[ca] Els bisfenols (BPs) són un grup de compostos orgànics que actuen com disruptors endocrins, causant efectes adversos per la salut com, malalties metabòliques, disrupció del sistema reproductor o càncer. Aquests compostos s'utilitzen en productes quotidians, especialment en menjar; per això, la seva presència és ubiqua al medi ambient i l'exposició humana és extensa. Degut a la regulació vers el bisfenol A (BPA) – l'anàleg més usat – la industria ha començat a substituir-lo per altres anàlegs. L'objectiu d'aquesta tesi doctoral és avaluar l'exposició dietètica a sis anàlegs de bisfenol a través d'un estudi de dieta duplicada. Es va dividir la cohort en dos grups, cadascun dels quals va seguir una dieta diferenciada: una consistia en menjar enllaunat i l'altra en menjar fresc. El BPA va ser l'anàleg més detectat en les mostres de menjar i d'orina. Els resultats mostren que seguir una dieta a base de menjar enllaunat està significativament relacionat amb una major exposició al BPA. No obstant, els participants que van seguir una dieta consistent en productes frescos també van presentar nivells de BPA en orina. Això és degut a que el menjar no enllaunat també contenia BPA, tot i que en una concentració menor que la trobada en el menjar enllaunat. A més, també es va avaluar l'exposició al BPA, i es va trobar que cap dels dos grups estaven exposat per sobre de la ingesta diària tolerable (TDI) de 4 µg/kg pc/dia. Per tant, la salut humana no es troba en risc tot i consumir una dieta alta en BPA. Els altres anàlegs es van detectar en mostres puntuals. Per tant, seria aconsellable que les organitzacions internacionals comencessin a regular els bisfenols ja que la seva estructura y els seus efectes potencials són similars. Finalment, és important tenir present els efecte derivats de la co-exposició a diversos compostos.

[en] Bisphenols (BPs) are a group of organic compounds that act as endocrine disruptors causing adverse health effects such as, metabolic diseases, impairment of the reproductive system or cancer. They are used in everyday products, especially food products; hence, they presence is ubiquitous is the environment and the human exposure is extensive. Due to the strong regulation against bisphenol A (BPA) – the most used analogue – manufacture companies have started to replace it with other analogues. The aim of this doctoral thesis was to evaluate the dietary exposure to six bisphenol analogues performing a duplicate diet study. Cohort was divided in two groups and each of them followed a differentiated diet: one consisting of canned food and the other consisting of fresh food. BPA was the most detected analogue in food and urine samples. Results showed that following a canned food diet is significantly correlated with the exposure to BPA. Nonetheless, participants who followed a non-canned food diet also had detectable levels of urinary BPA. This is because non-canned food also presented levels of BPA, although they were lower than those found in canned food. In turn, exposure to BPA was also assessed, showing that none of the groups were exposed above the tolerable daily intake (TDI) of 4 µg/kg bw/day. Thus, human health is not at risk even when consuming a potential high-BPA diet. Besides, Other analogues were found only in punctual samples. Therefore, international organizations should start to regulate BPs compounds due to their similar structure and potential effects. Finally, it is important to keep in mind the health effects derived from the co-exposure to several compounds at the same time.