[es] Varios estudios recién han subrayado una tendencia al reforzamiento del peso de la clase media en los países de América Latina. Aunque existen controversias sobre el alcance y la permanencia de esta tendencia, se puede plantear el tema del impacto de la misma sobre las pautas de consumo y, por consecuencia, sobre los sistemas productivos que abastecen los consumidores. Por añadidura estas pautas integran también pautas de movilidad relacionadas con espacios y territorios. La ruralidad queda cuestionada desde ambos puntos de vista. En este artículo estudiamos el impacto del alza de la clase media sobre innovaciones en términos tanto de definición de la calidad de la alimentación como de nuevas formas de ruralidad. Empezamos recordando los vínculos entre calidad, innovación y demanda en el sistema alimentario antes de caracterizar los procesos de innovación vinculados a la valorización de la calidad específica de los productos alimenticios, sea esta calidad ética, ambiental o territorial. Vamos a basarnos sobre un conjunto de estudios llevados a cabo sobre los sistemas agroalimentarios localizados (SIALes), los circuitos cortos y mercados agroecológicos en el sub-continental como el desarrollo territorial en zonas rurales. Después vamos recogiendo y analizando los datos sobre el alza de la clase media en el sub-continente, teniendo en cuenta el debate sobre su definición, para identificar el papel incentivador de estas innovaciones desempeñado por la clase media. Concluimos subrayando la existencia de "señales débiles" de relaciones entre calificación agroalimentaria y demanda exprimida por la clase media; nos interrogamos también sobre los límites de este proceso.

[pt] Vários estudos recentes têm mostrado um fortalecimento da classe média, essencialmente urbana, nos países da América Latina. Mesmo que haja controvércias sobre o alcance e a permanência deste fenômeno, nota-se o impacto desse crescimento sobre as formas de consumo e nos sistemas produtivos que abastecem os consumidores. Além disso, estas formas integram também a mobilidade com relação aos espaços e territórios. A ruralidade é questionada a partir destes dois pontos de vista. Nós abordamos o impacto do aumento da classe média sobre as inovações tanto em termos de definção da qualidade da alimentação como de novas formas de ruralidade. Após lembrar os vínculos entre qualidade, inovação e demanda no sistema agroalimentar antes de caracterizar os processos de inovação ligados a valorização da qualidade dos produtos – seja ela ética, ambiental ou territorial-, nós apresentamos os dados disponíveis sobre esses processos de qualificação de bens e serviços alimentares e rurais na América Latina e a demanda dos mesmos. Utilizamos um conjunto de estudos realizados sobre os sistemas agroalimentares localizados (SIAL), os circuitos curtos e mercados agroecológicos, como caminhos de desenvolvimento territorial em zonas rurais. Em seguida, nós analisamos o crescimento da classe média na América Latina, considerando o debate sobre sua definição para identificar o papel da classe média nessas inovações. Na conclusão, enfatizamos a existência de "sinais débeis" de relações entre a qualificação agroalimentar e a demanda expressa da classe média, e nos questionamos sobre os limites deste processo.