[en] After the Second world war, consumer surveys initiated by the French National Institute of Hygiene were influenced by critical positions concerning the standards and political uses of previous surveys. Notable among such critics was Jean Trémolières, director of the Institute's nutrition section, who went against the trend of food quantification as it was developing in postwar national statistical apparatus, and also resisted the diffusion of quantified standards of conducts within the population. In this context, the data collection system developed by the INH drew both from nutritional contexts and from sociological and Catholic know-how, as seen in investigation methods and the knowledge of working-class circles. To better understand these transformations, we study the career of this young doctor. We focus on his meeting with Henri Godin during the war, which proved to be decisive and had repercussions on the very content of surveys conducted within the nutrition section he led. In particular, his participation to the "Christians of the 13th arrondissement of Paris" socialized him to survey methods as practiced by the JOC and circulated by A. Bouche and H. Desroche, collaborators in the nutrition section in the beginning of the 1950s. Nourished by investigative experiments within the JOC but also by those carried out within the Center for Sociological Studies (CES) with which the two men are associated, the nutrition section of the INH suggests ways of investigating the food which contrasts with the surveys previously developed in the field of nutrition. It introduces the notion of social environment where it had disappeared, drawing inspiration both from the methods advocated by sociologists at the CES and from the "environment" approach proposed by the Specialized Catholic Action. It is in this sense that we propose to approach the rupture introduced in the investigative practices of the INH by making the hypothesis of a "Catholic matrix". By using this term, we are interested less in a religious belief than in a social space, where Catholics are confronted with the working-class question and more generally that of social circles.

[es] Las encuestas a consumidores iniciadas por el Instituto Nacional de Higiene (INH) fueron respaldadas después de la guerra por posiciones críticas sobre los estándares y usos políticos de las encuestas realizadas anteriormente. Estas críticas las hace en particular Jean Trémolières, director de la sección de nutrición del Instituto, que irá en contra del movimiento de cuantificación de los alimentos tal y como se desarrolla en el aparato estadístico nacional. De posguerra, que el de la difusión de estándares cuantificados de conducta dentro de la población. En este contexto, está desarrollando un sistema de recolección en la encrucijada de las preocupaciones nutricionales y el saber hacer sociológico y católico en términos de investigación y conocimiento de los círculos obreros. Entender estas transformaciones nos lleva a interesarnos por la carrera de este joven médico, y más en particular su encuentro con Henri Godin durante la guerra, que resultó ser determinante y repercute en el contenido mismo de las encuestas realizadas dentro del apartado de nutrición de su Instituto. En particular, la frecuentación de la cultura "cristianos del distrito 13 de París" en la práctica de la encuesta que entonces se construyó en el JOC y que circuló a través de Albert Bouche y Henri Desroche, que se convirtieron en colaboradores de la sección de nutrición a principios de la década de 1950. por experimentos de investigación dentro del JOC, pero también por los llevados a cabo dentro del Centro de Estudios Sociológicos (CES) con el que están asociados los dos hombres, la sección de nutrición del INH sugiere formas de investigar la 'comida que contrasta con las encuestas desarrolladas previamente en el campo de la nutrición. Introduce la noción de medio social donde había desaparecido, inspirándose tanto en los métodos propugnados por los sociólogos en el CES como en el enfoque "medio" propuesto por la Acción Católica Especializada. Es en este sentido que nos proponemos abordar la ruptura introducida en las prácticas investigativas del INH haciendo la hipótesis de una "matriz católica". Al usar este término, nos interesa menos una creencia religiosa que un espacio social, donde los católicos se enfrentan a la cuestión de la clase trabajadora y, más en general, a la de los círculos sociales.