[ca] L'enciam (Lactuca sativa L.) és una hortalissa important en la dieta de l'ésser humà i la seva producció ha anat en augment en els últims darrers anys. Això és degut principalment al seu contingut nutricional, que aporta al consumidor un alt contingut d'aigua i molt poques calories. Aquesta darrera característica s'explica a què té baixes concentracions d'hidrats de carboni, lípids, proteïnes, etc. Tanmateix, el valor nutricional de l'enciam pot variar segons la varietat d'enciam i les condicions ambientals de conreu. Amb l'objectiu d'avaluar l'efecte de la varietat i la localitat en el contingut nutricional de l'enciam, s'ha quantificat el contingut de matèria seca, sucres, nitrats, nitrits, clorurs i sulfats, d'una banda, en onze varietats d'enciam procedents d'una localitat i, d'altra banda, en quatre varietats d'enciam procedents de dues localitats. L'estudi es va dur a terme amb enciams procedents de l'agricultura ecològica, plantats durant el cicle d'estiu a la finca Eco Penedès (La Múnia, Vilafranca del Penedès) i a la finca d'Aurora del Camp (El Masnou, Maresme). Els resultats de l'anàlisi verifiquen que la varietat d'enciam és un factor que influeix en el contingut de matèria seca, fructosa, glucosa, ràtio fructosa:glucosa, nitrats, nitrits i sulfats. En canvi, l'efecte de la localitat ha influït en el contingut de matèria seca, ràtio fructosa:glucosa i sulfats. No obstant això, en el contingut de sucres, s'observa que la localitat té importància si es té en compte la varietat d'enciam. Romana ha estat la varietat destacada pel seu alt contingut de sucres, però a la vegada és la varietat que presenta més concentracions de nitrats. Per tant, suggerim Kirina com la varietat més adient pel consum, ja que aportaria el major contingut de sucres respecte a la mínima ingesta de nitrats i nitrits a la dieta. Paraules clau: enciam, valor nutricional, varietat, localitat

[en] Lettuce (Lactuca sativa L.) is an important vegetable in the human's diet and its production increased in the last decade. This is mainly due to its nutritional content, which provides the consumer high amounts water content and very few calories. The latter feature is explained by its low concentrations of carbohydrates, lipids and proteins, among others. However, the nutritional value of lettuce can vary depending on the variety of lettuce and the environmental conditions of cultivation. In order to evaluate the effect of variety and locality on the nutritional content of lettuce, the content of dry matter, sugars, nitrates, nitrites, chlorides and sulphates has been quantified, in eleven varieties of lettuce from one locality, and in four varieties of lettuce from two localities. The study was carried out with lettuce from organic farming, planted during the summer cycle on the estate Eco Penedès (La Munia, Vilafranca del Penedès) and on the farm Aurora del Camp (El Masnou, Maresme). Results show that lettuce variety is a relevant factor that influences the concentrations of dry matter, fructose, glucose, ratio fructose:glucose, nitrates, nitrites and sulphates in lettuce tissues. In addition, locality influenced the content of dry matter, ratio fructose: glucose and sulphates. Regarding, in the content of sugars, it is observed that locality is important when the effect of variety in study variables has been considered or standardised. Romana has been noted for its high sugar content, but at the same time it has the highest nitrate concentration. Therefore, we suggest Kirina as the most suitable variety for consumption, as it would provide the highest sugar content with respect to the minimum intake of nitrates and nitrites in the diet. Keywords: lettuce, nutritional value, variety, locality