アルバニア料理

オーブン焼きの陶器で供される伝統的食事。
アルバニア料理（アルバニアりょうり、Kuzhina shqiptare）は、アルバニア人の国内の料理である。様々な野菜、ハーブおよび果物の栽培に適した気候など地理的要因により、アルバニア料理の伝統は多様である。イタリア、ギリシャ、およびトルコなど多くの国々の影響を受けている。魚料理に、オレガノ・チリパウダーとニンニクも使うことが特徴である。
アルバニア人の主要な食事は昼食で、通常様々な野菜と共にじっくり煮込んだ肉のメイン料理、トマト、キュウリ、ピーマン、およびオリーブなどの新鮮なサラダが並ぶ。サラダには塩、オリーブオイル、酢またはレモン果汁のドレッシングをかける。
高地部では燻製した肉と漬物が一般的である。動物の肉だけでなく腸などの内臓や頭部も食材とし、美味と考えられている。乳製品も食事に不可欠であるとされる。

**料理**
アルバニア料理は、古典古代に遡るその長い歴史に強く影響されている。時代につれ、現在のアルバニアの地域は古代ギリシア、ローマ帝国、ビザンティン帝国およびオスマン帝国に占有または占領され、それぞれがアルバニア料理にその痕跡をのこした。アルバニアには様々な気候系があり、これによりオリーブおよびオリーブオイル、トマト、オレンジ、レモンおよびその他多数、ほぼ全ての種類の野菜と果物が収穫できる。
アルバニア料理は、主要な3種類に分かれる；アルバニア料理北部料理、中央部料理、および南部料理。
アルバニアには、一般的に果物から野菜、ソース、肉、および他の多数の様々な食材が使われる。よく使われる食材は、ピーマン、オクラ、サヤインゲン、アーティチョーク、ニンジン、トマト、キュウリ、レタス、およびブドウの葉のような新鮮な野菜、および豆（Fasolada用）、ソラマメ、エンドウ、黒目豆、ヒヨコマメ、レンズマメのような豆果である。ナシ、リンゴ、ブドウ、オレンジ、マンダリンオレンジ、クリ、クルミ、ヘーゼルナッツは最も一般的な果物とナッツである。
ドゥラス、サランダおよびヴロラなどのアルバニア沿岸部の都市は、魚介類の名物料理に特に熱心である。人気の魚介類料理にはイカフライ、タコ、コウイカ、レッドマレット、シーバス、ヨーロッパヘダイなどがある。

**前菜**
 小麦パン（Bukë gruri）またはトウモロコシパン（Bukë misri）：アルバニアの食卓に必ずある。アルバニア語で「食事に行く」（për të ngrënë bukë）の直訳は「パンを食べに行く」である。「パン」は真のアルバニア人のもてなしを示す言葉「パン、塩、そして心」（bukë, kripë e zemër）にも使われる。- 鶏レバー（mëlci puțe）- ナスの前菜Eggplant salads and appetizers- ドルマ（Japrak）- Panaret：Arbëreshë peopleの間で有名- スタッフド・ピーマン：コメ、肉、他の野菜とハーブを詰めたピーマン- キャベツの漬物（Turshi lakre）- サーディンフライのレモン添え（Sardele me Limon）- アルバニア式メゼ：プロシュットハム、サラミおよびフェタチーズの盛り合わせに、焼きピーマン（capsicum）またはニンニクまたはタマネギ入りオリーブオイルでマリネしたグリーンオリーブを添える。- Papare：パンの残りを、水、卵、バター、およびGjize（加塩のカードチーズ）を材料に調理する。- パンとチーズ：Buk me djathと呼ばれる。

**肉**
ハス県の伝統料理。- Tavë kosi：賽の目に切った羊肉と米をヨーグルトとともにオーブンで焼き、オレガノやガーリックで風味を付けた料理。- 仔牛肉または鶏肉とクルミ- ティラナのFërgesëと仔牛肉（Fergesë e Tiranës me mish viçi）：s=offも参照- Qebapa：羊肉と牛肉の合い挽きで作る、小さな皮なし肉ソーセージのグリル；タマネギ、サワークリーム、 アイバル、およびピタパン（pitalka）を添えて供される。- 揚げミートボール（Qofte të fërguara）- プロシュット：乾燥塩蔵ハム- gjiri gic：子豚の丸焼き- Kolloface Korçe- Pastirma：調味済みの乾燥塩蔵牛肉- 仔牛肉の大きなライマメ添え- Harapash：羊の腸、バター、チーズおよびトウモロコシ粉で作るポレンタ- Paçe：国内各地で一般的であり、アルバニアでは伝統的に人気であった。Paçeは羊、豚または牛の頭部で作り、肉が剥がれ落ちるまで茹でる。次にニンニク、タマネギ、黒コショウ、および酢で煮込む。シチューにとろみを加えるために小麦粉を加える場合もある。温かく心のこもった冬のシチューである。

**サラダ**
ファイル:Festa e Gështenjave - Bajram Curr 03.JPG|thumb|200px|栗はアルバニアの全国で広く栽培される。- アルバニア風ポテトサラダ- アルバニア風トスサラダ- 豆サラダ- キャベツサラダ- トマトとコショウのサラダ

**スープ**
ファイル:TaratorBg.jpg|thumb|200px|タラトールは夏に人気の、冷やしたヨーグルトとキュウリの飲み物である。- Jani me fasule：豆のスープ- ジャガイモとキャベツのスープ- スープのレモン添え- Groshët：アルブレシュ人の間で有名- タラトール- タルハナ- Shqeto：ジロカストラのs=off地域のスープ

**魚**
 マス（またはs=off）、タマネギ、トマトのオーブン焼き- Whiting (fish)（小型タラ総称）、コイ、ボラ、またはウナギのオリーブオイルニンニク焼き

**野菜**
 Japrak（セルビアではサルマ、Albanians in MontenegroではJaprakと呼ぶ）：野菜で包んだ料理の一種- 焼きリーキ- ティラナのFërgesëとピーマン（fergese elbasani me speca）- コメ、肉、野菜を詰めたピーマン- ナスのチーズ詰め

**パイ**
アルバニアのブレク- ブレク（Byrek）：アルバニアの野菜のパイ；フェタチーズ、ホウレンソウ、キャベツ、トマト、または肉入りもある；フィロ・ペイストリーで作った層状のパイである。他の種類のものは「pite」または「pita」という。- Kungullur：潰したカボチャ、バター、塩または砂糖を層状に詰めたペイストリー。- Bakllasarëm：コソボとアルバニアの伝統料理；pite」または「pita」（ブレク）と呼ぶ層状パイの中に何もなく、ヨーグルトとニンニクを塗ってもう一度焼く。昼食に食べる。- s=ff：コソボとアルバニアの伝統料理- Shapkat- Qumështor- Lakror：ブレクに類似してるが、フィロ生地の層はタマネギ、オリーブオイル、卵のみである。s=off南部地域の名物である。

**デザート**
ファイル:Bakllava.JPG|thumb|right|200px|バクラヴァは大皿で供されて様々な形に切り分ける。
Sheqerpare
アルバニアの全ての都市にパティスリーがある。アルバニアで最も一般的な次のデザートはバルカン半島全ての地域で作られる：- ハルヴァ（Hallvë）- アシュレ（Hashure）- カダイフ（Kadaif）- サムサ（Samsa）- s=off- Revani me sherbet- Hasude- Tambëloriz：ライスプディング- Shëndetlie me mjaltë- s=off- Kanojët：カンノーロ- Qumështor- Krem Karamel：カスタードプディング- s=off：数センチの生地を揚げてシロップに浸す- s=off：フルーツジャムを添える- Pandispan：スポンジケーキ- Të plotit- Ballokumja- バクラヴァ（Bakllavaja）- Sunxhuk Mjalte me ara- KarkanaqeまたはBiskota te Shkrifeta- ロクム（Llokumi）

**飲料**
 シデリティスa=on：野草茶（Çaj Mali）- ボザ- Dhallë：アイラン- アルバニアのビールa=on- アルバニアのワインa=on- ラキヤ（Rakia）- s=off：コニャック

**脚注**

**関連項目**
 Agriculture in Albania- Culture of Albania

**外部リンク**
 accessdate=- accessdate=- accessdate=- accessdate=-  Traditional Albanian Recipes-  Culinary Article - albania.al Albanian National Tourism Agency