[en] There were no studies on the presence of wheat bugs in durum wheat in Italy, including the island of Sardinia. Feeding activity of wheat bugs involves the injection of proteases in wheat grains. Proteins are the components that have the greatest influence on the quality of semolina and pasta. In this thesis, we study the presence of wheat bugs in durum wheat in Sardinia, and the influence of this pest in durum wheat protein fraction, particularly in the gliadin and glutenin. Also, we studied the influence in the behaviour and quality of semolina and pasta durum wheat derived from different percentages of damaged kernels by wheat bugs. 1 - The presence of wheat bugs is detected in Sardinia durum wheat fields. Four species were found: E. austriaca, A. germari, E. maura and A. acuminata. 2 – As in some fields, the damage threshold by wheat bugs was exceeded, it would be advisable to monitor the pest in order to assess an efficient control. 3 - Wheat bugs feeding activity has a strong influence on durum wheat proteins, predominantly on the glutenin fraction. Glutenins depolymerize rapidly and almost completely independently of temperature. Gliadins degrade less intensively, and their degradation depends on temperature and time. 4 - Grains damaged by the wheat bugs affect durum wheat quality significantly from 2.5% damaged kernels. 5 - The presence of wheat bugs damaged kernels from 2.5% significantly affects the SDS sedimentation test, test weight and thousand grain weight. Those parameters determine the physicochemical characteristics of durum wheat grain. 6 - The presence of damaged grain by wheat bugs affects semolina rheological quality. The alveographic indexes tenacity (P) and strength (W) significantly decrease from 2.5% of damaged grains. From 5% there is a weakening of the protein fraction in Mixolab test. 7 - The pasta quality, considering the absorption of water, cooking loss, total organic matter (TOM) and sensory evaluation was not affected by the presence of wheat bugs damaged grains.

[es] No existían estudios sobre la presencia de chinches en el trigo duro en Italia, incluida la Isla de Cerdeña. Según los niveles de infestación de las chinches de los cereales habrá un porcentaje más o menos alto de granos dañados por la actividad alimenticia de las chinches. Esta actividad implica la inyección de proteasas en los granos de trigo. Las proteasas atacan las proteínas, que son las que tienen mayor influencia en la calidad de la sémola y la pasta producida con el trigo duro. En este trabajo de tesis, se estudia la presencia de las chinches de los cereales en el cultivo de trigo duro de Cerdeña, así como la influencia de esta plaga en el trigo duro, en la fracción proteica, particularmente en las gliadinas y gluteninas, y en el comportamiento de la sémola y la pasta derivadas de trigo duro con distintos porcentajes de granos dañados por las chinches de los cereales. A continuación se exponen las conclusiones principales de la tesis: 1 – Se detecta en Cerdeña la presencia de chinches de los cereales en el cultivo de trigo duro, siendo 4 las especies encontradas E. austriaca, A. germari, E. maura y A. acuminata. 2 – Dado que en algunos campos, las densidades de chinches de los cereales sobrepasó el umbral de daño sería aconsejable un seguimiento para la evaluación y control razonado de la plaga. 3 – La actividad alimenticia de las chinches de los cereales tiene una fuerte influencia sobre las proteínas del trigo duro predominantemente sobre la fracción de gluteninas. Las gluteninas se despolimerizan rápidamente y casi en toda su totalidad de forma independiente de la temperatura. Las gliadinas se degradan con menor intensidad y de forma dependiente de la temperatura y del tiempo. 4 – La presencia de granos dañados por las chinches de los cereales afecta a la calidad del trigo duro de forma importante ya a partir de del 2,5% de granos dañados. 5 – La presencia de granos dañados por las chinches de los cereales, ya a partir del 2,5%, afecta significativamente y de forma negativa al test SDS de sedimentación, del peso hectolítrico y del peso de mil granos, parámetros que determinan las características físico-químicas del grano de trigo duro. 6 – La presencia de granos dañados por las chinches de los cereales afecta a la calidad reológica de las sémolas. Un 2,5 % de granos picados disminuye ya de forma significativa la tenacidad (P) y la fuerza (W) en el ensayo alveográfico. A partir de un 5% se observa un un debilitamiento de la fracción proteica en el ensayo del Mixolab. 7 – La calidad de la pasta alimenticia ("spaghetti"), considerando la absorción de agua en cocción, la pérdida en cocción, la materia orgánica total (TOM) y la evaluación sensorial, no se vio perjudicada por la presencia de granos picados por las chinches de los cereales.