Kakiage

, là một món ăn của Nhật Bản và là một dạng món ăn của tempura.  Nó được chế biến bằng cách nhúng bột và chiên ngập trong dầu cùng với những nguyên liệu như tôm (hoặc một nắm tôm loại nhỏ). Kakiage còn có thể được làm từ loại hải sản khác như sò điệp loại nhỏ, rau băm nhỏ hoặc có thể dùng các nguyên liệu trộn lẫn với nhau.

**Mô tả**
Món Tempura Soba được phục vụ tại tachigui ở Hatsudai, Tokyo.
Kakiage-don.
Kakiage là một loại tempura sử dụng những miếng hải sản nhỏ, hoặc rau, hoặc cả hai đều có thể sử dụng để chế biến.
Kakiage đôi khi còn sử dụng các thành phần chính là những khối cá hoặc các loại động vật có vỏ có kích thước nhỏ, hosking hoặc được cắt thành miếng nhỏ. kondo&stoumen
Các loại hải sản được sử dụng bao gồm tôm, các loại nhuyễn thể như sò điệp, kondo&stoumen hoặc cá, yamaguchi&kojima hosking và có thể kết hợp với các loại rau như hành tây hoặc mitsuba . shukanascii-19-03-18 Kakiage cũng có thể sử dụng các nguyên liệu chay như cà rốt, ngưu bàng hoặc hành tây cắt nhỏ thành hình que diêm p=124 p=98 hoặc thành miếng nhỏ. hosking

**Chuẩn bị**
Đầu tiên, món ăn được nắm thành cục, sau đó được chiên lên và được tạo thành hình chiếc đĩa. Rather than into balls or other shapes. p=98 Do vậy, kakiage đôi khi được mô tả như một loại "bánh kếp". kondo&stoumen Nó còn được gọi là một loại " đồ ăn lăn bột chiên ". p=121 hara_luiz
Công thức chế biến món ăn này bao gồm việc cho các nguyên liệu đã đập dập vào dầu nóng, p=98 và vì nó có thể bị vỡ nên một chiếc thìa có thể được sử dụng để giữ cố định cho đến khi món ăn đã thành hình. nobu Để hỗ trợ cho việc nấu nướng, một dụng cụ hiện đại được bán gọi là vòng kakiage — đó là một khuôn kim loại hình trụ, có đục lỗ trên tay cầm. nikkei-17-02-14
Theo cách truyền thống, những mảnh nhỏ nguyên liệu khi bị vỡ ra phải liên tục được "cào lại với nhau" (tiếng Nhật: kakiageru  ). sasakawa

**Phục vụ**
Kakiage có thể được dùng với nước chấm tentsuyu, hoặc cùng với tempura và củ cải daikon nạo, hara_luiz hoặc với muối nêm, nobu giống như bất kỳ loại tempura nào khác.
Nó cũng có thể được phục vụ dưới dạng một món kakiage donburi hoặc kakiage don, là một món cơm với một miếng kakiage được đặt trên cơm trắng. p=117 p=121 Donburi (nghĩa là "bát tempura") cũng có thể bao gồm một miếng kakiage trong số các miếng tempura khác. la-weekly
Kakiage còn có thể được dùng để phủ lên trên một bát かけそば ( soba nóng trong nước dùng ) hoặc udon . p=121

**Thành phần được sử dụng tại Nhật Bản**
Kakiage thường sử dụng một loại tôm gọi là  ( Metapenaeus spp.), trong khi tempura tôm nguyên con riêng lẻ thường sử dụng cả shiba ebi và saimaki ebi ( tức kuruma ebi chưa trưởng thành). p=37 
Một biến thể khác là sử dụng một loại "sò điệp" nhỏ gọi là , song thực chất đây là cơ khép của trai bakagai hoặc trai aoyagi ( Mactra chinensis ). ndhz sasakawa
Kakiage sử dụng nguyên liệu là tôm hoa anh đào tươi thường được cung cấp ở vùng lân cận Vịnh Suruga, Tỉnh Shizuoka, nơi chúng được đánh bắt, asahi-18-12-14 mặc dù một số công thức có thể yêu cầu tôm hoa anh đào khô được bán rộng rãi hơn. japantimes-13-05-24

**Từ nguyên**
Món ăn được đặt tên là kakiage do mọi người thường "trộn" (tiếng Nhật gọi là kakimazeru  các nguyên liệu trước khi chiên. Điều này đã được tuyên bố như vậy bởi một đầu bếp tempura kiêm chủ sở hữu của 天吉 ở Yokohama . hara_shigeo
Học giả 池田弥三郎 cũng giới thiệu một từ nguyên tương tự, bắt nguồn từ một giai thoại của một đầu bếp tempura khác đã được trích dẫn.  ikeda1965b

**Lịch sử**
(được viết trong giai đoạn 1837–1853) đã đề cập đến một món tempura được yêu cầu từ một tiệm mỳ soba sử dụng loại tôm  để chế biếnmorisadamanko (tức loại Metapenaeus joyneri). Theo một nhà nghiên về mì soba, tempura soba đã được phát minh vào thời kỳ Bunsei (1818–1830), với việc sử dụng tôm shiba ebi như một món ăn kèm kakiage.niijima
Cựu tướng quân Tokugawa Yoshinobu (1837–1913) từng là khách quen của nhà hàng tempura 天金 (天ぷら), nơi ông sẽ gọi một món kakiage đặc biệt có kích thước lớn và được phục vụ trên đĩa Nabeshima. ikeda1965a

**Xem thêm**
 Ẩm thực Nhật Bản- Danh sách các món ăn Nhật Bản- Cryspy Kangkóng- Okoy

**Trích dẫn**

**Chú thích**

**Thư mục**
cite dictionary|year=2016|title=Hashi: A Japanese Cookery Course|publisher=Bloomsbury Publishing|url=https://books.google.com/books?id=GPfoCwAAQBAJ&pg=PA98|last=Hashimoto|first=Reiko|author-link=|pages=98, 117|isbn=9781472933133
*script-title=ja:味覚辞典- author-link2=
Thể loại:Ẩm thực Nhật Bản
Thể loại:Món chiên ngập dầu
Thể loại:Món chiên
Thể loại:Hải sản
Thể loại:Bài viết có văn bản tiếng Nhật