[fr] Cet article analyse la production alimentaire à Goiás, en considérant les impasses entre la production marchande et la production alimentaire paysanne, ainsi que les effets actuels du processus de mondialisation des habitudes alimentaires. Il vise également à réfléchir et à donner un aperçu du processus de mondialisation, de la construction de nouvelles habitudes alimentaires et de problèmes sociaux complexes tels que l'obésité de la population. La méthodologie de recherche impliquait la recherche documentaire dans des bases de données secondaires, une revue bibliographique, une analyse basée sur des réflexions et des bibliographies critiques, ainsi que la présentation de graphiques et de tableaux avec synthèse de données provenant de différentes sources. La combinaison de données sur l'alimentation, la santé et l'économie suggère des corrélations et des possibilités de refléter la complexité et les conséquences des changements récents dans les habitudes alimentaires entraînés par la mondialisation; qui a des impacts non seulement sur l'économie mais aussi sur la santé et la nécessité de repenser les voies basées sur une consommation culturelle de nourriture. Comme résultat de l'article, il est noté que, bien que les investissements dans l'agriculture aient augmenté de façon exponentielle à Goiás, cette ressource se concentre principalement sur les céréales complexes, la viande et les biocarburants, c'est-à-dire sur le marché de l'agro-exportation. Pour la production de fruits et légumes, la production la plus importante se situe dans la région métropolitaine de Goiânia ou à proximité de villes moyennes et grandes comme Anápolis et Brasilia. Il a ensuite été observé que l'État de Goiás est encore loin de la construction d'un système alimentaire alternatif au modèle hégémonique. La mondialisation s'est de plus en plus répandue et les entreprises de restauration rapide augmentent la production d'aliments industrialisés et ultra transformés, ce qui augmente par conséquent les taux d'obésité et d'autres problèmes de santé, et éloigne de plus en plus la construction collective de la souveraineté alimentaire.

[pt] O presente artigo busca compreender a produção de alimentos em Goiás, tendo como referência os impasses entre a produção de commodities e a produção de base camponesa, bem como os efeitos atuais do processo de globalização dos hábitos alimentares. Objetiva-se também refletir e traçar um panorama sobre o processo de globalização, a construção de novos hábitos alimentares e problemas sociais complexos como a obesidade da população. A metodologia da pesquisa envolveu pesquisa documental em bases de dados secundários, revisão bibliográfica, análise pautada em reflexões e bibliografias críticas, bem como apresentação de gráficos e tabelas com síntese dos dados em diferentes fontes. A junção de dados sobre alimentação, saúde e economia sugere correlações e possibilidades de refletir a complexidade e consequências das recentes mudanças de hábitos alimentares impulsionadas pela globalização; que carrega efeitos não somente na economia, mas também na saúde e na necessidade de repensar caminhos a partir de um consumo cultural de alimentos. Enquanto resultados do artigo, nota-se que, apesar dos investimentos em agricultura terem aumentado exponencialmente em Goiás, esse recurso está voltado majoritariamente para os complexos grãos, carne e biocombustíveis, ou seja, para o mercado agroexportador. Para a produção de hortifrútis, a maior produção está na Região Metropolitana de Goiânia ou nas proximidades de médias e grandes cidades como Anápolis e Entorno do Distrito Federal. Observou-se então, que o estado de Goiás ainda está muito distante da construção de um sistema alimentar alternativo ao modelo hegemônico. A globalização tem cada vez mais difundido o fast food e as corporações alimentares ampliam a produção de industrializados e ultraprocessados, o que consequentemente eleva os índices de obesidade e outros problemas de saúde, bem como distância cada vez mais a construção coletiva da soberania alimentar.