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[en] This article examines the narratives of lost and discovered foods prominent Peruvian chefs employ to frame their work as chefs and to promote Peruvian food more generally. It argues that many foods framed as recently lost/discovered were not lost but instead unknown, unvalued, or neglected by elite consumers. Tales of lost foods obscure the work of the many people who have produced and consumed these foods, while tales of discovery exalt white, male, elite chefs as protagonists with the vision and expertise to see value in "undervalued" ingredients and dishes. Linking contemporary Peruvian chef's narratives about their work and Peru as a culinary frontier to heroic tales of Enlightenment thinkers and eighteenth-century travelers, the article shows how the same metaphors of vision, travel, and masculinity that wove their way through early heroic stories of discovery also define contemporary tales of Peruvian chefs seeking out novel ingredients. It argues that even as Peru's emerging class of celebrity chefs work to subvert colonial culinary hierarchies that hold up European cuisines as exemplars of gastronomic excellence, they ultimately reproduce colonial relationships of power through their narratives of discovery that frame chefs as the arbiters of "good food" and erase the labor of the actors who actively produced and consumed the foods prior to their discovery.

[es] Este artículo examina las narrativas sobre alimentos "perdidos" y "descubiertos" que algunos destacados chefs peruanos emplean para enmarcar su trabajo y promover la comida peruana en general. Argumenta que muchos de estos alimentos definidos como perdidos/descubiertos nunca se perdieron realmente, sino que fueron desconocidos, no valorados o descuidados por los consumidores de élite. Estas narrativas oscurecen el trabajo de muchas personas que han producido y consumido estos alimentos, mientras exaltan a los chefs de élite, blancos y masculinos como los protagonistas principales, con la visión y la experiencia para identificar el valor de los ingredientes y platos "infravalorados". Relacionando las narrativas de estos chefs sobre su trabajo y al Perú como frontera culinaria con los relatos heroicos de pensadores ilustrados y viajeros del siglo XVIII, el artículo muestra cómo las metáforas de la visión, los viajes y la masculinidad, presentes las narrativas tempranas sobre el descubrimiento, también definen las narrativas sobre chefs peruanos en búsqueda de nuevos ingredientes. A pesar de que los chefs famosos de Perú trabajan para subvertir las jerarquías culinarias coloniales que sostienen a las cocinas europeas como ejemplos de excelencia gastronómica, en última instancia, su trabajo reproduce las relaciones de poder coloniales a través estas narrativas de descubrimiento que posicionan a los chefs como los árbitros de la "buena comida" y eliminan el trabajo de los actores que produjeron y consumieron activamente estos alimentos antes de su supuesto descubrimiento.
[en] Up to now, medieval slaves in Mediterranean European Christian lands have been considered as individuals without a past. An extensive analysis of sources preserved in the Crown of Aragon allows us to end with the existential void image of Muslim captives arrived in Valencia in the fifteenth century. It reveals a rich and complex picture of the socio-economic reality of Western Islam. In their first sale, direct information about the captives' past was available to the buyer, but their socio-professional background was routinely scorned. We can therefore conclude that slavery was not for them a social death, but a murder. Although, once in Christian lands, they were assigned a new social and professional birth.

[es] Los esclavos medievales en tierras cristianas de la Europa mediterránea han sido siempre considerados como un conjunto de seres sin pasado. El análisis extensivo de fuentes conservadas para la Corona de Aragón permite acabar con la imagen de vacío existencial de los cautivos musulmanes llegados a Valencia durante el siglo xv. Revela una imagen rica y compleja de la realidad socio-económica del Islam occidental. La información directa sobre el pasado de los cautivos estaba a disposición de su primer comprador, pero su bagaje socio-profesional era completamente menospreciado. Podemos pues concluir que la esclavitud no fue para ellos una muerte social, sino un asesinato. Aunque, una vez en tierras cristianas, se les atribuyera un nuevo nacimiento social y profesional.
[en] This article analyzes, on the one hand, the graphic and narrative processes by which Los surcos del azar, by Paco Roca, sees itself legitimized as a true story and faithful to history and, on the other hand, the techniques which designate it, a contrario, like an artifact and a fictional rewriting. From this counterpoint between the desire to testify and the claim of an assumed artifice, he offers a reflection on the contributions and specificities of memory, discourse and the literary genre of comics in the writing of History.

[es] Este artículo analiza, por una parte, los procedimientos tanto gráficos como narrativos que legitiman Los surcos del azar de Paco Roca como relato verídico y fiel a la historia y, por otra parte, las técnicas que lo señalan, a contrario, como artefacto y recreación ficcional. A partir de este contrapunto entre voluntad testimonial y reivindicación de un artificio asumido, se reflexiona sobre los aportes y especificidades de la memoria, del discurso y del género del cómic a la hora de escribir la Historia.
[en] The difficulties experienced by Catholic Worker Circles in Argentina have tended to be seen as a consequence of the implantation of the centralizing models promoted by the Vatican during the interwar period, among them, the Unión Popular Católica Argentina and Catholic Action. The article examines this argument through a specific case study: that of the Worker Circle of the city of Rosario. The benefits provided by the entity are analyzed in the light of the general conditions of interwar mutualism, the changing tendencies in the role of the State and trade unions, and the impact of the Christian Democrat elites that headed the entity since the middle of the second decade of the 20th century.

[es] Las dificultades atravesadas por los Círculos Católicos de Obreros en Argentina han tendido a verse como una consecuencia de la implantación de los modelos centralizadores propiciados por Roma durante el período de entreguerras, entre ellos, la Unión Popular Católica Argentina y la Acción Católica. En el presente artículo se revisa este argumento a partir de un estudio de caso: el del Círculo de Obreros de la ciudad de Rosario. Se analizan las prestaciones de la entidad a la luz de las condiciones generales del mutualismo de entreguerras, las tendencias cambiantes en el rol del Estado y los sindicatos, y el impacto de las élites demócratas cristianas al frente de la entidad desde mediados de la década de 1910.
[en] Describing and interpreting social tourism activities requires on the one hand cross-referencing tourists' social ownership, their itineraries and their tourism experiences with on the other hand the historical, cultural, geographical and social characteristic contexts within which their activities fit and take place. The purpose of this article is, by using a selection of qualitative resources, to explain the reasons why an individual might get involved in one or more types of tourism activity. We need as such to consider the inclusion of tourism experiences, and to characterize the socialization aspect which is eminently plural and varied, as determining factors in the creation of tourism preferences. The (sociological) analysis therefore means consolidating the concept of the "plural tourist".

[es] Determinantes de disposición de "plural turístico". Las experiencias y los contextos de socializaciónDescribir e interpretar las prácticas de turismo requieren transversales propiedades sociales turistas, sus caminos y sus experiencias de turismo, por un lado con el contexto histórico, cultural, geográfico y social de los otros contextos en los que se ajustan y producir sus acciones. El propósito de este artículo es, utilizando una selección de materiales de forma cualitativa, para explicar las razones por las que un individuo se involucra en uno o más términos de prácticas de turismo. Por lo tanto, debe ser considerada como necesaria la inclusión de experiencias de turismo y caracterizar la socialización eminentemente plural y diversa, como determinantes de la formación del gusto en el turismo. El análisis (sociológico), por tanto, tiene la intención de consolidar el concepto de "turismo plural".
[en] With an emphasis on the concept of hue, this article examines colour qualities in ethnographic textiles from Isluga, in northern Chile, according to ideas concerning synaesthesia and chromaticism. It explores correspondences between light, colours, sound and taste against a historical trajectory in which industrially manufactured yarns bought in the marketplace replaced the dyeing of threads at the homestead. Attention is drawn to notions of saturation and how weavers exploit contrasts of hue, using extensive amounts of naturally coloured camelid fleece and narrow stripes of dyed colours. During much of the twentieth century, Isluga weavers restricted their use of intense colours compared to those used by weavers in other parts of the Andes. This article addresses anthropological theories of colour in the light of weavers' metaphysical appreciation of the concept of colour saturation as their willingness to incorporate more extensive amounts of bright colours changed. It is based on the author's fieldwork in Isluga conducted since the mid-1980s.

[es] Este artículo examina la calidad de los colores en los textiles etnográficos de Isluga, en el norte de Chile, con énfasis en el concepto de tinta, según nociones concernientes a la sinestesia y el cromatismo. Se investigan las correspondencias entre la luz, los colores, el sonido y el sabor a través de la trayectoria histórica del proceso de reemplazar los hilos teñidos en la casa por los de manufactura industrial comprados en el mercado. El estudio centra su atención en la noción de saturación y en la manera que las tejedoras manejan el contraste de los colores mediante el empleo de una mayor cantidad de fibra de camélido de color natural y angostas listas de colores teñidos. Durante buena parte del siglo XX, las tejedoras de Isluga limitaron el empleo de colores vivos en comparación con los textiles de otras regiones andinas. Este artículo aborda la teoría antropológica del color a la luz de la comprensión metafísica de las tejedoras del concepto de saturación de color, según cambia su disposición a la incorporación de una mayor cantidad de colores vivos en sus tejidos. Está basado en el trabajo de campo hecho por la autora en Isluga desde el año 1986.
[en] Almost as numerous as the holders of press cards in France, the 35 000 local stringers are frequently analyzed in comparison with the journalists and the domain of journalism. Our survey questions these contributors' motivations, longevity and interest of those for their position despite the discomfort of their status. By adopting an approach that focuses on the characteristics of their attachment to the activity and the meanings of their commitment, we show how these stringers maintain a closer relationship to the local territory rather than to the newspaper that they work for.

[es] Casi tan numerosos como los titulares del carnet de prensa, se suele comparar frecuentemente los 35 000 corresponsales locales de prensa – trabajadores autónomos – con los primeros y el universo periodístico. En este estudio, nos cuestionamos acerca de las motivaciones, de la duración e interés de los corresponsales por su actividad profesional pese a la precariedad de su estatus laboral. Enfocando sobre las características de la aplicación en la práctica de la profesión y el compromiso con esta, mostramos como el corresponsal mantiene un vínculo más estrecho con el ámbito local en el cual está inmerso que con el periódico que precisa de sus servicios.
[en] Muslims artists or from Muslim origin, involved in the European music field, stressed the fact that mutations in worship and cultural Muslim intimacies have been occurring with intensity for the last twenty years. These changes have yet been little explored and research on the lives of European Muslims, sometimes tinged with culturalism, is often inclined to confuse membership (support), practices, ways of life stemming from traditions and customs with religious practices, understood in the normative, ethical and moral sense. The religious system of reference does make sense for some Muslims artists. It is translated, in particular, into a normative system levelling the contents aim, the actors' behaviour as well as the orientations of the musical products. From a system of meanings defined by religion, European Muslims artists reformulate their identities and then sculpture musical outlines which are Islamically normed, culturally mixed and globalized.

[es] Artistas musulmanes o de origen musulmán implicados en el campo de la música en Europa, hacen resaltar el hecho de que las mutaciones culturales y relativas al culto de intimidades musulmanas ocurren con intensidad ya después los últimos veinte años. Sin embargo, estos cambios han sido poco explorados y la investigación sobre la vida de los musulmanes europeos, a veces teñida de culturalismo, ha tendido frecuentemente a confundir adhesiones, prácticas o modos de vida procedentes las tradiciones y costumbres con las prácticas religiosas, entendidas en el sentido normativo, ético y moral. La referencia religiosa significa mucho para algunos de los artistas musulmanes. Se traduce principalmente en un sistema normativo nivelando la finalidad de los contenidos, el comportamiento de los actores y las orientaciones de los productos musicales. A partir de un sistema de sentidos definido por la religión, artistas musulmanes de Europa reformulan sus identidades y luego esculpen contornos musicales islámicamente estandarizados, culturalmente mestizados y globalizados.
[en] From fishing schools to maritime and " aquacultural " colleges.In 1895, founding members of teaching establishments in the fishing sector sought to extract fishermen from their culture of archaism and empiricism, and to encourage a greater degree of rationality in their professional practice. Until this time, fishing had evolved in the mid-ground between archaism and modernism. In the past, the fishermen had to learn their trade through observation and then put into practice what they have seen. The certificate was just a formality. From then on, fishermen were expected to learn their trade in a rational and academic way in order to be able to meet the demands of the market economy. Formal training also provided a mean of monitoring the profession, affording the state a degree of control over this part of the national economy and this particular coastal population.

[es] De las escuelas de pesca a los liceos marítimos y las " acuácolas ".En 1895, los fundadores de las escuelas de pesca se propusieron arrancar a los marineros del arcaísmo y el empirismo en que estaban sumidos con el objetivo de guiarlos hacia una práctica más racional. Hasta entonces la pesca se había venido desarrollando a medio camino entre arcaísmo y modernidad. Antaño, el pescador debía aprender su oficio a través del aprendizaje, reproduciendo aquello que observaba mientras estaba embarcado. El certificado constituía un simple formalismo. A partir de ahora, se exigirá del pescador que aprenda su oficio de manera racional y escolar, a fin de poder responder a las exigencias de la economía de mercado. Esta era una manera de encuadrar a la profesión y de permitir al Estado controlar esta parte de la actividad económica nacional y esta fracción de las poblaciones litorales.
[en] This article seeks to explore the notion of verisimilitude in Don Quixote. Verisimilitude, a central notion in Aristotelean poetics and veritable war horse of those that defended good fiction against chivalric romance, is nevertheless a notion that is beguilingly evident, as much in Aristotle's text as in those of his commentators. Far from theoritical and scholarly polemics, the Cervantine text takes a new look at the question on different levels in order to take a definite stance as regards a certain idea of verisimilitude, an ida on which his poetic enterprise bases itself to a considerable degree.

[es] Este trabajo pretende volver a estudiar la noción de verosimilitud en el texto cervantino. La verosimilitud, noción central de la poética aristotélica y caballo de batalla de los defensores de la buena ficción ante los disparates de los libros de caballerías es sin embargo una noción engañosamente evidente, tanto en el texto aristotélico como en sus comentaristas. Lejos de polémicas eruditas y teóricas, el texto cervantino retoma la cuestión para tomar claramente partido a favor de cierta concepción de la verosimilitud sobre la que reposa, en gran medida, su empresa poética.
[en] The article looks at the different public reception systems that French Social Security offices have used throughout history. After inventorying background perspectives – which vary depending on whether sites are construed as locations, environments, spaces or frameworks – the author suggests exploring a succession of interfaces, including hygiaphones, counters, boxes and platforms. Questions at this level relate to the priorities being pursued through these different ways of interacting with the public, starting with modalities, stagings and impacts. The article goes on to pursue a precise socio-historic investigation demonstrating how a subtle consideration of working space might enhance understanding of the coherency but also contradictions associated with managerial action in this area.

[es] Este artículo trata sobre los múltiples dispositivos que se usan en la recepción de los usuarios y que han marcado la historia de las "cajas de seguridad social". Tras un censo sobre las diferentes maneras de problematizar estas áreas de trabajo, considerándolas como lugares, ambientes, espacios o marcos; el autor propone explorar la trasformación de las interfaces: locutorios, mostradores, cabinas, plataformas etc. ¿a qué desafíos responden estas diferentes disposiciones en la relación con el público? ¿Cuáles son las modalidades que se despliegan, que costos y qué tipo de tensión y de efectos? El artículo muestra, con base en una encuesta socio-histórica, en qué medida una consideración fina de los espacios de trabajo puede esclarecer nuestro conocimiento de la acción gerencial e informarnos –ampliamente- tanto de su coherencia como de sus contradicciones.
[en] Rebeca Lane, a Guatemalan " artivist ", is one of the few women in Central America who has entered the hip hop scene. She develops a feminist discourse in which the representation of the body appears as centric, both from the visual and poetic image. In her songs, she reinvents " feminine " myths, affirms the pride of being a woman and questions the collective memory and gender identities from the body. Now, the body plays a fundamental role in contemporary feminist reflections, as a colonized space that women seek to reappropriate, through art in particular. The fact that Rebecca Lane has a sociologist background can explain the power of both her visual and textual artistic discourse. Indeed, her songs and video clips reflect strong social stances and counter-hegemonic feminist approaches, with a sensitivity close to community feminism. Thus, Rebeca Lane subverts the very sexist tradition of rap, decolonizing women's bodies and making them free. We will see how her rap becomes an instrument of empowerment and reconstruction of the identity of women, but also of recovery of collective memory and healing of the social body.

[es] Rebeca Lane, " artivista " guatemalteca, es una de las pocas mujeres de Centroamérica que ha entrado a la escena del hip hop. Desarrolla un discurso feminista en el que la representación del cuerpo aparece como céntrica, tanto desde la imagen visual como poética. En sus canciones, reinventa mitos " femeninos ", afirma el orgullo de ser mujer y cuestiona la memoria colectiva y las identidades de género desde el motivo del cuerpo. Ahora bien, el cuerpo desempeña un papel fundamental en las reflexiones feministas contemporáneas, en tanto que espacio colonizado que las mujeres buscan reapropiarse, a través del arte en particular. El hecho de que Rebeca Lane tenga una formación de socióloga puede explicar la potencia de su discurso artístico, tanto visual como textual. En efecto, sus canciones y videoclips traducen una reflexión social y unos planteamientos feministas contra-hegemónicos sólidos, con una sensibilidad cercana al feminismo comunitario. Así, Rebeca Lane subvierte la tradición muy machista del rap, decolonizando y liberando el cuerpo de mujer. Veremos cómo su rap llega a ser un instrumento de empoderamiento y reconstrucción de la identidad de mujer, pero también de recuperación de la memoria colectiva y sanación del cuerpo social.
[en] Within the framework of our search which is of the ethno-methodology, we were brought to wonder about the underlying epistemological posture. If authors assert that the social sciences are inevitably comprehensive and are of one other paradigm than the sciences of the nature, a bend by the anthropology shows that this point of view is not shared. The typologies of the epistemological paradigms include under the same label of the perspectives and the very different postures. So, the ethno-methodology is likened to a micro-sociology, what as it is not. The ethno-methodology is before any a praxeology, which leads to specify again the concepts and to do it, sets up rigorous criteria scientific. The positioning of the ethno-methodology at the ontological, epistemological and methodological levels is specified.

[es] ¿De cuál epistemología la ethnomethodología es el nombre?En el marco de nuestra investigación que depende de la ethnomethodología, hemos sido hechos interrogarnos la postura epistemológica subyacente. Si autores afirman que las ciencias sociales son necesariamente comprensivas y dependen de un otro paradigma que las ciencias de la naturaleza, un rodeo por la antropología muestra que este punto de vista es compartido. Las tipologías de los paradigmas epistemológicos engloban bajo la misma etiqueta de las perspectivas y las posturas muy diferentes. Así, la ethnomethodología es asimilada a una microsociología, lo que no es. La ethnomethodología es ante todo una praxeología, que conduce a reespecificar los conceptos y para hacerlo, coloca criterios de rigor científico. Es precisado el posicionamiento de la ethnomethodología a los niveles ontólogicos, epistemológicos y metodológicos.