ヨーロッパ料理の一覧

ヨーロッパ料理の一覧（ヨーロッパりょうりのいちらん）では、ヨーロッパ各地の料理を一覧に示す。
フランスパン
イタリアのパスタ

**概要**
ステーキ 
フライドポテト 
いろいろなパスタ
ヨーロッパ料理(ヨーロッパりょうり) または西洋料理はヨーロッパの料理2005もしくはヨーロッパ諸国の料理全般を指す名称である。定義によりロシアやオーストララシア、ラテンアメリカ、 北アメリカやオセアニアの先住民の文化にもたらされた外来の料理を含む。これらの地域ではヨーロッパからの移民の影響が明らかである。東アジアではアジアの料理の様式と対比する用語でもあるpage=76。欧米、特にイギリス英語では「ヨーロッパの」料理がヨーロッパ料理であり、「コンチネンタル (ヨーロッパ大陸の) 料理」と同じ意味で使う。
西ヨーロッパ諸国の料理はそれぞれ多様で、アジア諸国と比べると特徴的な共通点があるpage=23。一例をあげるなら、伝統的なアジア諸国の料理に対して1人分の料理に占める肉の比率が高いpage=5。欧米のどの国でもステーキとカツレツを食べ、料理のソースや調味料や薬味、あるいは料理につき物の飲み物として葡萄酒をよく使う (西洋料理で大振りの肉を使う場合に調味料がしみこみにくいことも理由の一つ）。ヌーベルキュイジーヌを除くと、調理の過程で乳製品をよく使うことも特徴的であるpage=26。古くからでんぷんの素材に小麦粉のパン類、 パスタ、小麦粉の練り団子とペイストリーの生地を使い、アメリカ大陸の植民地化が進むと、ようやくヨーロッパと海外の領土で主な素材がジャガイモに変わる。 アメリカ大陸で広まったとうもろこし粉はヨーロッパではあまり普及しておらず料理に使うことは少なかったものの、とうもろこしの粥mămăligăあるいはポレンタの材料コーンミールはイタリアおよびバルカン諸国で一般的。酵母で発酵させないフラットパン類、たとえば具を乗せたピザ、タルト・フランベ（tarte flambée）や米は、食べはしても主食ではない。サラダ (生か調理してある野菜にソースをかけた冷菜) はヨーロッパ料理に欠かせない一品である。
正餐は料理を一品ずつ供するコース形式で、その起源はフランス式サービス (service à la française) に発し、さまざまな料理を一度にテーブルに並べていたという。やがて時間をおいて料理を食卓に運ぶservice à la russeを導入、一定の順序で料理を供する形式に変わった。一般的には冷菜、温菜、食後のセイボリー (食後の辛味の料理) とデザート、あるいはオードブルまたはスープ、主菜、デザートの順である。古代ローマの料理は甘辛かったが現代ではすたれ、甘く香りのよい品はデザートとして出す。ビュッフェは客が自由に料理を選ぶ形式でパーティーや休日に限られ、客はコース料理を食べる
ヨーロッパ料理の背景には王族や貴族のつどう宮廷で発展した歴史がある。貴族は家門を守りふだんは王宮から離れた土地でそれぞれの領地に分かれて暮らしていた。ナイフが主な食器道具 (カトラリー) で、ステーキその他の切って食べる料理に用いたのである。対照的に中華圏の支配層は宮廷に仕える人々で、食事に箸を用いることから調理場であらかじめ食べやすいように切り分けさせた。欧米はナイフに次いでスープ用にスプーンが登場し、近代つまり16世紀初頭にフォークが登場するまで手づかみ (カトラリーを使わない) で料理を食べた。現代ではマナー違反である。

**中央ヨーロッパの料理**
 Austria オーストリア料理- Switzerland スイス料理- Slovakia スロヴァキア料理- Slovenia スロヴェニア料理- Czech Republic チェコ料理- Germany ドイツ料理- Hungary ハンガリー料理- Poland ポーランド料理


**東ヨーロッパの料理**
 Ukraine ウクライナ料理
** Crimea クリミア・タタール人の料理 Crimean Tatar cuisine (英語)- Bulgaria ブルガリア料理- Belarus ベラルーシ料理- Russia ロシア料理
** Tatarstan ヴォルガ・タタール人の料理 Tatar cuisine (英語) 
** Moldova モルドバ料理 Moldovan cuisine (英語) - Romania ルーマニア料理 

**西ヨーロッパの料理**
 Netherlands オランダ料理- France フランス料理
** オートキュイジーヌ
*** キュイジーヌ・クラシックefn|オーギュスト・エスコフィエが旧来のフランスの料理の大衆化・革新を提唱して生まれた、20世紀中心に盛んなフランス料理。料理をコースに組んで一品ずつ給仕する (英語) など、フランス料理を創始した。
*** ヌーベルキュイジーヌ- Belgium ベルギー料理- Luxembourg ルクセンブルク料理

**南ヨーロッパの料理**
 Albania アルバニア料理- Italy イタリア料理
** Sardinia Cuisine of Sardinia
** Sicily シチリア料理
** Tuscany トスカーナ料理
** Campania ナポリ料理 
** Veneto Venetian cuisine
*Macedonia North Macedonian cuisine (Cuisine of the Republic of Macedonia)
*Cyprus Cypriot cuisine- Greece ギリシア料理
** Flag of Greek Macedonia.svg Greek Macedonian cuisine- Croatia クロアチア料理- Spain スペイン料理
**Asturias Asturian cuisine
** Aragon Aragonese cuisine
** Andalucía Andalusian cuisine
** Extremadura Extremaduran cuisine
** Castile-La Mancha カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理
** Catalonia カタルーニャ料理
** Canary Islands Canarian cuisine
** Galicia Galician cuisine
** Cantabria Cantabrian cuisine
** Basque Country バスク料理
**  Balearic cuisine
** Valencia Valencian cuisine
** Castile and León レオン料理　- Serbia Serbian cuisine-  Occitan cuisine- Bosnia and Herzegovina Bosnia and Herzegovina cuisine- Portugal ポルトガル料理- Malta マルタ料理- Montenegro Montenegrin cuisine

**北ヨーロッパの料理**
※この節ではバルト三国の料理も併せて紹介する。- Iceland アイスランド料理- Ireland アイルランド料理- UK イギリス料理
** アングロ・インド料理
** England イングランド料理
** Wales ウェールズ料理
** Northern Ireland 北アイルランド料理
** Scotland スコットランド料理- Estonia エストニア料理- Sápmi Sami cuisine- Sweden スウェーデン料理- Denmark デンマーク料理
** Greenland Greenlandic cuisine- Norway ノルウェー料理- Finland フィンランド料理
** Faroe Islands Faroese cuisine- Latvia ラトビア料理- Lithuania リトアニア料理

**ヨーロッパに分類され得る地域の料理**
西アジア（中東・コーカサス地方）と中央アジアの料理は、歴史などの観点からヨーロッパ料理の一部にカテゴライズされることがある。- United Arab Emirates Emirati cuisine- Yemen イエメン料理- Israel イスラエル料理- Iraq イラク料理- Iran イラン料理- Egypt エジプト料理- Oman オマーン料理- Qatar Qatari cuisine- Northern Cyprus label=北キプロス料理- Kuwait クウェート料理- Saudi Arabia サウジアラビア料理- Syria シリア料理- Turkey トルコ料理- Palestine Palestinian cuisine- Bahrain バーレーン料理- Jordan Jordanian cuisine- Lebanon レバノン料理- Azerbaijan Azerbaijani cuisine- Armenia Armenian cuisine- Georgia ジョージア料理- Uzbekistan ウズベキスタン料理- Kazakhstan カザフスタン料理- Kyrgyzstan キルギス料理- Tajikistan タジキスタン料理- Turkmenistan トルクメニスタン料理

**参考文献**
 language=en　ヨーロッパ料理入門- 　ヨーロッパの料理文化: 主体性、多様性、対話- language=en　西洋の料理と珍味- ref=harv　食事と文化のステレオタイプ

**脚注**

**注釈**

**出典**

**関連項目**
西洋料理
**Frumenty
*中世料理
**Regional cuisines of medieval_Europe
*Early modern European cuisine - Early modern Europeに登場した料理の総称。「近世ヨーロッパ料理」とも呼ばれる
*洋食
*South African cuisine - ヨーロッパ・アジア料理が歴史的経緯で現地へ持ち込まれて融合したことから「虹色の料理」と称されている- ユダヤ料理- Romani cuisine

**外部リンク**
 欧州文化遺産年2018～多様で豊かな文化を継承し活用するために ～（欧州議会）