CALM/arwiki huggingface dataset:
و. هذا التدهور في القدرات الإدراكية لا يمكن تفسيره من خلال حالات اضطراب نفسي آخر مثل: الاكتئاب النفسي، أو الفصام.
أما الخرف الناتج عن الاحتشاء الدماغي المتعدد (Multi-infarct type) فيمكن تشخيصه بناءً على الأعراض التالية حسب معايير الدليل التشخيصي الإحصائي الرابع للاضطرابات النفسية الذي تصدره جمعية الطب النفسي الأمريكية (DSM-4، والتي تتلخص فيما يلي:
ج. أعراض وعلامات عصبية محددة يعرفها الأطباء تدل على وجود تلف في أو خلل في مناطق محددة من الدماغ، ويرى الطبيب أنها ذات علاقة بتدهور القدرات الإدراكية.
د. لا يحدث هذا التدهور في القدرات الإدراكية فقط أثناء حالات الهذيان.
أسباب الخرف.
للخرف أسباب متعددة نوجزها فيما يأتي:
آلية حدوث الخرف.
يحدث الخرف بأشكال مختلفة حسب سببه. ولكن المحصلة النهائية بغض النظر عن السبب في كثير من الأحيان هو تلف في الخلايا الدماغية. وقد وجدت الدراسات المتواترة أن هناك نقصاً حاداً في السيالة العصبية المسماة: أستيالكولين (Acetylcholine - Ach)، إضافة لظهور تغيرات في خلايا الدماغ تدل على تليّفها وتلفها.
مدى انتشار الخرف.
تزداد احتمالات الإصابة بالخرف عموماً مع تقدم العمر، خاصة بعد سن 65 عاماً. فنسبة حالات الخرف تقدر بحوالي 2% بين سن 65-69 عاماً، وتزيد إلى 5% بين 75-79 عاماً، ثم تصل إلى 20% بين سن 85-89 عاماً، و50% بين من تتجاوز أعمارهم التسعين عاماً.
ويعد مرض ألزهايمر أكثر أشكال الخرف شيوعاً (50% من الحالات)، ويحدث في النساء أكثر منه في الرجال بمقدار ثلاث مرات.
أما خرف الاحتشاء الدماغي المتعدد فيحدث أكثر في الرجال لأن الرجال أكثر إصابة بأسباب الاحتشاءات مثل تصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم. وتختلف نسبة انتشار هذا النوع من الخرف من مجتمع لآخر نتيجة الأنماط الغذائية السائدة، وذلك بعكس نوع ألزهايمر الذي ينتشر بنسبة متساوية في عدة من مجتمعات العالم.
تقدر منظمة الصحة العالمية بأن هناك حوالي 10 ملايين حالة جديدة من الخرف سنويا.
اضطرابات أخرى تشبه الخرف.
هناك عدد من الأمراض العضوية والنفسية التي تشبه الخرف. وقد سبق الإشارة إلى بعض الأمراض العضوية عند الحديث عن الأسباب. أما الحالات الأخرى التي تشبه الخرف هي:
علاج الخرف.
يختلف علاج الخرف بحسب أسبابه. هناك من حالات الخرف ما هو قابل للشفاء (15% من الحالات تقريباً)، مثل الحالات الناتجة عن نقص الفيتامينات وسوء التغذية، وكسل الغدة الدرقية وخلافه لأن هذه الأسباب يمكن علاجها، ومن ثم يمكن أن تعود القدرات العقلية طبيعية تماماً مثلما كانت عليه.
أما العقاقير التي تستخدم في حالات الخرف فهي كما يلي:
ماذا يمكن أن يحدث لو لم يعالج الخرف؟.
تعتبر حالات الخرف التي لا يمكن علاج أسبابها من الحالات المزمنة. وإذا لم تعالج فإن قدرات المريض العقلية تستمر في التدهور حتى يفقد قدرته على العناية بأبسط شؤونه مثل الأكل والشرب... كما قد يفقد القدرة على التحكم في مخارجه، وقد يخرج في أوقات غير مناسبة ويتعرض للأذى أو الضياع، خاصة عندما تكون حالة المريض الجسمية تساعده على الحركة والمشي، مما يستدعي المراقبة الدائمة وإغلاق الأبواب. هذه الحالات تحتاج لجهد كبير من ذويه قد يكون على حساب أعمالهم وجوانب حياتهم الأخرى.
هل يمكن الشفاء من الخرف؟.
في الغالب أنه لا يمكن الشفاء من حالات الخرف التي لا يعرف له سبب يمكن علاجه. لذلك فإن مسار هذه الحالات يتسم بالتدهور البطيء أو السريع حتى الوفاة، خلال فترة تتراوح بين 5-10 سنوات. لكن العقاقير التي تستخدم في علاج داء ألزهايمر قد تساهم في الحد من تسارع التدهور في القدرة العقلية أو قد تؤدي إلى توقفه مدة قد تطول أو تقصر بحسب عوامل شخصية وعلاجية مختلفة يقدرها الطبيب المعالج.
رفيق السبيعي (9 شباط 1930 - 5 كانون الثاني 2017) ممثل ومونولوجست سوري من مواليد حي البزورية، في مدينة دمشق وتوفي فيها.
رائد من رواد الفن في سوريا شبّ على حلم الفن، متحدّياً إرادة الأب، وظنون المحيط الأمر الذي لم يكن سهلاً في الشام بعد الاستقلال، حيث كان يطلق على الممثل لقب «المشخصاتي» وكان يعتبر التمثيل عيباً اجتماعياً ما اضطرّه إلى البدء باسم فنيّ هو «رفيق سليمان».
عضو في نقابة الفنانين السوريين منذ 1 آذار 1968.
في عمر ثماني سنوات، بدأ يحضر الموالد النبوية برفقة أخيه وكثيراً ما كان ينسل راكضاً باتجاه المنشدين مغنياً معهم التواشيح والأناشيد الدينية، في المنزل كان لا يحلو له مذاكرة دروسه الا على صوت اسطوانات أم كلثوم وعبد الوهاب، وكثيراً ما كانت تستدعيه والدته ليغني لنساء الجيران حين يجتمعن في حوش الدار مستمتعين بجمال صوته، في أعراس حي البزورية الذي ولد وتربى به، كان حضوره لافتاً بمثل هذه المناسبات وهو يغني لكارم محمود وعبد العزيز محمود وعبد الغني السيد، منولوجات شكوكو واسماعيل ياسين، بدأ يصطدم بعد ذلك بالمنظومة الفكرية التقليدية السائدة اّنذاك التي تنبذ الفنان وتعتبر الغناء شيئاً معيبا، فكان جزاؤه الطرد خارج المنزل والاختباء داخل الخان أو النوم عند الفران.
لم يكمل دراسته بعد الانتهاء من المرحلة الابتدائية وبدأ يعمل خياطاً ليساعد والده في تحمل أعباء ومصاريف المنزل، فشل في مهنة الخياطة لكنه طرّز بفنه حكاية فنان مبدع اسمه «رفيق السبيعي» الذي لم يتوقف ابداعه على الغناء إنما تعدى ذلك للمسرح والإذاعة والتلفزيون والسينما حتى استحق لقب الفنان الشامل بجدارة وامتياز.
بدأ مسيرته أواخر الأربعينيات بتقديم مقاطع كوميدية ارتجالية على مسارح دمشق ونواديها الأهلية، ثم انتقل إلى الغناء والتمثيل في فرقٍ فنيّة عدة كفرقة «علي العريس»، «سعد الدين بقدونس»، «عبد اللطيف فتحي»، «البيروتي»، و«محمد علي عبدو»، ومن «المسرح الحر» بدأ بتقديم مسرحيات يتخللها أُغنيات خاصة به مثل «بالمقلوب»، «طاسة الرعبة»، «مرتي قمر صناعي»، و»صابر افندي».
كما أسهم في تأسيس عدد من الفرق المسرحية الناشئة بعد الاستقلال (1946)، حيث صنع شخصية أبو صياح أو قبضاي الحارة الشامية بزيه الدمشقي الفلكلوري الأصيل -الشخصية الأشهر له- وجسد مختلف الشخصيات في أعماله ولاحقاً في السينما والدراما السورية.
بدأ وهو في سن مبكرة المشاركة في نوادي الكشافة وتمكن خلال هذه الفترة من إظهار مواهبه في الغناء والعزف والتمثيل.
كانت بداية ظهوره في التلفزيون في مسلسل مطعم السعادة (1960) مع عدة فنانين منهم دريد لحام ونهاد قلعي وتوالت أعماله بعدها، حيث شارك في العديد من المسلسلات التلفزيونية السورية.
أبو صياح.
بدأت قصّته مع «أبو صيّاح» كما يروي في إحدى مقابلاته: «أوّل مرّة قدمتها عن طريق المصادفة، حين أراد الفنّان أنور المرابط أن يتغيبّ عن أداء فصل كوميدي يلعب فيه دور العتّال في إحدى مسرحيات الراحل عبد اللطيف فتحي وكنت أعمل وقتها ملقماً في مسرحه، لم أنم ليلتها من الفرحة، واعتبرت هذا الدور نوعاً من الامتحان يمهد لي الطريق كممثل، استعرت الشروال وباقي الاكسسوارات، ففوجئ بي فتحي عندما رآني على المسرح، وجسّدت الشخصية على طبيعتها كما تبدو في الحياة، وقتها شاهد أدائي المرحوم حكمت محسن، وتنبأ لي بالنجومية منذ ذلك الحين».
كان ذلك أواخر خمسينيات القرن الماضي، في عمل مسرحي مقتبس عن مسرحية مصرية للكاتب أبو السعود الإبياري نقلها عبد اللطيف فتحي إلى الشاميّة، قدمت على أحد مسارح دمشق، وحضرها وقتها صباح قبّاني أول مدير للتلفزيون السوري، وبقيت في باله، وعندما تأسس التلفزيون عرفّه إلى الراحل نهاد قلعي، والفنّان دريد لحّام، وبدأت مسيرة «أبو صيّاح» التلفزيونية مع «غوار الطوشة» و«حسني البورظان».
إنتماءه القومي.
قدم رفيق سبيعي طلبا للانتماء إلى الحزب السوري القومي الاجتماعي وقبل عضوا بشكل استثنائي من خلال حفل تكريمي ضخم اقيم له في بيروت.
بدأ العمل في الإذاعة السورية عام 1954 وتم اعتماده مخرجاً في الإذاعة عام 1960 بعد أن أنهى دورة مخرج إذاعي في معهد التدريب الاذاعي في القاهرة، ودورة ثانية في معهد التدريب الإذاعي في دمشق وأخرج العديد من البرامج والمسلسلات والتمثيليات الإذاعية، بالإضافة لتمثيله أدوار متنوعة وعديدة، وكان أول من قدّم في الإذاعة كتاب «حوادث دمشق اليومية» للبديري الحلاق والذي يتطرق في كتابه لأواخر الفترة العثمانية مما عاد بالفائدة على العديد من المؤلفين من خلال مسلسلات البيئة الشامية التي قدموها في السنوات الأخيرة.
وتابع دوره في التقديم الإذاعي، وأطل على مستمعيه عبر إذاعة دمشق لمدة 12 سنة في برنامجه الأسبوعي الفني حكواتي الفن والذي هو من إعداده وإخراجه أيضاً، فكل حلقة تتحدث عن مطرب عربي من نجوم طرب الزمن الجميل، هدف من خلاله إطلاع الجيل الجديد على منجزات وإبداعات أساطين الغناء من سوريا والبلاد العربية بالإضافة لجوانب كثيرة من حياتهم الشخصية.
المونولوج.
بدأ بفن المونولوج الناقد عبر استماعه لأغاني الشعراء الشعبيين أمثال سلامة الأغواني وغيره، ومن أعماله:
أدى خلال مسيرته أغنياتٍ أُعدت خصيصاً لأفلام السينما كـ «زحليقة وتلج»، «ليش هيك صار معنا»، و«الاوتو ستوب»، كما كتب أغنية "ابن العم" التي غنتها المغنية شريفة فاضل.
قدم أغنية في حب الرسول "محمد" باسم «لو عرفوه ح يحبوه» إثر أزمة الرسوم الكرتونية المسيئة، وفي منتصف سنة 2016 أطلق أغنية جديدة بعنوان "لا تزعلي يا شام" من كلمات وألحان سهيل عرفة، متمنياً فيها انتهاء الأزمة بأسرع وقت، والسلام لسورية.
بداية رفيق السبيعي مع السينما كانت منذ الطفولة من خلال ارتياده دور السينما في دمشق لدرجة أنه كان ينفق مصروفه على حضور الأفلام وتطور الحال بعد ذلك، وانتج فيلماً سينمائياً مع الهواة، قدم للسينما ما يعادل «55» فيلم بين الكوميدي والجاد، توزعت مع أفلام القطاع الخاص ذات النمط التجاري وأفلام المؤسسة العامة للسينما في سوريا، ومنها:
وكان رفيق السبيعي ضيف شرف على عدة مسلسلات منها (بقعة ضوء 5) و(أشياء تشبه الحب) و(الحصرم الشامي) في جزئية الثاني والثالث.
بعد عودته من القاهرة بدأ العمل التلفزيوني مع المخرجين سليم قطاية وعادل خياطة وخلدون المالح وجميل ولاية، فقدموا في البداية برامج شعبية منوعة مثل برنامج ساعي البريد الذي أخرجه سليم قطاية، ومطعم الأناقة الجوال عام 1961، وفي هذه التمثيلية اجتمع لأول مرة الثلاثي رفيق سبيعي، نهاد قلعي، دريد لحام.
كما قدم عدداً من الأغاني بصوته ومن كلماته في التلفزيون في برنامج «7 في 7»، ولاحقاً برنامجاً بعنوان "حلو الكلام"
مُنح العديد من الأوسمة وشهادات التقدير منها:
توفي في منزله بدمشق في يوم 5 يناير 2017 عن عمر ناهز 86 عاماً، بعد مسيرة فنيّة طويلة كان خلالها أحد أعمدة الدراما السورية، في المسرح والتلفزيون والإذاعة والسينما وقد دفن في مقبرة باب الصغير بعد تشييعه في جنازة شعبية حاشدة في دمشق حضرها وفد من قيادة الحزب السوري القومي الاجتماعي ووزير الإعلام وقتها محمد رامز ترجمان وشخصيات رسمية وإعلامية وفنية.
للفنان رفيق السبيعي ثلاثة أبناء ذكور هم الممثل الراحل عامر السبيعي الممثل والمخرج سيف الدين السبيعي والمخرج السينمائي بشار السبيعي وابنتان: هبة وصبا ولهن تجارب محدودة في التمثيل
مصفح إحدى ضواحي مدينة أبوظبي في دولة الإمارات العربية المتحدة.
يقطن المصفح ما يقارب 151,000 نسمة من مختلف الجنسيات، تقسم مصفح إلى العديد من المناطق وهي مصفح الصناعية والشاطئ الشمالي ومنطقة سكن العمال ومنطقة بين الجسرين ومدينة الضباط ووشعبية خليفة القديمة.
بدأت مصفح مدينة صناعية في السبعينات من القرن العشرين بين عامي 1976 و1978، وتم بناء جسر مصفح الذي ربط جزيرة أبوظبي مع اليابسة مع استمرار استثمار الشركة الكورية دونغا (Dongah).
يضم مركز المدينة عدة مناطق منها مناطق مصفح الصناعية والشاطئ الشمالي ومنطقة سكن العمال ومنطقة بين الجسرين ومدينة الضباط وأم النار وشعبية خليفة القديمة والمفرق الصناعية والضبعية ومدينة خليفة التجارية والمنطقة الصناعية الجديدة ومدينة محمد بن زايد السكنية والتجارية.
الأسواق والمولات.
يوجد في المدينة العديد من الأسواق والمولات التجارية منها:
جورج هاملتون غوردون ، الملقب أيضًا باسم إيرل أبردين الرابع (28 يناير 1748- 14 ديسمبر 1860) هو رجل سياسة، ودبلوماسي، ومالك أراض اسكتلندي، كان عضوًا في حزب المحافظين، ثم سياسيا محافظًا، ثم انضم إلى فصيل البليتز المنشق عن الحزب المحافظ، ومتخصص في الشؤون الخارجية. شغل غوردون منصب رئيس الوزراء من عام 1852 حتى عام 1855، في تحالف بين الحزب اليميني والبليتز، بدعم راديكالي أيرلندي. كانت وزارة أبردين غنية بالسياسيين الأقوياء والموهوبين، ما منع أبردين إلى حد كبير من السيطرة عليهم وتوجيههم. باءت محاولات أبردين في منع بريطانيا من الدخول في حرب القرم بالفشل، وسقطت إدارته، عندما فقدت دعمها الشعبي، ليتقاعد بعدها ويوقف نشاطه السياسي.
وُلد أبردين لدى عائلة ثرية، تمتلك عقارات عديدة في اسكتلندا، فقد الكثير من المقربين منه خلال حياته، ما أضفى طابعًا خاصًا عليها، إذ فقد كلا والديه عندما كان في الحادية عشر من عمره، وزوجته التي عاش معها سبع سنوات فقط من العلاقة الزوجية السعيدة. توفيت بناته في سن صغيرة، وكانت علاقته سيئة وصعبة مع أبنائه الذكور. كثيرًا ما سافر أبردين إلى أوروبا، بما في ذلك اليونان وكان لديه اهتمام كبيرة بالحضارات الكلاسيكية وعلم الآثار الخاص بها. بعد أن أهمل والده ممتلكاته في اسكتلندا، كرس أبردين نفسه (عندما بلغ سن الرشد) لتطويرها وفقًا لأحدث المعايير.
بعد عام 1812، أصبح أبردين دبلوماسيا، واستلم في عام 1813 سفارة بالغة الأهمية في فيينا، بينما كان يبلغ من العمر تسعة وعشرين عامًا، نظم أبردين خلال ذلك الوقت ومول التحالف السادس الذي هزم نابليون. كان صعوده السياسي سريعًا ومحظوظًا بنفس القدر، أدت حادثتان إلى استلامه منصب مستشار الشؤون الخارجية تحت إدارة ويلينتون عام 1828، الأولى هي وفاة كانينت، والثانية قبول ويلينتون المتهور لاستقالة كانينت، على الرغم من خبرته الرسمية الضعيفة جدا حد السخرية، إذ استلم سابقًا منصب وزاري واحد لمدة تقل عن ستة أشهر. بعد أن شغل هذا المنصب لمدة عامين، لعب دورًا وزاريا آخرًا، إذ عُين بحلول عام 1841 وزيرًا للخارجية مرةً أخرى في عهد روبرت بيل ولفترة أطول هذه المرة. تشمل نجاحاته الدبلوماسية تنظيم التحالف ضد نابليون في 1812-1814، وتطبيع العلاقات مع فرنسا ما بعد نابليون، وتسوية النزاع الحدودي القديم بين كندا والولايات المتحدة، وإنهاء حرب الأفيون الأولى مع الصين في عام 1842، مع ضم هونغ كونغ في النهاية. كان أبردين متحدثًا ضعيفًا، الأمر الذي لم يكن ذو أهمية في مجلس اللوردات. ظهر أبردين بمظهر خارجي صارم وغريب وساخر في بعض الأحيان. قال عنه صديقه ويليام إيوارت غلادستون: «شكل جزءًا من الحياة العامة لأولئك الذين أحب، وأشدد على كلمة أحب، أحببت الآخرين بينما لم يعجبني أبردين أبدًا».
العمل السياسي والدبلوماسي (1805-1828).
في ديسمبر 1805، شغل اللورد أبردين منصب ممثل حزب المحافظين الإسكتلندي في مجلس اللوردات. التحق بالسلك الدبلوماسي بعد وفاة زوجته، إثر إصابتها بمرض السل. عُين كسفير فوق العادة ووزير مفوض في النمسا، ووقع معاهدة توبليتس بين بريطانيا والنمسا في فيينا في أكتوبر 1813. شهد أبردين بصحبة الإمبراطور النمساوي فرنسيس الثاني الانتصار الحاسم للتحالف في معركة لايبزيغ في أكتوبر من عام 1813، والتقى بنابليون خلال رحلاته السابقة. أصبح أحد الشخصيات الدبلوماسية المركزية في أوروبا في ذلك الوقت، وكان أحد الممثلين البريطانيين في مؤتمر شاتيلون في فبراير 1814، وفي المفاوضات التي أدت إلى معاهدة باريس في مايو من نفس العام.
تأثر أبردين بشكل كبير بآثار الحرب التي شهدها بنفسه، وكتب في رسالة موجهة إلى موطنه:«الاقتراب من الحرب بهذا القدر يترك آثارًا مروعة، يصعب حتى تصورها. كان الطريق من براغ إلى تبليتس مغطىً بالعربات المليئة بالقتلى، والجرحى، وأولئك الذين مازالوا يحتضرون. الصدمة والاشمئزاز والشفقة التي تشعر بها بعد هذه المشاهد تتجاوز تصورك للواقع... لقد غرقت في مشاهد الكرب والبؤس، وسكنت تلك المشاهد أفكاري...»عند عودته إلى الوطن اعتبر من نبلاء المملكة المتحدة، ومُنح لقب «الفيكونت غوردون» في مقاطعة أبريدين. تزوج في يويلو من عام 1815 من أخت زوجته السابقة، ابنة جون دوغلاس، وأرملة جيمس هاميلتون (الفيكونت هاميلتون). كان زواجه الثاني أقل سعادة من الأول. ولعب أبردين دورًا أقل بروزًا في الشؤون العامة خلال السنوات الثلاث عشرة التالية.
ويندوز 2000 هو نظام تشغيل من مايكروسوفت مصمم للعمل مع معالجات 32بت من إنتل. وهو استمداد لخط إنتاج ويندوز إن تي وقد تم إطلاقه باللغة الإنجليزية في 17 فبراير 2000. وقد تلاه ويندوز إكس بي في أكتوبر 2001 وويندوز 2003 في أبريل 2003.
جاء ويندوز 2000 متاحا بأربع إصدارات:
و قد أضافت مايكروسوفت إصدارين جديدين في 2001 وهما:
سوقت مايكروسوفت خلال فترة إصدار هذا المنتج على أنه النسخة الأكثر أمانا من سلسلة ويندوز، مما جعله مستهدفا لهجمات فايروسية مشهورة مثل فيروس Code Red وNimda. ولا تزال مايكروسوفت تعدل من أمان هذا المنتج وتسد ثغراته الأمنية بصفة شهرية.
قد قامت شركة مايكروسوفت بالغاء دعم هذا المنتج
نظام رودوس التشغيلي
أبردينشاير مقاطعة بحرية تقع في شمال شرقي اسكتلندا. لا تعتبر أبردين جزءاً من المقاطعة الحالية. الحرف الرئيسية في المقاطعة هي الزراعة، صيد الأسماك، ورعي البقر. من أهم المعالم الموجودة في المقاطعة القصر الملكي البريطاني الحديث وقلعة بالمورال في بريمار.
التشريب أو التشريبة هو أحد أنواع الأكلات المشهورة في العراق والكويت وتأتي تسميته بسبب استخدام الخبز وإدخاله في مرقة التشريب المعين لكي "يشرب ماءه ونكهته" ومن ثم يؤكل.
هناك أنواع من التشريب، المعروف منها:
1. تشريب اللحم:
نوعه البسيط يحضر باستخدام لحم الغنم وغليه على النار واستخدام مرقة اللحم لتشريب خبز التنور، حيث يقدم في إناء عميق، مع قطعة لحم ومرقة اللحم وخبز تنور مقطع (باليد عادة) ويغمس في هذه المرقة ويترك لبضعة دقائق ليشرب نكهة المرقة ومن ثم يؤكل.
الأنواع المتقدمة تتضمن استخدام البصل أو الثوم لإعطاء نكهة للمرقة، استخدام معجون الطماطم لإعطاء لون، كما ويتم استخدام خضروات مثل الباميا لجعل الأكلة غنية أكثر والطعم مميز.
2. تشريب الباقلاء:
تعتبر وجبة غنية ودسمة جداً تستخدم عادة للفطور من قبل ذوي الأعمال الشاقة. لا تستخدم اللحم ومرقته ولكن تستخدم الباقلاء المغلية التي توضع في إناء عميق مع مرقتها، ويتم تقطيع خبز التنور فيها وبعدها عادة ما يتم وضع بيضة مقلية فوق الخبز المشرّب مما يزيد من غنى الأكلة.
3. تشريب اللومي:
طبق خليجي، يقدّم إلى جانب الرز ويحضّر من لحم الغنم، الحمص، البصل، عصير الطماطم، اللومي، الخبز، الملح والبهار.
ومن اشكال التشريب الاخرى في المطبخ العراقي تشريب الباجة وتشريب اللوبيا والمحروك أصبعه وتشريب البامية وتشريب العدس والدليمية وهي مزيج من التشريب والرز واللحم.
معجون الطماطم (مركز عصير الطماطة، البندورة) هو مركز عصير الطماطم (البندورة) الناضجة بعد تصفيتها من القشر والبذور(الحبوب) التي بداخلها.
استخداماتها المنزلية في الطبخ، استخداماتها الصناعية في عمل (الكتشب) وفي الصناعات الغذائية الاخرى. ولها فوائد صحية وطبية كثيرة. يتوفر في السوق بعبوات وأوزان مختلفة.
الكتشب أو الكاتشب (بالانجيزية: Ketchup) هو تابل أو صلصة. على الرغم من أن الوصفات الأصلية تستخدم بياض البيض أو الفطر أو المحار أو العنب أو بلح البحر أو الجوز من بين المكونات الأخرى، إلا ان المصطلح الحالي يشير عادةً إلى كاتشب الطماطم.
كاتشب الطماطم هو صلصة حلوة ولاذعة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل مع التوابل والبهارات. تتنوع البهارات والنكهات المضافة، ولكنها تشمل عادةً البصل والفلفل الافرنجي والكزبرة والقرنفل والكمون والثوم والخردل، وأحيانًا تشمل الكرفس أو القرفة أو الزنجبيل.
شركة كاتشب طماطم هاينز هي الشركة الرائدة في انتاج الكاتشب في سوق الولايات المتحدة (60٪ من حصة السوق) والمملكة المتحدة (82٪).
غالبًا ما يستخدم كاتشب الطماطم كتابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وتلك التي قد تكون مقلية أو دهنية، مثل البطاطس المقلية والهامبرغر والهوت دوغ وتشيكن تندرز وتاتر توتس والشطائر الساخنة وفطائر اللحم والبيض المطبوخ واللحم المشوي أو المقلي. يستخدم الكاتشب أحيانًا كأساس أو كأحد عناصر الصلصات والتتبيلات الأخرى، ويستخدم أيضاً لتنكيه الوجبات الخفيفة مثل الرقائق المقلية.
في القرن السابع عشر، خلط الصينيون السمك المخلل مع البهارات وأطلقو عليه "كويتشياب أو كيتشياب" (kôe-chiap أو kê-chiap) (بالمندرينية الصينية 鮭汁، وتلفظ كوي-تشي) والتي تعني الماء المالح للسمك المخلل (鮭, تعني "السلمون" ;  汁, تعني "عصير"). وصلت صلصة المائدة هذه بحلول أوائل القرن الثامن عشر إلى ولايات الملايو (ماليزيا وسنغافورة حالياً)، حيث تذوقها المستعمرون الإنجليز لأول مرة. كانت الكلمة الماليزية-الملاوية للصلصة هي "كيكاب أو كيتشاب" (kicap أو kecap) (تلفظ  [kɛt͡ʃap]). تطورت هذه الكلمة إلى الكلمة الإنجليزية "كاتشب" (ketchup).
كاتشب الفطر.
في المملكة المتحدة، حُضر الكاتشب تاريخيًا وفي الأصل من الفطر كمكون أساسي، بدلاً من الطماطم. بدأت وصفات الكاتشب في الظهور في كتب الطبخ البريطانية ثم الأمريكية في القرن الثامن عشر. في كتاب طبخ ظهر في لندن عام 1742، كانت صلصة السمك قد اكتسبت بالفعل نكهة بريطانية للغاية، وذلك بواسطة إضافة الكراث والفطر. سرعان ما أصبح الفطر المكون الرئيسي، ومن عام 1750 إلى عام 1850، بدأت كلمة "كاتشب" تعني أي من الصلصات الداكنة ذات القوام الرقيق المصنوعة من الفطر أو حتى الجوز.
في الولايات المتحدة، يعود تاريخ كاتشب الفطر إلى عام 1770 على الأقل، وقد أعده المستعمرون البريطانيون في المستعمرات الثلاثة عشرة. في الأزمنة المعاصرة، يتوفر كاتشب الفطر في المملكة المتحدة، على الرغم من أنه ليس تابلاً شائع الاستخدام.
كاتشب الطماطم.
اُبتكرت العديد من الأنواع المختلفة للكاتشب، لكن النسخة المحضرة من الطماطم لم تظهر إلا بعد قرن من الزمان بعد ظهور الأنواع الأخرى.
في الأسفل، وصفة مبكرة لـ "Tomata Catsup" (كاتسوب الطماطم) من عام 1817 حيث لا يزال الكاتشب حينها يحتوي على سمك ألأنشوفة:
بحلول منتصف خمسينيات القرن التاسع عشر، ألغيت إضافة الأنشوفة إلى الكاتشب.
نشر جيمس ميس وصفة أخرى في عام 1812. في عام 1824، ظهرت وصفة كاتشب باستخدام الطماطم في كتاب "ربة المنزل الفرجينية" ("The Virginia Housewife)" (كتاب طهي مؤثر من القرن التاسع عشر كتبته ماري راندولف، ابنة عم توماس جيفرسون). بدأ الطهاة الأمريكيون في تحلية الكاتشب في القرن التاسع عشر.
مع تقدم القرن، بدأت شعبية كاتشب الطماطم بالارتفاع في الولايات المتحدة. كان الكاتشب شائعًا قبل الطماطم الطازجة بفترة طويلة لذلك كان الناس أقل ترددًا في تناول الطماطم كجزء من منتج معالج للغاية تم طهيه وخلطه بالخل والتوابل. ومع  بداية القرن التاسع عشر أعلنت صحيفة "نيويورك سيتي تريبيون" أن كاتشاب الطماطم هو "التابل الوطني لأميركا" والذي كان موجوداً على كل مائدة في البلاد.
بيع الكاتشب محلياً بواسطة المزارعين. ينسب إلى جوناس يركيس أنه أول أمريكي باع كاتشب الطماطم في قارورة زجاجية. وبحلول عام 1837، كان يركيس قد أنتج ووزع الكاتشب على المستوى الوطني. بعد ذلك بوقت قصير حذت شركات أخرى حذوه. وفي عام 1876، بدأ شركة "هاينز" بإنتاج كاتشب الطماطم. حيث كان شعار إعلان كاتشب هاينز: "راحة مباركة للأم والنساء الأخريات في المنزل!"، إشارة إلى العملية الطويلة المطلوبة لإنتاج كاتشب الطماطم في المنزل. مع زيادة إنتاج الكاتشب على المستوى الصناعي وبالتالي الحاجة إلى زيادة مدة الصلاحية، كانت هناك زيادة كبيرة في السكر المضاف إلى الكاتشب، مما إدى إلى نشوء تركيبتنا الحديثة ذات الطعم الحلوة والحامض. في أستراليا، لم يُضاف السكر إلى "صلصة الطماطم" حتى أواخر القرن التاسع عشر، حيث كان يُضاف بكميات صغيرة في البداية، ولكنه اليوم يحتوي على نفس كمية السكر الموجود في الكاتشب الأمريكي.
عرَّف "قاموس ويبستر" لعام 1913 "الكاتشب" (catchup، يُكتب أيضاً ketchup) بأنه: "صلصة المائدة المصنوعة من الفطر أو الطماطم أو الجوز، إلخ".
ظهر الكاتشب الحديث في السنوات الأولى من القرن العشرين، نتيجة للجدل حول استخدام بنزوات الصوديوم كمادة حافظة في التوابل. طعن هارفي واشنطن ويلي، وهو "أب" وكالة إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة، بسلامة مادة البنزوات والتي تم حظرها بموجب قانون الأغذية والأدوية النقية لعام 1906. رداً على ذلك الحظر، سعى رواد الأعمال بمن فيهم هنري جون هاينز، إلى ابتكار وصفة بديلة تلغي الحاجة إلى تلك المادة الحافظة. أجرت عالمة الأحياء الدقيقة التي تعمل في وزارة الزراعة الأمريكية كاثرين بيتينغ بحثاً أثبت في عام 1909 أن زيادة محتوى السكر والخل في المنتج من شأنه أن يمنع التلف دون استخدام المواد الحافظة الاصطناعية. وقد ساعدها زوجها أرفيل بيتينغ، المسؤول في تلك الوكالة.
قبل ظهور هاينز (وزملائه المبتكرين)، كان كاتشب الطماطم التجاري في ذلك الوقت ذو قوام مائي وخفيف، ويرجع ذلك جزئيًا إلى استخدام الطماطم غير الناضجة، والتي كانت منخفضة في محتواها من البكتين. كان الكاتشب حينها يحتوي على خل أقل من الكاتشب الحديث؛ تم القضاء على الحاجة إلى البنزوات دون حدوث تلف أو رداءة في النكهة عن طريق تخليل الطماطم الناضجة.
الابتكارات اللاحقة.
في منافذ الوجبات السريعة، غالبًا ما يوزع الكاتشب في أكياس أو علب (أحواض) صغيرة. يمزق المشترون الجانب أو الجزء العلوي ويعصرون الكاتشب من الأكياس، أو يزيلون غطاء القصدير من العلب لغمس الطعام فيها. في عام 2011، بدأت شركة هاينز في تقديم عبوات جديدة، تسمى عبوات "Dip and Squeeze" (غمس وأعصر)، والتي يمكن فتحها بأي طريقة، مما يوفر كلا الخيارين (العصر أو الغمس).
قامت بعض منافذ الوجبات السريعة مسبقًا بتوزيع الكاتشب من المضخات اليدوية في أكواب ورقية. عادت هذه الطريقة إلى الظهور في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، حيث تم أخذ التكلفة والمخاوف البيئية بشأن الاستخدام المتزايد لأكواب الكاتشب البلاستيكية الفردية في الاعتبار.
في أكتوبر من عام 2000، قدمت هاينز منتجات كاتشب ملونة تُدعى "EZ Squirt"، والتي تضمنت كاتشب بألوان الأخضر (2000) والأرجواني (2001) والالوان الغامضة (الوردي أو البرتقالي أو الشرشيري، 2002) والأزرق (2003). صُنعت هذه المنتجات بإضافة ألوان الطعام إلى الكاتشب التقليدي. تم إيقاف انتاج هذه المنتجات.
في مارس من عام 2018، أطلقت شركة كيك ستارتر حملتها لشرائح الكاتشب. كان الاستقبال مستقطبًا، حيث استشهدت أخبار مجلة التايم بالمراجعات السلبية التي تصف المنتج بإنه "جريمة" ، والمراجعات الإيجابية التي تصفه بكونه "يحدث ثورة في الطريقة التي نستخدم بها الصلصة".
مكونات كاتشب هاينز (مرتبة من الأعلى إلى الأدني حسب النسبة المئوية من المنتج الكلي) هي: مركز الطماطم من الطماطم الحمراء الناضجة والخل المقطر وشراب الذرة عالي الفركتوز وشراب الذرة والملح والبهارات ومسحوق البصل والمنكهات الطبيعية.
أنواع الكاتشب.
هناك عدة أنواع من الكاتشب في الطبخ:
يمكن تصنيف كل هذه الأنواع في واحدة من أربع فئات، والتي تعتمد على التكنولوجيا وطريقة الإنتاج. وهكذا، تعتبر الكاتشب من فئة "إكسترا" من أعلى مستويات الجودة وهي مصنوعة فقط من أصناف طازجة من الطماطم أو معجون الطماطم باستخدام الإضافات الطبيعية. يليه الكاتشب من الفئات الأعلى والأولى والثانية، حيث يُسمح بإنتاج نسبة صغيرة من المثخنات والمثبتات والملونات.
لم يعد تكوين الكاتشب سراً لأي شخص - الطماطم مع التوابل والخل - وهذا ما يجب أن يظهر على عبوة صلصة الطماطم عالية الجودة. يُسمح أيضًا بإضافة السكر والملح والثوم وغيرها من المنتجات الطبيعية التي لا يمكن أن تضر بصحتك بأي حال من الأحوال.
يتكون الكاتشب من 70٪ ماء و 25٪ كربوهيدرات. يحتوي على كمية صغيرة من الدهون والبروتينات والفيتامينات PP و K و E و B9 و C و B6 و B1 و B2 و B5 و A وبيتا كاروتين ؛ المعادن: الفلور والسيلينيوم والمنغنيز والنحاس والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
الكاتشب محتوى السعرات الحرارية منخفض ويصل إلى حوالي 100 كيلو كالوري لكل 100 غرام من المنتج .
القيمة الغذائية في الكاتشب.
أما عن كمية الفيتامينات الموجودة في الكاتشب فهي على النحو التالي :
أما عن كمية الأحماض الدهنية فهي كالتالي:
بعد الفرز والغسل والتقطيع توضع الطماطم في أوعية فولاذية كبيرة للمحافظة عليها ولطهيها مسبقاً. يُفصل عصير الطماطم واللب بواسطة التصفية والغربلة. لاحقاً يعالج العصير المفصول إلى كاتشب. تتضمن عملية معالجة الكاتشب إضافة مكونات أخرى والطهي والقيام بالمزيد من الغربلة والتصفية وازالة الهواء والتعبئة ومن ثم التبريد.
بعد تصفية العصير، تُضاف مكونات اخرى إلى الخليط لتحقيق المذاق والقوام المطلوبين. طوال العملية بأكملها يجب مراقبة درجة الحرارة باستمرار للتأكد من خلط جميع المكونات بشكل صحيح. ثم يتم إزالة الهواء لمنع التأكسد والحفاظ على اللون المناسب ومنع نمو أي بكتيريا غير مرغوب فيها. قبل تعبئته، يتم تسخين الكاتشب إلى حوالي 88 درجة مئوية (190 درجة فهرنهايت) لمنع التلوث. بعد التعبئة، يتم إغلاق الزجاجات وتبريدها على الفور للحفاظ على نضارتها وتحسين العمر الافتراضي للمنتج.