[es] Hoy en día, la importancia del selenio en la salud humana y la nutrición está ampliamente reconocida; esto es debido a que ciertas especies de selenio (selenoproteínas) participan en importantes procesos fisiológicos. Las nueces de Brasil son uno de los alimentos que contienen los niveles más altos de selenio (30 μg g-1). La ingesta diaria de una sola nuez puede ser suficiente para compensar las necesidades de un adulto (55 μg día-1). El selenio presente en las nueces de Brasil se encuentra formando parte de diferentes aminoácidos como la selenometionina y la selenocisteína. La selenometionina, especie altamente biodisponible, representa el 75-96% de la concentración de selenio total. En este trabajo se estudia la viabilidad de la hidrólisis enzimática combinada con la extracción con líquidos presurizados (HE-PLE) para la extracción de selenio y sus especies en nueces de Brasil. El contenido de selenio total se determina por plasma de acoplamiento inductivo-espectrometría de masas (ICP-MS) y las especies de selenio por cromatografía de intercambio iónico-espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (HPLC-ICP-MS). La importancia estadística de las variables implicadas en el procedimiento de extracción por HE-PLE (temperatura, tiempo estático, presión, masa de la proteasa y DTT (activador enzimático), pH y concentración de TRIS) se evaluó simultáneamente mediante la aplicación de un diseño experimental Plackett-Burman (2 ^ 8 * 3/64). La temperatura de extracción resultó estadísticamente significativa y fue optimizada mediante una aproximación univariante. Las características analíticas del método de extracción y cuantificación (rectas de calibrado y adición, límites de detección y cuantificación, repetibilidad y exactitud) fueron estudiadas. Finalmente, el método se aplicó a otros alimentos ricos en oligoelementos (baya Inca del Perú, fruto del açai y palmitos).

[gl] Hoxe en día, a importancia do selenio na saúde humana e na nutrición é amplamente recoñecida; isto débese a que certas especies de selenio (selenoproteínas) participan en importantes procesos fisiolóxicos. As noces do Brasil son un dos alimentos que conteñen maiores niveis de selenio (30 μg g-1). A inxestión diaria dunha única noz pode ser suficiente para compensar as necesidades dun adulto (55 μg día-1). O selenio nas noces de Brasil atópase en diferentes aminoácidos como selenometionina e selenocisteína. A selenometionina, é unha especie altamente biodisponível, representando un 75-96% da concentración total de selenio. Neste traballo estúdase a viabilidade da hidrólise enzimática combinada coa extracción con líquidos presurizados (HE-PLE) para a extracción de selenio e das súas especies en noces do Brasil. O contido de selenio total determínase por espectrometría de masas con plasma de acoplamento indutivo (ICP-MS) e as especies de selenio por cromatografía de intercambio iónico-espectrometría de masas con plasma de acoplamento inductivo (HPLC-ICP-MS). A importancia estatística das variables implicadas no proceso de extracción HE-PLE (temperatura, tempo estático, presión, masa de proteasa e DTT (activador de encima), pH e concentración de TRIS) foi avaliada simultáneamente pola aplicación dun deseño experimental Plackett-Burman (2 ^ 8 * 3/64). A temperatura de extracción foi estatisticamente significativa e optimizouse mediante unha aproximación univariante. As características analíticas do método de extracción e cuantificación (rectas de calibrado e adición, límites de detección e cuantificación, repetibilidade e exactitude) foron estudadas. Finalmente, o método aplicouse a outros alimentos ricos en oligoelementos (baga Inca do Perú, froito do açaí e palmito).