コールラビ

花
種子
赤紫色のコールラビ
コールラビ（毬茎甘藍、Kohlrabi、学名: Brassica oleracea var. gongylodes）はアブラナ科の越年草。原産地は地中海北部。球状に肥大した茎部を、皮をむいて食用とする野菜である。茎は緑色系と紫色系があり、キャベツやブロッコリーの茎に似た味で、サラダやピクルスなどにするp=113。語源はドイツ語で、キャベツを指すkohlとカブを指すrabiより。キュウケイカンラン（球茎甘藍）やオランダナ、Kohlrabiの直訳であるカブカンラン（蕪甘藍）p=113、カブタマナ（蕪玉菜）、カブラハボタンといった別名がある（甘藍、玉菜＝キャベツ）。

**歴史**
原産地は地中海北部沿岸とされるp=105。祖先植物はキャベツと同様に、ケールに似た不結球性の植物で、マローステムケールから改良されたものと考えられているp=105。ブライニーによって、古代ギリシアのコリントのカブとして記述された野菜がコールラビではないかと考えられているが、その詳細についてはよくわかっていないp=105。中世の1558年にギリシアからイタリアとドイツに導入され、1683年にイギリス、1806年ごろにアメリカにあったという最初の記録があるp=105。ドイツやインドでは広く普及したが、イギリスでは家畜の飼料用としての栽培がほとんどであったp=105。1850年ごろになると家庭菜園でも栽培されるようになったが、霜や乾燥に強いことから茎葉を食べるようになったというp=105。
コールラビのみそ汁
中国では古くから栽培が行われ、華北から華南まで栽培されるようになったが、特に中国北方の寒冷地で重要な野菜の一つとなったp=105。日本へは明治初期に導入され、カブカンラン、キュウケイカンラン、カブラタマナなどの名で呼ばれたp=105。しかし当時あまり普及することはなく、近年になって中国野菜として再導入されて、一般に知られるようになったp=105。

**形態・生態**
キャベツの近縁にあたる野菜で、草丈はキャベツよりもやや低いp=105。地際の茎が、カブのように径5 - 10センチメートル (cm) 程度の偏球形に肥大するp=105。これを球茎とよび、表面は蝋物質が多く、緑色種と赤色種があるp=105。葉は球茎の上部や側部から直接まばらに生え、葉身は小型の卵形で薄く、葉柄が長いp=106。球茎の下部に直根と多数のひげ根が生えているp=106。
花期はふつう4月で、乳黄色の花を咲かせるp=106。莢は5 - 8 cmで短く、太いくちばしがあるp=106。種子は黒褐色の球形で、キャベツに似ているp=106。
抽苔（トウ立ち）は、ハクサイのように播種から成熟のどの段階でも、低温に感応して花芽を分化させる種子春化型植物と言われているp=106。気温14.5度以上では抽苔は起こらず、8.5 - 11.8度が最も感応しやすい低温で、5度以下では花芽分化は起こるものの、花芽分化した後の抽苔が遅れるp=106。

**品種**
原種は、キャベツやケール、カリフラワーなどと同一とされるヤセイカンラン（B. oleracea）で、ヨーッパ西部から南部の海岸地帯に自生するp=219。茎の肥大性に着目した人為的な選抜により作られた。品種は、熟度から早生種から晩生種、皮の色から緑色種と紫色種（赤色種）に分けられるp=107。
早生種は播種から60 - 90日で収穫でき、珠と葉片が小さく、葉数も少ないのが特徴で、主に春夏期に栽培されるp=107。晩生種は播種から収穫まで120日以上かかり、珠と葉が大きく葉数が多いのが特徴で、秋季栽培が多いp=107。中生種は、早生種と晩生種の中間的特徴をもつp=107。
緑色種はグリーンコールラビとよばれ、代表種にホワイトビエンナがあるp=219。日本への輸入先は、主に欧米や中国産が多いp=219。紫色種（赤色種）はパープルコールラビともよばれるp=219。
品種名としては下記に列挙した種などがあり、品種によっては家畜飼料用に栽培される。- ホワイトビエンナ（White Vienna）- パープルビエンナ（Purple Vienna）- グランドデューク（Grand Duke） - 一代雑種 (F1) の早生で、球茎は扁円で淡緑色。播種後45 - 90日で、直径5 cmぐらいのものを収穫する。肉質はやわらかい。p=107- ギガント（Gigante、"Superschmelz"）- ウインナー（Winner） - アーリーホワイトビエンナから改良された一代雑種。早生で、球茎は扁円で淡緑色の大球。皮が薄く、肉質はやわらかい。p=107- プリマ（Prima） - 一代雑種の極早生で、球茎は扁円で淡緑色。播種後50日ほどで収穫でき、促成栽培に向く。p=107- パープルバード（Purple Bird） - 一代雑種の早生で、球茎は正円形で紫紅色。繊維が少なくスが入るのは遅い。p=107- サンバード（Sun Bird） - 一代雑種の早生で、球茎は扁円で淡緑色、繊維が少ない。トウ立ちが遅く、春蒔きと秋蒔きのどちらでも栽培できる。p=107- デリカテッス（Delikatess） - ドイツ種の早生で、球茎は白色か紫色p=107。- アーリーパープルビエンナ（Early Purple Vienna） - アメリカ種の早生で、葉と球茎ともに紫色で肉は白色。耐寒性に優れる。p=107- アーリーホワイトビエンナ（Early White Vienna） - アメリカ種の早生で、球茎は帯緑白色、肉は乳白色でやわらかい。日本で最も多く栽培されており、播種後2 - 3か月で収穫できる。p=107- ホワイトゴリアート（White Goliath） - ドイツ種の晩生で、球茎は9 cm大の淡緑色または乳白色、肉は白色で非常にやわらかい。冬期間長く貯蔵できる。p=107- ウィーネルグラス（Wiener Glas） - ドイツ種の早生で、球茎は白色または紫色。p=107

**栽培**
種まきから収穫まで約2か月かかり、栽培は容易で、家庭菜園やコンテナでも育てやすいp=106。作型は、ふつう春まきで初夏に収穫する3 - 7月を栽培期間とする方法と、秋まきで冬に収穫する8 - 2月を栽培期間とする方法があるp=238。キャベツと同様に冷涼な気候を好み、栽培適温は15 - 25度とされるp=238。高温や乾燥を嫌う作物であるが、耐寒性や耐暑性はキャベツよりもはるかに強いp=106。土壌は有機質に富み、排水が良く、適度に保水力がある土地が栽培に適するp=106。ただし連作障害があり、キャベツやブロッコリー、ナバナなどアブラナ科作物を1 - 2年作っていない土地で栽培するようにするp=238。栽培方法は主に2通りあって、苗を作って畑に定植する移植栽培と、畑に直接播種して育てる直接栽培があり、直接栽培のほうが一般に行われているp=106。ビニルハウスのよる施設栽培も可能であるが、低温によるトウ立ちの問題が起こるため、保温管理が必要になるp=108。
移植栽培では、苗床に種を条播き（筋まき）して、本葉が2枚になったときに、約12 cm間隔で仮植えするp=106。低温期の育苗はトウ立ちの問題があるため、温度が14度以下にならないように保温するp=106。また高温期の育苗は風通しの良いところで行い、寒冷紗などで遮光するp=106。定植は本葉が4 - 5枚ほどになったときに行い、畑に畝を作り、条間50 cm程度、株間20 - 30 cm程度になるように植えるp=106。腐葉土を入れた育苗ポットに種を2、3粒まいて、本葉が出てから1本建ちにして、定植まで育ててもよいp=113。
直播栽培では、畑に畝を作ってから種を点播きで1か所4 - 5粒ほどまいて、2 - 3回間引きして、最後に株間15 - 20 cmごと1か所1本になるように育てるp=106。株を大きく育てるため生長期は肥料を与えて、軽く耕しながら土寄せし、水切れを起こさないように水やりをするp=238。
株の根元の球が直径5 - 7 cmごろのまだやわらかい時期が収穫適期であるp=106。外皮が灰緑色になるまで収穫時期を逸すると肉質がかたくなり、スガ入り割れて味も低下するため、遅れないように球茎の根元を切って収穫を行うp=106。冷涼な条件下で育て、水分や肥料を充分に与えて成長肥大を促すと、良質な収穫物が得やすいp=106。コールラビは育ちすぎると味が落ちるため、早めの収穫がよいp=113。
病虫害に、根こぶ病、萎黄病、ウイルス病など、キャベツ同様の病気にかかる問題があるp=108。連作を行うと、センチュウ土壌汚染に起因する土壌病害が発生するp=108。
日本における消費は珍しい段階であり、集団産地が発達するまでには至っておらずp=107、日本国内での生産量は少ないp=219。

**食用**
食用にするのはカブのように独特の形状に肥大した茎で、薄緑色と紅紫色の種類があるp=238。野菜としての主な旬は、5 - 6月または11 - 12月とされ、肥大茎にひびや傷がなく、張りツヤがあるものが良品とされるp=238。カブとキャベツを合わせたようなクセのない淡泊な風味で、歯ごたえがあって生でも食べられるが、加熱するとほのかにカブのような甘味が増すp=238p=219。一般に直径5 - 7センチメートル (cm) 程度が収穫の適期で、大きくなりすぎるものはかたくなってしまうがp=219、"Gigante"という品種では10 cm以上の大きさでもよい食感を保つ。
肥大した茎の皮はかたいため、厚めに剥いて白くやわらかい中身を食べるp=238。生を薄切りにして、サラダとしてマヨネーズやドレッシングをかけて食べたり、酢漬けや塩漬けなどにするp=105p=219。加熱するとやわらかくなり、肉やベーコンと合わせてシチューやコンソメなどの煮込み料理や炒め物に使われるp=105p=219。日本料理では、カブと同様に使われるp=219。

**栄養素**
栄養価はキャベツに似るが、カブやダイコンよりもビタミンCが多くp=105、茹でても低下しにくいのが特徴であるp=219。可食部100グラム (g) あたりの熱量は21キロカロリー (kcal) ほどで、ビタミンB1・B2、食物繊維、カリウムなどを豊富に含むp=238。ビタミンCは、カブの3 - 4倍も含有するp=238。ただし、キャベツにカルシウムが多いのに対しコールラビにはカリウムが多い。またビタミンKやカロテンは少ない。

**脚注**


**参考文献**
 Cite book|和書|editor =講談社|title = からだにやさしい旬の食材 野菜の本|date=2013-05-13|publisher = 講談社|isbn=978-4-06-218342-0|ref=harv- Cite book|和書|editor =主婦の友社|title = 野菜まるごと大図鑑|date=2011-02-20|publisher = 主婦の友社|isbn=978-4-07-273608-1|ref=harv- Cite book|和書|editor = 農文協|title = 特産野菜70種|date = 2004-03-31|publisher = 農山漁村文化協会|series = 野菜園芸大百科 第2版 20|isbn = 4-540-04123-1|ref=harv

**外部リンク ==