领域：垂类场景 · 食品健康

牛腩500g（选带筋雪花纹更软糯）、土豆2个（黄心土豆更沙糯）、番茄3个
2. 辅料‌：姜片5片、葱段2根、蒜瓣3粒、八角1颗、香叶2片（可选）、洋葱1/4个（提香）
3. 调料‌：料酒2勺、生抽2勺、老抽½勺、冰糖5粒、盐1小勺、‌番茄酱2勺‌（提味关键）

👨‍🍳 四步家常做法

🔪 ‌一、预处理（10分钟）‌
1. 牛腩处理‌
切3cm块，冷水浸泡30分钟去血水（中途换水）；
冷水下锅‌ + 姜2片 + 料酒1勺，煮沸撇净浮沫 → 捞出用‌温水冲洗‌（锁住水分防变柴）。
2. 蔬果处理‌
- 番茄去皮：划十字烫开水，‌2个切丁‌（熬酱）、‌1个切块‌（最后加）；
- 土豆切滚刀块，泡盐水防氧化。

🔥 ‌二、炒制炖煮（核心60分钟）‌
1. 炒香底料‌
- 热油爆香姜片、蒜粒、洋葱丝、八角；
- 加‌番茄丁‌ + ‌番茄酱2勺‌，小火炒至软烂出红油。
2. 炖牛腩‌
- 倒入牛腩翻炒，加‌料酒1勺+生抽2勺+老抽½勺+冰糖‌炒匀；
- 加热水没过食材2cm → 大火煮沸转‌小火盖盖炖1小时‌（高压锅20分钟）。

🥔 ‌三、加土豆收尾（20分钟）‌
1. 加入土豆块 + 剩余番茄块 + ‌盐1小勺‌；
2. 继续炖‌15分钟‌至土豆软糯（筷子轻松插入）；
3. 开盖‌大火收汁‌至浓稠，撒葱花出锅。

💡 家常秘诀
- 肉嫩不柴‌：焯水后温水冲洗，炖煮全程小火；
- 浓汤关键‌：番茄丁+番茄酱双组合，汤汁更红亮酸甜；
- 土豆不碎‌：最后15分钟加入，避免过早炖化；
- 省时技巧‌：用高压锅先压牛腩，再转移炒锅收汁。

失败补救：若汤汁过酸，加冰糖调和；若过淡，补少量盐或生抽。

Tips: 土豆去皮切块和牛腩切块小技巧

🥔土豆去皮切块
1. 去皮：土豆划浅口 → 沸水煮3分钟 → 冰水急冷 → 从切口撕下整张皮，能保留果肉厚度均匀
2. 适宜滚刀块：土豆斜切45° → 旋转60°再切 → 重复形成不规则多面体

🥩牛腩切块
1. 切块部位
筋多部位（如坑腩）：切4cm块，预留筋膜收缩空间；
瘦肉为主：3cm避免干柴。
‌2. 切割手法‌
‌逆纹切‌：垂直肌肉纤维下刀，缩短纤维长度更易软烂；
‌保肥瘦粘连‌：带筋膜的块状保留脂肪层，炖化后增香润口。
3. 尺寸
2-3cm小块适合时间紧张的速炖：熟透快（高压锅15分钟），但易炖散失形状，肉质纤维易分离，汤汁易浑浊；
3-4cm标准块是番茄炖牛腩的黄金尺寸：受热均匀，中心易熟透，也能保留适度嚼劲，炖煮后形状完整，可充分吸收汤汁。

✅ ‌成品特点‌：牛肉酥烂裹汁，土豆绵密入味，汤汁浓郁拌饭绝佳！家常操作简单，营养丰富，适合全家享用🍅🥔🍖。

翻译考点：
考点1: 牛腩应译为“beef brisket”
考点2: 雪花纹推荐译为“well-marbled”
考点3: 黄心土豆应译为“yellow-fleshed potato”，不能译成“yellow-hearted potato”
考点4: 血水推荐译为“bloody impurities”
考点5: 撇净有英文对应的固定搭配，应译为“skim off”
考点6: “滚刀块”英文没有直接对应的单词，建议译成“cube”就可以，如果译为rolling cube会有歧义
考点7: 炒香推荐译为“sauté”，有炒入味的含义，如果用stir-fry不足以传达原文的“炒香”
考点8: 收汁应译为“reduce the sauce”，是英文对应的固定搭配
考点9: 坑腩应译为“boneless short rib”
考点10: 逆纹切应译为“cut against the grain”，是英文中对应的说法
考点11：“核心60分钟”推荐译为“60 minutes total”，不建议翻译成“core 60 minutes”