[en] The latest UN projections indicate that in 2050 the world population will exceed 9.8 billion inhabitants. This growth and increase in the purchasing power of broad sections of the population and the change in diet that they may entail, suggests a very significant increase in the demand for food of animal origin. The main objective of this work is to quantify and analyze the Carbon Footprint (CF) of a series of protein foods. Also estimate the HC associated with greenhouse gas (GHG) emissions from intensive and extensive meat and milk production of the most common livestock farms in Catalonia. All the main protein foods of animal origin generate 9.40 % of total GHG emissions per capita and year in Catalonia, about 544.12 kg CO2eq/capita and year, and those of non-animal origin 0.063%, about 3,67 kg CO2eq/capita and year. Consuming extensively produced pork, intensive beef and sheep meat and organic cow's milk could reduce the 544.12 kg CO2eq/capita and year by 14.50 %, and the substitution of foods of animal origin for of vegetable origin in consumption would have a potential reduction of GHG emissions, except in the case of chicken meat and cow cheese, which are the most efficient animal protein foods. The vegetable protein alternatives that would reduce GHG emissions to a greater extent would be white beans and rapeseed protein concentrate, which as alternatives to chicken meat would achieve a reduction of 51.81 % and 4.71 %, respectively. The CF of extensive beef cattle has a range of 14.90 to 19.95 kg CO2eq/kg carcass and that of intensive beef cattle from 6.25 to 9.24 kg CO2eq/kg carcass. The estimated extensive meat sheep CP has a range of 21.02 to 39.25 kg CO2eq/kg carcass. The estimated CP of cow's milk ranges from 0.43 to 0.63 kg CO2eq/kg milk and that of sheep's milk ranges from 0.47 to 0.62 kg CO2eq/kg milk. The average CP in Catalonia for pork is 5.57 kg CO2eq/kg carcass.

[es] Las últimas proyecciones de la ONU apuntan que en el 2050 la población mundial superará los 9.800 millones de habitantes. Este crecimiento y aumento del poder adquisitivo de amplias capas de la población y el cambio de dieta que pueden comportar, hace prever un incremento muy significativo en la demanda de alimentos de origen animal. El principal objetivo de este trabajo es cuantificar y analizar la Huella de Carbono (HC) de una serie de alimentos proteicos. También estimar la HC asociada a las emisiones de los gases de efecto invernadero (GEI) de la producción de carne y leche intensiva y extensiva de las explotaciones ganaderas más comunes en Cataluña. Todos los principales alimentos proteicos de origen animal generan el 9,40 % de las emisiones GEI totales por cápita y año en Cataluña, unos 544,12 kg CO2eq/cápita y año, y los de origen no animal el 0,063 %, unos 3,67 kg CO2eq/cápita y año. Consumiendo carne de cerdo de producción extensiva, carne de bovino y ovino intensiva y leche de vaca ecológica se podrían reducir los 544,12 kg CO2eq/cápita y año en un 14,50 %, y la substitución de los alimentos de origen animal por los de origen vegetal en el consumo tendría una potencial reducción de emisiones GEI, excepto en el caso de la carne de pollo y el queso de vaca, que son los alimentos proteicos animales más eficientes. Las alternativas vegetales proteicas que reducirían las emisiones GEI en mayor medida serían la alubia blanca y el concentrado de proteína de colza, que como alternativas a la carne de pollo conseguirían una reducción del 51,81 % y un 4,71 %, respectivamente. La PC de bovino de carne extensiva tiene un rango de 14,90 a 19,95 kg CO2eq/kg canal y la de bovino de carne intensiva de 6,25 a 9,24 kg CO2eq/kg canal. La PC de ovino de carne extensiva estimada tiene un rango de 21,02 a 39,25 kg CO2eq/kg canal. La PC de la leche de vaca estimada va de 0,43 a 0,63 kg CO2eq/kg Leche y la de la leche de ovino va de 0,47 a 0,62 kg CO2eq/kg leche. La PC media en Cataluña de carne de cerdo es de 5,57 kg CO2eq/kg canal.