[en] Gastronomic reviews on specialized websites have rapidly become an important source of information for reflection and decision-making in the field of linking supply and demand of the tourist destination. Considering this new reality, the research has approached the gastronomic image through the analysis of the text corpus of online reviews in order to discover, among other aspects, the structural differences of the narrative residing in the geographical origin of the narrative sources. Within the framework of these motivations, a methodological framework was proposed based on computational linguistic techniques and data mining to analyze reviews from the Tripadvisor site corresponding to the coastal corridor Tijuana-Rosarito-Ensenada in the state of Baja California, Mexico. In this research, 11,786 opinions from 201 restaurants in the study region have been considered. Of these, 7,873 reviews from users who explicitly captured the location of their place of residence were selected for information processing. The data and methods applied reveal in the results a structural frequency and combinatorial logics of the subdimensions of the cognitive component and its link with its other affective and conative dimensions. The differences in narrative structuring have been statistically examined to measure their effectiveness by comparing visitor groups from Baja California, other states in the Mexican republic, the neighboring state of California, the rest of the states in the American union, and finally, other countries. The results of the study suggest a complementarity with the dimensions of the image derived from face-to-face or virtual surveys, highlighting the most frequent and most combined narrative sequences. Many interests and preferences come into play, disparate for some groups of visitors and shared by others, generating room for maneuver to make adjustments and rearrangements of the local gastronomic offer. These findings also seem to reinforce the need for studies that cross the different sources of information.

[es] Las reseñas gastronómicas en sitios WEB especializados se convirtieron rápidamente en una importante fuente de información para la reflexión y la toma de decisiones en el ámbito de la vinculación entre demanda y oferta del destino turístico. Tomando en consideración esta nueva realidad, la investigación realizó un acercamiento de la imagen gastronómica a través del análisis del corpus textual de reseñas en línea con el interés de averiguar -entre otros- las diferencias estructurales que se desprenden del origen geográfico de la fuente narrativa. En el marco de estas motivaciones se planteó un marco metodológico basado en las técnicas lingüístico-computacionales y de minería de datos para analizar las reseñas del sitio de Tripadvisor en el contexto del corredor costero Tijuana-Rosarito-Ensenada del estado de Baja California en México. En este presente estudio, a partir de 11,786 opiniones provenientes de 201 restaurantes de la región de estudio, se seleccionaron para el tratamiento de la información a 7,873 reseñas de usuarios que capturaron explícitamente la ubicación de su lugar de residencia. Los datos y los métodos aplicados evidenciaron en los resultados a una frecuencia estructural y lógicas combinatorias de las subdimensiones de la componente cognitiva de la imagen gastronómica y su vinculación con sus otras dimensiones afectivas y conativas. Las diferencias en torno a la estructuración de narrativas se examinó estadísticamente para medir su efectividad comparando los grupos de visitantes en Baja California, de otros estados de la república mexicana, del estado limítrofe de California, del resto de los estados de la Unión Americana y finalmente, de otros países. Los resultados del estudio dejen entrever una complementariedad con las dimensiones de la imagen derivadas de encuestas presenciales o virtuales, poniendo en relieve las secuencias narrativas de mayor frecuencia y combinación. Sobre estos materiales intervienen intereses y preferencias dispares para unos grupos de visitantes y compartidos para otros, dejando percibir una amplia maniobrabilidad para operar ajustes y reacomodos de la oferta gastronómica local. Estos hallazgos parecen también reforzar la necesidad de estudios que cruzan las diferentes fuentes de información.