[ca] Els cavalls s'han utilitzat per a diverses finalitats al llarg de la història. Aquest fet, i motivat per un increment d'interès substancial per part de la societat en el benestar dels animals, ha propiciat en els últims anys l'estudi i caracterització de la resposta d'estrès que es genera en els animals destinats a participar en activitats recreatives. Des d'almenys el s. XIV a Menorca, cada estiu, se celebren les festes en honor als patrons dels pobles que conformen l'Illa, on el cavall n'és el protagonista principal. Durant les festes patronals els cavalls es poden exposar a una sèrie de factors que poden ser potencialment estressants. Conèixer quin és l'efecte d'aquesta exposició és una primera aproximació per determinar el grau d'impacte a nivell fisiològic que tenen les celebracions en els cavalls que hi participen. En el primer estudi de la present tesi doctoral es van mesurar les variacions estacionals de cortisol, testosterona i sulfat de deshidroepiandrosterona (DHEA-S) i les seves ràtios en pèl al llarg d'un any com a mesura retrospectiva de l'activitat dels eixos hipotalàmic-hipofisiari-adrenal i gonadal. Els resultats d'aquest estudi van mostrar un efecte estacional per totes les hormones avaluades i també per les seves ràtios. A diferència de l'observat en les concentracions de testosterona i DHEA-S, les concentracions de cortisol van mostrar un increment progressiu des de l'hivern fins a l'estiu. El segon estudi es va realitzar amb la finalitat d'estimar la resposta d'estrès a través de l'anàlisi del cortisol salival, plasmàtic, i un estudi hematològic complet durant una sessió d'entrenament estàndard per participar en les festes patronals de l'illa. Els resultats obtinguts van mostrar com les concentracions de cortisol salival i plasmàtic incrementaven significativament després d'una hora d'entrenament en comparació als nivells obtinguts previs a la sessió. Paral·lelament es va reportar el retorn de les concentracions de cortisol als seus nivells basals més ràpidament en saliva en comparació amb el plasma. Aquesta troballa suggereix l'ús de la saliva com una millor matriu per a monitorar el retorn als nivells de cortisol basal en cavalls exposats a un exercici. El tercer estudi tenia l'objectiu d'estimar la resposta d'estrès mitjançant l'anàlisi del cortisol salival en cavalls durant la celebració de les festes patronals de Maó (Menorca, Espanya). Per primera vegada, aquest estudi descrivia la resposta d'estrès generada per la participació dels animals en els actes. Els resultats van mostrar com les concentracions de cortisol salival augmentaven progressivament, assolint les concentracions màximes el segon dia de les celebracions, i tornant als valors basals l'endemà dels actes, suggerint les celebracions com un estressor agut i transitori. En quart lloc, es va dissenyar, adaptar i establir l'aplicació d'un protocol d'avaluació del benestar dels cavalls participats en les festes patronals de Menorca. Pel disseny del protocol es va realitzar una adaptació dels protocols prèviament validats per l'avaluació del benestar de cavalls utilitzats per activitats recreatives i esportives i que tractés de garantir un enfocament holístic que comprengués les diferents dimensions del benestar animal. En el protocol proposat es van incloure 4 principis, 8 criteris i 16 indicadors basats en l'animal i l'ambient. En conclusió, la present tesi doctoral ofereix una base experimental per avaluar de forma objectiva la resposta d'estrès i el benestar de cavalls destinats a participar en activitats culturals i tradicionals.

[es] Los caballos han sido utilizados para diversos fines a lo largo de la historia. Este hecho y motivado por un incremento de interés substancial por parte de la sociedad en el bienestar animal, ha propiciado en los últimos años el estudio y caracterización de la respuesta de estrés que se genera en animales destinados a participar en actividades recreativas. Desde por lo menos el S. XIV en Menorca, cada verano se celebran las fiestas patronales en honor a los patrones de los pueblos que conforman la Isla, en donde el caballo es el protagonista principal. Durante las fiestas patronales, los caballos pueden ser expuestos a una serie de factores que pueden ser potencialmente estresantes. Conocer cuál es el efecto de esta exposición es una primera aproximación para determinar el impacto a nivel fisiológico que tienen las celebraciones en los caballos que participan. En el primer capítulo de la presente tesis doctoral se midieron las variaciones estacionales de cortisol, testosterona y sulfato de dehidroepiandrosterona (DHEA-S) y sus ratios en pelo a lo largo de un año como medida retrospectiva de la actividad de los ejes hipotalámico-hipofisario-adrenal y gonadal. Los resultados de este estudio mostraron un efecto estacional en todas las hormonas evaluadas, así como también en sus ratios. A diferencia de lo observado en las concentraciones de testosterona y DHEA-S, las concentraciones de cortisol mostraron un incremento progresivo desde invierno hasta verano. El segundo estudio se realizó con el fin de estimar la respuesta fisiológica de estrés mediante la cuantificación del cortisol salival y plasmático, y las variaciones en la biometría hemática en caballos durante una sesión de entrenamiento estándar para participar en las fiestas patronales de Menorca. Los resultados obtenidos mostraron como las concentraciones de cortisol salival y plasmático incrementaban significativamente después de una hora de entrenamiento en comparación a los niveles previos al mismo. Paralelamente se reportó el retorno de las concentraciones de cortisol a sus niveles basales más rápidamente en saliva en comparación con el plasma. Este hallazgo sugiere el uso de la saliva como una mejor matriz para monitorizar el retorno a los niveles de cortisol basal en caballos expuestos a un ejercicio. El tercer estudio tenía el objetivo de estimar la respuesta fisiológica de estrés mediante la medida del cortisol salival en caballos durante la celebración de las fiestas patronales de Maó (Menorca, España). Por primera vez, este estudio describía la respuesta de estrés generada por la participación de los animales en los actos. Los resultados nos mostraron como las concentraciones de cortisol salival aumentaron progresivamente, obteniendo las concentraciones máximas en el segundo día de las celebraciones, y volviendo a los valores basales al día siguiente a los actos, postulando así las celebraciones como un estresor agudo y transitorio. En cuarto lugar, se diseñó, adaptó y estableció la aplicación de un protocolo de evaluación del bienestar de los caballos participantes en las fiestas patronales de Menorca. Para el diseño del protocolo se realizó una adaptación de los protocolos previamente validados para la evaluación del bienestar de caballos utilizados para fines recreativos y deportivos para garantizar un enfoque holístico que comprendiera las diferentes dimensiones del bienestar animal. En el protocolo propuesto se incluyeron 4 principios, 8 criterios y 16 indicadores basados en el animal y en el ambiente. En conclusión, la presente tesis doctoral ofrece una base experimental para evaluar de forma objetiva la respuesta de estrés y el bienestar de caballos destinados a participar en actividades culturales y tradicionales.