[ca] Les darreres projeccions de l'ONU apunten que al 2050 la població mundial superarà els 9.800 milions d'habitants. Aquest creixement i l'augment del poder adquisitiu d'àmplies capes de la població i el canvi de dieta que pot comportar, fa preveure un increment molt significatiu en la demanda d'aliments d'origen animal. El principal objectiu d'aquest treball és quantificar i analitzar la Petjada de Carboni (PC) d'una sèrie d'aliments proteics. També estimar la PC associada a les emissions de gasos amb efecte d'hivernacle (GEH) de la producció de carn i llet intensiva i extensiva en les explotacions ramaderes més comunes a Catalunya. Tots els principals aliments proteics d'origen animal generen el 9,40 % de les emissions GEH totals per càpita i any a Catalunya, uns 544,12 kg CO2eq/càpita i any, i els d'origen no animal el 0,063 %, uns 3,67 kg CO2eq/càpita i any. Consumint carn de porc de producció extensiva, carn de boví i d'oví intensiva i llet de vaca ecològica es podrien reduir els 544,12 kg CO2eq/càpita i any en un 14,50 %, i la substitució d'aliments d'origen animal pels d'origen vegetal en el consum tindria una potencial reducció d'emissions GEH, excepte en el cas de la carn de pollastre i el formatge de vaca, que són els aliments proteics animals més eficients. Les alternatives vegetals proteiques que reduirien les emissions GEH en major mesura són la mongeta blanca i el concentrat de proteïna de colza, que com a a alternatives de la carn de pollastre aconseguirien una reducció del 51,81 % i d'un 4,71 %, respectivament. La PC de boví de carn extensiva estimada té un rang de 14,90 a 19,95 kg CO2eq/kg canal i la de boví de carn intensiva de 6,25 a 9,24 kg CO2eq/kg canal. La PC d'oví de carn extensiva estimada té un rang de 21,02 a 39,25 kg CO2eq/kg canal. La PC de la llet de vaca estimada va de 0,43 a 0,63 kg CO2eq/kg llet i la de la llet d'oví va de 0,47 a 0,62 kg CO2eq/kg llet. La PC mitjana a Catalunya de la carn de porc és de 5,57 kg CO2eq/kg canal.

[en] The latest UN projections indicate that in 2050 the world population will exceed 9.8 billion inhabitants. This growth and increase in the purchasing power of broad sections of the population and the change in diet that they may entail, suggests a very significant increase in the demand for food of animal origin. The main objective of this work is to quantify and analyze the Carbon Footprint (CF) of a series of protein foods. Also estimate the HC associated with greenhouse gas (GHG) emissions from intensive and extensive meat and milk production of the most common livestock farms in Catalonia. All the main protein foods of animal origin generate 9.40 % of total GHG emissions per capita and year in Catalonia, about 544.12 kg CO2eq/capita and year, and those of non-animal origin 0.063%, about 3,67 kg CO2eq/capita and year. Consuming extensively produced pork, intensive beef and sheep meat and organic cow's milk could reduce the 544.12 kg CO2eq/capita and year by 14.50 %, and the substitution of foods of animal origin for of vegetable origin in consumption would have a potential reduction of GHG emissions, except in the case of chicken meat and cow cheese, which are the most efficient animal protein foods. The vegetable protein alternatives that would reduce GHG emissions to a greater extent would be white beans and rapeseed protein concentrate, which as alternatives to chicken meat would achieve a reduction of 51.81 % and 4.71 %, respectively. The CF of extensive beef cattle has a range of 14.90 to 19.95 kg CO2eq/kg carcass and that of intensive beef cattle from 6.25 to 9.24 kg CO2eq/kg carcass. The estimated extensive meat sheep CP has a range of 21.02 to 39.25 kg CO2eq/kg carcass. The estimated CP of cow's milk ranges from 0.43 to 0.63 kg CO2eq/kg milk and that of sheep's milk ranges from 0.47 to 0.62 kg CO2eq/kg milk. The average CP in Catalonia for pork is 5.57 kg CO2eq/kg carcass.