[en] Studies on the sustainable development of territories and the management of natural resources have been a field of enormous academic interest in recent decades (Ostrom, 1990; Agrawal, 2014; Ferrando et al., 2021; Gusjoy and Faisal, 2021). With the development of a post-industrial economy, in which the management of immaterial resources becomes increasingly important (Pasquinelli, 2008; Lazzarato, 2012), the management of material resources is a necessary but not sufficient condition to achieve sustainable development (Fernández-Fernández et al., 2015; Alonso González, 2014; Zepeda et al., 2014). Immaterial resources play a more structural role in the valorisation processes of productive activities, which predicts that their collective management will have a positive impact on sustainable development, together with the management of local material resources (Comaroff and Comaroff, 2009; Callon, Méadel, and Rabehariosa, 2002). In order to analyse the creation of value in a post-industrial economy, in this doctoral thesis, two methodological approaches have been chosen. For the elaboration of the theoretical framework, a thematic analysis of the academic literature on commons, the knowledge economy and the governance of agri-food systems has been carried out. This thematic analysis has allowed the elaboration of a synthetic model of analysis of the ways of valuing immaterial resources. On the other hand, for the analysis of governance figures, the analysis of cases in diverse social and geographical contexts has been chosen as a methodology to achieve the stated objectives. Given the development of a post-industrial economy, it is necessary to make a proposal for the analysis of immaterial resources, since the generation of value in an economy of this type is not limited to the simple management of material resources. Thus, taking Rullani (2004a, 2004b) as a reference, a qualitative model of value creation in a knowledge economy is proposed based on three elements: the capacity of interpretation by consumers of the meanings incorporated in the material production of food, the number of times these meanings are propagated and replicated, and the appropriation capacity of the value generated among the different actors that participate in its production and maintenance. To these three elements we should highlight the incorporation of cognitive mediators.

[es] Los estudios sobre el desarrollo sostenible de los territorios y la gestión de recursos naturales han constituido un campo de enorme interés académico en las últimas décadas (Ostrom, 1990; Agrawal, 2014; Ferrando et al., 2021; Gusjoy y Faisal, 2021). Con el desarrollo de una economía postindustrial, en la que la gestión de recursos inmateriales se vuelve cada vez más importante (Pasquinelli, 2008; Lazzarato, 2012), la gestión de recursos materiales es una condición necesaria pero no suficiente para alcanzar el desarrollo sostenible (Fernández-Fernández et al., 2015; Alonso González, 2014; Zepeda et al., 2014). Los recursos inmateriales protagonizan una función más estructural en los procesos de valorización de las actividades productivas, lo que pronostica que la gestión colectiva de los mismos tendrá un impacto positivo en el desarrollo sostenible, junto con la gestión de los recursos materiales locales (Comaroff y Comaroff, 2009; Callon, Méadel y Rabehariosa, 2002). Para poder analizar la creación de valor en una economía postindustrial, en esta tesis doctoral, se ha optado por dos aproximaciones metodológicas. Para la elaboración del marco teórico se ha realizado el análisis temático de la literatura académica acerca de los bienes comunes, la economía del conocimiento y la gobernanza de los sistemas agroalimentarios. Este análisis temático ha permitido la elaboración de un modelo sintético de análisis de las vías de valorización de los recursos inmateriales. Por otro lado, para el análisis de las figuras de gobernanza se ha optado por el análisis de casos en contextos sociales y geográficos diversos como metodología para alcanzar los objetivos planteados. Ante el desarrollo de una economía postindustrial se hace necesario realizar una propuesta para el análisis de los recursos inmateriales, ya que la generación de valor en una economía de este tipo no se limita a la simple gestión de recursos materiales. Así, tomando como referencia a Rullani (2004a, 2004b) se propone un modelo cualitativo de creación de valor en una economía del conocimiento a partir de tres elementos: la capacidad de interpretación por parte de los consumidores de los significados incorporados en la producción material de alimentos, la cantidad de veces que se propagan y replican estos significados, y la capacidad de apropiación del valor generado entre los distintos actores que participan en su producción y sostenimiento. A estos tres elementos habría que destacar la incorporación de mediadores cognitivos.