[en] From the beginning of Juan Domingo Perón's administration, food consumption was both a significant object of state policy and a central component of official propaganda. This essay resists the analytical separation between politics and imaginaries in order to expand our understanding of Peronism in new directions. First, it shows the economic, political, and iconographic centrality of food for state planning, commercial culture, public health, and definitions of social, national, and physical wellbeing. Second, the essay reinterprets nationalism and social entitlement—concepts that researchers have identified as key in Peronist ideology—through a new focus on food. An increase in per-capita beef consumption—beyond serving as a symbol of popular wellbeing—undermined the images of Argentina as an export economy subservient to foreign capitalism. By favoring internal consumers over external markets, Peronist beef politics created an empowering ideology of economic sovereignty. This ideology reinforced the commitment of the state to benefit the local population in the distribution of national wealth. Between 1946 and 1949, the government popularized the rise in beef intake as the new entitlement of the working classes to what had previously been a "luxury food". Finally, the analysis demonstrates that Peronism collected and instrumentally continued or redefined key arguments circulating in Argentine popular culture and medical and leftist discourses including the relation between beef and nationalism, luxury, right, and health ; the intervention of the state in nutritional issues; the dietary education of the masses; and the connection between nationalism, tradition, and culinary culture.

[es] Desde el inicio del gobierno peronista encarnado por Juan Domingo Perón, las prácticas alimenticias constituyen no solamente un punto central de la política de Estado en Argentina, sino también un componente fundamental de la propaganda gubernamental. Alejándonos de la visión que separa lo político de lo imaginario, este artículo busca abrir nuevas pistas de reflexión sobre el peronismo. En primer lugar, nos concentraremos sobre el papel de las dimensiones económicas, políticas e icnográficas de la alimentación en la definición de las políticas públicas, la cultura comercial, la salud pública, y el bienestar social, físico y más ampliamente, nacional. En segundo lugar, estudiando la alimentación bajo una nueva óptica interpretamos los elementos clave de la ideología "peronista", es decir el nacionalismo y el programa social puesto en marcha durante esta época. Más allá de simbolizar el bienestar de las clases populares, el aumento per capita del consumo de carne bovina desmitifica la imagen de economía exportadora de la Argentina y muestra su avasallamiento al capitalismo foráneo. Privilegiando a los consumidores internos, en detrimento de los mercados internacionales, la política peronista concerniente a la rama de carne bovina creó una poderosa ideología que buscaba alcanzar la soberanía económica. Dicha ideología permitió al Estado reforzar su compromiso distribuyendo la riqueza nacional en beneficio de la población local. El gobierno desplegó una serie de medidas entre 1946 y 1949 con el fin de aumentar el consumo interno de carne bovina, hasta entonces un lujo para la clase obrera. Nuestro análisis demuestra en última instancia que el Peronismo nunca dejó de apropiarse y de instrumentalizar las principales controversias en Argentina para redefinir la cultura popular, el discurso de izquierda, el discurso médico, principalmente la relación entre el consumo de carne bovina y el nacionalismo, el lujo, el derecho y la salud, así como la intervención del Estado en el área de la nutrición, la educación alimentaria del pueblo y el vínculo entre el nacionalismo, la tradición y la cultura culinaria.