[ca] La tesi inclou un introducció general on s'hi inclou la revisió bibliografia amb la informació més rellevant i actual en relació al tema objecte d'estudi, permetent comprendre el plantejament de la hipòtesi i dels objectius perseguits, així com el disseny experimental. Aquesta va seguida de 3 articles científics publicats al llarg del 2021-2022 en revistes internacionals indexades en bases de dades científiques de prestigi reconegut. La tesi té com a objectiu final generar informació aplicada sobre la incorporació d'olis àcids (rics en àcids grassos lliures) obtinguts de la refinació industrial d'olis i greixos en l'alimentació de pollastres de carn, porcs d'engreix i peixos durant la fase d'engreix-finalització. La utilització pràctica d'aquestes noves fonts de greix alternatives requereix definir el seu valor nutricional per a cada animal. Una de les formes és avaluant els paràmetres de rendiment productiu i la digestibilitat que es pot veure condicionada tant pel propi contingut en àcids grassos lliures (AGL) com pel seu grau de saturació. És per això que la tesi aprofundeix especialment en determinar cóm la diferent composició dels olis àcids afegits al pinso, afecta a la seva utilització per part de l'animal a través de l'estudi in vivo de la digestió en condicions comercials. Dels diferents olis àcids existents, l'estudi es centra principalment en un subproducte abundant en la zona del Mediterrani i procedent de la indústria de l'oli d'oliva. Més concretament, l'oli cru de pinyolada d'oliva i el seu corresponent oli àcid. Al mateix temps, també s'avalua com la incorporació d'aquests olis àcids pot afectar al dipòsit de greix de l'animal, i a la qualitat de la carcassa, incloent la composició en àcids grassos del greix de dipòsit i en el teixit muscular (carn / filet) . Els resultats obtinguts en porcs, pollastre i llobarro indiquen que el potencial d'utilització d'aquests olis àcids no és igual, sinó que depèn de cada espècie. En porcs, els resultats obtinguts apunten que tant l'oli àcid de pinyolada d'oliva com el cru poden constituir una font de greix alternativa interessant a un nivell d'inclusió del 5% en dietes d'engreix-acabat, donant lloc a una carn més rica en greix intramuscular, rica en àcids grassos monoinsaturats (MUFA), i presentant valors elevats de digestibilitat dels àcids grassos (AG) i bons rendiments productius. En aus, si bé els resultats són similars als observats en porcs, els animals alimentats amb oli àcid, presenten un índex de conversió (IC) de l'aliment i una digestibilitat del AG saturats inferior al obtingut en els animals alimentats amb oli cru. En peixos, de forma similar a les aus, també s'observa un efecte negatiu de l'oli àcid sobre el creixement, IC i digestibilitat (especialment dels AG saturats) però no s'observa cap efecte sobre el perfil d'AG del dipòsit de greix (greix perivisceral) i del filet. Tot i que els resultats obtinguts indiquen un ús potencial dels olis àcids en les dietes per aquestes espècies, són encara necessaris més estudis. Un dels factors a tenir presents, i que podria afectar al grau d'utilització, seria contingut en humitat, insaponificables i impureses (MIU) dels olis àcids.

[en] The thesis includes a general introduction in which the literature review is included with the most relevant and current information in relation to the subject under study, allowing to understand the approach of the hypothesis and the objectives pursued, as well as the experimental design. This is followed by 3 scientific articles published throughout 2021-2022 in international journals indexed in scientific databases of recognised prestige. The final objective of the thesis is to generate applied information on the incorporation of acid oils (rich in free fatty acids), obtained from the industrial refining of oils and fats, in the diets of broiler chickens, growing pigs and European seabass during the growing-finishing phase. The practical use of these new alternative fat sources requires defining their nutritional value for each animal. One of the ways is by evaluating the parameters of productive performance and digestibility, which can be conditioned both by the free fatty acid (FFA) content itself and by its degree of saturation. For this reason, the thesis focuses especially on determining how the different composition of the acid oils added to the diet affects their utilisation by the animal through the in vivo study of digestion under commercial conditions. Of the different existing acid oils, the study focuses mainly on a by-product that is abundant in the Mediterranean area and comes from the olive oil industry. More specifically, crude olive pomace oil and its corresponding acid oil. At the same time, it is also evaluated how the incorporation of these acid oils can affect the fat deposit of the animal, and the quality of the carcass, including the fatty acid composition of the fat deposit and the muscle tissue (meat/fillet). The results obtained in pigs, chickens and European seabass indicate that the utilisation potential of these acidic oils is not equal, but depends on the species. In pigs, the results obtained suggest that both acid olive pomace oil and crude oil can be an interesting alternative fat source at an inclusion level of 5% in growing-finishing diets, resulting in a meat richer in intramuscular fat, rich in monounsaturated fatty acids (MUFA), presenting high values of fatty acid (FA) digestibility and good performance. In broiler chickens, although the results are similar to those observed in pigs, animals fed acid oil have a lower feed conversion ratio (FCR) and digestibility of saturated FA than animals fed crude oil. In European seabass, similar to broiler chickens, a negative effect of acid oil on growth, CI and digestibility (especially of saturated FA) is also observed, but no effect on the FA profile of the fat depot (perivisceral fat) and fillet is observed. Although the results obtained indicate a potential use of acid oils in diets by these species, further studies are needed. One of the factors to be taken into account, which could affect the degree of utilisation, would be the moisture content, unsaponifiables and impurities (MIU) of the acid oils.