[en] Lettuce (Lactuca sativa) is a vegetable cultivated and consumed throughout the year for its morphological and sensory characteristics. There are many varieties of different sizes, colors and flavors of this vegetable. Although it is a well-known crop at the agronomic level, there are not many studies related to the sensory profile of this vegetable. This is why the Fundacio Miquel Agusti has decided to carry out a study on the most relevant attributes of lettuce and how to evaluate them to create a useful work tool for future studies on this vegetable. The main objective of this work is to perform the necessary steps to obtain the descriptors that characterize the lettuce and prepare a tasting sheet for the training of a panel of tasters. To achieve this, a consumer tasting was carried out at the Escola Superior Agricultura de Barcelona, where through the resulting information, and once contrasted with the existing bibliography, the sensory attributes that describe the lettuce were obtained. At this point, the necessary references for the correct evaluation of the different descriptors have been determined. The first results obtained are the attributes that describe the lettuce: brightness, green-yellow leaves, red leaves (quantity of anthocyanins), intensity of smell, intensity of flavor, bitterness, sweetness and crunchy texture. The appropriate references for the evaluation of the descriptors obtained have also been determined, and a lettuce tasting sheet has been prepared for the training of a panel of tasters.

[es] La lechuga (Lactuca sativa) es una hortaliza cultivada y consumida durante todo el año por sus caracteristicas morfologicas y sensoriales. Existen muchas variedades de diferentes tamaños, colores y sabores de esta hortaliza. Aunque se trata de un cultivo muy conocido a nivel agronomico no hay muchos estudios referentes al perfil sensorial de esta hortaliza. Debido a esto, la Fundacio Miquel Agusti ha decidido realizar un estudio sobre los atributos mas relevantes de la lechuga y como evaluarlos para crear un herramienta de trabajo util para futuros estudios sobre este vegetal. El objetivo principal de este trabajo es realizar los pasos necesarios para la obtencion de los descriptores que caracterizan la lechuga y preparar una ficha de cata para el entrenamiento de un panel de catadores. Para cumplir este objetivo se ha realizado una cata de consumidores en l&#8217;Escola Superior d&#8217;Agricultura de Barcelona, donde a traves de la informacion resultante, y una vez contrastada con la bibliografia existente, se han obtenido los atributos sensoriales que describen a la lechuga. Una vez realizado ese trabajo, se han determinado las referencias necesarias para la correcta evaluacion de los diferentes descriptores. Los primeros resultados obtenidos han sido los atributos que describen la lechuga, estos son: brillo, hojas color verde-amarillo, hojas color rojo (cantidad de antocianos), intensidad de olor, intensidad de flavor, amargor, dulzor i textura crujiente. Tambien se han determinado las referencias idoneas para la evaluacion de los descriptores obtenidos, ademas se ha preparado una ficha de cata de lechuga para el entrenamiento de un panel de catadores.