[en] The development of the power of the prince is often analyzed in terms of a relationship of antagonism and constraint towards the cities. This image of the government as a heartless tyranny is based largely on our ignorance of the type of relationship that obtained between the government and its subjects. The accession of Margaret of France, daughter of Philip V, who inherited the counties of Artois and Burgundy, provides us with an accurate view of the period, shedding light on how the relationship between government and the governed was forged. At that time two lieutenant-generals were sent to Artois to establish the countess's administrative authority over its cities. In the course of their activities they kept an account book in which were consigned the daily expenses incurred while entertaining city folk. Canons, local lords, aldermen, merchants and city officers were wined and dined for months at the countess's expense in a country in which the prince and the city mainly worked together where the exercise of authority, especially judicial authority, was concerned. From this source we learn of the types of foodstuffs that were eaten, their preparation and whether they were accompanied by wine or beer. We also learn of the importance of the gifts given by the city. All of this provides us with a picture of a culinary culture shared by the prince's officials and the cities, whose worlds interpenetrated to a large extent. The scribe gives us the list of the numerous guests involved. From this we see how interpersonal relations between the various types of government officials lay at the heart of the exercise of government. Many important decisions were made during a meal rather than in an office.

[fr] La construction du pouvoir princier est souvent analysée dans un rapport d'antagonisme ou de contrainte avec les villes. L'image d'une administration comme un monstre froid repose en grande partie sur l'ignorance dans laquelle nous sommes des rapports établis avec les sujets. L'avènement de Marguerite de France, fille de Philippe V le Long et héritière en 1361 des comtés d'Artois et de Bourgogne, offre un éclairage précis sur la manière dont se forgent ces rapports entre gouvernants et gouvernés. En effet, l'envoi de deux lieutenants généraux chargés d'établir l'autorité administrative de la comtesse à travers les différentes villes d'Artois a donné lieu à la rédaction d'un compte mentionnant au quotidien les dépenses souvent occasionnées par diverses manifestations de convivialité : chanoines, seigneurs, échevins, marchands et officiers des villes constituent au fil des mois les convives nourris " aux frais de la princesse " dans un pays où l'exercice de l'autorité, notamment judiciaire, relève largement d'un partage et d'une collaboration entre villes et prince. La nature des produits consommés, les indices relatifs à leur préparation, le rôle du vin et de la bière et l'importance des dons offerts par les villes ouvrent sur cette culture culinaire partagée entre serviteurs du prince et des villes, deux univers ici fortement impliqués. Mais c'est surtout dans la présence des nombreux invités dont le scribe dresse la liste que se dessine un des soubassements de l'exercice du gouvernement, les relations interpersonnelles entre détenteurs des diverses formes d'autorité, d'autant que la table se transforme aisément en bureau pour devenir un lieu de la prise de décision.