[en] This thesis includes the analysis of the faunal remains of two settlements from the Southeast of the Iberian Peninsula: Gatas (Turre, Almería) and La Bastida (Totana, Murcia). The results of this analysis extend the current information related to livestock model at argaric society (ca. 2200-1550 ANE). This work starts with a brief introduction to the historical problems of the management of animals in the Copper Age and the Bronze Age circumscribed to peninsular southeast. It follows a detailed explanation of the methodology used in this archaeozoological analysis specifying the procedures and criteria that have been followed and the parameters considered in the taphonomic analysis of the samples studied. Thanks to this analysis, it has been possible to guarantee the validity of the data analyzed. There follows a briefly presentation of the settlements from where come the faunal remains analyzed. It includes a section about the history of the research of the sites, a second part dedicated to their chronology and a final part in which are explained the contexts from where the remains come. There is a description of the composition of both samples showing the frequencies of representation of the remains of each species by three quantification units: the NR, NMI and the weight of the remains. It has been also possible to determine the productive strategies based on the composition of the sacrificed animal population. This has led to the identification of a specific level difference in relation to dairy, meat and wool production and traction. This work also provides information related to the health conditions of animal populations in Gatas and La Bastida, representing a direct indicator of their living conditions in contexts of animal exploitation. In this thesis issues concerning the obtainment and consumption of food of animal origin have been discussed as well. It has been pointed out the practices followed in the butchery and preparation of food. In order to do this, the skeletal variability of each species, anthropic cut marks on bone surfaces and patterns of fracture of portions and skeletal elements have been analyzed. It has been possible to define and compare between both samples the processing patterns of the animals, food preparation and anthropic cooking marks documented in the bones. Finally, it has been compared the specific representation of the samples of Gatas and La Bastida with other contemporary sites of the Copper Age and the Bronze Age from the peninsular Southeast , in order to contextualize them spatially and chronologically.

[es] Esta tesis incluye el análisis de los restos faunísticos de dos asentamientos del sudeste peninsular: Gatas (Turre, Almería) y La Bastida (Totana, Murcia). Con los resultados de este análisis se amplía la información relativa al modelo de explotación ganadera correspondiente a las sociedad argárica (ca. 2200-1550 ANE). Se inicia con una breve introducción a la problemática histórica de la dinámica de gestión animal en la Edad del Cobre y del Bronce circunscrita al Levante peninsular. A continuación se detalla la metodología seguida en este análisis arqueozoológico especificando los procedimientos y criterios seguidos así como los parámetros considerados en el análisis tafonómico de las muestras estudiadas. Gracias a este análisis ha sido posible garantizar la validez de los datos analizados. Se presentan brevemente los asentamientos de los cuales proceden los restos de fauna analizados. Incluye una parte dedicada a la historia de las investigaciones de los yacimientos, una segunda parte dedicada a la cronología de cada asentamiento y una última en la que se detallan cuáles son los ámbitos de procedencia. Se ha descrito la composición de ambas muestras presentando las frecuencias de representación de los restos de cada especie mediante tres unidades de cuantificación: el NR, NMI y el peso de los restos. Ha sido posible en este trabajo determinar las estrategias productivas a partir de la estructura de la población animal sacrificada. Ello ha supuesto la identificación de diferencias a nivel específico en relación a la producción cárnica, láctea, de lana y al aprovechamiento de la fuerza animal. Asimismo se aporta información relativa al estado de salud de las poblaciones animales de Gatas y La Bastida, lo que supone un indicador directo de las condiciones de vida de los animales en contextos de explotación. Se abordan las problemáticas relativas a la obtención y consumo de alimentos de origen animal. Se incide de manera concreta en las pautas seguidas en el procesado y preparación del alimento. Para ello se presentan y analizan la variabilidad esquelética de cada especie, las trazas antrópicas dejadas sobre las superficies óseas y las pautas de fractura de las porciones y elementos esqueléticos. Ha sido posible definir y comparar entre ambas muestras los patrones de procesado animal, la preparación del alimento y las termoalteraciones antrópicas documentadas en los restos de fauna. Por último, se ha cotejado la representación específica de las muestras estudiadas aquí con otros yacimientos coetáneos de la Edad del Cobre y del Bronce en el Levante peninsular, con el objetivo de contextualizar estos conjuntos espacial y temporalmente.