[ca] L'entomofàgia, o consum d'insectes, s'ha convertit en una tendència alimentària en augment degut a les seves propietats nutricionals, sostenibilitat ambiental i potencial econòmic dins la indústria alimentària. Aquest treball final de grau te com objectiu estudiar la viabilitat d'utilitzar farina de Tenebrio molitor i Acheta domesticus, en l'elaboració de galetes. Per dur a terme l'estudi es van elaborar galetes estil 'cookies' utilitzant farina de Tenebrio molitor i Acheta domesticus amb formulacions d'un 1% i 2% respectivament i comparant l'efecte de l'addició de nibs de xocolata es va avaluar l'acceptabilitat sensorial de les galetes davant unes cookies control elaborades amb farina de blat. Els resultats han mostrat que les galetes elaborades amb farina d'insectes van ser comparables en termes d'acceptabilitat sensorial a les galetes control mitjançant un panell de tast sensorial amb consumidors de l'EEABB i els anàlisi fisicoquímics de textura, color, activitat d'aigua. Així mateix els nibs de xocolata aporten més estabilitat estructural a totes les masses així com el sabor característic a 'cookie' , això va comportar una millor acceptació per part dels consumidors de les galetes amb xocolata. En conclusió, s'ha demostrat la viabilitat d'utilitzar Tenebrio molitor i Acheta domesticus en l'elaboració de galetes amb una bona acceptació per part dels consumidors tenint una preferència de consum per les galetes d'Acheta domesticus amb nibs de xocolata. Paraules Claus: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, nibs de xocolata, textura, tast, consumidors.

[es] La entomofagia, o consumo de insectos, se ha convertido en una tendencia alimentaria en aumento debido a sus propiedades nutricionales, sostenibilidad ambiental y potencial económico en la industria alimentaria. Este trabajo final de grado tiene como objetivo estudiar la viabilidad de utilizar harina de Tenebrio molitor y Acheta domesticus, en la elaboración de galletas. Para llevar a cabo el estudio se elaboraron galletas estilo 'cookies' utilizando harina de Tenebrio molitor y Acheta domesticus con formulaciones de un 1% y 2% respectivamente y comparando el efecto de la adición de nibs de chocolate se evaluó la aceptabilidad sensorial de las galletas frente a unas cookies control elaboradas con harina de trigo. Los resultados han mostrado que las galletas elaboradas con harina de insectos fueron comparables en términos de aceptabilidad sensorial a las galletas control mediante un panel de cata sensorial con consumidores del EEABB y los análisis fisicoquímicos de textura, color, actividad de agua. Asimismo, los nibs de chocolate aportan mayor estabilidad estructural a todas las masas así como el sabor característico a 'cookie¿, lo que comportó una mejor aceptación por parte de los consumidores de las galletas con chocolate. En conclusión, se ha demostrado la viabilidad de utilizar Tenebrio molitor y Acheta domesticus en la elaboración de galletas con una buena aceptación por parte de los consumidores teniendo una preferencia de consumo por las galletas de Acheta domesticus con nibs de chocolate. Palabras Claves: Acheta domesticus, Tenebrio molitor, nibs de chocolate, textura, cata, consumidores.