[ca] L'enciam (Lactuca sativa L.) és una hortalissa important en la dieta de l'ésser humà i la seva producció ha anat en augment en els últims darrers anys. Això és degut principalment al seu contingut nutricional, que aporta al consumidor un alt contingut d'aigua i molt poques calories. Aquesta darrera característica s'explica a què té baixes concentracions d'hidrats de carboni, lípids, proteïnes, etc. Tanmateix, el valor nutricional de l'enciam pot variar segons la varietat d'enciam i les condicions ambientals de conreu. Amb l'objectiu d'avaluar l'efecte de la varietat i la localitat en el contingut nutricional de l'enciam, s'ha quantificat el contingut de matèria seca, sucres, nitrats, nitrits, clorurs i sulfats, d'una banda, en onze varietats d'enciam procedents d'una localitat i, d'altra banda, en quatre varietats d'enciam procedents de dues localitats. L'estudi es va dur a terme amb enciams procedents de l'agricultura ecològica, plantats durant el cicle d'estiu a la finca Eco Penedès (La Múnia, Vilafranca del Penedès) i a la finca d'Aurora del Camp (El Masnou, Maresme). Els resultats de l'anàlisi verifiquen que la varietat d'enciam és un factor que influeix en el contingut de matèria seca, fructosa, glucosa, ràtio fructosa:glucosa, nitrats, nitrits i sulfats. En canvi, l'efecte de la localitat ha influït en el contingut de matèria seca, ràtio fructosa:glucosa i sulfats. No obstant això, en el contingut de sucres, s'observa que la localitat té importància si es té en compte la varietat d'enciam. Romana ha estat la varietat destacada pel seu alt contingut de sucres, però a la vegada és la varietat que presenta més concentracions de nitrats. Per tant, suggerim Kirina com la varietat més adient pel consum, ja que aportaria el major contingut de sucres respecte a la mínima ingesta de nitrats i nitrits a la dieta. Paraules clau: enciam, valor nutricional, varietat, localitat

[es] La lechuga (Lactuca sativa L.) es una hortaliza importante en la dieta del ser humano y su producción ha ido en aumento en los últimos años. Esto es debido principalmente a su contenido nutricional, que aporta al consumidor un alto contenido de agua y muy pocas calorías. Esta última característica se explica a que tiene bajas concentraciones de hidratos de carbono, lípidos, proteínas, etc. Sin embargo, el valor nutricional de la lechuga puede variar según la variedad de lechuga y las condiciones ambientales de cultivo. Con el objetivo de evaluar el efecto de la variedad y la localidad en el contenido nutricional de la lechuga, se ha cuantificado el contenido de materia seca, azúcares, nitratos, nitritos, cloruros y sulfatos, por un lado, en once variedades de lechuga procedentes de una localidad y, por otra parte, en cuatro variedades de lechuga procedentes de dos localidades. El estudio se llevó a cabo con lechugas procedentes de la agricultura ecológica, plantadas durante el ciclo de verano en la finca Eco Penedés (La Múnia, Vilafranca del Penedés) y en la finca Aurora del Camp (El Masnou, Maresme). Los resultados del análisis verifican que la variedad de lechuga es un factor que influye en el contenido de materia seca, fructosa, glucosa, ratio fructosa:glucosa, nitratos, nitritos y sulfatos. En cambio, el efecto de la localidad ha influido en el contenido de materia seca, ratio fructosa:glucosa y sulfatos. En cambio, en el contenido de azúcares, se observa que la localidad tiene importancia si se tiene en cuenta la variedad de lechuga. Romana ha sido la variedad destacada por su alto contenido de azúcares, pero a la vez es la variedad que presenta más concentraciones de nitratos. Por lo tanto, sugerimos Kirina como la variedad más adecuada para el consumo, ya que aportaría el mayor contenido de azúcares respecto a la mínima ingesta de nitratos y nitritos en la dieta. Palabras clave: lechuga, valor nutricional, variedad, localidad