[ca] Antecedents Hi han diferents factors, relacionats amb la salut i altres aspectes, que influeixen en els valors i les preferències de les persones sobre la ingesta de carn. La identificació i incorporació dels valors i preferències de les persones en el procés d'elaboració de les guies alimentàries garanteix que les recomanacions siguin més fàcils d'acceptar i complir per part dels que pretenen beneficiar-se de les directrius. Objectius L'objectiu d'aquesta tesi és desenvolupar un procés metodològic per sintetitzar, avaluar i integrar evidència sobre les valors i les preferències alimentaries relacionat amb la ingesta de carn, en la formulació de recomanacions per a les guies alimentàries. Mètodes Aquest treball de tesi es presenta com un compendi de tres articles publicats en revistes revisades per parells. En el primer estudi, vam realitzar una revisió sistemàtica de mètodes mixtos per identificar els valors i les preferències relacionades amb la salut de les persones pel que fa a la ingesta de carn. Aquesta evidència es va utilitzar per informar al panel de la guia per a l'elaboració de recomanacions de carn. En el segon estudi, vam dur a terme un estudi seqüencial explicatiu transversal de mètodes mixtos amb l'objectiu de avaluar la voluntat de les persones de modificar la seva ingesta quan s'informava dels possibles riscos de càncer associats a la ingesta de carn. En el tercer estudi, vam realitzar una revisió sistemàtica de mètodes mixtos per investigar fins a quin punt les preocupacions ambientals poden influir en els comportaments de consum de carn, ja que l'impacte ambiental de la carn és un tema molt discutible i la salut no és l'únic aspecte que la gent té en compte a l'hora d'escollir el consum de carn. Resultats En el primer estudi, vam incloure 41 estudis i vam trobar que la gent està arrelada a la ingesta de carn i no està disposada a canviar el seu comportament alimentari. La voluntat dels participants de canviar la ingesta de carn va ser generalment baixa. La gent considerava la carn com un aliment saludable i essencial, li agrada menjar carn, considerava que la carn forma part de la seva tradició i creia que no té els coneixements i les habilitats de cuina per preparar un àpat adequat sense carn. En el segon estudi, 304 participants van participar en l'enquesta, set van acceptar a participar en l'entrevista semiestructurada i vuit en l'avaluació de seguiment. Vam observar que quan se'ls va informar sobre la incidència de càncer i el risc de mortalitat associats a la ingesta de carn, la majoria dels enquestats no reduirien la seva ingesta i els homes estaven considerablement menys disposats a reduir la ingesta de carn que les dones. En el tercer estudi, vam incloure 70 estudis i vam trobar que, independentment de les creences generals de la gent sobre la carn i el seu impacte en el medi ambient, la majoria no estava disposada a canviar la seva ingesta de carn i, entre els que ja van reduir la seva ingesta de carn en el passat, les preocupacions ambientals no sempre van ser les raons principals, sinó que sovint van ser un factor que contribuïa entre d'altres. Conclusions Les persones estan molt arrelades al consum de carn i volen mantenir els seus hàbits alimentaris independentment del potencial factor de risc que la carn pugui tenir sobre la seva salut i/o el medi ambient. Les organitzacions que desenvolupen guies alimentàries han d'assegurar-se que les recomanacions considerin aquest tipus d'evidència. Aquesta tesi proporciona una base metodològica per obtenir, avaluar i integrar els valors i les preferències de les persones en el context de les guies alimentàries.

[en] Background There is a range of different factors, health and non-health related, influencing peoples' values and preferences about meat consumption. The identification and incorporation of people's values and preferences in dietary guideline development process ensures that recommendations will be more easily accepted, implemented, and adhered to by those intended to benefit from the guidelines. Objectives The objective of this thesis is to develop a methodological process to identify, synthesise, evaluate, and integrate evidence on people's meat values and preferences in the formulation of recommendations for dietary guidelines. Methodology This thesis work is presented as a compendium of three articles, published in peer-reviewed journals. In the first study, we conducted a mixed-methods systematic review in order to identify peoples' health-related values and preferences regarding meat consumption. This evidence was used to inform an international guideline panel for the formulation of meat recommendations. In the second study, we conducted a cross-sectional explanatory sequential mixed-methods study to assess people's values and preferences about meat consumption, and specifically their willingness to modify their intake when informed of the potential cancer risks associated with meat consumption. In the third study, we conducted a mixed-methods systematic review in order to investigate to what extent environmental concerns may influence meat consumption behaviours, as the environmental impact of meat is a highly debatable subject and health is not the only aspect people consider. Results In the first study, we included 41 studies and found that people are attached to meat and are unwilling to change their behaviour. Participants' willingness to change meat consumption was generally low. People considered meat an essential component of a healthy diet, enjoyed eating meat, felt that meat is a part of their traditions, and believed they lack the knowledge and cooking skills to prepare an adequate meal without meat. In the second study, 304 participants participated in the survey, seven agreed to participate in the semi-structured interviews and, eight in the follow-up assessment. We observed that, when informed about the cancer incidence and mortality risks of meat consumption, most respondents were not willing to reduce their intake, and men were appreciably less willing to reduce meat consumption. In the third study, we included 70 studies and found that regardless of people's general beliefs about meat and its impact on the environment, most people were unwilling to change their meat consumption, and, among those who did already reduce their meat intake in the past, environmental concerns were not always the main reasons but often a contributory factor among others. Conclusions People are highly attached to meat consumption and wish to maintain their dietary habits, regardless of the potential harmful impact that meat might have on their health and/or the environment. Organizations developing dietary guidelines should ensure that their recommendations consider this type of evidence. This thesis provides a methodological basis for obtaining, evaluating, and integrating peoples' values and preferences in the context of FBDGs.