[en] Nowadays, consumers are very interested in knowing what they are eating and its health benefits. The antioxidant capacity of some components in food has proven to be an important property in preventing certain diseases and that is why foods rich in antioxidants are increasingly being sought. Fruits and vegetables are abundant in these compounds, especially pepper, as it has been said to contain many antioxidant properties. Ascorbic acid is one of the main antioxidants contained in pepper, making it one of the fruits and vegetables that provides the most vitamin C. The intention of this work is to review the antioxidant capacity and the content of ascorbic acid contained in pepper (Capsicum annuum L.) by analyzing different studies already published as well as evaluating possible factors that may influence, as either by increasing or decreasing the content. The results obtained show that the antioxidant capacity of pepper varies according to different factors, such as the variety of pepper, but also the test method used to obtain it. As for vitamin C, it has a better range of values, regardless of the different factors to which the pepper may be subjected. In conclusion, the study of the antioxidant capacity in peppers turns out to be complex and with divergent results possibly due to the great variability of the fruit itself and that it has not yet been possible to find a method that can measure the antioxidant capacity of all components with antioxidant activity at a time.

[es] Hoy en día, los consumidores muestran mucho interés en saber lo que comen y sus propiedades beneficiosas para la salud. La capacidad antioxidante de algunos componentes en los alimentos ha demostrado ser una propiedad importante para prevenir ciertas enfermedades y por ello cada vez más se buscan alimentos ricos en antioxidantes. Las frutas y verduras son abundantes en estos compuestos, destacando el pimiento, ya que se ha dicho que contiene muchas propiedades antioxidantes. El ácido ascórbico es uno de los principales antioxidantes que contiene el pimiento haciendo así que sea una de las frutas y verduras que proporcione más cantidad de vitamina C. La intención de este trabajo es revisar la capacidad antioxidante y el contenido de ácido ascórbico que contiene el pimiento (Capsicum annuum L.) mediante el análisis de diferentes estudios ya publicados, así como también evaluar los posibles factores que pueden tener influencia, ya sea aumentando o disminuyendo el contenido. Los resultados obtenidos muestran que la capacidad antioxidante en el pimiento varía según diferentes factores, como pueden ser la variedad del pimiento, pero también del método de ensayo empleado para obtenerla. En cuanto a la vitamina C, esta presenta un rango de valores mejor determinado, independientemente de los diferentes factores a los que pueda estar sometido el pimiento. En conclusión, el estudio de la capacidad antioxidante en el pimiento resulta ser complejo y con resultados divergentes debido posiblemente a la gran variabilidad del propio fruto y a que aún no se ha conseguido encontrar un método que pueda llegar a medir la capacidad antioxidante de todos los componentes con actividad antioxidante a la vez.