[ca] Aquest projecte neix com a resposta a la creixent demanda a la societat de compostos antioxidants d'origen natural. Cada vegada més persones busquen millorar els seus hàbits i adoptar un estil de vida més saludable, i això comença amb l'elecció d'una alimentació adequada. L'objectiu principal és avaluar l'impacte de la incorporació de la planta Arbutus Unedo en sistemes model, ja sigui mitjançant una infusió directa o mitjançant l'ús de films, en el retard de l'oxidació. Es busca determinar si la presència d'aquesta planta pot retardar o disminuir l'oxidació en aquests sistemes al llarg del temps. S'ha realitzat una anàlisi exhaustiva de la incorporació d'extractes d'Arbutus Unedo en films, analitzant diferents tipus de films (amb àcid polilàctic, gelatina, alginat, amb i sense catió calci) i avaluant la difusió dels compostos escollits al llarg del temps en diferents simulants alimentaris. Els simulants alimentaris utilitzats han estat etanol al 20%, etanol al 50%, aigua i àcid acètic. L'etanol pur s'ha descartat per problemes de precipitació. S'ha estudiat l'evolució de la incorporació dels compostos bioactius en els dissolvents a mesura que passa el temps. A més, s'han incorporat aquests films i la infusió d'Arbutus Unedo en emulsions d'oli (linoleat de metil) en aigua. Aquestes emulsions s'han sotmès a un procés d'oxidació forçada durant 25 dies a una temperatura de 30°C. L'oxidació primària s'ha mesurat utilitzant el mètode del valor de peròxids, mentre que l'oxidació secundària s'ha avaluat mitjançant el mètode TBARS. En l'estudi realitzat, s'ha trobat que l'àcid acètic ha estat el simulant alimentari que ha permès una major difusió dels compostos bioactius dels films cap al medi. D'altra banda, el simulant etanol al 50% ha presentat una major resistència a la migració dels compostos antiradicals. Pel que fa a l'activitat antioxidant, s'ha observat que les emulsions emmagatzemades a 30°C no han començat a oxidar-se significativament fins al voltant de 8 dies després de la seva preparació. No obstant això, aquelles emulsions que contenien els films bioactius o l'extracte d'Arbutus Unedo han retardat l'oxidació més enllà del dia 15. En resum, els resultats obtinguts a través dels diferents mètodes emprats per avaluar la protecció antiradicalària i antioxidant indiquen que la incorporació de l'Arbutus Unedo retarda i disminueix l'oxidació. Aquests resultats reforcen la viabilitat i el potencial de l'Arbutus Unedo com a font natural de compostos antioxidants. A més, la incorporació de l'Arbutus Unedo en films permet una alliberació controlada dels compostos antiradicalaris, el que obre perspectives prometedores en la indústria alimentària i cosmètica

[en] This project emerges as a response to the growing demand in society for naturally sourced antioxidant compounds. An increasing number of people are seeking to improve their habits and embrace a healthier lifestyle, starting with making appropriate dietary choices. The main objective is to assess the impact of incorporating the Arbutus Unedo plant into model systems, either through direct infusion or by using films, in terms of oxidative delay. The aim is to determine whether the presence of this plant can postpone or decrease oxidation in these systems over time. An extensive analysis has been conducted on the incorporation of Arbutus Unedo extracts into films, examining different types of films (with polylactic acid, gelatin, alginate, with and without calcium cation) and evaluating the diffusivity of the chosen films over time in various food simulants. The food simulants used included 20% ethanol, 50% ethanol, water, and acetic acid. Pure ethanol was discarded due to precipitation problems. The evolution of the incorporation of bioactive compounds into solvents over time has been studied. Additionally, these films and the Arbutus Unedo infusion have been incorporated into oil (methyl linoleate) in water emulsions. These emulsions underwent a forced oxidation process for 25 days at a temperature of 30°C. Primary oxidation was measured using the peroxide value method, while secondary oxidation was evaluated using the TBARS method. The study revealed that acetic acid was the food simulant that allowed for greater diffusivity of bioactive compounds from the films into the medium. On the other hand, the 50% ethanol simulant exhibited higher resistance to the migration of antiradical compounds. Regarding antioxidant activity, it was observed that the emulsions stored at 30°C did not undergo significant oxidation until approximately 8 days after preparation. However, emulsions containing the bioactive films or Arbutus Unedo extract showed a delay in oxidation beyond day 15. In conclusion, the results obtained from the various methods used to evaluate antiradical and antioxidant protection indicate that the incorporation of Arbutus Unedo delays and reduces oxidation. These findings support the viability and potential of Arbutus Unedo as a natural source of antioxidant compounds. Furthermore, incorporating Arbutus Unedo into films enables a controlled release of antiradical compounds, which holds promising prospects in the food and cosmetic industries