ยีสต์ที่ใช้เป็นส่าสำหรับหมักเบียร์นั้นแบ่งออกได้สองชนิดคือยีสต์ชนิดลอยหรือท็อปยีสต์และยีสต์ชนิดจมหรือบ็อททอมยีสต์