[en] Food waste is one of the most important challenges facing society today, from the economic, environmental or social point of view. In a context where more than 840 million people suffer from malnutrition in the world (FAO, 2011), it is more necessary than ever to face up to this challenge and do it in the most effective way possible. It is not possible to deal with food waste based on specific solutions, it must be addressed from a holistic and transversal perspective, but most solutions that are designed will not pass through temporary patches. It is therefore necessary to approach a chain and not unleash the challenge of food waste in the whole of the sustainability of the current food system. With this in mind, the final degree work (TFG) that is presented aims to analyze the food waste that occurs along the value chain of the 'hanging' tomatoes in Catalonia. The study is divided into three main blocks: 1) Characterization of the value chain of the 'hanging' tomatoes in Catalonia; 2) Determination of the flow of input and output materials along the chain of value of 'hanging tomatoes in Catalonia; and, finally, 3) Quantification of the food waste that generate 100 kg of 'hanging' tomatoes produced and consumed in Catalonia. The results obtained suggest that 40.35% of the 'hanging' tomatoes will be wasted along the value chain. But this food waste is also accompanied by the waste of other resources, in particular to produce and consume 100 kg of 'hanging' tomatoes in Catalonia, they consume 416 liters of water, 1.17 kg of plastics and 1.1 liters of fuel, among other materials. Finally, this study has also been used to verify that the flow analysis of materials throughout the food chain is a useful tool to quantify food waste, as well as to identify the main improvement points for to move towards a more sustainable agri-food system.

[es] El despilfarro alimentario es uno de los retos más importantes a los que se afrenta la sociedad hoy en día, des del punto de vista tanto económico, como ambiental o social. En un contexto donde más de 840 millones de personas sufren risco de desnutrición en el mundo (FAO, 2011), es más necesario que nunca hacer frente a este reto i hacerlo de la forma más efectiva posible. No se puede hacer frente al despilfarro alimentario a base de soluciones puntuales, es necesario abordarlo des de una perspectiva holística y transversal, sino la mayoría de soluciones que se diseñaran no pasaran de pedazos temporales. Es necesario, entonces un enfoque de cadena y no desatar el reto del despilfarro alimentario del conjunto de la sostenibilidad del sistema alimentario actual. Teniendo esto presente, el trabajo final de grado (TFG) que se expone, pretende analizar el despilfarro que se produce a lo largo de la cadena de valor del tomate de colgar en Cataluña. El estudio se estructura en tres grandes bloques; 1) Caracterización de la cadena de valor del tomate de colgar en Catalunya; 2) Determinación del flujo de materiales de entrada y salida en toda la cadena de valor del tomate de colgar y finalmente, 3) Cuantificación del despilfarro generado para 100kg de tomate de colgar producidos y consumidos en Catalunya. Los resultados obtenidos apuntan a que el 40,35% de los tomates de colgar se malbaratan a lo largo de toda la cadena de valor. Pero este despilfarro alimentario viene también acompañado del despilfarro de recursos, en concreto para producir i consumir 100 kg de tomate de colgar en Cataluña se consumen 416L de agua, 1,17kg de plásticos o 1,1L de combustible entre otros materiales. Para terminar, este estudio también ha servido para comprobar que el análisis de flujo de materiales a lo largo de la cadena alimentaria es una herramienta útil para cuantificar el despilfarro alimentario, así como también para identificar los principales puntos de mejora para andar hacia un sistema agroalimentario más sostenible.