[ca] DIOMCOOP és una cooperativa formada per persones d'origen subsaharià, que realitzen diversos tipus d'activitats, entre elles, begudes originàries del Senegal que venen en fires d'artesania. Degut a la manca de recursos per a l'elaboració de les begudes que tenen en aquesta cooperativa, es pretén formalitzar el seu procés d'elaboració mitjançant la formulació de la recepta i establint un procés de producció estandarditzat. Pel que fa a les tres begudes treballades, es tracta del Bissap, una beguda elaborada a base d'una infusió de calzes d'hibiscs deshidratats; la beguda Gínger, elaborada a partir de pinya i gingebre, i en tercer lloc, el Bouye, una beguda elaborada a partir de pols de Baobab (arbre característic de l'Àfrica continental) i llet. Per assolir l'objectiu establert, es caracteritzen les begudes originals, s'avaluen i es redissenyen per tal de reduir les quantitats de sucres afegides. A partir de la utilització de sis tipus d'edulcorants, es fan combinacions i s'escullen les més favorables per a les possibles fórmules finals. A l'hora de caracteritzar tant les begudes originals com les refomulades, s'analitzen els paràmetres fisicoquímics i es mesuren l'índex de polifenols totals i la capacitat antioxidant. Els tasts de consumidors juguen un paper clau en la decisió final de les begudes reformulades, ja que indiquen quines són les preferències de la població occidental envers els gustos típics del Senegal. Finalment, les fórmules de les begudes redissenyades, contenen la meitat de sucre blanc que les originals i una combinació de ciclamats i sacarines.

[es] Diseño de Bebidas tradicionales del Senegal para su elaboración y comercialización por la cooperativa DIOMCOOP, SCCL. DIOMCOOP es una cooperativa formada por personas de origen subsahariano, que realizan diversos tipos de actividades, entre ellas, bebidas originarias de Senegal que venden en ferias de artesanía. Debido a la falta de recursos para la elaboración de las bebidas que tienen en esta cooperativa, se pretende formalizar su proceso de elaboración mediante la formulación de la receta y estableciendo un proceso de producción estandarizado. En cuanto a las tres bebidas trabajadas, se trata del Bissap, una bebida elaborada a base de una infusión de cálices de hibisco deshidratados; la bebida Gínger, elaborada a partir de piña y jengibre, y en tercer lugar, el Bouye, una bebida elaborada a partir de polvo de Baobab (árbol característico de África continental) y leche. Para alcanzar el objetivo establecido, se caracterizan las bebidas originales, se evalúan y se rediseñan con tal de reducir las cantidades de azúcares añadidas. A partir de la utilización de seis tipo de edulcorantes, se hacen combinaciones y se eligen los más favorables para las posibles fórmulas finales. A la hora de caracterizar tanto las bebidas originales como las reformuladas, se analizan los parámetros físico-químicos y se miden el índice de polifenoles totales y la capacidad antioxidante. Las catas de consumidores juegan un papel clave en la decisión final de las bebidas reformuladas, ya que indican cuáles son las preferencias de la población occidental hacia los gustos típicos de Senegal. Finalmente, las fórmulas de las bebidas rediseñadas, contienen la mitad de azúcar blanco que las originales y una combinación de ciclamatos y sacarinas