[en] During the processing of table olives, a large amount of aqueous effluents containing a large number of compounds of interest are generated. These effluents are normally treated as a waste and are currently disposed of by evaporation in ponds, causing pollution in nearby areas. One interesting option for their possible valorization would be the extraction of high value-added compounds such as phenolic compounds or sugars. However, after the extraction of these components, there is still organic matter that has a great potential as a pollutant and a way to solve this problem could be through anaerobic digestion. The main objective of this study is to evaluate the extraction of phenolic - compounds and sugars from effluents coming from the table olive industry and their subsequent study in an anaerobic digestion process. The effluents used were acidified water and brine, from which the phenolic compounds present were extracted with the aid of an ionic resin column. Subsequently, an ultrafiltration procedure was carried out to remove sugars larger than 3000 Daltons from the effluents. Finally, with the effluents obtained in the previous processes, the study of anaerobic digestion was carried out by means of a biochemical methane potential test. We report that, when phenolic compounds were removed from the substrate used, methane production increased by up to 20,2%. However, the removal of sugars had no significant effect on methane production in this assay. Finally, the addition of 25% of an effluent with a large amount of salts caused a statistically significant decrease in methane production, reaching 72,5% biodegradability. Thus, methane production is influenced by the content of phenolic compounds, sugars and the concentration of salts in the substrate used. Therefore, the use of these effluents that are normally treated as waste is a good alternative for the extraction of phenolic compounds and sugars; in addition, the use of these as a substrate in anaerobic digestion processes is a excellent alternative to take advantage of these by-products and obtain compounds with high added value

[es] Durante la elaboración de aceitunas mesa se genera una gran cantidad de efluentes acuosos que contienen una gran cantidad de compuestos de interés. Estos efluentes normalmente se tratan como un residuo y actualmente se desechan o se eliminan mediante evaporación en balsas, produciendo problemas de contaminación en las zonas cercanas. Una de las opciones interesantes para su posible valorización sería la extracción de compuestos de alto valor añadido como compuestos fenólicos o azúcares para su aprovechamiento. Sin embargo, tras la extracción de estos componentes, sigue habiendo materia orgánica que tiene un gran potencial contaminante y una vía de solucionar este problema podría ser mediante la digestión anaerobia. El objetivo principal de este estudio es evaluar la extracción de compuestos fenólicos y azúcares a partir de efluentes que provienen de la industria de la aceituna de mesa y su posterior estudio en un ensayo de digestión anaerobia. Los efluentes utilizados fueron agua acidificada y salmuera, a partir de los cuales se extrajeron los compuestos fenólicos presentes con la ayuda de una columna de resina iónica. Posteriormente se realizó un procedimiento de ultrafiltración para poder retirar de los efluentes los azúcares con un tamaño mayor a 3000 Daltons. Finalmente, con los efluentes obtenidos en los procesos anteriores, se ha realizado el estudio de digestión anaerobia mediante un ensayo de potencial bioquímico de metano. En él se ha observado que, al retirar los compuestos fenólicos del sustrato utilizado, la producción de metano aumenta hasta un 20,2%. Sin embargo, la eliminación de los azúcares no ha tenido un efecto significativo en la producción de metano. Finalmente, la adición de un 25% de un efluente con una gran cantidad en sales provocó una disminución considerablemente mayor en la producción de metano llegado a obtener un 72,5% de biodegradabilidad. Por lo que se puede observar que la producción de metano está influenciada por el contenido en compuestos fenólicos, azúcares y la concentración en sales que hay en el sustrato utilizado. Por tanto, el uso de estos efluentes que normalmente se tratan como residuos son una buena alternativa para la extracción de compuestos fenólicos y azúcares, además, el uso de éstos como sustrato en procesos de digestión anaerobia es una buena alternativa para aprovechar estos subproductos y obtener compuestos de alto valor añadido