[en] The traditional dietary habits of the Mediterranean area have been consistently associated with lower incidence of cardiovascular disease. Oxidized low density lipoprotein (LDL) is currently thought to be more damaging to the arterial wall than native LDL cholesterol, because of the toxicity of the oxidized particle that is a pro-oxidant agent that cause tissue injury an it is a hall marker for atherosclerotic process development. Olive oil, rich in monounsaturated fatty acids and antioxidant minor components, is considered to be favourable for cardiovascular health, because generate LDL particles which appear to be more resistant to oxidation. Data from in vitro and in vivo studies show that the phenolic compounds protect LDL from lipid peroxidation. Due to this, the bioactivity of olive oil phenolic compounds in human would be determined by the in vivo disposition and kinetics of the biological metabolites of these compounds. The principal aim of the present study was to evaluate the effect of olive oil phenolic compounds in human LDL and the impact of the phenolic content of the olive oil ingested on the degree of lipid oxidative damage. A simple and reproducible method for qualitative and quantitative analysis of phenolic compounds in virgin olive oils by solid-phase extraction (SPE), high performance liquid chromatography with diode array detector (HPLC-DAD) and HPLC-mass spectrometry (MS) in tandem mode was developed. In the other hand olive oil phenolic metabolites were identified in LDL using high-performance liquid chromatography in tandem with electrospray mass spectrometry (HPLC-ESI-MS/MS) detection, after SPE. The metabolites identified in LDL were: hydroxytyrosol monoglucuronide, hydroxytyrosol monosulfate, tyrosol glucuronide, tyrosol sulfate and homovanillic acid sulfate. These compounds are present in LDL after the olive oil consumption. Olive oil phenolic content seems to modulate the LDL phenolic content and the consumption of olive oil at real life doses improved the fatty acid profile in LDL, the changes being associated to a reduction of the oxidative damage to lipids and LDL.

[es] Estudios epidemiológicos evidencian que en los países de la cuenca mediterránea se observa una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares que en el resto de los países. La aterosclerosis es el resultado de una respuesta inflamatoria de la pared arterial, adoptando dicho proceso un carácter crónico, en el cual, la acumulación de lipoproteína de baja densidad (LDL) es uno de de los episodios asociados al desarrollo de lesiones. La LDL oxidada, por su capacidad de adherirse y formar células espumosas es altamente aterogénica. La composición de la LDL contribuye al proceso de oxidación de esta partícula, y diferentes factores de la dieta, especialmente el tipo de ácidos grasos contenidos y compuestos antioxidantes, pueden influir sobre dicha composición. El aceite de oliva, rico en ácidos grasos monoinsaturados (AGMI), que son menos susceptibles a la oxidación y rico en compuestos antioxidantes se le relaciona directamente con la disminución del riesgo cardiovascular. Estudios in vitro han demostrado la capacidad de los compuestos fenólicos del aceite de oliva virgen para proteger a la LDL de los procesos oxidativos. Sin embargo, in vivo, este hecho está condicionado por la disposición y cinética de dichos compuestos en la LDL. El objetivo principal de este trabajo es evaluar en humanos los efectos del consumo del aceite de oliva sobre la composición de las LDL y su relación con la oxidación de las mismas. Se ha desarrollado un método por extracción en fase sólida y detección por HPLC-DAD-MS/MS para determinar los compuestos fenólicos presentes en el aceite de oliva virgen. Éste contiene un amplio conjunto de compuestos fenólicos, principalmente derivados de oleuropeína y ligstrósido, y entre ellos se observa la presencia de diversos isómeros. Por otro lado, se ha diseñado un método para la detección y cuantificación de metabolitos de compuestos fenólicos del aceite de oliva en LDL. Los metabolitos sulfatados y glucurónidos del hidroxitirosol, tirosol y el metabolito sulfatado de ácido homovainíllico están presentes en LDL después del consumo del aceite de oliva virgen, y la concentración de compuestos fenólicos del aceite de oliva modula el contenido de compuestos fenólicos de la LDL incrementando en una manera dosis-dependiente con el contenido de compuestos fenólicos en el aceite consumido y modula el balance oxidativo/antioxidativo en plasma y LDL a largo plazo y en situaciones de estrés oxidativo. Por otro lado, dosis habitualmente consumidas de aceite de oliva, incrementan el porcentaje de ácido graso oleico en LDL, por lo que el consumo regular de dosis moderadas de aceite de oliva puede proporcionar protección sobre la oxidación de la LDL.