โซโต

โซโต (soto) เป็นซุปแบบพื้นเมืองในอาหารอินโดนีเซีย ใส่เนื้อและผัก ในบางครั้งจัดเป็นอาหารประจำชาติ มีรับประทานตั้งแต่สุมาตราไปจนถึงปาปัว โดยมีความแตกต่างกันมากมีตั้งแต่ขายข้างถนนไปจนถึงในภัตตาคาร ผู้อพยพชาวชวาได้นำอาหารชนิดนี้ไปยังซูรินามและเรียกว่าซาโอโต

**จุดกำเนิด**
โซโตเป็นอาหารที่พัฒนาขึ้นในหมู่เกาะอินโดนีเซีย โดยแต่ละบริเวณจะมีสูตรเฉพาะของตนเอง และได้รับอิทธิพลจากชาติอื่น เช่น จีน อินเดีย ชาวชวาเรียกอาหารนี้ว่าโซโต ชาวเปอรานากันเรียกเตาโต ชาวมากัสซาร์เรียกโจโต นักวิชาการบางคนเสนอว่าเป็นอาหารที่มีลักษณะผสมระหว่างอาหารพื้นเมืองจีนกับอินเดีย อิทธิพลของจีนเห็นได้จากการใส่เส้นบีหุนและกระเทียมเจียว การใส่ขมิ้นแสดงถึงอิทธิพลของอินเดีย

**ความหลากหลาย**
โซโตบังกงจากเซอมารังเป็นโซโตไก่กินกับสะเต๊ะ เทมเป้ทอด
ไฟล์:Soto Ayam Savoy Homann Hotel.JPG|thumb|right|โซโตอายัม อาหารเช้าในบันดุง
โซโตเบอตาวี ใส่เครื่องใน น้ำแกงใส่กะทิ
โซโตที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น ได้แก่- โซโตในอัมบน ทำจากไก่ แต่งรสและสีด้วยขมิ้น ขิง ข่า กระเทียม ตะไคร้ และเครื่องเทศต่างๆ กินกับข้าว อาจเติมถั่วงอก ไก่ฉีก เซเลอรีหั่น กระเทียมเจียว มันฝรั่งทอด- โซโตในบันดุง เป็นโซโตเนื้อวัวแบบใส ใส่ผักกาดหัวหั่น- โซโตในบันจาร์ ใส่เครื่องเทศ ตะไคร้ กานพลู ซัมบัลรสเปรี้ยว มันฝรั่ง- โซโตในบาญูมัต ใส่ซัมบัลถั่วลิสง กินกับเกอตูปัต- โซโตแบบเบอตาวี ทำจากเนื้อวัว ใส่นมวัวหรือกะทิ มันฝรั่งทอด มะเขือเทศ- โซโตในเกอดีรี เป็นโซโตไก่ใส่กะทิ- โซโตในกูดุส ทำจากเนื้อควาย- โซโตในลาโมงัน เป็นโซโตที่ขายริมถนนที่มีชื่อเสียง - โซโตในมาดูรา ทำจากไก่ เนื้อวัว หรือเครื่องใน น้ำซุปสีเหลือง- โซโตในมากัสซาร์ ทำจากเนื้อวัว ต้มกับน้ำซาวข้าว กินกับถั่วลิสงทอด- โซโตในเมดาน ทำจากไก่ หมู เนื้อวัว ใส่กะทิ มันฝรั่ง- โซโตในปาดัง ทำจากเนื้อวัว ใส่เนื้อวัวทอด บีหุน มันฝรั่งทอด- โซโตในเปอกาโลงัน เป็นโซโตที่ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว- โซโตในเซอมารัง เป็นโซโตไก่ ปรุงรสด้วยแคนเดิลนัท รับประทานกับสะเต๊ะไก่งวง- โซโตบังกง เป็นโซโตไก่ ที่เสิร์ฟเฉพาะคน ผสมกับข้าว ลูกชิ้น เทมเป้ และสะเต๊ะ- โซโตในเตอฆัล ลักษณะคล้ายโซโตในเปอกาโลงัน ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว มีทั้งที่ทำจากไก่ เนื้อวัว และเครื่องใน
โซโตหลายชนิด เรียกตามส่วนประกอบที่เป็นเครื่องปรุงหลัก เช่น- โซโตอายัม เครื่องปรุงหลักคือไก่ น้ำซุปสีเหลือง กินกับลนตง นาซิเอิมปิต เกอตูปัต พบได้ทั่วไปในสิงคโปร์ มาเลเซีย อินโดนีเซีย- โซโต บาบัต ทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อแพะ น้ำซุปใส่กะทิ สีเหลือง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง และผัก กินกับข้าว พบได้ทั่วอินโดนีเซีย- โซโต กากี ทำจากเอ็นเนื้อและกระดูกอ่อนจากเท้าวัว น้ำซุปรสเผ็ดสีเหลือง ใส่กะทิ เส้นก๋วยเตี๋ยว มันฝรั่ง ผักและกรูปุก กินกับข้าว เป็นอาหารเบอตาวีพบได้ในจาการ์ตา - โซโต ตังการ์ เป็นโซโตแบบเฉพาะของเบอตาวี ทำจากซี่โครงวัว ใส่กะทิ ปรุงรสด้วยขมิ้น กระเทียม หัวหอม พริก พริกไทย แคนเดิลนัท ยี่หร่า ข่า ผักชี อบเชย ใบเบย์ และใบมะกรูด- โซโตหมี่ เป็นโซโตรสเผ็ด สีเหลืองใส่ไก่ เส้นหมี่- โซโตบาบี เป็นโซโตหมู พบในเกาะบาหลี ที่ประชากรส่วนใหญ่นับถือศาสนาฮินดู

**ส่วนผสม**
เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นเนื้อไก่และวัว อาจใส่ เครื่องใน เนื้อแพะหรือควายได้ หมูใช้เฉพาะในท้องถิ่นที่ประชากรส่วนใหญ่เป็นฮินดู เช่นที่บาหลี  กินกับข้าว ลนตง หรือ เกอตูปัส ส่วนผสมอื่นของโซโตได้แก่บีหุน ถั่วงอก น้ำซุปเป็นสีเหลืองเพราะใส่ขมิ้น หรือข้นเพราะใส่กะทิ

**รวมภาพ**
ไฟล์:Soto Ayam home-made.JPG|โซโตอายัม
ไฟล์:Soto Babi Bali 1.JPG|โซโตบาบีในอาหารบาหลี
ไฟล์:Soto Bandung.jpg|โซโตบันดุง
ไฟล์:Soto Kaki Mencos Betawi.JPG|โซโตกากี
ไฟล์:Soto Kudus.jpg|โซโตกูดุส
ไฟล์:Soto sapi Pak Marto Yogyakarta.JPG|โซโตซาปีหรือโซโตเนื้อวัว
ไฟล์:Sauto di Tegal.jpg|โซโตเตอฆัล
ไฟล์:Soto Pekalongan.jpg|โซโตเปอกาโลงัน 
ไฟล์:Sroto Sokaraja.JPG|โซโตบาญูมัต 
ไฟล์:Soto Kediri.JPG|โซโตเกอดีรี 
ไฟล์:Soto Padang 2.JPG|โซโตปาดัง 
ไฟล์:Soto Medan.jpg|โซโตเมดาน
ไฟล์:Soto Banjar.JPG|โซโตบันจาร์
ไฟล์:Coto Makassar-dish.JPG|โซโตมาร์กัสซาร์
ไฟล์:Soto kaki kambing.JPG|โซโตกัมบิงหรือโซโตแพะ
ไฟล์:Soto Mi.jpg|โซโตหมี่
ไฟล์:Soto Mie Bogor 2.JPG|โซโตหมี่

**อ้างอิง**
หมวดหมู่:ซุป
หมวดหมู่:อาหารประจำชาติ
หมวดหมู่:อาหารชวา
หมวดหมู่:อาหารเบอตาวี
หมวดหมู่:อาหารปาดัง
หมวดหมู่:อาหารมลายู
หมวดหมู่:อาหารมาดูรา
หมวดหมู่:อาหารมากัซซาร์
หมวดหมู่:อาหารอินโดนีเซีย