[ca] En l'actualitat ha augmentat l'interès del consum de les flors degut als beneficis que aporten sobre la salut. Un d'aquests beneficis és, en molts casos, el poder antioxidant. Si afegim aquests extractes a la carn picada ajudarà a augmentar la seva vida útil. En aquest Treball Final de Grau s'ha fet una recerca bibliogràfica dels possibles extractes vegetals que tindrien un millor resultat en de la carn picada de vedella i així poder substituir els additius utilitzats avui en dia en la indústria alimentària. L'estudi experimental es divideix en dos fases. La fase 1: "Selecció dels extractes de flors i la seva dosi per l'addició a hamburgueses": a partir d'unes proves on es va variant el percentatge de cada extracte (Baobab, Hibiscus i Lavanda), obtenim la concentració més adequada per una acceptabilitat; en aquesta primera fase degut als resultats vam descartar la flor de Lavanda per la seva aromatització. Un cop feta aquesta primera fase, passem a la fase 2: "Estudi de vida útil d'hamburgueses amb extractes": d'aquesta vam obtenir uns resultats a partir de diferents controls, pH, color, anàlisi sensorial i anàlisi microbiològic, a més a més vam fer una comparativa amb l'additiu E-223, que és un dels que està permès utilitzar en carn picada. Els resultats obtinguts finalment van ser força interesants amb l'extracte de l'Hibiscus. Fent l'anàlisi microbiològic vam concloure que al 10è dia el resultat és de 6 log ufc i el límit establert per la legislació és de 6,7. Això indica que té una vida útil de 10 dies. Hi ha dos variacions significatives respecte el control, que són: el color i el pH ja que ens donen valors diferents als estàndards per la carn picada, sense oferir problemes de qualitat. En el cas del Baobab no ens dona cap tipus de coloració, el pH també té un pH inferior al òptim, però aquí el límit de microorganismes aerobis permesos en la carn picada es sobrepassa a partir del 6è dia, això vol dir que ens aporta una vida útil inferior a l'extracte d'Hibiscus, però superior a la del control. Paraules clau: Extractes vegetals, Hibiscus, Baobab, poder antioxidant, carn picada.

[en] The interest of the consumption of the flowers has increased due to the benefits that they contribute on the health. One of these benefits is, in many cases, the antioxidant power because if we add these extracts to the minced meat it will help to increase its useful life. In this Final Degree Project, a bibliographic search has been made of the possible vegetable extracts that would have a better result in the minced meat of beef and this be able to replace the additives used in the industry today. The experimental study is divided into two phases. Phase 1: "Selection of flower extracts and their dose for addition to hamburgers": from some tests where the percentage of each extract is varied (Baobab, Hibiscus and Lavender), we obtain the most suitable concentration for an acceptability; In this first phase due to the results we discard the Lavanda flower for its aromatization. Once this first phase is done, we move on Phase 2: "Study of shelf life of hamburgers with extracts": from this we obtained some results from different controls, pH, color, sensory analysis and microbiological analysis, in addition we also make a comparison with the additive E-223, which is one that is allowed to use in minced meat. The results finally obtained were quite interesting on the part of the Hibiscus extract. Doing the microbiological analysis it is obtained that on the 10th day the result is 6 log ufc and the limit established by the legislation is of 6.7, which indicates that it has a useful life of 10 days. There are two significant variations with respect to the control, which are: the color and the pH since they give us different values to the standards for minced meat, without offering quality problems. In the case of the Baobab does not give us any type of coloring, the pH also has a pH below the optimum, but here the limit of aerobic microorganisms allowed in minced meat is exceeded from the 6th day, this means that it gives us a shelf life lower than Hibiscus extract, but higher than control. Keywords: Vegetable Extracts, Hibiscus, Baobab, Antioxidant Power, minced meat.