[en] The growth of the global population has led to an increased demand for food and a more intensive approach to agriculture and livestock farming, leading to a greater responsibility for health authorities in ensuring food safety and preventing foodborne illnesses. Industrial surfaces play a critical role in the microbial contamination of food, making it crucial to understand the ecosystem present on these surfaces and have effective surveillance and control systems to ensure food safety. In this study, the microbiota of a meat industry was analyzed using high-resolution sequencing techniques. Samples from six different areas were evaluated to classify the identified microorganisms based on their dominance, assess richness and ecological evenness profiles, and compare abundance profiles between conventional microbiology and massive sequencing methods. The results revealed a dominance of the Proteobacteria phylum in the environmental samples, with families such as Brucellaceae, Staphylococcaceae, Moraxellaceae, and Pseudomonadaceae being prominent, consistent with previous research. Typical microorganisms found in food biofilms, such as Enterococcaceae, Oxalobacteraceae, and Caulobacteraceae, were also identified in all sampling points. At the genus level, Pseudomonas was the most abundant among the ten analyzed samples. Alpha diversity indices indicated lower diversity and higher dominance at the phylum taxonomic level, especially in Proteobacteria. However, at the family and genus levels, greater diversity was observed in all samples, correlating with the increased detection of operational taxonomic units. This reflects a wide variety of microorganisms in the analyzed environmental surfaces. Additionally, a microbial diversity underestimation was found in the areas when comparing results obtained from conventional culture techniques and sequencing. These findings are relevant for addressing microbial contamination in the food industry and improving quality control and food safety systems.

[es] El crecimiento poblacional ha incrementado la demanda de alimentos y la intensificación en la agricultura y ganadería, lo cual conlleva una mayor responsabilidad para las autoridades sanitarias en garantizar la inocuidad alimentaria y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. Las superficies industriales juegan un rol crítico en la contaminación microbiana de los alimentos, por lo que es crucial comprender el ecosistema presente en estas superficies y contar con sistemas efectivos de vigilancia y control para asegurar la inocuidad de los productos. En este estudio, se analizó la microbiota de una industria cárnica mediante técnicas de secuenciación de alta resolución. Se evaluaron muestras de seis áreas distintas para clasificar los microorganismos identificados según su dominancia, conocer perfiles de riqueza y equitatividad ecológica, y comparar los perfiles de abundancia entre métodos de microbiología convencional y secuenciación masiva. Los resultados revelaron una dominancia del phylum Proteobacteria en las muestras ambientales, destacando las familias Brucellaceae, Staphylococcaceae, Moraxellaceae y Pseudomonadaceae, en concordancia con investigaciones previas. También se identificaron microorganismos típicos de biofilms alimentarios en todos los puntos de muestreo, como Enterococcaceae, Oxalobacteraceae y Caulobacteraceae. A nivel de género, Pseudomonas fue el más abundante entre las diez muestras analizadas. Los índices de diversidad alfa indicaron una menor diversidad y mayor dominancia a nivel taxonómico de phylum, especialmente en Proteobacteria. Sin embargo, a nivel de familia y género, se observó mayor diversidad en todas las muestras, correlacionándose con el aumento de unidades taxonómicas operativas detectadas. Esto refleja una amplia variedad de microorganismos en las superficies ambientales analizadas. Paralelamente, se encontró una subestimación de la diversidad microbiana en las áreas al comparar los resultados obtenidos por técnicas de cultivo convencional conaquellos obtenidos por secuenciación. Estos hallazgos son relevantes para abordar la contaminación microbiana en la industria alimentaria y mejorar los sistemas de control de calidad e inocuidad de los alimentos.