[ca] Durant l'última dècada, el sector agrícola ha passat de les pràctiques tradicionals a mètodes més intensius per tal d'augmentar la seva productivitat, com a resposta a la creixent demanda d'una població creixent. En conseqüència la producció d'aliments ha desencadenat una important contribució a l'esgotament dels recursos naturals i l'impacte ambiental. Per desenvolupar una gestió ambiental adequada, és essencial per a les indústries de conèixer els principals indicadors ambientals dels seus productes i processos : emissions, consum d'energia i consum d'aigua, generació de residus, eficiència, etc. Tot això pot ajudar als productors a millorar la gestió dels seus sistemes productius, donar un valor ambiental afegit al seu producte, i proporcionar més informació ambiental als consumidors. Tenint en compte que la poma i préssec són dues fruites significatives en els països mediterranis, i que la majoria de les publicacions sobre els impactes ambientals de la producció de fruita es basen en un únic any productiu, aquest estudi intenta realitzar un anàlisi ambiental de la producció de poma i préssec utilitzant amb un enfocament d'Anàlisi del Cicle de Vida (ACV), amb la finalitat de proporcionar nova informació ambiental sobre la fruita, i també introduir una anàlisi des de la perspectiva plurianual per tal d'identificar la variabilitat dels impactes ambientals relacionats amb el rendiment anual d'una plantació, les condicions geogràfiques i climàtiques. Els resultats s'expressen en termes de petjada de carboni i petjada hídrica, per tal de comparar aquests conceptes des d'un punt de vista metodològic, i també informar al sector de les fruita i dels consumidors. La petjada de carboni, quantifica les emissions CO2 equivalents relacionades amb el cicle de vida d'un producte o servei en termes d'escalfament global. La petjada hídrica mesura l'aigua que es consumeix per desenvolupar un producte d'un bé o un servei. Aquest estudi segueix un marc interdisciplinari, tenint en compte les següents etapes en el procés de producció de la fruita: fase agrícola, comercialització, distribució, el consum i disposició final, així com l'obtenció dels materials i substàncies relacionats amb la producció de fruita. Els sistemes estudiats són horts de poma i préssec situats a Catalunya. Les dades utilitzades han estat recollides directament dels horts de la Unitat d'Horticultura Ambiental de l'Institut de Recerca per a l'Agricultura i l'Alimentació i Tecnologia (IRTA), ubicat a la província de Lleida, i abarca entre 9-15 anys de producció real. Aquesta tesi contribueix a detectar els punts crítics de l'impacte ambiental relacionat amb la producció de fruita des d'una perspectiva d'anàlisi del cicle de vida, així com avaluar les metodologies existents per calcular la petjada de carboni i d'aigua, a més de desenvolupar nous aspectes metodològics, i generar noves dades sobre el tema, que seran útils pels productors de fruita i també pels altres actors involucrats en la producció de fruita. Encara que l'estudi demostra que l'ACV és una eina útil per estimar l'impacte associat a un producte o un procés, i també pel càlcul de la petjada de carboni i la petjada hídrica, encara hi ha algunes qüestions per resoldre pel que fa la qualitat de les dades i base de dades disponibles per quantificar l'impacte ambiental, ja que a vegades és necessari treballar amb dades genèriques, que poden generar variabilitat en els resultats.

[es] Durante la última década, el sector agrícola ha pasado de las prácticas tradicionales a métodos más intensivos con el fin de aumentar su productividad, como respuesta a la creciente demanda de una población creciente. En consecuencia la producción de alimentos ha generado una importante contribución al agotamiento de los recursos naturales y el cambio climático. Para desarrollar una gestión ambiental adecuada es esencial para las industrias conocer los principales indicadores ambientales de sus productos y procesos: emisiones, consumo de energía y agua, generación de residuos, eficiencia, etc. Conocer esta información puede ayudar a los productores a mejorar la gestión de sus sistemas productivos, dar un valor ambiental añadido a sus productos, y también proporcionar más información a los consumidores. Teniendo en cuenta que la manzana y melocotón son dos frutas significativas en los países mediterráneos, y la mayoría de las publicaciones sobre los impactos ambientales de la produccion de fruta se basan en un año productivo único, este estudio pretende realizar un análisis ambiental de la producción de manzana y melocotón utilizando la metodología del Análisis de Ciclo de Vida (ACV), con el fin de proporcionar nueva información ambiental sobre la fruta, y también introducir un análisis de la perspectiva plurianual para identificar la variabilidad de los impactos ambientales relacionados con el rendimiento anual de las plantaciones, las condiciones geográficas y climáticas. Los resultados se expresarán en términos de huella de carbono y de agua, con el fin de comparar estos conceptos desde un punto de vista metodológico, y que para que la información pueda servir para informar sector de la fruta y de los consumidores. La huella de carbono cuantifica las emisiones de CO2 equivalentes relacionadas con el ciclo de vida de un producto o servicio en términos de calentamiento global. La huella hídrica cuantifica el agua que se consume para desarrollar un producto de un bien o un servicio. Este estudio sigue un marco interdisciplinario, teniendo en cuenta las siguientes etapas en el proceso de producción de la fruta: fase agrícola, distribución, consumo, residuos, así como el sistema relacionado con los materiales y sustancias relacionados con la producción de fruta. Los sistemas estudiados son huertos de manzano y melocotón situados en Cataluña. Los datos utilizados han sido recogidos directamente de un huerto de la Unidad de Horticultura Ambiental en el Instituto de Investigación para la Agricultura y la Alimentación y Tecnología (IRTA), ubicado en la provincia de Lleida en el noreste de España, el estudio abarca entre 9-15 años de producción real. Esta tesis contribuye a detectar los puntos críticos del impacto ambiental relacionados con la producción de fruta con una perspectiva de ACV, así como evaluar las ventajas y debilidades de las metodologías existentes para calcular la huella de carbono y huella de agua, además de desarrollar nuevos aspectos metodológicos y la generación de nuevos datos sobre el tema para los productores de frutas y otros actores involucrados en ciclo de producción de fruta. Aunque el estudio demuestra que el ACV es una herramienta útil para estimar el impacto asociado a un producto o proceso y para el cálculo de los indicadores huella de carbono i huella hídrica, existen todavía algunas cuestiones por resolver en cuanto a la calidad de las bases de datos de impacto ambiental y los datos disponibles, porque a veces, es necesario trabajar con datos genéricos.