[en] This final master's project has evaluated the environmental performance of pork production in Catalonia, using the life cycle analysis (LCA) methodology with real data from a slaughterhouse, taking into account a functional unit of 1 kg. of outgoing pork. The results of the environmental assessment showed an impact on climate change (CC) of 8.38 kg CO2-eq per kg of pork. Freshwater eutrophication (EA) and marine eutrophication were estimated at 1.79 g P-eq and 9.59 g N-eq per kg of pork respectively, while terrestrial acidification (AT) showed a value of 87 .4 g SO2-eq per kg of pork. The results of the analysis showed that both the supply of pigs for slaughter, the supply of electrical energy, and the requirements for cleaning agents were identified as the most critical processes in the environmental evaluation. These results were in line with other European stroke studies. On the other hand, the contributions related to slaughterhouse waste were less significant in relation to total environmental impacts, being 0.3% in terms of total Climate Change (CC) and insignificant in the other categories analyzed. In response to these results, cycle closure strategies were proposed based on the principles of circular economy and industrial ecology, allowing the sector to optimize material flows. Within this framework, 30 different valuations were formulated for 21 parts and pig waste derived from the slaughterhouse, which are located in areas as varied as food, PETfood, pharmaceutical, biotechnology, biomedical, chemical and energy.

[es] Este trabajo de final de máster, ha evaluado el desempeño ambiental de la producción de carne de cerdo en Cataluña, utilizando la metodología de análisis del ciclo de vida (ACV) con datos reales de un matadero, teniendo en cuenta una unidad funcional de 1 kg de carne de cerdo saliente. Los resultados de la evaluación ambiental mostraron un impacto al cambio climático (CC) de 8,38 kg CO2-eq por kg de carne de cerdo. La Eutrofización de agua dulce (EA) y Eutrofización marina se estimaron en 1,79 g P-eq y 9,59 g N-eq por kg de carne de cerdo respectivamente, mientras que la Acidificación terrestre (AT) mostró un valor de 87,4 g SO2-eq por kg de carne de cerdo. Los resultados del análisis mostraron que tanto el suministro de cerdo para sacrificio, el suministro de energía eléctrica, como los requerimientos de agentes de limpieza fueron identificados como los procesos más críticos en la evaluación ambiental. Estos resultados se encontraron en línea con otros estudios europeos de ACV. Por otro lado, las contribuciones relacionadas con los residuos de matadero fueron menos significativas en relación a los impactos ambientales totales, siendo el 0.3% en términos de Cambio climático (CC) total e insignificante en las demás categorías analizadas. En respuesta a estos resultados, se propusieron estrategias de cierre de ciclo basados en los principios de la economía circular y ecología industrial, permitiendo al sector optimizar los flujos de materia. En este marco, se formularon 30 diferentes valorizaciones para 21 partes y residuos del cerdo derivados del matadero, los que se ubican en áreas tan variadas como la alimentación, PETfood, farmacéutica, biotecnología, biomédica, química y energética.