山柰酚

山柰酚（Kaempferol）是一種天然黃酮類化合物，是存在於茶葉、西蘭花、翠雀草、金縷梅、葡萄柚、抱子甘藍、蘋果等植物中植源性物質。山柰酚為黃色結晶體，熔點為276-278℃，微溶於水，溶於乙醇和乙醚的熱混合物中。

**生物活性**
一些病理學研究已發現，山柰酚的攝取與降低許多疾病的發生率之間存在正相關，如癌症和心血管疾病等。大量臨床前研究表明，山柰酚和部分山柰酚苷具有廣泛的藥理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、保護心臟、保護神經、抗糖尿病、抗骨質疏鬆、抗雌激素、抗焦慮、止痛和抗過敏等作用。
線葉金合歡(Acacia decurrens)和長葉金合歡(Acacia longifolia)花朵的黃色即來源於山柰酚。
一項歷時8年的研究發現，山柰酚、槲皮素和楊梅素可降低吸菸者患胰腺癌的風險。
山柰酚的攝入亦可降低肺癌的發生率。

**代謝方式**
山柰酚4-O-甲基轉移酶可利用S-腺苷蛋氨酸和山柰酚合成S-腺苷高半胱氨酸和山柰素。

**成苷**
 紫雲英苷- 槐黃苷

**原料植物名單**
已確定許多可食用的植物中存在山柰酚。- 象大蒜(Allium ampeloprasum)- 洋蔥(Allium cepa)- 蝦夷蔥(Allium schoenoprasum)- 凹頭莧(Amaranthus lividus)- 明日葉(Angelica keiskei)- 辣根(Armoracia rusticana)- 龍蒿(Artemisia dracunculus)- 榆錢菠菜(Atriplex hortensis)- 芥菜(Brassica juncea)- 蕪菁甘藍(Brassica napobrassica)- 甘藍(Brassica oleracea)- 菜心(Brassica rapa)- 瘤果匙薺(Bunias orientalis)- 茶樹(Camellia sinensis)- 續隨子(Capparis spinosa)- 青葙(Celosia argentea)- 苦苣(Cichorium endivia)- 葡萄柚(Citrus paradisi)- 樹菠菜(Cnidoscolus aconitifolius)- 紅瓜(Coccinia grandis)- 黃瓜(Cucumis sativus)- 筍瓜(Cucurbita maxima)- 簇生豆(Cyamopsis tetragonoloba)- 細葉二行芥(Diplotaxis tenuifolia)- 芝麻菜(Eruca sativa)- 小茴香(Foeniculum vulgare)- 野草莓(Fragaria vesca)- 魚腥草(Houttuynia cordata)- 番薯(Ipomoea batatas)- 生菜(Lactuca sativa)- 水芹(Lepidium sativum)- 歐當歸(Levisticum officinale)- 枸杞(Lycium barbarum)- 蘋果(Malus domestica)- 木鱉果(Momordica cochinchinensis)- 檄樹(Morinda citrifolia)- 西洋菜(Nasturtium officinale)- 橄欖(Olea europaea)- 香芹(Petroselinum crispum)- 菜豆(Phaseolus vulgaris)- 開心果(Pistacia vera)- 桃(Prunus persica)- 蘿蔔(Raphanus sativus)- 鵝莓(Ribes uva-crispa)- 黑莓(Rubus fruticosus)- 覆盆子(Rubus idaeus)- 接骨木(Sambucus nigra)- 守宮木(Sauropus androgynus)- 大花田菁(Sesbania grandiflora)- 番茄(Solanum lycopersicum)- 龍葵(Solanum nigrum)- 馬鈴薯(Solanum tuberosum)- 菠菜(Spinacia oleracea)- 南方蔓越橘(Vaccinium erythrocarpum)- 蔓越莓(Vaccinium acrocarpon)- 小果紅莓苔子(Vaccinium microcarpum)- 紅莓苔子(Vaccinium oxycoccus )- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)- 蠶豆(Vicia faba)- 豇豆(Vigna unguiculata)- 圓葉葡萄(Vitis rotundifolia)- 葡萄(Vitis vinífera)
也已確定山柰酚存在於許多用作為傳統藥物的植物中。- 阿拉伯金合歡(Acacia nilotica)- 猴麵包樹(Adansonia digitata)- 闊莢合歡(Albizia lebbeck)- 庫拉索蘆薈(Aloe vera)- 巴西良木豆(Amburana cearensis)- 大阿米芹(Ammi majus)- 明日葉(Angelica keiskei)- 紫金牛(Ardisia japonica)- Bauhinia forficata- Bauhinia microstachya- 伊朗布留芹(Bunium persicum)- 續隨子(Capparis spinosa)- 翅莢決明(Cassia alata)- 崩大碗(Centella asiatica)- 香澤蘭(Chromolaena odorata)- 錦屏藤(Cissus sicyoides)- 紅瓜(Coccinia grandis)- 野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)- 番紅花(Crocus sativus)- 短尖白前(Cynanchum acutum)- 鵝絨藤(Cynanchum chinense)- 狗肝菜(Dicliptera chinensis)- 問荊草(Equisetum arvense)- 大戟(Euphorbia pekinensis)- 小白屈菜(Ficaria verna)- 小茴香(Foeniculum vulgare)- 山羊豆(Galega officinalis)- 銀杏(Ginkgo biloba)- 大豆(Glycine max)- 大膠草(Grindelia robusta)- 匙羹藤(Gymnema sylvestre)- 黑嚏根草(Helleborus niger)- 沙棘(Hippophae rhamnoides)- 魚腥草(Houttuynia cordata)- 貫葉連翹(Hypericum perforatum)- 鳳仙花(Impatiens balsamina)- 短柄野芝麻(Lamium album)- 月桂(Laurus nobilis)- 金銀花(Lonicera japonica)- 枸杞(Lycium barbarum)- 黃連花(Lysimachia vulgaris)- 小花錦葵(Malva parviflora)- 波爾多樹(Peumus boldus)- 餘甘子(Phyllanthus emblica)- 黑加侖(Ribes nigrum)- 迷迭香(Rosmarinus officinalis)- 接骨木(Sambucus nigra)- 小地榆(Sanguisorba minor)- 羅漢果(Siraitia grosvenorii)- 龍葵(Solanum nigrum)- Solenostemma argel- 高山一枝黃花(Solidago virgaaurea)- Sutherlandia frutescens- 聚合草(Symphytum officinale)- 丁香(Syzygium aromaticum)- 美洲椴(Tilia americana)- 香椿(Toona sinensis)- 胡蘆巴(Trigonella foenum-graecum)- 旱金蓮(Tropaeolum majus)- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)- Warburgia ugandensis- 南美蟛蜞菊(Wedelia trilobata)

**參考文獻 ==