CALM/arwiki huggingface dataset:
سي أتش بخاصية أمتصاص طيفي تبلغ 0.7 ميكرون.
سي بي وهو نوع يقع ما بين النوع سي والنوع بي في نفس التصنيف.
لا كورنوف - 8 مايو 1945 هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في مدينة لا كورنوف.
محمد العجمي مخرج مصري
بدأ حياته في تصوير أفلام وثائقية قصيرة ثم عمل كمساعد مخرج تصوير بعدها قام بإخراج الكثير من الأغاني المصورة للكثير من الفنانين لصالح قناة art الموسيقى التابعة لشبكة راديو وتلفزيون العرب art وروتانا
كويكب من النوع دي أو (D-type) هو كويكب ذو بياض منخفض جداً وطيف كهرومغناطيسي ساكن , ويعتقد أن تركيبته مكونة من سيليكا عضوية غنية , كربون , وسيليكات لا مائية , واحتمالية وجود جليد في باطنه .
النوع دي يتواجد في الجزء الخارجي من حزام الكويكبات وما خلفه , ومثال لهذا النوع هو الكويكب أتالا 152 . وتحتل هذه الكويكبات مجموعة كويكبات طروداة القريبة من المشتري , ويعتقد أن نيزك بحيرة تاجيش كان جزء من كويكب من النوع دي , وكذلك قمر المريخ فوبوس له علاقة بالنوع دي.
مجموعة نايس مودل (Nice modle) تعتقد أن النوع النوع دي قد نشأ بالأساس في حزام كايبر.
داكن للغاية وغير عاكس , لونه محمر غالباً بسبب وجود المعادن العضوية على سطحه , تواجده قليل في حزام الكويكبات وإن تواجد فهو في الجزء الخارجي من الحزام, بياضه يبلغ 0.02 حتى 0.05 ويبدو أنه تشكل من المواد الأكثر قدماً في المجموعة الشمسية.
المدرسة البيطرية ميزون ألفور هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في مدينة ميزون ألفور.
الجمعية الوطنية هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة السابعة في باريس.
مالاكوف - شارع إتيان دوليه هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في مدينة مالاكوف.
شاردون لاغاش هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة السادسة عشرة في باريس.
مكتبة فرانسوا ميتيران هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة الثالثة عشرة في باريس.
بون نوفال هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة الثانية والتاسعة والعاشرة في باريس.
كويكب من النوع إي أو (E-type) , هو كويكب يعتقد أنه يحوي على إنستاتيتات لا مائية كوندريتية (MgSiO3) في سطحه , هذا النوع يشكل نسبة عالية عبر مجموعة عميقة في حزام الكويكبات تعرف بـكويكبات هنغاريا, لكن وبشكل غير متوقع تم اكتشاف أن كمياتها قليلة للغاية بعدما تم فهم حزام الكويكبات بشكل أفضل , على أية حال هذا النوع بعيد بعض الشيء عن الحافة الداخلية لحزام الكويكبات , مثل أنجلينا 64 , يعتقد بأنها تشكلت من غطاء ذو انخفاض عالي من الكويكبات المتمايزة.
الكويكب من النوع أي ذو بياض عالي يبلغ 0.3 أو أكثر , مما يميزه عن الأنواع الأكثر وفرة منها كالكويكبات من النوع إم , طيفها ساكن محمر مسطح , غالباً بسبب أنها تشكلت من حافة جسم أكبر عوضاً عن مركز هذا الجسم , جميع الكويكبات من هذا النوع صغيرة ما عدا ثلاثة كويكبات قطرها أكبر من 50 كيلومتر (نيشا 44 , باندورا 55 , أنجلينا 64) أما البقية فهي أقل من 25 كيلومتر.
هذا النوع قد يكون مرتبطاً بالنوع إكس إي في تصنيف سماس.
الحزام إي.
يعتقد أن الكويكبات من النوع إي هي بقايا عائلة هنغاريا , وهي مجموعة من الكويكبات المفترضة لها حزام خاص بها , التسبب في تشتيت معظم حزام بي المفترض كان بسبب هجرة عكسية للغازيات الضخمة الخاصة بالمجموعة الشمسية , بناء على محاكيات حديثة أجرتها مجموعة نايس موديل أو (Nice modle) وفي المقابل هذا التشتيت قد يكون هو الذي تسبب بالقصف الشديد المتأخر.
في الخامس من سبتمبر 2008 المركبة الفضائية التابعة لوكالة الفضاء الأوروبية روزيتا قامت بزيارة الكويكب ستينس 2867, البيانات المطيافية التي أرسلتها المركبة أكدت أن تركيبة الكويكب بشكل أساسي تتكون من معادن فقيرة بالحديد مثل إنستاتيت , فورستريت , فلدسبار.
عبد الحكيم حنيني أحد مؤسسي كتائب عز الدين القسام في الضفة الغربية، مبعد خارج فلسطين، وأسير محرر في سجون الاحتلال الإسرائيلي حتى خروجه بصفقة وفاء الأحرار، قام بعد خروجه بشهادته الأولى لبرنامج "شاهد على العصر" للحديث عن نشأته في ظل الاحتلال في نابلس في الضفة الغربية، وعن الإخوان المسلمين في فلسطين الذين انصهروا لاحقاً في حركة المقاومة الإسلامية (حماس)، إضافة إلى بداية انطلاق المقاومة المسلحة في الضفة مع الانتفاضة الأولى في ديسمبر/كانون الأول 1987.
ولد حنيني عام 1965 في قرية بيت دجن بشرق نابلس في الضفة الغربية من عائلة بسيطة، حيث كان والده يمارس الزراعة ورعي الغنم، ووالدته كانت ربة بيت.
وكغيره من أطفال فلسطين، كان حنيني شاهدا على جرائم الاحتلال بحق الشعب الفلسطيني، من هدم للبيوت ومصادرة الأراضي وقطع الزيتون والتعذيب والإهانات. ويقول إن صورة هدم بيت جارهم محمد حنيني، الرجل المقاوم، ظلت راسخة في ذهنه حتى الآن، وكان حنيني وقتها يبلغ من العمر خمس سنوات.
انضمامه للإخوان ثم حماس.
وبسبب التزامه الديني، إلتحق بحركة الإخوان المسلمين الفلسطينية في سن 16 أو أقل، وهي الحركة التي يكشف أنها كانت حذرة وركزت في بدايتها على مسألة التربية الإسلامية وتحضير الشباب ثم الانطلاق بعدها في الجهاد والتحرير.
وكان هناك خطان للإخوان عندما اندمجوا مع حركة حماس، خط خاص بالدعوة وآخر خاص بالمقاومة، ولكنهما يعملان مع بعضهما بعضاً.
ورغم أن السياسة التي اعتمدها الإخوان في تلك الفترة جعلت العديد من قياداتها يلتحقون لاحقاً بحركة فتح التي اعتمدت مبدأ الجهاد المسلح منذ عام 1965، فإن حنيني يؤكد أن الاستمرار في طريق التربية والإعداد من قبل الإخوان "أعطى العمق الكبير لحركة حماس عندما انطلقت".
إبعاده تحرره من الأسر.
هو أسير محرر، كان قد أُبعد فور إطلاق سراحه ضمن صفقة "وفاء الأحرار" (صفقة شاليط) يوم 11 أكتوبر/تشرين الأول 2011 التي أفرجت إسرائيل بموجبها عن 1050 أسيرا وأسيرة من سجونها مقابل الجندي جلعاد شاليط الذي أسرته المقاومة الفلسطينية عام 2006.
عن شهادته على العصر.
أدلى الأسير المحرر عبد الحكيم حنيني، بشهادته ضمن برنامج "شاهد على العصر" الذي تبثه قناة الجزيرة، وشرح بداية انطلاق عمليات كتائب القسام في الضفة، ونشأة الجهاز الأمني الخاص بحركة حماس تحت قيادة الشهيد جمال منصور.
وسرد حنيني بشهادته على العصر بالتفصيل، طريقة عمل كتائب القسام في الضفة الغربية في بداية عهدها، والتي نفذت عدة عمليات كان على رأسها عملية الأسير المحرر محمد بشارات عام 1990، والتي قتل وأصاب فيها جنودا تابعين لجيش الاحتلال.وتطرق لحقبة العمليات الاستشهادية، التي تطورت شيئا فشيئا بعد نجاح المهندس الشهيد يحيى عياش في تصنيع المتفجرات محليًا.
وكشف عن الكثير من معاناة وظروف الأسرى الفلسطينيين داخل سجون الاحتلال، حيث تعرض هو للاعتقال في 27 أبريل/نيسان 1993، وخاض التحقيق لمدة 150 يوما في سجن نابلس المركزي.
ولفت النظر إلى مختلف أنواع التعذيب النفسي والجسدي التي يتعرض لها الأسير لإجباره على الاعتراف، وتحدث عن الكثير من أشكال المعاناة التي يواجهها الأسرى الفلسطينيون داخل سجون الاحتلال.
موبار - موتوياليتيه هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة الخامسة في باريس.
أحمد حسن محمد عسيري (من مواليد 12 فبراير 1952) هو عسكري سعودي، أحد المُقربين من ولي العهد السعودي الأمير محمد بن سلمان وأحد مُستشاريه والنائب السابق لرئيس المخابرات العامة. والمُتحدث السابق باسم التحالف الذي تقوده السعودية في اليمن. شغل منصب المتحدث الرسمي باسم التحالف من بداية عملية عاصفة الحزم إلى 27 يوليو 2017، حيث حل محله العقيد تركي بن صالح المالكي.
أُعفي من منصبه نائبا لرئيس الاستخبارات العامة في 20 أكتوبر 2018 عقب إعلان السلطات السعودية مقتل الصحفي جمال خاشقجي داخل قنصلية البلاد في إسطنبول في تركيا بتاريخ 2 أكتوبر.
حصل عسيري على المرتبة الأولى على دفعته من كلية سان سير الفرنسية، وحصل على درجة الماجستير في العلوم العسكرية من كلية القيادة والأركان للقوات المسلحة السعودية، وماجستير في دراسات الدفاع الوطني من فرنسا إلى جانب درجة ماجستير في العلوم الإستراتيجية، تحصل أيضا على دورات عسكرية تدريبية وشهادات من معاهد وكليات أخرى شهيرة مثل سانت هيرست البريطانية وويست بوينت الأميركية. عمل مدير مكتب الأمير خالد بن سلطان سابقًا، ومعلمًا بمعهد قوات الدفاع الجوي، وفي كلية الأركان، وجناح الحرب، وملحقًا على مكتب المستشارين العسكريين لوزير الدفاع. حاصل على ماجستير في العلوم العسكرية من كلية القيادة والأركان.
كان أول ظهور لعسيري في وسائل الإعلام متحدثًا رسميًا باسم وزارة الدفاع عندما تم اختياره ليعقد المؤتمرات الصحفية خلال الحرب السعودية الأولى على جماعة الحوثي التي تمت في عام 2009، حيث تولى عسيري مهمة اطلاع الصحفيين على آخر المستجدات والأوضاع خلال الحرب حيث كان ينتمي إلى أفراد القوات الجوية في السرب السادس من القوات الجوية الملكية السعودية في عام 2015 تولى عسيري مسؤولية الحديث إلى وسائل الإعلام عن غرفة عمليات عاصفة الحزم.
حصد عسيري خلال مسيرته العديد من الأوسمة، بدءا من ميدالية تحرير الكويت، وحتى نوط الابتكار، ونوط الإتقان والميدالية الذهبية للدفاع الوطني الفرنسية، كما حصد وسام استحقاق من درجة فارس من المملكة المغربية والوسام الوطني من درجة فارس من جمهورية النيجر، ووسام الأسد الوطني من درجة فارس من جمهورية السنغال، وفي عمله العسكري حصد نوط الخدمة العسكرية عدة مرات.
كان العميد عسيري المُتحدث الرسمي باسم التحالف الذي تقوده السعودية في اليمن خلال الحرب الأهلية اليمنية. أعلنَ التحالف الذي تقوده السعودية في الخامس من مايو عام 2015 أن مدن مثل صعدة والحديدة وصنعاء صارت أهدافًا عسكرية وذلك بهدف "تخليص الشعب اليمني من سطيرة الحوثي". في نفس اليوم نشر عسيري البيان الرسمي لوسائل الإعلام حيث قال فيه:
انتقدت هيومن رايتس ووتش إعلان عسيري الذي صدر في مايو كما أجرت تحقيق بخصوص ما جرى في صعدة بما في ذلك الهجوم الذي ضرب منزل سكني وهجمتان ضربتا سوق ومدرسة ما بعد إعلان الثامن من مايو. ذكرت رايتس ووتش كذلك أن إصدار تحذير من هجمات وشيكة على السكان المدنيين يتماشى مع قوانين الحرب لكن يجب أن تُتخذ جميع الاحتياطات المستطاعة لتقليص الضرر وعلى وجه الخصوص توفير "إنذار مسبق فعال" من الهجمات التي قد تمس السكان المدنيين طالما سمحت الظروف بذلك. الموضوع الأكثر إشكالية -بالنسبة لهيومن- هو الانتهاكات الواضحة والصريحة لقوانين الحرب وما خلفه التحالف من دمار على مدن بأكملها صعدة ومران اللتان اعتُبرتان هدفان عسكريان. في حقيقة الأمر تحظر قوانين الحرب الهجمات التي تعامل كما أنها هدف عسكري واحد كما تجدر الإشارة إلى أنه يجب فصل الأهداف العسكرية التي تقع في مدينة أو بلدة أو قرية أو منطقة أخرى تضم تركزا من المدنيين أو الأعيان المدنية.
عاد عسيري في شباط/فبراير من عاو 2016 ليُدلي بتصريح مثير للجدل ذكر فيه: انتقدت هيومن رايتس ووتش هذا البيان وردّت عليه بالقول:
في يوم 30 مارس 2017، تعرض اللواء أحمد عسيري لمُحاولة اعتداء من مُتظاهرين كانوا يحاولون تعطيل مشاركته في ندوة المجلس الأوروبي للعلاقات الخارجية في لندن لبحث الأوضاع في اليمن صرخ عسيري على الحشد خارج المبنى وأشار لهم بالأصبع الوسطى، وتم إحباط مُحاولة الاعتداء.
في يناير 2017، قام جورج نادر بتنظيم العديد من اللقاءات بينه وبين كلاً من أحمد عسيري، جويل زامل، ستيف بانون ومايكل فلين. كان الغرض من هذه الاجتماعات هو التباحث حول تغيير النظام الحاكم في إيران.
وفقًا لصحيفة وول ستريت جورنال، كان أحمد عسيري عُنصرًا فعالاً في توثيق العلاقات بين إسرائيل والسعودية. وبحسب ما ورد فإن أحمد عسيري سافر سرًا إلى إسرائيل عدة مرات بغرض عقد اجتماعات مع مسؤولين إسرائيلين، وهو أرفع مسؤول سعودي يقوم بذلك. بعد مقتل جمال خاشقجي، تم تعليق هذه العلاقة، حيث يخشى السعوديون من ردود أفعال هذه العلاقات.
أشارت الصحفية الأمريكية راتشيل مادو إلى تقارير كتبها الصحفي في واشنطن بوست ديفيد إغناتيوس ذكر فيها أن عسيري خطط لإنشاء فريق يُسمى بـ"فريق النمور" لتنفيذ عمليات سرية خاصة. وحسب "مصادر مُطلعة" في واشنطن بوست كان الفريق يُحاول تحديد من سيكون كبش الفداء المُحتمل في قضية مقتل جمال خاشقجي.، ولأن عسيري كان أيضًا "حلقة وصل" لعروض ولي العهد الأمير محمد بن سلمان للمساعدة في حملة دونالد ترامب الرئاسية 2016 التي كانت جُزءًا من تحقيق المُستشار الخاص روبرت مولر. سيكون إعفاء عسيري "كضرب عصفورين بحجر واحد" للتغطية على القضيتين. لكن دُبلوماسيين أمريكيين سابقين مثل باربرا بودين سفيرة الولايات المتحدة في اليمن سابقًا، ومسؤولو المخابرات مثل بروس ريدل المسؤول السابق بوكالة الاستخبارات المركزية في معهد بروكينجز، كانوا "يُشيرون إلى أن التواصل معه هي عملية ليست ذات أهمية.".
في 19 أكتوبر 2018 عندما اعترفت السعودية بمقتل خاشقجي في قنصلية البلاد في إسطنبول، أعلنت عن أبرز المُتهمين في مقتل خاشقجي، تم إلقاء القبض على 18 شخص وإعفاء خمسة أشخاص ذو مناصب رفيعة في الدولة، كان عسيري ممن تم إعفاءهم.
في عام 2019، ورد أن عسيري قد "تمت محاكمته وأُعلن عن برائته في القضية"، بسبب "وجود أدلة غير كافية". وصفت الناشطة الحقوقية الفرنسية أنييس كالامار المُحاكمات السعودية في قضية مقتل خاشقجي بأنها "نقيض العدالة" و"السخرية".
إعفاء.
في 20 أكتوبر 2018، تم إعفاء أحمد عسيري من مهامه بأمر ملكي نتيجة التحقيقات الأولية في قضية مقتل جمال خاشقجي.
أنيار - جان فيلييه - ليه كورتيي هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في مدينتي أنيار سور سين وجانفيلييه.
كويكب من النوع أف أو (F-type) , هي كويكبات قليلة غير شائعة تتكون من الكربون وهي تقع ضمن مجموعة كويكبات سي
الكويكبات من النوع أف بشكل عام لديها طيف مشابه إلى حد كبير لتلك الكويكبات من النوع بي , لكن نقص امتصاص الماء للأشعة عند 3 مايكروميتر يدل على أن هناك معادن رطبة، لكن الرصد يظهر اختلافاً في طول الموجة القصير للأشعة فوق البنفسجية تحت 0.4 مايكروميتر.
شارع إيميل زولا هي محطة مترو تابعة لمترو باريس تقع في فرنسا في الدائرة الخامسة عشرة في باريس.
الحليب المجفف أو مسحوق الحليب عبارة عن أحد منتجات الألبان التي تصنع من تبخير الحليب حتى الجفاف. أحد أهداف تجفيف الحليب هو حفظه، إذ أن مدة الصلاحية للحليب المجفف أطول بكثير من الحليب السائل، وليست هناك حاجة لوضعه في الثلاجة. من أحد الأسباب الأخرى المميزة للحليب المجفف هي سهولة النقل والتخزين.
يحوي الحليب كامل الدسم على محتوى من الماء حوالي 87.5%، والذي يخفّض إلى حوالي 3% عند تجفيف الحليب. حسابياً، من أجل إنتاج كيلوغرام واحد من الحليب المجفف، فإنه يلزم حوالي ستة إلى سبعة ألتار من الحليب. يحصل على الحليب المجفف باستخدام تقنية التجفيف بالترذيذ.
نَازع وَرَق الشجَر أو مُنَزوِر هو أي مادة كيميائية تؤدي إلى سقوط أوراق الأشجار، ويعد العامل البرتقالي كمثال لنازع ورق الشجر ذو سمية عالية، وقد استخدم العامل البرتقالي بكثرة لنزع (نزورة) الأوراق في بعض مناطق الملايا خلال ال (Malayan Emergency) من قبل القوات البريطانية، وكذلك من قبل القوات الأمريكية لنزع أوراق عدة مناطق من فيتنام في سنة 1961 وإلى سنة 1970 خلال حرب فيتنام.
يتميز نازع ورق الشجر بأنه يسبب سقوط الأوراق فقط، بينما مبيدات الأعشاب تسبب قتل أو وقف نمو النباتات. وتستخدم نازعات أوراق الشجر في جني القطن.
مقلاع داوود منظومة دفاع جوي صاروخي إسرائيلية تنتجها شركة أنظمة رافائيل الدفاعية المتقدمة دخلت الخدمة تجريبيا سنة 2015 بغرض احلالها محل منظومة إم آي إم-104 باتريوت ومنظومة إم آي إم-23 هوك. والمنظومة مصممة لتقدر على اعتراض الصواريخ المقذوفة والجوالة.
ثنائي هيدروإرغوتامين أو ثنائي هيدروأرغوتامين هو مركب كيميائي من أشباه القلويات مشتق من فطر إرغوت مشتق من الإرغوتامين ويستخدم في علاج الصداع النصفي. يعطى عن طريق الحقن أو بخاخ أنفي وكفاءته مشابهة لسوماتريبتان. الغثيان أحد أعراضه الجانبية الشائعة.
قانون صفر-واحد لكولموغوروف ، واسمه تكريما لأندريه نيكولايفيتش كولموغوروف هو من أهم القوانين المعروفة بأستنتاجات الرياضيات القديمة حيث قام عليها علم صناعة الرقميات الحديثة والتي باستخدامها تشاهد هذا المقال الان
حيث يتم حفظ المعلومة على شكل مجموعة معقدة من البكات من صفر و واحد فمثلا حرف مثل أ يتكون من العديد من الاصفار والوحايد الموجدة في الداتاشيت داخل المعالج الرئيسي وهكذا.
كتلة الكاكاو (أو سائل الشوكولاتة) عبارة عن مصطلح في صناعة الشوكولاتة يشير إلى المادة الصافية والسائلة من الكاكاو. تحوي ثمار الكاكاو على كميات متساوية تقريباً من قطع كاكاو صلبة وزبدة الكاكاو.
ينتج مشروب الكاكاو الكحولي من حبوب الكاكاو التي تخمر وتجفف وتحمص وتفصل من القشرة التي عليها. تطحن الحبوب إلى كتلة الكاكاو (العجينة)، ثم تصهر لتصبح على شكل سائل liquor، والذي إمّا أن يفصل إلى مسحوق كاكاو وزبدة كاكاو، أو أن يبرّد ويصاغ على شكل قوالب وألواح تباع على شكل شوكولاتة غير محلّاة (مرّة).
تحتوي نشرة ب الكاكاو نقريباً على 53% زبدة كاكاو (دهن)، 17% كربوهيدرات، 11% بروتين، 6% عفص، 1.5% ثيوبرومين.
مسحوق الكاكاو (أو "الكاكاو" فقط) (وبالإنجليزية cocoa solids) هو مزيج جاف من العديد من المواد الصلبة المتبقية بعد استخلاص زبدة الكاكاو من سائل الشوكولاتة - حبوب الكاكاو المحمصة التي جرى طحنها إلى حالة سائلة. يعد مسحوق الكاكاو الجزء الأقل دهناً من محتويات حبوب الكاكاو، إذ أن زبدة الكاكاو هي المكوّن الدهني، وهي تشكّل من 50% إلى 57% من وزن الحبوب. مسحوق الكاكاو هو شكل مسحوق من المواد الصلبة التي تباع كمنتج نهائي.
يعد مسحوق الكاكاو أحد أغنى المصادر بمركبات فلافانول المضادة للتأكسد، flavanol antioxidants والتي يتم تقليل كمياتها إذا تعرض الكاكاو لقلوية تقليل الحموضة. وتعود الفوائد الصحية إلى مركبات فلافونويد الكاكاو.
يختلف مشروب الكاكاو عن كل من مشروب القهوة والشاي، بأنه لا يشرب بشكل مستخلص مائي، أي سائل مغلي صاف، بل على شكل معلق . وتحتوي الكاكاو، إلى جانب أشباه القلويات المنشطة، الثيوبرومين على وجه الخصوص، مقادیر هامة من المغذيات: الدهون والسكريات والبروتينات.
وخلافا للقهوة والشاي، لا بد من تناول الكاكاو وبمقادير كبيرة حتى ينحقق تأثيرها المنشط. عرفت حبوب الكاكاو في المكسيك وأمريكا الوسطى لأكثر من ألف عام خلت وذلك قبل اكتشاف كولومبوس لأمريكا . وكانت تستهلك على شكل روبة من حبات الكاكاو المحمصة مع الذرة والفلفل الأحمر الحار أو الفانيلا أو القرفة. أدخلت حبات الكاكاو إلى ألمانيا منذ منتصف القرن 17. ولم تصبح الكاكاو شائعة في العالم القديم إلا بعد إضافة السكر إلى محضرات الشوكولا. وفي البدء كانت الكاكاو تعامل على أنها إحدى وسائل الرفاهية حتى مطلع القرن 19 ، عندما انتشر إنتاج مسحوق الشوكولا والكاكاو المنزوعة الدسم، وذاع استخدامها كمادة غذائية.
بذور الكاكاو.
حبات الكاكاو هي بذور شجرة الكاكاو الاستوائية، ثيو بروما کاکاو Theobroma cacao ، ( کاکاؤو، لوز الهند ) التي تنتمي إلى عائلة Sterculiaceae . ( برازیات ) وترجع في منشأها إلى الجزء الشمالي من أمريكا الجنوبية إلا أنها حاليا تستنبت في البلدان الواقع إلى 220 م من خطوط الطول حول خط الاستواء، تحتاج الشجرة للنمو إلى المناخ الرطب الحار معدل درجة حرارة نحو 24-28 ° م، ومرتفعات فوق سطح البحر بنحو 600 م . وتزرع الشجرة عادة في ظلال أشجار أخرى ( «أمهات الكاكاو» ) مثلا أشجار الغابات الحرجية، نخيل الكاكاو وأشجار الموز، بسبب حساسية شجرة الكاكاو إلى أشعة الشمس والرياح. ينمو الشكل البري من هذه الشجرة الدائمة الخضرة إلى ارتفاعات 10-15 ° م، لكن في المزارع يحافظ على ارتفاعها بالتقليم عند 2-24م. تزهر الشجرة طيلة أيام السنة، وتحمل أزهارها الصغيرة الحمراء والبيضاء مقدار 20-50 مرة ناضجة لكل شجرة. وتشبه الثمرة الناضجة الشمام، بطول 15-25 سم، وبعرض 7-10 سم. يحيط بالثمرة قشرة قاسية بثخانة 10-15 ملم. ويشتمل لب الثمرة على سائل حمضي حلو يحتوي 10% من الغلوكوز والفركتوز. يحبط اللب بنحو 20-50 بذرة بشكل اللوز حبات الكاكاو ) . نتصف البذرة بأنها بيضوية مبسطة، بطول 2 سم وعرض 1 سم، وتزن نحو1غ بعد التجفيف. ويكمن الجنين بيرعمين وجذير بطول 5 ملم، وثخانة 1ملم، تحت غطاء دقيق هش. ويتراوح المقطع العرضي للثمرة في لونه من الأبيض إلى البني الفاتح إلى البني الرمادي إلى البني البنفسجي إلى البنفسجي الغامق.
تجني الثمار على مدار العام، ولكن يفضل الجني مرتين في العام، وفترة الجني الرئيسية في المكسيك هي من آذار إلى غاية نيسان، أما في البرازيل ففي شباط وخصوصا في تموز. ويكون جني الموسم الصيفي أكثر وفرة وأجود. بعد زراعة الشجرة ( بالبذرة أو بالفسائل ) تبدأ بحمل البراعم بعد حمسة أو ستة أعوام، وتعطى مردودها الأعظمي بعد 20-30 عاما، لتنهك تقريبا بعد 40 عاما من النمو. لا تعطي شجرة الكاكاو، بعد بلوغها مرحلة النمو الكامل، أكثر من 0.5-2 كغ من الحبات المختمرة والجافة في العام. ويعد الجني في الوقت المناسب من العوامل الهامة في رائحة الكاكاو ومنتجاتها. ونحنى الثمرة بعد النضج الكامل، ولكن ليس بعد تجاوز النضج، مع تحاشي إلحاق الضرر بالبذور أثناء القطاف. تنقسم أنواع الشجرة (Theobroma Caca ) ( وهو النوع الأكثر أهمية تجارية ) إلى مجموعتين رئيسيتين، شجرة الكريولو )، ( کریولو تعني الواطنة ) وهي حساسية تجاه التغيرات المناخية وجائحات المرض والحشرات. تحمل الشجرة حبات ممر ذات عطرة واضحة، وبالتالي تكسبها تسميتها التجارية ( حبوب المذاق )، لكنها منخفضة نسبيا في محصولها. أما المجموعة الثانية فتدعى ( فور استيرو ) ( فور استيرو تعني الغريب، الأدنى )، وتتميز بالقوة الزائدة، والأشجار هنا أكثر مقاومة للتغيرات المناخية والأمراض والأوفر في محصولها، تنصف حبات الفور استيرو الحمراء - القرمزية بأنها أضعف في مذاقها من نوع الصنف من الكاكاو الأكثر أهمية تجارية وتكون الجزء الأكبر من الإنتاج العالمي. الأصناف الأخرى التي تستحق الذكر في المقاومة والمنتجة: الكالاباسيللو والأصناف الاكوادورية أميلونادو. تمیز حبوب الكاكاو وفق منشئها الجغرافي ودرجة النظافة وعدد خطوات التحضير التي مرت بها قبل شحنها، وتأتي حبوب المذاق ) من الإكوادور وفنزويلا وترينيداد وسيريلانكا وأندونسيا، أما ( الحبوب التجارية فتصدرها البلدان التي تأتي في طليعة الأقطار المصدرة لهذا المحصول في أفريقيا الغربية ( غانا ونيجريا وساحل العاج والكاميرون )، والبرازيل مرفأ باهیا ) وجمهورية الدومينيكان.
صناعة مسحوق الكاكاو.
الجني والتصنيع.
التفاعلات أثناء التخمر والتجفيف.
میز التفاعلات التي تجري ضمن اللب أثناء تخمر ثمرة الكاكاو الكاملة من تلك التفاعلات التي تحدث في كسارة حبات الكاكاو أو في الفلقات . يتخمر سكر اللب إلى كحول وCO2 بفعل الخميرة في اليوم الأول ويمكن لتخمر حمض اللبن أن يحدث بقدر ضئيل. وتؤثر الإنزيمات الحالة للبكتين والغليكوزيداز الأخرى في تدرك عديدات السكريد ويتبدى هذا في تنميع اللب وانفصاله بالتصفية. يحسن هذا في التهوية مما يؤدي إلى أكسدة الكحول إلى حمض الخل بجراثیم حمض الخل أثناء الأيام الثاني إلى الرابع تنخفض إلى pH من نحو 6.5 إلى نحو 4.5 و تزداد درجة الحرارة إلى 45-50% وتصبح جدر خلايا البذرة نفوذة كما نقتل بذرة الكاكاو الحية ويصبح كامل الكتلة رهنا بعملية تأكسدية. ويسود من اليوم الخامس إلى اليوم السابع تفاعلات الأكسدة للمركبات الفينولية وتكاتفها. وتتفاعل الحموض الأمينية والببتيدات مع منتجات تأكسد المركبات الفينولية معطية فلوبافينات غير ذوابة في الماء سمراء اللون أو سمراء بنفسجية ( أسمر وأحمر الكاكاو ) التي تكسب حبات الكاكاو المحمرة لوغا المميز. ويؤدي تناقص محتوى الفينولات الذوابة إلى تلطيف نكهة الكاكاو الأصلية اللاذعة القاسية. وأخيرا تتوقف تفاعلات الأكسدة بتجفيف البذور حتى يصبح محتواها من الرطوبة دون 8%. تعطي حلمهة البروتينات والببتيدات أثناء التخمر مع الحموض الأمينية طلائع مركبات الرائحة.
إن الخطوة الحاسمة في التدرك هي التحميص وليس التخمر، وهكذا فإن تفاعل ستریکر يسهم بقدر أكبر في تشكل مركبات الرائحة هذه ( باستثناء -2 - ميثيل بوتانال ) من تفاعلات التدرك الإنزيمية المقابلة. يمنع الإجراء الملائم في عملية التخمر نمو جراثیم مضرة كالعفن وجراثيم حمض البوتاريك والجراثيم المحرضة على التفسخ.
Production of Cocoa Liquor.
تفتت بعد التحميص والتجفيف كسارة حبيبات الكاكاو وتسحق لتحطيم جدران الخلايا وتكشف زبدة الكاكاو. يستخدم في عملية التفتيت مطاحن مجهزة بسكاكين ومطارق أو بکرات للتكسير. بينما تستخدم مطاحن کرات دوارة أو حجرية أفقية أو مطاحن ذات أقراص فولاذية لتنعيم قسيمات الكاكاو. ويكون المنتج الحاصل على شكل معجون سیال متجانس من كتلة الكاكاو أو سائلها.
إنتاج شراب الكاكاو مع قابلية تبعثر محسنة Production of Cocoa Liquor with Improved Dispersability.
تخضع كسارة الكاكاو أو كتلة الكاكاو إلى عملية قلونة تهدف إلى تلطيف النكهة بتعديل جزئي للحموض الحرة مما يحسن في اللون ويعزز من استرطاب مسحوق الكاكار وبحسن قابلية التبعثر ويمد في أمد المقدرة على الحفاظ على حالة التعلق ( البقاء على شكل معلق )، وبالتالي تمنع من تشكل الشغل في شراب الكاكاو. تشتمل العملية على استخدام المحاليل أو معلقات من أوكسيد المغنزيوم أو هیدروکسید أو كربونات الصوديوم أو البوتاسيوم أو هیدروکسیداها. تنجز العملية عادة في درجة حرارة مرتفعة وتحت الضغط باستخدام البخار. تقوم هذه العملية، التي كان أول من طبقها فانهوتن، في 1828 ( من هنا تأتي التسمية عملية الكاكاو الألمانية )، على معالجة الحبات المحمصة ( 2-2.5 ) محلول قلوي مخفف على درجة حرارة 57-100م، ثم التعديل إذا لزم الأمر بوساطة حمض الطرطر والتحفيف إلى محتوى من الرطوبة نحو 2% في مجفف تحت الفراغ أو بمزيد من عجن الكتلة في درجة الحرارة فوق 2100 م. تسبب هذه المعالجة فضلا عن تعديل الحمض انتفاخ النشاء وتكون كتلة الكاكاو على شكل بنية مسامية تدعي الكاكاو المعالجة على هذا النحو خطأ منها ( كاكاو ذوابة لأن العملية لا تزيد من الذوبانية. وأخيرا تفتت الكاكاو مطاحن کرات ناعمة. وتحتوي الكاكاو ( المقلاة ) ( المعالجة بالقلوي ) على 25-58 زبدة كاكاو، و 5% من الرماد، ونحو 7% من الكلية الجامدة والشراب.
إنتاج مسحوق الكاكاو بعصر كتلة الكاكاو Production of Cocoa Powder by Cocoa Mass Pressing.
يتطلب تحويل كتلة الكاكاو وشرابها إلى مسحوق الكاكاو، خفض نسبة دسم الكاكاو ( 54% من وزن كسارة الحبيبات وسطية ) بالعصر، ويجري ذلك عادة بضواغط هدر وکيلية أو ميكانيكية، أو الأفضل ضواغط طاردة أفقية تحت ضغط 400-500 بار، ودرجة حرارة 90-100 م. ومن أجل إزالة السقط من الخلايا الملوثة، تمرر زبدة الكاكاو الساخنة عبر مرشح ضاغط ثم تقولب وتمرد. تستخدم كتلة زبدة الكاكاو الناتجة في صناعة الشوكولا. تفتت كتلة الكاكاو المضغوطة لتصبح قاسية كالحجر، وذات المحتوى من الدسم المتبقي 10-24%، بكسارة مزودة بمناقير، أي كسارة بكرات ذات أسنان للهرس. تطحن بعدئذ في مطحنة بأوتاد وتفصل إلى جزء ناعم وآخر خشن مناخل هوائية، حيث يعاد تدوير الجزء الخشن ويکرر طحنه. يصنف مسحوق الكاكاو على حسب مدى نزع الدسم منه، إلى مسحوق منزوع الدسم باعتدال، ويحتوي 20-22% من زبدة الكاكاو وإلى مسحوق منزوع الدسم بشدة، ويحتوي أقل من 20% من زبدة الكاكاو وأكثر من 10% منها. وينصف مسحوق الكاكاو المنزوع الدسم باعتدال بلون أغمق وألطف مذاقا. يستخدم مسحوق الكاكاو بشكل واسع في صنع منتجات أخرى مثال في حشوات أنواع الحلويات ( الكعك والكاتو والبودينغ والبسكويت ) وفي صناعة المثلجات ومشروب الكاكاو.
1-البروتينات والحموض الأمينية Proteins and Amino Acids
تؤلف البروتينات نحو 60% من محتوى النتروجين الكلي الموجود في حبات الكاكاو ويوجد النتروجين اللابروتیني على أمينية، ونحو 0.3% على شكل أميد، و 0.02% على شكل أمونيا تتشكل أثناء تخمر الحبات .
2-الثيوبرومين والكافئين Theobromine and Caffeine
تبلغ نسبة الثيوبرومين وهو ( 7.3 ثنائي میٹیل کزانثين نحو 12% في الكاكاو، وهو يتسبب في تأثير منشط لكن بقدر أدنى منه للكافئين في القهوة. لذلك فهو ذو أهمية فيزيولوجية. كذلك يوجد الكافئين، لكن بكميات أدن كثيرا ( وسطية% 0.2 ). يحتوي كأس من الكاكاو مقدار 0.1 غ من الثيوبرومين و 0.01 غ من الكافئين، يتبلور الثيوبرومين على شكل بلورات موشورية معينة تتصعد عند 290 ° م دون أن تتفكك. يرتبط الثيوبرومين عادة برابطة ضعيفة مع التانينات، ويتحرر بفعل حمض الخل الذي يتشكل أثناء تخمر الحبات، حيث ينتشر جزء من هذا الثيوبرومين عندئذ عبر القشرة.
يعد دهن الكاكاو ( زبدة الكاكاو ) نظرا لقيمته ووجوده من أكثر مكونات حبات الكاكاو أهمية.
4-السكريات Carbohydrates