[fr] Un ensemble de données concordantes semble montrer que la classe moyenne, essentiellement urbaine, s'est affermie dans de nombreux pays d'Amérique Latine. Même si le débat reste ouvert sur la permanence de ce phénomène, il paraît légitime de s'interroger sur son impact sur l'évolution des modes de consommation et sur le système productif qui les satisfait. Ces modes intègrent aussi les formes de mobilité et donc le rapport à l'espace et au territoire. La ruralité est donc interpellée à ce double point de vue. Nous abordons l'impact de la montée de la classe moyenne sur les innovations en matière de produits de qualité agro-alimentaire et plus largement sur les éléments d'une nouvelle ruralité. Après avoir rappelé les liens entre qualité, innovation et demande dans le système alimentaire, nous présentons les données disponibles sur ces processus de qualification des biens et services alimentaires et ruraux en Amérique Latine et la demande qui s'adresse à eux. Nous mobilisons un certain nombre de résultats de recherche sur les systèmes agroalimentaires localisés, les circuits courts et les marchés agro-écologiques ainsi que le développement territorial en zone rurale. Nous analysons ensuite la montée de la classe moyenne en Amérique Latine en s'interrogeant sur sa définition. Ces éléments se concrétisent dans des formes de consommation alimentaire spécifiques en lien avec les processus de qualification identifiés. Nous concluons à l'existence de " signaux faibles " montrant le lien entre la qualification agroalimentaire et rurale et l'affermissement d'une classe moyenne urbaine tout en nous interrogeant sur les limites de ce processus.

[pt] Vários estudos recentes têm mostrado um fortalecimento da classe média, essencialmente urbana, nos países da América Latina. Mesmo que haja controvércias sobre o alcance e a permanência deste fenômeno, nota-se o impacto desse crescimento sobre as formas de consumo e nos sistemas produtivos que abastecem os consumidores. Além disso, estas formas integram também a mobilidade com relação aos espaços e territórios. A ruralidade é questionada a partir destes dois pontos de vista. Nós abordamos o impacto do aumento da classe média sobre as inovações tanto em termos de definção da qualidade da alimentação como de novas formas de ruralidade. Após lembrar os vínculos entre qualidade, inovação e demanda no sistema agroalimentar antes de caracterizar os processos de inovação ligados a valorização da qualidade dos produtos – seja ela ética, ambiental ou territorial-, nós apresentamos os dados disponíveis sobre esses processos de qualificação de bens e serviços alimentares e rurais na América Latina e a demanda dos mesmos. Utilizamos um conjunto de estudos realizados sobre os sistemas agroalimentares localizados (SIAL), os circuitos curtos e mercados agroecológicos, como caminhos de desenvolvimento territorial em zonas rurais. Em seguida, nós analisamos o crescimento da classe média na América Latina, considerando o debate sobre sua definição para identificar o papel da classe média nessas inovações. Na conclusão, enfatizamos a existência de "sinais débeis" de relações entre a qualificação agroalimentar e a demanda expressa da classe média, e nos questionamos sobre os limites deste processo.