[en] The creation of four 'Cités de la gastronomie', cultural centres devoted to gastronomy set up at Dijon, Tours, Paris-Rungis and Lyon, has seen the emergence of highly varied projects in each of these locations. But beyond the specificities of how each centre has been organised in statutory and political terms, and beyond the question of what contents it has and what financial resources it enjoys, the common denominator is the ambition to promote a territory, a place or a neighbourhood by using gastronomy as a vector with tourist, cultural and economic components. So, it might be interesting to see how each city has approached this new heritage 'object' and how it has apprehended it. Taking the example of the conception of the permanent exhibition of the Lyon Cité, installed in the historic Hôtel-Dieu, we shall look at the way the project was written and developed, the ideas generated by the ways this novel theme could be addressed and the difficulties encountered. Any exhibition on the theme of 'gastronomy' inevitably raises the question 'Will there be something to eat?' What answers to this question? In 2010 the 'Gastronomic Meal of the French' was inscribed on UNESCO's representative list of intangible cultural heritage, but how can this listing which celebrates savoir-faire, togetherness and taste be interpreted in a museum exhibition? Tasting real food products? Looking at facsimiles moulded in resin? Smelling fragrances? How can food be exhibited in a museum without running into practical and logistical obstacles and without generating misunderstanding, particularly today when 'health' and 'nutrition' have never been so closely associated and when people are more and more careful about what and how they eat. The creation of the Cités de la gastronomie offers an opportunity to delineate the elements of a heritage and to reflect on the best ways of sharing and transmitting this heritage, renewing the ways stories can be told in museums and the way objects can be chosen to feature in an exhibition.

[fr] La mise en œuvre de quatre Cités de la gastronomie (Dijon, Tours, Rungis et Lyon) a vu éclore des propositions de projets très variées dans chacune des villes. Hormis les spécificités liées aux montages juridiques, aux portages politiques, aux contenus ou encore aux moyens attribués, le dénominateur commun est l'ambition de valoriser un territoire, un lieu, un quartier par le vecteur touristique, culturel et économique que représente la gastronomie. Il semble donc intéressant d'étudier comment les villes se sont emparées de ce nouvel " objet " de développement et de son traitement. Ainsi, par l'exemple concret de la conception de l'exposition permanente de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon implantée dans l'hôtel-Dieu, peuvent être développées l'écriture du projet, les réflexions engendrées par cette thématique traitée de façon inédite en France et les difficultés rencontrées. L'exposition du sujet " gastronomique " entraîne cette inévitable question : " Va-t-on manger dans l'exposition ? ". Face à ce postulat, quelles solutions et propositions ont pu être inventées ? Comment le " repas gastronomique des Français ", inscrit en 2010 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, célébrant des savoir-faire, des moments de convivialité, des saveurs, peut-il être traité en muséographie et en scénographie ? Entre dégustation de produits frais, fac-similés en résine ou encore granules de senteurs olfactives, l'alimentation peut-elle être expographiée sans buter dans des contraintes logistiques d'exploitation ou même des contresens, à l'heure où " santé " et " alimentation " n'ont jamais été autant liées et où les citoyens sont de plus en plus attentifs à leurs façons de se nourrir ? L'apparition de ces Cités de la gastronomie est l'occasion de définir ces éléments de patrimoine, de s'interroger sur les transmissions possibles, renouvelant les rapports à la narration et à la sélection des objets de collection au sein du parcours d'exposition.