[es] Varios estudios recién han subrayado una tendencia al reforzamiento del peso de la clase media en los países de América Latina. Aunque existen controversias sobre el alcance y la permanencia de esta tendencia, se puede plantear el tema del impacto de la misma sobre las pautas de consumo y, por consecuencia, sobre los sistemas productivos que abastecen los consumidores. Por añadidura estas pautas integran también pautas de movilidad relacionadas con espacios y territorios. La ruralidad queda cuestionada desde ambos puntos de vista. En este artículo estudiamos el impacto del alza de la clase media sobre innovaciones en términos tanto de definición de la calidad de la alimentación como de nuevas formas de ruralidad. Empezamos recordando los vínculos entre calidad, innovación y demanda en el sistema alimentario antes de caracterizar los procesos de innovación vinculados a la valorización de la calidad específica de los productos alimenticios, sea esta calidad ética, ambiental o territorial. Vamos a basarnos sobre un conjunto de estudios llevados a cabo sobre los sistemas agroalimentarios localizados (SIALes), los circuitos cortos y mercados agroecológicos en el sub-continental como el desarrollo territorial en zonas rurales. Después vamos recogiendo y analizando los datos sobre el alza de la clase media en el sub-continente, teniendo en cuenta el debate sobre su definición, para identificar el papel incentivador de estas innovaciones desempeñado por la clase media. Concluimos subrayando la existencia de "señales débiles" de relaciones entre calificación agroalimentaria y demanda exprimida por la clase media; nos interrogamos también sobre los límites de este proceso.

[fr] Un ensemble de données concordantes semble montrer que la classe moyenne, essentiellement urbaine, s'est affermie dans de nombreux pays d'Amérique Latine. Même si le débat reste ouvert sur la permanence de ce phénomène, il paraît légitime de s'interroger sur son impact sur l'évolution des modes de consommation et sur le système productif qui les satisfait. Ces modes intègrent aussi les formes de mobilité et donc le rapport à l'espace et au territoire. La ruralité est donc interpellée à ce double point de vue. Nous abordons l'impact de la montée de la classe moyenne sur les innovations en matière de produits de qualité agro-alimentaire et plus largement sur les éléments d'une nouvelle ruralité. Après avoir rappelé les liens entre qualité, innovation et demande dans le système alimentaire, nous présentons les données disponibles sur ces processus de qualification des biens et services alimentaires et ruraux en Amérique Latine et la demande qui s'adresse à eux. Nous mobilisons un certain nombre de résultats de recherche sur les systèmes agroalimentaires localisés, les circuits courts et les marchés agro-écologiques ainsi que le développement territorial en zone rurale. Nous analysons ensuite la montée de la classe moyenne en Amérique Latine en s'interrogeant sur sa définition. Ces éléments se concrétisent dans des formes de consommation alimentaire spécifiques en lien avec les processus de qualification identifiés. Nous concluons à l'existence de " signaux faibles " montrant le lien entre la qualification agroalimentaire et rurale et l'affermissement d'une classe moyenne urbaine tout en nous interrogeant sur les limites de ce processus.