[en] After the Second world war, consumer surveys initiated by the French National Institute of Hygiene were influenced by critical positions concerning the standards and political uses of previous surveys. Notable among such critics was Jean Trémolières, director of the Institute's nutrition section, who went against the trend of food quantification as it was developing in postwar national statistical apparatus, and also resisted the diffusion of quantified standards of conducts within the population. In this context, the data collection system developed by the INH drew both from nutritional contexts and from sociological and Catholic know-how, as seen in investigation methods and the knowledge of working-class circles. To better understand these transformations, we study the career of this young doctor. We focus on his meeting with Henri Godin during the war, which proved to be decisive and had repercussions on the very content of surveys conducted within the nutrition section he led. In particular, his participation to the "Christians of the 13th arrondissement of Paris" socialized him to survey methods as practiced by the JOC and circulated by A. Bouche and H. Desroche, collaborators in the nutrition section in the beginning of the 1950s. Nourished by investigative experiments within the JOC but also by those carried out within the Center for Sociological Studies (CES) with which the two men are associated, the nutrition section of the INH suggests ways of investigating the food which contrasts with the surveys previously developed in the field of nutrition. It introduces the notion of social environment where it had disappeared, drawing inspiration both from the methods advocated by sociologists at the CES and from the "environment" approach proposed by the Specialized Catholic Action. It is in this sense that we propose to approach the rupture introduced in the investigative practices of the INH by making the hypothesis of a "Catholic matrix". By using this term, we are interested less in a religious belief than in a social space, where Catholics are confronted with the working-class question and more generally that of social circles.

[fr] Les enquêtes de consommation initiées par l'Institut national d'hygiène (INH) sont adossées dès l'après-guerre à des positions critiques concernant les normes et les usages politiques des enquêtes précédemment réalisées. Ces critiques sont en particulier portées par Jean Trémolières, le directeur de la section nutrition de l'Institut, qui va s'inscrire tant à rebours du mouvement de quantification de l'alimentation tel qu'il s'élabore dans l'appareil statistique national d'après-guerre, que de celui de diffusion de normes de conduites quantifiées au sein de la population. Il développe dans ce cadre un dispositif de collecte à la croisée de préoccupations nutritionnelles et de savoir-faire sociologiques et catholiques en matière d'enquête et de connaissance des milieux ouvriers. Comprendre ces transformations conduit à s'intéresser au parcours de ce jeune médecin, et plus particulièrement à sa rencontre avec Henri Godin pendant la guerre, qui se révèle déterminante et se répercute sur le contenu même des enquêtes conduites au sein de la section nutrition de son Institut. En particulier, la fréquentation des " chrétiens du xiiie arrondissement de Paris " l'acculture à la pratique de l'enquête qui se construit alors à la JOC et circule via Albert Bouche et Henri Desroche, qui deviennent des collaborateurs de la section nutrition au début des années 1950. Nourrie des expérimentations d'enquête au sein de la JOC mais aussi de celles menées au sein du Centre d'études sociologiques (CES) auquel les deux hommes sont associés, la section nutrition de l'INH propose des manières d'enquêter sur l'alimentation qui tranchent avec les enquêtes préalablement développées dans le champ de la nutrition. Elle introduit la notion de milieu social là où elle avait disparu, s'inspirant à la fois des méthodes prônées par les sociologues du CES et de l'approche par " milieu " proposée par l'Action catholique spécialisée. C'est en ce sens que nous proposons d'aborder la rupture introduite dans les pratiques d'enquête de l'INH en faisant l'hypothèse d'une " matrice catholique ". En utilisant ce terme, nous nous intéressons moins à une croyance religieuse qu'à un espace social, où des catholiques se confrontent à la question ouvrière et plus généralement celle des milieux sociaux.