马来西亚饮食

Banana leaf包裹的马来西亚椰浆饭
马来西亚料理、马来西亚菜或马来西亚美食（马来语：Masakan Malaysia），是马来西亚的乡土料理，以其风味独特而且多元化闻名于世。主要从马来系各原住民部落、中国系移民、印度系移民、印尼系移民等族群各异的独自料理演变而来，受到其他民族的食材与调理方法影响很多，是反映出马来西亚多元种族文化的要素，在相互交流的过程中，逐渐演变成受着各地菜式影响的各种马来菜式。
马来西亚料理是以米或面条作主食，通常以不同风味烹调的肉或鱼作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多会蘸上酱料食用。总体来看马来西亚人喜欢吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰国的更辣。
虽然马来西亚是一个穆斯林占60%人口的穆斯林居多国家，但政府允许猪肉、螃蟹和酒精类饮料等非清真食品在各大超级市场或菜市场等售卖。

**概要**
华人占马来西亚人口的25%，当地华人料理和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。
印度人和印尼人将一部份香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部份马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。
马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

**食材**

**主食**
椰浆饭
马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称『椰浆饭』；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。
面条则有米粉、粗面、河粉等为主。

**肉类**
沙嗲
邦咯岛的渔获
肉类通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉伊斯兰教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题（前者为信奉兴都教；后者通常信奉佛教和中国民间信仰）而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限。

**野菜**
马来西亚人使用各种各样的野菜，通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜。

**咖啡**
马来西亚最著名的咖啡是怡保旧街场白咖啡，深受各界的喜爱。
*白咖啡 （英文：White Coffee / Ipoh White Coffee）白咖啡源自怡保旧街场。
*虎咬狮 （福建话、英文、马来文：Hor Ka Sai）是咖啡加美禄的咖啡。

**水果**
由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛产季节，价格也因为季节关系有所变动。水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多
*香蕉（马来文：pisang）
*榴梿（马来文：durian） - 又被称为「水果之王」。- 番木瓜（马来文：betik）- 西瓜（马来文：tembikai） - 外绿内红或黄色，果肉鲜甜多汁，在炎热的天气成为了最佳的水果良伴- 红毛丹（马来文：rambutan） - 因外表有许多毛而拥有了Rambutan此名(Rambut是指毛)- 山竹（马来文：manggis） - 又被称为「水果皇后」。- 荔枝（马来文：laici）- 芒果（马来文：manga）- 龙眼 （马来文：longan） - 杨桃（马来文：belimbing besi）- 蛇皮果（马来文：salak）
*哈密瓜 （马来文：glamour）妩媚为最普遍的品种
*火龙果 （马来文：buah naga）
*番石榴 （马来文：jambu）
*菠萝蜜 （马来文：nangka）
*芦菇冷杀 （马来文：duku langsat）
*莲雾 （马来文：jambu air）
*凤梨 （马来文：nanas）
*杨桃 （马来文：belimbing）
*椰子 （马来文：kelapa）
*苹果（砂捞越）（马来文：epal bakelalan）

**料理种类**

**马来料理**
 亚杂 Acar- 西米糕 Ambuyat- 亚参叻沙 Asam Laksa- 亚参鱼 Asam Pedas
．马来烤鸡 Ayam Bakar
．马来炸鸡 Ayam Goreng
．马来烧鸡 Ayam Panggang
．马来烤鱼 Ikan Bakar
．马来鱼饼 Kerepok- 马来粽 Ketupat- 叻沙 Laksa- 竹筒饭 Lemang- 马来炒面 Mee Goreng- 爪哇面 Mee Rebus- 搭冈饭 Nasi Dagang- 马来炒饭 Nasi Goreng- 椰浆饭 Nasi Lemak- 罗惹 Rojak- 沙嗲 Satay- 仁当 Rendang- 乌兰 Ulam- 白咖啡 White Coffee

**娘惹料理**
由于峇峇娘惹为华人与当地土着混血，因此在娘惹料理会受到马来文化影响，多半都是以甜及辣为主- 叻沙 Laksa- 米暹 Mee Siam- 娘惹粽 Nyonya Bak Chang- 娘惹淋面 Nyonya Lam Mee- 乌打 Otak-otak

**华人料理**
 安邦酿豆腐 Ampang Yong Tau Foo- 芽菜鸡 Bean Sprouts Chicken- 炒粿条 Char Kuey Teow- 猪肠粉 Chee Cheong Fun- 鸡丝河粉 Chicken Hor Fun- 鸡饭粒 Chicken Rice Ball- 瓦煲鸡饭 Claypot Chicken rice- 咖哩面／咖哩叻沙 Curry Mee/Curry Laksa- 鱼头米粉 Fish Head Noodle- 炒菜头粿 Fried Carrot Cake- 海南鸡饭 Hainanese Chicken Rice- 客家面 Hakka Mee- 客家酿豆腐 Hakka Yong Tau Foo- 福建虾面 Hokkien Mee- 福建炒面 Hokkien Fried Mee- 咖椰吐司 Kaya Toast- 粿汁 Kwe Cap- 淋面 Lam Mee- 糯米鸡 Lo Mai Gai- 渌渌 Lok Lok- 卤面 Lor Mee- 五香卤肉 Ngo Hiang Loh Bak- 蚝煎 Oyster Omelette- 三间庄猪肉丸粉 Pork Ball Noodle- 猪肉粉 Pork Noodle- 七彩鱼生 Yusheng- 云吞面 Wonton Mee- 沙嗲朱律 Satay Celup- 板面 Pan Mee- 薄饼 Pohpiah- 星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon- 白咖啡 White Coffee- 虎咬狮 Hor Ka Sai

**印度料理**
 蕉叶饭 Banana Leaf Rice- 印度麦饼 Chapati- 咖哩鱼头 Fish Head Curry- 蒸米浆糕 Idli- 美极炒面 Meggi Goreng- 印度馅料煎饼 Murtabak- 印度香饭 Nasi Biryani- 扁担饭 Nasi Kandar- 印度蒸米粉 Putu Mayam- 印度煎饼 Roti Canai- 多赛 Tosei- 瓦达 (食品) Vada

**酱料**
常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：- 亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。- 娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。- 叁巴酱（马来文：Sambal）：虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。- 马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。- 薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。- 中华酱：干贝，蛤蜊，姜，酱油和五香粉等配成，主要用来爆炒各种各样的蔬菜如竹笋，番薯叶和空心菜等等。上海名厨LCC将此酱料发扬光大

**糕点**
煎蕊娘惹糕- 娘惹糕 Nyonya Kuih - 红龟粿 Ang Kuh Kuih- 哆哆 Dodol- 淡汶饼 Tambun Biscuit- 芙蓉烧包 Seremban Siew Pau- 咖椰角 Kaya Puff- 咖喱角 Karipap- 曼煎粿 Apam Balik- 马来鸡蛋糕 Kuih Bahulu- 烤木薯糕 Bingka Ubi- 水粿 Chwee Kueh- 香饼 Heong Peng- 贡糖 Kacang Tumbuk- 蜂窝饼 Kuih Loyang- 蛋扁 Kuih Kapit- 椰丝球 Onde-Onde- 金杯 Pie Tee- 炸香蕉 Pisang Goreng- 双色糯米糕 Seri Muka- 黄梨饼 Pineapple Cake- 阿榜糕 Apom- 达兰糕 Kuih Talam- 面龟 Mee Guu- 福州光饼 Gong Biang- 千层糕 Kuih Lapis