[en] Because it is sensitive to natural, socio-political and economic hazards, and because it is impossible to store resources, tourism is a sector of activity that is potentially vulnerable to crises. The long-term historical approach, which could shed light on the strategies of a key player such as the hotel industry, has rarely been used. Despite the biases linked to the limited number of archives available for these private companies, it is possible to guess at the options they choose, knowing that a Breton hotelier is often not just a hotelier. In order to better understand the causes of the crisis, it is necessary to differentiate its various forms, as the actors adopt different behaviors. In the case of a geopolitical crisis (wars, for example), which is inevitable and irresistible, and whose cause is totally external to the tourist environment, the crisis has lesser consequences for the pluri-active establishments, which is to their advantage. In the case of a socio-economic crisis, whose cause can sometimes appear less brutal and which, above all, does not dry up the source of the tourist flows, the crisis leads the actors to make investment choices and, very often, leads to specialization. All these national and international crises between 1870 and 1970 were an opportunity for the Breton hotelier who managed to keep his business, to modernize his business and to come closer to the national hotel standards with which he was gradually confronted, until he conformed to them in the last quarter of the 20th century.

[fr] Parce qu'il est sensible aux aléas naturels, sociopolitiques et économiques – du fait de l'impossible stockage de la ressource –, le tourisme est un secteur d'activité particulièrement vulnérable aux crises. Pourtant, l'approche historique des crises sur le temps long, qui pourrait éclairer les stratégies d'un acteur clé comme l'hôtelier, n'a été que rarement empruntée par les historiens. Malgré les biais liés à la disponibilité des archives, en nombre limité pour ces entreprises privées, il s'avère possible de deviner les options qu'ils choisissent, en sachant qu'un hôtelier breton n'est souvent pas qu'un hôtelier puisqu'il tient souvent, en parallèle, un bar et/ou un restaurant. Pour mieux comprendre les ressorts de la crise, il convient d'en différencier ses diverses formes tant les acteurs adoptent des comportements différents : dans le cas d'une crise géopolitique (les guerres, par exemple), inévitable et irrésistible, dont la cause est totalement extérieure au milieu touristique, la crise a des conséquences moindres pour les établissements pluriactifs, ce qui les avantage ; dans le cas d'une crise socio-économique, dont la cause peut parfois apparaître moins brutale et qui, surtout, ne tarit pas la source des flux touristiques, la crise pousse les acteurs à des choix d'investissement et, bien souvent, conduit à une spécialisation. Toutes ces crises nationales et internationales entre 1870 et 1970 sont l'occasion, pour l'hôtelier breton qui parvient à conserver son affaire, de moderniser son entreprise et de se rapprocher des normes hôtelières nationales, auxquelles il est peu à peu confronté, jusqu'à s'y conformer dans le dernier quart du xxe siècle.