Blaze7451/Wiki-zh-20250601 huggingface dataset:
标点符号

标点符号，书面上用于标明句读和语气的符号。“标点符号是辅助文字记录语言的符号，是书面语的组成部分，用来表示停顿、语气以及词语的性质和作用。”
西方的标点符号，在16世纪主要有朗诵学派和句法学派两个学派，主要是由古典时期希腊文和拉丁文演变而来，在17世纪后进入稳定阶段。俄文的标点是依希腊文而来，到了18世纪采用西欧的标点方法。
中国古籍印刷中自有标点符号。近人管锡华研究，指出古代中文标点符号发达，近代自欧美舶来了数种标点，与固有符号糅合，渐成今式。日本在8世纪时，在阅读文言文（汉文训读）时，会使用训点（如返点）作为标点。日本在明治维新之后，也将传统句读和西式标点相结合，逐渐形成现代日文标点使用方法。

**东亚标点符号**

**中文**

**历史**
中国从先秦时代就已经有标点符号，可以从20世纪以来的考古文物中见到。只不过这些符号没有统一标准，没有流传到后世。
商周时代，中国就已有标点符号萌芽了。在战国时代的竹简中，就可以见到「└」型符号，通常表示一篇文章的结束；又如「▄」作用就融合了现代的逗号与句号，用来表示断句。汉代许慎把标点符号收入《说文解字》，收了“、”号（丶），解释：「有所绝止、而识之也。」还收了“𠄌”号（𠄌），解释：「钩识也。」清段玉裁注：「钩识者，用钩表识其处也。……今人读书有所钩勒，即此。」
在古人的记载中，也提到了标点符号，《宋史·何基传》如：「凡所读书，无不加标点；义显自明，有不待论说而自见。」清章学诚《丙辰札记》考证：「点句之法，汉以前已有之。」《增韵》云：「凡句绝则点于字之旁，读分则微点于字之间。」因此，中国古代只不过没有用现代白话文的标点符号，而不是没有标点符号。
中国古代文书（文言文）一般不加或不常使用标点符号，而是通过语感、语气助词、语法结构等断句NoteTag |name = 句读 |1 = 在白话文文章里加入「句读符号」：句号貌似现在的句号，表示句子的完结；读号貌似现在的顿号，表示语气的停顿。；有时会出现歧义、造成对文章字句的误解。例如清人赵恬养增订解人颐新集中「下雨天留客天留我不留」一句就有7种解释方法。
一本1920年出版的书籍拥有11种标点符号
又因为古代文书普遍不加标点符号，会给未加训练者造成阅读的困难。因此，1919年11月29日，马裕藻、朱希祖、钱玄同、刘复、周作人、胡适等人联名提出《请颁行新式标点符号议案》；上海商务印书馆1919年2月出版胡适的《中国哲学史大纲》，是用白话和新式标点写作的第一部「新书」。1920年，在陈独秀、胡适等人的支持下，在上海经营一家小出版社的汪原标点、分段并出版《水浒传》，这是中国首次使用标点符号出版古典书籍。标点符号的使用，对汉语白话文的推广使用起了很大的作用。
1920年2月2日，中华民国教育部以《教育部训令第五三号》「令京师学务局、各教育厅、各高师校：据国语统一筹备会函送新式标点符号全案请予颁行等因前来查原案内容远仿古昔之成规近采世界之通则足资文字上辨析义蕴辅助理解之用合亟检同印刷原案　册令行该局厅校查照酌量分配转发所属学校俾备采用此令。附原案　册。教育次长代理部务傅岳棻」。
1951年9月，中华人民共和国中央人民政府出版总署公布《标点符号用法》，9月26日全文刊登在《人民日报》。
1951年10月5日，中央人民政府政务院发布《关于学习标点符号用法的指示》。
1987年4月，中华民国教育部再颁布《重订标点符号手册》。
1990年3月，国家语言文字工作委员会、中华人民共和国新闻出版署修订《标点符号用法》。
1995年12月13日，国家技术监督局在1990年版《标点符号用法》的基础上发布“GB/T 15834-1995 标点符号用法”。
1996年6月1日，中华人民共和国国家标准“GB/T 15834-1995 标点符号用法”实施。
2008年12月，中华民国教育部发行《重订标点符号手册》修订版。
2011年12月30日，中华人民共和国国家标准“GB/T 15834-2011 标点符号用法”发布。2012年6月1日，“GB/T 15834-2011 标点符号用法”正式实施。

**常用标点符号**
中文标点符号所占的空间大小，通常与汉字一样。由于两岸分治，标点符号的具体规范分为如下表两种。其中，香港没有成文的标点符号规范，但民间使用的基本和台湾标准相同，有时也会使用中国大陆标准，或二者混用。香港商务印书馆出版的词典（横式）大多句读点居中，使用和中国大陆相同的引号。

**引号**
 中华人民共和国国家标准：先用双引号-{“ ”}-，内部如需再引用，再用单引号-{‘ ’}-，若再需引用，使用双引号-{“ ”}-，以此类推。直式仍保持双引号在外，改用-{﹃﹄}-和-{﹁﹂}-。 - 中华民国教育部：先用单引号-{「」}-，内部如需要引用，再用双引号-{『』}-。而双引号内部又需要引用，则再用单引号，如此类推。直式用的符号为-{﹁﹂}-和-{﹃﹄}-。

**日文**
日本的标点符号规范并不统一。政府文件中，仅逗号就有「、」「，」两种形式，日本官方公文以往直式文书用「、」，改用横式后，文部省规定使用「，」，但自治省颁布的却是「、」，而符号「，」则用于数字（全形）千位分隔。现除文化厅及裁判所外，官方乃至一般民间习惯同自治省。日语的读点横式时置于方格左下，直式时置于右上。另外还有一些标点的使用没有规范。
下表列举常见用法。

**直式与横式**

**英文标点符号**
 句点 full stop：“.”- 问号 question mark：“?”- 惊叹号 exclamation mark：“!”- 逗号 comma：“,”- 冒号 colon：“:”- 省略号 ellipsis：“…”- 分号 semicolon：“;”- 连字符 hyphen：“-”- 连接号 en dash：“–”- 破折号 em dash：“—”- 括号 brackets：
**小括号 parentheses; round brackets：“( )”
**中括号 square brackets：“ ”
**大括号 braces; curly brackets：“{ }”- 引号 quotation marks：
**双引号 double quotation marks：“”
**单引号 single quotation marks：“”- 撇号 apostrophe：“”- 斜杠 slash：“/”

**参见**
 句读

**注释**

**参考文献**

**外部连结**
  中华人民共和国国家标准标点符号用法 date=20211012082035  - 中华人民共和国教育部-  重订标点符号手册 date=20190707182434  - 中华民国教育部-  撰稿原则与稿件格式．标点符号规则 date=20161114083308  - 中华民国科技部-  关于修订发布《标点符号用法》的联合通知 date=20060908085328  - 中华人民共和国新闻出版署 国家语言文字工作委员会
烧卖

广东烧卖
内蒙古呼和浩特稍麦
武汉重油烧梅，馅料主要为糯米和胡椒
烧卖，又写作烧麦、捎卖、稍麦、稍美、烧梅、肖米、又称干蒸、鬼蓬头，是一种中国传统小吃。

**命名**
烧卖及其他与之谐音的名称的来由有多种说法，没有定论。

**稍麦**
关于烧卖最早的记载是与元代同时的高丽书籍《朴通事》，描述当时大都的风物，其中提及“稍麦”这种食物（稍麦粉汤、素酸馅稍麦）。《-{朴}-通事谚解》下卷内注解“以麦面制成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦，麦又作卖”，又云“皮薄，内实切碎肉，当顶撮细，似线稍系，故曰稍麦”，又云“以面作皮，以肉为馅，当顶作为花蕊，方言谓之稍麦”。page=二八七三联
明代史料记载“北方麦子在四五月间，麦稍有一层白霜”。而稍麦在制作收口处，也有好似白霜的面粉，故而得名。

**烧卖**
关于烧卖的记载包括有明朝《金瓶梅》有“桃花烧卖”的记述，《扬州画舫录》、《桐桥椅棹录》，清朝著名食谱《调鼎集》亦有收集菜式如“荤馅烧卖”、“豆沙烧卖”、“油糖烧卖”等。

**捎卖**
1937年成书的《绥远通志稿》载：“惟（归化，即呼和浩特）市内所售捎卖一种，则为食品中之特色，因茶肆附带卖之。俗语谓'附带'为捎，故称捎卖。且归化捎卖，自昔驰名远近。外县或外埠亦有仿制以为业者。而风味稍逊矣。”

**烧麦**
传说清光绪回族人马玉亮在河南南阳创制烧麦。初名撮子包，因感不雅，又因其边与将熟的麦穗相似，遂改名为“烧麦”。

**捎美**
陕西也称其为捎美，陕西人薛宝辰在西北食谱《素食说略》中记载，“以生面捻饼，置豆粉上，以碗推其边使薄，实以发菜、蔬笋，撮合蒸之，曰捎美”。

**烧梅**
湖北武汉附近称“烧梅”。一说因为烧卖皮是用走槌擀出形似梅花的边，蒸出来如同一朵朵绽放的梅花，所以称作“烧梅”。但也有观点认为烧梅与稍麦、烧卖、烧麦一样都是音译其他语言所用的汉字不同而已。湖北

**纱帽**
烧卖传至江苏浙江一带，吴语借音而改汉字写为纱帽。当地人其后又附会词源，《嘉定县续志》中记载，“以面为之，边薄底厚，实以肉馅，蒸熟即食，最佳。因形如纱帽，故名。”

**各地烧卖**
在烧麦的原产地中国北方，烧麦的馅料以肉类为主，传到南方之后，糯米成了主料。韩敏在海外，因为受到香港移民及港式饮茶文化的影响，几乎全部的烧卖都是广式，广式烧卖亦早成为西方人普遍认知的品种。日本的烧卖也以广式为主。

**塞北烧卖**
呼和浩特在清代直至1930年代都是商贸集散地，此地有山西商人、回民商人。“稍麦”据说自此地流行。北京旧时前门附近的稍美（烧卖）馆挂“归化城稍美”的招牌，以示源流。区情
以羊肉或者其他肉类为主馅，不加糯米。最经典的馅料是羊肉和大葱的葱白。内蒙古呼和浩特的麦香村、山西大同市的凤临阁等处的烧麦都是远近闻名。
因内蒙古烧麦按烧麦皮所用干面粉的重量而非烧麦自身实际重量计价（例如“1斤烧麦”指用1斤干面粉和面后制成的烧麦，数量可达80个；相应地“1两（皮重）烧麦”对应8个烧麦，实际重量合计6两），呼和浩特等地有“二两烧麦憋死汉”的说法。
沈阳清真饭店的羊肉烧麦
东北地区的烧卖也属塞北类型，常由回民贩售。施立学

**江浙烧卖**
嘉兴斜西街笋丁鲜肉烧麦- 糯米烧卖
*: 以糯米为主馅，可在其中加入切碎的猪肉，牛肉，虾，白菜，香菇，以及其它。- 笋丁鲜肉烧卖
*: 以冬笋和肉丁作馅。笋丁鲜肉烧卖源自嘉兴，近年在杭州地区开始流行起来。- 羊肉烧卖
*: 以羊肉作为主馅。- 下沙烧卖
*: 浦东南汇地区点心，以猪皮冻，笋丁和鲜肉制成，有江南汤包的口感。

**湖北烧梅**
湖北地区普遍称烧卖为烧梅。比其他地区的烧卖个头更大，更软，以重油、胡椒味为特色，基本材料为糯米、肉丁、香菇等。

**江西烧卖**
蛋肉烧卖以蛋和猪肉作馅料。

**广东烧卖**
蟹子烧卖
香港街头售卖烧卖的小食店
广东饮茶吃的点心中，包含了烧卖。
广式烧卖一般比较小，长度不过2厘米，1个小笼子内可以放下3至4颗，款式多样，常见的有：- 干蒸烧卖
*: 简称「干蒸」，又称「虾肉烧卖」，以切碎猪肉、肥猪肉 、虾肉为主要馅料，用鲜黄色的薄皮包裹，1990年代开始流行在烧卖上加一点蟹黄来点缀，蒸制而成。为节省成本，现多以蟹子，甚至胡萝卜取代蟹黄。- 三星烧卖
*: 干蒸烧卖的猪肉馅上分别放上冬菇、猪肚和虾肉，每笼每种各1颗。- 黄沙猪膶烧卖
*: 干蒸烧卖的猪肉馅上加上猪肝蒸制而成。现时很少茶楼供应，只有一些老茶楼如莲香楼有售。- 牛肉烧卖
*: 牛肉烧卖又叫牛肉丸，将切碎牛肉，制成球状，用白色的薄皮包裹去蒸而后出售，通常1笼1碟2个，部分会有3个，在蒸制过程中，有些茶楼会再在上面上加上1颗青豆。- 鹌鹑蛋烧卖
*: 馅料是碎猪肉、虾肉，上面有1粒去壳熟鹌鹑蛋。- 素烧卖
*: 把萝卜、马蹄、豆腐干切碎搞拌至完全混合，再加入燕麦、粟米粉调味，搓成小团，再以云吞皮包裹并捏成烧卖状，蒸10至12分钟即可。

**香港烧卖**
鱼肉烧卖，又称鱼蓉烧卖，香港的传统街头小吃之一，体积较一般烧卖细小，主要馅料是碎鱼肉，用黄色的云吞皮包裹蒸成，可以用竹签串起来进食，通常蘸酱油和辣椒油来吃。
香港更有网民于2020年成立香港烧卖关注组。

**日本烧卖**
日式烧卖
广东人鲍棠于1881年在横滨开设餐厅「博雅亭」，其第二代传人鲍博公将烧卖口味本地化，开创日本烧卖（rm=siumai），并大量生产销售。

**横滨烧卖**
1908年开业的崎阳轩原为初代横滨站（现樱木町站）内一家兼卖食品的商店，后来与横滨中华街的厨师吴遇孙改良配方，使用猪肉、干帆立贝柱、盐、砂糖、胡椒制作。为方便在列车上通食而将其缩小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑载道之下成为横滨名物。

**澳洲烧卖**

**Dim Sim (点心)**
广东人William Chan Wing Young于1940年代移居澳洲墨尔本，并以工厂式生产烧卖，称之为「dim sim(点心)」，主要用料是猪肉和椰菜，也有素食版本，有比较厚的外皮。
1949年Ken Cheng在南墨尔本以推车形式售卖自家制作的dim sim，后来开店名为「Dim Sims」，他们的dim sim外型比较像肉包。

**基隆烧卖**
通常写做烧迈，是台湾最北城市基隆特有的烧卖，大小是港式烧卖两倍，以猪肉、鱼浆、油葱为主要原料，通常搭配基隆特有的马露酱食用。
坂田荣男

缩略图
坂田荣男（Sakata, Eio），日本著名围棋棋手，第二十三世名誉本因坊，号荣寿。生涯1787局，录得1117胜654败16和，胜率63.0%，获64个冠军。棋风犀利，擅长激战和治孤，因而有「剃刀」、「治孤坂田」、「大坂田」等绰号，是和吴清源并称的昭和最强棋士之一。

**个人经历**
 1920年2月15日，出生于东京都大森区大森六丁目二，七八三（现为大田区大森东二丁目）。父坂田荣七，有兄一人，姐一人。- 1928年，师从女棋手增渊辰子三段门下时，增渊授七子，坂田负。不久入日本棋院的少年研究会，院生。- 1935年，入段。春季大手合6胜2败，列三等；秋季大手合6月2败，列六等，升二段。- 1936年，春季大手合5胜3败，列十四等；秋季大手合6月2败，列五等。- 1937年，春季大手合4胜3败1和，列六等；7月，升三段，秋季大手合7胜1败，列优胜一等。- 1938年，春季大手合7胜1败，列优胜一等；7月，升四段，后期大手合成绩为7胜1败，列二等。- 1943年，《棋道》新锐三棋士争霸战，高川、藤泽（库）、坂田循环赛中，3胜1败获优胜。- 1944年，应征入伍，服役于东京、麻布东部十二部队，一个半月后退伍。- 1946年，前期大手合5胜1败，列二等；后期大手合3胜2败，列五等。升七段。后援会“坂田会”创建。- 1947年，脱离日本棋院，与前田陈尔七段、梶原武雄五段、山部俊郎四段、桑原宗二三段等组织创建“围棋新社”。- 1948年，读卖三番棋（先相先）对吴清源八段，三连败。5月3日，与蓜岛久子成婚。- 1949年，复归日本棋院。7月，长女爱子出生。- 1950年，开办“坂田围棋教室”；获第6期本因坊战，挑战权。- 1951年，5月，第1期日本棋院最高段者锦标战优胜，获第一个头衔。- 1952年，4月，“坂田后援会道场”创办。6月，升八段- 1953年，对吴清源九段六番棋，分先4胜1败1和。- 1954年，对吴清源九段十番棋，2胜6败。- 1955年，升九段。- 1958年，长子一之出生。- 1961年，年度总战绩39胜14败1和（胜率73.1%）创最高胜率记录。- 1962年，对吴清源特别三番棋，2胜1败。“荣寿会”开始活动。- 1963年，头衔战首位“本因坊·名人”《坂田荣男谱集》全三卷（诚文堂新光社）发行。- 1965年，《胜》（德间书店）发行。- 1967年，“坂田围棋中心”开办。- 1978年7月至1986年6月任日本棋院理事长。- 2001年2月引退，现有名誉本因坊（二十三世本因坊荣寿）、名誉日本棋院选手权者及名誉NHK杯选手权者。- 2010年10月22日，去世。

**门下**
 新垣武九段- 佐佐木正七段- 河野光树六段- 中山薰二段。

**升段情况**
1935年入段，同年二段，1937年三段，1938年四段，1940年五段，1943年六段，1948年七段，1952年八段，1955年九段。 

**主要成绩**
 1951年：获第六期本因坊挑战权。- 1961年：挑战高川本因坊成功就任第16期本因坊（号荣寿）以后达成七连霸（1998年（名誉本因坊）开始二十三世本因坊）。- 1963年：第2期名人战优胜，战史上初次名人本因坊头衔集于一人（名人位2期）。第1回秀哉赏（名人・本因坊获得）。- 1964年：30胜2败记录，名人本因坊．日本棋院选手权，职业十杰．王座．日本棋院第一位．NHK杯（除十段位）七冠王。十段位共获5期，日本棋院选手权共12期（名誉日本棋院选手权者）， 职业十杰战3期，王座7期，日本棋院第一位4期，NHK杯11期（名NHK杯选手权者），JAA杯2期，快棋选手权，获日本一系列头衔64项 。曾29连胜。

**荣誉**
 1964年，第一回秀哉奖。- 1965年，第二回秀哉奖。- 1968年，第一回棋道奖最优秀棋士奖。- 1973年，第十回秀哉奖。第六回棋道奖最优秀棋士奖。- 1980年，授紫绶褒章受章。- 1981年，授NHK放送文化奖受赏。- 1988年，大仓喜七郎赏。- 1990年，授勋二等瑞宝章，东京都文化赏，J．C赏。- 1992年，评选为首届《文化功劳者》，1000胜达成，成为日本棋界第一位胜数达至千胜的棋手。

**参考文献**
江崎诚致『石の鼓动』双叶社 1973年
*近藤启太郎『胜负师一代　碁界を戦栗させた坂田栄男の天才』ブックマン社 1976年
*「坂田からくち清谈」（『棋道』1993年4月-1994年5月号）
*中山典之『昭和囲碁风云录（下）』岩波书店（2003年）

**外部连结**
  日本棋院的介绍date=20071024153516
原鳍鱼属

原鳍鱼属〔学名：Protopterus，来自古希腊文“πρωτο- ”（拉丁转写：prōto-；意为“第一”）＋“πτερόν”（pterón；翅膀，鱼鳍）〕，又称非洲肺鱼属拉汉鱼典，是原鳍鱼科（Protopteridae，又称非洲肺鱼科拉汉鱼典）之下唯一的属，也有学者将本属归入南美肺鱼科（Lepidosirenidae），与该科的南美肺鱼属（Lepidosiren）成为姐妹群Kemp et al, 2017。
本属现存四种长条状的肺鱼，统称非洲肺鱼，均产自热带非洲的淡水生境，形态及生活习性都与南美肺鱼相似，捕食甲壳动物、水生昆虫的幼虫和软体动物等Paxton & Eschmeyer, 1998。

**下属物种**

**现生种**

**化石种**
 †P. crassidens Churcher & De Iuliis, 2001Churcher et al, 2001- †P. libycus Stromer, 1910FW1- †拟原鳍鱼 P. protopteroides Tabaste, 1962FW2- †P. regulatus Schall, 1984FW3

**形态特征**
非洲肺鱼身形细长似鳗鱼，具有6个鳃弓与5个鳃裂FB5。鳞片柔软，胸鳍和腹鳍呈细条状，背鳍与尾鳍融为一体。牠们既能像鳗鱼一般在水中游动，也能以胸鳍和腹鳍在水底爬行Paxton & Eschmeyer, 1998。
LepidosirenFord.jpg |西非肺鱼
Protopterus amphibius.png |东非肺鱼
Marbled_lungfish 1.jpg |石花肺鱼
Protopterus dolloi Boulenger2.jpg |长肺鱼

**生活习性**
非洲肺鱼在雨季开始时进入繁殖期，会在水底的泥中筑巢或挖洞，将卵产于其中，避免被其他动物取食。刚孵化出的幼鱼类似蝌蚪，生有外鳃，随着进一步的发育而长出一对鳔取代外鳃呼吸Paxton & Eschmeyer, 1998。
当河水干涸时，非洲肺鱼会在泥洞中夏蛰（一种代谢率降低的休眠状态，类似冬眠），同时体表分泌出粘液形成一层茧状物，将自身包裹在内度过旱季FB5。通过这种方式，牠们能在干燥河床硬化的泥洞中生存数月之久Paxton & Eschmeyer, 1998。

**参考文献**

**外部链接**
 Protopterus- Protopterus-  Mikko 的系统发生档案馆中有关非洲肺鱼属的分类信息 date=20220808200107
木谷实

吴清源和木谷实对弈
木谷实（Kitani, Minoru），日本围棋手。于1926年，棋正社向日本棋院挑战的“院社对抗战”中一口气连胜十场，一战成名，被称为“怪童丸”。
曾和吴清源一起创造了新布局，后与之进行十番棋，多负。1937年，28岁的木谷实从东京移居平冢，开设木谷道场。木谷实周游全国，甚至到韩国去发掘有才能的弟子，培养了大竹英雄、石田芳夫、赵治勋、加藤正夫、武宫正树、小林光一、小林觉等诸多围棋一流高手。1970年，木谷道场突破200段。2004年3月28日，木谷一门突破了500段，被称为世界棋坛第一大门派。直到今天，每年10月当地都会举行有木谷实门生参加的70名职业棋手对业余棋手的500多面打大会。

**相关条目**
 木谷门

**注释**

**外部连结**
   木谷道场と木谷实略年表 date=20130220151328
王义夫

王义夫（catIdx=Wang Yifu），辽宁辽阳人，中国男子射击运动员，1992年西班牙巴塞罗那第二十五届奥运会、2004年希腊雅典第二十八届奥运会分别获得男子气手枪冠军，被誉为「六朝元老」、「中国射击教父」。曾任中国国家射击队副领队、总教练兼运动员。

**职业生涯**
王义夫于1977年入辽宁业余体校练习射击，1978年入选辽宁省射击队，1979年入选中国国家射击队，1994年调入中国国家体委射击射箭运动管理中心，2000年12月进入清华大学经济管理学院学习。从1984年开始到2004年连续6次参加奥运会。
1984年洛杉矶奥运会上，首次参加奥运会的王义夫在50米手枪慢射项目上夺得铜牌，他的队友许海峰夺得该项目的金牌，这块金牌也是中国历史上首枚奥运金牌。
1992年，王义夫终于吐气扬眉，在男子10米气手枪夺得人生中的第一枚奥运金牌。
1996年，第四次出征奥运的王义夫在10米气手枪的预赛中领先意大利射手罗伯托·迪唐纳2环，随后在决赛中一路领先，直到最后一枪，身体欠佳的王义夫在打出非常糟糕的6.5环后因体力不支并昏倒，最终以0.1环的劣势惜败。
2000年，王义夫和法国射手弗兰克·迪穆兰同以590环平奥运纪录的成绩晋级决赛，最终王义夫以两环之差屈居亚军。
在2004年雅典奥运会上，王义夫再次在奥运预赛中打出590环的成绩，但是俄罗斯射手米哈伊尔·内斯特鲁耶夫以591环名列第一，在决赛中王义夫逐步缩小了与内斯特鲁耶夫的差距，最终以0.2环的优势夺得了第二枚奥运金牌。
2005年，王义夫退役。退役后，他曾担任中国国家射击队总教练兼手枪队教练，还曾当选国际射联副主席。2017年，中国奥委会正式组建专家委员会，王义夫（以及黄玉斌、李永波、冯树勇等）入选为中国奥委会专家委员。2021年3月12日，国家体育总局公布的干部调整信息显示（2020年12月22日的干部调整信息），中国奥委会专家委员会委员王义夫到龄退休。

**婚姻**
1988年汉城奥运会后，王义夫和张秋萍共谐连理，并育有女儿王威旸。
正切定理

平面三角形
正切定理是三角学中的一个定理。根据该定理，在平面三角形中，正切定理说明任意两条边的和除以第一条边减第二条边的差所得的商等于这两条边的对角的和的一半的正切除以第一条边对角减第二条边对角的差的一半的正切所得的商。即：



法兰西斯·韦达（François Viète）曾在他对三角法研究的第一本著作《应用于三角形的数学法则》中提出正切定理。不过在没有计算机的辅助求解三角形时，这定理可比余弦定理更容易利用对数来运算投影等问题。

**证明**
由开始，由正弦定理得出

:（和差化积，参阅三角恒等式）


**参见**
 正切- 毕氏定理- 三角学- 三角函数- 三角恒等式- 正弦定理- 余弦定理
软计算

软计算（Soft computing）是通过对不确定、不精确及不完全真值的容错以取得低代价的解决方案和强健性的处理方式，和传统计算（硬计算）不同。硬计算的主要特征是严格、确定和精确。但是硬计算并不适合处理现实生活中的许多问题，例如驾驶汽车。它模拟自然界中智能系统的生化过程（人的感知、脑结构、进化和免疫等）来有效处理日常工作。软计算包括几种计算模式：模糊逻辑、人工神经网络、遗传算法和混沌理论。神经网络通常用于预测。多层感知神经网络的基本结构由输入层、中间隐藏层和输出层组成，输入因子 (ai) 和权重 (wij) 的乘积被馈送到与神经元偏差 (bj) 相加的结点。模糊逻辑已被用于解决多准则决策、模式识别和疾病诊断等问题。混沌及其应用包括化学、生态学和经济学。在管理运筹学领域研究包括很多混沌系统，如排队系统、库存系统、计划调度系统等。这些系统的主要特点是在不同的管理决策规则下队列、库存和计划调度的混乱。 混沌管理依赖于变化规则，变化规则是基于有序或无序变化、适应性、新的有序出现过程的一套规则这些算法可以容忍不精确、不确定、部分真实和近似。软计算与硬计算形成对比：算法可以找到问题的可证明正确和最佳解决方案。这些模式是互补及相互配合的，因此在许多应用系统中组合使用。

**历史**
1943年，McClulloch和Pitts发表神经元的数学模型。
*1965年，L. Zadeh提出模糊逻辑理论。
*1975年，J. Holland提出遗传算法。
*1975年，J. Yorke和T.Y. Li给出"混沌"的严格定义。
*1991年，L. Zadeh指出人工神经网络、模糊逻辑及遗传算法与传统计算模式的区别，将它们命名为软计算。
*近年文献中将混沌理论、遗传算法和模拟退火算法等概率推理（Probabilistic Reasoning）归入软计算。

**与传统人工智能的区别**
传统人工智能进行符号操作，这基于一种假设：人的智能存储在符号化的知识库中。但是符号化知识的获得和表达限制了人工智能的应用（即符号主义的缺点）。一般的，软计算不进行太多的符号操作。因此，从某种意义上说，软计算是传统人工智能的补充。

**软计算的应用**
控制系统
*模式识别
*优化
*自动决策
*预测
*分类
群件

群件（Collaborative software或Groupware），又称为-{zh-hans:群组软体、协同软件、协作软件;zh-hk:群件;zh-sg:群组软体;zh-tw:协同作业软体、协同软体、群件;}-，是一个「网络软件」的概念。

**定义**
群件是由一组（群）人使用的应用程序，通过网络互相协作，使用户间相互通信和协调活动，作为一个整体而提高组的生产率。
电子邮件是一个很好的例子。
模糊规则

模糊规则的形式为：if x is A then y is B，其中A和B为由论域X和Y上的模糊集合定义的语言值。“x is A”称为前提，“y is B”称为结论。
以上模糊规则可以简写为A → B。本质上模糊规则是定义在X × Y上的二元Fuzzy relationR。
A → B有两种解释，一种是A耦合（coupled with）B：
另一种是A导致（entails）B：
基于以上两种解释和不同的t-norm、t-conorm算子，模糊规则可以有多种合法的计算公式。
寿司

御濑濑握寿司
寿司（kyu=寿司）是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。醋饭原为一种保存食物的方法：以醋酸令食物的酸碱值下降，抑制微生物生长，以减缓食物腐败。
寿司既可以作为小吃也可以作正餐，配料可以是生的、也可以是熟的，又或是腌过的。由于配料的不同，不同寿司的价格、水准差距甚大。
寿司除了是日本人喜爱的食物之外，在日本以外地区也十分流行，世界各地回转寿司式的寿司店与包装寿司也不胜其数。

**字源与历史**
歌川广重 寿司的画
寿司宴
根据日本学者的研究，寿司的起源有多种可能：
*源于东南亚的一种传统鱼肉发酵保存法；
*寿司历史可追溯至2000年前日本开始发展水稻种植的时期。寿司的雏形出现于弥生时代，当时的人发明了将食用鱼加盐在米饭中发酵的做法，即今日的熟寿司，此时米饭为发酵所用材料，并不食用。到了室町时代，其中发酵过的米饭变得也可以食用。在江户时代，醋逐渐取代了发酵米饭的地位。而到了近现代，寿司则成为了一种与日本文化紧密相关的快餐食品。

**鮨、鲊之字源**
寿司亦作「鮨」，鮨字首先出现于前3世纪至前4世纪的中国，原意是搅碎的鱼肉。在日本，「鮨」字最早出现于718年的《养老律令》中，当中提及国民要缴付「雑鮨五斗」，不过这个「鮨」指的是甚么已无从稽考。
寿司的另一写法为「鲊」，鲊字出现于2世纪，原意是一种用盐、米等腌制，让鱼肉发酵后剁碎，煮熟后进食的食物。

**日本的寿司**
传统日本寿司视食材与寿司店的定位会有不同的收费等级，客人在店里可以单点自己喜欢的寿司，也可以交由师傅按当天的食材，依照食材味道清淡到浓厚的顺序来出菜，通常会由清淡的白肉鱼如鲽鱼、比目鱼开始，由玉子烧作结尾。

**台式寿司**
受日治时期影响，寿司在台湾亦属常见，在引进台湾后逐渐发展出在地特色，除米不同外，糖跟醋比例亦有所不同。
如台式的生鱼片的份量较大，日式则走精致路线；而花寿司的台式常见的内馅有肉松、蛋皮、黄瓜、生鱼片和火腿等多项食材，日式则是偏向单一食材。

**餐厅**
在日本最出名的传统寿司店是由店主小野二郎先生与长子小野祯一先生经营的数寄屋桥次郎寿司店，该店曾连续十年获得米其林指南三星评价认证，后因米其林指南评鉴方针改变，自愿放弃米其林三星评价认证。
回转寿司是寿司餐厅的一种。师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的坐台而行。顾客虽然可以要求师傅个别制作寿司，不过大部分还是于运输带上挑选，另外在一般的回转寿司餐厅中，会提供杏仁豆腐、布丁、羊羹等传统寿司店不提供的中西日式甜点。

**种类**
鲋寿司
花寿司
握寿司、手卷、寿司卷
笹寿司（押寿司一种）
用蛋皮不用海苔的黄金寿司- なれずし（熟れ鮨（鲊）、驯れ鮨（鲊）、なれずし）：以盐、醋饭腌渍鱼肉，以乳酸菌发酵后做成，可长久保存，但具有浓烈气味。滋贺县琵琶湖市町村的传统食品「鲫鱼熟寿司（鲋寿司）」、和歌山县的鲭鱼熟寿司和秋刀鱼熟寿司属此。但因为味道过于浓烈（混杂着咸味、鱼腥味、腐败味），连日本人都不太能接受。- 江户前寿司：这是一种统称，泛指以江戸前（东京湾）海域捕捉到的鱼贝类食材制作成的寿司，包含了握寿司、卷寿司等各类寿司。- 卷寿司：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层醋饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
**太-{卷}-，是直径比较粗的一种-{卷}-寿司，通常有数种配料。
** 细-{卷}-，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。如鉄火巻。
** 手-{卷}-，把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子夹，所以通常用手拿着吃。
** 里-{卷}-，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹醋饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼卵、蟹卵等。如加州卷。
** 军舰巻，醋饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。专门用于鲑鱼子、海胆等较难捏制的食材。
** 素-{卷}-，仅用醋饭与海苔卷成寿司卷，较常见美食家用来品尝店家纯粹的醋饭味道。- 箱押寿司（押し寿司），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上醋饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。奈良与富山地区则分别使用柿叶与竹叶取代押箱做成押寿司。- 握寿司（握り寿司），用手将醋饭与生鱼片一起捏制成鱼在上，饭在下，约一口大小，并在生鱼片与醋饭间涂上些许山葵。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话「寿司」一词多是指握寿司。- 豆皮寿司，用调味过的豆皮装着醋饭。醋饭中常见配料是油炸豆腐皮、蛋皮、高丽菜（椰菜）、卤香菇、笋子、胡萝卜等。- 印笼寿司，将醋饭与乌贼内脏做成的酱汁拌匀，然后塞进煮好的乌贼中。- 姿寿司，维持食材的鲜活外表，将内脏处理与食材调味。常见的是将鱼身内的内脏处里掉，再装入醋饭，但外观就像一整条鱼一样，没有多余加工。- 散寿司（ちらし寿司）与之前所描述的寿司稍有不同。
** 江户前散寿司（江戸前ちらし寿司），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的醋饭上。
** 五目散寿司（五目ちらし寿司），常见于关西地区，配料拌进盛在碗中的醋饭里。

**常见配料**
 生鱼片：鲑鱼、鲔鱼、𫚕鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼、鲫鱼、鱵鱼、旗鱼、比目鱼、鲽鱼、河豚、竹荚鱼、乌鱼- 各类海鲜：乌贼（墨鱼）、八爪鱼、螃蟹、虾、虾蛄、鳗鱼、星鳗、鱼卵、海胆、北寄贝、鲑鱼卵、飞鱼卵、虾卵、带子等- 果菜：腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨、黄瓜、炸豆腐、豆皮、紫苏、瓠瓜、香菇、山葵- 红肉：牛肉、马肉、火腿、鲸鱼- 其他：玉子烧、生鹌鹑蛋

**常见佐料**
 寿司酱油- 山葵- 红姜丝- 紫苏叶- 味醂- 萝卜- 天然日晒盐- 姜片（日本以外）

**加工手法**
酱油渍－用来增加材料的鲜味，常见于腌渍鲔鱼中段与赤身部位
*醋渍－视天气阴晴、气温决定鱼肉浸在醋中的时间与天然盐盐份多寡，常见于窝斑𬶭、竹䇲鱼等发光材料
*汤霜－用滚烫的热水或高汤烫熟寿司材料表面，再迅速浸入冰水。常见于味道清淡的白肉鱼如鲷鱼等
*烧霜－用炉子燃烧稻草制造瞬间大火烤熟寿司材料表面，但里面还是生鱼片。常见于鲣鱼等红肉鱼等
*炙烧－在寿司材料表面用喷灯轻微加热，增加口感、丰富味道。常见于章鱼、乌贼、花枝等
*照烧－用于给材料增加浓厚味道，常见于星鳗、穴子鱼（因为血液蛋白有毒，无法生食）
*白灼－在日本也有店家推出不用浓厚酱汁的白煮鳗鱼寿司，用鱼骨熬煮的高汤煮熟鳗鱼或虾贝之类的海产，再用天然盐与淡味酱油调味
*佃煮－将材料用酱油、砂糖、味醂下去炖煮，常见于寿司店招待客人的小菜如鹿尾菜、小鱼干、贝类
*杂煮－将鱼贝类的内脏用清水或高汤煮熟，常见于下酒菜

**卫生问题**
寿司常以生鱼片做为材料，如处理不当，就可能有病菌和寄生虫，尤其是线虫。因此寿司对于食材与处理过程要求较高。

**图库**

**影视娱乐**

**漫画**
 将太的寿司- 绮罗罗的寿司- 寿司料理王- 花寿司阿幸（花寿司の幸）- 江户寿司王- 寿司一!

**电视剧**
 将太的寿司

**纪录片**
 寿司之神

**相关**
 紫菜包饭- 加州卷- 花之恋
玉米花

爆米花特写
爆米花
爆米花
芝士爆米花
（Popcorn），一种零食和小吃，是经过膨化的玉米粒，体积比原来的玉米粒增加了60倍，是剧场和电影院里的常见食品。与爆米花类似的食品还有大米花、小米花等。
目前，美国是爆米花的最大消费国。

**历史**
数千年前，爆米花于印加帝国首次被发现。它是玉米料理的最古老形式之一。
在大萧条期间，爆米花因相对便宜，所以尽管其它业务不景气，爆米花业务却蓬勃发展，并成为了许多农民的主要收入来源。据美国农业部统计，大部分玉米用于生产爆米花。
中国常见的老式爆米花机

**爆米花的口味**
根据网路调查，爆米花有不同的口味，如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履获好评。
玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同，玉米粒的外皮坚硬又不透水汽，而内部的淀粉坚硬紧实。油和水被加热气化，不透水汽的外皮包裹着，因此在内部形成了高压蒸汽，玉米粒中的淀粉开始胶化，软化，且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa，温度约180°C（356°F）时，玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂，高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出，形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却，淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花。
中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米（成为爆米香）、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开，玉米粒内部高气压来不及释放，就炸破了。

**营养**
无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量低脂肪，不含蔗糖和盐。然而为了增添爆米花的风味，有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料，以及其它食品添加物来制造出符合消费者喜好的特殊口味，而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。

**安全风险**
美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花，因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里，造成窒息。
老式的转炉爆米花机在高温加热时，机器中的铅会变为铅蒸汽进入爆米花，使爆米花的含铅量增加，食用有铅中毒风险。

**爆米花和电影文化**
爆米花不带水或汁，适合在戏院内享用，所以受到电影观众及电影院主的欢迎。 因此，现代的电影院食品主要是爆米花。 有说，「爆谷文化」即是「看电影文化」。
而由于爆米花较干，大多数人通常将其与饮料一并享用。
皮蛋

皮蛋豆腐
广东小食：皮蛋拌酸姜
皮蛋外所包裹的药料
皮蛋上的雪花状花纹
河南鸡变蛋
皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、碱蛋、泥蛋等，是以鸡蛋、鸭蛋或鹅蛋为制作原料的加工食物。

**历史**
皮蛋在明代称为“混沌子”。方以智《物理小识》：“池州出变蛋，以五种树灰盐之，大约以荞麦谷灰则黄白杂揉，加炉炭石灰，则绿而坚韧。”根据《益阳县志》记载，皮蛋于明朝初年在湖南省益阳县在一个偶然的机会下发现。当地制做皮蛋的蛋行有：张益顺、苏楚江、陈福星、张兴发、尹星福、杨富贵、贾丈豪等。从此皮蛋就上了中国人的餐桌，成为一种特别材料。
外国人初到中国不知皮蛋为何物，认为一定储存很长时间才使得蛋变黑，所以英语称为“百年蛋”（Century Egg、Hundred-year Egg）或“千年蛋”（Thousand-year Egg）。随着皮蛋逐渐被国际接受，英文中也有“腌蛋”（Preserved Egg或Preserved Duck Egg）的称呼。另外因为乌龟寿命很长，少数人误以为皮蛋是百年的乌龟蛋。

**制法**
皮蛋的制作方法之一是用轻碱的化学物质混合石灰泥和米糠包裹在鸭蛋外面放在阴凉处三个月以上，米糠作用是分隔每颗皮蛋。储存一段时间后，鸭蛋内部产生变化，蛋清凝结为胶冻状、变成半透明黑色，上面有许多淡黄色花纹，极似松树针状叶，故又名松花蛋。蛋黄溏化，稀软金黄。食用时不必再烹调。
按照台湾卫生福利部公告的「蛋类卫生标准」中已订有蛋类中重金属铅0.3 ppm、铜5 ppm的限量标准。而另一方面，该标准中并无关于“有铅”、“无铅”的界定。业界所称的“无铅”，多指使用铜或锌化合物、锌盐替代氧化铅的工艺。至于蛋白表面的“松花”是由盐类所形成的结晶，与制作方法有所关连。
由于腌制过程中强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收；胆固醇含量也变得较鲜蛋为低。
皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜欢把皮蛋延纵轴方向切成四或多瓣，撒上姜丝或者姜末，再撒上醋凉拌食用。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮蛋豆腐，用生的皮蛋和嫩豆腐绞碎，加一点酱油和芝麻油。其做法，以盘子装一块冰过的嫩豆腐，于豆腐的四周排一圈切半的皮蛋，之后在上方淋上酱油膏及肉松，唯一区别是再洒上柴鱼片，有的食客认为极为爽口美味。

**保存方式**
未开封的皮蛋在常温通风场所下可放置3~6个月，应避免光照导致蛋壳受热破裂。剥壳后的皮蛋很快就会发臭、变质，可放置于保鲜盒冷藏，但会因为水分流失而改变原有的风味，建议尽早食用完毕。

**拣选方法**
熟成并凝固良好的皮蛋具有弹性，剥壳后的皮蛋蛋白表面无明显斑点，为均匀墨绿色凝固体，蛋黄则因浸渍时间的长短会呈现全熟或溏心状。熟成良好的皮蛋闻起来有少许温和的氨味，如果制做时熟成不佳，则会有异味及有咬嘴感。

**争议**
2011年6月，美国CNN的iReport栏目将皮蛋评为「世界最恶心的食物」头名。该事件在网上引起广泛议论，文章作者面对网络责难甚至死亡威胁。7月6日，CNN在其网站上刊登中英文双语声明，表示“无意造成的任何冒犯”，并“表示诚挚的歉意”。
2019年4月，意大利警方查扣当地华人店铺缺乏来源资讯的800颗皮蛋、咸鸭蛋，形容这是「不适合人类食用」的食物。

**料理**
皮蛋豆腐：做法是将皮蛋与豆腐放在一起，然后淋上些许酱油膏或酱油和醋、辣椒、蒜头，芫荽等，更讲究一点可以再洒上一些柴鱼片与葱花或肉松增强香气。
*皮蛋瘦肉粥：是一种以切成小块的皮蛋及猪绞肉或猪肉丝为配料，与白米一同熬煮数小时而成的粥。
*三色蛋： 一般家庭式菜肴。由鸡蛋、咸蛋、皮蛋三种不同颜色的蛋蒸出来的一道菜肴。
*咸蛋皮蛋粥：熬制好的粥，搭配咸蛋和皮蛋，以及腌制的小菜，是不少人喜爱的早餐。
*酱油皮蛋：剥壳的皮蛋，搭配一般家用的酱油，下饭的一道小菜。
*擂辣椒皮蛋：将螺丝椒与皮蛋放入杵臼中捣烂的凉菜。
*炸皮蛋

**参见**
 咸鸭蛋- 铁蛋- 碱渍鱼：同样用强碱处理的食品- 实蛋
面茶

right
right
面茶是用一个大口的浅碗，装上糜子面做的浓粥，表-{面}-撒上厚厚的一层芝麻、麻酱、椒盐等佐料，食用时用勺将粥和作料一起喝，味道咸香，是一种东亚的小吃。过去多用糜子面，现在则多以-{zh-cn:棒子面（玉米面）;zh-tw:玉米粉}-、小米-{zh-cn:面;zh-tw:粉}-制作。
食用时，不用勺，而应端起碗，沿碗口转圈饮用。但现在一般店面所卖之面茶，皆难以做到，故一般也配有勺。形状与面茶类似的小吃还有油茶（又称炒面、茶汤）。油茶在中国食用的地域更广，但它不是咸的，而是甜的。
另外湖北江汉平原地区没有面茶，只有湖北钟祥附近区域有用炒米冲制的米茶，一般是甜点；湖南也无面茶，只有擂茶。
在早年台湾，面茶既可当早餐也可当点心，更可替代奶粉作为婴儿食品，后来逐渐变成具有台湾特色的点心，传统面茶是用面粉、猪油、油葱酥和糖拌炒而成，现代人注重养生，改以芝麻和植物油替代。做法是将面粉用干锅炒熟，之后再用热水冲泡成糊状食用，亦有直接食用面茶粉的吃法。也有人配太白粉泡饼，有人叫这种泡饼膨饼，也有人叫它酥饼。

**相关条目**
 茶汤
蚵仔煎

ho4仔煎，福州又称蛎饼（buc=diê-biāng），是一道以新鲜牡蛎、淀粉以及蛋煎炸而成的小吃（各地做法有差别），通常搭配酸辣味的酱料一同食用，闻名于中国大陆南方沿海、台湾、新加坡、马来西亚、泰国等地。

**由来**
蚵仔煎据信源自福建，有一传说是16世纪末，陈振龙从马尼拉偷偷将西班牙人的蕃薯带回福建，之后1594年福建发生了旱灾，于是当地人就以容易生长的蕃薯和当地盛产的牡蛎做成蚵仔煎，作为主食。至十七世纪中叶，蚵仔煎已广泛流行于中国南方沿海，并被带到东南亚。

**各地差别**

**福州**
蛎饼（buc=diê-biāng），又称海蛎饼，闽东语称海蛎为蛎、蛎𤉹卵（马祖），是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成，成品多为圆形薄饼状，色金黄、壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。

**闽南**
闽南语称为蚵仔煎，「蚵」和「蚝」原本是同一个字。
闽南的传统做法使用蕃薯粉作为淀粉，现今也有使用面粉，通常是在一开始就和蚵仔混合下锅。
厦门地区会直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（干粉状）下锅油煎，蚵仔本身就会出水，不需要调水就会变成粉浆，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋点油将其推疏开来，起锅前撒入蒜苗珠，翻拌两下再起锅，虽外型不规则，但要「黏不成堆，散不见乱」。近年部分店家可能受台湾影响而调整作法，加入粉浆与蛋。
在金门，蚵仔煎也保留了一开始混入番薯粉的做法，有别于台湾本岛是后面才淋上太白粉浆。

**台湾**
台湾鹿港镇的蚵仔煎
台湾称之为「蚵仔煎」，一般用台语念，少数用客家话，极少用国语。主要流行在台湾夜市，是著名的台湾小吃，几乎每个夜市都可以找到卖蚵仔煎的摊位。
台湾的做法使用比例较高的地瓜粉或太白粉，是在后期以粉浆的形式加入，并且会加入蔬菜，酱汁大多是直接淋在上面-{}-食用。作法是先用平底锅把油烧热，放上蚵仔、搅拌后的鸡蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台湾莴菜、小白菜、空心菜、豆芽、九层塔等）后再淋上淀粉浆勾芡，待牡蛎熟时盛起，淋上特制酱料后即可食用。
其中食用淀粉的种类（常见的有蕃薯、马铃薯和树薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家各有不同。而酱汁的配方亦然，从最简单的酱油膏、番茄酱、甜辣酱以至于豆瓣酱，许多店家会混合各种酱料，成为独门配方。
现今许多蚵仔煎的摊位会兼卖以其他材料做成的蚬仔煎、蛤蜊煎、蟹肉煎、花枝煎、虾仁煎等，或是只有鸡蛋、青菜和淀粉芡水的「蛋煎」。其他类似的台湾小吃有蚵嗲和蚵仔酥，「煎𫗰」则是台南安平地区一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材所煎成的饼状物 。

**潮汕及粤港**
潮汕地区称之为“蚝-{}-烙”，通常是用潮州蕃薯粉，并且酱汁是放在一旁的碟子中。
这种食品在香港粤语称为「煎-{}-蚝饼」、「蚝-{}-仔饼」或「蚝-{}-饼」。香港不是每家中式食肆都会供应煎蚝饼，而是集中在潮式菜馆提供，也有部分大牌档提供此菜式，香港人常把到潮州餐馆吃潮州菜称为「打冷」。香港的蚝饼采用鸭蛋、淀粉和牡蛎-{}-煎香，不过如果没有鸭蛋，也会使用鸡蛋；相对于潮汕及台湾要求-{zh-tw:Q弹;zh-cn:弹牙;zh-hk:烟韧;}-口感，香港的煎蚝饼较注重松化香脆的程度，除了使用面粉代替番薯粉，也将烹调的方法改为油炸，做出「卜卜脆」的口感，近似于台湾的蚵嗲，进食蚝饼时常会配上鱼露及辣椒酱，为了保持蚝饼香脆，调味酱会用另外的碟子分开上桌，有别于台湾把伴吃的酱汁直接加在蚝饼上的做法。

**东南亚**
泰国称为hoi thot（หอยทอด），由潮汕移民带至泰国，目前也流行用淡菜制做，称为hoi malaeng phu thot（หอยแมลงภู่ทอด）。曾被世界街头小吃大会及米其林指南推荐。搭配的酱料中常有鱼露。 
新加坡、马来西亚一般写作「蚝-{}-煎」，但潮州话读作「蚝-{}-烙」。蛋的比例较高。煎法很特别——蚵归蚵、煎归煎。而「辣」也是马来西亚蚵仔煎很重要的辨识重点，除了把辣椒酱炒进蚵仔里，上桌时还会奉上辣椒酱碟。

**其他称呼**
中国北方常称为「牡-{}-蛎煎」或「牡-{}-蛎烙」，因为胶辽地区把牡蛎俗称为海-{}-蛎子，故也有少数人称之为「海-{}-蛎煎」。
英语一般音译 o-a-tsian ，或借用英语欧姆蛋（Omelette）的概念，译为 oyster omelette。
中央书记处

中央书记处，是部分国家共产党或执政党中央组织的办事机构，可以指：- 中国共产党中央书记处，是中国共产党中央政治局及其常委会的办事机构。- 越南共产党中央书记处，是越南共产党中央委员会的执行机构，其前身是越共中央政治局常委会。- 古巴共产党中央书记处，是古巴共产党中央政治局的执行机构。- 老挝人民革命党中央书记处，是老挝人民革命党中央委员会的办事机构。- 朝鲜劳动党中央书记局，是朝鲜劳动党中央政务局的前身，是朝鲜劳动党中央委员会的党务执行机构。- 苏联共产党中央委员会书记处，是苏联共产党中央委员会的党务行政机构。
茄盒

茄盒
茄盒也叫茄夹，是一种油炸食品，起源于山东，在中国北方很普遍，许多家庭都会制作这种食品。
具体做法是：将长茄子切成数个一到两指厚的圆茄饼，并从中间横切一下，但仍要让上下两片切片相连，不要切断。将猪肉切成末并与葱姜末在一起拌匀，加食盐、味精等，做成馅。把适量的馅放入数个切成上下两半的茄饼中，接着将夹了馅的茄饼裹上少许面粉，然后再在打散的鸡蛋中裹上蛋液，下油锅炸。呈金黄色时即可捞出。做好的茄盒可即食，也可以炖着吃或蒸着吃。
茄盒馅，如同饺子馅，多种多样。可以按自己之喜好调制。放了馅的茄饼，也可以在稠度合适的面粉浆里直接挂浆。
其实有时候也可以将一些剩菜夹在茄盒中来变废为宝。
如果把茄子换成藕的话，称作藕盒。
葱

-{zh-hant:蒽; zh-hans:;}-
葱（学名：Allium fistulosum），别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、冬葱、汉葱、木葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草，为多年生草本植物。叶子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处亚裔地区中，葱常作为一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。
亚洲许多地区习惯于在炒菜前将葱和姜切碎一起下油锅中炒至金黄（俗称之为「爆香」或“炝锅”），尔后再将其他蔬菜下入锅中炒。此外，将葱生吃在中国山东省和东北三省的某些地区也比较流行并且是一种常见的饮食习惯（或食疗手段），比如山东的传统名吃“煎饼卷大葱”。在做汤面如清汤面或牛肉面时，在面条熟后可将切碎的葱末（也称葱花）撒在面上。在日本料理，台湾料理和韩国料理中，碎葱也是常用材料之一。

**语源**
属名“Allium”为中性名词，意为“葱/蒜”；种名“fistulosum”为形容词“fistulosus”的中性主格形式，意为“中空的”。

**型态**
多年生草本，鳞茎上叶基生，白色似茎的部分实为半透明叶鞘紧密抱合而成，称为“葱白”，叶身则管状中空呈绿色；繖形花序，花葶中空与叶等长，两性花；蒴果成熟后裂开，种子黑色。

**居家种植**
居家利用盆栽自行生产台湾葱。
葱一般种植在土壤里，亦可以水耕栽培的方式种植。若要自行生产，可将市场购买的整株葱去除葱叶及部分葱白供食用后，剩余的部分葱白及根部可拿来种植，只要继续施肥及适度浇灌，即可重新长出葱叶。如果想要生产出较多的葱白，可追加覆土。日光无法照射到的部分即成为葱白。

**相关条目**
 姜- 大蒜- 洋葱- 韭- 薤- 荤菜- 三星葱NoteGT|此指台湾宜兰县三星乡的特产- 《甩葱歌》

**图集**

**参考资料**
 《神农本草经》- 《中药方剂学》- 《伤寒杂病论》- 特有生物研究保育中心

**注释**

**参考文献**

**延伸阅读**

**外部连结**
 葱, Cong date=20210404001440  药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院)
饺子

Dumpling
一个刚包好的饺子，皮上还带着点面粉以防止下锅前互相黏连
饺子，一种面食，是一种以薄面皮包馅的食物。在东亚地区其形如半月或元宝，可以制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子也是华人在农历新年和冬至等节日的重要食品，在中国北方可做为全年食用的主食之一，东亚的饺子通常由碎肉和蔬菜馅料包裹成一片薄生面团后包好捏紧，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺；欧美地区的饺子则是截然不同样貌。

**名称**
由于“扁食”“饺子”“角子”在指称对象、来源和语音上的纠葛和构词的差异，有部份汉语语言把三者精细区分。在陕北晋语，饺子因形制和烹饪方式不同而所指不同——捏成元宝状、煮着吃的叫“扁食”；形体较大、蒸着吃的叫（蒸）“饺子”；比蒸饺大而形制相同的包馅儿食品叫“角子”。
“扁食”的叫法分布在汉语的晋语、中原官话、兰银官话里，而闽南语用“扁食”指馄饨。山东胶东部份地区称“馉𫗢/馉饳”。
西方语言中一般从拼音翻译为“Jiaozi”。在英语中饺子也常常翻译为Dumpling，但这个词用来表示饺子并不准确，该词主要指各国类似饺子大小形状、内部含有馅料的食物，也包括馄饨、小笼包、粽子等等。另外饺子（link=no）在日本常指日式煎饺。

**各地饺子**

**中国大陆**
从文字纪录看，出现在南北朝的「浑沌饼」、「馄饨」当为饺子的前身。天津社会科学院教授王来华认为，饺子大约最早出现在中国南北朝时期，现今通过考古发现可以证明唐代的人已经享用饺子，1972年，新疆吐鲁番阿斯塔那古墓群就发现了饺子实物。按其形状不同，宋代分别称其为“角儿“或“馉饳“。饺子在元明时代称为“扁食”，在清代满洲旗人通常将煮水饺称为“煮饽饽”。

**制法**
alt=包饺子的过程

**=揉面团**
最常见的是面粉中的中筋小麦粉，为了提升饺子皮的韧性和弹性还可以再加上用荞麦粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋面粉。用凉水把粉末搅拌均匀，比例为1.7：1。在盆中揉成面团后，放置30分钟，让水充分渗入面粉。饧面的时间短，揉面的时间就长，反之亦然。之后可以擀或捏以制成饺子皮。

**=擀**
将和好的面团搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪或切成长约1.5厘米左右的小面团。把小面团用手压扁。再用擀面杖擀成直径约4-7厘米、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面粉（浮面），以防粘到板上。中国农村的一个妇女在擀饺子皮

**=和馅=**
肉、蛋、鱼、虾，各种蔬菜，皆可做馅。以猪肉白菜馅为例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，挤干水份，与肉末混在一起，加姜茸，酱油，食盐，食用油等，搅拌到一起。

**=包=**
把适量的馅放在饺子皮中间，再把皮对折，把边捏合，一个生饺子就包好了（有特殊饺子不需将边捏合，煮熟自然合，不在此例），华北和东北有些地方捏合后要用双手拇指和食指将饺子边掬紧，掬过的饺子不容易煮烂而且美观大方，是饺子最具有代表性的形状。包好后的饺子一般放在高粱秆制作的硬箅子上，因此煮熟后底端会有明显的横纹。一般来说，包饺子讲究皮薄馅大，好吃但不好包。

**烹调**
水饺
锅中放清水，烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。过多的话，饺皮易破。早期饺子烹煮过程中另需加入3次凉水，以降温、延长烹煮时间，必须经历所谓「三浮三沉」，方可保证煮熟馅料。近日流行加上锅盖待水烧开，整个过程保持旺火，至饺子全熟。
*煎饺
源于饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候煎热，习惯上会用食用油把饺子煎热。有些人会把煎饺跟锅贴弄混，不只外型不同，制作方式也不同，甚至连烹煮的方法也不一样，锅贴外型较扁较长，煎饺则像元宝，锅贴水少吃起来相对煎饺来说比较干。
*蒸饺
饺子皮较薄包成的饺子，可以放到蒸屉中，用大火蒸熟。
*汤饺
煮熟饺子后加上汤

**常见佐料**
 酱油- 蒜泥- 醋- 辣椒油

**蒙古**
蒙古汤饺
元代饺子类食品称为“扁食”，如清人记载“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。“扁食”之得名，疑是因其形状。后「扁食」（）一词也借入蒙古语，成为蒙古人对饺子的称呼，存留至今。在蒙古国则主要用于称呼一种汤饺。

**日本**
滨松饺子」
日式煎饺
日本料理中则以「烧饺子」（又称煎饺）为主，在馅里有猪肉、大蒜、白菜。佐以酱油、醋和辣油。日本的饺子通常作为菜肴，而不是主食。静冈县滨松市与枥木县宇都宫市为饺子文化最兴盛的两座都市。饺子的王将与大阪王将为日本两大主要的饺子餐饮连锁店。

**台湾**
台湾水饺，现今台湾多俗称「水晶饺」（但非指广东料理的虾饺）：以地瓜粉做饺子皮，传统内馅主要为猪肉、笋子、虾仁米，外观以立体三角形、水滴形、蛋饺形、包子形或圆形方式呈现，通常作为小吃、菜肴或汤品，而非主食。后来为了区分来自中国北方的水饺，而改称水晶饺。

**韩国**
韩国馒头
韩国的馒头类似饺子，以牛肉为馅，并在牛肉馅里加上大量的辣椒，包成站着的半月形。

**越南**
以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋。

**中亚和西亚**
土耳其语称之为Mantı（即为突厥馒头），流行于乌兹别克、土耳其、阿富汗、亚美尼亚等国家，多以羊肉为馅，用加拌碎葱的酸奶煮熟后，浇上黄油，喷上红辣椒粉。传说为蒙古帝国和帖木儿帝国时期从东亚传到中亚和西亚。

**俄罗斯**
馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、马铃薯、蘑菇、起司、葱头、盐、辣椒末，甚至还有樱桃以及蓝莓口味，份量较大，汤底为牛骨熬成的清汤，也有用奶油等其他汤。俄国饺子汤是第一道菜，饺子是第二道菜。

**印度、尼泊尔**
用料、做法与俄罗斯饺子近似，份量更大，烤制而成。尼泊尔和印度北部的“馍馍”类似于中国的蒸饺。

**墨西哥**
洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅，饺子皮是用手压成长方形。饺子以番茄、辣椒、洋葱煮成的汤煮，吃罢饺子再喝汤。

**南美洲**
阿根廷、巴拉圭等有类似之食物，称之为恩潘纳达（Empanada），体积稍大，一般约为中国饺子的4至5倍大。以炒过的牛肉、洋葱、水煮蛋炒为馅，以面皮包覆，再经油炸后食用。

**意大利**
馅料以干酪、洋葱、蛋黄为主，有时也加一些菠菜、牛肉；另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。包饺子的方法是，把面压成一块长条，一勺勺放好馅，在面的边缘沾上水，再用同样的一条面皮合在一起压好，然后用刀切开。

**匈牙利**
以腌制李子、杏、乌梅等煮成果酱做馅。饺子皮有大量猪油和两倍于面粉的马铃薯泥、鸡蛋、糖和盐，有时会裹上炸好的面包茸。

**波兰**
波兰饺子（Pierogi）外观与中国饺子相似，有肉馅，菜馅和奶酪馅以及水果馅。

**斯洛伐克**
斯洛伐克饺子（Pirohy）是包着果酱、茅屋起司、中东欧羊起司或马铃薯的饺子，是斯洛伐克的传统菜肴。

**乌克兰**
乌克兰饺子（варе́ник、复数：варе́ники），也译甜馅饺子，是一种流行于乌克兰的饺子。

**乔治亚**
卡里饺（ხინკალი），起源于乔治亚山区，在高加索的不同地区其样式略有差异。卡里饺的馅料因地区而有不同，大多是肉末加上洋葱、辣椒、盐和孜然。

**参看**
锅贴
*馄饨
*春节
*玉棋
*灌汤包
*-{zh-cn:格鲁吉亚; zh-hk:格鲁吉亚; zh-tw:乔治亚; zh-sg:格鲁吉亚;}-饺子
*俄国饺子