[en] Bisphenols (BPs) are a group of organic compounds that act as endocrine disruptors causing adverse health effects such as, metabolic diseases, impairment of the reproductive system or cancer. They are used in everyday products, especially food products; hence, they presence is ubiquitous is the environment and the human exposure is extensive. Due to the strong regulation against bisphenol A (BPA) – the most used analogue – manufacture companies have started to replace it with other analogues. The aim of this doctoral thesis was to evaluate the dietary exposure to six bisphenol analogues performing a duplicate diet study. Cohort was divided in two groups and each of them followed a differentiated diet: one consisting of canned food and the other consisting of fresh food. BPA was the most detected analogue in food and urine samples. Results showed that following a canned food diet is significantly correlated with the exposure to BPA. Nonetheless, participants who followed a non-canned food diet also had detectable levels of urinary BPA. This is because non-canned food also presented levels of BPA, although they were lower than those found in canned food. In turn, exposure to BPA was also assessed, showing that none of the groups were exposed above the tolerable daily intake (TDI) of 4 µg/kg bw/day. Thus, human health is not at risk even when consuming a potential high-BPA diet. Besides, Other analogues were found only in punctual samples. Therefore, international organizations should start to regulate BPs compounds due to their similar structure and potential effects. Finally, it is important to keep in mind the health effects derived from the co-exposure to several compounds at the same time.

[es] Los bisfenoles (BPs) son un grupo de compuestos orgánicos que actúan como disruptores endocrinos, causando efectos adversos para la salud como, enfermedades metabólicas, disrupción del sistema reproductor o cáncer. Estos compuestos se usan en productos cotidianos, especialmente en comida; por eso, su presencia es ubicua en el ambiente i la exposición humana es extensa. Debido a la regulación del bisfenol A (BPA) – el análogo más usado – la industria ha empezado a sustituirlo por otros análogos. El objetivo de esta tesis doctoral es evaluar la exposición dietética a seis bisfenoles a través de un estudio de dieta duplicada. La cohorte se dividió en dos grupos, que siguieron dietas diferenciadas: una consistía en comida enlatada y la otra en comida fresca. El BPA fue el análogo más detectado en muestras de comida y orina. Los otros sólo se detectaron en muestras puntuales. Los resultados muestran que seguir una dieta a base de comida enlatada está significativamente relacionado con una mayor exposición al BPA. Aun así, los participantes que siguieron una dieta de comida fresca también presentaban niveles de BPA en orina. Esto se debe a que la comida no enlatada también contiene BPA, aunque en niveles más bajos que la comida enlatada. Adicionalmente, se evaluó la exposición al BPA y se encontró que ninguno de los grupos estaba expuesto por encima de la ingesta diaria tolerable (TDI) de 4 µg/kg pc/día. Por lo tanto, la salud humana no está en riesgo aun consumiendo una dieta alta en BPA. Otros análogos se encontraron en muestras puntuales. Por tanto, las organizaciones internacionales deberían empezar a regularlos, ya que la estructura y los efectos potenciales son similares. Además, éstos se están empezando a detectar en muchas matrices. Finalmente, es importante tener en cuenta los efectos derivados de una co-exposición a diversos compuestos al mismo tiempo.