[en] The rise of plant-based beverages in recent years has been driven by current trends, such as consuming plant-based products, environmental commitment or ethics for animal welfare. In order to know the details about the current situation of these products in the market, a study is carried out through which the existence of more than 200 vegetable drinks available on the shelves is perceived, made out of over 14 different raw materials. However, despite the high number of references found, the quantity of companies which elaborate these products is very reduced, amounting to a total of 28 manufacturers, among which we find national and foreign companies (N = 6), which distribute their products in our country. Regarding the characteristics of the vegetable drinks analysed, we find that 46 % are organic; 27 % contain no additives and another 27 % contain added sugars. Moreover, 39 % and 30 % of the studied products contain added calcium and vitamins respectively, with the aim of improving their nutritional value. Taking into account this variety of plant-based beverages available, it has been attempted to study what are the characteristics that are considered as most important to a determined group of consumers are, by means of a sensory analysis test. Thus, no specific attribute that affects each group of consumer¿s preferences is found, but this depends on the vegetable drink as the existing differences between the samples that were presented. It is also observed that the tasters are not able to know the raw materials of the plant-based beverages that are shown to them in the blind tasting, having less than 35 % of successes in recognising them. Finally, 58 % of the participants is inclined towards almond drink as their preferred choices, a fact that does not concord with their initial preferences, as first, they indicated oat as their favourite beverage, with 34 % of the votes.

[es] El auge de las bebidas vegetales durante los últimos años se ha visto impulsado por las tendencias actuales por consumir productos de origen vegetal, el compromiso medioambiental o la ética por el bienestar animal. Con la finalidad de conocer los detalles sobre la situación actual de estos productos en el mercado, se lleva a cabo un estudio mediante el que se recoge la existencia de más de 200 bebidas vegetales disponibles en los lineales, elaboradas a partir de más de 14 materias primas diferentes. Sin embargo, a pesar del elevado número de referencias encontradas, la cantidad de empresas elaboradoras es muy reducida, contando con un total de 28 fabricantes, entre los que encontramos compañías de origen nacional y extranjero (N = 6), que distribuyen sus productos en nuestro país. Respecto a las características de las bebidas vegetales analizadas, obtenemos que, un 46 % son licuados ecológicos; un 27 % no contiene aditivos y otro 27 % contiene azúcares añadidos. Además, el 39 y 30 % de los productos estudiados contienen calcio y vitaminas añadidos respectivamente, con el objetivo de mejorar así sus valores nutricionales. Teniendo en cuenta esta variedad de licuados disponibles, se ha tratado de estudiar cuales son las características consideradas como más importantes para un grupo determinado de consumidores mediante una prueba de análisis sensorial. Así pues, no se encuentra un atributo concreto que afecte a sus preferencias, sino que esto depende de la bebida vegetal y de las diferencias existentes entre las muestras presentadas. También se observa que los catadores no son capaces de conocer las materias primas de las bebidas que se les muestran en la cata a ciegas, habiendo menos de un 35 % de aciertos en el reconocimiento de estos. Finalmente, un 58 % de los participantes se inclina por las bebidas de almendra como preferidas, hecho que no concuerda con las preferencias iniciales de estos, ya que, en un primer momento, indicaban como licuado favorito el de avena, con un 34 % de los votos.