prop · GT03128d2 · 2006-03-20 00:00:00 — AVSNITT XIII: BEHANDLADE MAGAR, URINBLÅSOR OCH TARMAR Livsmedelsföretagare som behandlar magar, urinblåsor och tarmar skall se till att följande krav uppfylls: 1.Tarmar, urinblåsor och magar från djur får släppas ut på marknaden endast om a)dekommerfråndjursomharslaktatspåettslakteriochsomharbefunnitstjänligasomlivsmedelefterbesiktning före och efter slakt, b)de har saltats, upphettats eller torkats, c)effektiva åtgärder i enlighet med b har vidtagits för att förhindra att de kontamineras på nytt. 2.Behandlade magar, urinblåsor och tarmar som inte kan förvaras vid omgivande temperatur måste lagras kylda med användning av anordningar avsedda för detta ändamål till dess att de skall levereras. I synnerhet skall produkter som inte är saltade eller torkade förvaras vid en temperatur på högst . AVSNITT XIV: GELATIN 1.Livsmedelsföretagare som framställer gelatin skall se till att villkoren i detta avsnitt uppfylls. 2.I detta avsnitt avses med garvning hårdgörande av hudar med vegetabiliska garvmedel, kromsalter eller andra ämnen såsom aluminiumsalter, järnsalter, kiselsyrasalter, aldehyder och kinoner eller andra syntetiska härdare. KAPITEL I: KRAV FÖR RÅVAROR 1.För produktion av gelatin avsett för användning i livsmedel får följande råvaror användas: b)Hudar och skinn av idisslande tamdjur. c)Svinhudar. d)Hud av fjäderfä. e)Ligament och senor. f)Hudar och skinn av vilt. g)Skinn och ben av fisk. 2.Det är förbjudet att använda hudar och skinn som har genomgått garvning, oberoende av om denna avslutades eller inte. 3.De råvaror som förtecknas i punkt 1 ae skall komma från djur som har slaktats på ett slakteri och vars slaktkroppar har befunnits tjänliga som livsmedel efter besiktning före och efter slakt eller, när det gäller hudar och skinn från vilt, som befunnits tjänliga som livsmedel. Europeiska unionens officiella tidning L 226/79 4.Råvarornaskallkommafrånanläggningarsomärregistreradeellergodkändaenligtförordning(EG)nr852/2004eller enligt den här förordningen. 5.Uppsamlingscentraler och garverier får även leverera råvaror för produktion av gelatin avsett att användas som livsmedel om de behöriga myndigheterna särskilt godkänner dem för detta ändamål och de uppfyller följande krav: b)Lagerlokalerna skall hållas rena och i gott skick så att råvarorna inte riskeras att kontamineras. c)Om råvaror som inte uppfyller kraven i detta kapitel lagras och/eller bearbetas i dessa lokaler, skall de hållas åtskilda från råvaror som uppfyller kraven i detta kapitel under mottagning, lagring, bearbetning och leverans. KAPITEL II: TRANSPORT OCH LAGRING AV RÅVAROR 1.I stället för det identifieringsmärke som avses i avsnitt I i bilaga II skall ett dokument i vilket ursprungsanläggningen angesochsominnehållerinformationenligttilläggettilldennabilagamedföljaråvarornaundertransport,närdelevereras till en uppsamlingscentral eller ett garveri samt när de levereras till anläggningen för gelatinbearbetning. 2.Om råvarorna inte bearbetas efter avsändningen, skall de transporteras och lagras i kylt eller fryst skick. Avfettade och torkade ben och ossein, saltade, torkade och kalkbehandlade hudar samt hudar och skinn som behandlats med alkali eller syra får dock transporteras och lagras vid omgivande temperatur. KAPITEL III: KRAV FÖR GELATINFRAMSTÄLLNING 1.Följande måste säkerställas vid produktion av gelatiner: a)Allt benmaterial från idisslare som härrör från djur som fötts, fötts upp eller slaktats i länder eller regioner som klassificerats med låg incidens av BSE i enlighet med gemenskapslagstiftningen skall genomgå en process som garanterarattalltbenmaterialbehandlasantingenpåettsättsomgörattdetfinfördelasochavfettasmedhettvattenochbehandlasmedutspäddsaltsyra(medenlägstakoncentrationpå4%ochpH<1,5)underminsttvådagar, och därefter alkalibehandlas under minst med mättad kalklösning (pH>12,5) och sterilisering eller genom en motsvarande erkänd metod. b)Annat råmaterial skall behandlas med syra eller alkali följt av en eller flera sköljningar. Därefter måste pH-värdet justeras. Extraktion av gelatin skall ske genom flera på varandra följande kokningar, följda av en reningsprocess genom filtrering och sterilisering. 2.Om en livsmedelsföretagare som framställer gelatin uppfyller kraven beträffande gelatin avsett som livsmedel i fråga om allt gelatin som företaget framställer, får företaget framställa och lagra gelatin som inte är avsett som livsmedel i samma anläggning. KAPITEL IV: KRAV FÖR SLUTPRODUKTER Livsmedelsföretagare skall se till att gelatin uppfyller gränsvärdena för restämnen enligt nedanstående tabell. H2O2 (Europeiska farmakopén1986 (V2O2)) L 226/80 Europeiska unionens officiella tidning AVSNITT XV: KOLLAGEN 1.Livsmedelsföretagare som framställer kollagen skall se till att villkoren i detta avsnitt uppfylls. 2.I detta avsnitt avses med garvning hårdgörande av hudar med vegetabiliska garvmedel, kromsalter eller andra ämnen såsom aluminiumsalter, järnsalter, kiselsyrasalter, aldehyder och kinoner eller andra syntetiska härdare. KAPITEL I: KRAV FÖR RÅVAROR 1.För framställning av kollagen avsett för användning i livsmedel får följande råvaror användas: a)Hudar och skinn av idisslande tamdjur. b)Hudar och ben av svin. c)Hud och ben av fjäderfä. d)Ligament. e)Hudar och skinn av vilt. f)Skinn och ben av fisk. 2.Det är förbjudet att använda hudar och skinn som har genomgått garvning, oberoende av om denna avslutades eller inte. 3.De råvaror som förtecknas i punkt 1 ad skall komma från djur som har slaktats på ett slakteri och vars slaktkroppar har befunnits tjänliga som livsmedel efter besiktning före och efter slakt eller, när det gäller hudar och skinn från vilt, som befunnits tjänliga som livsmedel. 4.Råvarornaskallkommafrånanläggningarsomärregistreradeellergodkändaenligtförordning(EG)nr852/2004eller enligt den här förordningen. 5.Uppsamlingscentraler och garverier får även leverera råvaror för produktion av kollagen avsett att användas som livsmedel om de behöriga myndigheterna särskilt godkänner dem för detta ändamål och de uppfyller följande krav: b)Lagerlokalerna skall hållas rena och i gott skick så att råvarorna inte riskeras att kontamineras. c)Om råvaror som inte uppfyller kraven i detta kapitel lagras och/eller bearbetas i dessa lokaler, skall de hållas åtskilda från råvaror som uppfyller kraven i detta kapitel under mottagning, lagring, bearbetning och leverans. KAPITEL II: TRANSPORT OCH LAGRING AV RÅVAROR 1.I stället för det identifieringsmärke som avses i avsnitt I i bilaga II skall ett dokument i vilket ursprungsanläggningen angesochsominnehållerinformationenligttilläggettilldennabilagamedföljaråvarornaundertransport,närdelevereras till en uppsamlingscentral eller ett garveri samt när de levereras till anläggningen för kollagenbearbetning. 2.Om råvarorna inte bearbetas efter avsändningen, skall de transporteras och lagras i kylt eller fryst skick. Avfettade och torkade ben och ossein, saltade, torkade och kalkbehandlade hudar samt hudar och skinn som behandlats med alkali eller syra får dock transporteras och lagras vid omgivande temperatur. Europeiska unionens officiella tidning L 226/81 KAPITEL III: KRAV FÖR KOLLAGENFRAMSTÄLLNING 1.Kollagen skall framställas genom en process som garanterar att råvaran genomgår en behandling som innefattar rengöring, justering av pH-värdet med användning av syra eller alkali, följd av en eller flera sköljningar, filtrering och extrudering eller genom en godkänd likvärdig process. 2.Sedan kollagenet har genomgått den process som avses i punkt 1, får det genomgå en torkprocess. KAPITEL IV: KRAV FÖR SLUTPRODUKTER Livsmedelsföretagare skall se till att kollagenet uppfyller gränsvärdena för restämnen enligt nedanstående tabell. H2O2 (Europeiska farmakopén 1986 (V2O2)) KAPITEL V: MÄRKNING Innerförpackningar och emballage som innehåller kollagen skall vara försedda med påskriften kollagen avsett som livsmedel och med datum för beredning. L 226/82 Europeiska unionens officiella tidning Tillägg till BILAGA III Europeiska unionens officiella tidning L 226/83 Rättelse till och rådets förordning (EG) nr 854/2004 av om fastställande av särskilda bestämmelser för genomförandet av offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel (Europeiska unionens officiella tidning 139 av ) Förordning (EG) nr 854/2004 skall vara som följer: OCH RÅDETS FÖRORDNING (EG) nr 854/2004 av om fastställande av särskilda bestämmelser för genomförandet av offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel OCH EUROPEISKA UNIONENS RÅD HAR ANTAGIT DENNA FÖRORDNING med beaktande av Fördraget om upprättandet av Europeiska gemenskapen, särskilt artikel 152.4 b i detta, med beaktande av kommissionens förslag (1), med beaktande av Europeiska ekonomiska och sociala kommitténs yttrande (2), efter att ha hört , i enlighet med förfarandet i artikel 251 i fördraget (3), och av följande skäl: I och rådets förordning (EG) nr 852/2004 (4) fastställs allmänna hygienregler för alla (EG) nr 853/2004 (5) fastställs särskilda hygienregler för produkter av animaliskt ursprung. (2)Särskildabestämmelseromoffentligkontrollavprodukter avanimalisktursprungkrävsföratttahänsyntillsärskilda aspekter i samband med sådana produkter. (3)Räckvidden för de särskilda bestämmelserna om kontroll bör återspegla räckvidden för de särskilda hygienregler för livsmedelsföretagare som fastställs i förordning (EG) nr853/2004.Medlemsstaternabördockävenutföralämplig offentlig kontroll för att se till att de nationella bestämmelser som fastställts i enlighet med artikel 1.4 i den förordningenefterlevs.Defårgöradettagenomattutvidga principerna i den här förordningen till att omfatta sådana nationella bestämmelser. (4)Offentligkontrollavprodukteravanimalisktursprungbör omfatta alla aspekter av betydelse för skydd av folkhälsan och, i förekommande fall, djurs hälsa och djurskydd. Den bör bygga på senaste tillgänglig relevant information, och det bör därför vara möjligt att anpassa den allteftersom relevant ny information blir tillgänglig. (5)Gemenskapslagstiftningen om säkra livsmedel bör vila på en solid vetenskaplig grund. Därför bör samråd vid behov ske med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. (6)Den offentliga kontrollens inriktning och omfattning bör grunda sig på en bedömning av riskerna för folkhälsan, och i förekommande fall djurs hälsa och djurskydd, produktionsprocessernas typ och kapacitet och berörda livsmedelsföretagare. (7)Det är lämpligt att särskilda kontrollbestämmelser anpassas genom det öppna förfarande som anges i förordning (EG) nr 852/2004 och förordning (EG) nr 853/2004 för att ge den flexibilitet som behövs för att tillmötesgå särskilda behov vid anläggningar som använder traditionella metoder, som har liten produktion eller som är belägna i områden med särskilda geografiska begränsningar. Förfarandet bör också göra det möjligt att genomföra pilotprojekt för att testa nya metoder för hygienkontroller av kött. Denna flexibilitet bör emellertid inte äventyra målen för livsmedelshygien. (1) EGT C 262 E, 29.10.2002, s. 449. (2) EUT C 95, 23.4.2003, s. 22. (3) yttrande av (ännu ej offentliggjortiEUT),rådetsgemensammaståndpunktavden27oktober2003 (EUT C 48 E, 24.2.2004, s. 82), ståndpunkt av (ännu ej offentliggjord i EUT) och rådets beslut av . (4) Se sidan 3 i detta nummer av EUT. (5) Se sidan 22 i detta nummer av EUT. (8)Offentlig kontroll av köttproduktionen är nödvändig för att kontrollera att livsmedelsföretagare efterlever hygienreglerna och uppfyller de kriterier och mål som fastställs i gemenskapslagstiftningen. Den offentliga kontrollen bör omfatta revisioner av livsmedelsföretagarnas verksamhet samt inspektioner, inklusive kontroller av livsmedelsföretagarnas egenkontroll. L 226/84 Europeiska unionens officiella tidning (9)Med tanke på de officiella veterinärernas särskilda sakkunlivsmedelslagstiftning,ominrättandeavEuropeiskamyndigheten skap är det lämpligt att de utför revisioner och inspektioner vid slakterier, vilthanteringsanläggningar och vissa styckningsanläggningar. Medlemsstaterna bör själva få besluta om vilken personal som är lämpligast för revisioner och inspektioner vid övriga typer av anläggningar. (10)Offentligkontrollavproduktionenavlevandemussloroch fiskeriprodukter är nödvändig för att kontrollera att kriteriernaochmålenigemenskapslagstiftningenuppfylls.Den offentliga kontrollen av produktionen av levande musslor börsärskiltomfattalevandemusslorsåterutläggnings-och produktionsområden och själva slutprodukten. (11)Offentligkontrollavproduktionenavobehandladmjölkär nödvändig för att kontrollera att kriterierna och målen i gemenskapslagstiftningen uppfylls. Sådan offentlig kontroll bör särskilt omfatta mjölkproduktionsanläggningar samt obehandlad mjölk i samband med hämtning. (12)Kravenidennaförordningbörtillämpasförstnäralladelar av den nya lagstiftningen om livsmedelshygien har trätt i kraft.Detbörocksågåminstartonmånadermellanikraftträdandetochtillämpningenavdenyabestämmelserna,så att de behöriga myndigheterna och de berörda företagen får tid att anpassa sig. (13)De åtgärder som är nödvändiga för att genomföra denna förordning bör antas i enlighet med rådets beslut /468/EGavden28juni1999omdeförfarandensom skall tillämpas vid utövandet av kommissionens genomförandebefogenheter (1). HÄRIGENOM FÖRESKRIVS FÖLJANDE. för livsmedelssäkerhet och om förfaranden i frågor som gäller livsmedelssäkerhet (2), och inte heller det civilrättsliga och straffrättsliga ansvar som följer av underlåtenhet att uppfylla sina skyldigheter. 1.I denna förordning avses med a)offentlig kontroll: varje form av kontroll som utförs av den behöriga myndigheten i syfte att verifiera efterlevnad av livsmedelslagstiftningen, inklusive föreskrifter om djurs hälsa och om djurskydd, b)verifiering: kontroll genom undersökning och framläggande av bevis för att specificerade krav har uppfyllts, c)behörig myndighet: den centrala myndighet i en medlemsstat som är behörig att utföra veterinärkontroller eller en myndighet till vilken den har delegerat denna behörighet, d)revision: en systematisk och oberoende undersökning för att avgöra om verksamheten och resultaten av denna överensstämmer med planerade insatser och om dessa insatser genomförs effektivt och är ändamålsenliga, 1.I denna förordning fastställs särskilda bestämmelser för genomförandet av offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung. 2.Denskalltillämpasenbartpåverksamhetochpersonersom omfattas av förordning (EG) nr 853/2004. 3.Genomförandet av offentlig kontroll enligt denna förordning skall inte påverka livsmedelsföretagares primära juridiska ansvar för att garantera livsmedelssäkerhet enligt Europaparla- och rådets förordning (EG) nr e)inspektion: undersökning av anläggningar, djur och livsmedel och bearbetningen av dessa, provning av slutprodukter; granskningavlivsmedelsföretag,deraslednings-ochproduk- tionssystem,inklusivedokumentochutfodringsrutiner,samt insatsvarors och produkters ursprung och destination; allt i syfte att kontrollera efterlevnaden av de rättsliga kraven, f)officiell veterinär: veterinär med behörighet att i enlighet med dennaförordningarbetasomofficiellveterinärochsomutses av den behöriga myndigheten, g)godkänd veterinär: veterinär som utses av den behöriga myndigheten för att på myndighetens vägnar genomföra särskild offentlig kontroll på jordbruksanläggningar, h)officiell assistent: person med behörighet att i enlighet med dennaförordningarbetasomofficiellassistentochsomutses av den behöriga myndigheten och arbetar under den officiella veterinärens överinseende och ansvar, (1) EGT L 184, , s. 23. (2) EGT L 31, , s. 1. Förordningen ändrad genom förordning (EG) nr 1642/2003 (EUT L 245, 29.9.2003, s. 4). Europeiska unionens officiella tidning L 226/85 i)kontrollmärke: ett märke som anger att det, när märket anbringades, hade genomförts offentlig kontroll i enlighet med denna förordning. I förekommande fall skall även de definitioner gälla som fastställs i följande förordningar: a)Förordning (EG) nr 178/2002. b)Definitionerna av animaliska biprodukter, transmissibel spongiformencefalopati()ochspecificeratriskmaterial i och rådets förordning (EG) nr 1774/2002 av om hälsobestämmelserföranimaliskabiproduktersominteäravseddaattanvän- das som livsmedel (1). c)Förordning (EG) nr 852/2004, med undantag för definitionen av behörig myndighet. d)Förordning (EG) nr 853/2004. OFFENTLIG KONTROLL SOM AVSER ANLÄGGNINGAR INOM 1.a) Omgemenskapslagstiftningenkräverattenanläggning skall godkännas, skall den behöriga myndigheten göra ett besök på plats. Den skall godkänna anläggningen för berörd verksamhet endast om livsmedelsföretagarenharvisatattdenuppfyllerderelevantakraveniför- ordningarna (EG) nr 852/2004 och (EG) nr 853/2004 samt andra relevanta krav i livsmedelslagstiftningen. b)Den behöriga myndigheten får meddela ett villkorat godkännande om det vid besöket på plats framgår att anläggningen uppfyller alla krav på infrastruktur och utrustning. Den behöriga myndigheten skall meddela ett slutligt godkännande endast om det vid ett senare besök på plats efter det att det villkorade godkännandet har meddelats, framgår att anläggningen uppfyller de övriga krav som anges i a. Omdethargjortsväsentligaförbättringarmenanläggningenändåinteuppfyllersamtligakrav,fårdenbehöriga myndigheten förlänga det villkorade godkännandet. Ett villkorat godkännande får emellertid inte vara längre än sammanlagt . (1) EGT L 273, 10.10.2002, s. 1. Förordningen senast ändrad genom kommissionens förordning (EG) nr 813/2003 (EGT L 117, , s. 22). 2.I fråga om fabriks- och frysfartyg som för medlemsstaternas flagg får de tidsperioder på högst tre eller som gäller för villkorade godkännanden av övriga anläggningar vid behovförlängas.Ettvillkoratgodkännandefåremellertidintevara längreän12månadersammanlagt.Inspektioneravsådanafartyg skall genomföras i enlighet med bilaga III. 3.Den behöriga myndigheten skall tilldela varje godkänd anläggning,ävensådanasomharvillkoratgodkännande,ettgodkännandenummer som får kompletteras med koder som anger vilken typ av produkter av animaliskt ursprung som framställs. Förgrossistmarknaderfårgodkännandenumretkompletterasmed sekundära nummer som anger vilka enheter eller grupper av enheter som säljer eller tillverkar produkter av animaliskt ursprung. 4.a) Denbehörigamyndighetenskallseövergodkännandet av aktuella anläggningar i samband med genomförandet av den offentliga kontroll som avses i artiklarna 48. b)Om den behöriga myndigheten konstaterar allvarliga brister eller vid upprepade tillfällen måste avbryta produktionenvidenanläggningochlivsmedelsföretagaren inte kan lämna tillräckliga garantier för den framtida produktionen, skall den behöriga myndigheten inleda förfaranden för att dra tillbaka godkännandet av anläggningen. Den behöriga myndigheten får emellertid upphäva godkännandet av anläggningen tillfälligt om livsmedelsföretagaren kan garantera att bristerna kommer att åtgärdas inom rimlig tid. c)dra tillbaka eller tillfälligt upphäva godkännandet av vissa enheter eller grupper av enheter. 5.Punkterna 1, 2 och 3 skall tillämpas på både a)anläggningar som börjar släppa ut produkter av animaliskt ursprung på marknaden från och den dag då denna förordning börjar tillämpas, b)anläggningar som redan släpper ut produkter av animaliskt ursprung på marknaden men för vilka det tidigare intefanns något krav på godkännande. I det senare fallet skall den behöriga myndighetens besök på plats enligt punkt 1 äga rum . Punkt 4 skall även tillämpas på godkända anläggningar som släppte ut produkter av animaliskt ursprung på marknaden i enlighet med gemenskapslagstiftningen före tillämpningen av denna förordning. Medlemsstaterna skall föra uppdaterade förteckningar över godkända anläggningar och deras respektive godkännandenummer samt annan relevant information och göra dem tillgängliga för övriga medlemsstater och för allmänheten på ett sätt som får specificeras i enlighet med förfarandet i artikel 19.2. L 226/86 Europeiska unionens officiella tidning Allmänna principer för offentlig kontroll av alla produkter av animaliskt ursprung som omfattas av denna förordning Medlemsstaternaskallsetillattlivsmedelsföretagarnagerde behöriga myndigheterna allt stöd som behövs för att den offentliga kontrollen skall kunna genomföras effektivt. ge tillträde till sina byggnader, lokaler, anläggningar och annan infrastruktur, dennaförordningellersomdenbehörigamyndighetenanser krävs för en bedömning av situationen. Genom offentlig kontroll skall den behöriga myndigheten kontrollera att livsmedelsföretagare uppfyller kraven i a)förordning (EG) nr 852/2004, b)förordning (EG) nr 853/2004, c)förordning (EG) nr 1774/2002. 3.Den offentliga kontroll som avses i punkt 1 skall omfatta a)revision av god hygienpraxis och förfarande baserade på principer för faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP), b)den offentliga kontroll som anges i artiklarna 58, c)alla särskilda revisionsuppgifter som anges i bilagorna till denna förordning. Vid revision av god hygienpraxis skall det kontrolleras att livsmedelsföretagarna tillämpar förfarandena fortlöpande och på rätt sätt åtminstone på följande punkter: a)Kontroller av information från livsmedelskedjan. b)Utformning och underhåll av lokaler och utrustning. c)Hygienen före, under och efter processen. e)Utbildning i hygien och arbetsmetoder. f)Bekämpning av skadedjur. g)Vattenkvalitet. h)Kontroll av temperaturen. i)Kontroll av livsmedel som anländer till och lämnar anläggningen och alla följedokument. Vid revision av HACCP-baserade förfaranden skall det kontrollerasattlivsmedelsföretagarnafortlöpandetillämpardessaför- faranden på rätt sätt, och särskild vikt skall fästas vid att säkerställa att förfarandena ger de garantier som anges i avsnitt II i bilaga II till förordning (EG) nr 853/2004. Det skall särskilt kontrolleras om förfarandena, så långt det är möjligt, garanterar att produkterna av animaliskt ursprung a)uppfyller de mikrobiologiska kriterierna i gemenskapslagstiftningen, b)överensstämmer med gemenskapslagstiftningen om restsubstanser, främmande ämnen och förbjudna ämnen, c)inte innehåller något som innebär en fysisk fara, till exempel främmande föremål. När, i enlighet med artikel 5 i förordning (EG) nr 852/2004, en livsmedelsföretagare använder förfaranden som anges i riktlinjer för tillämpningen av HACCP-principer i stället för att fastställa egnaspecifikaförfaranden,skalldetvidrevisionenkontrollerasatt riktlinjerna tillämpas på rätt sätt. Kontroll av efterlevnaden av kraven i förordning (EG) nr 853/2004 när det gäller anbringandet av identifieringsmärken skallägarumiallaanläggningarsomgodkäntsenligtdenförordningen,utöverkontrollenavattandrakravpåspårbarhetiakttas. 7.När det gäller slakterier, vilthanteringsanläggningar och styckningsanläggningarsomsläpperutfärsktköttpåmarknaden, skall den officiella veterinären utföra de revisionsuppgifter som anges i punkterna 3 och 4. 8.När den behöriga myndigheten utför revisionsuppgifter skall den fästa särskild vikt vid att a)fastställa huruvida personalen och personalens arbete i anläggningenunderallaskedeniproduktionsprocessenuppfyller de relevanta kraven i de förordningar som avses i punkt 1 a och 1 b. Som stöd för revisionen får den behöriga myndighetenkontrolleraarbetetsgenomförandeförattkonstatera huruvida personalen utför sina uppgifter i enlighet med specificerade krav, d) Personlig hygien. b) verifiera livsmedelsföretagarnas relevanta journaler, Europeiska unionens officiella tidning L 226/87 c)ta prover för laboratorieanalys närhelst det är nödvändigt, d)dokumentera observationer och resultatet av revisionen. Inriktningen och omfattningen av revisionsuppgifterna i fråga om enskilda anläggningar skall anpassas till den risk som bedöms föreligga. Den behöriga myndigheten skall i detta syfte regelbundet bedöma a)riskernaförfolkhälsanoch,iförekommandefall,djurshälsa, b)när det gäller slakterier, djurskyddsaspekter,