[ca] Aquest treball té com a objectiu principal el desenvolupament d'un producte vegetal anàleg a les hamburgueses càrniques, per fer-ho s'han analitzat diferents productes del mercat actual per a veure les seves característiques i analitzar els punts forts i els punts dèbils. Aquest producte que vull desenvolupar ha de tenir un alt contingut en proteïnes, particularment aminoàcids essencials, baix contingut en greixos, hidrats de carboni, sal i absència d'additius, a nivell nutricional m'agradaria que fos molt semblant al pit de pollastre. Per a realitzar l'anàlisi dels productes vegetals, s'han escollit unes mostres representatives dels productes de mercat actuals i s'han analitzat a partir de les dades que apareixen a l'etiqueta. S'han analitzat les calories, hidrats de carboni, greixos, sal, additius i en alguns casos s'ha realitzat una estimació de les quantitats d'aminoàcids essencials que podrien contenir a partir dels seus ingredients. Finalment s'ha realitzat una prova organolèptica per valorar a nivell sensorial els productes. Per desenvolupar el producte propi, s'han consultat bases de dades per conèixer la quantitat d'aminoàcids essencials de productes vegetals per incorporar-los a la formulació. Un cop hem disposat d'una formulació que complia amb els paràmetres establerts hem procedit a l'elaboració, aquesta s'ha realitzat a la planta pilot de l'Escola d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona (EEABB). El producte desenvolupat ha estat en format hamburguesa i s'ha realitzat un treball de preparació d'ingredients i posterior mescla d'aquests. Finalment el producte s'ha pasteuritzat al bany maria 30 minuts a 70'C. Durant la primera fase he arribat a la conclusió que molts productes vegetals contenen un valor elevat de greixos, sal, hidrats de carboni i additius, fet que fa que les característiques nutricionals d'aquests no siguin molt interessants. He obtingut un producte amb la informació nutricional desitjada, amb més de 20 grams de proteïna per cada 100 grams de producte. Caldrà millorar la textura, ja que es poc consistent, i la quantitat d'aminoàcids essencials, concretament Metionina i Triptòfan.

[en] The main objective of this work is the development of a vegetable product analogous to meat burgers, to do this we have analyzed different products on the current market to see their characteristics and analyze theis strengths and weaknesses. This product I want to develop must be high in protein, particularly essential amino acids, low in fat, carbohydrates, salt and the absence of additives, nutritionally I would like it to be very similar to chicken breast. To perform the analysis of plant products, representative samples of current market productshave been selected and analyzed based on the data appearing on the label. Caloriescarbohydrates, fats, salt, additives have been analyzed and, in some cases, has been estimatedthe amounts of essential amino acids they may contain from their ingredients. Finally, anorganoleptic test was performed to assess the products at the sensory level. To develop our own product, databases have been consulted to find out the amount of essentiaamino acids in plant products, to incorporate them into the formulation. Once we had aformulation that complied with the established parameters, we proceeded to the elaboration, thiswas done in the pilot plant of the School of Agri-Food Engineering and Biosystems of Barcelona(EEABB). The product developed has been in a hamburger format and only a work of preparationof ingredients has been carried out and subsequent mixing of these. The product is finallypasteurized in a water bath for 30 minutes at 70 ° C. During the first phase, I concluded that many plant-based products contain a high value of fats, salt, carbohydrates and additives, which makes the nutritional characteristics not very interesting I obtained a product with the desired nutritional information, with more than 20 grams of protein per 100 grams of product. It will be necessary to improve the texture, as it breaks easilyand the amount of essential amino acids, specifically Methionine and Tryptophan.