[ca] La congelació es un procés clau per la conservació d'aliments, cada vegada apareixen més estudis diferents amb diferents mètodes per millorar la tècnica de congelació. Al dur-se al cap la congelació clàssica ens trobem amb pèrdues en les seves propietats organolèptiques com poden ser la pèrdua de sabor, de color o variació en la seva textura i mesura entre altres. La principal causa d'aquest deteriorament en la qualitat de l'aliment és la mesura dels cristalls de gel formats durant la congelació. Per reduir la mesura dels cristalls de gel s'han estudiat diversos mètodes de congelació, en aquest cas es va realitzar l'estudi amb l'assistència de camps magnètics en la congelació. Per això s'han utilitzar dos tipus diferents de camps magnètics, un oscil·lant provocat per una corrent fluint a través d'una bobina de coure i un altre camp magnètic estàtic produït per dos imants. També s'han aplicat diferents unitats d'inducció magnètica en aquest cas 2 mT i 4 mT. Els paràmetres més importants per la reducció dels cristalls de gel són el temps de nucleació, el temps final de congelació i el temps de transició de fase. En aquest estudi s'analitza com varia cadascun d'ells en la aplicació dels camps magnètics en la congelació. Els resultats obtinguts en l'estudi no recolzen la utilització dels camps magnètics per la congelació, si bé es cert que s'han vist efectes significatius en els camps magnètics estàtics aquests no són suficients per justificar la inversió requerida per les indústries per l'obtenció del instruments amb aquesta tecnologia. Finalment cau destacar que els resultats obtinguts han tingut una tendència a disminuir aquests paràmetres, tanmateix, hi ha molta variabilitat entre les mostres sense la qual podria haver tingut un efecte més significatiu la utilització del camp magnètic.

[en] Freezing is a key process for food preservation, more and more different studies appear with different methods to improve the freezing technique. When carrying out the classic freezing, we find losses in its organoleptic properties such as the loss of flavor, color or variation in its texture and size, among others, the main cause of this deterioration in the quality of the food is the size of ice crystals formed during freezing. To reduce the size of ice crystals, several freezing methods have been studied, in this case the study will be carried out with the help of magnetic fields in freezing. To do this, two different types of magnetic fields have been used, an oscillating one caused by a current flowing through a coil and another static magnetic field produced by two magnets. Two different units of magnetic induction have also been applied in this case 2 mT and 4 mT. The most important parameters for the reduction of ice crystals are the nucleation time, the final freezing time and the phase transition time. This study analyzes how each of them varies in the application of magnetic fields in freezing. The results obtained in the study do not support the use of magnetic fields for freezing, although it is true that significant effects have been seen in static magnetic fields, this is not enough to justify the investment required by the industries to obtain the instruments with this technology. Finally, it should be noted that the results obtained have had a tendency to decrease these parameters, however, there is a lot of variability between the samples without which the use of the magnetic field could have had a more significant effect.