[en] Inaugurated in 1627, as a goods checkpoint and tax collection in the incipient Amazon economy, the Ver-o-Peso fair was consolidated for contributing to the Pará socioeconomic development from the period of the backcountry drugs, cocoa and rubber cycles to present days. In 1977, the Institute of National Historical and Artistic Heritage (IPHAN) recognized the fair as an architectural and landscape ensemble, being considered the largest free market in Latin America. In this research, it is studied the sector of ready meals sale (Ver-o-Peso boieiras) for the representativeness in the offer of low cost food and of relevant meaning to qualify the food security of its users, as well as for its potential to value aspects of the gastronomy and the tourism of Pará. This provides an opportunity for small entrepreneurs to enter in an important financial market in the contemporary economy. The research was conducted based on a representative sample of the population of Belém, capital of Pará state, in the Brazilian Amazon, with the purpose of analyzing the aspects of consumer perception regarding cultural issues, tourist attractiveness, infrastructure conditions, hygienic-sanitary standards adopted and commercialization of meals offered by the Ver-o-Peso boieiras. The results point out relevant aspects for the increase of human and physical capital (infrastructure and equipment) in the meals sector of Ver-o-Peso fair, in order to meet the standards of enterprise management and food safety required for the activity.

[fr] Inaugurée en 1627, comme point de contrôle de marchandises et de collecte de taxes, dans l'économie alors naissante de l'Amazonie, la foire du Ver-o-Peso a été consolidée pour contribuer au développement de la socio-économie du Pará depuis la période de las grogas do sertão, produits extraits de la forêt, cycles du cacao et du caoutchouc jusqu'à nos jours. En 1977, il a été reconnu par l'Institut National du Patrimoine Historique et Artistique (IPHAN) comme un important ensemble architectural et paysager. De plus, il est considéré comme le plus grand marché ouvert de l'Amérique latine. Dans cette recherche, le secteur de la commercialisation des plats (boieiras du Ver-o-Peso) est étudié en raison de sa représentativité dans l'offre d'aliments à bas prix et d'une importance pertinente pour qualifier la sécurité alimentaire des leurs usagers, ainsi que pour son potentiel de valoriser les aspects de la gastronomie et du tourisme du Pará, offrant des opportunités aux petits entrepreneurs d'entrer sur un marché majeur de l'économie contemporaine. La recherche a été réalisée sur la base d'un échantillon représentatif de la population de la commune de Belém, capitale de l'État du Pará, en Amazonie brésilienne, dans le but d'analyser les aspects de la perception des consommateurs concernant les attractions culturelles, touristiques, l'état des infrastructures, normes hygiéniques et sanitaires et commercialisation de repas proposés par les boieiras du Ver-o-Peso. Les résultats soulignent les aspects pertinents pour l'augmentation du capital humain et physique (infrastructures et équipements) dans le secteur de commercialisation des plats du Ver-o-Peso, en vue de répondre aux normes de gestion d'entreprise et de sécurité alimentaire requis pour l'activité.