[es] Desde el inicio del gobierno peronista encarnado por Juan Domingo Perón, las prácticas alimenticias constituyen no solamente un punto central de la política de Estado en Argentina, sino también un componente fundamental de la propaganda gubernamental. Alejándonos de la visión que separa lo político de lo imaginario, este artículo busca abrir nuevas pistas de reflexión sobre el peronismo. En primer lugar, nos concentraremos sobre el papel de las dimensiones económicas, políticas e icnográficas de la alimentación en la definición de las políticas públicas, la cultura comercial, la salud pública, y el bienestar social, físico y más ampliamente, nacional. En segundo lugar, estudiando la alimentación bajo una nueva óptica interpretamos los elementos clave de la ideología "peronista", es decir el nacionalismo y el programa social puesto en marcha durante esta época. Más allá de simbolizar el bienestar de las clases populares, el aumento per capita del consumo de carne bovina desmitifica la imagen de economía exportadora de la Argentina y muestra su avasallamiento al capitalismo foráneo. Privilegiando a los consumidores internos, en detrimento de los mercados internacionales, la política peronista concerniente a la rama de carne bovina creó una poderosa ideología que buscaba alcanzar la soberanía económica. Dicha ideología permitió al Estado reforzar su compromiso distribuyendo la riqueza nacional en beneficio de la población local. El gobierno desplegó una serie de medidas entre 1946 y 1949 con el fin de aumentar el consumo interno de carne bovina, hasta entonces un lujo para la clase obrera. Nuestro análisis demuestra en última instancia que el Peronismo nunca dejó de apropiarse y de instrumentalizar las principales controversias en Argentina para redefinir la cultura popular, el discurso de izquierda, el discurso médico, principalmente la relación entre el consumo de carne bovina y el nacionalismo, el lujo, el derecho y la salud, así como la intervención del Estado en el área de la nutrición, la educación alimentaria del pueblo y el vínculo entre el nacionalismo, la tradición y la cultura culinaria.

[fr] Dès les débuts du gouvernement de Juan Domingo Perón, les pratiques alimentaires constituent non seulement une dimension essentielle de la politique de l'État, mais aussi un élément central de la propagande gouvernementale. Cet article s'oppose à la séparation analytique de l'étude des politiques de celles des imaginaires afin d'ouvrir de nouvelles pistes de réflexion sur le péronisme. Dans un premier temps, nous mettons l'accent sur le rôle central joué par les dimensions économiques, politiques et iconographiques de l'alimentation dans les politiques publiques, dans la culture commerciale, la santé publique, ainsi que dans les définitions du bien-être, qu'il soit social, national ou physique. Dans un deuxième temps, en replaçant l'étude de l'alimentation dans une nouvelle perspective, nous réinterprétons les éléments clés de l'idéologie " péroniste " que sont le nationalisme et le programme social argentin mis en place à cette période. Au-delà de son rôle comme symbole du bien-être des classes populaires, l'augmentation de la consommation de bœuf par tête a ébranlé l'image de l'Argentine comme économie exportatrice asservit au capitalisme international. En privilégiant la consommation intérieure au détriment des marchés extérieurs, la politique péroniste concernant la filière bovine a créé une puissante idéologie cherchant à atteindre la souveraineté économique. Cette idéologie a permis à l'État de renforcer son engagement dans la distribution de la richesse nationale au profit de la population locale. Le gouvernement a déployé une série de mesures entre 1946 et 1949 afin d'augmenter la consommation de bœuf parmi la classe ouvrière pour laquelle cette denrée était considérée comme un luxe. Notre analyse démontre enfin que le Péronisme n'a cessé de s'approprier et d'instrumentaliser les principales controverses en Argentine pour redéfinir la culture populaire, les discours d'inspiration de gauche et le discours médical, concernant notamment la consommation de bœuf et le nationalisme, le luxe, le droit et la santé, ainsi que l'intervention de l'État dans le domaine nutritionnel, l'éducation alimentaire du peuple et le lien entre le nationalisme, la tradition et la culture culinaire.