[ca] L'oliva i l'oli d'oliva verge són un dels ingredients fonamentals que caracteritzen la Dieta Mediterrània, definida en la dècada dels anys 60 a partir dels costums alimentaris dels habitants de l'illa de Creta ("The Seven Countries Study"). Per altra banda, tot i que la poma no era una fruita habitual a l'illa de Creta, no deixa de ser una fruita que com a tal forma part de la Dieta Mediterrània. A més a més, és consumida a nivell mundial, està disponible durant tot l'any i és apta per a totes les butxaques. En les últimes dècades, els genetistes de plantes han treballat i segueixen treballant en la millora de noves varietats de poma de polpa vermella ("red-fleshed apples") ja que són més atractives pel seu consum degut a la seva coloració rosa-vermella, com a conseqüpencia de la presència d'antocians en la polpa. La present Tesi Doctoral s'ha centrat en tres objectius: Objectiu 1. Avaluar l'impacte de la suplementació de la dieta amb els principals compostos fenòlics de l'oliva/oli d'oliva enfront la concentració d'antioxidants endògens (α-tocoferol) en múscul i fetge. Objectiu 2. Estudiar durant dues campanyes consecutives el perfil fitoquímic (compostos fenòlics, antocians, triterpens, àcids orgànics i àcid ascòrbic) de noves varietats de poma de polpa vermella obtingudes mitjançant millora varietal, utilitzant com a referència diferents varietats de poma de polpa blanca ('Golden Smoothee', 'Granny Smith'...). Objectiu 3. Determinar l'impacte de la suplementació de la dieta amb poma de polpa vermella, utilitzant com a referència poma de polpa blanca, en el desenvolupament i progressió del càncer de còlon (CC) induït químicament en un model murí. En relació a l'Objectiu 1, s'ha realitzat una suplementació de la dieta en model de rata Wistar amb compostos fenòlics d'oliva (oleuropeïna, hidroxitirosol i secoiridoids), de farigola, i amb una combinació d'aquests (5 mg /kg pes /dia), durant un període de 21 dies. Els resultats han mostrat que la dieta suplementada amb alguns compostos fenòlics d'oliva i timó han augmentat de forma significativa la concentració d'α-tocoferol en fetge de rates femelles. A més a més , s'ha observat un efecte sinèrgic entre els fenols d'oliva i de la farigola. Aquest increment observat de la concentració hepàtica de α-tocoferol, suggereix el possible potencial de la suplementació dietètica amb compostos fenòlics com a estratègia per al control de la malaltia hepàtica més comuna en l'actualitat: l'hepatopatia grassa no alcohòlica. En relació a l'Objectiu 2, els resultats han mostrat que les varietats de poma "red-fleshed" estudiades contenen una quantitat de flavanols més baixa, una concentració d'àcids orgànics similar a la varietat 'Granny Smith', i una major concentració d'antocians (cianidina-3-O-galactòsid) i dihidrochalcones (floretin xilosil-glucòsid) en comparació a les varietats de polpa blanca. A més a més, s'ha detectat un important efecte campanya en la concentració dels diferents compostos fenòlics en totes les varietats de poma estudiades, tot i que el comportament observat difereix entre la pell i la polpa. A diferència d'altres metabòlits secundaris, la variació inter-campanya d'antocians en les pomes de polpa vermella no ha mostrat una relació amb les condicions climàtiques de l'any (pluviometria i temperatura mitjana). Pel que fa al model experimental de CC (Objectiu 3), dut a terme en rates mascle Wistar, els resultats han mostrat que la suplementació de la dieta amb 'Golden Smoothee' (polpa blanca) aconsegueix una inhibició del 41.3% de focus amb criptes aberrants (lesió preneoplàsica CC). D'altra banda, els nivells de mucina colònica s'han mantingut normals per efecte de la suplementació amb 'Golden Smoothee' i amb la cianidina-3-O-galactòsid (principal antocià de la poma). Aquests resultats reforcen el refrany Gal·lès "An apple a day keeps the doctor away" en la prevenció del desenvolupament de càncer de còlon.

[es] La aceituna y el aceite de oliva virgen son uno de los ingredientes fundamentales que definen a la Dieta Mediterránea, definida en la década de los años 60 a partir del patrón alimentario de los habitantes de la isla de Creta ("The Seven Countries Study"). Por otra parte, aunque la manzana no era una fruta habitual en la isla de Creta, no deja de ser una fruta que como tal forma parte de la Dieta Mediterránea. Además, es consumida a nivel mundial, está disponible durante todo el año y es asequible económicamente. En las últimas décadas, los genetistas de plantas han trabajado y trabajan en la mejora de nuevas variedades de manzana de pulpa roja ("red-fleshed apples") para hacerlas más atractivas para su consumo, en base a la presencia de antocianos en la pulpa. La presente Tesis Doctoral se ha centrado en tres objetivos: Objetivo 1. Evaluar el impacto de la suplementación de dieta con los principales compuestos fenólicos de la aceituna/aceite de oliva sobre la concentración de antioxidantes endógenos (α-tocoferol) en músculo e hígado. Objetivo 2. Estudiar durante dos campañas consecutivas el perfil fitoquímico (compuestos fenólicos, antocianos, triterpenos, ácidos orgánicos y ácido ascórbico) de nuevas variedades de manzana de pulpa roja obtenidas mediante mejora varietal, utilizando como referencia diferentes variedades de manzana de pulpa blanca ('Golden Smoothee', 'Granny Smith'...). Objetivo 3. Determinar el impacto de la suplementación de la dieta con manzana de pulpa roja, utilizando como referencia manzana de pulpa blanca, sobre el desarrollo y progresión del cáncer de colon (CC), inducido químicamente en un modelo murino. En relación al Objetivo 1, se ha realizado suplementación de la dieta en modelo de rata Wistar con compuestos fenólicos de oliva (oleuropeína, hidroxitirosol y secoiridoides), de tomillo, y con una combinación de estos (5 mg/kg de peso/día), durante un periodo de 21 días. Los principales resultados han mostrado que la dieta suplementada con algunos compuestos fenólicos de oliva y tomillo aumentó de forma significativa la concentración de α-tocoferol en hígado de ratas hembras. Además, se ha observado un efecto sinérgico en la combinación de fenoles de oliva y de tomillo. Este incremento de la concentración hepática de α-tocoferol observado sugiere el potencial de la suplementación dietética con compuestos fenólicos, como estrategia para el control de la enfermedad hepática más común en la actualidad, la hepatopatía grasa no alcohólica. En relación al Objetivo 2, los resultados han mostrado que las variedades de manzana "redfleshed" estudiadas contienen una cantidad de flavanoles más baja, una concentración de ácidos orgánicos similar a la variedad 'Granny Smith', y una mayor concentración de antocianos (cianidina-3-O-galactósido) e dihidrocalconas (floretin xilosil-glucósido), en comparación a las variedades de pulpa blanca. Además, se ha detectado un importante efecto campaña en la concentración de los diferentes compuestos fenólicos en todas las variedades de manzana estudiadas. Aunque el efecto campaña difiere entre la piel y la pulpa. A diferencia de otros metabólitos secundarios, la variación inter-campaña de antocianos en las manzanas de pulpa roja no mostró una relación clara con las condiciones climáticas del año (pluviometría y temperatura media). En cuanto al modelo experimental de CC (Objetivo 3), llevado a cabo en ratas macho Wistar, los resultados han mostrado que la suplementación de dieta con 'Golden Smoothee' (pulpa blanca) consigue una inhibición del 41.3% de focos con criptas aberrantes (lesión preneoplásica CC). Por otra parte, los niveles de mucina colónica se han mantenido normales por efecto de la suplementación con 'Golden Smoothee' y con cianidina-3-O-galactósido (principal antociano de la manzana). Estos resultados refuerzan el refrán Galés "An apple a day keeps the doctor away" en la prevención del desarrollo de cáncer de colon.