[en] Freezing is a key process for food preservation, more and more different studies appear with different methods to improve the freezing technique. When carrying out the classic freezing, we find losses in its organoleptic properties such as the loss of flavor, color or variation in its texture and size, among others, the main cause of this deterioration in the quality of the food is the size of ice crystals formed during freezing. To reduce the size of ice crystals, several freezing methods have been studied, in this case the study will be carried out with the help of magnetic fields in freezing. To do this, two different types of magnetic fields have been used, an oscillating one caused by a current flowing through a coil and another static magnetic field produced by two magnets. Two different units of magnetic induction have also been applied in this case 2 mT and 4 mT. The most important parameters for the reduction of ice crystals are the nucleation time, the final freezing time and the phase transition time. This study analyzes how each of them varies in the application of magnetic fields in freezing. The results obtained in the study do not support the use of magnetic fields for freezing, although it is true that significant effects have been seen in static magnetic fields, this is not enough to justify the investment required by the industries to obtain the instruments with this technology. Finally, it should be noted that the results obtained have had a tendency to decrease these parameters, however, there is a lot of variability between the samples without which the use of the magnetic field could have had a more significant effect.

[es] La congelación es un proceso clave para la conservación de los alimentos, cada vez más aparecen diferentes estudios con diferentes métodos para la mejorar la técnica de congelación. Al llevar a cabo la congelación clásica nos encontramos con pérdidas en sus propiedades organolépticas como pueden ser la pérdida de sabor, de color o variación en su textura y tamaño entre otras, la principal causa de este deterioro en la calidad del alimento es el tamaño de los cristales de hielo formados durante la congelación. Para reducir el tamaño de los cristales de hielo se han estudiado varios métodos de congelación, en este caso se realizó el estudio con la asistencia de campos magnéticos en la congelación. Para ello se utilizaron dos tipos diferentes de campos magnéticos, uno oscilante provocado por una corriente fluyendo a través de una bobina y otro campo magnético estático producido por dos imanes. También se aplicaron dos diferentes intensidades de campo magnético en este caso 2 mT y 4 mT. Los parámetros más importantes para la reducción de los cristales de hielo son el tiempo de nucleación y el tiempo de transición de fase. En este estudio se analiza como varia cada uno de ellos en la aplicación de los campos magnéticos en la congelación. Los resultados obtenidos en el estudio no respaldan la utilización de los campos magnéticos para la congelación, si bien es cierto que se han visto efectos significativos en los campos magnéticos estáticos éste no es suficiente para justificar la inversión requerida por las industrias para la obtención de los instrumentos con esta tecnología. Finalmente cabe destacar que los resultados obtenidos han tenido una tendencia a disminuir esos parámetros, sin embargo, hay mucha variabilidad entre las muestras sin la cual podría haber tenido un efecto más significativo la utilización del campo magnético.