เช่นบัคเตรีในกลุ่มแล็กโตบะซิลัสบัคเตรีกลุ่มนี้จะย่อยแป้งในต้นใบหรือเมล็ดพืชและเปลี่ยนให้เป็นกรดเรียกว่ากรดแล็กติกกรดที่เกิดขึ้นนี้เป็นสารที่ช่วยรักษาเนื้อพืชไม่ให้เน่า