山柰酚

山柰酚（Kaempferol）是一种天然黄酮类化合物，是存在于茶叶、西兰花、翠雀草、金缕梅、葡萄柚、抱子甘蓝、苹果等植物中植源性物质。山柰酚为黄色结晶体，熔点为276-278℃，微溶于水，溶于乙醇和乙醚的热混合物中。

**生物活性**
一些病理学研究已发现，山柰酚的摄取与降低许多疾病的发生率之间存在正相关，如癌症和心血管疾病等。大量临床前研究表明，山柰酚和部分山柰酚苷具有广泛的药理活性，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗癌、保护心脏、保护神经、抗糖尿病、抗骨质疏松、抗雌激素、抗焦虑、止痛和抗过敏等作用。
线叶金合欢(Acacia decurrens)和长叶金合欢(Acacia longifolia)花朵的黄色即来源于山柰酚。
一项历时8年的研究发现，山柰酚、槲皮素和杨梅素可降低吸烟者患胰腺癌的风险。
山柰酚的摄入亦可降低肺癌的发生率。

**代谢方式**
山柰酚4-O-甲基转移酶可利用S-腺苷蛋氨酸和山柰酚合成S-腺苷高半胱氨酸和山柰素。

**成苷**
 紫云英苷- 槐黄苷

**原料植物名单**
已确定许多可食用的植物中存在山柰酚。- 象大蒜(Allium ampeloprasum)- 洋葱(Allium cepa)- 虾夷葱(Allium schoenoprasum)- 凹头苋(Amaranthus lividus)- 明日叶(Angelica keiskei)- 辣根(Armoracia rusticana)- 龙蒿(Artemisia dracunculus)- 榆钱菠菜(Atriplex hortensis)- 芥菜(Brassica juncea)- 芜菁甘蓝(Brassica napobrassica)- 甘蓝(Brassica oleracea)- 菜心(Brassica rapa)- 瘤果匙荠(Bunias orientalis)- 茶树(Camellia sinensis)- 续随子(Capparis spinosa)- 青葙(Celosia argentea)- 苦苣(Cichorium endivia)- 葡萄柚(Citrus paradisi)- 树菠菜(Cnidoscolus aconitifolius)- 红瓜(Coccinia grandis)- 黄瓜(Cucumis sativus)- 笋瓜(Cucurbita maxima)- 簇生豆(Cyamopsis tetragonoloba)- 细叶二行芥(Diplotaxis tenuifolia)- 芝麻菜(Eruca sativa)- 小茴香(Foeniculum vulgare)- 野草莓(Fragaria vesca)- 鱼腥草(Houttuynia cordata)- 番薯(Ipomoea batatas)- 生菜(Lactuca sativa)- 水芹(Lepidium sativum)- 欧当归(Levisticum officinale)- 枸杞(Lycium barbarum)- 苹果(Malus domestica)- 木鳖果(Momordica cochinchinensis)- 檄树(Morinda citrifolia)- 西洋菜(Nasturtium officinale)- 橄榄(Olea europaea)- 香芹(Petroselinum crispum)- 菜豆(Phaseolus vulgaris)- 开心果(Pistacia vera)- 桃(Prunus persica)- 萝卜(Raphanus sativus)- 鹅莓(Ribes uva-crispa)- 黑莓(Rubus fruticosus)- 覆盆子(Rubus idaeus)- 接骨木(Sambucus nigra)- 守宫木(Sauropus androgynus)- 大花田菁(Sesbania grandiflora)- 番茄(Solanum lycopersicum)- 龙葵(Solanum nigrum)- 马铃薯(Solanum tuberosum)- 菠菜(Spinacia oleracea)- 南方蔓越橘(Vaccinium erythrocarpum)- 蔓越莓(Vaccinium acrocarpon)- 小果红莓苔子(Vaccinium microcarpum)- 红莓苔子(Vaccinium oxycoccus )- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)- 蚕豆(Vicia faba)- 豇豆(Vigna unguiculata)- 圆叶葡萄(Vitis rotundifolia)- 葡萄(Vitis vinífera)
也已确定山柰酚存在于许多用作为传统药物的植物中。- 阿拉伯金合欢(Acacia nilotica)- 猴面包树(Adansonia digitata)- 阔荚合欢(Albizia lebbeck)- 库拉索芦荟(Aloe vera)- 巴西良木豆(Amburana cearensis)- 大阿米芹(Ammi majus)- 明日叶(Angelica keiskei)- 紫金牛(Ardisia japonica)- Bauhinia forficata- Bauhinia microstachya- 伊朗布留芹(Bunium persicum)- 续随子(Capparis spinosa)- 翅荚决明(Cassia alata)- 崩大碗(Centella asiatica)- 香泽兰(Chromolaena odorata)- 锦屏藤(Cissus sicyoides)- 红瓜(Coccinia grandis)- 野茼蒿(Crassocephalum crepidioides)- 番红花(Crocus sativus)- 短尖白前(Cynanchum acutum)- 鹅绒藤(Cynanchum chinense)- 狗肝菜(Dicliptera chinensis)- 问荆草(Equisetum arvense)- 大戟(Euphorbia pekinensis)- 小白屈菜(Ficaria verna)- 小茴香(Foeniculum vulgare)- 山羊豆(Galega officinalis)- 银杏(Ginkgo biloba)- 大豆(Glycine max)- 大胶草(Grindelia robusta)- 匙羹藤(Gymnema sylvestre)- 黑嚏根草(Helleborus niger)- 沙棘(Hippophae rhamnoides)- 鱼腥草(Houttuynia cordata)- 贯叶连翘(Hypericum perforatum)- 凤仙花(Impatiens balsamina)- 短柄野芝麻(Lamium album)- 月桂(Laurus nobilis)- 金银花(Lonicera japonica)- 枸杞(Lycium barbarum)- 黄连花(Lysimachia vulgaris)- 小花锦葵(Malva parviflora)- 波尔多树(Peumus boldus)- 余甘子(Phyllanthus emblica)- 黑加仑(Ribes nigrum)- 迷迭香(Rosmarinus officinalis)- 接骨木(Sambucus nigra)- 小地榆(Sanguisorba minor)- 罗汉果(Siraitia grosvenorii)- 龙葵(Solanum nigrum)- Solenostemma argel- 高山一枝黄花(Solidago virgaaurea)- Sutherlandia frutescens- 聚合草(Symphytum officinale)- 丁香(Syzygium aromaticum)- 美洲椴(Tilia americana)- 香椿(Toona sinensis)- 胡芦巴(Trigonella foenum-graecum)- 旱金莲(Tropaeolum majus)- 越橘(Vaccinium vitis-idaea)- Warburgia ugandensis- 南美蟛蜞菊(Wedelia trilobata)