[ca] Els espigalls i els brotons són els brots que surten de l'axil·la de les fulles de la col brotonera. Es distingeixen per la seva morfologia i per aparèixer en moments diferents del cicle de la planta, tot i que sovint s'utilitza la paraula espigall per denominar les dues formes. La Col brotonera és una varietat de Brassica oleracea L., col que no forma cabdell. Les varietats més conegudes a Catalunya són els Espigalls del Garraf, a la comarca del Garraf, i la Col brotonera del Vallès, a la comarca del Vallès Occidental. La importància d'aquestes varietats es basa en el seu potencial gastronòmic i nutricional. L'objectiu principal del treball és caracteritzar químicament i nutricionalment les varietats tradicionals de bràssiques, l'Espigall del Garraf i la Col brotonera del Vallès, així com altres varietats d'alt valor afegit molt semblants a les varietats tradicionals estudiades. En relació amb l'objectiu principal, s'han preparat les mostres a estudiar seguint el mètode de cocció estandarditzat. S'han realitzat les anàlisi químiques de determinació del graus Brix, de la matèria seca i de les cendres. El primer objectiu secundari és determinar l'efecte ambiental (factor localitat i estadi de desenvolupament) sobre paràmetres químics en l'Espigall del Garraf i en la Col brotonera del Vallès. Per assolir aquest objectiu, en el cas de l'Espigall del Garraf, s'ha realitzat un experiment en quatre localitats diferents (tres en el Garraf i una en el Baix Llobregat). Pel que fa al estadi de desenvolupament, s'ha considerat els dos estadis (espigall i brotó) de la planta en cada localitat. En el cas de la Col brotonera del Vallès, s'ha realitzat l'experiment en quatre localitats diferents del Vallès Occidental. El segon objectiu secundari és determinar els paràmetres químics en altres varietats d'alt valor afegit i com es veuen afectats pel tipus d'aprofitament. Per assolir aquest objectiu, s'ha realitzat un experiment amb tres varietats d'alt valor afegit en una mateixa localitat, considerant els dos aprofitaments (cabdell i fulla) que pot tenir la planta. Els resultats obtinguts mostren que l'efecte ambiental, l'efecte del genotip, l'efecte de l'estadi i l'efecte de l'aprofitament han sigut importants sobre els caràcters químics. S'ha observat correlació entre els caràcters químics graus Brix i matèria seca. La determinació exacta de la influència dels diferents factors ambientals i de genotip en cada un dels caràcters estudiats, exigeix nous assajos i investigacions per tal de conèixer les causes exactes d'aquests resultats.

[en] The 'espigalls' and 'brotons' are the rash that appear from the 'brotonera' cabbage's armpit. They are distinguished between each other by their morphology and the time they appear along the plant cycle, although the word 'espigall' is often used to denote both forms. The 'brotonera' cabbage is a variety of Brassica oleracea L. which does not form bud. The most known varieties found in Catalunya are the 'Espigalls del Garraf', in the Garraf region, and the 'Col brotonera del Vallès', in the region of Vallès Occidental. The importance of these varieties is based on their gastronomic and nutritional potential. The main objective is to chemically and nutritionally characterize the traditional varieties of the species B. oleracea: 'Espigall del Garraf' and 'Col brotonera del Vallès', as well as other high-added value varieties, that are very similar to the traditional studied ones. Following this main objective, the samples to be studied have been prepared following the standardized cooking method. Chemical analyses have been implemented for the determination of Brix degrees, dry matter and ash. The first secondary objective is to determine the environmental effect (locality factor and stage of development) on chemical parameters in the 'Espigall del Garraf' and the 'Col brotonera del Vallès'. Thus, in the case of 'Espigall del Garraf', an experiment has been held in four different locations (three in the Garraf and one in the Baix Llobregat). Regardin the stage of development, two stages of the plant ('espigall and brotó') in each town were considered. In the case of 'Col brotonera del Vallès', the experiment was carried out in four different places in the Vallès Occidental. The second secondary objective is to determine the chemical parameters in other varieties of high-added value and how they are affected by the type of exploitation. In order to reach this objective, an experiment with three varieties of high-added value has been carried out in the same town, considering both exploitation (heart and leaf) that the plant can have. The results show that the environmental effect, the effect of the genotype, the effect of the stage and the effect of the use have been important on the chemical characters. Correlation between the Brix chemical grade and dry matter has been clearly observed. The exact determination of the influence of the different environmental and genotype factors in each of the traits studied requires new trials and investigations to know the exact causes of these results.