[ca] Les empreses que tracten residus SANDACH (Subproductes Animals No Destinats al Consum Humà), procedents d'escorxadors, sales d'especejament, mercats o carnisseries, entre d'altres, necessiten tenir implantat procediments escrits del seu funcionament, basats amb els principis del APPCC (Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) per poder estar Autoritzades per l'Administració competent i poder desenvolupar la seva activitat. El desenvolupament del Sistema d'APPCC, es veu afavorit i simplificat amb la instauració d'uns prerequisits (pla de neteja i desinfecció, pla de control de plagues...), que són una sèrie de condicions de treball que permeten controlar els perills generals que afecten el conjunt del procés. Pel que fa a aquests prerequisits, tot i que s'estableixen separadament del Pla d'APPCC, la seva existència i efectivitat s'han de valorar durant el disseny i la implantació del Pla d'APPCC, i han d'estar, per tant, documentats i verificats de manera regular juntament amb la verificació del Sistema d'APPCC. Així doncs, paral·lelament a la elaboració de la documentació per a la implantació del APPCC a SUBTRANS, SA, SA, també es desenvoluparà el pla de prerequisits. L'aplicació d'un APPCC a una empresa que tracta SANDACH requereix el coneixement d'una normativa molt específica i el correcte coneixement de tots els processos de l'empresa per identificar correctament quins perills poden haver-hi en cada un d'ells. Seguint les pautes d'aplicació d'un APPCC, a la empresa SUBSTRANS, SA, el primer que s'ha fet és definir l'equip humà que formarà part del disseny i desenvolupament de tot l'APPCC. Aquest equip ha descrit pas a pas el procés productiu de l'empresa des de que entren els residus SANDACH fins que en surten els productes finals, farina i greix, matèria primera per a la fabricació de pinsos per a l'alimentació animal. A partir d'aquesta descripció s'elabora un diagrama de flux amb totes les etapes del procés que es comprova i corregeix "in situ". Per cada etapa del procés, s'analitza quin tipus de perill pot haver-hi; biològic, físic o químic, si pot ser greu o no i quin tipus de mesures preventives se li apliquen. Després de determinar quins són els perills greus, l'equip APPCC ha determinat quins d'aquests són Punts de Control Crític (PCC) i ha establert, per cada un d'ells, uns límits crítics, un sistema de vigilància i unes mesures correctores que cal aplicar en cas de desviació dels límits crítics. Tot aquest anàlisi queda reflectit amb procediments per escrit de cada una de les etapes del procés i també s'ha redactat procediments per constatar el compliment dels primers, d'acord amb els criteris d'aplicació d'un APPCC. I finalment també s'ha documentat cinc plans de prerequisits aplicables a la empresa SUBTRANS, SA.

[en] Companies that treat SANDACH waste (Animal By-products Not Intended for Human Consumption), from slaughterhouses, cutting rooms, markets or butchers, among others, need to have written procedures in place for their operation, based on HACCP principles (Hazard Analysis and Critical Control Points) to be Authorized by the competent Administration and to be able to carry out its activity. The development of the HACCP System is favoured and simplified with the establishment of prerequisites (cleaning and disinfection plan, pest control plan...), which are a series of working conditions that allow control of general hazards that affect the entire process. Regarding these prerequisites, although they are established separately from the HACCP Plan, their existence and effectiveness must be assessed during the design and implementation of the HACCP Plan, and must therefore be documented and verified on a regular basis together with the verification of the HACCP System. So, in parallel with the preparation of the documentation for the HACCP implementation at SUBTRANS, SA, the prerequisite plan will also be developed. The application of a HACCP to a company that deals with SANDACH requires knowledge of very specific regulations and the correct knowledge of all the company's processes to correctly identify what dangers there may be in each of them. Following the guidelines for the application of a HACCP, in the company SUBSTRANS, SA, the first thing that has been done is to define the human team that will be part of the design and development of the entire HACCP. This team has described the company's production process step by step, from when the SANDACH waste comes in until the final products, flour and fat, raw material for the manufacture of feed for animal feed, come out. Based on this description, a flow diagram is drawn up with all the stages of the process which is checked and corrected "on site". For each stage of the process, it is analysed what type of danger there may be; biological, physical or chemical, whether it can be serious or not and what kind of preventive measures are applied to it. After determining what the serious hazards are, the HACCP team has determined which of these are Critical Control Points (CCPs) and has established, for each of them, critical limits, a monitoring system and corrective measures which must be applied in case of deviation from the critical limits. All this analysis is reflected in written procedures for each of the stages of the process and procedures have also been drawn up to verify compliance with the first, in accordance with the application criteria of a HACCP. And finally, five prerequisite plans applicable to the company SUBTRANS, SA have also been documented. KEY WORDS: HACCP, Animal By-products (ABPs) Not Intended for Human Consumption, risk, Critical Control Point.