[ca] En els últims anys, ha sorgit una creixent preocupació per la sostenibilitat de la producció dels aliments. Aquest fet ha impulsat la recerca de productes que no només siguin respectuosos amb el medi ambient, sinó també més saludables. La necessitat d'implementar pràctiques més sostenibles en la cadena alimentària, com per exemple la utilització de productes locals, és important per a reduir l'impacte ambiental i, alhora, oferir productes que contribueixin al benestar de la població. Per altra banda, s'ha observat un augment en la prevalença de malalties relacionades amb la dieta, com la celiaquia. Això ha generat una creixent demanda d'aliments sense gluten. No obstant això, l'oferta de productes aptes per a celíacs encara és limitada al mercat, pel que és fa necessari el desenvolupament de nous productes o la introducció de productes al mercat espanyol que puguin satisfer les necessitats d'aquest segment de la població. Alhora, conèixer les percepcions dels consumidors sobre aquests productes és clau per predir el seu èxit en el mercat. En aquest context, el present treball final de grau té com a objectiu examinar l'acceptabilitat dels consumidors espanyols d'un producte que sigui apte pels consumidors celíacs: el Kömbe sense gluten, un producte tradicional d'origen turc habitualment elaborat amb farines que contenen gluten. El Kömbe sense gluten va ser avaluat per a conèixer la seva acceptació per part dels consumidors i la seva disposició a pagar abans (expectatives) i després de tastar el producte (realitat). Els resultats obtinguts van indicar que, tot i que l'aparença, el color i l'olor del producte van obtenir una bona acceptació inicial, el flavor i la textura van experimentar una disminució significativa després de tastar-lo, afectant negativament l'acceptació global. Així mateix, també es va indagar en la disposició a pagar dels consumidors, que també es va reduir significativament després del tast. Pel que fa a la intenció de compra, la majoria dels participants van indicar que probablement no el comprarien o segurament no ho farien, mostrant així una baixa intenció de compra després de tastar el producte. Finalment, també es va dur a terme un estudi de segmentació de mercat, amb l'objectiu d'identificar els grups de consumidors que podrien ser potencials compradors del producte. Els resultats van indicar que els segments de consumidors amb més interès en el producte són majoritàriament majors de 55 anys i són homes.

[en] In recent years, there has been a growing concern about the sustainability of food production. This has driven the search for products that are not only environmentally friendly, but also healthy. The need to implement more sustainable practices in the food chain, such as the use of local products, is important to reduce the environmental impact and at the same time offer products that contribute to the general welfare of the population. On the other hand, an increase in the prevalence of diet-related diseases, such as celiac disease has been observed. This has generated a growing demand for gluten-free foods, since people with this condition must avoid this component to maintain their health. However, the availability of products suitable for coeliacs is still limited in many markets, making it necessary to develop new products or introduce products in the Spanish market that can meet the needs of this segment of the population. Likewise, knowing consumer perceptions of these products is essential for predicting their success in the market. In this context, the aim of this bachelor's thesis is to examine the acceptability of a product suitable for celiac consumers in Spain: Kömbe, a traditional product of Turkish origin, which is usually made with gluten-containing flours. The gluten-free Kömbe was evaluated for its acceptability to consumers and their willingness to pay before (expectations) and after tasting the product (reality). The results obtained indicated that, although the appearance, color and smell of the product obtained good initial acceptance, the taste and texture experienced a significant decrease after tasting, negatively affecting the overall acceptance. In addition, consumers' willingness to pay was also probed, which also declined significantly after the tasting. As for purchase intention, most participants indicated that they would probably not buy it or probably would not buy it, thus showing a low purchase intention after tasting the product. Finally, a market segmentation study was also conducted to identify consumer groups that could be potential buyers of the product. The results indicated that the consumer segments with the greatest interest in the product are mostly over 55 years of age and are men.