[fr] Les changements et les continuités dans les habitudes alimentaires sont révélateurs de changements sociaux et environnementaux complexes. L'analyse de ces changements nous permet de comprendre divers processus comme l'urbanisation et ses effets sur l'organisation sociale et l'individu, en particulier en ce qui concerne les habitudes de santé et alimentaires. Les habitudes alimentaires au Brésil, sont quelque part entre les moyens d'obtenir des aliments "traditionnels" et un "régime de supermarché", qui varie d'une région à l'autre. Le thème de l'approvisionnement en Amazonie doit être examiné en comprenant la demande et l'offre de la nourriture dans les villes et les facteurs qui la forment. Se référant à la demande, nous avons un processus d'urbanisation en cours avec une composante financière forte explicité dans les différentes politiques de développement social qui transforment rapidement les habitudes alimentaires de la population. En ce qui concerne l'offre, la production rurale en Amazonie ne répond pas à la demande des villes. Le fait que l'accès à la plupart des villes de l'État Amazonas se fasse principalement par bateau implique un réseau d'approvisionnement complexe. Ce réseau est fortement défini par la saisonnalité des rivières. Cet article apporte de nouveaux éléments à la compréhension de la dynamique économique et alimentaire à la triple frontière Brésil-Pérou-Colombie, regardant comment se produisent les flux de nourriture et de la production locale et leur importance dans l'alimentation des villes de la région. Nous concluons que, dans un contexte de forte vulnérabilité hydrologique, comprendre les structures des réseaux urbains d'approvisionnement et la production locale est indispensable pour réfléchir à des méthodes de travail qui favorisent la souveraineté alimentaire dans une région de forte dépendance alimentaire vis-à-vis de l'extérieur de la région et de plus bas niveaux de développement social au Brésil. Les résultats présentés ne sont pas des conclusions, mais indiquent fortement la nécessité d'innover à la fois dans la recherche et dans les zones frontalières de la géographie urbaine-économique, et son interface avec la géographie de l'offre et de la santé.

[pt] As transformações e permanências nos padrões alimentares são indicativos de mudanças sociais e ambientais complexas. A passagem de uma dieta tradicional, fortemente baseada em produtos coletados, pescados, caçados, plantados ou mesmo adquiridos localmente para uma dieta de supermercado, isto é oriunda da agroindústria é um interessante indicativo do processo de modernização. A análise dessas mudanças permite entender processos diversificados tais como a urbanização. Os hábitos alimentares no Brasil, encontram-se em algum lugar entre as formas de obtenção "tradicional" dos alimentos para uma "dieta do supermercado", que varia de região para região de acordo com as formas de abastecimento e produção. O tema do abastecimento na Amazônia deve ser analisado como uma questão que compreende a demanda e a oferta de alimentos nas cidades. Referente às demandas, temos um processo de urbanização em curso com um forte componente financeiro explicitado nas diversas políticas de desenvolvimento social que transformam rapidamente os hábitos alimentares da população. No tocante a oferta, tem-se o fato de que a produção rural no Amazonas não atende a demanda das cidades. A dependência de produtos externos a região e o fato de que o acesso à grande maioria das cidades no estado se dá principalmente por via fluvial implica em uma complexa rede de abastecimento. Esta rede é fortemente definida pelo sistema hidrológico. Neste artigo trouxemos elementos inovadores para a compreensão da dinâmica econômica e alimentar na microrregião do Alto Solimões na tríplice fronteira Brasil-Peru-Colômbia, olhando como se dá os fluxos de alimentos, de produção local e a importância destes no abastecimento das cidades na região. Concluímos que no contexto de forte vulnerabilidade hidrológica compreender as estruturas das redes urbanas de abastecimento é imprescindível para se pensar em formas de atuação que incentivem a soberania alimentar em uma região com forte dependência de alimentos produzidos fora da região e os mais baixos índices de desenvolvimento social do Brasil. Não são conclusivos os resultados apresentados, mas indicam fortemente a necessidade de se inovar tanto na pesquisa na fronteira quanto nas áreas de geografia urbana-econômica, e sua interface com a geografia do abastecimento e da saúde.