Ecrivez un texte comme contexte de la réponse "Le muscle blanc, en revanche, ne convient que pour de courtes périodes d'activité telles que, pour les poulets, le vol" à la question "Quelle est la viande blanche de poulet utilisée par l'animal ?" 
Texte : 
La viande brune, que les myologues aviaires appellent muscle rouge , est utilisée pour une activité soutenue - principalement la marche, dans le cas d'un poulet. La couleur foncée provient de la protéine myoglobine, qui joue un rôle clé dans l'absorption et le stockage de l'oxygène. au sein des cellules. Le muscle blanc, en revanche, ne convient que pour de courtes périodes d'activité telles que, pour les poulets, le vol. Ainsi, la viande de cuisse et de cuisse du poulet est sombre, tandis que sa viande de poitrine (qui constitue les principaux muscles de vol) est blanc. D'autres oiseaux à muscle mammaire plus adaptés à un vol soutenu, comme les canards et les oies, ont du muscle rouge (et donc de la viande brune) partout. Certaines coupes de viande, y compris la volaille, exposent la structure microscopique régulière des fibrilles musculaires intracellulaires produire des couleurs irisées, un phénomène optique parfois appelé coloration structurale.