Categoría: Educación

omerciales, considerando su forma, tamaño y calidad, entre otros.
CR3.8 Los productos hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares recepcionadas se distribuyen en depósitos o cámaras, atendiendo a sus características (clase, categoría, lote y caducidad) y destino, (frescos o procesados).
CR3.9 Los datos relacionados con la entrada de productos hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y materias auxiliares se registra, archivándolos de acuerdo con protocolos establecidos.
RP4: Efectuar operaciones previas (selección, limpieza, lavado) y calibrado de los productos hortofrutícolas recepcionados (frutas, hortalizas, setas y legumbres) para evitar contaminaciones posteriores y mantener su homogeneidad en tamaño y peso, según requerimientos establecidos, cumpliendo las normativas aplicables de protección medioambiental y de seguridad alimentaria.
CR4.1 Los equipos de selección y limpieza de materias vegetales se preparan, según las condiciones de operación, de acuerdo a los requerimientos establecidos.
CR4.2 Los vegetales se lavan, eliminando residuos de tierras, hojas y otros, según las especificaciones del proceso de venta o de obtención de conservas vegetales.
CR4.3 Los subproductos y desechos vegetales se depositan, con los medios requeridos en los puntos de gestión de residuos.
CR4.4 Los vegetales se desinfectan, eliminando, mohos, bacterias, con los medios y soluciones establecidos.
CR4.5 El agua utilizada en el lavado de estas materias se controla periódicamente, verificando si su uso es apto o no, utilizando hipoclorito de sodio para su desinfección, cumpliendo la normativa aplicable de protección medioambiental y de seguridad alimentaria.
CR4.6 Los vegetales se secan, controlando tiempo y temperatura, eliminado la humedad producida en el lavado.
CR4.7 Los vegetales hortofrutícolas se calibran de forma manual o mecanizada, atendiendo al tamaño y peso, de forma que las piezas pertenecientes a un mismo calibre, tengan tamaños homogéneos.
CR4.8 Las operaciones y posibles incidencias detectadas en el acondicionamiento previo de materias primas vegetales se registran documentalmente, en el soporte requerido.
RP5: Comprobar la calidad de las materias primas hortofrutícolas (frutas, hortalizas, setas y legumbres) y auxiliares, siguiendo protocolos establecidos para obtener productos con las características requeridas, cumpliendo la normativa aplicable de calidad y seguridad alimentaria.
CR5.1 Las muestras de las materias primas hortofrutícolas se toman con el instrumental requerido, de acuerdo con los protocolos establecidos.
CR5.2 Las características de las materias primas vegetales y auxiliares se controlan, en la recepción, mediantes pruebas «in situ», ensayos rápidos y tomando muestras para enviar al laboratorio, siguiendo los protocolos establecidos.
CR5.3 Los resultados de las pruebas de control analítico se interpretan, comparando los resultados con las especificaciones de calidad de producción requeridas, cumpliendo la normativa de calidad y seguridad alimentaria.
CR5.4 El informe de aceptación de las materias primas y auxiliares se emite, considerando la interpretación de resultados analíticos, y controlando que se encuentran dentro de los límites requeridos.
Contexto profesional:
Medios de producción:
Silos, cámaras frigoríficas, congeladoras. Básculas. Medios de transporte internos: sinfín, elevadores, cintas, carretillas. Pequeños vehículos autopropulsados. Equipos portátiles de transmisión de datos. Equipos CIP de limpieza.
Productos y resultados:
Área de recepción de materias primas y almacenamiento vegetal, preparado. Mantenimiento efectuado en equipos y máquinas. Recepción de materias primas y auxiliares, controlado. Control de calidad de las materias primas y auxiliares, efectuado.
Información utilizada o generada:
Órdenes de compra. Notas de entrega interna. Documentación (albaranes) de suministros. Documentos de control de almacén, entradas, salidas. Instrucciones de trabajo (recepción, almacén, expedición). Especificaciones de calidad. Pedidos externos. Orden de suministro interno. Documentos de control de entradas, salidas. Informes sobre existencias. Inventarios. Documentación de la expedición. Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales, medioambiental y de seguridad alimentaria.
MÓDULO FORMATIVO 1: PRODUCCIÓN INTENSIVA DE SETAS SAPROFITAS
Nivel: 2
Código: MF1810_2
Asociado a la UC: Producir setas saprofitas de manera intensiva
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Aplicar operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas), para el cultivo intensivo de setas saprofitas, utilizando técnicas en función de la especie y medios disponibles.
CE1.1 Citar medios nutritivos utilizados en operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas) en cultivo intensivo de setas saprofitas, explicando procedimiento para prepararlos.
CE1.2 Enumerar especies de hongos silvestres a cultivar, describiendo ecosistemas, características macroscópicas, hábitat, variedad, entre otros.
CE1.3 Describir ciclo biológico de especies de hongos, explicando procedimientos de siembra del inóculo en medios nutritivos.
CE1.4 Enumerar sustratos utilizados para incubar el micelio, explicando procesos de incubación en el laboratorio.
CE1.5 Citar datos a controlar durante el proceso de obtención de micelio, especificando posibles incidencias que se pueden dar respecto al programa de obtención de micelio de cada seta, en particular.
CE1.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en el laboratorio y almacén de conservación del micelio, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE1.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de obtención de micelio de siembra (micelio secundario productor de setas) en cultivo intensivo de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE1.8 En un supuesto práctico de obtención de micelio de siembra, teniendo en cuenta especie y medios disponibles:
– Preparar medios nutritivos de especies de hongos en el laboratorio, mediante autoclavado y teniendo en cuenta las características nutritivas de la especie.
– Obtener inóculo, mediante la adquisición a empresas productoras de micelio o recolección de ascomas y basidiomas silvestres.
– Sembrar inóculo en el medio nutritivo elegido, preparándolo bajo cámara de flujo laminar.
– Incubar micelio de primera generación, utilizando el sustrato elegido.
– Realizar el seguimiento del proceso del desarrollo del hongo en el laboratorio, anotando datos e informando de posibles incidencias a la persona responsable.
– Controlar parámetros ambientales del laboratorio y almacén de conservación del micelio, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de obtención de micelio de cada seta, en particular.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C2: Aplicar operaciones de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, utilizando protocolos de elaboración, mediante fermentación aerobia (pasteurización + acondicionamiento), pasteurización con vapor, o una esterilización mediante autoclavado.
CE2.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE2.2 Citar materias primas a utilizar como sustratos y aditivos, teniendo en cuenta especie a cultivar y tipo de envase.
CE2.3 Enumerar aditivos a mezclar con el sustrato, explicando proporciones en las que se mezclan.
CE2.4 Describir tipos de recipientes donde se envasa el sustrato, indicando ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.
CE2.5 Citar métodos de esterilización de sustratos, explicando procedimientos para llevarlos a cabo e indicando valores del proceso a anotar.
CE2.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en las salas de pasteurización/esterilización, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE2.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de preparación sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE2.8 En un supuesto práctico de preparación de sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas, utilizando protocolos de elaboración:
– Acopiar materiales necesarios para la preparación del sustrato, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Determinar la materia prima a utilizar y la proporción de aditivos, teniendo en cuenta la especie a cultivar y el tipo de envase.
– Mezclar aditivos con la materia prima a utilizar, en las proporciones establecidas por la persona responsable de la planta de elaboración de sustratos.
– Envasar el sustrato en recipientes, esterilizándolo mediante fermentación aerobia o autoclavado, según el tipo de micelio a sembrar.
– Controlar parámetros del sustrato, durante la esterilización, anotando sus valores.
– Controlar parámetros ambientales de la sala de esterilización, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de elaboración de sustrato de cada seta, en particular.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C3: Aplicar operaciones de siembra e incubación de sustrato en recipientes, aplicando técnicas establecidas para cada especie, en concreto.
CE3.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de siembra e incubación del sustrato, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE3.2 Explicar operaciones de mezcla del micelio con el sustrato pasteurizado/esterilizado en recipientes, destacando la importancia de las proporciones, según la especie de seta a cultivar.
CE3.3 Describir proceso de precintado y perforado de recipientes sembrados, destacando su importancia para favorecer el proceso de incubación.
CE3.4 Enumerar métodos de envasado del sustrato sembrado para su comercialización, explicando condiciones y tiempos de incubación.
CE3.5 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en la sala de siembra e incubación, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE3.6 Explicar cómo se toman muestras, indicando posibles incidencias que pueden surgir (agentes patógenos contaminantes).
CE3.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de siembra e incubación del sustrato, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE3.8 En un supuesto práctico de siembra e incubación del sustrato, siguiendo el programa de cultivo:
– Acopiar materiales necesarios para la siembra del micelio e incubación del sustrato, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Mezclar el micelio con el sustrato esterilizado en recipientes, manteniendo condiciones de asepsia, bajo cámara de flujo laminar.
– Acondicionar los recipientes una vez realizada la siembra, mediante el precintado y/o perforado de las bolsas de siembra.
– Envasar el sustrato sembrado, incubándolo posteriormente, en las condiciones y tiempos necesarios, según la especie, hasta su traslado a la sala de producción o comercialización.
– Controlar parámetros ambientales de las salas de siembra e incubación, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de cultivo de cada especie.
– Anotar datos del proceso de incubación, color y olor del sustrato sembrado, tiempos de incubación, parámetros ambientales, entre otros, informando en su caso, de las posibles incidencias respecto al programa de cultivo.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C4: Desempeñar actividades de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas en sala de producción, atendiendo a parámetros de cultivo (tipo de sustrato, riego, entre otros) y ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros).
CE4.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE4.2 Describir cómo se colocan los sustratos en la sala de producción, enumerando parámetros a controlar, según la especie cultivada.
CE4.3 Citar parámetros que influyen en la cuantificación de la producción, explicando cómo afectan cada uno de ellos.
CE4.4 Indicar sistemas de riego en el cultivo de especies de setas saprofitas, explicando cómo se controla para evitar pérdidas de agua.
CE4.5 Identificar posibles contaminaciones acaecidas en la sala de producción, explicando protocolo para recoger muestras de sustrato con el micelio.
CE4.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en la sala de producción, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE4.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE4.8 En un supuesto práctico de seguimiento y control del cultivo de especies de setas saprofitas en la sala de producción, teniendo en cuenta la programación de producción y comercialización:
– Colocar sustratos en la sala de producción, siguiendo los protocolos de cultivo establecidos para cada especie, en particular.
– Controlar parámetros que influyen en la cuantificación de la producción, teniendo en cuenta el programa de cultivo de cada seta.
– Controlar el sistema de riego, y en caso necesario, los sistemas de depuración o regulación de aguas residuales, mediante sistemas informáticos.
– Tomar muestras del sustrato con el micelio, destinada a analizar los posibles agentes patógenos, siguiendo los protocolos de muestreo establecidos para cada seta, en particular.
– Controlar parámetros ambientales de las salas de producción, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de cultivo de cada especie.
– Anotar datos de producción, siguiendo el protocolo establecido para cada especie e informando, en su caso, de las posibles incidencias respecto al programa de cultivo.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C5: Desempeñar labores de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, atendiendo a criterios de calidad, previamente establecidos.
CE5.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE5.2 Describir características organolépticas de las setas en estadio de maduración, resaltando aquellas que aportan mayor valor comercial.
CE5.3 Indicar subproductos que se pueden obtener de setas deterioradas, explicando proceso de transformación.
CE5.4 Explicar proceso de recolección y transporte de setas hasta la sala de envasado, detallando criterios de selección que se siguen.
CE5.5 Describir operaciones de almacenamiento y conservación de setas recolectadas, señalando condiciones en las que deben realizarse.
CE5.6 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE5.7 En un supuesto práctico de recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, atendiendo a criterios de calidad, previamente establecidos:
– Acopiar materiales necesarios para la recolección, selección y acondicionamiento de especies de setas saprofitas, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Recoger setas en estadio de maduración, seleccionando por tamaños de carpóforo y anotando durante la selección, datos de peso, tamaño, características organolépticas, entre otros.
– Separar restos de setas, manualmente, para su posterior envasado y comercialización como subproductos.
– Transportar setas recolectadas hasta la sala de envasado, seleccionándolas, atendiendo a criterios de calidad establecidos, previamente.
– Almacenar setas recolectadas y no comercializadas de inmediato, conservándolas en cámaras frigoríficas, hasta su posterior envasado y comercialización.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C6: Desempeñar labores de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, siguiendo procedimientos establecidos y atendiendo a criterios de calidad prefijados.
CE6.1 Enumerar materiales necesarios en las operaciones de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE6.2 Indicar parámetros de calidad que se utilizan en la selección de setas a envasar (tamaño, aspecto, entre otros), explicando procedimientos utilizados en dicha selección.
CE6.3 Describir operaciones de limpieza y esterilización en el envasado de setas, detallando procedimientos a aplicar y medios necesarios.
CE6.4 Citar datos a reflejar en la etiqueta de los envases de especies de setas saprofitas, describiendo trazabilidad del producto.
CE6.5 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE6.6 En un supuesto práctico de envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas en envases, teniendo en cuenta criterios de calidad prefijados:
– Acopiar materiales necesarios para el envasado y etiquetado de especies de setas saprofitas, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Seleccionar setas a comercializar, de manera previa al envasado, atendiendo a criterios de calidad prefijados (tamaño, aspecto, entre otros).
– Limpiar recipientes utilizados en el envasado, esterilizándolos para evitar contaminaciones.
– Etiquetar envases, haciendo alusión a la calidad y trazabilidad de la especie de la seta.
– Anotar en la etiqueta datos de tamaño, tiempo de envasado, tiempo de conservación en cámaras frigoríficas, entre otros, con el formato requerido.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.8; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.8; C4 respecto a CE4.8; C5 respecto a CE5.7 y C6 respecto a CE6.6.
Otras capacidades:
Demostrar cierta autonomía en la resolución de pequeñas contingencias relacionadas con su actividad.
Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
Demostrar interés y preocupación por atender satisfactoriamente las necesidades de los clientes.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, clara y precisa, respetando los canales establecidos en la organización.
Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.
Adoptar códigos de conducta tendentes a transmitir el contenido del principio de igualdad.
Contenidos:
1. Obtención de inóculo
Especies de hongos saprofitos a cultivar: ciclo biológico, tipos, características macroscópicas. Modo de realizar la recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas. Tipos de inóculo y técnicas de inoculación. Seguimiento del desarrollo del inóculo. Medios nutritivos utilizados en las operaciones de inoculación. Medios de cultivo para la siembra del inóculo. Equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
2. Preparación de sustratos de cultivo de setas saprofitas
Materias primas a utilizar. Compostaje. Tipos de triturado y envasado. Aditivos necesarios. Esterilización de sustratos. Mantenimiento estéril de sustratos. Control ambiental en la sala de pasteurización o esterilización. Toma de muestras y análisis físico, químico y biológico del sustrato elaborado. Mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas en la sala de pasteurización o esterilización de sustratos. Equipos, materiales, maquinaria y herramientas de preparación del sustrato. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
3. Siembra e incubación del micelio
Siembra del sustrato pasteurizado o esterilizado preparado. Precintado y perforado de los recipientes con sustrato sembrados. Proceso de incubación del sustrato sembrado con el micelio y sus aditivos. Toma de muestras de sustrato sembrado e incubado. Control ambiental en la sala de siembra y de incubación. Mantenimiento de equipos, maquinaria y herramientas en la sala de siembra y de incubación. Equipos, materiales, maquinaria y herramientas empleados en la siembra del micelio: mezcla del micelio y aditivos con el sustrato pasteurizado o esterilizado. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
4. Seguimiento y control de la producción de setas saprofitas
Colocación y distribución de los sustratos ya incubados en la sala de producción. Control de los parámetros ambientales de cada cultivo. Control del sistema de riego y de su eficiencia. Toma de muestras. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la sala de producción. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
5. Recolección, selección, envasado y etiquetado de setas saprofitas
Corte, recolección y acopio de setas. Selección cualitativa de las setas. Almacenamiento y conservación de setas recolectadas. Control de calidad del producto. Limpieza y esterilización de la sala de envasado. Envases: selección, tipos, limpieza y esterilización, entre otros. Etiquetado: tipos, trazabilidad, entre otros. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la recolección, selección, envasado y etiquetado de setas. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de cultivo intensivo de setas. Normativa sobre calidad de setas. Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas. Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC). Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de cultivo intensivo de setas saprofitas.
Parámetros de contexto de la formación:
Espacios e instalaciones:
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 3m² por alumno o alumna (Espacio singular no necesariamente ubicado en el centro de formación)
– Instalación de 2 m² por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora:
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con el cultivo intensivo de setas saprofitas, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
MÓDULO FORMATIVO 2: PRODUCCIÓN DE PLANTAS MICORRIZADAS
Nivel: 2
Código: MF1811_2
Asociado a la UC: Producir plantas micorrizadas
Duración: 120 horas
Capacidades y criterios de evaluación:
C1: Desempeñar operaciones de obtención de esporas o micelio de especies de hongos micorrícicos, aplicando técnicas establecidas, en función de la especie y medios disponibles.
CE1.1 Enumerar materiales necesarios en operaciones de obtención de esporas o micelio micorrícico, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento.
CE1.2 Citar medios nutritivos utilizados en operaciones de obtención de esporas o micelio micorrícico, explicando procedimiento para prepararlos.
CE1.3 Enumerar formas de adquirir ascomas y basidiomas silvestres de especies fúngicas ectomicorrícicas, describiendo procedimientos de recolección.
CE1.4 Explicar técnicas de siembra del inóculo micorrícico para obtener micelio de primera generación, citando condiciones de la siembra.
CE1.5 Indicar sustratos utilizados en la incubación del micelio micorrícico, describiendo procedimientos de repicado del micelio de primera generación e incubación en el sustrato, para obtener micelio de segunda y sucesivas generaciones.
CE1.6 Citar datos a controlar durante el proceso de obtención de micelio de siembra, especificando posibles incidencias (presencia de contaminaciones) que se pueden dar respecto al programa de obtención de micelio de cada hongo, en particular.
CE1.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de obtención de esporas o micelio micorrícico, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE1.8 En un supuesto práctico de obtención de esporas o micelio micorrícico, siguiendo los protocolos de trabajo establecidos:
– Acopiar material necesario para la obtención de esporas o micelio micorrícico, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Preparar medio nutritivo, mediante autoclavado, teniendo en cuenta las características nutritivas de cada especie.
– Obtener inóculo, mediante la adquisición a empresas productoras de micelio o recolección de ascomas y basidiomas silvestres.
– Sembrar inóculo en el medio nutritivo elegido, preparándolo, mediante autoclavado.
– Incubar micelio de primera generación, utilizando el sustrato elegido.
– Realizar el seguimiento del proceso del desarrollo del hongo en el laboratorio, anotando datos e informando de posibles incidencias a la persona responsable.
– Controlar parámetros ambientales del laboratorio y almacén de conservación del micelio, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de obtención de micelio de cada hongo, en particular.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C2: Aplicar labores de preparación y envasado de sustratos de germinación de semillas y de micorrización, utilizando técnicas establecidas, en función de la especie.
CE2.1 Enumerar materiales necesarios en operaciones de preparación y envasado de sustrato de germinación de semillas y de micorrización utilizados en la producción de plantas micorrizadas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE2.2 Citar materias primas a utilizar como sustratos y aditivos, teniendo en cuenta especie de hongo a cultivar y tipo de envase.
CE2.3 Enumerar aditivos a mezclar con el sustrato, explicando proporciones en las que se mezclan y procedimientos utilizados.
CE2.4 Describir tipos de recipientes donde se envasa el sustrato, indicando ventajas e inconvenientes de cada uno de ellos.
CE2.5 Explicar protocolos de muestreo de medios de cultivo, indicando condiciones de preparación y conservación de las muestras hasta su envío al laboratorio.
CE2.6 Enumerar parámetros ambientales (temperatura, humedad, iluminación, entre otros) a controlar en la sala de siembra durante operaciones de preparación y envasado de sustrato de germinación de semillas y de micorrización en la producción de plantas micorrizadas, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE2.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en las operaciones de preparación sustratos para el cultivo de especies de setas saprofitas describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE2.8 En un supuesto práctico de preparación y envasado de sustratos de germinación de semillas y de micorrización, utilizando técnicas establecidas, en función de la especie:
– Acopiar materiales necesarios para la preparación y envasado de sustrato de germinación de semillas y de micorrización, almacenándolos en condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Determinar la materia prima a utilizar y la proporción de aditivos, teniendo en cuenta la especie a cultivar y el tipo de envase.
– Mezclar aditivos con la materia prima a utilizar, en las proporciones establecidas por la persona responsable de la planta de elaboración de sustratos.
– Tomar muestras del medio de cultivo, siguiendo protocolos de muestreo.
– Controlar parámetros ambientales de la sala de siembra, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de elaboración de sustrato de cada hongo, en particular.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C3: Desempeñar operaciones de producción de plantas huésped destinadas a micorrización, mediante semilla o planta certificada, utilizando técnicas establecidas, en función de la especie y medios disponibles.
CE3.1 Enumerar materiales necesarios en operaciones de siembra y trasplante de plantas huésped destinadas a micorrización, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE3.2 Citar tratamientos pregerminativos de semillas utilizados, para la eliminación del letargo (inmersión, escaldado, escarificado, humidificado, estratificado, entre otros), explicando procedimientos a utilizar, en cada caso.
CE3.3 Enumerar labores de preparación del suelo (arado, fresado, entre otros) a realizar en las parcelas donde serán sembradas/trasplantadas las plantas micorrizadas, explicando técnicas a utilizar, en cada caso.
CE3.4 Indicar parámetros de siembra a controlar (profundidad, densidad de siembra, cobertura, distribución y homogeneidad, entre otros), describiendo técnicas y procedimientos de operaciones de siembra manual y mecanizada.
CE3.5 Enumerar labores culturales que se pueden aplicar sobre el material vegetal destinado a micorrización (repicado, trasplante, riego de asiento y posteriores, acolchado, entre otras), explicando técnicas y procedimientos para llevarlas a cabo.
CE3.6 Indicar parámetros ambientales en las instalaciones de producción de plantas micorrizadas durante las operaciones de siembra y trasplante de plantas huésped destinadas a micorrización, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE3.7 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de siembra y trasplante de plantas huésped destinadas a micorrización, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE3.8 En un supuesto práctico de siembra y trasplante de plantas huésped destinadas a micorrización, siguiendo el programa de cultivo:
– Acopiar el material necesario para la siembra y trasplante de plantas huésped destinadas a micorrización, almacenándolos en las condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Preparar el suelo para la siembra o trasplante de plantas micorrizadas, mediante labores de arado, fresado, entre otras.
– Acondicionar semillas, aplicándoles tratamientos pregerminativos parar romper posibles letargos (inmersión, escaldado, escarificado, humidificado, estratificado, entre otros) y posibilitar la germinación.
– Sembrar semillas, de forma manual o mecanizada, teniendo en cuenta la profundidad, densidad de siembra, cobertura, distribución y homogeneidad específicas para cada tipo de semilla.
– Desempeñar operaciones de extracción, repicado y trasplante de planta micorrizada, siguiendo el programa de cultivo y teniendo en cuenta el desarrollo de la planta.
– Contar marras, reponiendo, en caso necesario, siguiendo el protocolo de conteo de marras y cumplimentando partes de trabajo, para evaluar la eficacia operativa de la siembra.
– Controlar parámetros ambientales de las instalaciones de producción, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de elaboración de sustrato de cada hongo, en particular.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
C4: Desempeñar operaciones de inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de la planta micorrizada, aplicando técnicas establecidas, en función de la especie y atendiendo a criterios de calidad.
CE4.1 Enumerar materiales necesarios en operaciones de inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de planta micorrizada, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE4.2 Enumerar técnicas de inoculación del micelio micorrícico sobre la vegetación simbionte de especies fúngicas, describiendo procedimientos a utilizar.
CE4.3 Explicar protocolo de muestreo de plantas micorrizadas (hojas, tallos y raíces), indicando condiciones de preparación y conservación de las muestras, hasta su envío al laboratorio.
CE4.4 Enumerar operaciones de mantenimiento de plantas micorrizadas (poda, desbroce, riego, fresado, fertilización, entre otros), explicando técnicas y procedimientos de ejecución.
CE4.5 Indicar aspectos a tener en cuenta en el seguimiento y control de planta micorrizada (tamaño y grosor de planta micorrizada, parámetros ambientales de la sala de producción, entre otras), para cuantificar su crecimiento y mantenimiento, señalando modificaciones a realizar, en caso necesario, para adaptarlas a las características del cultivo, en particular.
CE4.6 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de planta micorrizada, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE4.7 En un supuesto práctico de inoculación y seguimiento de la micorrización, atendiendo a criterios de calidad:
– Acopiar el material necesario para la inoculación, almacenándolos en las condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Inocular micelio micorrícico, poniéndolo en contacto con la vegetación simbionte de especies fúngicas elegidas, siguiendo protocolos de inoculación establecidos para cada especie.
– Tomar muestras de planta micorrizada para analizar su estado fitosanitario y grado de micorrización, siguiendo el protocolo de muestreo establecido.
– Anotar características observables de la planta micorrizada para el seguimiento del desarrollo, utilizando el formato requerido por la persona responsable.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
CE4.8 En un supuesto práctico de mantenimiento de la planta micorrizada, siguiendo la programación de cultivo.
– Acopiar el material necesario para mantenimiento de planta micorrizada, almacenándolos en las condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Controlar parámetros ambientales de la sala de producción, actuando sobre el sistema de regulación ambiental, conforme al programa de elaboración de sustrato de cada hongo, en particular.
– Aportar fertilizantes a las parcelas cultivadas y planta micorrizada, distribuyéndolo a lo largo del ciclo de cultivo, teniendo en cuenta su desarrollo y la programación del cultivo.
– Extraer la planta micorrizada, siguiendo el protocolo de extracción establecido para cada especie.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante
C5: Aplicar actividades de acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas, utilizando materiales y técnicas específicas, en función de la especie, y atendiendo a criterios de calidad prefijados.
CE5.1 Enumerar materiales necesarios en operaciones de acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas, describiendo condiciones (humedad, temperatura, iluminación, entre otras) de almacenamiento, hasta su utilización.
CE5.2 Enumerar fases del proceso de formalización de pedidos de planta micorrizada, detallando documentación a cumplimentar.
CE5.3 Citar tipos de acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas, explicando procedimientos a llevar a cabo, en cada caso.
CE5.4 Enumerar elementos de transporte (palets, box-palets y carries) para el embalaje de pedidos, indicando características diferenciadoras entre ellos, así como el tipo de planta que se embala en cada uno de ellos.
CE5.5 Enumerar equipos, maquinaria y herramientas utilizadas en operaciones de acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas, describiendo su manejo, mantenimiento, limpieza y esterilización, según proceda.
CE5.6 En un supuesto práctico de acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas:
– Acopiar material necesario para el acondicionamiento, etiquetado y embalado de plantas micorrizadas, almacenándolos en las condiciones (temperatura, humedad, iluminación, entre otras) recomendadas, hasta su utilización.
– Preparar pedidos de planta micorrizada, acondicionándolos, etiquetándolos y embalándolos, en función de la finalidad comercial de las diferentes unidades y/o partidas, y conforme a las exigencias de cada tipo de producto.
– Seleccionar equipos, maquinaria y herramientas, manejándolos, manteniéndolos, limpiándolos y esterilizándolos, según proceda, siguiendo las especificaciones técnicas del manual de instrucciones del fabricante.
Capacidades cuya adquisición debe ser completada en un entorno real de trabajo:
C1 respecto a CE1.8; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.8; C4 respecto a CE4.7 y CE4.8 y C5 respecto a CE5.6.
Otras capacidades:
Demostrar cierta autonomía en la resolución de pequeñas contingencias relacionadas con su actividad.
Emplear tiempo y esfuerzo en ampliar conocimientos e información complementaria.
Mantener una actitud asertiva, empática y conciliadora con los demás, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato.
Demostrar interés y preocupación por atender satisfactoriamente las necesidades de los clientes.
Trasmitir información con claridad, de manera ordenada, estructurada, clara y precisa, respetando los canales establecidos en la organización.
Proponer alternativas con el objetivo de mejorar resultados.
Adoptar códigos de conducta tendentes a transmitir el contenido del principio de igualdad.
Contenidos:
1. Obtención de inóculo micorrícico
Micorriza. Síntesis micorrícica. Funciones de las micorrizas en los sistemas vegetales. Modo de realizar la recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas. Especies de hongos micorrícicos a cultivar: ciclo biológico, tipos, características macroscópicas Materiales de obtención de inóculo micorrícico: carpóforos, medios nutritivos, probetas, placas petri, matraces, entre otros. Preparación de medios nutritivos de las distintas especies fúngicas. Tipos de inóculo y técnicas de inoculación. Obtención y seguimiento de un banco de inóculo (cultivo y repicado de cepas madre). Recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas. Sistemas de siembra de inóculo micorrícico. Repicado micelial. Toma de muestras de inóculo micorrícico y desarrollo fúngico. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en el laboratorio. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas en vivero. Normativa sobre calidad de plantas micorrizadas. Normativa sobre certificación y etiquetado de viveros y plantas. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas.
2. Preparación de sustratos de germinación de semillas y micorrización
Materiales de preparación de sustratos de germinación de semillas y micorrización: contenedores, sustratos, bandejas, fertilizantes, entre otros. Mezclas de sustratos. Sistemas de muestreo del medio de cultivo. Sistemas de control de los parámetros ambientales de la sala de siembra. Muestreo de raíces micorrizadas. Sistemas de control de los parámetros ambientales de la sala de siembra. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la preparación de sustratos de germinación de semillas y micorrización en el laboratorio. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas en vivero. Normativa sobre calidad de plantas micorrizadas. Normativa sobre certificación y etiquetado de viveros y plantas. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas.
3. Siembra y trasplante de plantas destinadas a micorrización
Especies fúngicas a emplear como simbiontes de cada especie vegetal hospedante. Plantas huésped (uso, ecología, producción, entre otros). Semillas y plantas certificadas. Material vegetativo de procedencia clonal. Sustratos de cultivo e inóculo micorrícico. Almacenamiento de los materiales de siembra y trasplante de plantas destinadas a micorrización. Tratamientos pregerminativos de las semillas. Preparación del suelo: arado, fresado, entre otros. Métodos de siembra manual y mecanizada. Repicado y trasplante. Sistemas de riego de asiento y posteriores. Operaciones favorecedoras de la germinación: acolchado, entre otros. Conteo de la nascencia y reposición de marras. Control de los parámetros ambientales de las instalaciones de producción de plantas micorrizadas. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la siembra y trasplante de plantas destinadas a micorrización. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas en vivero. Normativa sobre calidad de plantas micorrizadas. Normativa sobre certificación y etiquetado de viveros y plantas. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas.
4. Inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de la planta micorrizada
Materiales de inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de la planta micorrizada. Modos de inoculación del micelio micorrícico. Muestreo y envío de plantas al laboratorio. Fertilización. Control de la micorrización. Control ambiental de la sala de producción. Mantenimiento de parcelas cultivadas y de la planta micorrizada: poda, desbroce, riego, fresado, entre otros. Extracción de planta micorrizada. Mantenimiento equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en la inoculación, seguimiento de la micorrización y mantenimiento de planta micorrizada. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas en vivero. Normativa sobre calidad de plantas micorrizadas. Normativa sobre certificación y etiquetado de viveros y plantas. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas.
5. Embalaje, etiquetado y acondicionamiento de pedidos de planta micorrizada
Materiales de embalado, etiquetado y acondicionamiento de pedidos de planta micorrizada. Operaciones de formalización de pedidos de planta micorrizada, acondicionamiento y etiquetado. Elementos de transporte. Mantenimiento de equipos, materiales, maquinaria y herramientas utilizadas en el embalaje, etiquetado y acondicionamiento de pedidos de planta micorrizada. Equipo de protección individual (EPI). Normativa en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas en vivero. Normativa sobre calidad de plantas micorrizadas. Normativa sobre certificación y etiquetado de viveros y plantas. Normativa sobre prevención de riesgos laborales. Normativa medioambiental. Criterios de calidad y rentabilidad en materia de micorrización y producción de plantas micorrizadas.
Parámetros de contexto de la formación:
Espacios e instalaciones:
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
– Taller de 3 m² por alumno o alumna.
– Instalación de 2 m² por alumno o alumna.
Perfil profesional del formador o formadora:
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con la micorrización y producción de plantas micorrizadas, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
– Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
– Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
MÓDULO FORMATIVO 3: PRODUCCIÓN EXTENSIVA DE HONGOS SAPROBIOS Y MICORRÍCICOS
Nivel: 2
Código: MF1812_2
Asociado a la UC: Producir hongos sapr