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抓飯

塔吉克斯坦的塔吉克人正在準備做抓飯（plov）
抓飯，也叫香料飯，是西亞、中亞、南亞等地的傳統食物，也是中亞族群的標誌性食物。不同地方的手抓飯有不同的風味，除了用料不同外，佐料也是主要原因。常見的特徵包括用湯來煮米飯（或其他穀物）、加入香料、肉、蔬菜和果乾，並追求讓米粒分開而不是黏在一起。

**詞源**
抓飯在西亞、中亞、北印度等地的語言中被稱為pilav、pilau、plov、pulao、polo等，最終皆源自梵文pulāka，意思為直立，可能指米飯粉粒分明的樣貌。
中文「抓飯」一詞應是因為會吃抓飯的民族大多有徒手進食的習俗而得名，雖然如今餐廳內已提供勺作為餐具，但中文名稱並不加改變，依然稱其為抓飯。

**歷史**
最早的紀錄出現在13世記的阿拉伯文書籍，可能是穆斯林的菜。

**中亞**

**維吾爾抓飯**
維吾爾抓飯
維吾爾抓飯稱為ﭘﻮﻟﯘ（polu），主要原料有洋蔥、羊肉、胡蘿蔔、大米、鹽、孜然等，有的還會加入葡萄乾、杏乾等。其使用的羊肉多為帶有脂肪的前腿肉、後腿肉或胸腹部的肉，可以帶骨頭一併下鍋，但骨頭的佔比不可超過純肉。
手抓飯大體制作方法如下：先在鍋中放入炒菜量2～3倍的植物油並加熱，然後放入洋蔥絲翻炒，然後放入羊肉煸炒，炒至羊肉變色時放入胡蘿蔔條（直徑1 cm左右），將羊肉翻至胡蘿蔔之上，待油沁入胡蘿蔔後加入開水，將浮沫撇去。此時放鹽調味，亦有同時放入切好的蕃茄者。待開鍋時將提前備好的大米沿鍋邊倒入，然後用小火慢悶，待米飯成形後，將要出鍋時將肉、胡蘿蔔和大米攪拌均勻盛出即可，亦有米飯成形後以白菜覆蓋其上的做法。也可在米飯成形後加入杏幹、葡萄乾等乾果，待悶軟後和抓飯一起食用。
抓飯以其營養均衡且味道鮮美，而作為日常快餐遍佈大街小巷。由於製作簡單、可以同時供應大量食客，且數小時保持色香味形不變，故而是招待大量客人的場合中主要的食物。

**吉爾吉斯抓飯**
Paloo（吉爾吉斯語：палоо 或 курич/аш）亦即是吉爾吉斯版本抓飯，以大鐵鍋把烹調好的米飯，混入炸肉（有時煎肉，一般使用牛、羊）、炒胡蘿蔔絲、韭菜而成。與此同時亦加入炸蒜瓣和紅辣椒以作調味。吉爾吉斯抓飯所用的飯，主要是來自吉爾吉斯南部種植的大米。

**烏茲別克抓飯**
一種烏茲別克式抓飯，常用整顆蒜頭放入飯中
一般以羊肉為核心，配以胡蘿蔔、洋蔥，以qurdiuq（羊尾端的脂肪）油炸。 洋蔥和胡蘿蔔混在一起被稱為“zirvak”，與歐洲的soffrito相比。 有時還會添加鷹嘴豆和葡萄乾，並且可以使用各種其他基本成分代替羊肉，包括釀葡萄葉或家禽。
肉一般是油炸或燉煮；而米飯則是先經浸泡然後才蒸熟，再把肉、洋蔥和胡蘿蔔放在米飯上面。
亦有些作法是加入整個蒜頭於米飯中。

**阿富汗抓飯**
喀布爾抓飯是阿富汗的抓飯
Kabuli palaw（Persian : قابلی پلو），意譯作阿富汗抓飯，主要採用印度大米，佐以羊肉、炒胡蘿蔔、葡萄乾，以大鍋飯形式烹調而成。而此中羊肉一般被米飯所蓋著，或埋在米飯之內。
核心食材是蒸米飯、焦糖胡蘿蔔、葡萄乾以及醃製羊肉。喀布爾抓飯通常用杏仁和開心果裝飾。然而亦可以添加藏紅花到米飯、醬汁或裝飾中。
儘管名為「喀布爾抓飯」，一般認為是源自烏茲別克：由烏茲別克人移居到喀布爾，並且就地取材加以改造。

**南亞**

**巴基斯坦抓飯**
旁遮普風格的抓飯，巴基斯坦菜
於巴基斯坦，抓飯（烏爾都語：پา）是用印度香米、牛肉（或羊肉）和一系列香料烹製而成。其中香料包括：香菜籽、小茴香、小荳蔻、丁香等。 
巴基斯坦抓飯大體是受到鄰國阿富汗所影響，因之有時亦會加上胡蘿蔔、杏仁、葡萄乾。於西北部省份則有一種抓飯，採用嫩牛肉、香米和當地香料混合而成，以其獨特的辣味和牛肉味而聞名。
一般巴基斯坦抓飯是在結婚典禮、弔唁會等場合準備的。

**印度抓飯**
一般是以香料製成的醬汁為主調，以烹煮羊肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、扁豆等等，然後再加入米飯裡面。印度抓飯所用的米一般是印度大米。

**西亞**

**伊朗抓飯**
製作方法較多樣，但一般是蒸米飯方式的分別。

**阿塞拜疆抓飯**
阿塞拜疆菜包含40餘種不同的抓飯食譜。其中最負盛名的菜餚之一是用蓋著藏紅花的米飯製成、搭配多種香草和蔬菜的抓飯，這種組合與烏茲別克抓飯相比很有特點。傳統的阿塞拜疆抓飯包含三種特點鮮明的部分，分別盛在幾個大盤裡同時端上桌：米飯，gara（炸牛肉或雞肉加洋蔥、栗子和乾果，作為米飯的配菜）與香草。在食用抓飯時，通常將gara放在米飯上，但從不會與米飯和其他配料混合在一起。阿塞拜疆菜一般把抓飯稱作aş。
File:Aş və salat.JPG|配有qazmaq（相當於波斯的鍋巴）和choban salad的阿塞拜疆抓飯。
File:Shah-plow azerbaijani.JPG|阿塞拜疆的shah-pilaf

**土耳其抓飯**
土耳其的抓飯沒有配料，通常為米加上一種南歐常見的短粗麵條煮成。除鹽之外並不調味，作為主食。

**相關條目**
土耳其飯（日本料理）

**註釋**

**參考文獻**
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烤串

烤羊肉串
烤串，或稱烤串兒、串燒，指將肉類、蔬菜等食材用籤子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。
作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的“کباب”（Kebab），意思原指「烤肉」。

**概要**
卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

**世界的普及化**

**東南亞**
在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。
沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。
最後，在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

**中國大陸**
新疆烏魯木齊街頭的烤羊肉串攤位
在中國新疆，烤串音譯漢語為“卡瓦普”（kawap）。1980年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的。在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製籤子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。
在中國內地，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，中式烤串一般是將食材用木製籤子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多隻放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。

**日本**

**美國**
大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。

**南美洲**

**參考資料 ==
貓耳朵

浙江杭州知味觀的貓耳朵。
貓耳朵是一種麵食，因其形似貓耳而得名。麵和好後，將其分成小塊、切成一小片，再捲成小卷，最後煮或蒸熟。

**圪朵兒**
亦作“圪團兒”，在中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種麵食很常見，在當地被稱為“圪朵兒”或“圪團兒”、“圪卷兒”等。陝西關中人稱麻食（麻食子、麻什），陝北語「坨圪」、「圪咜」，甘肅叫窩窩麵。
做法是用白麵、蕎麥麵等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或滷等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而近年來也被稱為“貓耳朵”。
在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜麵有獨特的風味，較白麵不易消化，所以抗餓。

**杭州貓耳朵**
貓耳朵也是浙江杭州知味觀的傳統風味小吃，用白麵製成耳朵形狀的小麵瓣，配上雞丁、火腿丁、香菇、幹貝、筍片等佐料烹製而成。

**參看**
山西面食
*蓧麵栲栳栳
*剔羹
*意大利貓耳朵
*臺灣麵粉粿

**參考資料==
前563年

== 大事記**
晉國攻擊偪陽國。
*楚國攻擊宋國，衞國就宋，國都空虛，鄭國攻衞。
*晉國攻擊鄭國。
*鄭國子駟試圖變革。

**出生**
釋迦牟尼，佛教奠基人，可能出生於前563年（逝世前483年）

**逝世**
子駟，中國春秋時代鄭國相
江世俊

江世俊（catIdx=J江），號冠千，江蘇揚州人，祖籍安徽省寧國府旌德縣白地鎮江村。江世俊祖上為安徽旌德人，後寄籍安徽婺源（今屬江西）一段時間，後又返回安徽旌德。江澤民的生父1010。

**生平**
江世俊出生在江家村，幼年時期隨父親江石溪一起來到揚州，現在已經無法考證他啟蒙的私塾。中學就讀於由實業家張謇創立的兩淮中學堂，這是揚州第一所公立的西式正規中學，之後曾改名為淮揚合一中學和江蘇省立第八中學，1927年又與江蘇省立第五師範學校合併成立江蘇省立揚州中學。與朱自清是同學1010。
1918年，江世俊高中畢業後隨江石溪到南通通明電氣公司工作多年1010，任電機工程師與會計師39-41。1928年，江石溪退休返回揚州，1933年江石溪去世後1002，江世俊以繼承人身份轉入大達內河輪船公司，處理公司事務1010。同時，江世俊負責照顧弟妹及子女讀書，常為六弟江上青代課，支持其參加革命活動。
抗日戰爭中揚州淪陷，江世俊變賣家產度日，未到日偽政權中任職1010。江世俊還支持自己的弟弟及子侄們抗日：1937年11月，送江上青和七弟江樹峰奔赴抗日戰場；1939年春，又應江上青要求，送五弟江世雄和長子江蟄君（江澤君）前往皖東北抗日戰場。1939年江上青犧牲，江世俊按江淮習俗，舉行家祭，並徵得其妻吳月清贊同，將次子江澤民過繼給江上青1010。1940年春夏之交，江上青在盱眙縣管鎮結識的鎮郵政所郵差歐嘉琨曾經到揚州市東圈門的江家，見到了江世俊。
1949年後，江世俊在蘇北酒類專賣公司（揚州市酒業專賣公司）任會計1010。

**“漢奸”爭議**
2003年，二戰史研究會會員呂加平稱其通過楊中美的《江澤民傳》得知，江世俊“在日本佔領江蘇期間是侵華日軍反華宣傳機構的高官，是一個真正的漢奸”。2011年5月13日，呂加平在北京被法院以煽動顛覆國家政權罪判刑10年。

**支持意見**
2005年，大紀元在《江澤民其人》一文中稱，“1940年11月漢奸汪精衛的日偽政府成立後NoteTag|“漢奸汪精衛的日偽政府”，即汪精衛國民政府（汪偽政府），於1940年3月30日成立。，江世俊投奔南京，改名江冠千，擔任南京汪偽政府宣傳部副部長兼社論委員會主任委員，為《中華日報》主筆胡蘭成手下一員大將”，“胡蘭成離開中國後在日本出了本《歷史的漩渦》，書中特意提及江世俊（江冠千）和他共事的歷史”。
2006年，作家孔捷生在《蘋果日報》發表文章稱江世俊“成了汪偽南京政府宣傳部副部長”，並在抗戰勝利後“遁入山中避禍半年。孰料戴笠飛機失事罹難，致令整肅漢奸的行動未能進行到底”。
2007年，作家胡志偉在香港《前哨》雜誌發表文章稱其通過《歷史的漩渦》得知江世俊“是胡蘭成在汪偽中宣部的心腹干將兼社論委員會主任委員”。
2015年，英國廣播公司中文網依照呂加平等人的說法，稱“江世俊則曾在日本支持的汪精衛政府內擔任宣傳部副部長兼社論委員會主任委員”。

**反對意見**
日本《寫真週報》列出的汪精衛政權要人notetag|文中列出：宣傳部部長為林柏生、政務次長為胡蘭成、常務次長為孔憲鏗。，以及金雄白的《汪政權的開場與收場》中的汪政權重大人事表type=內容，均未收錄江世俊（江冠千）。臺灣遠流出版公司於1991年出版的“胡蘭成作品”叢書歸納的“胡蘭成著作出版年表”，未包含《歷史的漩渦》。type=內容
2004年，楊中美在《日本新華僑報》撰文說自己不知道呂加平所說的江世俊有漢奸之嫌的資料。

**家庭**
 妻子：吳月清（1897年12月－1977年10月)。
** 三子：江澤君、江澤民、江澤寬
** 孫輩：吳志明, 前上海市政法委書記、公安局局長。
** 孫輩：江綿恆。

**註釋**

**參考文獻**

**引用**

**書籍**
 《名人的汙點》，子平 主編，環球實業(香港)公司，2004年3月，ISBN 988-97634-1-9
泡饃

羊肉泡饃
泡饃是中國西北流行的一種小吃，各地做法有所不同。根據做法除一般的泡饃外，還有水盆羊肉、小炒泡饃、清湯羊肉，以及以肥腸為原料的葫蘆頭泡饃等等。

**歷史**
最早可追朔到明朝崇禎年間，西安的一家專營羊肉泡饃的“天錫樓”。

**製作方法**
泡饃中的饃是一種燒餅，叫做“坨坨饃”，用不發酵的麵糰（死麵）烤制。店家以羊肉（由於羊肉有羶味，也有用牛肉代替的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等調料，入鍋內煮至內酥爛，和濃湯一併留下備用。客人需自行將坨坨饃掰成著拇指頭大小的碎塊交給店家。店家隨後用炒鍋置入濃湯，添適量水煮開，放入切好成片的熟牛（羊）肉和適量溼粉絲稍滾，再將食客掰好的饃塊倒入，並加調味品煮1—2分鐘，最後淋熟羊油盛入碗中。食用時視個人喜好佐以糖蒜、辣醬、香菜等。

**圖集**

**參考文獻**
分類:泡饃
大列巴

在中國大連市，大商集團的美食店出售的大列巴麵包。
中華人民共和國內蒙古自治區滿洲里市街頭的一家售賣大列巴的俄羅斯列巴屋
大列巴原指中國東北仿造俄羅斯黑麥麵包做成的小麥麵包，現在泛指所有的俄羅斯式麵包。其中“列巴”是俄語中麵包（）的音譯。一般的俄式麵包幾乎比現在家庭用的蒸鍋還大，因此被稱為“大”列巴。
由於在中國只有哈爾濱有正宗的烘烤俄羅斯麵包的傳統麵點師和設施，成為當地的特色食品。由於地理位置靠近俄羅斯，內蒙古海拉爾等地的口味也相對正宗。俄羅斯的農村每個村莊一般只有一個麵包爐，各個家庭到這個麵包爐定期烤一批麵包，平時只在家中吃儲存的麵包，因此麵包製作的非常大，吃時切下一片。由於歷史悠久，發展出製作大面包的傳統技術。大面包比小的香味濃郁，口味微酸，較硬，適宜儲存，另有一番風味。

**參見**
麵包
*黑麥麵包

**參考資料==
米粉

生米粉
臨夏市運載米粉的貨車
米粉是用稻米為主要材料製作的細長的麵條狀食品，在中國南方、臺灣、東南亞由於盛產稻米，故比較流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。不同地區的米粉由於製法不同，會有不同的長短、粗細、質地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」即是沿用閩南語發音「bí-hún」，印尼語與馬來語亦將其稱作「bihun」。

**定義**

**地區分類**
字面上說，一切以稻米為主要材料的面狀食品都稱米粉（rice noodles）。然而“米粉”種類繁多，有：- 在廣東、福建、港澳、臺灣，以及沿用“米粉”客語、閩南語發音的區域（日本、東南亞），“米粉”指的是一種細長的麵，英語稱bihun或lang|en|rice vermicelli。有稱“細米粉”、“米粉絲”。
** 臺灣民間將粗米粉稱“水粉”，細米粉稱“炊粉”、“幼米粉”。- 在湖北所有有米粉這種食物的地區以及湖南湘東大部分地區如澧縣、嶽陽、益陽、長沙、衡陽等地，米粉通常指的是「寬粉」，相比於其他地方的乾米粉製作工藝而言水分含量較高，更接近其他地方所稱的河粉或者粿條。- 湖南常德地區傳統的米粉為「圓粉」。現如今受「常德牛肉米粉」遍佈湖南各地的影響。湖南其他地區的「米粉」也開始默認是「圓粉」。而湖北不受此影響，「米粉」依然默認是「寬粉」。以至於湖北製作的「常德牛肉米粉」被湖南常德當地人誤以為用河粉代替了米粉，實際上是因為湖北當地的米粉製作工藝接近「河粉」，而與常德所稱「米粉」不同。- 桂林米粉呈圓形，粗度中等。
除此之外，不以中文稱“米粉”，但也是以稻米為主做成的面，有：- 河粉、粄條、粿條、越南河粉- 澧縣米麵- 米線，也是含義模糊的詞。
** 長沙米線
** 過橋米線- 珠江口酹粉。
** 發展為泰國的Bánh canh，用木薯澱粉替代米。- 檬粉（香港、越南）- Idiyappam，南亞加鹽做的米麵。- Khanom chin，泰國的發酵米麵。- Sevai，一種印度細米粉。- 西方的米制意大利麵，供無麩質飲食者食用。一般口感、吸醬能力嚴重不如小麥原品，且更昂貴。

**法規**
在臺灣，由於成本、口感等問題，臺灣多數米粉曾都含有玉米澱粉，而且實際含米量常低於標示量，甚至有添加小麥製品卻未標示的問題（一些人會對小麥過敏）。因為食物製造過程中加入過量澱粉和其他穀物粉的爭議，2014年後，衛福部規定，只有含米量100%的，才可直接稱「米粉」。只有含米量超過50%以上的，可稱為「調和米粉」。含米量未超過50%，只能稱為「炊粉」或「水粉」。

**起源**
米粉據傳說是中國古代五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。
另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵條，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入臺灣」。
米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

**產業與出口**
隨著米粉消費習慣在全球範圍的擴展，尤其是在華人移民較多的地區，以及東南亞料理風靡全球，米粉已發展為具規模的產業。中國大陸、泰國、越南是全球主要的米粉生產和出口國。
根據中國海關統計，2022年中國米粉類製品（含米線、河粉等）出口總量超過5萬噸，出口總額約為2.3億美元，主要出口國家為美國、加拿大、澳大利亞及東南亞國家。新竹米粉、雲南過橋米線等地區性品牌在國際市場上也逐漸具有一定知名度。
在泰國，米粉製品屬於農產品加工業的一部分，受到政府“泰式美食全球化”政策支持，2021年出口總值達到約1.7億美元，出口主要對象為美國、英國、日本及中東國家。
越南的米粉出口則以“越南河粉（Phở）”為代表，近年來隨著越南餐飲企業海外拓展，帶動了米粉製品加工與包裝產業發展。越南政府統計，2020年米粉及相關米制主食出口達3萬噸。
此外，全球對無麩質食品的需求增長，也帶動了米粉在歐美市場的進一步滲透，成為健康食品與素食菜單中的常見主食選擇之一。

**各地特色**
販售米粉湯的店面
由於米粉柔韌不易斷且細長，搭配羹湯可吸收更多湯汁增加風味，加入黃麵能中和米粉本身韌度較高的口感，在咀嚼時也凸顯出米粉的彈性，是很好的搭配方式，稱米粉麵。- 在貴州、重慶一帶的米粉味道相當辣，一碗湯幾乎都是紅色的。貴州遵義、重慶合川地區居民大都以紅湯的羊肉米粉為每日的早餐。- 貴州粗米粉1982年由烏魯木齊十月拖拉機廠的貴州籍職工結合新疆炒麵做法，衍生出新疆炒米粉。- 在香港，星洲炒米就是帶辣味的炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。另有江門產的「排粉」。- 米粉在廣西亦有多種做法：在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種；柳州和南寧的主要米粉類小吃則分別為螺螄粉和老友粉。- 在湖南長沙，米粉分為炒粉和湯粉，並加入大量辣椒調味。湖南常德的牛肉米粉很有特色。而岳陽地區的米粉則比長沙的更寬，入口更嫩。- 南昌炒粉亦是南昌當地名吃，其中以牛肉炒粉為上品。涼拌粉亦是江西常見的吃法。- 興化米粉（莆仙語：Hing-hua̍ bî-heông）又稱興化粉，是福建莆田的特色小吃。莆田人（興化人）吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、貢丸、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。- 福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。- 在臺灣，米粉湯、炒米粉是常見的小吃。新竹地區特別以米粉聞名。- 在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。- 新竹米粉。- 津市牛肉粉- 埔里米粉

**參見**
 粉絲- 沙河粉

**註釋**

**外部連結**
 新竹米粉 - 臺灣大百科全書 date=20210207181410
元宵

元宵（左）與元宵餡（右）
市售的元宵（左、中）與包餡湯圓（右）
搖元宵用的笸籮
元宵是一種華人傳統節令食品，通常由糯米製成的，包有餡料。
北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節和新年烹製食用，吃元宵象徵家庭像月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。曾有多種名稱，如麵繭、粉果、元寶、湯餅、圓不落角等。
元宵製作過程和湯圓並不相同。元宵通常有餡料，並由人工層層搖制而成，因此製作元宵稱為“搖元宵”。現在多用機器代替人力製作。

**和湯圓的區別**
根據明代劉若愚的《酌中志·飲食好尚紀略》記載，元宵“其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。”也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。
但在當代中國部分地區（如北京市）的市井語言中，對元宵和湯圓有約定俗成的區分：- 元宵只用素的固體甜餡料；湯圓的餡料有素有葷- 元宵餡料先切成小塊後蘸水沾上糯米粉而成；湯圓乃將糯米粉和好成皮將餡包入- 元宵皮薄，煮時皮才吸收水份變糊；湯圓餡含水量比元宵多，溼糯米粉粘性極強- 元宵一般為元宵節北方的年節食品；湯圓是每年南方冬至食用（但南方人在元宵節和其他日子也可以吃湯圓）
*製作工藝

**參見**
 糯米食品- 糯稻- 麻薯- 湯圓- 元宵節（上元節）

**文內注釋 ==
餃子宴

餃子宴，是以餃子為主的宴席。
西安的餃子宴，一般有100多種餡料，根據食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7個餃子，一碟吃完上第二碟不同餡的餃子，直到吃不進為止，一頓飯絕不會有相同餡的餃子。- 二龍戲珠宴
*: 主籠以若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。- 金龍迎賓宴
*: 用餃子組成金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝術餃子，是迎客和款待親朋好友的上等筵席。- 鴛鴦宴
*: 以鴛鴦戲水蒸餃為主，它包括彩蝶迎春、玉龍出宮、鳳凰歸巢、一品餃、四喜餃、元寶蒸餃等22種藝術餃，為喜慶婚宴而製作的筵宴。- 海鮮宴
*: 以海鮮為餡料製作成多花樣式藝術餃的餃子宴，共有18種藝術餃。- 雞鴨宴
*: 用雞、鴨肉餡料製成的一席筵宴。有18道精細的藝術餃，風味濃鬱。- 貴妃宴
*: 參照唐代韋巨源《食譜》中“二十四氣餛飩”所研製的餃子宴。主要有貴妃雞餃、玉龍出宮、貴妃紅酥、仙菇蒸餃、群龍鬧海、荷花香雞、糖酥餃等22道藝術餃，口味多樣，形態各異。- 如意宴
*: 以“恭喜發財”為主籠的筵宴。恭喜發財是取髮菜的諧音而研製的一道藝術蒸餃。- 三鮮宴
*: 選用豬、牛和魚肉餡製成的餃子宴。此宴席以三鮮餃為主籠，並配以青椒肉米、果肉蒸餃、什錦蒸餃、芹菜蒸餃、怪味牛肉等20種藝術餃。此桌宴席在保持了傳統風味餃的基礎上，又有一定的創新，是一種風味濃鬱的宴種。- 羅漢齋宴
*: 為素食者研製的餃宴，以羅漢齋為主籠，配以茄汁鍋巴、素馬蹄餃、蘋果蒸餃、五仁蒸餃、銀絲蒸餃等20種藝術餃而構成。鮮香味美、清淡利口、營養豐富。
信息系統

在火星計劃中利用信息系統的想像
信息系統或-{zh-cn:資訊系統;zh-tw:信息系統;zh-hk:信息系統;}-（Information Systems），從技術上說就是為了支持組織決策和控制而收集（或獲取）、處理、存儲、分配信息的一組相互關聯的組件。除了支持決策、協作和控制，信息系統也可用來幫助經理和工人分析解決問題，使複雜性可視化，以及創造新的產品，從商業角度看，一個信息系統是一個用於解決環境提出的挑戰的、基於信息技術的組織管理方案。通常用「信息系統」這個詞時，特指依賴於計算機技術的信息系統。
一個基於計算機的信息系統是以計算機軟件、硬件、資料存取和資訊流通等技術為核心的人機交互系統。
信息系統是由一系列相互關聯的組件構成，是通過信息的收集，處理，存儲及發佈為組織決策和組織控制提供支持的系統。信息系統包括組織內部及其周邊環境中所有重要人員，地理​​位置，和事物的相關信息。來自《Management Information Systems Managing The Digital Firm》

**根據Laudon的MIS階層與系統間的關係**
有六大系統支援四個階層：

**知識管理階層**
主要是KWS（Knowledge Work System，知識工作系統）與OS（Office System，辦公室系統），負責累積知識與協助運用知識以提高組織的競爭力。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。

**管理控制階層**
主要為MRS（Management Reporting System，管理報告系統），即狹義的MIS（Management Information System，管理資訊系統），整合各個DPS所收集各項的資料，提供組織管理資訊，反應部門現況，其內容通常是部門功能導向，用來解決各種結構性問題，可以產生綜合摘要與例外報表以提供中階管理人員使用，通常是一個大型的整合架構。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。

**策略規劃階層**
電腦製作的資訊系統
主要為EIS（Executive Information System，主管資訊系統）或稱ESS（Executive Support System，主管支援系統），提供組織狀況，支援高層決策，是一種電腦化系統，支援、提供高階主管所需的決策資訊，並支援主管規劃、分析和溝通所需的能力，重點在於追蹤、控制與溝通。又分成組織狀況報導系統與人際溝通支援系統。而此一階層管理人員也可以應用DSS完成相關決策工作。
DSS是一種協助人類做決策的資訊系統，協助使用者規劃與分析各種行動方案，常用試誤的方法進行，通常是以交談式的方法來解決半結構性或非結構性的問題，但其所強調的是支援而非代替人類進行決策。

**信息系統與商業 --- 信息系統的三個維度**
信息系統有三個維度--- 組織維度，管理維度和信息技術維度。這三個維度可以幫助我們更加全面的認知信息系統通過解決企業組織和管理方面的問題，幫助企業應對周邊環境中的種種挑戰，為企業創造價值。這種全面的認知稱為信息系統基本素養（information systems literacy）。因此，信息系統不只是計算機。
組織維度：一個組織的基本要素包括組織的人員，結構，業務流程，組織政治和組織文化。組織由不同的層級和專門化領域構成，勞動分工清晰明確。企業的組織形式是等級式的，由高層管理人員，中層管理人員和基層管理人員三個主要層級組成，科學家及知識型員工通常與中層管理人員一起。信息系統為企業的每個層級提供服務。
管理維度：管理層的工作是認清組織所處的各種情況，做出決策，制定行動方案來解決問​​題。
技術維度：信息技術是管理者應對變革的眾多工具之一。包括計算機硬件，軟件，數據管理技術，網絡與電信技術，互聯網技術和所需的操作，管理人員，都代表了可供整個組織共享的資源，構成了企業的信息技術基礎設施（information technology infrastructure）。信息技術基礎設施是企業構架具體信息系統的基石與平臺。
《管理信息系統---管理數字化公司》

**運用資訊系統支援競爭策略**

**產品差異化**
使用資訊系統提供差異化產品，或產生新的產品與服務。

**集中差異化**
找出比其他同業做得更好的產品及服務，創造新的市場利基。

**緊密連結顧客與供應商**

**ECR (Efficient Customer Response)**
一種通過製造商、批發商和零售商各自經濟活動的整合，以最低的成本，最快、最好地實現消費者需求的流通模式。

**QR (Quick Response)**
指物流業面對多樣少量的買方市場，不是儲備了產品，而是準備了各種要素，在用戶提出要求時，能對消費者的需求做出快速反應。

**轉換成本**
指顧客從一產品或服務的供應商轉向另一供應商時所產生的一次性成本。

**成本領導策略**
指企業透過降低自己的生產經營成本，以低於競爭對手的產品價格，獲得市場佔有率，並獲得比同行業較高的利潤。

**資料挖掘**
以自動或半自動的方式對大量的資料作分析，找出有意義的關係或規則，提供分析的演算方法包括統計分析法、人工智慧、決策樹、類神經網路等包括定性及定量分析。

**應用系統面**

**群組支援系統(Group Support System)**
資訊系統由支援的對象來分，也可分為支援個人的系統 (DSS)、支援群組的系統(如群組軟體)、支援部門的系統(如行銷IS)及支援整個企業的系統(如ERP)，而由於目前是一個重視團隊合作的年代，因此群組支援系統也就更是一般組織不可或缺的系統。群組支援系統(Group Support System)，可分為群組軟體(Groupware)與工作流程系統(Work Flow System)。

**參考**
斯科特信息系統
*資訊科技稽核
*CobiT

**參考文獻==
2004年夏季奧林匹克運動會中國香港代表團

2004年雅典奧運香港代表團於2004年7月30日正式成立。本屆代表團由68人組成，其中運動員33名，參賽人數比上屆悉尼奧運會多2人；參賽項目10項主要包括游泳、羽毛球、乒乓球、划艇、擊劍、自行車和鐵人三項等，其中乒乓球隊8人，游泳隊7人和擊劍隊3人；乒乓球隊的男子雙打項目為香港奪得一枚銀牌；擊劍和鐵人三項是香港選手新參賽的項目；游泳選手蔡曉慧在8月13日的開幕式上擔任旗手，乒乓球手李靜及高禮澤則憑藉在雅典奧運會的出色表現而一同成為閉幕禮中國香港代表團持旗手。

**獎牌統計**

**其他項目結果**

**田徑**
男子100米：- 蔣偉洪 - 第一場：10.70 秒

**羽毛球**
男子單打：- 吳蔚 - 32強淘汰
女子單打：- 王晨 - 複賽淘汰- 凌婉婷 - 32強淘汰
女子雙打：- 官惠慈 and 李詠梅 - 32強淘汰

**單車**

**公路單車賽**
男子個人賽:- 黃金寶 - 未完成

**單車場地賽**
男子記分賽:- 黃金寶 - 總成績第20名，2分

**劍擊**
男子個人花劍：- 劉國堅 - 64強淘汰
女子個人花劍：- 陳盈敏 - 64強淘汰
女子個人佩劍：- 周梓淇 - 32強淘汰

**滑浪風帆**
女子奧運板：- 李麗珊 - 總成績第4名

**射擊**
女子10米氣手槍：- 盧嘉琪 - 371分，（總成績第34名）

**鐵人三項**
男子鐵人三項：- 李致和 - 2:03:30.39（總成績第43名）
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前483年

== 大事記**
 孔門十哲中之子夏拜孔子為師。

**出生**
 孔伋，孔子之孫，孔鯉之子。

**逝世**
 5月：釋迦牟尼，佛教奠基人，可能出生於前563年。- 孔鯉，孔子與亓官氏的兒子，述聖孔伋之父。
前218年

== 大事記**

**西方**
 羅馬共和國以漢尼拔侵略薩貢託為名，和迦太基之間爆發第二次布匿戰爭。- 馬耳他加入羅馬共和國。- 11月——提基努斯河會戰，布匿戰爭中第一場在義大利本土發生的戰鬥。結果是漢尼拔獲勝，而後翻越了阿爾卑斯山進入了義大利。- 冬至，特雷比亞河戰役,漢尼拔取勝。

**中國**
 秦始皇東遊，至陽武博浪沙中，張良令力士操鐵椎狙擊始皇，誤中副車。始皇驚，求，弗得；令天下大索十日。始皇遂登之罘，刻石；旋，之琅邪，道上黨入。

**出生**

**逝世 ==
七大髒詞

七大髒詞（Seven dirty words）是美國喜劇演員喬治·卡林在1972年發行的專輯《Class Clown》「Class Clown」一詞在英語中指「班上的耍寶人物」。「七個永遠不能在電視上說的字」（Seven Words You Can Never Say On Television）這段音軌中所列出的七個英語詞彙。當時這七個詞彙被普遍認為不適合用於大眾傳播媒體上，尤其是無線電視臺和廣播電臺的節目。

**七大髒詞**
按照喬治·卡林在專輯中所說的先後順序，這七個詞彙分別是：

**源由**
WBAI廣播電臺播報臺上的禁止使用七大髒詞海報
紐約太平洋電臺的WBAI-FM廣播頻道播放了一卷名為《髒話》（Filthy Word）的錄音帶，這卷12分鐘長的錄音帶是由美國喜劇演員喬治·卡林（George Carlin）以獨白的方式錄製，內容以7個他認為不適合在廣播上出現的髒字為主。後來，有家長向美國聯邦通訊委員會（FCC）檢舉，表示他的兒子聽到了這段廣播，並引起聯邦通訊委員會與太平洋電臺之間的訴訟，最後案子送到美國最高法院。
在1978年，美國最高法院在知名的「聯邦通訊委員會對太平洋電臺」一案中，表達支持聯邦通訊委員會的立場，由於廣播及電視具有高度的滲透性、青少年接近性，任何家庭在任何時段都可以收聽得到，所以七大髒詞被禁止於電波媒體中出現。
但隨後聯邦通訊委員會又放寬了規定，如果節目播放的時間確定不會有兒童閱聽人，那麼就能出現這七個髒字。在21世紀後，tits與piss兩個字已經不再被當成美國電波媒體的禁忌，而shit通常也不會受到管制。雖然聯邦通訊委員會當初限定的範圍是無線媒體，但有線電視由於廣告商的壓力，通常也會自行管制節目的內容不帶有Fuck、cunt等字眼。

**參見**
 避諱- Fuck：禁忌詞與保護我們的第一修正案自由- 大男子主義

**註釋**

**參考資料**

**外部連結**
  Filthy Word廣播稿
前149年

== 大事記**
 因為迦太基有復原跡象，“必須消滅”，羅馬軍隊在北非登陸，開始攻擊迦太基城，古羅馬和迦太基之間爆發第三次布匿戰爭。。

**出生**

**逝世 ==
前146年

== 大事記**
 羅馬攻入堅守2年的迦太基城，城市夷為平地，土地灑鹽，以期永不復興，25萬迦太基人僅餘5萬為奴，第三次布匿戰爭結束。迦太基從此成為羅馬省份。- 羅馬共和國擊敗亞該亞同盟，羅馬摧毀古城科林斯。

**出生**

**逝世 ==
前195年

== 大事記**
漢尼拔在羅馬使者要人之前逃離迦太基。
*衛滿-{朝}-鮮推翻箕子-{朝}-鮮的準王而立國。
*塞琉古帝國安條克三世奪取包含奇裡乞亞和以弗所在內的小亞細亞沿岸托勒密王國領土，第五次敘利亞戰爭（前202-前195年）結束。
*在亞該亞同盟勸說下，羅馬資深執政官提圖斯•昆克蒂烏斯•弗拉米寧與帕加馬、羅德島和馬其頓組成聯盟，針對斯巴達國王納比斯發動反納比斯戰爭，戰後阿爾戈斯併入亞該亞同盟。
*英布逃亡時，被妻舅吳臣命鄉民刺殺而死。
*二月，劉邦派樊噲攻擊盧綰，令皇子劉建為燕王。
*四月二十五日（前195年6月1日），漢朝開國皇帝劉邦在長樂宮駕崩，盧綰得知消息後帶領部下逃亡匈奴，被冒頓封為東胡盧王。
*五月二十日（6月26日），劉邦和皇后呂雉之子——太子劉盈立為國君，到太上皇廟。群臣給劉邦上廟號太祖，諡號高皇帝。

**出生**
張騫——中國西漢的外交家與探險家，絲路的開拓者

**逝世**
6月1日 - 劉邦，西漢開國皇帝(前256年出生)。
*英布，秦末漢初名將，項羽封其為九江王，漢朝建立後封淮南王。
美國總統列表

位在美國首都華盛頓特區白宮為美國總統官邸及辦公室。根據美國憲法，美國總統為美利堅合眾國國家元首、政府首腦、三軍統帥。作為美國行政分支、美國聯邦政府之首，總統為該國影響力、地位最高的公職。該職位由美國候選人選舉人團（或在選舉人團無法通過絕對多數時，由美國眾議院）間接選舉產生，任期4年。在1951年美國憲法第二十二修正案通過之後，總統僅限於2個當選任期，總共不超過10年。若在任總統死亡、辭職、被罷免、被彈劾，則由副總統接替其職務。總統必須年滿35歲，在美國居住14年以上，且為“自然產生”美國國籍美國公民。本列表只列出1789年3月4日美國憲法生效以來宣誓就任美國總統。憲法生效前美國領導人則參見President of the Continental Congress。本列表亦不包含美利堅合眾國憲法第二十五條修正案所授權的代理總統。
1789年，選舉人團投票一致通過，選舉出喬治·華盛頓為第1任美國總統，他在其八年總統任期內沒有加入任何政治派別或政黨。他至今仍是唯一一位從未加入過任何政黨的美國總統。第7任總統安德魯·傑克遜，在1828年多數限制非土地所有者投票權法律被廢除後，成為首位由全體白人男性選舉總統。威廉·亨利·哈里森在任時間最短，在1841年僅在任32天。富蘭克林·德拉諾·羅斯福在任時間最長，在任12年40天，但在1945年其第4任期開始不久去世，他同時還是惟一擔任總統超過2任者。憲法修正案在哈里·S·杜魯門就任後生效，限制了日後任何人當選總統的次數。
沃倫·蓋瑪利爾·哈定是1920年女性獲得投票權後首位當選總統，約翰·甘迺迪是首位信仰天主教總統，貝拉克·奧巴馬是首位具非裔血統總統，唐納·川普則是首位從未擔任過文武官職的總統，而唐納·川普以78歲7個月成為就職時年紀最長的總統。5位總統（約翰·昆西·亞當斯、拉瑟福德·伯查德·海斯、本傑明·哈里森、喬治·沃克·布什、唐納·川普）雖普選票比對手少但仍然當選，其中喬治·沃克·布希在下屆選舉中取得普選票、選舉人票均比對手更多而順利連任，唐納·川普則在隔屆選舉中贏得普選票、選舉人票再次勝選。歷史上迄今為止總共有45人宣誓就任美國總統，而總任數則為47任（格羅弗·克利夫蘭（第22任、第24任）和唐納·川普（第45任、第47任）先後不連續性地兩度擔任美國總統）。其中，4人在任內因病去世（威廉·亨利·哈里森、扎卡里·泰勒、沃倫·蓋瑪利爾·哈定、富蘭克林·德拉諾·羅斯福），4人遇刺身亡（亞伯拉罕·林肯、詹姆斯·艾布拉姆·加菲爾德、威廉·麥金萊、約翰·肯尼迪），1人辭職（理查德·尼克松）。

**列表**

**時間線**
表中藍色為民主黨籍，紅色為共和黨籍，紫色為聯邦黨籍，綠色為民主共和黨籍，橙色為輝格黨籍，灰色為無黨籍。

**在世前任總統**
截至年，在世前任美國總統有4位，分別是（依據任期排名）：
唐納德·特朗普是現任美國總統，他同時也為在世前任美國總統（任期：2017年－2021年）。
最近去世的一位前任美國總統是吉米·卡特（任期：1977年－1981年），於2024年12月29日去世，享嵩壽100歲。

**參見**
 美國開國元勳- 美國副總統列表- 美國總統歷史排名- 美國第一夫人列表- 總統1美元硬幣計劃- Portraits of presidents of the United States- 美利堅聯盟國總統

**註釋**

**參考文獻**

**外部鏈接**
  Whitehouse.gov: The Presidents-  The Hauenstein Center for Presidential Studies date=20030605120443  –Grand Valley State University-  POTUS: Presidents of the United States – Internet Public Library
文化社會學

文化社會學是社會學的重要分支學科，從社會學的視角來考察文化，文化在社會中形成、展現、變遷、影響和傳播。此處的文化通常被理解為一組認知的意義。文化社會學主要研究文化與社會的相互關係。根據具體的領域又可分為文藝社會學、知識社會學、文化傳播社會學等等學科。
文化的定義一直以來都因包含的層面可狹可廣，所以爭議不斷。比較普遍的定義是理念（ideas）、規範（norms）、人工藝品（artifacts）、象徵符號（symbols）等，文化社會學的基本主張是這些文化範疇的共通點在都具有傳達意義（signification）的功能，故文化社會學應考察人類社會是如何透過這些文化因素來溝通意義，而這樣的溝通過程又如何進一步形塑社會生活，它不一定只強調溝通的和諧性，也注重利益爭執如何透過文化過程來體現，不同團體之間的衝突跟抗爭如何在文化領域上開展，這是文化社會學跟只「強調物質或政治經濟學的解釋」不同之處。

**文化社會學的發展**

**早期文化社會學的研究者及發展**
文化社會學的出現，是由早期理論家如馬克思、韋伯及塗爾幹等模塑出的社會學，以及從民族學技巧出發以描述及分析不同文化的人類學交集而成。今天在文化社會學中，還可感受早期的痕跡：不論在理論上 (不同批判進路仍被今天視為研究重心)，方法上 (大部分文化社會學的研究皆為質性)以自其他部分都可一一見之。例如，大眾文化、政治控制及社會階層之間的關係，便是其中一個歷久常新的課題。

**卡爾‧馬克思**
作為衝突理論的主要來源，馬克思的意念亦有處理文化的問題。他認為，由於統治階層為社會最強的成員，文化便會由他們所訂立，意圖讓該社會有最大的利益。他也提及一個社會的經濟狀態如何決定其價值及意識形態。

**愛彌兒‧塗爾幹**
對塗爾幹而言，文化之於社會的關係甚多，如：
1. 邏輯性—統管各人之權力來源可以來自某些文化種類，或者如「神」之類的信念。
2. 功能性—一些儀式及神話透過讓人們獲得更強信念，繼而衍生或鞏固社會秩序。越多人相信該些神話，社會秩序越見強化。
3. 歷史性—文化之根源乃社會性；從感受其經驗可知，我們的思想及文明進路可以演化一些新概念，如「分類系統」。

**馬克斯‧韋伯**
韋伯創製了「地位群體」一概念，意指某一種的次文化。地位群體可因應其種族、宗教、地區、職業、性別、性取向等訂立，而他們各自會因應不同的價值及規範而有不同的生活方式。他們是文化中的文化，故有「次文化」之名。韋伯亦認為人會被物質及理想的利益而推動，例如透過「令自己避過劫難」等想法以推動自己。他解釋了人利用符號來彰顯自己靈性，因符號有表達真實事件靈性一面之功能。何謂「理想的利益」，就是從符號來推動。
電鰩目

電鰩目是板腮類魚的一個目，此目的魚腮裂和口都在腹位，有五個腮裂，身體平扁卵圓形，吻不突出，臀鰭消失，尾鰭很小，胸鰭寬大，胸鰭前緣和體側相連接。在胸鰭和頭之間的身體每側有一個大的發電器官，能發電，以電擊敵人或獵物，卵胎生，分佈在熱帶和亞熱帶近海，半埋在泥沙中等待獵物，一般體形較小，沒有食用價值。

**發電器官**
電鰩頭部的後部和肩部胸鰭內側和左右各有一個腎狀卵圓形的蜂窩狀的發電器官，由鰓部肌肉變異而來。每個發電器官最基本的結構是一塊塊電板（electrocytes，纖維組織），約40個電板上下重疊起來，形成一個個六稜柱，每側有600個，稱為電函管。電函管有膠質物，呈半透明乳白色。每塊電板具有神經末梢的一面（背面）為負極，另一面（腹面）為正極，電壓70～80伏特，最大220伏，每秒可放電150次。

**食物**
人們解剖電鰩時發現其胃裡有完整的鰻魚、比目魚和鮭魚。

**分類**
根據背鰭的多少，分為4科：- 雙鰭電鰩科 Narcinidae
** 深海電鰩屬 Benthobatis
** 雙電鰩屬 Diplobatis
** 盤臀電鰩屬 Discopyge
** 雙鰭電鰩屬 Narcine
** Narcinops Narcinops- 單鰭電鰩科 Narkidae
** Crassinarke Crassinarke
** 伊萊克斯電鰩屬 Electrolux
** 異雙鰭電鰩屬 Heteronarce
** Narke Narke
** Temera Temera
** Typhlonarke Typhlonarke- 澳洲睡電鰩科 Hypnidae
** 澳洲睡電鰩屬 Hypnos
*黃點鯆科 Platyrhinidae- 電鰩科 Torpedinidae
** Tetronarce Tetronarce
** Torpedo Torpedo
西方人發現電鰩時對它有許多傳說，因此發明水雷後，水雷的英語名稱是根據電鰩的拉丁種名起的torpedo，後來將這個名詞專用於魚雷。

**參考文獻**

**參見**
 電鰻- 電鯰- 象鼻魚

**外部鏈接**
 電鰩照片 date=20040807175929
角鯊目

角鯊目（Squaliformes），是一類沒有臀鰭，有兩個背鰭的鯊魚的總稱，吻部呈板狀且無鬚，也不生側齒。
此類鯊魚雖多為棲息在深海的小型鯊魚，但下屬睡鯊屬也有大型成員。

**分類**
角鯊目下分為7科，如下：
*笠鱗鮫科 Echinorhinidae Gill, 1862
*棘鮫科 Squalidae Blainville, 1816
*尖鰭鮫科 Centrophoridae Bleeker, 1859
*燈籠棘鮫科 Etmopteridae Fowler, 1934
*夢棘鮫科 Somniosidae D. S. Jordan, 1888
*粗皮棘鮫科 Oxynotidae Gill, 1872
*黑棘鮫科 Dalatiidae J. E. Gray, 1851

**參考文獻==
鳳爪

醬汁蒸鳳爪
鳳爪，等於是雞爪，廣東文化中常用“鳳”來代替“雞”一字，一般是把雞的爪，經過烹製，作為小吃。但是在臺灣，雞爪指的是未經去骨的，而鳳爪是加工去骨的。所以一般市售雞爪和鳳爪的價格也是有落差的。鳳爪因為加工過，售價比雞爪貴一些。
“鳳爪”在廣東茶樓中一般指的是先炸後炆的色澤紅潤的雞爪，上桌前先盛於小碟，裝在竹製的蒸籠裡面蒸熱備售。另有一味白雲鳳爪，則是採用製作白雲豬手的方法來製作的鳳爪。而與花生眉豆同炆亦是常見的食制。還有的是以油鹽水製的鳳爪、以沙薑未製的沙薑鳳爪、廣東鹵水鳳爪、鹽焗鳳爪；更有泰式酸辣鳳爪等等。

**參考==
酒釀

酒釀，又稱lou4糟或lou4，是一種可以家庭製作的並廣泛流行於中國各地及朝鮮半島的小吃，味道甜，有酒味，在陝西、四川、江浙、北京、雲南等地很受歡迎，其中朝鮮半島的醪糟稱為甘酒。酒釀是用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的。
桂花酒釀

**製作方法**
酒釀
#把糯米洗淨，將糯米浸泡12-24小時之後放在蒸籠裡蒸熟。用一般-{zh:大米; zh-hans:大米; zh-hant:白米;}-也可以。
#把一小塊酒藥碾成細粉末。也有說法是將酒藥融於水中。
#待糯米飯降溫至40℃以下，將其盛入容器內（也可留在鍋中），將酒藥粉末或溶液均勻拌在米飯內，壓實，在表面挖一個到容器底的坑。
#容器蓋嚴，比如可以用保鮮膜蓋嚴（但可留有少量空氣。）
#保溫35－37℃，依環境溫度，一天半到兩天即可食用。若無保溫條件，室溫四五天左右也可完成發酵。溫度過高則會影響食用菌繁殖。
#做好的酒釀應當儘快食用或放入冰箱冷藏，否則過分發酵會使米粒空虛且酒味過重而影響風味。

**發酵原理**
製成塊狀的酒藥

**酒藥**
酒藥又稱酒母或者麴，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的麴其原料、製作方法和微生物成分都有區別。
中國醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根黴和酵母。

**發酵過程**
糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根黴的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：
C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2
然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：
C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O
已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：
2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
綜上，發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。

**食用**
出售的散裝醪糟
酒釀可以直接食用，尤其在北京、朝鮮半島，這種方法為主。由於醪糟中本身已有大量糖分，使用時絕不用再加糖。常見的方法是加入少許桂花調味。或者放入水果丁，味道也不錯。但在中國南方，很多人認為這樣直接吃過甜或酒味太大，需要加工稀釋後再食用。
也有加入湯圓一同食用，稱為酒釀圓子。
將新鮮的醪糟汁加入牛奶中，室溫放過夜，牛奶便會凝固。這是北京小吃-{zh:奶酪兒; zh-hans:奶酪兒; zh-hant:奶酪兒;}-（乳酪兒）的另外一種做法（通常的做法是在牛奶中加入瓊脂煮熟放涼）。這種奶酪比較甜，略帶酒味。

**注意事項**
醪糟味道很甜，含有一定濃度的酒精但又不像通常的酒，不明情況的人可能會一碗接一碗吃下去而醉倒。因此應注意適可而止，不可多吃。

**參看**
酒糟
*醪醴

**註釋==
王力 (語言學家)

王力（catIdx=Wang Li），字了一，原名祥瑛，齋號龍蟲並雕齋，廣西博白人，中國漢語語法學家、翻譯家、詩人、散文家。對漢語拼音方案的制定做出了重要貢獻；在聲韻學、訓詁學等領域亦有成就。

**生平**
1920年代, 王力（最左）在上海與大學同學
王力家境貧困，初小輟學。1911年考入博白高小。1914年高小畢業。
1924年就讀於上海南方大學國學專修班，第二年轉學進入私立上海國民大學本科。
1926年憑藉自學進入清華國學研究院，師從梁啟超、陳寅恪、王國維、趙元任四位學術大師。趙元任先生非常欣賞王力，與之深交。
1927年自費留學法國攻讀語言學，師從約瑟夫·房德里耶斯，1931年獲巴黎大學文學博士學位。在巴黎期間翻譯文學作品以作供養，結識當時在上海商務印書局的葉聖陶先生。
1932年回國，歷任清華大學、燕京大學、廣西大學、昆明西南聯合大學教授，嶺南大學教授、文學院院長，國立中山大學教授、文學院院長、語言學系主任。 
1954年8月，因院系調整，王力帶領中山大學的語言學系併入了北京大學中文系，舉家遷往北京。1954年後任北京大學教授，併兼任中國文字改革委員會委員、副主任。曾兼任中國國家語言文字工作委員會顧問、中國語言學會名譽會長、中國音韻學研究會名譽會長等職務。他還曾是中國科學院哲學社會科學部學部委員。主張漢字拉丁化，在其主要著作中多次推崇，要求簡化漢字並推行漢語拼音，以求將來逐漸達到全民漢字拼音化，便利“國際友人學習漢語”，預言“中國進入社會主義社會的時代，也正是漢語在全世界傳播的時代”。
在反右運動和文化大革命期間，王力曾被當作右派與“資產階級學術權威”批判。
北京大學中文系設有“王力文庫”收藏王力的14架藏書，供語言學專業教師參閱。
為了促進中國語言學科的發展，王力生前捐獻出其《王力文集》全部稿費人民幣十萬餘元，設立了北京大學王力語言學獎金。

**家庭**
1947年王力與陳寅恪在嶺南大學陳家門前
王家書香門第：父親王炳如為晚清秀才；曾祖父王文田，清朝貢生，客家人（註：博白縣兼通客家話、粵語）。
原配夫人秦祖瑛，其兒女的最後一個字和王力的三侄王緝民合成“和平民國”
*王緝和（男，筆名秦似，1917-1986，作家、廣西政協副主席）
*王緝平（男，1920-1991，廣西醫科大學附屬醫院神經內科首任主任、教授）
*王緝國（女，1925-1998，廣西日報社女編輯）
第二任夫人夏蔚霞（蘇州人，1913年8月15日出生於江蘇省蘇州市——於2003年10月7日在北京去世），有5個兒女：
*王緝志（男，1941年-，1957-63年北京大學數學力學系，中關村四通集團IT創業家）
*王緝惠（女，1943-1991，清華大學畢業，四通集團，因骨癌壯年早逝））
*王緝思（男，1948年11月-，1978年恢復高考考入北京大學，今北京大學國際政治系教授）
*王緝憲（男，1954-，因文革沒受良好初中教育，1978年考入中國人民大學計劃統計系生產佈局專業，今香港大學地理系副教授。

**主要作品**
1936年王力教授與夫人夏蔚霞在家門前
*《漢語音韻學》
*《漢語史稿》
*《漢語詩律學》
*《同源字典》
*《詩詞格律》
*《詩律餘論》
*《古代漢語》（主編）
*《王力古漢語字典》（主編）
*《古漢語常用字字典》（主編）
*《簡明古代漢語字典》（主編）
*《龍蟲並雕齋文集》
*《龍蟲並雕齋文集續編》
*《龍蟲並雕齋詩集》
*《龍蟲並雕齋瑣語》
*《詩詞格律概要》
*《中國古代文化常識》
*《中國語言學史》
*《中國現代語法》
*《中國語法理論》
*《中國古文法》
*《中國音韻學》
*《楚辭韻讀》
*《詩經韻讀》
*《詞類》
王力的論著彙編成《王力文集》。

**方言研究**
西南聯大時期，王力在昆明龍頭村的房子前抱著王緝志
王力也在漢語方言上用力頗多 ，他既著有對具體方言的調查研究 ，也結合音韻學研究，以及推廣普通話的實際需要，拓寬了漢語方言調查研究的領域 。
在具體方言的研究上，王力研究廣西博白方言，即他的母語。王力於1931年在法國著成《博白方音實驗錄》，詳細描述了廣西博白方言的音系。後續研究也與王力先生的結論一一符合。與錢淞生教授聯合著作的三篇調查報告，《東莞方音》、《珠江三角洲方音總論》、《台山方音》。三篇報告，除了因為方言的自然演變，發音人之間的不同，處理方法的差異外，與稍後的研究相差很小，並且，他準確地描繪出了這三種方言的主要特點。

**評價**
王力先生是中國當代傑出的語言學家和中國現代語言學的奠基人之一。
他綜合了古代語言研究成果和西歐語音學，兼識八國語言。在繼承中國兩千多年語言學優良傳統的基礎上吸收現代語言學的理論和方法，為建立中國現代語言學的科學體系做出了很大的貢獻。他是第一個以西方詩律學為參照系、用技術定量分析手段總結現代漢語詩歌寫作的人，他為中國現代漢語詩歌的寫作提供了比較寬泛的基本範式。
王力先生一生從事漢語教學與研究工作，深入廣泛研究漢語語音、語法、訓詁、文字、詞彙的歷史和現狀，在音韻學方面成就最大。在將近六十年的學術生涯中寫了千多萬字的學術論著，其中專著四十多種，論文近二百篇。不少著作譯為美、英、法、日、俄等多國文字，列為研究生必讀之書和漢語基礎課教科書。 
王力先生的學術成就使他成為繼王國維、趙元任之後，和羅常培同期著名漢語語言學家。

**紀念**
北京大學保留燕南園60號王力舊居，現已改為北大工學院辦公室。王力和胡適、朱光潛、周培源、馮友蘭等人合列“北大名家名師”，是北大人所自豪的學者。
王力的故鄉廣西玉林市在本市文化廣場建立王力紀念雕塑。（博白在玉林市轄區內）博白修繕王力故居，建立博白王力中學。希望王力的治學精神再次在故鄉展現光芒。

**註釋**

**參考文獻**

**外部鏈接**
  王力 對其學術生涯有較詳細的說明。-  語言學一代宗師—王力date=20040924020202  唐作藩，《光明日報》，評價了王力的學術。- 北京大學圖書館— 名人名家—王力- 北京大學圖書館— 名人名家—王力—歲月留痕 有大量王力的手跡、照片和證書。-  王力
經典誦讀工程

經典誦讀工程來自對“五四運動”後廢除讀經，造成中國文化斷層的深刻反思。1993年，國立臺中師範學院語言學教授王財貴博士率先在臺灣推行讀經運動，隨後此項運動在世界華人圈產生極大影響。中國大陸的中國國家圖書館等單位於2000年前後，在大陸推行了這一工程。目前全國超過400萬兒童開始誦讀經典。
另一方面，也有人認為這項工程是一項政府行為，指定出版的這些書籍在一些新華書店中嚴重滯銷。
標點符號

標點符號，書面上用於標明句讀和語氣的符號。“標點符號是輔助文字記錄語言的符號，是書面語的組成部分，用來表示停頓、語氣以及詞語的性質和作用。”
西方的標點符號，在16世紀主要有朗誦學派和句法學派兩個學派，主要是由古典時期希臘文和拉丁文演變而來，在17世紀後進入穩定階段。俄文的標點是依希臘文而來，到了18世紀採用西歐的標點方法。
中國古籍印刷中自有標點符號。近人管錫華研究，指出古代中文標點符號發達，近代自歐美舶來了數種標點，與固有符號糅合，漸成今式。日本在8世紀時，在閱讀文言文（漢文訓讀）時，會使用訓點（如返點）作為標點。日本在明治維新之後，也將傳統句讀和西式標點相結合，逐漸形成現代日文標點使用方法。

**東亞標點符號**

**中文**

**歷史**
中國從先秦時代就已經有標點符號，可以從20世紀以來的考古文物中見到。只不過這些符號沒有統一標準，沒有流傳到後世。
商周時代，中國就已有標點符號萌芽了。在戰國時代的竹簡中，就可以見到「└」型符號，通常表示一篇文章的結束；又如「▄」作用就融合了現代的逗號與句號，用來表示斷句。漢代許慎把標點符號收入《說文解字》，收了“、”號（丶），解釋：「有所絕止、而識之也。」還收了“𠄌”號（𠄌），解釋：「鉤識也。」清段玉裁注：「鉤識者，用鉤表識其處也。……今人讀書有所鉤勒，即此。」
在古人的記載中，也提到了標點符號，《宋史·何基傳》如：「凡所讀書，無不加標點；義顯自明，有不待論說而自見。」清章學誠《丙辰札記》考證：「點句之法，漢以前已有之。」《增韻》雲：「凡句絕則點於字之旁，讀分則微點於字之間。」因此，中國古代只不過沒有用現代白話文的標點符號，而不是沒有標點符號。
中國古代文書（文言文）一般不加或不常使用標點符號，而是通過語感、語氣助詞、語法結構等斷句NoteTag |name = 句讀 |1 = 在白話文文章裡加入「句讀符號」：句號貌似現在的句號，表示句子的完結；讀號貌似現在的頓號，表示語氣的停頓。；有時會出現歧義、造成對文章字句的誤解。例如清人趙恬養增訂解人頤新集中「下雨天留客天留我不留」一句就有7種解釋方法。
一本1920年出版的書籍擁有11種標點符號
又因為古代文書普遍不加標點符號，會給未加訓練者造成閱讀的困難。因此，1919年11月29日，馬裕藻、朱希祖、錢玄同、劉復、周作人、胡適等人聯名提出《請頒行新式標點符號議案》；上海商務印書館1919年2月出版胡適的《中國哲學史大綱》，是用白話和新式標點寫作的第一部「新書」。1920年，在陳獨秀、胡適等人的支持下，在上海經營一家小出版社的汪原標點、分段並出版《水滸傳》，這是中國首次使用標點符號出版古典書籍。標點符號的使用，對漢語白話文的推廣使用起了很大的作用。
1920年2月2日，中華民國教育部以《教育部訓令第五三號》「令京師學務局、各教育廳、各高師校：據國語統一籌備會函送新式標點符號全案請予頒行等因前來查原案內容遠仿古昔之成規近採世界之通則足資文字上辨析義蘊輔助理解之用合亟檢同印刷原案　冊令行該局廳校查照酌量分配轉發所屬學校俾備採用此令。附原案　冊。教育次長代理部務傅嶽棻」。
1951年9月，中華人民共和國中央人民政府出版總署公佈《標點符號用法》，9月26日全文刊登在《人民日報》。
1951年10月5日，中央人民政府政務院發佈《關於學習標點符號用法的指示》。
1987年4月，中華民國教育部再頒布《重訂標點符號手冊》。
1990年3月，國家語言文字工作委員會、中華人民共和國新聞出版署修訂《標點符號用法》。
1995年12月13日，國家技術監督局在1990年版《標點符號用法》的基礎上發佈“GB/T 15834-1995 標點符號用法”。
1996年6月1日，中華人民共和國國家標準“GB/T 15834-1995 標點符號用法”實施。
2008年12月，中華民國教育部發行《重訂標點符號手冊》修訂版。
2011年12月30日，中華人民共和國國家標準“GB/T 15834-2011 標點符號用法”發佈。2012年6月1日，“GB/T 15834-2011 標點符號用法”正式實施。

**常用標點符號**
中文標點符號所佔的空間大小，通常與漢字一樣。由於兩岸分治，標點符號的具體規範分為如下表兩種。其中，香港沒有成文的標點符號規範，但民間使用的基本和臺灣標準相同，有時也會使用中國大陸標準，或二者混用。香港商務印書館出版的詞典（橫式）大多句讀點居中，使用和中國大陸相同的引號。

**引號**
 中華人民共和國國家標準：先用雙引號-{“ ”}-，內部如需再引用，再用單引號-{‘ ’}-，若再需引用，使用雙引號-{“ ”}-，以此類推。直式仍保持雙引號在外，改用-{﹃﹄}-和-{﹁﹂}-。 - 中華民國教育部：先用單引號-{「」}-，內部如需要引用，再用雙引號-{『』}-。而雙引號內部又需要引用，則再用單引號，如此類推。直式用的符號為-{﹁﹂}-和-{﹃﹄}-。

**日文**
日本的標點符號規範並不統一。政府文件中，僅逗號就有「、」「，」兩種形式，日本官方公文以往直式文書用「、」，改用橫式後，文部省規定使用「，」，但自治省頒布的卻是「、」，而符號「，」則用於數字（全形）千位分隔。現除文化廳及裁判所外，官方乃至一般民間習慣同自治省。日語的讀點橫式時置於方格左下，直式時置於右上。另外還有一些標點的使用沒有規範。
下表列舉常見用法。

**直式與橫式**

**英文標點符號**
 句點 full stop：“.”- 問號 question mark：“?”- 驚歎號 exclamation mark：“!”- 逗號 comma：“,”- 冒號 colon：“:”- 省略號 ellipsis：“…”- 分號 semicolon：“;”- 連字符 hyphen：“-”- 連接號 en dash：“–”- 破折號 em dash：“—”- 括號 brackets：
**小括號 parentheses; round brackets：“( )”
**中括號 square brackets：“ ”
**大括號 braces; curly brackets：“{ }”- 引號 quotation marks：
**雙引號 double quotation marks：“”
**單引號 single quotation marks：“”- 撇號 apostrophe：“”- 斜槓 slash：“/”

**參見**
 句讀

**註釋**

**參考文獻**

**外部連結**
  中華人民共和國國家標準標點符號用法 date=20211012082035  - 中華人民共和國教育部-  重訂標點符號手冊 date=20190707182434  - 中華民國教育部-  撰稿原則與稿件格式．標點符號規則 date=20161114083308  - 中華民國科技部-  關於修訂發佈《標點符號用法》的聯合通知 date=20060908085328  - 中華人民共和國新聞出版署 國家語言文字工作委員會
燒賣

廣東燒賣
內蒙古呼和浩特稍麥
武漢重油燒梅，餡料主要為糯米和胡椒
燒賣，又寫作燒麥、捎賣、稍麥、稍美、燒梅、肖米、又稱乾蒸、鬼蓬頭，是一種中國傳統小吃。

**命名**
燒賣及其他與之諧音的名稱的來由有多種説法，沒有定論。

**稍麥**
關於燒賣最早的記載是與元代同時的高麗書籍《樸通事》，描述當時大都的風物，其中提及“稍麥”這種食物（稍麥粉湯、素酸餡稍麥）。《-{樸}-通事諺解》下卷內註解“以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥又作賣”，又云“皮薄，內實切碎肉，當頂撮細，似線稍系，故曰稍麥”，又云“以面作皮，以肉為餡，當頂作為花蕊，方言謂之稍麥”。page=二八七三聯
明代史料記載“北方麥子在四五月間，麥稍有一層白霜”。而稍麥在製作收口處，也有好似白霜的麵粉，故而得名。

**燒賣**
關於燒賣的記載包括有明朝《金瓶梅》有“桃花燒賣”的記述，《揚州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》，清朝著名食譜《調鼎集》亦有收集菜式如“葷餡燒賣”、“豆沙燒賣”、“油糖燒賣”等。

**捎賣**
1937年成書的《綏遠通誌稿》載：“惟（歸化，即呼和浩特）市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂'附帶'為捎，故稱捎賣。且歸化捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。”

**燒麥**
傳說清光緒回族人馬玉亮在河南南陽創制燒麥。初名撮子包，因感不雅，又因其邊與將熟的麥穗相似，遂改名為“燒麥”。

**捎美**
陝西也稱其為捎美，陝西人薛寶辰在西北食譜《素食說略》中記載，“以生面捻餅，置豆粉上，以碗推其邊使薄，實以髮菜、蔬筍，撮合蒸之，曰捎美”。

**燒梅**
湖北武漢附近稱“燒梅”。一說因為燒賣皮是用走槌擀出形似梅花的邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，所以稱作“燒梅”。但也有觀點認為燒梅與稍麥、燒賣、燒麥一樣都是音譯其他語言所用的漢字不同而已。湖北

**紗帽**
燒賣傳至江蘇浙江一帶，吳語借音而改漢字寫為紗帽。當地人其後又附會詞源，《嘉定縣續志》中記載，“以麵為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。”

**各地燒賣**
在燒麥的原產地中國北方，燒麥的餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。韓敏在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。日本的燒賣也以廣式為主。

**塞北燒賣**
呼和浩特在清代直至1930年代都是商貿集散地，此地有山西商人、回民商人。“稍麥”據說自此地流行。北京舊時前門附近的稍美（燒賣）館掛“歸化城稍美”的招牌，以示源流。區情
以羊肉或者其他肉類為主餡，不加糯米。最經典的餡料是羊肉和大蔥的蔥白。內蒙古呼和浩特的麥香村、山西大同市的鳳臨閣等處的燒麥都是遠近聞名。
因內蒙古燒麥按燒麥皮所用乾麵粉的重量而非燒麥自身實際重量計價（例如“1斤燒麥”指用1斤乾麵粉和麵後製成的燒麥，數量可達80個；相應地“1兩（皮重）燒麥”對應8個燒麥，實際重量合計6兩），呼和浩特等地有“二兩燒麥憋死漢”的說法。
瀋陽清真飯店的羊肉燒麥
東北地區的燒賣也屬塞北類型，常由回民販售。施立學

**江浙燒賣**
嘉興斜西街筍丁鮮肉燒麥- 糯米燒賣
*: 以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。- 筍丁鮮肉燒賣
*: 以冬筍和肉丁作餡。筍丁鮮肉燒賣源自嘉興，近年在杭州地區開始流行起來。- 羊肉燒賣
*: 以羊肉作為主餡。- 下沙燒賣
*: 浦東南匯地區點心，以豬皮凍，筍丁和鮮肉製成，有江南湯包的口感。

**湖北燒梅**
湖北地區普遍稱燒賣為燒梅。比其他地區的燒賣個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。

**江西燒賣**
蛋肉燒賣以蛋和豬肉作餡料。

**廣東燒賣**
蟹子燒賣
香港街頭售賣燒賣的小食店
廣東飲茶吃的點心中，包含了燒賣。
廣式燒賣一般比較小，長度不過2釐米，1個小籠子內可以放下3至4顆，款式多樣，常見的有：- 乾蒸燒賣
*: 簡稱「乾蒸」，又稱「蝦肉燒賣」，以切碎豬肉、肥豬肉 、蝦肉為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，1990年代開始流行在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。- 三星燒賣
*: 乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉，每籠每種各1顆。- 黃沙豬膶燒賣
*: 乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。- 牛肉燒賣
*: 牛肉燒賣又叫牛肉丸，將切碎牛肉，製成球狀，用白色的薄皮包裹去蒸而後出售，通常1籠1碟2個，部分會有3個，在蒸製過程中，有些茶樓會再在上面上加上1顆青豆。- 鵪鶉蛋燒賣
*: 餡料是碎豬肉、蝦肉，上面有1粒去殼熟鵪鶉蛋。- 素燒賣
*: 把蘿蔔、馬蹄、豆腐乾切碎搞拌至完全混合，再加入燕麥、粟米粉調味，搓成小團，再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀，蒸10至12分鐘即可。

**香港燒賣**
魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。
香港更有網民於2020年成立香港燒賣關注組。

**日本燒賣**
日式燒賣
廣東人鮑棠於1881年在橫濱開設餐廳「博雅亭」，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣（rm=siumai），並大量生産銷售。

**橫濱燒賣**
1908年開業的崎陽軒原為初代橫濱站（現櫻木町站）內一家兼賣食品的商店，後來與橫濱中華街的廚師吳遇孫改良配方，使用豬肉、乾帆立貝柱、鹽、砂糖、胡椒製作。為方便在列車上通食而將其縮小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑載道之下成為橫濱名物。

**澳洲燒賣**

**Dim Sim (點心)**
廣東人William Chan Wing Young於1940年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生産燒賣，稱之為「dim sim(點心)」，主要用料是豬肉和椰菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。
1949年Ken Cheng在南墨爾本以推車形式售賣自家製作的dim sim，後來開店名為「Dim Sims」，他們的dim sim外型比較像肉包。

**基隆燒賣**
通常寫做燒邁，是臺灣最北城市基隆特有的燒賣，大小是港式燒賣兩倍，以豬肉、魚漿、油蔥為主要原料，通常搭配基隆特有的馬露醬食用。

**參考文獻**

**外部連結==
坂田榮男

縮略圖
坂田榮男（Sakata, Eio），日本著名圍棋棋手，第二十三世名譽本因坊，號榮壽。生涯1787局，錄得1117勝654敗16和，勝率63.0%，獲64個冠軍。棋風犀利，擅長激戰和治孤，因而有「剃刀」、「治孤坂田」、「大坂田」等綽號，是和吳清源並稱的昭和最強棋士之一。

**個人經歷**
 1920年2月15日，出生於東京都大森區大森六丁目二，七八三（現為大田區大森東二丁目）。父坂田榮七，有兄一人，姐一人。- 1928年，師從女棋手增淵辰子三段門下時，增淵授七子，坂田負。不久入日本棋院的少年研究會，院生。- 1935年，入段。春季大手合6勝2敗，列三等；秋季大手合6月2敗，列六等，升二段。- 1936年，春季大手合5勝3敗，列十四等；秋季大手合6月2敗，列五等。- 1937年，春季大手合4勝3敗1和，列六等；7月，升三段，秋季大手合7勝1敗，列優勝一等。- 1938年，春季大手合7勝1敗，列優勝一等；7月，升四段，後期大手合成績為7勝1敗，列二等。- 1943年，《棋道》新銳三棋士爭霸戰，高川、藤澤（庫）、坂田循環賽中，3勝1敗獲優勝。- 1944年，應徵入伍，服役於東京、麻布東部十二部隊，一個半月後退伍。- 1946年，前期大手合5勝1敗，列二等；後期大手合3勝2敗，列五等。升七段。後援會“坂田會”創建。- 1947年，脫離日本棋院，與前田陳爾七段、梶原武雄五段、山部俊郎四段、桑原宗二三段等組織創建“圍棋新社”。- 1948年，讀賣三番棋（先相先）對吳清源八段，三連敗。5月3日，與蓜島久子成婚。- 1949年，復歸日本棋院。7月，長女愛子出生。- 1950年，開辦“坂田圍棋教室”；獲第6期本因坊戰，挑戰權。- 1951年，5月，第1期日本棋院最高段者錦標戰優勝，獲第一個頭銜。- 1952年，4月，“坂田後援會道場”創辦。6月，升八段- 1953年，對吳清源九段六番棋，分先4勝1敗1和。- 1954年，對吳清源九段十番棋，2勝6敗。- 1955年，升九段。- 1958年，長子一之出生。- 1961年，年度總戰績39勝14敗1和（勝率73.1%）創最高勝率記錄。- 1962年，對吳清源特別三番棋，2勝1敗。“榮壽會”開始活動。- 1963年，頭銜戰首位“本因坊·名人”《坂田榮男譜集》全三卷（誠文堂新光社）發行。- 1965年，《勝》（德間書店）發行。- 1967年，“坂田圍棋中心”開辦。- 1978年7月至1986年6月任日本棋院理事長。- 2001年2月引退，現有名譽本因坊（二十三世本因坊榮壽）、名譽日本棋院選手權者及名譽NHK杯選手權者。- 2010年10月22日，去世。

**門下**
 新垣武九段- 佐佐木正七段- 河野光樹六段- 中山薰二段。

**升段情況**
1935年入段，同年二段，1937年三段，1938年四段，1940年五段，1943年六段，1948年七段，1952年八段，1955年九段。 

**主要成績**
 1951年：獲第六期本因坊挑戰權。- 1961年：挑戰高川本因坊成功就任第16期本因坊（號榮壽）以後達成七連霸（1998年（名譽本因坊）開始二十三世本因坊）。- 1963年：第2期名人戰優勝，戰史上初次名人本因坊頭銜集於一人（名人位2期）。第1回秀哉賞（名人・本因坊獲得）。- 1964年：30勝2敗記錄，名人本因坊．日本棋院選手權，職業十傑．王座．日本棋院第一位．NHK杯（除十段位）七冠王。十段位共獲5期，日本棋院選手權共12期（名譽日本棋院選手權者）， 職業十傑戰3期，王座7期，日本棋院第一位4期，NHK杯11期（名NHK杯選手權者），JAA杯2期，快棋選手權，獲日本一系列頭銜64項 。曾29連勝。

**榮譽**
 1964年，第一回秀哉獎。- 1965年，第二回秀哉獎。- 1968年，第一回棋道獎最優秀棋士獎。- 1973年，第十回秀哉獎。第六回棋道獎最優秀棋士獎。- 1980年，授紫綬褒章受章。- 1981年，授NHK放送文化獎受賞。- 1988年，大倉喜七郎賞。- 1990年，授勳二等瑞寶章，東京都文化賞，J．C賞。- 1992年，評選為首屆《文化功勞者》，1000勝達成，成為日本棋界第一位勝數達至千勝的棋手。

**參考文獻**
江崎誠致『石の鼓動』雙葉社 1973年
*近藤啟太郎『勝負師一代　碁界を戦慄させた坂田栄男の天才』ブックマン社 1976年
*「坂田からくち清談」（『棋道』1993年4月-1994年5月號）
*中山典之『昭和囲碁風雲録（下）』巖波書店（2003年）

**外部連結**
  日本棋院的介紹date=20071024153516
原鰭魚屬

原鰭魚屬〔學名：Protopterus，來自古希臘文“πρωτο- ”（拉丁轉寫：prōto-；意為“第一”）＋“πτερόν”（pterón；翅膀，魚鰭）〕，又稱非洲肺魚屬拉漢魚典，是原鰭魚科（Protopteridae，又稱非洲肺魚科拉漢魚典）之下唯一的屬，也有學者將本屬歸入南美肺魚科（Lepidosirenidae），與該科的南美肺魚屬（Lepidosiren）成為姐妹群Kemp et al, 2017。
本屬現存四種長條狀的肺魚，統稱非洲肺魚，均產自熱帶非洲的淡水生境，形態及生活習性都與南美肺魚相似，捕食甲殼動物、水生昆蟲的幼蟲和軟體動物等Paxton & Eschmeyer, 1998。

**下屬物種**

**現生種**

**化石種**
 †P. crassidens Churcher & De Iuliis, 2001Churcher et al, 2001- †P. libycus Stromer, 1910FW1- †擬原鰭魚 P. protopteroides Tabaste, 1962FW2- †P. regulatus Schall, 1984FW3

**形態特徵**
非洲肺魚身形細長似鰻魚，具有6個鰓弓與5個鰓裂FB5。鱗片柔軟，胸鰭和腹鰭呈細條狀，背鰭與尾鰭融為一體。牠們既能像鰻魚一般在水中游動，也能以胸鰭和腹鰭在水底爬行Paxton & Eschmeyer, 1998。
LepidosirenFord.jpg |西非肺魚
Protopterus amphibius.png |東非肺魚
Marbled_lungfish 1.jpg |石花肺魚
Protopterus dolloi Boulenger2.jpg |長肺魚

**生活習性**
非洲肺魚在雨季開始時進入繁殖期，會在水底的泥中築巢或挖洞，將卵產於其中，避免被其他動物取食。剛孵化出的幼魚類似蝌蚪，生有外鰓，隨著進一步的發育而長出一對鰾取代外鰓呼吸Paxton & Eschmeyer, 1998。
當河水乾涸時，非洲肺魚會在泥洞中夏蟄（一種代謝率降低的休眠狀態，類似冬眠），同時體表分泌出粘液形成一層繭狀物，將自身包裹在內度過旱季FB5。通過這種方式，牠們能在乾燥河床硬化的泥洞中生存數月之久Paxton & Eschmeyer, 1998。

**參考文獻**

**外部鏈接**
 Protopterus- Protopterus-  Mikko 的系統發生檔案館中有關非洲肺魚屬的分類信息 date=20220808200107
木谷實

吳清源和木谷實對弈
木谷實（Kitani, Minoru），日本圍棋手。於1926年，棋正社向日本棋院挑戰的“院社對抗戰”中一口氣連勝十場，一戰成名，被稱為“怪童丸”。
曾和吳清源一起創造了新佈局，後與之進行十番棋，多負。1937年，28歲的木谷實從東京移居平塚，開設木穀道場。木谷實周遊全國，甚至到韓國去發掘有才能的弟子，培養了大竹英雄、石田芳夫、趙治勳、加藤正夫、武宮正樹、小林光一、小林覺等諸多圍棋一流高手。1970年，木穀道場突破200段。2004年3月28日，木谷一門突破了500段，被稱為世界棋壇第一大門派。直到今天，每年10月當地都會舉行有木谷實門生參加的70名職業棋手對業餘棋手的500多面打大會。

**相關條目**
 木谷門

**註釋**

**外部連結**
   木穀道場と木谷實略年表 date=20130220151328
王義夫

王義夫（catIdx=Wang Yifu），遼寧遼陽人，中國男子射擊運動員，1992年西班牙巴塞羅那第二十五屆奧運會、2004年希臘雅典第二十八屆奧運會分別獲得男子氣手槍冠軍，被譽為「六朝元老」、「中國射擊教父」。曾任中國國家射擊隊副領隊、總教練兼運動員。

**職業生涯**
王義夫於1977年入遼寧業餘體校練習射擊，1978年入選遼寧省射擊隊，1979年入選中國國家射擊隊，1994年調入中國國家體委射擊射箭運動管理中心，2000年12月進入清華大學經濟管理學院學習。從1984年開始到2004年連續6次參加奧運會。
1984年洛杉磯奧運會上，首次參加奧運會的王義夫在50米手槍慢射項目上奪得銅牌，他的隊友許海峰奪得該項目的金牌，這塊金牌也是中國歷史上首枚奧運金牌。
1992年，王義夫終於吐氣揚眉，在男子10米氣手槍奪得人生中的第一枚奧運金牌。
1996年，第四次出征奧運的王義夫在10米氣手槍的預賽中領先意大利射手羅伯託·迪唐納2環，隨後在決賽中一路領先，直到最後一槍，身體欠佳的王義夫在打出非常糟糕的6.5環後因體力不支並昏倒，最終以0.1環的劣勢惜敗。
2000年，王義夫和法國射手弗蘭克·迪穆蘭同以590環平奧運紀錄的成績晉級決賽，最終王義夫以兩環之差屈居亞軍。
在2004年雅典奧運會上，王義夫再次在奧運預賽中打出590環的成績，但是俄羅斯射手米哈伊爾·內斯特魯耶夫以591環名列第一，在決賽中王義夫逐步縮小了與內斯特魯耶夫的差距，最終以0.2環的優勢奪得了第二枚奧運金牌。
2005年，王義夫退役。退役後，他曾擔任中國國家射擊隊總教練兼手槍隊教練，還曾當選國際射聯副主席。2017年，中國奧委會正式組建專家委員會，王義夫（以及黃玉斌、李永波、馮樹勇等）入選為中國奧委會專家委員。2021年3月12日，國家體育總局公佈的幹部調整信息顯示（2020年12月22日的幹部調整信息），中國奧委會專家委員會委員王義夫到齡退休。

**婚姻**
1988年漢城奧運會後，王義夫和張秋萍共諧連理，並育有女兒王威暘。

**參考資料 ==
正切定理

平面三角形
正切定理是三角學中的一個定理。根據該定理，在平面三角形中，正切定理說明任意兩條邊的和除以第一條邊減第二條邊的差所得的商等於這兩條邊的對角的和的一半的正切除以第一條邊對角減第二條邊對角的差的一半的正切所得的商。即：



法蘭西斯·韋達（François Viète）曾在他對三角法研究的第一本著作《應用於三角形的數學法則》中提出正切定理。不過在沒有計算機的輔助求解三角形時，這定理可比餘弦定理更容易利用對數來運算投影等問題。

**證明**
由開始，由正弦定理得出

:（和差化積，參閱三角恆等式）


**參見**
 正切- 畢氏定理- 三角學- 三角函數- 三角恆等式- 正弦定理- 餘弦定理

**參考資料==
軟計算

軟計算（Soft computing）是通過對不確定、不精確及不完全真值的容錯以取得低代價的解決方案和強健性的處理方式，和傳統計算（硬計算）不同。硬計算的主要特徵是嚴格、確定和精確。但是硬計算並不適合處理現實生活中的許多問題，例如駕駛汽車。它模擬自然界中智能系統的生化過程（人的感知、腦結構、進化和免疫等）來有效處理日常工作。軟計算包括幾種計算模式：模糊邏輯、人工神經網絡、遺傳算法和混沌理論。神經網絡通常用於預測。多層感知神經網絡的基本結構由輸入層、中間隱藏層和輸出層組成，輸入因子 (ai) 和權重 (wij) 的乘積被饋送到與神經元偏差 (bj) 相加的結點。模糊邏輯已被用於解決多準則決策、模式識別和疾病診斷等問題。混沌及其應用包括化學、生態學和經濟學。在管理運籌學領域研究包括很多混沌系統，如排隊系統、庫存系統、計劃調度系統等。這些系統的主要特點是在不同的管理決策規則下隊列、庫存和計劃調度的混亂。 混沌管理依賴於變化規則，變化規則是基於有序或無序變化、適應性、新的有序出現過程的一套規則這些算法可以容忍不精確、不確定、部分真實和近似。軟計算與硬計算形成對比：算法可以找到問題的可證明正確和最佳解決方案。這些模式是互補及相互配合的，因此在許多應用系統中組合使用。

**歷史**
1943年，McClulloch和Pitts發表神經元的數學模型。
*1965年，L. Zadeh提出模糊邏輯理論。
*1975年，J. Holland提出遺傳算法。
*1975年，J. Yorke和T.Y. Li給出"混沌"的嚴格定義。
*1991年，L. Zadeh指出人工神經網絡、模糊邏輯及遺傳算法與傳統計算模式的區別，將它們命名為軟計算。
*近年文獻中將混沌理論、遺傳算法和模擬退火算法等概率推理（Probabilistic Reasoning）歸入軟計算。

**與傳統人工智能的區別**
傳統人工智能進行符號操作，這基於一種假設：人的智能存儲在符號化的知識庫中。但是符號化知識的獲得和表達限制了人工智能的應用（即符號主義的缺點）。一般的，軟計算不進行太多的符號操作。因此，從某種意義上說，軟計算是傳統人工智能的補充。

**軟計算的應用**
控制系統
*模式識別
*優化
*自動決策
*預測
*分類
群件

群件（Collaborative software或Groupware），又稱為-{zh-hans:群組軟體、協同軟件、協作軟件;zh-hk:群件;zh-sg:群組軟體;zh-tw:協同作業軟體、協同軟體、群件;}-，是一個「網絡軟件」的概念。

**定義**
群件是由一組（群）人使用的應用程序，通過網絡互相協作，使用戶間相互通信和協調活動，作為一個整體而提高組的生產率。
電子郵件是一個很好的例子。
模糊規則

模糊規則的形式為：if x is A then y is B，其中A和B為由論域X和Y上的模糊集合定義的語言值。“x is A”稱為前提，“y is B”稱為結論。
以上模糊規則可以簡寫為A → B。本質上模糊規則是定義在X × Y上的二元Fuzzy relationR。
A → B有兩種解釋，一種是A耦合（coupled with）B：
另一種是A導致（entails）B：
基於以上兩種解釋和不同的t-norm、t-conorm算子，模糊規則可以有多種合法的計算公式。

**參考資料 ==
壽司

禦瀨瀨握壽司
壽司（kyu=壽司）是一種日本料理，主要材料是用醋、糖、鹽調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。醋飯原為一種保存食物的方法：以醋酸令食物的酸鹼值下降，抑制微生物生長，以減緩食物腐敗。
壽司既可以作為小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是醃過的。由於配料的不同，不同壽司的價格、水準差距甚大。
壽司除了是日本人喜愛的食物之外，在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店與包裝壽司也不勝其數。

**字源與歷史**
歌川廣重 壽司的畫
壽司宴
根據日本學者的研究，壽司的起源有多種可能：
*源於東南亞的一種傳統魚肉發酵保存法；
*壽司歷史可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期。壽司的雛形出現於彌生時代，當時的人發明了將食用魚加鹽在米飯中發酵的做法，即今日的熟壽司，此時米飯為發酵所用材料，並不食用。到了室町時代，其中發酵過的米飯變得也可以食用。在江戶時代，醋逐漸取代了發酵米飯的地位。而到了近現代，壽司則成為了一種與日本文化緊密相關的快餐食品。

**鮨、鮓之字源**
壽司亦作「鮨」，鮨字首先出現於前3世紀至前4世紀的中國，原意是攪碎的魚肉。在日本，「鮨」字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「雑鮨五斗」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。
壽司的另一寫法為「鮓」，鮓字出現於2世紀，原意是一種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食的食物。

**日本的壽司**
傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。

**臺式壽司**
受日治時期影響，壽司在臺灣亦屬常見，在引進臺灣後逐漸發展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。
如臺式的生魚片的份量較大，日式則走精緻路線；而花壽司的臺式常見的內餡有肉鬆、蛋皮、黃瓜、生魚片和火腿等多項食材，日式則是偏向單一食材。

**餐廳**
在日本最出名的傳統壽司店是由店主小野二郎先生與長子小野禎一先生經營的數寄屋橋次郎壽司店，該店曾連續十年獲得米其林指南三星評價認證，後因米其林指南評鑑方針改變，自願放棄米其林三星評價認證。
迴轉壽司是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選，另外在一般的迴轉壽司餐廳中，會提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等傳統壽司店不提供的中西日式甜點。

**種類**
鮒壽司
花壽司
握壽司、手卷、壽司卷
笹壽司（押壽司一種）
用蛋皮不用海苔的黃金壽司- なれずし（熟れ鮨（鮓）、馴れ鮨（鮓）、なれずし）：以鹽、醋飯醃漬魚肉，以乳酸菌發酵後做成，可長久保存，但具有濃烈氣味。滋賀縣琵琶湖市町村的傳統食品「鯽魚熟壽司（鮒壽司）」、和歌山縣的鯖魚熟壽司和秋刀魚熟壽司屬此。但因為味道過於濃烈（混雜著鹹味、魚腥味、腐敗味），連日本人都不太能接受。- 江戶前壽司：這是一種統稱，泛指以江戸前（東京灣）海域捕捉到的魚貝類食材製作成的壽司，包含了握壽司、捲壽司等各類壽司。- 卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層醋飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
**太-{卷}-，是直徑比較粗的一種-{卷}-壽司，通常有數種配料。
** 細-{卷}-，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。如鉄火巻。
** 手-{卷}-，把壽司捲成圓錐體狀（類似冰淇淋甜筒），比較難用筷子夾，所以通常用手拿著吃。
** 裡-{卷}-，反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹醋飯。最外面灑一層或有芝麻、魚卵、蟹卵等。如加州卷。
** 軍艦巻，醋飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。專門用於鮭魚子、海膽等較難捏製的食材。
** 素-{卷}-，僅用醋飯與海苔捲成壽司卷，較常見美食家用來品嘗店家純粹的醋飯味道。- 箱押壽司（押し壽司），又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上醋飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。奈良與富山地區則分別使用柿葉與竹葉取代押箱做成押壽司。- 握壽司（握り壽司），用手將醋飯與生魚片一起捏製成魚在上，飯在下，約一口大小，並在生魚片與醋飯間塗上些許山葵。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。- 豆皮壽司，用調味過的豆皮裝著醋飯。醋飯中常見配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高麗菜（椰菜）、滷香菇、筍子、胡蘿蔔等。- 印籠壽司，將醋飯與烏賊內臟做成的醬汁拌勻，然後塞進煮好的烏賊中。- 姿壽司，維持食材的鮮活外表，將內臟處理與食材調味。常見的是將魚身內的內臟處裡掉，再裝入醋飯，但外觀就像一整條魚一樣，沒有多餘加工。- 散壽司（ちらし壽司）與之前所描述的壽司稍有不同。
** 江戶前散壽司（江戸前ちらし壽司），常見於關東地區，配料灑在盛在碗裡的醋飯上。
** 五目散壽司（五目ちらし壽司），常見於關西地區，配料拌進盛在碗中的醋飯裡。

**常見配料**
 生魚片：鮭魚、鮪魚、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、鱵魚、旗魚、比目魚、鰈魚、河豚、竹莢魚、烏魚- 各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、蝦蛄、鰻魚、星鰻、魚卵、海膽、北寄貝、鮭魚卵、飛魚卵、蝦卵、帶子等- 果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨、黃瓜、炸豆腐、豆皮、紫蘇、瓠瓜、香菇、山葵- 紅肉：牛肉、馬肉、火腿、鯨魚- 其他：玉子燒、生鵪鶉蛋

**常見佐料**
 壽司醬油- 山葵- 紅薑絲- 紫蘇葉- 味醂- 蘿蔔- 天然日曬鹽- 薑片（日本以外）

**加工手法**
醬油漬－用來增加材料的鮮味，常見於醃漬鮪魚中段與赤身部位
*醋漬－視天氣陰晴、氣溫決定魚肉浸在醋中的時間與天然鹽鹽份多寡，常見於窩斑鰶、竹筴魚等發光材料
*湯霜－用滾燙的熱水或高湯燙熟壽司材料表面，再迅速浸入冰水。常見於味道清淡的白肉魚如鯛魚等
*燒霜－用爐子燃燒稻草製造瞬間大火烤熟壽司材料表面，但裡面還是生魚片。常見於鰹魚等紅肉魚等
*炙燒－在壽司材料表面用噴燈輕微加熱，增加口感、豐富味道。常見於章魚、烏賊、花枝等
*照燒－用於給材料增加濃厚味道，常見於星鰻、穴子魚（因為血液蛋白有毒，無法生食）
*白灼－在日本也有店家推出不用濃厚醬汁的白煮鰻魚壽司，用魚骨熬煮的高湯煮熟鰻魚或蝦貝之類的海產，再用天然鹽與淡味醬油調味
*佃煮－將材料用醬油、砂糖、味醂下去燉煮，常見於壽司店招待客人的小菜如鹿尾菜、小魚乾、貝類
*雜煮－將魚貝類的內臟用清水或高湯煮熟，常見於下酒菜

**衛生問題**
壽司常以生魚片做為材料，如處理不當，就可能有病菌和寄生蟲，尤其是線蟲。因此壽司對於食材與處理過程要求較高。

**圖庫**

**影視娛樂**

**漫畫**
 將太的壽司- 綺羅羅的壽司- 壽司料理王- 花壽司阿幸（花壽司の幸）- 江戶壽司王- 壽司一!

**電視劇**
 將太的壽司

**紀錄片**
 壽司之神

**相關**
 紫菜包飯- 加州卷- 花之戀

**參考**

**外部連結 ==
玉米花

爆米花特寫
爆米花
爆米花
芝士爆米花
（Popcorn），一種零食和小吃，是經過膨化的玉米粒，體積比原來的玉米粒增加了60倍，是劇場和電影院裡的常見食品。與爆米花類似的食品還有大米花、小米花等。
目前，美國是爆米花的最大消費國。

**歷史**
數千年前，爆米花於印加帝國首次被發現。它是玉米料理的最古老形式之一。
在大蕭條期間，爆米花因相對便宜，所以儘管其它業務不景氣，爆米花業務卻蓬勃發展，並成為了許多農民的主要收入來源。據美國農業部統計，大部分玉米用於生產爆米花。
中國常見的老式爆米花機

**爆米花的口味**
根據網路調查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履獲好評。
玉米粒中含有水和油脂。與其它穀物不同，玉米粒的外皮堅硬又不透水汽，而內部的澱粉堅硬緊實。油和水被加熱氣化，不透水汽的外皮包裹著，因此在內部形成了高壓蒸汽，玉米粒中的澱粉開始膠化，軟化，且可任意形變。當玉米內部壓力持續增加到約930kPa，溫度約180°C（356°F）時，玉米外皮因無法承受更高的壓強而突然破裂，高壓蒸汽和澱粉和蛋白質一起噴湧而出，形成充滿氣泡和泡沫狀。這一爆破會使氣體、澱粉和蛋白質快速冷卻，澱粉和蛋白質形成的泡沫就會固定下來形成了很脆的爆米花。
中國傳統罐式爆米花機使用普通玉米、大米（成為爆米香）、黃豆等。當高溫密閉的壓力鍋蓋子突然打開，玉米粒內部高氣壓來不及釋放，就炸破了。

**營養**
無調味的爆米花富含膳食纖維、低熱量低脂肪，不含蔗糖和鹽。然而為了增添爆米花的風味，有些食品製造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它調味料，以及其它食品添加物來製造出符合消費者喜好的特殊口味，而爆米花的熱量、脂肪等都來自於其添加物。

**安全風險**
美國幼兒協會建議四歲以下兒童不應食用爆米花，因為爆米花有可能卡在幼兒喉嚨裡，造成窒息。
老式的轉爐爆米花機在高溫加熱時，機器中的鉛會變為鉛蒸汽進入爆米花，使爆米花的含鉛量增加，食用有鉛中毒風險。

**爆米花和電影文化**
爆米花不帶水或汁，適合在戲院內享用，所以受到電影觀眾及電影院主的歡迎。 因此，現代的電影院食品主要是爆米花。 有說，「爆穀文化」即是「看電影文化」。
而由於爆米花較乾，大多數人通常將其與飲料一併享用。

**參考資料==
皮蛋

皮蛋豆腐
廣東小食：皮蛋拌酸薑
皮蛋外所包裹的藥料
皮蛋上的雪花狀花紋
河南雞變蛋
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、鹼蛋、泥蛋等，是以雞蛋、鴨蛋或鵝蛋為製作原料的加工食物。

**歷史**
皮蛋在明代稱為“混沌子”。方以智《物理小識》：“池州出變蛋，以五種樹灰鹽之，大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅韌。”根據《益陽縣誌》記載，皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。當地製做皮蛋的蛋行有：張益順、蘇楚江、陳福星、張興發、尹星福、楊富貴、賈丈豪等。從此皮蛋就上了中國人的餐桌，成為一種特別材料。
外國人初到中國不知皮蛋為何物，認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑，所以英語稱為“百年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）或“千年蛋”（Thousand-year Egg）。隨著皮蛋逐漸被國際接受，英文中也有“醃蛋”（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的稱呼。另外因為烏龜壽命很長，少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋。

**製法**
皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上，米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後，鴨蛋內部產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色，上面有許多淡黃色花紋，極似松樹針狀葉，故又名松花蛋。蛋黃溏化，稀軟金黃。食用時不必再烹調。
按照臺灣衛生福利部公告的「蛋類衛生標準」中已訂有蛋類中重金屬鉛0.3 ppm、銅5 ppm的限量標準。而另一方面，該標準中並無關於“有鉛”、“無鉛”的界定。業界所稱的“無鉛”，多指使用銅或鋅化合物、鋅鹽替代氧化鉛的工藝。至於蛋白表面的“松花”是由鹽類所形成的結晶，與製作方法有所關連。
由於醃製過程中強鹼的作用，使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收；膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。
皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣，撒上薑絲或者薑末，再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥裡，最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎，加一點醬油和芝麻油。其做法，以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐，於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之後在上方淋上醬油膏及肉鬆，唯一區別是再灑上柴魚片，有的食客認為極為爽口美味。

**保存方式**
未開封的皮蛋在常溫通風場所下可放置3~6個月，應避免光照導致蛋殼受熱破裂。剝殼後的皮蛋很快就會發臭、變質，可放置於保鮮盒冷藏，但會因為水分流失而改變原有的風味，建議盡早食用完畢。

**揀選方法**
熟成並凝固良好的皮蛋具有彈性，剝殼後的皮蛋蛋白表面無明顯斑點，為均勻墨綠色凝固體，蛋黃則因浸漬時間的長短會呈現全熟或溏心狀。熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味，如果製做時熟成不佳，則會有異味及有咬嘴感。

**爭議**
2011年6月，美國CNN的iReport欄目將皮蛋評為「世界最噁心的食物」頭名。該事件在網上引起廣泛議論，文章作者面對網絡責難甚至死亡威脅。7月6日，CNN在其網站上刊登中英文雙語聲明，表示“無意造成的任何冒犯”，並“表示誠摯的歉意”。
2019年4月，意大利警方查扣當地華人店鋪缺乏來源資訊的800顆皮蛋、鹹鴨蛋，形容這是「不適合人類食用」的食物。

**料理**
皮蛋豆腐：做法是將皮蛋與豆腐放在一起，然後淋上些許醬油膏或醬油和醋、辣椒、蒜頭，芫荽等，更講究一點可以再灑上一些柴魚片與蔥花或肉鬆增強香氣。
*皮蛋瘦肉粥：是一種以切成小塊的皮蛋及豬絞肉或豬肉絲為配料，與白米一同熬煮數小時而成的粥。
*三色蛋： 一般家庭式菜餚。由雞蛋、鹹蛋、皮蛋三種不同顏色的蛋蒸出來的一道菜餚。
*鹹蛋皮蛋粥：熬製好的粥，搭配鹹蛋和皮蛋，以及醃製的小菜，是不少人喜愛的早餐。
*醬油皮蛋：剝殼的皮蛋，搭配一般家用的醬油，下飯的一道小菜。
*擂辣椒皮蛋：將螺絲椒與皮蛋放入杵臼中搗爛的涼菜。
*炸皮蛋

**參見**
 鹹鴨蛋- 鐵蛋- 鹼漬魚：同樣用強鹼處理的食品- 實蛋

**參考來源**

**外部連結 ==
麵茶

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麵茶是用一個大口的淺碗，裝上糜子面做的濃粥，表-{面}-撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用糜子麵，現在則多以-{zh-cn:棒子麵（玉米麵）;zh-tw:玉米粉}-、小米-{zh-cn:面;zh-tw:粉}-製作。
食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店面所賣之麵茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶（又稱炒麵、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是鹹的，而是甜的。
另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鍾祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜點；湖南也無麵茶，只有擂茶。
在早年臺灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有臺灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。也有人配太白粉泡餅，有人叫這種泡餅膨餅，也有人叫它酥餅。

**相關條目**
 茶湯

**參考==
蚵仔煎

ho4仔煎，福州又稱蠣餅（buc=diê-biāng），是一道以新鮮牡蠣、澱粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差別），通常搭配酸辣味的醬料一同食用，聞名於中國大陸南方沿海、臺灣、新加坡、馬來西亞、泰國等地。

**由來**
蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末，陳振龍從馬尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災，於是當地人就以容易生長的蕃薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。

**各地差別**

**福州**
蠣餅（buc=diê-biāng），又稱海蠣餅，閩東語稱海蠣為蠣、蠣𤉹卵（馬祖），是福州傳統的風味小吃，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿蔔絲炸制而成，成品多為圓形薄餅狀，色金黃、殼酥，也有少部分為圓圈狀，方便瀝乾油、降溫；閩南地區作法則是在一圓形器具上，放大量蔥花，胡蘿蔔絲，先加上海蠣再裹上面粉，然後到油鍋裡炸成。

**閩南**
閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。
閩南的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。
廈門地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。近年部分店家可能受臺灣影響而調整作法，加入粉漿與蛋。
在金門，蚵仔煎也保留了一開始混入番薯粉的做法，有別於臺灣本島是後面才淋上太白粉漿。

**臺灣**
臺灣鹿港鎮的蚵仔煎
臺灣稱之為「蚵仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。主要流行在臺灣夜市，是著名的臺灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入，並且會加入蔬菜，醬汁大多是直接淋在上面-{}-食用。作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上澱粉漿勾芡，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而醬汁的配方亦然，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
現今許多蚵仔煎的攤位會兼賣以其他材料做成的蜆仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、蝦仁煎等，或是隻有雞蛋、青菜和澱粉芡水的「蛋煎」。其他類似的臺灣小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎䭔」則是臺南安平地區一帶的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物 。

**潮汕及粵港**
潮汕地區稱之為“蠔-{}-烙”，通常是用潮州蕃薯粉，並且醬汁是放在一旁的碟子中。
這種食品在香港粵語稱為「煎-{}-蠔餅」、「蠔-{}-仔餅」或「蠔-{}-餅」。香港不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供，也有部分大牌檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。香港的蠔餅採用鴨蛋、澱粉和牡蠣-{}-煎香，不過如果沒有鴨蛋，也會使用雞蛋；相對於潮汕及臺灣要求-{zh-tw:Q彈;zh-cn:彈牙;zh-hk:煙韌;}-口感，香港的煎蠔餅較注重鬆化香脆的程度，除了使用麵粉代替番薯粉，也將烹調的方法改為油炸，做出「卜卜脆」的口感，近似於臺灣的蚵嗲，進食蠔餅時常會配上魚露及辣椒醬，為了保持蠔餅香脆，調味醬會用另外的碟子分開上桌，有別於臺灣把伴吃的醬汁直接加在蠔餅上的做法。

**東南亞**
泰國稱為hoi thot（หอยทอด），由潮汕移民帶至泰國，目前也流行用淡菜製做，稱為hoi malaeng phu thot（หอยแมลงภู่ทอด）。曾被世界街頭小吃大會及米其林指南推薦。搭配的醬料中常有魚露。 
新加坡、馬來西亞一般寫作「蠔-{}-煎」，但潮州話讀作「蠔-{}-烙」。蛋的比例較高。煎法很特別——蚵歸蚵、煎歸煎。而「辣」也是馬來西亞蚵仔煎很重要的辨識重點，除了把辣椒醬炒進蚵仔裡，上桌時還會奉上辣椒醬碟。

**其他稱呼**
中國北方常稱為「牡-{}-蠣煎」或「牡-{}-蠣烙」，因為膠遼地區把牡蠣俗稱為海-{}-蠣子，故也有少數人稱之為「海-{}-蠣煎」。
英語一般音譯 o-a-tsian ，或借用英語歐姆蛋（Omelette）的概念，譯為 oyster omelette。

**相片集**

**參考資料**

**外部連結==
中央書記處

中央書記處，是部分國家共產黨或執政黨中央組織的辦事機構，可以指：- 中國共產黨中央書記處，是中國共產黨中央政治局及其常委會的辦事機構。- 越南共產黨中央書記處，是越南共產黨中央委員會的執行機構，其前身是越共中央政治局常委會。- 古巴共產黨中央書記處，是古巴共產黨中央政治局的執行機構。- 老撾人民革命黨中央書記處，是老撾人民革命黨中央委員會的辦事機構。- 朝鮮勞動黨中央書記局，是朝鮮勞動黨中央政務局的前身，是朝鮮勞動黨中央委員會的黨務執行機構。- 蘇聯共產黨中央委員會書記處，是蘇聯共產黨中央委員會的黨務行政機構。
茄盒

茄盒
茄盒也叫茄夾，是一種油炸食品，起源於山東，在中國北方很普遍，許多家庭都會製作這種食品。
具體做法是：將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成末並與蔥薑末在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調製。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿裡直接掛漿。
其實有時候也可以將一些剩菜夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
蔥

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蔥（學名：Allium fistulosum），別名青蔥、大蔥、葉蔥、胡蔥、冬蔥、漢蔥、木蔥、蔥仔、菜伯、水蔥、和事草，為多年生草本植物。葉子圓筒形，中間空，脆弱易折，呈青色。在東亞國家以及各處亞裔地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用，在東方烹調中佔有重要的角色。
亞洲許多地區習慣於在炒菜前將蔥和薑切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為「爆香」或“熗鍋”），爾後再將其他蔬菜下入鍋中炒。此外，將蔥生吃在中國山東省和東北三省的某些地區也比較流行並且是一種常見的飲食習慣（或食療手段），比如山東的傳統名吃“煎餅卷大蔥”。在做湯麵如清湯麵或牛肉麵時，在麵條熟後可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在麵上。在日本料理，臺灣料理和韓國料理中，碎蔥也是常用材料之一。

**語源**
屬名“Allium”為中性名詞，意為“蔥/蒜”；種名“fistulosum”為形容詞“fistulosus”的中性主格形式，意為“中空的”。

**型態**
多年生草本，鱗莖上葉基生，白色似莖的部分實為半透明葉鞘緊密抱合而成，稱為“蔥白”，葉身則管狀中空呈綠色；繖形花序，花葶中空與葉等長，兩性花；蒴果成熟後裂開，種子黑色。

**居家種植**
居家利用盆栽自行生產臺灣蔥。
蔥一般種植在土壤裡，亦可以水耕栽培的方式種植。若要自行生產，可將市場購買的整株蔥去除蔥葉及部分蔥白供食用後，剩餘的部分蔥白及根部可拿來種植，只要繼續施肥及適度澆灌，即可重新長出蔥葉。如果想要生產出較多的蔥白，可追加覆土。日光無法照射到的部分即成為蔥白。

**相關條目**
 薑- 大蒜- 洋蔥- 韭- 薤- 葷菜- 三星蔥NoteGT|此指臺灣宜蘭縣三星鄉的特產- 《甩蔥歌》

**圖集**

**參考資料**
 《神農本草經》- 《中藥方劑學》- 《傷寒雜病論》- 特有生物研究保育中心

**註釋**

**參考文獻**

**延伸閱讀**

**外部連結**
 蔥, Cong date=20210404001440  藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
餃子

Dumpling
一個剛包好的餃子，皮上還帶著點麵粉以防止下鍋前互相黏連
餃子，一種麵食，是一種以薄麵皮包餡的食物。在東亞地區其形如半月或元寶，可以製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子也是華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可做為全年食用的主食之一，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏緊，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。

**名稱**
由於“扁食”“餃子”“角子”在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同——捏成元寶狀、煮著吃的叫“扁食”；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）“餃子”；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫“角子”。
“扁食”的叫法分佈在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用“扁食”指餛飩。山東膠東部份地區稱“餶飵/餶飿”。
西方語言中一般從拼音翻譯為“Jiaozi”。在英語中餃子也常常翻譯為Dumpling，但這個詞用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（link=no）在日本常指日式煎餃。

**各地餃子**

**中國大陸**
從文字紀錄看，出現在南北朝的「渾沌餅」、「餛飩」當為餃子的前身。天津社會科學院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐代的人已經享用餃子，1972年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。按其形狀不同，宋代分別稱其為“角兒“或“餶飿“。餃子在元明時代稱為“扁食”，在清代滿洲旗人通常將煮水餃稱為“煮餑餑”。

**製法**
alt=包餃子的過程

**=揉麵團===== 
最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為1.7：1。在盆中揉成麵團後，放置30分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。

**=擀===== 
將和好的麵團搓成直徑2-3釐米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約1.5釐米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約4-7釐米、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。中國農村的一個婦女在擀餃子皮

**=和餡=**
肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。

**=包=**
把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。

**烹調**
水餃
鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入3次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。
*煎餃
源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。
*蒸餃
餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。
*湯餃
煮熟餃子後加上湯

**常見佐料**
 醬油- 蒜泥- 醋- 辣椒油

**蒙古**
蒙古湯餃
元代餃子類食品稱為“扁食”，如清人記載“元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。“扁食”之得名，疑是因其形狀。後「扁食」（）一詞也借入蒙古語，成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。在蒙古國則主要用於稱呼一種湯餃。

**日本**
濱松餃子」
日式煎餃
日本料理中則以「燒餃子」（又稱煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

**臺灣**
臺灣水餃，現今臺灣多俗稱「水晶餃」（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。

**韓國**
韓國饅頭
韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。

**越南**
以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。

**中亞和西亞**
土耳其語稱之為Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

**俄羅斯**
餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

**印度、尼泊爾**
用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。尼泊爾和印度北部的“饃饃”類似於中國的蒸餃。

**墨西哥**
洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。

**南美洲**
阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的4至5倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。

**意大利**
餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

**匈牙利**
以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。

**波蘭**
波蘭餃子（Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

**斯洛伐克**
斯洛伐克餃子（Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

**烏克蘭**
烏克蘭餃子（варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

**喬治亞**
卡里餃（ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。

**參看**
鍋貼
*餛飩
*春節
*玉棋
*灌湯包
*-{zh-cn:格魯吉亞; zh-hk:格魯吉亞; zh-tw:喬治亞; zh-sg:格魯吉亞;}-餃子
*俄國餃子

**參考資料 ==
王緝志

王緝志（catIdx=W王緝志），乳名越懷，男，廣西博白人，中華人民共和國漢字處理工程師，四通打字機的發明者。是中國語言學家王力的長子。

**生平**
抗日戰爭時父親王力在西南聯大教書，王緝志生於昆明，乳名越懷，因為母親在越南懷上他。童年成長於廣州。因院系調整，1954年8月，王力帶領中山大學的語言學系併入了北京大學中文系，舉家遷往北京。1957年至1963年就讀於北京大學數學力學系。1963年畢業，被分配到中國科學院心理研究所。
曾為中關村四通集團主管開發的執行副總裁，四通打字機發明人。之後因與四通集團的段永基不合另開“新四通”公司。該公司後與新加坡的創新公司（Creative Labs）合併為“創通公司”。王緝志後從該公司離職。

**參考資料 ==
驢打滾

驢打滾
驢打滾，又稱豆麵糕，清代亦稱豆麵子餑餑（v=turga efen），是一種以糯米做皮、紅豆做餡的滿族小吃。

**起源**
清朝時列為宮廷食品，現已成為北京著名小吃。因為在其表面裹有一層均勻的豆麵，外觀頗似毛驢在土地上打滾後，渾身沾滿乾土而得名。

**別稱**
打麵倉是官府版的驢打滾，以熟芝麻代替黃豆麵，用煎炸代替蒸制，一般為過年時吃。之所以叫“打麵倉”，乃寓意倉滿糧多，年年有餘。

**參見**
艾窩窩
*豌豆黃
*羊羹
*黃豆粉

**註釋==