SO-binding potential of different grape varieties
Journal: Magarach Vinogradstvo i Vinodelie
Year: 2020

В статье рассматривается вопрос о возможности снижения SO-нагрузки в процессе производства вин на основе SO-связывающего потенциала винограда при определении эффективных параметров сульфитации. Вносимый в сусло/вино диоксид серы теряет технологическую значимость, образуя устойчивые соединения с ацетальдегидом и кетокислотами. В винограде эти компоненты образуются в результате гликолиза и клеточного дыхания. Проанализировано содержание ацетальдегида, кетокислот и SO-связывающая способность сусла