[es] La finalidad del artículo es exponer una serie de reflexiones que constituyan una base de partida para la elaboración de estadísticas que cuantifiquen las estructuras y modos de funcionamiento del Sistema Agroalimentano (S.A.A.). Exponemos brevemente, en primer lugar, los enfoques metodológicos que sirven para estimar, con una óptica integrada, las relaciones horizontales y verticales enhe las tres grandes etapas del S.A.A.: análisis de "fili?res", paradigma Estructura-Conducta- Resultados, análisis de grupos empresariales, tablas Input-Output y Balance Alimentario. A partir de ahí, tomando como referencia el caso español, se procede a especificar una serie de proposiciones de carácter metodológico que nos permitan avanzar en la puesta en marcha de un sistema estadístico sobre los intercambios entre los distintos agentes y etapas de un subsector concreto. Nuestro objetivo es la estimación de los flujos verticales, en términos físicos y de valor, que concurren a la formación del producto alimentario. Nos centramos, por tanto, en la cuantificación de una "fili&re" determinada a partir de los balances de sus respectivos productos agrarios y agroindustriales, abarcando el conjunto de la cadena alimentana. TambiCn indicamos una serie de pautas generales para la puesta en práctica de otros métodos complementanos, basándonos en algunos de los enfoques mencionados y en la homogeneización de las estadísticas estructurales existentes para cada una de las tres etapas del S.A.A. En suma, pretendemos resaltar la conveniencia de ampliar el alcance de los sistemas estadísticos nacionales o plurinacionales, que ya ha comenzado a trasladarse desde el producto agrario al producto alimentario.

[fr] Nous exposons dans cet article quelques réflexions qui constituent un point de départ dans I'élaboration des statistiques permettant la quantification des structures et des modes de fonctionnement du Systkme Agro-alimentaire (S.A.A.). Nous considérons brievement dans un premier temps les diverses approches méthodologiques nécessaires pour estimer de maniere globale les rapports horizontaux et verticaux existant entre les uois grandes composantes du S.A.A.: analyse des filikres, paradigme Structures-Comportements-Performances, analyse des groupes, Tableaux Input-Output et Bilan Alimentaire. Sur cette base, prenant le cas espagnol comme point de référence, nous présentons dans un deuxikme temps une série de propositions méthodologiques permettant d'avancer dans la mise en oeuvre d'un systkme statistique relatif aux échanges entre les différents agents et étapes d'un sous-secteur. Notre objectif principal est d'estimer les flux verticaux, tant en termes physiques que de valeur marchande, qui concourent h la formation du produit alimentaire. Nous aboutissons ainsi h la quantification d'une filiere déterminée h partir des bilans de ses produits agncoles et agro-industriels respectifs. et caracténsons de cette maniere toute la chaine alimentaire. Sont présentées également un ensemble de rkgles générales afin de mettre en oeuvre d'autres méthodes complémentaires, inspirées de certaines approches mentiomées et visant h I'homogénéisation des statistiques structurelles existantes pour chacune des trois étapes du S.A.A. En somme, on prétend mettre i'accent sur I'opportunité d'étendre la portée des systemes statistiques nationaux et multinationaux qui, dans certains cas, ont déjh commencé h déplacer leur intéret du produit agncole vers le produit alimentaire.