มีแนวโน้มในอนาคตว่าการผสมสีในอาหารจะมาจากธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่และพริกเป็นพืชอายุสั้นที่สามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งบริโภคสดและแปรรูปหลายหลายชนิดดังนั้นพริกจึง