[en] The demographic increase and high demand of animal protein confronts with a climatic crisis caused by human activity contamination. The current alimentary production systems, specially those of intensive stockbreeding, generate an important part of this contamination. Therefor, it is needed to find alimentary alternatives to face the future with a more sustainable form. The objective of this bibliographic research is to create a global view about how the human habit of eating edible insects (entomophagy), which is traditionally practised in some countries, could contribute to improve the production of high value protein in a more ecologic and sustainable form. The research has been realized analysing papers published in scientific journals or official institutions related with diet, and has focused specifically on three aspects: environmental impact, insect's nutritional values and relationship between entomophagy and malnutrition. The results obtained have shown environmental advantages of insect raising in front of other traditional livestock species like poultry, pork or beef. Moreover, their nutritional composition turns insects into an interesting product for human consumption, with a high content of protein, lipids and fibre. These features, together with the easiness of their raising and their high index of reproduction, also make insects a good product to fight malnutrition issues or to become a new way of subsistence for families. Nevertheless, more research is needed about various aspects of entomophagy, like his limitations, features of each species and the best conditions for their raising.

[es] El aumento demográfico y de demanda de proteína animal en el mundo choca con una crisis climática provocada por la contaminación de la actividad humana. Los sistemas de producción alimentaria actuales, especialmente los de ganadería intensiva, generan una parte importante de esta contaminación, y por tanto hay que encontrar alternativas alimenticias para afrontar el futuro de una forma más sostenible. El objetivo de esta revisión bibiliogràfica es crear una visión global sobre cómo el hábito del consumo humano de insectos (entomofagia), que ya se practica de manera tradicional en algunos países, podría contribuir a mejorar la producción de proteína de alto valor biológico de forma más ecológica y sostenible. El estudio ha sido llevado a cabo analizando artículos publicados en revistas científicas o instituciones oficiales relacionadas con la alimentación, y se ha centrado específicamente en tres ámbitos: aspectos medioambientales, valor nutricional de los insectos, y relación de entomofagia y malnutrición en el mundo . Los resultados obtenidos han mostrado ventajas medioambientales de la cría de insectos respecto otras especies de ganado tradicional como las aves, los cerdos o la ganadería bovina. Asimismo, se ha observado una composición nutricional de los insectos que los convierten en un producto interesante para el consumo humano, con una elevado contenido de proteína de alta calidad, lípidos insaturados y fibra. Estas características junto con su fácil crianza e índice de reproducción, las convierten en un producto interesante también para ayudar a combatir problemas de malnutrición o convertirse en un nuevo medio de subsistencia por alguna familias. Sin embargo, se requiere más investigación sobre varios temas relacionados con la entomofagia, como sus aspectos limitantes, las características de diversas especies y las mejores condiciones para su crianza.