餐桌礼仪

餐桌礼仪可以表现文明的水准
吃大块的食物，应要用刀叉先分成一小块一小块；勿把一大块肉放在嘴前拉扯。
Table Manners in the Nursery (1916)
餐桌礼仪，是指人类社会在进餐时的各种公认礼貌标准，相反有某些举止行为，在进餐时被视为是无礼，或影响别人食欲的。各国人们由于文化各异，所以餐桌礼仪在各国都有很大的不同。

**基本**
通常死亡、疾病和排泄都是不应该在餐桌上提起的话题。在有些文化中进餐时要表现出优雅的态度，所以有些特定的习惯和礼仪。
*提早预约餐厅。 
*接受他人邀请时，应尽早回复。 
*进入餐厅时，需由侍者（领台）带领入坐，不可冒然入位。 
*一般椅子是由左侧入座，而上位则是在离出口最远，能看清楚全场的安静位子。 
*如为分餐制，点菜时，送上来的料理数目必需和用餐人数配合。 
*选择单点料理时，要依照套餐的顺序来点菜。 
*用餐时，补妆要到化妆室，避免在众人面前补妆。 
*事情必需在事前安排妥当，避免中途离席。 
*不要大声喧哗。进食时，亦不可发出噪音。 
*用餐速度宾主需互相配合。 
*留意残留在杯子边缘的口红印。 
*不可抓头。
*不可乱动餐具。
*在公众场合中，且特别是在餐桌上面向其他用餐者擤鼻涕，是非常无礼的。 
*将餐点吃光，才是得体的表现。 
*对大多数人来说，在饭前或饭局中谈及关于厕所和令人丧尽食欲的话题是很让人讨厌的。 
*在用餐时打嗝是不礼貌的行为。 
*当用完餐后，将食具放于适当的位置。

**中式餐桌礼仪**

**座位席次和料理的摆设**
中餐大致上都使用圆桌。 
中式餐桌摆放
*圆桌离入口最远处是属于上座，接着就是主陪（宾主）的右边，再来是左边，依序而下。接近入口的座位是下座。 
*通常餐具也有固定的位子：正面的最前面是餐巾，右前方的是取菜的盘子，左侧是汤匙与布菜的深盘，右侧是汤匙和筷子，杯置于右侧。正面的内侧是骨碟。

**使用旋转桌的注意事项**
旋转桌旋转的方向由主宾向左转，即顺时钟方向。 
*不可以把自己的餐具放在旋转桌上。 
*转动旋转桌时，要小心别太用力，也要注意旁边的餐具。
*不要于别人正在取菜或餐具时转动餐桌。

**享用佳肴的注意事项**
必须等到所有人到齐才可以开始用餐，先等长辈、前辈或客人挟取食物，然后才到后辈。吃完饭时，后辈、下级要等长辈吃完离席方可离席。
*不能用手拿着盘子。 
*尽量一道料理配一个专用的取用盘，以免使味道混淆。 
*扶碗则是以不会翻倒，个人需求方便为主
*用餐时，避免破坏佳肴上的整洁，需小心取用。　 
*尽量不要张开嘴唇咀嚼。
*用面食时，用筷子挟面条，放在汤匙中再享用，看起来比较优雅。
*不要把筷子直插在碗中、吮或敲打碗子。
*取菜时，应直接挟取最靠近自己者，不要伸长手臂挟取对方面前的𩠌菜(民间俗称「飞象过河」)，或在盘中翻搅𩠌菜去挟取自己想吃的部分，因为这被视为无礼。
*不可将装有面食的碗端起来直接喝，更不能发出声音。 
*喝茶时，若没有服务生，作东的主人要为所有客人按顺时针的顺序倒茶，等茶叶沉下后，把杯盖稍微挪开再饮用。（主宾可先倒，其次副宾，之后按顺序

**西式餐桌礼仪**
座位安排原则
*女性优先。在排定西餐座次时，主位男主人请就座，而女主人位居第二位。
*以右为尊。在排定座次时，以右为尊。
*面门为上。面对正门者为上座，背对正门者为下座。
*交叉排列。男女交叉排列，生人与熟人交叉排列。
*美国餐桌礼仪从入座，拿取餐巾、开动、取用餐具、离席，皆有自成一套的规矩，而其中座次与餐具安排，主人会于餐前准备妥当，无需费心。但应熟悉餐具使用顺序及位置功能，以免拿错。　
*女主人宣布晚宴就绪后，男主人引领着客人依次入座，而女主人则走在最后面。有些细心的主人尚会在餐桌上放置姓名卡，以表示座次，若没有此项安排，则其原则如下　
*座次安排以男女间隔而坐为原则。男主客优先入坐，其位置在女主人右边，而女主客则在男主人右边。其他夫妇则以对角方式而坐。男女夫妇分坐显示出美式宴会之开放与活泼，期望借由宴席上座次的安排，增进彼此间之熟稔，并使用餐话题多样化，气氛和乐。　
*入坐原则系客先入坐，长者较年轻者先入坐，已婚较未婚先入坐，陌生人较熟识客人或家人先入坐。

**餐具的摆设**
大致上，摆在中央的称为摆饰盘，用来装一般料理。 
*餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。 
*盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。 
*左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。 
*餐具之取用系由外而内。但有一例外，即当沙拉与主菜同时上桌时，沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盘的位置，即主菜刀叉的内侧。沙拉盘则在主菜所用之刀叉之左方。（主菜叉子位置在餐盘左方、餐盘右方为主菜刀子）。
*如没有沙拉盘摆于桌面，则沙拉用之刀叉会随沙拉上桌一并送上。另一例外，即吃蚝(oyster)所用之叉子在餐盘右方餐具的最外侧，汤匙的位置在所有刀子的右方，最外者为喝汤用，介于刀及汤匙间之小匙，则为吃甜点(dessert)之用。而甜点叉则在餐盘最左方。但平常为避免混淆，则会将吃甜点所需之餐具置于餐盘上方，以示区别。
*坐定后必须注意女主人的暗示。当女主人打开餐巾，放在膝上表示开动，女主人将餐巾取下放在桌上则表示餐宴完毕。即使已填满肚子，也应继续进餐，到餐会结束。餐巾正确的位置应放在膝上，而非夹在衣领或衣带间。用完餐巾应稀松放在餐盘之左方，如餐盘已移走，则放在正中央，切勿将之揉成一团。餐巾的用途乃揩嘴之手，尤其是喝饮料前最好能揩一下嘴，以免杯子尽是油渍。餐巾不可用来当桌布，擦去桌巾的污渍。如不小心弄脏了桌巾，应向主人道歉。
*餐具取用由外而内，切用时或以法式之左手拿叉，右手拿刀边切边用。或为英美式，右手拿刀，左手拿叉，切好，改以右手拿叉取用。美国较偏好后者，但法式亦为美国人所接受。谈话间有肢体表情或传菜时，应将刀叉放下，不可持刀叉于空中挥动。刀叉用完后应横放于在餐盘中央，而非盘边，或餐桌上，放置方式刀口朝己，叉口朝左，以便取走之安全性。餐盘用完后，不应往外推，留在原处即可。
*右上角会摆设玻璃杯类的餐具： 
*最大的是装水用的高脚杯。 
*次大的是红葡萄酒所用的。 
*略瘦长的玻璃杯是白葡萄酒所用。 
*视情况也会摆上香槟或雪莉酒所用的玻璃杯。
*若是在餐厅食用，餐巾应对折并放在腿上，吃到一半离开时，应放在椅上，不吃时，应放在桌上。

**刀叉的使用方法**
拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。 
*拿刀的手的食指，压着刀叉的背柄来使用，如此才能使力。 
*叉子不只用来压食物和叉东西而已，也可以用来舀豆子和米饭。 
*如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必须先把刀放下。 
*用餐中，有事而离席时，必须把刀叉摆成八字型放在餐盘上。 
*用餐结束后，则是平行的斜放在五点钟位置。

**喝汤的礼仪**
西式料理用餐时，不能发出声音为一大原则。如果在喝汤时发出声音就是违反礼仪。中䬸视汤是饮料，而西式料理则视为汤是食物，是用来食用而非饮用。
食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。至于汤中的食物则可以用汤匙来舀食。
没有汤耳的汤盘，要用大汤匙来舀食。拿汤匙的姿势像握铅笔一样，由内经外侧舀食。由内经外舀食是属英国式；反之则是法国式，日本一般采用英国式。把汤倒入口中时，不可发出声音，然后再用没有残留汤的汤匙，由自己的面前往外舀汤进食。
使用完毕后把汤匙放在靠自己身前的底盘上，或是放在汤碗中。谨要把汤匙的柄放在右边的原则，而汤匙凹陷的部份必须向上；汤杯与汤盘都是如此。用汤时，不可噘起嘴来用力把汤吹凉。

**食用面包的礼仪**
*放置面包的位置一定是置于主菜的左侧。 
*如果一开始就有面包，要知道在餐具左侧的面包是属于你的。 
*如果选择的如法国面包一般的面包时： 
食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，而用右手涂抹奶油。 
要注意的是把面包撕成小块后再涂奶油。 
*涂抹奶油时，要使用个人的奶油刀，如果没有附上奶油刀，则可使用料理用刀。 
*必须注意不可独占共用的奶油刀。

**菜肴及调味料之传取**
*一般而言，若进餐时没有服务生，菜肴则以传取方式进行，传取顺序系由女主客优先，男主客最后传取时可以逆时针方式进行。依西方礼仪，传菜时男士不可帮女士拿菜，只能从旁代为帮忙拿住菜盘，而由女士取她想要。取菜时，应直接拿取最靠近自己者，不要在盘中翻搅。当某道菜或调味品无法取到时，可要求最靠近该道菜的男宾客传给你。当调味品如盐、胡椒等在餐桌上看不到时，可以请问女主人，递取一些给你。

**日式餐桌礼仪**

**基本礼仪**
在日本，一些餐厅及私人住家是使用放在地上的日式矮桌及座垫，而不是用西式的桌子和椅子。
*在日本，吃饭前要说“いただきます”（意思是「我很高兴的享用」）；饭后要说“ごちそうさま（でした）”（意思是「谢谢您让我享用这顿饭」）。
*在一般家庭中用餐或是在某些餐厅（例如居酒屋）中用餐的时候，通常是大家一起合吃桌上的几道菜，很少有为个人单独上一份菜的。在这种情形下，你应该要自己用筷子的另一头（如果你已经用过它们的话）或使用公筷，将大盘中的菜拿一些到自己的盘子里。
*将你的餐点吃到一粒米都不剩，才是得体的表现。 
*当用完餐后，请试着将你的食具放回吃之前的位置。这包括把盖子放回原来的食器上和把筷子放回筷箸或纸袋中。

**食用的方法**
米饭： 
*一只手拿饭碗，另一只手拿筷子，在吃饭时用筷子夹食物入口，并且将碗拿近你的嘴边。不要把酱油倒进煮好的白米饭中。
味噌汤：
*就像用杯子喝东西一样地喝在碗中的汤，然后用你的筷子捞出里面的汤料来吃。
寿司：
*倒少许酱油在店家提供的小碟子里。浪费酱油是被视为没礼貌的；所以不要倒比你实际要用的量还多的酱油在小碟子中。 
*你不需要把芥末加在你的酱油里，因为在寿司中已经有放芥末了。何况，有些寿司在品尝时是不需要加芥末的。
*但是，如果你选择加些芥末，为了不要冒犯到寿司师傅，所以只要加一点点就好。如果你不喜欢芥末，你可以要求不要加芥末在你的寿司里。 
*在吃握寿司时，将鱼肉那面朝下去沾酱油。有几种握寿司是不用沾酱油的，例如，用腌过的鱼料做的寿司。 
*在吃军舰寿司时，可以滴少许酱油在鱼料上面，而不要拿它去沾酱油。
面条：
*用你的筷子夹起面条，一点点地吃进嘴里，当把面吸进嘴里时，要发出适当的声音。试着学看看你周围的人的吃面声。 
*为了避免面汤溅出，尽量缩短碗与自己嘴巴的距离。如果店家有提供陶制汤匙，可以用它来喝汤。不然，要喝汤就要把碗举到自己嘴边来喝。
咖哩饭：
*咖哩饭（日式咖哩饭）以及其他的米饭料理，就是米饭拌着其他的酱料（例如盖饭料理），若只用筷子吃的话会有点困难，所以多半都是用筷子伴随着大汤匙而不是只用筷子吃。
一大块的食物：（例如，炸虾天妇罗、豆腐）
*用筷子把大块的食物分成小块，或者就是把那一大块拿起来咬一口吃，再把剩下的放回自己的盘子里。

**相关条目**
饮食文化