[en] The relocation of food systems in territories pursues both a political and civic ambition to reconnect agriculture and food, and to face the challenges of sustainable development. It calls upon ergonomics because such an evolution cannot be achieved without work transformations. The present article is based on an exploratory case study which was conducted on the Paris-Saclay territory. The study concerns the supply of local products to staff canteens. It focuses on actors whose positions (farm manager, restaurant manager) and experiences reveal an ongoing or "practise-based" redesign of intra and inter-organisation coordination processes that aims to support the development of the local food system. The case study highlights the elasticity of the territorial definition experienced by the actors involved in the development of a local food system according to the social and cultural values they defend. The actors appropriate and change the organisation of a local food system which crosses the boundaries of their own organisations. In this article we propose to approach the inter-organisational change that results from the re-localization of food in and through the territories. We define such a change as a collective design process which creates a dialogue between two coordination re-design processes, one at the level of each organisation and the other at the level of inter-organisational relations. Finally, we define a unique and situated "territorialisation work" that includes the activities of the coordination re-design, and which aims to develop a geographical, cultural and/or political space that the actors identify as a territory, in order for this space to fit in with their vision of what local and sustainable food means. We discuss the implications of the results for both ergonomic analysis and intervention.

[fr] La relocalisation des systèmes alimentaires dans les territoires s'inscrit dans une volonté politique et citoyenne de reconnecter agriculture et alimentation, et de répondre aux enjeux du développement durable. Elle interpelle l'ergonomie, car une telle évolution ne peut s'entendre sans mutations du travail. Cet article repose sur une étude de cas exploratoire qui a été conduite sur le plateau de Saclay. L'étude concerne l'approvisionnement de cantines d'entreprise en produits locaux. Elle s'intéresse à des acteurs dont les statuts (responsable d'exploitation agricole, responsable de restaurant) et les expériences permettent de révéler une reconception progressive et " dans l'usage " des processus de coordination intra et inter-organisationnelles. L'étude de cas éclaire également l'élasticité de la définition territoriale saisie par ces acteurs impliqués dans le développement d'un système alimentaire local à l'aulne des valeurs sociales et culturelles qu'ils défendent. Ces acteurs s'approprient et modifient l'organisation d'un système qui traverse les frontières de leurs organisations. Nous proposons ici d'aborder le changement inter-organisationnel induit par la relocalisation de l'alimentation dans et par les territoires. Nous définissons ce changement comme un processus de conception collective mettant en dialogue deux processus de reconception des coordinations, l'un à l'échelle de l'organisation et l'autre à l'échelle des relations inter-organisationnelles. Finalement, nous caractérisons un " travail de territorialisation ", singulier et situé, qui d'une part inclut ces activités de reconception des coordinations ; et d'autre part vise à faire évoluer un espace géographique, culturel et/ou politique, que les acteurs identifient comme territoire, pour que cet espace corresponde à leur vision du local et du durable. Nous discutons des implications de ces résultats pour l'analyse et l'intervention ergonomiques.