[ca] En aquesta tesi doctoral convergeixen tres camps del coneixement científic: la tecnologia d'impronta molecular, l'ús de sensors electroquímics i el desenvolupament d'eines quimiomètriques, especialment en l'aplicació de la llengua electrònica. Aquesta combinació permet processar i discernir les dades útils de les redundants amb la finalitat d'obtenir paràmetres analítics inequívocs pel desenvolupament d'aplicacions amb un impacte real en la millora de la societat. Aquest treball s'ha realitzat al Grup de Sensors i Biosensors (GSB) de la Universitat Autònoma de Barcelona (UAB) continuant el curs de la investigació focalitzada en l'aplicació de llengües electròniques per la resolució de mescles complexes en diferents aplicacions. La versatilitat, portabilitat i eficiència energètica i temporal han estat una constant en el consolidat i creixent món dels sensors i biosensors. En comparació amb els mètodes convencionals, els sensors ens aporten un ampli ventall de prestacions que ens faciliten l'obtenció real d'informació analítica. Si aquesta es combina amb les prestacions del sensat, la seva resposta pot tenir un valor afegit que millori els paràmetres analítics com ara el rang lineal, la sensibilitat i els límits de detecció o quantificació. Alhora l'electroquímica ofereix un conjunt de possibilitats en presentar una gran adquisició de dades en un espai temporal reduït, de manera fàcil i portàtil. No obstant això, la seva resposta pot ser inespecífica, supèrflua i requereix una planificació i posterior tractament de dades per obtenir informació analítica útil i nítida. Per tant, l'ús d'eines quimiomètriques sumat a les prestacions dels sensors electroquímics ens ajuda a discernir aquelles dades importants de les redundants, essent així, llur combinació una valuosa aliada. Les prestacions del sensat poden ésser limitades per la pròpia construcció i muntatge del sensor, per tant, la millora constant del principal component d'un sensor està en permanent evolució. La inclusió de nous materials per millorar les prestacions del sensors genera un ampli camp d'estudi, ja sigui per la incorporació de materials de naturalesa sintètica o biològica. En el present compendi, es presenta l'ús de polímers molecularment impresos com a eix conductor del manuscrit per millorar la resposta en el camp dels sensors electroquímics, especialment, en l'especificitat del sensor. Aquests polímers poden emprar-se com a elements de reconeixement biomimètics millorant les prestacions basals d'un sensor comú en diferents aplicacions de manera robusta, en un ampli període de temps, sense limitar-se a les estrictes condicions fisiològiques. En aquest manuscrit es presenten aplicacions en tres camps diferenciats: (1) en la producció de begudes per detectar i quantificar etilfenols durant l'elaboració del vi; (2) en la conservació i preservació de productes alimentaris amb l'objectiu de determinar la presència i proliferació d'histamina en vins; i finalment, (3) en el camp de la seguretat i el medi ambient per a la detecció i quantificació de TNT i els seus derivats nitroaromàtics, com a contaminats emergents.

[es] Esta tesis doctoral pretende unir tres campos del conocimiento científico: la tecnología de impresión molecular, el uso de sensores electroquímicos y el desarrollo de herramientas quimiométricas, especialmente la aplicación de lengua electrónica. Esta combinación permite procesar y discernir los datos útiles de los redundantes con la finalidad de obtener parámetros analíticos inequívocos para el desarrollo de aplicaciones con impacto real en la mejora de la sociedad. Este trabajo se ha realizado en el Grupo de Sensores y Biosensores (GSB) de la Universidad Autónoma de Barcelona (UAB) continuando la senda investigadora focalizada en la aplicación de lenguas electrónicas para la resolución de mezclas complejas para diferentes aplicaciones. La versatilidad, portabilidad, la eficiencia energética y temporal han sido una constante en el asentado y pujante mundo de los sensores y biosensores. En comparación con los métodos convencionales los sensores nos aportan un amplio abanico de prestaciones que nos facilitan la obtención real de información analítica. Si esta se combina con las prestaciones del sensado, su propia respuesta puede tener un valor añadido al mejorar los parámetros analíticos como serian el rango lineal, la sensibilidad o los límites de detección y cuantificación. Al mismo tiempo, la electroquímica ofrece un conjunto de prestaciones al presentar una gran adquisición de datos en un espacio temporal reducido, fácilmente y de manera portátil. Sin embargo, esta respuesta puede ser inespecífica, superflua y requiere de una planificación y un posterior tratamiento de datos para obtener información analítica útil y nítida. Por ello, el uso de herramientas quimiométricas además de las prestaciones del sensado electroquímico nos ayuda a discernir aquellos datos importantes de los redundantes, siendo así, su combinación una valiosa aliada. Las prestaciones del sensado pueden verse limitadas por la propia construcción del sensor, por ello, la constante mejora del principal componente de un sensor está en permanente evolución. La inclusión de nuevos materiales para mejorar las prestaciones de dichos sensores genera un amplio campo de estudio, ya sea por la incorporación de materiales de naturaleza sintética o biológica. En el presente compendio, se presenta el uso de los polímeros molecularmente impresos como eje conductor del manuscrito para mejorar la respuesta en el campo de los sensores electroquímicos, especialmente en la especificidad del sensor. Dichos polímeros, pueden usarse como elementos de reconocimiento biomiméticos mejorando las prestaciones basales de un sensor común en diferentes campos de aplicación de un modo robusto en un amplio periodo de tiempo, sin limitarse solamente a las estrictas condiciones fisiológicas. En este manuscrito se presentan aplicaciones en tres campos diferenciados: (1) en la producción de bebidas para detectar y cuantificar etilfenoles durante la elaboración de vino; (2) en la conservación y preservación de productos alimentarios con el objetivo de determinar la presencia y proliferación de histamina en vinos; y finalmente, (3) en el campo de la seguridad y el medio ambiente para la detección y cuantificación de TNT y sus derivados nitroaromáticos como contaminantes emergentes.