Obra: Livro de receitas/Coxinhas de frango
coxinha coxinha um salgadinho base de massa feita com farinha de trigo caldo de galinha que envolve um recheio elaborado com carne temperada de frango existem várias maneiras de preparar coxinha de frango ingredientes preparo colher sopa ml de óleo colher sopa gramas de cebola picada kg de sobrecoxas de frango ou galinha xícara ml de caldo de galinha maço de salsa colheres sopa gramas de manteiga xícara gramas de cebola picada colheres sopa gramas de purê de tomate xícaras chá de leite xícaras gramas de farinha de trigo colher chá de sal pimenta do reino gosto farinha de rosca torrada para polvilhar envolver ovos levemente batidos para envolver óleo para fritar preparo cozinhando as sobrecoxas numa panela coloque óleo leve ao fogo médio deixe aquecer junte colher de cebola picada frite mexendo com uma colher de pau até ficar macia acrescente as sobrecoxas frite virando os pedaços com um garfo de cabo comprido até ficarem dourados junte caldo de galinha salsa deixe ferver reduza fogo tampe panela cozinhe por cerca de minutos ou até carne ficar macia desfiando carne preparando recheio tire as sobrecoxas da panela reserve líquido de cozimento elimine salsa retire pele os ossos com um garfo desfie carne pique bem fininho parte numa panela aqueça colher sopa de manteiga frite cebola picada junte carne desfiada purê de tomate deixe por mais minutos reserve se preferir acrescente colher chá de caril curry ao recheio preparando massa coe líquido do cozimento numa peneira meça xícaras chá se tiver menos complete com água passe para uma panela acrescente manteiga restante leite farinha de trigo misture cozinhe em fogo médio mexendo com colher de pau até formar uma bola que se desprenda do fundo da panela prove tempere com sal pimenta do reino gosto retire do fogo formando as coxinhas coloque massa sobre uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de rosca deixe esfriar um pouco vá retirando porções da massa com uma colher de sopa abrindo na palma da mão coloque colher sopa de recheio no centro da massa enrole massa sobre recheio dando formato de uma coxinha passe coxinha na farinha de rosca no ovo batido novamente na farinha de rosca envolvendo bem proceda dessa maneira até preparar todas as coxinhas rendimento cerca de coxinhas fritando as coxinhas numa panela coloque óleo em quantidade suficiente para mergulhar as coxinhas leve ao fogo médio deixe ficar bem quente mas não fumegante frite as coxinhas aos poucos virando de vez em quando até ficarem douradas por igual retire as com uma escumadeira coloque as coxinhas sobre toalhas de papel absorvente enquanto frita as restantes passe as coxinhas para uma travessa sirva coxinha de frango ingredientes preparo para recheio kg de filé de frango suco de limão para temperar cebola pequena ralada sal pimenta do reino gosto para creme copos americano de leite gemas pacote de sopa creme de queijo em pó colheres sopa de farinha de trigo copo americano de caldo de frango colheres sopa de margarina ovo batido far
sopa de farinha de trigo copo americano de caldo de frango colheres sopa de margarina ovo batido farinha de rosca para empanar preparo corte filé de frango em cubinhos tempere deixe descansar por uma hora espete os cubinhos de frangos em palitos em uma panela alta frite os espetinhos em óleo quente até dourar modo de fazer creme bata no liquidificador leite as gemas caldo de frango sopa creme de queijo farinha de trigo leve ao fogo brando mexendo até formar um creme grosso tire do fogo acrescente margarina mexendo bem passe os cunhos de frango nesse creme modele as coxinhas coloque as em assadeira untada com margarina leve ao freezer por uma hora empane as coxinhas passando as no ovo batido em farinha de rosca depois de empanadas estarão prontas poderão ser congeladas ou fritas em óleo quente rendimento unidades dica recheio pode ser substituído por cubinhos de queijo provolone ou pedaços de salsicha coxinha de frango ingredientes preparo litro de água litro de leite kg de farinha de trigo caldo knorr vontade copo americano de óleo sal preparo levar água leite óleo sal ao fogo quando estiver morno coloca se farinha de trigo mexe até desgrudar da panela deixe esfriar abre se massa coloca se recheio passa se no ovo batido na farinha de rosca frita se em óleo quente observação se massa estiver grudando muito na mão na hora de enrolar misture um pouquinho de farinha de rosca na massa coxinha de frango ingredientes preparo dissolva tabletes de caldo de galinha knor em copos americano de água fervendo deixe esfriar reserve coloque em vasilha funda copos americano de farinha de trigo gemas colheres sopa de manteiga ou margarina preparo bater os ingredientes da vasilha funda muito bem acrescente massa acima ao caldo frio misture leve ao fogo mexendo até despregar do fundo da panela faz se as coxinhas coloque recheio que preferir passe as coxinhas em ovo batido depois na farinha de rosca frite em óleo bem quente coxinha de frango ingredientes preparo xícaras chá de caldo de galinha xícaras chá de batatas cozidas esprimidas colher sopa de óleo xícaras chá de farinha de trigo colheres sopa de margarina cebola picada preparo quando caldo estiver fervendo colocar farinha em seguida os demais ingredientes retirar do fogo sovar bem muito massa fazer as coxinhas recheá las passe na clara depois na farinha de rosca