[es] Muchos estudios sobre la alimentación ética tiende a concebir este campo de estudio como un medio a través del cual se puedan tratar problemas sociales y ecológicos. Independientemente del optimismo de esta concepción, ésta nos permite interrogarnos en qué medida los nichos de mercado de productos éticos (como por ejemplo los productos biológicos o del comercio justo), considerado generalmente como una práctica social reservada a las élites, atrae prioritariamente a consumidores de un nivel de instrucción alto. Los investigadores no siempre toman en cuenta plenamente el grado de consciencia de la población socialmente favorecida con respecto a las cuestiones relativas a la ética alimenticia al momento de hacer sus compras cotidianas. Ni tampoco los modos en que los grupos desfavorecidos conciben el consumo ético. El objetivo del presente artículo es paliar estas lagunas comprendiendo la manera en que los consumidores de diferentes clases sociales aprehenden el consumo ético, y mostrando la manera en que estas representaciones se traducen en prácticas alimenticias concretas. Nuestra investigación está basada en 40 entrevistas a profundidad aplicadas a 20 familias en dos barrios de la ciudad de Toronto. Nuestro segundo objetivo es determinar, cuales de los participantes tuvieron un acceso privilegiado a la alimentación ética y cuales fueron marginalizados de este tipo de consumo. Para ello nos apoyamos en algunas nociones de la sociología de la cultura y examinamos como la alimentación ética construye un repertorio cultural determinado por factores tales como el medio social y etno-cultural de los consumidores, al mismo tiempo que analizamos la manera en qué los hábitos alimenticios trazan fronteras simbólicas entre las clases sociales. Tratamos de poner en evidencia que las condiciones materiales privilegiadas parecen efectivamente favorecer el acceso al repertorio de la alimentación ética, en el cual las consideraciones ambientales ocupan una posición preponderante. Los hábitos alimenticios de grupos sociales de bajos ingresos y las minorías étnicas recurren menos a tales repertorios alimenticios, y sus hábitos alimenticios obedecen a ciertos criterios morales. Un ejemplo que puede atestiguar lo anterior es la creatividad con la que estos grupos adaptan sus hábitos alimenticios a sus presupuestos. Otro ejemplo de ello es el uso de los marcos culturales que les permiten abordar las diferentes dimensiones morales de la alimentación.

[fr] Les universitaires conçoivent la consommation éthique comme un moyen privilégié par lequel les individus peuvent aborder les problèmes sociaux et écologiques. Bien qu'optimiste, cette conception mène à interroger la consommation éthique comme pratique sociale essentiellement réservée aux élites, tout particulièrement dans la mesure où les marchés de niche occupés par les produits alimentaires éthiques (biologiques ou équitables, par exemple) sont censés attirer en priorité les consommateurs aisés au niveau d'instruction élevé. Les universitaires ne saisissent pas pleinement le degré effectif de conscience des populations privilégiées par rapport aux questions d'éthique alimentaire lorsqu'elles effectuent leurs achats quotidiens, ni sur quels modes les groupes aux ressources limitées conçoivent la consommation éthique. Pour combler ces lacunes, l'objectif premier de cet article est donc de mieux comprendre la manière dont les consommateurs issus de différents milieux sociaux appréhendent l'alimentation éthique, et de quelle façon ils traduisent ces représentations en pratiques alimentaires quotidiennes. Cette étude est fondée sur quarante entretiens approfondis menés auprès de vingt familles dans deux quartiers de Toronto. Notre second objectif est de déterminer, parmi ces participants, ceux qui bénéficient d'un accès privilégié à l'alimentation éthique, et ceux qui en sont relativement marginalisés. Appuyant notre propos sur des concepts empruntés à la sociologie culturelle, nous examinerons comment l'alimentation éthique construit un répertoire culturel déterminé par des facteurs tels que le milieu social et ethnoculturel, et de quelle façon les habitudes alimentaires tracent des frontières symboliques. Nous nous rendrons compte que les conditions matérielles privilégiées semblent en effet faciliter l'accès aux répertoires dominants de l'alimentation éthique, au sein desquels les considérations environnementales occupent une place prépondérante. Même si les communautés à faibles revenus et les communautés racialisées ont généralement moins recours à de tels répertoires alimentaires, leurs habitudes alimentaires sont loin d'être dénuées de morale : en témoignent certaines adaptations créatives des répertoires dominants de l'alimentation éthique visant à les adapter à de faibles revenus, ainsi que l'usage de cadres culturels différents leur permettant d'aborder les enjeux moraux liés à l'alimentation.