[ca] La ideologia de la carn refereix a aquell sistema de creences que sosté la idea que els productes carnis són essencials per al manteniment de la salut. La seva caracterització en termes culturals, econòmics i sociològics ha estat tractada per múltiples autores. No obstant això, la seva construcció i difusió, així com la seva exportació i imposició en termes colonials, sustentades pels discursos referents al coneixement científic nutricional hegemònic, constitueixen un camp a explorar. Aquesta recerca pretén aportar una genealogia de les ciències nutricionals a Espanya a través de l'anàlisi i la comprensió de la construcció del model hegemònic de la ciència de la nutrició en les esferes científica i pública internacionals des de mitjan segle XIX fins a mitjan segle XX. Al mateix temps, ens hem centrat en les formes en las quales aquest model hegemònic es va obrir pas a Espanya des de les últimes dècades del segle XIX fins a la Guerra Civil, analitzant les relacions d'aquestes ciències de nutrició i els discursos d'oposició i resistència, principalment representats pels diferents col·lectius vegetarià-naturistes del període. Al llarg de la tesi s'han analitzat textos de metges, sociòlegs i higienistes, que, basant-se en el coneixement generat a Europa sobre els requeriments nutricionals, van construir un discurs que associava el consum de carn a uns efectes concrets sobre els cossos d'una classe treballadora i un exèrcit que s'entenien com a incapacitats per a habilitar a Espanya per a entrar en la Modernitat. Trobarem que, malgrat partir d'aproximacions diferents a quin era l'alimentació més adequada per a la majoria de la població, tant des de postures higienistes oficials com "vegetarianes" es perseguia una intervenció en la dieta de la població, en vistes a una normalització dietètica que donés lloc a una nació més competitiva econòmicament. No obstant això, van aparèixer veus, principalment dins del anarconaturisme, que associaven irremeiablement la reforma dietètica i de les costums a un canvi en el model econòmic i productiu, en el que sembla un intent d'articular un model alternatiu de modernitat.

[es] La ideología de la carne refiere a aquel sistema de creencias que sostiene la idea de que los productos cárnicos son esenciales para el mantenimiento de la salud. Su caracterización en términos culturales, económicos y sociológicos ha sido tratada por múltiples autoras. No obstante, su construcción y difusión, así como su exportación e imposición en términos coloniales, sustentadas por los discursos referentes al conocimiento científico nutricional hegemónico, constituyen un campo a explorar. Esta investigación pretende aportar una genealogía de las ciencias nutricionales en España a través del análisis y la comprensión de la construcción del modelo hegemónico de la ciencia de la nutrición en las esferas científica y pública internacionales desde mediados del siglo XIX hasta mediados del siglo XX. Al mismo tiempo, nos hemos centrado en las formas en la que este modelo hegemónico se abrió paso en España desde las últimas décadas del siglo XIX hasta la Guerra Civil, analizando las relaciones de estas ciencias de nutrición y los discursos de oposición y resistencia, principalmente representados por los diferentes colectivos vegetariano-naturistas del periodo. A lo largo de la tesis se han analizado textos de médicos, sociólogos e higienistas, que, basándose en el conocimiento generado en Europa sobre los requerimientos nutricionales, construyeron un discurso que asociaba el consumo de carne a unos efectos concretos sobre los cuerpos de una clase trabajadora y un ejército que se entendían como incapacitados para habilitar a España para entrar en la Modernidad. Encontraremos que, a pesar de partir de aproximaciones distintas a cuál era la alimentación más adecuada para la mayoría de la población, tanto desde posturas higienistas oficiales como "vegetarianas" se perseguía una intervención en la dieta de la población, en vistas a una normalización dietética que diera lugar a una nación más competitiva económicamente. No obstante, aparecieron voces, principalmente dentro del anarconaturismo, que asociaban irremediablemente la reforma dietética y de las costumbres a un cambio en el modelo económico y productivo, en lo que parece un intento de articular un modelo alternativo de modernidad.