CALM/arwiki huggingface dataset:
الخياطة هي عملية ربط الملابس أو الجلود أو الفرو أو المواد المرنة الأخرى ببعضها البعض باستخدام إبرة وخيط. وفي معاجم اللغة نجد خَاطَ الثَّوْبَ أي ضَمَّ أجْزَاءهُ بِخُيُوطٍ تَحْمِلُهَا إِبـْـرَةٌ، فيكون الثوب مَخِيط ومَخْيُوط. يعود استخدام الخياطة إلى العصور الحجرية (30000 سنة قبل الميلاد). وقد سبقت الخياطة نسج الملابس. وارتبط تطور هذه الصناعة دائما بتطور النسيج.
وتستخدم الخياطة أساسا لإنتاج الملابس والمفروشات المنزلية مثل الستائر، وفرش الأسرة، والتنجيد، وبياضات الموائد. وتستخدم أيضا من أجل أشرعة السفن، والأعلام، والبنى الأخرى المكونة من مواد مرنة مثل الجلود.
ومعظم أعمال الخياطة في العالم الصناعي تنجز باستخدام الآلات. تبدأ العملية أحيانا بما يسمى شل الثوب (tacking) (شَلَلْت الثوبَ أي خِطْتُه خِياطةً خفيفة). ولآلة الخياطة مجموعة معقدة من المسننات والأذرع تساعد على اختراق الإبرة مع الخيط لطبقات القماش ثم تشابك الخيوط بإحكام.
يخيط بعض الناس الملابس بأنفسهم لهم ولعائلاتهم. وتكون الخياطات المنزلية عادة بغاية إصلاح الملابس، مثل إصلاح درزة ممزقة أو استبدال زر مفقود. ويسمى الشخص الذي يتخذ من الخياطة مهنة له بالخياط.
وينظر أحيانا إلى الخياطة على أنها صنعة لا تحتاج إلى الكثير من المهارة، إلا أن تحويل القماش المسطح إلى ملايس تحتوي العديد من الثقوب والشقوق والانحناءات والطيات بطريقة معقدة يتطلب مستوى عال من المهارة والخبرة لتحويل القماش إلى تصميم ناعم خال من التجاعيد والتموجات. وتضيف الرسوم الموجودة على القماش مزيدًا من الصعوبة إلى هذه الصنعة.
الخيوط المستعملة في الخياطة.
العديد من خيوط النسيج تستعمل في الخياطة، اليدوية منها والآلية. أهم هذه الأنواع: الخيوط المعرضة لعملية المرسرة، والبولي استر، وخيط القطن بلب من البولي استر، وخيط البولي استر من الألياف القصيرة. وتتنوع خيوط الخياطة بحسب الغرض المرجو منها. ولكل منها رقم بطاقة خاص بها، فكلما كبر الرقم كان الخيط أرفع. ويتم عادة إضافة مواد مزلقة لخيط الخياطة، وبسبب الحاجة المتزايدة للخيوط المصنوعة من الألياف الاصطناعية، واستخدام سرعات عالية في الإنتاج، فإن المزلقات المعتمدة على الشمع لم تعد كافية مع الحرارة العالية لإبر الخياطة المتولدة عن السرعات الإنتاجية العالية. لذلك تم اللجوء إلى مركبات السيليكون.
أهميتها في معامل إنهاء النسيج.
تقنية الخياطة مهمة جدا خلال مراحل إنتاج النسيج، حيث يتم وصل الأثواب المختلفة من القماش لتكوين وجبة تشغل في آلات الإنهاء. ويتم وصل نهاية الوجبة مع بداية الوجبة التالية. وصل أطراف الوجبات يتم بعناية، فلا يجوز أن تخاط أطراف الوجبات فوق بعضها بحيث تتجاوز سماكة الوصلة سماكة القماش نفسه. ولهذا السبب يتم وصل الوجبات بنوع خاص من الدرزات تسمى الدرزة المنفتحة .
تخاط الدرزات باعتناء، فأي تمزق خلال عمليات التشغيل يتسبب بإيقاف العملية الإنتاجية. فإذا فرضنا أن هذا التمزق حصل خلال مرور القماش في المبخّر، يجب عندها إيقاف الآلة تماما، وانتظار 30 دقيقة على الأقل حتى تبرد الآلة، فيتمكن العامل من الدخول إليها وإعادة درز طرفا الوجبتين ثانية. ثم يسخن المبخر من جديد وهذا يتطلب وقت إضافي أيضا. ويمكن للإسطوانات الدليلية أن تتضرر وينحني نتيجة التفاف طرف القماش المفصول.
يجب أن تكون الخياطة متينة لتتحمل إجهادات السحب عليها، وأن تكون سهلة الفك والفصل. يوجد العديد من آلات الخياطة التي تحقق هذا الغرض في السوق، ويوجد آلات تخيط الأقمشة الرطبة، وآلات محمولة لتسهيل هذه العملية.
أنواع الغُرزْ.
هناك أنواع كثيرة من الغُرَزْ التي يمكن استخدامها في الخياطة، ويتوقف نوع الغرزة المستخدمة كثيرًا على ما إذا كانت عملية الخياطة يدوية أم آلية.
الغُرَز اليدوية.
هناك ستة غُرَز يدوية رئيسية وهي:
الغرز الآلية.
تشتمل على الغُرَز المستقيمة والغرز المتعرِّجة والغرز العملية (المنفعية) والغُرَز الزخرفية. وتستخدم الغُرَز المستقيمة لتشريج الدَُروز وجمعها وخياطتها. ويمكن استخدام الغُرَز المتعرجة لوضع اللمسات الأخيرة على الحواف غير المخيطة، وكذلك لعمل ثقوب الأزرار أو لتثبيت المطاط على الثياب. أما الغُرَز العملية (المنفعية) فإنها تُستخدم لشد أقمشة مثل الليكرا. كما أنها تُستخدم أيضًا في لَفْق ثقوب الأزرار وعملها. وقد تحتوي آلات الخياطة التي تختص بعمل الغُرَز الزخرفية على أدوات ملحقة أو على أقراص مدرَّجَة أو على رافعات تُعدُّ الآلة لعمل هذه الغرز. لكن معظم آلات الخياطة العصرية تحتوي على مُنظِّمات سهلة الاستخدام، وذلك لتغيِّر من عرض الغرزة وطولها ونمطها.
التحضير لمشروع خياطة.
عملية اختيار نموذج التفصيل ونوع القماش. يستطيع الخياطون ذوو الخبرة العالية تصميم نماذج التفصيل الخاصة بهم، أما الغالبية العظمى من الناس فهم يختارون النماذج من الأدلة المصورة، وتحتوي معظم نماذج التفصيل الملحقة بالأدلة المصورة على نماذج تفصيل سهلة التطبيق للمبتدئين.
وتُباع نماذج التفصيل في أغلفة تحتوي على قصاصات من الورق قُصَّت لتماثل الأجزاء المختلفة من الثوب المراد تفصيله، وما على الحائِك إلا أن يقوم باستخدام قُصَاصَات الورق تلك لقص الأجزاء المختلفة على القماش. ويشرح النموذج المغلَّف بالرسم كل ما يتعلق بالقصاصات المرفقة، كما أنه يقترح نوعية القُماش المناسبة للثوب المراد خياطته، ويبين مقدار الكمية المطلوبة له من القماش. أما الأشياء الضرورية مثل الأزرار والزمّامات المنزلقة وشريط الدَرْز، فهي مدونة بالأحجام والأرقام المطلوبة. كما يحتوي النموذج المغلف على تصميم إرشادي وعلى التعليمات الخاصة بالخياطة.
ويجب على الهواة من الخياطين أن يبتعدوا عن الأقمشة ذات النسيج المربع النقش أو المتصالبة، وذات الخطوط والشرائط، وكذلك الأنسجة الوبرية. وتحتوي الأنسجة الوبرية على خيوط ناعمة وقصيرة تظهر على السطح. وتتطلب الأنسجة مربعة النقش والأنسجة ذات الخطوط والشرائط وتلك الوبرية مهارة فائقة ووقتًا أطول لقَصِّها وحياكتها. ويجب أن يتطابق تصميم الأنسجة المربعة النقش، وأنسجة الخطوط والشرائط بعضها مع بعض عند عملية الدَرْز. أما الأنسجة الوبرية مثل المَخْمَل والأقمشة القطنية المضلَّعة فيجب أن تخطِّط بحرص زائد حتى يمتد الوبر في الاتجاه نفسه في جميع قطع القماش.
ملاءمة نموذج التفصيل. يمكن في بعض الأحيان تفصيل عدة ثياب بنموذج تفصيل واحد. ويشير التصميم الإرشادي إلى القُصاصات الواجب استخدامها لكل ثوب. وتحمل القصاصات علامات تشير إلى الأماكن التي يجب أن يقصَّر أو يطوَّل عندها النموذج إذا اقتضى الأمر. وإذا استدعى الأمر عمل تعديلات أكبر، فقد يتطلب ذلك إضافة بعض المُقْحَمَاتْ أو عمل ثنيات في قصاصات نموذج التفصيل.
التصميم الإرشادي لنموذج التفصيل. يشرح التصميم الإرشادي كيفية جمع قصاصات نموذج التفصيل وترتيبها على القماش استعدادًا لقصها. كما أنه يوضح ما إذا كان يجب قص تلك القصاصات على القماش بشكل مفرد السماكة أو بشكل مزدوج السماكة. وتُصَفّ معظم القصاصات على شكل متجزع طولاً، ويُقْصد بذلك اتجاه الخيوط بشكل متوازٍ على حواشي القُماش، وهي حواف القُماش المكتملة. أما القصاصات المتعلقة بخطوط الدرز المنحرفة أو المَوْروبة، فقد صُمِّمت على شكل قُطري منحرف وقُصت عكس خطوط التجزُّع. وتؤثر عملية القص على امتداد خطوط التجزع أو عكسها في مظهر الثوب حين يُلبَسْ.
وبعد أن يتم تثبيت القصاصات بالدبابيس على قطعة القماش، تُقَص القصاصات تبعًا للخطوط المرسومة لذلك على نموذج التفصيل. ويجب أن يُحدَّد على القُماش جميع مواقع ثقوب الأزرار ونقاط الوسط المعلَّمة (المرِيْشَات)، وهي ثنيات قصيرة مدرجة تعطي الثوب شكله النهائي. ولوضع العلامات، يمكن استخدام الطباشير والأقلام وأقلام وضع العلامات أو يمكن استخدام عجلة الاستشفاف والورق لنفس الغرض. وتحتوي أقلام وضع العلامات على مداد خاص يضمحل ويختفي بعد عدة أيام. أما عجلة الاستشفاف فهي عجلة صغيرة ذات مقبض وتُستخدم مع ورق الاستشفاف لنقل العلامات من نموذج التفصيل إلى القُماش.
خياطة الأقمشة.
يُخاط القطن والصوف والأقمشة الأخرى المصنوعة من الأنسجة الطبيعية بخيط القطن المُمَرْسَرْ، وعملية المَرْسَرَةْ هي عملية معالجة الخيط كيميائيًا وذلك لرفع نسبة الصقل والقوة للخيط. وتُستخدم خيوط الحرير لخياطة الأقمشة الحريرية. أما الأقمشة الصناعية فهي تتطلب إما خيوطًا صناعية أو خليطًا من الخيوط الصناعية والقطنية. ويُستخدم هذا النمط من الخيوط أيضًا في حياكة الأقمشة الصوفية والأقمشة المطاطية.
تصطحب معظم نماذج التفصيل إرشادات توضح عملية حِياكة الثياب خطوة بخطوة، ويمكن أن تتضمن عملية الحِياكة طرقًا تبين كيفية عمل المَرِيشَاتْ والدُّروز والمثبتات والتخريجات والبطانات والحواشي (الحواف).
المَرِيِشَات. تثبت المريشات فوق أكتاف الثوب وأكواعه وصدره ووسطه، ولعمل المريشة تُطوى قطعة القُماش بحيث يتقابل الجانبان الأيمنان معًا في مركز المريشة المقلَّمة والمثبَّتة بالدبابيس مسبقًا، وعند ذلك تُشَرَّجُ المريشة وتغرز من ناحية النهاية العريضة لها باتجاه مركز الالتقاء.
الدُّروز. تُعْمَلُ الدُّروز بخياطة الجانبين الأيمنين لقطعتي قُماش معًا، وعادة تخاط الدروز على بعد 1,5سم من حافة القُماش، وتُستخدم في ذلك غرزة مستقيمة. وعند حياكة الدروز المنحنية قد يظهر جزء من أجزاء القُماش أكثر طولاً من الجزء الآخر وهنا يجب إراحة القُماش قليلاً. وعند عملية الإراحة تلك عادة ما يجعل الحائك الجزء الأطول من الأعلى يطابق العلامات، ويحاول أثناء ذلك تفادي التجميع أثناء عملية الغَرْز. ويجب هنا أن تكتمل حواف الدروز، وذلك لمنع حدوث تنسلات للقماش. ويمكن للحائِك أن يقص الحواف مستخدمًا في ذلك مقصًّا مشرشرًا، وبذلك يقطع الحواف على شكل نتوءات مدورة، إلا أنه من الأفضل هنا لفق الأطراف باليد أو عن طريق آلة الخياطة.
المثبِّتات. تتضمن الأزرار السحَّابات (والزمَّامات) المنزلقة والأزرار ذات الرأسين والعُقيْفَات والعراوي.
وتُثبَّت الأزرار على الثياب بغُرَز صغيرة. أما العراوي فهي تخاط باليد، أو بغرزْها آليًّا بالغرز المتعرجة. أما العراوي المزخرفة فإنها تُعمل بوساطة شقتين صغيرتين مطويتين من القماش. وتخاط الشقتان لتكوِّنا أطرافًا حول الفتحات.
وتثبَّت السحّابات (الزمَّامات) المنزلقة عادة بوساطة طريقة الثَّقْب أو الطريقة المحورية، وتشَرَّج الفتحات وتفتح الدروز ويشرج السحَّأب (الزمَّام) المنزلق بوجهه إلى الأسفل باتجاه الدُّروز من الداخل. وتقوم آلة الخياطة بعمل الغُرَز حول الزمَّام المنزلق، وبعد ذلك تقوم بإزالة غُرَز التشريج. أما الزمَّامات المنزلقة الخفية التي تتشابه في مظهرها مع الدُّروز من الخارج فهي تتطلب آلة خاصة لتثبيتها.
وتُستخدم الأزرار ذات الرأسين والعُقَيْفَات لفتحات العنق والوسط، وذلك حتى تحكم مظهر الثوب وتُخاط جميعها باليد في الاتجاه الداخلي للثوب.
التخريجات. تضفي اللَّمسات الأخيرة على فتحات الحواف غير المصقولة. أما التخريجات الذاتية فهي امتداد للثوب الذي يُشَكَّل على هيئة طية عند فتحات الحواف. أما التخريجات المُشَكَّلَّة فهي قطع منفصلة من القُماش تخاط على طول الحافة وتتجه إلى الجهة الداخلية من الثوب. والتخريجات البينية، قطع من قماش خفيف الوزن توضع بين التخريجة والجهة الخارجية للثوب، وذلك حتى تضيف بعض المتانة إلى نقطة معينة في الثوب.
البطانات. تخفي الوجه الداخلي للثوب. وتخاط قطع التبطينَ بغرز ومن ثم تُخاط بعد ذلك باليد باتجاه داخل الثوب.
الحواشي. تضفي اللَّمسات الأخيرة على الحواف السفلى للثياب والأكمام. ويختلف سُمْكُ الحاشية باختلاف نمط الثوب ووزن القُماش. وتُقْلَب الحافة السفلى للثوب أو الكم إلى الداخل وتخاط في مكانها باليد أو بآلة الخياطة. ويمكن للحائك أن يستخدم ـ بناء على نوعية القُماش ـ إما غرزة الحاشية أو الغرزة العمياء أو الغرزة المُنْسَلَّة أو الغرزة المثبِّتة لكي ينجز الحواف السفلى.
الأسماك المرجانية أو أسماك الشعاب المرجانية هي مجموعة الأسماك التي تعيش عادة في الجرف البحري قليل العمق وتألف العيش وسط الشعب المرجانية ولهذا السبب أخذت اسمها من اسمه. ويمتلك الحيد المرجاني نظامًا بيئيًا متنوعًا ومعقدًا.
تتخذ هذه الأسماك الشعابَ المرجانية موطناً لها، وفيها تحتمي من الحيوانات المفترسة، بالإضافة إلى أنها تُعد غذاءً لبعض أنواع الأسماك.
معظم أسماك الشعاب المرجانية لها أشكال أجسام تختلف عن أسماك المياه المفتوحة. عادةً ما تكون أسماك المياه المفتوحة مُعَدَّةً من أجل الركض بسرعة في عرض البحر، وتكون مبسطة مثل الطربيدات لتقليل الاحتكاك أثناء تحركها في الماء. تعمل أسماك الشعاب المرجانية في المساحات الضيقة نسبيًا والمناظر الطبيعية المُعقَّدة تحت الماء للشعاب المرجانية. تعتبر القدرة على المناورة أكثر أهمية من سرعة الخط المستقيم، لذلك تمتلك أسماك الشعاب المرجانية أجسامًا تعمل على تحسين قدرتها على الانطلاق وتغيير الاتجاه. إنهم يتفوقون على الحيوانات المفترسة عن طريق الهروب إلى الشقوق في الشعاب المرجانية أو الاختباء والبحث حول رؤوس المرجان.
العديد من أسماك الشعاب المرجانية، مثل سمكة الفراشة والعنفوزيات لديها أجسام عميقة ومضغوطة جانبياً مثل الفطيرة. زعانف الحوض والزعانف الصدرية الخاصة بهم مُصمَّمة بشكل مختلف، لذا فهم يعملون جنبًا إلى جنب مع الجسم المسطح لتحسين القدرة على المناورة.
تشمل أسماك الشعاب المرجانية مجموعة كبيرة ومتنوعة من الألوان والأنماط الرائعة والغريبة في بعض الأحيان. هذا على عكس أسماك المياه المفتوحة التي عادة ما تكون مظللة بألوان فضية.
الأنماط لها وظائف مختلفة، ففي بعض الأحيان يقومون بتمويه الأسماك عندما يستقرون في الأماكن ذات الخلفية الصحيحة. يمكن أيضًا استخدام الألوان للمساعدة في التعرف على الأنواع أثناء التزاوج. تُستخدَم بعض الأنماط المتباينة الواضحة لتحذير الحيوانات المفترسة من أن الأسماك لديها أشواك سامة أو لحم سام.
أخذت سمكة الفراشة فوري (Foureye butterflyfish) اسمَها من بقعة مُظلِمة كبيرة على الجزء الخلفي من كل جانب من الجسم، هذه البقعة محاطة بحلقة بيضاء لامعة، وهذا يشبه شكل العين، لكنها في الحقيقة عين خادعة. يمر شريط أسود عمودي على الرأس عبر العين الحقيقية، مما يجعل من الصعب رؤيتها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى اعتقاد حيوان مفترس أن السمكة أكبر مما هي عليه، مما يؤدي إلى إرباك النهاية الخلفية مع الواجهة الأمامية. الغريزة الأولى لسمكة الفراشة عندما تتعرض للتهديد هي الفرار، مما يجعل نقطة العين الوهمية الخادعة أقرب إلى المفترس من الرأس. تستهدف معظم الحيوانات المفترسة العيون، وتخدع هذه البقعة الوهمية المفترس في الاعتقاد بأن السمكة ستهرب من ذيلها أولاً. عندما لا يكون الهروب ممكنًا، فإن سمكة الفراشة تستدير أحيانًا لمواجهة المعتدي، وينخفض رأسها وتنتصب أشواكها بالكامل، مثل ثور على وشك الشحن. قد يعمل هذا على تخويف الحيوان الآخر أو قد يُذكِّر المفترس أن سمكة الفراشة شوكية جدًا بحيث لا يمكن أن تكون طعامًا مناسبًا.
لا يمكن رؤية مُخدِّر سمك ماندارين بسهولة بسبب عادته في التغذية القاعية، بالإضافة إلى صغر حجمها الذي يصل إلى حوالي 6 سم فقط. تتغذى بشكل أساسي على القشريات الصغيرة واللافقاريات الأخرى، وتحظى بشعبية في تجارة أحواض السمك. مثلما طورت بعض أنواع الفرائس ألوانًا وأنماطًا خفية للمساعدة في تجنب الحيوانات المفترسة، طورت بعض الحيوانات المفترسة في الكمائن تمويهًا يتيح لها نصب كمين لفريستها. العقرب المكسو بالشراشيب (Tasseled scorpionfish) هو حيوان مفترس كَمين يبدو وكأنه جزء من قاع البحر المغطى بالشعاب المرجانية والطحالب. يجلس هذا العقرب في قاع البحر في انتظار مرور القشريات والأسماك الصغيرة، مثل القوبيون. المفترس الآخر هو سمكة الضفدع المخططة، إنها ترقد على القاع وتلوح بطُعم واضح يشبه الدودة مثبت بشكل استراتيجي فوق أفواههم، عادةً يبلغ طولها حوالي 10 سم (4 بوصات)، ويمكنها أيضًا نفخ نفسها مثل الينفوخية.
تتجنب أسماك الفصيلة القوبيونية الحيوانات المفترسة بدس أنفسهم في شقوق المرجان أو دفن أنفسهم جزئيًا في الرمال، إنهم يبحثون باستمرار عن الحيوانات المفترسة بأعين تدور بشكل مستقل. يمكن لتمويه سمكة العقرب المكسوة بالشراشيب أن يمنع أسماكَ هذه الفصيلة من رؤيتهم حتى فوات الأوان.
سمكة الزناد المهرج (Clown triggerfish) لها فك قوي لسحق وأكل قنافذ البحر والقشريات والرخويات ذات القشرة الصلبة. يحتوي سطحه البطني (السفلي) على بقع بيضاء كبيرة على خلفية داكنة، وسطحه الظهري (العلوي) به بقع سوداء على اللون الأصفر. هذا شكل من أشكال التظليل العكسي (Countershading): من الأسفل، تبدو البقع البيضاء مثل سطح الماء المُضاء من الأعلى. ومن أعلى، تمتزج الأسماك أكثر مع الشعاب المرجانية في الأسفل. قد يُبعِد الفمُ الأصفر الملون الزاهي الحيواناتِ المفترسة المحتملة.
الأنواع والأمثلة.
يعيش في الشعاب المرجانية أكثر من 1500 نوع مختلف من الأسماك الاستوائية وأشياء أخرى. تُقسَّم الأسماك التي تعيش في الشعاب المرجانية إلى عائلات رئيسية، وعددها قليل، وتُصنَّف حسب خصائص تختلف من عائلة إلى أخرى، منها: الشكل والحجم واللون والسلوك. ومن الأمثلة على الأسماك المرجانية:
التهديد بالانقراض.
إن تلوث غازات الاحتباس الحراري يؤثر سلباً على الشعاب المرجانية الذي هو موطن هذه الأسماك، فالاحتباس الحراري يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة المحيطات مما يزيد من وتيرة وشدة أحداث التبييض الجماعي (الشامل) التي يمكن أن تقتل الشعاب المرجانية. بالإضافة إلى أن زيادة غازات ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي يؤدي إلى امتصاص مياه المحيطات المزيد من ثاني أكسيد الكربون وتُحفِّز التفاعلات الكيميائية التي تزيد المياه حمضية، ومع زيادة حمضية المياه تقل قدرة الشعاب المرجانية على النمو، وأيضاً يؤدي إلى إتلاف الجهاز العصبي للأسماك، وبالتالي تَضعف قدرتُها على الرؤية والسمع والشم.
تُعد سمكة المهرج وبعض أسماك الآنسة (Damselfish) من أسماك الشعاب المرجانية المهددة بالانقراض؛ بسبب الأمور التي ذكرناها، بالإضافة إلى كثرة التجارة بهذين النوعين خصوصاً، فهما يمثلان 40% من الأسماك المُتاجَرِ بها، فهذا أيضاً يعرِّضها لخطر الانقراض.
السلَطة (والصلَطة والصلاطة، لاتينية: salāta "مُمَلَّحة") من أنواع المقبلات، تتألف غالباً من خضراوات مقطّعة مع إضافة ملح و/أو زيت و/أو خل وأعشاب وتوابل وجبن وغيرها.
كما يمكن أن تُصنع السلطة من الفواكه، وفي هذه الحالة قد يضاف إليها السكر.
كلمة "سلطة" تأتي إلى اللغة الإنجليزية من" "سالاتا""الفرنسية من نفس المعنى، وتلك الكلمة في حد ذاتها شكل مختصر من السالاتا اللاتينية المبتذلة التي كان يطلق عليها في وقتٍ سابق "هيربا سالاتا" (الخضر المملحة)، من "سالاتا" اللاتينية (المملحة)، ومن "سال" (ملح). في اللغة الإنجليزية، تظهر الكلمة لأول مرة باسم "سلطة" أو "ساليت" في القرن الرابع عشر. يرتبط الملح بالسلطة لأن الخضروات كانت مخلوطة مع محلول ملحي (محلول من الملح في الماء) أو خليط من الزيت والخل المالح خلال العصر الروماني. أول مرة سُجّلت في التاريخ في 1606,ثم ظهرت في إنجلترا وأمريكا في الستينيات.
الرومان، الإغريق والفرس القديمة تناولوا الخضروات المختلطة وهو نوع من السلطة مختلطة، وكانت السلطات بما في ذلك السلطة الطبقات وهي الشعبية في أوروبا منذ التوسعات الإمبراطورية اليونان والرومان. في كتابه 1699, حديث حول السلطة, حاول جون إيفلين مع القليل من النجاح لتشجيع زملائه البريطانيين لتناول الوجبة الطازجة سلطة الخضراء.
يمكن العثور على الزيت المستخدم على السلطات في مستعمرة نيو هلند التي تعود إلى القرن السابع عشر (تسمى فيما بعد نيويورك ونيوجيرسي وديلاوير). وشملت قائمة من العناصر المشتركة التي تصل على السفن وأسعارها المحددة عند تقييم البضائع "علبة من زيت السلطة في 1.10 فلورين" ارسل في 1665 رسالة إلى مدير نيو هلند من جزيرة كوراساو هناك طلب لإرسال الخضر: "أطلب أكثر ود واتمنى ان يكون سعادتك مسرورا بأن ترسل لي البذور من كل نوع، مثل الملفوف، الجزر، الخس، البقدونس، الخ لا يمكن الحصول عليها هنا وأنا أعلم أن سعادتك لديه الكثير...".
يمكن بيع السلطات في محلات السوبر ماركت، وفي المطاعم وفي قوائم الوجبات السريعة. في الولايات المتحدة، غالباً ما تحتوي المطاعم على بوفيه من السلطات مع مكونات صنع السلطة، والتي سيستخدمها العملاء لوضع سلطتهم معاً. كانت مطاعم السلطة تكسب أكثر من 300 مليون دولار في عام 2014. كان استهلاك سلطة في المنزل في 2010 في ارتفاع ولكن الابتعاد عن الخس المفروم الطازج ونحو الخضر المعبأة ومجموعات السلطة، المتوقع أن تصل إلى 7 مليارات دولار سنويا.
تأتي كلمة "سلطة" من "الكلمة" الفرنسية "salade" من الكلمة اللاتينية "salata" (مالحة)، من "sal" (ملح)، وفي اللغة الإنجليزية، ظهرت الكلمة لأول مرة باسم " "salad" " أو " "sallet" " في القرن الرابع عشر، فهى مُشتقة من اللاتينية وتعني "مالح"، في إشارة إلى المكون الرئيسي للتوابل - ملح الطعام- والذي قد يكون العنصر المضاف الوحيد.
وكثيرا ما يرتبط الملح مع سلطة الخضروات، لأن التتبيلة بالماء والملح، أو المرق والخل والزيت والملح، خلال تلك الفترة في روما القديمة، وفي الأصل، فقد كانت طبقًا من أطباق روما القديمة، وتتكون من البقدونس والبصل، مع إضافة الأرز والفلفل والملح والخل، وفي العصور الوسطى، كانت تُصنع من البصل والثوم والنعناع والبقدونس، والسلطة من الأطباق، التي تُقدم بكميات صغيرة، وغالبًا ما تُخلط مع الصلصة، ويمكن إعداد السلطة باستخدام مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضروات والفواكة واللحوم المطبوخة والبيض والحبوب، وعادة ً ما تُستخدم الخضروات الورقية، كمكون أساسي للسلطات، مثل سلطة الفول وسلطة التونة والفتوش والسلطة اليونانية وغيرها.
والسلطة طبق مقبلات، أو مكمل للوجبة الرئيسية، وتتكون السلطة من مواد غير متجانسة، مثل الخضار المطبوخ والمعكرونة وقطع اللحم والتونة ... الخ، مع إضافة تتبيلة، مثل الزيت أو الخل أو الملح أو الصلصة، وعادةً تؤكل باردة ، رغم أن بعض سلطات البطاطس، ُتقدم ساخنة، مثل سلطة البطاطس الألمانية، حيث يتم تقديمها دافئة.
والسلطة بصفة عامة، هي طبق به قطع العديد من الخضروات، مختلطة مع تتبيلة، ولاسيما الملح والزيت النباتي والخل، عادةً ما تكون الخضروات نيئة، أو مطبوخة في العديد من الوصفات، مثل السلطة الروسية، وتُعرف عمومًا بأنها أطباق نباتية خام، أي بدون أصل حيواني، رغم وجود العديد من الاستثناءات أيضًا مثل : سلطة قيصر وترشيش و"فتوش و"سلطة كابريزي وسلطة نيس وسلطة الدورف وسلطة سبع طبقات.
وهناك العديد من الوصفات المختلفة عن السلطات حول العالم، لذا فهي حقًا أطباق عائلية، عادة ما يتم تقديم السلطات كطبق أول، وأيضًا كطبق جانبى، قبل الطبق الرئيسي أو بعده، وأحياناً كزينة، وقد استخدمت الكلمة أيضًا بشكل مجازي في عبارة " يجعلها سلطة "، أي يتسبب في ارتباك أو يفشل فشلاً ذريعاً.
الخصائص الغذائية للسلطات.
تحتوى السلطات على سعرات حرارية منخفضة، وتساعد في حالة اتباع نظام غذائي لفقدان الوزن، كما تُوفر الفيتامينات والمعادن والألياف، فتساعد الجسم على العمل بشكل صحيح، كما تحتوي على نسبة عالية من الماء، فهي ترطب الجسم، خاصة في الأيام الحارة.
تتطلب السلطات القليل من الوقت للتحضير، لذا فهى وجبة عملية، ويمكن مزج ألوان مختلفة، مما يجعل المظهر جميلًا وجذابًا، وأيضاً يتم هضمها بسهولة، لذا توفر الشعور بالراحة بعد تناولها، وتمتاز بمزيج من النكهات والقوام المختلفة، يمكنك دائمًا تناولها حسب رغبتك.
يمكن أن تحتوي السلطة على كل شيء : اللحوم والأسماك والخضروات والجبن والفواكه والمكسرات والحبوب والمعكرونة والبقوليات، عادةً ما تكون الخضروات نيئة، ويمكن إضافتها محمصة أو مطبوخة أو مقلية، والعديد من السلطات عبارة عن خضروات ذات أوراق خضراء، مثل :
جميع الخضروات لها مكان، بالإضافة إلى المكونات الأكثر شيوعًا، مثل الطماطم والبصل والثوم والخيار، كما يُضاف الفلفل ( الخام أو المحمص ) والكرفس والفجل والفطر والجزر والبنجر والزيتون والبطاطس ... إلخ.
كما يمكن إضافة الفواكة المجففة مثل الجوز أو البندق أو الصنوبر أو اللوز، ومن بين العناصر الأكثر شيوعًا، من أصل حيواني :
وتحتوي سلطة الفواكة على :
تتبيلة السلطة.
غالبًا ما تسمى الصلصة المستخدمة في تتبيل السلطة بصلصة السلطة، أو تتبيلة السلطة، وتتبيلة السلطة : هي أي مكون سائل ( زيت نباتي، خل، عصير ليمون، مايونيز، قشدة حامضة ...) مع إمكانية إضافة الملح والسكر والتوابل، وتضفي الصلصة مذاقًا مشتركًا على جميع مكونات السلطة، مما يجعلها طبقًا واحدًا، بالإضافة إلى ذلك، فإن الصلصة تثري القيمة الغذائية للسلطة.
يتم تحضير السلطة قبل الاستهلاك مباشرة، ويجب تقديمها على المنضدة في موعد لا يتجاوز نصف ساعة، لأن الخضروات الطازجة، وخاصة السلطات الخضراء، حساسة للملح، كغيرها من المنتجات النباتية، حيث يبدأ العصير في الظهور بسرعة، ويتراكم في قاع الطبق، كما أن الخيار والخضروات تفقد مظهرها الجذاب، ويكتسب الجرجير والخس طعماً به مرارة، لذلك يتم وضع الملح لهذه السلطات في آخر لحظة، وتكون السلطات المصنوعة من الخضروات الرقيقة والأعشاب الحارة غير مملحة على الإطلاق، ويضاف إليها عصير الليمون والقليل من الفلفل.
يندرج ضمن فئة السلطات.
يمكن تقديم السلطات في أي وقت خلال شيء مثل:
على الرغم من أنه يعتبر طبقًا باردًا، إلا أن هناك استثناءات ملحوظة، مثل سلطة البطاطس الألمانية.
توجد داخل عائلة السلطات عائلات فرعية أو أنماط؛ وتُعتبر سلطات الحديقة هي الأكثر شيوعًا، حيث تتكون من منتجات الحديقة فقط، ومكونها الرئيسي هو بعض الخضروات الورقية، لذلك فهي سلطات نباتية مصنوعة من الخضروات الطازجة ، من أنواع سلطة الحديقة :
السلطة المصورة، وهي خضروات مختلطة، وتُعد سلطة نموذجية جداً من مطبخ أراغون ، من مكوناتها المميزة أوراق الخس والزيتون الأسود والهليون والجزر والطماطم والأنشوجة والباذنجان والبصل والفطر والبيض المسلوق والخس، وأحيانا اللحوم مثل السجق واللحم المقلي ولحم الخنزير والتونة في زيت (أو محلول ملحي ) مع صلصة الخل.
1.سلطة ميلي ميلو: وهي السلطة التي تحتوي على الجزر والكرفس والفجل والخس والملفوف والبصل والزيتون الأخضر.
2.سلطة الكرفس والجوز : وهي تتكون من خسة واحدة وأربعة عروق من الكرفس والفليفلة الخضراء وطماطمتان ونصف قدح من الجوز المبشور وأربع ملاعق من الزيت والليمون.
3.سلطة هوليود: وهي تتكون من قدحان من الملفوف المفروم وعشر زيتونات ناضجة جدا ومقطعة بعد نزع النوى وقدحان من التفاح المدقوق أو المبشور جيدا وأربع ملاعق من الملح والفلفل وو الخل.
4.سلطة عربي أو ريفي: تتكون من أوراق الخس مقطعة والفجل أو الخيار والبصل المفروم أو المقطع وطماطم مقطعة أو شرحات تخلط جميعها ويوضع عليها الملح والفلفل والخل.
5.سلطة الكريما الحامضة : تتكون من الخيار والبصل ونصف ملعقة من الملح وقدح من الكريما الحامضة أربعة ملاعق من عصير الليمون.
6. سلطات الفواكه وهي تتكون من فواكه متنوعة مثل الموز والتفاح والمشمش والخوخ والبطيخ الذي يمكن أن يضاف إليه العسل ويمكن أن يضاف لسلطة الفواكه الخس ويمكن أن أن تتبل بالزيت والليمون.
7. سلطة الكراب: تتكوّن من شرائح الكراب، الخس، مكعبات الأفوكادو والذرة وتضاف اليها صلصة تتكون من المايونيز، عصير الليمون، الحامض، الكاتشاب، الخردل والملح.
8. سلطة المعكرونة: تتكون من المعكرونة، المايونيز، البصل، الجبن المبشور، الخردل والشبت.
9. سلطة الكول سلو: تتكون هذه السلطة من الخس ومبروش الجزر بالإضافة إلى المايونيز وذلك حسب الرغبة والقليل من الملح والسكر والقليل من عصير الليمون.
10.سلطة خضراء:تتكون من طماطم وخيار وخس وملح وبصل.
السلطات الخفيفة.
السلطات الخفيفة : هي وجبات مستقلة، ودسمة للغاية، وعادة ما تكون من خليط من المنتجات الحيوانية (اللحوم أو النقانق والأسماك والبيض ...) والمنتجات النباتية، بما في ذلك المسلوقة منها ، وتحظى سلطة النقانق مع الخل بشعبية خاصة في جنوب ألمانيا والنمسا وسويسرا.
وفي المطبخ الفرنسي، عادةً ما ُتسمى هذه السلطات حسب مكان اختراعها، على سبيل المثال : البولندية، الإيطالية، الروسية ، ويتم الحفاظ على نفس مبدأ التسمية في مطبخ المطعم المحلي، على سبيل المثال، أطباق الوجبات الخفيفة الشعبية ، وتحمل السلطات الروسية أسماءها الخاصة : " أوليفييه "، " رنجة تحت معطف فرو "، " ميموزا ".
السلطات الدافئة : هي نوع من سلطة الوجبات الخفيفة، وهي تقليدية للمأكولات الأوروبية والشرق أوسطية والآسيوية.
سلطة الفواكة : هي نوع من السلطة الحلوة المصنوعة من الفواكه والتوت، حيث تُستخدم منتجات الألبان المخمرة، (القشدة الحامضة واللبن الزبادي ...) وعصير الليمون والسكر والعسل كصوص.
سلطات معروفة باسمها.
والسلطة الكلاسيكة : هي نوع من السلطات الخفيفة، والمصنوعة من الخضروات والأعشاب الطازجة، وتُقدم كأطباق قائمة بذاتها، أو تُقدم كطبق جانبي مع أطباق ثانية أخرى، باردة أو ساخنة مع اللحوم المقلية ، حصلت هذه السلطات على اسمها من مكوناتها، مثل سلطة الطماطم والبصل ، والتى تُقدم تقليديًا مع بيلاف.
وهناك السلطة الإيطالية المالحة ، وهى عبارة عن طبق بارد مصنوع من قطع من الخضروات والأعشاب والفطر ونباتات أخرى مختلفة، مع إضافة التوابل، فالسلطة هي أي مزيج من المكونات، والتي تحتوي على تتبيلة أو توابل أو كليهما.