[en] The cephalopod fishing industry has been growing consistently since the second half of the 20th century until its stabilization in the last decade. In this context, the valorization of so called "waste" acquires special relevance from the point of view of the circular economy, and even more considering the economic potential and the environmental benefit derived from its use in sustainable processes or bioprocesses. Among these by-products are the endoskeletons/pens of the most captured cephalopod species globally, the jumbo squid (Dosidicus gigas). From them, chitin and chitosan can be obtained (both compounds of great commercial interest), generating during their production two liquid effluents with a quite remarkable soluble protein content. In this report, it has been studied and confirmed the feasibility of these effluents as a source of organic nitrogen (proteins) was studied and confirmed to replace the commercial peptones present in a specific culture medium (MRS) for the growth of probiotic lactobacteria such as Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides, as well as in another broth (Marine Broth) commonly used for the development of probiotic marine bacteria such as Pseudomonas fluorescens and Phaeobacter sp. To this aim, multiple fermentations were carried out in alternative and commercial media, quantifying the biomass produced throughout the culture time, as well as the production of the most important metabolites, and the consumption of soluble protein and glucose at each sampling time. All this was carried out using a combination of microbiological, analytical and chromatographic techniques, with the predictive modeling of experimental data using an unstructured mathematical model. The effluents proved to be (especially the chitin derivative) excellent protein substrates assimilable to commercial peptones. When comparing alternative and commercial media, a reduction of around 4 times in the production costs of biomass and lactic acid from lactobacteria was estimated. Such improvement increased up to 400 times in the case of biomass production from marine bacteria. Both effluents could be part of a possible commercial formulation since they present similar nutritional capacities at much more competitive costs.

[es] La industria pesquera de cefalópodos ha ido creciendo de manera constante desde la segunda mitad del siglo XX hasta su estabilización en la última década. En este contexto, la valorización de los considerados "desechos" es una cuestión que adquiere una especial relevancia desde el punto de vista de la economía circular, y más considerando el potencial económico y el beneficio ambiental derivado de su aprovechamiento empleando procesos o bioprocesos sostenibles. Entre esos subproductos, se encuentran los endoesqueletos/plumas de la especie de cefalópodo más capturada a nivel global, el potón (Dosidicus gigas). De ellos, se pueden obtener quitina y quitosano (compuestos de gran interés comercial), generándose durante su producción dos efluentes líquidos con un contenido en proteína soluble bastante destacable. En esta memoria se estudió y confirmó la viabilidad de estos efluentes como fuente de nitrógeno orgánico (proteínas) en sustitución de las peptonas comerciales presentes en un medio de cultivo específico (MRS) para el crecimiento de lactobacterias probióticas como el Lactobacillus plantarum y el Leuconostoc mesenteroides, así como en otro caldo (Medio Marino) empleado habitualmente para el desarrollo de bacterias marinas probióticas como son la Pseudomonas fluorescens y el Phaeobacter sp. Para ello, se realizaron múltiples fermentaciones en los medios alternativos y comerciales, cuantificando la biomasa producida a lo largo del tiempo de cultivo, así como la producción de los metabolitos más importantes, y los consumos de proteína soluble y de glucosa a cada tiempo de muestreo. Todo esto se llevó a cabo combinando técnicas microbiológicas, analíticas y cromatográficas, con modelado predictivo de las cinéticas de cultivo empleando un modelo matemático no estructurado. Los efluentes demostraron ser (especialmente el derivado de la quitina) unos excelentes sustratos proteicos asimilables a las peptonas comerciales. Al comparar entre medios alternativos y comerciales, se estimó una reducción de alrededor de 4 veces en los costes de producción de biomasa y de ácido láctico de las lactobacterias. Tal mejora aumentó hasta 400 veces en el caso de la producción de biomasa de las bacterias marinas. Ambos efluentes, podrían formar parte de una posible formulación comercial al presentar capacidades nutritivas similares a costes mucho más competitivos.