[ca] Aquesta tesi tracta de la història i la cultura del vi a Catalunya i també de les varietats de cep principals que hem considerat autòctones o tradicionals. S'ha calculat que el vi a Catalunya pot tenir una antiguitat aproximada de 2700 anys. A partir d'aquesta data no s'ha deixat de cultivar la vinya i de consumir vi. En les diferents etapes d ela nostra història el vi ha passat a ser la beguda principal, un remei, i un aliment. Tots aquests conceptes han anat variant a través del temps i, de manera especial, a partir de la segona meitat del segle XX. També s'ha comprovat que actualment el primer lloc que es considera de producció de vi es troba a Areni, a Armènia, i data de fa 6100 anys. Des d'allí es va estendre per Orient i la Mediterrània oriental, a través dels fenicis, primer, i dels grecs, posteriorment, va arribar el vi a la península Ibèrica. Encara que els grans difusors serien els romans, amb la invasió musulmana hi haurà en diversos períodes restriccions pel seu consum, el qual es recuperarà als territoris que novament van ser ocupats pels cristians. A llarg dels segles el vi s'ha begut de formes diferents: amb aigua, barrejat amb pebre, "el piment", possiblement originari de l'àrea catalano-occitana, l'aiguardent, el cava, o formes d'elaboració molt dolces com el muscat o la malvasia, i també s'ha usat a la cuina com a ingredient. S'ha estudiat com a la Mediterrània occidental, fins a finals de l'edat mitjana, hi va haver quatre tipus de vi blanc dolç que la noblesa i les monarquies, principalment, consumien: el moscatell, la malvasia, el vi grec i la vernaccia. Inicialment procedent d'Orient i van ser la base d'un gran comerç, que lideraven Venècia, Gènova i Nàpols. A finals de l'edat mitjana es comença a trobar documentació de noves varietats locals, moltes de les quals han arribat fins avui, com el montonach, que serà després la parellada, la carinyena, el monastrell, xarel.lo, garnatxa negra, aquesta com a varietat diferent de la vernaccia, i trobat. Finalment, durant el segle XIX va aparèixer la resta de les varietats que s'han estudiat en aquest treball. Com a conseqüència de la fil.loxera, es va produir una selecció, quedant únicament les varietats que van ser considerades més interessants i que són les varietats actuals en el territori català. A la segona meitat del segle XX es produir un canvi molt important en la forma de consum, que va ser abandonar el vi a doll per passar al vi embotellat. El vi va deixar de ser una beguda per fer passar la set a un producte de cultura, a la vegada que el seu consum va ser qüestionat i se li buscaven efectes nocius per la salut i, de manera especial, sobre la conducció de vehicles, fet pel que se n'ha limitat el seu consum, al mateix temps que s'ha originat una sèrie d'estudis mèdics que demostren que un consum moderat aporta efectes beneficiosos contra diverses malalties. Aquesta tesi vol donar a conèixer el fons cultural i històric del vi a Catalunya i de les principals varietats de cep autòctones i tradicionals, construint una aportació que també pugui ser útil pels productors de vi i pels consumidors.

[es] Esta tesi trata de la historia y la cultura del vino en Cataluña y también de la historia de las principales variedades de cepas que hemos considerado autóctonas, así como las que hemos coinsiderado tradicionales. Se calcula que el vino en Cataluña tiene una antiguedad aproximada de 2700 años. A partir de esta fecha se ha cultivado de forma ininterrumpida la viña y se ha consumido de vino. En las diferentes etapas de nuestra historia el vino ha pasado a ser la bebida principal , un remedio y un alimento. Todos estos conceptos han ido variando a lo largo del tiempo i de manera especial , a partir de la segunda mitad del siglo XX. Actualment se considera que el primer lugar de producción de vino fue en una cueva en Areni , Armenia, cuyos restos estan datados en 6100 años. Desde este punto se esparció por Oriente y el Mediterráneo oriental , a través de los fenicios , inicialment, i de los griegos posteriormente, llegó el vino a la península Ibérica . Si bien los grandes difusores del vino serán los romanos, con la invasión musulmana se conocerán períodos de resticciones en su consumo, que se recuperará rápidamente en la zonas ocupadas de nuevo por los cristianos . A lo largo de los siglos el vino se ha consumido de muchas maneras mezclado con agua , con pimienta que se lograba junto con otras especies el "piment", bevida muy apreciada en la edad media, originaria probablemente del área Occitano-Catalana, el aguardiente, el cava, o formas de elaboración de vinós muy dulces como el moscatel o la malvasia. El vino tambien se ha utilizado en la cocina como ingrediente . Se ha estudiado como en la Mediterránea occidental, hasta finales de la edad media, hubo cuatro tipos de vino blanco dulce que los monarcas y la noblesa principalmente consumian , el moscatel, la vernaccia, el vino griego y la malvasia. Inicialmente todos estos vinos procedian de Oriente y fueron la base de un gran comercio que lideraron Venecia, Génova y Nápoles. A finales de la edad media se encuentra documentación de nuevas variedades de cepas locales, algunas han conseguido llegar hasta hoy en dia , com ha sucedido con la variedad montonach del período medieval que actualment es la parellada, la carinyena, el monastrell o el picapoll negro. Durante la edad moderna apareció la primera documentación de macabeu, xarel.lo , la garnatxa negra esta ultima variedad la consideramos diferente a la vernaccia medieval, i el trobat. Finalmente , durante el siglo XIX aparecieron el resto de la variedades que se han estudiado en esta tesi. Como consecuencia de la fil·loxera , se produjo una selección de las variedades de cepas cultivadas, replantandose unicamente la más interesantes y que son gran parte de las variedades que hoy se cultivan. Durante la segunda mitad del siglo XX se produjo un cambio muy importante en la forma de consumir el vino al abandonar el consumo del vino a granel y pasarse al vino embotellado. El vino dejó de ser una bebida para calmar la sed y paso a ser un producto de cultura, a la vez que su consumo empezó a ser cuestionado y se le buscaban efectos nocivos para la salud y, de manera especial en la conducción de vehiculos como la causa de los accidentes de trafico, ello ha sido la causa principal de limitar su consumo , al mismo tiempo se han originado una sèrie de estudios médicos que demuestran que un consumo moderado aporta efectos beneficiosos contra varias dolències. Esta tesis quiere dar a conocer el fondo cultural e histórico del vino en Cataluña y de las principales variedades de cepas autóctonas y tradicionales, con la intención de realitzar una aportación que sea util a los productores y a los consumidores de vino.