[ca] La tesi inclou un introducció general on s'hi inclou la revisió bibliografia amb la informació més rellevant i actual en relació al tema objecte d'estudi, permetent comprendre el plantejament de la hipòtesi i dels objectius perseguits, així com el disseny experimental. Aquesta va seguida de 3 articles científics publicats al llarg del 2021-2022 en revistes internacionals indexades en bases de dades científiques de prestigi reconegut. La tesi té com a objectiu final generar informació aplicada sobre la incorporació d'olis àcids (rics en àcids grassos lliures) obtinguts de la refinació industrial d'olis i greixos en l'alimentació de pollastres de carn, porcs d'engreix i peixos durant la fase d'engreix-finalització. La utilització pràctica d'aquestes noves fonts de greix alternatives requereix definir el seu valor nutricional per a cada animal. Una de les formes és avaluant els paràmetres de rendiment productiu i la digestibilitat que es pot veure condicionada tant pel propi contingut en àcids grassos lliures (AGL) com pel seu grau de saturació. És per això que la tesi aprofundeix especialment en determinar cóm la diferent composició dels olis àcids afegits al pinso, afecta a la seva utilització per part de l'animal a través de l'estudi in vivo de la digestió en condicions comercials. Dels diferents olis àcids existents, l'estudi es centra principalment en un subproducte abundant en la zona del Mediterrani i procedent de la indústria de l'oli d'oliva. Més concretament, l'oli cru de pinyolada d'oliva i el seu corresponent oli àcid. Al mateix temps, també s'avalua com la incorporació d'aquests olis àcids pot afectar al dipòsit de greix de l'animal, i a la qualitat de la carcassa, incloent la composició en àcids grassos del greix de dipòsit i en el teixit muscular (carn / filet) . Els resultats obtinguts en porcs, pollastre i llobarro indiquen que el potencial d'utilització d'aquests olis àcids no és igual, sinó que depèn de cada espècie. En porcs, els resultats obtinguts apunten que tant l'oli àcid de pinyolada d'oliva com el cru poden constituir una font de greix alternativa interessant a un nivell d'inclusió del 5% en dietes d'engreix-acabat, donant lloc a una carn més rica en greix intramuscular, rica en àcids grassos monoinsaturats (MUFA), i presentant valors elevats de digestibilitat dels àcids grassos (AG) i bons rendiments productius. En aus, si bé els resultats són similars als observats en porcs, els animals alimentats amb oli àcid, presenten un índex de conversió (IC) de l'aliment i una digestibilitat del AG saturats inferior al obtingut en els animals alimentats amb oli cru. En peixos, de forma similar a les aus, també s'observa un efecte negatiu de l'oli àcid sobre el creixement, IC i digestibilitat (especialment dels AG saturats) però no s'observa cap efecte sobre el perfil d'AG del dipòsit de greix (greix perivisceral) i del filet. Tot i que els resultats obtinguts indiquen un ús potencial dels olis àcids en les dietes per aquestes espècies, són encara necessaris més estudis. Un dels factors a tenir presents, i que podria afectar al grau d'utilització, seria contingut en humitat, insaponificables i impureses (MIU) dels olis àcids.

[es] La tesis incluye una introducción general en la que se incluye la revisión bibliografía con la información más relevante y actual en relación al tema objeto de estudio, permitiendo comprender el planteamiento de la hipótesis y de los objetivos perseguidos, así como el diseño experimental. Ésta va seguida de 3 artículos científicos publicados a lo largo de 2021-2022 en revistas internacionales indexadas en bases de datos científicas de reconocido prestigio. La tesis tiene como objetivo final generar información aplicada sobre la incorporación de aceites ácidos (ricos en ácidos grasos libres), obtenidos del refinado industrial de aceites y grasas, en la alimentación de pollos de carne, cerdos de engorde y pescados durante la fase de engorde-finalización. La utilización práctica de estas nuevas fuentes de grasa alternativa requiere definir su valor nutricional para cada animal. Una de las formas es evaluando los parámetros de rendimiento productivo y la digestibilidad que puede verse condicionada tanto por el propio contenido en ácidos grasos libres (AGL) como por su grado de saturación. Es por ello que la tesis profundiza especialmente en determinar cómo la diferente composición de los aceites ácidos añadidos al pienso afecta a su utilización por parte del animal a través del estudio in vivo de la digestión en condiciones comerciales. De los distintos aceites ácidos existentes, el estudio se centra principalmente en un subproducto abundante en la zona del Mediterráneo y procedente de la industria del aceite de oliva. Más concretamente, el aceite crudo de orujo de oliva y su correspondiente aceite ácido. Al mismo tiempo, también se evalúa cómo la incorporación de estos aceites ácidos puede afectar al depósito de grasa del animal, ya la calidad de la carcasa, incluyendo la composición en ácidos grasos de la grasa de depósito y en el tejido muscular (carne/filete) . Los resultados obtenidos en cerdos, pollos y lubinas indican que el potencial de utilización de estos aceites ácidos no es igual, sino que depende de cada especie. En cerdos, los resultados obtenidos apuntan a que tanto el aceite ácido de orujo de oliva como el crudo pueden constituir una fuente de grasa alternativa interesante a un nivel de inclusión del 5% en dietas de engorde-acabado, dando lugar a una carne más rica en grasa intramuscular, rica en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), presentando valores elevados de digestibilidad de los ácidos grasos (AG) y buenos rendimientos productivos. En aves, si bien los resultados son similares a los observados en cerdos, los animales alimentados con aceite ácido presentan un índice de conversión (IC) del alimento y una digestibilidad del AG saturados inferior al obtenido en los animales alimentados con aceite crudo. En peces, de forma similar a las aves, también se observa un efecto negativo del aceite ácido sobre el crecimiento, IC y digestibilidad (especialmente de los AG saturados) pero no se observa ningún efecto sobre el perfil de AG del depósito de grasa (grasa perivisceral) y del filete. Aunque los resultados obtenidos indican un uso potencial de los aceites ácidos en las dietas por estas especies, son necesarios más estudios. Uno de los factores a tener presentes, y que podría afectar al grado de utilización, sería contenido en humedad, insaponificables e impurezas (MIU) de los aceites ácidos.