[en] This project is the development of a business plan to study the viability of a restaurant that serves salads as the main product, using natural and organic products and with the highest quality, and taking into account The problems of existing intolerances and allergies, which are not few. But at the same time we will also focus on all those customers who want to maintain a healthy diet, people who take care of their food and do not want to give up eating at home. The analysis will be carried out through five major points, but before beginning the analysis there will be an introduction that will explain the main reasons that led to the development of this work, and in the end there will be some final conclusions, together with a personal assessment. In the first point we will analyze the company environment, using the Pestel model, such as Porter and the DAFO matrix, here we will analyze the sector, the competition, as well as the main economic situation in the country, etc. In the second point, we will define the business model that we want to develop, taking into account the CANVAS model, but also the mission, vision and objectives, as well as the main ethical responsibilities of the company. The third point will encompass the marketing plan, that is, those tools that the company will use to become acquainted with the sector. The fourth point, we will consider the plan of resources and operations, will enter within these group, all the needs of personnel, as well as the material needs, buildings, furniture, etc. And finally, the financial plan, which consists in the expression in figures of what is expected of the company, will be made a short and medium term forecast of what would be the expected evolution of the company.

[es] Este trabajo final de grado consiste en la elaboración de un plan de empresa para estudiar la viabilidad de un restaurante donde se sirven ensaladas como producto principal, utilizando productos naturales, ecológicos y con la máxima calidad, teniendo en cuenta los problemas de intolerancias y alergias existentes, que no son pocos. Pero al mismo tiempo también nos centraremos en todos aquellos clientes que quieren mantener una alimentación saludable, personas que cuidan su alimentación y no quieren renunciar a comer fuera de casa. El análisis se llevará a cabo a través de cinco grandes puntos, pero antes de comenzar el análisis habrá una introducción que explicará los principales motivos que han llevado al desarrollo de este trabajo, y al final habrá unas conclusiones finales, junto con una valoración personal. En el primer punto analizaremos el entorno de la empresa, utilizando el modelo de Pestel, como el de Porter y la matriz DAFO, aquí analizaremos el sector, la competencia, así como la principal situación económica del país, etc. En el segundo punto definiremos el modelo de negocio que queremos desarrollar, teniendo en cuenta el modelo de CANVAS, pero también la misión, la visión y los objetivos, así como las principales responsabilidades éticas de la empresa. El tercer punto engloba el plan de marketing, es decir, aquellas herramientas que utilizará la empresa para hacerse conocer en el sector. El cuarto punto, tendremos en cuenta el plan de recursos y operaciones, entrará dentro de estos grupos, todas las necesidades de personal, así como las necesidades materiales, edificios, mobiliario, etc. Y por último, se llevará a cabo el plan financiero, que consiste en la expresión en cifras de lo que se espera de la empresa y realizaremos una previsión a corto y medio plazo de cómo sería la evolución esperada de la empresa.