[en] Lentinula edodes (Berk). Pegler, shitake, is an asian mushroom widely used in the Mediterranean gastronomy, in parallel with the globalization of Japanese food. It is a saprophyte mushroom that can be grown during the whole year using the system of bags or synthetic blocks, like the farm "Bolet Ben Fet" do with organic materials. The main objective of the project was, on the one hand, to know the influence of certain parameters related to the substrate, such as granulometry, pH and composition, on the final fresh harvest results. In the second part of the project, the objective is to know the significance of the parameters of the fungus fruiting phase, such as the space situation of the substrate blocks or the autoclave's origin, based on efficiency (relative dry weight, relative fresh weight) and humidity. The space situation of the blocks refers to the position, altitude and orientation of the blocks. The main conclusions drawn after analyzing the results obtained in the granulometry, pH and composition tests are as follows: - The average fresh weight results of the harvest is higher in smaller granulometric fractions, compared to the larger ones. - In the substrate called standard, the addition of coffee has resulted in a higher average fresh crop weight values than in the substrate with 30% cereals. Taking into account the results obtained in the second part, we conclude that: - The space situation of the substrate blocks doesn't represent significant variation factors in terms of efficiency (fresh or dry) and humidity. - The autoclave's source has significant differences, from the statistical point of view, based on relative fresh weight and humidity. Autoclave A has esterilitzed the most productive substrate blocks in terms of relative fresh crop weight. An increase caused by the moisture's increase in the collected mushrooms.

[es] Lentinula edodes (Berk). Pegler, xiitake o seta de roble, es una seta de procedencia asiática cada vez más presente en la gastronomia mediterránea, paralelamente a la internacionalización de la comida japonesa. Se trata de una seta saprófita que es posible cultivar todo el año a partir del sistema de bolsas o bloques sintéticos, que aplican a la granja "Bolet Ben Fet" con materiales de procedencia ecológica. El objetivo principal del trabajo fue, por una parte, conocer la influencia de determinados parámetros relacionados con el sustrato, como son la granulometria, el pH i la composición, en los resultados finals de la cosecha en fresco de las setas desarrolladas. En la segunda parte del trabajo, el objetivo es el de conocer la significación de los parámetros de la fase final de fructificación del hongo, tales como la situación en el espacio de los bloques de sustrato sobre los que fructifican los carpóforos o el autoclave de procedencia, en base a la eficiencia (peso seco relativo, peso fresco relativo) y humedad. La situación en el espacio de los bloques se refiere a la posición, altura y orientación. Las conclusiones principales extraídas tras analizar los resultados obtenidos en los ensayos de granulometría, pH i composición son los siguientes: - Los resultados de peso fresco promedio de la cosecha han sido superiores en las fracciones granulométricas de menor tamaño, respecto las de mayor tamaño. Así como un valor de peso fresco promedio inferior, en los sustratos con un pH básico. - En el sustrato estándar, la adición de café ha resultado en unos valores de peso fresco promedio de la cosecha mayor que en el sustrato con un 30 % de cereales. Teniendo en cuenta los resultados obtenidos en la segunda parte, concluimos que: - La situación en el espacio de los bloques de sustrato no representan factores de variación significativos en cuanto a eficiencia (en fresco o en seco) y humedad. - El autoclave de procedencia presenta diferencias significativas en base a peso fresco relativo y humedad. El autoclave A ha esterilizado los bloques de sustrato que han resultado ser más productivos desde el punto de vista estadístico. Un aumento debido a una mayor humedad en las setas recolectadas.