[ca] Aquest projecte estudia i dissenya una metodologia per al càlcul de la circularitat en el sector de la restauració a Barcelona. A partir de la creació d'aquesta metodologia, s'ha desenvolupat una eina de càlcul que a partir de diferents dades que s'introdueixen, avalua l'impacte anual en circularitat d'energia, aigua i productes, i també determina les emissions generades per part del restaurant. El disseny es realitza a partir d'una base teòrica fonamentada amb els principis de circularitat de la fundació Ellen MacArthur. Es defineix la cadena de valor del procés que s'avalua, i es formulen les cinc fases: producció de béns, transport fins al restaurant, operació del restaurant, servei a domicili i gestió de residus. Més tard es formulen els diferents vectors: energia, aigua, productes i emissions. Gran part de l'estudi es centra en la determinació de les variables de quantificació de cada vector per cada fase i en la viabilitat i traçabilitat de les dades d'impacte. A partir de les diferents bases de dades que s'han tingut en compte, s'ha anat confeccionant l'eina de càlcul i s'han pogut definir clarament els paràmetres a calcular, tot i que s'han limitat algunes variables. Els diferents recursos i eines que s'han emprat han permès poder crear una base de dades sòlida que conté impactes en energia, aigua i emissions per a la producció d'uns 250 productes alimentaris. La eina Excel que s'ha realitzat avalua els impactes en circularitat d'energia, aigua i productes per les diferents fases i determina les emissions generades en tot el procés. Els resultats mostren com la fase de producció de béns és la més crítica, i els productes alimentaris són els que contribueixen majoritàriament a l'impacte. La primera fase és en la que hi ha més marge de millora, i mesures com la reducció de la compra de carn o abastir el local amb energia renovable, serien les opcions més sostenibles i circulars a realitzar.

[en] This project studies and designs a methodology for the calculation of circularity in the food service sector in Barcelona. From the creation of this methodology, a calculation tool has been developed that, based on different data that are introduced, evaluates the annual impact in circularity of energy, water, and products, and determines the emissions generated by the restaurant. The design is based on a theoretical foundation based on the circularity principles of the Ellen MacArthur Foundation. The value chain of the process being evaluated is defined, and the five phases are formulated: production of goods, transport to the restaurant, restaurant operation, home service and waste management. The different vectors are then formulated: energy, water, products, and emissions. A large part of the study focuses on determining the quantification variables for each vector for each phase and on the feasibility and traceability of the impact data. Based on the different databases considered, the calculation tool has been developed and the parameters to be calculated have been clearly defined, although with some limitations. The different resources and tools used have made it possible to create a solid database containing energy, water, and emissions impacts to produce 250 food products. The Excel tool that has been developed evaluates the impacts in energy, water and product circularity for the different phases and determines the emissions generated throughout the process. The results show that the goods production phase is the most critical, and food products are the main contributors to the impact. The first phase is where there is the most room for improvement, and measures such as reducing the purchase of meat or supplying the store with renewable energy would be the most sustainable and circular options to implement.