[ca] Encara que l'ús d'insectes en alimentació no és una cosa nova en moltes cultures com per exemples les asiàtiques o centre americanes, si que ho és a Europa. Tenint en compte això, la legislació europea, de moment, només permet un nombre determinat d'insectes pel consum humà: larves de Tenebrio molitor (cucs de la farina), locusta migratoria (llagosta migratòria), acheta domesticus (grill domèstic) i les larves de Alphitobius de diaperinus (escarabat del fem). En general, l'ús de farina d'insecte ens aportarà al producte proteïnes, aminoàcids essencials, minerals i vitamines, a més de contribuir a la sostenibilitat del planeta, ja que la seva cria té un baix impacte ambiental, tant quant a sol, aigua, energia i petjada de CO2) L'objectiu principal d'aquest treball va ser avaluar els efectes provocats per l'addició de diverses dosis (3%,5% i 7%) de farina d'insecte (d'Acheta domesticus) conjuntament amb hidrocol·loides com l'agar (0,25 i 5%) i l'alginat (0,5 i 1%). I valorar els efectes que causaven a les propietats reològiques (viscositat, tixotropia, viscoelasticitat) del puré de patata. Els resultats indiquen que l'addició de farina d'insecte al puré de patata millorava la composició nutricional i les característiques reològiques. I ha ocasionat una pèrdua de brillantor i enfosquiment de la barreja D'acord amb els resultats obtinguts s'ha vist que ha augmentat la viscositat i tixotropia de les barreges degut a que els hidrocol·loïdes i la farina d'insecte poden contribuït al inflament dels grànuls de midó, facilitant l'accés de l'aigua al seu interior. La combinació d'afegir alginat i farina no ha originat un canvi tan significatiu sobre les mostres tal com sí ho ha fet l'agar, el qual ha millorat les prestacions reològiques. Per tant, es pot concloure que la combinació de farina insecte i agar afegits (en les concentracions emprades) és la més eficient per millorar les característiques reològiques del puré. Tanmateix, quan més farina d'insecte addicionem a la mostra disminuirà l'acceptació del consumidor.

[es] Aunque el uso de insectos en alimentación no es una cosa nueva en muchas culturas como por ejemplos las asiáticas o centro americanas, sí que lo es en Europa. Teniendo en cuenta esto, la legislación europea, de momento, solo permite un número determinado de insectos para el consumo humano: larvas de Tenebrio molitor (gusanos de la harina), locusta migratoria (saltamontes migratorio), acheta domesticus (grillo doméstico) y las larvas de Alphitobius de diaperinus (escarabajo de la basura). En general, el uso de harina de insecto nos aportará al producto proteínas, aminoácidos esenciales, minerales y vitaminas, además de contribuir a la sostenibilidad del planeta, puesto que su cría tiene un bajo impacto ambiental, que engloba el sol, agua, energía y huella de CO2) El objetivo principal de este trabajo fue evaluar los efectos provocados por la adición de varias dosis(3%,5% y 7%) de harina de insecto (de Acheta domesticus) juntamente con hidrocoloides como el agar (0,25 y 5%) y el alginato (0,5 y 1%). Y valorar los efectos que causaban a las propiedades reológicas (viscosidad, tixotropía, viscoelasticidad) del puré de patata. Los resultados indican que la adición de harina de insecto al puré de patata mejoraba la composición nutricional y las características reológicas. Además de ocasionar una pérdida de brillantez y oscurecimiento de la mezcla. De acuerdo con los resultados obtenidos se ha visto que ha aumentado la viscosidad y tixotropía de las mezclas debido a que los hidrocoloides y la harina de insecto pueden haber contribuido al inflamiento de los gránulos de almidón, facilitando el acceso del agua a su interior. La combinación de añadir alginato y harina no ha originado un cambio tan significativo sobre las muestras tal como sí lo ha hecho el agar, el cual ha mejorado las prestaciones reológicas. Por lo tanto, se puede concluir que la combinación de harina de insecto y agar añadidos (en las concentraciones empleadas) es la más eficiente para mejorar las características reológicas del puré. Además, que cuando más harina de insecto adicionamos a la muestra disminuirá la aceptación por parte del consumidor.