[en] Hypertension (HTN) is currently one of the major risk factors for cardiovascular disease. Natural antihypertensive compounds are considered as a good strategy in decreasing blood pressure (BP). An interesting source of natural BP-lowering compounds are agri-food industries, which generate large amounts of by-products. This thesis aims to evaluate the potential of wine lees (WL), a winery by-product, as source of antihypertensive compounds. The BP-lowering properties of different WL were studied. WL from the Cabernet grape variety exhibited antihypertensive effect in spontaneously hypertensive rats (SHR) after acute administration. Their effects were associated to their high content in flavanols and anthocyanins. Additionally, these WL were submitted to enzyme-assisted extraction with Flavourzyme to release the phenolic compounds from WL non-soluble fraction and phenolic-enriched WL were obtained. Anthocyanins and flavanols were the largest families present in the hydrolyzed WL, which also exhibited enhanced antioxidant and antihypertensive activities. In addition to phenolic compounds, the hydrolysis also produced the release of the novel antihypertensive peptides FKTTDQQTRTTVA, NPKLVTIV, TVTNPARIA, LDSPSEGRAPG and LDSPSEGRAPGAD. However, original WL also contain ethanol, which disappears in the drying process. Considering that the drying process of WL is essential for their commercialization, the antihypertensive activity of dried WL was investigated. WL powder showed enhanced antihypertensive properties after their acute administration at the most effective dose of 125 mg/kg bw. Their vasoprotective and antioxidant effects were confirmed as the mechanisms involved in their BP-lowering properties. However, since HTN is a chronic disease, the antihypertensive effect of dried WL was also confirmed in SHR. In addition, dried WL reduced heart rate and increased locomotor activity. Therefore, the WL from the Cabernet grape variety, the obtained phenolic-enriched WL, the identified antihypertensive peptides and the dried WL could be good candidates to be included in functional food, nutraceutical and food supplement for the management of HTN.

[es] Actualmente la hipertensión (HTN) es uno de los principales factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. El uso de compuestos antihipertensivos naturales se considera una buena estrategia para la reducción de la presión arterial (PA). La industria agroalimentaria genera grandes cantidades de subproductos ricos en compuestos naturales con propiedades antihipertensivas. Esta tesis tiene como objetivo evaluar el potencial de las lías del vino (WL), un subproducto de la industria vitivinícola, como fuente de compuestos antihipertensivos. Se estudiaron las propiedades antihipertensivas de diferentes WL, donde las WL de variedad Cabernet demostraron tener efecto antihipertensivo tras una única administración en ratas espontáneamente hipertensas (SHR). Sus efectos se asociaron a su alto contenido en flavanoles y antocianinas. Adicionalmente, a la fracción no soluble de WL se les realizó una extracción de compuestos phenólicos mediante hidrólisis enzimática con Flavourzime, obteniendo WL enriquecidas en compuestos fenólicos. Así, su actividad antioxidante y antihipertensiva mejoró en el hidrolizado. que presentaba principalmente antocianinas y flavanoles. La hidrólisis también generó la liberación de nuevos péptidos antihipertensivos FKTTDQQTRTTVA, NPKLVTIV, TVTNPARIA, LDSPSEGRAPG y LDSPSEGRAPGAD. Sin embargo, las lías originales contienen etanol, el cuál desaparece en el proceso de secado. De modo que el proceso de secado de las lías es esencial para su comercialización. Además, las lías en polvo fueron estudiadas mostrando una mejora de las propiedades antihipertensivas tras la administración aguda de 125 mg/kg. También se confirmó su efecto vasoprotector y antioxidante mediante el estudio de los mecanismos implicados en la reducción de la PA. Sin embargo, la HTN es una enfermedad crónica, así, su efecto antihipertensivo a largo plazo también fue confirmado en SHR. Además, las lías secas reducen el pulso e incrementan la actividad locomotora. Por tanto, las lías de la variedad de Cabernet, las lías enriquecidas con compuestos fenólicos, los péptidos antihipertensivos identificados y las lías secas podrían ser buenos candidatos para ser incluidos como alimentos funcionales, nutracéuticos y suplementos alimenticios para el control de la HTN.