[fr] Inaugurée en 1627, comme point de contrôle de marchandises et de collecte de taxes, dans l'économie alors naissante de l'Amazonie, la foire du Ver-o-Peso a été consolidée pour contribuer au développement de la socio-économie du Pará depuis la période de las grogas do sertão, produits extraits de la forêt, cycles du cacao et du caoutchouc jusqu'à nos jours. En 1977, il a été reconnu par l'Institut National du Patrimoine Historique et Artistique (IPHAN) comme un important ensemble architectural et paysager. De plus, il est considéré comme le plus grand marché ouvert de l'Amérique latine. Dans cette recherche, le secteur de la commercialisation des plats (boieiras du Ver-o-Peso) est étudié en raison de sa représentativité dans l'offre d'aliments à bas prix et d'une importance pertinente pour qualifier la sécurité alimentaire des leurs usagers, ainsi que pour son potentiel de valoriser les aspects de la gastronomie et du tourisme du Pará, offrant des opportunités aux petits entrepreneurs d'entrer sur un marché majeur de l'économie contemporaine. La recherche a été réalisée sur la base d'un échantillon représentatif de la population de la commune de Belém, capitale de l'État du Pará, en Amazonie brésilienne, dans le but d'analyser les aspects de la perception des consommateurs concernant les attractions culturelles, touristiques, l'état des infrastructures, normes hygiéniques et sanitaires et commercialisation de repas proposés par les boieiras du Ver-o-Peso. Les résultats soulignent les aspects pertinents pour l'augmentation du capital humain et physique (infrastructures et équipements) dans le secteur de commercialisation des plats du Ver-o-Peso, en vue de répondre aux normes de gestion d'entreprise et de sécurité alimentaire requis pour l'activité.

[pt] Inaugurada em 1627, como um posto de aferição de mercadorias e arrecadação de impostos, na então incipiente economia da Amazônia, a feira do Ver-o-Peso consolidou-se por contribuir com o desenvolvimento da socioeconomia paraense desde o período das drogas do sertão, ciclos do cacau e da borracha até chegar aos dias atuais. Em 1977 foi reconhecida pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) como conjunto arquitetônico e paisagístico, sendo considerada a maior feira livre da América Latina. Nesta pesquisa, estuda-se o setor de comercialização de refeições prontas (boieiras do Ver-o-Peso) pela representatividade na oferta de alimentação de baixo custo e de relevante significado para qualificar a segurança alimentar de seus usuários, bem como por seu potencial para valorizar aspectos da gastronomia e do turismo paraense, oportunizando a inserção de pequenos empreendedores em um mercado de vulto financeiro na economia contemporânea. A pesquisa foi realizada com base em uma amostra representativa da população do município de Belém, capital do estado do Pará, na Amazônia brasileira, com o propósito de analisar os aspectos da percepção dos consumidores quanto às questões cultural, atrativo turístico, condição de infraestrutura, padrão higiênico-sanitário e comercialização das refeições ofertadas pelas boieiras do Ver-o-Peso. Os resultados encontrados apontam aspectos relevantes para a elevação do capital humano e físico (infraestrutura e equipamentos) no setor de refeições da feira do Ver-o-Peso, com vistas a atender os padrões de gestão do empreendimento e segurança alimentar requerido para a atividade.