[ca] La xocolata, originària de Mèxic, distribuïda i comercialitzada arreu del món, té una gran importància en els productes de pastisseria, confiteria, postres, begudes i, en general, a la indústria alimentària. D'aquesta manera, la xocolata presenta un gran ventall de diferents tipus i formats; és per això, que ara també comença a guanyar importància les noves tecnologies. Durant molt de temps, la xocolata presentada en formes de figures ("mones de Pasqua"), les rajoles de xocolata i la gran majoria de formes que puguem imaginar, es feien i, se segueixen fent amb motllos o artesanalment; és aquí on la tecnologia, en concret la tecnologia d'impressió 3D comença a agafar una gran importància, ja que aquesta tecnologia ens permet fer figures de tot tipus d'una manera fàcil i ràpida. L'objectiu d'aquest projecte és determinar la temperatura de temperat de les xocolates i les seves propietats reològiques i avaluar la possibilitat d'impressió 3D d'aquestes. El projecte es du a terme en dos fases: la primera a la fàbrica Simón Coll Xocolaters i la segona a l'ESAB UPC. Els resultats obtinguts: de temperat ens fa veure la importància que té per la seva impressió 3D i que la figura no es desfaci; de reologia (viscositat i límit elàstic) ens demostren que la viscositat trobada és: xocolata negra > xocolata amb llet < succedani i, el límit elàstic amb la temperatura (32, 36 i 40 °C): la xocolata negra augmenta (61,17Pa, 74,47Pa i 115,10Pa) i, a la xocolata amb llet i al succedani, els valors es mantenen constants. Pel que fa a la impressió ens demostra que el temperat i les propietats reològiques són de gran importància per obtenir una figura que es pugui mantenir al llarg del temps. En conclusió, la xocolata negra és la què dóna millors resultats a l'hora temperar i fer la impressió 3D i la importància de mantenir unes bones condicions de treballs (temperatura de: temperat i d'impressió a Tª ambient).

[en] Chocolate, originally from Mexico, distributed and marketed throughout the world, is of great importance in products like bakery, confectionery, desserts, beverages and, in general, in the food industry. In this way, chocolate presents a wide range of different types and formats; That is why, now, new technologies also start to gain importance. For a long time, chocolate presented in figures form ("Easter cakes"), chocolate bars and the vast majority of ways that we can imagine, were made and still making with moulds or by hand; This is where technology, specifically 3D printing technology, starts to take on great importance, as this technology allows us to make figures of all kinds in an easy and fast way. The objective of this project is to determine the tempering temperature of chocolates and their rheological properties and to evaluate the possibility of 3D printing of these. The project is carried out in two phases: the first in the Simón Coll Xocolaters factory and the second in the ESAB UPC. The results obtained: tempering makes us see the importance it has for 3D printing and that the figure does not fall apart; of rheology (viscosity and elastic limit) show us that the viscosity found is: dark chocolate> milk chocolate <substitute and, the elastic limit with the temperature (32, 36 and 40°C): the dark chocolate increases (61.17Pa, 74.47Pa and 115.10Pa) and, to the milk chocolate and the substitute, the values remain constant. Regarding the impression, it shows us that tempering and rheological properties are of great importance to obtain a figure that can be maintained over time. In conclusion, dark chocolate is the one that gives better results when it comes to tempering and making 3D printing and the importance of maintaining good working conditions (temperature: temperate and printing at ambient temperature).