[en] A set of environmental data has been analysed from 2015 to 2020 of an ice cream processing industry located in Catalonia, in order to determine its environmental behaviour. The company is one of the largest in the Spanish State, producing an average of 23 million liters of ice cream per year. The available environmental variables have been: water consumption, wastewater generation, sewage sludge generation, plastic, paper and cardboard waste, and banal. It has also been possible to have the Annual Industrial Waste Declarations (DARIs) of the facility during the same period. Indicators have been made regarding production, determining that the consumption of water and therefore the generation of wastewater and sewage sludge are much higher than what the literature indicates for installations of this type. The lack of references for the other indicators has made it necessary to use dairy industry indicators, also observing that this facility has much higher levels in terms of waste generation studied. The DARIs study has shown that the type of waste does not differ from what a food industry would be: the waste generated is non-hazardous (> 99%) and the main waste is: non-compliant product (31%), sewage sludge (30%), packaging waste (18%) and banal waste(19%). However, as far as the management of this waste is concerned, it presents a low recovery average, around 50%, when there is a much greater potential for the food industry (>75%). Finally, a series of measures are proposed to minimize pollution that could help improve their environmental behaviour.

[es] Se han analizado un conjunto de datos medio ambientales desde el 2015 al 2020 de una industria de procesado de helados situada en Cataluña, con la finalidad de determinar su comportamiento ambiental. La empresa es una de la más grande del Estado Español produciendo una media de 23 millones de litros de helado al año. Las variables ambientales disponibles han sido: el consumo de agua, la generación de aguas residuales, la generación de lodos de depuración, los residuos de plástico, papel y cartón, y banales. También se ha podido disponer de las Declaraciones anuales de residuos industriales (DARIs) de la instalación durante el mismo periodo. Se han realizado indicadores respecto a la producción determinándose que el consumo de agua y por lo tanto la generación de aguas residuales y lodos de depuración son mucho mayores que lo que indica la bibliografía para instalaciones de este tipo. La falta de referencias para los otros los indicadores ha hecho necesario utilizar indicadores de industria láctea observándose también que esta instalación presenta niveles muy superiores en cuanto a la generación de residuos estudiada. El estudio de la DARIs ha mostrado que en la tipología de residuos no difiere de lo que sería una industria alimentaria: los residuos generados son no peligrosos (> 99%) y los principales residuos son: producto no conforme (31%), lodos de depuración (30%), residuos de envases (18%) y banales (19%) . No obstante, por lo que hace a la gestión de estos residuos presenta una media baja de valorización, alrededor del 50%, cuando hay un potencial mucho mayor para la industria alimentaria (>75%). Finalmente se proponen una serie de medidas para minimizar la contaminación que podrían ayudar a mejorar su comportamiento ambiental.