[en] Carole CHAZOULE, The Chaotic History of the Truffle Farming DomesticationTruffle cropping methods have not ceased to decline since their appearance deep in the heart of the farm economics during the 19th century. There have been, however, numerous scientific trials to improve the control and rationalize practices. Yet, the different knowledges and know-how still remain numerous and imprecise in the different truffle protected regions: the départements of Vaucluse, Alpes-Maritimes, Var and Drôme for South-Eastern France, and Dordogne and Lot for South-Western France. The diversity of practices kept reshaping, taking as central element either the truffle tree, or the soil on which it grows, or even more recently the relation between the two. Yet, they never came close to integrating the exterior scientific and technical innovations designed to improve the domestication process of the species. Regional customs have remained the principal element in production organization and sales. Such regional practices underpin the brand image of a product whose scarcity is today the best promotion argument. Indeed, if we judge the truffle by the amount harvested at the present time, we note that this crop represents only 1/20 of the total amount harvested in the last century. By analyzing the truffle growing models which were implemented in turns, and their integration in the social system, this paper aims at identifying the main elements which have helped to sustain, and then weaken, truffle producing techniques and highlight the mechanisms of the mismatch between academic and traditional knowledge, which is typical of this cultivation.

[fr] Forgées au siècle dernier dans le berceau de l'économie paysanne, les pratiques en usage dans la trufficulture n'ont cessé depuis lors de se diluer. Les tentatives scientifiques de maîtrise des techniques et de rationalisation des pratiques ont pourtant été nombreuses. Cependant, protégées dans ses différents terroirs (Vaucluse, Alpes maritimes, Var et Drôme pour le Sud-Est ; Dordogne et Lot pour le Sud-Ouest), par une véritable organisation du secret, les savoirs et savoir-faire trufficoles sont demeurés aussi nombreux qu'imprécis. Mettant en avant, tantôt l'arbre truffier comme pivot central du dispositif de culture, tantôt le sol ou plus récemment la gestion des relations entre ces deux éléments, la diversité des pratiques n'a cessé de s'affirmer, mais sans vraiment intégrer les apports scientifiques et techniques extérieurs conçus dans le but d'améliorer le processus de domestication de l'espèce. La référence coutumière au terroir est restée l'élément central de l'organisation de la production et de sa mise en marché. Elle sous-tend l'image de marque d'un produit dont la rareté est aujourd'hui le meilleur argument de promotion. En effet, si on en juge par les volumes récoltés, ceux-ci n'atteignent plus à l'heure actuelle le vingtième des volumes produits à la fin du siècle dernier. À travers l'analyse des modèles productifs trufficoles qui se sont succédés et leur insertion dans leur système social, l'objectif de cet article est d'identifier les principaux éléments qui au cours du temps ont participé à la construction puis à la dilution des techniques truffières afin de démonter les mécanismes de non-rencontre entre savoirs savants et profanes qui caractérisent cette culture.