[en] From the beginning of Juan Domingo Perón's administration, food consumption was both a significant object of state policy and a central component of official propaganda. This essay resists the analytical separation between politics and imaginaries in order to expand our understanding of Peronism in new directions. First, it shows the economic, political, and iconographic centrality of food for state planning, commercial culture, public health, and definitions of social, national, and physical wellbeing. Second, the essay reinterprets nationalism and social entitlement—concepts that researchers have identified as key in Peronist ideology—through a new focus on food. An increase in per-capita beef consumption—beyond serving as a symbol of popular wellbeing—undermined the images of Argentina as an export economy subservient to foreign capitalism. By favoring internal consumers over external markets, Peronist beef politics created an empowering ideology of economic sovereignty. This ideology reinforced the commitment of the state to benefit the local population in the distribution of national wealth. Between 1946 and 1949, the government popularized the rise in beef intake as the new entitlement of the working classes to what had previously been a "luxury food". Finally, the analysis demonstrates that Peronism collected and instrumentally continued or redefined key arguments circulating in Argentine popular culture and medical and leftist discourses including the relation between beef and nationalism, luxury, right, and health ; the intervention of the state in nutritional issues; the dietary education of the masses; and the connection between nationalism, tradition, and culinary culture.

[fr] Dès les débuts du gouvernement de Juan Domingo Perón, les pratiques alimentaires constituent non seulement une dimension essentielle de la politique de l'État, mais aussi un élément central de la propagande gouvernementale. Cet article s'oppose à la séparation analytique de l'étude des politiques de celles des imaginaires afin d'ouvrir de nouvelles pistes de réflexion sur le péronisme. Dans un premier temps, nous mettons l'accent sur le rôle central joué par les dimensions économiques, politiques et iconographiques de l'alimentation dans les politiques publiques, dans la culture commerciale, la santé publique, ainsi que dans les définitions du bien-être, qu'il soit social, national ou physique. Dans un deuxième temps, en replaçant l'étude de l'alimentation dans une nouvelle perspective, nous réinterprétons les éléments clés de l'idéologie " péroniste " que sont le nationalisme et le programme social argentin mis en place à cette période. Au-delà de son rôle comme symbole du bien-être des classes populaires, l'augmentation de la consommation de bœuf par tête a ébranlé l'image de l'Argentine comme économie exportatrice asservit au capitalisme international. En privilégiant la consommation intérieure au détriment des marchés extérieurs, la politique péroniste concernant la filière bovine a créé une puissante idéologie cherchant à atteindre la souveraineté économique. Cette idéologie a permis à l'État de renforcer son engagement dans la distribution de la richesse nationale au profit de la population locale. Le gouvernement a déployé une série de mesures entre 1946 et 1949 afin d'augmenter la consommation de bœuf parmi la classe ouvrière pour laquelle cette denrée était considérée comme un luxe. Notre analyse démontre enfin que le Péronisme n'a cessé de s'approprier et d'instrumentaliser les principales controverses en Argentine pour redéfinir la culture populaire, les discours d'inspiration de gauche et le discours médical, concernant notamment la consommation de bœuf et le nationalisme, le luxe, le droit et la santé, ainsi que l'intervention de l'État dans le domaine nutritionnel, l'éducation alimentaire du peuple et le lien entre le nationalisme, la tradition et la culture culinaire.