[en] Between the 13th and 17th centuries CE, a series of important social, political and economic transformations took place in the Southeast of the Iberian Peninsula. From the fall of the Almohad Caliphate to the Expulsion of the Moriscos, through the rise and fall of the Nasrid Emirate of Granada and the Castilian conquest, several turbulent episodes marked the future of this territory between the Late Middle Ages and the Early Modern period. Zooarchaeology has proven to be a valuable discipline for the study of cultural and economic processes of this nature. To this end, 7 faunal assemblages from 5 different archaeological sites have been studied (the castle of Luque, La Moraleda de Antequera, Cuarto Real de Santo Domingo de Granada, the castle of Lanjarón and the castle of Moclín). This study provides an overview on consumption and management of animals, especially livestock, by the Nasrid and Castilian societies that inhabited this area between the first half of the 13th century and the second half of the 17th century CE. The consumption of caprine animals (sheep and goats) has been established as the main source of meat, followed by cattle as the second most important taxon. At the same time, the absence/presence of pork consumption has allowed us to confirm the cultural Islamization of the last Andalusí society, and the arrival of allochtonous population with different consumption patterns. Similarly, the maintenance of certain dietary preferences after the military conquest has been attested. Furthermore, the analysis of the slaughter profiles and the anatomical distribution of the caprine remains has allowed us to hypothesize the existence of production and consumption centres connected through distribution networks. Simultaneously, various hunting practices have been documented in Medieval fortified settlements (small-game and big-game hunting and falconry), observing a sharp decline in these activities during the Christian period. Finally, the individual analysis of the assemblages allowed us to better understand specific aspects of each of the sites, such as consumption patterns that were far from the norm, the occurrence of possible war episodes, and the identification of specific spaces dedicated to the processing of the carcasses.

[es] Entre los siglos XIII y XVII se sucedieron una serie de importantes transformaciones sociales, políticas y económicas en el sureste de la península ibérica. Desde la caída del califato almohade a la expulsión de los moriscos, pasando por la emergencia y declive del emirato nazarí de Granada y la conquista castellana, toda una serie de turbulentos episodios marcaron el devenir de este territorio entre la Baja Edad Media y la Edad Moderna. La zooarqueología se ha demostrado como una valiosa disciplina para el estudio de los procesos culturales y económicos de esta índole. Con este objetivo se han estudiado 7 muestras faunísticas procedentes de 5 yacimientos arqueológicos diferentes (castillo de Luque, La Moraleda de Antequera, Cuarto Real de Santo Domingo de Granada, castillo de Lanjarón y castillo de Moclín). A través de la presente tesis, se pretende explorar el consumo y manejo de los animales, y en especial de las cabañas ganaderas, por parte de las sociedades nazarí y castellana que habitaron este espacio entre la primera mitad del siglo XIII y la segunda mitad del siglo XVII. Se ha constatado el consumo de caprinos (ovejas y cabras) como principal recurso cárnico, seguidos del ganado vacuno como segundo taxón en importancia. Al mismo tiempo, la ausencia/presencia de ingesta de cerdo ha permitido comprobar la islamización cultural de la última sociedad andalusí y el proceso de llegada de contingentes poblaciones alóctonas con patrones de consumo diferentes. Igualmente, se ha documentado el mantenimiento de determinadas preferencias dietéticas tras la conquista militar. Asimismo, el análisis de los perfiles de sacrificio y de distribución anatómica de los restos de caprinos ha permitido plantear la hipótesis de la existencia de centros productores y consumidores conectados a través de redes de distribución. De forma paralela, se han podido documentar diversas prácticas cinegéticas en los asentamientos fortificados medievales (caza menor, montería y cetrería), detectando un claro descenso de estas actividades durante el período cristiano. Por último, el análisis individualizado de las muestras ha permitido comprender mejor algunos aspectos puntuales de cada uno de los yacimientos, tales como patrones de consumo alejados de la norma, la existencia de posibles episodios bélicos, o la existencia de espacios concretos dedicados al procesado de las carcasas animales.