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[en] Soil ecosystem provides fundamental services as biogeochemical cycle regulation. Nitrogen cycle is managed by the microbiota that it harbors and depends on the stability of the ecosystem to cope abiotic disturbances such as metal and metalloid contamination. High concentrations of nickel (Ni) and zinc (Zn) in agricultural soils are frequently related to the application of conventional farming practices, composting, irrigation and biosolids deposit, as well as wastewater polluted from the mining and thermoelectric industry. To better understand the effects of this kind of abiotic disturbance a microcosm, this study was performed with agricultural soil from the Coast of Hermosillo, Sonora, Mexico and contaminated with Ni (II) and Zn (II) salphen complexes to evaluate their effect on the system, regarding the nitrogen cycle fluxes over time. The results obtained by spectrophotometric analyzes of the inorganic nitrogen pool, atomic absorption and pH revealed that the soil system functioning based on the nitrogen cycle was recovered 240 days after disturbances with M-salphen. This suggest the potential use of NiSB15 as a promoter to increase nitrate concentration at 60 days in conjunction with NiSA15 to increase ammonium concentration in agricultural soils contaminated with heavy metals.

[es] El suelo proporciona servicios ecosistémicos fundamentales como la regulación del ciclo del nitrógeno, el cual, es dirigido por la microbiota que éste alberga y su estabilidad depende ante perturbaciones bióticas o abióticas, como la contaminación por metales y metaloides. Altas concentraciones de níquel (Ni) y zinc (Zn) en suelos agrícolas están relacionadas con la aplicación de prácticas agrícolas convencionales, composta, biosólidos, así como riego con agua contaminada proveniente de la industria minera y termoeléctrica, principalmente. Con el objetivo de conocer los efectos de dicha perturbación abiótica, se realizó un estudio a nivel microcosmos con suelo agrícola proveniente de la Costa de Hermosillo, Sonora, México, perturbado con compuestos M-salfen de Ni(II) y Zn(II), para evaluar su efecto basado en el funcionamiento del ciclo del nitrógeno en el sistema a lo largo del tiempo. Análisis espectrofotométricos de la reserva de nitrógeno inorgánico, absorción atómica y pH revelaron la recuperación de la funcionalidad del ciclo del nitrógeno en 240 días posteriores a las perturbaciones con M-salfen aplicadas, sugiriendo la utilización de NiSB15 como promotor para el incremento de la concentración de nitrato a los 60 días, en conjunción con NiSA15 para aumentar la concentración de amonio en suelos agrícolas contaminados con metales pesados.
[en] The effect of L-cysteine on the solubility, protein structure, rheological and textural characteristics of corn masas were investigated.&nbsp; Masa was prepared with L-cysteine at two levels (0.25, 0.50 %). Size exclusion chromatography and Fourier transform infrared spectroscopy were utilized for protein characterization. Dynamic rheology and textural profile analysis were carried out on masas. There was a significant difference in relative solubility between the control and masas containing L-cysteine.&nbsp; Treatments with L-cysteine increased the relative solubility of proteins. Determination of FT-IR revealed that addition of L-cysteine did not affects secondary structure of protein.&nbsp; Data also showed significant differences in textural properties. Masas con L-cysteine improved the springiness, adhesiveness and cohesiveness.&nbsp; This investigation&nbsp; reveal that L-cysteine, may improve the elasticity or storage moduli, important characteristics of masas.

[es] Se investigó el efecto de la L-cisteína en la solubilidad, estructura proteica, características reológicas y texturales de masas de maíz. La masa&nbsp; se preparó con l-cisteína a dos niveles (0,25, 0,50%). La cromatografía de exclusión por tamaño y la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier se utilizaron para la caracterización de proteínas. Se realizaron análisis de reología dinámica y perfil de textura.&nbsp; Hubo una diferencia significativa en la solubilidad relativa entre el control y las masas que contienen l-cisteína. Los tratamientos con l-cisteína aumentaron la solubilidad relativa. La determinación de FT-IR reveló que la adición de la l-cisteina no tuvo&nbsp; efecto en la estructura secundaria de la proteína. Los datos también mostraron diferencias significativas en las propiedades de textura. Masas con l-cisteína mejoraron la elasticidad, adhesividad y cohesión. Esta investigación revela que la l-cisteína puede mejorar la elasticidad o los módulos de almacenamiento, &nbsp;características importantes de las masas.
[en] This study aimed to formulate gels using 1% (w/v) lowmethoxyl pectin, 0.5% (w/v) glycerol, and 0.5 mM calcium chloride to develop films, alone or in combination with M. guilliermondii, through the casting method, to obtain an antifungal edible coating. The gels obtained were characterized rheologically by frequency sweep and gelation kinetics. The effect of yeast addition on thickness, morphology, differential ΔE*, tensile strength, percent elongation at break, elastic modulus of films, and its antifungal activity against Colletotrichum gloeosporioides from papaya fruit were evaluated. The film-forming dispersions proved to be true gels, showing viscoelastic behavior and narrow molecular structure typical of cross-linked polymers. These gels presented structural stability, and their texture could allow immersion or atomization applications. Films alone and those added with M. guilliermondii showed thickness values of 0.034 and 0.02 mm, respectively. ESEM revealed changes in the film's morphology with yeasts, demonstrating the entrapment of the biocontrol agent. The yeast's addition to the films improved all the mechanical parameter values and achieved a complete inhibition of C. gloeosporioides. This research provides new pectin-based systems which are viable candidates to produce antifungal edible-coating with entrapped M. guilliermondii that could protect fruits and vegetables against postharvest diseases.

[es] Este trabajo tuvo como objetivo formular geles de pectina de bajo metoxilo al 1% (p/v), glicerol al 0.5% (p/v) y cloruro de calcio 0.5 mM para producir películas solas y combinadas con M. guilliermondii como recubrimiento comestible antifúngico. Los geles se caracterizaron reológicamente por barrido de frecuencia y cinética de gelificación. Se evaluó el efecto de la adición de levaduras en el espesor de las películas, cambio de color ΔE*, morfología, propiedades mecánicas y actividad antifúngica contra Colletotrichum gloeosporioides aislado de papaya. Las dispersiones formadoras de película mostraron un comportamiento viscoelástico y una estructura molecular estrecha de geles verdaderos. Estos geles débiles presentaron estabilidad estructural y su textura permitiría aplicaciones de inmersión o atomización. Las películas solas y adicionadas con M. guilliermondii mostraron espesor de 0.034 y 0.02 mm, respectivamente. ESEM mostró cambios en la morfología de las películas con levadura, lo que demuestra la encapsulación del agente de biocontrol. La adición de levaduras a las películas mejoró todos los parámetros mecánicos y logró una inhibición completa de C. gloeosporioides. Esta investigación proporciona nuevos sistemas basados en pectina viables para la elaboración de recubrimientos comestibles antifúngicos con M. guilliermondii que podrían proteger a las frutas contra enfermedades poscosecha.
[en] Sports supplements are a category of dietary supplements which in recent years has not only increased their quantity and availability, but also the number of new products. Athletes of all levels are interested in consuming supplements which are useful to increase gains in muscle mass thus making the consumption of these products a common practice. Unfortunately, there are some products that are actually doping substances which are offered as sports supplements, on the other hand, certain sports supplements may contain active pharmaceutical ingredients or their analogues undeclared in their ingredients, probably to effectively enhance the benefits that these products ensure exposing consumers to a significant potential health risk, especially those unfamiliar with sports nutrition products. It is important for health professionals to be aware of the possible implications for the consumption of certain products offered in the sports nutrition market when evaluating their patients for a variety of pathologies.

[es] Los suplementos deportivos son una categoría de los suplementos alimenticios que en los últimos años no solo ha incrementado en cantidad y disponibilidad, sino también en el número de nuevos productos. Deportistas de todos los niveles se interesan en el consumo de suplementos que son útiles para incrementar la ganancia de masa muscular convirtiendo así el consumo de estos productos en una práctica común. Desafortunadamente existen algunos productos que en realidad son sustancias dopantes que son ofertadas como suplementos deportivos, por otra parte ciertos suplementos deportivos pueden contener sustancias con actividad farmacológica o sus análogos no declarados en sus ingredientes probablemente para potenciar de manera efectiva los beneficios que estos productos aseguran, exponiendo a los consumidores a un riesgo potencial significativo a la salud, sobre todo a aquellos que no están familiarizados con los suplementos deportivos. Es importante que los profesionales de la salud tengan el conocimiento de las posibles implicaciones por el consumo de ciertos productos ofertados en el mercado de la nutrición deportiva al momento de evaluar a sus pacientes para una variedad de patologías.
[en] Nowadays, natural options to inhibit pancreatic lipase (PL) as part of obesity treatments have been studied, where vegetables' bioactive compounds, such as flavonoids, represent an option. However, other compounds like pectin (PEC) can also be found in these products. Due to the scarce studies that analyze the effect of combined inhibitory effect of flavonoids (Catechin, CAT; Epicatechin, EPI; and Naringenin, NAR) both in presence and absence of PEC, this work was carried out. Combination index (CI) values and isobolograms on PL activity were determined. The enzymatic activity was measured using UV-Vis spectroscopy. Six different flavonoids' combinations, alone and in conjunction with PEC were evaluated. Without PEC, IC50 values for individual flavonoids were similar, and they exhibited an uncompetitive inhibition mode. According to the CI values and the isobolograms, synergistic effects (CI &lt; 0.90) were predominantly observed for flavonoids combinations, regardless of the presence of PEC. It appeared to enhance the inhibitory capacity of the flavonoid-flavonoid combinations, contributing to a stronger synergistic effect on PL activity. Notably, the EPI-NAR combination in both the presence and absence of PEC demonstrated the most significant synergistic inhibitory effect, with CI values of 0.58 ± 0.02 and 0.68 ± 0.00, respectively.

[es] Actualmente, se buscan opciones naturales para la inhibición de lipasa pancreática (PL), esto como parte del tratamiento para la obesidad. En donde, compuestos bioactivos de los vegetales como los flavonoides son opciones. Sin embargo, en estos productos también se encuentran otros compuestos como la pectina (PEC). Debido a la falta de estudios que analicen el efecto combinado de las propiedades inhibitorias de flavonoides (como Catequina, CAT; Epicatequina, EPI; y Naringenina, NAR) con y sin PEC, ese fue el objetivo de este trabajo. Se determinaron valores de índice de combinación (CI), e isobologramas. La actividad catalítica se midió empleando espectroscopia UV-Vis. Se evaluaron seis diferentes combinaciones de flavonoides, con y sin PEC. Sin PEC, los valores individuales de IC50 fueron similares, y presentaron un modo de inhibición acompetitiva. De acuerdo con los valores de CI y los isobologramas, se observaron principalmente efectos sinérgicos (CI &lt; 0.90) para las combinaciones de flavonoides, aún con PEC. Esta aumentó la actividad inhibitoria de las combinaciones, contribuyendo con un mayor efecto sinérgico sobre la actividad de PL. De forma notable, la combinación EPI-NAR, con y sin PEC presentó el mejor efecto sinérgico inhibitorio (valores de CI de 0.58 ± 0.02 y 0.68 ± 0.00, respectivamente).
[en] Coffee fruit processing residues have been proposed to prevent meat quality loss. This study aimed to evaluate the effectiveness of coffee silverskin aqueous extract (CSE) on the oxidative stability of a pork meat homogenate. CSE was subjected to polyphenols determination (total phenol, flavonoids, and caffeoylquinic acid contents) and antiradical and reducing power assays. In addition, raw pork meat homogenates were divided into four treatments (CN, control or without antioxidant; T1 and T2, CSE at 250 and 500 ppm, respectively; BHT, synthetic antioxidant at 500 ppm), oxidized during 1 h with potassium ferrocyanide (0, 0.5, and 1.0%, w/v), and were subjected to meat quality evaluation (pH, lipid oxidation, color, and metmyoglobin content). Results demonstrated that CSE is an important source of polyphenols with antioxidant activity, and their incorporation in a raw pork meat homogenate led to reduce pH values, lipid oxidation, and metmyoglobin content, as well as decreased color changes (p &lt; 0.05). These results suggest that CSE has great potential as an antioxidant additive for meat products.

[es] Los residuos del procesamiento del fruto de café se han propuesto como una estrategia para prevenir la pérdida de calidad de la carne. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la efectividad del extracto acuoso de cascarilla de café (CSE) sobre la estabilidad oxidativa en un sistema de homogenizados de carne cruda de cerdo. El CSE se sometió a la determinación de polifenoles (fenoles, flavonoides y ácido cafeoilquínico), así como a ensayos de actividad antirradical y poder reductor. Además, los homogenizados de carne cruda de cerdo se dividieron en cuatro tratamientos (CN, control o sin antioxidante; T1 y T2, CSE a 250 y 500 ppm, respectivamente; BHT, antioxidante sintético a 500 ppm), oxidados por 1 h con ferrocianuro de potasio (0, 0.5 y 1.0%, p/v), y fueron sometidos a evaluación de calidad de la carne (pH, oxidación de lípidos, color y contenido de metamioglobina). Los resultados demostraron que los CSE son una fuente importante de polifenoles con actividad antioxidante, y su incorporación en un homogenizado de carne de cerdo cruda condujo a una reducción de los valores de pH, oxidación de lípidos y contenido de metamioglobina, así como a una disminución de los cambios de color (p &lt; 0.05). Estos resultados sugieren que el CSE tiene un gran potencial como aditivo antioxidante para productos cárnicos.
[en] Many reports state that different structures of M. grandiflora contain bioactive components. Nonetheless, phytochemical studies reported that the extracted essential oils are chemically different and remarkably variable in their qualitative and quantitative compositions. Further studies Mexican M. grandiflora needs to be done. Thus, the research aimed to characterize a) the chemical composition, b) the antioxidant activity and c) cytotoxicity effect of two M. grandiflora flower extracts. The chemical composition was evaluated by preliminary phytochemical test followed by thin layer chromatography, UV-Vis and FTIR spectrophotometer analysis. The antioxidant activity of the flower extracts was measured by the free radical-scavenging activity (ABTS) and the stable radical of 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH) method and the cytotoxicity by an Artemia salina bioassay. Water and ethyl flower extracts showed the presence of organic chromophores such as flavonoids. Both extracts (ethyl and water) demonstrated antioxidant activity by both ABTS (459.6±8.5 µmol TE g-1 and 274.2±5.7 µmol TE g-1 respectively) and DPPH (3210.4 ± 2.5 µmol TE g-1 and 219.7 ± 0.9 µmol TE g-1 respectively) methologies; and non-cytotoxic activity (LC50 , µg mL-1) (1,285 ± 14 and 1,116 ± 15 respectively). The water and ethyl extracts of M. grandiflora flowers found in southeast Mexico are a promissory source of chemical compounds with attributed biological activity according to the presented results.

[es] Muchos estudios afirman que diferentes estructuras de M. grandiflora contienen componentes bioactivos. No obstante, los estudios fitoquímicos indican que los aceites esenciales extraídos son químicamente diferentes y notablemente variables en sus composiciones cualitativas y cuantitativas. Es necesario realizar más estudios sobre M. grandiflora cultivada en México. Por ello, el objetivo de esta investigación fue caracterizar a) la composición química, b) la actividad antioxidante y c) el efecto citotóxico de dos extractos de flores de M. grandiflora. La composición química se evaluó mediante una prueba fitoquímica preliminar seguida de cromatografía en capa fina y análisis espectrofotómetro mediante UV-Vis y FTIR. La actividad antioxidante de los extractos de flores se midió por el método de la actividad reductora de radicales libres (ABTS) y el método de radicales estables de 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH) y la citotoxicidad por un bioensayo de Artemia salina. Los extractos acuoso y etílico de flores mostraron la presencia de cromóforos orgánicos como los flavonoides. Ambos extractos (etilo y agua) demostraron actividad antioxidante tanto por ABTS (459,6 ± 8,5 µmol TE g-1 y 274,2 ± 5,7 µmol TE g-1 respectivamente) como por DPPH (3210,4 ± 2,5 µmol TE g-1 y 219,7 ± 0,9 µmol TE g-1 respectivamente) metodologías; y actividad no citotóxica (CL50, µg mL-1) (1,285±14 y 1,116±15 respectivamente). Los extractos acuosos y etílicos de las flores de M. grandiflora encontradas en el sureste de México son una fuente promisoria de compuestos químicos con actividad biológica atribuida por los resultados presentados.
[en] Mexican native maize (Zea mays L.) is an emblematic food for Mexico, as it represents an important factor in terms of local economy, culture and biodiversity. Biotechnological techniques using plant growth-promoting bacteria (PGPB) are a sustainable alternative to the use of chemical agricultural inputs for corn production; however, it is important to emphasize that the ideal is to use native PGPB into the soil and/or crop where they are to be applied, since this ensures the PGPB adaptation and guarantees the colonization of the rhizosphere, improving crop yields. Therefore, the objective of the present work was to isolate native bacteria from soils cultivated with Mexican native maize and to demonstrate their biotechnological potential as PGPB in corn. Soil samples were taken from the municipality of Jiquilpan, Michoacán, Mexico and 40 isolates were obtained, of which 18 showed more than 90% germination of maize seeds. In addition, four isolates showed increases of 20 to 30 % in total shoot length and increases of 25 to 100 % in total plant dry weight. The mechanisms associated with maize growth promotion were phosphate solubilization, indole acetic acid and siderophore production, as well as antagonism against phytopathogenic fungi (Penicillium, Rhizopus, Fusarium and Colletotrichum). Therefore, we conclude that the native PGPB isolated in the present study have biotechnological potential for use in Mexican native maize in the region.

[es] El maíz criollo (Zea mays L.) es un alimento emblemático para México, ya que representa un factor importante en cuanto a economía local, cultura y biodiversidad. Las técnicas biotecnológicas donde se emplean bacterias promotoras del crecimiento vegetal (BPCV), son una alternativa sostenible al uso de insumos agrícolas químicos para la producción de maíz, sin embargo, es importante destacar que, lo ideal es utilizar BPCV nativas del suelo y/o cultivo donde se pretendan aplicar, ya que esto asegura la adaptación de las BPCV y garantiza la colonización de la rizosfera, mejorando los rendimientos productivos del cultivo. Por lo cual, el objetivo del presente trabajo, fue aislar bacterias nativas de suelos cultivados con maíz criollo mexicano y demostrar su potencial biotecnológico como BPCV en maíz. Se tomaron muestras de suelo cultivado con maíz criollo mexicano, del municipio de Jiquilpan, Michoacán, México y se lograron obtener 40 asilados, de los cuales 18 presentaron indujeron la germinación de las semillas de maíz en más del 90 %. Además, cuatro aislados mostraron incrementos del 20 al 30 % en la longitud total del brote y aumentos del 25 hasta el 100 % en el peso seco total de las plantas. Los mecanismos asociados a la promoción del crecimiento del maíz fueron los de, solubilización de fosfatos, producción de ácido indol acético y de sideróforos, así como el antagonismo contra hongos fitopatógenos (Penicillium, Rhizopus, Fusarium y Colletotrichum). Por lo cual, concluimos que las BPCV nativas asiladas en el presente estudio, tienen potencial biotecnológico para su uso en maíz criollo mexicano de la región.
[en] The ion concentration in the nutrient solution in a soilless system has a direct impact on the yield and quality of the crops. The objective of this research was to evaluate the effect of the electrical conductivity of the nutrient solution on the biomass, pigments and nitrogenous compounds in the lettuce crop. A randomized complete block experimental design was used with five treatments (1, 1.5, 2, 2.5 and 3 dS m-1) and nine repetitions. The total biomass (fresh and dry) and the accumulation of chlorophylls, carotenoids, proteins, amino acids, reduced glutathione and hydrophilic antioxidant capacity ABTS were determined. The results indicate that the electrical conductivity of the nutrient solution that improved biomass accumulation was 2.5 dS m-1, that of 2 dS m-1 increased proteins and amino acids, while the electrical conductivity of 3 dS m-1 improved the concentration of pigments, glutathione and increased hydrophilic antioxidant capacity ABTS, but performance decreased. Proper management of the electrical conductivity of the nutrient solution is a very important factor in improving the yield and quality of crops in soilless systems.

[es] La concentración de iones en la solución nutritiva en sistema sin suelo tiene un impacto directo en el rendimiento y calidad de los cultivos. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la conductividad eléctrica de la solución nutritiva sobre la biomasa, pigmentos y compuestos nitrogenados en el cultivo de lechuga. Se utilizo un diseño experimental en bloques completos al azar con cinco tratamientos (1, 1.5, 2, 2.5 y 3 dS m-1) y nueve repeticiones. Se determinó la biomasa total (fresca y seca) y la acumulación de clorofilas, carotenoides, proteínas, aminoácidos, glutatión reducido y capacidad antioxidante hidrofílica ABTS. Los resultados indican que la conductividad eléctrica de la solución nutritiva que mejoró la acumulación de biomasa fue la de 2.5 dS m-1, la de 2 dS m-1 incrementó la concentración de proteínas y aminoácidos, mientras que la conductividad eléctrica de 3 dS m-1 mejoró la concentración de pigmentos, glutatión reducido y aumentó la capacidad antioxidante hidrofílica ABTS, pero disminuyó el rendimiento. El manejo adecuado de la conductividad eléctrica de la solución nutritiva es un factor de basta importancia en la mejora del rendimiento y calidad de los cultivos en sistemas sin suelo.