[en] The main objective of this work is the development of a vegetable product analogous to meat burgers, to do this we have analyzed different products on the current market to see their characteristics and analyze theis strengths and weaknesses. This product I want to develop must be high in protein, particularly essential amino acids, low in fat, carbohydrates, salt and the absence of additives, nutritionally I would like it to be very similar to chicken breast. To perform the analysis of plant products, representative samples of current market productshave been selected and analyzed based on the data appearing on the label. Caloriescarbohydrates, fats, salt, additives have been analyzed and, in some cases, has been estimatedthe amounts of essential amino acids they may contain from their ingredients. Finally, anorganoleptic test was performed to assess the products at the sensory level. To develop our own product, databases have been consulted to find out the amount of essentiaamino acids in plant products, to incorporate them into the formulation. Once we had aformulation that complied with the established parameters, we proceeded to the elaboration, thiswas done in the pilot plant of the School of Agri-Food Engineering and Biosystems of Barcelona(EEABB). The product developed has been in a hamburger format and only a work of preparationof ingredients has been carried out and subsequent mixing of these. The product is finallypasteurized in a water bath for 30 minutes at 70 ° C. During the first phase, I concluded that many plant-based products contain a high value of fats, salt, carbohydrates and additives, which makes the nutritional characteristics not very interesting I obtained a product with the desired nutritional information, with more than 20 grams of protein per 100 grams of product. It will be necessary to improve the texture, as it breaks easilyand the amount of essential amino acids, specifically Methionine and Tryptophan.

[es] Este trabajo tiene como objetivo principal el desarrollo de un producto vegetal análogo a las hamburguesas cárnicas, para hacerlo se han analizado diferentes productos del mercado actual para ver sus carcacterísticas y analizar los puntos fuertes y los puntos débiles. Este producto que quiero desarrollar debe tener un alto contenido de proteínas, particularmente aminoácidos esenciales, bajo contenido en grasas, hidratos de carbono, sal y ausencia de aditivos, a nivel nutricional me gustaría que fuera muy parecido a la pechuga de pollo. Para realizar el análisis de los productos vegetales, se han escogido unas muestras representativas de los productos de mercado actuales y se han analizado a partir de los datos que aparecen en la etiqueta. Se han analizado las calorías, hidratos de carbono, grasas, sal, aditivos, y en algunos casos se ha realizado una estimación de las cantidades de aminoácidos esenciales que podrían contener a partir de sus ingredientes. Finalmente se ha realizado una prueba organoléptica para valorar a nivel sensorial los productos. Para desarrollar mi propio producto, se han consultado bases de datos para conocer la cantidad de aminoácidos esenciales de productos vegetales, para incorporarlos a la formulación. Una vez hemos dispuesto de una formulación que cumplía con los parámetros establecidos hemos procedido a la elaboración, ésta se ha realizado en la planta piloto de la Escuela de Ingeniería Agroalimentaria y de Biosistemas de Barcelona (EEABB). El producto desarrollado ha sido en formato hamburguesa, se ha realizado un trabajo de preparación de ingredientes y posterior mezcla de estos. Finalmente, el producto se ha pasteurizado al baño María 30 minutos a 70C. Durante la primera fase he llegado a la conclusión de que muchos productos vegetales contienen un valor elevado de grasas, sal, hidratos de carbono y aditivos, lo que hace que las características nutricionales de éstos no sean muy interesantes. He obtenido un producto con la información nutricional planificada, con más de 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto. Se deberá mejorar la textura, ya que es poco consistente, y la cantidad de aminoácidos esenciales, concretamente Metionina y Triptófano.