[ca] Aquesta tesi te com a objectiu desenvolupar i validar mètodes qualitatius multivariants per a la detecció d'adulteració o autenticitat d'aliments, incloent els següents aspectes: i) l'ús de diferents instruments d'espectroscòpia molecular com: infraroig proper, esectroscòpia infraroja per transformada de Fourier amb reflectància total atenuada (ATR-FTIR), fluorescència i ressonància magnètica nuclear de baix camp; ii) la definició d'una regió d'incertesa a partir de la informació semi-quantitativa en casos d'adulteració; iii) la optimització dels paràmetres de qualitat obinguts de l'anàlisis multivariant, i iv) l'aplicació d'una tècnica de transferència de mètode per demostrar l'aplicabilitat de models creats sota diferents condicions. En aquest treball es presenten tres problemes d'adulteració: oli d'oliva adulterat amb oli de girasol, anacards adulterats amb altres fruits secs (nou de Brasil, nou de pecant, nou de macadàmia i cacauet), y mel adulterada amb xarops (sucre invertit, xarop de blat i xarop d'arròs). En cada cas d'estudi s'ha demostrat la utilitat de diferents estratègies per a extreure informació semi-quantitativa, incloent l'ús de les Performance Characteristic Curves (PCC) i de les corbes Receiver Operating Characteristic (ROC), i l'estrategia proposada d'establir dos límits de classe per definir regions d'incertesa. En el problema d'autenticació d'olis d'oliva verge extra de dues Denominacions d'Origen Protegides (PDO), es proposa aplicar l'estandardització per gestionar les variacions entre collites. La utilitat de les tècniques d'estandardització ha estat demostrada per mantenir la qualitat d'un model de classificació multivariant. La recerca realitzada en aquesta tesi, contribueix significativament a l'avanç en la detecció i prevenció del frau alimentari, garantint productes més segurs per als consumidors i preservant la integritat del mercat. Els mètodes desenvolupats milloren els protocols tradicionals en termes de rapidesa, sostenibilitat i no destructors.

[es] Esta tesis tiene como objetivo desarrollar y validar métodos cualitativos multivariantes para la detección de adulteración o autenticidad de alimentos, incluyendo los siguientes aspectos: i) el uso de diferentes instrumentos de espectroscopia molecular como: infrarrojo cercano (NIR), espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier con reflectancia total atenuada (ATR-FTIR), fluorescencia y resonancia magnética nuclear de bajo campo (LF-NMR); ii) la definición de una región de incertidumbre a partir de la información semicuantitativa en casos de adulteración; iii) la optimización de los parámetros de calidad obtenidos del análisis multivariante, y iv) la aplicación de una técnica de transferencia de método para demostrar la aplicabilidad de modelos creados bajo diferentes condiciones. En este trabajo se presentan tres problemas de adulteración: aceite de oliva adulterado con aceite de girasol, anacardos adulterados con otros frutos secos (nuez de Brasil, nuez pecana, nuez de macadamia y cacahuete), y miel adulterada con jarabes (azúcar invertido, jarabe de maíz y jarabe de arroz). En cada caso de estudio, se ha demostrado la utilidad de diferentes estrategias para extraer información semicuantitativa, incluyendo el uso de las Performance Characteristic Curves (PCC) y de las curvas Receiver Operating Characteristic (ROC), y la estrategia propuesta de establecer dos límites de clase para definir regiones de incertidumbre. En el problema de autenticación de aceites de oliva virgen extra de dos Denominaciones de Origen Protegidas (PDO), se propone aplicar la estandardización para gestionar las variaciones entre cosechas. La utilidad de las técnicas de estandardización ha sido demostrada para mantener la calidad de un modelo de clasificación multivariante. La investigación realizada en esta tesis contribuye significativamente al avance en la detección y prevención del fraude alimentario, garantizando productos más seguros para los consumidores y preservando la integridad del mercado. Los métodos desarrollados mejoran sobre los protocolos tradicionales en términos de rapidez, sostenibilidad y no destructores.