[ca] L'oliva i l'oli d'oliva verge són un dels ingredients fonamentals que caracteritzen la Dieta Mediterrània, definida en la dècada dels anys 60 a partir dels costums alimentaris dels habitants de l'illa de Creta ("The Seven Countries Study"). Per altra banda, tot i que la poma no era una fruita habitual a l'illa de Creta, no deixa de ser una fruita que com a tal forma part de la Dieta Mediterrània. A més a més, és consumida a nivell mundial, està disponible durant tot l'any i és apta per a totes les butxaques. En les últimes dècades, els genetistes de plantes han treballat i segueixen treballant en la millora de noves varietats de poma de polpa vermella ("red-fleshed apples") ja que són més atractives pel seu consum degut a la seva coloració rosa-vermella, com a conseqüpencia de la presència d'antocians en la polpa. La present Tesi Doctoral s'ha centrat en tres objectius: Objectiu 1. Avaluar l'impacte de la suplementació de la dieta amb els principals compostos fenòlics de l'oliva/oli d'oliva enfront la concentració d'antioxidants endògens (α-tocoferol) en múscul i fetge. Objectiu 2. Estudiar durant dues campanyes consecutives el perfil fitoquímic (compostos fenòlics, antocians, triterpens, àcids orgànics i àcid ascòrbic) de noves varietats de poma de polpa vermella obtingudes mitjançant millora varietal, utilitzant com a referència diferents varietats de poma de polpa blanca ('Golden Smoothee', 'Granny Smith'...). Objectiu 3. Determinar l'impacte de la suplementació de la dieta amb poma de polpa vermella, utilitzant com a referència poma de polpa blanca, en el desenvolupament i progressió del càncer de còlon (CC) induït químicament en un model murí. En relació a l'Objectiu 1, s'ha realitzat una suplementació de la dieta en model de rata Wistar amb compostos fenòlics d'oliva (oleuropeïna, hidroxitirosol i secoiridoids), de farigola, i amb una combinació d'aquests (5 mg /kg pes /dia), durant un període de 21 dies. Els resultats han mostrat que la dieta suplementada amb alguns compostos fenòlics d'oliva i timó han augmentat de forma significativa la concentració d'α-tocoferol en fetge de rates femelles. A més a més , s'ha observat un efecte sinèrgic entre els fenols d'oliva i de la farigola. Aquest increment observat de la concentració hepàtica de α-tocoferol, suggereix el possible potencial de la suplementació dietètica amb compostos fenòlics com a estratègia per al control de la malaltia hepàtica més comuna en l'actualitat: l'hepatopatia grassa no alcohòlica. En relació a l'Objectiu 2, els resultats han mostrat que les varietats de poma "red-fleshed" estudiades contenen una quantitat de flavanols més baixa, una concentració d'àcids orgànics similar a la varietat 'Granny Smith', i una major concentració d'antocians (cianidina-3-O-galactòsid) i dihidrochalcones (floretin xilosil-glucòsid) en comparació a les varietats de polpa blanca. A més a més, s'ha detectat un important efecte campanya en la concentració dels diferents compostos fenòlics en totes les varietats de poma estudiades, tot i que el comportament observat difereix entre la pell i la polpa. A diferència d'altres metabòlits secundaris, la variació inter-campanya d'antocians en les pomes de polpa vermella no ha mostrat una relació amb les condicions climàtiques de l'any (pluviometria i temperatura mitjana). Pel que fa al model experimental de CC (Objectiu 3), dut a terme en rates mascle Wistar, els resultats han mostrat que la suplementació de la dieta amb 'Golden Smoothee' (polpa blanca) aconsegueix una inhibició del 41.3% de focus amb criptes aberrants (lesió preneoplàsica CC). D'altra banda, els nivells de mucina colònica s'han mantingut normals per efecte de la suplementació amb 'Golden Smoothee' i amb la cianidina-3-O-galactòsid (principal antocià de la poma). Aquests resultats reforcen el refrany Gal·lès "An apple a day keeps the doctor away" en la prevenció del desenvolupament de càncer de còlon.

[en] The olive and virgin olive oil are one of the fundamental ingredients that characterize the Mediterranean Diet, defined in the 1960s from the eating habits of the inhabitants of the island of Crete ("The Seven Countries Study"). On the other hand, even though the apple was not an usual fruit on the island of Crete, it is still a fruit that as such is part of the Mediterranean Diet. Also, it is consumed worldwide, it is available all year round and it is economically affordable. In recent decades, plant geneticists have worked and are still working on the improvement of new varieties of red-fleshed apples which are more attractive for consumption, due to their red-pink flesh colour as consequence of the presence of anthocyanins in the flesh. This present Doctoral Thesis has focused on three objectives: Objective 1. Evaluate the impact of dietary supplementation with the main phenolic compounds of olive/olive oil on the concentration of endogenous antioxidants (α-tocopherol) in the muscle and in the liver. Objective 2. Study for two consecutive harvest seasons the phytochemical profile (phenolic compounds, anthocyanins, triterpenes, organic acids and ascorbic acid) of new varieties of redfleshed apples obtained through varietal improvement, using as reference different varieties of white-fleshed apples ('Golden Smoothee', 'Granny Smith'...). Objective 3. Tackle the impact of dietary supplementation with red-fleshed apples, using as a reference white-fleshed apples, on the development and progression of colon cancer (CC), chemically induced in a murine model. As regards as Objective 1, dietary supplementation has been carried out in the Wistar rat model with olive phenolic compounds (oleuropein, hydroxytyrosol and secoiridoides), thyme, and with a combination of these (5 mg /kg body weight /day), for a period of 21 days. The main results have shown that the supplemented diet with some phenolic compounds of olive and thyme have significantly increased the concentration of α-tocopherol in the liver of female rats. In addition, a synergistic effect was observed in the combination of olive and thyme phenols. The observed increase in the hepatic concentration of α-tocopherol suggests the potential of the dietary supplementation with phenolic compounds, as a strategy for the control of the currently most common liver disease: the non-alcoholic fatty liver disease. In relation to Objective 2, the results have shown that the "red-fleshed" apple varieties studied contain a lower amount of flavanols, a concentration of organic acids similar to the 'Granny Smith' variety, and a higher concentration of anthocyanins (cyanidin-3-O-galactoside) and dihydrocalcones (phloretin xylosyl glycoside), compared to white-fleshed cultivars. Besides, an important season effect has been detected in the concentration of the different phenolic compounds in all the apple varieties studied. Even though, the harvest season effect differed between the skin and the flesh part. Unlike other secondary metabolites, the inter-season variation of anthocyanins in red-fleshed apples has not shown a clear relationship with the climatic conditions of the year (rainfall and average temperature). Regarding the experimental model of CC (Objective 3), carried out in male Wistar rats, the results have shown that the dietary supplementation with 'Golden Smoothee' (white-fleshed) achieves a 41.3% inhibition of foci with aberrant crypts (preneoplastic lesion CC). On the other hand, the levels of colonic mucin have remained normal as a result of the supplementation with 'Golden Smoothee' and with cyanidin-3-O-galactoside (main anthocyanin of apples). These results reinforce the Welsh saying "An apple a day keeps the doctor away" in preventing the development of colon cancer.