[en] This thesis examines the operation of the logisticals and commercials networks of household food supply, particularly relating to dairy, fruit and vegetable sectors in the Metropolitan Area of Buenos Aires (MABA), Argentina. Even though agri-food production in Argentina operates with a surplus, 22.2% of the population nationwide experiences total food insecurity, both due to the low income of the population and the high prices of foods in the domestic market. Throughout this research, I seek to demonstrate that the sectoral interactions and the spatial configuration of the different commercial typologies for food supply of the MABA affect its physical and economic accessibility, and thus the population's food and nutritional security. I identify the main commercial typologies that operate in the dairy, fruit, and vegetable sectors and analyze the main characteristics of their location, spatial organization, operation, and interactions. On the one hand, supermarket chains present both high levels of concentration and access to capital, technology, and professional organization capacities, reaching significant levels of spatial expansion, across brands and commercial areas with different levels of market share in the food sector. On the other hand, -Chinese-; supermarkets, greengrocers, and cheese stores also reach significant levels of expansion and permeability in the MABA, however they are deconcentrated into thousands of commercial actors with limited capital, technology professional organization capacities, and operate in competition with or as a complement to the functioning of supermarket chains in the different sectors. In this way, each actor across the different commercial typologies develops a particular interaction with their suppliers, from the dairy industries, and to the network of fruit and vegetable wholesale markets. Supermarket chains have carried out hierarchical, asymmetric, and distortive interactions with customers, suppliers, and the other typologies, affecting the general operation of the logistics and commercial networks. In this context, the food supply in the different neighborhoods of the MABA, as well as the quality, diversity of suppliers, variety, and, mainly, the conformation of prices, are subject to the role of supermarket chains, affecting food and nutrition security conditions.

[es] Esta tesis estudia el funcionamiento de los entramados logísticos y comerciales de abastecimiento de alimentos para consumo hogareño, particularmente los referidos a los sectores lácteo y frutihortícola, en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA), Argentina. A pesar que la producción agroalimentaria en Argentina tiene superávit, el 22,2% de la población a escala nacional se encuentra en una situación de inseguridad alimentaria total, tanto por los bajos ingresos de la población, como por los precios elevados que alcanzan los alimentos en el mercado interno. A lo largo de esta investigación se buscará demostrar que las interacciones sectoriales y la configuración espacial de las distintas tipologías comerciales de abastecimiento de alimentos del AMBA afectan la accesibilidad física y económica, y así la seguridad alimentaria y nutricional de la población. Para esto se identificarán las principales tipologías comerciales que operan en los sectores lácteo y frutihortícola y se analizará las principales características de su localización, organización espacial, funcionamiento e interacciones. Por un lado, las cadenas de supermercados presentan tanto elevados niveles de concentración como de acceso a capital, tecnología y capacidad de organización profesional, alcanzando muy importantes niveles de expansión espacial, en sucursales y superficie comercial, y dispares niveles de participación de mercado en los distintos sectores alimenticios del AMBA. Por otra parte, los supermercados chinos, las verdulerías y las queserías, entre otras tipologías, aunque también alcanzan importantes niveles de expansión y permeabilidad en al AMBA, están desconcentrados en miles de actores comerciales con limitadas capacidades de gestión, capital y tecnología, y operan compitiendo o complementando el funcionamiento de las cadenas de supermercados en los sectores. De esta forma, cada uno de los actores de las distintas tipologías comerciales configurará una interacción particular con sus proveedores: industrias lácteas y la red de mercados mayoristas frutihortícolas, preferentemente. Las cadenas de supermercados han configurado interacciones jerárquicas, asimétricas y distorsivas con clientes, proveedores y las restantes tipologías, afectando el funcionamiento general de los entramados logísticos y comerciales. En este contexto, la oferta de alimentos en los distintos barrios del AMBA, así como la calidad, diversidad de oferentes, variedad y, principalmente, la conformación de los precios, quedan sujetas al rol de las cadenas de supermercados, afectando las condiciones de seguridad alimentaria y nutricional de la población.