[ca] Aquest treball de final de màster ha avaluat l'exercici ambiental de la producció de carn de porc a Catalunya, utilitzant la metodologia d'anàlisi del cicle de vida (ACV) amb dades reals d'un escorxador, tenint en compte una unitat funcional d'1 kg de carn de porc sortint. Els resultats de l'avaluació ambiental van mostrar un impacte al canvi climàtic (CC) de 8,38 kg CO2-eq per kg de carn de porc. L'Eutrofització d'aigua dolça (EA) i Eutrofització marina es van estimar en 1,79 g P-eq i 9,59 g N-eq per kg de carn de porc respectivament, mentre que l'Acidificació terrestre (AT) va mostrar un valor de 87 ,4 g SO2-eq per kg de carn de porc. Els resultats de l'anàlisi van mostrar que tant el subministrament de porc per a sacrifici, el subministrament d'energia elèctrica com els requeriments d'agents de neteja van ser identificats com els processos més crítics a l'avaluació ambiental. Aquests resultats es van trobar en línia amb altres estudis d'ACV europeus. D'altra banda, les contribucions relacionades amb els residus d'escorxador van ser menys significatives en relació amb els impactes ambientals totals, i el 0.3% en termes de Canvi climàtic (CC) total i insignificant en les altres categories analitzades. En resposta a aquests resultats, es van proposar estratègies de tancament de cicle basats en els principis de l'economia circular i l'ecologia industrial, permetent al sector optimitzar els fluxos de matèria. En aquest marc, es van formular 30 diferents valoritzacions per a 21 parts i residus del porc derivats de l'escorxador, els que s'ubiquen en àrees tan variades com l'alimentació, PETfood, farmacèutica, biotecnologia, biomèdica, química i energètica.

[es] Este trabajo de final de máster, ha evaluado el desempeño ambiental de la producción de carne de cerdo en Cataluña, utilizando la metodología de análisis del ciclo de vida (ACV) con datos reales de un matadero, teniendo en cuenta una unidad funcional de 1 kg de carne de cerdo saliente. Los resultados de la evaluación ambiental mostraron un impacto al cambio climático (CC) de 8,38 kg CO2-eq por kg de carne de cerdo. La Eutrofización de agua dulce (EA) y Eutrofización marina se estimaron en 1,79 g P-eq y 9,59 g N-eq por kg de carne de cerdo respectivamente, mientras que la Acidificación terrestre (AT) mostró un valor de 87,4 g SO2-eq por kg de carne de cerdo. Los resultados del análisis mostraron que tanto el suministro de cerdo para sacrificio, el suministro de energía eléctrica, como los requerimientos de agentes de limpieza fueron identificados como los procesos más críticos en la evaluación ambiental. Estos resultados se encontraron en línea con otros estudios europeos de ACV. Por otro lado, las contribuciones relacionadas con los residuos de matadero fueron menos significativas en relación a los impactos ambientales totales, siendo el 0.3% en términos de Cambio climático (CC) total e insignificante en las demás categorías analizadas. En respuesta a estos resultados, se propusieron estrategias de cierre de ciclo basados en los principios de la economía circular y ecología industrial, permitiendo al sector optimizar los flujos de materia. En este marco, se formularon 30 diferentes valorizaciones para 21 partes y residuos del cerdo derivados del matadero, los que se ubican en áreas tan variadas como la alimentación, PETfood, farmacéutica, biotecnología, biomédica, química y energética.