[en] The polymerase chain reaction (PCR) is a molecular method born in 1983 with several uses in different fields of study, such as archaeology, medicine, and food safety among others. That is why the work is focused on the use of this molecular method to make a comparison between kits for the detection of pathogenic microorganisms such as Salmonella and Listeria monocytogenes in different food matrices. This will be possible thanks to a previous inoculation at different concentrations. We even wanted to go further by simulating a verification of the validation of the kits used in the study based on the ISO 16140:3 standard. In order to do this, four foods from four different categories (a dairy product, an egg product, a vegetable and a fish) and three different detection kits were chosen. These three kits will be compared with each other and the PCR results obtained will be analysed and commented. To perform the simulation of the verification, the detection limit will be calculated considering the PCR results obtained knowing that all the test samples have been inoculated with the analysed microorganisms. The results obtained have not been entirely conclusive due to small limitations that have been observed throughout the development of the experimental work, such as, for example, cross-contamination. Despite this, an analysis of the PCR results obtained has been carried out and the results obtained have been accepted as valid. This has allowed us to correctly calculate and comment on the detection limits obtained. Among the most relevant conclusions we can highlight that the work should be repeated in order to obtain conclusive and significant results that would give rise to develop a statistical study through them and to be able to discern which of the three kits is the optimal one to perform the verification many factors must be taken into account, so there is no single valid answer. Furthermore, the detection limits obtained are considerably low considering that most of them have detected the lowest inoculation performed in the different matrices.

[es] La reacción en cadena de la polimerasa (PCR) es un método molecular nacido en 1983 con varios usos en diferentes campos de estudio, como son la arqueología, la medicina y la seguridad alimentaria entre otros. Es por eso por lo que el trabajo se centra en la utilización de este método molecular para poder realizar una comparación entre los kits destinados a la detección de microorganismos patógenos como pueden ser la Salmonella y la Listeria monocytogenes en diferentes matrices alimentarias. Esto será posible gracias a una inoculación previa a diferentes concentraciones. Incluso se ha querido ir más allá queriendo realizar una simulación de una verificación de la validación de los kits usados en el estudio basada en la normativa ISO 16140:3. Para poder llevar a cabo esto se ha elegido cuatro alimentos de cuatro categorías diferentes (un lácteo, un ovoproducto, un vegetal y un pescado) y tres kits de detección diferentes. Estos tres kits se compararán entre ellos y los resultados obtenidos de la PCR serán analizados y comentado. Para poder realizar la simulación de la verificación se calculará el límite de detección teniendo en cuenta los resultados obtenidos de la PCR sabiendo que todas las muestras del ensayo han sido inoculadas con los microorganismos analizados. Los resultados obtenidos no han sido del todo concluyentes debido a pequeñas limitaciones que se han ido observando a lo largo del desarrollo del trabajo experimental, como, por ejemplo, la contaminación cruzada. A pesar de esto, se ha realizado un análisis de los resultados obtenidos de la PCR y se ha optado por aceptar los resultados obtenidos como válidos. Esto ha permitido calcular y comentar correctamente los límites de detección obtenidos. Entre las conclusiones más relevantes se puede destacar que el trabajo debería ser repetido para poder obtener resultados concluyentes y significativos que dieran pie a desarrollar un estudio estadístico a través de ellos y para poder discernir cuál de los tres kits es el óptimo para realizar la verificación se deben tener en cuenta muchos factores, por lo que no hay una única respuesta válida. Además, los límites de detección obtenidos son considerablemente bajos teniendo en cuenta que gran parte de ellos han detectado la inoculación más baja realizada en las diferentes matrices.