[ca] Avui en dia, els consumidors mostren molt d'interès en saber el que mengen i les seves propietats beneficioses per la salut. La capacitat antioxidant d'alguns components en els aliments ha demostrat ser una propietat important per tal de prevenir certes malalties i per això cada vegada més es busquen aliments rics en antioxidants. Les fruites i verdures són abundants en aquests compostos, destacant el pebrot, ja que s'ha dit que conté moltes propietats antioxidants. L'àcid ascòrbic és un dels principals antioxidants que conté el pebrot fent així que sigui una de les fruites i verdures que proporcioni més quantitat de vitamina C. La intenció d'aquest treball és revisar la capacitat antioxidant i el contingut d'àcid ascòrbic que conté el pebrot (Capsicum annuum L.) mitjançant l'anàlisi de diferents estudis ja publicats així com també avaluar els possibles factors que poden tenir influència, ja sigui augmentant o disminuint el contingut. Els resultats obtinguts mostren que la capacitat antioxidant en el pebrot varia segons diferents factors, com poden ser la varietat del pebrot, però també del mètode d'assaig empleat per obtenir-la. Pel que fa a la vitamina C, aquesta presenta un rang de valors més ben determinat, independentment dels diferents factors als que pugui estar sotmès el pebrot. En conclusió, l'estudi de la capacitat antioxidant en el pebrot resulta ser complex i amb resultats divergents degut possiblement a la gran variabilitat del propi fruit i a que encara no s'ha aconseguit trobar un mètode que pugui arribar a mesurar la capacitat antioxidant de tots els components amb activitat antioxidant a la vegada.

[es] Hoy en día, los consumidores muestran mucho interés en saber lo que comen y sus propiedades beneficiosas para la salud. La capacidad antioxidante de algunos componentes en los alimentos ha demostrado ser una propiedad importante para prevenir ciertas enfermedades y por ello cada vez más se buscan alimentos ricos en antioxidantes. Las frutas y verduras son abundantes en estos compuestos, destacando el pimiento, ya que se ha dicho que contiene muchas propiedades antioxidantes. El ácido ascórbico es uno de los principales antioxidantes que contiene el pimiento haciendo así que sea una de las frutas y verduras que proporcione más cantidad de vitamina C. La intención de este trabajo es revisar la capacidad antioxidante y el contenido de ácido ascórbico que contiene el pimiento (Capsicum annuum L.) mediante el análisis de diferentes estudios ya publicados, así como también evaluar los posibles factores que pueden tener influencia, ya sea aumentando o disminuyendo el contenido. Los resultados obtenidos muestran que la capacidad antioxidante en el pimiento varía según diferentes factores, como pueden ser la variedad del pimiento, pero también del método de ensayo empleado para obtenerla. En cuanto a la vitamina C, esta presenta un rango de valores mejor determinado, independientemente de los diferentes factores a los que pueda estar sometido el pimiento. En conclusión, el estudio de la capacidad antioxidante en el pimiento resulta ser complejo y con resultados divergentes debido posiblemente a la gran variabilidad del propio fruto y a que aún no se ha conseguido encontrar un método que pueda llegar a medir la capacidad antioxidante de todos los componentes con actividad antioxidante a la vez.