[ca] El dèficit de diamina oxidasa (DAO) redueix la degradació de la histamina, contribuint a la intolerància a la histamina. Com que la DAO intestinal metabolitza la histamina exògena, el seu dèficit provoca la seva acumulació, desencadenant migranyes, problemes digestius i símptomes similars a al·lèrgies. Encara que hi ha suplements rics en DAO d'origen vegetal i animal amb potencial per restaurar el metabolisme de la histamina, encara hi ha desafiaments relacionats amb la seva eficàcia segons l'origen, estabilitat, interaccions amb antihistamínics i aplicacions en recerca i indústria. Aquesta tesi amb menció industrial investiga els factors que influeixen en l'eficàcia de la suplementació amb DAO, centrant-se en les interaccions amb fàrmacs, la millora de l'estabilitat i la optimització de mètodes analítics. Els antihistamínics poden interferir en l'activitat de la DAO, afectant el metabolisme de la histamina. Aquest estudi analitza aquestes interaccions i explora estratègies de co-administració per millorar la gestió de la intolerància en persones amb dèficit de DAO. L'estabilitat és clau. Es va avaluar la trehalosa com a estabilitzant, millorant la vida útil dels suplements, reduint la necessitat de cadena de fred i disminuint costos. A més, es va desenvolupar un nou assaig colorimètric com a alternativa ràpida, econòmica i d'alt rendiment per mesurar l'activitat de la DAO. Mitjançant aquesta metodologia, es van estudiar les cinètiques de degradació de la histamina en suplements de DAO d'origen vegetal i animal, mostrant una afinitat de substrat similar. Finalment, un estudi òmic exploratori va identificar compostos clau i molècules bioactives amb beneficis addicionals. Aquests descobriments optimitzen la suplementació amb DAO, millorant-ne l'aplicabilitat, facilitant així una gestió més eficaç de la intolerància a la histamina.

[en] Diamine oxidase (DAO) deficiency leads to reduced histamine degradation, contributing to histamine intolerance (HIT). As intestinal DAO metabolises exogenous histamine, its deficiency causes histamine accumulation, triggering migraines, digestive issues, and allergy-like symptoms. DAO-rich supplements from both animal and plant sources are widely available and have shown potential in restoring histamine metabolism. However, challenges remain regarding their effectiveness based on origin, stability, and interactions with antihistaminic drugs, as well as research and industrial applications. This thesis with industrial mention investigates factors influencing DAO supplementation effectiveness, focusing on drug-enzyme interactions, stability enhancement, and improved analytical methods. Antihistaminic drugs may interfere with DAO activity, affecting histamine metabolism. This study evaluates these interactions and explores co-administration strategies to support individuals with DAO deficiency. Stability is crucial. Trehalose was assessed as a stabiliser, significantly extending self-life of the supplements, reducing cold chain dependence, and lowering costs. Additionally, a novel colourimetric assay was developed as a cost-effective, high-throughput method for measuring DAO activity. Using this methodology, the kinetics of histamine degradation by plant- and animal-derived DAO supplements were determined, revealing a similar substrate affinity. To further characterise DAO supplements and understand intrinsic differences, an exploratory omic study was conducted, integrating proteomic, metabolomic, and lipidomic analyses. This approach identified key compounds contributing to enzymatic behaviour and revealed bioactive molecules with potential additional health benefits. Thus, DAO supplementation optimisation was achieved, enhancing HIT management by addressing drug interactions, enzyme stability, supplement characterisation, and improved DAO measurement methods, ultimately contributing to more accessible and effective treatments.