[ca] Aquest treball de fi de grau pretén avaluar la influència de la procedència geogràfica de gàlbuls de ginebró de les espècies Juniperus communis L. i Juniperus oxycedrus L., en les característiques organolèptiques que presenten les ginebres elaborades amb aquesta matèria primera. Per a això, aquest projecte es divideix en dues etapes. En la primera, s'elaboren 8 ginebres amb gàlbuls de diferents procedències. Per a l'extracció dels olis essencials del ginebró, s'usen els mètodes d'extracció en fred i per arrossegament de vapor. Posteriorment, a través de l'operació unitària de destil·lació simple en un alambí de coure amb columna de rectificació amb anells de Rasching, es destil·len les ginebres. En la segona part, es du a terme un mètode d'anàlisi sensorial quantitativa descriptiu d'aquestes begudes. Per fer-ho es forma un panel de tastadors entrenats i s'avaluen els atributs cítric, herbaci, balsàmic i especiat a nivell olfactori i gustatiu, a més del retrogust, de les ginebres elaborades. Finalment, es determina la validesa del panel, els perfils sensorials de cada ginebra i si l'origen geogràfic del ginebre emprat té influència en la seva qualitat final. Els resultats obtinguts mostren que el panel troba diferències significatives (p<0,05) entre les ginebres pels descriptors cítric i balsàmic. Coincideix que la beguda que es valora més intensa per aquests atributs és la que està elaborada amb ginebrons procedents de Macedònia i de l'espècie J. communis L.. En canvi, la que està elaborada amb ginebró de l'espècie J.oxycedrus L. procedent de la zona del Garraf (Catalunya) es valora com a menys intensa i significativament diferent de l'esmentada prèviament. No obstant això, el panel presenta dificultats per a avaluar els atributs herbaci i especiat. Quant al retrogust, les dades reflecteixen que la metodologia utilitzada no ha estat concloent. Respecte a la influència de l'origen geogràfic, s'observa que existeix una relació entre les begudes que presenten algunes diferències significatives i el seu origen. Malgrat aquestes diferències, per a determinar si l'origen és un factor que influeix en la qualitat seran necessari més estudis.

[en] This final degree project aims to evaluate the influence of the geographical origin of juniper berries of the species Juniperus communis L. and Juniperus oxycedrus, in the organoleptic characteristics of gins made with this raw material. Therefore, this project is divided into two stages. In the first, 8 gins are made with berries from different origins. For the extraction of essential oils from berries, cold extraction and steam entrainment methods are used. Subsequently, through the unit operation of simple distillation in a copper still with rectification column with Rasching rings, the gins are distilled. In the second part, a method of descriptive quantitative sensory analysis of these drinks is carried out. To do this, a panel of trained tasters is formed and the citrus, herbaceous, balsamic, and spicy attributes are evaluated at the olfactory and gustatory level, in addition to the aftertaste, of the gins made. Finally, the validity of the panel, the sensory profiles of each gin and whether the geographical origin of the juniper used has an influence on its final quality are determined. The results obtained show that the panel found significant differences (p<0.05) between gins by citrus and balsamic descriptors. It coincides that the drink that is valued more intense for these attributes is the one that is made with junipers from Macedonia and the species J.communis L.. On the other hand, the one made with juniper of the species J.oxycedrus from the Garraf area (Catalonia) is valued as less intense and significantly different from the one mentioned previously. However, the panel presents difficulties in evaluating herbaceous and spicy attributes. As for the aftertaste, the data show that the methodology used has not been conclusive. Regarding the influence of geographical origin, it is observed that there is a relationship between beverages that present some significant differences and their origin. Despite these differences, further studies will be needed to determine whether origin is a factor influencing quality.