[en] Studies show that food proteins can be a natural reservoir of elements with biological activity called "cryptides", short sequences of amino acids that remain hidden and inactive in proteins until they are released with digestion and become biologically active fragments. Once absorbed, they perform different functions in the body including bioactivities such as antihypertensive, antioxidant, antimicrobial, opioid, antithrombotic, hypocholesterolemic, hypoglycemic, binding to minerals, among others. The interest in its study is due to the benefits for human health and possible applications in the therapeutic field, in functional foods or in food preservation. The objective of this review is to explore the current state of knowledge on food cryptides in the literature of the last decade. To know their distribution, functions, study models used in the investigations and information about the structure-activity relationship. According to this review, the results show that cryptides are quite ubiquitous elements with a surprising presence in different food matrices, both plant and animal origin. Among foods, milk turns out to be a particularly rich source of cryptides with different activities, especially of the antihypertensive type. Limited to this review, in vitro studies are the most used strategy to determine the functionality of cryptides, in vivo and in sílico studies are scarce and clinical studies absent. The abundance of cryptides in food matrices and the incredible number of bioactivities found, beyond the specific functionalities, leaves open to clarify or speculate on the important biological question underlying this strategy of nature.

[es] Los estudios demuestran que las proteínas de los alimentos pueden ser reservorio natural de elementos con actividad biológica llamados "críptidos", secuencias cortas de aminoácidos qué permanecen ocultas e inactivas en las proteínas hasta que son liberadas con la digestión de los alimentos y se vuelven fragmentos biológicamente activos. Una vez absorbidos realizan diferentes funciones en el organismo incluyendo bioactividades como la antihipertensiva, antioxidante, antimicrobiana, opioide, antitrombótica, hipocolesterolémica, hipoglucemiante, de unión a minerales, entre otras. Su interés está entonces relacionado con los beneficios para la salud humana y posibles aplicaciones en campo terapéutico, en alimentos funcionales o en la conservación de alimentos. El objetivo de esta revisión es explorar el estado actual de conocimientos sobre críptidos de los alimentos en la literatura del último decenio con énfasis en su distribución, función, tipos de estudio y la relación estructura-actividad. De acuerdo con esta revisión los resultados indican que los críptidos son bastantes ubiquitarios con presencia en matrices alimentarias tanto vegetales como animales. Entre los alimentos, la leche resulta ser especialmente rica de críptidos con diferentes actividades sobre todo del tipo antihipertensivo. Limitadamente a esta revisión, los estudios in vitro son la estrategia de estudio más empleada para determinar su efectividad, siendo escasos los estudios in vivo e in sílico y ausentes los estudios clínicos. La abundancia de los crípticos en las matrices alimentarias y el increíble número de bioactividades, más allá de las especificas funcionalidades, deja abierto por aclarar o especular sobre la importante cuestión biológica que está debajo de esta estrategia de la naturaleza.