[en] In this work we have tried to explain the results of our study on certain aspects of the chemical composition of sheep s milk and the involvement of some of these components in the non-specialised defence of newborn infants.We first assessed the dry extract and the fat content of our milk.Then we carried out an analysis of the amount of total sialic acids in each fractions of sialoglicoconjugates (oligosaccharides, glycoproteins and casein). It was also assessed the amount of free sialic acids. Sialic acids appear to be essential for bacterial recognition. Afterwards we made the study of glycolipids. Firstly we analysed acid glycosphingolipids, gangliosides, which are compounds that carry at least one sialic acid in its molecule. To complete the study of glycosphingolipids we made an analysis of the neutral glycosphingolipids. After making the study of glycosphingolipids the analysis of phospholipids was carried out.To conclude the study of the chemical composition of sheep's milk, we decided to completed our work with some analysis of oligosaccharides. Once these studies on the chemical composition of sheep's milk were finished, we decided to complete our work trying to verify the involvement of some of its components in the defence of the newborn, as false receptors for some pathogens. First, bacterial adhesion was tested using horse and sheep erythrocytes. We used several different strains of E. coli [four enteropathogenic (ETEC) and two uropathogenic (UPEC).] Once the haemagglutinating ability of the strains were tested, some different compounds were introduced in the essays to test again the haemagglutinating capacity.Finally, we tested the adhesion of the different strains to glycolipids and oligosaccharides from sheep s milk separated by chromatography on HPTLC plates. Also we tested the adhesion of the uropathogenic human strains to oligosaccharides of sheep s milk.

[es] En esta tesis se han expuesto los resultados de nuestro estudio sobre ciertos aspectos de la composici?n qu?mica de la leche de oveja y la implicaci?n de algunos de sus componentes en la defensa no especializada del lactante.Lo primero que hicimos fue valorar el extracto seco y el contenido de grasa de nuestra leche. A continuaci?n se llev? a cabo un an?lisis del contenido de ?cidos si?licos totales y de cada una de las fracciones de sialoglicoconjugados (oligosac?ridos, glicoprote?nas y case?nas). Tambi?n se valor? el contenido de ?cidos si?licos libres. Los ?cidos si?licos parecen ser esenciales para el reconocimiento bacteriano. Despu?s llevamos a cabo el estudio de los glicol?pidos. En primer lugar se analizaron los glicoesfingol?pidos ?cidos, los gangli?sidos, compuestos que portan al menos un ?cido si?lico en su mol?cula. Para completar el estudio de los glicoesfingol?pidos se realiz? un an?lisis de los glicoesfingol?pidos neutros. Tras realizar el estudio de los glicoesfingol?pidos se llev? a cabo el an?lisis de los fosfol?pidos. Para finalizar con el estudio de la composici?n qu?mica de la leche de oveja, decidimos llevar a cabo algunos an?lisis de oligosac?ridos. Una vez estudiados estos aspectos sobre la composici?n qu?mica de la leche de oveja, decidimos completar nuestro trabajo tratando de comprobar la implicaci?n de algunos de sus componentes en la defensa del neonato, participando como falsos receptores de pat?genos. Primero se realizaron ensayos de adhesi?n bacteriana con eritrocitos de caballo y de ovino. Se utilizaron varias cepas distintas de E. coli [cuatro enteropatog?nicas (ETEC) y dos uropatog?nicas (UPEC)]. Una vez comprobada la capacidad hemaglutinante de las cepas se introdujeron en los ensayos distintos compuestos para ver si afectaban o no esta capacidad hemaglutinante. Por ?ltimo se realizaron ensayos de adhesi?n de las distintas cepas a glicol?pidos y oligosac?ridos de la leche de oveja separados mediante cromatograf?a en placas de HPTLC. Para finalizar se hicieron ensayos de adhesi?n de las cepas uropat?genicas humanas a oligosac?ridos de la leche de oveja.