[en] This doctoral thesis studies the evolution and characterization of the main bullfighting events that are celebrated in the Segorbe Bullfighting Week. The Entry of Bulls and Horses, a Festival of International Tourist Interest, and the "Ciudad de Segorbe" Livestock Contest, the oldest in the Valencian Community. In addition, the socioeconomic importance is evaluated and the importance of veterinary action in the celebrations of the aforementioned week is analyzed. To analyze the evolution and characterization of the Entry and the Contest, a collection of data has been carried out on its history, livestock farms and participating cattle. Likewise, the selection characteristics, behavior and morphology of the most awarded livestock in the Contest have been studied through a questionnaire addressed to the farmers. The origin of the Entry dates to the transfer of steers, which were later bullfighted, coming mostly from cattle farms with Veragua, Jijona and Santa Coloma cattle. However, after the Civil War, they stopped being fought and began to be exhibited in the town square, being made from Gamero-Cívico, Casta Navarra, Santa Coloma and, occasionally, Parladé, Vega-Villar and Domecq. Starting in 1989, the breeders of the Entry and the Contest began to be hired independently, and since 1995, only cattle from the German Vidal ranch are used in the Entry. The Contest has evolved very positively since its creation in 1985, and the 10 most valued livestock farms are those of Fernando Machancoses, German Vidal, Vicente Peris, Carlos Orient, La Paloma, Carlos Doménech, Jaime Tárrega, Domingo and Javier Tárrega, Hnos. Orero and Alberto Granchel. These predominantly present crosses with Casta Navarra, although Gamero-Cívico is quite used and, recently, the cross of Murube and Juan Pedro Domecq. Livestock farmers select specific zootechnical characteristics for the Segorbe events. In the case of cows, they prioritize that they move, finish and morphologically be large and with good antlers. For pointed bulls, they must be mobile and finish well, and morphologically they must be large. Bolado bulls must have mobility, starting and finishing and, morphologically, large and with developed horns. To assess the performance of the veterinary professional in the Segorbe festivities, the current legislation has been analyzed and a critical judgment has been made, highlighting that veterinarians specialized in bullfighting shows are the only ones qualified to ensure health and animal welfare aspects, and that they cannot be effectively guaranteed in these celebrations or in other "bous al carrer" events. For the socioeconomic study of the Week, 275 surveys were conducted among attendees. The sociological profile indicates that they are mostly foreigners (62.9%), men (53.1%), married (63.6%), between 45 and 65 years old (49.5%), and the show they like the most is the Entry (57.8%). The social roots and loyalty are very high, since they repeat for years, the segorbinos (43), those from the region (38) and those from outside it (18). The average expense per assistant is €35.2/day, being higher in segorbinos (€43.2/day) than in foreigners (€30.7/day). 44.2% of the expenditure can be explained by the days spent eating and dining out and the accommodation of the displaced. The segorbinos eat and dine out for more than 5 days and those who move stay 1.7 days. The cost in cattle represents 30% of the total, reflecting their quantity and quality. The direct economic impact would be between €6.1 and €7.7 million, supported by the minimum presence of 110,500 people who travel to enjoy these bullfighting events with friends and family, which highlights their cultural and social relevance.

[es] En esta tesis doctoral se estudia la evolución y caracterización de los principales eventos taurinos que se celebran en la Semana de Toros de Segorbe. La Entrada de Toros y Caballos, Fiesta de Interés Turístico Internacional, y el Concurso de Ganaderías "Ciudad de Segorbe", el más antiguo de la Comunidad Valenciana. Además, se evalúa la importancia socioeconómica y se analiza la importancia de la actuación veterinaria en los festejos de la citada semana. Para analizar la evolución y caracterización de la Entrada y del Concurso se ha llevado a cabo una recopilación de datos sobre su historia, ganaderías y reses participantes. Igualmente, se han estudiado las características de selección, el comportamiento y la morfología de las ganaderías más premiadas del Concurso mediante un cuestionario dirigido a los ganaderos. El origen de la Entrada se remonta al traslado de novillos, que posteriormente eran lidiados, procedentes mayoritariamente de ganaderías con encastes Veragua, Jijona y Santa Coloma. Sin embargo, tras la Guerra Civil, dejaron de ser lidiados y pasaron a ser exhibidos en la plaza del pueblo, siendo de encastes Gamero-Cívico, Casta Navarra, Santa Coloma y, ocasionalmente, Parladé, Vega-Villar y Domecq. A partir de 1989, se comenzó a contratar de forma independiente a los ganaderos de la Entrada y del Concurso, y desde 1995, en la Entrada únicamente se emplean reses de la ganadería de German Vidal. El Concurso ha evolucionado muy positivamente desde su creación en 1985, y las 10 ganaderías más valoradas son las de Fernando Machancoses, German Vidal, Vicente Peris, Carlos Orient, La Paloma, Carlos Doménech, Jaime Tárrega, Domingo y Javier Tárrega, Hnos. Orero y Alberto Granchel. Estas presentan predominantemente cruces con Casta Navarra, aunque Gamero-Cívico es bastante utilizado y, recientemente, el cruce de Murube y Juan Pedro Domecq. Los ganaderos seleccionan características zootécnicas específicas para los eventos de Segorbe. En el caso de las vacas, priorizan que se muevan, rematen y morfológicamente sean grandes y con buenas cornamentas. Para los toros en puntas, que tengan movilidad y rematen bien, y morfológicamente que sean grandes. Los toros embolados deben tener movilidad, arrancada y remate y, morfológicamente, grandes y con encornaduras desarrolladas. Para valorar la actuación del profesional veterinario en los festejos de Segorbe, se ha analizado la legislación vigente y realizado un juicio crítico, destacando que los veterinarios especializados en espectáculos taurinos son los únicos cualificados para asegurar aspectos sanitarios y de bienestar animal, y que no pueden garantizarse eficazmente en estos festejos ni en otras manifestaciones de "bous al carrer". Para el estudio socioeconómico de la Semana, se realizaron 275 encuestas a asistentes. El perfil sociológico indica que son mayoritariamente foráneos (62,9%), hombres (53,1%), casados (63,6%,), de 45 a 65 años (49,5%), y el espectáculo que más gusta es la Entrada (57,8%). El arraigo social y fidelidad es muy alto, ya que repiten durante años, los segorbinos (43), los de la comarca (38) y los de fuera de ella (18). El gasto medio por asistente es 35,2 €/día, siendo superior en los segorbinos (43,2 €/día) que en los foráneos (30,7 €/día). El 44,2% del gasto se puede explicar por los días que se come y cena fuera y los alojamientos de los desplazados. Los segorbinos comen y cenan fuera más de 5 días y los que se desplazan se quedan 1,7 días. El coste en reses representa el 30% del total, reflejando la cantidad y calidad de las mismas. El impacto económico directo estaría entre 6,1 y 7,7 millones de €, respaldado por la presencia mínima de 110.500 personas que se desplazan a disfrutar estos eventos taurinos con amigos y familiares, lo que resalta su relevancia cultural y social.