[ca] La col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala) és una varietat tradicional de Catalunya, històricament cultivada, sobretot, a la zona del Garraf i del Vallès. Es tracta d'un producte provinent d'una llarga tradició culinària, ja que els espigalls de la col brotonera són molt valorats i reconeguts pels consumidors, tot i que el seu consum s'ha vist reduït en els últims anys. Es tracta d'una col singular, que no forma cabdell i de la qual es consumeixen els brots axil·lars, anomenats brotons o espigalls. Fins la data d'avui, s'han realitzat molt pocs estudis relacionats amb els espigalls o les cols brotoneres, encara que des de l'any 2013, la Fundació Miquel Agustí (FMA), finançada per la Diputació de Barcelona, treballa en la millora genètica d'aquest cultiu amb l'objectiu d'impulsar-lo i augmentar seu el consum. L'objectiu principal d'aquest treball és dur a terme una primera valoració sobre el pes que tenen les condicions ambientals sobre els aspectes sensorials dels brotons i espigalls de les dues varietats de col brotonera: la procedent de la comarca del Garraf i la procedent de la comarca del Vallès Occidental. S'han avaluat mostres de les dues varietats de col plantades a diferents localitats i en diferents èpoques de l'any. Pel que fa a la col brotonera del Garraf s'ha disposat de 5 camps experimentals diferents dels quals s'han obtingut mostres tant de brotons com d'espigalls. Quant a la col brotonera del Vallès Occidental s'han cultivat les cols en 4 camps diferents, però en aquest cas només es van poder collir espigalls, ja que es va fer la collita a principis de febrer. Per a la determinació de les diferències sensorials entre les dos varietats de col brotonera un panel de tastadors, amb un entrenament previ dissenyat en un treball anterior, va avaluar els atributs d'intensitat d'olor, intensitat de gust, dolçor, amargor, duresa i de fibrositat i també va fer una valoració subjectiva de les diferents mostres en tres tastos diferents. A l'anàlisi comparatiu entre brotons i espigalls s'han trobat diferències significatives per l'atribut fibrositat sent aquests últims força menys fibrosos que els primers. En el cas dels espigalls, l'atribut sensorial de la duresa varia en funció de la seva varietat, els procedents de la varietat del Garraf són més durs que els espigalls de la varietat del Vallès Occidental. En canvi, per a l'atribut de dolçor, fins i tot s'han detectat diferències entre espigalls procedents de diferents camps experimentals de la mateixa zona. Per a la resta d'atributs (intensitat d'olor, intensitat de gust, amargor i fibrositat) i a la valoració subjectiva, el panel de tastadors no ha detectat diferències significatives entre les mostres de les dues varietats d'espigalls analitzades.

[es] La col brotonera (Brassica oleracea L. var. acephala) es una variedad tradicional de Cataluña, históricamente cultivada sobre todo, en la zona del Garraf y del Vallés. Se trata de un producto proveniente de una larga tradición culinaria, ya que los espigalls de la col brotonera son muy valorados y reconocidos por los consumidores, aunque su consumo se ha visto reducido en los últimos años. Se trata de una col singular, que no forma cogollo y de la que se consumen los brotes axilares, llamados brotons o espigalls. Hasta la fecha de hoy, se han llevado a cabo muy pocos estudios relacionados con los espigalls o las coles brotoneras, aunque desde el año 2013, la Fundación Miquel Agustí (FMA), financiada por la Diputación de Barcelona, trabaja en la mejora genética de este cultivo con el objetivo de impulsarlo y aumentar su consumo. El objetivo principal de este trabajo es llevar a cabo una primera valoración sobre el peso que tienen las condiciones ambientales sobre los aspectos sensoriales de los brotons y espigalls de las dos variedades de col brotonera: la procedente de la comarca del Garraf y la procedente de la comarca del Vallés Occidental. Se han evaluado muestras de las dos variedades de col plantadas en diferentes localidades y en diferentes épocas del año. En cuanto a la col brotonera del Garraf se ha dispuesto de 5 campos experimentales diferentes de los que se han obtenido muestras tanto de brotons como de espigalls. En cuanto a la col brotonera del Vallés Occidental se han cultivado las coles en 4 campos diferentes, pero en este caso sólo se pudieron cosechar espigalls, ya que se hizo la cosecha a principios de febrero. Para la determinación de las diferencias sensoriales entre las dos variedades de col brotonera un panel de catadores, con un entrenamiento previo diseñado en un trabajo anterior, evaluó los atributos de intensidad de olor, intensidad de sabor, dulzura, amargura, dureza, fibrosidad y también hizo una valoración subjetiva de las muestras en tres catas diferentes. En el análisis comparativo entre brotons y espigalls se han encontrado diferencias significativas para el atributo fibrosidad siendo estos últimos bastante menos fibrosos que los primeros. En el caso de los espigalls, el atributo sensorial de la dureza varía en función de su variedad, los procedentes de la variedad del Garraf son más duros que los espigalls de la variedad del Vallés Occidental. En cambio, para el atributo de dulzura, incluso se han detectado diferencias entre espigalls procedentes de diferentes campos experimentales de la misma zona. Para el resto de atributos (intensidad de olor, intensidad de sabor, amargor, fibrosidad) y la valoración subjetiva, el panel de catadores no ha detectado diferencias significativas entre las diferentes muestras de las dos variedades de espigalls analizadas.