[en] The Ain department is well known as a land of gastronomy. The celebrated French author and gastronome Jean-Anthelme Brillat-Savarin was born there and gourmets call two of its regions, Bresse and Bugey, lands of culinary 'perfection'. The department is a place of exchanges and circulation between the Rhône Valley, Switzerland and Burgundy, largely dedicated to supplying food to neighbouring cities. The Bresse region, in particular, has a local identity built on the fame of its products, including its well-known Bresse poultry with its AOP label (protected designation of origin). Today, the Bresse Museum at Saint-Cyr-sur-Menthon is particularly keen to promote the gastronomic heritage as part of a general policy of encouraging tourism in the department. This is also a continuation of a policy of collecting, preserving and promoting the local and national gastronomic heritage initiated by the Ain museums service some 35 years ago. A retrospective analysis of these initiatives paints a rich picture of exchanges between different approaches and disciplines and underlining the specific history of the department's museums: collections of local and rare plant varieties in the garden of the Revermont Museum; agriculture, menus and figures of famous chefs at the Bresse Museum; food gathering and cooking in the spirit of Brillat-Savarin and the American author Gertrude Stein in Bugey; fishing and hunting in the Dombes; smuggling in Gex; wartime food practices at the Nantua Museum of Resistance and Deportation; the food of ordinary working men and women at the Bonnet silk factory in Jujurieux. The intersection of all these actions makes it possible to approach the notion of gastronomic heritage in all its aspects and all its complexity. We can follow its evolution through a period in which the whole field of heritage has seen considerable diversification and during which museums of society have also evolved. Today, the gastronomic heritage has become a shared heritage at the heart of various societal issues, including climate change and democracy.

[fr] L'Ain est une terre de gastronomie, qui a vu naître Brillat-Savarin et est décrite par les gastronomes comme celle de la " perfection " culinaire. Espace d'échanges et de circulation entre vallée du Rhône, la Suisse et la Bourgogne, terre d'approvisionnement pour les villes voisines, la Bresse a construit son identité régionale en particulier sur la renommée de ses produits du terroir, et notamment de la volaille de Bresse. Aujourd'hui, le positionnement majeur du musée de la Bresse, à Saint-Cyr-sur-Menthon (Ain), autour du patrimoine gastronomique de l'Ain, s'inscrit dans une volonté de développement touristique du territoire du département mais aussi dans la suite logique d'une politique de collecte, de conservation et de valorisation du patrimoine local et national de l'alimentation menée par la direction des Musées départementaux de l'Ain depuis trente-cinq ans. Une lecture rétrospective de ces actions dessine un canevas riche des échanges entre approches et disciplines, qui reflète l'histoire muséale singulière du département : collections végétales de variétés locales et rares dans le potager-verger conservatoire du musée du Revermont, domaine agricole, menus et grands chefs au musée de la Bresse, cueillette et cuisine dans l'esprit de Brillat-Savarin et de Gertrude Stein en pays bugiste, pêche et chasse en Dombes, contrebande en pays de Gex, patrimonialisation des pratiques alimentaires en temps de guerre au musée de la Résistance et de la Déportation à Nantua, ou encore patrimoine de l'alimentation ouvrière aux Soieries Bonnet, à Jujurieux. Le croisement de ces approches permet d'aborder la notion de patrimoine gastronomique dans sa complexité et de suivre son évolution au fil de l'enrichissement du champ patrimonial et des mutations des musées de société. Aujourd'hui, le patrimoine gastronomique, patrimoine partagé, se trouve au cœur des enjeux sociétaux, tant climatiques que démocratiques.