Obra: Livro de receitas/Vinhos, coquetéis e licores –dicas
Nível: médio
segredos básicos úteis coquetéis dicas informações úteis os coquetéis são melhores quando servidos bem gelados portanto se for possível guarde na geladeira os licores os copos coqueteleira use gelo que não seja velho coloque primeiro nos copos para os coquetéis mais densos tais como os que levam frutas licores gelo deve ser picado ou moído sirva os coquetéis nos copos apropriados enche os somente até da altura para poder preparar os seus coquetéis com mais facilidade bom ter um equipamento básico para bar tais como balde para gelo com as pinças copo para misturar com uma colher comprida própria coqueteleira coador faca tábua para cortar espremedor de limão um medidor licores dicas informações importantes se possível deve se usar água mineral para evitar gosto do cloro presente na água comum açúcar deve ser refinado bem seco livre de qualquer impureza ou cheiro estranho principalmente álcool que vai definir qualidade do licor embora cachaça seja muita usada na fabricação caseira de licores ela não indicada porque interfere no gosto da fruta transmitindo bebida seu aroma sabor característicos se não for possível conseguir um conhaque uísque ou vodka de boa qualidade melhor optar pelo álcool de cereais álcool neutro álcool encontrado no mercado seja de cana ou de cereais está padronizado em gl isso quer dizer que ele possui de álcool absoluto para fabricação de licores necessário acrescentar ml quase litros de água pura para cada litro de álcool isso fará com que teor do álcool baixe para gl necessário para um bom licor caso seja escolhido outro tipo de álcool uísque vodka ou conhaque basta verificar no rótulo indicação do teor alcoólico não difícil encontrar qualquer dessas bebidas com graduação alcoólica em torno da desejada os licores feitos para consumo doméstico não exigem padronização do teor de álcool açúcar mas quando produção se destina um pequeno comércio considerado atualmente como bastante lucrativo esse cuidado necessário para isso preciso dispor de um alcoômetro de um densímetro pequenos instrumentos que medem álcool açúcar presentes nos licores além deles são necessários vidros de boca larga ou bombonas de plástico onde se processará infusão coadores de pano de papel um medidor graduado para líquidos balança doméstica garrafas com tampas possível aproveitar com bons resultados garrafas usadas de outras bebidas finas desde que bem lavadas deixadas de molho para eliminar vestígios do sabor original depois de prontos engarrafados os licores devem ficar no mínimo por dois meses envelhecendo ricos em álcool açúcar conservantes por excelência dispensam pasteurização no entanto como as substâncias corantes aromáticas extraídas das frutas podem modificar se sob ação da luz convém guardá los em local fresco abrigados do excesso de luz licor caseiro pode ser feito através da maceração ou infusão de diversos ingredientes em diferentes formas de álcool as cascas polpa das frutas folhas água açúcar álcool são os ingredientes básicos de um bom lico
cool as cascas polpa das frutas folhas água açúcar álcool são os ingredientes básicos de um bom licor feito em casa vinhos dicas serviço do vinho informações úteis como servir vinho sirva os aperitivos bem frios quase gelados seja puro ou com gelo todo vinho branco deve ser servido bem frio dependendo do tipo vinho tinto deve ser servido frio ou temperatura ambiente maioria dos vinhos de sobremesa deve ser servida fria ou gelada os vinhos espumantes tio champagne geralmente abertos em ocasiões especiais devem ser servidos sempre bem frios acompanham qualquer comida qualquer hora melhor maneira de conhecer vinhos experimentá los até encontrar que mais nos agrada lembre se que taça de vinho deve ser cheia até metade ou até dois terços da mesma assim aroma do vinho são será perdido experimente alguns dos vinhos das categorias abaixo categorias de vinhos vinhos tintos de mesa rosé seco ligeiramente doce rosado os mais leves vinhos tintos de mesa vino rosso termo usado para vinhos ligeiramente adocicados meio doces pouco ou meio encorpados às vezes chamados vinhos passados são muito suaves ao paladar que chianti que ou outros tintos de mesa chianti seco frutado com sabor de fruta ligeiramente ácido vermelho rubi com paladar acentuado outros vinhos tintos de mesa barbera borgonha cabernet sauvignon clarete gamay grignolino pinot noir cabernet merlot vinhos brancos de mesa moscatel leve seco até muito doce leve de sabor aromo característicos da uva moscatel outros vinhos brancos de mesa blanc de blanes chablis chardonnay chenin blanc pinot blanc vinho do reno riesling sauterne sauvignon banc semillon sylvaner traminer vinhos de aperitivos vermute vinhos aromatizados com ervas ou outras substâncias aromáticas dois tipos principais do tipo francês seco de coloração clara do tipo italiano doce escuro xerez sherry pálido âmbar escuro com sabor característico de nozes indo do seco ao doce seco meio doce são preferidos como aperitivos ou para coquetéis são etiquetados dry seco ou mediun dry meio seco fortificado com aguardente vinica vinhos aromatizados vinhos aos quais são adicionados substâncias aromáticas naturais como ervas frutas raízes etc vinhos de sobremesa moscatel rico vinho doce robusto com paladar aroma característicos de uva moscatel cream sherry doce espesso dourado outros vinhos de sobremesa porto tokay madeira importado de portugal marsala importado da itália vinhos espumantes champagne vinho espumante de seco doce geralmente branco podendo ser rosé feito de uma ou mais variedades de uvas quando muito seco etiquetado nature quando seco brut semi seco sec ou dry doce doux vinho pálido ouro vinhos alimentos alguns vinhos acompanham melhor certos pratos que outros os vinhos são servidos conforme abaixo os vinhos brancos são servidos aves peixes frutos do mar os vinhos tintos com carnes prato que levem molhos vermelhos ou escuros os vinhos roses espumantes com qualquer comida os vinhos doces para sobremesas com doces após refeições ou entre alguns
umantes com qualquer comida os vinhos doces para sobremesas com doces após refeições ou entre alguns pratos dicas siga porém seu paladar preferência pessoal mas não deixe de servir vinhos leves com alimentos leves vinhos mais encorpados com pratos condimentados pesados desse modo vinho comida se completarão não competirão entre si cozinha com vinho informações úteis sem encarecer cardápio vinho poderá suas receitas de sopas peixes carnes assados cozidos guisados como regra geral os vinhos tinto branco são usados para temperar pratos salgados os vinhos de aperitivos vinhos de sobremesas entram como ingredientes no preparo de pratos doces os entendidos aconselham que seja usado no alimento vinho que se aprecie para beber que assim poderá ser usado na comida bebido ao mesmo tempo para temperar sopas acrescente colher de sopa de vinho para xícara de sopa pode ser vinho tipo xerez para consomé caldo de galinha de verdura vinhos borgonha ou clarete para minestrone junte vinho do reno manteiga derretida passe no peixe antes de assá lo ou cozinhá lo coloque um pouco de vinho xerez na água de cozimento dos frutos do mar um pouco de vinho sauterne melhorará muito sabor dos molhos para aves assadas enquanto colher sopa de vinho borgonha ou chianti enriquece molho para patos ou gansos vinhos tintos dão um sabor especial também aos bifes use vinho chianti ou borgonha para os temperos de grelhados de bifes ou de hambúrgueres para os molhos de rosbife conhecimentos básicos sobre vinhos dicas importantes os vinhos devem ser conservados sempre em lugar fresco protegidos da luz as garrafas sempre deitadas para que rolha se mantenha dilatada evitando entrada de ar os vinhos mais apreciados pelos conhecedores para acompanhar refeições são os vinhos secos abra vinho ou hora antes de servi lo deixe respirar temperatura ambiente nunca se agite garrafa de vinho bebida muito sensível especialmente se for velho os cálices de vinho ficam sempre direita dos convivas menor para vinho branco maior para vinho tinto ao servir vinhos comece sempre pelos mais leves brancos antes dos secos tintos os vinhos doces são sempre por último se vai estourar um vinho champanhe retire rolha com muito cuidado evitando estouro violento pois poderá perder gás que lhe dá as tradicionais borbulhas champanhe um vinho que acompanha qualquer prato os vinhos brancos são sempre tomados gelados graus os tintos temperatura ambiente mas poderão ser refrescados tipos de vinhos usar conforme prato com frios ou aperitivos sirva vinho xerez ou brancos chablis com peixes em geral vinhos brancos secos no entanto bacalhau faz exceção servido do vinho tinto com frangos aves em geral podem se servir tanto os vinhos tintos secos como também com os vinhos brancos sendo estes preferíveis com massas sirva vinho tinto bem seco como chianti com caça exige tipo de vinho tinto bem encorpado muito seco com carne vermelha pede vinho tinto servido temperatura ambiente mas no verão brasileiro recomenda se colocar vinho por
ede vinho tinto servido temperatura ambiente mas no verão brasileiro recomenda se colocar vinho por minutos na geladeira antes de servi lo com carne de porco serve se com vinho tinto temperatura ambiente com queijos ovos vinhos tintos brancos com frutas sobremesas sempre vinho branco vinho do porto sauternes xerez málaga outros com café conhaques licores arranjando mesa decoração da mesa deve obedecer um princípio de distinção que inicialmente impressione agradavelmente pois agradar os olhos despertar apetite importante também colocação correta dos talheres do lado direito do prato de fora para dentro faca para entrada colher de sopa faca para peixes faca para carnes do lado esquerdo do prato de fora para dentro garfo para entrada garfo para peixes garfo para carnes geralmente sobremesa servida acompanhada por seus próprios talheres caso isso não aconteça os talheres de sobremesa ficam acima do prato sendo colocados paralelamente nos jantares mais simples escolha apenas um tipo de bom vinho branco ou tinto conforme prato predominante após café um licor ou conhaque os copos também possuem uma seqüência de disposição são colocados do lado direto do prato em diagonal ou em linha reta de fora para dentro em ordem de uso crescente cálice para vinho branco para vinho tinto para água taça de champanhe ficará mais recuada entre os copos de vinho tinto branco não se esqueça dos castiçais se for noite do arranjo bonito de flores ou frutas este deverá ser elegante harmonioso de preferência não muito alto para não obstruir visão dos que estão sentados em torno da mesa todos este detalhes simples mas de efeito aliados ao carinho no preparo dos pratos fazem de seu jantar um momento especial agradável inesquecível vinhos queijos união perfeita se você pretende reunir um grupo de amigos apenas para um encontro informal um bate papo ainda se for inverno nada melhor do que fazer uma opção pelo queijos vinhos sem dúvida essa dupla fará sua festa pequeno número de convidados mesa utensílios rústicos cerâmicas tábuas de diversos tamanhos para os queijos pães salada toque final da sobremesa ainda vinhos muita alegria comece pela escolha criteriosa dos queijos que poderão ser de várias espécies cremosos de sabores mais suaves ou mais picantes gruyére itálico gargonzola port salut provolone queijo do reino os mais conhecidos muitos outros que você poderá adquirir nas boas casas especializadas calcule gramas para cada pessoa dê preferência potinhos de cerâmica para servir os patezinhos variados ou qualidades serão suficientes há quem prefira aproveitar ricota para prepara los variando apenas tempero ela adicionado cebola cheiros verdes pimentas pimentão vermelho pimentão verde nozes páprica picles etc distribua os queijos inteiros em temperatura ambiente separando os mais picantes dos outros também se preferir poderá cortá los fazer um bonito arranjo mas nunca os misture os pães poderão ser colocados em cestas de vime distribuindo pães pretos torrados integrais que contr
s pães poderão ser colocados em cestas de vime distribuindo pães pretos torrados integrais que contribui para se dar mesa um bonito visual por falar em visual não podemos nos esquecer de um bonito arranjo de frutas para se dar ao ambiente um colorido especial não só para os olhos como também para paladar prefira as macãs verdes uvas brancas pretas pêras pêssegos ameixas salada opcional ficará seu gosto poderão ser servidas porções de aipo rabanete picles etc lembre se ainda de que os queijos de massa de sabor picante um pouco mais acentuado gruyére itálico cheddar queijo do reino se casam muito bem com um bom vinho tinto leve muito cuidado com os queijos nobres ou mofo branco esses queijos vêm com prazo de validade estipulado por lei muitas pessoas não fazem questão disso até preferem esses queijos bem mofados mas não regra geral quando já estão estragados apresentam um cheiro forte de amoníaco esses queijos pedem um bom vinho tinto leve se decidir por esses queijos prefira brie camembert petit blanc são de consistência cremosa sabor mais suave os queijos de massa amarela de sabor suave como provolone um pouco mais conhecido consumido entre nós tilsit de origem alemã sabor levemente adocicado deverão ser acompanhados de bons vinhos tintos encorpados verifique sempre se os queijos não estão ressecados já os queijos quebradiços de massa clara gosto forte fazem parte da família do gorgonzola do rocquefort port salut sabor mais acentuado teor de gordura do rocquefort se devem origem do leite usado no seu preparo leite de ovelha caso esses queijos se apresentem excessivamente amarelados com muita umidade rejeite os pois já passou tempo de serem aproveitados esses se dão muito bem com os vinhos brancos suaves não devem faltar também nessas ocasiões queijo de minas ricota queijo canastra requeijão eles também são excelentes tenha cuidado na escolha verifique sempre procedência os vinhos tintos os brancos poderão ser servidos na proporção de meia garrafa para cada convidado cálculo aproximado entretanto deverão ser refrescados ideal deixá los num balde com gelo para conservar gelo mais tempo acrescente um punhado de sal grosso água mineral não poderá ser esquecida para encerrar sirva aquele musse principalmente se estiver no verão que você faz todos se deliciam os seus convidados não resistirão