[en] Professional kitchens are both producers and consumers of food and many operate through unsustainable practices which have significant social and ecological impacts. Socially, they are spaces of low paid, high-pressured work, where gendered occupational discrimination is common. Ecologically, food production in these spaces contributes significantly to the demand for unethical meat production and the commodification of nature globally. The main aim of this article is to reimagine professional kitchens as spaces of sustainable and equitable foodwork. To this end, this research combines an empirical analysis of the relation between gender, power, and sustainability in professional kitchens in Glasgow with a theoretical examination of ecofeminist scholarship. In Glasgow, data were collected through semi-structured interviews with both male and female head chefs on the everyday (un)sustainable practices and norms of professional chefs and the ways they intertwine with gender. This research found that kitchens are organised in ways that normalize toxic masculinity, disempower women, and seriously harm non-human others. Furthermore, the absence of ecological literacy in professional kitchens is shown to be a significant driver of unsustainable behaviours. Drawing on ecofeminist scholarship, this article goes on to envision what changes are needed for a sustainable and equitable transformation in professional kitchens. Based on this theoretical engagement, I argue that transforming professional kitchens requires a redistribution of power across genders to eradicate sexist hierarchies. Furthermore, there is a need to decenter economic profit to make space for an ethic of compassion which fulfils our moral obligations to both human and non-human others.

[es] Las cocinas profesionales son tanto productoras como consumidoras de alimentos y muchas operan mediante prácticas insostenibles con un importante impacto social y ecológico. Socialmente, son espacios de trabajo mal remunerado y bajo condiciones de presión, donde la discriminación ocupacional por género es común. De una perspectiva ecológica, la producción de alimentos en estos espacios contribuye significativamente a la demanda de producción de carne poco ética y a la mercantilización de la naturaleza a nivel mundial. El objetivo principal de este artículo es reimaginar las cocinas profesionales como espacios de trabajo alimentario sostenible y equitativo. Para ello, esta investigación combina un análisis empírico de la relación entre género, poder y sostenibilidad en las cocinas profesionales de Glasgow con un examen crítico desde la perspectiva ecofeminista. En Glasgow, se recopilaron datos a través de entrevistas semiestructuradas con jefes de cocina, hombres y mujeres, sobre las prácticas y normas cotidianas (in)sostenibles de los chefs profesionales y las formas en que se entrelazan con el género. Esta investigación encontró que las cocinas están organizadas de manera que normalizan la masculinidad tóxica, quitan el poder a las mujeres y dañan gravemente a los demás seres no humanos. Además, se ha demostrado que la falta de conocimientos ecológicos en las cocinas profesionales es un factor importante de comportamientos insostenibles. Basándose en estudios ecofeministas, este artículo continúa imaginando qué cambios se necesitan para una transformación sostenible y equitativa en las cocinas profesionales. Con base en este compromiso teórico, sostengo que transformar las cocinas profesionales requiere una redistribución del poder entre los géneros para erradicar las jerarquías sexistas. Además, es necesario descentrar el beneficio económico para dejar espacio a una ética de la compasión que cumpla con nuestras obligaciones morales hacia los demás, tanto humanos como no humanos.