[en] The Expafruit, S.A. Company has been in charge of the fruit, vegetable, cereal, chocolate and other ingredient preparations sector for more than 40 years and it is therefore easy to work with typical preparations of relatively well-known formulas. But the work gets complicated when new projects arise for which preparations must be formulated with ingredients/additives and proportions totally different from those known. Then the role of the R&D department comes into action, which is in charge of designing each sauce based on the client's preferences, making sure that it can meet all the qualitative parameters. In order to be able to transfer this safety based on the most innovative preparations, it's necessary to carry out shelf-life studies where the development and evolution of the preparations over time are verified, and to be able to detect problems in time together with their subsequent solution. In this document, shelf-life studies have been carried out on 3 sauces with totally different compositions, such as a white chocolate-type filling, a caramel and a carrot and orange preparation, taking into account in advance the possible problems that each one could have associated. To carry out this study, samples have been placed at three different temperatures (5, 20 and 36 ᵒC) and it have been analyzed different physical-chemical and organoleptic parameters with frequencies of "x" days, up to 90 days. In conclusion, refrigeration temperatures (between 5 and 15 ᵒC) are the optimal ones for the correct conservation of the preparations, since they generally ensure greater stability around the physical-chemical parameters and the organoleptic part, apart from be one of the safest ranges microbiologically speaking.

[es] La empresa Expafruit, S.A., se encarga desde hace más de 40 años al sector de los preparados de frutas, hortalizas, cereales, chocolate y otros ingredientes y es fácil entonces trabajar con preparados típicos de fórmulas relativamente conocidas. Pero el trabajo se complica cuando surgen proyectos nuevos por los que deben formularse preparados con ingredientes/aditivos y proporciones totalmente diferentes a las conocidas. Entra entonces en acción el papel del departamento de I+D, que se encarga de diseñar cada salsa en base a las preferencias del cliente, asegurándose de poder cumplir con todos los parámetros cualitativos. Para poder trasladar esta seguridad en base a los preparados más novedosos, es necesario realizar estudios de vida útil donde se compruebe cómo es el desarrollo y la evolución a lo largo del tiempo de los preparados, y poder detectar problemas a tiempo junto con su consiguiente solución. En este documento se han realizado estudios de vida útil a 3 salsas de composiciones totalmente diferentes, como son un relleno tipo chocolate blanco, un caramelo y un preparado de zanahoria y naranja, teniendo en cuenta con antelación las posibles problemáticas que podía tener asociadas cada uno. Para la realización de este estudio se han colocado muestras a tres temperaturas diferentes (5, 20 y 36 °C) y se han analizado diferentes parámetros fisico-químicos y organolépticos de cada una de ellas con frecuencias de 'x' días, hasta llegar a los 90 días. En conclusión, las temperaturas de refrigeración (entre 5 y 15 °C) son las óptimas para la correcta conservación de los preparados, ya que permiten asegurar de forma genérica una mayor estabilidad en torno a los parámetros físico-químicos y a la parte organoléptica, aparte de tratarse de uno de los rangos más seguros microbiológicamente hablando.