อาหารอิหร่าน

== Sholeh Zard: พุดดิ้งข้าวหญ้าฝรั่นจากอิหร่าน**
Sholeh zard (شله زرد) เป็นพุดดิ้งข้าวสีเหลืองหอมหวาน  ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของอิหร่าน  ประกอบด้วยหญ้าฝรั่น น้ำตาล น้ำกุหลาบ เนย อบเชย และกระวาน  นิยมทำและจำหน่ายในปริมาณมากในพิธีกรรมทางศาสนา  งานเฉลิมฉลอง และงานศพ
ส่วนผสม:- ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย- น้ำ 4 ถ้วย- หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา- น้ำตาล 1 ถ้วย- น้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ- เนย 2 ช้อนโต๊ะ- อบเชย 1 แท่ง- กระวาน 3 เมล็ด
วิธีทำ:
# แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 1/4 ถ้วย  พักไว้ 30 นาที
# ล้างข้าว  เทน้ำออก  ใส่ข้าวลงในหม้อ
# เติมน้ำ 4 ถ้วย  ต้มจนเดือด  ลดไฟลง  เคี่ยวประมาณ 20 นาที  หรือจนข้าวสุก
# ละลายน้ำตาลกับน้ำร้อน 1/4 ถ้วย  เทลงในหม้อ  คนจนน้ำตาลละลาย
# ใส่เนย  อบเชย  กระวาน  และน้ำกุหลาบ  คนให้เข้ากัน
# เคี่ยวต่ออีก 15 นาที  หรือจนพุดดิ้งข้น
# เท Sholeh zard ลงในภาชนะ  โรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่น  อบเชย  และพิสตาชิโอสับ
หมายเหตุ:- Sholeh zard   สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์- สูตรนี้สามารถปรับความหวานและปริมาณหญ้าฝรั่นได้ตามชอบ
Sholeh zard   เป็นอาหารหวานที่อร่อย   ทำง่าย   และเหมาะสำหรับทุกโอกาส 
Sholeh zard

**ประวัติ**
ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และการปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak) ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหารและวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมากถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน สิ่งเหล่านั้นอาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั่นเอง ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือเกี่ยวกับการประกอบอาหารโดยเฉพาะอยู่ 4 เล่ม ดังนี้
# กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
# มาดดะตุลหะยาต โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
# นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
# กอรเนเมะฮ์ โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร 

**ความหลากหลายของอาหารอิหร่าน**
 อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น ประเภทของอาหาร วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภทอาหารที่ทำให้เป็นที่รู้จักได้เป็นอย่างดี หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน

**อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ**
 การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้าน เช่น อัฟกานิสถาน ทาจิกิสถาน อาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อิรัก และตุรกี
ไฟล์:ارده_به_همراه_عسل_یک_صبحانه_ایرانی.jpg|alt=ارده عسل، یک صبحانه ایرانی|thumb|250x250px|โอรเดะ อะซัล , คือหนึ่งในอาหารเช้าของชาวอิหร่าน

**	อาหารเช้าของชาวอิหร่าน**
 อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน อะดะซีย์ หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) ถั่ว สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช โดยส่วนมากฮะลีมจะรับประทานในช่วงหน้าหนาว

**รายการอาหารอิหร่าน**

** ดูเพิ่ม**
 การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน- การทำอาหารของชาว กีลาน- โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)

**แหล่งที่มา**
 Iraj afshar น  ทำอาหารอยู่ใน Safavid ประจำเดือน  شهر=تهران

**อ้างอิง ==