[ca] La oferta de menús saludables i la gestió d'al·lèrgens alimentaris en els restaurants és un repte. L'objectiu era evidenciar estratègies i tecnologies innovadores per millorar la oferta saludable i la gestió dels al·lèrgens en restaurants. Els estudis realitzats son: 1) Un estudi transversal va avaluar l'adherència a la dieta mediterrània, la qualitat nutricional i la gestió dels al·lèrgenes en 44 restaurants (Província Tarragona). Els criteris de dieta mediterrània i gestió d'al·lèrgens es complien parcialment. Els plats haurien d'augmentar la fibra i disminuir els greixos saturats. La formació del personal és necessària per millorar la gestió dels al·lèrgens. 2) Una revisió sistemàtica (35 Estudis Controlats i Aleatoritzats (ECAs) i 6 no-ECAs) i un metaanàlisis (16 ECAs) van avaluar les intervencions efectives en restaurants i cantines per millorar la disponibilitat, compra i ingesta d'àpats saludables. Aquelles aplicades en cantines escolares van augmentar la ingesta i disponibilitat d'aliments saludables, i van disminuir la ingesta de greixos, però la compra va ser parcialment efectiva. 3) Una revisió sistematitzada (8 ECAs) va avaluar intervencions amb aplicacions mòbils (apps) per augmentar la ingesta de fruites i verdures. Les efectives duraven 2-9 meses, incloïen població sana, comentaris, autoavaluació i suport remot. 4) Es va avaluar la qualitat de 14 apps sobre al·lèrgies o intoleràncies alimentaries mitjançant la "Mobile App Rating Scale" a partir d'una cerca sistemàtica. Aquestes apps van mostrar una qualitat acceptable, encara que la secció d'implicació hauria de millorar en aquelles de cerca de productes i restaurants. 5) Es va desenvolupar una web-app per avaluar nutricionalment els plats i identificar els al·lèrgens; aquesta va demostrar bona usabilitat, qualitat i validesa. Concloent, s'han identificat estratègies efectives i recomanacions per millorar la oferta saludable i la gestió dels al·lèrgens en els restaurants. L'ús de tecnologies innovadores ajuda a avaluar nutricionalment els plats i identificar els al·lèrgenes alimentaris.

[en] Eating out increased, but healthy menu offerings and food allergen management remain a challenge. This thesis aimed to provide evidence about potential innovative strategies and technologies for restaurant-based interventions to improve healthy meal offerings and food allergen management. Studies conducted and obtained findings included: 1) A cross-sectional study assessed the Mediterranean diet adherence, healthiness, nutritional quality, and food allergen management at 44 restaurants in Tarragona Province. Restaurants partially met the Mediterranean-adherent diet and food allergen management criteria. Dishes' nutritional content should be improved by increasing fibre and decreasing saturated fat. Considering food allergen management as a point to improve, staff training is needed. 2) A systematic review (35 Randomized Controlled Trials (RCTs) and 6 non-RCTs) and meta-analysis (16 RCTs) evaluated effective interventions in restaurants and canteens to improve healthy meals' availability, purchase, and intake. Interventions implemented mainly in school canteens increased dietary intake and healthy food availability, and decreased fat intake. Purchase of healthy foods was partially effective. 3) A systematized review (8 RCTs) evaluated app-based (mHealth) interventions in increasing fruit and vegetable intake. Effective interventions lasted two to nine months, targeted population with healthy dietary goals, and include dietary feedback, self-monitoring, and remote coaching support strategies. 4) A systematic search of 14 apps about food allergy or intolerance assessed their quality by the Mobile App Rating Scale (MARS). Apps showed acceptable quality, although engagement should be improved for food product and restaurant purpose apps. 5) A study described the Healthy Meals web app (eHealth) development, usability, quality assessment, and validation. The app proved its usability, quality, and validity in dishes' nutritional content assessment. In conclusion, effective strategies were identified and recommendations were designed for restaurants to improve healthy meal offerings and food allergen management. mHealth and eHealth are innovative technologies to support dishes' food allergen and nutritional content assessments.