CONTENT OF BIOGENIC AMINES IN GRAPE WINES OF VARIOUS TYPES
Journal: Известия вузов Пищевая технология
Year: 2020

Определены концентрации биогенных аминов в виноградных винах в зависимости от технологии их производства. Объектом исследований были образцы вин, произведенных с применением различных рас дрожжей, в том числе активных сухих дрожжей производства Германии и Франции: виноградные белые и красные столовые вина ликерные вина, в том числе херес игристые белые и красные вина, приготовленные резервуарным способом путем вторичного брожения бродильной смеси в герметичных условиях при продолжительном контак