カスティーリャ・イ・レオン料理

Morcilla de Burgos
出来立てでサーブされる直前のソパ・デ・アホ（ニンニクのスープ）
カスティーリャ・イ・レオン料理は、guisoとアサード、高品質のワイン、様々な菓子、ソーセージとチーズが際立っている。これら2つの地域の特定の領域でさえ、リンゴやヌガーなどの重要な産物を見出すことができる。

**カスティーリャ・イ・レオンの料理**
乳飲み子羊のロースト。カスティーリャ・イ・レオン州全域に共通する料理の一つ
このコミュニティは歴史的および芸術的な豊かさを有しているが、その重要な美食の豊かさも見過ごすことはできない。その中でも豊富な仔豚と仔羊のローストが際立っている。
Viña Sastre社の葡萄園
この自治州の美食はコシードとアサード、そして様々な菓子に基づいている。子羊のロースト、乳飲み仔豚、子羊のシチュー、ブラッドソーセージ（レオン、ブルゴス、パレンシア、バリャドリッド）、豆類（サルダーニャのインゲンマメ、エル・バルコ・デ・アビラのインゲンマメ、フディオン・デ・ラ・グランハ（「農場のインゲンマメ」）、アルムーニャのレンズ豆、フエンテサウコのヒヨコマメなど）および控えめで素晴らしいソパ・デ・アホなど。
また、サラマンカのJamón de Guijueloや、セゴビアではchorizo de Cantimpalosなどの、カスティーリャ・イ・レオン全体に存在する豚肉とソーセージも注目に値し、レオンではcecina de León（牛肉、山羊肉などの干し肉）や、botillo del Bierzo（豚の腸に肉を詰めたもの）、サラマンカのhornazo（ミートパイ）などが頂点を極めている。チーズも素晴らしく、レオンのケソ・デ・バルデオンやパレンシアのセラートなどがある。さまざまなタイプのエンパナーダも忘れてはいけない。
伝統的に、すべての食事は通常パンが供されるので、この成分が不足している場合には、その食事は決して完全であるとはみなされない。理想的なパンの相棒は、かつてほぼ毎日食べられていた簡素な野菜と豆のシチューである。ニンニク、卵、パンをベースにした伝統的な農民の食事だったソパ・デ・アホは、今日ではすべてのレストランのメニューに載っている。カスティーリャ・イ・レオン料理の基本的な材料はラードまたはオリーブ・オイル、ニンニク、アーモンド、サフラン、チョリソ、コシード、ヒヨコマメ、パプリカ、唐辛子およびチーズである。
非常に典型的なのは、豚バラ肉（主原料）、豚の尾、タン、脊髄などの様々な豚の部位を塩、パプリカ、ニンニク、スパイスでマリネして豚の盲腸に詰め、燻製してから乾燥させたBotillo del Bierzoである。
すでに有名なフレズノ・デル・ラ・ベガのピーマン祭り、エル・ビエルソ（食材豊富な地域）のピーマンなどの野菜も見逃せない。
赤、ロゼ、クラレット、白、スパークリングと言った幅広いワインの選択肢は、レオン県とカスティーリャ県の食卓の主役である。Denominación de Origen Toro、Denominación de Origen Cigales、Cebreros、Denominación de Origen Bierzo、Denominación de Origen Tierra de León、Denominación de Origen Arribes、D.O.リベラ・デル・ドゥエロ、Denominación de Origen Ruedaなどなどの、この地域の原産地呼称（D.O.）の量と質は驚くべきものではない。
リベラ・デル・ドゥエロは、有名なベガ・シシリアで知られた世界でも有数のワイン産地であり、ビエルソのワインも忘れてはならない。
レオン地方とカスティーリャ地方のデザートは、アストルガやArcos de Jalónのマンテカーダ、アランダ・デ・ドゥエロのエンピニョーナダ、クルミとサラマンカ風クリーム、サモラのRebojo、クエリャルの「尼さんのため息」、カスティーリャ風pestiño、アロス・コン・レチェ、カスティーリャのフラン、hojuela、レオン風marañuela、カスティーリャのメンブリージョ、サモラのnatillas、ドーナツ、トリッハ、yemas de Santa Teresaとアビラ風サン・フアン・デ・ラ・クルースのお菓子など多種多彩である。
デザートやスイーツは、古い男子修道院や女子修道院の伝統的な精巧なものであり、これらの名前が数多くつけられている。例えば、サン・ギレルモの絆、サンタ・テレサのイェマ、アビラの、サンタ・ローザのドーナツ、パレンシアの信仰のヌエストラ・セニョーラ修道院の伝統、サン・ロレンツォのケーキ、サン・ホセのビルタス、サモラの天使のドーナツ、アマルギリョスとウン・ラルゴなどである。これらの調理を担当する修道士・修道女は、これらの仕事に時間と忍耐を捧げている。

**代表的な料理**
Herrera de Pisuergaの川のカニ
アビラのリブアイロースは当地の料理の目玉である
コチニーリョ・アサード
トレスノス
周りに主な材料を並べたアランダのブラッドソーセージ
パレンシアのパタタス・ア・ラ・インポルタンシア
アサドゥリーリャまたはチャンファイナ
ローストしたベーコンは、コミュニティの様々なお祝いで非常に人気がある
マリア・ビスケット、発祥はパレンシアのアギラル・デ・カンプー)
jamón de Guijuelo。連なった脂肪がイベリコハムの特徴である- バニェーサのカエルの脚- ソパ・デ・アホ　ニンニクのスープ - Sopa de trucha 鱒のスープ- Cocido Maragato- モンタニェス・デ・レオンのコシード- 子羊のローストないし乳飲み子羊のロースト

**アビラ**
 Bolla de chicharrón- Cochifrito- トストン・アサードないしコチニーリョ- Chuletón de Ávila- ウサギのピクルス- Hornazo- Judías de El Barco de Ávila- Torrezno- Morcilla de calabaza- Patatas revolconasはパタタス・メネアスとも呼ばれる- Picadillo de chorizo- Tortilla de chorizo- yemas de Santa Teresa- ハトゥン・パンジェレ- セブレロスのワイン

**サモラ**
サモラ風ライスの一皿- Aceitada- Arroz a la zamorana- Dos y pingada- Rebojo

**サラマンカ**
 アマルギリョス- Bollo maimón- トストン・アサードあるいはコチニーリョ- Chanfaina- 卵黄のChocho (dulce)- Rosquillas de Ledesma- Farinato- Hornazo- label=パタタス・メネアス- レモン- Jamón de Guijuelo- 豚ほほ肉- 松の実のブラッドソーセージ- Morcilla de calabaza

**セゴビア**
セゴビア風仔豚の丸焼き
chorizos de Cantimpalos、とても人気がある- クエリャルのチコリー- Ajo de Vallelado- セゴビア風仔豚の丸焼き- Chorizo de Cantimpalos- ラムチョップ- El Carracilloのエンダイブ- Judión de La Granja（「農場のインゲンマメ」）- 乳飲み子羊のロースト- セゴビアの赤キャベツ- ponche segoviano- Sacrameniaのチーズ- Torrezno- Prádenaの牛肉- Villacastínの牛肉- Valtiendas (vino)- Denominación de Origen Rueda- リベラ・デル・ドゥエロのワイン- Duratón (Segovia)のノラニンジン

**ソリア**
lomo embuchado- Ajo carretero- Chanfaina- Culeca- Langarto- Lomo embuchado- Mantequilla de Soria- Paciencias de Almazán- Torrezno- Yemas de Almazán

**バリャドリッド**
ベルデホ葡萄から作られるワイン"Blancos de Rueda"
赤い部分と白い部分があるザラタンのソーセージ
バリャドリッドのペストリー- ラグーナ・デ・ドゥエロのエンドウマメ- 乳飲み子羊のロースト- 乳飲み子羊の串刺し- コチニーリョ・アサード- Bolla de chicharrón- ガリョ・トゥレシラーノ（Gallo turresilano）- Mantecados de Portillo- Queso de Villalón- シエガス・デ・イスカル（Ciegas de Íscar）- イスカルのカスタネット菓子（Pasta Castañuelas de Íscar）- スティック・ドーナツ（Rosquillas de Palo）- フェオス・デ・トルデシリャス（Feos de Tordesillas）- アマルギリョス（Amarguillos）- Tortas de chicharrones- Tortilla de chorizo- Picadillo de chorizo（ソルサ、ヒハス、チチャスとも呼ばれる）- バリャドリッドのブラッドソーセージ（Morcilla de Valladolid）- シガレスのブラッドソーセージ（Morcilla de Cigales）- ペドラハス・デ・サン・エステバンの松の実（Piñones de Pedrajas de San Esteban）- Espárragos de Tudela de Duero- ボラーチョスとペニャフィエルのワインパスタ（のBorrachos y Pastas de vino de Peñafiel）- sopa de guisantes- Almendras garrapiñadas- Pan de la provincia de Valladolid- Salchichas de Zaratán- ポルティーリョのニンニク（Ajos de Portillo）- ペニャフィエルのエンダイブ（Endivias de Peñafiel）- Ajo de Vallelado- バリャドリッドのレタス（Lechuga de Valladolid）- Vino de Cigales- リベラ・デル・ドゥエロ- Vino de Rueda- Denominación de Origen Tierra de León- denominación de Origen Toro

**ブルゴス**
 Almendras garrapiñadas- ラムチョップ（リベラ・デル・ドゥエロ）- Estrellados burgaleses- チョリソとインゲンマメ- 乳飲み子羊のロースト（リベラ・デル・ドゥエロ）- Morcilla de Aranda（リベラ・デル・ドゥエロ）- Morcilla de Burgos- オジャ・ポドリーダ- Torta de Aranda（リベラ・デル・ドゥエロ）- Queso de Burgos

**プレンシア**
 Alubia de Saldaña- Asadurilla- エレラ式のカニ- Caracoles a la palentina- Carne de Cervera y Montaña Palentina- Cebolla de Palenzuela- Villarramielのチェーチナ- Aguilar de Campooのビスケット- 乳飲み子羊のロースト- パレンティナのMenestra- コルノンのブラッドソーセージ- フエンテアンドリノのブラッドソーセージ- パレンシアの聖体- Pan de aceite- Panceta asada- Patatas a la importancia- Pimiento de Torquemada- セラートのチーズ- Sopas de rastrojoまたはソパ・デ・アホ- チリマアジのスープ- Torrezno

**レオン**
 Bacalao al ajo arriero- Botillo del Bierzo- 山羊肉のCecina- 牛肉のセシーナ- チョリソ- Cecina de León- Cocido Maragato- アストルガのたたみパイ- La Bañezaのインペリアレス- Telenoの乳飲み仔豚- アストルガのマンテカーダ- Morcilla de León- Nicanores de Boñar- Olla berciana- モンテホのパン- フレズノ・デ・ラ・ベガのピーマン- サアグンのリーキ- Pata de mulo cheese- Sopas de ajo leonesas- Sopa de trucha 鱒のスープ

**保護された食品**
Jamón de Guijueloとして保護されている、BEHER（ベルナルド・エルナンデス）のさまざまなドングリ飼育のハム
さまざまな地域の食品が、原産地呼称制度、地理的表示、Marca de Garantíaなどの複数の区分で保護されている。ワインの分野では10以上の原産地呼称があり、もっとも知られているのはリベラ・デル・ドゥエロ（D.O.）である。カスティーリャ・イ・レオンの代表的な食品である肉類はもっとも保護され、普及している食品であり、Lechazo de Castilla y Leónが際立っているが、carne de Ávilaや、セゴビア風仔豚の丸焼きもその知名度から特別な関心が持たれている。
偉大な伝統を持つソーセージは、cecina de León、chorizo de Cantimpalosやjamón de Guijueloなどが代表的である。サモラのチーズとソリアのバターにはD.O.が、バリャドリッドのパンには保証マークがつけられている。豆類の種類も豊富で、ラ・バニェーサの豆類、garbanzo de Fuentesaúco、Judías de El Barco de Ávila、Lenteja de La Armuñaなどがあり、さらにラス・カデレチャスやシエラ・デ・フランシアのサクランボやエル・ビエルソの洋梨なども保護されている。

**関連項目**
 Repostería de España- Gastronomía de León- カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理

**脚注**

**外部リンク**
Castilla y León (vino)は保護された地理的表示で、この自治州で作られたブドウで生産されたvino de la tierraを示すために使用される

**原産地呼称制度**
  D. O. ティエラ・デ・レオン-  D. O. ビエルソ-  D. O. リブラ・デル・ドゥエロ-  D. O. シガレス-  D. O. ルエダ-  D. O. トロ-  D. O. マンテキリャ・デ・ソリア

**保証マーク**
  / レオン製品-  / ボニャールのニカノレス-  ソリアのトレスノス