三净肉

三净肉，佛教术语，指没有看见、没有听可信人说、也不怀疑是为自己而杀死的肉类。《律藏》规定，佛教出家众不能为己主动索求「美食」（如，肉、鱼以及乳、酪、石蜜等），而在化缘所得的食物之中，若食物含有肉类，则必须是三净肉才允许食用。另外也禁止一些古代印度社会普遍不食用的肉，如蛇（龙）肉、象肉、马肉等。
目前，南传上座部佛教仍按照《律藏》的传统规定，允许僧侣食用三净肉。汉传佛教按照《大般涅槃经》、《梵网菩萨戒经》等，认为素食是其优良传统，维持和推崇素食，即使是三净肉，出家僧侣也不食用。藏传佛教无素食习惯，但不反对素食，另举出清辨《中观心要》的注解作为若食三净肉并无过失的例证。
《楞严经》中出现了五净肉之说，加上自然死亡和鸟兽杀死的残余。

**律藏记载**
佛教律藏对于饮食有种种规定，在其律制中又将食物的型态加以区分，一种称为正食（Bhojanīya，意为主食，义净称噉食、《十诵律》作食），另一种为非正食（Khādanīya，意为副食品，义净称嚼食、《十诵律》作噉），稻、麦、粟等谷物制成的饭、粥、面、糕、饼等食品，还有鱼和肉，这些称为正食
《萨婆多部毘尼摩得勒伽》：「云何佉陀尼（Khādanīya）？佛听诸比丘噉九种佉陀尼：叶佉陀尼、花佉陀尼、果佉陀尼、胡麻佉陀尼、油佉陀尼、面（茎?）佉陀尼、糖佉陀尼、根佉陀尼、石蜜佉陀尼。……云何含消（藏语：myang ba，梵语：Svādanīya，另见《差摩婆帝授记经》：「佉陀尼食、蒲阇尼食、娑陀尼食」）？含消有五种，世尊听诸比丘服，谓酥、油、蜜、糖、醍醐。……云何蒲阇尼（Bhojanīya）？有五种，世尊听诸比丘噉乌陀那（翻梵语：译曰乌陀那者饭，odana）、贵摩、沙曼陀、若鱼、肉等，是名蒲阇尼。」
《十诵律》：「噉（Khādanīya）法者，佛听九种噉：根噉、茎噉、叶噉、磨噉、果噉、胡麻噉、油噉?、石蜜噉、白蜜噉，噉时勿令大作声，是名噉法。含消法者，佛听四种含消：酥、油、蜜、石蜜。比丘含是四含消时，应作是念：「我以治病因缘故含，不为美味。」是名含消法。食（Bhojanīya）法者，佛听食五种食：饭、𪎊、糒、鱼、肉。比丘食是食，应生厌心，为存身命故，念莫堕数数食、别众食。又作是念：「受残食想。」是名食法。」
《根本说一切有部毘奈耶》：「世尊以是因缘告阿难陀曰：「有五种珂但尼食(是嚼啮义也)，若食不成足食。云何为五？谓一、根，二、茎，三、叶，四、花，五、果。食此五时不成足食。有五种蒲缮尼食(是含噉义也)，食成足食。云何为五？一、饭（梵/巴 odana），二、麦豆饭（梵 kulmāṣa，巴 kummāsa，如《根有律破僧事》「广吃诸食饭豆酥等」，梵语本作「yathāsukham audāram āhāram āhareyam odanakulmāṣān sarpis」，又《中阿含经·鞞婆陵耆经》「箩中有麦饭」，《根有律破僧事》作「熟豆在盆器中」，梵语本作「kuṇḍālikāyāṃ kulmāṣāḥ」，《中部·伽提迦罗经》作「kaḷopiyā kummāsaṁ」；玄奘译作「糜」、「粥」或「糜粥」，如《地持经》「饭及麦饭」，《瑜伽论》作「糜、饭」，梵语本作「odana-kulmāṣam」），三、𪎊（梵/巴 manthā，如《善见律毗婆沙》「汝可以𪎊蜜奉上如来」，《巴利律藏》作「gacchatha taṁ bhagavantaṁ manthena ca madhupiṇḍikāya ca patimānetha」，《根有律破僧事》「持诸供物酪浆𪎊蜜往世尊所」，梵语本作「prabhūtaṃ madhu ca manthāś ca ādāya yena bhagavāṃs tenopasaṅkrāntau」，酪浆或𪎊为manthā，蜜为madhu；玄奘译作「酪浆」或「饼𪎊」，见《集异门足论》：「五种应食者，一饭、二粥、三饼．𪎊、四鱼．肉、五羹．臛。」），四、肉（梵 māṃsa，巴 maṁsa），五、饼（梵/巴 apūpa，见藏本《根有律药事》的英译本「Among them, the medicines to be consumed at the appropriate time are manthā, boiled rice, kulmāṣa, meat, and apūpa.」；玄奘译作「羹」、「羹臛」，如《瑜伽论》「所谓酪浆、羹、饭、糜等」，梵本作「manthāṃ vā apūpān vā odana-kulmāṣaṃ vā. pare vā.」。），噉此五时名为足食。」《南海寄归内法传》：「律-{云}-「半者蒲膳尼，半者珂但尼」。蒲膳尼以含噉为义，珂但尼即啮嚼受名。半者谓五也。半者蒲膳尼，应译为五噉食，旧-{云}-五正者，准义翻也。一饭、二麦豆饭、三𪎊、四肉、五饼。半者珂但尼，应译为五嚼食，一根、二茎、三叶、四花、五果。其无缘者若食初五，后五必不合飡。若先食后五，前五噉便随意。准知乳、酪等非二五所收，律文更无别号，明非正食所摄。若诸面食竖匙不倒，皆是饼、饭所收。」。
若依照食物的精致粗劣程度区分，一种称为美食（或称好食、美好食），另一种为麁食（又称恶食、麁恶食），乳、酪、生酥、熟酥、醍醐等乳制品，胡麻油、芥子油、末杜迦油、蓖麻油、兽油等食用油，蜜及石蜜等糖制品，鱼和肉，含有这些称为美食
《善见律毘婆沙》：「恶食者，不得好食。」
《大毘婆沙论》：「如说：『我弟子中，大迦叶波，少欲喜足，具杜多行；薄矩罗，少病节俭，具净戒行。』……问：何故尊者薄矩罗，简去妙食，而食麁者？答：意乐力故，有情意乐不同，随所意乐而食，不可责其所以。……有说：美食，必因害多生命，断百千头，在于地上，以多身分，血肉所成，愍彼有情，是故不食。……问：如所说，薄矩罗简去妙者，为初即不受？为受已弃之？设尔何失？若初即不受，云何名受行次第乞食杜多行者？若受已弃之，云何不损坏施主施物？答：应言初即不受。问：若尔，云何名受行次第乞食杜多行者？答：彼尊者，得天眼愿智，将乞食时，先观何方何村邑、里巷，唯有麁食，知已便往，次第行乞。」
《巴利律藏》：「如是者，美味之食」者，「酥」者，牛酥或山羊酥或水牛酥等……「生酥」者，此等物之生酥也。……「油」者，胡麻油、芥子油、末杜迦油、蓖麻油、兽油也。「蜜」者，蜂蜜也。「砂糖」者，由甘蔗制作。「鱼」者，行于水中者也。「肉」者，谓其为净肉之肉。「乳」者，牛乳，或山羊乳，或水牛乳等……「酪」者，此等之酪也。」
《善见律毘婆沙》：「乞九种美食（巴利语：Paṇītabhojana，梵语：Praṇītabhojana）：一乳（巴 khīra，梵 kṣīra），二酪（巴/梵 dadhi），三生酥（巴 navanīta，梵 nāvanīta），四熟酥（巴 sappi，梵 sarpis），五油（巴 tela，梵 taila），六蜜（巴/梵 madhu），七石蜜（巴/梵 phāṇita），八肉（巴 maṃsa，梵 māṃsa），九鱼（巴 maccha，梵 matsya），是名九种。」《瑜伽师地论》：「云何为甞（svādita）？谓甞乳（kṣīra）、酪（dadhi）、生酥（navanīta）、熟酥（sarpis）、油（taila）、蜜（madhu）、沙糖（phāṇita）、鱼（matsyā）、肉（māṁsa）、盐（lavaṇa）、鲊（vallūra），或新果实（vanaphala），或有种种咀嚼品类。」《大般涅槃经》：「迦叶菩萨复白佛言：「云何如来称赞鱼、肉为美食耶？」「善男子！我亦不说鱼、肉之属为美食也，我说甘蔗、粳米、石蜜、一切谷麦及黑石蜜、乳、酪、苏（酥）、油，以为美食。」」。
在《律藏》中，释迦牟尼制定戒律，要求僧人不杀生，不为己主动索求「美食」，禁制十种可恶肉（或称作十种不净肉），但开许三净肉，遮止三不净肉。杀生是十恶之首，在家居士应当持五戒，其中不杀生是首戒，世人都不应为供养僧人而杀生。律制规定僧人不可食「可恶肉」（不净肉），各律藏所说种类有异，但大抵包含人之肉，可作国王军队的象、马之肉，旃陀罗才会食用的狗肉，似龙的蛇肉，以及万兽之王的狮子之肉等
《五分律·食法》：「从今，食肉不问，犯突吉罗。若食人肉，偷罗遮。有诸比丘食象肉，波斯匿王象死，辄送诸鬼神，以沙门食象肉故，便杀诸象，比丘使净人，取肉持还。诸居士见，讥呵言：『此沙门释子，无肉不食，过于鵄乌，云何噉此不净臭秽，来入我家，无沙门行，破沙门法。』……从今，食象肉，突吉罗；马肉，亦如是。诸比丘，食师子肉、虎肉、豹肉、熊肉，诸兽闻气，遂杀比丘。……从今，食此四种肉，突吉罗。诸比丘，食狗肉，诸狗闻气，随后吠之。……从今，食狗肉，突吉罗。……今诸比丘，食蛇肉，或能是龙，伤害比丘。……从今，食蛇肉，突吉罗。」
《巴利律藏》：「诸比丘！不得食人（巴 manussa）肉，食者堕偷兰遮。……诸比丘！不得食象（巴 hatthī）肉，食者堕恶作。……诸比丘！不得食马（巴 assa）肉，食者堕恶作。……诸比丘！不得食狗（巴 sunakha）肉，食者堕恶作。……诸比丘！不得食蛇（巴 ahi）肉，食者堕恶作。……诸比丘！不得食狮子（巴 sīha）肉，食者堕恶作。……诸比丘！不得食虎（巴 byaggha）……豹（巴 dīpi）……熊（巴 accha）……鬣狗（巴 taraccha）肉，食者堕恶作。」
《萨婆多毘尼毘婆沙》：「本此人民饥馑，食狗肉、蛇肉、人肉种种杂肉，以是故有诸罗刹恶鬼入国作诸变异。王问：「何故有此？」答曰：「-{云}-人民饥馑，食噉种种不清净肉，有此灾异。」王寻立制，不听食此诸不净肉，兼立种种礼仪法限。……不净肉者，狗肉、恶鸟肉等也。」
《萨婆多部毘尼摩得勒伽》：「「一切不净肉不得食，得食人肉不？」「不得食。」「食者得何罪？」「犯偷罗遮。」「除人肉，余不净肉得食不？」「不得食。云何不净肉？谓鳝、蛇、虾蟇、乌、鹊、白鹭。如是等肉不得食，食者突吉罗。」」
《根本萨婆多部律摄》：「若乌、鵄、雕、鹫、白鹭、鸺鹠、象、马、龙、蛇、猕猴、犬、狢、食尸禽兽，并不应食。若皮是不净，其肉筋骨亦皆不净（《根本萨婆多部律摄》：「又诸象、马、师子、虎、豹、豺狼之皮，并不应用」）。不食彪残及以人肉。若食人肉得窣吐罗罪。」《根本说一切有部毘奈耶药事》：「尔时世尊为长者说微妙法，示教利喜，无数方便演说法已，从座而起，还至本处。集诸苾刍，于大众中就座而坐，告诸苾刍曰：「食人肉者，众所共嫌，于诸肉中，人肉最为臭秽可恶，故苾刍不应更食。若食人肉者，得窣吐罗底也罪。……缘在室罗筏城。时憍萨罗主胜光大王有第一象，忽然疫死。……佛言：「汝等苾刍！天、龙、药叉、人非人等、国王大臣，于诸苾刍咸生恭敬，云何食噉王家象肉？王若闻时，必作是语：『由诸苾刍食象肉故，我第一象因此而亡。』遂生讥丑。是故苾刍不应食象肉。若食者，得越法罪。象肉既尔，马肉亦然。」……尔时世尊至天明已，于大众前敷座而坐，告诸苾刍曰：「于昨夜中过初更已，有瞻波龙女……是故诸苾刍不应食龙肉。食龙者，诸天、龙等悉皆嫌贱，消灭善法，非释迦子。是故诸苾刍不应食龙肉，食者得越法罪」」《根本说一切有部尼陀那目得迦》：「不畜五种皮，由有过失故……象……马……师子、虎、豹之皮……「虽非此兽是此类皮，得用作不？」佛言：「不得。斯等亦有爪牙力故。」……如世尊说：『皮非净』者，其肉净不？」佛言：「皮非净者，肉亦非净，乃至筋骨并皆不净。」……时六众苾刍为性好乐多食久眠，晨朝起已瞻视四方，若于人家有火烟起，或于田野见鸟群翔，即往其处而求饮食。时见鹫鸟从空飞下，因即相报俱往其处，收诸自死乌、𪇔、白鹭、鸺鹠、雕、鹫，担负而归……佛言：苾刍不应食诸乌、𪇔、白鹤、雕、鹫之类，如其食者得越法罪……尔时佛在室罗伐城。时属俭年，诸俗人等多食狗肉……佛言：「凡诸苾刍，不应食狗及以鵄鸮，并诸鸟兽食死尸者，咸不应食。若有食者得恶作罪。」……六众苾刍性多饕餮，晨朝遍望观察四方，遥见暗林有诸鹫乌从空飞下，因即相报共往其处，见彼所弃马尾、头、蹄，因相谓曰：「邬波难陀！我今丰足粪扫之物。」遂共收取。……佛言：「汝等苾刍，诸有同蹄之畜、狐、狢等类并不应食。若有食者得恶作罪。」……佛言：「汝诸苾刍！猕猴之貌有类人形，是故苾刍亦不应食。若有食者得恶作罪。」」
《大般涅槃经》：「或言如来不听比丘食十种肉，何等为十？人、蛇、象、马、驴、狗、师子、猪、狐、猕猴，其余悉听；或言一切不听。」《大般涅槃经义记》：「十种不净下文自数，人、蛇、象、马、驴、狗、师子、猪、狐、猕猴，是其十也。于此十中不见、闻、疑他为己杀，是故摄入三种净中。生世机嫌，故名不净。」《大般涅槃经疏》：「猕猴似人，蛇似龙，象、马是济国之宝，猪、狗、狐是鄙恶之畜，狮子是兽王，人是己类」
。这些古代印度社会普遍不食用的肉，食之为世所讥嫌，故律藏禁止僧人食用。对于普遍食用之肉，则立下三净肉之制，没有见到为自己而杀，没有从可信之人处听闻为自己而杀，不怀疑其人会为自己杀的肉类，即是三净肉，与此相违背的肉类即是三不净肉。

**三净肉规定**
如《四分律·药揵度》规定：有如此三事因缘，不净肉，我说不应食。若见为我故杀。若从可信人边闻为我故杀。若见家中有头、有皮、有毛，若见有脚、血，又复此人能作十恶业，常是杀者，能为我故杀。如是三种因缘，不清净肉，不应食。有三种净肉，应食。若不故见，不故闻，不故疑，应食。若不见为我故杀，不闻为我故杀，若不见家中有头、脚、皮、毛、血，又彼人非是杀者，乃至持十善，彼终不为我故，断众生命，如是三种净肉，应食。若作大祀处肉，不应食。何以故？彼作如是意办，具来者当与，是故不应食，若食，如法治。
又如《五分律·食法》有相同的规定：有三种肉，不得食。若见，若闻，若疑。见者，自见为己杀。闻者，从可信人闻为己杀。疑者，疑为己杀。若不见、不闻、不疑，是为净肉，听随意食。若为比丘杀，比丘及沙弥，不应食，听比丘尼、式叉摩那、沙弥尼、优婆塞、优婆夷食。若为比丘尼、优婆塞、优婆夷杀，亦如之。
戒律要求，屠杀者杀生时心怀的目标食肉者，只要含摄到某持出家戒之人，此人就不可明知其为己杀而仍食用此肉，比如祭祀时屠杀而得之肉，目标食用者为在场的所有人，在场的僧众不可食。在《大毘婆沙论》的理论中，在杀生场所卖肉或食肉，属于杀生恶业后起。
是否见闻到屠杀场面，不是触犯戒律与否的要素，在赤铜鍱部《善见律毘婆沙》中，在不见、不闻、不疑之后，还有见得食、闻得食、疑得食等更细化的规定：
《四分律·药揵度》和《五分律·食法》等都记载了制定此戒律的因缘。佛教的律藏称：耆那教信众师子将军听闻佛陀的到来，于是到市场买肉置办美食供养佛教僧众。耆那教沙门听闻此事，就在街巷宣扬唱言，说师子将军叛师无义，又为佛教僧众杀生而供养。师子将军对佛陀说绝无杀生之事，佛陀相信师子将军的话，不疑有为己杀，允许僧众食用师子将军买来的肉，并建立三净肉的律制。

**上座部佛教的观点**
根据马哈希尊者，佛教设立三净肉，是因为食用「非三净肉」的肉类，缺乏悲心，并且可能为了供养僧人而导致进一步地杀害行为，但是可允许三净肉。耆那教认为若食用「非三净肉」的肉类，需承担一半杀害的业果，这个观点和佛教不合
根据耆那教，一个人吃了兽肉，若他知道，这是为了他的食物而宰杀的，需承担一半杀害的业果，这个见解和佛教观点不合。但是知道这动物是为你而宰，吃了显示缺乏悲心，并且可能正为了你而导致进一步的地杀害行为。所以，比丘不宜吃那种肉使他猜疑，是为了他、或为了另一个比丘、或为了僧伽而宰杀的任何供养肉品。。
根据班迪达尊者，上座部佛教不认为「吃素能助禅修者更快或更容易见到法」，认为「最好的方式就是如佛陀所教的方式进食，思惟食物的不净，不去执着任何的食物。不一定得吃素才能修行」。
南传佛教僧团中，普遍不奉行素食，但有些僧人自愿素食，如在缅甸第六次结集担任大会主席的袅将尊者（Nyaungyan Sayādaw），和汉传大乘不同的是，这并非僧团戒律，也非强制要求。

**大乘佛教的观点**
大乘佛教中的如来藏学派，其经典，如《楞伽经》
和《大般涅槃经》
等，都主张佛陀释迦牟尼后期已经制断肉，完全素食。《文殊师利问经》则称「以众生无慈悲力，怀杀害意」，所以在《大云经》、《指鬘经》、《楞伽经》等制断食肉。若能不怀害心、大慈悲心，则食肉无罪过。
汉传佛教受《楞伽经》、《涅槃经》、《梵网菩萨戒经》等影响，认为三净肉是最终过渡到素食的权宜之法，出家僧侣通常完全素食，不食三净肉。在《涅槃经》传入中国前，已有六朝僧人「蔬食长斋」的记载，但一般认为梁武帝对僧众下诏「制断酒肉」，是汉传佛教素食传统成形的开始。佛教的五戒要求不杀生，但对于饮食，除了远离饮酒之外，没有特别规定；若受梵网经菩萨戒，则有禁食肉类和五辛的规定。
通常认为藏传佛教在蒙藏地区因地理环境关系，高原地不长庄稼，缺乏食物，且高原气候寒冷，人需要更多热量及高营养价值食品以维持生命，所以不推行素食。另外，根据达赖喇嘛的说法，在大乘经藏中有未禁止三净肉者，也有像《楞伽经》那样完全禁止者，另举出清辨《中观心要》的注解作为若食三净肉并无过失的例证。
一些著名藏传僧人鼓励素食。达赖喇嘛于2005年宣布自己已开始素食，并鼓励西藏青年开展素食的风气。