[ca] La crioconcentracio es una tecnica basada en la separacio de solids solubles d&#8217;una solucio mitjancant la congelacio d&#8217;aigua. En aquest estudi ens centrarem en la criococnetracio assistida per buit, per millorar l&#8217;eficiencia del proces en la fase de separacio. Aquesta tecnica s&#8217;utilitza tant per la concentracio de suc de magrana, com per a la dessalinitzacio d&#8217;aigua. Amb la utilitzacio d&#8217;aquesta tecnologia podem obtenir concentrats d&#8217;alta qualitat i proteccio de components bioactius, la qual cosa presenta un gran avantatge respecte a altres tecnologies utilitzades per concentrar aliments liquids en la industria alimentaria. D&#8217;altra banda encara que el proces de crioconcentracio presenta un baix consum d&#8217;energia, alts factors de separacio i minima corrosio; nomes s&#8217;han realitzat estudis a escala de laboratori en la industria de dessalinitzacio. L&#8217;objectiu principal d&#8217;aquest estudi va ser analitzar les condicions optimes de pressio de buit i temps de extraccio per concentrar suc de magrana i dessalinitzar aigua. La solucio de suc de magrana i la solucio de sal es va congelar unidireccionalment a -20 &#8304;C durant 48 hores. Els resultats obtinguts presenten una major recuperacio de solids en menor temps mitjancant la tecnica assistida per buit com a font impulsora per eliminar la solucio concentrada de la matriu del gel, en comparacio d&#8217;una extraccio gravitacional. En relacio amb la dessalinitzacio d&#8217;aigua, aplicant un buit de 10 KPa durant un temps de extraccio de 45 min, es va obtenir un contingut menor de solids en el gel i per tant el proces d&#8217;obtencio d&#8217;aigua dolca es va realitzar en 3 etapes pel que fa a altres condicions estudiades. Mentre que la concentracio de suc de magrana es va obtenir un percentatge a una pressio de buit de 40 kPa i un temps de extraccio de 15 min. Per altra banda es va investigar l&#8217;us de la tecnica de crioconcentracio assistida per buit per protegir els components bioactius en l&#8217;elaboracio de suc concentrat de magrana, es va obtenir resultats amb un augment de 4 vegades en el contingut de polifenols en el concentrat (67,97% de retencio). D&#8217;altra banda es va obtenir un augment de 3 vegades en el contingut total d&#8217;acid ascorbic en el concentrat (75% de retencio). En conclusio la crioconcentracio assistida per buit es una tecnologia no solament per obtenir un concentrat amb un major contingut de solids sino tambe per obtenir components bioactius en els sucs de fruites.

[es] La crioconcentracion es una tecnica basada en la separacion de solidos solubles de una solucion mediante la congelacion de agua. En este estudio nos centraremos en la crioconcentracion asistida por vacio para mejorar la eficiencia del proceso en la fase de separacion. Esta tecnica se utilizo tanto para la concentracion de zumo de granada, como para la desalinizacion de agua. Con la utilizacion de esta tecnologia podemos obtener concentrados de alta calidad y la proteccion de componentes bioactivos con lo cual presenta una gran ventaja con respecto a otras tecnologias utilizadas para concentrar alimentos liquidos en la industria alimentaria. Por otro lado aunque el proceso de crioconcentracion presenta un bajo consumo de energia, altos factores de separacion y minima corrosion; solo se han realizado estudios a escala de laboratorio en la industria de desalinizacion. El objetivo principal de este estudio fue investigar las condiciones optimas de presion de vacio y tiempo de extraccion para concentrar jugo de granada y desalinizar agua. La solucion de zumo de granada y la solucion de sal se congelaron unidireccionalmente a -20 &#8304;C durante 48 horas. Los resultados obtenidos presentan una mayor recuperacion de solidos en menor tiempo mediante la tecnica asistida por vacio como fuente impulsora para eliminar la solucion concentrada de la matriz del hielo, en comparacion con una extraccion gravitacional. Con respecto a la desalinizacion de agua, aplicando un vacio de 10 kPa durante un tiempo de extraccion de 45 min se obtuvo un contenido menor de solidos en el hielo y por lo tanto el proceso de obtencion de agua dulce se realizo en 3 etapas con respecto a otras condiciones estudiadas. Mientras que la concentracion de zumo de granada se obtuvo un porcentaje mayor de solidos solubles recuperados a una presion de vacio de 40 kPa y un tiempo de extraccion de 15 min. Tambien se investigo el uso de la tecnica de crioconcentracion asistida por vacio para proteger los componentes bioactivos en la elaboracion de zumo concentrado de granada; se obtuvo resultados con un aumento de 4 veces en el contenido total de polifenoles en el concentrado (67,97% de retencion), por otro lado se obtuvo un aumento de 3 veces en el contenido total de acido ascorbico en el concentrado (75% de retencion). En conclusion la crioconcentracion asistida por vacio es una tecnologia no solo para obtener un concentrado con un mayor contenido de solidos sino tambien para proteger componentes bioactivos en los zumos de frutas.