CALM/arwiki huggingface dataset:
أعتمد علم جزيرة نافاسا في 7 كانون الأول - ديسمبر من عام 2001 ويتكون العلم من اللونين الأبيض و الأزرق مع لمحة مصغرة عن الجزيرة باللون الأخضر ويوجد فوقها صورة منارة.
المقلاة الصينية (بالصينية: 鑊氣)(بالإنجليزية: wok) هي أداة طبخ تشبه المقلاة لكن لها قعر محدب غير مستوي.
يكثر استخدام هذه المقلاة في الصين وفي المطبخ الآسيوي على وجه الخصوص.
المقلاة (من الكانتونية : 鑊) عبارة عن إناء طهي مستدير القاع، نشأ في الصين . إنه شائع في الصين وتوجد أحواض مماثلة في أجزاء من شرق وجنوب وجنوب شرق آسيا، كما أنها أصبحت شائعة في أجزاء أخرى من العالم.
وتستخدم مقالي الووك في مجموعة من تقنيات الطبخ الصينية، بما في ذلك اثارة القلي، تبخير، مقلاة، عميقة القلي، الصيد الجائر، المغلي، التسوية و، الحارقة، اليخنة، مما يجعل الحساء، التدخين وتحميص المكسرات أسهل وعملي بشكل كبير. ويتم ذلك غالبا في مقلاة الووك للطبخ مع الأواني المساعدة مثل الملاعق المسطحة أو المغارف واللتان تحميتان الطهاة من الحرارة العالية طويلة.
للمقلاة تاريخ طويل في الصين. يُعتقد أنه تم تقديمه خلال عهد أسرة هان في الصين، حيث تم استخدامه لأول مرة لتجفيف الحبوب. خلال عهد أسرة مينج في الصين، أصبحت المقلاة شائعة الاستخدام في القلي السريع.
أكثر ما يميز المقلاة هو شكلها. المقالي الكلاسيكية لها قاع مستدير. يتم قلب المقالي المطروقة يدويًا في بعض الأحيان من الداخل إلى الخارج بعد تشكيلها، مما يعطي الووك توهجًا لطيفًا على الحافة مما يسهل دفع الطعام لأعلى على جوانب المقلاة. توجد أحيانًا مقالي الووك التي تُباع في الدول الغربية ذات قاع مسطح - وهذا يجعلها أكثر تشابهًا مع مقلاة عميقة. يسمح القاع المسطح باستخدام المقلاة على موقد كهربائي، حيث لن تتمكن المقلاة الدائرية من الاتصال الكامل بعنصر التسخين بالموقد. تتيح المقلاة السفلية المستديرة للملعقة أو المغرفة المستديرة التقليدية التقاط كل الطعام في قاع المقلاة وإلقائها بسهولة ؛ هذا صعب مع قاع مسطح. مع موقد الغاز، أو موقد الحفرة التقليدي، يمكن أن يصبح قاع المقلاة المستديرة أكثر سخونة من المقلاة المسطحة، وبالتالي يكون أفضل للقلي السريع.
تتراوح معظم المقالي من أو أكثر في القطر . مقالي (مناسبة لعائلة مكونة من 3 أو 4) هي الأكثر شيوعًا، ولكن يمكن العثور على مقالي منزلية صغيرة مثل وكبير يصل إلى . تُستخدم مقالي الووك الصغيرة عادةً لتقنيات الطهي السريع على درجات حرارة عالية مثل القلي السريع. تستخدم المقالي الكبيرة التي يزيد عرضها عن متر بشكل أساسي في المطاعم أو المطابخ المجتمعية لطهي الأرز أو الحساء أو لغلي الماء .
المواد الأكثر شيوعًا المستخدمة في صناعة المقالي اليوم هي الفولاذ الكربوني والحديد الزهر . على الرغم من أن هذا الأخير كان النوع الأكثر شيوعًا في الماضي، إلا أن الطهاة يميلون إلى الانقسام حول ما إذا كان الفولاذ الكربوني أو مقالي الحديد الزهر متفوقة.
الكربون الصلب.
حاليًا، الفولاذ الكربوني هو المادة الأكثر استخدامًا، كونه غير مكلف نسبيًا مقارنة بالمواد الأخرى، خفيف الوزن نسبيًا، مما يوفر توصيلًا سريعًا للحرارة نظرًا لكونه يتمتع بسعة حرارية منخفضة، ولديه متانة معقولة. وزنها الخفيف يجعل رفعها أسهل وأسرع في التسخين. مقالي الكربون الصلب، ومع ذلك، تميل إلى أن تكون أكثر صعوبة في الموسم من تلك المصنوعة من الحديد الزهر ( 'بهار "، أو التفحيم سطح طبخ مقلاة، وذلك لمنع الأطعمة من الالتصاق وإزالة الأذواق المعدنية والروائح الكريهة). تختلف مقالي الووك المصنوعة من الفولاذ الكربوني بشكل كبير في السعر والأسلوب والجودة، والتي تعتمد على تقنية الرقائق والتشكيل . تميل مقالي الووك الفولاذية الأقل جودة إلى أن يتم ختمها بواسطة آلة من "طبقة واحدة" أو قطعة من الفولاذ المختوم . تميل المقالي الأقل تكلفة إلى التشوه والتشويه. يعد الطهي باستخدام مقالي ووك منخفضة الجودة أكثر صعوبة وخطورة نظرًا لوجود "بقعة ساخنة" في كثير من الأحيان. صُنعت المقالي عالية الجودة ذات الإنتاج الضخم من الفولاذ الثقيل (قياس 14 أو أكثر سمكًا)، وهي إما مطروقة آليًا أو مصنوعة من الفولاذ المغزول. دائمًا ما تكون أفضل أنواع مقالي الووك مصنوعة يدويًا، حيث يتم سحقها يدويًا ("المطرقة يدويًا") من لوحين أو أكثر من الفولاذ الكربوني والتي يتم تشكيلها في الشكل النهائي عن طريق تشكيل الحلقة أو عملية تزوير يدوية.
يمكن العثور على نوعين من مقالي الووك المصنوعة من الحديد الزهر في السوق. المقالي المصنوعة من الحديد الزهر الصينية الصنع رقيقة جدًا ( )، يزن فقط أكثر بقليل من مقلاة فولاذية كربونية بحجم مماثل، في حين أن مقالي الحديد الزهر التي يتم إنتاجها عادة في الغرب تميل إلى أن تكون أكثر سمكًا ( ) وثقيلة جدًا. نظرًا لسمك الحديد الزهر، فإن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر على النمط الغربي تستغرق وقتًا أطول بكثير لتصل إلى درجة حرارة الطهي، كما أن وزنها يجعل "تقنيات القلي السريع والطعام" صعبة.
مقالي الحديد الزهر تشكل طبقة متفحمة أكثر استقرارا من التوابل مما يجعله أقل عرضة للطعام إصرارها على المقلاة. في حين أن المقالي المصنوعة من الحديد الزهر تتفوق على مقالي الووك المصنوعة من الصلب الكربوني في الاحتفاظ بالحرارة وتوزيع الحرارة بشكل منتظم، فإنها تستجيب ببطء لتعديلات الحرارة وتكون بطيئة في التبريد بمجرد إخراجها من النار. لهذا السبب، يجب إزالة الطعام المطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر على الفور من المقلاة بمجرد أن يتم طهيه لمنع الإفراط في الطهي. المقالي المصنوعة من الحديد الزهر على الطريقة الصينية، على الرغم من أنها خفيفة نسبيًا، إلا أنها هشة وعرضة للكسر إذا تم إسقاطها أو سوء استخدامها.
مادة غير لاصقة.
المقالي الفولاذية المطلية بطبقات غير لاصقة مثل فلوروكربون ومتعدد رباعي فلورو الإيثيلين والشهير بإسم طبقة التفلون، وهو تطور نشأ في الدول الغربية، أصبح الآن شائعًا في آسيا أيضًا. لا يمكن استخدام هذه الأواني مع الأواني المعدنية، والأطعمة المطبوخة في مقالي غير لاصقة تميل إلى الاحتفاظ بالعصائر بدلاً من التحمير في المقلاة. نظرًا لأنها تفتقر بالضرورة إلى الكربنة أو التتبيل من الفولاذ الكلاسيكي أو الحديد، فإن المقالي غير اللاصقة لا تضفي طعمًا مميزًا أو إحساسًا بـ "ووك هاي". أحدث الطلاءات غير اللاصقة تتحمل درجات حرارة تصل إلى ، كافية للقلي السريع. يتم الآن أيضًا تقديم مقالي الووك ببناء مكسو أو خماسي الطبقات، والذي يضع طبقة سميكة من الألومنيوم أو النحاس بين لوحين من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أن تكلف مقالي الووك المكسوة ما بين خمسة إلى عشرة أضعاف سعر الفولاذ الكربوني التقليدي أو المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر، ومع ذلك فإن الطهي ليس أفضل من ذلك ؛ لهذا السبب لا يتم استخدامها في معظم مطابخ المطاعم المحترفة. المقالي المكسوة هي أيضًا أبطأ في التسخين من المقالي التقليدية وليست بنفس الكفاءة في القلي السريع.
يمكن أيضًا صنع المقالي من الألمنيوم . على الرغم من كونه موصلًا ممتازًا للحرارة، إلا أنه يتمتع بقدرة حرارية أقل نوعًا ما مثل الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني، إلا أنه يفقد الحرارة للحمل الحراري أسرع بكثير من الفولاذ الكربوني، وقد يتم بناؤه أرق بكثير من الحديد الزهر. على الرغم من أن سبائك الألومنيوم المؤكسدة يمكن أن تصمد أمام الاستخدام المستمر، إلا أن مقالي الألمنيوم العادية ناعمة للغاية وتتلف بسهولة. يستخدم الألمنيوم في الغالب لأغطية المقالي.
مقابض.
تأتي مقابض المقالي بنمطين: حلقات وعصا. تعتبر المقابض الحلقية المثبتة على جوانب متقابلة من المقلاة نموذجية في جنوب الصين. المقابض ذات الحلقة المزدوجة الصغيرة هي أكثر أنواع المقابض شيوعًا للمقلاة من جميع الأنواع والمواد، وعادةً ما تكون مصنوعة من المعدن العاري. الطهاة الذين يحتاجون إلى الإمساك بالمقلاة لإلقاء الطعام أثناء الطهي، يفعلون ذلك عن طريق إمساك مقبض حلقي بمنشفة سميكة (على الرغم من أن بعض المقالي تحتوي على أغطية خشبية أو بلاستيكية على شكل بكرة فوق المعدن من المقبض). يتطلب الطهي بحركة القذف في مقالي الووك ذات المقبض الحلقي قدرًا كبيرًا من قوة اليد والذراع والمعصم. تأتي مقابض الحلقات عادةً في أزواج على المقلاة ويتم تثبيتها أو لحامها أو تمديدها من حوض المقلاة.
تكون مقابض العصا طويلة ومصنوعة من الفولاذ وعادة ما تكون ملحومة أو مثبتة في حوض المقلاة أو تكون امتدادًا مباشرًا فعليًا لمعدن الحوض. تحظى مقابض العصا بشعبية في شمال الصين، حيث يتم قلب الطعام في المقلاة بشكل متكرر بحركة التقليب بالذراع والمعصم عند قلي الطعام. مقبض العصا الكلاسيكي مصنوع من الفولاذ المطروق المجوف، ولكن يمكن استخدام مواد أخرى، بما في ذلك مقابض اليد المغطاة بالخشب أو البلاستيك. بسبب شعبيتها في شمال الصين، غالبًا ما يشار إلى مقالي الووك ذات المقابض العصوية "باو ووك" أو "مقالي بكين". عادة لا توجد مقابض العصا في مقالي الحديد الزهر لأن المقلاة إما ثقيلة جدًا بالنسبة للمقبض أو أن المعدن رقيق جدًا بحيث لا يتحمل إجهاد الشد الناتج عن المقبض. غالبًا ما تشتمل المقالي ذات القطر الأكبر ذات المقابض من نوع العصا على مقبض "مساعد" يتكون من حلقة على الجانب الآخر من المقلاة، مما يساعد في المناولة.
طبخ.
يمكن استخدام المقلاة بعدد كبير من طرق الطهي. قبل إدخال أواني الطهي الغربية، كانت تُستخدم غالبًا لجميع تقنيات الطهي بما في ذلك:
"ووك هاي".
ووك هاي (بالصينية: 鑊氣) حرفيًا، "نفس المقلاة"، عبارة شعرية وصفتها جريس يونغ لأول مرة للجمهور الغربي في كتابها للطبخ، "حكمة المطبخ الصيني" . في كتابها، َ"نفَس الووك"، تستكشف يونغ أفكار ومفاهيم "ووك هاي" . مقال بعنوان "ووك هاي: أنفاس مقلاة" يوضح كيف "يختلف تعريف ووك هاي" من طباخ إلى طبخ ومدى صعوبة ترجمة المصطلح. يعرّفها البعض على أنها "طعم المقلاة"، و "تناغم الذوق"، وما إلى ذلك: "أفكر في ووك التبن على أنها نفس في المقلاة - عندما ينفث المقلاة الطاقة في القلي السريع، مما يمنح الأطعمة تجربة نكهة ورائحة مركزة ".
تتم ترجمة الحرف الثاني إلى حرف "qi" ( "تشي" ) وفقًا لنطقها الماندرين الصيني، لذلك "يتم تقديم ووك هاي" أحيانًا على أنه "ووك تشي" في كتب الطبخ الغربية هي النكهة والأذواق و "الجوهر" التي يتم نقلها من خلال المقلاة الساخنة على الطعام أثناء القلي السريع . إنه مهم بشكل خاص للأطباق الصينية التي تتطلب حرارة عالية للعطر مثل "شار كواي تيو" و متعة تشاو لحم البقر. من بين تقاليد الطهي الثمانية في الصين، "تمت مصادفة ووك" هي أكثر في المطبخ الكانتوني، في حين أنه قد لا يكون حتى مبدأ أساسيًا مقبولًا في بعض المأكولات الصينية الأخرى.
لنقل "ووك هي" بالطريقة التقليدية، يتم طهي الطعام في مقلاة ووك على نار عالية أثناء تقليبها وتقليبها بسرعة. يعد الاتصال المستمر بمصدر الحرارة أمرًا بالغ الأهمية لأن إضافة مكونات جديدة وكل مرة من المقلاة تؤدي حتماً إلى تبريد المقلاة ؛ لذلك يفضل الطبخ على اللهب. وبالتالي، فإن العديد من الطهاة (خاصة أولئك الذين لديهم مواقد أقل من مثالية) قد يطهون على دفعات صغيرة للتغلب على هذه المشكلة بحيث تظل المقلاة ساخنة بقدر الإمكان ولتجنب "طهي" الطعام بدلاً من ذلك. عند الطهي فوق مواقد الغاز أو اللهب المكشوف، فإنه يسمح بالإضافة إلى ذلك بتناثر جزيئات الزيت الدقيقة للقبض على اللهب في المقلاة ؛ يمكن تحقيق ذلك بسهولة عندما يقوم الطهاة المتمرسون برمي الووك ويمكن أن يكون دليلاً على الخبرة. لهذه الأسباب، يُفضل الطهي على اللهب المكشوف على أنواع المواقد الأخرى. الطهي باستخدام مقالي ووك مغطاة (على سبيل المثال غير لاصقة) لن يعطي المذاق المميز "للوك هاي"، المشبع جزئيًا من جلسات الطهي السابقة. من الناحية العملية، تنتج النكهة التي تنقلها المركبات الكيميائية عن عملية الكراميل، وتفاعلات ميلارد، والاحتراق الجزئي للزيت الناتج عن تفحم الطعام وحرقه عند درجة حرارة عالية جدًا تزيد عن . بصرف النظر عن النكهة، فإن ملمس العناصر المطبوخة والرائحة المتضمنة تصف أيضًا "الووك هاي" .
المقالي الآسيوية.
في إندونيسيا، تُعرف المقلاة مثل بينغورغانأ و وجان( "تهجئ أيضًا وادجانغ"، من اللغة الجاوية، من أصل كلمة "وجا التي" تعني " الصلب "). يطلق عليه في ماليزيا "اسم كوالي" (ووك صغير) أو "كواه" (ووك كبير). وبالمثل في الفلبين، تُعرف المقلاة باسم "كوالي"، بينما تُعرف المقالي الأكبر المستخدمة في المهرجانات والتجمعات باسم كاوا. في الهند، مقلاة مماثلة تسمى "كاراهي" .
في اليابان، يُطلق على المقلاة اسم . في جنوب الهند، أصبحت المقلاة الصينية جزءًا من الطبخ الهندي الجنوبي، حيث يطلق عليها "تشيناتشاتي" (بمعنى، "القدر الصيني" في المالايالامية والتاميلية).
مواقد ووك.
تقليدي.
صُممت مقالي الووك لتستخدم فوق الموقد الصيني التقليدي على طراز الحفرة مع راحة المقلاة في أعلى الموقد، حيث يتم توجيه الحرارة بالكامل إلى أسفل المقلاة. توفر الحلقات الشبكية الدائرية الموجودة على حافة الفتحة ثباتًا في المقلاة. هناك نوعان من مواقد الووك التقليدية. يمكن رؤية نفس جوانب التصميم لهذه المواقد الصينية في مواقد كامادو اليابانية التقليدية. تم استخدام النمط الأكثر بدائية في الهواء الطلق أو في مناطق جيدة التهوية منذ الغازات الساخنة من عادم صندوق الاحتراق حول المقلاة. النمط الأكثر تقدمًا، الموجود في الأسر الميسورة، يحتوي على مدخنة ويمكن استخدامه في الداخل. تشبه هذه المواقد في التصميم مواقد الصواريخ الحديثة.
كانت مواقد الحفرة تحرق في الأصل الخشب أو الفحم ولكن يتم تسخينها الآن بواسطة الغاز الطبيعي مع غلق الموقد أسفل الموقد. في المناطق التي لا يتوفر فيها الغاز الطبيعي، يمكن استخدام غاز البترول المسال بدلاً من ذلك. مع اعتماد الغاز ومنتجات الاحتراق الأقل اعتراضًا، تم استبدال المدخنة بغطاء التهوية.
يسمح هذا النوع من المواقد بتقليب الأطعمة على درجة حرارة عالية جدًا، وأحيانًا ساخنة بدرجة كافية لتشويه المقلاة نفسها. غالبًا ما يستخدم الطهاة المحترفون في المطاعم الصينية مواقد الحفرة نظرًا لأن لديهم القدرة على التدفئة لإعطاء الطعام "ووك هاي" مغرية.
غاز.
يمكن استخدام المقالي ذات الشكل التقليدي في بعض مواقد الغاز الغربية (ذات السطح المسطح) عن طريق إزالة غطاء الموقد واستبداله بـ "حلقة ووك"، والتي توفر الاستقرار وتركز الحرارة. على الرغم من أنها ليست مثالية مثل "مواقد الحفرة"، إلا أنها تسمح باستخدام المقالي بطريقة أكثر ملاءمة لتصميمها وهي جيدة بما يكفي لمعظم المهام المطلوبة في الطهي المنزلي.
تُباع حلقات الووك بأشكال أسطوانية ومخروطية. لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة مع حلقة الووك المخروطية، ضعها مع الجانب العريض لأعلى. هذا يسمح لقاعدة المقلاة بالجلوس بالقرب من مصدر الحرارة.
في السنوات الأخيرة، بدأت بعض المواقد الداخلية للمستهلكين التي تستخدم الغاز الطبيعي أو البروبان في تقديم مواقد ذات وحدة حرارية بريطانية أعلى. يشتمل عدد قليل من الشركات المصنعة لمثل هذه المواقد، ولا سيما كنمور للأجهزة المنزلية و مجموعة جبال الفايكنج الآن على موقد ووك مصمم خصيصًا من نوع الجسر عالي الإنتاج كجزء من معداتهم القياسية أو الاختيارية، على الرغم من أن النماذج عالية الحرارة محدودة بحد أقصى تقريبًا 27،000 وحدة (7.9 كيلوواط).
نظرًا لارتفاع تكلفة تعديلات المطبخ، إلى جانب زيادة الحرارة والدخان المتولد في المطبخ، يستخدم المزيد من الطهاة المنزليين مقاليهم في الهواء الطلق على مواقد البروبان عالية الحرارة المزودة بشبكات مقوسة للدعم. العديد من مواقد البروبان الرخيصة قادرة بسهولة على إنتاج 60.000-75.000 وحدة حرارية بريطانية (17.5-22 كيلوواط) أو أكثر، متجاوزًا بسهولة معظم مواقد الغاز المنزلية.
لا تعمل المقالي، سواء كانت مستديرة أو مسطحة القاع، بشكل جيد للقلي السريع أو طرق الطهي السريع الأخرى عند استخدامها في الطباخ الكهربائي . لا تنتج هذه المواقد كميات كبيرة من الحرارة السريعة والمتساوية المطلوبة للقلي السريع. ومع ذلك، من الممكن العثور على عناصر موقد كهربائي مستدير الشكل تتناسب مع منحنى المقلاة، مما يسمح بتسخين المقلاة في قاعها مع جزء من جوانبها. قد تعمل المقلاة المسطحة أيضًا بشكل أفضل على الموقد الكهربائي.
بالاقتران مع احتباس الحرارة الأقل في المقالي، تميل الوجبات المقلية على المواقد الكهربائية إلى الطهي والغلي عندما يكون الكثير من الطعام في المقلاة بدلاً من "القلي" كما هو الحال في المقالي التقليدية، وبالتالي لا تنتج "ووك هاي" . ومع ذلك، يمكن أن تستفيد المقلاة من التسخين البطيء والمطرد للمواقد الكهربائية عند استخدامها لطرق الطهي البطيئة مثل الطبخ، والطهي بالبخار، وتقنيات الطهي بالغمر مثل القلي والغلي. يستخدم العديد من الطهاة الصينيين أواني من الحديد الزهر على النمط الغربي للقلي على المواقد الكهربائية، نظرًا لأنها تحتوي على حرارة كافية لدرجات الحرارة المرتفعة المطلوبة.
الاتجاه الأحدث في المقالي هو المقلاة الكهربائية، حيث لا توجد حاجة إلى موقد. يتم توصيل هذا النوع من المقلاة بمأخذ كهربائي ويكون عنصر التسخين في المقلاة. مثل المقالي غير اللاصقة المثبتة على الموقد، لا يمكن استخدام هذه المقالي إلا في درجات حرارة أقل من المقالي التقليدية.
تولد المواقد الحثية الحرارة في أواني الطهي المتوافقة مع الحث عبر التحفيز المغناطيسي المباشر لمادة المقلاة. في حين أن الفولاذ الكربوني والحديد الزهر (أكثر مواد الووك شيوعًا) هي معادن متوافقة مع الحث، يتطلب الطهي التعريفي أيضًا اتصالًا وثيقًا بين وعاء الطهي وموقد الحث. هذا يمثل مشاكل في تقنيات القذف، حيث يتم رفع المقلاة عن الموقد وتحريكها، مما يؤدي إلى قطع الاتصال وإيقاف تشغيل الموقد. كما أن المقالي ذات الشكل التقليدي، ذات القاعدة المستديرة، لا تتلامس بشكل كافٍ مع سطح الطهي لتوليد حرارة ملحوظة. تتغلب المواقد الحثية على شكل وعاء على هذه المشكلة ويمكن استخدامها بشكل مناسب للطهي في المقلاة في الأماكن التي لا تكون فيها مواقد الغاز مناسبة.
المقالي ذات القاعدة المسطحة تجعل الاتصال كافيًا لتوليد الحرارة. يقدم بعض صانعي أواني الطهي الآن مقاليًا مستديرة القاع مع بقعة مسطحة صغيرة لتوفير اتصال حثي، مع حلقة دعم مصممة خصيصًا، كما تتوفر بعض مواقد الحث الآن أيضًا مع موقد دائري قادر على الاتصال بالقاع المستدير لمقلاة تقليدية. في كلتا الحالتين، سيحتاج الطعام إلى التقليب بأداة الطبخ، بدلاً من رميها برفع المقلاة نفسها.
الميزة الرئيسية لمقلاة الووك خارج المواد المصنعة هي شكلها المقعر المنحني. ينتج عن الشكل منطقة صغيرة وساخنة في الأسفل مما يسمح بنقع بعض الطعام بالحرارة الشديدة مع استخدام القليل من الوقود نسبيًا. كما تسهل الجوانب المنحدرة الكبيرة على الطهاة استخدام تقنية الطهي بالقذف على الأطعمة السائلة الصلبة والسميكة مع انسكاب أقل وهامش أمان أكبر. تسمح الجوانب المنحنية أيضًا للشخص بالطهي دون الحاجة إلى "ملاحقة الطعام حول المقلاة" نظرًا لأن المكونات صغيرة الحجم أو المفرومة جيدًا تقلب عادةً إلى وسط المقلاة عند تحريكها.
يوفر المنحنى أيضًا سطح طهي أكبر قابلًا للاستخدام مقارنة بالأواني والمقالي ذات النمط الغربي، والتي عادة ما يكون لها حواف عمودية. يسمح ذلك بدفع قطع كبيرة من الطعام المحمص في قاع المقلاة لأعلى على الجوانب المنحدرة برفق لمواصلة الطهي بمعدل أبطأ. بينما يحدث هذا، يتم طهي مكون آخر لنفس الطبق يحتاج إلى حرارة عالية في القاع. يسمح القاع المدبب أيضًا بتجميع كميات صغيرة من الزيت. على هذا النحو، يمكن قلي المواد الغذائية الكبيرة بشكل ضحل، في حين أن الثوم المفروم جيدًا، والفلفل الحار، والبصل الأخضر، والزنجبيل يمكن أن يتم قليها جيدًا في كلتا الحالتين بكميات صغيرة جدًا من زيت الطهي.
ويليام رايت (15 يناير 1837 - 31 يوليو 1899) كان تبشيريا إيرلنديا يعمل في دمشق وهو مؤلف كتاب إمبراطورية الحيثيين عام (1884)، والذي قدم تاريخ حضارة الحيثيين كحضارة مكتشفة مؤخرا لعامة الناس.
القلي هو عملية طبخ الغذاء في زيت الطهي أو دهن آخر. يمكن استخدام دهون عدة من أجل عملية القلي، وذلك يشمل الزيت النباتي وزيت الزيتون والسلجم وغيرها.
يمكن تحضير الكثير من الوجبات باستخدام أسلوب القلي مثل تحضير رقائق مقلية من البطاطا أو قلي البيض لتحضير العجة أو بان كيك.
يعود تاريخ القلي إلى عهد المملكة المصرية القديمة وذلك إلى 2500 سنة قبل الميلاد.
الشيُّ (المعروف باللغة المحكية: باسم الشّوي)؛ هو عبارة عن طريقة من طُرق الطهي يستخدم فيه الحرارة الجافة حيث يغلف الهواء الساخن المادة الغذائية. يؤدي الشيُّ إلى تحسين نكهة ومذاق الغذاء حيث يحدث تفاعل ميلارد على السطح مانحاً اللون الداكن المميز للشوي. عادة ما يقام الشي في الفرن، وتستخدم هذه الطريقة في الطبخ عادة من أجل طهي اللحوم.
التحمير.
التحمير يُمكن من تعزيز النكهة من خلال إنتاج الكراميل و إنضاج سطح الطعام عن طريق تفاعل ميلارد المسبّب الأساس لظهور اللون البنّي الذي يشير إلى نضج اللحوم والخبز عند إعدادها .
عملية جوشوا تعرف أيضاً بعملية سبأ هي عملية رحلت 494 يهودي إثيوبي من مخيمات اللاجئين في السودان إلى إسرائيل في 1985.
فميات الأرجل أو روبيان السرعوف التسمية الثنائية أو الاسم العلمي ().
وقد يطلق عليه اسم روبيان السرعوف فرس النبي، روبيان السرعوف المهرج، وروبيان السرعوف الطاووس. من أسرة المفصليات القشرية أو مايعرف بلينات الدرقة.
يعد روبيان السرعوف، الذي يعيش في المحيطين الهادئ والهندي، من غوام إلى شرق أفريقيا. من أكثر كائنات الأرض دقة في الرؤية، وذلك لقدرته على رؤية حتى الحزم الضوئية شديدة التعقيد.
يتراوح متوسط حجم جمبري المانتيس بين 3 إلى 18 سم. بعينين زرقاوين مشرقة وألوان زاهية بين الأحمر والأخضر، وبحلاقات ونقط في بعض اجزاءه شبية بالمظهر الخارجي للفهد، تميز جمبري مانتيس.
يعيش روبيان السرعوف في المياه الاستوائية المالحة، في درجة مئوية 22-25 (72-78 فهرنهايت)، في المحيطين الهادئ والهندي، من غوام إلى شرق أفريقيا، بين الشعاب المرجانية، والأعشاب البحرية، في باطن الأرض أو الجحور القديمة.
الدكتور فائق شاكر، طبيب جراح عراقي من أصول تركية، ولد في سامراء عام 1891. ولقد أكمل دراسته الابتدائية والثانوية في سامراء، ثم درس الطب في جامعة إسطنبول، وتخرج من الكلية عام 1916م، وتخصص في طب العيون من كلية الطب في لندن، بعد انتهاء الحرب العالمية الأولى.
ولقد عمل طبيباً للعيون في بغداد، ثم عين مديراً لدائرة صحة السجون العامة سنة 1929م، ثم عين في منصب المدير العام لدائرة البريد والبرق في بغداد، ونقل بعدها إلى منصب رئاسة صحة بغداد، ثم إلى رئاسة صحة الموصل، ثم عين متصرفا للواء كركوك (أي ما يعادل منصب المحافظ) ثم أمينا للعاصمة في بغداد ثم مديرا للامور الطبية العسكرية برتبة أمير لواء، وعين كذلك مدير عام المطار المدني، وعين أيضا رئيس صحة كربلاء وصحة الديوانية، ولقد كان زاهدا ومات مدينا للمصرف الزراعي بمبلغ خمسمائة دينار، وكان يمتلك روح دعابة ونكتة ونقلت عنه طرائف عدة حيث كان مشهورا بصراحته وعفويته.
كان لديه الكثير من المؤلفات والبحوث ولعل أفضل انجازاته تأسيس كلية الطب الملكية العراقية في عام 1927م، مع نخبة من الأطباء الدارسين والعائدين من كلية الطب في إسطنبول وعلى رأسهم سامي شوكت وهاشم الوتري وصائب شوكت ويعاونهم فئة من الأطباء الإنجليز وعلى رأسهم هاري سندرسن. وله الفضل في تدريس وتخريج العديد من أطباء العراق.
توفي الطبيب فائق شاكر بالسكتة القلبية صباح يوم الاثنين 8 تشرين الأول عام 1962م.
يقع حقل غاز تمر في شرق البحر الأبيض المتوسط مقابلا لسواحل سورية ولبنان وقبرص وفلسطين وإسرائيل ومصر . اكتشف الغاز الطبيعي فيه في منطقة تمر تبعد نحو 80 كيلومتر من حيفا على عمق نحو 1700 متر تحت سطح البحر . ويعتبر حقل تمر أكبر حقل للغاز الطبيعي يكتشف في المنطقة، ثم اكتشف بعدة حوض ليفانت وتعني "حوض الشرق الأوسط".
اكتشف حقل تمر في عام 2009 حيث عثر على الغاز الطبيعي في مناطق أخرى من نفس التكوين الجيولوجي في مناطق قريبة من قبل . وتعرف منطقة حلق تمر أيضا باسم " رمال تمر" Tamar sands.
في عام 1999 سمحت الهيئة الإسرائيلية للنفط لمحموعة شركات "بي جي جروب" بإجراء استكشافات ابتدائية في شرق البحر المتوسط ومن ضمنها منطقة تمر . وفي ديسمبر 2000 حصلت بي جي جروب على عقد مشاركة مع ثلاثة مؤسسات إسرائيلية وهي موساف، ودور شيميكالز، وإسرائيل بتروشيميكال انتربرايزيز. وفي مايو 2001 سحبت شركة موشاف تعاقدها فأشركت بي جي الشركاء STX و Isramco و Clal Industries و Granit-Sonol إلا أن الأخيرتين انسحبتا من المشاركة في عام 2004 .
في ديسمبر 2001 أنهت بي جي قياسات سيزمولوجية ثلاثية الأبعاد مرجحة وجود الغاز الطبيعي في حقلي تمر وحقل داليت . وطلبت مجموعة بي جي السماح لها بحفر آبار للتأكد من وجود الغاز بتكلفة استثمارات تقدر بـ 40 مليون دولار أمريكي شرقا من حيفا.
في مايو 2002 تعاقدت الهيئة الإسرائيلية للنفط مع بي جي على الاستمرار في التنقيب على ألا يتأخر الحفر عن شهر سبتمبر 2003 . وفي فبراير 2003 أطالت الهيئة التصريح حتى ديسمبر 2004 ؛ وفي ديسمبر 2004 أطالته مرة ثانية حتى يونيو 2005 ، وكان التمويل من شركة أسرامكو نقب 2 المحدودة.
خلال تلك الفترة كانت مجموعة بي جي تجري مباحثات لبيع الغاز إلى شركة إسرائيل للكهرباء.
في ابريل 2005 أعلنت بي جي عن تنازلها عن المشاركة. وطبقا لبعض التقريرات غادرت بي جي المشاركة بسبب عدم التوصل على عقد مد الغاز الناتج إلى شركة إسرائيل للكهرباء. في ذلك الوقت، في أواسط 2005 ، كانت إسرائيل قد حصلت على تعاقد مع مصر لتوريد غاز مصري بثمن 75و2 دولار لكل 27 متر المكعب، وهو ثمن لا تستطيع بي جي منافسته .
وفي مايو 2005 تعاقدت هيئة النفط على مد العقد مع الشركاء الباقين : STX,و Isramco,و Dor Exploration, و Dor Chemicals حتى ديسمبر 2006 مع اشراك الشركتين الإسرائيليتين "أفنر " و "ديليك دريلينغ" .).
واشتركت شركة "نوبل إنرجي" لتقوم بأعمال الاستخراج في 2006 .
ومدت فترة التعاقد في 2006 حتى 31 ديسمبر 2008 ، على الرغم من أخطاء في بدء الحفر وكذلك على الرغم من محدودية التعاقد مع شركات اجنبية التي يحددها القانون الإسرائيلي بألا يزيد عن 7 سنوات. في 2006 أعلنت شركة إسرامكو Isramco أن الحفر سوف يتكلف 69 مليون دولار .
بدأ حفر بئر تمر 1 في نوفمبر 2008 . وكانت الدراسات السيزمولوجية ترجح وجود الغاز باحتمال 35 % . وان الكمية المخزونة قد تصل إلى 107 مليار متر مكعب.
وحفر بئر تمر 1 حتى عمق 4900 متر . واعلن الشركاء عن الاكتشاف في يناير 2009 .
ثم اعلن المشاركون في 7 يوليو 2009 عن أكتشاف ثاني في بئر تمر 2 مما أزاد من حجم الغاز المخزون بنسبة 26%.
وفي أواسط 2011 تم حفر أربعة آبار أخرى والتأكد من وجود الغاز الطبيعي في بئر تمر 3 .
في سبتمبر 2011 بدأت الشركة "نوبل " بتطوير الإنتاج، وقدر حجم الغاز الطبيعي المخزون بنحو 223 مليار متر مكعب
كحجم مؤكد مع احتمال وجود كمية إضافية بين 84 مليار متر مكعب و 130 مليار متر مكعب .
وكان هذا الاكتشاف هو أكبر الاكتشافات في "حوض ليفانت" في شرق البحر الأبيض المتوسط بالنسبة لوجود الغاز أو النفط، وفي نقس الوقت أكبر اكتشاف لشركة نوبل إنرجي.
بدأ الإنتاج من خمسة آبار وصّلت فيما بينها نحو 160 كيلومتر من الأنابيب المزدوجة كما وصلت بمنصة تكرير في البحر يالقرب من عسقلان . وبدأ أول مد بالغاز في 1 أبريل 2013 بعد 4 سنوات من أعمال الإنشاء والتطوير. وكانت الطاقة الإنتاجية الأولية بمقدار 10 مليارات متر مكعب من الغاز الطبيعي في السنة .
وكانت هناك عقود تشمل جميع الإنتاج، ولهذا فقد تم التخطيط على تحسين البنية التحتية بين منصة التكرير ومحطة الاستيراد على الأرض عند عسقلان بحيث يتم ذلك حتى عام 2016.
خلال المرحلة الأولى سوف يزيد الإنتاج بنحو 1200 مليون قدم مكعب/ اليوم ثم تزيد إلى نحو 1500 مليون قدم مكعب في اليوم مع استخدام حقل ماري-بي القريب من منصة تكرير تمر لتخزين الغاز.
مشكلات إنشاء خط الأنابيب.
تحديات قانونية بشأن المنشآت على الأرض.
في 14 يونيو 2009 اعلن شاول تزيماخ من وزارة الطاقة والموارد المائية أن الوزارة طلبت تقرير من "نوبل إنرجي" المنتجة عن خطوط أنابيب نقل الغاز . وقدمت نوبل إنرجي تقريرها في 22 سبتمبر إلى الهيئة الوطنية لتخطيط المنشآت واصفا خطتها في الإنشاء وآثاره. ويرى التقرير توصيل حقل تمر بالساحل بالقرب من جبال كرمل، إما عند موشاف معيان تزيبي أو 5 كيلومتر شمالا عند موشاف دور.
ولكن المشكلة التي تعني الجمهور لم تكن توصيلة الأنابيب على الأرض (فإن الخطة الوطنية للبنية التحتية للغاز تشمل خط انابيب بحرية إلى دور ) وإنما المشكلة هي مسألة موقع مصفاة لتنظيف الغاز القادم من حقل تمر. وقدمت جهات أهلية من منطقة كارمل بشكوى على المحكمة العليا في مارس 2010 ، طالبة التحقيق في عدم اعبار الوزارة لأماكن أخرى للمحطة . وفي يوليو 2010 أصدرت المحكمة العليا قرارا بأن تلتزم الوزارة بتقديم إيضاحاتها في هذا الشأن . ولكن شركة نوبل لم تكن ترغب في تأخير المشروع وأعلنت عن عزمها لإقامة المصفاة بالقرب من تلك المنشآت الخاصة بتكرير غاز الحقل الصغير ماري-بي في البحر بالقرب من عشقلان، وهي موصولة بمحطة تعمل بالفعل وتمد الجنوب بالغاز عند أشدود.
واحتراما لقرار المحكمة العليا قرر "أوزي لانداو" وزير الطاقة والموارد المائية أن تكون التوصيلة على الأرض عند أشدود.
مشكلة الطاقة التبعات الاقتصادية.