[ca] En aquesta tesi, hem volgut investigar les bases genètiques dels caràcters lleters i morfològics de les cabres Murciano-Granadina, així com explorar la composició microbiana de diversos tipus de formatges caprins. Addicionalment, hem volgut avaluar les conseqüències de la consanguinitat sobre la producció i composició de la llet de cabra i estudiar la base molecular de diversos caràcters relacionats amb la viabilitat biològica. En l'estudi 1, hem identificat diversos marcadors genètics associats a la producció i composició de la llet en la raça Murciano-Granadina emprant registres de tres lactacions i aplicant tres GWAS independents (per lactació) i un GWAS longitudinal. Ambdues aproximacions van revelar un QTL significatiu per al percentatge de proteïnes en una regió del cromosoma 6 (74,8-94,6 Mb) que alberga els quatre gens de les caseïnes. Es va detectar un QTL al cromosoma 2 (129,77-131,01 Mb) per al percentatge de la lactosa. Es van identificar més QTL al GWAS longitudinal que als tres GWAS independents, possiblement perquè el GWAS longitudinal té més poder estadístic. A l'estudi 2, també hem aplicat GWAS per identificar regions genòmiques associades a la variació de caràcters morfològics en cabres de la raça Murciano-Granadina. Es van trobar poques associacions significatives i la coincidència posicional amb QTL morfològics detectats en altres races va ser baixa. Aquests resultats suggereixen un determinisme poligènic dels caràcters morfològics en cabrum. Atès que la producció de llet en cabra està enfocada a l'elaboració de formatges i les propietats tecnològiques i organolèptiques d'aquest aliment estan en gran part determinades per la seva microbiota, a l'estudi 3, hem caracteritzat la microbiota de sis formatges de cabra mitjançant la seqüenciació de regions hipervariables del gen bacterià 16S ARNr. Els bacteris acido-làctics són els més predominants en els sis formatges. En els formatges frescos hem detectat certa abundància de bacteris psicròfils, contaminants habituals de la llet després de la pasteurització. Respecte als trets de viabilitat, a l'estudi 4 s'han detectat nivells baixos d'endogàmia a la població Murciano-Granadina estudiada (FROH = 0.053±0.04). Malgrat això, es va detectar una depressió endogàmica significativa pel logaritme del recompte de cèl·lules somàtiques (lnSCC), important per a la salut de la glàndula mamària i la qualitat de la llet, i es va mapejar finament els determinants d'aquesta depressió a regions dels cromosomes 8 i 25 que contenen gens immunitaris. Per determinar les regions genòmiques que contenen mutacions potencialment adverses sobre la viabilitat a l'estudi 5 vam investigar l'existència de distorsions de la ratio de transmissió aŀlèlica (TRD) en cabres Murciano-Granadines. Dels 36 SNP que mostraven una TRD significativa, 25 tenien puntuacions GenTrain baixes (< 0, 8), indicando una mala assignació dels genotips. Resultat que implica que la majoria dels senyals TRD detectats en el nostre estudi són artefactes atribuïbles a un genotipat defectuós i subratllen la importància de filtrar els SNP segons les puntuacions GenTrain per aquests anàlisis. Com que el comportament matern té una influència important en la viabilitat de la descendència, a l'estudi 6, vam caracteritzar els perfils d'expressió d'ARNm de 12 teixits cerebrals en 7 cabres, de les quals 3 estaven prenyades d'un mes. L'anàlisi de components principals va revelar que la majoria dels teixits tendeixen a agrupar-se segons la seva vesícula neural d'origen, amb excepció de cerebel i els teixits glandulars possiblement a causa de les seves funcions altament especialitzades. Es van observar notables canvis d'expressió gènica associats a la gestació a l'adenohipòfisi, neocòrtex frontal, hipocamp, glàndula pineal, pont i, particularment, al bulb olfactiu. Molts dels gens expressats diferencialment al bulb olfactiu estan relacionats amb el comportament humà, i hi ha proves que aquesta estructura té un paper clau en el desenvolupament del comportament matern.

[en] In this thesis, we aimed to investigate the genetic basis of milk and morphological traits in Murciano-Granadina goats as well as to explore the microbial composition of several types of caprine cheeses. Moreover, we wanted to assess the consequences of inbreeding on dairy performance and to study the molecular basis of traits related with the biological viability of goats. In study 1, we have identified several genetic determinants of milk yield and composition traits in Murciano-Granadina goats with records for three lactations by performing three independent GWAS (one for each lactation) and a longitudinal GWAS. Both approaches consistently revealed a genome-wide significant QTL for protein percentage on a chromosome 6 (74.8-94.6 Mb) region which harbours the four casein genes. Another QTL on chromosome 2 (129.77-131.01 Mb) for lactose percentage was also consistently detected. More QTL were identified in the longitudinal GWAS than in the three independent GWAS, possibly because the former has more statistical power than the latter. In study 2, we also used a GWAS approach to identify genomic regions associated with the variation of morphological traits in Murciano-Granadina goats. In this analysis, few significant associations were found and positional coincidence with morphology QTL detected in other breeds was low. These results are compatible with a highly polygenic determinism of morphological traits in goats. Since dairy production in goats is focused to the cheesemaking and the technological and organoleptic properties of this food are largely determined by its microbiota, in study 3, we characterised the microbiota of six different goat cheeses by sequencing hyper-variable regions of the bacterial 16S rRNA gene. We have identified lactic acid bacteria as the predominant microbial community in all six cheeses. Besides, we detected an abundance of psychrophilic bacteria, which are common post-pasteurisation contaminants of milk, in fresh cheeses. Regarding viability traits, in study 4, we detected low levels of inbreeding in the Murciano-Granadina population under study (FROH = 0.053±0.04). Despite this, a significant inbreeding depression on the logarithm of the somatic cell score (lnSCC), an important trait for udder health and milk quality, was detected and its determinants were finely mapped to a few chromosome 8 and 25 regions containing immunity genes. To ascertain genomic regions harbouring potentially harmful mutations (that are not expected to show a Mendelian segregation in the offspring of carrier individuals), in study 5 we carried out a scan to detected transmission ratio distortion (TRD) in Murciano-Granadina goats at a genome-wide scale. From the 36 SNPs displaying significant TRD, 25 had low GenTrain scores (< 0.8) indicating poor assignment of the genotypes. This result implies that most of the TRD signals detected by us are artifacts attributable to defective genotyping and stress the importance of filtering SNPs according to their GenTrain scores when carrying out TRD scans. As maternal care has an important influence on offspring viability, in study 6, we characterised the mRNA expression profiles of 12 brain tissues in 7 goats, of which 3 were 1 month-pregnant. Principal component analysis of the data revealed that most tissues tend to cluster according to their neural vesicle of origin, suggesting that embryonic development leaves a durable footprint that affects gene expression in the adult goat. Exceptions to this trend were cerebellum and glandular tissues, possibly because of their highly specialised functions. Important gene expression changes associated with 1-month gestation were observed in the adenohypophysis, frontal neocortex, hippocampus, pineal gland, pons and particularly in the olfactory bulb. Many of the genes differentially expressed in the olfactory bulb are related to human behavior, and there is evidence that this anatomical structure has a key role in the development of maternal care.