インド中華

ファイル:Gobi_manchurian.jpg|サムネイル|ゴビ・マンチュリアン
ファイル:Chicken_manchow_soup.jpg|サムネイル|マンチョウスープ
ファイル:Shanghai_Fried_Noodles（上海炒面).jpg|サムネイル|チャウメン
インド中華（インドちゅうか、Indian Chinese cuisine、インディアン中華p=123、インド式中国料理p=359-363）とは、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「マンチュリアン（満洲風）」「シェズワン（四川風）」などと中国の地名が名前につく料理を指す。

**概要**
インド現地では大衆料理店や屋台、現地外ではインド料理店で主に食べられる。
料理の傾向として、ニンニク・ショウガ・醤油・唐辛子・チリソースなどインドで中華料理の特徴とみなされる調味料を使うことp=359-363、中華鍋を使うこと、ベジタリアン料理と親和性が高く、まれに肉を使う場合は鶏肉を主に使うことp=359-363、などが挙げられる。色は赤や茶、味は辛くて脂っこいものが多いp=359-363。インド料理特有のマサラなどの香辛料は、使うともp=359-363、使わないとも言われるp=202f。
主なメニューに以下がある。- チャーハンp=359-363 - 「Fried rice」とも呼ばれる。米はバスマティライスを使う場合が多い。- チャウメンp=359-363 - 「焼きそば」とも和訳される。- チャプスイp=359-363- 客家ヌードル（ハッカヌードル）- 春巻き（スプリングロール）- エビチリ（チリ・プラウン）- チリ・チキン- チリ・パニール- レモンチキン2023a- マンチョウスープ

**マンチュリアン**
「チキン・マンチュリアン2020」（満洲風チキン）、「ゴビ・マンチュリアン」（満洲風カリフラワー）2023aなどの料理。青トウガラシ・ニンニク・ショウガ、醤油などをベースにしたグリーンチリソースを用いる中村64299。実際の満洲料理とは別物中村64299。
1970年代p=162、コルカタ在住の華人3世の料理人Nelson Wangが、ムンバイ（ボンベイ）で中華料理店を開いた際に創作料理に名付けたのが発祥とされる中村64299。インドでは、素材名の前後にインド国外の有名な地名を付けて本場感を出し、それらしいメニュー名でアピールすることはよくある中村64299。

**シェズワン**
「シェズワン・ドーサ」など2023a、赤トウガラシ・山椒・ニンニク・酢をベースにしたインド中華独自のチリソース「シェズワン・ソース」をかけた各種料理p=359-363。「シェズワン」(Schezwan) は「四川」の英語読みの転訛だが、四川料理とは別物。
1970年代、ムンバイのタージマハル・ホテルの中華料理店「ゴールデンドラゴン」が四川から招聘した料理人の料理が由来とされる。

**歴史**
ファイル:Chinese_New_Year_2014_in_Kolkata_-_United_Friends_Group.jpg|サムネイル|コルカタのチャイナタウン、2014年
インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もあるp=359-363。その歴史は未解明な部分が多いがp=359-363、おおよそ以下のようなものと推定される。
18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成されたp=359-363。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加しp=359-363、1920年コルカタを皮切りに、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができたp=359-363。コルカタにある「欧州飯店」（Eau Chew Restaurant）は、インド現存最古の華人経営の中華料理店であるp=202f。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わったp=359-363。
1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始めp=359-363、本場の中華料理が消えていった2023a。その中でガラパゴス化が進み、独特の「インド中華」が形成された2023a。以降1970年代までに、上記の「マンチュリアン」「シェズワン」が生まれた。
20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候があるp=359-363。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37％が中華料理を提供をしているp=359-363。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる。また関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、「本格中華」（オーセンティック・チャイニーズ）を謳う店も増えている2023a。

**関連項目**
 Pakistani Chinese cuisine- label=インドネシアの中華料理 - チャプチャイ- モモ - インド・ネパールで人気のチベット料理2023a。- チキン65 - 「65」は「マンチュリアン」と同一視されることもある。- 多国籍料理

**脚注**

**出典**

**参考文献**
 Citation|和書|title=中国料理の世界史 美食のナショナリズムをこえて|last=岩間|first=一弘|author-link=岩間一弘|year=2021|publisher=慶應義塾大学出版会|isbn=9784766427646- Citation|和書|title=第三の大国 インドの思考 激突する「一帯一路」と「インド太平洋」|last=笠井|first=亮平|author-link=笠井亮平|year=2023a|publisher=文藝春秋|series=文春新書|chapter=中華料理を通して見えてくるインド、パキスタン、ネパール|chapter-url=https://books.bunshun.jp/articles/-/7913|isbn=978-4166614011- Citation|和書|title=インドの食卓 そこに「カレー」はない|last=笠井|first=亮平|author-link=笠井亮平|year=2023b|publisher=早川書房|series=ハヤカワ新書|isbn=978-4153400160- Citation|和書|title=食べ歩くインド 北・東編|last=小林|first=真樹|year=2020|publisher=旅行人|isbn=978-4947702784- Citation|和書|title=世界の中華料理図鑑|last=地球の歩き方編集室|first=|year=2022|publisher=地球の歩き方|isbn=978-4-05-801808-8- Citation|和書|title=今日 ヤバイ屋台に 行ってきた インドでメシ食って人生大逆転した男の物語|last=坪和|first=寛久|year=2020|publisher=KADOKAWA|isbn=978-4046047328- Citation|和書|title=インドの華人社会とチャイナタウン コルカタを中心に|last=山下|first=清海|year=2009|publisher=地理空間学会|journal=地理空間|url=https://doi.org/10.24586/jags.2.1_32|number=1|author-link=山下清海|volume=2