كانت للمقاهي الإنجليزية أسلوبها الخاص إبان أوج شعبيتها، والتي تمتد بين 1660، بعد استعادة النظام الملكي، حتى تراجعها في نهاية القرن ال18. سرعان ما أصبحت مقاهي القهوة "آخر أخبار المدينة". جو مريح، رخيص نسبيا وساهم مقهى متردديه على حب الاختلاط بالآخرين وارتفاع في الطلب. وعلى الرغم من مواجهة المقاهي نكستان كبيرتان إبان أوج في شعبية، انتشار الطاعون عام 1665 وتلاه حريق لندن الكبير عام 1666 لكن شعبية المقهى لم تضعف. أضاف إليس قائلا: "قد لاتكون لندن مهزوما تماما طالما لا يزال هناك بعض الذين يسلكونا طرقا ضيقة إلى المقاهي المفضلة لديهم ،بالرغم لم يعدو على استعداد للتحدث بحرية تامة مع الغرباء اذ يتفحصون ارجاءالغرفة قبل ، ولا يتعاملو حتى مع أقرب معارفهم من دون أن يستفسر عن صحة الأسرة في المنزل أولا وتلقيه تطمينات منهم". اصبحت المقاهي الإنجليزية كمنزل للعامة التي كانت موضع ترحيب كل شيء، بعد دفع ثمن بنس واحد لتناول فنجان من القهوة.وحسب تقارير إليس لديموغرافية واسعة من الرجال الحاضرين في المقهى النمطي عقب فترة ما بعد الترميم: "مثل سفينة نوح، كل نوع من المخلوقات من كل ارجاء الحياة (يترددون المقاهي) ومن بينهم مدني فطن أو مواطن بالغ أو محامي جدير أو قاضي عابدة أو قس انشقاقي أو بحار طلق اللسان. " و زعم بعض المؤرخين أن هذه المؤسسات كانت بمثابة الهيئات الديمقراطية نظرا لطبيعتها الشاملة: "اذ لا يوجد اختلاف سواء كان الرجل يرتدي معطف رثا أو لا ؛علاوة على كونه قادرا على الانخراط في المحادثة ويعرف أنه سيجاب بتهذيب ". وكان مفترض تناسب احاديث مقهى حديث على نحو معين. واعتبر أسلوب تبادل الأحاديث المهذبة اللطيفة أساس ضروري لسير حديث وجدال المقهى. وكان هناك نزاع بين المؤرخين حول الدور الرئيسي الذي لعبه التحضر في المحادثة المهذبة في مقهى الحوار والنقاش. يقول كلاين أهمية تشكل التمدن من مقهى محادثة للعامه حتمي لبقاء شعبية المقهى طوال فترة عصر ترميم المقلقة. يسري كوان مصطلح "التمدن" للمقاهي في معنى "العلامة التجارية العمرانية بشكل غريب من التفاعل الاجتماعي التي تقدر قيمته بالنقاش الرصين والعقلاني في المسائل ذات درجة عالية من الأهمية، سواء كانت علمية أو جمالية أو سياسية." ويقول إن القواعد والإجراءات الأساسية التي مكنت المقاهي إلى "ابتعاد غير المرغوب فيهم". وتشمل هذه القواعد والإجراءات المحددة كذلك الاتفاقيات التي حددتها النوادي عند التردد على المقاهي، مثل روتا نادي هارينغتون. يقول كوان أن هذه "القواعد" كان لها الأثر الكبير على حب الاختلاط بالآخرين في المقهى. يقول مكي أن مجلة أديسون وستيل شعبية ذا شعبية وتاتلر وسبيكتر أكسب حديث المقهى الإنكليزي التهذيب ، والغرض الصريح منها يكمن في إصلاح الأخلاق الإنجليزية والآداب. والبعض الآخر لا يزال يخوض في حضور التهذيب المدن ضمن حديث مقهى. يستخدم هيلين بيري اليزابيث آدكنز كمثال المعروف باسم مول كنق و المعروف باللغة العامية مقهى باسم "فلاش" لمواجهة البديهيه للثقافة التهذيب ضمن ثقافة المقاهي. ويوضح إليس أنه بسبب التحفظ والتزمت أثرت سلوكية المقاهي الإنكليزية ومنع المسكرات والسماح للمحادثة واقعية محترمة. وعلى سبيل المثال أدت رؤية البيره في مقهى ما فان الزبائن يضطرون إلى المغادرة لاخرى. العديد من المقاهي تهتم بمجموعة متنوعة من الأفراد الذين ركزوا على مواضيع محددة للمناقشة. تنوع في الموضوعات والمجموعات من العروض التي تهتم بها المقاهي التبصر في طبيعة غير متجانسة من المجتمع الإنجليزي إبان الفترة التي ارتفعت المقاهي إلى ذروتها في شعبيته. سمات المقاهى المختلفة تتضح عند تقييم محدد للمقاهي بالتفصيل خلال هذه الفترة. وبعد فترة الترميم لبت المقاهي المعروفة باسم الجامعات بيني لمجموعة من الفنون النبيلة وعملت بمثابة مركز تعليمي أكاديمي بديل. تتضمن دروس في الفرنسية والإيطالية واللاتينية والرقص والمبارزة والشعر والرياضيات وعلم الفلك. عملت المقاهي الأخرى كمركز لتجمع اجتماعي للرجال أقل تعليما. قيم هيلين بيري مقهى واحد، والمعروفة باسم مقهى مول كنق، ويصف مرتادوها عديمي الأهمية والسكارى فضلا عن "مزيج اجتماعي واسع غير عادي من الزبائن الذكور من رجال الحاشية إلى تجار سوق كوفنت غاردن والقوادين." ويصحب بممارسة الدعارة في كثير من الأحيان. وعادة ما يتحرث الزبائن بنوع من المحادثة المعروفة باسم "فلاش"، وهو مشتق من الكلام الإجرامي. وقد استخدم مقهى مول كنق كدراسة حالة لبيري لإثبات أن تبادل الأحاديث المهذبة اللطيفة لا يستخدم دائما في إطار اسلوب المقهى الإنجليزي. وتتردد مجموعات أخرى المقاهي لأسباب مختلفة. فعلى سبيل المثال، مقهى الطفل " بالقرب من الطبيب وارويك لين وساحة كنيسة القديس بولس"، وكان يتردد عليه رجال الدين والأطباء ".