[ca] Els estudis demostren que les proteïnes dels aliments poden ser reserva natural d'elements amb activitat biològica anomenats "críptidos", seqüències curtes d'aminoàcids què romanen ocultes i inactives en les proteïnes fins que són alliberades amb la digestió dels aliments i es tornen fragments biològicament actius. Una vegada absorbits realitzen diferents funcions en l'organisme incloent bioactividades com l'antihipertensiva, antioxidant, antimicrobiana, opioide, antitrombòtica, hipocolesterolémica, hipoglucemiante, d'unió a minerals, entre altres. El seu interès està llavors relacionat amb els beneficis per a la salut humana i possibles aplicacions en camp terapèutic, en aliments funcionals o en la conservació d'aliments. L'objectiu d'aquesta revisió és explorar l'estat actual de coneixements sobre críptics dels aliments en la literatura de l'últim decenni amb èmfasi en la seva distribució, funció, tipus d'estudi i la relació estructura-activitat. D'acord amb aquesta revisió els resultats indiquen que els críptics són bastants ubiqüitaris amb presència en matrius alimentàries tant vegetals com animals. Entre els aliments, la llet resulta ser especialment rica de críptics amb diferents activitats sobretot del tipus antihipertensiu. Limitadament, a aquesta revisió, els estudis in vitro són l'estratègia d'estudi més emprada per a determinar la seva efectivitat, sent escassos els estudis in vivo i in sílico i absents els estudis clínics. L'abundància dels críptics en les matrius alimentàries i l'increïble número de bioactividades, més enllà de les específiques funcionalitats, deixa obert per aclarir o especular sobre la important qüestió biològica que està sota aquesta estratègia de la naturalesa.

[en] Studies show that food proteins can be a natural reservoir of elements with biological activity called "cryptides", short sequences of amino acids that remain hidden and inactive in proteins until they are released with digestion and become biologically active fragments. Once absorbed, they perform different functions in the body including bioactivities such as antihypertensive, antioxidant, antimicrobial, opioid, antithrombotic, hypocholesterolemic, hypoglycemic, binding to minerals, among others. The interest in its study is due to the benefits for human health and possible applications in the therapeutic field, in functional foods or in food preservation. The objective of this review is to explore the current state of knowledge on food cryptides in the literature of the last decade. To know their distribution, functions, study models used in the investigations and information about the structure-activity relationship. According to this review, the results show that cryptides are quite ubiquitous elements with a surprising presence in different food matrices, both plant and animal origin. Among foods, milk turns out to be a particularly rich source of cryptides with different activities, especially of the antihypertensive type. Limited to this review, in vitro studies are the most used strategy to determine the functionality of cryptides, in vivo and in sílico studies are scarce and clinical studies absent. The abundance of cryptides in food matrices and the incredible number of bioactivities found, beyond the specific functionalities, leaves open to clarify or speculate on the important biological question underlying this strategy of nature.