CALM/arwiki huggingface dataset:
في نفس العام كما تم عمل هامبورجر تشارلي نسبة لتشارلي ناجرين في مدينة هامبورغ في نيويورك، قام الطباخين المتجولين فرانك و تشارلز منتشس من أكرون، أوهايو، طهاة بتعميم تلك الفكرة في المعارض، وأكدوا بأنهم قاموا ببيع سندويتش لحم بقري مفروم في مهرجان "معرض مقاطعة إيري" (المعروف أيضا باسم "همبورجر إيري"). ووفقا لهم، اسم همبورجر جاء من بعد أن تم بيع هذا السندويتش لأول مرة في مدينة نيويورك. ولكن تلك المعلومة ليست مؤكدة تماما لانه ليس هناك أثبات عليها وتم معرفتها شفهيا فقط. وطيقا لوصفهم فهناك مكونات سرية كانوا يستخدمونها في وصفاتهم البدائية مثل القهوة أو السكر البني.
كما ذكر الطباخ أوتو كوك، أنه في عام 1891، في ميناء هامبورغ (ألمانيا)، قاموا بعمل سندويتش شعبي جدا بين البحارة وكان عبارة شريحة من لحم الهمبورجر المشوي مع الزبدة وتُقدم مع البيض المقلي.وكان يُسممى بالألمانية ساندويتش بفتيك. وكان العديد من البحارة من السفن التي أبحرت من هامبورغ، وصولا إلى نيويورك يطلبون في المطاعم ستيك بطريقة هامبورغ.
تقول بعض المصادر أن البرجر ظهر لأول مرة في ولاية كونيتيكت، وتحديدا في عام 1895 في نيو هافن. كما قالت صحيفة محلية ان لويس ارسن مهاجر دنماركي وصل إلى أمريكا في عام 1880، وباع الزبدة والبيض كبائع متجولا في عام 1895. وفي عام 1974، في مقابلة مع صحيفة نيويورك تايمز، ذُكر كيف كان يتم الاستعداد لأول مرة في مطعم لويس لانش' لتحضير شطيرة الهمبوجر ومن شرائح صغيرة من لحم البقر في عام 1900. وفي المواجهة بين فليتشر وكينيث ديفيس ارسن (حفيد لويس) فهناك كتاب يوضح إعداد البرجر تم نشره في عام 1990، ويأكد على الفرق بين شريحة الهمبورجر وشطيرة الهمبورجر.
عندما تم وضع الهمبورجر في الخبز وبيعه بدأت أضافة مكونات جديدة له مثل الخص والمخللات والجبن أو البيض والكاتشب والمايونيز. وكلن الكاتشب يُعتبر نوعا من صلصة الطماطم له مزيجا من النكهة الحلوة والحامضة معا وبدأ بيع الهمبورجر بهذا الشكل في عام 1869 من قبل رجل الاعمال ورئيس الطباخين هنري جون هاينز في شاربسبورج، بنسلفانيا. وكانت تسمى في الأصل شركة انكور بيكل وفينجار وركس وتقوم بعمل (المخلل ومنتجات الخل) وفي عام 1888 تم الأعلان عنها. منذ هذا التاريخ تم استخدام الكاتشب وازداد استخدامه بين الأمريكيين، وليس من الغريب أن يكون للبرجر عاجلا أو أجلا شكل نهائي ومحدد في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. وكان الخردل قديما من أحد مكوناته وكان الرومان بقومون باستخدام بهارات مصنوعة من نبيذ غير مختمر وبذور العنب. وتم إضافة المايونيز للهمبورجر منذ القرن الثامن عشر في فرنسا بعد انتصار البحار لويس فرانسوا أرمان دو بليسيس دي ريشيليو في ميناء ماهون في مينوركا تقريبا في عام 1756.
ومن بين الخضروات التي تُضاف للهمبورجر، البصل ( ويكون مفرومة فرما ناعما عموما أوحلقات)، وكان يتم إضافته في سنتدويتشات الهمبورجر التقليدية الأمريكية. على سبيل المثال سندويتش بليت (BLT) يتم إضافة الخس له، وسندويتش روبن يتم إضافة المخلل الملفوف له، وسلطة الكرنب أيضاً. وكان من الممكن بعد وضع الهمبورجر في الخبز أن يتم إضافة كل هذه التوابل إلى الهمبورجر في أوائل عام 1940. وفي بعض الحالات كان له طعم مميز، مثل همبورجر تكس مكس خدم الذي يتم وضعه مع شريحة من الفلفل الحار.
كما قام البلجيكيون بعمل رقائق البطاطس المقلية لأول مرة. وقد ذكر المؤرخ البلجيكي جو جيرارد أن البطاطس المقلية كانت في بلجيكا وفي عام 1680 في منطقة هولندا الإسبانية، في "لل وادي ميوز بين دينانت و لييج، بلجيكا ". وكانت الناس المتواضعة هناك دائما تعد وجبات الطعام مع كميات صغيرة من السمك المقلي، ولكن عندما جمد النهر فأصبح لا يمكن الصيد فيه، وحينها قاموا باستخدام البطاطس المقلية في الزيت. وتم عمل البطاطس المقلية في المقاهي كوجبة خفيفة في الولايات المتحدة الأمريكية منذ أوائل القرن التاسع عشر، ولكن لم تصبح أكلة شعبية حتى قامت شركات الوجبات السريعة مثل (ماكدونالدز وبرجر كينج) بإضافتها لقوائمها في منتصف القرن العشرين. وتم تحسين النبيذ عندما تم تجميده من قبل شركة سيمبلوت من ولاية أيداهو مدينة في عام 1953. لكن البطاطس عندما تم تجميدها كانت تفقد مذاقها بعد القلي (بسبب قليها بخليط من شحم لحوم البقر وزيت فول الصويا). وبعد تحسين نوعية النبيذ، في عام 1967، قامت شركة سيمبلوت ومؤسس ماكدونالدز، راي كروك، بتقشير البطاطس، وأعطائها لمطابخ المطاعم مباشرة ليقمون بقليها. في البداية، كان هناك ضرر في القلي وذكر التقرير أن شركات مثل القلعة البيضاء وقفت إدراج البطاطس ضمن قوائمها في عام 1950، بسبب أضرار قلي الطاطس التي تم طرحها.
وفي نهاية القرن تم تقديم الكولا مع الهمبورجر، وبعد ذلك تم تقديم البيرة والمشروبات التقليدية أيضا مع الهمبورجر. وتم عمل شركة كوكا كولا الأولى في كولومبوس، جورجيا وكان رأيسها جون بيمبرتون، وكان اسمها في الأصل كوكاوين كما قال بيمبرتون على النبيذ الفرنسي كوكا في عام 1885. وقام فين مارياني بعمل واحدا من أنواع الكوكاوين الأوروبي الهائل. كان في أواخر القرن التاسع عشر زجاجات الصودا تباع في كثير من الاماكن في الولايات المتحدة. وتم إنشاء شركة أخرى في أوائل القرن العشرين وهي: شركة بيبسي الذي إنشاؤها الصيدلي كاليب برادهام و كانت شركة كوكاكولا تنافسها في المبيعات. وكانت محلات عمل الهمبورجر تقدم الكوكاكولا مع الهمبورجر للزبائن. ويُقال أنه في البداية كان يُستخدم شرب القهوة مع الهمبورجر.
تسويقه.
في القرن العشرين مع الحاجة لتوفير الغذاء للمراكز الحضرية والمراكز مع الكثافة السكانية العالية كان ينبغي أن تكون الأطعمة بأسعار مناسبة اقتصاديا للطبقة العاملة، وذلك لحفظ العمل والإنتاج الصناعي. وظهر الهمبورجر بسبب الحاجة لتناول طعام "سريع" و "رخيص". والتقدم التكنولوجي في مجال حفظ الأغذية وإجراء تحسينات في مجال النقل والإنتاج الزراعي، جعلت من الممكن نقل الهمبورجر بسهولة من مكان إلى مكان آخر. والمجال الاجتماعي الاقتصادي للهمبورجر تأثر في نهاية الحرب العالمية الأولى بسبب الكساد الكبير الذي كان يوجد في عام 1929. وتسبب ذلك في جعل الهمبورجر من الأغذية الرخيصة وأصبح بخمسة سنتات (النيكل). فقد تم اخترع الهمبورجر في العقد الأول من القرن العشرين، والآن يتم تسويقه على نطاق واسع، مما أدى لزيادة إنتاجه واستهلاكه.
وقد ساعد التقدم في خط الإنتاج الأول من السيارات من قبل كارل بنز في عام 1888 في ألمانيا، وظهور الهاتف في القداس في بداية القرن العشرين، جنبا إلى جنب مع وسائل الإعلام الحديثة في انتشار الهمبورجر عن طريق نقله والترويج له. وهناك نسبة كبيرة من الغالبية العظمى من الأميركيين لم يأكلون في مطاعم أو في سلاسل مطاعم الوجبات السريعة التي ظهرت في المدن وكان الأقبال عليها بشكل عام كبير جدا. وكانت تبيع الوجبات بأسعار رخيصة وكانت تهتم بنظافة المكان. ومن ناحية أخرى زيادة السفر عن طريق وسائل مختلفة مثل: السيارة أو الحافلة أو القطار، كل هذه وسائل النقل ساعدة على توصيل الهمبورجر ونقله لأماكن مختلفة ويتم العمل من خلالها في العديد من المدن وقد قام جورج بولمان في عام 1870 باختراع سيارة للنوم، وسيارة لتناول الطعام. وفي نفس العام، قام المهاجر الأنجليزي، فريدريك هنري هارفي، مع فريد هارفي بعمل شركة تقدم الخدمات لمطاعم الفنادق التي تقع بالقرب من محطات السكك الحديدية و تقوم بتقديم الطعام في القطارات، بخدمة وجودة عالية.
وقام المجتمع الأمريكي في ذلك الوقت بوضع مسميات جديدة ومختلفة للوجبات السريعة الجديدة، والتي تنشأ في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال، قام الألمان بعمل الهوت دوج في عام 1867 بواسطة المهاجر تشارلز فيلتمان في مطعمه في كوني ايلاند، نيويورك، وهو صاحب فكرة وضع الفرانكفورتر في الخبز. ثم بعد ذلك ظهر مخترعين كتشارلز مثل هاري ماجلي ستيفنز الذي اخترع لعبة البيسبول وهي لعبة البولو الأرضية وقام ببيعها في نيويورك. كما ظهر المهاجرين الإيطاليين في الشوارع مع عربات الآيس كريم والمطاعم التي تقوم بعمل المكرونة. وأيضا ظهر المهاجرين الصينيين الذين فتحوا المطاعم في البداية لتلبية احتياجات السكان، ولكن لم يقبل عليها الزبائن الأمريكيين، وكانت تلك المطاعم تُقدم الأكل الصيني في الولايت المتحدة.وعلى الرغم من وجود جميع هذة الأطعمة المتنوعة والمختلفة إلا أن الهمبورجر كان الوجبة الأكثر انتشارا.
نظام القلعة البيضاء.
في 16 نوفمبر 1916 قام الطباخ ورجل الأعمال التر أندرسون المشهور ب("والت") بفتح مطعم همبورجر في ويتشيتا بولاية كنساس، وكان يتبع طرق الطهي الصحية وكان يستخدم الشواية أيضا لعمل الهمبورجر وهذة الطريقة الجديدة أعجبت الزبائن كثيرا. وفي هذا الوقت كان الهمبورجر غير معروف للأغلبية في الولايات المتحدة. وأضاف والتر للهمبورجر حلقات البصل أثناء شويه على الفحم، مما أعطى الهمبورجر طعم مميز. ونظرا لزيادة الطلب، في كثير من الأحيان كان يتم بيع الهمبورجر ب12 سنت ، كما أدى ذلك إلى تحويله بعد ذلك إلى شركة لتصدير الهمبورجر. وعلى الرغم من تزايد الطلب على الهمبورجر في تلك الفترة، كان مطعم "والت" واحدا من الأربعة مطعام الأكثر أزدحاماً في المدينة. وفي عام 1926 جاء مندوب التأمين الأمريكي إدغار والدو "بيلي" انجرام من الولايات المتحدة ليشارك والتر في فتح أول مطعم في القلعة البيضاء في ويتشيتا. وتم تأسيس المطعم لعمل الهمبورجر وكان أول سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة.
وسرعان ما ادرك "بيلي" أن كلمة "همبورجر" تشبه قطعة من اللحم البقري الدهني الذي كان يُأكل في المناطق المنخفضة من المدينة. وحاول إدغار والدو تغيير مفهوم الهمبورجر وقام بالكتابة عنه وعن مكوناته في بعض الكتب وهناك كتاب اخرين تحدثوا عنه مثل هنري فورد. وبعد ذلك تم تغيير اسم المطعم الذي اخترع اسم الهمبورجر وكان يقوم ببيعه إلى (نظام القلعة البيضاء) .وخلال عامي 1923 و 1931، أدلى "نظام القلعة البيضاء" بأنه سيقوم بانشاء ما يقرب من مائة مطعم في المدن في جميع أنحاء الولايات المتحدة. وقام المديرين في القلعة البيضاء لتثقيف موظفينهم بأصدار صحيفة بعنوان: "الهمبورجر السخن" مما ساعد على انتشار بيع الهمبورجر. كانت فكرته بسيطة: هي عمل وجبة سريعة تؤكل في أي مكان وفي أي وقت، بدلا من الذهاب إلى المطاعم والانتظار نصف ساعة أو أكثر، وفي غضون فترة زمنية قصيرة انتشر الهمبورجر بسرعة كبيرة. وتم ذكر الهمبورجر أيضا في رواية أبتون سنكلير بعنوان ("الغابة") والتي تحدثت عن فضيحة تجهيز اللحوم، بحيث يتم تقديمها للناس بجودة عالية. وكانت سلسلة مطاعم القلعة البيضاء نظيفة جدا وكان يتم تقديم الهمبورجر بجودة واحدة في جميع المطاعم وكانت هذه الفكرة جديدة في الوقت الذي حاولو فيه إيجاد مفهوما جديدا حول تقديم الطعام في المطاعم. خلال السنوات الأولى، أكدت القلعة البيضاء تقديم القهوة مع الهمبورجر وكانت ذو جودة عالية.
استطاعت سلسلة مطاعم القلعة البيضاءبسبب قوة الدعاية، تغيير النظرة السلبية التي كان متوسط المستهلكين في الولايات المتحدة ينظرون بها لتجهيز وأعداد اللحوم. وفي عام 1931 تحدث أول مطعم من سلسلة مطاعم القلعة البيضاء عن الهمبورجر مع صحيفة أندرسون القديمة.ولاول مرة تم عمل مطاعم خارج المدينة لفتح نوافذ بيع الهمبورجبر بعيدا. ومن المعروف أن القلعة البيضاء لكونها أول شركة تسويق للهمبورجر في تلك المنطقة، والمعروفة باسم 'المتزلجون' كانت تبيعه بخمسة سنتات (النيكل). وفي مارس 1921 أصبح اسمها القلعة البيضاء في ويتشيتا، كنساس. وشارك بيلي انجرام مع والتر كوك أندرسون وفتحوا مطعم سلسلة القلعة البيضاء (القلعة البيضاء). وكانت الفكرة هي توفير غذاء رخيص غير عالي التكلفة وصحيا. وتم عموما عمل أربعة عشر مطعما حتى عام 1932، كما تم تصنيع ورق تغليف الهمبورجر. وبالمثل تم عمل الخزف في المطاعم الجديدة وتم دهان الوجهات بيضاء.
وقام والتر أندرسون بابتكار أفكار جديدة، مثل استخدام ملعقة خاصة لطهي قطع اللحم على الشواية، وكان أيضا أول من وضع الهمبورجر في الخبز. في عام 1949 أدرك ايرل هويل أنه يُمكن عمل الهمبورجر في وقت قصير مماساعد على عمله بسهولة واعتباره من الوجبات اليومية السريعة. وقامت القلعة البيضاء في عام 1195 بعمل خمسة تقارير عن الهمبورجر. كان أندرسون يقوم بوضه الهمبورجر الشواية لفترة غير محددة وكذلك السجق أيضا ثم بعد تسويتهم يضعهم في الخبز. وكان يقوم باستخدام الهمبورجر المجمد بلا من الطازج. وكانت مطاعم القلعة البيضاء تتميز بالنظافة والهدوء والخدمة الممتازة التي تقدمها للزبائن.
فقد ازدادت مبيعات الهمبورجر في عام 1926، وبالفعل ظهرت مطاعم منافسة لسلسلة مطعاعم القلعة البيضاء في ميلووكي وبالتالي ظهرت مطاعم لها أسماء مشابهة مثل: مطعم شطائر البرج الأبيض التي أسسها جون وتوماس ساكس. وكانت المنافسة بين المطعمين شديدة في الثلاثينات. وفي عام 1930 قامت القلعة البيضاء بالفعل بعمل ما يقرب من 116 مطعم منتشر على طول 2,300 كلم. وجميع المطاعم كانت في الولايات المتحدة. وكان مطعم "بيلي" من سلسلة المطاعم الكبيرة للوة جبات السريعة وحاصل عاى الامتياز في اعداد الطعام وكان في الولايات المتحدة أيضا. ولكن ارتفاع اسعار اللحم البقري الحرب العالمية الثانية في الولايات المتحدة جعل هناك انخفاض في المبيعات مما جعل سلاسل مطاعم الوجبات السريعة تقوم بتقليل الاسعار.
مكدونالدز.
قام ديك وماك ماكدونالد في عام 1937 بافتتاح مطعم هوت دوج في مدينة الولايات المتحدة في مونروفيا، كاليفورنيا. وأدت زيادة المبيعات في عام 1940 إلى افتتاح مطعم أخر في الولايات المتحدة الأمريكية، في سان برناردينو في 15 مايو، والذي تم تسميته بماكدونالدز. وكان 80٪ من المبيعات عائداتها تأتي من بيع الهمبورجر. وكان لديهم 25 صنفا مختلفا على القائمة ومعظمهم من منتجات اللحوم. وكانت الوجبات السريعة في عام 1948 دخلت فقط بعض مناطق الولايات المتحدة الأمريكية.وكان هدف المطعم ان يجعل الهوت دوج والهمبورجر أكثر سرعة في الطهي.وكان يقوم مطعم ماكدونالدز في عام 1940 بعمل الهمبورجر في وقت قليل لايتعدى بضع دقائق وكان عليه إقبال شديد واصبح الناس يتناولون الهمبورجر في المطاعم وفي سيارتهم الخاصة أيضافي اي مكان واي وقت مما ادى لزيادة المبيعات. في منتصف القرن العشرين في عام 1950 كان هناك خدمة التوصيل وذلك لتوصيل الهمبورجر لاي مكان ونالت هذة الفكرة أعجاب الأمريكيين. وكان الناس يفضلون تناول الهمبورجر في سيارتهم بدلا من الانتظار داخل المطعم. وقام ديك وماك بافتتاح أول سلسلة مطاعم ماكدونالدز في 15 أبريل 1955 في ديس بلينز، شمال غرب ضاحية شيكاغو. وقام رونالد ماكدونالد بتطويره وتحسين مستوى الخدمة المُقدمة فيه في عام 1963.
كما قام ديك وماك بمتابعة المطابخ والمطاعم الخاصة بهم من أجل تحسينها.مما يجعل طبخ الهمبورجر أسرع، وعمل طرق شوي جديدة له لزيادة المبيعات أكثر. وكان يتم وضع أدوات المائدة والفوط الصغيرة، وكانوا يستخدمون غسالات الصحون لتقديم اعلى مستوى من الخدمة. وقام أيضا ماكدونالد بعمل نظام خاص لإدارة المطابخ بحيث تصبح سلسلة المطاعم الخاصة به مميزة في الولايات المتحدة الأمريكية. مما ادى لتعاقد كثير من الشركات مع هذة المطاعم.
في عام 1955 قفزت المبيعات قفزة كبيرة جدا وكان السبب في ذلك هو اقتراح هاري جون سونبرون الذي اقترح شراء آلة عمل الآيس كريم وبيعه بجانب الهمبورجر وكان راي كروك الذي يبلغ من العمر 52 عاما هو الذي قام بعمل الدعايا لنوسيع سلسلة مطاعم ماكدونالدز في جميع أنحاءالولايات المتحدة وطريقة عمل الهمبورجر كانت موحدة في جميع المطاعم. وكانت هناك بعض الشخصيات التي لهاآراء وأفكار مبتكرة. ومن الجدير بالذكر ان عالم الغذاء بيترسون موكموفين وهو البرتكول الشهير للبيع في عام 1972. وكانت هناك سلسلة مطاعم اخرى من بيج ماك في عام 1968. وكان نجاح ماكدونالدز سببا في توسعه ويرجع ذلك إلى استخدام نظام مميز جدا في مطاعمه كما قام بعمل زي موحد للعاملين بالمطاعم في القرن التاسع عشر مما أدى لوجود منافسين له.واليوم قام ماكدونالدز بعمل تدريبات للعاملين به من اجل تحسين كفاءاتهم وتقديم خدمة أفضل للزبائن. وكانوا يقدمون البطاطس المقلية والكوكاكولا مع الهمبورجر. فكان التوسع تدريجي، وفي عام 1996 تم افتتاح مطعم في نيودلهي. وفي عام 1995، كان في الولايات المتحدة سلسلة مطاعم كبيرة ماكدونالدز وبعدها اليابان، تليها كندا وألمانيا. وأصبحت تلك المطاعم ركزا للعولمة والثقافة الغربية.
كانت متغيرات الهمبورجر كثيرة ومختلفة.مما ادى لانتشار الهمبورجر بشكل كبير جدا. وقد حاولت سلاسل المطاعم الأخرى عمل تنوع في الهمبورجر مثل سلاسل مطاعم ماكدونالدز والقلعة البيضاء. وفي عام 1936 قامت شركة كبيرة لتعمل بواسطة الشيف بوب ويان في غلينديل، كاليفورنيا مع مطعم كبير من سلسلة مطاعم الهمبورجر الكبيرة التي كانت تطهي الهمبورجر بطريقة مميزة جدا. وكان اغلبية الزبائن تُضل تناول الهمبورجر مع الخبز. وفي عام 1960 تم توسيع سلاسل مطاعم الهمبورجر في جميع انحاء الولايات المتحدة وكندا. وعلى الرغم من المزايا المقدمة، تم بيع سلسلة مطاعم بوي في عام 1967 إلى شركة ماريوت. وتم عمل سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة في عام 1923 في فلينت بولاية ميشيغان من قبل صموئيل بلير تحت باسم "فندق كيب للهمبورجر".
بالرغم من ذلك مازال صعب تحديد الفترة التي ظهر فيها الهمبورجر بدقة. وبعد ذلك تم إضافة شرائح الجبن فوق الهمبورجر في الخبز. فقد قام الطباخ المشهور ليونيل استرنبرجر في الفترة ما بين عامي 1924 و 1926 بوضع الجبن مع الهمبورجر في الخبز وبيعه واعجبت هذة الفكرة الناس كثيرا في باسادينا (كاليفورنيا)، في الولايات المتحدة وكان هو أول من اخترع تلك الفكرة. في هذا الوقت، في عام 1928 قامت المطاعم بعمل هذة الفكرة لزبائنها وقامت بتقديم الهمبورجر مع الجبنة واضافته كنوع جديد على قوائم الاكل لديها مثل مطعم مالك لويس في دنفر، ومطعم كولورادو في عام 1935، وقام بوضع علامة تجارية له وهي الهمبورجر الأصفر. وقام رينولدز، مدير أحد المطاعم في ولاية كاليفورنيا في عامي 1932-1984، بأضافة الفلفل الحلو والجبن المطبوخ للهمبورجر وهذة الطريقة هي الأكثر استخداما الآن وقام والتر جربر بعمل هذة الفكرة أيضا في عام 1911، وهو من سكان مدينة ثون في سويسرا، ولكن كان جيمس كرافت هو أول من أدخل هذة الطريقة في أمريكا في عام 1916. وتم وضع العلامة التجارية كرافت فودز على الجبن المطبوخ وتم تقديمها في السوق في عام 1950.
بعدالحرب العالمية الثانية تم افتتاح سلسلة مطاعم برجر كينج. وتم افتتاح أول مطعم له في 4 ديسمبر 1954 في إحدى ضواحي مدينة ميامي، في فلوريدا من قبل جيمس مكلامور وديفيد إجيرتون، كانوا طلابا في معهد إدارة الفنادق بجامعة كورنيل. وكلا منهم ذهب لمطاعم ماكدونالدز عندما كان ديك وماك ماكدونالد في سان برناردينو بولاية كاليفورنيا وشاهدوا الأساليب المبتكرة لتطوير طريقة عمل الهمبوجر وكان هذا هو السبب في أنهم يقررون إنشاء سلسلة مطاعم مشابهة. وفي عام 1959، كانت سلسلة مطاعم برجر كينج بالفعل خمسة مطاعم في عاصمة ميامي، التي كانت سببا للتوسع في جميع أنحاء الولايات المتحدة من خلال نظامها المميز جدا، وطرقها المبتكرة جدا لعما الهمبورجر في ذلك الوقت، بالإضافة إلى اسعارها الرخيصة. لكن بعد توسيع سلسلة مطاعم "برجر كينج"، في جميع أنحاء الولايات المتحدة اشترتها شركة بيلسبري في عام 1967. وفي خلال عام 1970 بدأت سلسلة مطاعم برجر كينج في التوسع في أماكن أخرى مثل أمريكا الجنوبية وأوروبا.
وفي أواخر عام 1970 تم افتتاح سلسلة مطاعم همبورجر أخرى لبيع سندويتشات الهمبورجر على الطريقة القديمة والتي سُميت بسندويتشات ويندي. شطائر هامبورجر الطراز القديم، التي تسمى أحيانا ببساطة ويندي، وكان مؤسسها ديف توماس وجون ستشوثلير في 15 نوفمبر 1969 في كولومبوس. وأصبحت من ثالث سلسلة المطاعم المميزة لبيع الهمبورجر. وفي عام 1980 كان هناك جدلا حول الهمبورجر بسبب أعلان تم نشره قيل فيه انه من اللحم البقري.
أسطورة الطهي.
بعد الحرب العالمية الأولى انتشر الهمبورجر كثيرا بين الأمريكيين، ومثال على ذلك ظهور الشخصيات الكرتونية مثل باباي البحار كان يأكل السبانخ ليكون قويا. وكان أول ظهور لباباي في 17 يناير 1929 كشخصية ثانوية في مسرح الكشتبان. ومن بين الشخصيات التي تحيط بباباي جون ولينغتون ويمبي وهو من محبي الهمبورجر، وكان يظهر بطابع شرير. وهناك عبارة شعبية كان يقولها "سوف أدفع لكم بكل سرور غدا الهمبورجر اليوم". فكان الهمبورجر في عام 1930 يتم تقديمه للشباب في ذلك الوقت، كغذاء صحي. وتم عمل سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة كانت تبيع الهمبورجر ب10 سنتينات. وبنفس الطريقة، تم إنشاء شخصية وهمية جوجهاد جونز (وتسمى تورومبولو بالأسبانية) وتم ابتكارها في عام 1941، وكان يبدو شخصية محبة للطعام، وخصوصا الهمبورجر.
بنفس الفكرة ظهرت شخصيات خيالية في الثقافة الأميركية، مثل المهرج رونالد ماكدونالد وشخصية ويلارد سكوت، الذي ظهر في سنة 1963 لأول مرة في برنامج تلفزيوني. وكانت شعبية الهمبورجر تظهر في زاب الهلال الفني رقم 2، وكانت احدة من الهلال الفني تحت الأرض الأكثر شهرة في أواخر 1960، وقام رسام الكاريكاتير روبرت كرومب بتصميم شخصية تُسمى "همبورجر هايجونس". وبحلول نهاية العقد، ظهر في أعمال آندي وارهول ("الهمبورجر المزدوج") وكلايس أولدنبورغ ("طبق الهمبورجر")، كما قام ميل راموس بعمل اعمال اخرى في عام 1965 ومؤخرا ديفيد لاشابيل في عام 2002.
ومن أمثلة انتشار الهمبورجر في المجتمع الأمريكي تمت تسميت أحد المعارك بمعركة هيل همبورجر؛ وكانت خلال حرب فيتنام في مايو 1969. وذلك الاسم يدل على الخسائر في الأرواح البشرية مما جعل المشهد يشبه المجزرة. وكان من إلهامات جورج لوكاس في حرب النجوم هو عمل سفينة هالكون ميلناريو، المستوحاة من الهمبورجر. كما ظهر الهمبورجر أيضا في الثقافة الشعبية في ألعاب الكمبيوتر. وفي عام 1982 أنشاء بورجرتيم، وهو واحدا من المشهورين، لعبة الممرات بواسطة شركة بيانات مؤسسة الشرق. وظهر الهبورجر في التلفزيون الأمريكي في برامج الأكل الأمريكي وغذاء مان الخامس الغذاء.
في عام 1960 كانت مبيعات الهمبورجر كبيرة في المجتمع الأمريكي. وكان الرئيس دوايت أيزنهاور معجب جدا بمدينة اوتوبان الألمانية ولهذا السبب أعلن في عام 1956 قانون الفيدرالية للطرق السريعة، وزادت مبيعات شركات السيارات الكبرى للسيارات في ذلك الوقت. وفي هذا الوقت استخدامت السيارات على نطاق واسع، وفكانت السيارات تستخدم لنقل الهمبورجر وتوصيله أيضا للمنازل. وكانت أول السيارات التي قامت بذلك في الولايات المتحدة. ومنذ عام 1930 أصبح الهمبورجر تدريجيا سلعة غذائية مشتركة في الجغرافيا الأميركية. وخدمت تلك السيارت مطاعم كثيرة منهم مطعم ماكدونالدز بسلاسل مطاعمه، وعدد كبير من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة الصغيرة. مما اذى لزيادة مبيعات الهمبورجر بشكل كبير جدا.
وقد تميزت هذه الفترة بسبب الحرب الباردة، وهو مفهوم سياسي جديد خرج بعد الحرب العالمية الثانية. وظهرالهمبورجر في منتصف عام 1950 في الولايات المتحدة في الاحتفالات بالمناسبات الاجتماعية، وكان يتم طهيه على الشواية في الهواء الطلق. في هذا النوع من المناسبات الاجتماعية، كان الهمبورجر اساسيا في جميع الوجبات. وفي أواخر عام 1960، بدأ الهمبورجر يزيد حجم انتشاره بشكل ملحوظ. وبدأت مطاعم همبورجر كينج تنافس مطاعم ماكدونالدز في المبيعاتز. وبسبب ذلك التنافس بدأت أسعار الهمبورجر تنخفض.
في عام 1970، بدأت سلاسل مطاعم الهمبورجر الكبيرة في توظيف جزء من إنتاجها للتسويق. كما كان هناك أيضا حملات إعلانية كثيرة لذلك. وفي أواخر عام 1980، قامت سلاسل المطاعم الكبيرة بعمل دعايا كبيرة جدا لمنتاجاتها. وقد ظهر الهمبورجر في التلفزيون في عام 2011 في مسلسل باباي الكرتوني في كثير من الأحيان.
الظاهرة العالمية.
المعروف اليوم هو أن الهمبورجر ظهر في الولايات المتحدة، ولكن ليس في منتصف القرن العشرين، بل خلال الحرب العالمية الثانية، عندما بدأ في الانتشار في مختلف البلدان، ومفهوم الوجبات السريعة انتقل بسبب العولمة. وساعد على انتشار هذا المفهوم هو وجود سلاسل كثيرة من مطاعم الوجبات السريعة في كل مكان. والرغبة أيضا في توسيع الأعمال التجارية وزيادة الإيرادات وتوسيع مفهوم العولمة في مجال الغذاء. وكانت أولى الشركات التي تبيع الهمبورجر في البلدان هي ماكدونالدز وفي 21 أغسطس 1971، في زاندام، بالقرب من أمستردام (هولندا)، تم افتتاح الشركة الأوروبية أهولد. وفي عام 1970 تبدأ سلسلة شركات بيع الهمبورجر في التوسع في أوروبا وأستراليا. وفي آسيا واليابان ظهرت في عام 1972 سلسلة من مطاعم الوجبات السريعة: وكانت تقوم بعمل موس برجر وكانت تتنافسمع ماكدونالدز في المبيعات، وكانت تقوم بعمل أنواع مختلفة من طرق طهي الهمبورجر مثل: الهمبورجر عاى الطريقة التركية وهمبورجر توكامي وهمبورجر الأرز. و في هونغ كونغ، أصبح هناك منافسة بين سلاسل الممطتعم الكبيرة، وسرعان ما انتشرت في جميع أنحاء آسيا. ولاول مرة اخترع فرديناند بولسترات يخترع أول آلات بيع الهمبورجر في أمستردام في عام 1941.
وفي نفس الوقت انتشر الهمبورجر في جميع انحاء العالم، وتم وضع له بعض الإضافات الخاصة مثل اللحمة المفرومة فعلى سبيل المثال، هي تأتي من الحيوانات المحلية مثل (الكنغر في أستراليا)، وكان يقدم الفلفل الحار مع الهمبورجر في وجبة تكس مكس.
انتشار الهمبورجر وتوسيع سلاسل مطاعم الوجبات السريعة، جنبا إلى جنب مع توحيد طرق الطهي، جعل اسعار الوجبات متقاربة تقريبا في المطاعم مما أدى لعائد اقتصادي قليل وهذا طبقا ل"مؤشر بيج ماك" في ذلك الوقت. وقد قام عالم الاجتماع الأمريكي جورج ريتزر بصياغة مفهوم ماكدونالديشن في عام 1995 في كتابه مجتمع ماكدونالدز. وحسب مؤشر بيج ماك فأصبح الهمبورجر يتم بايعه(بالدولار الأمريكي)بدلا من السنتات في أجزاء مختلفة من العالم، مما سمح بتعادل القوة الشرائية للاقتصاد ل120 دولة عالمية. وهناك مطاعم لزيادة القوة الشارئية كانت تقوم بعمل مسابقات على الوجبات وتقديم الهدايا والألعاب ومن المسابقات التي تم إقامتها تلك التي حضرتها كريستال سكار (وكانت تاكل الهمبورجر في مطعم يُسمى كريستال) وكان يُقيم تلك المسابقات برعاية منظمة الاتحاد الدولي للطعام (IFOCE) والذي يُقام سنويا منذ عام.
في أوائل القرن الحادي والعشرين ظهر الهمبوجر في موضوعات الطهي، في كتب المأكولات السريعة: فقد قام الصحفي اريك شلوسرتم في عام 2001 بنشر تأثير عمل الوجبات السريعة التي ظهرت في المجتمع الأمريكي. وظهر نوع من الهمبورجر يُسمى ب"جورميه برجر ' وهو يعتبر من احسن أنواع الهمبورجر في أمريكا. وكان أول من قام بعمله هو الشيف دانيال بولود في يونيو 2001، واكن يتم تقديم الهمبورجر مع اللحم والخضار أيضا. وكان مطعم "العزبة القديمة"، هو واحدة من أقدم المطاعم الذي يقوم بعمل الهمبورجر ويبيعه بسعر 44 دولارا مع اللحم البقري الياباني. وقام ريتشارد بليس، وهو طالب من فيران أدريا ، في عام2004 بتقديم نوع جديد من طرق طهي الهمبورجر في أحد المطاعم في مدينة أتلانتا وكان يتم تقديمه في سلسلة من الكريستال ملفوفة بشريط من الحرير. وهذة الطريقة جعلته اشتهر جدا لانها كانت مميزة. وقام ألبرتو تشيكوت في مدريد بتغير طريقة عمله للهمبورجر واستخدم لحم الخنزير وصلصة الطماطم والخردل. وفي عام 1993، ماكس ستشوندور قام بإضافة الصويا للهمبورجر. كما ظهرت شخصيات للرسوم المتحركة التي تأكل الهمبورجر مثل سبونجبوب سكوير في عام 1999.
في الولايات المتحدة، في بداية القرن الحادي والعشرين، بدأ الاحتفال بالذكرى المئوية على ظهور الهمبورجر. وكانت هي أول مكان يتم الاحتفال فيه. وفي تكساس في نوفمبر 2006، صدر قرار من الولاية من قبل فليتشر ديفيس أن أثينا هي المدينة التي ظهر فيها الهمبورجر. ومع ذلك، في أغسطس 2007، ولاية ويسكونسن قالت الكلام نفسه على مدينتها سيمور، ويسكونسن (تشارلي ناجرين). مما أدى اتقسيم ظهور الهمبورجر بين المدينتين في الولايات المتحدة. وكان يصادف مهرجان الهمبورجر كل عام في سيمور السبت الأول من كل شهر أغسطس.
الجدل الغذائي.
في مطلع القرن الحادي والعشرين، كان هناك جدل كثير حول صفات الهمبورجر الغذائية، وكان في ذلك الوقت بدأت الناس تشعر بزيادة الوزن بسبب الأكلات السريعة وأصبحت حريصة على الحفاظ على وزنها مما ترتب عليه ظهور الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية، وكان الهمبورجر يحتوي على سعرات حرارية كبيرة حيث أنها تتجاوز ألف سعر حراري مما يساعد على البدانة (NAOS) التي كانت معاهد الصحة AESAN تحذر منها، فهدفها هو مكافحة انتشار مرض البدانة، وخاصة السمنة في مرحلة الطفولة. كما أن تناول الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية تساعد على فتح الشهية والأكل الكثير. مما جعل سلالسل مطاعم الوجبات السريعة تقوم بخفض السعرات الحرارية للهمبورجر منذ بداية القرن الحادي والعشرين. وفي أواخر القرن العشرين قامت مطاعم ماكدونالدز برفع قضية ضد اثنين من العاملين في مجال البيئة وهما هيلين أستل و ديفيد موريس بخصوص التشهير الذين قاموا بنشره.