[en] Energy is present in all human activities, exponentially growing energy needs with the development of mankind. Energy sources used on a large scale have traditionally been based on fossil fuels: coal, oil and natural gas. Fossil fuels have several limitations. His finite nature causes limitations on supply capacity and economic and geopolitical instabilities. In addition, fossil fuels are the main source of greenhouse gas effect wintered. That is causing negative effects and changes in global weather. The current energy situation, with forecasts of continued price increases, reduces the competitiveness of organizations and destabilizing the economies of countries. It's necessary a globally change of the way humanity is facing its energy needs, to cover their needs in a more sustainable and rationa way. Improving efficiency in energy consumption has to be made at all levels, preventing wastage and inefficient consumption. In adition, energy generation must be made from renewable sources, able to recover unlimited and reduced environmental impact. The present work develops a methodology for reduction of the energetic demand based on measuing and verification demand, energy efficiency and renewable energy. The joint work on the generation and the energetic demand, with the suitable control from the information of the process allow to optimize globally the energetic system, reducing the economic and environmental impacts in the major possible degree. Joint action on the three items indicated allows to maximize the obtained results, working from the actual information of the process itself. Individual actions only will allow to solve partially the problem and the best results are not being reached. Three practical cases of application of the developed methodology applied to cooling processes in the wine industry are developed. Cooling processes are the main energy consumption in the wine industry. The practical applications are developed on fermentation processes, cold maceration and cold stabilization.

[es] La energía está presente en todas las actividades humanas, creciendo exponencialmente las necesidades energéticas con el desarrollo de la humanidad. Las fuentes de energía utilizadas a gran escala se han basado tradicionalmente en los combustibles fósiles: carbón, petróleo y gas natural. Los combustibles fósiles tienen varias limitaciones. Su carácter finito origina inestabilidades económicas y geopolíticas así como limitaciones en la capacidad de suministro. Por otro lado, los combustibles fósiles son la principal fuente de emisiones de gases de efecto invernado. Ello está causando efectos negativos y cambios en climatología a nivel global. La coyuntura energética actual, con previsiones de incremento continuado de los precios, reduce la competitividad de las organizaciones e inestabiliza la economía de los países. Es necesario un cambio a nivel global de la forma que la humanidad afronta sus necesidades energéticas, cubriendo sus necesidades de una forma más sostenible y racional. La mejora de la eficiencia en los consumos energéticos ha de ser realizada a todos los niveles, evitando derroches y consumos ineficientes. En segundo lugar la generación energética ha de ser realizado a partir de fuentes renovables, capaces de reponerse de forma ilimitada y con reducido impacto ambiental. El presente trabajo desarrolla una metodología para la reducción de la demanda energética basad en medida y verificación, eficiencia energética y energías renovables. trabajo conjunto sobre la generación y la demanda energética, con el adecuado control desde la información del proceso permite optimizar globalmente el sistema energético, reduciendo el impacto económico y medioambiental en el mayor grado posible. La acción conjunta sobre los tres conceptos indicados permite maximizar los resultados conseguidos, trabajando desde la información real del propio proceso. Acciones individuales únicamente permitirán solucionar parcialmente el problema no alcanzánsose los mejores resultados. Se desarrollan tres casos prácticos de aplicación de la metodología desarrollada aplicados a procesos de refrigeración en la industria enológica. Los procesos de refrigeración son los principales consumos energéticos en bodegas. Las aplicaciones prácticas se desarrollan sobre procesos de fermentación alcohólica, maceración prefermentativa en frío y estabilización por frío.