CALM/arwiki huggingface dataset:
في العام 1988 تم اعتقال ضابط عسكري مصري في بلتيمور حاول تهريب مواد من الولايات المتحدة من شانها تصنيع الصـواريـخ البالستية وهذه المادة يطلق عليها (كربون - الكربون) وهي المادة المستخدمة في صناعة مخروط الصاروخ الأمامي وتحسين دقة الصاروخ بحماية المخروط الأمامي من الحرارة الاحتكاكية الكبيرة يدعي هذا الضابط عبد القادر حلمي المصري المولد والأمريكي الجنسية والذي كان يعمل في هيئة تطوير الصواريخ الاستراتيجية الأمريكية، وفي عام 1990 تبدأ مصر اولي مراحل إنتاج الصاروخ السوفيتي سكود في مصنع هيليوبلس لتكتشف المخابرات الأمريكية بعد ذلك سبع شاحنات بحرية في طريقها من كوريا الشمالية الي مصر تحمل مواد تستخدم في صناعة الصاروخ SCUD C بما يشمل الصفائح الفولاذية وأجهزة الدعم ثم تحولت شكوك واشنطن الي حقيقة بعد تأكد المخابرات الأمريكية وكالة المخابرات المركزية بأن مصر حصلت علي قطع غيار وتقنيات من كوريا الشمالية وروسيا لتطوير SCUD B .
فمصر تمتلك باع وخبرة طويلة في مجال التصنيع وتعتبر من دول الصف الأول الثاني خلف أمريكا وروسيا والصين وتتساوي مع الهند وكوريا الشمالية حيـث تمتلك ما يقرب من 1200 قاذف منذ نهاية التسعينات وتعتبر الأكبر حجماً بعـد الصين وروسيا وأمريكا، قامت مصر بعد حرب أكتوبر ببدأ برنامج تعاون لتطوير وإنتاج أنظمة الصـواريـخ البالستية مع كوريا الشمالية بإرسال قواذف صواريخ سكود من مصر الي كوريا لإنتاجهم بالهندسة العكسية ونقل التكنولوجيا الي مصر فقد قامت مصر بعد حرب أكتوبر مباشرة باعطاء كوريا الشمالية اعداد من صواريخ لونا وساجر وسام 7 اهداء لكوريا نظرا لدعمها مصر بمعدات عسكرية وطيارين في حرب أكتوبر.
حصلت مصر بعد ذلك على تكنولجيا تطوير في اللحام الدقيق للمعادن من هولندا استخدمتها في تطوير صناعه الصواريخ ونقلها المهندسون العسكريون المصريون المشاركون في برامج التصنيع العراقية إلى العراق والتي تم من خلالها إنتاج صاروخى الحسين والعباس في العراق عن طريق لحام خزانات الوقود لصاروخى سكود وتقليل الرأس الحربى واشتركت مع العراق والأرجنتين في برنامج الصاروخ كندور بمدى 800 كيلو متر وهو مماثل للصاروخ التكتيكى الأمريكي بيرشنج الذي نشر باوربا واشتراك في نقل التكنولوجيا إليه شركات إيطالية مثل فيات ايفيكو وشركات ألمانية وفرنسية والغى المشرع نتيجه ضغوط وحوافز أمريكية خصوصا بعدما اكتشاف ان مصر تحصل على تكنولجيا أمريكية حساسه بصور غير قانونية لجعل الصواريخ أرض أرض تمتلك تقنية التخفى وكذلك اخف وزنا باستخدام المواد كربون / كربون وطلاءات تجعل الصواريخ خفيه رادريا وكذلك اقل انبعاث حرارى وهو أحد اسباب الاطاحه بالمشير محمد عبد الحليم أبو غزالة.
حصلت مصر علي 24 صاروخ نودونج عام 2001 و 7 منصات إطلاق وعدد 50 محرك وتكنولوجيا تصنيع هذا الصواريخ من كوريا الشمالية وإعلان مراكز الدراسات الاستراتيجيه الأمريكية ان البرنامج الصاروخى المصري نجح تمام في الحصول وإنتاج صواريخ بمدى 1300 كيلومتر رغم قيام مصر بالتعهد عدم الحصول وإنتاج صواريخ يتعدى مدها 300 كيلومترا ووجدت الولايات المتحدة نفسها انه لا فائدة من أي ضغوط خاصه بعد نجاح مصر في الحصول على صواريخ بمديات متعددة وتكنولجيا الوقود السائل والصلب وان أي ضغوط جدية ستؤدى إلى خسارة دولة تعتبر حليفة بالشرق الاوسط وذلك الصاروخ هو ما اطلقت عليه إيران شهاب 3 والنسخة الكورية المطورة اطلقت عليها إيران شهاب 3 بى والصورايخ الباليستيه بالراس التقليدى تاثيرها الاستراتيجى ضعيف حيث أن رأس بقدرة تدميرية 1 طن ليس ذو تاثير قوى ولابد ان يقترن بقدرات حمل رؤوس ارتجاجيه ( وقود غازى ) و اشعاعيه من مخلفات المفاعلات النووية و كيميائية خصوصا بعدم الدقة الكبيرة لتلك الصواريخ نتيجه الاستخدام الفعلى في حرب الخليج الاولى وحرب الخليج الثانية.
كان المشروعان السابقان لم يكونا بالجدية أو بالكفاءة التي كان الاعلام حينها يروج لها فمثلا الصاروخ القاهر كانت قذيفة تزن2,5 طن وتحدث حفرة في الأرض المتوسطة الصلابة بقطر 27 مترا وعمق 12 مترا، وتبلغ كمية الأتربة المزاحة حوالى 2300 متر مكعب وكما يبدو فإن القوة التدميرية لهذا السلاح تعتبر رائعة ولكن كفاءة السلاح الميداني لاتقاس فقط بقوة التدمير، فقد كانت هناك عيوب جوهرية في هذا السلاح تجعله أقرب ما يكون إلى المقلاع أو المنجنيق اللذين كانا يستخدمان خلال القرون الوسطى. لقد كان كبير الحجم والوزن ، إذا تحرك فإن مركبته تسير بسرعة 8 – 10 كيلومترات في الساعة وعلى أرض ممهدة أو صلبة، وإذا أطلق فإنه يطلق بالتوجيه العام، حيث أنه ليست هناك طريقة لتحديد الاتجاه سوى توجيه القاذف في اتجاه الهدف، أقصى مدى يمكن أن يصل إليه هو ثمانية كيلومترات ولا يمكن التحكم في المسافة إلا في حدود ضيقة وعن طريق رفع زاوية الإطلاق أو خفضها. ونسبة الخطأ تصل إلى 800 متر أما صاروخ الظافر، فهو الأخ الأصغر للقاهر، لقد كان أصغر حجماً وأكثر مدى . وقد قامت الكلية الفنية العسكرية بتطويره بحيث يمكن إطلاق أربعة قذائف دفعة واحدة. لقد كان أكثر دقة من القاهر ولكنه مع ذلك لايمكن اعتباره بين الأسلحة الدقيقة وسمي بعد التعديل باسم الزيتون واستخدم التين (القاهر ) والزيتون (الظافر ) المعدلين كعامل نفسي وللردع في حرب 73.
عصبونات الشبكية
هي خلايا من نوع عصبون توجد في الطبقة الداخلية من الشبكية في عين الإنسان. تستقبل إشارات الرؤية الآتية من مستقبلات الضوء الموجودة في الخلايا المخروطية والخلايا العصوية عن طرق نوعين من العصبونات الوسيطة: خلايا ثنائية الأقطاب في الشبكية العرضية وخلايا أماكرين في طبقة وسطية في الشبكية . تعمل خلايا الأماكرين على تصغير محيط الرؤية، وذلك عن طريق إجبار خلايا العصبونات الشبكية (الجانجليونات) على التركيز على رؤية نقطة تتحرك .
وتصدر العصبونات الشبكية في مجموعها بيانات رؤية الصورة وبيانات أخرى من الشبكية في هيئة جهد كهربائي إلى عدة مناطق في المخ لتكوين الصورة المرئية .
تكمن أهمية عصبونات الشبكية في حجمها ، واتصالاتها ، واستجابتها للإثارة الضوئية ؛ ولكنهم جميعا لهم محاور عصبية طويلة ، تمتد حتى الدماغ. تلك المحاور العصبية تكون العصبين البصريين للعينين . تنتقل الإشارات في العصبين البصريين إلى الدماغ وتتقاطع أسفل هيبوثالاموس في تقاطع يسمى "تقاطع بصري" optic chiasm، ثم يستمران في طريقهما عبر قناتين بصريتين optic tract ليصلا إلى جزء الدماغ الذي يعاملهما وينتج منهما أخيرا الصورة المرئية.
يوجد في عين الإنسان الواحدة بين 2و1 - 5و1 مليون من عصبونات الشبكية .
ومتصل بها نحو 125 خلية من مستقبلات الضوء . لكل شبكية . في المتوسط يحصل عصبون الشبكية على معلومات (إشارات) من نحو 100 من الخلايا العصوية والمخروطية. ولكن تلك الأعداد تختلف بحسب الموقع على الشبكية وتختلف أعدادها أيضا من شخص إلى شخص. في النقرة وهي مركز بقعة الشبكية المسؤولة عن الرؤية الحادة ، يكون كل عصبون شبكية متصلا بعدد أقل من 5 من الخلايا المخروطية والعصوية . أما على جوانب الشبكية فيتلقى كل عصبون إشارات من عدة آلاف من مستقبلات الضوء (الخلايا النبوتية والمخروطية) . ولهذا تكون الصورة في تلك المناطق من الشبكية غير واضحة.
تقوم عصبونات الشبكية ذاتيا بإصدار إشارات جهد الفعل بمعدل قليل أثناء الراحة . بذلك فهي تتحكم في الدورة اليومية للجسم عبر 24 ساعة بين ليل ونهار ؛ بالإضافة إلى أنها عند الرؤية والإثارة يزداد إصدارها لإشارات جهد الفعل .
حقول مستقبلة للضوء.
منطقة الشبكية التي تؤثر على أحد العصبونات الشبكة تعتبر حقل الاستقبال الخاص بها . وكل حقل لاستقبال الضوء يشمل عددا معينا من خلايا استقبال الضوء - من الخلايا العصوية والخلايا المخروطية - ومن عدد من الخلايا ثنائية الأقطاب تؤثر على عصبون شبكية واحد . والخلايا الأفقية و خلايا الأماكرين تقوم بنقل الإشارات أيضا وتتعامل مع العصبونات الشبكية .
وغالبا ما يقسم حقل مستقبل للضوء إلى مركز معين وما حوله . تلك المنطقتان يؤثر كل منهما على عصبون الشبكية بطريقة مخالفة .
فإذا كان المركز نشطا ومحيطة هادئا فيقال عن ذلك "عصبون شبكية مركزي مفتوح" ON-center-Ganglion cell, وفي الحالة المعكوسة يقال "عصبون شبكية مركزي مغلق" OFF-center-Ganglion cell. بهذه الطريقة في التواصل يمكن للعين الرؤية الحادة . فمثلا يكون معدل تردد جهد الفعل لعصبون مركزي مفتوح عالي ، عندما تكون الخلية المستقبلة المتصلة بها مثارة بشدة ومحيطها منخفض الإثارة .
ويختلف مدي اتساع حقل استقبال الضوء بحسب نوع عصبون الشبكية - حيث يوجد منها ثلاثة أنواع - وكذلك على موقعه على الشبكية . فإذا كان حقل الاستقبال داخل بقعة الشبكية فتكون حقول الاستقبال فيها صغيرة وتشمل عددا قليلا من الخلايا المخروطية . وأما بالنسبة إلى النقرة المركزية -الموجودة في وسط البقعة الشبكية والمسؤولة عن الرؤية الحادة - فهي تعتبر "وسط " التوزيع البصري للشبكية ويحدث فيها تجمع الأشعة القادمة من عدسة العين . وأما في المناطق خارج البقعة الشبكية فتحوي الحقول المستقبلة على أعداد كبيرة من الخلايا المستقبلة للضوء ، ويزداد اتساعها وبالتالي يقل وضوح الصورة في تلك المناطق الجانبية للشبكية.
أنواع عصبونات الشبكية.
توجد ثلاثة مجموعات لعصبونات الشبكية:
مسارات الإشارات.
تتصل عصبونات الشبكية عن طريق محاور عصبية طويلة ، تمتد حتى المخ للمعالجة الضوئية وإنتاج الصورة. تلك المحاور العصبية تكون العصبين البصريين للعينين . تنتقل الإشارات في العصبين البصريين إلى الدماغ وتتقاطع أسفل الوطاء في تقاطع يسمى "تقاطع بصري" optic chiasm، ثم تستمر الإشارتان في طريقهما عبر قناتين بصريتين optic tract ، حتى تصلان إلى جزء المخ الذي يعاملهما وينتج منهما أخيرا الصورة الملونة ، إذا كانت الرؤية في الضوء أو النهار.
أما في الظلام أو في الليل فتأتي الأشارات بنفس الطريقة إلى المخ لتشكيل الصورة ، ولكن الإشارات يكون منبعها خلايا نبوتية (عصوية) ، ولهذا لا تكون الرؤية بحدة ولا تفرق الألوان.
في 16 ديسمبر 2014، هاجم 6 مسلحين ينتمون لحركة طالبان باكستان مدرسة يديرها الجيش الباكستاني في بيشاور. مما أدى إلى مقتل 141 شخص معظمهم أطفال من التلاميذ التي تتراوح أعمارهم بين (10-18 عاماً). وأصيب العشرات من التلاميذ والعاملين بالمدرسة، تم نقلهم للمستشفيات المجاورة.
واعتبر الحادث أسوء هجوم إرهابي يحصل في تاريخ باكستان، متجاوزاً تفجير كراتشي 2007.
خلفية الحادث.
وقع الحادث في مدرسة عامة لأبناء الجيش الباكستاني في منطقة ورداك قرب شارع كانتون بمدينة بيشاور شمال باكستان. وهذه المدرسة ضمن نظام مدارس تابعة للمؤسسة العسكرية، التي تدير 146 مدرسة في مختلف أنحاء البلاد، مخصصة لأبناء العسكريين.
منذ يونيو 2014 يجري شن هجوم عسكري مشترك من قِبل قوات الأمن الباكستانية ضد مختلف الجماعات المسلحة في شمال وزيرستان والتي كانت مسرحاً لموجة من عنف حركة طالبان. تم إطلاق العملية في أعقاب هجوم 8 يونيو على مطار جناح الدولي في كراتشي، وهو جزء من الحرب الدائرة في شمال غرب باكستان فيها المئات من المسلحين.
بدأ الهجوم عند الساعة 10:30 بتوقيت باكستان (5:30 ت.غ) ، حين دخل سِتة عناصر من حركة طالبان باكستان يرتدون بزات عسكرية لقوات حرس الحدود الباكستانية إلى المدرسة. واخترقوا جدار المدرسة عن طريق مقبرة مجاورة للمدرسة وأثناء إقامة بعض الطلاب أحد الأنشطة الجماعية تم إطلاق النار بشكل عشوائي عليهم ثم قاموا بالانتقال من صف لآخر وإطلاق النار على الطلاب. وقام أحد المهاجمين بتفجير نفسه، مما أدى إلى وقوع العدد الأكبر من الضحايا.
المسؤولية عن الحادث.
تبنت حركة طالبان الباكستانية الهجوم على الفور، مؤكدة أنها نفذته من اجل الثأر للقتلى الذين سقطوا في عملية ضرب عضب التي يشنها الجيش الباكستاني في غرب باكستان.
أدان الرئيس الباكستاني ممنون حسين، الهجوم وأعرب عن حزنه العميق إزاء الخسائر في الأرواح البريئة، وشدد على ضرورة تقديم الجناة إلى العدالة. بينما أعلن رئيس الوزراء الباكستاني نواز شريف الحداد ثلاثة أيام ووصف الحادث بالمأساة. كما أدانت الناشطة الباكستانية ملالا يوسف زي، الحائزة على جائزة نوبل للسلام، الهجوم واصفةً إياه بالهجوم الإرهابي، وأضافت " إننى والملايين حول العالم نشعر بالآسى على هؤلاء الأطفال، أشقائى وشقيقاتى -ولكننا لن نهزم أبدا ".
- أدانت الولايات المتحدة بشدة الهجوم، ووصف بيان الخارجية الأمريكية الهجوم على "الأبرياء من الدارسين والمعلمين" بالعبثي وغير الإنساني، مشدداً على ضرورة أن تواصل واشنطن وإسلام آباد عملهما المشترك بهدف المحافظة على الإستقرار في المنطقة.
- أدان الرئيس الأفغاني أشرف غني أحمدزي بشدة الهجوم المسلح على مدرسة في مدينة بيشاور الباكستانية الذي وقع اليوم الثلاثاء. وقال الرئيس الأفغاني، في بيان صادر عن القصر الرئاسي في العاصمة الأفغانية كابول، إن "قتل الأطفال الأبرياء غير المؤذيين يعد تصرفا ضد الإسلام والإنسانية .. وأدين بشدة تصرف الإرهابيين الوحشي".
- استنكر الرئيس الفرنسي فرانسوا هولاند الهجوم على المدرسة ووصفه بـ "الآثم" . وذكر هولاند في بيانه أن "جميع الكلمات لا تفي بالغرض لوصف هذا الهجوم الغادر ضد أطفال عزل داخل مدرستهم". وأكد الرئيس الفرنسي تضامن بلاده التام مع الضحايا وعائلاتهم، مشدداً على دعمه للحكومة الباكستانية في حربها ضد الإرهاب.
- عبر رئيس الوزراء الهندي ناريندرا مودي عن ألمه وحزنه على ضحايا الهجوم الذي شنه عناصر من جماعة "طالبان باكستان" ضد المدرسة العسكرية في بيشاور. وكتب في حسابه: "أشارك حزن كل من فقد أحباءه اليوم، وأقدم أحر التعازي لعائلات الضحايا". كما وصف رئيس الوزراء الهندي الهجوم بـ" اللإنساني" وبأنه لم يحصد سوى أرواح أطفال أبرياء داخل مدرستهم.
- أدان رئيس الوزراء الإيطالي ماتيو رينزي الهجوم وعلق قائلاً "أن أطفالا لقوا مصرعهم في مدرسة وهذا أمر غير معقول. ويجب على المجتمع الدولي أن يرد على هذا الهول".
- أدانت الصين بشدة الهجوم الإرهابي. وقال المتحدث باسم وزارة الخارجية تشين قانغ في بيان له "شعرنا بصدمة عميقة وحزن كبير بسبب الهجوم وندين بأقوى العبارات الارهابيين". وقال تشين ان الصين تقدم تعازيها الخالصة لأسر الضحايا وتتمنى الشفاء العاجل للمصابين. كما أضاف مؤكداً على معارضة الصين الإرهاب بأي شكل، قال ان الصين ستواصل الدعم القوي لجهود باكستان المتواصلة لمكافحة الإرهاب والحفاظ على الإستقرار الوطني وحياة أفراد الشعب.
- أعرب السفير بدر عبد العاطي، المتحدث باسم وزارة الخارجية المصرية، عن إدانة مصر الشديدة للهجوم الإرهابي. ونقل المتحدث تعازي مصر للحكومة والشعب الباكستاني، وأهالي الضحايا في الحادث الأليم والتمنيات بسرعة الشفاء للمصابين، مؤكداً أهمية تضافر الجهود الدولية لمواجهة الإرهاب باعتباره ظاهرة عالمية تستهدف الأمن والإستقرار في كافة أنحاء العالم.
- أدانت روسيا الهجوم الإرهابي. وأعربت عن تأييدها لإجراءات الحكومة الباكستانية الهادفة إلى اجتثاث الإرهاب. وقالت الخارجية الروسية في بيان لها "نؤيد إجراءات الحكومة الباكستانية الهادفة إلى اجتثاث بؤر الإرهاب، ونأمل أن تستمر إسلام آباد في حربها بلا هوادة لتدمير البنى التحتية للمتطرفين، وروسيا مستعدة للإستمرار في دعم جهود مكافحة الإرهاب التي تبذلها السلطات الباكستانية".
الأمم المتحدة - أكد الأمين العام للأمم المتحدة بان كي مون عزم المنظمة الدولية على دعم السلطات الباكستانية في جهودها الرامية إلى مواجهة الإرهاب والتطرف. ودعا إسلام آباد إلى عمل كل ما في وسعها لجر المسؤولين عن المجزرة إلى العدالة. وذكر الأمين العام أن استهداف الأطفال الأبرياء في بيشاور يدل على "جبن المسلحين وسفالتهم"، مضيفا أن لا شيء يمكن أن يبرر قسوة هذه الجريمة.
طالبان أفغانستان - أدانت حركة طالبان الأفغانية الهجوم الذي شنته حركة طالبان باكستان على مدرسة للجيش الباكستاني. وقال المتحدث باسم حركة طالبان الأفغانية ذبيح الله مجاهد في بيان له "إن القتل العمد لأناس وأطفال ونساء أبرياء يتعارض مع مبادئ الإسلام، ويجب على كل حزب إسلامي وحكومة إسلامية وضع هذا المعيار في الحسبان". يشار إلى أن الحركتين منفصلتان عن بعضهما، ولكنهما متحالفتان عبر الحدود، وتخوض كل حركة معارك مع حكومة بلادها.
تخزين المواد الغذائية على حد سواء هو مهارة محلية تقليدية ومهم صناعيا. يتم تخزين المواد الغذائية تقريبا من قبل كل المجتمع البشري والعديد من الحيوانات. وتخزين المواد الغذائية لديها عدة أغراض رئيسة هي:
تخزين المواد الغذائية المحلية.
التخزين الآمن للمواد الغذائية للاستخدام المنزلي يجب الالتزام بدقة الارشادات الواردة من مصادر موثوقة، مثل وزارة الزراعة في الولايات المتحدة. وقد بحثت هذه الارشادات بشكل دقيق من قبل العلماء لتحديد أفضل الطرق للحد من التهديد الحقيقي للتسمم الغذائي من تخزين الأغذية غير المأمونة. من المهم أيضا الحفاظ على نظافة المطبخ المناسبة، للحد من مخاطر البكتيريا أو فيروس النمو والتسمم الغذائي. وتشمل أمراض التسمم الغذائي الشائعة داء الليستريات و السموم الفطرية و السالمونيلا و الإشريكية القولونية و التسمم الغذائي العنقودي و التسمم السجقي. وهناك العديد من الكائنات الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي..
هناك أيضا إرشادات السلامة المتاحة للطرق الصحيحة للتعليب المنزلي من المواد الغذائية. على سبيل المثال، هناك أوقات محددة للغليان التي تنطبق اعتمادا على ما إذا كان التعليب بالضغط أو تعليب بالحمام المائي يتم استخدامها في هذه العملية. وتهدف ارشادات السلامة للحد من نمو العفن والبكتيريا وخطر التسمم الغذائي المحتمل القاتل.
سلامة تخزين المواد الغذائية.
تجميد وذوبان المواد الغذائية.
ينبغي الحفاظ على درجة حرارة الثلاجة أقل من 0 درجة فهرنهايت. ولا ينبغي أبدا إذابة المواد الغذائية في درجة حرارة الغرفة، وهذا قد يزيد من خطر نمو البكتيريا والفطريات، وبالتالي خطر التسمم الغذائي. عند إذابة المواد الغذائية مرة واحدة، فينبغي استخدامها وعدم تجميدها مرة أخرى. ويجب إذابة الأغذية المجمدة باستخدام الطرق التالية:
يجب التخلص من الأطعمة التي كانت أكثر حراره من 40 درجة فهرنهايت لمدة أكثر من ساعتين. إذا كان هناك أي شك على الإطلاق حول طول وقت إذابة الطعام في درجة حرارة الغرفة، فيجب التخلص منها. إن التجميد لا يدمر الميكروبات الموجودة في الغذاء. والتجميد في 0 درجة فهرنهايت لا تعطل الميكروبات (البكتيريا والخمائر والعفن). ومع ذلك، بمجرد إذابة المواد الغذائية، يمكن لهذه الميكروبات أن تصبح نشطة مرة أخرى. يمكن أن تتكاثر الميكروبات في الطعام المذاب إلى المستويات التي يمكن أن تؤدي إلى الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية. وينبغي التعامل مع المواد الغذائية المذوبة وفقا للإرشادات مثل الأغذية الطازجة القابلة للتلف.
وتحفظ الأغذية المجمدة في 0 درجة فهرنهايت وأقل إلى أجل غير مسمى. ومع ذلك، فإن جودة الأغذية تتدهور إذا تم تجميدها على مدى فترة طويلة. وتنشر وزارة الزراعة الأمريكية وسلامة الأغذية والتفتيش رسما بيانيا يبين فترة التخزين المجمد المقترح للأطعمة الشائعة..
من المهم أن نلاحظ أن تخزين الغذاء الآمن باستخدام التبريد يتطلب الالتزام بإرشادات درجات الحرارة :
ومن المهم التحقق من درجة حرارة الثلاجة، للسلامة. يجب تعيين ثلاجات للحفاظ على درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. وقد بنيت في بعض الثلاجات مقاييس الحرارة لقياس درجة حرارتها الداخلية. بالنسبة للثلاجات التي لاتوجد بها هذه الميزة، الحفاظ على مقياس حرارة الأجهزة في الثلاجة لرصد درجة الحرارة. هذا يمكن أن يكون حرجا في حال انقطاع التيار الكهربائي. عندما ينقطع التيار الكهربائي مرة أخرى، وإذا كانت الثلاجة لا تزال درجة حرارتها 40 درجة فهرنهايت، فإن الغذاء آمن. ولا ينبغي أن تستهلك الأطعمة التي بقيت لمدة أكثر من ساعتين في درجات حرارة فوق 40 درجة فهرنهايت. تم تصميم مقاييس حرارة الأجهزة خصيصا لتقديم الدقة في درجات الحرارة الباردة. تأكد من إغلاق أبواب الثلاجة / الفريزر بإحكام في كل الأوقات. ولا تفتح أبواب الثلاجة / الفريزر في كثير من الأحيان أكثر من اللازم وإغلاقها في أقرب وقت ممكن.
فترات تخزين المواد الغذائية المبردة.
تنشر وزارة الزراعة الأمريكية وسلامة الأغذية والتفتيش فترات التخزين الموصى بها للمواد الغذائية المبردة.
تخزين الزيوت والدهون.
يمكن أن تبدأ الزيوت والدهون بالفساد بسرعة عندما لا يتم تخزينها بأمان. زيوت الطبخ والدهون النتنة في كثير من الأحيان لا تشم رائحتها النتنه جيدا حتى بعد أن تفسد. الأكسجين والضوء والحرارة كلها عوامل تساهم لتصبح زيوت الطبخ نتنة. ويحتوي الزيت على ارتفاع مستوى الدهون الغير مشبعة ، التي تؤدي إلى سرعة فساده. نسبة الدهون غير المشبعة في بعض زيوت الطبخ الشائعة هي: القرطم (74٪)؛ عباد الشمس (66٪)؛ الذرة (60٪)؛ فول الصويا (37٪)؛ الفول السوداني (32٪)؛ الكانولا (29٪)؛ زيت الزيتون (8٪).
للمساعدة على الحفاظ على الزيوت من التعفن ، فإنه يجب أن تكون مبردة وفتحت مرة واحدة. يجب استخدام زيوت الطبخ المبردة خلال بضعة أسابيع، عند فتحها، وعندما تبدأ بعض الأنواع للانتقال إلى التعفن. يمكن ان تكون فترة تخزين الزيوت الغير مفتوحة لمدة تصل إلى سنة واحدة، ولكن بعض الأنواع يكون لديها فترة صلاحية أقصر حتى عندما فتحها (مثل السمسم وبذور الكتان).
التخزين الجاف للمواد الغذائية.
تتفاوت الإرشادات للتخزين الآمن للخضروات تحت الظروف الجافة (دون التبريد أو التجميد). وذلك لأن الخضروات المختلفة لها خصائص مختلفة، على سبيل المثال، الطماطم تحتوي على الكثير من الماء، في حين أن الخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطا تحتوي على أقل من ذلك. هذه العوامل، والكثير غيرها، تؤثر على مقدار الوقت الذي يمكن الخضروات أن تحفظ في التخزين الجاف، بالإضافة إلى درجة الحرارة اللازمة للحفاظ على فائدته.
وتبين الإرشادات التالية شروط التخزين الجاف المطلوبة:
وقد طورت العديد من الثقافات طرق مبتكرة للحفاظ على الخضار بحيث يمكن تخزينها لعدة أشهر بين مواسم الحصاد. وتشمل الطرق التخليل و التعليب المنزلي و تجفيف الطعام أو تخزينها في قبو الجذر.
الحبوب ، التي تشمل مكونات المطبخ الجافة مثل الدقيق و الأرز و الدخن و الكسكسي و دقيق الذرة ، وغير ذلك، يمكن تخزينها في حاويات مغلقة صلبة لمنع تلوث الرطوبة أو تفشي الحشرات أو القوارض. والعبوات الزجاجية هي الطريقة الأكثر تقليدية، لإستخدام المطبخ. خلال القرن العشرين تم إدخال العبوات البلاستيكية لإستخدام المطبخ. وهي تباع الآن في مجموعة واسعة من الأحجام والتصاميم.
وتستخدم العلب المعدنية (في الولايات المتحدة تستخدم أصغر عملية تخزين حبوب على اعلى مغلق التصنيف رقم 10 من العلب المعدنية). إن التخزين في أكياس الحبوب غير فعال؛ ويدمر العفن والآفات 25 كجم كيس قماش من الحبوب في السنة، حتى ولو تم تخزينها بعيداً عن الأرض في منطقة جافة. يمكن أن تفسد الحبوب في أقل من ثلاثة أيام، إذا كانت على الأرض أو على خرسانة رطبة، وقد تضطر الحبوب إلى أن تجفف قبل ان يمكن المضروب. لاينبغي شراء المواد الغذائية المخزنة تحت ظروف غير ملائمة أو استخدامها بسبب خطر التلف. لاختبار ما إذا كانت الحبوب لاتزال جيدة، فإنه يمكنها أن تنبت. إذا نبتت فإنها لاتزال جيدة، ولكن إذا لم يكن كذلك، لا ينبغي أن تؤكل. وقد يستغرق ما يصل إلى أسبوع على الحبوب لتنبت. عندما تكون في شك حول سلامة الغذاء، فعليك رميها في أسرع وقت ممكن.
التوابل والأعشاب.
التوابل والأعشاب المعلبة مسبقاً غالبا ما تباع اليوم بطريقة ملائمة لتخزينها في المخزن . التعبئة لديها أغراض مزدوجة لكل من التخزين وتوزيع التوابل أو الأعشاب. وهي تباع في عبوات صغيرة من الزجاج أو البلاستيك أو التغليف البلاستيكي الذي يمكن إعادة إحكام إغلاقه. عندما تكون التوابل أو الأعشاب محلية أو اشتريت بكميات كبيرة، يمكن تخزينها في المنزل في عبوات من الزجاج أو البلاستيك. ويمكن تخزينها لفترات طويلة، في بعض الحاويات لعدة سنوات. ومع ذلك، وبعد 6 أشهر إلى سنة، التوابل والأعشاب سوف تفقد تدريجياً نكهتها مثل الزيوت التي تتضمن التبخر البطئ أثناء التخزين.
التوابل والأعشاب يمكن أن تكون محفوظة في الخل لفترات قصيرة تصل إلى شهر لإنشاء نكهة الخل.
وتشمل طرق بديلة للحفاظ على الأعشاب منها التجميد في الماء أو الزبدة غير المملحة. الأعشاب يمكن أن تكون مفرومة ومضافة إلى الماء في علبة مكعبات الثلج. بعد التجميد، تفرغ مكعبات الثلج في كيس التجميد البلاستيكي لتخزينها في الفريزر. ويمكن أيضا أن تحرك الأعشاب في وعاء مع الزبدة غير المملحة، ثم يتمدد على ورق الشمع ويلتف في شكل اسطوانة. ويتم تخزين لفة ورق الشمع التي تحتوي على الزبدة والأعشاب في الفريزر، ويمكن أن تقطع في المقدار المطلوب للطهي. باستخدام أي من هذه التقنيات، وينبغي أن تستخدم الأعشاب خلال سنة.
اللحوم الغير محفوظة لديها فقط عمر قصير نسبيا في التخزين. يجب أن تكون اللحوم القابلة للتلف مبردة أو مجمدة أو مجففة فوراً أو معالجة. تخزين اللحوم الطازجة هو النظام المعقد الذي يؤثر على التكاليف، عمر التخزين وجودة الأكل من اللحوم، و تختلف التقنيات الملائمة مع نوع اللحم والمتطلبات المعينة. على سبيل المثال، تستخدم تقنيات التعتيق الجاف في بعض الأحيان لتليين اللحوم للذواقة بشنقهم في بيئات تسيطر عليها بعناية لمدة تصل إلى 21 يوما، في حين أن الحيوانات المصطادة من مختلف الأنواع قد تكون معلقة بعد اطلاق النار.
و تعتمد التفاصيل على الأذواق الشخصية والتقاليد المحلية. وتختلف التقنيات الحديثة من إعداد اللحوم للتخزين مع نوع اللحم والمتطلبات الخاصة من الطراوة والنكهة والنظافة الصحية والاقتصاد.
تتم معالجة اللحوم شبه المجففة مثل السلامي ولحم الخنزير النمط البلدي أولا مع الملح أوالدخان أوالسكر أوالحامض أو "علاج" أخر ثم يعلق في تخزين بارد وجاف لفترات طويلة، وأحيانا تتجاوز السنة. بعض المواد المضافة خلال علاج اللحوم تساعد على الحد من مخاطر التسمم الغذائي من البكتيريا اللاهوائية مثل أنواع من المطثية التي تطلق بوتوكس والتي يمكن أن تسبب التسمم السجقي . وتشمل المكونات النموذجية لعلاج العوامل التي تمنع البكتيريا اللاهوائية النترات والنيترات. هذه الأملاح هي سامة خطيرة في حد ذاتها ويجب أن تضاف بكميات تسيطر عليها بعناية وفقا للتقنيات المناسبة. ولكن استخدامه السليم أيضا أنقذ حياة الكثيرين والكثير من تلف المواد الغذائية.
مثل اللحوم شبه المجففة معظمها مملحة ومدخنة، واللحوم المجففة تماماً من أنواع مختلفة التي كانت بمجرد السلع الاساسية في مناطق معينة، أصبحت الآن إلى حد كبير وجبات خفيفة فاخرة أو طبق جانبي; وتشمل الأمثلة اللحم المقدد و قديد اللحم وأصناف من اللحم، ولكن لحم الخنزير و البيكون على سبيل المثال، لاتزال سلع أساسية في العديد من المجتمعات.
السمك والمحار.
تخزين السمك أو المحار هو غير آمن من دون الحفظ.
تناوب المواد الغذائية.
تناوب المواد الغذائية هو مهم للحفاظ على بقائها طازجة. وعندما يتم تناوب المواد الغذائية، يتم استخدام المواد الغذائية التي كانت في تخزين أطول أولا. كما تستخدم المواد الغذائية، وتضاف الأغذية الجديدة إلى المخزن ليحل محله. والمبرر الأساسي هو استخدام أقدم المواد الغذائية في أقرب وقت ممكن حتى أنه لا يوجد شيء في التخزين لفترة طويلة ويصبح غير آمن للأكل. توسيم المواد الغذائية مع ملصقات ورقية على عبوة التخزين، وتأشير التاريخ الذي وضعت فيه العبوة في التخزين، وهذا يمكن أن يجعل الممارسة أكثر سهولة. وأفضل طريقة لتناوب تخزين المواد الغذائية هي إعداد وجبات الطعام مع المواد الغذائية المخزنة بشكل يومي.
الإستعداد لحالات الطوارئ.
يوصي بالحفاظ على تخزين الأغذية الأساسية كأدلة لبقاء الحالات الطارئة في مناطق كثيرة من العالم ؛ عادة المياه و الحبوب والزيت و الحليب المجفف، والأغذية الغنية بالبروتين مثل الفول و العدس و اللحوم المعلبة والأسماك. ويمكن استخدام حاسبة تخزين المواد الغذائية الأساسية للمساعدة في تحديد مقدار هذه الأطعمة الأساسية ويحتاج الشخص للتخزين من أجل الحفاظ على المعيشة لمدة سنة كاملة.. بالإضافة إلى تخزين المواد الغذائية الأساسية ويختار العديد من الناس لتكملة تخزين المواد الغذائية مع الفواكه المزروعة بالحديقة المجمدة أو المحفوظة والخضروات والمنتجات المجففة بالتجميد أو المعلبة. إعداد نظام غذائي غير متنوع من المواد الغذائية الأساسية التي أعدت بنفس الطريقة يمكن أن يسبب إستنفاذ الشهية، مما يؤدي إلى سعرات حرارية أقل. والفائدة الأخرى لوجود إمدادات أساسية لتخزين المواد الغذائية في المنزل هو من أجل توفير التكاليف. تكاليف الأغذية الجافة بالجملة (قبل الإعداد) غالبا ما تكون أقل بكثير من الأطعمة المستهلكة والطازجة التي تم شراؤها في الأسواق المحلية أو السوبر ماركت . هناك سوق كبير في الأطعمة المستهلكة بالنسبة لأعضاء المعسكر، مثل منتجات المواد الغذائية المجففة.
إمدادات المواد الغذائية التجارية.
يتم تخزين الحبوب و البقول في رافعة الحبوب الطويلة، ودائما تقريبا في مقدمة السكك الحديدية بالقرب من نقطة الإنتاج. ويتم شحن الحبوب إلى المستخدم النهائي في سيارات القادوس . في الاتحاد السوفيتي السابق، حيث كانت سيطرة موسم الحصاد ضعيفة، وكانت الحبوب غالبا مشععة في نقطة الإنتاج لقمع العفن و الحشرات . في الولايات المتحدة، يتم تنفيذ الدرس والتجفيف في الحقل، والنقل معقم تقريبا، وفي عبوات كبيرة التي تمنع بشكل فعال دخول الحشرات، مما يلغي الحاجة إلى التشعيع. في أي وقت من الأوقات، الولايات المتحدة لديها عادة حوالي كل أسبوعين استحقاق للحبوب المخزنة للسكان.