[en] This article is a comparative assessment of the wine and oil workshop installations documented in the course of a field-survey carried out in the Knidian territorium, as compared to similar examples from the Eastern Mediterranean, with a special emphasis on press beds.In situ findings, which are related to workshops located in the archaeological sites of Burgaz (Palaia Knidos) and Yağtaşı-Devtaşı, as well as finds collected during further field work, have led us to reassess our knowledge of the Knidian wine and oil extraction technologies. It seems that the most common technology used in the Hellenistic period workshops is that of the lever and weight presses. The eleven Knidian press beds which have been inventoried are of two standard types, with specific features each. In concordance with the examples repertoried in Cilicia and Caria, the larger size of the Knidian press beds was probably due to the necessity of satisfying the needs of a regional rather than domestic market.The majority of the repertoried installations are to be found on the Datça plain which contains the most fertile arable lands of the whole Knidian territorium. Yet, we need to obtain more information concerning the agricultural technology used in sub-regions which, assumedly, were submitted to different environmental conditions. In fact, the results of our surveys provide only limited knowledge concerning the wine and oil production of the region and subsequent field surveys in sub-regions of the Knidian territory where, in antiquity, the arable lands were terraced, are needed to be carried out in order to reach more substantial conclusions.

[fr] Cet article est une étude comparative, basée sur un travail de terrain réalisé dans la péninsule de Cnide, entre les ateliers servant à l'extraction du vin et de l'huile d'olive et les exemples similaires présents en Méditerranée orientale.La découverte d'installations in situ dans les sites archéologiques de Burgaz (Palais Knidos), de Yağtaşı-Devtaşı et de d'autres localités environnantes, nous incite à revoir nos connaissances sur la technologie de l'extraction du vin et de l'huile sur la presqu'île de Cnide. Ainsi, nous avons pu constater que durant la période hellénistique, les méthodes d'extraction vinicole et oléicole reposaient sur l'usage de pressoirs á meule et à levier. Les onze meules à pressoirs cnidiennes répertoriées au cours de notre recherche, appartiennent à deux types de modèle, ayant chacune leurs propres caractéristiques. En comparaison avec les spécimens provenant de la Carie et de la Cilicie, il est probable que les plus grandes meules cnidiennes devaient être utilisées afin de satisfaire les besoins d'un marché régional plutôt que local.La plupart des installations répertoriées se situent dans la plaine de Datça qui représente la région agricole la plus fertile de Cnide. Néanmoins, il nous reste à obtenir plus d'information sur les technologies agricoles dans les provinces soumises à d'autres conditions environnementales. De ce fait, les résultats de notre étude ne révèlent qu'une partie seulement de la production vinicole et oléicole de la province de Cnide. Il est donc nécessaire de poursuivre les recherches dans les autres provinces de cette région, où les terres arables étaient disposées en terrasse durant la période antique.