[en] The zooarchaeological study of the medieval ensilage areas of the Clos d'Ugnac and the La Sabatière allows us to understand the socio-economic practices of Carcassès humans during the Middle Ages (9th – 14th century), such as ; farming, hunting, fishing, diet, animal-resource exploitation, handicrafts. The historical, political and economical contexts represented by these two sites contributes to understanding the complexity of archeological sites (intra and inter-family conflicts, invasions, wars, domanial system, feudal system, large silage areas). These sites have yielded, respectively, 10.244 and 1.788 faunal remains. The biodiversity (cattles, goats, sheeps, pigs, horses, donkeys, mules/hinnies, Canidae, Felines, deer, roe deer, small mammals, rodents, birds, reptiles, amphibians, fish, molluscs), the characterization of each animal's features (age, sex, body mass, height of the withers, gracility, robustness), the health status and mode used by humans to exploit the animals, the anthopogenic markers and the artifacts were studied. The wealth of information collected from these two sites make them clearly exceptional sources of information for this timefarme. Finally, comparison with the other medieval sites of Carcassès allows to consider these two archeological sites as places of artisanal and food production destined either for the lords (owners of these domains), or the local markets and/or fairs of Carcassonne, and perhaps even the Court of Carcassonne. Thus, the Clos d'Ugnac site and, to a lesser extent, La Sabatière, by their richness and complexity, can be considered as reference sites for Carcassès or Languedoc silage areas.

[es] El estudio zooarqueológico de las areas de silos medievales de Clos d'Ugnac y La Sabatière (Aude, Francia) ha permitido comprender las prácticas socioeconómicas de la población de Carcassès en la Edad Media (siglos IX - XIV): cría, caza, pesca, alimentación, explotación animal, artesanía. El contexto histórico, político, y económico de estos dos sitios ha permitido comprender la complejidad de los yacimientos arqueológicos (conflictos interfamiliares y intrafamiliares, invasiones, guerras, sistema domania, sistema feudal, grandes áreas de silos). En estos yacimientos se recuperaron 10244 y 1788 restos de fauna, respectivamente. La biodiversidad (bovinos, ovinos, caprinos, suidos, caballos, burros, mulos, canidos, felinos, cérvidos, pequeños mamíferos, roedores, aves, reptiles, anfibios, peces y moluscos), la caracterización de los individuos (edad, sexo, masa corporal, altura a la cruz, gracilidad y robustez), el estado sanitario y el modo de explotación de los animales, las trazas antrópicas y los artefactos se han estudiado. Todos los resultados, especialmente para Clos d'Ugnac, convierten estos sitios en excepcionales. Finalmente, la comparación con los otros yacimientos medievales de Carcassès permite considerar que estos dos sitios como lugares de producción artesanal y alimentos destinados a los señores de estos territorios, o a los mercados locales o ferias de Carcassonne, y quizás de la corte de Carcassonne. Por lo tanto, el yacimiento Clos d'Ugnac y, en menor medida, La Sabatière, por su riqueza y complejidad, se pueden considerar como yacimientos de referencia para áreas de silos de Carcassès o incluso de Languedoc.