檸檬

檸檬（學名：Citrus × limon）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。

**形態及特徵**
常綠灌木或小喬木。枝上少刺或近於無刺。葉卵形或橢圓形，厚紙質，具線形葉翼，長8-14釐米，寬4-6釐米，頂部通常短尖，邊緣有明顯鈍裂齒；嫩葉及花芽為紫紅色。花單生或少量（3~6朵）簇生或組成總狀花序；花萼杯狀，4-5淺齒裂；花瓣長1.5-2釐米，外面淡紫紅色，內面白色；略有香味；常有單性花，即雄蕊發育，雌蕊退化；雄蕊20-25枚或更多；子房近筒狀或桶狀，頂部略狹，柱頭頭狀。果實為橢圓形或卵形的柑果，兩端狹，頂部通常較狹長並有突尖；果皮厚，黃色，通常粗糙，有蠟質光澤，難剝離，富含檸檬香氣的油點；果肉極酸；瓢囊8-11瓣，汁胞淡黃色，果汁酸至甚酸。種子小，卵形，端尖；種皮平滑，子葉乳白色，通常單或兼有多胚。花期4-5月，果期9-11月。
檸檬果皮含黃酮類化合物：芸香苷（即維生素P）、Diosmin（也稱檸檬素）等。檸檬花、葉及果皮中的揮發性芳香油含多種萜烯類氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸烯最多，佔果皮中油量的90%，其次為甲基庚烯酮、松油醇及凝固性的檸檬油素等。種子含檸檬苦素。

**栽培與生產**

**歷史 === 
檸檬的起源成謎，普遍認為其源自於亞洲區域，印度或中國。2001年Gulsen和Roose基於簡單重複序列間多態性和同工酶，分析了檸檬及其它多種柑橘屬植物的遺傳多樣性和親緣關係，分析研究結果認為，檸檬的基因組成分主要來自枸櫞，但橘和柚子也對檸檬的血統有所貢獻。。此後，多項基於高通量基因組測序手段的更新研究也都支持了Gulsen和Roose 2001年的結論，表明檸檬可能來源於三個柑橘屬物種的多次雜交，母系親本為橘和柚子的第一代雜交（F1），另一親本為枸櫞。
根據猶太曆史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載，在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬。古羅馬時期，在不晚於公元1世紀時檸檬就從意大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林。在1000年至1150年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。
檸檬在歐洲從15世紀中期的意大利城市熱那亞開始得到種植，1493年克里斯托弗·哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。19世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。
1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁，但那時維生素C還尚未被發現。

**現代生產**
現今，檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國（其中四川省安嶽縣佔全國產量的85%以上）與巴西，這些國家的總產量在2010年佔全世界產量的一半以上。

**種植管理**
檸檬需要在至少7攝氏度以上的溫度下種植，因此在季風性溫帶氣候下並不耐寒。檸檬樹在生長過程中無需過度修剪，可在夏季切除頂芽以促進枝條茂密。

**品種**
 邦尼佈雷（Bonnie Brae）：果皮較薄，無籽，表皮光滑，形狀呈橢圓體，主要種植於美國聖地牙哥郡。- 灌木檸檬：移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種，非常硬且皮厚，具有純正的檸檬味，其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至4米。- 尤力克（Eureka，又稱油力克、油利加）：溫暖氣候下全年持續開花結果，是超市裡常見的檸檬品種果頂有明顯的凸尖，果皮較粗糙，間有縱稜，皮厚，果肉甚酸。- 費米耐羅聖特雷莎（Femminello或Sorrento）：原產於意大利，果皮中檸檬油的含量較高，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。- 粗皮檸檬（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈檸檬黃，且非常酸，在東亞主要被用於根砧木進行育種。- 里斯本（Lisbon）：苦檸檬中品質較好的一種，汁水多且酸度高，與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。果頂有較長的凸尖且常稍向一側彎斜，果皮較光滑，果基也有較明顯的頸部。- 中國檸檬（Meyer，又稱北京檸檬、香檸檬、美華檸檬）：檸檬與另某種柑橘類的雜交，英文名以美國農業部植物引種專家弗蘭克·尼古拉斯·邁耶的名字命名，他在1908年首先發現了這一品種。果肉香氣濃，成熟時表皮偏橘黃色，兩端的凸尖相對短。與里斯本和尤力克兩個品種相比，中國檸檬酸度更低、皮薄而光滑且更耐霜凍，但在運輸途中需要更多的保護。- 粗檸檬（Ponderosa lemon）：對低溫較為敏感，果皮非常厚且體積大，有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。- 紅粉斑斕（Variegated Pink）：屬於里斯本或者尤力克的變種品種，葉片呈雜色樣，且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色，果汁和果肉呈粉紅色或桃色。- 維爾託（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙當地的變種，其來源不明。- Yen Ben：來自澳大利亞的栽培變種。

**相近品種**
同為柑橘屬的萊姆（也稱青檸）與檸檬兩者味道非常接近，是兩個不同的雜交種，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果皮呈綠色、薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。檸檬果實的皮相較之下稍粗糙不平，果形長橢圓，果肉為淺黃色。檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，兩者果汁的檸檬酸含量相近。。
香水檸檬（孟加拉語：gondhoraj lebu）也較常用於飲品、食品製作中，黃色青色皆有，果肉近無色，長圓形，汁胞較細，基本無核，相比檸檬有更加明顯的苦味和酸味，香氣也更為濃郁。一說為其可能是苦橙和枸櫞的雜交，但目前尚無基因檢測研究支持這一說法。

**用途**

**營養價值**
檸檬果實中約含5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素C和49.88克的檸檬酸。
在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。

**食用價值**
檸檬由於酸味太重，很難直接食用，果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料。
檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料，西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：- 檸檬茶- 檸檬水- 檸檬蘇打- 檸檬可樂- 檸檬咖啡- 檸檬利賓納- 檸檬蜂蜜- 檸檬七喜

**醫用價值**
檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15世紀時才在意大利熱那亞開始種植，1494年在亞速爾群島出現，由於它富含維生素C，解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病，英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，
檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。
多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。

**衍生詞**
由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕告白時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。

**參見**
 萊姆- 香茅（又稱「檸檬草」）

**參考資料**
 引用
 書目- language=zh-tw 
 資料庫- archivedate=2015-04-02

**外部鏈接**
  檸檬, Ningmeng date=20190612155227  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)-  古早釀檸檬醋