[ca] DIOMCOOP és una cooperativa formada per persones d'origen subsaharià, que realitzen diversos tipus d'activitats, entre elles, begudes originàries del Senegal que venen en fires d'artesania. Degut a la manca de recursos per a l'elaboració de les begudes que tenen en aquesta cooperativa, es pretén formalitzar el seu procés d'elaboració mitjançant la formulació de la recepta i establint un procés de producció estandarditzat. Pel que fa a les tres begudes treballades, es tracta del Bissap, una beguda elaborada a base d'una infusió de calzes d'hibiscs deshidratats; la beguda Gínger, elaborada a partir de pinya i gingebre, i en tercer lloc, el Bouye, una beguda elaborada a partir de pols de Baobab (arbre característic de l'Àfrica continental) i llet. Per assolir l'objectiu establert, es caracteritzen les begudes originals, s'avaluen i es redissenyen per tal de reduir les quantitats de sucres afegides. A partir de la utilització de sis tipus d'edulcorants, es fan combinacions i s'escullen les més favorables per a les possibles fórmules finals. A l'hora de caracteritzar tant les begudes originals com les refomulades, s'analitzen els paràmetres fisicoquímics i es mesuren l'índex de polifenols totals i la capacitat antioxidant. Els tasts de consumidors juguen un paper clau en la decisió final de les begudes reformulades, ja que indiquen quines són les preferències de la població occidental envers els gustos típics del Senegal. Finalment, les fórmules de les begudes redissenyades, contenen la meitat de sucre blanc que les originals i una combinació de ciclamats i sacarines.

[en] Design of traditional beverages from Senegal for its elaboration and marketing in the DIOMCOOP cooperative, SCCL. DIOMCOOP is a cooperative formed by people of sub-Saharan origin, who carry out various types of activities, among them, beverages originated in Senegal that come to craft fairs. Due to the lack of resources for the elaboration of the beverages in this cooperative, the intention is to formalize its processing process by formulating the recipe and establishing a standardized production process. With regard to the three drinks worked, it is about the Bissap, a drink made from one infusion of hibiscus dehydrated calyx; the Ginger drink, made from pineapple and ginger, and thirdly, the Bouye, a drink made from Baobab powder (a tree characteristic of continental Africa) and milk. To achieve the established objective, original beverages are characterized, evaluated and redesigned in order to reduce the amounts of added sugars. From the use of six types of sweeteners, combinations are made and the most favorable ones are chosen for the possible final formulas. When it comes to characterizing, both of types original and reformulated beverages, are analyzed the physicochemical parameters and measured the total polyphenols index and the antioxidant capacity. Consumer tastings play a key role in the final decision of the reformulated drinks, which should indicate the preferences of the western population towards the typical tastes of Senegal. Finally, the formulas of the redesigned beverages contain half of white sugar than the originals and a combination of Cyclamate and Saccharine.