[ca] La formació d'escuma és indesitjable en molts processos industrials, ja que és difícil de regular i sovint dóna com a resultat que tota l'operació s'aturi per raons de seguretat. Per tant, cal determinar i controlar el procés de formació d'escuma. La descripció del brou de fermentació és una de les dificultats. Sol estar format per cèl·lules sòlides que es troben disperses en un medi líquid. Normalment, el medi líquid es gasifica i, sovint, forma escuma com a resultat de la intensa gasificació del líquid, que es requereix per permetre la transferència de massa requerida. Aquesta tesi tracta sobre la investigació de l'escuma en diferents condicions. El 1.2 ModRMedium s'ha fet servir en un contenidor de 25L agitat per una turbina Rushton D100. S'han dut a terme diversos experiments variant diferents condicions: concentració del medi, velocitats d'agitació diferents i la influència dels deflectors en el procés. S'han executat tres tipus diferents d'experiments a diferents velocitats d'agitació: 20 g/kg Ramnolípid, 100 g/kg Ramnolípid i 100 g/kg Ramnolípid amb deflectors. En base a aquests experiments, s'ha caracteritzat el comportament de l'escuma i s'han comparat els resultats amb els esperats segons la literatura. Finalment, s'ha pogut entendre el comportament de l'escuma per a les condicions en què s'ha executat aquest projecte. El comportament mostrat ha estat comparat amb el que s'esperava a la literatura i tots els comportaments mostrats han estat justificats en base a diferents hipòtesis. S'ha pogut concloure que en augmentar la velocitat d'agitació augmenta l'alçada de l'escuma, també s'ha pogut observar una velocitat d'agitació d'inflexió que varia segons la concentració del medi, que a partir d'aquesta velocitat l'escuma comença a créixer significativament i es torna més inestable. S'ha pogut concloure gràcies a la literatura i allò observat durant els experiments que es crea una escuma més densa i estable amb la concentració de 100 g/kg Ramnolípid. Finalment, safirma que la influència dels deflectors augmenta la capacitat de mescla i, en conseqüència, la capacitat de creació d'escuma.

[es] La formación de espuma es indeseable en muchos procesos industriales, ya que es difícil de regular y con frecuencia da como resultado que toda la operación se detenga por razones de seguridad. Por lo tanto, debe ser posible determinar y controlar el proceso de formación de espuma. La descripción del caldo de fermentación es una de las dificultades. Suele estar formado por células sólidas que se encuentran dispersas en un medio líquido. Normalmente, el medio líquido se gasifica y, a menudo, forma espuma como resultado de la intensa gasificación del líquido, que se requiere para permitir la transferencia de masa requerida. Esta tesis trata sobre la investigación de la espuma en diferentes condiciones. El 1.2 ModRMedium se ha utilizado en un contenedor de 25L agitado por una turbina Rushton D100. Se han llevado a cabo varios experimentos variando diferentes condiciones: concentración del medio, diferentes velocidades de agitación y la influencia de los deflectores en el proceso. Se han ejecutado tres tipos diferentes de experimentos a diferentes velocidades de agitación: 20 g/kg Ramnolípido, 100 g/kg Ramnolípido y 100 g/kg Ramnolípido con deflectores. En base a estos experimentos se ha caracterizado el comportamiento de la espuma y se han comparado los resultados con los esperados según la literatura. Finalmente, se ha podido entender el comportamiento de la espuma para las condiciones en las que se ha ejecutado este proyecto. El comportamiento mostrado ha sido comparado con lo esperado en la literatura y todos los comportamientos mostrados han sido justificados en base a diferentes hipótesis. Se ha podido concluir que al aumentar la velocidad de agitación aumenta la altura de la espuma, también se ha podido observar una velocidad de agitación por inflexión que varía de acuerdo a la concentración del medio, que a partir de esta velocidad la espuma comienza a crecer significativamente y se vuelve más inestable. Se ha podido concluir gracias a la literatura y lo observado durante los experimentos que se crea una espuma más densa y estable con la concentración de 100 g/kg Ramnolípido. Finalmente, se afirma que la influencia de los deflectores aumenta la capacidad de mezcla y, en consecuencia, la capacidad de creación de espuma.