[ca] El control dels contaminants alimentaris és una prioritat per a la salut humana i animal i és una de les majors preocupacions de les autoritats de tot el món. De tots els compostos no desitjats que es poden trobar de forma quotidiana al menjar i al pinso, les micotoxines són un dels contaminants més estudiats. Les micotoxines són metabòlits secundaris petits produïts per fongs filamentosos que es troben generalment en cereals i derivats, i que presenten propietats tòxiques. El punt central de la recerca de micotoxines es divideix en dos temes principals: la determinació de la seva presència a través del desenvolupament de mètodes de determinació robusts i la recerca de les seves propietats tòxiques. D'aquesta manera la part experimental de la present tesi doctoral es va dividir en aquests dos punts centrals. El principal objectiu de la primera secció va ser el desenvolupament de nous mètodes analítics per determinar la incidència de micotoxines en mostres de cereals i derivats. Aquests, engloben l'optimització de les tècniques d'extracció i separació per cromatografia líquida acoblada a la determinació per espectrometria de masses tàndem. Les micotoxines trobades a les mostres analitzades durant el desenvolupament d'aquesta tesi doctoral demostren la seva prevalença a la cadena alimentària, tan a la d'humans com a la d'animals. A la segona secció es van avaluar les conseqüències relacionades amb el consum d'aliments contaminats per micotoxines. Per això, es va realitzar un estudi metagenòmic de mostres d'intestí de rata després del consum de la micotoxina deoxynivalenol a baixa concentració, per tal de determinar si es produïen canvis bacterians. També es va optimitzar el mètode analític per a mostres de femta. A continuació, es va realitzar un estudi on s'avaluaven mostres d'excreció de rates per estudiar-ne els possibles metabòlits produïts després d'un tractament amb la micotoxina nivalenol. Aquest fet obre la possibilitat d'estudiar nous compostos en un futur.

[es] El control de los contaminantes alimentarios es una prioridad para la salud humana y animal, y es una de las mayores preocupaciones de las autoridades de todo el mundo. De todos los compuestos no deseados que se pueden encontrar de un modo cuotidiano en alimentos y pienso, las micotoxinas son uno de los contaminantes más estudiados. Las micotoxinas son metabolitos secundarios pequeños producidos por hongos filamentosos que generalmente se encuentran en cereales y derivados, y que presentan propiedades tóxicas. El punto central de la investigación en micotoxinas se divide en dos ámbitos principales: la determinación de su presencia a través del desarrollo de métodos de determinación robustos y la investigación de sus propiedades tóxicas. De este modo la parte experimental de la presente tesis doctoral se dividió en estos dos puntos centrales. El principal objetivo de la primera sección fue el desarrollo de nuevos métodos analíticos para determinar la incidencia de micotoxinas en muestras de cereales y derivados. Estos, engloban la optimización de las técnicas que extracción y de separación mediante cromatografía líquida acoplada a la determinación por espectrometría de masas tándem. Las micotoxinas halladas en las muestras analizadas durante el desarrollo de esta tesis doctoral demuestran su prevalencia en la cadena alimentaria, de humanos y animales. En la segunda sección se avaluaron las consecuencias relacionadas con el consumo de alimentos contaminados por micotoxinas. Por ello, se realizó un estudio metagenómico de muestras de intestino de rata después del consumo de la micotoxina deoxynivalenol a baja concentración para determinar si se producían cambios bacterianos. También se optimizó el método analítico para muestras de heces. A continuación, se realizó un estudio donde se avaluaron muestras de excreción de ratas para evaluar los posibles metabolitos producidos después de un tratamiento con la micotoxina nivalenol. Este hecho abre la posibilidad de estudiar nuevos compuestos en un futuro.