contributo para o estudo da estabilidade da cor em sumos de ananás
Journal: Portuguese National Funding Agency for Science, Research and Technology (RCAAP Project by FCT)
Year: 2017

A indústria dos sumos e refrigerantes enfrenta, todos os dias, diversos desafios no sentido de melhoramento dos seus produtos, com o fim de garantir o seu tempo de vida útil por mais tempo, mantendo as suas características o mais perto do natural com o menor processamento possível. Os sumos de ananás não são exepção pois processos de degradação associados ao seu processamento e armazenamento podem contribuir para a sua degradação. As alterações de cor destes sumos pode ocorrer por via enzimática