[ca] Aquest projecte neix com a resposta a la creixent demanda a la societat de compostos antioxidants d'origen natural. Cada vegada més persones busquen millorar els seus hàbits i adoptar un estil de vida més saludable, i això comença amb l'elecció d'una alimentació adequada. L'objectiu principal és avaluar l'impacte de la incorporació de la planta Arbutus Unedo en sistemes model, ja sigui mitjançant una infusió directa o mitjançant l'ús de films, en el retard de l'oxidació. Es busca determinar si la presència d'aquesta planta pot retardar o disminuir l'oxidació en aquests sistemes al llarg del temps. S'ha realitzat una anàlisi exhaustiva de la incorporació d'extractes d'Arbutus Unedo en films, analitzant diferents tipus de films (amb àcid polilàctic, gelatina, alginat, amb i sense catió calci) i avaluant la difusió dels compostos escollits al llarg del temps en diferents simulants alimentaris. Els simulants alimentaris utilitzats han estat etanol al 20%, etanol al 50%, aigua i àcid acètic. L'etanol pur s'ha descartat per problemes de precipitació. S'ha estudiat l'evolució de la incorporació dels compostos bioactius en els dissolvents a mesura que passa el temps. A més, s'han incorporat aquests films i la infusió d'Arbutus Unedo en emulsions d'oli (linoleat de metil) en aigua. Aquestes emulsions s'han sotmès a un procés d'oxidació forçada durant 25 dies a una temperatura de 30°C. L'oxidació primària s'ha mesurat utilitzant el mètode del valor de peròxids, mentre que l'oxidació secundària s'ha avaluat mitjançant el mètode TBARS. En l'estudi realitzat, s'ha trobat que l'àcid acètic ha estat el simulant alimentari que ha permès una major difusió dels compostos bioactius dels films cap al medi. D'altra banda, el simulant etanol al 50% ha presentat una major resistència a la migració dels compostos antiradicals. Pel que fa a l'activitat antioxidant, s'ha observat que les emulsions emmagatzemades a 30°C no han començat a oxidar-se significativament fins al voltant de 8 dies després de la seva preparació. No obstant això, aquelles emulsions que contenien els films bioactius o l'extracte d'Arbutus Unedo han retardat l'oxidació més enllà del dia 15. En resum, els resultats obtinguts a través dels diferents mètodes emprats per avaluar la protecció antiradicalària i antioxidant indiquen que la incorporació de l'Arbutus Unedo retarda i disminueix l'oxidació. Aquests resultats reforcen la viabilitat i el potencial de l'Arbutus Unedo com a font natural de compostos antioxidants. A més, la incorporació de l'Arbutus Unedo en films permet una alliberació controlada dels compostos antiradicalaris, el que obre perspectives prometedores en la indústria alimentària i cosmètica

[es] Este proyecto nace como respuesta a la creciente demanda en la sociedad de compuestos antioxidantes de origen natural. Cada vez más personas buscan mejorar sus hábitos y adoptar un estilo de vida más saludable, y esto comienza con la elección de una alimentación adecuada. El objetivo principal es evaluar el impacto de la incorporación de la planta Arbutus Unedo en sistemas modelo, ya sea a través de una infusión directa o mediante el uso de films, en el retraso de la oxidación. Se busca determinar si la presencia de esta planta puede retrasar o disminuir la oxidación en dichos sistemas a lo largo del tiempo. Se ha realizado un análisis exhaustivo de la incorporación de extractos de Arbutus Unedo en films, analizando diferentes tipos de films (con ácido poliláctico, gelatina, alginato, con y sin catión calcio) evaluando la difusividad de los elegidos, a lo largo del tiempo, en diferentes simulantes alimentarios. Los simulantes alimentarios utilizados han sido etanol al 20%, etanol al 50%, agua y ácido acético. Se descartó el etanol puro por problemas de precipitación. Se ha estudiado la evolución de la incorporación de los compuestos bioactivos en los disolventes a medida que transcurre el tiempo. Además, se han incorporado estos films y la infusión de Arbutus Unedo en emulsiones de aceite (linoleato de metilo) en agua. Estas emulsiones se sometieron a un proceso de oxidación forzada durante 25 días a una temperatura de 30°C. La oxidación primaria se midió utilizando el método del valor de peróxidos, mientras que la oxidación secundaria se evaluó mediante el método TBARS. En el estudio realizado, se encontró que el ácido acético fue el simulante alimentario que permitió una mayor difusividad de los compuestos bioactivos presentes en los films hacia el medio. Por otro lado, el simulante de etanol al 50% mostró una mayor resistencia a la migración de compuestos antirradicales. En cuanto a la actividad antioxidante, se observó que las emulsiones almacenadas a 30°C no experimentaron una oxidación significativa hasta aproximadamente 8 días después de su preparación. Sin embargo, aquellas emulsiones que contenían los films bioactivos o el extracto de Arbutus Unedo mostraron un retraso en la oxidación más allá del día 15. En resumen, los resultados obtenidos a través de los diferentes métodos empleados para evaluar la protección antirradicalaria y antioxidante indican que la incorporación de Arbutus Unedo retrasa y disminuye la oxidación. Estos hallazgos respaldan la viabilidad y el potencial de Arbutus Unedo como fuente natural de compuestos antioxidantes. Además, la incorporación de Arbutus Unedo en films permite una liberación controlada de los compuestos antirradicalarios, lo cual abre perspectivas prometedoras en la industria alimentaria y cosmética