[en] The need to analyze food quality loss has been increasing in recent times due to the increasingly restrictive traceability conditions in the different distribution stages of perishable products. The availability of tools to estimate the quality losses in these logistic phases would help to reduce the waste of food, often discarded due to inadequate preservation conditions. The objective of the project, where this work is framed, is to obtain quality-losses indicators of commodities when they are exposed to undesired thermal variations. These indicators would provide qualitative values of the quality of the perishable merchandise by estimating variations in the shelf life of the commodities. As part of this project, a portable climatic chamber has been designed and built in which controlled thermal cycles can be reproduced during the shelf life of the commodity and, in this way, different quality parameters can be evaluated and related to the preservation conditions. Due to the high number of tests required to obtain reliable indicators, this work proposes the design of an easily reproducible and scalable low-cost chamber where it is feasible to subject the perishable product to controlled thermal alterations during the commercial life of the commodity, and to obtain a dynamic shelf-life as a function of variations in climatic conditions. This work deals with the design, sizing, instrumentation and the different elements that make up the control system, as well as the identification and adjustment of the controller. The results and conclusions show that the controlled climatic chamber developed in this paper, is a useful tool to obtain indicators of quality losses under different climatic conditions.

[es] La necesidad de analizar la pérdida de calidad en los alimentos se ha ido incrementando en los últimos tiempos de manera progresiva, debido a las cada vez más restrictivas condiciones de trazabilidad en las diferentes fases de distribución de los productos perecederos. Disponer de herramientas que permitan estimar las pérdidas de calidad en estas fases logísticas, ayudaría a reducir el desperdicio de alimentos desechados muchas veces por inadecuadas condiciones de conservación. El objetivo del proyecto, donde se encuadra este trabajo, consiste en la obtención de indicadores de pérdidas de calidad de productos cuando están sometidos a variaciones térmicas no deseadas. Estos indicadores, proporcionarían valores cualitativos de la calidad de la mercancía estimando variaciones de la vida comercial del producto o "shelf life". Como parte de este proyecto, en este trabajo se ha diseñado y construido una cámara climática portátil en la que se pueden reproducir ciclos térmicos controlados durante la vida útil del producto y, de ese modo, evaluar distintos parámetros de calidad y relacionarlos con las condiciones de conservación. Debido al alto número de ensayos que es necesario realizar para obtener indicadores fiables, este trabajo propone el diseño de una cámara de bajo coste fácilmente reproducible y escalable donde sea factible someter al producto perecedero a alteraciones térmicas controladas durante la vida comercial del producto, y obtener un shelf-life dinámico en función de las variaciones de las condiciones climáticas. Este trabajo aborda el diseño, dimensionamiento, la instrumentación y los diferentes elementos que componen el sistema de control, además de la identificación y el ajuste del regulador. Los resultados y conclusiones permiten validar el diseño planteado quedando, la cámara desarrollada, como una herramienta útil para obtener indicadores de pérdidas de calidad ante diferentes condiciones climáticas.