[ca] Els residus de pans que es generen després de la seva elaboració són cada vegada majors. Per això, aquests residus són recollits i destinats a la reutilització donant-li així una funció diferent.Algunes de les alternatives de reutilització d'aquests residus han estat per obtenir: bioplàstic,farina d'aquests residus com a matèria primera per a la fabricació de cervesa, alimentació animal o producció d'hidrogen i biogàs combinat. El present treball pretén, cercar una alternativa econòmica i senzilla a la reutilització dels residus de pa per obtenir xarop de glucosa a partir de la hidròlisi enzimàtica del seu midó. Per a això es van utilitzar 11 mostres de pa de diferent procedència i elaboració. El contingut de midó total i resistent es va determinar mitjançant el kit Megazyme (AOAC 996.11 i AACC 76.13, AOAC 2002.02 i AAC 32-40.01 respectivament). La hidròlisi del midó es va fer mitjançant una hidròlisi enzimàtica amb els enzims &#945;-amilasa, amiloglucosidasa i l'ús simultani de tots dos enzims a una temperatura de 50°C, pH de 5,6 durant 2 hores d'incubació i agitació continuada. Els resultats van mostrar que el contingut de midó total dels pans utilitzats es va trobar entre un 40 i 70% mentre que de midó resistent oscil·lava entre 0,7 i 2,5%. La quantitat de glucosa obtinguda mitjançant la hidròlisi amb ambdues enzims es va trobar entre els valors de 35 a 56 g de glucosa entre kg de pa, mentre que amb l'ús de &#945;-amilasa o glucoamilasa s'obtenia entre 4 - 6 i 0,8 - 2,3 vegades menys de concentració de glucosa respectivament. El rendiment en xarop de glucosa obtingut solament va estar entre un 7,8 - 9,8%, en el cas més òptim. Per tant, es conclou que sembla factible elaborar xarop de glucosa a partir del midó de les restes de pans en solució aquosa i utilitzant els enzims proposats, però s'haurien de millorar les condicions d'hidròlisis per obtenir majors rendiments.

[es] Los residuos de panes que se generan tras su elaboración son cada vez mayores. Por ello, estos residuos son recogidos y destinados a la reutilización dándole así una función diferente. Algunas de las alternativas de reutilización de estos residuos han sido para obtener: bioplástico, harina de estos residuos como materia prima para la fabricación de cerveza, alimentación animal o producción de hidrógeno y biogás combinado. El presente trabajo pretende, buscar una alternativa económica y sencilla a la reutilización de los residuos de pan para obtener jarabe de glucosa a partir de la hidrólisis enzimática de su almidón. Para ello, se utilizaron 11 muestras de pan de diferente procedencia y elaboración. El contenido de almidón total y resistente se determinó mediante el kit Megazyme (AOAC 996.11 y AACC 76.13, AOAC 2002.02 y AAC 32-40.01 respectivamente). La hidrólisis del almidón se hizo mediante una hidrólisis enzimática con las enzimas &#945;-amilasa, amiloglucosidasa y el uso simultáneo de ambos enzimas a una temperatura de 50°C, pH de 5,6 durante 2 horas de incubación y agitación continuada. Los resultados mostraron que el contenido de almidón total de los panes utilizados se encontró entre un 40 y 70% mientras que de almidón resistente oscilaba entre 0,7 y 2,5 %. La cantidad de glucosa obtenida mediante la hidrólisis con ambas enzimas se halló entre los valores de 35 a 56 g de glucosa entre kg de pan, mientras que con el uso de &#945;-amilasa o glucoamilasa se obtenía entre 4 - 6 y 0,8 - 2,3 veces menos de concentración de glucosa respectivamente. El rendimiento en jarabe de glucosa obtenido solo estuvo entre un 7,8 - 9,8%, en el caso más óptimo. Por lo tanto, se concluye que parece factible elaborar jarabe de glucosa a partir del almidón de los restos de panes en solución acuosa y utilizando los enzimas propuestos, pero se deberían mejorar las condiciones de hidrólisis para obtener mayores rendimientos.