[en] Despite the hegemony of the Jura dairy production system based on PDO cheeses, in the 1970s the Jura mountain was involved in the gradual construction of an intensive agri-industrial sector. However, this intensive agri-industrial sector has always been hidden by the PDO Comté value chain. The aim of this article is to understand this little-known, intensive and standardized Jura dairy sector and analyse its contemporary dynamic. To address this objective, we processed data from the annual dairy survey carried out by DRAAF BFC, and updated research made in the 1990s to understand the strategies of cheese processors. We interviewed stakeholders who have been in business for the past 30 years. We also used various administrative, legal and academic sources. Our results show that this intensive dairy region was never really "territorialized". Indeed, although it was centred on the Doubs plain and the first plateau, it could move up to the second plateau, while Comté cheese dairies (fruitières) were to be found on the plain. In other words, the two systems overlapped. We show a process of integration of this standard milk industry by a powerful localized PDO cheese production system. Rather than the intensive dairy industry fading away in the face of PDO cheeses, we're in a situation where the success of the PDO sector has strongly stimulated the agri-industrial sector and enforced dairy processors to reinvent themselves by adopting the production of PDO cheeses or cheeses with a "terroir" image (raclette, for example). This stimulating competition within the Jura dairy sector has made it one of France's few growing dairy region. This case is interesting because it also suggests that the artisanal model of the "fruitière" has more than held its own against competition from the big dairy companies.

[fr] En dépit de l'hégémonie du système productif laitier jurassien fondé sur la valorisation de fromages AOP, le massif jurassien a été concerné dans les années 1970 par la construction progressive d'une filière agroindustrielle intensive, mais qui n'a toujours été qu'une filière discrète, cachée par la " filière AOP Comté ". Notre objectif est de questionner ce monde laitier jurassien intensif et standardisé méconnu et d'analyser son parcours contemporain. Nous avons traité les données l'enquête annuelle laitière de la DRAAF BFC, et actualisé une recherche menée dans la décennie 1990 pour comprendre les stratégies des établissements de transformation. Nous avons enquêté des parties prenantes qui ont été aux affaires au cours des 30 dernières années. Nous avons aussi utilisé diverses sources administratives, juridiques et académiques. Nos résultats montrent que ce bassin laitier intensif n'a jamais été strictement cantonné aux plaines du Doubs et du Jura, mais qu'il pouvait remonter sur les seconds plateaux ; alors que l'on trouvait des fruitières à Comté en plaine. Bref, les deux systèmes se sont superposés. Nous montrons un processus d'intégration de cette industrie du lait standard par un système productif fromager AOP localisé puissant. Plus qu'un effacement de ce bassin intensif face aux fromages AOP, nous serions dans une situation où le succès des filières AOP a fortement stimulé les filières agroindustrielles et a obligé les industriels laitiers à se réinventer en adoptant la production de fromages AOP ou ayant une image de produits de terroir (Raclette par exemple). Cette concurrence stimulante au sein du secteur laitier jurassien en a fait un des rares bassins laitiers français en croissance. Ce cas est intéressant car il suggère par ailleurs que le modèle artisanal de la fruitière à Comté a plus que résisté aux projets des grands industriels laitiers.