BSC-LT/ACAData huggingface dataset:
[en] Bacanora is a Mexican distilled beverage made from agave, similar to tequila and mescal, produced with an artisanal process. Therefore the organoleptic characteristics of different bacanora vary highly. The aim of this study was to characterize and select native yeast involved in this artisanal process of fermentation. An initial pre-selection based upon the phenotypic characteristics of 580 strains of yeast was done, and then with fermentation characteristics with agave juice, to select some strains which satisfy with desirable. The Saccharomyces cerevisiae yeasts produced at the end of the fermentation 8.27 ± 0.24 g/L of biomass, 25.51 ± 1.19 g/L of ethanol, with a volumetric productivity of ethanol of 1.76±0.17 g/L/h. While for the three strains non-Saccharomyces the parameters were 3.86 ± 1.14 g/L, 15.56± 1.68 g/L and 0.484±0.06 g/L/h respectively. In the mixed culture of three S. cerevisiae, all remained at the end, but one of them predominates and of non-Saccharomyces yeasts, Torulaspora delbrueckii was the predominant yeast, this according with PFGE results. The results showed that the native yeasts are adapted to the agave juice used for production of bacanora and these yeasts would contribute to improve the ethanol yields and the organoleptic characteristics of Bacanora.

[es] Bacanora es una bebida Mexicana derivada de agave, similar al tequila o mezcal producida de manera artesanal, por lo que sus características organolépticas varían altamente entre bacanoras. El objetivo de este estudio fue caracterizar y seleccionar levaduras nativas involucradas en el proceso ar­tesanal de fermentación. Se realizó una pre-selección inicial basada en las características fenotípicas de 580 levaduras, y después una selección basada en sus características fer­mentativas en jugo de agave. Después de la preselección se eligieron tres S. cerevisiae y tres no-Saccharomyces. Al evaluar las características fermentativas el cultivo con Saccharomyces cerevisiae produjo al final de la fermentación, 25.51 ± 1.19 g/L de etanol, con una productividad volumétrica de etanol de 1.76±0.17 g/L/h, mientras que para el cultivo con las leva­duras de no-Saccharomyces se obtuvieron 15.56± 1.68 g/L y 0.484±0.06 g/L/h respectivamente. En el cultivo mixto de S. cerevisiae, todas se mantuvieron al final, siendo una la pre­dominante y en las levaduras no-Saccharomyces, Torulaspora delbrueckii fue la predominante esto según el seguimiento con PFGE. Las levaduras nativas están adaptadas al jugo de agave utilizado para la producción del bacanora y además pueden contribuir a mejorar el proceso fermentativo, así como, las características organolépticas sensoriales de esta exquisita bebida.
[en] The purpose of this research was to determine the connection between Nordic hamstring power, and agility and speed performance among Turkish national badminton players. The study included 11 male and 6 female national badminton players. The hamstring muscle power of the athletes was measured using the H-Bord machine. Additionally, agility performance was evaluated using the Agility T-Test, and the 10-meter sprint performance was measured using an electronic photocell. An analysis of the study findings revealed a statistically significant difference between NHTecc(a) and NHTecc(b) hamstring muscle strength, and the T-test and 10-meter sprint scores in terms of the gender variable. Furthermore, a strong negative correlation was observed between participants' NHTecc(a) and NHTecc(b) leg strength and their T-test performance. Supporting this finding, a negative correlation was also identified between NHTecc(a) and NHTecc(b) leg power and 10-meter sprint performance. In conclusion, this research analyzed the effects of Nordic hamstring strength on agility and speed performance in badminton athletes and identified a strong negative correlation between these variables. In this context, it is suggested that training programs aimed at improving eccentric muscle strength may help optimize agility and speed performance, particularly in the sport of badminton.

[es] El propósito de esta investigación es determinar la conexión entre la potencia de los isquiotibiales nórdicos y el rendimiento en agilidad y velocidad entre los jugadores nacionales turcos de bádminton. En el estudio participaron 11 jugadores y 6 jugadoras nacionales de bádminton. La fuerza de los músculos isquiotibiales de los atletas se midió utilizando la máquina H-Bord. Además, el rendimiento en agilidad se evaluó utilizando la prueba T de agilidad, y el rendimiento en sprint de 10 m se midió utilizando una fotocélula electrónica. Un análisis de los resultados del estudio reveló una diferencia estadísticamente significativa entre la fuerza muscular isquiotibial NİPecc(a) y NİPecc(b) y las puntuaciones de la prueba T y del sprint de 10 m en cuanto a la variable de género. En conclusión, esta investigación analizó los efectos de la fuerza de los isquiotibiales nórdicos en el rendimiento de agilidad y velocidad en atletas de bádminton e identificó una fuerte correlación negativa entre estas variables. En este contexto, se sugiere que los programas de entrenamiento dirigidos a mejorar la fuerza muscular excéntrica pueden ayudar a optimizar el rendimiento en agilidad y velocidad, particularmente en el deporte del bádminton.
[en] In recent years, tortillas made with pigmented maize have garnered interest due to their contribution of polyphenols, considered natural antioxidant compounds with antihypertensive, antidiabetic, and anti-carcinogenic properties. In maize, the greatest contribution of polyphenols is in insoluble form. These secondary metabolites are released by the colonic microbiota making them more bioaccessible to the organism. In the present work, bioaccessibility, release of phenolic compounds, and antioxidant activity by colonic microbiota in tortillas, made with nixtamalized (NMT) and extruded (EMT) blue maize, were evaluated and compared. EMT had higher protein, lipid, and ash content than NMT. However, NMT had higher anthocyanin content than its counterpart EMT (4.01 and 2.28 mg CGE/100 g, dw). The bound phenolic fraction in both tortillas represents &gt; 80 %. At 5 h of in vitro fermentation by colonic microbiota, NMT showed the highest average in phenolic release, bioaccessibility, and antioxidant activity [11.78 mg GAE/ g, dw, 88.23 %, and 569.82 (ORAC) and 26.76 (ABTS) µmol TE/g] than EMT. The use of traditional nixtamalization to produce maize tortillas will continue to be the main process that brings health benefits to consumers.

[es] En los últimos años las tortillas elaboradas con maíces pigmentados han despertado interés debido al aporte de polifenoles, los cuales son considerados antioxidantes naturales y poseen propiedades antihipertensivas, antidiabéticas, y anticarcinogénicas. En maíz, el mayor aporte de polifenoles se encuentra en forma insoluble. Estos metabolitos secundarios son liberados por la microbiota del colón haciéndolos más bioaccesibles para el organismo. En el presente trabajo se evaluó y comparó bioaccesibilidad, liberación de compuestos fenólicos y actividad antioxidante por la microbiota colónica en tortillas elaboradas con maíz azul nixtamalizado (NMT) y extrudido (EMT). Las EMT presentaron mayor contenido de proteína, lípidos y cenizas, con respecto NMT. Sin embargo, NMT presentó mayor contenido de antocianinas que su contraparte EMT (4.01 y 2.28 mg ECG/100 g, bs). La fracción de fenólicos ligados en ambas tortillas representa &gt; 80 %. A las 5 h de fermentación in vitro por la microbiota del colon, NMT mostró el mayor promedio de liberación y bioaccesibilidad de fenólicos, y actividad antioxidante [11.78 mg EAG/g, bs, 88.23 %, y 569.82 (ORAC) y 26.76 (ABTS) µmol ET/g] que EMT. El proceso de nixtamalización tradicional para elaborar tortillas seguirá siendo clave importante para el aporte de beneficios en la salud de los consumidores.
[en] Gluten-free pasta (GFP) can be produced using materials such as broken rice and chickpea flour. The objective of this work was to study the effect of the extrusion process on the physicochemical, phytochemical, and cooking properties of GFP. The effect of the extrusion temperature (ET: 90.18–123.8 °C), the screw speed (SS: 76.6–157.3 rpm), and the chickpea flour content (CHF: 0.23–23.7 %) was studied using the response surface methodology for the statistical analysis. The cooking loss diminished by combining high ET with intermediates CHF, and by combining intermediates SS with intermediates-high CHF. The cooking time diminished by combining high ET with high CHF and intermediates-high SS. The color b* increased at high CHF. The total phenolic compounds decreased by combining low ET with low CHF, and by combining low ET with high SS. The optimal conditions were ET = 117 °C, SS = 134.4 rpm, and CHF = 12.57 %. The total, insoluble, and soluble dietary fiber was higher in the extruded treatment compared with the unextruded mixture. GFP with similar sensory acceptability to a commercial product was obtained, showing adequate physicochemical, phytochemical, and cooking properties, whose consumption presents potential health benefits.

[es] Las pastas sin gluten (PSG) pueden producirse utilizando materiales como arroz quebrado y garbanzo. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto del proceso de extrusión sobre propiedades fisicoquímicas, fitoquímicas, y de cocción de PSG. Se estudió el efecto de temperatura de extrusión (TE: 90.18–123.8 °C), velocidad de tornillo (VT: 76.6–157.3 rpm), y contenido de harina de garbanzo (CHG: 0.23–23.7 %), utilizando la metodología de superficie de respuesta para el análisis estadístico. La pérdida de sólidos por cocción disminuyó combinando altas TE con intermedios CHG, y combinando intermedios VT con intermedios-altos CHG. El tiempo de cocción disminuyó combinando altas TE con altos CHG, e intermedios-altos VT. El color b* aumentó utilizando altos CHG. El contenido de compuestos fenólicos totales disminuyó combinando bajas TE con bajos CHG, y combinando bajas TE con altas VT. Las condiciones óptimas fueron TE = 117 °C, VT = 134.4 rpm, y CHG = 12.57 %. La fibra dietaria total, insoluble y soluble fue mayor en el tratamiento extrudido comparado con la mezcla sin extrudir. Se obtuvieron PSG con aceptabilidad sensorial similar a un producto comercial, mostrando adecuadas propiedades fisicoquímicas, fitoquímicas, y de cocción, cuyo consumo presenta beneficios potenciales para la salud.
[en] &nbsp;b-carotene is the most widely distributed carotenoid in foods and is characterized by its antioxidant and nutritional properties, so its consumption has health benefits. However, it is sensitive to factors such as the presence of oxygen, light and high temperatures. Therefore, the objective of the present study was to study the encapsulation process of b-carotene by freeze drying, using maltodextrin and mixtures with other encapsulating agents, evaluating the encapsulation efficiency, as well as the stability of the encapsulated b-carotene during storage at room temperature (30 °C) and refrigeration (8 °C), the antioxidant activity and bioaccessibility. The results showed that the mixtures of maltodextrin-gum Arabic and maltodextrin-soy protein presented higher encapsulation efficiency (50.40±3.96 y 49.18±5.18%) respectively. While the maltodextrin-soy milk mixture allowed the highest concentration of b-carotene to be maintained at the end of the study, as well as the one with the highest antioxidant activity (AA). Similarly, this mixture presented the highest bioaccessibility of b-carotene in the intestinal phase. Therefore, the use of different encapsulating agents for encapsulation by freeze drying could be used as a protective system and controlled release for sensitive fat-soluble compounds.

[es] El b-caroteno es el carotenoide más distribuido en los alimentos y se caracteriza por sus propiedades antioxidantes y nutrimentales por lo que su consumo presenta beneficios para la salud. Sin embargo, este es sensible a factores como la presencia de oxígeno, de luz y temperaturas elevadas. Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue estudiar el proceso de encapsulación del b-caroteno mediante liofilización, utilizando maltodextrina y mezclas con otros agentes encapsulantes, evaluando la eficiencia de encapsulación, la estabilidad del b-caroteno encapsulado durante el almacenamiento a temperatura ambiente (30 °C) y de refrigeración (8 °C), la actividad antioxidante y su bioaccesibilidad. Los resultados mostraron que las mezclas de maltodextrina-goma Arábiga y maltodextrina-proteína de soya presentaron mayor eficiencia de encapsulación (50.40±3.96 y 49.18±5.18%) respectivamente. Mientras que, la mezcla maltodextrina-leche de soya permitió mantener la mayor concentración de b-caroteno al final del estudio, así como el que presentó mayor actividad antioxidante (AA). De igual manera, esta mezcla presentó la mayor bioaccesibilidad del b-caroteno en la fase intestinal. Por lo tanto, el uso de distintos agentes encapsulantes para la encapsulación mediante liofilización podría utilizarse como un sistema de protección y de liberación controlada para compuestos sensibles liposolubles.
[en] The objective of the research was to evaluate the effect of the Steiner nutrient solution concentration (50, 75, 100 and 125 %) and the foliar application of silicon (with and without application) on the production of hydroponic serrano chili. The treatments were distributed under a design of randomized complete blocks arranged in divided plots. The base solution (100 %) and 75 % concentration caused greater plant growth and greenness index (SPAD readings). The highest fruit yields were achieved with the 75 and 50 % solutions. The solution at an ionic concentration of 75 % increased the diameter of premium fruits, however, none of the concentrations of the nutrient solution modified the soluble solids (°Brix) of the fruits. On the other hand, it was shown that silicon significantly favors growth, greenness index and plant yield, but not fruit quality (°Brix). The 75 % SN combined with the foliar application of silicon guarantees the highest crop yield (2.02 kg m-2) and fruit diameter (1.82 cm).

[es] El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de la concentración de la solución nutritiva Steiner (50, 75, 100 y 125 %) y la aplicación foliar de silicio (con y sin aplicación) en la producción de chile serrano hidropónico. Los tratamientos se distribuyeron bajo un diseño de bloques completos al azar con arreglo en parcelas divididas. La solución base (100 %) y de 75 % de concentración provocaron un mayor crecimiento de las plantas e índice de verdor (lecturas SPAD). Los más altos rendimientos de frutos se lograron con las soluciones al 75 y 50 %. La solución a una concentración iónica de 75 % incrementó el diámetro de frutos de primera calidad, sin embargo, ninguna de las concentraciones de la solución nutritiva modificó los sólidos solubles (°Brix) de los frutos. Por otra parte, se evidenció que el silicio favorece significativamente el crecimiento, el índice de verdor y el rendimiento de las plantas, pero no la calidad de los frutos (°Brix). La SN al 75 % combinada con la aplicación foliar de silicio garantizan el mayor rendimiento del cultivo (2.02 kg m-2) y diámetro de los frutos (1.82 cm).
[en] The α1-AT protein has a wide range of biological functions, its main function is to protect the lung against elastases produced by neutrophils. However, it is also related to different pathological processes, such as cancer. Among the types of cancer with which it has been associated are breast, prostate, lung, cervical, bladder and colorectal cancer, among others. Likewise, different studies have reported increased concentrations in cancer patients compared to control subjects. Furthermore, the α1-AT protein has been associated as a possible biomarker in different types of cancer and has been related to tumor progression. Currently, the pathophysiological and molecular mechanisms of α1-AT in cancer are still unclear. However, it could be participating in different biological and molecular processes in the tumor microenvironment, which could be a cause of the increase in systemic concentration. In conclusion, the present work focuses on describing the structure of α1-AT and collecting its most relevant functions in physiological and pathological processes, such as cancer.

[es] La proteína α1-AT posee una amplia gama de funciones biológicas, su función principal es proteger al pulmón contra las elastasas producidas por los neutrófilos. Sin embargo, también está relacionada con diferentes procesos patológicos, como el cáncer. Entre los tipos de cáncer a los que se ha asociado se encuentra cáncer de mama, próstata, pulmón, cuello uterino, vejiga y colorrectal, entre otros. Asimismo, diferentes estudios han reportado concentraciones aumentadas en los pacientes con cáncer en comparación con sujetos control. Además, la proteína α1-AT se ha asociado como un posible biomarcador en diferentes tipos de cáncer y se ha relacionado con la progresión tumoral. Actualmente, los mecanismos fisiopatológicos y moleculares de la α1-AT en el cáncer aún no son claros. Sin embargo, podría estar participando en diferentes procesos biológicos y moleculares en el microambiente tumoral, lo que podría ser una causa del aumento de la concentración sistémica. En conclusión, el presente trabajo se enfoca en describir la estructura de la α1-AT y recopilar sus funciones más relevantes en procesos fisiológicos y patológicos, como el cáncer.
[en] Abstract: metals toxic contamination is a problem that has increased mainly due to anthropogenic activities. Lead (Pb) is a hightly toxic metal present in the environment due to industrial activities, such as mining, smelting, manufacturing, and burning of fossil fuels.&nbsp; This work studied&nbsp;Bromelia karatas&nbsp;as a bioindicator of the quality of the environment in the presence of lead. Forty 200-day-old plants (Bromelia karatas)&nbsp;were used, of which 30 were transplanted in a substrate (Peat moss) contaminated with Pb, using Pb(NO3)2 as a contaminating agent, at different concentrations, T1= 1000, T2=2000 and T3=3000 mg/kg (milligram of Pb/Kilogram of substrate), and 10 were used as control (Tc). At the end of the experiment, the presence of Pb was analyzed and found in the plant tissues (leaves and roots), using the ICP-OES equipment. This research revealed the potential of&nbsp;Bromelia karatas&nbsp;as a bioindicator of Pb contamination in soil, causing visible symptoms of foliar damage on its leaves with high doses of the contaminant. The low cost, easy reproduction and portability of bromeliad compared to other bioindicators make it a better option to be used as a bioindicator and/or biomonitor. &nbsp;

[es] La contaminación por metales tóxicos es un problema que ha aumentado debido principalmente a actividades antrópicas. El Pb es un metal, altamente tóxico, su presencia en el ambiente se debe a actividades industriales, como minería, fundición, manufactura y quema de combustibles fósiles. Este trabajo estudió a Bromelia karatas como un bioindicador sobre la calidad del ambiente en presencia de plomo. Se utilizaron 40 plantas (Bromelia karatas) de 200 días de edad, de las cuales, 30 fueron trasplantadas en un sustrato (Peat moss) contaminado con Pb, utilizando como agente contaminante el (Pb(NO3)2, a diferentes concentraciones, T1=1000, T2=2000 y T3=3000 mg/kg (miligramo de Pb/Kilogramo de sustrato), y 10 fueron utilizadas como control (Tc). Al finalizar la experimentación se analizó y se encontró la presencia de Pb en los tejidos de la planta (hojas y raíces), utilizando el equipo ICP- OES. Esta investigación reveló el potencial de Bromelia karatas como bioindicador de la contaminación de Pb en suelo, provocando síntomas visibles de daño foliar en sus hojas con dosis altas del contaminante. El bajo costo, fácil reproducción y portabilidad de la bromelia en comparación con otros bioindicadores la convierten en una mejor opción para ser utilizada como bioindicador y/o biomonitor.
[en] Studies showed that the removal of husk and seed from tomato affected the antioxidant capacity. The objective: to evaluate the effect of the addition of seed and dried peel in antioxidant capacity of tomato paste produced in Sinaloa. Saladette tomatoes (Solanum lycopersicum L.), for Control Pasta (PC), added with 1% (P1), 1.5% (P1.5) and 3% (P3) of dried husk and seed were used. Tomatoes were disinfected, scaled, pulped and evaporated, the by-product dried (70 ° C / 6 h) (SCS) to be added to P1, P1.5 and P3. Antioxidant capacity was evaluated at time 0 week 24 of storage by determination of total phenols, DPPH, TEAC and ORAC. The experimental design was one-way ANOVA and the differences between averages were evaluated by Tukey (p≤0.05). The total phenolic content was higher in SCS (58.92 ± 1.29a) to the other treatments (p≤0.05), which increased when adding seed and husk. The major DPPH inhibition was in SCS, followed by P3 (67.207 ± 0.52b), with a direct relationship between the addition of the by-product and the antioxidant capacity in P1 and P1.5 (p&gt; 0.05). Total phenols, DPPH, TEAC and ORAC decreased over time. The addition of husk and dehydrated seed modifies the antioxidant capacity that deteriorates over time.

[es] Estudios demostraron que la eliminación de cáscara y semilla del tomate afectaron la capacidad antioxidante. El objetivo: evaluar el efecto de la adición de semilla y cáscara deshidratada en capacidad antioxidante de pasta de tomate producida en Sinaloa. Se utilizaron tomates saladette (Solanum lycopersicum L.), para Pasta control (PC), adicionada con 1% (P1), 1.5% (P1.5) y 3% (P3) de cáscara y semilla deshidratada. El tomate se desinfectó, escaldó, despulpó y evaporó, el subproducto se secó (70°C/6 h) (SCS) para agregarse a P1, P1.5 y P3. Se evaluó capacidad antioxidante en tiempo 0 semana 24 de almacenamiento mediante determinación de fenoles totales, DPPH, TEAC y ORAC. El diseño experimental fue ANOVA de una vía y las diferencias entre promedios se evaluaron mediante Tukey (p≤0.05). El contenido de fenoles totales fue mayor en SCS (58.92±1.29a) a los demás tratamientos (p≤0.05), que aumentaron al adicionar semilla y cáscara. La inhibición de DPPH mayor fue en SCS, seguido de P3(67.207±0.52b), con relación directa entre la adición del subproducto y la capacidad antioxidante en P1 y P1.5 (p&gt;0.05). Fenoles totales, DPPH, TEAC y ORAC disminuyeron respecto al tiempo. La adición de cáscara y semilla deshidratada modifica la capacidad antioxidante que se deteriora con el tiempo. Palabras clave: Pasta de tomate, capacidad antioxidante, cascara y semilla de tomate
[en] Coryphantha durangensis it is an endemic cactus that lives in Mexico, in the center of the Chihuahuan desert, and is considered as Special Protection by the NOM-059-SEMARNAT-2010 One of the greatest threats to this species is climate change and habitat loss. In the present study, the climatic niche of C. durangensis was evaluated and the habitat availability of this species was modeled using the MaxEnt algorithm under current climate conditions and future. The results show a reduction in the geographical areas that present climatically suitable conditions for the presence of this species for the year 2050 and 2070, however, four sites were identified that could be proposed as conservation areas for this and other species that cohabit in these zones.

[es] Coryphantha durangensis es una cactácea endémica que habita en México, en el centro del desierto Chihuahuense, y está considerada en la categoría de Protección Especial por la NOM-059-SEMARNAT-2010. Una de las mayores amenazas para esta especie es el cambio climático y pérdida de idoneidad climática para su presencia, en el presente estudio se evaluó el nicho climático de C. durangensis y se modeló la disponibilidad climática de esta especie mediante el algoritmo MaxEnt bajo condiciones del clima actual y futuro. Los resultados muestran una reducción en las zonas geográficas que presentan condiciones climáticamente adecuadas para la presencia de esta especie para el año 2050 y 2070. Sin embargo, se identificaron cuatro sitios que podrían ser propuestos como áreas de conservación para ésta y otras especies que cohabitan en estas zonas.