[en] This thesis examines different methods of conservation of human milk. We conclude that it can be conserved in a refrigerator at 4°C for a maximum of 3 hours, in a freezer at -20°C for a maximum of 5 months and in an ultrafreezer at -80°C for a maximum of 8 months without compromising the initial levels of vitamin C and E or the long chain polyunsaturated fatty acids (LC-PUFA) such as docosahexaenoic acid (DHA) and arachidonic acid (AA). For longer periods of conservation, it is recommended to add vitamin C. Moreover, the pasteurization methods usually applied in the milk banks of North America, UK and Brazil were analyzed, concluding that the slow method (62.5°C, 30 min) produced lower losses of vitamin C and E than the fast method (100°C, 5min). Moreover, the oxidation stability of milk powder formulas with different levels of LC-PUFA (DHA and AA) was determined. They were stored at different temperatures for 15 months. The main LC-PUFA, the peroxide value and the volatile compounds produced were analyzed and sensory analyses (duo-trio and pair comparison tests) were performed. Increasing the storage temperature or supplementation with LC-PUFA led to an increase in the oxidation of the sample. Finally, we examined possible differences in Wistar rats between males, virgin females and pregnant females in the conversion of alpha-linolenic acid to DHA. We conclude that this conversion was greater in virgin females than in males, and greater in pregnant females than in virgins. This study was performed at the University of Southampton, UK.

[es] En esta tesis se han estudiado diferentes métodos de conservación de la leche materna (leche de la propia madre) y/o humana (leche de otra madre sana), concluyendo que las muestras de leche pueden conservarse en el refrigerador a 4°C hasta un máximo de 3 horas, en el congelador a -20°C hasta un máximo de 5 meses y en el ultracongelador a -80°C hasta un máximo de 8 meses con la finalidad de preservar los niveles iniciales de vitaminas C y E y los niveles de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPI-CL) muy importantes para el recién nacido como son el ácido docosahexaenoico y el ácido araquidónico. En el caso de prolongar estos periodos de conservación, se recomienda añadir vitamina C a la leche. Igualmente, se analizaron los dos métodos de pasteurización de la leche humana más usados en los bancos de leche de Norte América, de UK y de Brasil, concluyendo que el método de pasteurización lento (62.5°C durante 30 minutos) producía menos pérdidas de vitamina C total y de alfa- y gamma-tocoferoles que el método rápido (100°C durante 5 minutos). Estos dos estudios de conservación dieron lugar a dos publicaciones. Para poder realizar los estudios anteriores, se pusieron a punto tres métodos analíticos que dieron lugar a tres publicaciones: uno para la determinación y cuantificación de la vitamina C, otro para la determinación y cuantificación de la vitamina E y el último para la extracción de la grasa de la leche humana. Igualmente, se estudió la estabilidad oxidativa de fórmulas lácteas con diferentes niveles de AGPI-CL (concretamente de ácido docosahexaenoico, DHA y ácido araquidónico, AA) almacenadas a diferentes temperaturas, a través de analizar sus principales AGPI-CL, los niveles de hidroperóxidos y de compuestos volátiles producidos y de realizar ensayos organolépticos dúo-trio y de comparación por parejas. En este estudio, que dio lugar a una publicación, se encontró que al incrementar la temperatura de almacenamiento y/o la suplementación con AGPI-CL, incrementaba la oxidación de la muestra. Para realizar la determinación de los compuestos volátiles se puso a punto un método analítico de Cromatografía de Gases en espacio en cabeza que dio lugar a otra publicación. Finalmente, se estudió si existían diferencias en la conversión del ácido alfa-linolénico a DHA entre ratas Wistar macho, hembras vírgenes y hembras embarazadas., concluyendo que dicha conversión fue más elevada en las hembras vírgenes que en los machos, y más elevada en las hembras embarazadas que en las vírgenes y que en los machos. Este estudio se realizó a la Universidad de Southampton, UK y dio lugar a una publicación que está pendiente de enviar.