prop · GT03128d2 · 2006-03-20 00:00:00 — 3.Livsmedelsföretagare skall i förekommande fall vidta följande särskilda hygienåtgärder: a)Uppfyllande av mikrobiologiska kriterier för livsmedel. b)Nödvändiga förfaranden för att uppfylla de mål som fastställts för att uppnå denna förordnings syften. c)Uppfyllande av temperaturkriterier för livsmedel. d)Upprätthållande av kylkedjan. e)Provtagning och analys. De kriterier, krav och mål som avses i punkt 3 skall antas i enlighet med förfarandet i artikel 14.2. Metoder för provtagning och analys i anslutning till detta skall fastställas i enlighet med samma förfarande. 5.När det i denna förordning, i förordning (EG) nr 853/2004 och i deras tillämpningsbestämmelser, inte anges några provtagnings- eller analysmetoder, får livsmedelsföretagarna använda lämpliga metoder som fastställts i annan gemenskapslagstiftning eller nationell lagstiftning eller, om sådana metoder saknas, metoder som ger resultat som är likvärdiga med de resultat som erhålls vid användning av referensmetoden, om metoderna är vetenskapligt godkända i enlighet med internationellt erkända regler eller protokoll. 6.Livsmedelsföretagare får använda de riktlinjer som anges i artiklarna 7, 8 och 9 som ett stöd för att uppfylla sina skyldigheter enligt denna förordning. Faroanalys och kritiska styrpunkter 1.Livsmedelsföretagare skall inrätta, genomföra och upprätthålla ett eller flera permanenta förfaranden, grundade på HACCP-principerna. 2.HACCP-principerna enligt punkt 1 utgörs av följande: a)Attidentifieradefarorsommåsteförebyggas,elimineraseller reduceras till en acceptabel nivå. b)Att identifiera kritiska styrpunkter i det steg eller de steg där kontrollärnödvändigförattförebyggaellerelimineraenfara eller för att reducera den till en acceptabel nivå. c)Attfastställakritiskagränservilkaskiljeracceptabeltfrånicke acceptabelt i de kritiska styrpunkterna i syfte att förebygga, eliminera eller reducera identifierade faror. d)Att upprätta och genomföra effektiva förfaranden för att övervaka de kritiska styrpunkterna. e)Attfastställavilkakorrigerandeåtgärdersomskallvidtasnär övervakningen visar att en kritisk styrpunkt inte är under kontroll. f)Attupprättaförfaranden,vilkaskallgenomförasregelbundet, för att verifiera att de åtgärder som avses i a-e fungerar effektivt. g)Attupprättadokumentationochjournaleravpassadeförlivsmedelsföretagets storlek och art för att visa att de åtgärder som avses i af tillämpas effektivt. När en förändring sker i produkten, processen eller i något hanteringssteg skall livsmedelsföretagarna ompröva förfarandet och göra nödvändiga ändringar. 3.Punkt 1 skall endast gälla för livsmedelsföretagare som bedriver verksamhet i ett led i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan för livsmedel som ligger efter primärproduktionochdedärmedsammanhängandeverksamhetersomförteck- nas i bilaga I. a)visa den behöriga myndigheten att de uppfyller kraven i punkt 1 på det sätt som den behöriga myndigheten kräver, med beaktande av livsmedelsföretagets storlek och art, L 226/8 Europeiska unionens officiella tidning b)se till att all dokumentation som beskriver de förfaranden som utarbetats enligt denna artikel alltid är aktuell, c)bevara all annan dokumentation och alla andra journaler . Detaljerade bestämmelser för tillämpningen av denna artikel får fastställas i enlighet med förfarandet i artikel 14.2. Sådana bestämmelserkanunderlättaförvissalivsmedelsföretagareatttillämpa denna artikel, särskilt om det fastställs att de förfaranden som beskrivs i riktlinjerna för tillämpningen av HACCP- principerna skall användas för att uppfylla kraven i punkt 1. I sådana bestämmelser får det också anges hur länge livsmedelsföretagarna skall bevara dokumentation och journaler i enlighet med punkt 4 c. Offentlig kontroll, registrering och godkännande 1.Livsmedelsföretagareskallsamarbetameddebehörigamyndigheterna i enlighet med annan tillämplig gemenskapslagstiftning eller, i avsaknad av sådan, nationell lagstiftning. 2.Varje livsmedelsföretagare skall särskilt underrätta lämplig behörig myndighet, på det sätt som den sistnämnda kräver, om alla anläggningar som han ansvarar för, där det i något led i produktions-,bearbetnings-ochdistributionskedjanförlivsmedel bedrivs verksamhet, så att varje sådan anläggning kan registreras. Livsmedelsföretagare skall också se till att den behöriga myndighetenalltidharaktuellinformationomanläggningar,blandannat genom att underrätta den om betydande ändringar i verksamheten och om nedläggningar av befintliga anläggningar. Livsmedelsföretagare skall dock se till att anläggningarna godkänns av den behöriga myndigheten efter minst ett besök på plats, om godkännande krävs a)enligt den nationella lagstiftningen i den medlemsstat där anläggningen är belägen, b)enligt förordning (EG) nr 853/2004, c)enligtettbeslutsomharantagitsienlighetmedförfarandeti artikel 14.2. En medlemsstat som med stöd av a kräver godkännande av vissa anläggningar belägna i medlemsstaten enligt sin nationella lagstiftning, skall informera kommissionen och övriga medlemsstater om tillämplig nationell lagstiftning. RIKTLINJER FÖR GOD PRAXIS Utarbetande, spridning och användning av riktlinjer Medlemsstaterna skall i enlighet med artikel 8 uppmuntra utarbetandet av nationella riktlinjer för god hygienpraxis och för tillämpning av HACCP-principerna. Gemenskapsriktlinjer skall utarbetas i enlighet med artikel 9. Spridning och användning av både nationella riktlinjer och gemenskapsriktlinjer skall främjas. Livsmedelsföretagare får dock frivilligt använda dessa riktlinjer. När nationella riktlinjer för god praxis utarbetas skall dessa utarbetas och spridas av livsmedelsbranschen i samråd med företrädare för särskilt berörda parter, t.ex. behöriga myndigheter och konsumentgrupper, med beaktande av relevanta handlingsregler i c)när de gäller primärproduktion och den därmed sammanhängande verksamheten enligt bilaga I, med beaktande av rekommendationerna i bilaga I del B. 2.De nationella riktlinjerna får utarbetas under ledning av ett sådant nationellt standardiseringsorgan som avses i bilaga II till direktiv /34/EG. 3.Medlemsstaternaskallbedömadenationellariktlinjernaför att se till att a)riktlinjerna har utarbetats i enlighet med punkt 1, b)innehålletiriktlinjernaärpraktisktgenomförbartförderelevanta sektorerna, (1) Europaparlamentetsochrådetsdirektiv98/34/EGavden22juni1998 om ett informationsförfarande beträffande tekniska standarder och föreskrifter (EGT L 204, 21.7.1998, s. 37). Direktivet senast ändrat genom anslutningsakt. Europeiska unionens officiella tidning L 226/9 c)riktlinjerna är ett lämpligt stöd för att se till att artiklarna 3, 4 och 5 följs för de sektorer och de livsmedel som omfattas. 4.Medlemsstaterna skall till kommissionen översända de nationella riktlinjer som uppfyller kraven i punkt 3. Kommissionenskallupprättaochföraettregistersystemöverdessariktlinjer och göra det tillgängligt för medlemsstaterna. 5.De riktlinjer för god praxis som har utformats i enlighet meddirektiv93/43/EEGskallfortsättaattgällaefterdetattdenna förordningharträttikraft,såvittdeärförenligamedförordningens syften. Kommissionen skall uppmana den kommitté som avses i artikel14attisamarbetemeddeorgansomangesipunkt2regelbundetseöverallagemenskapsriktlinjersomutarbetatsienlighet med denna artikel. Syftet med denna översyn skall vara att se till att riktlinjerna är praktiskt genomförbara och att ta hänsyn till den tekniska och vetenskapliga utvecklingen. Titlarpåochhänvisningartillgemenskapsriktlinjersomhar utformats i enlighet med denna artikel skall offentliggöras i C-serien av Europeiska unionens officiella tidning. 1.Innangemenskapsriktlinjerförgodhygienpraxisellerförtillämpning av HACCP-principerna utarbetas skall kommissionen samråda med den kommitté som avses i artikel 14. Syftet med samrådetskallvaraattövervägabehovetavsådanariktlinjer,deras räckvidd och innehåll. 2.Om gemenskapsriktlinjer tas fram, skall kommissionen se till att de utarbetas och sprids a)av eller i samråd med lämpliga företrädare för de europeiska livsmedelsbranscherna, även små och medelstora företag, och andra berörda parter, t.ex. konsumentgrupper, b)i samarbete med särskilt berörda parter, även behöriga myndigheter, c) med beaktande av relevanta handlingsregler i , d)när det gäller primärproduktion och den därmed sammanhängande verksamheten enligt bilaga I, med beaktande av rekommendationerna i bilaga I del B. Den kommitté som avses i artikel 14 skall bedöma utkastet till gemenskapsriktlinjer för att se till att a)riktlinjerna har utarbetats i enlighet med punkt 2, b)innehålletiriktlinjernaärpraktisktgenomförbartförderelevanta sektorerna i hela gemenskapen, c)riktlinjerna är ett lämpligt stöd för att se till att artiklarna 3, 4 och 5 följs för de sektorer och de livsmedel som omfattas. (EG)nr178/2002inbegripadekravsomfastställsiartiklarna3-6 i den här förordningen. När det gäller hygien för exporterade eller reexporterade livsmedel,skallderelevantakravilivsmedelslagstiftningensomavses iartikel12iförordning(EG)nr178/2002inbegripadekravsom fastställs i artiklarna 36 i den här förordningen. Genomförandeåtgärder och övergångsbestämmelser får fastställas i enlighet med förfarandet i artikel 14.2. Ändring och anpassning av bilagorna I och II Bilagorna I och II får anpassas eller uppdateras i enlighet med förfarandet i artikel 14.2 och under beaktande av följande: a)Behovet av att se över rekommendationerna i bilaga I del B punkt 2. L 226/10 Europeiska unionens officiella tidning b)Erfarenheter från genomförandet av HACCP-baserade systemen i enlighet med artikel 5. c)Den tekniska utvecklingen och dess praktiska konsekvenser samt konsumenternas förväntningar på livsmedlens sammansättning. d)Vetenskapliga utlåtanden, särskilt nya riskvärderingar. e)Mikrobiologiska kriterier och temperaturkriterier för livsmedel. 2.Undantag från bilagorna I och II får beviljas i enlighet med förfarandet i artikel 14.2, i synnerhet för att underlätta för småföretagatttillämpaartikel5ochunderbeaktandeavderelevanta riskfaktorerna,dettaunderförutsättningattundantagenintemotverkar denna förordnings syften. 3.Medlemsstaternafår,utanattäventyrasyftetmeddennaförordning,antanationellaåtgärderförattanpassakravenibilagaII i enlighet med punkterna 47. 4.a) De nationella åtgärder som avses i punkt 3 skall syfta till att i)möjliggöra en fortsatt användning av traditionella metoder i alla led i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan för livsmedel, d)lämna övriga uppgifter som är relevanta. 6.Övriga medlemsstater skall ha på sig från det attdemottagitanmälanenligtpunkt5förattöversändaskriftliga kommentarer till kommissionen. För anpassningar enligt punkt 4 b skall förlängas , om någon medlemsstat begär detta. Kommissionen får och, om den får skriftliga kommentarer från en eller flera medlemsstater, skall samråda med medlemsstaterna inom den kommitté som avses i artikel14.1.Ienlighetmedförfarandetiartikel14.2fårkommissionenbeslutaomdeaviseradeåtgärdernafårgenomföras,närså är nödvändigt efter lämpliga ändringar. Om så är lämpligt får kommissionen föreslå allmänna åtgärder i enlighet med punkterna 1 och 2 i den här artikeln. 7.En medlemsstat får endast anta nationella åtgärder för anpassning av kraven i bilaga II a)iöverensstämmelsemedettbeslutsomfattatsenligtpunkt6, b)om kommissionen efter det att den period som anges i punkt 6 löpt ut inte har underrättat medlemsstaterna om att den har mottagit skriftliga kommentarer eller om att den avser att föreslå ett beslut enligt punkt 6. ii)tillgodose behoven för livsmedelsföretag som är belägna i områden med särskilda geografiska begränsningar. b)I andra fall skall de enbart tillämpas på anläggningarnas konstruktion, utformning och utrustning. 5.Den medlemsstat som önskar anta nationella åtgärder i enlighetmedpunkt3skallanmäladettatillkommissionenochde övriga medlemsstaterna. a)ge en detaljerad beskrivning av de krav som medlemsstaten anser sig behöva anpassa och vilken typ av anpassning som eftersträvas, b)beskriva de livsmedel och anläggningar som berörs, c)förklara skälen till anpassningen, bl.a. genom att när så är relevant göra en sammanfattning av den faroanalys som genomförts och vilka åtgärder som skall vidtas för att se till attanpassningeninteäventyrarsyftetmeddennaförordning, 1.Kommissionen skall biträdas av för livsmedelskedjan och djurhälsa. 2.När det hänvisas till denna punkt skall artiklarna 5 och 7 i beslut /468/EG tillämpas, med beaktande av bestämmelserna i artikel 8 i det beslutet. Dentidsomavsesiartikel5.6ibeslut1999/468/EGskallvaratre 3.Kommittén skall själv anta sin arbetsordning. Samråd med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet Kommissionen skall samråda med Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet i frågor som omfattas av denna förordning och som kan ha väsentlig betydelse för folkhälsan, framför allt innan den föreslår kriterier, krav eller mål enligt artikel 4.4. Europeiska unionens officiella tidning L 226/11 Rapport till och rådet 1.Kommissionenskallsenastden20maj2004överlämnaen rapport till och rådet. 2.Rapportenskallsärskiltinnehållaengenomgångavdeerfarenheter som gjorts vid tillämpningen av denna förordning och överväganden om det är önskvärt och genomförbart att vidta åtgärderförenutvidgningavkraveniartikel5tillattomfattalivsmedelsföretagare som bedriver primärproduktion och den därmed sammanhängande verksamhet som föreskrivs i bilaga I. 3.Kommissionen skall när så är lämpligt låta rapporten åtföljas av lämpliga förslag. 1.Direktiv93/43/EEGskallupphöraattgällamedverkanfrån och med den dag då denna förordning skall börja tillämpas. 2.Hänvisningar till det upphävda direktivet skall anses som hänvisningar till denna förordning. 3.Beslut som antagits i enlighet med artiklarna 3.3 och 10 i direktiv /43/EEG skall emellertid fortsätta att gälla i väntan på att de ersatts med beslut som antagits i enlighet med den här förordningen eller förordning (EG) nr 178/2002. I avvaktan på fast- ställandeavdekriterierellerkravsomavsesiartikel4.3aeiden här förordningen får medlemsstaterna bibehålla alla nationella regleromsådanakriterierellerkravsomdeantagitienlighetmed direktiv /43/EEG. I avvaktan på tillämpningen av ny gemenskapslagstiftning om bestämmelser för offentlig livsmedelskontroll skall medlemsstaterna vidta lämpliga åtgärder för att säkerställa att de skyldigheter som fastställs i enlighet med denna förordning fullgörs. Denna förordning träder i kraft efter det att den har offentliggjorts i Europeiska unionens officiella tidning. Denskalltillämpasfrånochmed18månaderefterdendagdåföljande rättsakter har trätt i kraft: a)Förordning (EG) nr 853/2004. b)Europaparlamentetsochrådetsförordning(EG)nr854/2004 av om fastställande av särskilda bestämmelser för genomförande av offentlig kontroll av produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel (1). c)och rådets direktiv /41/EG av den 21april2004omupphävandeavvissadirektivomlivsmedelshygienochhygienkravförtillverkningochutsläppandepå marknaden av vissa produkter av animaliskt ursprung avsedda att användas som livsmedel (2). Den skall dock inte tillämpas före . Denna förordning är till alla delar bindande och direkt tillämplig i alla medlemsstater. (1) Se sidan 83 i detta nummer av EUT. (2) EUT L 157, 30.4.2004, s. 33. L 226/12 Europeiska unionens officiella tidning 1.Denna bilaga skall tillämpas på primärproduktion och följande därmed sammanhängande verksamheter: a)Transport,lagringochhanteringavprimärprodukterpåproduktionsplatsen,underförutsättningattprimärprodukternas natur inte väsentligt ändras därigenom. b)Transport av levande djur, när detta är nödvändigt för att uppnå syftena med denna förordning. c)Ifrågaomprodukteravvegetabilisktursprung,fiskeriprodukterochvilt,transportverksamhetförlevererans av primärprodukter, vars natur inte väsentligt har ändrats, från produktionsplatsen till en anläggning. 2.Livsmedelsföretagare skall så långt som möjligt se till att primärprodukter skyddas mot kontaminering, och därvid ta hänsyn till all eventuell bearbetning som primärprodukterna därefter kommer att genomgå. 3.Utan hinderav denallmänna skyldigheten enligt punkt 2 skall livsmedelsföretagareiaktta tillämpliga bestämmelserigemenskapslagstiftningochnationelllagstiftningifrågaomkontrollavfaroriprimärproduktionenochdär- med sammanhängande verksamhet, inbegripet a)åtgärder för att kontrollera kontaminering från luft, jord, vatten, foder, gödningsmedel, veterinärmedicinska preparat, växtskyddsmedel och biocider samt lagring, hantering och bortskaffande av avfall, b)åtgärder när det gäller djurens hälsa och djurskydd samt växtskydd som kan påverka människors hälsa, bl.a. program för övervakning och kontroll av zoonoser och zoonotiska smittämnen. 4.Livsmedelsföretagareskallviduppfödning,slaktellerjaktavdjurellervidproduktionavprimärprodukteravanimaliskt ursprung vidta följande adekvata åtgärder när så är lämpligt: a)Alla lokaler som används i samband med primärproduktion och därmed sammanhängande verksamhet, inbegripet utrymmen där foder förvaras och hanteras, skall hållas rena och, när det är nödvändigt, desinficeras på lämpligt sätt efter rengöringen. b)Utrustning, behållare, transportlådor, fordon och fartyg skall hållas rena och, när det är nödvändigt, desinficeras på lämpligt sätt efter rengöringen. c)Se till att slaktdjur och, när det är nödvändigt, produktionsdjur i möjligaste mån är rena. d)Använda dricksvatten, eller rent vatten, när så krävs för att förhindra kontaminering. e)Se till att personal som hanterar livsmedel är vid god hälsa och får utbildning om hälsorisker. f)Så långt möjligt förhindra att djur och skadedjur orsakar kontaminering. Europeiska unionens officiella tidning L 226/13 g)Lagra och hantera avfall och farliga ämnen så att kontaminering förhindras. h)Förhindrainförandeochspridningavsmittsammasjukdomarsomkanöverförastillmänniskorvialivsmedel, bl.a. genom att vidta försiktighetsåtgärder när nya djur införs och rapportera till den behöriga myndigheten vid misstänkta utbrott av sådana sjukdomar. i)Beakta resultaten av alla relevanta analyser som utförts på prover från djur eller andra prover av betydelse för människors hälsa. j)Användafodermedelstillsatserochveterinärmedicinskapreparatpåettkorrektsätt,enligtkravenitillämplig 5.Livsmedelsföretagare som producerar eller skördar växtprodukter skall vidta följande adekvata åtgärder när så är lämpligt: a)Utrymmen, utrustning, behållare, transportlådor, fordon och fartyg skall hållas rena och, när det är nödvändigt, desinficeras på lämpligt sätt efter rengöringen. b)När det är nödvändigt garantera hygieniska produktions-, transport- och lagringsvillkor för växtprodukter samt se till att de är rena. c)Använda dricksvatten, eller rent vatten, när så krävs för att förhindra kontaminering. d)Se till att personal som hanterar livsmedel är vid god hälsa och får utbildning om hälsorisker. e)Så långt möjligt förhindra att djur och skadedjur orsakar kontaminering. f)Lagra och hantera avfall och farliga ämnen så att kontaminering förhindras. g)Beakta resultaten av alla relevanta analyser som utförts på prover från växter eller andra prover av betydelse för människors hälsa. h)Använda växtskyddsmedel och biocider på ett korrekt sätt, enligt kraven i tillämplig lagstiftning. 6.Livsmedelsföretagarna skall vidta lämpliga avhjälpande åtgärder när de informeras om problem som har uppmärksammats vid offentliga kontroller. 7.Livsmedelsföretagareskallpålämpligtsättochunderlämpligtid,somäravpassadförlivsmedelsföretagetsartoch storlek, föra och bevara journaler med uppgifter om de åtgärder som vidtagits för att kontrollera faror. Livsmedelsföretagaren skall på begäran hålla relevanta uppgifter i dessa journaler tillgängliga för den behöriga myndigheten och mottagande livsmedelsföretagare. 8.Livsmedelsföretagaresomföderuppdjurellersomproducerarprimärprodukteravanimalisktursprungskallföra journal över i synnerhet följande uppgifter: a)Uppgifter om art och ursprung i fråga om foder som ges till djuren. b)Uppgifteromveterinärmedicinskapreparatellerannanbehandlingsomdjurenfått,behandlingsdatumsamt c)Uppgifteromförekomstenavsjukdomarsomkanpåverkasäkerhetenhosprodukteravanimalisktursprung. L 226/14 Europeiska unionens officiella tidning d)Resultat av alla analyser som utförts på prover från djur eller andra prover för diagnosändamål av betydelse för människors hälsa. e)Relevanta rapporter om kontroller av djur eller produkter av animaliskt ursprung. 9.Livsmedelsföretagare som producerar eller skördar växtprodukter skall särskilt föra journal över a)all användning av växtskyddsmedel och biocider, b)all förekomst av skadedjur eller sjukdomar som kan påverka säkerheten hos produkter av vegetabiliskt ursprung, c)resultatenavallarelevantaanalysersomutförtspåproverfrånväxterellerandraproveravbetydelseförmänniskors hälsa. 10.Andrapersonersåsomveterinärer,agronomerochjordbruksteknikerkanbistålivsmedelsföretagarenmedattupprätta journaler. DEL B: REKOMMENDATIONER OM RIKTLINJER FÖR GOD HYGIENPRAXIS 1.De nationella riktlinjer och gemenskapsriktlinjer som avses i artiklarna 79 i denna förordning bör innehålla riktlinjer för god hygienpraxis för kontroll av faror i primärproduktionen och därmed sammanhängande verksamhet. 2.Riktlinjernaförgodhygienpraxisböromfattalämpliginformationomfarorsomkanuppståiprimärproduktionenoch därmed sammanhängande verksamhet och åtgärder för att kontrollera dessa faror, däribland relevanta åtgärder som angesigemenskapslagstiftningenochdennationellalagstiftningenellerinationellaprogramochgemenskapsprogram. Exempel på sådana faror och åtgärder är bl.a. följande: a)Kontroll av kontaminering, t.ex. av mögelgifter, tungmetaller och radioaktiva ämnen. b)Användning av vatten, organiskt avfall och gödningsmedel. c)Korrekt och lämplig användning av växtskyddsmedel och biocider samt deras spårbarhet. d)Korrekt och lämplig användning av veterinärmedicinska preparat och fodertillsatser och deras spårbarhet. e)Beredning, lagring, användning och spårbarhet av foder. f)Korrekt bortskaffande av döda djur, avfall och strö. g)Skyddsåtgärder för att förhindra införande av smittsamma sjukdomar som kan överföras till människor via livsmedel, och skyldighet att underrätta den behöriga myndigheten. h)Förfaranden, rutiner och metoder för att se till att livsmedel produceras, hanteras, förpackas, lagras och transporteras under lämpliga hygieniska förhållanden, inbegripet grundlig rengöring och skadedjursbekämpning. i)Åtgärder som rör slaktdjurs och produktionsdjurs renhet. j)Åtgärder som rör journalföring. Europeiska unionens officiella tidning L 226/15 ALLMÄNNA HYGIENREGLER FÖR ALLA LIVSMEDELSFÖRETAGARE (UTOM NÄR BILAGA I ÄR TILLÄMPLIG) Kapitel VXII i denna bilaga skall tillämpas på alla led i produktions-, bearbetnings- och distributionskedjan för livsmedel, och övriga kapitel skall tillämpas enligt följande: Kapitel I skall tillämpas på alla livsmedelslokaler utom lokaler för vilka kapitel III är tillämpligt. KapitelIIskalltillämpaspåallalokalerdärlivsmedelbereds,behandlasellerbearbetas,utomserveringsställenochlokaler för vilka kapitel III är tillämpligt. Kapitel III skall tillämpas på de lokaler som anges i kapitlets rubrik. Kapitel IV skall tillämpas på alla transporter. Allmänna regler för livsmedelslokaler (med undantag av de lokaler som anges i kapitel iii) 1.Livsmedelslokaler skall hållas rena och i gott skick. 2.Lokalernas planering, utformning, konstruktion, placering och storlek skall a)möjliggöraadekvatunderhåll,rengöringoch/ellerdesinficering,varasådanaattluftburenkontamineringundviks eller minimeras samt erbjuda adekvata arbetsutrymmen för att alla steg som ingår i verksamheten skall kunna genomföras på ett hygieniskt sätt, b)vara sådan att den skyddar mot ansamling av smuts, kontakt med giftiga ämnen, avgivande av partiklar till livsmedlen och kondensbildning eller oönskat mögel på ytor, c)möjliggöra god livsmedelshygien, vilket bland annat innebär skydd mot kontaminering och i synnerhet skadedjursbekämpning,