[en] In his writings as well as in his projects concerning housing, the architect Eugène Emmanuel Viollet-le-Duc (1814-1879) gives singular importance to the kitchen, on which the digestive well-being of a household's inhabitants depends. However, the kitchen program produced several inconveniences (noise, smoke, odors, etc.) that made its articulation with the served spaces complex. This article explores the motivations behind the principle proposed by the architect in his writings and looks for its genealogy in the work of Viollet-le-Duc himself. In the Dictionnaire raisonné de l'architecture du XIe au XVIe siècle, there is an entry entitled "cuisine", in which the architect discusses medieval kitchens, which, although exemplary in his eyes, were no longer adapted to the lifestyles of his contemporaries. Learning from the past does not mean reproducing out-of-date arrangements, but rather understanding their advantages and thus making the transition between the past and his own modernity. Viollet-le-Duc also built kitchens in his practice. After exploring the texts, I will focus on three situations in particular: the kitchens of the Hôtel Durand in Neuilly-sur-Seine, built between 1856 and 1858; the Château de la Flachère in Saint-Vérand, built from 1862 onwards; and the Château d'Eu, the restoration of which began in 1874. We will see that while one of these projects is indeed a form of premise to the principle of the violletleducian kitchen, others do not follow it but explore other formulas that solve the problems posed by this banal program.

[fr] Dans ses textes comme ses projets concernant l'habitat, l'architecte Eugène Emmanuel Viollet-le-Duc (1814-1879) donne une importance singulière à la cuisine dont la bonne conception impacte le bien être digestif des habitants d'une maisonnée. Toutefois, le programme de la cuisine produit des désagréments (bruit, fumée, odeurs, etc.) qui rendent complexe son articulation avec les espaces servis. Cet article explore les ressorts du principe que propose l'architecte dans ses écrits et entreprend d'en chercher la généalogie dans l'œuvre de Viollet-le-Duc lui-même. Car, l'architecte n'arrive pas à cette solution sans qu'il n'y ait consacré quelques autres travaux : dans le Dictionnaire raisonné de l'architecture du XIe au XVIe siècle figure une entrée " cuisine " dans laquelle l'architecte fait l'histoire des cuisines médiévales qui, bien qu'exemplaires pour lui, ne sont plus du tout adaptées au mode de vie de ses contemporains. Il doit alors comprendre cette exemplarité afin d'en tirer le meilleur parti, car, apprendre du passé ne veut pas dire reproduire des dispositions hors d'usage, mais en comprendre les avantages et ainsi opérer la transition entre le temps jadis et sa propre modernité. De plus, dans son activité de maître d'œuvre, Viollet-le-Duc construit des cuisines. Après avoir exploré les textes, je m'attache ici à trois situations en particulier : celles des cuisines de l'hôtel Durand à Neuilly-sur-Seine construit dans les années 1856-1858, du château de la Flachère à Saint-Vérand construit à partir de 1862 et du château d'Eu dont la restauration débute en 1874. On verra que si l'un des projets est bien une forme de prémices au principe de la cuisine violletleducienne, d'autres ne le suivent pas, mais explorent d'autres formules qui résolvent les problèmes posés par ce programme banal.