[ca] Les darreres projeccions de l'ONU apunten que al 2050 la població mundial superarà els 9.800 milions d'habitants. Aquest creixement i l'augment del poder adquisitiu d'àmplies capes de la població i el canvi de dieta que pot comportar, fa preveure un increment molt significatiu en la demanda d'aliments d'origen animal. El principal objectiu d'aquest treball és quantificar i analitzar la Petjada de Carboni (PC) d'una sèrie d'aliments proteics. També estimar la PC associada a les emissions de gasos amb efecte d'hivernacle (GEH) de la producció de carn i llet intensiva i extensiva en les explotacions ramaderes més comunes a Catalunya. Tots els principals aliments proteics d'origen animal generen el 9,40 % de les emissions GEH totals per càpita i any a Catalunya, uns 544,12 kg CO2eq/càpita i any, i els d'origen no animal el 0,063 %, uns 3,67 kg CO2eq/càpita i any. Consumint carn de porc de producció extensiva, carn de boví i d'oví intensiva i llet de vaca ecològica es podrien reduir els 544,12 kg CO2eq/càpita i any en un 14,50 %, i la substitució d'aliments d'origen animal pels d'origen vegetal en el consum tindria una potencial reducció d'emissions GEH, excepte en el cas de la carn de pollastre i el formatge de vaca, que són els aliments proteics animals més eficients. Les alternatives vegetals proteiques que reduirien les emissions GEH en major mesura són la mongeta blanca i el concentrat de proteïna de colza, que com a a alternatives de la carn de pollastre aconseguirien una reducció del 51,81 % i d'un 4,71 %, respectivament. La PC de boví de carn extensiva estimada té un rang de 14,90 a 19,95 kg CO2eq/kg canal i la de boví de carn intensiva de 6,25 a 9,24 kg CO2eq/kg canal. La PC d'oví de carn extensiva estimada té un rang de 21,02 a 39,25 kg CO2eq/kg canal. La PC de la llet de vaca estimada va de 0,43 a 0,63 kg CO2eq/kg llet i la de la llet d'oví va de 0,47 a 0,62 kg CO2eq/kg llet. La PC mitjana a Catalunya de la carn de porc és de 5,57 kg CO2eq/kg canal.

[es] Las últimas proyecciones de la ONU apuntan que en el 2050 la población mundial superará los 9.800 millones de habitantes. Este crecimiento y aumento del poder adquisitivo de amplias capas de la población y el cambio de dieta que pueden comportar, hace prever un incremento muy significativo en la demanda de alimentos de origen animal. El principal objetivo de este trabajo es cuantificar y analizar la Huella de Carbono (HC) de una serie de alimentos proteicos. También estimar la HC asociada a las emisiones de los gases de efecto invernadero (GEI) de la producción de carne y leche intensiva y extensiva de las explotaciones ganaderas más comunes en Cataluña. Todos los principales alimentos proteicos de origen animal generan el 9,40 % de las emisiones GEI totales por cápita y año en Cataluña, unos 544,12 kg CO2eq/cápita y año, y los de origen no animal el 0,063 %, unos 3,67 kg CO2eq/cápita y año. Consumiendo carne de cerdo de producción extensiva, carne de bovino y ovino intensiva y leche de vaca ecológica se podrían reducir los 544,12 kg CO2eq/cápita y año en un 14,50 %, y la substitución de los alimentos de origen animal por los de origen vegetal en el consumo tendría una potencial reducción de emisiones GEI, excepto en el caso de la carne de pollo y el queso de vaca, que son los alimentos proteicos animales más eficientes. Las alternativas vegetales proteicas que reducirían las emisiones GEI en mayor medida serían la alubia blanca y el concentrado de proteína de colza, que como alternativas a la carne de pollo conseguirían una reducción del 51,81 % y un 4,71 %, respectivamente. La PC de bovino de carne extensiva tiene un rango de 14,90 a 19,95 kg CO2eq/kg canal y la de bovino de carne intensiva de 6,25 a 9,24 kg CO2eq/kg canal. La PC de ovino de carne extensiva estimada tiene un rango de 21,02 a 39,25 kg CO2eq/kg canal. La PC de la leche de vaca estimada va de 0,43 a 0,63 kg CO2eq/kg Leche y la de la leche de ovino va de 0,47 a 0,62 kg CO2eq/kg leche. La PC media en Cataluña de carne de cerdo es de 5,57 kg CO2eq/kg canal.