[ca] Aquest treball de fi de grau pretén avaluar la influència de la procedència geogràfica de gàlbuls de ginebró de les espècies Juniperus communis L. i Juniperus oxycedrus L., en les característiques organolèptiques que presenten les ginebres elaborades amb aquesta matèria primera. Per a això, aquest projecte es divideix en dues etapes. En la primera, s'elaboren 8 ginebres amb gàlbuls de diferents procedències. Per a l'extracció dels olis essencials del ginebró, s'usen els mètodes d'extracció en fred i per arrossegament de vapor. Posteriorment, a través de l'operació unitària de destil·lació simple en un alambí de coure amb columna de rectificació amb anells de Rasching, es destil·len les ginebres. En la segona part, es du a terme un mètode d'anàlisi sensorial quantitativa descriptiu d'aquestes begudes. Per fer-ho es forma un panel de tastadors entrenats i s'avaluen els atributs cítric, herbaci, balsàmic i especiat a nivell olfactori i gustatiu, a més del retrogust, de les ginebres elaborades. Finalment, es determina la validesa del panel, els perfils sensorials de cada ginebra i si l'origen geogràfic del ginebre emprat té influència en la seva qualitat final. Els resultats obtinguts mostren que el panel troba diferències significatives (p<0,05) entre les ginebres pels descriptors cítric i balsàmic. Coincideix que la beguda que es valora més intensa per aquests atributs és la que està elaborada amb ginebrons procedents de Macedònia i de l'espècie J. communis L.. En canvi, la que està elaborada amb ginebró de l'espècie J.oxycedrus L. procedent de la zona del Garraf (Catalunya) es valora com a menys intensa i significativament diferent de l'esmentada prèviament. No obstant això, el panel presenta dificultats per a avaluar els atributs herbaci i especiat. Quant al retrogust, les dades reflecteixen que la metodologia utilitzada no ha estat concloent. Respecte a la influència de l'origen geogràfic, s'observa que existeix una relació entre les begudes que presenten algunes diferències significatives i el seu origen. Malgrat aquestes diferències, per a determinar si l'origen és un factor que influeix en la qualitat seran necessari més estudis.

[es] Este trabajo de fin de grado pretende evaluar la influencia de la procedencia geográfica de los gálbulos de enebro de las especies Juniperus communis L. y Juniperus oxycedrus, en las características organolépticas que presentan las ginebras elaboradas con esta materia prima. Por ello, este proyecto se divide en dos etapas. En la primera, se elaboran 8 ginebras con gálbulos de diferentes procedencias. Para la extracción de los aceites esenciales de la enebrina, se usan los métodos de extracción en frío y por arrastre de vapor. Posteriormente, a través de la operación unitaria de destilación simple en un alambique de cobre con columna de rectificación con anillos de Rasching, se destilan las ginebras. En la segunda parte, se lleva a cabo un método de análisis sensorial cuantitativo descriptivo de estas bebidas. Para hacerlo se forma un panel de catadores entrenados y se evalúan los atributos cítrico, herbáceo, balsámico y especiado a nivel olfativo y gustativo, además del retrogusto, de las ginebras elaboradas. Finalmente, se determina la validez del panel, los perfiles sensoriales de cada ginebra y si el origen geográfico del enebro empleado tiene influencia en su calidad final. Los resultados obtenidos muestran que el panel encuentra diferencias significativas (p<0,05) entre las ginebras por los descriptores cítrico y balsámico. Coincide que la bebida que se valora más intensa por estos atributos es la que está elaborada con enebrinas procedentes de Macedonia y de la especie J.communis L.. En cambio, la que está elaborada con enebro de la especie J.oxycedrus procedente de la zona del Garraf (Cataluña) se valora como menos intensa y significativamente diferente a la mencionada previamente. Sin embargo, el panel presenta dificultades para evaluar los atributos herbáceo y especiado. En cuanto al retrogusto, los datos reflejan que la metodología empleada no ha sido concluyente. Respecto a la influencia del origen geográfico, se observa que existe una relación entre las bebidas que presentan algunas diferencias significativas y su origen. A pesar de estas diferencias, para determinar si el origen es un factor que influye en la calidad serán necesarios más estudios.