[ca] L'empresa Expafruit, S.A. s'encarrega des de fa més de 40 anys al sector dels preparats de fruites, hortalisses, cereals, xocolata i altres ingredients i és fàcil aleshores treballar amb preparats típics de fórmules relativament conegudes. Però la feina es complica quan sorgeixen projectes nous pels quals s'han de formular preparats amb ingredients/additius i proporcions totalment diferents a les conegudes. Entra aleshores en acció el paper del departament d'I+D, que s'encarrega de dissenyar cada salsa en base a les preferències del client, assegurant-se de poder complir amb tots els paràmetres qualitatius. Per poder traslladar aquesta seguretat en base als preparats més nous, és necessari realitzar estudis de vida útil on es comprovi com és el desenvolupament i l'evolució al llarg del temps dels preparats, i poder detectar-hi problemes a temps junt amb la seva consegüent solució. En aquest document s'han realitzat estudis de vida útil a 3 salses de composicions totalment diferents, com són un farcit tipus xocolata blanca, un caramel i un preparat de pastanaga i taronja, tenint en compte amb antelació les possibles problemàtiques que hi podia tenir associades cadascun. Per a la realització d'aquest estudi s'han col•locat mostres a tres temperatures diferents (5, 20 i 36 °C) i s'han analitzat diferents paràmetres fisico-químics i organolèptics de cadascuna d'elles amb freqüència de 'x' dies, fins arribar als 90 dies. En conclusió, les temperatures de refrigeració (entre 5 i 15 °C) són les òptimes per a la correcta conservació dels preparats, ja que permeten assegurar de forma genèrica més estabilitat entorn als paràmetres fisicoquímics i a la part organolèptica, a banda de tractar-se d'un dels rangs més segurs microbiològicament parlant.

[en] The Expafruit, S.A. Company has been in charge of the fruit, vegetable, cereal, chocolate and other ingredient preparations sector for more than 40 years and it is therefore easy to work with typical preparations of relatively well-known formulas. But the work gets complicated when new projects arise for which preparations must be formulated with ingredients/additives and proportions totally different from those known. Then the role of the R&D department comes into action, which is in charge of designing each sauce based on the client's preferences, making sure that it can meet all the qualitative parameters. In order to be able to transfer this safety based on the most innovative preparations, it's necessary to carry out shelf-life studies where the development and evolution of the preparations over time are verified, and to be able to detect problems in time together with their subsequent solution. In this document, shelf-life studies have been carried out on 3 sauces with totally different compositions, such as a white chocolate-type filling, a caramel and a carrot and orange preparation, taking into account in advance the possible problems that each one could have associated. To carry out this study, samples have been placed at three different temperatures (5, 20 and 36 ᵒC) and it have been analyzed different physical-chemical and organoleptic parameters with frequencies of "x" days, up to 90 days. In conclusion, refrigeration temperatures (between 5 and 15 ᵒC) are the optimal ones for the correct conservation of the preparations, since they generally ensure greater stability around the physical-chemical parameters and the organoleptic part, apart from be one of the safest ranges microbiologically speaking.