CALM/arwiki huggingface dataset:
وخلال السنوات التالية لتوقيع معاهدة ريغا انتقل العديد من البولنديين للعيش والاستقرار في غرب بيلاروسيا، وفي نوقمبر من عام 1922 تمكّن أحد الأحزاب البيلاروسية ضمن ائتلاف كتلة الأقليات الوطنية (بالبولندية: ) من الحصول على تمثيل برلماني من خلال الانتخابات التشريعية لعام 1922، حيث تمكن الحزب من الحصول على 14 مقعدًا برلمانيُا، 11 منهم في المجلس الأدنى، السييم (بالبولندية: )، وعليه أمر رئيس الوزراء فواديسواف سيكورسكي في ربيع عام 1923 بإعداد مُذكّرة تفصيلية عن وضع الأقلية البيلاروسية في بولندا ترتّب على أثرها اعتبار اللغة البيلاروسية لغة رسمية في دور القضاء والمدارس، كما أصبح تعلّم اللغة البيلاروسية إلزاميًا في كافة المدارس الثانوية البولندية الموجودة في المناطق ذات الأغلبية البيلاروسية منذ عام 1927.
غرامادا.
كانت الأقلّية البيلاروسية أقل وعيًا ونشاطًا سياسيًا مُقارنة بالأقلّية الأوكرانية الأكثر عددًا، حتى تمكّنت أكبر الهيئات السياسية البيلاروسية في ذلك الوقت، وتحديدًا اتحاد الفلاحين والعمال البيلاروسي والمعروف باسم غرامادا، من الحصول على دعم لوجيستي كامل من المبعوثين السوفيت، بخلاف الدعم الاقتصادي من الكومنترن، وبحلول عام 1927 أحكمت موسكو سيطرتها الكاملة على الغرامادا قبل أن يتم منع الغرامادا من جانب السلطات البولندية، بعدها قوبلت حركات المعارضة البيلاروسية بالعديد من القرارات الصارمة من قِبل الحكومة البولندية خاصة بعد كشف النقاب عن تواطئ البرامادا مع الحزب الشيوعي لغرب بيلاروسيا.
استمرّ تدهور العلاقات بين الحكومة الوطنية البولندية والجماعات الانفصالية المتزايدة التابعة للأقليات القاطنة بغرب بيلاروسيا، ولم تكن الأقلية البيلاروسية بمنأى عن ذلك، في الوقت نفسه، حاول الاتحاد السوفيتي مُمثّلًا في المفوضية الشعبية للشؤون الداخلية والحزب الشيوعي السوفيتي التخلّص من البولنديين في شرق بيلاروسيا للأبد، وذلك فيما بين عامي 1937 و1938، وفي ذلك حقق الاتحاد السوفيتي نجاحًا كبيرُا، حيث تخلّص الاتحاد السوفيتي من أعداد هائلة من البولنديين من خلال حملات الاعتقالات والإعدام داخل السجون بحسب ما أورده المؤرخ البولندي الألماني بوغدان موسياو، والتي كانت بدورها أكبر حملات التطهير العرقي أثناء التطهير الأعظم الذي بدأه جوزيف ستالين، والمعروفة تاريخيًا باسم العملية البولندية، والتي استمرّت من 25 أغسطس لعام 1937 وحتى 15 نوفمبر لعام 1938، حيث أُعدم خلال تلك الفترة قُرابة 111,091 بولندي بُناءُا على الأوامر الصادرة من النرويكا.
كما تمكّن الاتحاد السوفيتي من إذكاء حالة الفُرقة الإثنية بغرب بيلاروسيا من خلال الترويج لشرق بيلاروسيا الواقعة تحت السيطرة السوفيتية والتي استمرّت كدولة مُستقلّة تحت اسم جمهورية بيلاروسيا الشعبية فيما بين عامي 1918 و1919 لاستدراج تعاطف الأقلّية البيلاروسية في بولندا وغرب بيلاروسيا، وهو ما تمّ بالفعل، حيث شغلت مثل تلك الصورة البرّاقة فكر العديد من القادة القوميين بغرب بيلاروسيا، أمثال فرانشك ألياخنوفيتش وأولادزيمير جيلكا واللذين انتقلا لشرق بيلاروسيا ومع ذلك وقعا تحت قبضة القمع السوفيتي.
من جانبها صوّرت الدعاية السوفيتية غزو بلادها لبولندا عام 1939 تحريرًا لأوكرانيا وغرب بيلاروسيا، كما رحّب العديد من البيلاروس الغربيين بفكرة الوحدة مع جمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية، وإن اختلفت ردود فعل البعض بعد معاناتهم من الإرهاب السوفيتي، وبخلاف فترة وجيزة تمثّلت في الاحتلال الألماني للأراضي السوفيتية، انتقل أغلب البيلاروس القانتين في بولندا للعيش في جمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية بداية من عام 1939.
الغزو السوفيتي لبولندا.
في أعقاب الغزو الألماني السوفيتي المُشترك لبولندا في سبتمبر من عام 1939، تمكّن الاتحاد السوفيتي من انتزاع غرب بيلاروسيا بالكامل من خلال انتخابات صوريّة من تنفيذ المُفوّضية الشعبية للشؤون الداخلية في مُناخ إرهابي تام، وذلك بتهديد المواطنين بالترحيل إلى سيبيريا، كما تمّ ترقيم الاستمارات الانتخابية لسهولة تعقّب المُنتخب فيما بعد.
انتزاع الاتحاد السوفيتي لغرب بيلاروسيا.
بعد أقل من أسبوعين من الغزو السوفيتي لبولندا، وتحديدًا في الثاني والعشرين من أكتوبر لعام 1939، أقرّت سلطات الاحتلال السوفيتية انتخابات تشريعية لانتخاب مجلس شعب غرب بيلاروسيا (بالبيلاروسية: )، وتمّت هذه الانتخابات والتي عُرفت باسم انتخابات المجالس الشعبية في غرب أوكرانيا وغرب بيلاروسيا تحت مُراقبة المفوضية الشعبية للشؤون الداخلية، وعناصر من قوات الشرطة السرّية بخلاف لجان تابعة للحزب الشيوعي السوفيتي قادمة من موسكو، حيث سيق الناخبين من منازلهم وحتى مراكز الاقتراع تحت تهديد السلاح، وغالبا ما كانت استمارات الاقتراع مُرقّمة ومُعدّة سلفًا وما عليهم سوى وضعها في الصناديق المُخصصة، وفي الثلاثين من أكتوبر لعام 1939 اجتمع مجلس الشعب في بياويستوك للإدلاء بالقرار النهائي والنتيجة المحتومة للانتخابات، والتي أقرّت نتائجها برغبة غرب بيلاروسيا في الوحدة مع جمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية، حيث قُبل الالتماس رسميًا من جانب مجلس السوفييت الأعلى في الثاني من نوفمبر، ثُمّ من طرف مجلس سوفيت جمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية في الثاني عشر من الشهر نفسه.
ومع ذلك، لم تدم فترة سيطرة السلطات السوفيتية على المنطقة طويلًا، خاصةً بعد تعطيل بنود ميثاق مولوتوف-ريبنتورب والمُوقّع أنفًا في موسكو وذلك عندما قامت القوات الألمانية باجتياح الأراضي البولندبة الواقعة تحت تصرّف القوات السوفيتية في الثاني والعشرين من يونيو لعام 1941 إيذانًا ببدء الاحتلال الألماني للأراضي السوفيتية، ومن ثمّ لم تعد بولندا مُقسّمة بين الاتحاد السوفيتي وألمانيا (طالع أيضًا الغزو الألماني لبولندا والغزو السوفيتي لبولندا)، أعقب هذا التاريخ بعامين إصرار جوزيف ستالين خلال مؤتمر طهران عام 1943 على ضرورة تنازل الحلفاء عن كامل أراضي غرب بيلاروسيا لصالح جمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية مع نهاية الحرب في أوروبا، حيث لم تتم إعادة سوى منطقة بياويتسوك لجمهورية بولندا الشعبية في أعقاب الحرب.
وفي عام 1944 هُجّر السكان البولنديين قصرًا، بعد ضم غرب بيلاروسيا بالكامل لجمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية، بعدها تقرر نقل العاصمة البيلاروسية إلى فيلنيوس، قبل أن يُصدر جوزيف ستالين قرارًا في العام نفسه بمنح منطقة فيلنيوس وضواحيها إلى ليتوانيا التي اجتاحتها القوات السوفيتية بعد أشهر قليلة من القرار لتُصبح جمهورية سوفيتية مُجددًا، وعليه أصبحت مينسك العاصمة الجديدة لجمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية.
وبنهاية الحرب أُدخلت بعد التعديلات على الحدود السياسية لجمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية، وتحديدًا فيما يختص بمنطقة بياويتسوك، التي تمت إعادتها لبولندا، في الوقت الذي استمرت باقي مناطق غرب بيلاروسيا تحت سيطرة الاتحاد السوفيتي وجمهورية بيلاروسيا السوفيتية الاشتراكية حتى عام 1991 ومن بعدها بيلاروسيا الحالية.
التهجير والتطهير العرقي.
واجه سكان غرب بيلاروسيا، وخاصة البولنديين منهم، العديد من عمليات العزل والإبعاد من انب الأجهزة الأمنية السوفيتية المُختلفة، وعلى رأسهم المفوّضية الشعبية للشؤون الداخلية، حيث أُبعد أكثر من 100,000 فرد إلى المناطق المتطرّفة من الاتحاد السوفيتي خلال الموجات الأولى من الترحيلات، ومع نهاية تلك العمليات، بلغ مجموع المُبعدين خلال العامين التاليين قُرابة 1.7 مليون فرد تم تريحلهم داخل قطارات من كريسي البولندية إلى معسكرات الغولاغ في أنحاء مُتفرّقة داخل الاتحاد السوفيتي.
الموروث الحضاري.
بلغ عدد السكان البيلاروس قُرابة المليون نسمة نسبة إلى التعداد السكاني الأول التي أجرته الحكومة البولندية عام 1921، بينما يعتقد العديد من المؤرخين أن الأعداد الحقيقية للسكان البيلاروس في ذلك الوقت تتراوح ما بين 1.7 مليون ومليوني نسمة، وفيما بين عامي 1921 و1926 لم تمتلك الدولة البولندية حديثة الاستقلال سياسات واضحة فيما يخص الأقليات الإثنية المتواجدة على أراضيها، ومن ثمّ لم يكن في استطاعة سكان غرب بيلاروسيا سوى الرضوخ لسياسات البولنة التي انتهجتها الدولة في ظل مواجهة المدارس البيلاروسية للعديد من التحديات الاقتصادية في ذلك الوقت.
وفي أعقاب الانتخابات التشريعية البولندية عام 1930 تضائل التمثيل البيلاروسي في البرلمان البولندي كما انتهجت الحكومة سياسات أكثر صرامة لبولنة الأقلّيات، حيث توقّفت الحكومة البولندية عن دعمها لتعليم اللغة البيلاروسية في المدارس، وعليه لم يتبقى سوى 44 مدرسة في غرب بيلاروسيا يتم تدريس اللغة البيلاروسية بين جنباتها في كامل أرجاء بولندا مع اندلاع الحرب العالمية الثانية، ومع ذلك ألقت السلطات السوفيتية القبض على اللاجئين من غرب بيلاروسيا وأعدمتهم بشكل منتظم، وهو ما أوضحته عمليات الكشف عن المقابر في كوراباتي والتي ضمّت العديد من المتعلقات البولندية الصُنع كالأحذية والملابس.
ويُعد الناشط واللغوي برانيسلاو تاراشكيفيتش من أبرز ضحايا المفوضية الشعبية لشؤون اللاجئين، السجين لدى بولندا والذي أُفرج عنه وتمت مبادلته بفرانشك ألياخنوفيتش عام 1933 في ظل اتفاقية تبادل السجناء السياسيين بين بولندا والاتحاد السوفيتي، قبل أن يقع ضحية للمفوضية الشعبية للشؤون الداخلية والتطهير الأعظم ويُعدم عام 1938.
وحاليُا تحتفل بيلاروسيا سنويًا في السابع عشر من سبتمبر بذكرى توحيد بيلاروسيا دون أية إشارة من الدولة لعمليات التطهير العرقي التي طالت البونديين جرّاء هذا التوحيد.
مطر علي ملحن وموسيقار قطري معروف . قام بتلحين للعديد من المغنيين الخليجين والقطريين من أبرزهم عيسى الكبيسي الذي يعتبر رفيق دربه ليحقق هو وإياه نجاحات ملحوظة , كما أن له الفضل في دخول فهد الكبيسي إلى الوسط الفني .
بدأ في مجال الموسيقى كهاوٍ في عام 1982،وبعد هذه الفترة درس في معهد الموسيقى بقطر آنذاك، وكان قد تعلم من أشهر الموسيقيين في الوطن العربي والذين كانوا أساتذة بالمعهد آنذاك ايضاً، وعندما بدأ أولى خطواته الفنية بدأها بلحن وطني خاص بالمنتخب القطري كان له علاقة بكأس العالم للشباب باستراليا، وبعد فترة انقطع عن التلحين واتجه لإتمام دراستة الجامعية. ليتجه بعدها إلى دراسة الموسيقى العسكرية في باكستان , وفي عام 1991 استكمل دراسة الموسيقى بمصر ولتكن انطلاقته الحقيقة والرسمية له .
أُشتهر بالألحان الوطنية حتى أُطلق عليه لقب "ملحن الوطن" ؛ كان في بداياته يخفي اسمه عندما كانت تعرض لهُ أية أعمال، بل كان يرفض اجراء أية مقابلات تليفزيونية احترامًا لوالده الذي لم يكن يعلم بعمله في مجال الموسيقى . إلا أنه في الوقت الحاضر قد صرح بأن الوضع تغير وأصبحت عائلته فخورةً به وبما يقدمه .
أرائه.
عُرف بأرائه الصريحة للغاية فقد إتهم الإعلام القطري بتهميش المواهب القطرية بل ويعتبرها عدو الفنان القطري والمواهب المحلية. كما أنه عُرف أيضاً بارائه السياسية المدافعة عن بلاده قائلا: " قطر في الفترة الماضية كسبت محبين وأعداء، وعندما أقوم بالدفاع عن بلدي على تويتر فهذه المواقف ليست سياسة وانما هي دفاع عن الوطن والذات."
تعاون الموسيقار مطر علي مع أهم الفنانين والنجوم والشعراء في الساحة الفنية وكان أبرزها مع الفنان طلال مداح والفنان ناصر صالح والفنان عيسى الكبيسي والفنانة لطيفة والفنانة أسماءالمنور والفنانة فدوى الماكي والفنانة أصيل هميم والفنانة سلوى عمر والشاعرة بنت العطا والشاعر جاسم بن همام والشاعر فهد بن غانم والشاعر حمود الشمري والشاعر سامي الهذلول والشاعر رياض العوض وغيرهم.
مسيتني طلال مداح
ياعذاب عيون ناصر صالح
بحار التيه ناصر صالح
أبعد عيسى الكبيسي
وينك تعال لطيفة
يامفسر الأحلام فدوى المالكي
وينك البارح فدوى الماكي
ماجبرتك سلوى عمر
الجرح أكبر سلوى عمر
أقول عيسى الكبيسي
وغيرها ...
يعود تأريخ الخبز غذاءً إلى تأريخ استخدام الإنسان للحبوب. الخبز هو منتوج مصنوع بطريقة مباشرة من الحبوب بطريقة يدوية (في وقت لاحق صُنع بالآلات)، ومن الممكن اعتباره أول تطبيق لصناعة الأغذية من الحبوب منتوجا غذائيا في تأريخ البشرية سبق كلا من الزيت النباتي والنبيذ.
لا يستطيع الجهاز الهضمي البشري هضم الحبوب وحدها. لهذا تُحول الحبوب إلى منتجات عديدة ومنذ ذاك الوقت بدأ الإنسان في تصنيع منتجات أساسية بالنسبة له من الحبوب والتي تدعمه بالنشويات التي تُدمج مع البروتينات الموجودة في اللحوم. لهذا، يُعد الخبز البدائي المصنوع من الشعير من أول الأغذية المصنوعة في تأريخ الغذاء. وتؤكد بعض الأبحاث أن الإنسان بدأ بطهي الحبوب قبل صناعة الخبز.
على مدار تأريخ الحضارات كان الخبز يُصنع من الحبوب المتاحة في أرض كل بلاد. فعلى سبيل المثال، يمكن ملاحظة أن القمح كان مُستخدماً في أوروبا وأفريقيا والذرة في أمريكا والأرز في أسيا. في القديم، فُرق بين طبقات المجتمع باستخدام الخبز حسب لون فتات الخبز. فمثلاً، كانت الطبقات الأكثر فقراً تستخدم الخبز المصنوع من الشعير ذي الكسرة الداكنة، بينما كانت الطبقات العليا تتغذى على الخبز المصنوع من القمح ذي الكسرة البيضاء. في العديد من الحضارات كان الخبز يشكل جزءا من العديد من الطقوس الدينية والاجتماعية في جزء كبير من العالم وهو أيضاً عنصر اقتصادي هام حسب مؤشر أسعار المستهلك المُستخدم لتحديد تطور كلفة المعيشة بين الأمم.
ما قبل التأريخ.
عثر باحثون على بقايا متفحمة لخبز في موقد حجري بشمال شرق الأردن، تبين أنه الأقدم في العالم حيث أُعد قبل أكثر من 14 ألف عام، أي قبل ما يزيد عن أربعة آلاف عام من اكتشاف الزراعة. وشكل هذا الاكتشاف دافعا للعلماء إلى البحث عن علاقة ارتباط بين إنتاج الخبز ونشأة الزراعة.
ظهر الخبز غذاء للإنسان منذ عام 8000 ق.م. لقد أدخل الإنسان البدائي الحبوب في النظام الغذائي عندما بدأ يستقر لزراعة القمح الأولي وهو من أولى الزراعات التي قام بها الإنسان. من المرجح أن يكون المزج بين تلك الحبوب المبللة وطحنها بشكل خشن بواسطة بعض الأحجار لتصبح كالعصيدة قد ظهر بمحض الصدفة بتعريضها لإحدى مصادر الحرارة: من الممكن أن تكون قد تعرضت للهب النار أو أنها كانت مجرد عجينة سائلة مبعثرة معرضة للشمس فوق الأحجار. هذه العجينة أصبحت متماسكة وصالحة للأكل وهكذا ظهر الخبز في بادئ الأمر. واليوم من السهل إيجاد عمليات زراعية مطابقة لتلك التي كانت تقوم بها القبائل في أفريقيا. وهذا الخبز الأولي يمكن أن يكون قد نَتج عن المزج بين العصيدة والكعكة والذي بقي موجوداً على مدار العديد من القرون وكان الخبز أول الأمر يعد بسهولة فهو لم يكن يحتوي على الخميرة وكان يطهى على نيران بمكان مفتوح أو على أسطح ساخنة. في بعض الحالات كان يتم إنبات الحبوب ثم يتم بعد ذلك تجفيفها قبل طحنها واستطاعت هذه الطريقة الوصول إلى مصر وأصبحت تُستخدم في أولى طرق تخمير الخبز. والتخمير ليس فقط عملية تتم لإعطاء حجم للخبز ولكن أيضاً لإضافة الطعم له.
والأمر غير المثير للدهشة هو أن الحبوب غير القابلة للهضم كانت تُطحن باستخدام الأحجار وتبلل بشكل ما من أجل الحصول على غذاء قابل للهضم. وكانت هذه الطريقة هي الأقدم. فقد تم العثور على بعض الحفريات التي تدل على تطبيق هذا النشاط.
ويؤكد بعض الباحثين أن الخبز كان قد صُنع لأول مرة في وسط أسيا، ثم وصل إلى البحر الأبيض المتوسط عن طريق بلاد ما بين النهرين ومصر بفضل وجود العلاقات التجارية بين أسيا وأوروبا عن طريق سوريا. فاختيار أنواع الحبوب المستخدمة هو ما أدى إلى ظهور العديد من أنواع الخبز المعروفة اليوم. وكانت أقدم الأنواع تُصنع من الشعير.
لم يكن من السهل صناعة الخبز المخمر من دقيق الشوفان أوالشعير أوالذرة بسبب قلة محتوى الغلوتين (القمح الحالي يحتوي على حوالي 12%)والنشأ. والغلوتين هو مجموعة من البروتينات التي تتكون في مرحلة تخمير العجين عن طريق تكون شبكة تمنع هروب أوخروج الغازات. يقوم النشأ أيضاً بحبس تلك الغازات لكن الغلوتين يحفظها بشكل أكبر، لهذا من الممكن أن تكون عملية التخمير بدأت باستخدام القمح أو الشعير (العجين الوحيد القادر على منع تسرب ثاني أكسيد الكربون). من الممكن أن يكون التخمير ثاني معلم في تأريخ الخبز: فهو يجعل الخبز أخف أو بالأحرى أقل كثافة بسبب وجود الغازات في العجين بشكل يعطيه طعما ألذ. يعود الخبز الكعكة الذي ظهر في العديد من الحضارات إلى العصر الحجري حين كانت الحبوب تشكل أساس النظام الغذائي للإنسان. بعض أنواع هذا الخبز مازالت موجودة حتى الآن ومن السهل إيجادها في أجزاء من الأرض مثل اللافاش الأرمني والبيتا الشرق أوسطي والروتي الهندي والإنجيرا الإثيوبي وخبز التورتيا في أمريكا اللاتينية. يؤكد بعض الباحثين أنه في تأريخ الغذاء البشري فإن الحبوب المطحونة من الممكن أن تكون قريبة للإنسان منذ البدايات.
وقد بدأ أحد الأشخاص في إحدى أجزاء سومر أوفي بلاد ما بين النهرين في عام 6000 ق.م. بإعداد الخبز مثل هذا الذي نراه اليوم. فكانوا يستخدمون الرماد من أجل تسوية الخبز. قام السومريون أثناء فترة حكم جمدة نصر بتعليم المصريين طريقة طهي الخبز. ثم تبنى المصريون هذه المعرفة وأخذوا ينظمون ويحسنون عملية الزراعة إلى أن أصبح عنصراً غذائياً لا يُمكن الاستغناء عنه في المجتمع.
كانت ظروف زراعة الحبوب في حوض النيل جيدة؛ فكانت فترة شهر يوليو تساعد على زراعة القمح الذي نبت في منطقة الشرق ثم ظهر في البحر الأبيض المتوسط قبل وصول الإمبراطورية الرومانية عن طريق أفريقيا.ولقد ظهرت بعض الأدلة الأثرية التي تؤكد إعداد الخبز في مصر القديمة. إن العجينة المتروكة لوقت في الهواء كانت تظهر بها الجراثيم التي كانت تقوم بتفعيل عملية التخمير. هذا العجين المخمر كان يُصنع من الدقيق المدموج بالخميرة المصنوعة من الجعة ولكن أيضاً كانوا يخمرون الخبز حسب استخدام الحبوب التي بها نسبة مقدرة من الغلوتين (هو البروتين المسؤول عن تخمير الخبز). فإن المصريين القدماء هم أول من قاموا بالمزج بين البذور من نباتات مختلفة من أجل إعداد خبز مغذٍ أكثر.
واليوم يمكن معرفة طريقة إعداد الخبز خلال فترة ما قبل الدولة المصرية وما بعد ذلك بفضل وجود اللغة الهيرغليفية والتماثيل القادمة من آشور حيث تتواجد العمليات المختلفة لجمع وطحن الحبوب، ولقد أعطى المصريون أهمية كبيرة لعملية جمع الحبوب نظراً لوجود ثلاثة أقسام للتقويم السنوي: أخيت (الفيضانات) وبيريت (الزراعة) وشيمو (الجمع). إن تفاني المصريين القدماء في إعداد الخبز جعلهم يُلقبون "بأكلة الخبز". في بعض الأحيان كان الخبز يُعتبر أكثر من مجرد غذاء؛ فكان المزارعون يحصلون على مرتباتهم في صورة عدد معين من أرغفة الخبز والجعة (ثلاث أرغفة وإبريقين من الجعة). وتشير بعض الشواهد أن المزارعين أثناء فترة حكم رمسيس التاسع كانوا يثورون في حالة الدفع لهم بشيء غير الخبز. وكانت الطبقات الأكثر فقراً تأكل الخبز فقط.
كان أبناء سومر يصنعون الخبز ويضعون العجين في حفرة بها الرماد والنيران وكانوا يراقبونه إلى أن يُطهى وهكذا ظهرت إحدى الاختراعات المصرية وهي الفرن؛ والذي كان دوره هو إكمال آخر خطوات إعداد الخبز. وظهر الخبز مرسوماً على جدران مقبرة رمسيس الثالث (دامت فترة حكمه ثلاثين عاماً). تظهر في هذه الصور التوضيحية كيفية عمل المخابز وكيف كانوا يعدون العجين بأيديهم وأقدامهم وكيف كانوا يعتنون بشكل خاص بشكل أرغفة الخبز. المصريون القدماء هم أول من نصب الأفران مخروطية الشكل المصنوعة من الطوب (من الطين) وكانت تتكون من جزئين: في الأسفل تُشعل النيران وفي الأعلى يُطهى الخبز. في هذا الفرن كانوا يطهون أكثر من رغيف خبز في الوقت نفسه. في الهيرغليفية كان يتم الإشارة إلى وصف شكل الخبز وإلى الأفران المستخدمة آنذاك.
وتظهر العديد من الدلائل أن في مصر كانت طريقة استخدام الخميرة في إعداد الخبز والجعة معروفة منذ البدايات. فلقد اكتشفوا أثناء عصر ما قبل الأسرات (بين 4000- 3500 ق.م.) بعض أنواع الخميرة التي كانت تُستخدم في إعداد الجعة، مثلما هو الحال في نخن وهو الأمر الذي تم اكتشافه عن طريق التحليل الكيميائي الذي أُجري لبعض البقايا الموجودة في أوعية التخمير التي أشارت إلى ذاك التأريخ. في مصر وُجدت بعض الأوعية المماثلة والتي يعود تأريخها إلى الفترة (3800- 3500 ق.م.). كما تمكنوا أيضاً من العثور على فطريات الخميرة في مقبرة بطيبة، وهي الخميرة المستخدمة حالياً في تخمير الخبز، ويعود تأريخها إلى الأسرة الحادية عشر (2135- 2000 ق.م.). من جهة أخرى تم العثور على مشتقات من خميرة وينلوتش في بعض الأوعية التي كانت تحتوي على الجعة في مقبرة ملكة الأسرة الثامنة عشر. ولقد تم العثور على الخبز في مقبرة منتوحوتب الثاني. في عام 2700 ق.م كان المصريون يتناولون حوالي 15 نوعاً من الخبز بسبب اختراعهم للرحى الدوارة وهي صورة أولى لطاحونة السحب التي تديرها الحيوانات أو الطاحونة المائية عند الرومان. استطاع عالم الآثار الشهير زاهي حواس إيجاد بقايا خبز مع أدوات إعداد الخبز في إحدى عمليات الحفر بالقرب من أبو الهول بالجيزة. وهكذا أكد حواس من جهة أن فلاحي صعيد مصر حالياً يطبقون نفس طرق زراعة المصريين القدماء، ومن جهة أخرى أكّد أن المخابز كانت توفر الطعام لأكثر من عشرين ألف عامل.
كانت الطبقات الكادحة تأكل الخبز الخشن فقط وبالكاد كانوا يعدّلون الدقيق، ولهذا لم يكن من الغريب إيجاد بقايا رمال في عجينة الخبز، الأمر الذي كان يسبب آلام أسنان عند المصريين؛ فلقد تسببت الرمال بالعديد من الأمراض الخاصة بالأسنان حتى القرن الثامن عشر. ولقد ذُكر في بعض البرديات الطبية قياس خاص بمستوى شهية الطعام وعلاقته بالصحة: فعندما يكون الشخص مريضاً فإن شهيته لأكل الخبز تقل. ولقد اعتاد المصريون على أكل الخبز مع البصل. ولقد وُجدت أشكال للخبز في المقابر ظهرت صور توضيحية تدل على وجود العديد من أنواع الخبز: مخروطي الشكل والأرغفة الطويلة والأرغفة مكعبة الشكل وهرمية الشكل، كما صنعوا أرغفة على شكل طيور وأسماك. أكدت بعض الأدلة أن إعداد القدماء المصريين للأغذية المخمرة هو أمر كان قد ظهر في شريعة حمورابي والتي تشير بشكل واضح إلى أن الخبز والجعة هي منتجات مصنوعة من الشعير. وكان الخبز الأكثر استخداماً يُصنع من الشعير بالرغم من أن الطبقات العليا كانت تأكل الخبز المصنوع من دقيق القمح. إن استخدام الشعير للتخمير كان يعطي للخبز طعماً لذيذاً لكن الخبز المصري لم يكن خبزاً مخمّراً بسبب قلة الغلوتين الموجود في العجين المصنوع من هذا النوع من الحبوب.
لم يُزرع القمح في اليونان حتى عام 400 ق.م. بالرغم من زراعته قد بدأت في مناطق أخرى قبل ذلك التأريخ، وهكذا من السهل ترجيح أن استخدام الشعير كان أكثر شيوعا آنذاك. من الممكن أنهم كانوا يستوردون القمح من مصر أو صقلية أو من مناطق أخرى لسد حاجة الدولة. إن ظهور سولون جعل من اليونان دولة ديمقراطية زراعية قائمة على عبادة ديميتر (التي كانت تعني بداية إعداد الخبز) في إلفسينا. لم يستطع اليونانيون إحراز تقدم كبير في الزراعة مما جعلهم يحتاجون لاستيراد الحبوب، وهذا ما أدى إلى قيام علاقات تجارية بين اليونان والعديد من البلدان. إن أهمية الخبز في الثقافة اليونانية المسماة Psadista التي كانوا يقدمون بها للآلهة ثلاثة أغذية كقربان: الخبز والزيت النباتي والنبيذ. وأشار الكاتب اليوناني أثيتايوس في كتاباته الثانية والسبعين إلى طرق مختلفة لإعداد الخبز مما يوضح لنا المهارة التي وصلت إليها الحضارة اليونانية. وبنفس الطريقة أشار أريستوفان وأنتيفانيس وأفلاطون إلى الخباز ثانوس موضحين بهذه الطريقة المكانة الهامة التي وصل إليها الخباز. وأشار الشاعر اليوناني أركيستراتوس في كتابه "حياة الرخاء" إلى خبز مُعد من حبوب الجاودار والمصنوع في لسبوس، وكان يتغذى عليه هيميز.
ولقد أخذ اليونانيون عن المصريين فكرة استخدام الأفران بشكل قبة والمفتوحة أمامياً من أجل إدخال أرغفة الخبز بها. كان يتم إعداد الخبز المصنوع من الشعير في هذه الأفران، وكانت تُقدم أنواع أخرى من الخبز أثناء الأعياد والمناسبات، وكان خبز الماسا يضاف دائماً إلى طعام الطبقة الفقيرة. عادة كان الماسا يضاف إلى أغذية أخرى من بينها السمك، وقد أصبح هذا الخبز هو الأكثر شيوعاً لرخص ثمنه، ومن السهل إيجاده في منطقة أميليا - رومانيا. كانت عملية تحويل الحبوب إلى دقيق تتم بشكل يدوي وكان يقوم بها بعض العبيد والنساء باستخدام الأحجار الدائرية "الرحى".
ذُكرت أنواع أخرى من الخبز في الأدب اليوناني القديم مثل "كيبانيتوس" والذي أشار إليه أريستوفانيس وبوليتوس الذي كان له شكل عيش الغراب فكان به بذور الخشخاش السوداء و"السريبتيس" على شكل شريط و"البلوسميلوس" مربع الشكل و"الداراتوس" غير المخمر و"الموجاوس" الخشن و"الفايوس" و"السينكومستي" وهو خبز أسود مصنوع من الشليم المزروع و"الشوندريت" المعد من الحنطة و"السميداليت" المصنوع من دقيق القمح الأبيض. العديد من أنواع الخبز كانت معروفة بفضل عالم الغذاء اليوناني كريسيبو تاينا الذي قام بكتابة طريقة إعداد المسمى "أرتوكوبيكوس"، وفي إحدى طرق إعداد الخبز قام بوصف "البالكون" بأنه مزيج بين دقيق الشعير مع الجبن والعسل وهكذا يمكن اعتباره أول طريقة إعداد كعكة. وهناك أنواع للخبز معروفة مثل "المولوي" المُعد من دقيق القمح وبذور السمسم و"الكيريباتيس" على شكل أثداء أفروديت والامباتاس الذي كان يُصنع على شكل أحذية ويُحشى بالجبن.
كان اليونانيون يضيفون إلى الخبز مكونات أخرى لجعله أغنى مثل المكسرات والعسل لإعطائه مذاقاً حلواً، ونجد هذه المكونات حالياً في الكعكة التي ظهرت في فترة حكم الرومانيين والمسماة "بلاثينتا" (والتي تشبه التشيز كيك). وفي متحف سويسرا تم الاحتفاظ بأحد أرغفة الخبز القديمة والتي تُعرف باسم "كورثيليس" وتعود إلى عام 2800 ق.م. وقام أحد سكان شبه الجزيرة الإيبيرية بإدخال الخبز إلى إسبانيا في القرن الثالث قبل الميلاد، أي أنه عُرف عند وصول الرومان إلى شبه الجزيرة. كان أبناء الحضارة الإتروسكانية يقومون بإعداد "البلس" وهو نوع من الخبز المصنوع من الشعير.
بالرغم من وجود العديد من الروابط الثقافية والتجارية بين الحضارة اليونانية والرومانية، إلا أنه يمكن القول أن الرومانيين لم يبدؤوا في إعداد الخبز قبل القرن السابع عشر والثامن عشر ق.م. وأن الخبز كان يُصنع في المنازل مع ظهور تأثير الثقافة اليونانية. وبسبب وجود الاعتقاد بأن تخمير الخبز يسبب تنجيسه فقد مُنع استخدام الخبز في تقديم القربان في الديانة الرومانية على مدار قرون. كاتو الأكبر هو الأول في السماح بتقديم "الليبوم" كقربان للآلهة (هو نوع من الحلوى يُقدم مع الجبن والبيض المسلوق). في البداية كانت عملية إعداد الخبز تتم بأيادي العبيد الذين كانوا يقومون بطحن الحبوب وعجنها. في القرن الثاني قبل الميلاد انتشر العديد من الخبازين من أصل يوناني في روما. كان للخبازين اليونانيين تأثير قوي في بلاد غال (فرنسا حالياً) فلقد بدؤوا في تخمير الخبز باستخدام الجعة مثلما كان يفعل المصريون القدماء. من بين الحبوب الأكثر استخداماً يظهر القمح بالرغم من أنهم كانوا يشعرون بالاشمئزاز من الشوفان؛ فلقد كانوا يعتقدون أنه غذاء الحيوان مما أثر على الطعام في أوروبا في القرون الوسطى. ولقد أشار بلينيوس الأكبر أنه في أوقات العجان كانت تقوم بعض القرى الإسبانية باستخدام عجين من البندق كبديل للخبز.
في عام 30 ق.م. أثناء حكم أغسطس كان من الممكن إيجاد حوالي 328 مخبزاً في روما. كان يطلق عليهم جميعاً اسم "كوليجيوم" (أي مجموعة من المخابز) وكانوا يخضعون لقوانين تعيق حرية إعداد الخبز من أجل الحفاظ على سر إعداده. تم عمل التماثيل لبعض الخبازين مثل ماركو بيرخيليو اوريساثيس؛ فلقد كانت مهنة الخباز مهنة هامة جداً خلال حكم الإمبراطورية الرومانية حيث كان يُقدم للشعب غذاءهم الأساسي. تُظهر الرسوم المحفورة على جدران مقابر الخبازين بعض مظاهر إنتاج الخبز: كان واضحاً استخدام الآلة في إعداد الخبز (كانت الخيول تقوم بتشغيل الطاحونة) وفي المدن فلهذا عندما يُقال أن شخص ما بارع في إعداد الخبز فإنه يصلح لتمثيل الشعب في مجلس الشيوخ.
كانت الحاجة للخبز أثناء القرن الأول في الإمبراطورية الرومانية كبيرة مما تطلب استيراد القمح من شمال أفريقيا وإسبانيا من أجل سد حاجة الشعب. وكان قيام الإمبراطورية باحتلال العديد من الأراضي يجبرهم على توفير القمح لشعوب الدولة. هكذا بدأ أغسطس الاحتلال الروماني للأراضي الإسبانية في أمبورياس (218 ق.م.) إلى أن تم احتلال شبه الجزيرة الايبيرية بالكامل عام 17 ق.م.. في القرن الأول قام الشاعر خوبينال بوصف عادة الأباطرة الرومان بتقديم هدايا من القمح وإقامة المسابقات من أجل إبعاد الشعب عن السياسة. كان يوليوس قيصر يأمر بتوزيع القمح أو بيعه بسعر بخس للأشخاص الأكثر فقراً إلى أن أصبح عدد المستفيدين مئتي ألف شخص، ثم أكمل أورليانوس هذه العادة موزعاً الخبز على ثلاثمئة ألف شخص يومياً.