كعك السيد

كعك السيد محل لصناعة الكعك يقع في منطقة الحيدر خانه جانب الرصافة من بغداد- العراق

أشهر أسماء بغداد في القرن العشرين وسمي نسبة إلى السيد حسين بن علي بن قدوري بن حبيب بن مصطفى السامرائي الحسيني الهاشمي الذي ينحدر من سلالة هاشمية بحتة والذي نشأ في إحدى أشهر العوائل البغدادية في العراق من مواليد بغداد1859 كان يتقن النطق بالعربية والفارسية و الكردية والتركية

في سنة 1906 سنة بدأ له عهد جديد فأصبح "چركچي" أي بائع كعك بعد أن ترك مهنته السابقة "البزازة" بيع الاقمشة فتعلم المهنة من الذين سبقوه و خاصة الإيرانيين الذين لهم الخبرة الأولى في عمل الكعك وبعد أن اتقن المهنة بشكل كامل شيد الفرن الأول في بغداد بمنطقة الجنابات أو ما يعرف براس القرية في شارع الرشيد ,وبعد ذلك انتقل الفرن إلى الموقع الثاني قرب ساحة الرصافي حاليا، واخيرا انتقل الفرن إلى الموقع الثالث أوائل العشرينيات هذا الموقع الحالي في منطقة الحيدرخانة قرب جامع الحيدرخانة . كان البناء آنذاك بسيطا و مسقفا بالخشب وحصران القصب وبقي على هذا الحال حتى اعيد بناؤه سنة 1937 بالشكل الحالي من الطابوق والشيلمان على يده هو و خاله وبني على دورين الأرضي محل الكعك و الدور الأول فندق عرف باسم فندق ام الربيعين

صناعة الكعك :

كانت عدة العمل وتحضير المواد آنذاك بدائية جميعها فمادة الطحين تشرى حنطة يتم تنظيفها و غسلها وتجفيفها ثم تطحن باليد بالرحاة اما العجين فكان يعجن في المعجن المصنوع من الخشب و التخمير بوضع العجين قرب الفرن وبعد أن يختمر العجين ينقل إلى الطشت المصنوع من النحاس ويضاف إليه الدهن الحر وهو سمن حيواني والسكر وكاربونات الصوديوم اما الفرن فكان وقوده من الحطب أو الطرفة وبعد أن يكمل الإنتاج يوضع في السلال أو الكواشر المصنوعة من جريد النخل 
والى جانب الكعك كان هناك "الجرك " و" البقصم" الذي يقدم مع الشاي للعائلة والضيوف وفي الأفراح ومولد الرسول الاعظم صلى الله عليه وسلم ومجالس عزاء الحسين بن علي عليه السلام ويوزع خلال شهر رجب حيث يضاف للجرك والبقصم خليط من الهيل والكبابة و جوزة بوة و الكزبرة والحبة حلوة اما الفلفل الأسود فهو أحد اسرار الطعم الشهي في المعجنات .

بيع الكعك :

كان يعبا الكعك باكياس ورقية بنية اللون ويباع ب الاوقية اما ميزان كعك السيد فكان مصنوعا من خوص النخيل والحبال وكانت عيارات الميزان من الحصى عبارة عن حصاة كبيرة لا يزال يحتفظ بها السيد إلى يومنا هذا حيث كان وزن الحصاة الواحدة 7,500 كغم أي نصف من و المن هو وحدة وزن تعادل 15 كيلو وقد حصل عليها من على ظهور الحيوانات التي كانت تنقل الحصى لتبليط شارع الرشيد سنة 1924

ديكور المحل :

المحل كان كبيرا نسبيا واجهته مصنوعة من الخشب و المعمل مفصول عن المعرض بينهما باب 
الكعك كان يعرض في دواليب من الخشب و غالبا ما تجد السيد يعمل بيده اويشرف على عمل العمال بشكل يومي أو جالسا قرب المحل بعمامته الخضراء المميزة حتى أيامه الأخيرة

ما بعد السيد :

عن عمر يناهز المئة و الست أعوام توفي السيد حسين في بغداد عام 1965 والتزم ولداه مزاحم و محمد علي الحفاظ على هذا الصرح العريق واخذوا على عاتقهم الحفاظ على جودة الإنتاج 
اما عدة العمل فقد أصبحت من الطراز الحديث وبدا الطلب يكبر و العمل بنفس المكائن القديمة أمر صعب جدا لكنهم لم يخرجوا عن نمط و جودة العمل بل أصبحت الحلويات الشرقية بمختلف أنواعها تنتج بشكل أساسي
بعد أن كانت تصنع بالطلب فقط

كعك السيد في الذاكرة :

كان بعض الشعراء حين يشترون الكعك من السيد يبدؤن بقراءة بعض القصائد داخل المحل حيث انشد الشاعر معروف الرصافي ما ظل في الذاكرة قائلا :

كلما فكرت بالكعك اشتريت
كعك السيد احلى ما اشتهيت
طيب النكهة حلو طعمه
ولذا لم يخلُ منه قط بيت
ولقد ذاع صيت كعك السيد كافة ارجاء العراق والدول المجاورة دول الخليج و مناطق شمال العراق لانه ينفرد بطعمه اللذيذ المميز

ومن زبائن كعك السيد العائلة المالكة في العراق ونوري سعيد باشا والزعيم عبد الكريم قاسم.وعائلة بيت البنية و بيت الدفتري والتتار وبيت الشالجي والمتولي وملا حمادي والسهروردي وعائلة بابان والسلوم والشروفي والبزركان حيث أن بيوتهم وبيت "السيد"قائمة حتى هذا اليوم إلا أنها شبه مهجورة

وقد انشد الزهاوي يوما فيه قائلا

يا لذتي تجددي ... بأكل كعك السيد

لنكهة تعرفها...كل بيوت البلد

اما الكتاب فقد كتبوا عنه الكثير لعل أشهرهم كاتب قصة الرجع البعيد للروائي فؤاد التكرلي