河魨

河魨（Pufferfish 或 Blowfish，所指魚中一類，西方世界亦會借用日文稱之為Fugu），常寫作河豚，俗稱氣鼓魚、氣泡魚、吹肚魚、雞泡魚、青郎君、刺䲅等，在臺灣又稱海裡豚，古稱䰽魚，一般泛指魨形目中二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科以及箱魨科所屬的魚類。河魨普遍分佈在世界各地北緯45度至南緯45度之間的海水、淡水等水域。河魨普遍具有膨脹身體的能力，能夠將大量的水或空氣吸入極具彈性的胃中，使身體大小膨脹數倍，以嚇阻掠食者。同時，大多數四齒魨科以及箱魨科的河魨，分別具有劇毒河魨毒素及箱魨毒素，依品種分佈於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，毒性並隨季節有所變化。河魨肝最毒，富含ω-3脂肪酸，且味道可口。1975年日本傳奇歌舞伎演員八代目坂東三津五郎吃了四份河魨肝，中毒身亡，日本政府之後便下令禁吃河魨肝。中華人民共和國也一度禁止市場上的河魨銷售，直到2016年底才有限解禁。

**命名**
自古以來，河魨有多種叫法，河豚和河魨是最常用的名稱。豚原意為“小豕”，應以河魨的形狀得名；南北朝顧野王在《玉篇》內改用魨。現代中文中魨為魨形目魚類，所指比江河中河魨的範圍大：大部分魨類生物都生活在海洋中，而“豚”多指鯨下目中的小型生物，屬於哺乳動物。
因河魨在受到威脅時會鼓起身體，還能發出“咕咕”的聲音，因此中國古代稱其為䲅、⿰魚見魚、黃駒、魺、嗔魚、鮭。廣東海豐、潮州、汕頭一帶的閩語仍然有稱河魨為“鮭魚”的用法 。
因河魨體表的斑紋，中文裡又稱其為鮐魚，以及鮧、鯸鮐、鯸鮧、鰗鮧、鶘夷、鯸⿰魚𦣞等音近的稱呼。此外，還有⿰魚巿的稱呼。

**食用**
中國很早就對其毒性有所見解。晉人左思《三都賦·吳都賦》便有“王鮪鯸鮐”之句，其注曰：“鯸鮐魚，狀如蝌蚪，大者尺-{zh-hans:餘;zh-hant:餘}-，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。”沈括在《夢溪筆談》中說：“吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。”《太平廣記》亦云：“鯸鮐魚文斑如虎，俗-{雲}-煮之不熟，食者必死。”《嘉靖江陰縣志》在“魚之屬”中提到：“河豚，……凡腹、子、目、精、脊血有毒。”《丹徒縣志》稱：“子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不法，則危矣。”清代名醫王士雄稱：“其肝、子與血尤毒。或-{雲}-去此三物，洗之極凈，食之無害。”
河魨肉極度美味，是中國“長江三鮮”（河魨、刀魚、鰣魚）之首，長江鎮江下游產的河魨則是長江中最好的。北宋詩人梅堯臣的《範饒州坐中客語食河豚魚》描寫：“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。”歐陽修在《六一詩話》裡說：“河豚嘗生於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，-{雲}-最美。故知詩者謂只破題兩句，已道盡河魨好處。聖俞平生苦於吟詠，以閒遠古淡為意，故其構思極艱。此詩作於樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱。”另外蘇軾也寫下“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，並曾說河魨味道“值那一死”。宋朝人用蔞蒿、蘆葦的幼芽與河豚合烹，據說是可以解毒。常有美食家因河豚料理不當或品種不分，造成意外中毒死亡，因而古有「拼死吃河豚——勉強從事」的說法。

**養殖**
河豚並非自身產生毒性，是通過食物獲取毒素和共生產毒細菌後才成為毒魚。日本在2001-2004年期間試驗在長崎、熊本、愛媛、鹿兒島、和歌山、靜岡、佐賀七縣養殖5043頭紅鰭東方魨（虎河豚），其毒素含量全身（包括肝臟）都低到可安全使用的程度。
中國在1993年開始通過國有企業“大連天正”試驗養殖紅鰭東方魨和暗紋多紀魨，2003年開始小規模特許餐館出售。2012年時，天正大部分產品輸出到日本、韓國，有小部分在國內特許餐館出售。2016年，中國政府解除了餐館需要特別許可的機制。

**管制**
一張由東京都政府頒發的河豚調理師免許證
現在河魨的研究以日本研究最深，在日本，河魨的料理均需嚴格訓練和領有牌照的廚師才能夠進行。1984年，日本禁止食用河豚肝，名菜河豚肝刺身從此不再售賣。2012年，日本放寬了河豚魚的管制，允許領有牌照的廚師將魚預先做好處理，包裝賣給一般餐廳烹飪。
中國在2016年允許一般餐館購買養殖河豚魚（無內臟），每份魚都附有一份毒性檢測報告。2017年開始，一般上海市民也可以通過網絡購買去除內臟的整魚。2019年，可以吃河豚魚的餐館已在中國遍地開花。截止2023年2月，每千克河豚價格約330人民幣。
雖然養殖河豚的肝臟理論、實測都無毒，但中國、日本都未解禁。佐賀縣三次向日本食品安全委員會提出解禁養殖河豚肝，但一直以“資料不足”為理由駁回；養殖場主本人私下會放心食用。日本臼杵市有店鋪私下售賣養殖河豚肝，據紐約時報稱政府對此是“假裝沒看見”。中國也有河豚養殖戶私下製作、食用河豚肝刺身。

**觀賞**
河魨同時也是觀賞魚，在水族館中的觀賞用河魨一般根據體型分別稱為狗頭或是娃娃。常見的觀賞用河魨有分佈於純淡水域的龍脊魨屬（Carinotetraodon ）的巧克力娃娃、紅斑馬娃娃、仿龍脊魨和方頭魨屬（Colomesus）的南美娃娃、託坎廷斯河方頭魨和魨屬（Tetraodon ）的皇冠狗頭、斑馬狗頭、紅木瓜狗頭和單孔魨屬（Pao）的毛毛狗頭、麒麟狗頭和金球魨屬（Auriglobus）俗稱綠娃娃或紫金娃娃，還有雖然可淡水域，但主要以汽水域為主的魨屬（Tetraodon ）的金娃娃、八字娃娃、黃金娃娃和方頭魨屬（Colomesus）的南美大娃娃等。吃小魚，小蝦，螺（水生蝸牛）。雞泡魚會把別的魚等咬盲。
南美娃娃

**自衛機制**
河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。
四齒魨科的河魨更含有河魨毒素，為一種劇毒，僅需極少量便能致人於死。箱魨科河魨亦含有毒性比氰化物強烈275倍的箱魨毒素（Ostracitoxin）。陳藏器《本草拾遺》稱：“入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。”河魨的劇毒大多分佈在內臟，然而隨著種類不同，毒性分佈的位置也不同，有些種類的河魨甚至連肌肉以及皮膚都有毒，完全無法食用。而河魨的毒性也會隨著季節而有強弱的變化，例如河魨到了繁殖期，毒性往往會變強。
也有些河魨不具毒性，例如棘魨科的河魨便為無毒。而少數的四齒魨，如黑鯖河魨（克氏兔頭魨）、白鯖河魨（懷氏兔頭魨）等，通常、或僅偶爾在內臟有微弱毒性。

**河魨毒**
河魨毒素是一種劇毒，毒性大約為氰化物的1200倍。對於老鼠實驗，其半數致死量濃度低至8µg每公斤體重。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成人。河魨毒並非獨見於河魨體內，藍圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河魨毒。河魨毒是由河魨體內共生的細菌所產生的，河魨於攝食的過程中獲得產毒所需的細菌。由於河魨本身細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫。少數魚類對河魨毒免疫，因而成為河魨的天敵，例如虎鯊、狗母等。
河豚出生後原本無毒，但隨著天然海域對餌料攝取，逐漸在體內累積毒素，當遭遇危險時便釋出毒素以便自我保護，因此產卵期是河豚毒性最強的時候。 所謂人工養殖是將河豚飼養在經過人為控制的水域內，藉由過濾循環技術的導入，打造出河豚毒素較弱，甚至是「無毒河豚」的養殖環境。

**分類**
四齒魨科的瓦氏尖鼻魨（Canthigaster valentini）
*二齒魨科（棘魨科）Diodontidae
*三齒魨科 Triodontidae
*四齒魨科（真河魨科）Tetraodontidae
**扁背魨屬 Canthigaster
**寬吻魨屬 Amblyrhynchotes
**叉鼻魨屬 Arothron
**凹鼻魨屬 Chelonodon
**兔頭魨屬 Lagocephalus
**圓魨屬 Sphoeroides
**多紀魨屬 Takifugu
*** 鉛點多紀魨 Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845) 	 
*** Takifugu basilevskianus (Basilewsky, 1855) 	 
*** 雙斑東方純 Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845) 	 
*** 中華多紀魨 Takifugu chinensis (Abe, 1949) 	 
*** Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879) 	 
*** Takifugu coronoidus (Ni and Li, 1992) 	 
*** Takifugu exascurus (Jordan and Snyder, 1901) 	 
*** 菊黃多紀魨 Takifugu flavidus (Li, Wang and Wang in Cheng et al., 1975) 	 
*** 星點多紀魨 Takifugu niphobles (Jordan and Snyder, 1901) 	 
*** 橫紋多紀魨 Takifugu oblongus (Bloch, 1786) 
*** 暗紋多紀魨 Takifugu obscurus (Abe, 1949) 	 
*** Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758) 	 
*** Takifugu orbimaculatus (Kuang, Li and Liang, 1984) 	 
*** 豹紋多紀魨 Takifugu pardalis (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** 網斑多紀魨 Takifugu poecilonotus (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** 紫色多紀魨 Takifugu porphyreus (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** 假睛多紀魨 Takifugu pseudommus (Chu, 1935) 	 
*** Takifugu radiatus (Abe, 1947) 	 
*** Takifugu reticularis (Tien, Cheng and Wang in Cheng et al., 1975) 	 
*** 紅鰭多紀魨 Takifugu rubripes (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** Takifugu snyderi (Abe, 1988) 	 
*** 密斑多紀魨 Takifugu stictonotus (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** 蟲紋多紀魨 Takifugu vermicularis (Temminck and Schlegel, 1850) 	 
*** 黃鰭多紀魨 Takifugu xanthopterus (Temminck and Schlegel, 1850)
*箱魨科 Ostraciontidae

**文化**
日本電影《送行者：禮儀師的樂章》，有吃烤河魨“魚白”的鏡頭。魚白是指雄性河魨的精巢，亦名西施乳。

**註釋**

**參考**
 朱振藩：〈一種魚引發文人瘋狂——蘇軾拼死吃河豚〉，臺灣《歷史月刊》259期

**延伸閱讀 ==