[en] Currently, certain food industries have agri-food waste at the end of their production and they don't know what to do with them. Usually, they try to recycle, put them in a landfill or, if they are safe enough, they are released into the environment. In order to find a purpose for the waste from a nut processing company, whose remains are the almond skin, it is intended to extract a component called polyphenol from them, giving it a real utility. It is a molecule with multiple phenolic groups, with very notable antioxidant characteristics and a possible use for the manufacture of natural pigments. From this crushed residue, an extracting agent (methanol), and an instrument that provides temperature and agitation, different experiments will be carried out to determine under which conditions the most amount of polyphenols is obtained for each gram of dry almond skin treated. The influence of the particle size, the residue / methanol ratio will be studied and the kinetics will be made at different temperatures to determine at what temperature and in how long the optimal extraction occurs. For the determination of the quantity of polyphenols in each extracted sample, the FolinCiocalteu method will be used, commonly used for the detection of phenolic and polyphenolic antioxidants. Subsequently, and thanks to the new tonality of the sample provided by the method, the amount of the same will be determined using a spectrophotometer. We live on a planet with finite and limited resources. Therefore, it is essential to close the product circle and find a purpose for each one of the compounds obtained in each production cycle. It is essential that all companies adapt to this new imperative and find a more sustainable way of producing, transforming what was originally waste into a new coproduct, minimizing the environmental burden and pollution.

[es] Actualmente, ciertas industrias alimentarias, disponen de residuos agroalimentarios al finalizar su producción y no saben cómo tratarlos. Habitualmente, se intentan reciclar, depositar en un basurero o en caso de ser lo suficiente inocuos, se liberan al medioambiente. Con el fin de encontrar un propósito al residuo de una empresa de tratamiento de frutos secos, cuyo desperdicio es la piel de almendra, se pretende extraer un componente llamado polifenol de las mismas, dándole una utilidad real. Se trata de una molécula con múltiples grupos fenólicos, con unas características antioxidantes muy notables y un posible uso para la fabricación de pigmentos naturales. A partir de este residuo triturado, un agente extractor (metanol), y un aparato que proporcione temperatura y agitación, se realizarán diferentes experimentos para determinar en qué condiciones se obtiene más cantidad de polifenoles por cada gramo de piel seca de almendra tratado. Se estudiará la influencia del tamaño de partícula, de la relación residuo/metanol y se harán las cinéticas a diferentes temperaturas para determinar a qué temperatura y en cuanto tiempo se produce la extracción óptima. Para la determinación de la cantidad de polifenoles en cada muestra extraída, se usará el método Folin-Ciocalteu, usado comúnmente para la detección de antioxidantes fenólicos y polifenólicos. Posteriormente, y gracias a la nueva tonalidad de la muestra proporcionada por el método, se determinará la cantidad de los mismos usando un espectrofotómetro. Vivimos en un planeta con recursos finitos y limitados. Por lo tanto, es imprescindible cerrar el círculo del producto y encontrar un propósito a todos y cada uno de los compuestos obtenidos en cada ciclo de producción. Es esencial que todas las empresas se adapten a este nuevo imperativo y encuentren una manera más sostenible de producir, transformando lo que al principio eran residuos, en un nuevo coproducto, minimizando la carga medioambiental y la contaminación de forma muy considerable.