[en] The application of enzymes in the industrial world is very extensive, present in the fields of pharmacy and medicine, as well as in the food industry, with the latter being the most predominant. Their easy immobilization and efficient results, in addition to the low production costs, make this method a widely used resource. New immobilization techniques that are more environmentally friendly are continually being discovered, simultaneously addressing the challenges of climate change. The production of dairy products, such as milk and cheese, as well as lactose-free beverages and supplements, helps improve the quality of life of people with lactose intolerance by facilitating the daily management of their condition. Lactose is a sugar mainly found in the milk of mammals. Its main drawback is its inability to be directly absorbed by the body, as it needs to be hydrolyzed by the enzyme ß-galactosidase to convert into glucose and galactose. Lactose intolerance is a problem that affects about 70-75% of the world's population, particularly in Asia and America, with higher rates compared to Europe. ß-Galactosidase (EC 3.2.1.23) is essential not only for the digestion of lactose but also for its industrial application, especially in the food and pharmaceutical industries. The most commonly used microbial sources for obtaining this enzyme are the fungi Aspergillus and the yeast Kluyveromyces. In this work, the immobilization of the enzyme is studied, and the necessary parameters are adjusted for its use at maximum performance. An immobilization percentage of 91.7% of the enzyme has been achieved. The results indicate a better performance of the enzyme ß-galactosidase (EC 3.2.1.23) with the spectrophotometric methodology.

[es] La aplicación de enzimas en el mundo de la industria es muy extensa, estando presente en los campos de la farmacia y la medicina, así como en la industria alimentaria, siendo esta última la predominante. Su fácil inmovilización y los resultados eficientes, además de los bajos costos de producción, hacen que este método sea un recurso muy utilizado. Cada vez se descubren nuevas técnicas de inmovilización más respetuosas con el medio ambiente, enfrentándose al mismo tiempo al problema del cambio climático. La producción de productos lácteos, como la leche y el queso, así como de bebidas y suplementos sin lactosa, contribuye a mejorar la calidad de vida de las personas con intolerancia a la lactosa, facilitando la gestión diaria de su condición. La lactosa es un azúcar presente principalmente en la leche de los mamíferos. Su principal desventaja es la incapacidad de ser absorbida directamente por el cuerpo, ya que necesita ser hidrolizada por la enzima ß-galactosidasa para convertirse en glucosa y galactosa. La intolerancia a la lactosa es un problema que afecta alrededor del 70-75% de la población mundial, especialmente en Asia y América, con tasas más altas en comparación con Europa. La ß-galactosidasa (EC 3.2.1.23) es esencial no solo para la digestión de la lactosa, sino también por su aplicación industrial, especialmente en la industria alimentaria y farmacéutica. Las fuentes microbianas más utilizadas para la obtención de esta enzima son los hongos Aspergillus y las levaduras Kluyveromyces. En este trabajo se estudia la inmovilización de la enzima y se ajustan los parámetros necesarios para su uso a máximo rendimiento. Se ha logrado un porcentaje del 91,7% de inmovilización de la enzima. Los resultados indican un mejor rendimiento de la enzima ß-galactosidasa (EC 3.2.1.23) con la metodología espectrofotométrica.