[en] Design of traditional beverages from Senegal for its elaboration and marketing in the DIOMCOOP cooperative, SCCL. DIOMCOOP is a cooperative formed by people of sub-Saharan origin, who carry out various types of activities, among them, beverages originated in Senegal that come to craft fairs. Due to the lack of resources for the elaboration of the beverages in this cooperative, the intention is to formalize its processing process by formulating the recipe and establishing a standardized production process. With regard to the three drinks worked, it is about the Bissap, a drink made from one infusion of hibiscus dehydrated calyx; the Ginger drink, made from pineapple and ginger, and thirdly, the Bouye, a drink made from Baobab powder (a tree characteristic of continental Africa) and milk. To achieve the established objective, original beverages are characterized, evaluated and redesigned in order to reduce the amounts of added sugars. From the use of six types of sweeteners, combinations are made and the most favorable ones are chosen for the possible final formulas. When it comes to characterizing, both of types original and reformulated beverages, are analyzed the physicochemical parameters and measured the total polyphenols index and the antioxidant capacity. Consumer tastings play a key role in the final decision of the reformulated drinks, which should indicate the preferences of the western population towards the typical tastes of Senegal. Finally, the formulas of the redesigned beverages contain half of white sugar than the originals and a combination of Cyclamate and Saccharine.

[es] Diseño de Bebidas tradicionales del Senegal para su elaboración y comercialización por la cooperativa DIOMCOOP, SCCL. DIOMCOOP es una cooperativa formada por personas de origen subsahariano, que realizan diversos tipos de actividades, entre ellas, bebidas originarias de Senegal que venden en ferias de artesanía. Debido a la falta de recursos para la elaboración de las bebidas que tienen en esta cooperativa, se pretende formalizar su proceso de elaboración mediante la formulación de la receta y estableciendo un proceso de producción estandarizado. En cuanto a las tres bebidas trabajadas, se trata del Bissap, una bebida elaborada a base de una infusión de cálices de hibisco deshidratados; la bebida Gínger, elaborada a partir de piña y jengibre, y en tercer lugar, el Bouye, una bebida elaborada a partir de polvo de Baobab (árbol característico de África continental) y leche. Para alcanzar el objetivo establecido, se caracterizan las bebidas originales, se evalúan y se rediseñan con tal de reducir las cantidades de azúcares añadidas. A partir de la utilización de seis tipo de edulcorantes, se hacen combinaciones y se eligen los más favorables para las posibles fórmulas finales. A la hora de caracterizar tanto las bebidas originales como las reformuladas, se analizan los parámetros físico-químicos y se miden el índice de polifenoles totales y la capacidad antioxidante. Las catas de consumidores juegan un papel clave en la decisión final de las bebidas reformuladas, ya que indican cuáles son las preferencias de la población occidental hacia los gustos típicos de Senegal. Finalmente, las fórmulas de las bebidas rediseñadas, contienen la mitad de azúcar blanco que las originales y una combinación de ciclamatos y sacarinas