[ca] El tomàquet és considerat un dels fruits més importants pel seu gran volum de producció i demanda a nivell mundial. L'exigència del consumidor en les seves característiques organolèptiques fa necessari un estudi detallat per establir un protocol pel seu anàlisi sensorial i així poder dur a terme estudis de millora genètica eficients per satisfer als consumidors. És un fruit que presenta gran variabilitat entre genotips d'una mateixa varietat i diferent composició química en les seves diferents estructures, principalment gel-pericarpi, fet confirmat en un altre treball de fi de grau. L'efecte que podria tenir triturar el tomàquet sobre les puntuacions del panel de tastadors ja havia estat estudiat prèviament. Els resultats van indicar que triturar el tomàquet podria ajudar a eliminar la variabilitat obtenint així el valor organolèptic genotípic real, millorant així l'eficiència dels tastadors. L'objectiu d'aquest treball és confirmar aquesta possible millora analitzant més varietats de tomàquet d'amanir, a diferència dels 4 genotips utilitzats en l'anterior estudi. L'anàlisi sensorial va ser realitzat per set tastadors de la fundació Miquel Agustí. Es van realitzar dos experiments considerats independents amb varietats diferents cadascun. Els resultats de les proves sensorials indiquen diferències entre la forma de puntuar i ordenar la intensitat dels quatre atributs d'un mateix genotip i varietat i entre processats. Les puntuacions són fins més de tres punts més altes per algunes mostres triturades en tots dos experiments. A partir dels resultats fisicoquímics s'ha calculat la significació de la correlació entre valors de l'anàlisi sensorial i paràmetres fisicoquímics. Quan la mostra de tomàquet es presenta sencera, l'avaluació sensorial dels tastadors coincideix amb l'acidesa mesurada en laboratori en els dos experiments, però no coincideix per a mostres triturades en el experiment 1. La conclusió és que triturar no sembla millorar el valor sensorial genotípic real del tomàquet, per la qual cosa presentar-ho sencer, a priori, és més convenient i pràctic. Per una altra banda, sembla que triturar intensifica la percepció dels atributs.

[es] El tomate es considerado uno de los frutos más importantes por su gran volumen de producción y demanda a nivel mundial. La exigencia del consumidor en sus características organolépticas, hace necesario un estudio detallado acerca de establecer un protocolo para su análisis sensorial y así poder llevar a cabo estudios de mejora genética eficientes para satisfacer a los consumidores. Es un fruto que presenta gran variabilidad entre genotipos de una misma variedad y diferente composición química en sus diferentes estructuras, principalmente entre gel y pericarpio, hecho confirmado en otro trabajo de fin de grado. El efecto que podría tener triturar el tomate sobre las puntuaciones del panel de catadores ya había sido estudiado previamente. Los resultados indicaron que triturar el tomate podría ayudar a eliminar la variabilidad obteniendo así el valor organoléptico genotípico real, mejorando eficiencia de los catadores. El objetivo de este trabajo, es confirmar ésta posible mejora analizando más variedades de tomate de ensalada, a diferencia de 4 genotipos utilizados en el anterior estudio. El análisis sensorial fue realizado por siete catadores de la fundación Miquel Agustí. Se realizaron dos experimentos considerados independientes con variedades distintas para cada uno. Los resultados de las pruebas sensoriales indican diferencias entre la forma de puntuar y ordenar la intensidad de los cuatro atributos de un mismo genotipo y variedad, y entre procesados. A partir de los resultados fisicoquímicos se ha calculado la significación de la correlación entre valores del análisis sensorial y parámetros fisicoquímicos. Cuando la muestra de tomate se presenta entera, la evaluación sensorial de los panelistas coincide con la acidez medida en laboratorio en los dos experimentos, pero no coincide para muestras trituradas en uno de ellos. La conclusión es que triturar no parece mejorar el valor sensorial genotípico real del tomate, por lo que presentarlo entero, a priori, es más conveniente y práctico. Por otro lado, parece que triturar intensifica la percepción de los atributos del tomate.