美軍營養史

1944年盟軍由巴黎到萊茵的推進期間，一名美國陸軍士兵正在大口享用感恩節火雞肉
根據食品研究技術的進步，以及改善美軍士兵整體健康和營養狀況的方法論，美國軍事營養史大致可分為七個歷史時期， 從美國建國至今。 通過醫療和軍事專業人員的研究和指導，口糧和包裝得到了持續和明顯的改進。

**內容**
美國軍事營養研究的第一個正式機構創建於 1917 年，當時外科醫生辦公室以“維護軍隊的營養利益”的名義，成立了一個食品部門。 目前，美國陸軍的營養研究由國防部戰鬥進餐系統和研究計劃（CFREP）主持，為所有戰鬥中的進餐系統提供研究、技術和工程基礎。 陸軍是作戰研究與工程委員會（CFREB；前身為食品與營養研究與工程委員會）的執行機構。 CFREB 由國防研究和工程主任辦公室主持，包括來自陸軍海軍、空軍、海軍陸戰隊和國防後勤局的代表。
美國陸軍環境醫學研究所 (USARIEM) 的軍事營養部自 1986 年以來一直處於軍事營養研究的前沿，解決現代軍事人員的身體、生理和營養需求。

**時代**

**1775–1917**
1775 年，大陸會議 規定，大陸軍隊 的所有入伍人員除了提供肉和麵包外，還應獲得豌豆、豆類或蔬菜以及牛奶。 在當時，這是對軍隊飲食中需要更多新鮮食品的重要性。 由於當時（18 世紀後期）食品保存和冷藏技術尚未完善，因此，較易腐爛的物品很少可以在可食用得狀態下交付給戰場上的士兵。 沒有新鮮的水果和蔬菜，許多士兵死於壞血病等疾病。 正因如此，大量美國士兵的整體健康和士氣受到了影響。
美國總統 喬治華盛頓 意識到這種情況，並給國會致信，建議僱用新人員來糾正經營部門的問題。 國會隨後指示戰爭委員會向軍隊供應酸菜、蔬菜、醋、啤酒和水果酒。
幾十年後，為了響應 拿破崙·波拿巴 提供的 12000 法郎獎勵，獎勵為行軍中的軍隊創造了一種保存食物的方法，尼古拉斯·阿佩爾 開發了一種將食物保存在密封瓶中的方法 . 拿破崙的手下將阿佩爾醃製食品的樣品運送到海上，這些食品在幾個月內保持新鮮。 十年後，英國商人 皮埃爾·杜蘭德 為使用鍍錫罐的類似方法申請了專利，到 1813 年，英國陸軍 和海軍獲得了罐裝食品。
美國內戰期間，條件阻止了向部隊提供所有口糧成分的充足供應和交付。 傷寒、腹瀉和痢疾很容易通過汙染水和食物供應而傳播，這些疾病很常見，由這些疾病引起的死亡也很常見。
1861 年，弗吉尼亞軍隊 出版了《軍屬營地和醫院烹飪指南》， 一本軍營烹飪手冊，內容由弗洛倫斯·南丁格爾撰寫。 食譜強調肉類和牛奶（用於蛋白質）和全穀物、水果和蔬菜（用於碳水化合物）。 35年後，第一本《美國家庭食品指南》（1916 年）出版，提出了基本類似的建議。
1861 年，約翰·奧德羅諾 的《軍隊中保持健康的提示》 出版了包含第一個已知的士兵飲食指南，確定了有效軍事飲食的優先事項。
內戰後，開發了 1892 年的口糧，提供新鮮的肉、魚和蔬菜。 儘管在食品加工、保存、儲存和冷藏技術方面取得了進步，但由於這些技術尚未完善，食物往往會在長距離或溫暖的氣候中變質。 在美西戰爭期間，許多士兵因食物腐爛或發酵而患上了重病。 同樣在 1892 年，上尉 查爾斯·伍德拉夫 進行了第一次軍事營養調查，並獲得了“美國軍事飲食學說中最重要的學者”的稱號。 通過他的研究，他觀察到陸軍口糧質量逐漸提高，並指出需要進一步研究和開發以確保這一趨勢的延續。
雖然口糧繼續改善，但易腐食品的廣泛分發直到 第一次世界大戰 才出現，當時技術進步使營地可以供應新鮮肉類、雞蛋、奶製品和蔬菜的可能性。 在海外，美國士兵消耗了普遍充足的 潘興駐軍配給，缺乏乳製品和蔬菜產品。 這些問題後來隨著“新軍糧”的發展而被克服。

**1917–1941**
在 第一次世界大戰 期間，軍隊和平民都面臨糧食短缺問題，因此必須解決有關軍事訓練營糧食浪費的報告。 醫學部食品與營養處，美國陸軍（由 戰爭部 於1918 年成立）指示應進行營養調查以評估食品需求和經濟性。調查結果表明，駐軍口糧提供的食物過多，營養不均衡，脂肪含量高。 基於這些發現，開發了一種新的“訓練口糧”以避免浪費。
《營養雜誌》 的第一期由 美國營養學會 (AIN) 於 1928 年出版。 AIN 是第一個面向營養領域研究人員的獨立科學協會。 它由陸軍營養官約翰·穆林 (John R. Murlin) 共同創立。
當軍事營養研究在第一次世界大戰和第二次世界大戰之間停止時，國際聯盟成立了營養委員會，根據合理的營養科學原則提出詳細的建議。 委員會的營養問題委員會發布了其最終報告，強調了綠葉蔬菜、水果和牛奶等食物的重要性。

**1941–1953**
國家科學院和國家研究委員會針對入伍男性營養狀況不佳的觀察結果，成立了一支力量來定義 營養素攝入的最低需求和安全邊際。 使用現有數據，工作隊指定了一組暫定的津貼，旨在解決平民和軍事人員的營養需求。 這些津貼最終成為食品和營養委員會的 參考每日攝入量。
醫學營養實驗室（前身為食品和營養實驗室，成立於 1942 年）與軍需官食品和容器研究所的醫學營養實驗室一起開發並隨後改進了個體 “D”，“K”，“C”，生存和緊急口糧。 到 1945 年 6 月，陸軍有 157 名營養官。 1941 年至 1946 年間，進行了 30 多次野戰口糧調查，以評估部隊在不同環境中的健康、表現和營養狀況。 1949 年，國會授權在 馬薩諸塞州內蒂克 建造一個新的軍需研究設施。 經過幾次更名後，該設施最終被稱為美國陸軍納蒂克士兵研究發展與工程中心。

**1953–1974**
1958年，位於 伊利諾伊州 芝加哥 的陸軍醫學營養實驗室和位於 科羅拉多州 奧羅拉 的菲茨西蒙斯總醫院的研發部門合併組成美國陸軍醫學研究中心 和營養實驗室（USAMRNL）。 該機構很快成為全國領先的人類營養研究實驗室，並開展了廣泛而廣泛的研究。 1973 年，USAMRNL 移至 舊金山 併成為萊特曼陸軍研究所（LAIR）。
與此同時，1955 年成立了國防營養跨部門委員會 (ICNND)，以解決營養問題。 1967 年重組後，ICNND 發佈了十個州的營養調查， 探索嚴重飢餓、營養不良和相關健康問題等問題。 該報告的調查結果促使創建了 糧票計劃（1974 年）、老年人營養計劃、婦女、嬰兒和兒童（WIC）補充營養計劃（1972 年）、 USDA 學校早餐計劃（1975 年永久授權），軍隊膳食改革，以及 NIH 資助的營養研究中心的建立。

**1974–1980**
萊特曼陸軍研究所 (LAIR) 處於軍事營養研究的最前沿，並在 1970 年代後半期在醫學、光學、毒理學和營養學的各個領域進行了研究。 營養研究的目標是開發新的方法來測量營養攝入、識別食物中的汙染物、評估士兵飲食的營養充足性以及評估選定軍事餐飲設施的餵養系統變化。 科學家們還進行了研究，探索維生素 A 等營養素的具體作用和機制， 維生素C， 碳水化合物， 硫胺素， 鐵 和其他幾個。 雖然主要是出於軍事考慮，但 LAIR 及其前身實驗室的科學家們也為適用於人體的營養的一般理解貢獻了重要知識。 除其他事項外，他們還提出了對水、維生素和礦物質的需求建議，並提供了關於卡路里缺乏影響的見解。
在 1970 年代後期，一系列陸軍管理決定和國會指令威脅要廢除 LAIR 的營養研究計劃。 艾倫·L·福布斯 博士強烈主張在 LAIR 繼續進行營養研究，並指出“看到我們擁有的最好的臨床營養研究機構解散將是極端悲慘的。” 儘管 LAIR 的那些人做出了巨大的努力和成就，但在陸軍和國會優先決定之後，陸軍營養研究計劃於 1980 年暫停。 陸軍軍事營養計劃的所有資產都轉移到 加利福尼亞州 戴維斯 的美國農業部西部人類營養研究中心。

**1980–1986**
儘管陸軍研究計劃已暫停，但國防部繼續進行營養研究。在 1980 年代初期，一些軍事營養研究繼續在海軍健康研究中心、海軍潛艇醫學研究實驗室、內蒂克研發實驗室的食品工程實驗室進行。陸軍外科研究所、陸軍傳染病醫學研究所和沃爾特里德陸軍研究所。在國家研究委員會的軍事人員供應諮詢委員會 (ABMPS) 觀察到武裝部隊食品計劃對營養的關注不足之後，授予資金以建立食品和營養委員會 (FNB) 軍事營養研究委員會 (CMNR)。自 1982 年成立以來，CMNR 已發佈 50 多份報告，其中包含向國防部提供的有關營養相關優先事項的分析、指導和建議。
在 1980 年代，開發了新的飼餵系統，包括 MRE 和 T 口糧。 MRE（即食食品）是裝在軟袋中的完整餐食，取代了不太充足的“C-口糧”。 加熱即食托盤包裝“T”口糧的開發是為了在沒有廚師時提供熱餐選擇。 1983 年，田間試驗開始測試 MRE 口糧是否足以長期維持生計，引發了人們對減肥的擔憂。 在這些試驗之後，在 U.S. 陸軍環境醫學研究所。 營養特別工作組的首要目標之一是完成對口糧的密集現場試驗，以測試長時間的口糧接受度和攝入量。 1980 年代後半期繼續投資于軍事營養研究，並於 1986 年營養特別工作組成為軍事營養司。

**1986–present**
1986 年，美國陸軍在基礎和應用軍事營養科學領域重新走在了領先地位，由國防部戰鬥進餐系統和研究計劃 (CFREP) 主持，併為戰鬥進餐系統系統提供了研究、技術和工程基礎。 從那時起，U.S. 陸軍環境醫學研究所（USARIEM）一直處於生理和營養需求研究的前沿，以滿足現代軍事人員的需求。
軍事營養部與 彭寧頓生物醫學研究中心 合作，在瞭解在極端環境中表現的健康個體的能量和營養需求方面取得了多項科學進展，解決了全面的菜單修改問題，並使改進的  食物成分數據庫，併為士兵制定了體重控制干預計劃。 該聯盟還允許研究提高績效的口糧成分 (PERC)，將人類績效提高至少 15%，並導致諸如 HOOAH！ 能量棒 和 ERGO（能量豐富的葡萄糖優化）能量飲料。
在 1990 年代，進行了幾項營養研究，包括營養對免疫功能的影響、營養干預和高壓力訓練期間對疾病的易感性以及能量平衡在抗病性中的作用的研究。 後一項研究直接的影響 美國陸軍遊騎兵 訓練和其他高強度計劃。
通過現代研究，已經為在高海拔和極端溫度下工作的士兵和人員確定了口糧和補水要求。 USARIEM 軍事營養部門的科學家與 彭寧頓生物醫學研究中心的科學家們一起，繼續改進口糧技術，解決營養問題，制定新的士兵體重管理計劃，並通過軍事營養研究優化作戰人員的表現。date=November 2019

**相關條目**
 美國內戰的食物- 軍糧話題一覽- 美國軍糧

**參考來源==