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[en] In this paper I propose to examine why sensory science – a discipline within food science that "comprises a set of techniques for the accurate measurement of human responses to foods" – has historically struggled with assessing the sensory properties of "artisan foods." As a sensory scientist, I am concerned that this limits the discipline and underserves whole categories of foods and consumer experiences. I will demonstrate that the historical relationship between sensory science and the food industry has led to certain assumptions within the discipline that do not apply outside of industrial food production, and so undermine the assessment of artisan foods. I outline this historical relationship, explain the disciplinary assumptions I believe are problematic, and briefly demonstrate – using some of my own research – the need for sensory methodologies that are broadly applicable to foods produced in different paradigms.

[fr] Dans cet article je propose d'examiner pourquoi l'analyse sensorielle – discipline appartenant au champ des sciences de l'alimentation et qui "consiste en un ensemble de techniques permettant de mesurer précisément les réactions humaines vis à vis des aliments" –rencontre des difficultés à évaluer les propriétés sensorielles des aliments issus d'une production "artisanale". En tant que spécialiste de l'analyse sensorielle, je me préoccupe de cette limite de la discipline qui empêche de prendre en compte des categories entières d'aliments et d'expériences de consommateurs. J'entends démontrer que les relations historiques entre l'analyse sensorielle et l'industrie alimentaire ont conduit à asseoir certaines hypothèses qui ne peuvent s'appliquer en-dehors d'une production industrielle, et qui par conséquent nuisent à l'évaluation d'aliments issus d'une production artisanale. Je commence par tracer les grandes lignes de ces liens historiques, puis j'expose les hypotheses qui, à mon sens, posent problème, pour finir par démontrer – en me basant sur mes propres recherches - la nécessité de developer des methodologies sensorielles qui puissant être appliquées largement aux aliments, quel que soit leur mode de production.
[en] Cities concentrate human potential and services within a short physical distance and are thus often perceived as places where everything is accessible. However, with regards to health, proximity does not systematically imply accessibility. Other social and cultural determinants limit access to health care. In perinatal health difficulties in access to health services can lead to late prenatal care (after the first trimester of pregnancy). Women with little care during pregnancy are at higher risk for premature birth and having low-birth weight babies. The purpose of the study was to elaborate a method to identify and analyse urban areas which are at risk of poor access to prenatal health services. Our model combines spatial and statistical analyses and reveals areas with multiple difficulties in access to prenatal care. Our results identify areas where specific interventions could be carried out in priority, to provide more equity in access to health care in urban area.

[fr] La ville, parce qu'elle concentre le potentiel humain et les services sur de faibles distances physiques, est souvent perçue comme le lieu où tout est accessible. Mais dans le domaine de la santé, proximité n'implique pas systématiquement accessibilité. D'autres formes de déterminants – sociaux, culturels– freinent le recours aux soins de la population. En santé périnatale, les difficultés d'accès aux soins peuvent se traduire par des retards de prise en charge de la grossesse (après le premier trimestre de la grossesse). Or, un mauvais suivi de grossesse augmente les risques de naissance prématurée ou d'un faible poids de naissance. L'objectif de ce travail est d'élaborer une méthode d'identification et d'analyse des territoires urbains qui présentent des risques pour l'accès aux services de soins périnatals. Le modèle proposé qui allie l'analyse spatiale et l'analyse statistique, met en exergue des zones caractérisées par des difficultés d'accès aux soins périnatals. L'interprétation de ces résultats permet d'identifier les territoires où des actions spécifiques pourraient être menées en priorité, pour assurer une plus grande équité dans l'accessibilité au système de soins en milieu urbain.
[en] The law of the Milanese Church in early modern times was both postulated and experimental. Just after Trent, Carlo Borromeo exercised the "immemorial" rights of the archbishopric without demonstrating them. His successors interpreted his show of strength as custom, highlighting the fame of archbishop's acts, therefore the consensus populi, at a time when this argument faded into canonical doctrine. But the common experience was only valid to confirm saint Carlo's intuition and deeds. In 1620, such reasoning justified the bearing of arms by the Archbishop's minions, with description and evidence: was it narratively and legally effective?

[fr] Le droit de l'Église de Milan moderne est à la fois postulé et expérimental. Juste après Trente, Charles Borromée exerce les droits " immémoriaux " de l'archevêché sans les démontrer. Ses successeurs interprètent ses coups de force en coutume, en mettant en avant la notoriété de l'action de l'archevêque, donc le consensus populaire, alors que cet argument s'estompe dans la doctrine canonique. Mais l'expérience commune ne vaut que pour confirmer l'intuition et l'action de saint Charles. Un tel raisonnement justifie en 1620 le port d'armes par les sbires de l'archevêque, témoignages à l'appui : pour quelle efficacité narrative et juridique ?
[en] Ancient bodies: Selected Pieces" deals with the representations of an organ or body part in its particularity, and with the visual and symbolic devices to isolate and distinguish them in the Greek and Roman discourses, images, votive assemblages, and in contemporary museography constructions.

[fr] Le dossier " Corps antiques : morceaux choisis " s'intéresse aux représentations d'un membre ou d'un organe conçu dans sa singularité, aux dispositifs d'isolement et de distinction visuels et symboliques dans les discours, les images, les assemblages votifs grecs et romains, et les constructions muséographiques contemporaines.
[en] This article presents a dossier of materials from Jean-Pierre Richard's Sorbonne course on Paul Claudel's Connaissance de l'Est [Knowing the East] from the beginning of the 1980s. These manuscript notes are comprised of approximately a hundred sheets of paper in a handwriting that is very difficult to read. Taking these in hand, Christian Doumet provides a detailed commentary on a fragment of the twenty-ninth prose poem entitled "Dreams." Through Doumet's detailed analysis of a largely oneiric text, these traces of Richard's evolving thoughts reveal how the concepts of "presence," "presentation," and the "absolute present.

[fr] Cet article présente un dossier relatif au cours donné en Sorbonne par Jean-Pierre Richard au début des années 80, à propos de Connaissance de l'Est de Paul Claudel. Sur la centaine de feuillets qui constitue l'ensemble de ces notes manuscrites à l'écriture très difficilement lisible, Christian Doumet s'intéresse au commentaire détaillé d'un fragment du vingt-neuvième poème en prose intitulé " Rêves ", dont il reproduit, transcrit et commente à son tour un fragment. Ces traces d'une pensée en action révèlent, à travers l'analyse détaillée d'un texte largement onirique, la manière dont adviennent les concepts – ici, ceux de présence, de présentation et de présent absolu.
[en] Kemalist ideology, which is the official thought of contemporary Turkey, has been strongly inspired by existing European models. But in order to legitimize the radical reforms of the thirties, it seemed necessary to present them as a return to old Turkish traditions. Thus, the historical discourse strongly emphasized Asian and Medieval chapters of Turkish past.Consequently, Ataturk himself is not presented as a heir of European values he contributed to bring to Turkey, but as a successor of some Medieval heroes. Bilge, khan of the Göktûrk tribe in Central Asia (8th century), is presented as an embodiment of " pure " Turkish values, i.e. without any islamic influence. Alp Arslan, sultan of the Seljuks (11th century) who defeated the Byzantines in Eastern Anatolia and made the Turkish settlement possible in this region, is seen as the very founder of present muslim Turkey.In the historical narrative, both heroes are explicitly presented as heralds of Ataturk. By the means of rhetoric and discursive processes, political concerns of present times are projected onto this medieval past, and the present is legitimized by the past. Each heroe embodies a different virtue (the " pure " Turkish spirit and the " muslim " Turkish spirit) which have their own function in State ideology and in collective memory.

[fr] Le kémalisme, idéologie officielle de la république de Turquie, a pris pour modèle la société et les institutions européennes. Cependant, pour légitimer les importantes réformes des années trente aux yeux de l'opinion, le pouvoir culturel a choisi de les faire passer pour un retour aux anciennes traditions turques du Moyen Âge pré-musulman et musulman. C'est pourquoi, dans les discours historiques scolaire et académique, l'accent a été vigoureusement porté sur le versant asiatique et médiéval du passé des Turcs.De la sorte, Atattirk lui-même a été présenté non pas comme un légataire des valeurs occidentales qu'il avait importées en Turquie, mais comme l'héritier de certains héros de l'histoire turque médiévale. Le kaghan Bilge, qui a dirigé au VIIIe siècle les Turcs dits " Célestes " en haute Asie, est censé représenter les " pures " valeurs de la turcité, non atteinte encore par l'Islam, perçu dans ce cas comme une influence étrangère. Le sultan seldjoukide Alp Arslan, qui a vaincu les Byzantins en Anatolie orientale et ouvert ce pays aux Turcs, est considéré comme le créateur de l'actuelle Turquie musulmane.Dans le récit historique, ces deux héros sont explicitement présentés comme les prédécesseurs d'Atatürk. Des procédés rhétoriques et discursifs permettent à la fois de projeter les préoccupations du présent sur ce passé médiéval, et de légitimer le présent par le passé. Chacun des deux héros porte des valeurs différentes - la turcité " pure " et la turcité musulmane - qui ont leur propre fonction dans l'idéologie kémaliste et dans la mémoire collective.
[en] This paper examines Jeremy Bentham's (1748-1832) concept of equality of opportunity. Yet, the economic theory of justice developed by Bentham is not based on such concept. As he does not use the "equality of opportunity" concept in his work, we are not surprised that there are not any study in that field. Nevertheless, when we use this concept as a guide to read his work, we can cast new light on it. It allows to understand not only his proposals on economic and social reforms as to the size of the State, but also political reforms proposals on the organization of public institutions. This contribution tries to demonstrate that the concept of equality of opportunity concept can not be ignored if we wish to get to the bottom of Bentham's theory and of his project of ensuring the "greatest happiness to the greatest number" project.

[fr] La présente contribution étudie la notion d'égalité des chances chez Jeremy Bentham (1748-1832). En effet, Bentham n'est pas connu pour avoir conçu une théorie économique de la justice reposant sur une telle notion. Le fait qu'il n'utilise jamais l'expression "égalité des chances" dans ses textes n'est bien évidemment pas étranger à l'absence d'étude sur ce sujet. Pourtant, lorsque l'on adopte cette notion comme grille de lecture de son œuvre, il devient possible d'apporter un éclairage nouveau sur celle-ci. Elle permet non seulement de comprendre ses propositions en matière de réformes économique et sociale notamment en ce qui concerne le rôle de l'Etat, mais également en matière politique sur l'organisation des institutions publiques. Ce texte se propose de montrer que Bentham aurait pu être l'auteur d'une théorie de la justice car il en avait conçu tous les outils.
[en] This article examines the possibilities and difficulties pertaining to the relationships between judges and economists. Firstly, they assign different ends to collective reasoning and action, and their methodologies and their intellectual views differ sharply. Secondly, economics allows for doubts and controversial issues, while the judge has to ensure certainty and security. Finally, they evolve within different geographical and political frames.

[fr] Ce texte étudie les possibilités et les difficultés de dialogue entre juges et économistes : le juge et l'économiste n'assignent pas les mêmes finalités au fonctionnement de la collectivité, leur méthodologie diffère aussi très notablement, ainsi que leur ambition intellectuelle. Il faut également admettre que la science économique est traversée de doutes, en tout cas de débats, alors que le juge doit tendre à la certitude, au moins à la sécurité. Enfin, ils raisonnent dans des cadres territoriaux différents.
[en] In the early 1990s, collector catalogues and exhibitions established a new aesthetic genre, Himalayan primitive art. Studying the local market in Kathmandu—birthplace of these objects in the 1970s—makes it possible to show the market context in which they were selected, exchanged and classified, revealing the role that tourism and hippy travellers play in their circulation. The market is a site of negotiation, but also a "cultural constellation". The article examines the conditions underlying the production of the narratives that transformed these artefacts into "art objects" and stripped them of the market conditions behind their discovery. It studies the mediums of these narratives, exhibitions, sales catalogues and collector catalogues that developed these objects' narratives of origins, as well as the "aura" that helps them gain recognition on the primitive art market. Between Buddhist transcendence and primordial shamanism, this myth of origin sketches a utopian landscape, mediated by art objects. This journey back to where these objects were negotiated shows how classificatory reconfigurations operate, first on the local market and then in Western galleries, and the role played by dealers and collectors in the birth of a Himalayan primitive art.

[fr] Au début des années 1990, catalogues de collectionneurs et expositions ont institué un nouveau genre esthétique, l'art primitif himalayen. L'étude du marché local de Katmandou, lieu de naissance de ces objets dans les années 1970, permet de dégager le contexte marchand où ils ont été sélectionnés, échangés puis classés, dégageant le rôle du tourisme et des voyageurs hippies dans leur circulation. Le marché est un lieu de négociation mais aussi une " constellation culturelle ". L'article s'attache aux conditions de production des narrations qui ont transformé ces artefacts en " objets d'art " et les ont déshabillés des conditions marchandes de leur découverte. Il étudie les supports de ces narrations, les expositions, les catalogues de vente et de collectionneurs qui ont construit les récits d'origine de ces objets, et l'" aura " propice à leur reconnaissance sur le marché de l'art primitif. Entre transcendance bouddhique et chamanisme primordial, ce mythe d'origine dessine un paysage d'utopie, médiatisé par les objets d'art. Ce voyage à rebours vers le lieu où ces objets ont été négociés montre comment les reconfigurations classificatoires se sont opérées, sur le marché local d'abord puis dans les galeries occidentales, et le rôle des marchands puis des collectionneurs dans la naissance d'un art primitif himalayen.
[en] The renewal of the study of folk linguistics thanks to the inclusion of speakers' viewpoints and life experiences takes place within a large decentering movement, which currently stimulates the humanities and social sciences. The reassessment of the great founding dualisms as well as the questions put forward by postcolonialism and activist epistemologies allow for postdualistic approaches which can be used in linguistics. Integrating common people's metadiscourses within linguistics' programme leads it towards an ecological dimension which can be called postlinguistic.

[fr] Le renouvellement des études portant sur la linguistique populaire par la prise en compte des points de vue des locuteurs/trices et de leurs expériences de vie s'inscrit dans un vaste mouvement de décentrement qui innerve actuellement les sciences humaines et sociales. La remise en question des grands dualismes fondateurs, les questionnements des approches postcoloniales et les épistémologies militantes permettent des approches postdualistes mobilisables en linguistique. L'intégration des métadiscours des gens ordinaires au programme de la linguistique la mène vers une dimension écologique que l'on peut qualifier de postlinguistique.
[en] The morphological study of the petrous bone makes it possible to determine safely the different taxa, even those which are difficult to identify using other bones. We propose here to give some morphological keys of determination to identify the Ibex (Capra ibex), Chamois (Rupicapra rupicapra) and Tahr (Hemitragus sp.) petrous bone and to distinguish them from other taxa of similar size.

[fr] L'étude morphologique de la portion pétreuse de temporal permet de déterminer de manière sûre les différents taxons mêmes ceux qui sont difficilement identifiables à l'aide d'autres os. Nous nous proposons ici de livrer quelques clés morphologiques de détermination propres à identifier les rochers de trois Bovidae – le bouquetin de Alpes (Capra ibex), le chamois (Rupicapra rupicapra) et le tahr (Hemitragus sp.) et à les distinguer d'autres taxons de taille semblable.
[en] The place of residence, often depending on the social position, induces a specific social experience. But if a part of the young people living in public housing districts tends to consider their neighborhood as a territory, many of them withdraw from it or go beyond its limits. Moreover, their practices will change with age and experience. This paper deals with the progressive entering of teenagers in new territories where they may feel legitimate or not, according to circumstances and to their own trajectory. School life, peers' group and juvenile activities, family and gender intervene in this rebuilding of the relationship with territory. This dynamic relationship with territory is displayed through a research on adolescents between 15 and 20. For them, the neighborhood is an anchoring, but it is nevertheless hard for girls to build their place there. School and leisure offer opportunities to go through other urban spaces, but access to the city is often limited to commercial areas. This is as much due to a lack of willing of some young people to venture farther as to their apprehension of being considered as intruders.

[fr] Le lieu de résidence, souvent dépendant d'une position sociale particulière, induit une expérience sociale elle aussi spécifique. Mais si une partie des jeunes résidents des " cités " investit le quartier comme un territoire, beaucoup sont en retrait ou s'aventurent au-delà, et leurs pratiques sont appelées à se modifier avec l'âge et la multiplication des expériences sociales. Cet article traite de l'entrée progressive d'adolescents sur de nouveaux territoires où, selon les circonstances et leur propre trajectoire, ils se sentiront plus ou moins légitimes. La scolarité, le groupe de pairs et les loisirs juvéniles, la famille, le genre, interviennent dans cette réélaboration du rapport au territoire. Ce rapport dynamique au territoire est mis en évidence à partir d'une enquête auprès d'adolescents de 15 à 20 ans. Le quartier constitue pour eux un point d'ancrage territorial, qui reste cependant difficile à investir pour les filles. École et loisirs offrent des occasions de se déplacer dans d'autres espaces urbains, mais l'accès à la ville se limite souvent aux quartiers commerciaux, tant du fait du manque de motivation d'une partie des jeunes à s'aventurer plus loin que de leur appréhension d'y être considérés comme des intrus.
[en] This article questions the capacity of Colombian transitional justice to integrate the voices of ethnic groups and their plural truths in the construction of peace and national historical memory. The truths of marginalized groups thus counterbalance the narratives of majority groups. The instruments of the Integral System of Transitional Justice, including the Special Jurisdiction for Peace and the Truth Commission, are called upon by indigenous peoples to use these other truths. Once integrated into judicial and extrajudicial mechanisms, those storytelling take on a restorative and transformative meaning.

[fr] Cet article interroge la capacité de la justice transitionnelle colombienne à intégrer la voix des groupes ethniques et leurs vérités plurielles dans la construction de la paix et de la mémoire historique nationale. Les vérités des groupes marginalisés viennent ainsi contrer les récits des groupes majoritaires. Les instruments du système intégral de justice transitionnelle, et notamment la Juridiction Spéciale pour la Paix et la Commission pour l'Éclaircissement de la Vérité, sont invités par les peuples autochtones à se saisir de ces autres vérités. Une fois intégrées dans les mécanismes judiciaires et extrajudiciaires, ces vérités peuvent alors revêtir une portée réparatrice et transformatrice.
[en] Misunderstandings are not only the foundation of social and cultural anthropology but also a necessity in human communication. This article stresses the productive and creative aspects of misunderstanding. In particular, and in complementation to hermeneutic approaches, it stresses the expansive social nature of misunderstandings. Misunderstandings involve more than two speakers, and it should be the aim of an anthropological theory of misunderstandings to follow them through the lines of communication that they produce. In particular, cultural misunderstandings can be seen as the results of contacts between social systems, as theorized by Niklas Luhmann. One important difference is that between structured and unstructured misunderstandings. Structured misunderstandings employ terms and concepts that the partners in communication seemingly share. They communicate mostly successfully although the concepts they use are only superficially similar. This contrasts with unstructured misunderstandings in which concepts are not shared. Both types are exemplified with data from fieldwork in upland Laos. The examples serve to demonstrate that any solution of a misunderstanding is by necessity partial and full understanding would in fact terminate communication instead of reproducing it.

[fr] Le malentendu n'est pas seulement au fondement de l'anthropologie sociale et culturelle : c'est aussi une nécessité pour la communication humaine. Cet article souligne sa dimension productive et créatrice, ainsi que sa nature sociale expansive, au-delà de – et complémentairement à – une approche herméneutique. Les malentendus engagent plus que deux interlocuteurs ; toute théorie anthropologique du malentendu devrait les suivre à travers les lignes de communication qu'ils produisent. Suivant le modèle théorique de Niklas Luhmann, les malentendus culturels peuvent être interprétés comme résultant des contacts entre systèmes sociaux. On peut distinguer malentendus " structurés " et " non structurés ". Les premiers font usage de termes et concepts que les deux parties communicantes partagent apparemment. Ces parties communiquent pour l'essentiel avec succès, même si les concepts qu'elles utilisent ne sont que superficiellement similaires. A l'inverse, lorsque les concepts utilisés ne sont pas partagés par les parties, on est face à un malentendu non structuré. Les deux cas de figure sont exemplifiés au départ de données issues de recherches de terrain dans les hautes terres du Laos. On verra dans les deux cas que toute résolution d'un malentendu ne peut être que partielle et qu'une compréhension parfaite clôturerait la communication au lieu de la prolonger.