[en] The ever-changing conditions of the environment demand systems able to manage flexible and operative human resources, adapted to the requirements of the organizations, since the actual outlines of competitiveness demand to detail, in a more and more systematic way, the ensemble of abilities, knowledge and behaviours that employees should achieve regarding their performance. Nowadays, it is known that the cardinal competitive superiority of companies will lie more and more in the preparation and management level of its human resources; and if we agree with this statement, we agree with the idea that its nucleus lies in the result of people's preparation, that is to say their skills. This is why, in order to face this challenge, it becomes indispensable to apply the management by the skills, a tool that deepens into the human capital development by helping to elevate, to an excellence degree, the skills of each one of the individuals involved in the managerial tasks. As a consequence, this research consists in applying a methodology for the planning and follow-up of work skills that will help achieve organizational strategy and allow identifying the profile of a food service assistant working at a Restaurant Buffet, the main goal being to achieve higher levels of effectiveness and customers' satisfaction for the hotel that is our study object and belongs to Millennium hotel brand. To this purpose, a model responding to the actual strategies and according to the general tendencies of the managerial environment, was used.

[es] Las condiciones cambiantes del entorno exigen sistemas para gestionar Recursos Humanos flexibles y operativos, adaptados a las exigencias de las organizaciones, por lo que los esquemas vigentes de competitividad exigen detallar, en forma cada vez más sistemática, el conjunto de habilidades, conocimientos y actitudes que los empleados deben cumplir respecto a su desempeño. En la actualidad no es primicia expresar, que la superioridad competitiva cardinal de las empresas radicará cada vez más en el nivel de preparación y gestión de sus Recursos Humanos; y en esa aseveración hay que mostrarse de acuerdo con que el resultado de la preparación, es decir, la competencia de las personas, es su núcleo. Es por esto que se hace imprescindible la aplicación de una mecanismo para enfrentar este desafío, la Gestión por Competencias; herramienta que profundiza en el desarrollo del Capital Humano, puesto que ayuda a elevar a un grado de excelencia las competencias de cada uno de los individuos envueltos en el quehacer empresarial. En consecuencia, esta investigación consiste en diseñar una metodología para la planeación y seguimiento de las competencias laborales y su contribución al cumplimiento de la estrategia de la organización, que permita a su vez la identificación del Perfil de Competencias Laborales y su aplicación como una muestra de su validación en un caso de dependiente de restauración que labora en el Restaurante Buffet, para lograr mayores niveles de efectividad y satisfacción de los clientes, en el hotel objeto de estudio, del grupo hotelero Millennium . Para ello, se utilizó un modelo que responde a las estrategias actuales, de acuerdo a las tendencias generales del entorno empresarial.