CALM/arwiki huggingface dataset:
لمصر استثمارات ضخمة في الأسلحة والمعدات لعسكرية، بالإضافة إلى منشآت لتطوير صناعتها العسكرية.كما تعتبر الصناعة العسكرية في مصر أكبر قوى في الشرق الأوسط، ويغطي الإنتاج جميع الاتجاهات، منها أسلحة المشاة الخفيفة، والذخائر، دبابات والصواريخ الجوية. وبالنسبة لصناعة الأسلحة المرخصة فان مصر تتعاون مع عدد من دول العالم في مجال التصنيع العسكري وفي مقدمتها الولايات المتحدة الأميركية وروسيا وإنجلترا والصين وجنوب أفريقيا وفرنسا وبريطانيا وفنلندا وغيرها، لإنتاج دافع الدبابات ومدافع الهاوتزر، بالإضافة إلى تطوير وإنتاج قذائف الهاون المضادة للطائرات ومعدات الاتصالات وأنظمة مكافحة الحريق وإنتاج المعدات العسكرية والبصريات، حيث استطاعت تكوين خبرة غنية.ولدى مصر 16 مصنع لصناعات العسكرية والمدنية المملوكة لدولة، ولها حق الاحتكار في انتاج الذخائر وتجميعها في مصر.وحالياً. ومن جهة أخرى، فان الحكومة المصرية مستمرة في التعاون مع إسبانيا وألمانيا منذ 50 عاما من القرن الماضي، وقد تم تطوير أول طائرة مقاتلة نفاثة في إسبانيا.ويعتقد المصريون أن سبب تأخر وتيرة إنتاج المعدات العسكرية في مصر يرجع إلى توفر عدد كبير من الأسلحة الروسية. وحاليا، فان مصر تعتمد على الولايات المتحدة الأميركية وروسيا لشراء الاسلحة والمعدات اللازمة.
هدف الصناعة المحلية هو تأمين الحاجات الفعلية المصرية وقت السلم أو الحرب لجيش وقت التعبية يصل حجمة إلى 1.2 مليون مقاتل السوق الدولى
للسلاح ليس من اهداف مصر التوسع بشراهة في صادرات السلاح بفرض استخدام صادرات السلاح في دعم الحلفاء أو خدمة السياسة المصرية والامن القومى في الاساس
مستوى الصناعة المصرية الحربية هناك فرق بين ما يعلن عنه أو ينوه عنه وما يتم انتاجه في الوقت الحالى من أنظمة تسلح.
تصنيف صناعة السلاح المصرية من حيث الامكانيات والقدرات والاداء ربما لايتخيل البعض في الثمانينات كانت مصر منتج للسلاح الصغير والمتوسط سواء الإنتاج بترخيص أو استنساخ، مرحلة التسعينات دخلت مصر صناعة السلاح الثقيل ومرحلة ما بعد عام 2000 انتقلت إلى مرحلة بدء تصميم أنظمة السلاح والان تصمم مصر الاسلحة الصغيرة والمتوسطة وتنتج الاسلحة الثقيلة وتطورها بالإنتاج الذاتى
وصل حجم إنتاج مصر العسكري إلى 3.8 مليارات جنيه (717 مليون دولار) في عام 2008 المالية المنصرمة بزيادة نحو 20% عن العام 2007، وفق وزير الإنتاج الحربي المصري سيد مشعل، وقال الوزير المصري إن المصانع العسكرية أنتجت سلعا مدنية بقيمة 1.4 مليار جنيه (حوالي 246 مليون دولار) في العام المالي الممتد من بداية يوليو/تموز 2007 إلى نفس الشهر من العام 2008. وأضاف مشعل أن مبيعات منتجات المصانع الحربية، التي تنتج سلعا مدنية وعسكرية، بلغت العام الحالي 1.489 مليار جنيه (280 مليون دولار) بزيادة 12% عن العام الماضي، وأوضح أن تعداد العمالة بالمصانع الحربية ارتفع ليصل إلى 40 ألف عامل تبلغ قيمة رواتبهم 749 مليون جنيه (141 مليون دولار). وأكد الوزير المصري حرص الدولة على عدم خصخصة قطاع الإنتاج الحربي باعتباره صمام أمان للمواطنين والمجتمع.
المصانع الحربية المصرية تصدر حاليا كميات كبيرة من منتجات مصانع تدوير المخلفات إلى جانب تصدير نظم ومعدات الري للسودان وإثيوبيا، يذكر أن وزارة الإنتاج الحربي المصرية تسهم أيضا في الصناعات والإنشاءات ذات الطابع المدني وبخاصة بناء المخابز الآلية وإنشاء شبكات الصرف الصحي والطرق.
وزارة الإنتاج الحربي المصرية.
وزارة الإنتاج الحربي المصرية هي الوزارة المسؤولة عن إدارة وتطوير وتشغيل المصانع الحربية في جمهورية مصر العربية ويتولى رئاستها الآن اللواء مهندس إبراهيم يونس، الذي تولى الوزارة ضمن وزارة إبراهيم محلب في فبراير 2014.
الهيئة العربية للتصنيع.
الهيئة العربية للتصنيع هي إحدى ركائز الصناعة العسكرية في مصر، حيث تشرف على تسعة مصانع عسكرية تنتج سلع مدنية وكذلك منتجات عسكرية. قامت المملكة العربية السعودية ودولة الإمارات بإعطاء مصر أسهمها في الهيئة في 1993 التي بلغت قيمتها 1.8 مليار دولار، وأصبحت الهيئة مملوكة بالكامل للحكومة المصرية. يعمل في الهيئة حوالي 19000 موظفًا منهم 1250 مهندسًا. تمتلك الهيئة بالكامل 12 مصانع وأسهم في اثنين من المشاريع المشتركة، إلى جانب المعهد العربي للتكنولوجيا المتقدمة
تستخدم فروع ووحدات وإدارات وهيئات وأجهزة القوات المسلحة المصرية الأعلام والشعارات والشارات، لتمثيلها سواء خلال العمليات العسكرية أو المناسبات المختلفة.
في المناسبات العسكرية الرسمية ترفع أعلام الفروع الرئيسية للقوات المسلحة من اليمين إلى اليسار بالنسبة لحاملي الأعلام، أو من اليسار إلى اليمين بالنسبة للمشاهد، وذلك على الترتيب التالي: القوات المسلحة، القوات البحرية، القوات الجوية، قوات الدفاع الجوي.
رسمنا على القلب وجه الوطن هو النشيد الرسمي للقوات المسلحة المصرية. كتبه الشاعر المصري فاروق جويدة، ولحّنه كمال الطويل.
النوع المستقدم هو نوع من الكائنات الحية استُقدِمَ بأيدي البشر - عمداً أو من غير عمدٍ - إلى منطقة جديدةٍ لم يكن يتواجد فيها طبيعياً. كثيراً ما تترك الأنواع المستقدمة آثاراً سلبيَّة على البيئات التي تُجلَب إليها، وتتسبَّب بدمارٍ وأضرار، قد تنتج عن افتراس الحيوانات الطبيعية للمنطقة غير المُجهَّزة بوسائل للدفاع، أو باستهلاك الغذاء الطبيعي، وقد تكون سبباً في انقراض الأنواع المحليَّة من الحيوانات والنباتات في بعض الأحيان. لكن من جهة أخرى، فإنَّ بعض الأنواع المستقدمة قد لا تكون ضارَّة، بل قد تفيد هذه البيئات بالقضاء على الآفات الزراعية وغيرها. رغم ذلك، فإنَّه من الصَّعب في العديد من الحالات التنبُّؤ بما إذا كان أثر نوعٍ مستقدم على بيئته الجديدة ضاراً أم نافعاً على المدى الطويل.
يُعَدُّ أثر الأنواع المستقدمة على بيئاتها غير الطبيعية موضوعاً مثيراً للجدل في المجتمع العلميّ، وخضع لدراسةٍ وتمحيصٍ دقيقين على أيدي الكثير من المزارعين والعلماء والحكومات. لأنَّ الأنواع المستقدمة ليست ضارَّة أو سلبيَّة الأثر على البيئة بالضَّرورة، فهناك مصطلحٌ خاصٌّ ابتكر لتمييز تلك الضارة منها، والتي تُسمَّى الآن "الأنواع المجتاحة".
استقدام النباتات.
كثيراً ما استقدمت النباتات إلى مناطق غير طبيعيَّة على مرّ التاريخ، وكانت الأسباب الرئيسية لاستقدامها هي استعمالها كنباتات زينةٍ أو مقاومات تعرية، وكذلك لإطعام المواشي والتشجير. نادراً ما يمكن التنبُّؤ بما إذا كانت النباتات المستقدمة ستتحوَّل إلى أنواعٍ مجتاحة فيما بعد أم لا، ومن الشائع أن تذبل نباتات الزينة المستقدمة إلى البلاد الجديدة لسنواتٍ قبل أن تتكيَّف فجأةً مع بيئتها الجديدة وتتحول إلى نباتات مجتاحة. كثيراً ما تحتاج النبتات المستقدمة إلى رعايةٍ واهتمامٍ كبيرين لكي تتمكَّن من البقاء في بيئةٍ غير بيئتها الطبيعية، وحتى لو تمكَّنت من التكيُّف فهي لن تنافس النباتات المحلية على الغذاء والبيئة بالضَّرورة، بل قد تزيد التنوع الحيوي فحسب.
يُعَد شجر الدراق مثالاً على النباتات المستقدمة، وهو شجرةٌ فاكهةٍ كان موطنها الأصلي في الصين، إلا أنَّها استقدمت فيما بعد إلى معظم المناطق المأهولة من العالم. وكذلك الطماطم، التي كانت بيئتها الطبيعيَّة في جبال الأنديز. وأما اليقطين والذرة والتبغ فموطنها الأصلي هو الأمريكيتان.
استقدام الحيوانات.
من الأمثلة البارزة للحيوانات المستقدمة إلى بيئاتٍ غير مواطنها الطبيعية العثة الغجرية في شرقيّ أمريكا الشمالية، وفأر المسك في أوروبا وآسيا، وضفدع القصب والثعلب الأحمر في أستراليا، والكيب في أمريكا الشمالية وأوراسيا وأفريقيا، والبوسوم كث الذيل في نيوزيلندا.
وقد استقدمت بعض الحيوانات إلى مناطق واسعةٍ جداً من العالم، مثل الجرذ الأسمر والدوري الشائع وطائر التدرج والزرزور الشائع. كذلك، فإنَّ عدداً من الحيوانات المستقدمة بالأصل للزراعة أو التربية كحيوانات منزليةٍ تحوَّلت دون قصدٍ إلى حيوانات برّية في بيئاتها الجديدة، ومنها الأرانب والكلاب والماعز والسمك والخنازير والقطط.
جلال الرفاعي (1946-2012) فنان تشكيلي ورسام كاريكاتور أردني/ فلسطيني من مواليد قرية كفر عين قرب رام الله في الضفة الغربية. كان يعمل في جريدة الدستور الأردنية حتى تاريخ وفاته. ويعتبر من أوائل رسامي الكاريكاتور في الأردن، حيث كانت البداية الفعلية له مع الرسم الكاريكاتوري في عام 1971.
حصل الرفاعي على شهادة الدراسة الثانوية العامة من مدرسة رام الله الثانوية في رام الله في العام الدراسي 1963-1964. أنهى دورة في الإخراج الصحفي سنة 1971 في لندن. ثم درس الرسوم المتحركة لمدة سنة (1976–1977) في لندن. وعمل خطاطاً ورساماً في جريدة الدستور الأردنية (1967–1974). كذلك عمل مشرفاً فنياً في عدد من المجلات والصحف العربية في لندن. ومنذ عام 1980 عمل مديراً للقسم الفني في مؤسسة البيان الصحافيَّة في دُبَيّ، حتى سنة 1990. عاد إلى العمل كرسام كاريكاتور في جريدة الدستور الأردنية منذ مطلع عام 1990 حتى وفاته في 2012.
محمد الجالوس (مواليد عمّان 1960) فنان تشكيلي أردني/ فلسطيني. ينتمي لعائلة تمّ تهجيرها من قرية قزازة، قضاء الرملة بعد نكبة فلسطين عام 1948. نظم العديد من المعارض في الدول العربية والأوربية، وقد فاز بذهبية بينالي طهران عام 2003. وهو عضو رابطة الفنانين التشكيليين الأردنيين، ورابطة الكتاب الأردنيين، والرابطة الدولية للفنون التشكيلية.
درس الفن في معهد الفنون الجميلة في عمّان عام 1979، وفي عام 1982 حصل على بكالوريوس في إدارة الأعمال من الجامعة الأردنية. كتب في مجال النقد الفني والقصة القصيرة. وقد عمل في مجال إدارة المعارض والتصميم الفني وتعليم الفن للمرحلتين الابتدائية والثانوية، وتدريس الرسم لطلاب الفنون والتصميم الجرافيكي في جامعة فيلادلفيا – الأردن. عاش بين عامي 1994 - 1995 في مدينة نيويورك وشارك في العشرات من ورش العمل الفنية في مختلف دول العالم، ونظم العديد من المعارض الشخصية ايتداء من 1981.
فوهة تيخو هي فوهة بركانية بارزة تقع جنوب المرتفعات القمرية ، وقد سميت نسبة إلى العالم الفلكي الدانماركي تيخو براهي (1546-1601) ، وهي حفرة صغيرة نسبيا وقدر عمرها حوالي 108 مليون سن استنادا إلى تحليل عينات من أشعة الحفرة المستردة خلال مهمة أبولو 17
حمد بن سعود بن عبد الله بن علي بن محمد بن عبد الله الخنجري (1324 هـ - 1400 هـ / 1907 - 1979م)، شيخ عالم، ولد بالسيب وادي اللوامي وقد ترعرع وسط أسرة عريقة عُرفت بالعلم والتجارة.
درس على يد عمه الشيخ العلامة سالم بن عبد الله بن علي بن محمد الخنجري وانتهج نهجه والشيخ العلامة/ حمد بن سعود بن عبد الله الخنجري من أعلام عمان المعروفين وكان عالما في الشريعة ومرجعا دينيا يقصده الناس لحل مشاكلهم الخاصة وللعلاج بالأدوية الشعبية. كان وجيهاً من وجهاء مدينة مطرح وأعيانها المرموقين وصهر السيد أحمد بن إبراهيم بن قيس البوسعيدي ناظر الشؤون الداخلية في عهد السلطان سعيد بن تيمور، والده الشيخ العلامة/ سعود بن عبد الله بن علي بن محمد الخنجري والذي عملا نائبا لوالي مطرح السيد/محمد بن أحمد البوسعيدي الملقب بالغشام في عهد جلالة السلطان تيمور واستمر في عمله بمحكمة مطرح لعهد جلالة السلطان سعيد بن تيمور .والسيد محمد بن أحمد الغشام صهر الشيخ سعود بن عبد الله الخنجري. وذكر الشيخ حمد بن سعود الخنجري في موسوعة السلطان قابوس لأسماء العرب / دليل أعلام عمان بالصفحة 51 وهو معجم موسوعي لأعلام عمان يلبي حاجة المثقف العرب بصفة عامة والمواطن العماني بصفة خاصة إلى معرفة المعلومات الأساسية عن عدد من الشخصيات العمانية البارزة قديماً وحديثاً ويضم ما يزيد على سبعمائة علم لأهم الشخصيات من الحكام والعلماء والقضاة والقادة والشعراء وغيرهم. وهو وثيقة مهمة في التاريخ العماني، لأنه من خلال عرضه لتراجم تلك الشخصيات في الحضارة العربية-الإسلامية. ويجيء هذا الدليل ليسد فراغاً واضحاً في المكتبة العربية، فلم يؤلف في العصر الحديث معجم موسوعي لأعلام عمان طبقاً للمنهج الذي وضع لهذا العمل، ولم يتوقف الدليل عند أعلام تخصص واحد بعينه، وإنما يضم تراجم لأهم الشخصيات في التاريخ العثماني من الحكام والأئمة والعلماء والقضاة والقادة والفرسان والشعراء والأدباء وغيرهم ولم يكتف دليل أعلام عمان بالترجمة للرجال، ففيه أيضاً تراجم لعدد من شهيرات النساء في التاريخ العماني. مما جعل منه مدونة مهمة للتعريف الموجز والمركز بأهم الشخصيات العمانية عبر القرون وصل عددها إلى ما يزيد على سبعمائة علم، وذكر في كتاب تتمة الأعلام للزركلي بالصفحة 152. ولديه مكتبه من بين مجموعه المكاتب العمانية الصغيرة منها، مثل: مكتبة الإمام نورالدين السالمي (في بدية (ومكتبة الشيخ أحمد بن حمدالخليلي (في روِي) ومكتبة الشيخ حمد بن سعود بن عبد الله الخنجري (في مطرح) (ومكتبة الشيخ سالم بن حمود السيابِي (في سمائل والعاصمة) ومكتبة الشيخ ناصربن راشد الخروصي (في العوابِي) ومكتبة الشيخ سعيدبن خلَف الخروصي(في العاصمة) ومكتبة الشيخ علي بن سالم الحجري (في بدية) ومكتبة الشيخ سالم بن حمدالحارثي (في اُلمضيرِب) ومكتبة الشيخ حسن بن محفوظ الخَزرجِي (في خصب)ومكتبة السيد شرف العرب اُلموسوِي (في العاصمة) ومكتبة الشيخ حمود بن حميد الصوافي (في سناو ) ومكتبة وقْف الحمراء (في الحمراء) ومكتبة وقْف بنِي سيف (في نزوى) ومكتبة القاضي مالك بن محمد العبري (في العاصمة) ومكتبة الشيخ علي بن إبراهيم كوتاه (في صحار) ومكتبة الشيخ سعيد بن علي اُلمغيري (في العاصمة)
محمد قاسم الكستي (...- 1932)،حاكم القضاء الشرعي لمدينة بيروت في العهد العثماني وقاضيها المدني في العهد الفرنسي.
ولد محمد قاسم الكستي بزقاق بلاط بيروت، في اوائل الربع الاخير من القرن التاسع عشر الميلادي، وتتلمذ على حلقات علم شيوخ المدينة، وقاضتها الشرعيين، ثم تخرج سنة 1894 م ليحمل صفة الفضيلة، حيث لبس العمامة في سن مبكر، و برز في التشريع والقضاء فوله والي بيروت محمد البابان حاكما لقضائها الشرعي سنة 1899 م ثم مديرا عاما للمكتبة العثمانية، وفي سنة 1911 م منحه الوالي العثماني والوسام السلطاني المجيد، وبعد اعلان دولة لبنان الكبير حيث صاحب ذاك الإعلان دستور جديد للبلاد، عين المندوب السامي الفرنسي الجنرال ويغان محمد الكستي قاضيا مدنيا بالإضافة لعمله كقاضي شرعيا لمدينة بيروت، ومنحه لاحقا وسام جوقة الشرف الفرنسي، ثم قاضيا للقضاء الاعلى لمجلس الأوقاف الإسلامية، واستمر في عمله حتى وافته المنية سنة 1932 م.
التكوين الجيولوجي أو المتكون الجيولوجي هو وحدة أساسية في دراسة الطبقات الصخرية. يتكون المتكون من عدد محدد من طبقات الصخور الأرضية لهم ذات الخصائص المادية (الليثولوجية) والسحنة بالإضافة إلى عدة خواص أخرى. لا تحدد التكوينات نسبة إلى سمك طبقات صخرها المكون لها، لأن لسمك مختلف التكوينات القدرة على التغير بشكل كبير.
في كثير من التكاوين توجد تغيرات ليثولوجية أو تغيرات سحنية، فقد يوجد ضمن التكوين الواحد مجموعة من الطبقات أو طبقة معينة تختلف في صفاتها العامة عن التكوين ككل وهذا يطلق عليه اسم عضو(Member)
فوهة ثابت هي فوهة بركانية تقع جنوب القمر ويبلغ قطرها 57 كم وبعمق 3.3 كم ، وفي عام 1935، أطلق الاتحاد الفلكي الدولي اسم الفلكي وعالم الرياضيات ثابت بن قرة عليها .
جبال ليبنتز هي مرتفعات جبلية على سطح القمر وفيها أعلى القمم الجبلية القمرية وتبلغ 9000 متر التي تقع قرب القطب الجنوبي القمري (الطرف الجنوبي للقمر) وجاءت التسمية نسبة إلى عالم الرياضيات الألماني غوتفريد لايبنتس (1646 - 1716)
يتضمن مطبخ القرون الوسطى الأطعمة، عادات الأكل، وطرق الطهي من مختلف الثقافات الأوروبية خلال العصور الوسطى، وهي فترة تعود تقريباً من القرن الخامس إلى القرن السادس عشر. خلال هذه الفترة، تغيرت الوجبات الغذائية والطهي أقل في جميع أنحاء أوروبا مما كانت عليه في الفترة الوجيزة الحديثة المبكرة التي تلت ذلك . عندما ساعدت هذه التغييرات إرساء أسس المطبخ الأوروبي الحديث.
ظلت الحبوب المواد الغذائية الأكثر أهمية خلال العصور الوسطى المبكرة، كما وصل الأرز إلى أوروبا في وقت متأخر وتم إدخال البطاطس في عام 1536 بالتصدير الإسباني من العالم الجديد، مع موعد لاحق كثيراً للأستخدام على نطاق واسع. كان يؤكل الشعير والشوفان والجاودار بين الفقراء، والقمح للطبقات الحاكمة، كما الخبز، عصيدة، عصيدة والمعكرونة من قبل جميع أفراد المجتمع. كانت الفاصوليا أو الفول المدمس والخضروات مكملاً مهماً في النظام الغذائي القائم على الحبوب لانخفاض أوامر.( ف الفاصولياء اليوم تُعتبر من الحبوب الشائعة والمنتشرة وكانت كذلك من أصل العالم الجديد وأُدخلت بعد تبادل الكولومبي في القرن 16).
كان اللحم أكثر تكلفة وبالتالي أصبح له مكانة مرموقة، وعلى شكل لعبة كان الشئ الوحيد المشترك على طاولات طبقة النبلاء. كانت اللحوم التي يبيعها الجزار الأكثر انتشاراً من لحم الخنزير والدجاج والطيور الداجنة الأخرى، ولحم البقر، الذي يتطلب زيادة الأستثمار في الأراضي، وكان أقل شيوعاً. كان سمك القد والرنجة من الدعائم الأساسية بين سكان المناطق الشمالية؛ سواء أن كانت مجففة، مدخنة أو مملحة أنها شقت طريقها وانتشرت في المناطق الداخلية أيضاً، ولكن مجموعة متنوعة واسعة من غيرها من اسماك المياه المالحة والمياه العذبة كانت تؤكل أيضاً.
إن النقل البطئ وتقنيات حفظ الطعام والتي تقوم فقط على (التجفيف والتمليح والتدخين والتخليل) كل هذا يجعل تجارة العديد من الأطعمة التي تأتي من مسافات بعيدة مكلفة للغاية. وبسبب هذا، كان طعام طبقة النبلاء أكثر ميلاً للنفوذ الأجنبي من مطبخ الفقراء وكان يعتمد على التوابل الغريبة باهظة الثمن التي يتم استيرادها من البلدان الأخرى. كما في كل مستوى من مستويات المجتمع يقلد المستوى الذي يعلوه أو الذي فوقه والأبتكارات من التجارة الدولية والحروب الخارجية من القرن الثاني عشر (12) وما بعده ونشرها تدريجياً من خلال الطبقة المتوسطة العليا من مدن القرون الوسطى. وبصرف النظر عن عدم التوافر الاقتصادي للكماليات مثل التوابل، وحُرّمت وحظرت القرارات والفرمانات أستهلاك بعض الأطعمة المعينة على طبقات أجتماعية محددة والقوانين محدد للنفقات وأستهلاك واضح ومحدود بين الأثرياء الجدد. كما تُملي الأعراف والعادات الاجتماعية أن طعام الطبقة العاملة يكون أقل جودة ؛ لأنه كان يُعتقد أن هناك تشابه طبيعي بين عمل الفرد وغذاءه فالعمل اليدوي يتطلب خشونة، وغذاء أرخص.
وهناك نوع من الطبخ المكرر أو النقى وضع في أواخر العصور الوسطى وهذا النوع يضع معايير بين النبلاء في جميع أنحاء أوروبا. وشملت التوابل الشائعة التي على درجة عالية من التتبيل الحلو الحامضي وهو مرجع نموذجي من المواد الغذائية في الطبقة العليا في القرون الوسطى ويضم الفيرجوس والنبيذ والخل في تركيبة مع التوابل مثل الفلفل الأسود والزعفران والزنجبيل. وكل هذا، جنباً إلى جنب مع الأستخدام الواسع النطاق من السكر أو العسل، ويعطي العديد من الأطباق نكهة حلوة حامضة. وكان اللوز أكثر شعبية كمادة مكثفة في الحساء، ويخني أو الطبخ، والصلصات، وخاصة حليب اللوز.
المعايير الغذائية.
كانت مأكولات ثقافات حوض البحر الأبيض المتوسط منذ العصور القديمة تعتمد على الحبوب وخاصةً أنواع مختلفة من القمح. وبعد ذلك أصبحت العصيدة والخبز من المحاصيل الغذائية الأساسية التي تكوّن غالبية السعرات الحرارية بالنسبة لمعظم السكان. فمن القرن الثامن (8) إلى القرن الحادي عشر (11) ارتفعت نسبة الحبوب المختلفة في النظام الغذائي من حوالي إلي . وظل الأعتماد على القمح شيئا مهماً طوال فترة عصر القرون الوسطى، وانتشرت شمالاً مع صعود وانتشار المسيحية. في المناخات الباردة، ومع ذلك، كان عادة لا يمكن تحمله لغالبية السكان، وكان مرتبطاً بالطبقات العليا. إن مركزية الخبز في الطقوس الدينية مثل القربان المقدس يعني أنه يتمتع بمكانة عالية خصوصًا بين المواد الغذائية. كان فقط زيت الزيتون والنبيذ قيمة قابلة للمقارنة، ولكن كلاهما ظلوا مقصورين تمامًا خارج المناطق الأكثر دفئاً لنمو العنب والزيتون. ويتضح الدور الرمزي للخبز على حد سواء بصفته رزق أو قوت ومادة في عظة قدمها القديس أغسطينوس والتي تقول :
...هذا الخبز يعيد رواية التاريخ الخاص بك ... فأنت جلبت إلى أرض الطحن ودرس الحنطة هذه الأرض ملك الرب وتم طحنك ودرسك ... وفي انتظار التعليم المسيحي، كنت مثل الحبوب المخزنة والمحفوظ بها في صومعة ... وفي جرن المعمودية أنت تعجن في عجينة واحدة .. وفي فرن الأشباح المقدسة تخبز إلى خبز الله الحقيقي.
ولقد كان للروم الكاثوليك وللكنائس الأرثوذكسية الشرقية وللتقويمات الخاصة بهم تأثير كبير على عادات الأكل؛ كان ممنوعا استهلاك اللحوم للمرة الثالثة كاملة من السنة بالنسبة لمعظم المسيحيين، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان (ولكن ليس الأسماك)، كان يُحظر عموما خلال الصوم الكبير أو الصوم العادي . بالإضافة إلى ذلك، كان من المعتاد لجميع المواطنين على الصيام قبل اتخاذ القربان المقدس، وكان هذا الصيام أحيانا لمدة يوم كامل ويتطلب تقشف شامل أو عدم الإسراف في الطعام والشراب.
إن كلاً من الكنائس الشرقية والكنائس الغربية اصدرت امرا بأن العيد يجب أن يتناوب مع الصوم. ففي معظم دول أوروبا، كانت أيام الجمعة ايام صيام، ولوحظ الصيام في أيام مختلفة وفترات أخرى، بما في ذلك الصوم الكبير وزمن المجيء (أي زمن مجيء المسيح) . ولم يسمح بتناول اللحوم، والمنتجات الحيوانية مثل الحليب والجبن والزبدة والبيض، فقط السمك هو المسموح بتناوله. وكان الصوم مقصود ومعد لكبح الشهوة الجسديه (مثل الطعام) وتنشيط أو تقوية الروح وأيضا لتذكير الصائم بتضحية المسيح من اجل البشرية. وكانت النية والهدف من ذلك لا لتصوير بعض الأطعمة نجسة، وإنما لتلقين الإنسان درس روحي في ضبط النفس من خلال التقشف وعدم الإسراف في الطعام والشراب. وخلال أيام الصوم شديدة على وجه الخصوص، تم تخفيض عدد الوجبات اليومية أيضا إلى وجبة واحدة. وحتى لو احترمت معظم الناس هذه القيود عادة ما تكون هناك كفارة عند مخالفتهم لها، وكانت هناك أيضا طرق عديدة للتحايل علي تلك القيود، وهو صراع المثل العليا والممارسة .. لخصها الكاتب بريدجيت آن هينيش (Bridget Ann Henisch) والتي تقول :
... انه من طبيعة الإنسان ان يبني قفصا الأكثر تعقيدا من القواعد والانظمة التي من خلالها يعترض ويكبح نفسه، وبعد ذلك، ببراعة وتلذذ متساوية، يخضع عقله لمشكلة تتلوى منتصرةً مرة أخرى. كان الصوم الكبير تحديا، وكان لعبة لكشف الثغرات .
في حين أن المنتجات الحيوانية التي ينبغي تجنبها خلال أوقات التكفير عن الذنب، غالبا ما سادت تنازلات واقعية. وغالبا ما أمتد تعريف "الأسماك" للحيوانات البحرية وشبه المائية مثل الحيتان والأوز والبفن puffins (وهو طائر بحري) وحتى القنادس. واختيار المكونات قد تكون محدودة، ولكن هذا لا يعني أن وجبات الطعام كانت أصغر. ولم يكن هناك أي قيود ضد شرب أو أكل الحلويات فقد كان نظاماً معتدلاً في ذلك. إن المآدب التي عُقدت في ايام الاسماك (اي الايام التي يسمح فيها بتناول الاسماك) يمكن ان تكون رائعة، وكانت أيضا مناسبات شعبية بتقديم طعام خيالي والذي فيه تقليد للحوم والجبن والبيض في اشكال عديدة مبتكرة، فالاسماك يمكن ان تكون مصبوبة ومشكلة لتبدو وكأنها لحم الغزال والبيض الخيالي الذي يمكن ان يصنع من خلال حشو قشر البيض الفارغ ببطارخ السمك وحليب اللوز وطهيه على الفحم. في حين اتخذ مسؤولي الكنيسة البيزنطية نهج متشدد، وتثبيط أي تحسين لمحاولة الطهي لرجال الدين، وكانت نظرائهم الغربيين أكثر تساهلا. وكان هناك أيضا عدم نقص في التبرم والتذمر حول قسوة الصيام بين طبقة العلمانيين. وأثناء الصوم الكبير، الملوك والأطفال، العوام الذين ينتمون إلى عامة الشعب والنبل الذين ينتمون إلى طبقة النبلاء، اشتكوا جميعا من حرمانهم من اللحوم لاسابيع طويلة وقاسية من التأمل الرسمي لخطاياهم. في الصوم الكبير، حُذر أصحاب المواشي ليتجنبوا ويحترسوا من الكلاب الجائعة المصابة بالإحباط بسبب الحصار الشديد بسبب الصوم الكبير وعظام الاسماك.
كان الاتجاه من القرن الثالث عشر ( 13) فصاعدا نحو تفسير قانوني أكثر للصيام. كان النبلاء حريصون على عدم أكل اللحوم في أيام الصيام، ولكن لا يزال تناول الغداء على النمط أو النحو التالي : الاسماك حلت محل اللحوم، وغالبا تقليد لحم الخنزير المدخن ولحم الخنزير المقدد ؛ وكان حليب اللوز يحل محل الحليب الحيواني لانه عالي التكلفة ليس كبديل عن الالبان عن الالبان البيض فو مصنوع من حليب اللوز تم طهيه مع قشر البيض المهشم، المنكه والملون بالتوابل الخاصة. وفي بعض الحالات يبرز ويفوق الإسراف على طاولات النبلاء من قبل اديرة البينديكتين (Benedictine ) الذي خدم ما يصل إلى ستة عشر دورات خلال أيام معينة من العيد. وهناك استثناءات كثيرة من الصيام وضعت من اجل مجموعات محددة جدا بصفه عامة.اعتقد توماس الأكويني Thomas Aquinas) 1225 – 1274 ) انه ينبغي تقديم الأعفاء للاطفال والمسنين والحجاج والعمال والمتسولين، ولكن ليس للفقراء طالما كانت لديهم نوعا من المأوى. وهناك العديد من الاعتبارات وحسابات من أعضاء الرهبانيات الذين انتهكوا قيود الصيام من خلال تفسيرات ذكية من الكتاب المقدس. حتي المرضى كانوا معافون من الصيام، وتطورت هناك في كثير من الأحيان فكرة أن قيود الصيام تطبق فقط على منطقة الطعام الرئيسية، والعديد من الرهبان وببساطة يستطيعون أكل وجباتهم اليومية السريعة فيما بعد ذلك سيتطور إلى الرحمة بدلا من غرفه الطعام. سعى مسؤولون دير كاثوليكي معينون حديثا لتعديل مشكلة التهرب من الصيام ليس فقط عن طريق الإدانات الأخلاقية، ولكن عن طريق التأكد من أن اطباق معدة اعدادا جيدا غير اطباق اللحم التي تكون متوفرة في أيام الصيام.
قيود الفئات أو الطبقات في المجتمع.
كان المجتمع في القرون الوسطى في غاية الطبقية. في الوقت الذي كانت فيه المجاعة شيئا عاديا وشائعا غالبا ما طُبقت التسلسلات الهرمية الاجتماعية بوحشية، فكان الطعام علامة هامة على الوضع الاجتماعي وإن هذه الطريقة لا يوجد ما يعادلها اليوم في معظم البلدان المتقدمة. وفقا للمعيار الأيديولوجي، تألف المجتمع من ثلاثة طبقات وهم : (العوام أو الطبقة العاملة وهم إلى حد بعيد أكبر شريحة أو مجموعة – ورجال الدين – والنبلاء). وكانت العلاقة بين طبقات المجتمع هرمية بدرجة صارمة وشديدة، مع ادعاء النبلاء ورجال الدين بإقطاعية الدنيوية والروحية أكثر من العوام (اي عامة الشعب). وضمن طبقة النبلاء ورجال الدين كان هناك أيضا عددا من الرتب تتراوح بين الملوك والباباوات إلى الدوقات والأساقفة ومرؤوسيهم، مثل الإقطاعيون والكهنة. وكان متوقع للإنسان ان يبقى في طبقة اجتماعية واحدة لا ينتقل لطبقة اخري ويحترم سلطة الطبقات الحاكمة. وكانت السلطة السياسية تظهر ليس فقط من خلال الحكم ولكن أيضا من خلال الثروة. يتناول النبلاء الغداء من لحم الطرائد الطازج المُتبل بالتوابل الغريبة والخاصة، وتظهر أيضا اداب الطعام والمائدة اما بالنسبة للعمال فهم يتناولون خبر الشعير الخشن ولحم الخنزير المملح مع الفاصوليا وغير متوقع لديهم ان يستخدموا الايتيكيت اواداب السلوك. والتوصيات الغذائية مختلفة : اعتبر النظام الغذائي في الطبقات العليا أن يكون بقدر ما هو شرط من دستورهم المادي كدليل على الواقع الاقتصادي. وقد خُلق الجهاز الهضمي للرب ليكون أكثر قدرة على التمييز من التابعين له وطالبى الطعام.
في أواخر العصور الوسطى، وثروة متزايدة من تجار الطبقة الوسطى والتجار يعني أن العوام بدأت محاكاة الطبقة الأرستقراطية، وهددوا بكسر بعض الحواجز الرمزية بين طبقة النبلاء والطبقات الادني والاقل. وجاء الرد في شكلين: تحذير الأدب التعليمي من مخاطر التكيف مع نظام غذائي غير مناسب لفئة أو طبقة الفرد والقوانين محدد للنفقات التي وضعت غطاء على الإسراف في موائد العوام.
غذائيات أو علم التغذية.
وكان لعلم الطب في العصور الوسطى تأثيرا كبيرا على ما كان يعتبر صحي ومغذي بين الطبقات العليا. وكان نمط حياة الفرد بما يشمل (النظام الغذائى والتمارين والسلوك الاجتماعي المناسب والعلاجات الطبية المناسبة) يعتبر الطريق لصحة جيدة وتم تحديد لجميع انواع الطعام بعض الخصائص التي تؤثر على صحة الفرد. تم تصنيف جميع المواد الغذائية أيضا على مستويات تتراوح من الساخن إلى البارد ومن الرطب الي الجاف، وفقا لنظرية الأربعة انواع من المزاج أو المود الجسدي التي اقترحها جالينوس التي سادت العلوم الطبية الغربية من أواخر العصور القديمة حتى القرن السابع عشر (17) .
يعتبر علماء القرون الوسطى عملية هضم الإنسان للطعام أن تكون عملية مماثلة إلى الطبخ. كان ينظر إلى معالجة الطعام في المعدة كأنه استمرار الإعداد بدأت بطهي الطعام. من أجل ان يكون الطعام مطبوخا بشكل صحيح والعناصر الغذائية التي سيتم امتصاصها بشكل صحيح، كان من المهم أن تُملأ المعدة بطريقة مناسبة. فانه يتم تناول الأطعمة سهلة الهضم الأول، وتليها أطباق أثقل تدريجيا. وإذا لم يُحترم هذا النظام كان يُعتقد أن الأطعمة الثقيلة سوف تنزل إلى قاع المعدة، وبالتالي عرقلة قناة الهضم، وبسبب هذا سوف يكون هضم الطعام يسير ببطء شديد ويسبب تعفن الجسم ويشعر بمزاج سيئ (اي ارتباك) في المعدة. وكان أيضا من الأهمية الحيوية ان الطعام ذو الخصائص المختلفة لا يتم خلطه.