[en] The definition used by Unesco (2010) to describe the French Gastronomic Meal invites us to represent a food micro-scene but with a vast figurative field. The "social practice" condenses the meal with a "fixed structure", food with wine, moments, a repertoire of recipes, table setting, specific act, circles of family and friends, social ties, togetherness, rites, transmission, etc. Such a figurative dimension was apprehended early on by Barthes in "Toward a Psychosociology of Contemporary Food Consumption" (1961), so much that food tends to be transformed into a situation. In practice, the figurative is deployed under very diverse forms and manifestations, motivating the first interest of semiotics for taste, the gustatory or gastronomic image. Between taste and food, the figurative field widens even further. However, we cannot pretend that the notion of the figurative is self-evident. It is already advisable to test, through food, the multiple colorations of the figurative and its entourage (figure, figural, figuration, figurativity). From this modelling or assumed "bricolage" of the figurative, the question of its setting into order and into form is posed, beyond the initial observation of its plural, composite manifestation. The figurative model thus elaborated proceeds by scales (bio, micro, meso, macro, meta) with the conversion operations necessary in semiotics, with respect to the scales already recognized in the sociology of food (Desjeux 1998; Poulain 2002, nouv. éd. 2017). Going further, it will be necessary to question the theoretical and operational productivity of this figurative model of food, outside of a linear, unidirectional, hierarchical, or teleological vision. The image of the totality, all scales taken together, affords, in the last instance, a glimpse into the unity and consistency of the figurative, with the encompassing power of the form of food life and of the culture which configures it.

[fr] La définition retenue par l'Unesco (2010) pour décrire le Repas Gastronomique des Français, convie à se représenter une micro-scène alimentaire mais avec un vaste champ figuratif. La " pratique sociale " y condense le repas " avec un schéma bien arrêté ", mets et vins, moments, corpus de recettes, décoration de table, gestuelle spécifique, cercle familial et amical, liens sociaux, être bien ensemble, rites, transmission, etc. Une dimension figurative appréhendée de bonne heure quand Barthes plaide " Pour une psycho-sociologie de l'alimentation contemporaine " (1961), tant la nourriture tend à se transformer en situation. Au sein de la pratique, le figuratif se déploie sous des formes et des manifestations très diverses, motivant l'intérêt premier de la sémiotique pour le goût, l'image gustative ou gastronomique. Mais du goût à l'alimentation, le champ figuratif s'élargit encore. On ne saurait faire toutefois comme si la notion de figuratif allait de soi. Il convient déjà d'éprouver, à travers l'alimentation, les multiples colorations du figuratif et de son entour (figure, figural, figuration, figurativité). À partir de ce modelage ou bricolage assumé du figuratif, se pose la question de sa mise en ordre et en forme, au-delà du constat initial de sa manifestation plurielle, composite. Le modèle figuratif ainsi élaboré procède par échelles (bio, micro, méso, macro, méta) avec les opérations de conversion nécessaires en sémiotique, par rapport aux échelles déjà reconnues en sociologie de l'alimentation (Desjeux 1998 ; Poulain 2002, nouv. éd. 2017). En allant plus loin, il faudra s'interroger sur la productivité théorique et opérationnelle de ce modèle figuratif de l'alimentation, en dehors d'une vision linéaire, unidirectionnelle, hiérarchique, téléologique. L'image de la totalité, toutes échelles confondues, laisse entrevoir en dernière instance l'unité et la consistance du figuratif, avec le pouvoir englobant de la forme de vie alimentaire et de la culture qui la configure.