ベルギー料理

本稿ではベルギーで食される料理について概説する。

**概要**
ベルギーは西ヨーロッパのほぼ中心にあり、古くから軍事的にも交易上からも重要な位置にあり、美食の国としても知られる旭。国土は広くないが、酪農、養豚、養鶏、多種多様な野菜の栽培が行われており、豊かな食生活の支えとなっている旭。フランスの食文化に影響を受けており、フランス北部と同様にクリームやバターを使用した煮込みやグラタンが多いW07。
野菜類ではチコリー、アスパラガス、ジャガイモ、エシャロット、芽キャベツが有名である旭。
北海に近い北部ベルギーのオランダ語圏（フランデレン地域）ではムール貝、カキ、小エビ、舌平目、ニシンなどの魚介類に恵まれており、アルデンヌなど南部ベルギーのフランス語圏（ワロン地域）では淡水魚、キジ、野ウサギ、イノシシ、シカといったジビエが豊富であるW07。
ベルギーの国土はブドウの栽培には向かないが、ホップが名産品でありホップを利用したビール作りが盛んである旭。ベルギーで製造されるビールの種類は多く、数百銘柄以上あるとも言われる旭。銘柄ごとに独自デザインのビールグラスがあり、各ビールの個性的な色や香りを楽しむためのこだわりをみせる旭。また、ビールを使用する料理も多い旭。
チョコレート作りの歴史は古く、ゴディバを筆頭としてベルギーの有名メーカーは多いW07。

**食習慣**
ベルギーでは「ブルゴーニュ式のライフスタイル（Burgundian lifestyle）」と呼ばれる「美味しい食事と共に人生を楽しむこと」を重視する食文化が伝統的に根付いており、「いかに質の高い食事を取るか」ということが重要視されている農。
ベルギーの料理は、一皿の中にメインの料理と添え物、サラダなどあって完結するスタイルがほとんどである農。このため、満足感を高めるために食事の最後に果物、ケーキ、チョコレート、アイスクリームといった甘い物を食べる習慣がある農。「食事をより豊かにする」という意味でもベルギー人にとって、食後のデザートは欠かせないものである農。
上述のように北部のフランデレン地域と南部のワロン地域とで食文化は大きく異なるo。ベルギー全土で愛されているものにはフライドポテトとビールがあるo。
1日の食事では、朝食にたくさん食べ、昼食はそこそこに、夕食は軽めに済ますといったスタイルが伝統的である農。

**ジャガイモ**
フライドポテトの発祥地とされ、ベルギーの主食はジャガイモであり毎日のように食べるbp2。ジャガイモの加工会社もベルギー国内に多く、ジャガイモ加工商品の生産量は世界でも1、2を争うほどであるbp1。ジャガイモの種類も多く、スーパーマーケットでは常時10種類ほどのジャガイモが販売されているbp2。ボイルドポテト、マッシュポテト、スライスして炒めたるといったようにさまざまな食べ方がされており、メインの料理に合わせてジャガイモの調理法を変え、その調理法に適した品種のジャガイモが選ばれるbp2。なかでも「フリッツ」と呼ばれるフライドポテトは別格であるbp4。フリッツの専門店はベルギー国内に約5000店舗ありbp6、どんなに小さな村でもフリッツの店が必ず1軒はあるbp4。ほとんどの家庭の庭でジャガイモを栽培しており、フリッツ専用のフライヤーとカッターはどの家庭にもあるbp6。
日本で販売されているフライドポテトと比べた場合、ベルギーのフリッツは太くて身がしっかりしていて、ジャガイモの味も濃厚となっているbp4。また、フライドポテトにケチャップを付けて食べるのはアメリカ合衆国のスタイルであり、ベルギーの伝統的にはマヨネーズを付けて食べるbp5。

**スイーツ**
上述のようにスイーツはベルギーの食後に欠かせないものであるが、食後に限らず多種多様なスイーツが日常的に食されている農。
一例として、ベルギーのカフェではコーヒーや紅茶を注文した際、必ずと言ってよいほどスペキュロスや一粒チョコレートが添えられて出てくる農。また、午後4時頃におやつの時間を設けて、コーヒーや紅茶とともにスイーツや果物などを食べる農。
日曜日の朝食は、家族そろって食事を取りながら会話を楽しむ時間として重要視される農。そこでは、お気に入りのベーカリーで買ったチョコレートクロワッサンやデニッシュ、ベルギー式のペストリー、バニラなどの甘い香りをつけたパンケーキなどを食べながら家族の会話が行われる農。親しい友人や近所の人々を招待して開くお茶会などでは、個々がお気に入りのスイーツを持ち寄ることも少なくない農。
12月6日の「聖ニコラの日」では、その年一年間良い子にしていた子どもに、ご褒美としてお菓子が配られるという伝統がある農。春の復活祭では、各家庭で伝統的な料理や菓子を囲みながら復活祭を祝うほか、卵やウサギをかたどったチョコレートを家の中や庭先に隠し、子どもたちは隠されたお菓子を探し当てる「エッグハント」などのイベントが行われる農。

**代表的な料理**
ムール・フリット - ベルギー料理の代表格W072。
*フリッツ - フライドポテトのこと。ベルギーはフライドポテトの発祥の地でもあるtabi。
*Croquettes aux crevettes - 小エビを使用したクリームコロッケtabi。
*ピュレ（purés） - ポロネギ、ホワイトアスパラガスなどの野菜をブイヨンで煮込んだポタージュtabi。
*poule au pot - 鶏を丸ごと一羽使用するポトフtabi。- Frikadel(オランダ語:Frikadel)、ブーレット(フランス語:Boulette de viande) - いわゆるミートボール。クリームやトマトソースで煮込むtabi。リエージュ州の名物としてリエージュ風ミートボール(ブレ・ア・ラ・リエージョワズ、フランス語::fr:Boulet à la liégeoise)がある。フランス語圏ではフリカデルは後述のソーセージを指す場合があるため、混同に注意。- Frikandel(オランダ語:Frikandel)、Fricadelle(フランス語:fricadelle) - パン粉をつけて揚げたソーセージ料理。
*カルボネートフラマンド - 水を使わずビールで牛肉を煮込んだ郷土料理tabi。
*ワーテルゾーイ - 鶏肉を使った「ゲント風ワーテルゾーイ（Waterzooï à la Gantois）」が知られるtabi。
*Tomate aux crevettes - トマトの中身をくり抜いて、小エビのマヨネーズ和えを詰めた料理tabi2。
*Oiseau sans tête - 子牛のミンチ肉を薄切りの牛肉で巻き、バターで軽く焼き目を付けて、ブイヨンやクリームなどで煮込んだ料理tabi2。
*ストゥンプ - マッシュポテトに野菜、ベーコン、ゆで卵などを混ぜた付け合せ料理。ソーセージと共に供されることが多いtabi2。
*シコン・エ・ジャンボン・オー・グラタン（chicon et jambon au gratin）、シコン・グラタン（Chicons au gratin）、Endive au jambon - チコリとハムが入ったグラタンtabi2。
*Anguille au vert - ホウレンソウ、オゼイユ、ハーブ、白ワインを使ったグリーンソースとウナギを煮込み、卵黄を加えて食べる料理。隠し味としてビールが使用されるtabi2。
*ヴォロヴァン - 鶏肉とキノコのクリーム煮をパイ生地に詰めた料理W072。
*スペキュロス - クリスマスの時期に食べられるスパイス入りクッキーtabi2。
*Tarte au riz - カスタードで甘く炊いた米が詰まったタルトtabi2。

**出典**

**関連項目**
ベルギーのビール

**外部リンク ==