[en] This doctoral thesis studies faunal collections in archaeological deposits of the city of Cartagena and its surroundings, that cover period of more than twenty centuries (ss. IV BC - XVIII AD). Through this analysis the relationships between humans and animals are established, inferring data of a multidisciplinary, historical and environmental nature. The elements under study come from the sites of the Iberian settlement of Los Nietos, the Low Empire complex at Calle Caballero (Cartagena) and the Roman Theater of Cartagena. The latter is the site that structures the whole work as it harbors the largest volume of materials and cover largest chronological lapse, allowing a unitary reading that overcomes variables such as those referring to geographical space. The selection of the samples took into account three conditions: the geographical, the chronological and the contextual quality of the deposits, the latter being all well-defined and closed contexts in addition to numerically significant, restricting the possibility of biased interpretations. Together with that conventional analysis, a series of biomolecular tests (stable carbon and nitrogen isotopes) and chemical tests (lead analysis) have been implemented, to broaden the methodological framework. The main objective and backbone of the work has been to generate historical information on the social and economic dynamics reflected in the consumption and management of livestock herds and hunted faunas. To this end, aspects such as livestock production patterns, the systems of disposal and distribution of remains, as well as the relationship all these have with cultural issues, are addressed. The methodology used is indebted to archaeofaunal studies and aims at extracting biological data for later archaeological assessment. The results point to a pattern where goats always remained the main livestock herd, followed by cattle and pigs, the latter generally with very restricted contributions. This is a general trend that kept on for well over 20 centuries, although alterations have been observed that reflect different specificities, both paleoenvironmental and socioeconomic. Among the most outstanding differences through periods, the proportions of pigs, that one can link with cultural changes in the Islamic case or with convulsive times at the political and social level, in the case of the 3rd century AD, need be remarked. Likewise, the intensification that agriculture suffered since the Islamic period may refer to a demographic increase and thus affect the stability of the meat supply systems at Cartagena. The biometric analysis of sheep confirms the improvement of the stock since Late Antiquity, an improvement that intensified in the Islamic period and afterwards into Modern Age times. With these results, the diachronic framework of livestock management practices in Cartagena and its surroundings is evidenced for the first time, showing a common pattern with ups and downs in livestock production that would also have affected secondary products, among which dairy products from sheep gain importance through time, and reflect the evolution of eating patterns, thus of society and its economy at large. The archaeozoological analyzes developed in this thesis, as well as their historical assessment, constitute a complement to the range of multidisciplinary studies that the iArqUm research group, germ and promoter of this research work, fostered.

[es] La presente tesis doctoral es resultado de un análisis de colecciones arqueofaunísticas en depósitos de la ciudad de Cartagena y su entorno, abarcando un periodo cronológico de más de veinte siglos (ss. IV a.C.- XVIII d.C.). A través de este análisis se establecen las relaciones entre humanos y animales infiriendo datos de carácter multidisciplinar, históricos y ambientales. Los elementos objeto de estudio proceden de los yacimientos del poblado íbero de Los Nietos, el conjunto Bajo imperial de la Calle Caballero (Cartagena) y el Teatro romano de Cartagena. Este último es el que articula el trabajo al presentar el mayor volumen de materiales y el mayor lapso cronológico, posibilitando una lectura unitaria que supera variables tales como las referidas al espacio geográfico. La selección de las muestras tuvo en cuenta tres condiciones: la geográfica, la cronológica y la calidad contextual de los depósitos, estando estos bien definidos y cerrados y siendo suficientemente significativos, lo que limita posibles lecturas erróneas. Junto a este análisis faunístico de carácter tradicional se han realizado una serie de pruebas biomoleculares (isótopos estables de carbono y nitrógeno) y químicas (análisis de plomo) que amplían el marco metodológico del estudio de los restos de fauna. El objetivo principal y columna vertebral del trabajo, ha sido el de generar información histórica sobre las dinámicas sociales y económicas reflejadas éstas en el consumo y gestión de las cabañas ganaderas y la fauna cinegética. Para ello, se abordan aspectos tales como los patrones de producción pecuaria, el sistema de desechado y distribución de restos, así como la relación que estos guardan con cuestiones culturales. La metodología empleada es deudora de los estudios arqueofaunísticos y está orientada a la extracción de datos de carácter biológico para una posterior lectura arqueológica. Los resultados obtenidos apuntan a un patrón donde el ganado caprino se mantiene como la principal cabaña ganadera en todo momento, seguido del vacuno y éste del porcino, con muy restringida frecuencia. Se trata de un patrón general que se mantiene a lo largo de 20 siglos, si bien se constatan alteraciones en el mismo que reflejan diferentes realidades, tanto paleoambientales como socioeconómicas. Entre las diferencias más destacadas tenemos la proporción del porcino en los distintos conjuntos, lo que se relaciona con cambios culturales en el caso islámico o con épocas convulsas a nivel político y social, caso del siglo III d.C. Asimismo, la intensificación que la agricultura sufre desde época islámica puede remitir a un aumento demográfico y con ello a la estabilidad de los sistemas de aprovisionamiento cárnico en Cartagena. El análisis biométrico de la oveja constata la mejora de la cabaña desde época tardo antigua, mejora que se intensifica en el periodo islámico hasta la fase Moderna. Con todos estos resultados se plasma por primera vez el marco diacrónico de la gestión ganadera en Cartagena y su entorno, mostrando un patrón común pero con matices en la producción ganadera que afectaría también al ámbito de los productos secundarios, entre los que los lácteos del ovino parecen ir ganando importancia con el tiempo, reflejando todo ello una evolución de los patrones de alimentación y, por ende, del desarrollo de la sociedad y su economía. Los análisis arqueozoológicos que desarrollamos en esta tesis, así como su articulación histórica, constituyen un complemento al conjunto de estudios multidisciplinares del grupo de investigación iArqUm, germen y promotor de este trabajo de investigación.