[ca] Aquesta tesi va avaluar l'impacte d'incloure diferents nivells de polpa de garrofa (Cp, Ceratonia siliqua L.), subproducte ric en tanins condensats (CT), i vitamina (Vit) E a la dieta de corders lleugers i porcs d'engreix, sobre productivitat, qualitat de carn i vida útil. Es van fer tres proves nutricionals de 40-45 dies de durada. En un primer estudi, els corders es van suplementar amb tres nivells de Cp (0, 15 i 30%) juntament amb 300 UI de Vit E/kg de pinso, i es va avaluar l'impacte sobre la qualitat i la vida útil de la carn emmagatzemada fins a 11 dies en atmosfera modificada (MAP). La Cp no va afectar la vida útil, però el 30% de Cp va reduir la concentració d'àcids grassos (FA) de cadena ramificada i va incrementar el contingut de FA poli-insaturats com a resultat d'alteracions en la biohidrogenació ruminal dels FA, atès que la ràtio trans10/11-C18:1 va disminuir, producte de la presència de CT. Dos estudis nutricionals factorials, amb dos nivells de Cp (0 vs. 20%) i dos nivells de Vit E (40 o 30 vs. 300 UI/kg pinso), es van realitzar en corders i porcs. En corders, la interacció Cp x Vit E va augmentar el comportament de rumia i va regular l'expressió de marcadors immunològics (IFN-γ i IL-10) a dejuni. Tots dos suplements van estimular, de forma independent, la resposta immune-antioxidant a l'ili. La Cp va modular el comportament alimentari sense afectar la productivitat. L'alta Vit E va augmentar el guany mid diari i els nivells de α-tocoferol plasmàtics, disminuint la ràtio malondialdehide (MDA):α-tocoferol i millorant l'estat antioxidant sanguini. A la carn, l'alta Vit E en el pinso va duplicar el dipòsit d'α-tocoferol muscular, limitant la pèrdua de color, l'oxidació lipídica, les pèrdues d'aigua i el creixement de microorganismes psicròfils, prologant la vida útil fins a 15 dies en MAP, comparat amb la baixa Vit E. La Cp va modificar lleument el perfil de FA. En porcs d'alta conformació no es van trobar efectes de la interacció Cp x Vit E, descartant possibles efectes sinèrgics a nivell de granja. La Cp no va afectar els resultats productius generals, l'estat metabòlic, ni la qualitat de la canal dels porcs, malgrat que va disminuir la digestibilitat de la proteïna. La Vit E no va millorar indicadors productius, però si va augmentar els nivells de α-tocoferol plasmàtic i muscular, a diferència de Cp, que no va afectar aquesta variable. Tot i que la Cp no va afectar el color ni l'oxidació lipídica de la carn, l'alta Vit E va limitar la formació de MDA fins a 13 dies en comparació de baixa Vit E, però sense afectar l'estabilitat dels atributs de color. Els mínims canvis registrats al perfil de FA es podrien deure a altres ingredients inclosos a la dieta més que a la mateixa Cp. Es va observar una tendència de Cp a controlar el recompte total de microorganismes després de 15 dies d'emmagatzematge en MAP.

[en] This thesis aimed to evaluate the impact of including different levels of carob pulp (Cp, Ceratonia siliqua L.), a rich condensed tannins (CT) by-product, and vitamin (Vit) E in the diet of light lambs and pigs on growth performance, meat quality, and shelf-life. Three nutritional trials were conducted, each lasting 40-45 days. A first study investigated the impact of supplementing lambs with three levels of Cp (0, 15, and 30%), along with 300 IU of Vit E/kg of feed, on the quality and shelf-life of meat stored up to 11 days in modified atmosphere packaging (MAP). While Cp did not influence shelf-life, the 30% Cp group exhibited lower concentrations of branched-chain fatty acids (FA) and increased levels of polyunsaturated FA. This was attributed to alterations in ruminal biohydrogenation, as evidenced by a decreased trans10/11-C18:1 ratio due to the presence of CT. Two factorial nutritional studies with two levels of Cp (0 vs. 20%) and two levels of Vit E (40 or 30 vs. 300 IU/kg feed), were performed in lambs and pigs. In lambs, the interaction between Cp and Vit E increased rumination behaviour and regulated the expression of immune markers (IFN-γ and IL-10) in the jejunum. Both supplements independently stimulated the immune-redox response in the ileum. The Cp modulated feeding behaviour without affecting productive performance. High Vit E increased average daily gain and plasma α-tocopherol levels, decreasing the malondialdehyde (MDA):α-tocopherol ratio and improving antioxidant status. In lamb meat, High Vit E doubled the deposition of muscular α-tocopherol, limiting discolouration, lipid oxidation, purge losses, and psychrotrophic growth, and extending shelf-life by up to 15 days in MAP, compared to Low Vit E. In contrast, Cp slightly modified the FA profile. In fast-growing pigs, no effects of the Cp x Vit E interaction were found, ruling out possible in-vivo synergistic effects. The Cp inclusion did not affect overall productive performance, metabolic state, or carcass quality of pigs, despite decreasing protein digestibility. High Vit E did not improve productive indicators but increased α-tocopherol levels in both blood and muscle, unlike Cp which did not affect this variable. While Cp did not affect pork colour or lipid oxidation, the High Vit E limited the MDA formation until 13 days compared to the Low Vit E group but no effects on colour stability were detected. The minimal changes recorded in the FA profile could be due to other ingredients included in the diet rather than Cp itself. A trend was observed for Cp to control the total count of microorganisms after 15 days of storage in MAP.