[ca] Les empreses que tracten residus SANDACH (Subproductes Animals No Destinats al Consum Humà), procedents d'escorxadors, sales d'especejament, mercats o carnisseries, entre d'altres, necessiten tenir implantat procediments escrits del seu funcionament, basats amb els principis del APPCC (Sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics) per poder estar Autoritzades per l'Administració competent i poder desenvolupar la seva activitat. El desenvolupament del Sistema d'APPCC, es veu afavorit i simplificat amb la instauració d'uns prerequisits (pla de neteja i desinfecció, pla de control de plagues...), que són una sèrie de condicions de treball que permeten controlar els perills generals que afecten el conjunt del procés. Pel que fa a aquests prerequisits, tot i que s'estableixen separadament del Pla d'APPCC, la seva existència i efectivitat s'han de valorar durant el disseny i la implantació del Pla d'APPCC, i han d'estar, per tant, documentats i verificats de manera regular juntament amb la verificació del Sistema d'APPCC. Així doncs, paral·lelament a la elaboració de la documentació per a la implantació del APPCC a SUBTRANS, SA, SA, també es desenvoluparà el pla de prerequisits. L'aplicació d'un APPCC a una empresa que tracta SANDACH requereix el coneixement d'una normativa molt específica i el correcte coneixement de tots els processos de l'empresa per identificar correctament quins perills poden haver-hi en cada un d'ells. Seguint les pautes d'aplicació d'un APPCC, a la empresa SUBSTRANS, SA, el primer que s'ha fet és definir l'equip humà que formarà part del disseny i desenvolupament de tot l'APPCC. Aquest equip ha descrit pas a pas el procés productiu de l'empresa des de que entren els residus SANDACH fins que en surten els productes finals, farina i greix, matèria primera per a la fabricació de pinsos per a l'alimentació animal. A partir d'aquesta descripció s'elabora un diagrama de flux amb totes les etapes del procés que es comprova i corregeix "in situ". Per cada etapa del procés, s'analitza quin tipus de perill pot haver-hi; biològic, físic o químic, si pot ser greu o no i quin tipus de mesures preventives se li apliquen. Després de determinar quins són els perills greus, l'equip APPCC ha determinat quins d'aquests són Punts de Control Crític (PCC) i ha establert, per cada un d'ells, uns límits crítics, un sistema de vigilància i unes mesures correctores que cal aplicar en cas de desviació dels límits crítics. Tot aquest anàlisi queda reflectit amb procediments per escrit de cada una de les etapes del procés i també s'ha redactat procediments per constatar el compliment dels primers, d'acord amb els criteris d'aplicació d'un APPCC. I finalment també s'ha documentat cinc plans de prerequisits aplicables a la empresa SUBTRANS, SA.

[es] Las empresas que tratan residuos SANDACH (Subproductos Animales No Destinados al Consumo Humano), procedentes de mataderos, salas de despiece, mercados o carnicerías, entre otros, necesitan tener implantado procedimientos escritos de su funcionamiento, basados en los principios del APPCC (Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos) para poder estar autorizadas por la administración competente y poder desarrollar su actividad. El desarrollo del Sistema de APPCC, se ve favorecido y simplificado con la instauración de unos prerrequisitos (plan de limpieza y desinfección, plan de control de plagas...), que son una serie de condiciones de trabajo que permiten controlar los peligros generales que afectan al conjunto del proceso. En cuanto a estos prerrequisitos, aunque se establecen separadamente del Plan de APPCC, su existencia y efectividad deben valorarse durante el diseño y la implantación del Plan de APPCC, y deben estar, por tanto, documentados y verificados de forma regular junto con la verificación del Sistema de APPCC. Así pues, paralelamente a la elaboración de la documentación para la implantación del APPCC en SUBTRANS, SA, también se desarrollará el plan de prerrequisitos. La aplicación de un APPCC a una empresa que trata a SANDACH requiere el conocimiento de una normativa muy específica y el correcto conocimiento de todos los procesos de la empresa para identificar correctamente qué peligros pueden existir en cada uno de ellos. Siguiendo las pautas de aplicación de un APPCC, en la empresa SUBSTRANS, SA, lo primero que se ha hecho es definir el equipo humano que formará parte del diseño y desarrollo de todo el APPCC. Este equipo ha descrito paso a paso el proceso productivo de la empresa desde que entran los residuos SANDACH hasta que salen los productos finales, harina y grasa, materia prima para la fabricación de piensos para la alimentación animal. A partir de esta descripción se elabora un diagrama de flujo con todas las etapas del proceso que se comprueba y corrige in situ. Por cada etapa del proceso, se analiza qué tipo de peligro puede haber; biológico, físico o químico, si puede ser o no grave y qué tipo de medidas preventivas se le aplican. Tras determinar cuáles son los peligros graves, el equipo APPCC ha determinado cuáles son Puntos de Control Crítico (PCC) y ha establecido, para cada uno de ellos, unos límites críticos, un sistema de vigilancia y unas medidas correctoras a aplicar en caso de desviación de los límites críticos. Todo este análisis queda reflejado en procedimientos por escrito de cada una de las etapas del proceso y también se han redactado procedimientos para constatar el cumplimiento de los primeros, de acuerdo con los criterios de aplicación de un APPCC. Y finalmente también se han documentado cinco planes de prerrequisitos aplicables a la empresa SUBTRANS, SA. PALABRAS CLAVE: APPCC, SANDACH, limpieza, desinfección, control de plagas