[en] The thesis includes a general introduction in which the literature review is included with the most relevant and current information in relation to the subject under study, allowing to understand the approach of the hypothesis and the objectives pursued, as well as the experimental design. This is followed by 3 scientific articles published throughout 2021-2022 in international journals indexed in scientific databases of recognised prestige. The final objective of the thesis is to generate applied information on the incorporation of acid oils (rich in free fatty acids), obtained from the industrial refining of oils and fats, in the diets of broiler chickens, growing pigs and European seabass during the growing-finishing phase. The practical use of these new alternative fat sources requires defining their nutritional value for each animal. One of the ways is by evaluating the parameters of productive performance and digestibility, which can be conditioned both by the free fatty acid (FFA) content itself and by its degree of saturation. For this reason, the thesis focuses especially on determining how the different composition of the acid oils added to the diet affects their utilisation by the animal through the in vivo study of digestion under commercial conditions. Of the different existing acid oils, the study focuses mainly on a by-product that is abundant in the Mediterranean area and comes from the olive oil industry. More specifically, crude olive pomace oil and its corresponding acid oil. At the same time, it is also evaluated how the incorporation of these acid oils can affect the fat deposit of the animal, and the quality of the carcass, including the fatty acid composition of the fat deposit and the muscle tissue (meat/fillet). The results obtained in pigs, chickens and European seabass indicate that the utilisation potential of these acidic oils is not equal, but depends on the species. In pigs, the results obtained suggest that both acid olive pomace oil and crude oil can be an interesting alternative fat source at an inclusion level of 5% in growing-finishing diets, resulting in a meat richer in intramuscular fat, rich in monounsaturated fatty acids (MUFA), presenting high values of fatty acid (FA) digestibility and good performance. In broiler chickens, although the results are similar to those observed in pigs, animals fed acid oil have a lower feed conversion ratio (FCR) and digestibility of saturated FA than animals fed crude oil. In European seabass, similar to broiler chickens, a negative effect of acid oil on growth, CI and digestibility (especially of saturated FA) is also observed, but no effect on the FA profile of the fat depot (perivisceral fat) and fillet is observed. Although the results obtained indicate a potential use of acid oils in diets by these species, further studies are needed. One of the factors to be taken into account, which could affect the degree of utilisation, would be the moisture content, unsaponifiables and impurities (MIU) of the acid oils.

[es] La tesis incluye una introducción general en la que se incluye la revisión bibliografía con la información más relevante y actual en relación al tema objeto de estudio, permitiendo comprender el planteamiento de la hipótesis y de los objetivos perseguidos, así como el diseño experimental. Ésta va seguida de 3 artículos científicos publicados a lo largo de 2021-2022 en revistas internacionales indexadas en bases de datos científicas de reconocido prestigio. La tesis tiene como objetivo final generar información aplicada sobre la incorporación de aceites ácidos (ricos en ácidos grasos libres), obtenidos del refinado industrial de aceites y grasas, en la alimentación de pollos de carne, cerdos de engorde y pescados durante la fase de engorde-finalización. La utilización práctica de estas nuevas fuentes de grasa alternativa requiere definir su valor nutricional para cada animal. Una de las formas es evaluando los parámetros de rendimiento productivo y la digestibilidad que puede verse condicionada tanto por el propio contenido en ácidos grasos libres (AGL) como por su grado de saturación. Es por ello que la tesis profundiza especialmente en determinar cómo la diferente composición de los aceites ácidos añadidos al pienso afecta a su utilización por parte del animal a través del estudio in vivo de la digestión en condiciones comerciales. De los distintos aceites ácidos existentes, el estudio se centra principalmente en un subproducto abundante en la zona del Mediterráneo y procedente de la industria del aceite de oliva. Más concretamente, el aceite crudo de orujo de oliva y su correspondiente aceite ácido. Al mismo tiempo, también se evalúa cómo la incorporación de estos aceites ácidos puede afectar al depósito de grasa del animal, ya la calidad de la carcasa, incluyendo la composición en ácidos grasos de la grasa de depósito y en el tejido muscular (carne/filete) . Los resultados obtenidos en cerdos, pollos y lubinas indican que el potencial de utilización de estos aceites ácidos no es igual, sino que depende de cada especie. En cerdos, los resultados obtenidos apuntan a que tanto el aceite ácido de orujo de oliva como el crudo pueden constituir una fuente de grasa alternativa interesante a un nivel de inclusión del 5% en dietas de engorde-acabado, dando lugar a una carne más rica en grasa intramuscular, rica en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), presentando valores elevados de digestibilidad de los ácidos grasos (AG) y buenos rendimientos productivos. En aves, si bien los resultados son similares a los observados en cerdos, los animales alimentados con aceite ácido presentan un índice de conversión (IC) del alimento y una digestibilidad del AG saturados inferior al obtenido en los animales alimentados con aceite crudo. En peces, de forma similar a las aves, también se observa un efecto negativo del aceite ácido sobre el crecimiento, IC y digestibilidad (especialmente de los AG saturados) pero no se observa ningún efecto sobre el perfil de AG del depósito de grasa (grasa perivisceral) y del filete. Aunque los resultados obtenidos indican un uso potencial de los aceites ácidos en las dietas por estas especies, son necesarios más estudios. Uno de los factores a tener presentes, y que podría afectar al grado de utilización, sería contenido en humedad, insaponificables e impurezas (MIU) de los aceites ácidos.