[es] Las encuestas a consumidores iniciadas por el Instituto Nacional de Higiene (INH) fueron respaldadas después de la guerra por posiciones críticas sobre los estándares y usos políticos de las encuestas realizadas anteriormente. Estas críticas las hace en particular Jean Trémolières, director de la sección de nutrición del Instituto, que irá en contra del movimiento de cuantificación de los alimentos tal y como se desarrolla en el aparato estadístico nacional. De posguerra, que el de la difusión de estándares cuantificados de conducta dentro de la población. En este contexto, está desarrollando un sistema de recolección en la encrucijada de las preocupaciones nutricionales y el saber hacer sociológico y católico en términos de investigación y conocimiento de los círculos obreros. Entender estas transformaciones nos lleva a interesarnos por la carrera de este joven médico, y más en particular su encuentro con Henri Godin durante la guerra, que resultó ser determinante y repercute en el contenido mismo de las encuestas realizadas dentro del apartado de nutrición de su Instituto. En particular, la frecuentación de la cultura "cristianos del distrito 13 de París" en la práctica de la encuesta que entonces se construyó en el JOC y que circuló a través de Albert Bouche y Henri Desroche, que se convirtieron en colaboradores de la sección de nutrición a principios de la década de 1950. por experimentos de investigación dentro del JOC, pero también por los llevados a cabo dentro del Centro de Estudios Sociológicos (CES) con el que están asociados los dos hombres, la sección de nutrición del INH sugiere formas de investigar la 'comida que contrasta con las encuestas desarrolladas previamente en el campo de la nutrición. Introduce la noción de medio social donde había desaparecido, inspirándose tanto en los métodos propugnados por los sociólogos en el CES como en el enfoque "medio" propuesto por la Acción Católica Especializada. Es en este sentido que nos proponemos abordar la ruptura introducida en las prácticas investigativas del INH haciendo la hipótesis de una "matriz católica". Al usar este término, nos interesa menos una creencia religiosa que un espacio social, donde los católicos se enfrentan a la cuestión de la clase trabajadora y, más en general, a la de los círculos sociales.

[fr] Les enquêtes de consommation initiées par l'Institut national d'hygiène (INH) sont adossées dès l'après-guerre à des positions critiques concernant les normes et les usages politiques des enquêtes précédemment réalisées. Ces critiques sont en particulier portées par Jean Trémolières, le directeur de la section nutrition de l'Institut, qui va s'inscrire tant à rebours du mouvement de quantification de l'alimentation tel qu'il s'élabore dans l'appareil statistique national d'après-guerre, que de celui de diffusion de normes de conduites quantifiées au sein de la population. Il développe dans ce cadre un dispositif de collecte à la croisée de préoccupations nutritionnelles et de savoir-faire sociologiques et catholiques en matière d'enquête et de connaissance des milieux ouvriers. Comprendre ces transformations conduit à s'intéresser au parcours de ce jeune médecin, et plus particulièrement à sa rencontre avec Henri Godin pendant la guerre, qui se révèle déterminante et se répercute sur le contenu même des enquêtes conduites au sein de la section nutrition de son Institut. En particulier, la fréquentation des " chrétiens du xiiie arrondissement de Paris " l'acculture à la pratique de l'enquête qui se construit alors à la JOC et circule via Albert Bouche et Henri Desroche, qui deviennent des collaborateurs de la section nutrition au début des années 1950. Nourrie des expérimentations d'enquête au sein de la JOC mais aussi de celles menées au sein du Centre d'études sociologiques (CES) auquel les deux hommes sont associés, la section nutrition de l'INH propose des manières d'enquêter sur l'alimentation qui tranchent avec les enquêtes préalablement développées dans le champ de la nutrition. Elle introduit la notion de milieu social là où elle avait disparu, s'inspirant à la fois des méthodes prônées par les sociologues du CES et de l'approche par " milieu " proposée par l'Action catholique spécialisée. C'est en ce sens que nous proposons d'aborder la rupture introduite dans les pratiques d'enquête de l'INH en faisant l'hypothèse d'une " matrice catholique ". En utilisant ce terme, nous nous intéressons moins à une croyance religieuse qu'à un espace social, où des catholiques se confrontent à la question ouvrière et plus généralement celle des milieux sociaux.