[ca] Durant l'última dècada, el sector agrícola ha passat de les pràctiques tradicionals a mètodes més intensius per tal d'augmentar la seva productivitat, com a resposta a la creixent demanda d'una població creixent. En conseqüència la producció d'aliments ha desencadenat una important contribució a l'esgotament dels recursos naturals i l'impacte ambiental. Per desenvolupar una gestió ambiental adequada, és essencial per a les indústries de conèixer els principals indicadors ambientals dels seus productes i processos : emissions, consum d'energia i consum d'aigua, generació de residus, eficiència, etc. Tot això pot ajudar als productors a millorar la gestió dels seus sistemes productius, donar un valor ambiental afegit al seu producte, i proporcionar més informació ambiental als consumidors. Tenint en compte que la poma i préssec són dues fruites significatives en els països mediterranis, i que la majoria de les publicacions sobre els impactes ambientals de la producció de fruita es basen en un únic any productiu, aquest estudi intenta realitzar un anàlisi ambiental de la producció de poma i préssec utilitzant amb un enfocament d'Anàlisi del Cicle de Vida (ACV), amb la finalitat de proporcionar nova informació ambiental sobre la fruita, i també introduir una anàlisi des de la perspectiva plurianual per tal d'identificar la variabilitat dels impactes ambientals relacionats amb el rendiment anual d'una plantació, les condicions geogràfiques i climàtiques. Els resultats s'expressen en termes de petjada de carboni i petjada hídrica, per tal de comparar aquests conceptes des d'un punt de vista metodològic, i també informar al sector de les fruita i dels consumidors. La petjada de carboni, quantifica les emissions CO2 equivalents relacionades amb el cicle de vida d'un producte o servei en termes d'escalfament global. La petjada hídrica mesura l'aigua que es consumeix per desenvolupar un producte d'un bé o un servei. Aquest estudi segueix un marc interdisciplinari, tenint en compte les següents etapes en el procés de producció de la fruita: fase agrícola, comercialització, distribució, el consum i disposició final, així com l'obtenció dels materials i substàncies relacionats amb la producció de fruita. Els sistemes estudiats són horts de poma i préssec situats a Catalunya. Les dades utilitzades han estat recollides directament dels horts de la Unitat d'Horticultura Ambiental de l'Institut de Recerca per a l'Agricultura i l'Alimentació i Tecnologia (IRTA), ubicat a la província de Lleida, i abarca entre 9-15 anys de producció real. Aquesta tesi contribueix a detectar els punts crítics de l'impacte ambiental relacionat amb la producció de fruita des d'una perspectiva d'anàlisi del cicle de vida, així com avaluar les metodologies existents per calcular la petjada de carboni i d'aigua, a més de desenvolupar nous aspectes metodològics, i generar noves dades sobre el tema, que seran útils pels productors de fruita i també pels altres actors involucrats en la producció de fruita. Encara que l'estudi demostra que l'ACV és una eina útil per estimar l'impacte associat a un producte o un procés, i també pel càlcul de la petjada de carboni i la petjada hídrica, encara hi ha algunes qüestions per resoldre pel que fa la qualitat de les dades i base de dades disponibles per quantificar l'impacte ambiental, ja que a vegades és necessari treballar amb dades genèriques, que poden generar variabilitat en els resultats.

[en] During the last decade, the agricultural sector has changed from traditional practices to more intensive methods in order to increase their productivity, as a response to the growing demand of an increasing population. Consequently food production has become an important contribution to the depletion of natural resources and climate change. To develop a proper environmental management it is essential for industries to know the main environmental indicators of their products and production processes: emissions, energy and water consumption, waste generation, efficiency, etc. It also can help producers to improve their production system management, give an added environmental value to their product, and provide more information to consumers. Considering that apple and peach are two significant fruits in the Mediterranean countries, and most publications on environmental impacts of fruit productions are based on one single productive year, this study attempts to perform an environmental analysis of apple and peach production using Life Cycle Assessment (LCA) approach, in order to provide new environmental information of fruit, and also introduce a multiyear perspective analysis to identify the variability of the environmental impacts related to annual orchard yield, geographic and climatic conditions. The results will be expressed in terms of Carbon footprint (CF) and Water Footprint (WF) terms, In order to compare these concepts from a methodological point of view, and how those can be introduced to inform fruit sector and the consumers. The CF measures the emissions of CO2eq related with the life cycle of a product or services in terms of Global warming. WF measures the water consumed to develop a product a good or a service in terms of litres. This study follows an interdisciplinary framework, considering the following stages in the process of fruit production: agricultural stages, retail, consumption ad disposal, as well as the back-ground system related with materials and substances production. The systems studied are apple and peach orchards located in Catalonia. Data used have been collected directly from an orchard of the Environmental Horticulture Unit at the Institute of Agriculture and Food Research and Technology (IRTA) located in the North East of Spain, and covers between 9-15 years of real production. This dissertation contributes to detect the hot spots of the environmental impact related to fruit production with a perspective of LCA, as well as evaluate the advantages and weakness the existing methodologies to calculate the Carbon and water Footprints, besides developing methodological aspects and generating new data on the topic and fruit producers and all the actors involved in fruit production. Although the study demonstrates that LCA is a useful tool for estimating the impact associated with a product or process and calculate the CF and WF indicators, there are still some issues to be resolved regarding to the quality of environmental impact databases and data available because sometimes, it is needed to work with generic data, and it can generate variability in the results.