[en] The mountain population living on the territory of the " Pays des Écrins " (department of Hautes-Alpes, France), today very heterogeneous, present a way of life which satys within modernity but still transporting ancient foodways that we can identify in the history of these rural societies. Knowledge and analysis of middle, socioeconomic and family organization allow us to definite the strategies of transmission of food habits, supply and working of the natural environment.During my research, a hundred of semi-aimed discussions were driven with subjects of 20 and more years old, allowing an " inter-generation " approach of food practices. At first, the crossroads of the existent data of the study of a corpus of archives and discussions led with " ancient " allowed us to represent the environmental, agrarian and food contexts of the local population since the beginning of the 19th century. And thus, to identify the markers of transformation of food practices (economy of subsistence versus tourist economy; auto-production versus consumption of outside products, etc).Then, our interest turned on the evolution of strategies of supply still marked by peculiarities linked to hilly environment (picking, hunt, gardening, the orchard, animal husbandry, typical dishes, modes of conservation). This are besides these peculiarities, claimed as markers of local identity, which make the object of a transmission between generations and between social groups. To finish, we will see how certain practices survive and integrate with a feeding regulated by the seasons, so determinating in this kind of environment.

[fr] La population montagnarde vivant sur le territoire du Pays des Écrins (département des Hautes-Alpes, France), aujourd'hui très hétérogène, présente un mode de vie qui s'inscrit dans la modernité mais véhiculant toujours des habitudes et des pratiques alimentaires dont on retrouve les origines dans l'histoire de ces sociétés paysannes. La connaissance et l'analyse du milieu et de l'organisation socio-économique et familiale permettent une lecture assez précise des stratégies de transmission des habitudes alimentaires, d'approvisionnement et d'exploitation du milieu naturel environnant.Dans le cadre des recherches menées au cours de ma thèse de doctorat, une centaine d'entretiens semi-dirigés ont été conduits avec des sujets âgés de 20 ans et plus, permettant une approche intergénérationnelle des pratiques alimentaires. Dans un premier temps, le croisement des données issues de l'étude d'un corpus d'archives et des entretiens menés avec les " anciens " a permis de décrire les contextes environnemental, agricole et alimentaire de la population locale depuis le début du xixe siècle, et ainsi d'identifier les marqueurs de transformation des pratiques alimentaires (économie de subsistance versus économie touristique ; auto-production versus consommation de produits extérieurs, etc.).Ensuite, notre intérêt s'est porté sur l'évolution des stratégies d'approvisionnement encore marquées par des spécificités liées à l'environnement montagneux (cueillette, chasse, produits du jardin, du verger, de l'élevage, plats typiques, des modes de conservation). Ces sont d'ailleurs ces spécificités, revendiquées comme marqueurs de l'identité locale, qui font l'objet d'une transmission entre générations et entre groupes sociaux (locaux versus néo-ruraux). Pour finir, nous verrons comment certaines pratiques survivent et s'intègrent à une alimentation rythmée entre autre par les saisons que le milieu rend si prégnantes.