[ca] Les condicions de salut estudiades en aquest estudi estan directament relacionades amb la nutrició, amb els propietaris o administradors, els empleats de servei i de cuina i els menús dels establiments d'aliments i begudes de Puerto Rico. Els comensals i els hostes, amb condicions de salut cròniques, relacionades amb l'alimentació o amb restriccions alimentàries, necessiten esser atesos d'una manera correcta. La informació nutricional i de salut que es proveeixi a les cartes de menús als comensals i hostes és important. En aquest estudi s'investiguen dotze (12) condicions nutricionals i quatre (4) restriccions alimentàries. Aquest estudi mesura i presenta el nivell de coneixement que tenen els administradors, els empleats de línia i els que dissenyen els menús en relació a aquestes condicions i restriccions cap els comensals i els hostes. Sota la categoria del sistema immunològic, es va estudiar la intolerància a la lactosa, la celiaquia, les hipersensibilitats alimentàries i les al·lèrgies alimentàries. Sota la categoria del sistema endocrí, la diabetis com a condició general que es va estudiar també. Sota la categoria del sistema circulatori, s'estudiaren la hipertensió i la hipercolesterolèmia. Sota la categoria del sistema gastrointestinal, s'estudiaren la malaltia de Crohn, la colitis ulcerosa, la malaltia inflamatòria intestinal. De les restriccions alimentàries, s'estudiaren el vegetarianisme, les restriccions per raons de religió, l'obesitat i la nutrició per als atletes. Totes aquestes condicions estan directament relacionades, comparades i estudiades amb cinc (5) categories d'operacions d'aliments i begudes. (1) "chinchorros", fondes, quioscos, camions de menjar i cafeteries (2) restaurants de menjar ràpid limitat (3) restaurants de servei complet (4) hotels i altres llocs comercials turístics (establiments d'aliments i begudes dins d'un hotel, serveis a domicili o "càtering" i el departament de banquets) (5) establiments d'aliments i be- gudes especialitzats en menjar saludable i línies aèries. Conclusions: Els resultats varen posar d'evidència empírica que les petites i les grans empreses de servei d'aliments i begudes participants a Puerto Rico, àdhuc necessiten oferir un servei més especialitzat i individualitzat als comensals i hostes amb condicions cròniques de salut, relacionades amb l'alimentació i la nutrició. Les al·lèrgies alimentàries segueixen essent una prioritat. Altres condicions que es varen estudiar aquí, en general, són desconegudes àdhuc per a la població porto-riquenya. És just dir que no es compleix adequadament amb una atenció alimentària especial cap als quals necessiten alimentar-se correcta i adequadament.

[es] Las condiciones de salud estudiadas en esta investigación están directamente relacionadas con la nutrición, con los propietarios o administradores, los empleados de servicio y de cocina y los menús de los establecimientos de alimentos y bebidas participantes en Puerto Rico. Los comensales y huéspedes, con condiciones crónicas de salud, relacionadas con la alimentación o con restricciones alimentarias, necesitan ser atendidos de una manera correcta. La información nutricional y de salud que se provea en las cartas de menús a los comensales y huéspedes es importante. En este estudio se investigan doce (12) condiciones nutricionales y cuatro (4) restricciones alimentarias. Este estudio nos mide y nos proporciona el nivel de conocimiento que tienen los propietarios o la administración, los empleados de servicio o de cocina y los que diseñan los menús en relación con estas condiciones y restricciones hacia los comensales y huéspedes. Bajo la categoría del sistema inmunológico, se estudió la intolerancia a la lactosa, la celiaquía, las hipersensibilidades alimentarias y las alergias alimentarias. Bajo la categoría del sistema endocrino, la diabetes como condición general se estudió también. Bajo la categoría del sistema circulatorio, se estudiaron la hipertensión y el alto colesterol o la hipercolesterolemia. Bajo la categoría del sistema gastrointestinal, se estudiaron las enfermedades de Crohn, la colitis ulcerosa, la enfermedad inflamatoria intestinal. De las restricciones alimentarias, se incluyeron y se estudiaron el vegetarianismo, restricciones por razones de religión, obesidad y nutrición para atletas. Todas estas condiciones están directamente relacionadas, comparadas y estudiadas con cinco (5) categorías de operaciones de alimentos y bebidas. (1) "chinchorros", fondas, kioscos, camiones de comida y cafeterías (2) restaurantes de comida rápida limitada (3) restaurantes de servicio completo (4) hoteles y otro lugar comercial turístico (establecimientos de alimentos y bebidas dentro de un hotel, servicios a domicilio o "catering" y el departamento de banquetes) (5) establecimientos de alimentos y bebidas especializados en comida saludable y líneas aéreas. Conclusión: Los resultados nos dieron evidencia empírica para concluir que las pequeñas y grandes empresas de servicio de alimentos y bebidas participantes en Puerto Rico aún necesitan ofrecer un servicio más especializado e individualizado a los comensales y huéspedes con condiciones crónicas de salud y relacionadas con la alimentación y nutrición. Las alergias alimentarias siguen siendo una prioridad. Otras condiciones que se estudiaron aquí, en la gran mayoría de los casos, son desconocidas incluso para la población puertorriqueña y, en general, no se cumple adecuadamente con una atención alimentaria individualizada, en especial hacia los que necesitan alimentarse correcta y adecuadamente.