sou · H9B395 · 2021-12-10 00:00:00 — Detta motsvarade tillsammans år 2019.12 Anskaffningen (konsumtionen) av starköl har legat stabilt på ungefär samma nivå räknat per invånare ().13 tillverkades starköl i Sverige.14 såldes svensktillverkad öl på Systembolaget.15 Importen motsvarade och exporten var ungefär 66 miljoner volymliter.16 På grund av bland annat bortfall summeras inte den rapporterade svensktillverkade starkölen, exporten och importen till den registrerade försäljningen av starköl i . Vid utgången av 2020 fanns det 581 ölproducenter i , vilket kan jämföras med ungefär 30 producenter sedan.17 Ökningen av antal producenter speglas också i Systembolagets sortiment. fanns det 350 svenska producenter i Systembolagets 10Intervju med , representant för Föreningen och vd för , . 11LRF Mat och Drycks undersökning av dryckesproducenter och gårdsförsäljning. I undersökningen ingår svar från 38 ölproducenter från Föreningen . Om även den beräknade skattade resandeinförseln, smugglingen, hemtillverkningen och internethandeln inkluderas motsvarar den totala anskaffningen av starköl . Avser både registrerad och oregistrerad alkoholanskaffning. Data hämtad från statistikrapportförsäljning/tillverkning (FoHMFS 2014:2). Statistiken beräknas endast på inkomna och godkända statistikrapporter, ingen uppräkning är gjord gällande rapportens bortfall. 15Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svensktillverkad avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. 16Källa: , införsel och import av alkoholdrycker samt utförsel och export av alkoholdrycker 6 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA sortiment, vilket kan jämföras med cirka 180 producenter år 2015.18 av ölproducenterna sålde därmed öl via Systembolaget . (mars) fanns det 360 ölproducenter enbart i Systembolagets lokala och småskaliga sortiment (TSLS).19 Enligt en branschrepresentant för små ölbryggerier har nästan alla de mindre producenterna produkter i TSLS.20 Producenterna av öl finns i hela landet – i samtliga län och i 185 av 290 kommuner. Till antalet finns det flest bryggerier i (114 företag).21 Även om antalet svenska ölproducenter har fördubblats i Systembolagets sortiment har de sex största dryckeskoncernerna haft en stabil marknadsandel på av de sålda volymerna av svenskt öl på Systembolaget. Enligt en företrädare från branschen drivs de allra flesta små ölproducenter oberoende av de större företagen och koncernerna.22 Branschföreträdaren uppger att vissa mindre bryggerier dock är kopplade till större bryggerier eller ägs av investmentbolag – men på det stora hela är det ovanligt.23 Vin är en dryck som framställs av jäst saft från vindruvor. Alkoholhalten i vin ligger vanligtvis mellan . Inom EU definieras vin som ”den produkt som framställs uteslutande genom total eller partiell alkoholjäsning av krossade eller okrossade färska druvor eller av druvmust”.24 reglerar även vilka tillsatser som får användas i vinframställningen. De vanligaste tillsatserna är sulfit, socker, vinsyra, druvmustkoncentrat, tanniner och sorbinsyra. Flera av dessa tillsatser finns naturligt i vindruvor. Starkvin är ett vin som tillsats av druvsprit och har vanligtvis en alkoholhalt mellan . Andra typer av viner som i denna rapport ingår i kategorin övrigt vin är exempelvis smaksatta viner så som glögg, aperitif, fruktviner, mjöd och sake. Det är ovanligt hos vinproducenter att den karaktärsgivande delen av tillverkningen – det vill säga jäsningen av druvor – inte sker på produktionsstället, med undantaget för mousserande vin. I produktionen av mousserande vin låter vissa producenter den första jäsningen ske vid det egna produktionsstället, sedan kan den andra jäsningen och lagringen ske vid en annan plats innan vinet kommer tillbaka till vinproducenten.25 Vin definieras som svenskt om det framställts av druvor som odlats i . Viner som produceras i på druvor som odlats i ett annat land – något som är vanligt 18Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svensktillverkad avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. 19Källa: Systembolaget. Här exkluderas exempelvis producenter som tillverkar öl . För att ingå i detta sortiment måste även drycken vara hantverksmässigt framställd och tillverkad av ett begränsat antal personer. 20Intervju med , representant för Föreningen och vd för , . 22Intervju med , representant för Föreningen och vd för , . 24Rådets förordning (EG) nr 1493/1999 av om den gemensamma organisationen av marknaden för vin. 25Intervju med , representant för Föreningen , . 7 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA förekommande hos så kallade urban wineries – får ett annat ursprung. tilläts kommersiell vinodling i och har marknaden växt till att vid utgången av omfatta 57 företag som både odlar sina druvor och framställer vinet.26 De flesta vingårdar i är små och tillsammans omfattar de uppskattningsvis ca 100 hektar.27 I en enkätundersökning utförd av LRF med 22 deltagande vinproducenter uppgav att de odlade sina egna vindruvor, medan resterande antingen odlade själva till viss del eller köpte in all råvara.28 Samtliga av dessa uppgav att endast använde svenska råvaror i sin produktion (), eller merparten svenska råvaror ().29 Det finns en stor spridning på de svenska vinproducenternas storlek med hänsyn till antalet producerade liter. sålde den största producenten över på Systembolaget, medan den minsta sålde 24 liter.30 Medianproducenten sålde vin. Den totala volymen svenskproducerat vin (inklusive starkvin) som såldes uppgick till vilket motsvarar av den samtliga försäljningen av vin på Systembolaget.31 Enligt företrädare för vinproducenter ägs vingårdar nästan uteslutande av producenterna själva; valet att starta en vingård kommer ofta från ett personligt intresse men kräver stora mängder kapital.32 Vintillverkning sker i tolv av län och företrädelsevis i de sydligaste delarna av landet. av vingårdarna finns i Skåne.33 I Systembolagets sortiment fanns 33 svenska producenter , att jämföra med cirka 24 producenter år 2015.34 En branschföreträdare för vinproducenter uppger att TSLS på Systembolaget är den viktigaste försäljningskanalen, eftersom nästintill samtliga svenska producenter säljer sina produkter genom denna.35 Samma branschföreträdare uppger också att exporten hos de svenska vinproducenterna ökar allt mer (men fortsatt är begränsad). såldes vin i (inklusive starkvin).36 av den registrerade försäljningen av vin i kommer från Systembolaget medan resterande säljs via restauranger. 28LRF Mat och Drycks undersökning av dryckesproducenter och gårdsförsäljning. I undersökningen ingår svar från 22 vinproducenter. Här kan även övriga viner ingå. 30Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. Från den övergripande kategorin ”Vin” med undantag av följande produkter (som i denna rapport kategoriserats som ”övrigt vin”): Aperitif, , Fruktviner, Mjöd, Sake, Smaksatta viner samt Övriga mousserande viner (som inte är gjorda på druvor). 32Intervju med , representant för Föreningen , . 34Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. Från den övergripande kategorin ”Vin” med undantag av följande produkter (som i denna rapport kategoriserats som ”övrigt vin”): Aperitif, , Fruktviner, Mjöd, Sake, Smaksatta viner samt Övriga mousserande viner (som inte är gjorda på druvor). 35Intervju med , representant för Föreningen , . Om även den beräknade skattade resandeinförseln, smugglingen, hemtillverkningen och internethandeln inkluderas motsvarar den totala anskaffningen av vin (inklusive starkvin). 8 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA (konsumtionen) av vin, inklusive starkvin, har legat stabilt på ungefär samma nivå räknat per invånare och äldre.37 fanns 68 företag i inom produktion av cider, fruktvin, mjöd och glögg.38 Dessa företag finns spridda över landet, varav en stor andel är belägna i länen , och (29 företag tillsammans). På återfinns det högsta antalen producenter av cider per invånare.39 är en dryck som framställs av fermenterad fruktjuice av äpplen och/eller päron, där alkoholen endast kommer från den egna jäsningen.40 Det finns inga gemensamma regleringar inom EU som styr definitionen av cider, utan drycken definieras i föreskrifter. Fruktjuicen ska utgöra av volymprocenten och utöver detta får innehålla godkända livsmedelstillsatser, aromer, icke-fermenterad fruktjuice, vatten och socker.41 Till skillnad från andra länder är den svenska definitionen av cider förhållandevis bred.42 Vanligtvis innehåller cider mellan tre och åtta volymprocent alkohol; cider över 8,5 volymprocent anses vara äppelvin.43 Enligt en representant för en ciderproducent med god insikt i branschen har en övervägande andel av de mindre producenterna egen äppel- och/eller päronodling.44 I en enkätundersökning från LRF där 17 ciderproducenter deltog uppgav av deltagande ciderproducenter att de odlar sin huvudråvara helt och hållet medan resterande uppgav att de gör det till viss del.45 uppgav att de endast använde svenska råvaror och att de använde merparten svenskaråvaror, medan svarade att de använde merparten importerade råvaror.46 fanns 49 svenska producenter av cider i Systembolagets sortiment, att jämföra med cirka 22 producenter år 2015.47 Det motsvarar mer än en dubblering av antalet producenter . De flesta producenterna är små men det finns också ett antal större koncerner. De fyra största dryckeskoncernerna inom ciderproduktionen stod för av den sålda volymen av svenskproducerad cider på Systembolaget , och de sex största Avser både registrerad och oregistrerad alkoholanskaffning. 40Livsmedelsverkets föreskrifter om cider, LIVSFS 2005:11 (H 161). 41Sveriges bryggeriers hemsida – . 43Systembolagets hemsida – Lär dig om cidertillverkning. 44Intervju med , sälj- och marknadsdirektör på musteri (medlemsföretag i ), . 45LRF Mat och Drycks undersökning av dryckesproducenter och gårdsförsäljning. I undersökningen ingår svar från 17 ciderproducenter. 47Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. är en vanlig producerad dryck i som kan klassificeras inom andra jästa alkoholdrycker. Här avses dock drycker som benämnts som cider hos Systembolagets sortiment. 9 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA koncernerna för cirka 93 procent.48 Den svenska medianproducenten sålde knappt vin på Systembolaget samma år.49 av producenterna sålde mindre än . Enligt en representant för en ciderproducent med god insikt i branschen ägs de mindre tillverkarna i regel inte av någon större koncern.50 Även cider kan ingå i lokala och småskaliga sortiment (TSLS).51 Den svenska ciderproduktionen stod för av såld cider på Systembolaget , motsvarande en totalt såld volym om nästan 13 miljoner liter.52 Konsumtionen av cider redovisas tillsammans med blanddrycker i CAN:s rapporter. På Systembolaget uppgick den registrerade alkoholförsäljningen av cider och blanddrycker till . 53 Anskaffningen (konsumtionen) av cider och blanddrycker har legat relativt stabilt på ungefär samma nivå , med en liten ökning , räknat per invånare och äldre.54 I Systembolagets kategorisering av övriga viner ingår exempelvis smaksatta viner, fruktviner, mjöd och glögg. Övriga viner kan ingå bland övriga jästa alkoholdrycker vars produktion presenteras kort i slutet av avsnittet om vin ovan. fanns 48 svenska producenter av övriga viner i Systembolagets sortiment, att jämföra med cirka 37 producenter . De två största dryckeskoncernerna inom övriga viner stod på Systembolaget för av den sålda volymen av svenska övriga viner, och de fyra största koncernerna för . Den svenska medianproducenten sålde i strax över övrigt vin på Systembolaget . Endast tre producenter hade en volym på över och den största producenten/koncernen hade en volym på strax under . De svenska producenterna av övriga viner stod för av sålda övriga viner på Systembolaget , motsvarande en totalt såld volym och 900 000 liter.55 Spritdrycker framställs genom jäsning av en råvara, som skapar en alkoholhaltig dryck, och som sedan destilleras. För att en råvara ska kunna jäsas måste den innehålla socker (sockerrör, frukt eller druvor), eller stärkelse (spannmål, potatis eller agave), som kan förvandlas till jäsbart socker. Efter jäsning separeras alkoholen från andra ämnen i en destilleringsprocess. Efter destillering lagras spriten för att mogna och rundas av i smaken; vissa spritsorter lagras en kort 50Intervju med , sälj- och marknadsdirektör på musteri (medlemsföretag i ), . Här exkluderas exempelvis producenter som tillverkar cider. För att ingå i detta sortiment måste även drycken vara hantverksmässigt framställd och tillverkad av ett begränsat antal personer. Om även den beräknade skattade resandeinförseln, smugglingen, hemtillverkningen och internethandeln inkluderas motsvarar den totala anskaffningen av cider och blanddrycker . Avser både registrerad och oregistrerad alkoholanskaffning. 55Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. Detta avser i huvudsak kategorin ”Övriga viner” i Systembolagets sortiment. Kategorin består delvis av andra jästa alkoholdrycker, men det kan även förkomma drycker som klassificeras som vin eller spritdryck. Exempel på drycker som ingår i denna kategori är Aperitif, , Fruktviner, Mjöd, Sake, Smaksatta viner samt Övriga mouserande viner (som inte är gjorda på druvor). 10 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA tid på tank medan andra lagras i ekfat. Sprit kan smaksättas genom macerering – det vill säga tillsatta smakämnen (frukt, bär, kryddor), genom destillering eller med essenser.56 Vid utgången av fanns det, enligt Dryckesbranschrapporten , 86 spritproducenter i . Enligt rapporten var de flesta av lokaliserade i , och , men ett flertal företag finns även i mer glesbefolkade län som och Västernorrland.57 Då definitionerna för spritproducenter kan skilja sig något åt används begreppet destillatörer för de producenter som själva destillerar spriten. Det mycket ovanligt att destillatörer producerar sitt eget spannmål, det vill säga den huvudsakliga råvaran i sprittillverkningen, enligt en branschföreträdare för destillatörer.58 Enligt en enkätundersökning utförd av LRF uppgav ingen av de 18 deltagande destillatörerna att de själva producerade sin huvudsakliga råvara helt och hållet.59 Majoriteten uppgav att de köpte in all råvara () och resterande uppgav att de till viss del producerade sin egen råvara ().60 Två tredjedelar av destillatörerna uppgav att de använde endast () eller mestadels () svenska råvaror.61 I Systembolagets sortiment fanns det 134 svenska producenter i kategorin sprit, vilket kan jämföras med cirka 79 producenter år 2015.62 Det motsvarar en ökning om . Av den sålda volymen svensk sprit på Systembolaget stod de fyra största dryckeskoncernerna inom spritproduktion för av den sålda volymen, och de sju största producenterna för cirka 96 procent.63 Den svenska medianproducenten (sett till såld volym) sålde knappt av kategorin sprit på Systembolaget . sålde mindre än och tre producenter sålde mer än 500 000 liter.64 Enligt en branschrepresentant för svenska destillatörer ägs ingen av de som kallas mindre producenter (destillatörer) av något större företag eller ingår i en större koncern.65 De svenska tillverkarna stod för av försäljningen inom kategorin sprit på Systembolaget, motsvarande , . 66 (mars) fanns det 72 spritproducenter i Systembolagets lokala och småskaliga sortiment (TSLS), varav ungefär 56Systembolagets hemsida – Hur tillverkas sprit? 58Intervju med , representant för Producenter av Alkoholdrycker (SPAA) och vd för , . 59LRF Mat och Drycks undersökning av dryckesproducenter och gårdsförsäljning. I undersökningen ingår svar från 18 spritproducenter (destillatörer). 62Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. Här avses kategorin ”Sprit”, vilket avser underkategorierna Avec, Drinkar och Cocktails, Likör, Snaps, Säsongssprit och Whiskey. 65Intervju med , representant för Producenter av Alkoholdrycker (SPAA) och vd för , . 66Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svenska producenter avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. Här avses kategorin ”Sprit”, vilket avser underkategorierna Avec, Drinkar och Cocktails, Likör, Snaps, Säsongssprit och Whiskey. 11 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA hälften av dessa avser gin.67 Enligt en branschrepresentant för destillatörer är Systembolaget den viktigaste försäljningskanalen för försäljning av svenskproducerad sprit.68 av den registrerade alkoholförsäljningen av sprit i kommer från Systembolaget medan resterande säljs via restauranger. Detta motsvarade år 2019.69 Resandeinförseln står för ytterligare , motsvarande av den totala konsumtionen av sprit i Sverige.70 Anskaffningen (konsumtionen) av sprit har minskat något räknat per invånare ().71 Minskningen drivs främst av den oregistrerade spriten, medan den registrerade har legat stabilt på ungefär samma nivå . tillverkades spritdrycker i Sverige.72 såldes strax under svensktillverkad sprit på Systembolaget.73 Importen motsvarade och exporten var ungefär 105 miljoner volymliter.74 På grund av bland annat bortfall summeras inte den rapporterade svensktillverkade spriten, exporten och importen till den registrerade försäljningen av sprit i . Blanddrycker är alkoholdrycker som inte kan klassificeras som vin, öl eller andra jästa alkoholdrycker och kallas även vanligtvis för alkoläsk. Det som är gemensamt hos blanddrycker är att de består av en alkoholbas, en smaksättning, någon form av sötning och kolsyrat vatten.75 Alkoholbasen i blanddrycker kan vara rom, gin, vodka, fruktvin, vin eller maltdryck och dryckerna innehåller vanligtvis alkohol.76 fanns 27 svenska producenter av blanddrycker i Systembolagets sortiment , att jämföra med cirka 8 producenter . Det motsvarar mer än en tredubbling av svenska producenter . De svenska producenterna stod för av försäljningen av blanddrycker på Systembolaget , motsvarande en totalt såld volym om . Det innebär att försäljningen av svenska blanddrycker på Systembolaget är något högre än svenska spritdrycker i termer av volymliter.77 Här exkluderas exempelvis producenter som tillverkar sprit . För att ingå i detta sortiment måste även drycken vara hantverksmässigt framställd och tillverkad av ett begränsat antal personer. 68Intervju med , representant för Producenter av Alkoholdrycker (SPAA) och vd för , . Om även den beräknade skattade resandeinförseln, smugglingen, hemtillverkningen och internethandeln inkluderas motsvarar den totala anskaffningen av sprit . Avser både registrerad och oregistrerad alkoholanskaffning. Data hämtad från statistikrapport - försäljning/tillverkning (FoHMFS 2014:2). Statistiken beräknas endast på inkomna och godkända statistikrapporter, ingen uppräkning är gjord gällande rapportens bortfall. I denna definition av spritdryck kan även blanddrycker ingå. 73Egen bearbetning av Systembolagets försäljning per artikel (Artikellistan). Svensktillverkad avser producenter som har artiklar med som ursprungsland och/eller internationella märken med svensk producent. Alkoholfria artiklar är exkluderade. 75Källa Systembolagets hemsida – Vad vet du om blanddryck? 12 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA stod de två största dryckeskoncernerna inom blanddrycker för av den sålda volymen av svenska blanddrycker på Systembolaget; de fem största koncernerna stod för . sålde den svenska medianproducent blanddryck på Systembolaget. Majoriteten av de svenska producenterna inom blanddrycker, , sålde mindre än . Tre producenter sålde över 500 tusen liter.78 Konsumtionen av cider redovisas tillsammans med blanddrycker i CAN:s rapporter. På Systembolaget uppgick den registrerade alkoholförsäljningen av cider och blanddrycker till . Anskaffningen (konsumtionen) av cider och blanddrycker har legat relativt stabilt på ungefär samma nivå , med en liten ökning , räknat per invånare och äldre.79 Detta avsnitt baseras på LRF:s undersökning 2020 samt 2021 och på intervjuer som genomfört med olika branschrepresentanter –juni 2021.80 Enligt LRF och företrädare för producenter av dryckeskategorierna öl, vin, cider och sprit är det många, både större och mindre företag, som erbjuder upplevelsetjänster eller någon form av besöksverksamhet kopplat till produktionen. Samtliga branschföreträdare som intervjuades till denna sammanställning uppgav att rundvandring och dryckesprovning är den vanligaste upplevelsetjänsten som erbjuds. Andra vanligt förekommande upplevelsetjänster inkluderar föreläsningar eller kurser i kombination med dryckesprovning eller måltidsupplevelser. En mindre andel företag har restaurang i anknytning till verksamheten – dessa företag är oftast lite större. En företrädare för svenska vinproducenter lyfter att det är vanligt att ha besöksverksamheten knuten till vingården och inte vid själva produktionsstället, till skillnad från producenter inom andra dryckeskategorier.81 Om även den beräknade skattade resandeinförseln, smugglingen, hemtillverkningen och internethandeln inkluderas motsvarar den totala anskaffningen av cider och blanddrycker . 80LRF:s undersökning skickades ut som webenkät till ciderproducenter, ölbryggare, vinproducenter och destillatörer. 188dryckesproducenter kontaktades och 95 av dem deltog (dvs. Intervjuer gjordes med , representant för Föreningen , , representant för Producenter av Alkoholdrycker (SPAA) och vd för , , sälj- och marknadsdirektör på musteri (medlemsföretag i ) och , representant för Föreningen och vd för 81Intervju med , representant för Föreningen , . 13 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA Har ni någon eller några av följande typer av besöksverksamhet? Källa: LRF undersökning 2020 *Avser producenter från oberoende småbryggerier Enligt branschföreträdarna som har intervjuats ser många dryckesproducenter möjligheten att erbjuda gårdsförsäljning som ett komplement till upplevelsetjänsten som skulle kunna leda till utökad försäljning, men även till att skapa fler arbetstillfällen. Branschföreträdarna tror att gårdsförsäljning skulle leda till ett ökat antal besökare. För många producenter fungerar upplevelsetjänster som en viktig marknadsföringskanal. har en del mindre producenter svårt att erbjuda upplevelsetjänster kopplat till produktionen, då de som är anställda behöver arbeta i just produktionen då exempelvis rundvandringar och dryckesprovningar vanligen sker.82 I den dryckesundersökning som LRF låtit göra har de 106 svarande producenterna fått ange vilket de pris de anser att skulle vara rimligt att ta betalt för ett antal olika besökstjänster om de skulle erbjuda dessa. I genomsnitt angav de svarande producenterna att de skulle ta ca för en visning, för en föreläsning, 1 733 för en utbildning och för en provning. 82Intervju med , sälj- och marknadsdirektör på musteri (medlemsföretag i ), . 14 (17) ANALYS AV DEN SVENSKA