[ca] Es fiimonisines, produïdes principalment per Fusarium verticillioides i F. proliferatum, i la zearalenona (ZEA) i el deoxinivalenol (DON), produïdes per F. graminearum entre altres espècies de Fusarium, són micotoxines que es troben freqüentment al panís. Donat que la producció de micotoxines es veu influenciada per diferents factors biòtics i abiòtics, el grau de contaminació amb aquestes toxines varia any rera any, depenent tant de las condicions climàtiques com de les pràctiques agràries. Les espècies del gènere Fusarium os consideren com a fongs de camp, ja que colonitzen els conreus abans de la collita; la prevenció mitjançant el control precollita és el primer pas per a minimitzar la contaminació amb les micotoxines produïdes per aquestes espècies. L'ús de fungicides sintètics s'està controlant cada cop més i la pressió per a trobar alternatives més segures augmenta. Diversos estudis s'han centrat en trobar fungicides que siguin segurs tant per a la salut com per al medi ambient. Els extractes naturals de plantes poden proveir una alternativa als fungicides sintètics. Diferents investigadors han realitzat estudis observant l'efecte dels olis essencials en el creixement fúngic i han constatat que alguns d'ells podrien servir com fungicides naturals. Els objectius d'aquesta tesi han estat a) avaluar la contaminació per fumonisines Bi (FBO en panís i productes derivats del panís. destinats al consum humà i animal a Espanya. En segon lloc, b) s'ha determinat l'efecte de les interaccions fúngiques, entre soques de F. verticillioides i F. proliferatum productores de fumonisines, amb soques de F. graminearum, productores de zearalenona i deoxinivalenol, en el creixement i la producció de micotoxines y la relació amb els factors abiòtics. Posteriorment, c) s'ha realitzat una avaluació in vitro d'una sèrie d'olis essencials per a determinar el seu efecte inhibitor! del creixement de F. verticillioides, F. proliferatum i F. graminearum. Finalment, d) s'han seleccionat cinc olis essencials amb els quals s'han continuat els estudis, a fi d'avaluar el seu efecte com inhibidors del creixement de F. verticillioides, F. proliferatum i F. graminearum i de la producció de fumonisines, zearalenona i deoxinivalenol en funció dels factors abiòticos (aw i temperatura) en grans de panís irradiats. Es va veure que el 86 % de les mostres recollides durant els anys 1998-2000, destinades al consum animal contenien FBi en un interval de 89- 8760 ng g"1. Quatre d'aquestes mostres presentaren nivells de FBi superiors a 5000 ng g"1, que és el límit recomanat pel Comité de Micotoxines de 1'Associació Americana de Veterinaris de Laboratoris de Diagnosi per cavalls i altres equins. El 23 % de las mostres destinades al consum humà estaven contaminades amb FBl5 tot i que els valors trobats van ser generalment baixos. Es va veure que els productes de panís que han estat processats industrialment, principalment per via tèrmica, presenten concentracions menors de FBi. En general, la producció de les micotoxines estudiades no sembla tenir un paper lligat a l'obtenció d'un avantatge competitiu davant d'altres espècies. Tampoc s'observà una inhibició de la producció de micotoxines deguda a la presència d'altres espècies competidores. La producció va estar més condicionada pels factors abiòtics, com la temperatura i la aw que per la possible interacció entre diferents espècies de floridures. Els olis essencials que mostraren major activitat antifúngica foren els de canyella, clau, lemongrass, orenga i palmarosa. L'acció antimicòtica i antimicotoxigènica d'aquests cinc olis essencials fou més accentuada quan el gra tenia la màxima aw estudiada (0,995). Els olis essencials de orenga, clau i lemongrass inhibiren significativament el creixement de totes les soques de les tres espècies de Fusarium estudiades quan el gra de panís tenia una a^ inicial de 0,995 i s'incubava a 20 o a 30 °C. La producció de FI?! per F. verticillioides i F. proliferatum, i la producció de DON per F. graminearum foren significativament inhibides pels cinc olis essencials estudiats quan els grans de panís tenien una aw inicial de 0,995 y s'incubaven a 30 °C. No obstant, al realitzar la incubació a 20 °C, la producció de FB] per F. verticillioides fou estimulada pels olis essencials de clau i orenga. D'altra banda, la producció de ZEA fou inhibida només per l'oli essencial de palmarosa, a les dues temperatures quan la aw inicial del panís era de 0,995 Realitzar un seguiment de la temperatura, la precipitació y la humitat relativa durant el desenvolupament del gra de panís al camp permetria efectuar una sèrie de recomanacions sobre els tractaments a seguir. El tractament amb olis essencials com a fungicides podria ser una alternativa, encara que prèviament s'haurien de fer més estudis per a determinar la viabilitat. La implementació d'un sistema integrat, que consistiria bàsicament en un programa de control basat en l'Anàlisi de Perills y Punts Crítics de Control (APPCC), seria necessari per a assegurar una baixa contaminació en els aliments.

[en] Fumonisins, which are mostly produced by Fusarium verticillioides and F. proliferatum, and zearalenone (ZEA) and deoxynivalenol (DON), which are produced by F. graminearum among other Fusarium species, are common contaminants in maize. These mycotoxins production is influenced by some biotic and abiotic factors, therefore contamination level varies every year, and depends on environmental conditions and agricultural practices. Fusarium spp. is usually described as a field fungi, because it colonises the crop before harvest; the preharvest control is the first step to prevent from the invasion of these Fusarium species and mycotoxins production under field conditions. The use of synthetic fungicides is becoming more controlled, and there is an increasing pressure to find safer alternatives. Several researchers have focused in the search for fungicides that are safe to humans and for the environment. Natural extracts from plants may provide an alternative to synthetic fungicides. Researchers have examined the effect of some essential oils on growth rates of some fungi and have shown that some of them could be used as natural fungicides. The objectives of the present thesis were to investigate a) the fumonisin Bi (FBO contamination on corn and corn-based food products from Spain, intended for animal and human consumption; b) the effect of fungal interactions between producing fumonisin isolates, and isolates of F. graminearum producing zearalenone and deoxynivalenol, on growth rate and mycotoxins production and the relationship with abiotic factors; c) an in vitro screening of some essential oils on inhibition of mycelial growth of F. verticillioides, F. proliferatum and F. graminearum; and d) the study was continued with five selected essential oils from the screening assess their efficacy on growth rate of F. verticillioides, F. proliferatum and F. graminearum and inhibition of FBb zearalenone and deoxynivalenol production at different aw and temperature conditions in maize grain.