[ca] La congelació es un procés clau per la conservació d'aliments, cada vegada apareixen més estudis diferents amb diferents mètodes per millorar la tècnica de congelació. Al dur-se al cap la congelació clàssica ens trobem amb pèrdues en les seves propietats organolèptiques com poden ser la pèrdua de sabor, de color o variació en la seva textura i mesura entre altres. La principal causa d'aquest deteriorament en la qualitat de l'aliment és la mesura dels cristalls de gel formats durant la congelació. Per reduir la mesura dels cristalls de gel s'han estudiat diversos mètodes de congelació, en aquest cas es va realitzar l'estudi amb l'assistència de camps magnètics en la congelació. Per això s'han utilitzar dos tipus diferents de camps magnètics, un oscil·lant provocat per una corrent fluint a través d'una bobina de coure i un altre camp magnètic estàtic produït per dos imants. També s'han aplicat diferents unitats d'inducció magnètica en aquest cas 2 mT i 4 mT. Els paràmetres més importants per la reducció dels cristalls de gel són el temps de nucleació, el temps final de congelació i el temps de transició de fase. En aquest estudi s'analitza com varia cadascun d'ells en la aplicació dels camps magnètics en la congelació. Els resultats obtinguts en l'estudi no recolzen la utilització dels camps magnètics per la congelació, si bé es cert que s'han vist efectes significatius en els camps magnètics estàtics aquests no són suficients per justificar la inversió requerida per les indústries per l'obtenció del instruments amb aquesta tecnologia. Finalment cau destacar que els resultats obtinguts han tingut una tendència a disminuir aquests paràmetres, tanmateix, hi ha molta variabilitat entre les mostres sense la qual podria haver tingut un efecte més significatiu la utilització del camp magnètic.

[es] La congelación es un proceso clave para la conservación de los alimentos, cada vez más aparecen diferentes estudios con diferentes métodos para la mejorar la técnica de congelación. Al llevar a cabo la congelación clásica nos encontramos con pérdidas en sus propiedades organolépticas como pueden ser la pérdida de sabor, de color o variación en su textura y tamaño entre otras, la principal causa de este deterioro en la calidad del alimento es el tamaño de los cristales de hielo formados durante la congelación. Para reducir el tamaño de los cristales de hielo se han estudiado varios métodos de congelación, en este caso se realizó el estudio con la asistencia de campos magnéticos en la congelación. Para ello se utilizaron dos tipos diferentes de campos magnéticos, uno oscilante provocado por una corriente fluyendo a través de una bobina y otro campo magnético estático producido por dos imanes. También se aplicaron dos diferentes intensidades de campo magnético en este caso 2 mT y 4 mT. Los parámetros más importantes para la reducción de los cristales de hielo son el tiempo de nucleación y el tiempo de transición de fase. En este estudio se analiza como varia cada uno de ellos en la aplicación de los campos magnéticos en la congelación. Los resultados obtenidos en el estudio no respaldan la utilización de los campos magnéticos para la congelación, si bien es cierto que se han visto efectos significativos en los campos magnéticos estáticos éste no es suficiente para justificar la inversión requerida por las industrias para la obtención de los instrumentos con esta tecnología. Finalmente cabe destacar que los resultados obtenidos han tenido una tendencia a disminuir esos parámetros, sin embargo, hay mucha variabilidad entre las muestras sin la cual podría haber tenido un efecto más significativo la utilización del campo magnético.