[es] La industria pesquera de cefalópodos ha ido creciendo de manera constante desde la segunda mitad del siglo XX hasta su estabilización en la última década. En este contexto, la valorización de los considerados "desechos" es una cuestión que adquiere una especial relevancia desde el punto de vista de la economía circular, y más considerando el potencial económico y el beneficio ambiental derivado de su aprovechamiento empleando procesos o bioprocesos sostenibles. Entre esos subproductos, se encuentran los endoesqueletos/plumas de la especie de cefalópodo más capturada a nivel global, el potón (Dosidicus gigas). De ellos, se pueden obtener quitina y quitosano (compuestos de gran interés comercial), generándose durante su producción dos efluentes líquidos con un contenido en proteína soluble bastante destacable. En esta memoria se estudió y confirmó la viabilidad de estos efluentes como fuente de nitrógeno orgánico (proteínas) en sustitución de las peptonas comerciales presentes en un medio de cultivo específico (MRS) para el crecimiento de lactobacterias probióticas como el Lactobacillus plantarum y el Leuconostoc mesenteroides, así como en otro caldo (Medio Marino) empleado habitualmente para el desarrollo de bacterias marinas probióticas como son la Pseudomonas fluorescens y el Phaeobacter sp. Para ello, se realizaron múltiples fermentaciones en los medios alternativos y comerciales, cuantificando la biomasa producida a lo largo del tiempo de cultivo, así como la producción de los metabolitos más importantes, y los consumos de proteína soluble y de glucosa a cada tiempo de muestreo. Todo esto se llevó a cabo combinando técnicas microbiológicas, analíticas y cromatográficas, con modelado predictivo de las cinéticas de cultivo empleando un modelo matemático no estructurado. Los efluentes demostraron ser (especialmente el derivado de la quitina) unos excelentes sustratos proteicos asimilables a las peptonas comerciales. Al comparar entre medios alternativos y comerciales, se estimó una reducción de alrededor de 4 veces en los costes de producción de biomasa y de ácido láctico de las lactobacterias. Tal mejora aumentó hasta 400 veces en el caso de la producción de biomasa de las bacterias marinas. Ambos efluentes, podrían formar parte de una posible formulación comercial al presentar capacidades nutritivas similares a costes mucho más competitivos.

[gl] A industria pesqueira de cefalópodos foi crecendo de maneira constante dende a segunda metade do século XX ate a súa estabilización na última década. Neste contexto, a valorización dos considerados "desfeitos" é unha cuestión que adquire unha especial relevancia dende o punto de vista da economía circular, e máis tendo en conta o potencial económico e o beneficio ambiental derivado do seu aproveitamento empregando procesos ou bioprocesos sostibles. Entre eses subprodutos, atópanse os endoesqueletes/prumas da especie de cefalópodo máis capturada a nivel global, o potón (Dosidicus gigas). De eles, poden obterse quitina e quitosano (compostos de grande interese comercial), xerándose durante a súa produción dous efluentes líquidos cun contido en proteína soluble bastante destacable. Nesta memoria estudouse e confirmouse a viabilidade destes efluentes coma fonte de nitróxeno orgánico (proteínas) en substitución das peptonas comerciais presentes nun medio de cultivo específico (MRS) para o crecemento de lactobacterias probióticas coma o Lactobacillus plantarum e o Leuconostoc mesenteroides, así como noutro caldo (Medio Mariño) empregado habitualmente para o desenrolo de bacterias mariñas probióticas como son a Pseudomonas fluorescens e o Phaeobacter sp. Para isto, realizáronse múltiples fermentacións nos medios alternativos e comerciais, cuantificando a biomasa producida ao longo do tempo de cultivo, así como a produción dos metabolitos máis importantes, e os consumos de proteína soluble e de glicosa a cada tempo de mostraxe. Todo isto levouse ao cabo combinando técnicas microbiolóxicas, analíticas, e cromatográficas, con modelado predictivo das cinéticas de cultivo empregando un modelo matemático non estructurado. Os efluentes amosaron ser (especialmente o derivado da quitina) uns excelentes substratos proteicos asimilables ás peptonas comerciais. Ao comparar entre medios alternativos e comerciais, estimouse unha redución ao redor de 4 veces nos costes de produción de biomasa e de ácido láctico das lactobacterias. Tal mellora aumentou ate as 400 veces no caso da produción de biomasa das bacterias mariñas. Ambos efluentes, poderían formar parte dunha posible formulación comercial ao presentar capacidades nutritivas similares a custes moito máis competitivos.