云雀餐饮集团

云雀餐饮集团（f=h、SKYLARK GROUP）为日本的餐饮连锁集团。该集团的控股公司为Skylark控股有限公司（株式会社すかいらーくホールディングス、SKYLARK HOLDINGS CO., LTD.）。在台湾的子公司则名为云雀国际股份有限公司。此外，link=no（SKYLARK RESTAURANTS CO.,LTD.）也是云雀控股股份有限公司的子公司。

**概要**
云雀餐饮集团经营的餐厅范围相当广泛：从洋食的「ガスト」与「ジョナサン」；和食的「蓝屋」、「梦庵」、「しゃぶ叶」；义大利料理的「グラッチェガーデンズ」；到中式料理的「バーミヤン」，皆为云雀餐饮集团经营的餐饮品牌。从2000年代起，云雀餐饮集团开始以并购餐厅品牌，作为实现规模经济的经营策略。在2023年4月，云雀餐饮集团在日本、台湾、马来西亚与美国，共计2979家。

**沿革**

**食品超市时代**
1962年，被称为「横川四兄弟」的横川端、茅野亮、横川竟、横川纪夫，在日本东京都北多摩郡保谷町（现为西东京市）的ひばりが丘団地，开设一座名为寿食品（ことぶき食品）的食品超市。。出于该地地段不佳，当时周刊把该地段形容为「谁来做都会垮的店」（谁がやっても溃れる店），但事实上，四兄弟在该地创业的决定，是基于当地的交通量调查、并借此下了该地有商机的结论。
在「便利商店」一词尚未深入人心的当时，寿食品在当地获得了「食品的便利店」的美誉、以及相当的成功与支持。。随后在清瀬市、国分寺市开了新分店后，四兄弟开始讨论是否要以日本第一的超市为目标。
但是在大型量贩店到日本各地开设的高度经济成长时期，横川竟见到了国分寺车站的西友超市后，下了「（寿食品）无法赢过西友」的结论、并在1968年暂时关闭寿食品的所有店家。
在转换期间，四兄弟发现日本当时的外食产业还不太发达后，开始以「成为食品界的日本第一」为目标发展。，并让经营团队去美国的Big Boy Restaurants与丹尼餐厅见习。接着，四兄弟在检讨经营团队究竟要选择速食餐厅、还是家庭餐厅的经营方向出现分歧。后来，由于速食餐厅计划中所考虑的麦当劳，授权费高达三亿日圆，最后决定放弃速食餐厅路线，改以家庭餐厅为主要方向。

**云雀草创期**
整修后的日本一号店 GUSTO国立店
在决定方向后，经营团队发现他们无法从都市银行借贷，决定改从田无市的农业协同组合（现为东京みらい农业协同组合）融资；并买下了当时开发中的东京都府中市甲州街道（日本国道20号）附近的土地。
1970年7月7日，经营团队在国立市开设了一号店「Skylark」（スカイラーク）。开业时，店面的外观为三角形的大屋顶，还有延伸到天花板的玻璃窗的美式风格。尽管店名是「国立店」、店外则是国立市界，但实际地址位于府中市西府町5丁目。该店后来改为GUSTO并存续至今。
「Skylark」以及「云雀」的店名，是源自于寿食品时代起家的东京都府中市市鸟云雀及其英语「skylark」。。创业时使用片假名「スカイラーク」作为店名，但后来认为形象太过生硬，决定改以平假名「すかいらーく」标记。
云雀以当时作为中央厨房的国分寺店为中心，在多摩地域迅速开店。。在一号店创设时期，就云雀已经有以国分寺店为中心，沿着当地干道开店的「三多摩三十店计划」、以及1970年「甲州街道作战」、1971年「青梅街道作战」、还有1972年は「五日市街道作战」计划。但是五日市街道作战，却因为当时的五日市街道流量不佳而失败。。

**云雀集团成长期**

**GUSTO的转换期**
云雀的呼叫铃
到了1992年，为了突破当时泡沫经济破灭后的低迷局面，本来要作为高价位路线实验的品牌「GUSTO」，最后以低价策略姿态，在东京都小平市开设了一号店。这家小平市店舖最后倒闭，在附近则有新开一家「バーミヤン小平仲町店」。「GUSTO」的店名由来，为「gusto」一词的西班牙语及义大利语「味道」。但是在读法上，则是读成英文的"gusto"（グスト）。
GUSTO引入了当时还算罕见的自助饮料吧、还有オーダーエントリーシステム；在厨房则引入了实验性的传送带烤箱。出于价格与性能的因素，这些设备都是用The_Manitowoc_Company#Food_Service_division公司的产品，而不是考虑日本当地厂商。
GUSTO近年的外观
GUSTO内的点餐设备プラスe
1993年当时，以「Skylark」为名字的720家店，花了一年的时间转换成「GUSTO」。在「美味餐点、平民价格、同在家用餐」的概念下，当时的业界把单价暴跌的现象，称为「GUSTO化」、或是「GUSTO效应」。
然而，导入自助服务等效率提升的措施，最终导致来客率下降、菜单变得单调、客层受中也因此恶化，使得餐厅业绩在1994年开始下滑。反对过度自助化，导致服务水准降低的时任社长茅野亮，对此抱有相当大的危机感，并透过「ブラッシュアップキャンペーン」重新检讨服务与料理的基本策略、并将都市与地方的定价脱钩。
在1998年，公司设置了42吋的电浆电视「ガストビジョン」、主要播放内容卫星电视。这项服务最后在2007年告终。
在2001年1月25日，负责销售与维护停车设备的株式会社ジェイ・シー・エム，开始在GUSTO位于东京都武蔵野市的关前店，导入マルチメディア端末「プラスe」。隔年四月（2002年4月），GUSTO全面导入PlusE
。PlusE最终于2005年停止服务。。
2003年11月、GUSTO在八王子市的寺町开店。这是首次以家庭餐厅的型态，开到一千家店舖的单一品牌。

**事业转换期**

**创业者离职、「Skylark」餐厅的终结**
横川竟的再建计划，最终碰上障碍原物料上涨的阻碍。尽管三得利与伊藤忠商事承诺愿意投资云雀公司，SNC Investment 与工会依旧要求横川辞职；野村证券副总裁要求四兄弟离开社长职位，但横川竟以「与MBO时的承诺不同」为由拒绝辞职。
2008年8月12日，公司召开临时股东大会和董事会。野村プリンシパル・ファイナンス与CVCキャピタルパートナーズ提案要求横川竟社长解职、并让时任常务执行谷真担任社长。该案随后通过，横川竟与其兄弟因此离开云雀公司。与此同时，公司董事与Jonathan's社长鬼泽修同时辞职，重建计划从此改由野村集团的股东方主导。
之后，野村プリンシパル・ファイナンス发表将所有的「Skylark」改名为「GUSTO」。在2009年10月29日，位于埼玉県川口市的最后一家「Skylark」川口新郷店关闭，创业以来的主力品牌「Skylark」店舖自此终结。。
被解职的横川竟，在2013年6月1日于东京都八王子市高仓町开设高仓町珈琲一号八王子店。并在2014年4月28日设立了咖啡连锁店（株式会社高仓町珈琲）。

**武蔵野森珈琲**

**纯控股公司化**
2015年到2016年，云雀集团为了强化「集团的管理与竞争力」，决定借由分拆公司，将云雀集团转移为控股公司为主。在2015年9月17日，集团建立了分拆筹备公司「すかいらーく分割准备株式会社」。并在2016年1月1日将该筹备公司，借由（吸収分割）形式，接手了すかいらーくのレストラン的业务，并改名为「株式会社すかいらーくレストランツ」，转为纯控股公司。
2018年7月1日，「株式会社すかいらーくレストランツ」的社名改为「株式会社すかいらーくホールディングス」。

**24小时营业模式检讨**

**强化肺炎感染措施**

**云雀集团在台湾**
1981年，喜客来股份有限公司在台湾成立，并与日本的云雀餐饮集团展开合作、以「芳邻餐厅」（现Skylark洋食.芳邻）为品牌名，在台湾展店。在全盛时期，芳邻餐厅共有二十三家。
后来，由于芳邻餐厅在人才培训与成本方面，无法应付逐渐庞大的展店需求，喜客来在1996年前后，关闭芳邻餐厅。随后云雀集团入主喜客来，并主导芳邻餐厅的规划事宜。之后由于台湾对外资限制逐渐放宽，云雀集团遂于2005年提供96%的资本额，创立了云雀国际股份有限公司。在2016年底，云雀集团买下了剩余的股份，台湾云雀国际自此成为日本云雀集团的全额转投资企业。但在经营与管理层面，台湾的云雀国际独立于日本的云雀集团。

**现在经营的品牌**
 云雀餐饮集团（株式会社すかいらーくレストランツ）- ガスト- バーミヤン- しゃぶ叶（涮乃叶）- ジョナサン- 梦庵- ステーキガスト- から好し- むさしの森珈琲- 蓝屋- グラッチェガーデンズ- 鱼屋路- chawan- La Ohana- とんから亭- ゆめあん食堂- 三〇三- 八郎そば- 桃菜
 ニラックス株式会社- グランブッフェ- 包包点心- 点心甜心- ブッフェ エクスブルー- フェスタガーデン- パパゲーノ- くし叶
 株式会社トマトアンドアソシエイツ- トマト&オニオン- じゅうじゅうカルビ
 株式会社フロジャポン- フロプレステージュ
 云雀国际股份有限公司- Skylark洋食.芳邻- 义式屋古拉爵- 蓝屋日本料理- 涮乃叶- 涮之华- 横滨牛排- 武蔵野森珈琲

**过去经营的品牌**
 すかいらーく- スカイラークグリル- スカイラークガーデンズ- ハンバーグガスト- チャイナカフェ・ガスト- おはしカフェ・ガスト- どんぶりガスト- Sガスト- Sバーミヤン- ジェイズガーデン- ジョナサンブレッド- イエスタディ- マルコ- 荞麦割烹梦庵- 焼肉ほたる苑- ビルディ- ごはんや八福- デリカ八福- カーニバルブッフェ- ナイトバーズ

**参考资料**

**关联项目**

**外部连结**
  すかいらーくグループ date=20231011232014 -  ラークル date=20230919113906 -  云雀国际 date=20230522170458