[ca] Aquesta tesi estudia el funcionament dels entramats logístic i comercials que abasteixen d'aliments pel consum de les llars, en especial dels sectors lacti i de fruita i horta en la -Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA)-, Argentina. Encara que la producció agroalimentària en Argentina te superàvit, el 22,2% de la població a nivell nacional es troba en una greu situació d'inseguretat alimentària, tan pels ingressos baixos de la població com pels elevats preus a que arriben els aliments en el mercat intern. En aquesta investigació es vol demostrar que les interaccions sectorials i la configuració espacial de les diverses tipologies comercials d'abastament d'aliments del AMBA incideixen en la fixació dels preus a escala regional, afectant l'accessibilitat física i econòmica, i així la seguretat alimentària i nutricional de la població. Per això s'identificaran les principals tipologies comercials que operen en els sectors lacti i fruita i horta i s'analitzarà les principals característiques de la seva localització, organització espacial, funcionament i interaccions. D'una banda, les cadenes de supermercats presenten tant elevats nivells de concentració com d'accés a capital, tecnologia i capacitat d'organització professional, aconseguint molt importants nivells d'expansió espacial, en sucursals i superfície comercial, i dispars nivells de participació de mercat en els diferents sectors alimentaris de l'AMBA. D'altra banda, els supermercats xinesos, les botigues de verdures i les formatgeries, entre d'altres tipologies, encara que també arriben a importants nivells d'expansió i permeabilitat en a l'AMBA, estan desconcentrats en milers d'actors comercials amb limitades capacitats de gestió, capital i tecnologia, i operen competint o complementant el funcionament de les cadenes de supermercats en els sectors. D'aquesta forma, cadascun dels actors de les diverses tipologies comercials configurarà una interacció particular amb els seus proveïdors: industries làcties i la xarxa de mercats majoristes de fruita i verdura, preferentment. Les cadenes de supermercats han configurat interaccions jeràrquiques, asimètriques i distorsivas amb clients, proveïdors i les restants tipologies, afectant el funcionament general dels entramats logístics i comercials. En aquest context, l'oferta d'aliments en els diferents barris de l'AMBA, així com la qualitat, diversitat de oferents, varietat i, principalment, la conformació dels preus, queden subjectes a el paper de les cadenes de supermercats, afectant les condicions de seguretat alimentària i nutricional de la població.

[en] This thesis examines the operation of the logisticals and commercials networks of household food supply, particularly relating to dairy, fruit and vegetable sectors in the Metropolitan Area of Buenos Aires (MABA), Argentina. Even though agri-food production in Argentina operates with a surplus, 22.2% of the population nationwide experiences total food insecurity, both due to the low income of the population and the high prices of foods in the domestic market. Throughout this research, I seek to demonstrate that the sectoral interactions and the spatial configuration of the different commercial typologies for food supply of the MABA affect its physical and economic accessibility, and thus the population's food and nutritional security. I identify the main commercial typologies that operate in the dairy, fruit, and vegetable sectors and analyze the main characteristics of their location, spatial organization, operation, and interactions. On the one hand, supermarket chains present both high levels of concentration and access to capital, technology, and professional organization capacities, reaching significant levels of spatial expansion, across brands and commercial areas with different levels of market share in the food sector. On the other hand, -Chinese-; supermarkets, greengrocers, and cheese stores also reach significant levels of expansion and permeability in the MABA, however they are deconcentrated into thousands of commercial actors with limited capital, technology professional organization capacities, and operate in competition with or as a complement to the functioning of supermarket chains in the different sectors. In this way, each actor across the different commercial typologies develops a particular interaction with their suppliers, from the dairy industries, and to the network of fruit and vegetable wholesale markets. Supermarket chains have carried out hierarchical, asymmetric, and distortive interactions with customers, suppliers, and the other typologies, affecting the general operation of the logistics and commercial networks. In this context, the food supply in the different neighborhoods of the MABA, as well as the quality, diversity of suppliers, variety, and, mainly, the conformation of prices, are subject to the role of supermarket chains, affecting food and nutrition security conditions.