[en] Acid oils, fat by-products from the edible oil refining industry, are rich in free fatty acids (FFA), have similar fatty acid (FA) composition to their respective crude oils, but different molecular structures, which can affect their nutritional value. The aim of the present thesis is to study in depth the digestion and absorption of fat in broiler chickens, and determine how the age of the chickens, the saturation degree and the FFA level of dietary fat affect these processes in order to raise recommendations on the use of oils with certain percentages of FFA in the diets with no negative repercussions on fat utilization. The first trial (Chapter 3) was conducted in order to study the effect of the dietary fat saturation degree and age (14 d and 35 d) on the fat digestion and absorption processes. For this purpose the dietary use of crude soybean oil and crude palm oil was studied. The second trial (Chapters 4 and 5) was conducted to assess the effect of the dietary FFA level, fat saturation degree and age (14 d and 37 d) on fat digestion and absorption processes. Two crude oils and two fat by-products from the edible oil refining industry rich in FFA were used in order to produce eight dietary treatments with two different saturation degrees (soybean oil products as unsaturated fat source, and palm oil products as saturated fat source), and four levels of dietary FFA (5%, 15%, 35%, and 50%). In both trials the FA digestibility and lipid class composition were determined along the gastrointestinal tract (GIT; gizzard, duodenum, jejunum, and ileum), and excreta. The results evinced that the absorption process mainly takes place in the jejunum, and is more affected than the hydrolysis process is by the saturation degree and free fatty acid level of dietary fat, as well as by the age of the chicken. The greater utilization of unsaturated diets irrespective of the age was confirmed, which was mainly due to the higher contribution of the ileum, especially to saturated FA absorption. The improvement on fat utilization in adult broiler chickens was due to an increase in the contribution of the jejunum to FA absorption. The results also evinced that adult broiler chickens (37 d) were less affected by the dietary FFA level than young broiler chickens (14 d) were due to a more efficient FA absorption at the jejunum level. Another interesting finding is that crude soybean oil could be partially replaced by acid soybean oil from chemical refining, being a good alternative fat source to be used in broiler chicken diets at least when the dietary FFA level does not exceed 15% and 35% in starter and grower-finisher diets, respectively. On the other hand, the saturated diet with 50% dietary FFA level did not differ from the saturated diet with the lowest dietary FFA level (5%), suggesting that acid palm oil (palm fatty acid distillate) could replace crude palm oil in grower-finisher diets, at least when the FFA level does not exceed 50% with no negative repercussions on fat utilization compared to the use of crude palm oil. Regardless of the age, it was concluded that the FA profile of dietary fat has a bigger impact on fat utilization than the level of dietary FFA.

[es] Los aceites ácidos son co-productos que derivan del proceso de refinación de los aceites para consumo humano (oleínas; aceites ácidos de refinación química y ácidos grasos destilados de refinación física). Se caracterizan por presentar un perfil en ácidos grasos (AG) similar al de los aceites crudos de los que derivan, pero se diferencian en su estructura molecular, ya que tienen un alto contenido en ácidos grasos libres (AGL), lo que puede afectar a su valor nutricional. El objetivo de la presente tesis es profundizar en el estudio de los procesos de digestión y absorción de la grasa en pollos de carne y determinar cómo se ven afectados por el nivel de saturación y nivel de AGL de la dieta y edad de los pollos. El primer ensayo (Capítulo 3) se llevó a cabo con el fin de evaluar el efecto del grado de saturación de la dieta y edad del pollo (14 d y 35 d) sobre los procesos de digestión y absorción de la grasa. Para ello se utilizaron dietas con un 6% de aceite crudo de soja y aceite crudo de palma. El segundo ensayo (Capítulos 4 y 5) se llevó a cabo para estudiar el efecto del nivel de AGL y grado de saturación de la dieta, así como también de la edad (14 d y 37 d) sobre los procesos de digestión y absorción de la grasa. Se utilizaron ocho dietas experimentales con dos grados de saturación (derivados del aceite de soja como fuente insaturada y del aceite de palma como fuente saturada) y cuatro niveles de acidez (5%, 15%, 35% y 50%). Para ello, se combinaron dos aceites crudos y dos co-productos ricos en AGL (oleínas). En ambos estudios se determinó la digestibilidad de los AG y el contenido en fracciones lipídicas a lo largo del tracto gastrointestinal (TGI; molleja, duodeno, yeyuno e íleon) y excreta. Los resultados demuestran que el yeyuno es el principal lugar de absorción de los AG y que la absorción está más afectada por la edad, grado de saturación y nivel de AGL de la dieta que la hidrólisis. La mayor utilización de las dietas insaturadas se confirmó tanto en pollos jóvenes como adultos y se relacionó con una mayor capacidad de absorción de los AG saturados a nivel del íleon. La mejora en la utilización de la grasa en pollos adultos se relacionó con una mayor absorción de los AG a nivel de yeyuno. Los resultados también evidencian que los pollos adultos (37 d) se vieron menos afectados por el nivel de AGL en la dieta que los pollos jóvenes (14 d), debido a que en los primeros la absorción de los AG a nivel de yeyuno fue más eficiente. Otro hallazgo interesante es que el aceite crudo de soja podría ser parcialmente reemplazado por el aceite ácido de soja de refinación química , cómo grasa alternativa, siempre y cuando no se supere el 15% y 35% de AGL en dietas de inicio y crecimiento-acabado, respectivamente. Por otro lado, no se observaron diferencias destacables entre los resultados obtenidos con dietas saturadas con 50% y 5% de AGL, lo que lleva a sugerir que el aceite ácido de palma (ácidos grasos destilados de refinación física de palma) podría reemplazar el aceite crudo de palma en dietas de crecimiento-acabado, al menos cuando no se supera el 50% de AGL de la dieta, sin que se produzcan repercusiones negativas sobre la utilización de la grasa de la dieta.