[en] The interest of the consumption of the flowers has increased due to the benefits that they contribute on the health. One of these benefits is, in many cases, the antioxidant power because if we add these extracts to the minced meat it will help to increase its useful life. In this Final Degree Project, a bibliographic search has been made of the possible vegetable extracts that would have a better result in the minced meat of beef and this be able to replace the additives used in the industry today. The experimental study is divided into two phases. Phase 1: "Selection of flower extracts and their dose for addition to hamburgers": from some tests where the percentage of each extract is varied (Baobab, Hibiscus and Lavender), we obtain the most suitable concentration for an acceptability; In this first phase due to the results we discard the Lavanda flower for its aromatization. Once this first phase is done, we move on Phase 2: "Study of shelf life of hamburgers with extracts": from this we obtained some results from different controls, pH, color, sensory analysis and microbiological analysis, in addition we also make a comparison with the additive E-223, which is one that is allowed to use in minced meat. The results finally obtained were quite interesting on the part of the Hibiscus extract. Doing the microbiological analysis it is obtained that on the 10th day the result is 6 log ufc and the limit established by the legislation is of 6.7, which indicates that it has a useful life of 10 days. There are two significant variations with respect to the control, which are: the color and the pH since they give us different values to the standards for minced meat, without offering quality problems. In the case of the Baobab does not give us any type of coloring, the pH also has a pH below the optimum, but here the limit of aerobic microorganisms allowed in minced meat is exceeded from the 6th day, this means that it gives us a shelf life lower than Hibiscus extract, but higher than control. Keywords: Vegetable Extracts, Hibiscus, Baobab, Antioxidant Power, minced meat.

[es] Ha aumentado el interés del consumo de las flores debido a los beneficios que aportan sobre la salud. Uno de estos beneficios es, en muchos casos, el poder antioxidante pues si añadimos estos extractos a la carne picada ayudará a aumentar su vida útil. En este Trabajo Final de Grado se ha hecho una búsqueda bibliográfica de los posibles extractos vegetales que tendrían un mejor resultado en de la carne picada de ternera y así poder sustituir los aditivos utilizados hoy en día en la industria. El estudio experimental se divide en dos fases. La fase 1: "Selección de los extractos de flores y su dosis para la adición en hamburguesas": a partir de unas pruebas donde se va variando el porcentaje de cada extracto (Baobab, Hibiscus y Lavanda), obtenemos la concentración más adecuada para una aceptabilidad; en esta primera fase debido a los resultados descartamos la flor de Lavanda por su aromatización. Una vez hecha esta primera fase, pasamos a la fase 2: "Estudio de vida útil de hamburguesas con extractos": de esta obtuvimos unos resultados a partir de diferentes controles, pH, color, análisis sensorial y análisis microbiológico, además hacemos una comparativa con el aditivo E-223, que es uno de los que está permitido utilizar en carne picada. Los resultados obtenidos finalmente fueron bastante interesantes por parte del extracto del Hibiscus. Haciendo el análisis microbiológico se obtiene que al 10° día el resultado es de 6 log ufc y el límite establecido por la legislación es de 6,7, lo que indica que tiene una vida útil de 10 días. Hay dos variaciones significativas respecto al control, que son: el color y el pH ya que nos dan valores diferentes a los estándars para la carne picada, sin ofrecer problemas de calidad. En el caso del Baobab no nos da ningún tipo de coloración, el pH también tiene un pH inferior al óptimo, pero aquí el límite de microorganismos aerobios permitido en la carne picada se sobrepasa a partir del 6° día, esto quiere decir que nos aporta una vida útil inferior al extracto de Hibiscus, pero superior a la del control. Palabras clave: Extractos vegetales, Hibiscus, Baobab, poder antioxidante, carne picada.