[ca] Lentinula edodes (Berk). Pegler, xiitake o bolet de roure, és un bolet de procedència asiàtica que cada vegada es troba més present en la gastronomia mediterrània, paral·lelament a la internacionalització del menjar japonès. Es tracta d'un bolet sapròfit basidiomicet que és possible cultivar tot l'any a partir del sistema de bosses o blocs sintètics, que utlitzen a la granja Bolet Ben Fet amb materials de procedència ecològica. L'objectiu principal del treball va ser, en un primer terme conèixer la influència de determinats paràmetres relacionats amb el substrat, com són granulometria, pH i composició, en els resultats finals de la collita en fresc de bolets desenvolupats. En la segona part del treball, l'objectiu principal és el de conèixer la significació de paràmetres relacionats amb la fase final de fructificació del fong, tals com la situació en l'espai dels blocs de substrat sobre els que fructifiquen els carpòfors o l'autoclau de procedència, en termes d'eficiència (pes sec relatiu, pes fresc relatiu) i humitat. La situació en l'espai dels blocs de substrat es refereix a la posició, alçada i orientació d'aquests. Les conclusions principals extretes després d'analitzar els resultats obtinguts en els assajos de granulometria, pH i composició són les següents: - Els resultats de pes fresc promig de la collita han estat superiors en les fraccions granulomètriques de menor tamany del gra, respecte les de major tamany. Així com uns valors inferiors de pes fresc de la collita en els substrats amb pH més bàsic. - En el substrat estàndard la incorporació de cafè ha resultat en uns valors de pes fresc promig de la collita major al substrat en el que incorporem un 30 % de cereals. Pel que fa als resultats obtinguts en la segona part, podem concloure que: - La situació en l'espai dels blocs de substrat no representen factors de variació significatius en termes d'eficiència (en fresc o en sec) i humitat. - L'autoclau de procedència presenta diferències significatives en base a pes fresc relatiu i humitat. L'autoclau A ha esterilitzat els blocs de substrat que han resultat ser significativament més productius des del punt de vista estadístic. Un augment de pes fresc degut a la capacitat d'incorporar més humitat als bolets collits.

[en] Lentinula edodes (Berk). Pegler, shitake, is an asian mushroom widely used in the Mediterranean gastronomy, in parallel with the globalization of Japanese food. It is a saprophyte mushroom that can be grown during the whole year using the system of bags or synthetic blocks, like the farm "Bolet Ben Fet" do with organic materials. The main objective of the project was, on the one hand, to know the influence of certain parameters related to the substrate, such as granulometry, pH and composition, on the final fresh harvest results. In the second part of the project, the objective is to know the significance of the parameters of the fungus fruiting phase, such as the space situation of the substrate blocks or the autoclave's origin, based on efficiency (relative dry weight, relative fresh weight) and humidity. The space situation of the blocks refers to the position, altitude and orientation of the blocks. The main conclusions drawn after analyzing the results obtained in the granulometry, pH and composition tests are as follows: - The average fresh weight results of the harvest is higher in smaller granulometric fractions, compared to the larger ones. - In the substrate called standard, the addition of coffee has resulted in a higher average fresh crop weight values than in the substrate with 30% cereals. Taking into account the results obtained in the second part, we conclude that: - The space situation of the substrate blocks doesn't represent significant variation factors in terms of efficiency (fresh or dry) and humidity. - The autoclave's source has significant differences, from the statistical point of view, based on relative fresh weight and humidity. Autoclave A has esterilitzed the most productive substrate blocks in terms of relative fresh crop weight. An increase caused by the moisture's increase in the collected mushrooms.