[ca] RESUM Els llegums requereixen menys recursos per a la seva producció, són baixos en greixos i colesterol, són una font essencial de carbohidrats i proteïnes i el seu consum redueix els riscos de patir malalties cardiovasculars. Tots aquests avantatges units a l'aparició de nous consumidors sensibilitzats amb el medi ambient i la seva salut han provocat la necessitat de buscar noves fonts de proteïnes sostenibles. Per tant, el desenvolupament de nous productes a base de llegums pot ajudar a impulsar-ne el consum entre la població i atraure nous consumidors. En aquest context, aquest treball ha utilitzat nyoquis a base de llegums (pèsols, llenties vermelles i cigrons) com a cas destudi. L'objectiu principal ha estat investigar les preferències dels consumidors sobre aquests productes nous. A través d'un qüestionari, s'han recopilat dades d'una mostra de 142 consumidors. Al qüestionari, es van realitzar una sèrie de preguntes abans i després de tastar el producte, on s'han analitzat diferents variables sociodemogràfiques, a més de l'acceptació de diverses característiques sensorials (aparença, color, olor, sabor i textura), l'acceptació global del producte i la disposició a pagar (WTP) dels consumidors. Els resultats van indicar que l'expectativa sobre els atributs sensorials i l'acceptació global eren més altes abans de tastar el producte, però van disminuir en tastar-los en gairebé tots els casos. En relació amb la WTP, va disminuir per a totes les mostres després de tastar-les. No obstant això, aquesta disminució només va ser significativa per als nyoquis de llenties (-0,19 /kg de producte). Si es comparen les mostres entre si un cop tastat el producte, es van trobar diferències significatives en certs atributs d'aparença i color. En la comparativa de PERFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES HACIA NUEVOS ALIMENTOS A BASE DE LEGUMBRES 4 Escola d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona UPC - BarcelonaTech la WTP, els consumidors estaven disposats a pagar un import més alt pels nyoquis de cigró (2,72 /kg de producte) en comparació amb el pèsol (2,43 /kg de producte) i la llentia ( 2,43 /kg de producte). Per tant, el nyoqui de cigró va ser el que va mostrar més capacitat d'entrar amb èxit al mercat espanyol. Amb l'objectiu de trobar el perfil sociodemogràfic idoni dels consumidors per adoptar algun dels productes, es van analitzar diverses variables sociodemogràfiques. Les dones entre 35 i 56 anys van mostrar una disposició més gran per adoptar el producte. Amb els resultats obtinguts es va poder establir un nínxol de mercat, encara que es recomana reformular el producte en alguns atributs sensorials de manera que es puguin millorar certes característiques sensorials, ja que les expectatives dels consumidors sempre van estar per sobre de la valoració informada amb allò que s'interpreta que el producte va generar interès, tot i que encara hi ha marge per millorar-lo.

[en] ABSTRACT The present bachelor's thesis, titled "Consumer Preferences towards New Food Legume-based Products," addresses the growing need to seek plant-based food alternatives to the current consumption of products of animal origin. Scarcity of resources, global warming caused by greenhouse gas emissions, and global population growth are leading governments to seek more sustainable, plant- based food solutions, such as legume production. Legumes require fewer resources for their production, they are low in fat and cholesterol, they are an essential source of carbohydrates and proteins, and their consumption reduces the risks of suffering from cardiovascular diseases. All these advantages, together with the emergence of new consumers who are aware of the environment and their health, have caused the need to look for new sources of sustainable proteins. Therefore, the development of new products based on legumes can help boost their consumption among the population and attract new consumers. In this context, this thesis has used legume-based gnocchi (peas, red lentils and chickpeas) as a case of study. The main objective has been to investigate consumer preferences regarding these new products. Through a questionnaire, data has been collected from a sample of 142 consumers. In the questionnaire, some questions were asked before and after tasting the product, where different sociodemographic variables were analyzed, in addition to the acceptance of various sensory characteristics (appearance, color, smell, flavour and texture), the overall acceptance of the product and consumers' willingness to pay (WTP). PERFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES HACIA NUEVOS ALIMENTOS A BASE DE LEGUMBRES 6 Escola d'Enginyeria Agroalimentària i de Biosistemes de Barcelona UPC - BarcelonaTech The results indicated that the expectation regarding sensory attributes and global acceptance were higher before tasting the product, but decreased when tasting them in almost all the cases. In relation to WTP, it decreased for all samples after tasting. However, this decrease was only significant for lentil gnocchi (- 0.19/kg of product). If the samples are compared to each other once the product has been tasted, significant differences were found in certain appearance and colour attributes. In the WTP comparison, consumers were willing to pay a higher amount for chickpea gnocchi ( 2.72/kg of product) compared to peas ( 2.43/kg of product) and lentils ( 2.43/kg of product). Therefore, chickpea gnocchi was the one that showed the greatest capacity to successfully enter to the Spanish market. In order to find the ideal sociodemographic profile of consumers to adopt any of the products, various sociodemographic variables were analyzed. Women between 35 and 56 years old showed a greater willingness to adopt the product. With the results obtained, it was possible to establish a market niche, although it is recommended to reformulate the product in some sensory attributes as some sensory characteristics can be improved, since the consumer expectations were always above of the informed product assessment, which it is interpreted that the product generated interest, although there is still room for improvement.