Categoría: Educación

uipos de protección individual (EPI) para evitar riesgos derivados de exposición a agentes biológicos.
CR4.3Los documentos de seguridad referentes a la epidemiología de las zoonosis se revisan sistemáticamente, para aplicar las medidas preventivas propias de cada enfermedad.
CR4.4La dispersión de alérgenos, por manipulación de lechos sucios y los movimientos de los animales, se previenen, utilizando sistemáticamente aparatos de aspiración y de eliminación de lechos sucios, aplicando medidas de protección individual para minimizar la aparición de alergias, entre otras indicaciones de los documentos de seguridad.
CR4.5Las enfermedades trasmisibles a las personas, zoonosis, se previenen, manteniendo a los animales en cuarentena/enfermería, colaborando en el diagnóstico y tratamiento precoces de las enfermedades y en chequeos rutinarios de los animales y aplicando otras medidas profilácticas indicadas en los documentos de seguridad, teniendo en cuenta la propagación en sentido inverso (enfermedades que pasan de humanos a animales como micobacteriosis, herpes, influenza, entre otras).
CR4.6Los sistemas de agua a presión (hidrolimpiadoras tipo karcher) se utilizan en zonas ventiladas y empleando mascarilla, evitando poner en suspensión material potencialmente infeccioso adherido a superficies con la subsiguiente inhalación (micobacteriosis, entre otras infecciones), sustituyéndose, en su caso, por equipos y productos biocidas específicos de desinfección mediante sistemas electrostáticos más completos.
RP5:Prestar primeros auxilios en caso de emergencia, organizando las primeras intervenciones, para minimizar los daños y efectos secundarios.
CR5.1Las lesiones, como heridas, mordeduras, traumatismos, quemaduras, hemorragias, entre otras y reacciones alérgicas, que requieran actuaciones urgentes se tratan, aplicando primeros auxilios, siguiendo indicaciones descritas en los documentos de seguridad del plan de prevención de riesgos laborales y del plan de autoprotección de la empresa, en espera de atención facultativa.
CR5.2Las intoxicaciones por inhalación de reactivos de laboratorio, biocidas, gases, ingestión, entre otros se tratan, aplicando primeros auxilios siguiendo indicaciones descritas en los documentos de seguridad del plan de prevención de riesgos laborales y en las fichas de datos de seguridad de los productos, en espera de atención facultativa.
CR5.3Los centros sanitarios cercanos al centro de trabajo se localizan, en base a los documentos de seguridad del plan de prevención de riesgos laborales y del plan de autoprotección de la empresa, para acudir en caso de accidente.
Jaulas con sistemas de inmovilización de animales. Cabinas de bioseguridad. Cabinas para la eliminación de lechos. Cabinas de extracción de gases. Gafas de seguridad. Protecciones auditivas. Mascarillas de bioseguridad. Máscaras rígidas. Máscaras con sistema de filtración del aire. Buzos impermeables. Buzos de bioseguridad. Gorros. Botas o calzado adecuado. Cubrezapatos. Guantes de seguridad. Guantes antitérmicos. Guantes de cota de malla. Guantes para productos químicos. Pantalla completa. Arnés de seguridad o cinturón de seguridad. Equipo básico de primeros auxilios. Materiales de señalización. Sistemas de comunicación para emergencia. Equipos de buceo para profesionales de acuarios. Motores y bombas. Ozonizadores. Pesos en altura. Cilindros de oxígeno. Compresores de buceo. Equipos para seguridad en el buceo en relación con animales de acuario: mascara, regulador doble, guantes, sonajeros, visores, cuchillos, bastones, oxigeno de emergencia, entre otros. Pastores eléctricos. Carretillas elevadoras. Sierras de corte. Productos detergentes. Productos limpiadores. Biocidas. Productos desinfectantes. Sistemas de agua a presión (hidrolimpiadoras tipo karcher). Equipos específicos de desinfección mediante sistemas electrostáticos.
Detección de riesgos asociados al manejo de animales, equipos y productos tóxicos y peligrosos. Productos tóxicos, peligrosos y equipos para animales manipulados en condiciones de seguridad. Manejo de animales en condiciones de seguridad. Riesgos asociados al manejo de animales controlados. Primeros auxilios prestados en caso de emergencia.
Normativa sobre protección medioambiental y planificación de la actividad preventiva en cuanto a seguridad y bioseguridad. Normativa sobre agentes biológicos y su clasificación de riesgo. Normativa sobre transporte, explotación, bienestar y sanidad animal. Normativa sobre utilización de productos tóxicos y peligrosos. Normativa sobre buceo en acuarios. Normativa sobre detergentes y limpiadores. Normativa sobre comercialización y uso de biocidas. Protocolos referentes a la inmovilización de animales. Documentos de seguridad de identificación de riesgos. Información suministrada por el servicio de prevención de riesgos laborales del centro. Fichas de productos tóxicos y peligrosos. Instrucciones preventivas y protocolos de actuación. Manuales de funcionamiento de los equipos de trabajo. Partes de comunicación de riesgo, incidencias y averías. Registros de la actividad diaria. Historiales animales. Censos. Registros de entradas y salidas. Autorización de biocidas desinfectantes. Fichas técnicas, fichas de datos de seguridad y etiquetas. Estándares de calidad.
C1:Aplicar controles relacionados con la documentación de acompañamiento exigida por la normativa relativa a controles oficiales en matadero, indicando actuaciones derivadas de los resultados de dichos controles.
CE1.1Indicar normativa referente a la documentación de acompañamiento, especificando cual se aplica en cada caso en función de la especie.
CE1.2Enumerar datos que deben figurar en la documentación de acompañamiento de animales presentes en el matadero, indicando que debe amparar a todos los animales destinados a sacrificio y que debe cumplimentarse de acuerdo a la normativa de salud animal.
CE1.3Analizar actuaciones derivadas de incidencias detectadas en la documentación de acompañamiento de los animales, indicando su repercusión en el examen «ante mortem» de animales vivos.
CE1.4En un supuesto práctico de control de la documentación de acompañamiento de animales presentes en el matadero, comprobando que es conforme a la normativa relativa a controles oficiales en matadero:
–Comprobar la documentación de acompañamiento de los animales presentes en los establos, verificando que es conforme a la normativa relativa a controles oficiales en matadero.
–Registrar documentación, de forma manual o digital, para que puedan ser supervisada por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
C2:Especificar controles exigidos por la normativa sobre sanidad y bienestar animal, relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación.
CE2.1Indicar variables (volumen de trabajo, especies y origen de los animales, entre otros) que pueden influir en la programación de controles sobre el transporte de animales, explicando objetivos del control sanitario.
CE2.2Enumerar condiciones exigidas por la normativa relativa a protección de los animales durante el transporte, detallando requisitos sobre condiciones estructurales del vehículo, manejo por parte de los operarios, documentación del transporte, densidad de carga y estado de los animales transportados.
CE2.3Explicar procedimientos para la descarga de animales, teniendo en cuenta la normativa de bienestar animal.
CE2.4Especificar aspectos a observar en animales que han sido descargados, indicando en qué casos son aptos o no para el transporte.
CE2.5Explicar procedimiento de conducción de los animales hasta los corrales, teniendo en cuenta la normativa sobre bienestar animal.
CE2.6Especificar requisitos de sanidad y bienestar animal de vehículos y jaulas de transporte, destacando la importancia de quedar vacíos, limpios y desinfectados, antes de salir de las instalaciones del matadero.
CE2.7Enumerar incidencias y riesgos laborales (golpes, traumatismos, atrapamientos, entre otros) que pueden surgir en el control de las condiciones del transporte y descarga de animales, explicando procedimiento para registrarlos, y teniendo en cuenta que deben ser supervisados por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE2.8En un supuesto práctico de control de condiciones de transporte y descarga de animales, teniendo en cuenta la normativa sobre sanidad y bienestar animal:
–Revisar documentación del transporte de animales, comprobando que reúne requisitos exigidos por la normativa sobre sanidad y bienestar animal.
–Comprobar condiciones del transporte de animales, verificando que se cumplen criterios de limpieza, desinfección, sanidad y bienestar animal.
–Examinar descarga y conducción de animales hasta los corrales del matadero, comprobando que se respeta la normativa de bienestar animal.
–Registrar la documentación, información e incidencias, de forma manual o digital, cumpliendo con los objetivos de los controles sanitarios.
C3:Aplicar procedimientos de inspección de condiciones de estabulación de animales, tomando como referencia la normativa de bienestar animal.
CE3.1Especificar condiciones a revisar en establos vacíos relativas a limpieza, ventilación, iluminación y cama, indicando frecuencia de las revisiones.
CE3.2Concretar frecuencia con que debe inspeccionarse la disponibilidad de agua limpia para beber y de alimento en un establo con animales, en caso de ser necesario, dependiendo de condiciones ambientales y especies animales.
CE3.3Indicar tiempo máximo de estabulación de los animales, destacando aquellos casos contemplados en la normativa de bienestar animal en los que se dará prioridad en el sacrificio.
CE3.4Especificar condiciones de alojamiento de animales sospechosos de padecer enfermedad y aquellos susceptibles de lesionarse entre sí, destacando la importancia de evitar la difusión de enfermedades, respetar el bienestar animal y facilitar la inspección «ante mortem».
CE3.5Indicar condiciones de manejo de los animales, teniendo en cuenta la normativa de bienestar animal.
CE3.6Enumerar incidencias que pueden surgir en el control de las condiciones de estabulación y manejo de animales, explicando procedimiento para registrarlas y teniendo en cuenta que deben ser supervisadas por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE3.7Citar normas de higiene personal y bioseguridad a tener en cuenta en el control de las condiciones de estabulación y manejo de los animales para prevenir la difusión de enfermedades y contaminaciones, destacando lo referido a vestimenta, lavado de botas, manos y útiles.
CE3.8En un supuesto práctico de inspección de condiciones de estabulación de animales, cumpliendo la normativa relativa a bienestar animal:
–Observar condiciones de limpieza, ventilación, iluminación y cama de un establo de animales, comprobando que se revisan diariamente.
–Observar disponibilidad de agua limpia para beber y de alimento en un establo con animales, teniendo en cuenta la periodicidad con que se debe revisar.
–Comprobar que se da prioridad en el sacrificio a animales recién destetados frente a otros, verificando que el tiempo de estabulación no excede el establecido en la normativa de bienestar animal.
–Comprobar condiciones de alojamiento de animales sospechosos de padecer enfermedad y aquellos susceptibles de lesionarse entre sí, asegurándose que están separados.
C4:Aplicar controles de verificación de identidad de animales y partidas de animales presentes en el matadero, comprobando que coincide con la documentación de acompañamiento.
CE4.1Citar sistemas de identificación individual de animales, teniendo en cuenta su especie y edad, y resaltando la importancia de su correspondencia con la documentación de acompañamiento.
CE4.2Citar sistemas de identificación colectiva de animales, teniendo en cuenta su especie y edad, y resaltando la importancia de su correspondencia con la documentación de acompañamiento.
CE4.3Explicar cómo se identifican los dispositivos de transporte de aves y conejos, destacando su correspondencia con la documentación de acompañamiento.
CE4.4Enumerar incidencias que pueden surgir en el control de verificación de identidad de animales y partidas de animales presentes en el matadero, explicando procedimiento para registrarlas y teniendo en cuenta que deben ser supervisadas por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE4.5Citar normas de higiene personal y bioseguridad a tener en cuenta en el control de verificación de identidad de animales y partidas de animales presentes en el matadero para prevenir la difusión de enfermedades y contaminaciones, destacando lo referido a vestimenta, lavado de botas, manos y útiles.
CE4.6En un supuesto práctico de control de identidad de los animales presentes en el matadero, comprobando que es conforme a la normativa relativa a controles oficiales en matadero:
–Examinar animales presentes en los establos, tomando como referencia la documentación de acompañamiento para comprobar que se corresponden con la reseña de la misma y con el programa de sacrificio aportado por el operador.
–Registrar documentación, de forma manual o digital, para que pueda ser supervisada por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
C5:Distinguir síntomas de enfermedad, anomalías o incidencias en animales estabulados, indicando cómo deben comunicarse al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, a efectos de dictamen.
CE5.1Enumerar condiciones de limpieza de los animales, resaltando la importancia de no presentar animales sucios al sacrificio.
CE5.2Describir síntomas de enfermedad y signos de sufrimiento o sospecha de sustancias prohibidas o no autorizadas, uso indebido de medicamentos veterinarios o existencia de residuos químicos o contaminantes, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE5.3Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en animales vivos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «ante mortem».
CE5.4Indicar cómo se marcan animales y establos en los que se haya detectado alguna incidencia, resaltando la importancia de su conocimiento por parte de los empleados del matadero, así como del responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE5.5Enumerar incidencias y riesgos laborales (enfermedades infecciosas o parasitarias, alteraciones respiratorias, alergias, entre otros) que pueden surgir en la preselección de animales con posibles anomalías, explicando procedimiento para registrarlo, y teniendo en cuenta que debe ser supervisado por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE5.6Citar normas de higiene personal y bioseguridad a tener en cuenta en la preselección de animales con posibles anomalías para prevenir la difusión de enfermedades y contaminaciones, destacando lo referido a vestimenta, lavado de botas, manos y útiles.
CE5.7En un supuesto práctico de inspección de animales estabulados, comprobando su estado de limpieza y salud, y teniendo en cuenta la normativa sobre prevención de riesgos laborales:
–Comprobar el estado de limpieza de los animales en los establos, verificando que no se presentan animales sucios al sacrificio.
–Detectar síntomas de enfermedad, signos de sufrimiento o sospecha de sustancias prohibidas o no autorizadas, uso indebido de medicamentos veterinarios o existencia de residuos químicos o contaminantes, indicando actuaciones a llevar a cabo.
–Registrar información, incidencias y anomalías observadas en la inspección, de forma manual o digital, asegurando su supervisión por parte del responsable, según normativa sanitaria aplicable.
C6:Aplicar procedimientos de supervisión «ante mortem» en animales que previamente han sido sometidos a inspección por el responsable de la explotación de procedencia, según normativa sanitaria aplicable, garantizando la idoneidad de los animales seleccionados como aptos para el sacrificio.
CE6.1Enumerar condiciones de limpieza de los animales, resaltando la importancia de no presentar animales sucios al sacrificio.
CE6.2Describir síntomas de enfermedad y signos de sufrimiento o sospecha de sustancias prohibidas o no autorizadas, uso indebido de medicamentos veterinarios o existencia de residuos químicos o contaminantes, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE6.3Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en animales vivos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «ante mortem».
CE6.4Indicar cómo se marcan animales y establos en los que se haya detectado alguna incidencia, describiendo los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlo a cabo y resaltando la importancia de su conocimiento por parte de los empleados del matadero, así como, del responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE6.5Especificar contenido de la información que se comunica al operador del matadero con el resultado favorable de los animales que son aptos para el sacrificio, resaltando que debe transmitirse de forma escrita.
CE6.6Enumerar incidencias que pueden surgir en la supervisión «ante mortem» en animales que previamente han sido sometidos a inspección por el responsable de la explotación de procedencia, según normativa sanitaria aplicable, explicando procedimiento para registrarlas y teniendo en cuenta que deben ser supervisadas por el responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable.
CE6.7Citar normas de higiene personal y bioseguridad a tener en cuenta en la supervisión «ante mortem» en animales que previamente han sido sometidos a inspección por el responsable de la explotación de procedencia, según normativa sanitaria aplicable, para prevenir la difusión de enfermedades y contaminaciones, destacando lo referido a vestimenta, lavado de botas, manos y útiles.
CE6.8En un supuesto práctico de supervisión «ante mortem» de animales previamente inspeccionados por el responsable de la explotación de procedencia, según normativa sanitaria aplicable, teniendo en cuenta la normativa sobre prevención de riesgos laborales y a controles oficiales en mataderos:
–Comprobar el estado de limpieza de los animales en los establos, verificando que no se presentan animales sucios al sacrificio.
–Detectar síntomas de enfermedad, signos de sufrimiento o sospecha de sustancias prohibidas o no autorizadas, uso indebido de medicamentos veterinarios o existencia de residuos químicos o contaminantes, indicando actuaciones a llevar a cabo.
–Comunicar al operador del matadero qué animales son aptos para el sacrificio, presentando por escrito la información relativa a los mismos cuyo resultado ha sido favorable.
–Registrar información, incidencias y anomalías observadas en la inspección, de forma manual o digital, supervisión por parte del responsable, según normativa sanitaria aplicable.
C7:Analizar situaciones en que el equilibrio físico y emocional de las personas que realizan las operaciones de descarga, estabulación y conducción de los animales se vea alterado, considerando comportamientos lesivos u ofensivos hacia ellos mismos o hacia los animales o que impliquen el incumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y de bienestar animal.
CE7.1Definir disfunciones psicológicas que pueden producirse en el desempeño de las operaciones de descarga, estabulación y conducción de los animales, considerando el equilibrio emocional de la persona y la repercusión en su ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros).
CE7.2Especificar situaciones que pueden influir de forma negativa en la personalidad de los trabajadores encargados de las operaciones de descarga, estabulación y conducción de los animales y como consecuencia, hacia estos últimos.
CE7.3Asociar creencias religiosas y culturales con comportamientos que se requieren en las operaciones de sacrificio y faenado en mataderos, inspección de canales y vísceras, así como manipulación de caza y en salas de despiece, teniendo en cuenta la integridad de las personas y de los animales.
C1 respecto a CE1.4; C2 respecto a CE2.8; C3 respecto a CE3.8; C4 respecto a CE4.6; C5 respecto a CE5.7 y C6 respecto a CE6.8.
Otras capacidades:
Participar y colaborar activamente en el equipo de trabajo multidisciplinar.
Demostrar interés y preocupación por el bienestar de los animales.
Demostrar resistencia al estrés, estabilidad de ánimo y control de impulsos.
Confidencialidad en la actividad inspectora.
Mostrar una actitud rigurosa, imparcial y respetuosa con el personal del establecimiento inspeccionado.
Aplicar de forma efectiva el principio de igualdad de trato y no discriminación en las condiciones de trabajo entre mujeres y hombres.
Organización de la industria cárnica, métodos de producción y normas del comercio internacional para alimentos y la tecnología relativa al sacrificio y al despiece. Métodos y procedimientos de sacrificio, inspección, preparación, embalaje, envasado y transporte de la carne fresca. Tareas administrativas. Disposiciones legales, reglamentarias y administrativas. Fraudes.
Organización de la industria agraria y métodos de producción de animales. Requisitos medioambientales de las explotaciones ganaderas. Higiene e inspección sanitaria. Normas de higiene aplicables a la producción primaria. Buenas prácticas de cría de ganado. Enfermedades de los animales: zoonosis por virus, bacterias y parásitos. Seguimiento de las enfermedades: uso de medicamentos veterinarios y vacunas, ensayos para la detección de residuos. Bienestar de los animales en la explotación y durante el transporte. Normas de comercio internacional de animales vivos. Disposiciones legales, reglamentarias y administrativas. Inquietudes de los consumidores y control de la calidad. Normativa relativa a controles oficiales en mataderos. Normativa de sanidad animal. Normativa sobre bienestar animal relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación, protección de los animales durante el transporte y protección de los animales en el sacrificio. Normativa relativa a higiene y control sanitario en mataderos y salas de manipulación de caza. Normativa sobre identificación de animales. Prevención de riesgos laborales en la inspección «ante mortem» de animales.
Condiciones generales aplicables al transporte de animales. Requisitos para la autorización de transportistas. Medios de transporte: requisitos de limpieza y desinfección de vehículos, medios de transporte y equipamiento. Aptitud para el transporte. Buenas prácticas durante el transporte. Tipos de viaje: requisitos para los viajes largos. Bienestar de los animales durante el transporte. Certificados de movimiento de animales. Normativa relativa a controles oficiales en mataderos. Normativa de sanidad animal. Normativa sobre bienestar animal relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación, protección de los animales durante el transporte y protección de los animales en el sacrificio. Normativa relativa a higiene y control sanitario en mataderos y salas de manipulación de caza. Normativa sobre identificación de animales. Prevención de riesgos laborales en la inspección del transporte de animales.
Sistemas de identificación animal. Información de la cadena alimentaria. Documentación de acompañamiento de animales para el sacrificio y de animales de caza silvestre y de cría. Normativa relativa a controles oficiales en mataderos. Normativa de sanidad animal. Normativa sobre bienestar animal relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación, protección de los animales durante el transporte y protección de los animales en el sacrificio. Normativa relativa a higiene y control sanitario en mataderos y salas de manipulación de caza. Normativa sobre identificación de animales. Prevención de riesgos laborales en la identificación de animales. Sistemas de registro de la documentación de acompañamiento de animales: registros manuales y digitales.
Transporte y bienestar animal. Requisitos de limpieza y desinfección de vehículos y medios de transporte. Criterios de bienestar animal y de higiene en la descarga y conducción de animales. Requisitos higiénico-sanitarios y de bienestar animal en la estabulación. Valoración del estado de limpieza de animales. Registro de la información recogida y de incidencias. Normativa relativa a controles oficiales en mataderos. Normativa de sanidad animal. Normativa sobre bienestar animal relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación, protección de los animales durante el transporte y protección de los animales en el sacrificio. Normativa relativa a higiene y control sanitario en mataderos y salas de manipulación de caza. Normativa sobre identificación de animales. Prevención de riesgos laborales en el control de las condiciones de descarga y estabulación de los animales destinados a sacrificio.
Fisiología. Comportamiento animal. Fisiología del sistema: locomotor, respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario. Fisiología de la piel. Microbiología y patología general. Enfermedades infecciosas de origen bacteriano, vírico, parasitario, toxicológico y congénito. Principales zoonosis. Patología del sistema: locomotor, sistema respiratorio, digestivo, circulatorio, reproductor, urinario, sistema nervioso y órganos sensoriales, linfático, endocrino e inmunitario. Signos. Patología de la piel. Signos.
Procedimientos de inspección «ante mortem» en animales destinados a sacrificio. Signos relacionados con el uso de residuos observables en el animal vivo. Identificación y aislamiento de animales enfermos y sospechosos. Medidas de protección individual y colectiva ante enfermedades zoonóticas. Programación y organización del trabajo de inspección «ante mortem». Sistemática para el control de la documentación de acompañamiento de animales y de las condiciones de transporte, descarga, conducción y estabulación de animales. Actuaciones como consecuencia de los controles. Procedimiento para el registro y archivo de resultados de la inspección «ante mortem» e incidencias. Normativa relativa a controles oficiales en mataderos. Normativa de sanidad animal. Normativa sobre bienestar animal relativa al manejo de los animales en la descarga y estabulación, protección de los animales durante el transporte y protección de los animales en el sacrificio. Normativa relativa a higiene y control sanitario en mataderos y salas de manipulación de caza. Normativa sobre identificación de animales. Prevención de riesgos laborales en la inspección «ante mortem» de animales.
Disfunciones psicológicas y psiquiátricas. Repercusión en el ámbito social (laboral, familiar, seguridad, cultura e identidad, inclusión social, entre otros). Creencias religiosas y culturales.
Los talleres e instalaciones darán respuesta a las necesidades formativas de acuerdo con el contexto profesional establecido en la unidad de competencia asociada, teniendo en cuenta la normativa aplicable del sector productivo, prevención de riesgos laborales, accesibilidad universal, igualdad de género y protección medioambiental. Se considerará con carácter orientativo como espacios de uso:
–Taller de 10 m2por alumno o alumna.
–Instalación de 2 m2por alumno o alumna.
1. Dominio de los conocimientos y las técnicas relacionados con la inspección «ante mortem» de animales y otras operaciones previas al sacrificio, que se acreditará mediante una de las dos formas siguientes:
–Formación académica de nivel 2 (Marco Español de Cualificaciones para la Educación Superior) o de otras de superior nivel relacionadas con el campo profesional.
–Experiencia profesional de un mínimo de 3 años en el campo de las competencias relacionadas con este módulo formativo.
2. Competencia pedagógica acreditada de acuerdo con lo que establezcan las Administraciones competentes.
C1:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de bovinos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE1.1Describir modos de presentación de canales de bovinos domésticos para la inspección «post mortem», teniendo en cuenta la edad de los animales.
CE1.2Definir requisitos higiénicos y de trazabilidad de canales y despojos de bovinos domésticos que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación.
CE1.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para bovinos domésticos, explicando diferencias en función de la edad de los animales y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE1.4Describir signos de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE1.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE1.6Describir métodos de marcado y marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar canales y despojos de bovinos domésticos declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección «post mortem», detallando su forma, tamaño y contenido.
CE1.7Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de bovinos domésticos, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE1.8En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de bovino doméstico, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de bovinos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar superficies externa e interna de canales de bovinos domésticos, comprobando que no presentan signos de enfermedad ni anomalías o indicios de tratamientos recientes.
–Inspeccionar cabeza y cuello, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Inspeccionar vísceras abdominales y torácicas, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Reconocer cualquier signo de enfermedad, separando e identificando el órgano afectado y tomando muestras, en caso de duda, para su análisis complementario e indicando su destino, en función de la anomalía o enfermedad detectada.
–Proceder al marcado sanitario de canales de bovinos domésticos, según indica la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C2:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de ovinos y caprinos domésticos siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE2.1Describir modos de presentación de canales de ovinos y caprinos domésticos para la inspección «post mortem», teniendo en cuenta la edad de los animales.
CE2.2Definir requisitos higiénicos y de trazabilidad de canales y despojos de ovinos y caprinos domésticos que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación.
CE2.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para ovinos y caprinos domésticos, explicando diferencias en función de la edad de los animales y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE2.4Describir signos de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE2.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE2.6Describir métodos de marcado y marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar canales y despojos de ovinos y caprinos domésticos declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección «post mortem», detallando su forma, tamaño y contenido.
CE2.7Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de ovinos y caprinos domésticos, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE2.8En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de ovinos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de ovinos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar superficies externa e interna de canales de ovinos domésticos, comprobando que no presenta signos de enfermedad ni anomalías o indicios de tratamientos recientes.
–Inspeccionar cabeza y cuello, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Inspeccionar vísceras abdominales y torácicas, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Reconocer cualquier signo de enfermedad, separando e identificando el órgano afectado y tomando muestras, en caso de duda, para su análisis complementario e indicando su destino, en función de la anomalía o enfermedad detectada.
–Proceder al marcado sanitario de canales, según indica la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C3:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de solípedos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE3.1Describir modos de presentación de canales de solípedos domésticos para la inspección «post mortem», teniendo en cuenta la edad y especie animal.
CE3.2Definir requisitos higiénicos y de trazabilidad de canales y despojos de solípedos domésticos que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación.
CE3.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para solípedos domésticos, explicando diferencias entre ellos y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE3.4Describir signos de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE3.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE3.6Describir métodos de marcado y marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar canales y despojos de solípedos domésticos declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección «post mortem», detallando forma, tamaño y contenido de las mismas.
CE3.7Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de solípedos domésticos, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE3.8En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de solípedos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de solípedos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar canales y despojos de solípedos domésticos, comprobando que no presenta signos de enfermedad ni anomalías o indicios de tratamientos recientes.
–Inspeccionar canales y despojos, mediante palpaciones e incisiones.
–Reconocer cualquier signo de enfermedad, separando e identificando el órgano afectado y tomando muestras, en caso de duda, para su análisis complementario e indicando su destino, en función de la anomalía o enfermedad detectada.
–Preparar material de laboratorio para la detección de triquinas, siguiendo el protocolo normalizado de trabajo para que la persona responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable, analice y, posteriormente, examine visualmente.
–Proceder al marcado sanitario de canales de solípedos domésticos, según indica la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C4:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de cerdos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE4.1Describir modos de presentación de canales de cerdos domésticos para la inspección «post mortem», teniendo en cuenta la edad de los animales.
CE4.2Definir requisitos higiénicos y de trazabilidad de canales y despojos de cerdos domésticos que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación.
CE4.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para cerdos domésticos, explicando diferencias en función de la edad de los animales y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE4.4Describir signos de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE4.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE4.6Describir métodos de marcado y marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar canales y despojos de cerdos domésticos declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección «post mortem», detallando su forma, tamaño y contenido.
CE4.7Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de cerdos domésticos, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE4.8En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de cerdos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de cerdos domésticos, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar superficies externa e interna de canales, comprobando que no presentan signos de enfermedad ni anomalías o indicios de tratamientos recientes.
–Inspeccionar cabeza y cuello, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Inspeccionar vísceras abdominales y torácicas, mediante palpaciones e incisiones, según la edad del animal.
–Reconocer cualquier signo de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, separando e identificando el órgano afectado y tomando muestras, en caso de duda, para su análisis complementario e indicando su destino, en función de la anomalía o enfermedad detectada.
–Preparar material de laboratorio para la detección de triquinas en animales mayores de 5 semanas, siguiendo el protocolo normalizado de trabajo para que la persona responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable, analice y, posteriormente, examine visualmente.
–Proceder al marcado sanitario de canales de cerdos domésticos, según indica la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C5:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de lagomorfos de cría y aves de corral, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE5.1Definir requisitos higiénicos y de trazabilidad de canales y despojos de lagomorfos de cría y aves de corral que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación.
CE5.2Describir documentación que debe acompañar a canales de aves de corral criadas para la producción de «foie gras» y de aves de evisceración diferida sacrificadas en la explotación de procedencia, citando normativa que lo exige.
CE5.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para lagomorfos de cría y aves de corral, explicando diferencias entre ellos y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE5.4Describir signos de enfermedad o de menoscabo del bienestar de los animales, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE5.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE5.6Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de lagomorfos de cría y aves de corral, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE5.7En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de lagomorfos de cría o aves de corral, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de lagomorfos de cría o aves de corral, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar canales, despojos y cavidades corporales, mediante observación visual, siguiendo los procedimientos de trabajo establecidos para la especie en cuestión.
–Identificar signos de enfermedad, separando e identificando animales o partes de animales que presenten anomalías y tomando muestras para su análisis complementario, en caso de duda.
–Comprobar el marcado de identificación de animales o partes de animales de lagomorfos de cría o aves de corral, verificando que responde a lo exigido en la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C6:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de animales de caza de cría, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE6.1Describir modos de presentación de canales de los animales de caza de cría para la inspección «post mortem», teniendo en cuenta la edad y especie de los animales.
CE6.2Definir requisitos higiénicos de canales y despojos de animales de caza de cría que van a ser sometidas a inspección «post mortem», describiendo métodos utilizados en los mataderos para su identificación y trazabilidad.
CE6.3Describir documentación que debe acompañar a las canales de animales de caza de cría sacrificados en la explotación de procedencia, citando normativa que lo exige.
CE6.4Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para canales y despojos de animales de caza de cría, explicando diferencias entre cada especie y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE6.5Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de animales de caza de cría, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE6.6En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de animales de caza de cría, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar higiene e identificación de canales y despojos de animales de caza de cría, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar canales, cavidades corporales y despojos de animales de caza de cría, mediante observación visual, siguiendo los procedimientos de trabajo establecidos para la especie en cuestión y palpando e incidiendo en aquellas partes del animal que presenten alteraciones o sean sospechosas por algún motivo.
–Identificar cualquier signo de enfermedad, separando e identificando animales o partes de animales que presenten anomalías y tomando muestras para su análisis complementario, en caso de duda.
–Comprobar el marcado sanitario y/o de identificación de animales o partes de animales de caza de cría, verificando que responde a lo exigido en la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar datos e incidencias detectadas, utilizando el soporte establecido en el matadero para su supervisión por el responsable del control oficial, según normativa sanitaria aplicable.
C7:Aplicar procedimientos de inspección «post mortem» de canales y despojos de animales de caza silvestre en salas de manipulación de caza, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
CE7.1Describir documentación que debe acompañar a canales y despojos de animales de caza silvestre recepcionadas en la sala de manipulación de caza, citando normativa que lo exige.
CE7.2Definir requisitos higiénicos de canales y despojos de animales de caza silvestre que van a ser sometidas a inspección «post mortem» en salas de manipulación de caza, describiendo métodos utilizados para su identificación y trazabilidad.
CE7.3Detallar procedimientos de inspección «post mortem» establecidos por la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano para canales y despojos de animales de caza silvestre, explicando diferencias entre cada especie y los equipos de protección individual (EPI) necesario para llevarlos a cabo.
CE7.4Describir signos de enfermedad, indicando actuaciones a llevar a cabo en cada caso.
CE7.5Explicar proceso de comunicación de anomalías o sospechas de su existencia en canales o despojos, al responsable de los controles oficiales, según normativa sanitaria aplicable, indicando la conveniencia de examinar dichos animales en la inspección «post mortem».
CE7.6Describir métodos de marcado y marcas sanitarias y/o de identificación que deben presentar canales y despojos de la caza silvestre declaradas aptas para el consumo humano tras la inspección «post mortem».
CE7.7Citar normas de higiene personal y buenas prácticas de manipulación de canales y despojos de animales de caza silvestre, destacando la importancia de reducir al máximo el riesgo de contaminación para la salud humana.
CE7.8En un supuesto práctico de inspección «post mortem» de canales y despojos de animales de caza silvestre, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo y normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano:
–Comprobar identificación de canales y despojos de animales de caza silvestre, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo o instrucciones del matadero.
–Inspeccionar canales, cavidades corporales y despojos de animales de caza silvestre, según protocolos establecidos para la especie equivalente doméstica de que se trate, palpando e incidiendo en aquellas partes del animal que presenten alteraciones no relacionadas con la caza o sean sospechosas por algún motivo.
–Identificar cualquier signo de enfermedad o que haga sospechar que la muerte ha sido causada por motivos distintos a la caza, separando e identificando animales o partes de animales que presenten anomalías y tomando muestras para su análisis complementario, en caso de duda.
–Tomar muestras para el análisis triquinoscópico en el caso de los suidos salvajes y otras especies susceptibles, siguiendo procedimientos normalizados de trabajo.
–Comprobar el marcado sanitario y/o de identificación de animales o partes de animales de caza silvestre, verificando que responde a lo exigido en la normativa de control de productos de origen animal destinados a consumo humano.
–Registrar d