[ca] La xocolata, originària de Mèxic, distribuïda i comercialitzada arreu del món, té una gran importància en els productes de pastisseria, confiteria, postres, begudes i, en general, a la indústria alimentària. D'aquesta manera, la xocolata presenta un gran ventall de diferents tipus i formats; és per això, que ara també comença a guanyar importància les noves tecnologies. Durant molt de temps, la xocolata presentada en formes de figures ("mones de Pasqua"), les rajoles de xocolata i la gran majoria de formes que puguem imaginar, es feien i, se segueixen fent amb motllos o artesanalment; és aquí on la tecnologia, en concret la tecnologia d'impressió 3D comença a agafar una gran importància, ja que aquesta tecnologia ens permet fer figures de tot tipus d'una manera fàcil i ràpida. L'objectiu d'aquest projecte és determinar la temperatura de temperat de les xocolates i les seves propietats reològiques i avaluar la possibilitat d'impressió 3D d'aquestes. El projecte es du a terme en dos fases: la primera a la fàbrica Simón Coll Xocolaters i la segona a l'ESAB UPC. Els resultats obtinguts: de temperat ens fa veure la importància que té per la seva impressió 3D i que la figura no es desfaci; de reologia (viscositat i límit elàstic) ens demostren que la viscositat trobada és: xocolata negra > xocolata amb llet < succedani i, el límit elàstic amb la temperatura (32, 36 i 40 °C): la xocolata negra augmenta (61,17Pa, 74,47Pa i 115,10Pa) i, a la xocolata amb llet i al succedani, els valors es mantenen constants. Pel que fa a la impressió ens demostra que el temperat i les propietats reològiques són de gran importància per obtenir una figura que es pugui mantenir al llarg del temps. En conclusió, la xocolata negra és la què dóna millors resultats a l'hora temperar i fer la impressió 3D i la importància de mantenir unes bones condicions de treballs (temperatura de: temperat i d'impressió a Tª ambient).

[es] El chocolate, originario de México, distribuido y comercializado en todo el mundo, tiene una gran importancia en los productos de pastelería, confitería, postres, bebidas y, en general, en la industria alimentaria. De este modo, el chocolate presenta un gran abanico de diferentes tipos y formatos; es por ello, que ahora también comienza a ganar importancia las nuevas tecnologías. Durante mucho tiempo, el chocolate presentado en formas de figuras ("monas de Pascua"), las tabletas de chocolate y la gran mayoría de formas que podamos imaginar, se hacían y se siguen haciendo con moldes o artesanalmente; es aquí donde la tecnología, en concreto la tecnología de impresión 3D empieza a coger una gran importancia, ya que esta tecnología nos permite hacer figuras de todo tipo de una manera fácil y rápida. El objetivo de este proyecto es determinar la temperatura de templado de los chocolates y sus propiedades reológicas y evaluar la posibilidad de impresión 3D de éstas. El proyecto se lleva a cabo en dos fases: la primera en la fábrica Simón Coll Xocolaters y la segunda en la ESAB UPC. Los resultados obtenidos: de templado nos hace ver la importancia que tiene para su impresión 3D y que la figura no se deshaga; de reología (viscosidad y límite elástico) nos demuestran que la viscosidad encontrada es: chocolate negro> chocolate con leche <sucedáneo y, el límite elástico con la temperatura (32, 36 i 40°C): el chocolate negro aumenta (61,17Pa, 74,47Pa i 115,10Pa) y, al chocolate con leche y el sucedáneo, los valores se mantienen constantes. En cuanto a la impresión nos demuestra que el templado y las propiedades reológicas son de gran importancia para obtener una figura que se pueda mantener a lo largo del tiempo. En conclusión, el chocolate negro es la que da mejores resultados a la hora templar y hacer la impresión 3D y la importancia de mantener unas buenas condiciones de trabajos (temperatura: templado y de impresión a Tª ambiente).