[en] ABSTRACT: Tuna species are among the most consumed fish varieties all over the world. And they're prepared in several ways: sashimi, fresh, or canned. Multiple species are classified under the tuna denomination, such as red tuna, yellowfin or skipjack tuna. Canned tuna have become popular during the XX century because canning techniques have got improved. Spain is one of the main canned tuna producers in the world: only Thailand produces more canned tuna than Spain, and this last one is the principal producer in the European Union. A big part of the canned tuna manufactured in Spain are destined to be consumed in international markets. It is noteworthy that canned tuna is mostly prepared from yellowfin and skipjack tuna species, and they can be produced from either fresh or frozen tuna. Traditionally canned yellowfin tuna has been largely consumed in southern European countries, such as Spain or Italy, while canned skipjack tuna has been popular in northern European countries such as Germany. Skipjack tuna is cheaper than yellowfin tuna, and it is considered to have a worse level of quality, with darker meat and a stronger taste. This study focuses on analyzing which commodity prices have a bigger impact over the final prices of canned tuna, for either canned tuna marketed in Spain or in exterior markets. Through this study it will also be possible to know how dependent of international markets are the Spanish canning companies, because it will tell whether the importations of commodities into Spain are relevant. From the data obtained on this study, a handful of final conclusions referred to those prices observed, have been elaborated. On those conclusions, the main factors or other prices which make fluctuate the price that Spanish and international final consumers pay for buying canned tuna The analysis has also been useful to remark diverse recommendations addressed to those Spanish enterprises which produce or commercialize canned tuna.

[es] RESUMEN: Los túnidos son una de las variedades de pescado más consumidas en todo el planeta. Y son preparadas de muchos modos: sashimi, fresco o en conserva. Dentro de los túnidos existen multitud de especies, como el atún rojo, el rabil o el listado. Las conservas de atún se han popularizado durante el siglo XX debido a mejoras en las técnicas de enlatado. España es uno de los principales productores a nivel mundial de conservas de atún, solo superado por Tailandia, y es el principal productor de la Unión Europea. Gran parte de las conservas realizadas en España están destinadas a la exportación. Cabe destacar que las conservas de atún se preparan principalmente a partir de las especies listado y rabil, y pueden ser realizadas a partir de dicha materia prima fresca o congelada. Tradicionalmente el atún rabil en conserva es consumido mayoritariamente en los países del sur de Europa, como España o Italia, y el listado en conserva en países del norte de Europa como Alemania. El atún listado tiene un precio inferior al rabil y es considerado de peor calidad, con una carne más oscura y un sabor más fuerte. Este estudio se ha centrado en estudiar qué precios de dichas materias primas tienen más impacto sobre los precios finales de las conservas, tanto para aquellas destinadas al consumo dentro de España, como aquellas que son exportadas y consumidas en mercados exteriores Gracias a este estudio se podrá también conocer el grado de dependencia de las conserveras españolas de mercados internacionales, puesto que se podrá conocer si las importaciones de materias primas son relevantes. A partir de los datos obtenidos en este estudio, se han formulado una serie de conclusiones referidas a dichos precios observados, así como qué factores u otros precios hacen fluctuar el precio que los consumidores españoles e internacionales pagan por la adquisición de atún en conserva. El análisis también ha sido útil para redactar diversas recomendaciones dirigidas a las empresas españolas encargadas de producir y/o comercializar conservas de atún.