วัตถุดิบที่ใช้สำหรับผลิตน้ำส้มสายชูส่วนใหญ่ได้แก่ข้าวเหนียวน้ำตาลกากน้ำตาลแอลกอฮอล์กลั่นเจือจางหรือผลไม้เช่นสับปะรดกล้วยสุก