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[en] Gastronomy is one of the most important sectors in the economy of many countries and is becoming a fundamental element to attract and promote tourism. The aim of this thesis is to analyze the profile of high-level gastronomic tourists and the relational dynamics of high-level gastronomy with customers, with destinations and with the environment, at technological and social levels. This thesis contribute significantly through three models to improve the management and decision making of restaurant managers of a certain level, as well as public managers of destinations in which high-level gastronomy is or can become a main element of attraction for tourists and generate tourist flows.

[es] La gastronomía es uno de los sectores más importantes en la economía de muchos países y actualmente se está convirtiendo en un elemento fundamental para atraer y promocionar el turismo. El objetivo de esta tesis es investigar y tipificar el perfil del turista gastronómico de alto nivel, que por su capacidad económica y cultural se considera que es de gran interés para los destinos y analizar las dinámicas relacionales de la gastronomía de alto nivel con los clientes, con los destinos y con el entorno, a nivel tecnológico y social. Esta tesis contribuye de manera significativa mediante tres modelos a mejorar la gestión y la toma de decisiones de los gerentes de restaurantes de cierto nivel, así como de los administradores públicos o de los gestores de destinos turísticos en los que la gastronomía de alto nivel es o puede convertirse en un elemento principal de atracción para los turistas y generar flujos turísticos
[en] The study explores the transformations that take place in two componentes: the notion of environment and the didactic strategies deployed by Chilean students of pedagogy in basic education, throughout a constructivist training seminar in environmental education. It is seeked to generate improvements in the dynamics of work in classroom developing in science teaching from environmental education view. In this sense, framed in the case study and through content analysis, the data was analized regarding the frequencies, relationships and degrees of complexity that both components considered in the study. In this way, the results obtained show a progressive development of the notions of the environment and the didactic strategies, associated with the focus of the epistemological work that are considered in the different sessions of the workshop, relevant condition in the face of the problems exposed for Chile.

[es] Estudio que explora en las transformaciones que se desarrollan en la noción de medio ambiente y las estrategias didácticas que despliegan estudiantes de pedagogía en educación básica chilenos, a lo largo de un seminario formativo constructivista en educación ambiental, buscando generar mejoras en las dinámicas de trabajo en aula que se generan ante una enseñanza de las ciencias desde la educación ambiental. En este sentido, enmarcado en el estudio de casos y a través del análisis de contenido, se extrajo información respecto de las frecuencias, relaciones y grados de complejidad que exponen ambos componentes considerados en el estudio. De esta forma los resultados obtenidos, dan cuenta de un desarrollo progresivo de las nociones de medio ambiente y las estrategias didácticas, asociadas a los focos de trabajo epistemológico considerado en las diferentes sesiones del taller condición auspiciosa ante la problemática expuesta para Chile.
[en] One of the greatest crises of violence that Ciudad Juárez has experienced in its recent history is a risk implicit in its nature as a border city, its proximity to the United States has brought about a series of implications that have been historically constructed and that have had repercussions in different areas (mainly social, economic and urban). The neighborhood with the United States has implied a series of risks for Ciudad Juarez as the demographic swings, effects of the retraction or economic recovery depending on the dependence, globalization, industrialization, social and family desestructuration from the arrival of the transnational companies , violence, gender violence, transformation of the urban structure, social polarization, environmental risks, job insecurity, vulnerability of the population, everything finally forms part of the complex problem of violence. Public space is a very important variable to understand violence in Ciudad Juarez, since that is where the power struggles between the criminal groups take place, it is the space in which part of the violence is exhibited and exerted, people feel insecure about remaining in it, especially in those abandoned, segregated and excluded spaces that do not have basic services and therefore become spaces conducive to crime.

[es] Una de las mayores crisis de violencia que ha vivido Ciudad Juárez en su historia reciente es un riesgo que lleva implícita su naturaleza de ciudad fronteriza, su vecindad con los Estados Unidos le ha traído una serie de implicaciones que se han construido históricamente y que han repercutido en distintos ámbitos (social, económico y urbano principalmente). La vecindad con los Estados Unidos ha implicado una serie de riesgos para Ciudad Juárez como los vaivenes demográficos, efectos de la retracción o recuperación económica en función de la dependencia, globalización, industrialización, desestructuración social y familiar a partir de la llegada de las empresas transnacionales, violencia, violencia de género, transformación de la estructura urbana, polarización social, riesgos ambientales, precarización laboral, vulnerabilidad de la población, todo finalmente forma parte del complejo problema de la violencia. El espacio público es una variable muy importante para entender la violencia en Ciudad Juárez, ya que es ahí en dónde se dan las luchas de poder entre los grupos delictivos, es el espacio en el cuál se exhibe y se ejerce parte de la violencia, las personas sienten inseguridad de permanecer en el, sobre todo en aquellos espacios abandonados, segregados y excluidos que no cuentan con los servicios básicos y por tanto se convierten en espacios propicios para el delito.
[en] Kojpk pääjtïn: the encounter with the roots, is an ayuujk ethnography studying the Mixe ritual, focusing on how it is lived in the town of Santa María Tlahuitoltepec, Oaxaca, Mexico. Nine years of living with its inhabitants lead me to write this ethnography that also addresses the notion of person, perception and conception of the world, mythology, shamanism, and the notion of force needed to deal with everyday life. All these issues are traversed by beings (human and extrahuman) composing the Mixe society and the relations between them given to an existing nomos that legitimates a shared cosmos. Kojpk pääjtïn: the encounter with the roots, is an exercise, a dialogue with the ayuujk that tries to explain through ethnography and analysis, what is the meaning of "being in the world" for the mixes of Tlahuitoltepec. One reflection among many given for what this people wanted to share with me about their universe and the nature of their existence.

[es] Kojpk pääjtïn: el encuentro con la raíz, es una etnografía ayuujk que parte del estudio de la ritualidad mixe, centrándose en cómo es vivida en la localidad de Santa María Tlahuitoltepec, Oaxaca, México. Nueve años de convivencia con sus pobladores me llevan a escribir esta etnografía que también aborda la noción de persona, la percepción y concepción del mundo, la mitología, el chamanismo y la noción de fuerza necesaria para afrontar la vida. Todas estas temáticas son atravesadas por los seres (humanos y extrahumanos) que componen la sociedad mixe y las relaciones dadas entre ellos en un nomos existente que legitima un cosmos compartido. Kojpk pääjtïn: el encuentro con la raíz, es un ejercicio de diálogo con los ayuujk que trata de explicar a través de la etnografía y su análisis, lo que representa el "estar en el mundo" para los mixes de Tlahuitoltepec. Una reflexión de entre múltiples, dada por lo que este pueblo me ha compartido sobre el universo y la naturaleza de su existencia.
[en] Chromatin is not randomly organized inside the eukaryotic nucleus in interphase. In budding yeast gene expression of some specific loci is affected by their positioning in the nucleus. Replication firing of early origins is also correlated to the position of the respective ARSs (Autonomously Replicating Sequences) in the nucleus. However, the relationship between nuclear positioning and DNA processes is not yet fully understood. To study the importance of chromosome positioning in nuclear processes and cell physiology, we use budding yeast strains carrying fused chromosomes, which are expected to dramatically change the chromosomes configuration in interphase. By combining microscopy and computational modeling we show that the chromosomes arrangement in strains carrying fused chromosomes is greatly modified. Despite the reorganization of chromosomes in the nucleus, our functional experiments show that transcriptional activity, replication timing and response to stress conditions are not affected. The results, thus, indicate that the function of the genome is mostly independent of chromosome positioning in the budding yeast nucleus.

[es] La cromatina no está distribuida de manera aleatoria dentro del núcleo eucariota en interfase. En la levadura Saccharomyces cerevisiae la expresión de algunos genes específicos depende de su posición en el núcleo. El inicio de los orígenes de replicación está también correlacionado a la posición de las respectivas ARSs (Autonomously Replicating Sequences) en el núcleo. Sin embargo, la relación entre posición nuclear y los procesos del ADN no está completamente aclarado. Para estudiar la importancia de la posición de los cromosomas en las actividades nucleares y en la fisiología celular, hemos utilizado cepas de S. cerevisiae con fusiones cromosómicas, en las que la conformación cromosómica típica de la levadura cambia drásticamente. Mediante la combinación de la microscopía y de los modelos computacionales mostramos que la organización cromosómica en las cepas que llevan cromosomas fusionados está ampliamente modificada. Aunque la organización de los cromosomas está modificada, nuestros experimentos funcionales muestran que la actividad transcripcional, el tiempo de replicación y la respuesta a condiciones de estrés no se muestran alterados. Por consiguiente, los resultados indican que la función del genoma es principalmente independiente de la posición de los cromosomas en el núcleo de la levadura Saccharomyces cerevisiae.
[en] The Ground Penetrating Radar test applied to road engineering is overall used to determine the geometric characteristics of the pavement structure by analyzing the wave in the time domain. On many cases, it is often used to assess the stiffness modulus of structural layers analysis using the method known as retro-calculation, as it is indicated by the main guide mechanistic-empirical design of asphaltic pavements.However, the geophysic principles on which the GPR test is based, allows obtaining the data associated with the pavement and its structural condition. It is possible thanks to the interpretation of the response of a material against an electromagnetic wave. Physical variables associated with the wave response can be related with structural pathologies, for example, the presence of moisture or low cohesion level between the pavement layers.This thesis discusses the possibilities of the GPR test in order to allow the design of future status indicators, associated with the structural deterioration of a pavement. This can be possible by analyzing the radar wave in its time and frequency dimensions. Status indicators based on the GPR response signal allows a significantly reduction of the number of destructive tests in a pavement, such as coring, or other non-destructive but expensive and high logistical complexity tests, such as deflection tests.

[es] En términos generales, el ensayo del Ground Penetrating Radar (GPR) aplicado a la ingeniería de carreteras, suele circunscribirse a la determinación geométrica de la estructura del firme mediante el análisis de la onda en el dominio del tiempo.En muchas ocasiones, suele utilizarse para apoyar el cálculo del módulo de rigidez de las capas de la estructura mediante el método conocido como retro-cálculo, según indican las principales guías de diseño empírico-mecanicistas de firmes asfálticos. Sin embargo, los principios geofísicos que sustentan el ensayo permiten, de forma indirecta y mediante la interpretación de variables asociadas a la respuesta física de los materiales frente a una onda electromagnética, obtener datos relacionados con el estado estructural de un firme. Dichas variables pueden asociarse a patologías estructurales relacionadas, por ejemplo, con la presencia de humedad o la falta de adherencia entre las capas del firme.En este trabajo se aborda las posibilidades que tiene el ensayo de GPR mediante el análisis de la onda en sus dimensiones temporal y frecuencial, con el propósito de permitir el diseño de futuros indicadores de estado, asociados al deterioro estructural de un firme. Los indicadores de estado basados en la respuesta de la señal de GPR permitirán reducir considerablemente el número de ensayos destructivos practicados hoy día en los firmes tales como la extracción de testigos, u otros ensayos no destructivos pero igualmente caros y de elevada complejidad logística, como son los ensayos de deflexión.
[en] The present thesis deals with the synthesis and characterisation of nanofluids including phase change materials as the nanoparticles. The main aim of the work is to develop new materials that suppose an improvement on the heat transfer properties and heat storage capacity with respect to the current available technologies. Several nanofluids based on thermal oils and molten salts have been synthetised and characterised in order to study the influence of the addition of nanoencapsulated phase change materials in their thermal properties such as thermal conductivity, heat thernal capacity, specific heat and heat storage capacity. Additionally, the use of Atomic Layer Deposition to synthetise material layers of a few nanometers as encapsulation and their influence on the nanofluids characteristics have been studied.

[es] a presente tesis pretende lidiar con la síntesis y caracterización de nanofluidos que incluyen materiales de cambio de fase como nanopartículas. El objetivo principal del trabajo es desarrollar nuevos materiales que supongan una mejora en las propiedades de transferencia de calor y capacidad de almacenamiento térmico respecto a las tecnologías disponibles en la actualidad. Varios nanofluidos basados en aceite térmico y en sales fundidas han sido sintetizados y caracterizados con el objetivo de estudiar la influencia de la introducción de materiales de cambio de fase nanoencapsulados en sus propiedades térmicas tales como conductividad térmica, capacidad de transferencia de calor, calor específico y capacidad de almacenamiento térmico. A ello se añade el uso de la deposición de capa atómica para sintetizar encapsulados con cortezas de muy pocos nanómetros, y el estudio de su influencia en las características de los nanofluidos.
[en] In this contribution a set of constitutive models are defined to reproduce the damage processes that takes place in laminated composites until failure at different scales under static loads. A damage model is defined to determine the structural response of composite structures by means of laminated theory. The validation of this model is done by comparing the numerical results with an experimental program on open hole test specimens. The ability of the model to reproduce the size effect in laminated composite is demostrated. A damage model for a transversely isotropic material under tridimentional stress states is defined. It is numerically validated analysing the process of matrix cracking in multidirectional composites. Finally an analytical model is defined that describes the onset and evolution of matrix cracking and delamination .

[es] En el trabajo se definen modelos constitutivos que permiten reproducir el proceso de fallo de estructuras de materiales compuestos en distintas escalas bajo cargas estáticas. Se define un modelo constitutivo para determinar la respuesta de estructuras de materiales compuestos mediante la teoría de laminados. El modelo es validado mediante un programa de ensayos experimentales con probetas con un agujero central geométricamente similares. Se muestra la capacidad del modelo de detectar el efecto tamaño. Se define un modelo constitutivo para materiales transversalmente isótropos bajo estados tridimensionales de tensión. El modelo se valida analizando numéricamente el proceso de agrietamiento de la matriz. Finalmente se desarrolla un modelo analítico para determinar el agrietamiento de la matriz y la delaminación entre las capas.
[en] General intensification in agriculture has led to biodiversity losses and also biodiversity protection reduces farm productivity. This Thesis, first, aims at, applying an evolutionary game theoretical framework, identifying which are the policy instruments better suited for promoting farmers' participation in nature conservation programmes. Three policy instruments are considered, a constant subsidy, a collective subsidy and market mechanism. It is shown that any of these schemes allows for stable equilibria where natural resources sustainability and farm productivity are both possible. Second, a simulation model is parameterized using data that captures the characteristics of an endangered species of steppe bird, in an irrigation area in Catalonia. In this case, collective subsidies are better at protecting natural resources than constant subsidies and further that price differentiation scheme could better assures the natural resource conservation depending on the output price elasticity. Third, we use three experimental games to identify the farmers' characteristics that are relevant in determining farmers' participation in natural resources conservation programmes. We show that when farmer's payoff depends on other agents' investment decisions, there is a high percentage of participation on natural resource protection.

[es] Por un lado, la intensificación general de la agricultura conduce a la pérdida de biodiversidad, y por el otro, la protección de la biodiversidad reduce la productividad de les explotaciones agrícolas. Esta Tesis tiene como objetivo identificar cuáles son los instrumentos de política ambiental que mejor promueven la participación de los agricultores en programes de conservación de los recursos naturales. Primero, consideramos tres instrumentos de política; un subsidio constante, un subsidio colectivo y un mecanismo de mercado. Mostramos que cualquiera de estos esquemas permite llegar a equilibrios estables donde la sostenibilidad de los recursos naturales y la productividad de las explotaciones agrícolas es posible. También hemos parametrizado un modelo de simulación utilizando datos de una especie de ave esteparia en peligro de extinción en una zona de regadío de Cataluña. En este caso particular, los subsidios colectivos funcionan mejor que los constantes a la hora de asegurar la protección de los recursos naturales. Además, el esquema de diferenciación de precios puede ser mejor protegiendo los recursos naturales en función de la elasticidad precio del bien producido. Finalmente, utilizamos tres juegos experimentales para identificar las características de los agricultores que determinen su participación en programas de conservación de los recursos naturales. Mostramos que cuando los beneficios de los agricultores dependen de las decisiones de inversión de otros agricultores, hay un porcentaje mayor de participación en estos programas.
[en] A growing number of companies in the aerospace industry are already leading projects to deploy Augmented Reality (AR) to improve their workplace performance, knowledge transfer, as well as workforce productivity. In parallel, national and international agencies in aerospace, such as the European Space Agency (ESA), are running studies to evaluate the application of AR to enhance the quality and cost effectiveness of space missions. This thesis presents the results of a study performed to assess the maturity and potential business value of AR for application to space product assurance and safety activities. For this purpose, an on-line survey and interviews with product assurance and safety professionals were conducted. Moreover, it provides a detailed review of space industry use case requirements and the maturity readiness level of potentially involved technology components. Findings indicate that maturity of many components enabling AR may not fully satisfy the space industry's requirements, while, at the same time, there is great potential for impact and long-term benefits from AR introduction. In order to demonstrate the application of AR in the field of space product assurance, a proof of concept demonstrator was developed and validated by implementing the main use case scenarios derived from the research.

[es] Un número creciente de empresas de la industria aeroespacial ya están liderando proyectos para implementar la Realidad Aumentada (AR) para mejorar su desempeño en el lugar de trabajo, la transferencia de conocimientos y la productividad de la fuerza laboral. Paralelamente, las agencias nacionales e internacionales del sector aeroespacial, como la Agencia Espacial Europea (ESA), están realizando estudios para evaluar la aplicación de la RA para mejorar la calidad y la rentabilidad de las misiones espaciales.Esta tesis presenta los resultados de un estudio realizado para evaluar la madurez y el valor comercial potencial de la RA para su aplicación en actividades de garantía y seguridad de productos espaciales. Para ello, se realizó una encuesta en línea y entrevistas con profesionales de garantía y seguridad del producto. Además, proporciona una revisión detallada de los requisitos de los casos de uso de la industria espacial y el nivel de madurez de los componentes tecnológicos potencialmente involucrados. Los hallazgos indican que la madurez de muchos componentes que permiten la RA puede no satisfacer completamente los requisitos de la industria espacial, mientras que, al mismo tiempo, existe un gran potencial de impacto y beneficios a largo plazo de la introducción de la RA.Para demostrar la aplicación de la RA en el campo de la garantía de productos espaciales, se desarrolló y validó un demostrador de prueba de concepto mediante la implementación de los principales escenarios de casos de uso derivados de la investigación.