[ca] Aquest estudi tracta sobre la influència dels efectes genètics i ambientals de les mongetes de Castellfollit del Boix (El Bages) per a fer una aproximació de l'idiotip de mongeta i disposar d'una marca geogràfica. Té com a objectius: estudiar i caracteritzar la variabilitat sensorial de quatre genotips de mongetes, dues d'elles procedents de Castellfollit del Boix, i totes elles cultivades en tres localitats diferents; fer una aproximació de la influència ambiental en el valor sensorial; definir el perfil sensorial de les mongetes de Castellfollit del Boix; i relacionar els atributs sensorials amb les caracteritzacions química i edàfica. Es va precisar d'un panel sensorial entrenat i conformat per deu tastadors per tal d'obtenir els caràcters sensorials de rugositat, percepció de la pell, farinositat/ cremositat, gust, aroma i brillantor. Així mateix, es va comptar d'un anàlisi amb l'espectrofotòmetre del Near Infrared (NIR) per a obtenir els caràcters químics del cotiledó (proteïna, midó, amilosa i amilosa aparent) i els de la pell (cendres, calci, fibra dietètica i àcids urònics). Després dels tastos i del processat estadístic de les dades, tant les sensorials i culinàries com les físico-químiques, es va observar que les característiques sensorials i culinàries de les mongetes de Castellfollit del Boix es van mantenir respecte als antecedents agronòmics realitzats el 2012 i pels caràcters físico-químics no hi hagut diferències ni entre genotips ni entre localitats, excepte per la fibra dietètica. Finalment, la localitat 17 es va mostrar diferent a les altres dues localitats en alguns aspectes sensorials de les mongetes. Paraules clau: mongetes de Castellfollit del Boix, anàlisi sensorial, atributs sensorials, composició química, NIR

[es] Este estudio trata sobre la influencia de los efectos genéticos y ambientales en las judías de Castellfollit del Boix (El Bages) para hacer una aproximación al ideotipo de judía y disponer de una marca geográfica. Tiene como objetivos: estudiar y caracterizar la variabilidad sensorial de cuatro genotipos de judías, dos de ellas procedentes de Castellfollit del Boix, y todas ellas cultivadas en tres localidades diferentes; hacer una aproximación de la influencia ambiental en el valor sensorial; definir el perfil sensorial de las judías de Castellfollit del Boix; y relacionar los atributos sensoriales con la caracterización química y edáfica. Un panel sensorial entrenado y conformado por diez catadores obtuvo los carácteres sensoriales de rugosidad, percepción de la piel, harinosidad/cremosidad, sabor, aroma y brillo. Se hizo un análisis con el espectrofotómetro del Near Infrared (NIR) para obtener los carácteres químicos del cotiledón (proteína, almidón, amilosa y amilosa aparente) y los de la piel (cenizas, calcio, fibra dietética y ácidos urónicos). Después de las catas y del procesado estadístico de los datos tanto en el caso de las características sensoriales y culinarias como en el de las físico-químicas, se observó que las características sensoriales y culinarias de las judías de Castellfollit del Boix se mantuvieron respecto a los antecedentes agronómicos realizados en 2012 y que los carácteres físico-químicos no se pudieron relacionar ni con los genotipos ni con las localidades, excepto la fibra dietética. La localidad 17, finalmente se mostró diferente a las otras dos localidades en algunos aspectos sensoriales de las judías. Palabras clave: judías de Castellfollit del Boix, análisis sensorial, atributos sensoriales, composición química, NIR