[en] This project emerges as a response to the growing demand in society for naturally sourced antioxidant compounds. An increasing number of people are seeking to improve their habits and embrace a healthier lifestyle, starting with making appropriate dietary choices. The main objective is to assess the impact of incorporating the Arbutus Unedo plant into model systems, either through direct infusion or by using films, in terms of oxidative delay. The aim is to determine whether the presence of this plant can postpone or decrease oxidation in these systems over time. An extensive analysis has been conducted on the incorporation of Arbutus Unedo extracts into films, examining different types of films (with polylactic acid, gelatin, alginate, with and without calcium cation) and evaluating the diffusivity of the chosen films over time in various food simulants. The food simulants used included 20% ethanol, 50% ethanol, water, and acetic acid. Pure ethanol was discarded due to precipitation problems. The evolution of the incorporation of bioactive compounds into solvents over time has been studied. Additionally, these films and the Arbutus Unedo infusion have been incorporated into oil (methyl linoleate) in water emulsions. These emulsions underwent a forced oxidation process for 25 days at a temperature of 30°C. Primary oxidation was measured using the peroxide value method, while secondary oxidation was evaluated using the TBARS method. The study revealed that acetic acid was the food simulant that allowed for greater diffusivity of bioactive compounds from the films into the medium. On the other hand, the 50% ethanol simulant exhibited higher resistance to the migration of antiradical compounds. Regarding antioxidant activity, it was observed that the emulsions stored at 30°C did not undergo significant oxidation until approximately 8 days after preparation. However, emulsions containing the bioactive films or Arbutus Unedo extract showed a delay in oxidation beyond day 15. In conclusion, the results obtained from the various methods used to evaluate antiradical and antioxidant protection indicate that the incorporation of Arbutus Unedo delays and reduces oxidation. These findings support the viability and potential of Arbutus Unedo as a natural source of antioxidant compounds. Furthermore, incorporating Arbutus Unedo into films enables a controlled release of antiradical compounds, which holds promising prospects in the food and cosmetic industries

[es] Este proyecto nace como respuesta a la creciente demanda en la sociedad de compuestos antioxidantes de origen natural. Cada vez más personas buscan mejorar sus hábitos y adoptar un estilo de vida más saludable, y esto comienza con la elección de una alimentación adecuada. El objetivo principal es evaluar el impacto de la incorporación de la planta Arbutus Unedo en sistemas modelo, ya sea a través de una infusión directa o mediante el uso de films, en el retraso de la oxidación. Se busca determinar si la presencia de esta planta puede retrasar o disminuir la oxidación en dichos sistemas a lo largo del tiempo. Se ha realizado un análisis exhaustivo de la incorporación de extractos de Arbutus Unedo en films, analizando diferentes tipos de films (con ácido poliláctico, gelatina, alginato, con y sin catión calcio) evaluando la difusividad de los elegidos, a lo largo del tiempo, en diferentes simulantes alimentarios. Los simulantes alimentarios utilizados han sido etanol al 20%, etanol al 50%, agua y ácido acético. Se descartó el etanol puro por problemas de precipitación. Se ha estudiado la evolución de la incorporación de los compuestos bioactivos en los disolventes a medida que transcurre el tiempo. Además, se han incorporado estos films y la infusión de Arbutus Unedo en emulsiones de aceite (linoleato de metilo) en agua. Estas emulsiones se sometieron a un proceso de oxidación forzada durante 25 días a una temperatura de 30°C. La oxidación primaria se midió utilizando el método del valor de peróxidos, mientras que la oxidación secundaria se evaluó mediante el método TBARS. En el estudio realizado, se encontró que el ácido acético fue el simulante alimentario que permitió una mayor difusividad de los compuestos bioactivos presentes en los films hacia el medio. Por otro lado, el simulante de etanol al 50% mostró una mayor resistencia a la migración de compuestos antirradicales. En cuanto a la actividad antioxidante, se observó que las emulsiones almacenadas a 30°C no experimentaron una oxidación significativa hasta aproximadamente 8 días después de su preparación. Sin embargo, aquellas emulsiones que contenían los films bioactivos o el extracto de Arbutus Unedo mostraron un retraso en la oxidación más allá del día 15. En resumen, los resultados obtenidos a través de los diferentes métodos empleados para evaluar la protección antirradicalaria y antioxidante indican que la incorporación de Arbutus Unedo retrasa y disminuye la oxidación. Estos hallazgos respaldan la viabilidad y el potencial de Arbutus Unedo como fuente natural de compuestos antioxidantes. Además, la incorporación de Arbutus Unedo en films permite una liberación controlada de los compuestos antirradicalarios, lo cual abre perspectivas prometedoras en la industria alimentaria y cosmética