[en] The 'espigalls' and 'brotons' are the rash that appear from the 'brotonera' cabbage's armpit. They are distinguished between each other by their morphology and the time they appear along the plant cycle, although the word 'espigall' is often used to denote both forms. The 'brotonera' cabbage is a variety of Brassica oleracea L. which does not form bud. The most known varieties found in Catalunya are the 'Espigalls del Garraf', in the Garraf region, and the 'Col brotonera del Vallès', in the region of Vallès Occidental. The importance of these varieties is based on their gastronomic and nutritional potential. The main objective is to chemically and nutritionally characterize the traditional varieties of the species B. oleracea: 'Espigall del Garraf' and 'Col brotonera del Vallès', as well as other high-added value varieties, that are very similar to the traditional studied ones. Following this main objective, the samples to be studied have been prepared following the standardized cooking method. Chemical analyses have been implemented for the determination of Brix degrees, dry matter and ash. The first secondary objective is to determine the environmental effect (locality factor and stage of development) on chemical parameters in the 'Espigall del Garraf' and the 'Col brotonera del Vallès'. Thus, in the case of 'Espigall del Garraf', an experiment has been held in four different locations (three in the Garraf and one in the Baix Llobregat). Regardin the stage of development, two stages of the plant ('espigall and brotó') in each town were considered. In the case of 'Col brotonera del Vallès', the experiment was carried out in four different places in the Vallès Occidental. The second secondary objective is to determine the chemical parameters in other varieties of high-added value and how they are affected by the type of exploitation. In order to reach this objective, an experiment with three varieties of high-added value has been carried out in the same town, considering both exploitation (heart and leaf) that the plant can have. The results show that the environmental effect, the effect of the genotype, the effect of the stage and the effect of the use have been important on the chemical characters. Correlation between the Brix chemical grade and dry matter has been clearly observed. The exact determination of the influence of the different environmental and genotype factors in each of the traits studied requires new trials and investigations to know the exact causes of these results.

[es] Los 'espigalls' y los brotones son los brotes que salen de la axila de las hojas de la col brotonera. Se distinguen por su morfología y por aparecer en momentos diferentes del ciclo de la planta, aunque habitualmente se utiliza la palabra 'espigall' para denominar las dos formas. La Col brotonera es una variedad de Brassica oleracea L., col que no forma cogollo. Las variedades más conocidas a Catalunya son los Espigalls del Garraf, en la comarca del Garraf, y la Col brotonera del Vallés, en la comarca del Vallés Occidental. La importancia de estas variedades se basa en su potencial gastronómico i nutricional. El objetivo principal es caracterizar químicamente y nutricionalmente las variedades tradicionales de brássicas, el 'Espigall' del Garraf y la Col brotonera del Vallés, así como otras variedades de alto valor añadido muy semejantes a las variedades tradicionales estudiadas. En relación con el objetivo principal, se han preparado las muestras a estudiar siguiendo el método de cocción estandarizado. Se han realizado los análisis químicos para la determinación de los grados Brix, de la materia seca y de las cenizas. El primer objetivo secundario es determinar el efecto ambiental (factor localidad i estadio de desarrollo) sobre parámetros químicos en el 'Espigall' del Garraf y en la Col brotonera del Vallés. Para alcanzar este objetivo, en el caso del 'Espigall' del Garraf, se ha realizado un experimento en cuatro localidades diferentes (tres en el Garraf y una en el Baix Llobregat). En referencia al estadio de desarrollo, se han considerado los dos estadios ('espigall' y brotón) de la planta en cada localidad. En el caso de la Col brotonera del Vallés, se ha realizado el experimento en cuatro localidades diferentes del Vallés Occidental. El segundo objetivo secundario es determinar los parámetros químicos en otras variedades de alto valor añadido i como se ven afectados por el tipo de aprovechamiento. Para alcanzar este objetivo, se ha realizado un experimento con tres variedades de alto valor añadido en una misma localidad, considerando los dos aprovechamientos (cogollo y hoja) que puede tener la planta. Los resultados obtenidos muestran que el efecto ambiental, el efecto del genotipo, el efecto del estadio i el efecto del aprovechamiento han sido importantes sobre los caracteres químicos. Se ha observado correlación entre los caracteres químicos grados Brix y materia seca. La determinación exacta de la influencia de los diferentes factores ambientales y de genotipo en cada uno de los caracteres estudiados, exige nuevos ensayos e investigaciones para conocer las causas exactas de estos resultados.