安芸津の酒

安芸津町の榊山八幡神社。石造酒樽、灯籠の後ろに三浦仙三郎が寄進した石製酒甕、拝殿に安芸津の蔵元が奉納した酒樽が見える。
安芸津の酒ch2827（あきつのさけ）は、広島県東広島市安芸津町で作られる日本酒。地域団体商標「広島の酒」の中の一つ。
生産の中心地は安芸津町三津。なお安芸津の名は1943年（昭和18年）賀茂郡三津町・早田原村、豊田郡木谷村が合併してできたときに付けられたものでkotobank、日本酒の近代史では三津の名が多く用いられる。
安芸津は「吟醸酒誕生の地」「広島杜氏のふるさと」「広島酒の祖」と言われるch2827。酒造家三浦仙三郎が開発した醸造法はのちに吟醸造りとなり、三浦が育てた杜氏集団は三津杜氏のち安芸津杜氏と呼ばれ現代の広島杜氏の元となり、広島杜氏によって吟醸造りが各地に普及したchtekuteku10-1hirosake。東広島市域においては「酒都西条」（西条酒）とともに歴史的な酒どころchtekuteku10-1。

**蔵元**
安芸津の酒は「良質の軟水でつくられることから独特の香りをもち、風味が良く、しかも口あたりなめらかで芳醇」が特徴であるch2827。2023年時点で酒造メーカーは2つのみ。以下代表的な銘柄を五十音順で示す

**沿革**

**近世**
ファイル:Sea of Setonaikai (2043821746).jpg|300px|right|thumb|大崎上島付近から北西方向を撮影。手前右側が竹原市中心部、その左が東広島市安芸津町中心部、その左端が呉市安浦町中心部（三津口・内海）。中央やや左上が西条盆地。
安芸津町三津の名は古代に現在の西条付近にあった安芸国府の外港“御津地域”に由来しkotobank、三津の西隣になる安芸津町風早は万葉集に出てくる港kotobankであり、つまり安芸津周辺は古来から瀬戸内海の主要な港として用いられていたchtekuteku10-1。
安芸津の酒造業は、安土桃山時代の天正6年（1578年）菅藤右衛門が創業したのが最初の記録になるp=165。これは賀茂郡内において最古のもので、同時期に現在の広島県域において2・3軒あったというp=165。
安芸津の酒造業が本格化したのは江戸時代のことになる。当時江戸幕府は酒造統制を行い酒株を持つもののみ生産・流通を認め、広島藩はそれに従い国境を超えた酒および米の移出入を取り締まったため、蔵元は限られ流通もままならなかったp=2p=166。そのため江戸期における広島藩内で最大の産地は、藩主の保護下で発達していた広島城下であったp=166。それに対してこの付近では、廻船による海運交易が盛んになったことで商品経済が発達し、かつ藩内の年貢米を集積し大阪へ運送する拠点である浦辺御蔵所があることで藩から払い下げにより米を得ることができた、瀬戸内海沿岸部で酒作りが始まったkotobankp=166。
三津に浦辺御蔵所が置かれたのが慶安2年（1649年）のことであるchtekuteku10-1。安永から天保の間（1772年-1831年）に酒造2戸から6戸存在していたp=696。また天保弘化年間（1831年-1848年）に内海（現呉市安浦町）で商業の発達に伴って酒造業が盛況し、そこから嘉永安政年間（1848年-1860年）三津に伝播し、内海より三津のほうが盛んになったというp=2。
1850年頃三津の酒造業は酒造7戸・造石高2,500石(454kl)に達し、北や南の大崎上島や因島へ販路を広げ、明治維新（1868年）前には酒造11戸・造石高1,200石(216kl)となったp=696p=166。江戸期から明治初期までの三津の酒造は神頼みな部分が多く、更に三津の水質は昔は酒造には不向きと言われていた軟水であったため、腐造や火落ちが多く発生し安定して産出できなかったp=24。
以下、江戸時代に創業していた酒造家を示す。
明治維新後、年貢や酒株が廃止となり酒の移出入が自由化したことにより、三津では御蔵所にあった米を使い酒造を始めるものが増えたp=52。明治初年には酒造17戸あったp=696。
広島県の酒造家の中で最初に県外へ販路を伸ばしたのが三津の者たちであり、まず伊予・周防に進出し、1873年（明治6年）頃には伊予中島の商人（船頭）を介して舟で福岡・大分の九州東海岸側へ売っていったp=63p=166。「酒舟」と呼ばれたこの舟は最盛期には30艘におよび、特に1877年（明治10年）西南戦争では金魚酒が出回っていた中で三津の酒は官軍（明治政府軍）に愛飲され、これによって三津が酒どころとして評判になったp=63p=166。酒造約20戸・造石高10,000石(1804kl)に達しているp=3。この頃三津はこの付近で一番盛んだった地であり、竹原・西条や仁方もこれに続いたp=166。
この間、政府は1875年（明治8年）酒類税則を定め酒税の徴収を始めるp=167。県内の有力酒造家はその対応を協議するため1876年（明治9年）尾道浄土寺で会合を開いたp=167。これに三津からは本田泰三と日下賛左衛門が出席しているp=167。1881年（明治14年）三津の酒造家は23戸まで増大しているp=696。

**軟水醸造法の開発**
ただこの盛況は短期間に終わった。供給が過多気味に入ったところで、交通の発達に伴い灘・堺のより上質な上方酒が流入して県内を席巻し、更にこの時期に政府が酒税を極端に増税したため、県内では経営的に立ち行かなくなる蔵元が続出したp=48p=63hirosake。そのため広島の酒造家は生き残りをかけて高値で売れる良質な酒作り、特に灘酒を目標に研究を重ねていくp=852。なお三津の酒舟では中島の船頭が利益を得るため水で割って（金魚酒）売っていたこともあって1887年（明治20年）頃には減少し1892年頃（明治25年）には姿を消したp=166。
1888年（明治21年）、三津の本田泰三・三浦仙三郎、竹原の頼三郎efn2|頼春風の孫。つまり頼山陽の従甥にあたる。・進藤周次郎の音頭で酒造業者が一致団結して向上を図る目的で賀茂郡南部酒造組合を結成するp=63。これは県内初の酒造組合であり全国でも古いもののひとつになるp=63。
ファイル:榊山八幡神社（安芸津）02 6fbd7167-259f-4129-b8be-27700039c6cf.jpg|200px|right|thumb|三浦仙三郎像。1921年（大正10年）に仙三郎を称える功徳碑として菩提寺である蓮光寺に建立され、太平洋戦争中の金属類回収令により撤去されたものの、1990年（平成2年）榊山八幡神社に再建されたp=28。
ここで三津に三浦仙三郎が登場する。1976年（明治9年）頃から酒造業を始めた三浦も酒質の向上を目指し、当初灘から技術を持ち帰って醸造を試みるも失敗に終わったp=64p=174。1892年（明治25年）頃、その原因が水質の違いによるものだとわかるp=10。灘の仕込み水宮水が硬度8から10の硬水だったのに対し三津では硬度2程度の軟水であるため、灘の真似ではうまくいくはずがなかったp=64hirosake。そこで三浦はこれまでのやり方を全く変え、軟水に適する醸造法の研究を始め、1897年（明治30年）軟水醸造法が完成したp=64p=28hiroshimasake。この醸造法は大きく2つの特徴があるp=64。
# 硬水の場合は含まれる栄養を元に酵母が活性化するが、軟水の場合は栄養が不足するため酵母の働きが鈍い。そのため麹が米の内部まで十分に行き渡るようしっかりと育てるp=64。
# 不足する軟水からの栄養を補うため米からの栄養を用いる。それが十分に溶け出すのを待つため、もろみを低温でゆっくりと発酵させるp=64。
この開発の中で、古くからの習慣に固執する杜氏を更迭して新しく若い杜氏を迎え入れ、それまで杜氏の手の感覚による品質管理だったものに寒暖計による精密な温度管理を取り入れ、麹室を改良し衛生管理を改善したp=10。これによって腐造がほぼなくなったp=28。この軟水醸造法は、三浦が目指した灘酒に対抗できる銘酒が作れる手法であるどころか、それまでの酒造界では軟水は酒造には不向きと言われてたがこの手法でそれを根底から覆すことになったp=64。この手法が今日の吟醸造りの基礎となった技術とも言われているp=24。これをもって三浦が世に出したのが銘酒「花心」であるp=11。
この頃の小学校地理教科書efn2|1883年（明治16年）から教科書検定制度採用。1904年（明治37年）から国定制度開始
Tsuka shuzou.jpg|柄酒造
Imada shuzou honten.jpg|今田酒造本店
Former Horimoto shuzou.jpg|旧堀本酒造主屋は現存し現・デイサービスセンター金泉
Ruin of Aratani jouzousho.jpg|荒谷酒造場跡現在は今田酒造本店の駐車場
Tsuka shoten sakagura.jpg|原田實二酒造場の跡地を引き継いだ酒類問屋、柄商店の倉庫かつては「つちや」銘柄の酒を販売していた。
安芸津港01.jpg|安芸津港。待合所は蔵を模して造られている。
榊山八幡神社 - panoramio.jpg|榊山八幡神社境内。写真右側に三浦仙三郎像がある。正面の拝殿の右奥に松尾神社がある。

**その他**
 杜氏鍋
 酒粕をベースに味噌仕立てで仕上げた鍋で、野菜や安芸津名産の広島カキなどが入る。杜氏のまかない飯だった鍋で美酒鍋の安芸津版。
 文学- 『蓮如伝説殺人事件』2009年発売木谷恭介の宮之原昌幸シリーズ。安芸津が舞台であり、酒に関する描写もある。- 『恋のしずく』2018年公開の西条酒にまつわる映画。安芸津でもロケが行われている。- 『吟ずる者たち』2021年公開の三浦仙三郎にまつわる映画。

**脚注**
注釈
出典

**参考資料**

**関連項目**
 日本酒の歴史