[en] Since 2010 and UNESCO's inscription on its representative list of intangible cultural heritage of the 'Gastronomic meal of the French', the question of this sort of heritage has come to the fore in an acute manner for heritage services in general. But for many years now the cultural heritage inventory service of the Île-de-France region, in the course of its regular topographical or thematic surveys, has been identifying and studying elements of this new heritage, not with a narrow and elitist point of view that the notion might perhaps evoke, but in a more general way, taking into account everything connected with 'eating well' and with the implied ideas of conviviality and sharing. Everything that might come to be associated with preparing a good meal can be considered: agricultural products, savoir-faire, the places and tools of production, places where products are sold, cooking implements, the arts of the table… The region's heritage and inventory service has decided to establish a situational analysis of all the elements identified and studied in the field that, in one way or another, can be seen through this new gastronomic heritage prism. It is a complex and multifaceted heritage and different methods and issues are involved in its study. This analysis, carried out for eight years now, has enabled us to bring better understanding and definition to what we are talking about when we speak of the gastronomic heritage. The service has undertaken an on-going process of analysis implying unceasing questioning and the identification of avenues of research based on recurrent interrogations and a major underlying concern: how not to turn this living heritage into something frozen or ossified in the process of identifying it as heritage.

[fr] Depuis l'inscription par l'Unesco en 2010 du repas gastronomique des Français sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, la prise en compte du patrimoine dit gastronomique se pose de manière accrue aux services patrimoniaux. Pour autant, les services de l'Inventaire général du patrimoine culturel, au cours de leurs études topographiques ou thématiques, recensent et interrogent depuis plusieurs décennies des éléments de ce patrimoine émergent, dans une acception, non pas restreinte à la pratique élitiste qu'il évoque a priori, mais plus largement liée à tout ce qui a trait au fait de " bien manger ", avec l'aspect de convivialité et de partage que cela implique. Est ainsi concerné tout ce qui permet d'élaborer un repas de qualité : les produits, les savoir-faire, les espaces et outils de production, les lieux de commercialisation, les objets de la cuisine, les arts de la table… Le service Patrimoines et Inventaire de la région Île-de-France, fort de trente ans d'enquêtes, a souhaité établir un état des lieux des éléments, recensés et étudiés sur le terrain, entrant dans le prisme de ce champ patrimonial complexe et protéiforme pour mieux cerner les enjeux et les modalités de son étude. Cette entreprise, conduite depuis huit ans, a permis de progresser dans la compréhension de la notion et dans l'élaboration de ses contours. Une réflexion au long cours s'est ainsi établie au sein du service, impliquant un questionnement permanent et la définition de pistes de recherche évolutives autour d'interrogations récurrentes et d'une préoccupation majeure : comment ne pas figer ce patrimoine vivant malgré la mise en place de processus de patrimonialisation ?