[ca] L&#8217;enciam (Lactuca sativa) es una hortalissa cultivada i consumida durant tot l&#8217;any per les seves caracteristiques morfologiques i sensorials. Existeixen moltes varietats de diferents mides, colors i gustos d&#8217;aquest vegetal. Encara que es tracta d&#8217;un cultiu molt conegut a nivell agronomic, no hi ha molts estudis referents al perfil sensorial d&#8217;aquesta hortalissa. Degut aixo, la Fundacio Miquel Agusti ha decidit realitzar un estudi sobre els atributs mes rellevants de l&#8217;enciam i com avaluar-los per crear una eina de treball util per futurs estudis sobre aquest vegetal. L&#8217;objectiu principal d&#8217;aquest treball es realitzar els passos necessaris per l&#8217;obtencio dels descriptors que caracteritzen l&#8217;enciam i preparar una fitxa per l&#8217;entrenament d&#8217;un panel de tastadors. Per complir aquest objectiu s&#8217;ha realitzat un tast de consumidors en l&#8217;Escola Superior d&#8217;Agricultura de Barcelona, on a traves de la informacio resultant, i una vegada contrastada amb la bibliografia existent, s&#8217;han obtingut els atributs sensorials que descriuen l&#8217;enciam. Una vegada realitzat aquest treball, s&#8217;han determinat les referencies necessaries per la correcta avaluacio dels diferents descriptors. Els primers resultats obtinguts han sigut els atributs que descriuen l&#8217;enciam, aquests son: brillantor, fulles color verd-groc, fulles color vermell (quantitat d&#8217;antocians), intensitat d&#8217;olor, intensitat de flavor, amargor, dolcor i cruixenca. Tambe s&#8217;han determinat les referencies idonies per l&#8217;avaluacio dels descriptors obtinguts, a mes s&#8217;ha preparat una fitxa de tast d&#8217;enciam per l&#8217;entrenament d&#8217;un panel de tast.

[es] La lechuga (Lactuca sativa) es una hortaliza cultivada y consumida durante todo el año por sus caracteristicas morfologicas y sensoriales. Existen muchas variedades de diferentes tamaños, colores y sabores de esta hortaliza. Aunque se trata de un cultivo muy conocido a nivel agronomico no hay muchos estudios referentes al perfil sensorial de esta hortaliza. Debido a esto, la Fundacio Miquel Agusti ha decidido realizar un estudio sobre los atributos mas relevantes de la lechuga y como evaluarlos para crear un herramienta de trabajo util para futuros estudios sobre este vegetal. El objetivo principal de este trabajo es realizar los pasos necesarios para la obtencion de los descriptores que caracterizan la lechuga y preparar una ficha de cata para el entrenamiento de un panel de catadores. Para cumplir este objetivo se ha realizado una cata de consumidores en l&#8217;Escola Superior d&#8217;Agricultura de Barcelona, donde a traves de la informacion resultante, y una vez contrastada con la bibliografia existente, se han obtenido los atributos sensoriales que describen a la lechuga. Una vez realizado ese trabajo, se han determinado las referencias necesarias para la correcta evaluacion de los diferentes descriptores. Los primeros resultados obtenidos han sido los atributos que describen la lechuga, estos son: brillo, hojas color verde-amarillo, hojas color rojo (cantidad de antocianos), intensidad de olor, intensidad de flavor, amargor, dulzor i textura crujiente. Tambien se han determinado las referencias idoneas para la evaluacion de los descriptores obtenidos, ademas se ha preparado una ficha de cata de lechuga para el entrenamiento de un panel de catadores.