ジャパニーズ・ウイスキー

サントリー「ピュアモルトウイスキー 山崎12年」（写真は2003年以前の仕様）
ジャパニーズ・ウイスキー（Japanese whisky）とは、日本で生産されるウイスキーである。
日本でウイスキーが作られ始めたのは1870年頃であるが、販売用の生産が開始されたのは1924年のことである（「竹鶴政孝#ジャパニーズ・ウイスキーの誕生」参照）。ジャパニーズ・ウイスキーの英語表記の綴りはwhiskeyではなく、スコッチ・ウイスキーに倣ってスコットランド風に "e" を省いたwhisky表記が用いられているpage=197。かつては「ウヰスキー」とも表記されたpage=197。
ウイスキー文化研究所（東京都渋谷区）によると、日本では2020年春時点で30カ所程度のウイスキーがある。大手酒類メーカー系列だけでなく、ベンチャーウイスキーなど新興の蒸留所（蒸溜所）によるクラフトウイスキーも急増している。ジャパニーズ・ウイスキーの評価や人気が国内外で高まっているため原酒は不足気味で、高額で取引される銘柄もある。
大手としてはサントリースピリッツ（サントリーホールディングス）、ニッカウヰスキー（アサヒグループホールディングス）、キリンディスティラリー（麒麟麦酒）が挙げられる。これらの社ではシングルモルト、ブレンデッドの両方を製造しており、大手各社だけで日本国内のウイスキー市場シェアの90%を占めている。

**定義**

**日本法におけるウイスキーの定義**
日本法におけるウイスキーの定義は酒税法上のウイスキーの定義を満たす蒸留酒であるが、この酒税法により日本におけるウイスキーの定義は諸外国に比べ緩いものとなっている。例えば原酒の要件で言えば、イギリスではスコッチ法によりスコッチ・ウイスキーには100%穀類由来のウイスキー原酒の使用を義務付けられ（カラメル色素E150aによる着色は可）、アメリカ合衆国では連邦アルコール管理法によってバーボン・ウイスキーには51%以上トウモロコシ由来のウイスキー原酒の使用を義務付けられている。これらに対し、日本の酒税法では10%以上穀類由来のウイスキー原酒を使用されていればウイスキーの要件を満たせることになっており、90%まで醸造アルコール、ウォッカ、全く熟成されていないベビーモルト、ベビーグレーン等の各種スピリッツ（蒸溜酒）類の使用が可能である。また最低熟成年数では、スコッチは最低3年、バーボンは最低2年を義務付けられているのに対し、日本法では規則がない。このため諸外国ではウイスキーの要件を満たさないリキュール扱いの製品でも、日本国内ではザル法によりウイスキーとして流通させることもできるようになっており、特に低価格品で顕著である。
なお、ジャパニーズ・ウィスキーの人気や価格が高まっているアメリカ合衆国では、樽で寝かせた米焼酎が「ジャパニーズ・ライス・ウィスキー」と銘打って売られている例もある。

**民間団体における「ジャパニーズ・ウイスキー」の定義と自主基準**
イギリスのスコッチやアメリカのバーボンでは法規制、日本の日本酒やワインでは国税庁告示（清酒の製法品質表示基準や果実酒等の製法品質表示基準）によりラベルの産地表記に関する詳細な規則があるが、日本のウイスキーにはラベルの産地表記に関する法的・行政的な規則がなく、「ジャパニーズ・ウイスキー」の定義は曖昧なものになっていた。これにより、日本国内で蒸留せず、国内で貯蔵・ブレンド・瓶詰めしただけでも「ジャパニーズ・ウイスキー」表記で流通させることが横行しており、国際的にジャパニーズ・ウイスキーの信頼性とブランド価値が毀損される可能性が提起されていた。
こうした状況を受けて、2021年（令和3年）2月12日、日本洋酒酒造組合は「ジャパニーズ・ウイスキー」の定義を明確化するために、自主基準である「ウイスキーにおけるジャパニーズウイスキーの表示に関する基準」を制定し、同年4月以降、日本国内でウイスキー製造免許がある82社がこの基準を遵守することとなった。なお同年3月31日以前に販売されたウイスキーについては表記の変更まで3年の猶予期間が与えられている。同基準に基づく定義は以下のとおり。
# 以下の品質基準を満たすこと。
#* 原材料には麦芽、穀類、日本国内で採水された水のみを使用すること。また、麦芽は必ず使用すること。
#* 糖化、発酵、蒸留は日本国内の蒸留所で行うこと。また、蒸留留出時のアルコール分は95%未満であること。
#* 貯蔵に当たっては、内容量700リットル以下の木樽に詰め、日本国内で3年以上貯蔵すること。
#* 色調の微調整のためにカラメルの使用を認める。
# 表記上は「ジャパニーズ」と「ウイスキー」の文字を統一的且つ一体的に表示し、文字の間を別の用語で分断してはいけない。
# 「日本ウイスキー」「ジャパンウイスキー」等の同義語や外国語への翻訳時にも上記の品質基準を満たしていなければならない。
# 日本を想起させる人名・都市名や山岳名等の地名・日本国の国旗及び元号等も、上記の品質基準を満たしていないものに使用してはいけない（品質基準を満たしていないことを明示している場合を除く）。
日本経済新聞によれば、この基準に当てはめた場合の主要洋酒メーカーで該当する商品群は以下のとおりになるというnikkei20210216。- サントリーホールディングス(当初8ブランドだったが後の調査で9ブランド)：「響」「山崎」「白州」「知多」「ローヤル」「スペシャルリザーブ」「オールド」「角瓶」「季 (TOKI)」（「季」は海外市場専売商品）- アサヒグループホールディングス（ニッカウヰスキー）（4ブランド）：「竹鶴」「余市」「宮城峡」「カフェグレーン」- キリンホールディングス（1ブランド）：「富士」
なお日本洋酒酒造組合が定義を定める前から、本件を問題と考えていた日本国内の一部の蒸留所は、一部でも輸入原酒が使用されているウイスキーのラベル表記を「秩父ブレンデッド」から「ワールドブレンデッド」Refnest|group="注"|その他のワールドブレンデッドウイスキーとしてサントリーの「碧 AO」やキリンの「ロバートブラウン」および「陸」などが、ワールドヴァッデッドモルトウイスキーとしてニッカの「ニッカカフェモルト」や「ニッカセッション」（レギュラー商品ではない数量限定商品）などが存在する。に、「ブレンデッドジャパニーズウイスキー」を「ブレンデッドウイスキー」表記に改めるなどしていた。また、東京ウイスキー&スピリッツコンペティション（TWSC）が一足早く2019年（令和元年）9月に、出展品にのみ適用される定義ではあるが「ジャパニーズウイスキー」の定義を発表していた。TWSCの定義では、日本国内で麹を除いた大麦麦芽か天然由来の酵素で穀物を糖化して発酵、アルコール分95%未満で蒸留、木製の樽か容器で2年以上熟成したものを、作業国を問わずアルコール分40%以上でブレンドして瓶詰したもの（カラメル色素E150aによる着色は可）を「ジャパニーズウイスキー」と定義し、同条件で熟成が2年未満のものは「ジャパニーズニューメイクウイスキー」と定義した。そして上記の「ジャパニーズウイスキー」と外国産ウイスキーを日本国内でブレンドしてアルコール分40%以上で瓶詰めしたものを「ジャパンメイドウイスキー」として「ジャパニーズウイスキー」と区別して定義した。

**種類とスタイル**

**種類**

**スタイル**
ジャパニーズ・ウイスキーは、スコッチ・ウイスキーを手本として出発したpage=194。しかし、スコッチ・ウイスキー特有のスモーキーフレーバーは日本人に合わせて抑えられ、軽い口当たりに仕上げられているものが多いpage=102。モルトウイスキーとグレーンウイスキーを混合するブレンデッドウイスキーがジャパニーズ・ウイスキーの主流を占めているpage=103。ジャパニーズ・ウイスキー独特のスタイルとして、ブレンデッドウイスキーの生産方法や日本におけるウイスキー業界の性質が挙げられる。
原酒の熟成に使用する樽の素材にミズナラを使用することも、ジャパニーズ・ウイスキーの特徴として挙げられる。ミズナラで熟成される若い原酒はココナッツに似た香りを帯び、長い熟成期間を経て伽羅、白檀に例えられる芳香へと変化するpage=196。しかし、ミズナラは樽の中の液体が漏れやすいために過去に比べて使用されなくなり、ホワイトオークの樽を使うことが多くなっているpage=209。また、ミズナラに比べて気密性が高いコナラが樽の素材に使われることもあるpage=209。

**ブレンデッド・ウイスキーの特徴**
シングルモルトの売上は近年伸びているが、世界におけるウイスキーの売上の多くはブレンデッド・ウイスキーによるものである。ブレンデッドウイスキーには、スコットランドの蒸留所で生産されるモルトが多様であるという背景が欠かせない。それぞれの蒸留所では単一の製法に絞っており、ブレンダーはそれぞれの蒸留所が製品として求める味を作るためにウイスキーのブレンドを行なっている。あるブレンデッド・ウイスキーの銘柄は1またはそれ以上の蒸留所を持つ事業者が所有している一方で、様々な事業者との間でモルトの売買がなされるということも一般的であるpages=239-240。つまりブレンデッド・ウイスキーには多くの蒸留所のモルトが用いられるが、それぞれのモルトは異なる事業者が所有するということになるpages=58-59。
ところが日本ではこれとは異なるモデルが導入されている。日本のウイスキー事業者は蒸留所とブレンデッドウイスキーの銘柄の両方を所有しているのであるpage=196。そのため競合する事業者との間では、原酒の売買がなされるということがほとんどないpage=196。
日本のブレンデッド・ウイスキーは同一もしくは同系列の会社の複数の蒸留所で生産されるウイスキーだけで作られていることが多く、一部ではスコットランドの蒸留所で作られたモルトを輸入して配合するということもある。これはつまり、日本のブレンダーはそれぞれの製品を作るためのパレットをきわめて少なくしていたということである。このような状況がジャパニーズ・ブレンデッドウイスキーが、特に日本国外で成功を収めるうえで制限要素となってきたと考えられている。
このため日本のそれぞれの蒸留所は近年、次第に多様なものへとなっていった。つまり日本では1か所の蒸留所において、アイラ・モルトのようなスモーキーでピートの香りの強いものからスペイサイド・モルトのような軽く繊細なものまで、幅広いものを作っているのである。このような日本の蒸留所における多様化と工夫でジャパニーズ・ウイスキーは世界において高い評価を受けるようになっていった。

**日本独自の習慣**
日本ではウイスキーの飲み方にも独特な特徴があり、ウイスキーと一緒に食事をしたり、また湯割りや水割りにしたりしている。高度経済成長期中のウイスキーブームでは、サントリーが宣伝した「二本箸作戦」により、和食とウイスキーの組み合わせが定着したpage=236。また、バーなどで見られるボトルキープも、日本独特の習慣であるpages=57-58。かつては、ジョニ黒、オールド・パー、バランタインといった高価な銘柄をボトルキープすることが一種のステータスとなっていたpage=13。

**歴史**

**ウイスキーの到来**
日本に初めてウイスキーがもたらされたのは、江戸時代末期のマシュー・ペリーの来航の時と考えられているpage=12。1853年7月、浦賀の奉行や通訳がサスケハナ号で歓待された時、ウイスキーが振る舞われたpage=214。将軍徳川家定の元にウイスキーが献上された記録も残るが、実際に飲まれたかどうかは不明であるpage=50。日米修好通商条約締結後、1859年より条約港の開港が行われると日本国内に外国人居留地が誕生し、外国人居留者のためにベーカー商会、タサム商会などがウイスキーの輸入を行ったpage=218。1860年に開業した日本初の西洋式ホテル・横浜ホテル内のバーではウイスキーも出されていたというpage=50。1871年に横浜山下町のカルノー商会が輸入した「猫印ウヰスキー」が、最初に日本人用として輸入されたウイスキーだとされているpage=218。
明治期の日本では本格的なウイスキーは製造されておらず、薬種問屋で製造されていた調合ウイスキー（模造ウイスキー）が国産品として出回っていたpage=219。調合ウイスキーとは、関税率が低いために廉価で入手できる外国製の酒精アルコールを使用し、これに砂糖香辛料を加えたものであるpage=219。明治時代当時は酒類も薬とみなされており、小西儀助商店（現在のコニシ）、橋本清三郎、神谷傳兵衛などの大手薬種問屋をはじめとする、数々の業者が生産を手掛けていたpage=219。明治政府は日本酒の製造者を保護するため、混成酒税法（1896年施行）、酒精及酒精含有飲料税法（1901年施行）によって調合ウイスキーの流通を抑制しようと試みたpage=160。1911年に締結された日米通商航海条約で日本が関税自主権を回復すると外国製の酒精アルコールに高い税率がかけられ、代わって国産の酒精アルコールが台頭するpage=220。
明治末から大正時代にかけて、日本でも本格的なウイスキーを造ろうといくつかの酒造会社が行動を起こしたpage=220。酒精アルコールのメーカーである摂津酒造の社長・阿部喜兵衛、常務・岩井喜一郎は技師の竹鶴政孝をウイスキーの産地であるスコットランドに派遣しpage=220、摂津酒造の得意先の一つであった寿屋洋酒店（のちのサントリー酒類）の創業者鳥井信治郎はウイスキー製造のための蒸留所建設を考えていたpage=224。

**鳥井信治郎と竹鶴政孝**
鳥井信治郎
竹鶴政孝
鳥井信治郎と竹鶴政孝はジャパニーズ・ウイスキーの歴史に触れるうえで欠かせない人物である。

**鳥井信治郎**
鳥井信治郎は小西儀助商店での丁稚奉公を経た後、1899年に独立して鳥井商店を設立したpage=224。最初は調合ウイスキーの販売とともにpages=161-162、洋酒の輸入販売を行ない、スペインから輸入したワインを瓶詰にして売り出していた。しかし、ワインは当時の日本人の口には合わず、評価は芳しくなかった。1906年に社名を寿屋洋酒店に変更し、翌年にポルトガルワイン（ポートワイン）をもとに独自開発した「赤玉ポートワイン（現在の赤玉スイートワイン）」を販売して成功する

**出典**

**参考文献**
 Cite book|和書|author=肥土伊知郎 監修|authorlink=肥土伊知郎|title=シングルモルト&ウイスキー大事典|publisher=ナツメ社|year=2010|isbn=978-4816348310|ref=シングルモルト&ウイスキー大事典- ref=琥珀色の奇跡* Cite book|和書|author=土屋守|authorlink=土屋守|title=ウイスキー通|series=新潮選書|publisher=新潮社|year=2007|isbn=978-4106035937|ref=ウイスキー通- Cite book|和書|author1=土屋守|authorlink1=土屋守|author2=茂木健一郎|authorlink2=茂木健一郎|author3=輿水精一|authorlini3=輿水精一|title=ジャパニーズウイスキー|series=とんぼの本|publisher=新潮社|year=2010|isbn=978-4106022081|ref=ジャパニーズウイスキー- Cite book|和書|author=橋口孝司|title=ウイスキーの教科書|publisher=新星出版社|year=2007|isbn=978-4405091535|ref=ウイスキーの教科書

**翻訳元記事参考文献**
 pages=pp. 343-344

**関連項目**
 マッサン（2014年度下半期のNHK総合テレビジョン「連続テレビ小説」。竹鶴政孝とその妻・リタ、並びにジャパニーズ・ウィスキー草創期をモデルに描いた作品）