[en] The following dissertation briefly introduces and explains an historical aspect that has commonly been set aside: food. We, women and men, as living beings, need food to survive. It thus becomes an essential and required biological factor. The study of human nutrition results in a large amount of information about the societies, times and places in which our ancestors lived. Its exploration can provide data on agricultural practices, climatology, commerce… and also on social aspects, such as health, epidemics or styles. Finally, and as nutrition is a cultural event that defines and represents each society, a detailed investigation of nutritional habits in each period of time can offer many details about the specific historical moment that it is being addressed. But to entirely encompass all food history would be a complex enterprise. It is for this reason that the following paper will be focused on the Modern Age, characterized by a significant change in food due to the introduction of the products from the New World, which forced Europeans to gradually modify their eating behaviours. The following dissertation is constructed on the analysis of different and diverse documentation. Official records of the royal court, comments in private letters between members of the bourgeoisie, excerpts from literary works or even reproductions of pictorial works will illustrate and back the conclusions. All together will help to have a better understanding and to introduce us to the study of the subject.

[es] El trabajo que se presenta a continuación pretende introducirnos brevemente en un apartado de la historia que muchas veces ha sido relegado a un plano secundario: la alimentación. Los hombres y mujeres, como seres vivos, necesitamos de la ingesta de comida para poder sobrevivir. Es, por tanto, un factor biológico esencial y necesario. El análisis de la nutrición humana nos aporta infinidad de información sobre las sociedades, el tiempo y los lugares en los que vivieron nuestros antepasados. Su estudio nos puede proporcionar datos sobre agricultura, climatología, comercio…, y también sobre aspectos sociales, como salud, epidemias o modas. En definitiva, un estudio detallado de los hábitos alimenticios de cada periodo nos puede ofrecer multitud de detalles relativos al momento histórico a tratar dado que la alimentación es un acto cultural que define y representa cada sociedad. Pero abarcar enteramente la historia de la alimentación supondría una empresa demasiado compleja. Por ese motivo, este estudio se va a centrar en la edad moderna, época en la que se produce un cambio significativo en la alimentación, con la introducción de nuevos productos procedentes de América, que hacen que la sociedad europea modifique paulatinamente sus hábitos. Esta disertación se ha ido construyendo por medio del análisis de diferente y variada documentación. Apoyarán y servirán de ejemplo extractos de documentos oficiales de la corte real, observaciones incluidas en correspondencia privada entre miembros de la burguesía, pasajes de obras literarias o incluso reproducciones de obras pictóricas. Todo ello servirá para poder entender mejor e introducirnos en el estudio de la materia.