矢部規矩治

矢部 規矩治（やべ きくじ、明治元年9月20日（1868年11月4日） - 1936年（昭和11年）10月2日p=367）は、日本の農学者（醸造学）、大蔵技師。清酒酵母の発見者であり、醸造試験所（酒類総合研究所の前身）の設立に関わるなど、日本の酒造業の発展に貢献した。また、科学的に納豆を研究した先駆者としても知られている。
位階・勲等は正三位勲二等p=367。学位は農学博士。

**生涯**

**生い立ち**
前橋藩士の長男として、上野国勢多郡一毛村（現在の群馬県前橋市城東町）で生まれたp=367。
群馬県中学校（現在の群馬県立前橋高等学校）卒業後、1886年（明治19年）に第一高等学校に進学p=367。東京帝国大学農科大学（現在の東京大学農学部）に進み、農芸化学を専攻したp=367。1894年（明治27年）7月に農科大学を卒業p=367。大学院に進みp=367、農科副手となる。

**大学での納豆と清酒酵母の研究**
矢部は、日本で初めて納豆（納豆菌）を微生物学的に研究したことでも知られるp=367。1894年（明治27年）、納豆から桿状菌1種と小球菌3種を分離したことを『東京化学会誌』efn|東京化学会の会誌。1921年に東京化学会は日本化学会と改称し、会誌も『日本化学会誌』と改題した。に発表したp=57efn|納豆菌は、1905年（明治38年）に沢村真が発見した。。1894年に『農科大学学術報告』に発表された "On the vegetable cheese, Natto" p=57は、納豆に関する初の英語論文である。
矢部は古在由直のもとで、矢木久太郎らとともに日本酒醸造法の研究にあたったp=663。日本酒の発酵過程については明治10年代以来研究と論争が続けられておりefn|1876年（明治9年）、ヘルマン・アールブルクによって麹から麹菌（ニホンコウジカビ）が分離された。麹菌の胞子が清酒酵母に変位してアルコール発酵を行うとする「麹菌胞子説」（オスカー・コンシェルト、高峰譲吉、ユーレル、エルゲンセンら）と、麹菌とは別に清酒酵母があるとする「酵母独立説」（ロバート・ウィリアム・アトキンソン、コーン、ハンゼン、ウェーマーら）があった。、古在は清酒酵母の純粋培養説を唱えていたp=663。1895年（明治28年）、矢部は古在と共同でp=367、日本酒の醪（もろみ）から清酒酵母を分離することに成功p=367。1897年（明治30年）には、清酒酵母の来源が稲藁であることを証明、これらの研究成果を『東京農科大学紀要』に "On the origin of Sake yeast (Sacckaromyces Sake)"の標題で発表したp=664。なお、こうして発見された清酒酵母の学名は Saccharomyces sake である命名者表記を付した形では、Saccharomyces sake YABE あるいは Saccharomyces sake YABE et KOZAI.と認識されているがp=367、実は1897年（明治30年）の矢部の論文でも本文中には Saccharomyces sake の名は記載されておらず、1908年（明治41年）の中沢亮治が別種の清酒酵母を発見した論文で用いたのが初出とされるp=68。なお、現代では清酒酵母はいずれも Saockaromyces cerevisiae またはその変種とされているp=664。

**大蔵省への入省と醸造試験所**
1896年（明治29年）6月、大蔵省に入省し、鑑定官に任じられたp=367。専売局鑑定官・税関鑑定官を兼務し、酒類・たばこの鑑定にあたったp=367。1901年（明治34年）6月、ヨーロッパに出張し、各国の税務や醸造事業を調査したp=367。特にVLB Berlinでは醸造研究に従事し、組織や事業を調査したp=367。1902年（明治35年）11月帰国した。1903年（明治36年）、醸造試験所設立準備委員に任命されp=367、その設立に寄与p=367。1904年（明治37年）に醸造試験所が設立されると、大蔵技師の本務はそのままに初代事業課長に就任しp=367、醸造技術研究の計画・指導にあたったp=367。
日清戦争後の時期は、日本酒の製造をめぐる大きな変化が見られた時期であった。酒造税は政府の重要な財源であり、1899年（明治32年）に酒造税は地租を抜いて国税の税収第1位となった。この時期は醸造の科学研究が進んだ時期でもあり、古在由直ら醸造学者たちは、従来の経験的・秘伝的な醸造技術に代わり、科学的な醸造技術を普及しようとしたp=74。古在由直は純粋酵母を使用することで従来の複雑な酒母製造工程（生酛参照）を省略することが可能となり、酒造経費を削減できるほか、清酒の腐敗（火落ち）問題も解決できると発表した。また、東京高等工業学校の奥村順四郎は、酒母（酛）に純粋酵母を添加することによって従来の製法よりも醸造期間を大幅に短縮できるとする添加酛法を発表していた。しかし、これらは「学者の酒造法」として酒造家（とくに杜氏たち）からは敬遠されていたpp=74-75。1901年（明治34年）、酒造税の増税（第三次）が行われると、担税能力を高めることが求められた酒造業者は、醸造技術の改良に取り組むこととなったp=74。政府も税源涵養のため、醸造技術の研究・普及・指導に目を向けたp=75。醸造試験所はこうした時代背景の下で設立されpp=75-76、各地の税務監督局に配置された技官が指導にあたった。1906年（明治39年）には醸造協会が設立され、会誌の発行、酵母（協会系酵母）の頒布、全国品評会（全国新酒鑑評会）や酒造講習会の開催を行った。
税務に携わる大蔵省技師としては、特許局審査官、関税訴願審査委員、条約改正準備委員p=367などの役職を務めた。1910年（明治43年）10月に条約改正のためヨーロッパに出張p=367。この際、イギリス・フランス・ドイツで醸造事業を視察しp=367、1911年（明治44年）に帰国。
1915年（大正4年）、財団法人日本醸造協会の設立に関わって理事となったp=368。また同1915年（大正4年）には、酒造技術者の全国組織である日本醸友会の結成に関与し、初代会長となったp=368。1920年（大正9年）、農学博士の学位を授けられる。

**晩年**
1931年（昭和6年）12月、醸造試験所を退官pp=367-368。醸造試験所商議員、日本酒造組合中央会顧問などを務めたp=368。
1936年（昭和11年）10月2日、駒込の自宅で心臓発作のため死去p=368。享年69（満67歳没）p=368。

**記念**
東京都北区滝野川の旧醸造試験所の赤レンガ倉庫前に、矢部の胸像があるp=367。
この胸像は、1936年（昭和11年）に黒野勘六（醸造試験所技師）ら矢部の門下生らによって、寿像（生前に建てられる像）として発起されたものであるpp=367-368。当時の試験所構内で除幕式が行われたのは、矢部死後の11月20日であったp=368。

**主要な著書**
（矢部規矩治述）『本邦関税の沿革』（自由通商協会日本聯盟、1929年）

**脚注**

**注釈**

**出典**

**参考文献**
 ref=harv- cite journal |和書 | author = 塚原寅次 | title = 清酒酵母の分類学的研究 (1) 清酒酵母とは何か | url = https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.56.890 | journal = 日本釀造協會雜誌 | publisher = | volume = 56 | issue = 9 | year = 1961 | accessdate = 2021-2-21 | crid = 1390001206075639552 | ref = harv- cite journal |和書 | author = 村上英男 | title = 醸造試験所と技術の今昔 (II) | url = https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1915.69.663 | journal = 日本釀造協會雜誌 | publisher = | volume = 69 | issue = 10 | year = 1974 | accessdate = 2021-2-21 | format = | ref = harv- Citation |和書 | author = 藤原隆男 | title = 日清戦後の増税と酒造業 | url = http://id.nii.ac.jp/1399/00012873/ | journal = 歴史と文化 | publisher = 岩手大学教育学部 | volume = | issue = | year = 1981 | accessdate = 2021-2-16 | crid = 1050001202678394240 | ref = harv- cite journal |和書 | author = 柳沢羊平 | title = 清酒酵母の発見者矢部規矩治博士 | url = https://doi.org/10.6013/jbrewsocjapan1988.92.367 | journal = 日本醸造協会誌 | volume = 92 | issue = 5 | year = 1997 | accessdate = 2021-2-14 | format = | ref = harv- cite journal |和書 | author = 堀田国元・佐々木博 | title = 近代納豆の幕開けと応用菌学 | url = https://doi.org/10.1271/kagakutoseibutsu.49.57 | journal = 化学と生物 | volume = 49 | issue = 1 | year = 2011 | accessdate = 2021-2-14 | crid = 1390282679176081664 | ref = harv