饮食禁忌

猪肉即为一项显著的饮食禁忌：它在犹太教被视为不洁之食（不合宜、不洁的），在伊斯兰教亦被认为是不洁的（被禁止的）。
饮食禁忌是指一种单一社会群体或文化有自觉地避免食用特定动物或植物的现象，是一种禁忌。饮食禁忌随空间、族群甚至时代而异，故并不存在全世界通用的饮食禁忌；不过几乎所有的文化都有自己的饮食禁忌，饮食禁忌可说是普世文化通则。
多数饮食禁忌不是由文本记载、供人民谨守的律法；然而，它随着社会习俗的承袭而流传至今，在特定地区所具有的约束力并不亚于法律。但是，短期避免食用特定食物的现象，如斋戒，不算是饮食禁忌。

**序论**
多数科学家认为人类在本质上属于杂食性，能够消化、吸收各种动物性和植物性食物。然而，人类文化中存在着对饮食的选择，即偏爱、避免或禁止食用特定食物的行为。在饮食禁忌中，只有拒食难以消化或具有毒性的食物是以生理因素为根据的「合理」现象，其他饮食限制都是随社会文化传承的习俗，并依文化、国家和族群而异。人类对食物的选择是一种依循本能的行为；研究显示，二岁以下的幼儿已会将眼前物品放入口中食用，目标物包括石头、昆虫和鸟兽的粪便。人类对食物的选择、判断力以及厌恶感并非天生，而是经由后天学习、根据环境变化而养成。科学家从未在生物身上观察到真正的作呕反应。
禁忌食物通常带给人一股恶心、反胃的感觉。然而，在某一种文化被认定不洁的、不可食的食物，却可能在另一种文化中被尊为佳肴，例如狗肉。因此，厌恶感显然和禁忌食物的本质无关，故这种反应不能被解读为本能行为。人类为应付紧急情况，如在极度饥饿的状态下，会产生一种克服厌恶感、食用禁忌食物的能力。这种能力因人而异；一般而言，勉强进食会引起强烈的呕吐冲动，而阻碍饮食。
著名的饮食禁忌多与肉类和动物产品有关，只有少数是植物，如佛教出家人忌食葱、蒜、洋葱等。学者丹尼尔·费斯勒和卡洛斯·大卫·纳瓦雷特研究12种地方文化，归纳出38种肉食禁忌，却只有7种植物性饮食禁忌。
中国古代避讳也可能造成饮食禁忌。例如唐朝避讳李姓，禁食鲤鱼，抓到鲤鱼必须放掉，贩卖鲤鱼责打60杖。惟此类规定有时流于形式。另明朝人不禁吃猪肉。
几乎所有的文化都有饮食禁忌，饮食禁忌可说是普世文化通则。华人是饮食禁忌最少的族群之一，欧洲地区的代表则是法国人，不过华人社会经常有特定的食物不能一起吃的饮食禁忌。历史文献显示，现代欧洲的饮食禁忌数量较旧时有显著的增加，也有越来越多的华人饮食禁忌向西方人看齐。

**饮食禁忌概观**

**食物禁忌**

**鸟类**
妥拉（利未记 11:13）明确指出犹太教徒不可食用鹰、秃鹰和鱼鹰。在对利未记 11:16 的一些诠释中，鸵鸟亦被明确禁止作为食物。拉比们经常推断，明确禁止食用猛禽和天然食腐动物的传统会与其他鸟类物种区分开来；因此，犹太教允许吃鸡、鸭、鹅、鸽子和火鸡。塔木德中禁止食用任何鸣禽，且禁止破坏任何野生鸟类的巢，如果无意中破坏鸟巢需要自我惩罚以忏悔并努力修复鸟巢。
相比之下，伊斯兰教的饮食规则允许食用鸵鸟，而像犹太教一样，猛禽（特别定义为用爪子和利爪捕猎的鸟类）是被禁止食用的。
在许多文化中，秃鹰和乌鸦等食腐鸟类和食腐动物都被避免作为食物，因为它们被认为是疾病和不洁的携带者，并与死亡有关。一个例外是秃鼻乌鸦，它是英国一道乡村菜肴，2009年伦敦一家苏格兰餐厅就曾供应含有秃鼻乌鸦肉的菜式。 在当今的西方文化中，大多数人将鸣禽视为后院野生动物，而不是食物。
鸭仔蛋是一种发育中的鸟类胚胎（通常是鸭子或鸡），从壳中煮熟并食用。犹太教认为不可以食用胚胎，且对于正在孵化的鸟蛋将其从其鸟父母巢中取离就是严重违反犹太诫命，故而禁止食用鸭仔蛋等包含胚胎的鸟蛋。古兰经的一部分包括理解和尊重不食用任何没有被适当屠宰的动物或其产品的法律，相关动物或动物产品被称作“maytah”。因为鸭仔蛋是一个包含部分发育胚胎的鸡蛋，穆斯林认为这使它成为“哈拉姆”。
圃鹀在法国美食家中发展成为一种较新的禁忌食品。多个世纪以来，法国美食家曾活捉、强行喂食这些小鸟，然后把牠们淹死在雅文邑白兰地中、整只烤好后食用，最后甚至连骨头都吃掉。用餐者常用亚麻餐巾盖住头以保存珍贵的香气，有些人认为，该行为是为了隐瞒上帝。

**蝙蝠**
犹太教条明确禁止食用蝙蝠。伊斯兰教亦禁止食用蝙蝠，并视其为哈拉姆。

**骆驼**
妥拉中的申命记 14:7 和利未记 11:4 条均指出严禁食用骆驼。妥拉认为骆驼是不洁的，即使它像牛、绵羊、山羊、鹿、羚羊和长颈鹿（所有这些都是犹太洁食）那样反刍，但牠不符合犹太教的偶蹄标准。虽然如此，与这些动物一样，骆驼（及骆马）亦是具有多腔胃的反刍动物，亦是偶蹄目动物，脚一分为二。然而，骆驼的脚形成软垫而不是硬蹄。
在伊斯兰教中，吃骆驼是被允许的，这在沙特阿拉伯和阿拉伯半岛的伊斯兰中心地带确实是一种传统。阿布扎比军官俱乐部就供应混合牛肉或羊肉脂肪的骆驼汉堡，以改善质地和口感。在巴基斯坦卡拉奇，一些餐馆亦有用骆驼肉入馔。在中亚，骆驼肉也是游牧民一种肉食来源。

**熊**
熊并非符合犹太教教规的食物。伊斯兰教则禁止食用一切肉食性陆生动物。

**猫**
犹太教和伊斯兰教均禁止食用肉食性陆生动物，因此亦禁止食用猫肉。
在中国大陆和越南，猫肉是当地的食材之一。2008年，有报告指出中国广东省有不少民众食用猫肉，并且有不少供食用的猫只由中国其他较北的省份运往当地。其中一间于广州营业的商家每日均会从中国其他省份输入逾一万只猫。尽管中国没有法律规定吃猫是违法的，中国其他地区的抗议者敦促广东省政府打击猫贩子和供应猫肉的餐馆。
意大利北部维琴察的居民曾以食用猫肉而出名，但该习俗于近数十年已不复见。

**狗**
在西方国家，吃狗肉通常被认为是禁忌，尽管过去曾出现因粮食短缺而打破这一禁忌的情况。至少自腓特烈大帝时代以来，在德国的每次重大危机中都曾出现吃狗肉的情况，通常被称为“封锁羊肉”。 20 世纪初，德国人普遍食用狗肉。在美国，“热狗”一词就是源于民众怀疑德国移民出售的法兰克福肉中含有狗肉。德国自 1986 年起禁止吃狗肉。 2009 年，波兰琴斯托霍瓦附近的一个农场被发现饲养的狗被制成 smalec - 「猪油」时爆发了丑闻。
根据古代印度教经文（参见摩奴法论和药典如 Sushruta Samhita 等），狗肉被认为是最不干净（而且有毒）的食物。根据犹太教和伊斯兰教的饮食法，狗肉也被认为是不洁的；因此，上述宗教传统都禁止食用狗肉。

**家牛**
在印度等国家，家牛传统上受人尊敬。一些印度教徒，尤其是婆罗门，是素食主义者并且严格不吃肉。所有吃肉的印度教徒都不吃牛肉，因为牛在印度教中占有神圣的地位。例如，传说女神卡玛德亨努化身为如意神牛，这样的故事代代相传。
根据印度法律，除喀拉拉邦、西孟加拉邦和东北部七个邦外，几乎所有邦都禁止屠宰母牛。在印度许多邦，参与牛屠宰或其非法运输的人可能会被判入狱(在尼泊尔王国宰杀黄牛属犯罪行为)。
与屠宰牛相比，牛奶、酸奶，尤其是酥油（一种黄油）等乳制品的消费在印度非常普遍。乳制品在印度教中扮演着重要的角色，牛奶尤其受到高度尊重，经常被用于神圣的仪式。
虽然大部分犹太教允许食用家养牛肉和奶制品，但正统派（拉比犹太教中最大的宗派群体）根据申命记14:21:「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔」，完全禁止将奶制品与任何种类的肉类混合食用，另外在塔木德中强调了禁止宰杀食用耕牛、奶牛、以及已经跑至野外的家牛的戒条。卡拉派则将该条诫命更字面地解释为肉不能在牛奶中煮熟；但乳制品可以和肉类一起食用。
在东亚儒家文化地区，古代也存在“牛禁”文化，禁忌宰杀耕牛、奶牛，并且这种习俗在中国古代部分朝代及日本明治维新以前部分地区被强化为公共法律，全面禁止宰杀耕牛，在这些朝代或地区公开宰杀耕牛会被判处监禁或流放。

**猪**
美国农业部的数据显示，猪肉是世界上食用最广泛的肉类。伊斯兰教、犹太教和某些基督教教派（例如基督复临安息日会）禁止食用猪。这一禁令载于有关宗教的圣典中，例如古兰经 2:173、5:3、6:145 和 16:115、 利未记 11:7-8 和申命记 14:8。在古代中东，腓尼基、古埃及和巴比伦等地的文化中，猪也是禁忌。在某些情况下，禁忌不仅限于吃猪肉，触摸甚至看猪也是禁忌。
这个禁忌的形成原因是有争议的。迈蒙尼德似乎认为猪的不洁是不言而喻的，但特别厌恶它们吃粪便的倾向 。 19世纪，有人将中东的猪禁忌归咎于寄生虫旋毛虫的危害，但这种解释现已不被主流学术界所接受。英国社会人类学家詹姆斯·弗雷泽认为，在古代以色列、埃及和叙利亚，猪最初是一种神圣的动物，因此不能被食用或触摸；该禁忌一直存在到猪不再被视为神圣的时代，因此被解释为它是不洁的。
最近，美国人类学家马文·哈里斯认为，从生态和社会经济层面来看，猪不适合在中东饲养；例如，猪不适合生活在当地的干旱气候中，因为牠比其他动物需要更多的水来保持凉爽，而且牠不吃草，而是与人类争夺谷物等食物。因此，养猪被视为一种浪费和堕落的做法 。对该禁忌的另一种解释是，猪是杂食性动物，在其自然饮食习惯中无法区分肉类或植物。吃肉的意愿使它们有别于大多数其他通常食用的家养动物（牛、绵羊、山羊等），后者只吃植物。

**象**
佛教禁止食用象肉。由于象既非偶蹄动物，亦非反刍动物，所以并非符合犹太教教规的食物。一些伊斯兰饮食法学者认为大象属于有獠牙或食肉动物的禁食类别，所以伊斯兰教有禁止穆斯林吃大象。 

**豚鼠**
秘鲁的烤豚鼠
食用豚鼠的习俗在秘鲁、哥伦比亚西南部的城市和村庄以及厄瓜多尔高地（主要是在安地斯高原）的一些人群中很常见。豚鼠肉菜式可以在利马、秘鲁其他城市以及哥伦比亚帕斯托的餐馆菜单上找到。豚鼠肉出口到美国和欧洲国家。 2004 年，纽约市公园和娱乐管理局采取法律行动，阻止供应商在法拉盛草原可乐娜公园的厄瓜多尔节日上供应豚鼠肉。  纽约州允许食用豚鼠，但纽约市禁止食用。相关的文化迫害指控已经平息。

**兔**
尽管兔确实咀嚼并重新摄取部分消化的物质（相当于反刍动物中的“反刍”），但因为牠没有分叉的蹄子，所以被圣经的利未记归类为不洁。伊斯兰教逊尼派允许食用兔子，兔肉亦在几个逊尼派占多数的国家（例如埃及）很受欢迎。虽然如此，食用兔子在十二伊玛目派（什叶派中最大的派系）采用的贾法里派教法中是被禁止的。

**袋鼠**
美国加利福尼亚州禁止使用袋鼠肉。该禁令于 1971 年首次实施； 2007 年暂停，然后又于 2015 年重新颁布。 袋鼠肉亦不被犹太人或基督复临安息日会信徒视为符合圣经的洁食。然而，根据穆斯林饮食标准，由于袋鼠是食草动物，所以袋鼠肉被认为是允许食用的。

**马属**
马及马属动物的肉是欧洲许多国家的美食，但在某些宗教和国家是禁忌。
犹太教诫命禁止吃马肉，因为马不是反刍动物，也没有分蹄。但对于马产的奶，部分拉比文献认为在极度饥饿时无其它食物，极度干渴时无水饮用，应优先遵守保护生命的诫命，或受非犹太教徒的友人邀请盛情难却，应优先遵守“爱自己的邻人”的诫命，可以饮用马奶等非分蹄倒嚼的家养哺乳动物的乳汁制作的奶制品。
与狗肉类似，葡萄牙西北部卡斯特罗文化曾将食用马肉视为禁忌，现今在当地吃马肉仍然是一种反文化习俗。 66
马肉被基督教的一些教派所禁止。公元732年，教皇格雷戈里三世指示圣波尼法镇压异教徒吃马的习俗，称其为“肮脏可恶的习俗”。只有当教会承诺冰岛人可以继续吃马肉时，冰岛在公元 1000 年才得以实现基督教化；可是，冰岛教会巩固了它的权力后，就开始禁止当地民众吃马肉。虽然如此，马肉现今在冰岛仍然很受欢迎，其销售和消费方式与牛肉、羊肉和猪肉相同。
在伊斯兰教中，关于是否允许食用马肉的观点各不相同。一些人援引圣训禁止穆斯林人食用，但其他人怀疑它的有效性和权威性。野马和驴通常被视为清真食品，而驯养的驴则被视为禁食。不同的穆斯林文化对吃马肉的态度不同。历史上，土耳其人和波斯人吃过马肉，而在北非，这种情况很少见。但突厥游牧穆斯林把马肉视为最好的食身物之一。
在加拿大，马肉是合法的。大多数加拿大马肉出口到欧洲大陆或日本。在美国加利福尼亚州和伊利诺伊州，销售和食用马肉在是非法的。美国最后一家马肉屠宰场于 2007 年关闭。尽管如此，被弃养的休闲马、运动马和工作马仍会从美国各地被收集起来并在拍卖会上出售，然后运往加拿大或墨西哥，再出售作屠宰之用。关于 2013 年马肉污染丑闻，2013 年提出了英国和爱尔兰的马消费问题。
除了斯洛文尼亚，巴尔干地区通常避免吃马肉。这是因为马在当地被认为是一种高贵的动物，或者因为吃马肉与战时饥荒有关。然而，塞尔维亚有一个小型的马肉利基市场。

**人**
在所有禁忌肉中，人肉是最受禁的，在全球所有国家和地区，谋杀及食人均属违法行为。近来，人类曾出于精神错乱、仇恨、压倒性的饥饿，或在仪式中食用人类同胞的肉——这从来不是他们饮食的常见部分，但人们认为这种做法曾经在全人类中普遍存在。
巴布亚新几内亚的法雷人曾有在丧礼上生食亲属遗体的习俗。该习俗直到 1950 年代末才被澳大利亚政府立例禁止。食人肉是朊毒体病库鲁病传播的方式，这种联系到 1967 年终于得到证实。
犹太教禁止在任何情况下食用人肉，包括在遇难求生情况下吃人类尸体也被认为等同于杀人。
印度教禁止食用人肉。
伊斯兰教也禁止食用人肉。

**灵长目**
猴脑是一道菜，至少部分由某些猴子或猿类的大脑制成。在西方流行文化中，它通常是在将异国文化描述为异常残忍、冷酷和/或奇怪的背景下被反复描述和争论。
猴子在印度是受人尊敬的动物，这主要是因为猴神哈努曼。许多印度教徒是素食主义者，不吃任何肉类，包括猴子。食肉的印度人也不杀死或吃猴子。杀死和吃猴子（或其他被认为是野生的动物）在印度是禁忌和非法的。
在马达加斯加、马尔加什人的文化中，狐猴被认为拥有灵魂，如果牠们在活着的时候被嘲笑或被残忍地杀死，牠们可以向人类报复。正因为如此，狐猴与日常生活中的许多其他元素一样，一直是禁忌的来源，在当地被称为 fady，禁忌的起源可以主要归纳为四个基本原则：
*一个村庄或地区认为某种狐猴可能是当地氏族的祖先。
*人们相信狐猴的灵魂会报复。
*人们相信狐猴会带来好运。
*人们认为，狐猴会将牠们的品质（无论好坏）传授给人类婴儿。
因此一般来说，fady 除了是禁忌，亦指带来坏运气的事件。
1983 年至 2002 年间，加蓬的西部大猩猩和普通黑猩猩种群数量估计减少了 56%。这种下降主要是由商业狩猎造成的，而商业狩猎是由用于伐木目的的扩展基础设施促进的。 

**爬行动物**
伊斯兰教严格禁止食用爬行动物，例如鳄和蛇。犹太教也禁止食用爬行动物。

**两栖动物**
来自越南的一袋青蛙腿
犹太教严禁食用青蛙等两栖动物。利未记 11:29-30 和 42-43 节描述了该限制。犹太教徒亦须避免使用两栖动物以及其他违禁动物的衍生化学产品。
在其他文化中，青蛙腿等食物被视为美味佳肴，在某些情况下，两栖动物可能会被商业化饲养。然而，由于忧虑过度消耗引致青蛙的野外数量下降至濒临灭绝甚至灭绝的地步，法国采取法律行动限制民众使用当地青蛙作为食材。法国农业部于 1976 年开始采取措施保护当地青蛙物种，并于 1980 年禁止大规模商业捕捉青蛙。虽然如此，私人、个人狩猎和烹饪在法国部分地区仍然合法，进口及食用非当地的青蛙物种亦属合法。

**昆虫**
在犹太教和撒玛利亚教中，数种蝗虫被允许作为食物（利未记 11:22）。除此之外，其他昆虫并不被视为犹太食品。
正常情况下，被犹太教规禁止食用的昆虫，其衍生食品亦会同样被禁止食用。虽然如此，犹太教在禁止食用蜜蜂的同时，却允许教徒食用蜂蜜（蜜蜂反刍的浓缩花蜜和蜜露）。这个话题在塔木德中有所涉及，因为蜂蜜的首个制造者被认为是花，而非蜜蜂，蜜蜂只是将液体储存并脱水成蜂蜜，因此食用蜂蜜被解释为是允许的。这与蜂王浆不同，后者由蜜蜂直接生产，被认为是非犹太食品。
除了上述两例，昆虫及其产品并不被视为犹太食品。 犹太教饮食规定还要求从业者仔细检查其他食物是否有昆虫。

**鱼类**
在索马里人中，大多数部族都禁止食用鱼类，并且不与少数食用鱼类的部族通婚。
居住在埃及东南部、埃塞俄比亚、厄立特里亚、索马里、肯尼亚和坦桑尼亚北部部分地区的许多高地牧民和农民（甚至一些沿海民族）对吃鱼有禁忌。这有时被称为“库希特鱼禁忌”，因为据信说库希特语的人将避鱼行为引入东非，尽管并非所有库希特群体都避免吃鱼。避免吃鱼这一风俗的流行区域与使用库什特语的地区大致重合，一般来说，讲尼罗-撒哈拉语和闪米特语的人没有这个禁忌。  东非少数班图人和尼罗特人族群亦避免吃鱼，他们居住的地区似乎在更早时期曾是库什特人的居住地。在东非，避免吃鱼的禁忌仅在坦桑尼亚或以北被发现。这可能归因于采采蝇只存在於坦桑尼亚及以北地区，使避免吃鱼的游牧民族无法进一步向南迁徙。因此，赞比亚和莫桑比克的班图人幸免于游牧民族的征服，因此他们几乎都吃鱼。 
在非洲南部，亦有地区盛行不吃鱼类，该风俗主要流行于讲班图语的人。目前尚不清楚这种厌恶情绪是独立发展还是被引入的。然而，可以肯定的是，非洲南部最早的居民科伊桑人并没有避免吃鱼。然而，由于非洲南部的班图人也与东非北部的牧民具有多种相近的文化特征，因此相信，食用鱼类的禁忌同样是由牧民从东非越过采采蝇流行区传播至非洲南部。 
犹太教也禁止食用某些鱼类，例如鳗鱼和所有种类的鲇鱼。虽然它们生活在水中，但它们似乎没有鳞片（除非在显微镜下）（见利未记 11:10-13）。逊尼派伊斯兰教规在这方面则较为宽松。鲇鱼和鲨鱼通常被视为清真食品，因为它们是特殊类型的鱼。在逊尼派的四个学派中，鳗鱼通常被认为是允许食用的。大多数什叶派穆斯林遵循的贾法里派教法则禁止食用所有没有鳞片的鱼类，也禁止食用除虾以外的所有非鱼类海产。
美国西南部的许多部落，包括纳瓦霍人、阿帕奇人和祖尼人，都对食用鱼类和其他水生动物（包括水禽）有禁忌。 

**甲壳类及其他海鲜**
几乎所有类型的非鱼类海鲜，如贝类、龙虾、虾或淡水龙虾，都被犹太教禁止食用，因为这些动物生活在水中，但没有鳍和鳞。
作为一般规则，所有海鲜在伊斯兰教逊尼派的其中三个学派（哈乃斐派除外）中都是允许的。大多数什叶派穆斯林所遵循的贾法里派教法则禁止食用无鳞或非鱼类的海鲜，虾除外。

**另见**
符合教规的食物 (伊斯兰教)
*符合教规的食物 (犹太教)

**注释**

**参考文献**
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**外部连结**
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