[en] Quantitative and biometrical analyses, combined with study of the composition of the various types of remains and their distribution patterns, have allowed a detailed discussion of each taxon. A total of 392, 563 remains provide evidence for 26 different cultivated and/or harvested plants and 131 wild plants. After verification of the degree to which samples are reliable and representative, the cultivated plants were classified from an anthropological perspective, based on an assessment of each identified species' use. The burnt stock comprised primarily cereals, leguminous plants and grapes. The heaps of cereals have also provided more or less abundant quantities of chaff whose spatial distribution clarifies the nature of the deposits. Analysis of these finds allows a distinction to be made between stock remains and other remains from light meals, cleaning activities or previous crops. The extensive list of wild plants is organised and studied from both phytosociological and autoecological perspectives. Following discussion on the appropriateness of these two approaches in an archaeobotanical context, the presence of plant communities is demonstrated using these two methods. The plant communities' ecological characteristics provide information on the crops' environmental context as well as on the ecosystems used by the castrum community. The spatial distribution of wild species communities linked to cultivated plants in the burnt layer is studied with the same attention to detail as that of the cultivated species. Significant associations can be identified between certain weed assemblages and some cereal types making it possible to reconstruct farming practices and medieval communal land use half a century before the castrum was finally deserted.

[fr] Quantification, biométrie, composition des différents types de restes et répartition spatiale se prêtent à un commentaire détaillé par taxon. Un total de 392 563 vestiges atteste la présence de vingt-six plantes cultivées et/ou cueillies et de cent trente et une plantes sauvages. Après avoir garanti le degré de fiabilité et de représentativité de l'échantillonnage, les plantes cultivées sont classées selon une grille de lecture anthropologique fondée sur le caractère utilitaire des espèces attestées. La réserve incendiée comprend principalement des céréales, des légumineuses et du raisin. Les amas de céréales ont aussi livré une abondance variable de vannes dont la répartition donne sens à la nature des dépôts. L'analyse aboutit à la distinction entre les vestiges de stocks et les vestiges résiduels de collations, de traitements de nettoyage ou de cultures antérieures. La longue liste des plantes sauvages est ordonnée et étudiée d'après les principes de la phytosociologie et de l'autécologie. Après un commentaire sur le bien-fondé de leur application archéobotanique, les deux outils permettent de révéler la présence de communautés végétales. Leurs caractéristiques écologiques précisent aussi les conditions environnementales des cultures et des écosystèmes exploités par la communauté castrale. La répartition spatiale des cortèges de végétaux liés aux cultures dans le niveau incendié est analysée avec la même minutie que pour les espèces cultivées. Des associations significatives se manifestent entre certains groupes d'adventices et certaines céréales ; elles autorisent alors une restitution des pratiques agricoles et du finage médiéval de Durfort, un demi-siècle avant l'abandon définitif du castrum.