葡萄栽培

酿酒葡萄
葡萄栽培（Viticulture）是一门专门研究葡萄和生产葡萄的学科，内容包含所有在葡萄园中所进行的园艺工作，为园艺学的一个分支。
葡萄栽培的工作内容为育苗、选地种植、灌溉、施肥、Canopy (grape)、冬季Pruning、病虫害防治、观察果实的发育情况以及其中的Typicity等，并决定采收时机。

**葡萄栽培历史**
葡萄栽培最早起源于中亚南部、北非，包含里海、黑海、北地中海以及南高加索、美索不达米亚等地区，距今已有8000年以上的历史。
西元前1000年左右，葡萄栽培开始在古希腊出现，并随着罗马帝国的兴起，势力范围扩展至东欧、北非埃及等地，同时也将两地的葡萄栽培技术传到了义大利、法国以及其他西欧国家，由于地中海沿岸气候适合葡萄栽培，因此酿酒葡萄和葡萄酒生产便开始在此地区兴盛起来，之后并随着贸易、殖民等活动将葡萄栽培等产业扩展到全世界。
目前葡萄栽培遍及世界五大洲，大部分的葡萄园位于北纬20°－52°与南纬30°－45°之间的地区，总栽培面积超过七百万公顷，年产量逾六千万吨。

**葡萄生物学特性**

**葡萄形态与特征**
葡萄植株由根、茎、叶、花、果实所构成，以下将葡萄各部份器官及其形态特征分别作概述：

**根**
葡萄的根部系统相当发达，属肉质根，可贮藏大量的有机营养物质，主要由骨干根与吸收根（幼根）所组成。骨干根为多年生，呈黑褐色，幼根刚萌发时呈白色或微黄色，之后逐渐木质化外表而转成褐色。

**茎**
葡萄为藤本植物，因此地上部的茎会攀缘着其他树木或者物体向上生长，葡萄的茎又称之为枝蔓，主要由主干、主蔓、侧蔓、结果母枝、新梢或副梢所组成。

**叶**
葡萄的叶为单叶互生，叶柄长而且叶片较大，叶片呈掌状，有三裂、五裂、全缘三种型态，嫩叶叶片背面绒毛较多，在葡萄品种鉴别上，可依据叶片形态、色泽以及叶背绒毛的多寡来帮助辨别。

**花絮、花朵、卷须**
葡萄的花絮为复穗状的总状花序或圆锥花絮，花絮由花絮梗、花絮轴、花梗和花蕾所组成。葡萄花有完全花、雌性花及雌性花三种类型。由于完全花具有正常的雌、雄蕊，授粉容易，因此栽植葡萄大多数会选择完全花品种。
葡萄卷须与花絮都是茎的变态，两者为同源器官。在栽培过程中，为了减少养分消耗以及避免管理上的麻烦，通常会将卷须摘除。

**果穗、果实、种子**
葡萄的果穗是由花序上的花朵，经授粉受精后结果而来，主要由穗梗、穗轴和果实组成，果穗形状因品种而有圆锥形、圆柱形、球形等。果穗大小以果穗长度来作区分，长度在10公分以下者为小型，10～15公分为中型，15公分以上为大型，通常果穗大小与果穗上果实着生密度会与品种及栽培过程控制有关。
葡萄的形状、大小、颜色因品种而异。常见的有圆形、扁圆形、长圆形、椭圆形、鸡心形、卵形、倒卵形等。果皮的颜色有黄、绿、红、蓝、黑、紫等颜色。
一般果实中含1～4颗种子，种子发育会与果实发育息息相关，内含种子数量多的果实较大、含种子数量少的果实偏小。

**葡萄生命周期**
葡萄的生命周期从种子萌发开始，一直到成年、死亡为止，其间不同的发育阶段可分为以下四个时期：
*胚胎期
*幼年期
*结实期
*衰老死亡期

**葡萄年周期**
除了葡萄的生命周期以外，每年葡萄还会进行周期性的变化，尤其在温带气候下甚为明显，分为：
*休眠期
*营养生长期

**葡萄品种**
葡萄是葡萄科葡萄属的多年生落叶木质藤本植物，全属共有70多种。而目前在全世界作为栽培用的葡萄品种则有一万种以上，这些品种主要是来自于欧洲种（欧亚种）、美洲种、东亚种以及欧美杂交种。
一般常见的酿酒葡萄原产地最早是从西欧一路到波斯的里海沿岸，但因为葡萄对环境的的高度适应力，以及偶然发生的突变，加上人类不断的引进至新环境，直至今日，全世界除了南极洲以外的地区都可以见到葡萄的踪迹。

**葡萄栽培概述**

**育苗**
葡萄的育苗分为三部分：育苗地选择、适合的繁殖方法、有效的栽培管理。

**育苗地选择**
因为葡萄的生长期喜好在温暖、阳光充足且干燥的环境中，因此育苗地最好要选在向阳、地势平坦、土壤深厚、灌溉及排水良好的土地上，低洼地、盐碱地、灌溉不便的地方较不适宜。

**繁殖方法**
葡萄繁殖方法为有性繁殖与无性繁殖两种，一般在栽培上以无性繁殖为主，分为扦插、压条、嫁接、茎尖培养四种。

**栽培管理**

**= 葡萄架式 =**
葡萄是攀缘植物，在适合的生长条件下，生长非常迅速，一年新枝的生长量可达十公尺，因此为了能够有效利用生长空间，在有限的单位面积下容纳更多的枝条来进行结果，以及充分利用日照，获得高产量与高质量的葡萄，同时降低土地及管理成本，因此需要利用各种架式来进行葡萄栽培，一般架式可分为篱架、棚架、棚篱架三种。

**= 葡萄整枝 =**
葡萄整枝即是配合葡萄架式以及修剪工作，将葡萄树冠培养成一定的形态，促进各部份枝蔓生长均衡，能够充分接受到日照，以获得良好的生产。

**参见**
葡萄酒工艺学

**参考资料**
脚注
*文献
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*# doi=10.1186/1471-2229-13-39 
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**延伸连结**
  LIVE date=20150801202856  - Low Input Viticulture and Enology, Sustainable Viticulture Certification-  AJEV date=20120105015127  - American Journal of Enology and Viticulture-  Grape Pest Management Guidelines (IPM) date=20160214012556  UC IPM Online Pest-  SAFECROP - Proceedings of the 5th International Workshop on Grapevine Downy and Powdery Mildew-  Viticulture and Enology at Washington State University date=20080721052508 -  Guide to Grape Vines-  Viticulture on www.extension.org-  GrapeLook: remote sensing for viticulture