[en] Nowadays the food industry produces millions of tons of fruit, but a big part of it is wasted, either because it does not conform the consumer quality standards or because its state of maturity is not favorable. The fruit sector wants to ensure quality in fruit, both for direct consumption and for the production of fruit-based products. The traditional quality controls absorb time, money and need chemicals that affects the environment in a bad way. In this review we want to describe the use of infrared spectroscopy as an alternative for traditional quality control, also its performance and the applications that has in the fruit sector. The method is based on the examination of database documents (Google Scholar, WoS, Springer Link and FSTA) and other resources such as books and websites. As a result, the infrared (IR) technology can be used to extract information about the functional groups and the structure of the molecules through the vibrational energy of their bounds since each component with its molecular structure reacts to the light signal by reproducing a unique spectrum. In this way, a fruit can be analyzed without destroying it. Near infrared sensors (NIR) are the most used for food analysis for many reasons, but for to be able to understand the data from NIR sensors, chemometrics and specific models of multivariate regressions are needed. Aside quality control, chemometrics helps to make possible the prediction of the harvest date and the shelf life of the fruits, important data to reduce the food waste in this sector. The spectroscope instrument has been improving in precision, resolution, connectivity, and compaction. And now as an innovative tool we find the portable IR sensor, which offers readings in the field or during the storage, basically you can analyze the composition of the fruit anywhere with it. In conclusion, the NIR sensor is effective and reliable for on line fruit control and also facilitates to the producer the collection planning so that he can offer each fruit in its best condition. It is a technology that is growing and that has a great potential for the food industry with other nondestructive technologies such as electronic nose, fluorescence or spectral imaging.

[es] Actualmente la industria alimentaria produce millones de toneladas de fruta, pero mucha de esta se desperdicia, ya sea porque no se adecua a los estándares de calidad del consumidor o porque su estado de madurez no le es favorable. El sector frutícola quiere asegurar calidad en la fruta, tanto para el consumo directo, como para la elaboración de productos. Los controles de calidad tradicionales absorben tiempo, dinero y requieren productos químicos que afectan negativamente al medio ambiente. En esta revisión bibliográfica se quiere describir el uso de la espectroscopía infrarroja como alternativa al control de calidad tradicional, también su funcionamiento y las aplicaciones que tiene en el sector frutícola. El método se basa en la consulta de documentos de bases de datos (Google Scholar, WoS, Springer Link y FSTA) y otros recursos como libros y páginas web. Como resultado, la tecnología infrarroja (IR) permite extraer información sobre la estructura y los grupos funcionales de las moléculas mediante la energía vibracional de sus enlaces, ya que cada componente con su estructura molecular reacciona a la señal de luz reproduciendo un espectro único. De este modo, se puede analizar una fruta sin destruirla. Los sensores de infrarrojo cercano (NIR), son los más usados para el análisis de alimentos por diferentes razones, pero para que la información de los sensores NIR sea comprensible, se necesitan modelos específicos de regresiones multivariantes. A parte de controlar la calidad, la quimiometría ayuda a hacer posible la predicción de la fecha de recolecta y la vida útil de las frutas, unos datos importantes para poder reducir el desperdicio alimentario de este sector. El instrumento del espectroscopio ha ido mejorando en precisión, resolución, conectividad y compactación. De modo que, ahora como herramienta innovadora encontramos el sensor IR portátil, que ofrece lecturas en el campo o durante el almacenamiento, es decir, permite analizar la composición del fruto en cualquier sitio. Así pues, el sensor NIR es efectivo y fiable para el control de frutas en línea y también facilita la planificación de la colecta al productor para que este pueda ofrecer cada fruto en su mejor estado. Es una tecnología que está en crecimiento y que tiene mucho potencial para la industria alimentaria al lado de otras tecnologías no destructivas como la nariz electrónica, la fluorescencia o la imagen espectral.