[en] In recent years, there has been a growing concern about the sustainability of food production. This has driven the search for products that are not only environmentally friendly, but also healthy. The need to implement more sustainable practices in the food chain, such as the use of local products, is important to reduce the environmental impact and at the same time offer products that contribute to the general welfare of the population. On the other hand, an increase in the prevalence of diet-related diseases, such as celiac disease has been observed. This has generated a growing demand for gluten-free foods, since people with this condition must avoid this component to maintain their health. However, the availability of products suitable for coeliacs is still limited in many markets, making it necessary to develop new products or introduce products in the Spanish market that can meet the needs of this segment of the population. Likewise, knowing consumer perceptions of these products is essential for predicting their success in the market. In this context, the aim of this bachelor's thesis is to examine the acceptability of a product suitable for celiac consumers in Spain: Kömbe, a traditional product of Turkish origin, which is usually made with gluten-containing flours. The gluten-free Kömbe was evaluated for its acceptability to consumers and their willingness to pay before (expectations) and after tasting the product (reality). The results obtained indicated that, although the appearance, color and smell of the product obtained good initial acceptance, the taste and texture experienced a significant decrease after tasting, negatively affecting the overall acceptance. In addition, consumers' willingness to pay was also probed, which also declined significantly after the tasting. As for purchase intention, most participants indicated that they would probably not buy it or probably would not buy it, thus showing a low purchase intention after tasting the product. Finally, a market segmentation study was also conducted to identify consumer groups that could be potential buyers of the product. The results indicated that the consumer segments with the greatest interest in the product are mostly over 55 years of age and are men.

[es] En los últimos años, ha surgido una creciente preocupación por la sostenibilidad de la producción de alimentos. Este hecho ha impulsado la búsqueda de productos que no sólo sean respetuosos con el medio ambiente, sino también saludables. La necesidad de implementar prácticas más sostenibles en la cadena alimentaria, como por ejemplo la utilización de productos locales, es importante para reducir el impacto ambiental y al mismo tiempo ofrecer productos que contribuyan al bienestar general de la población. Por otra parte, se ha observado un aumento en la prevalencia de enfermedades relacionadas con la dieta, como la celiaquía. Esto ha generado una creciente demanda de alimentos sin gluten, ya que las personas con esa condición deben evitar este componente para mantener su salud. Sin embargo, la oferta de productos aptos para celíacos sigue siendo limitada en muchos mercados, por lo que hace necesario el desarrollo de nuevos productos o la introducción de productos en el mercado español que puedan satisfacer las necesidades de este segmento de la población. Asimismo, conocer las percepciones de los consumidores sobre estos productos es clave para predecir su éxito en el mercado. En este contexto, el presente trabajo final de grado tiene como objetivo examinar la aceptabilidad de los consumidores españoles de un producto apto para los consumidores celíacos: el Kömbe, un producto tradicional de origen turco habitualmente elaborado con harinas que contienen gluten. El Kömbe sin gluten fue evaluado para conocer su aceptación por parte de los consumidores y su disposición a pagar antes (expectativas) y después de probar el producto (realidad). Los resultados obtenidos indicaron que, aunque la apariencia, el color y el olor del producto obtuvieron una buena aceptación inicial, el sabor y la textura experimentaron una disminución significativa después de probarlo, afectando negativamente a la aceptación global. Asimismo, también se indagó en la disposición a pagar de los consumidores, que también se redujo significativamente después de la cata. En cuanto a la intención de compra, la mayoría de los participantes indicaron que probablemente no lo comprarían o seguramente no lo harían, mostrando así una baja intención de compra después de probar el producto. Por último, también se llevó a cabo un estudio de segmentación de mercado, con el objetivo de identificar a los grupos de consumidores que podrían ser potenciales compradores del producto. Los resultados indicaron que los segmentos de consumidores con mayor interés en el producto son mayoritariamente mayores de 55 años y son hombres.