[ca] Els estudis demostren que les proteïnes dels aliments poden ser reserva natural d'elements amb activitat biològica anomenats "críptidos", seqüències curtes d'aminoàcids què romanen ocultes i inactives en les proteïnes fins que són alliberades amb la digestió dels aliments i es tornen fragments biològicament actius. Una vegada absorbits realitzen diferents funcions en l'organisme incloent bioactividades com l'antihipertensiva, antioxidant, antimicrobiana, opioide, antitrombòtica, hipocolesterolémica, hipoglucemiante, d'unió a minerals, entre altres. El seu interès està llavors relacionat amb els beneficis per a la salut humana i possibles aplicacions en camp terapèutic, en aliments funcionals o en la conservació d'aliments. L'objectiu d'aquesta revisió és explorar l'estat actual de coneixements sobre críptics dels aliments en la literatura de l'últim decenni amb èmfasi en la seva distribució, funció, tipus d'estudi i la relació estructura-activitat. D'acord amb aquesta revisió els resultats indiquen que els críptics són bastants ubiqüitaris amb presència en matrius alimentàries tant vegetals com animals. Entre els aliments, la llet resulta ser especialment rica de críptics amb diferents activitats sobretot del tipus antihipertensiu. Limitadament, a aquesta revisió, els estudis in vitro són l'estratègia d'estudi més emprada per a determinar la seva efectivitat, sent escassos els estudis in vivo i in sílico i absents els estudis clínics. L'abundància dels críptics en les matrius alimentàries i l'increïble número de bioactividades, més enllà de les específiques funcionalitats, deixa obert per aclarir o especular sobre la important qüestió biològica que està sota aquesta estratègia de la naturalesa.

[es] Los estudios demuestran que las proteínas de los alimentos pueden ser reservorio natural de elementos con actividad biológica llamados "críptidos", secuencias cortas de aminoácidos qué permanecen ocultas e inactivas en las proteínas hasta que son liberadas con la digestión de los alimentos y se vuelven fragmentos biológicamente activos. Una vez absorbidos realizan diferentes funciones en el organismo incluyendo bioactividades como la antihipertensiva, antioxidante, antimicrobiana, opioide, antitrombótica, hipocolesterolémica, hipoglucemiante, de unión a minerales, entre otras. Su interés está entonces relacionado con los beneficios para la salud humana y posibles aplicaciones en campo terapéutico, en alimentos funcionales o en la conservación de alimentos. El objetivo de esta revisión es explorar el estado actual de conocimientos sobre críptidos de los alimentos en la literatura del último decenio con énfasis en su distribución, función, tipos de estudio y la relación estructura-actividad. De acuerdo con esta revisión los resultados indican que los críptidos son bastantes ubiquitarios con presencia en matrices alimentarias tanto vegetales como animales. Entre los alimentos, la leche resulta ser especialmente rica de críptidos con diferentes actividades sobre todo del tipo antihipertensivo. Limitadamente a esta revisión, los estudios in vitro son la estrategia de estudio más empleada para determinar su efectividad, siendo escasos los estudios in vivo e in sílico y ausentes los estudios clínicos. La abundancia de los crípticos en las matrices alimentarias y el increíble número de bioactividades, más allá de las especificas funcionalidades, deja abierto por aclarar o especular sobre la importante cuestión biológica que está debajo de esta estrategia de la naturaleza.