[ca] Aquest projecte estudia i dissenya una metodologia per al càlcul de la circularitat en el sector de la restauració a Barcelona. A partir de la creació d'aquesta metodologia, s'ha desenvolupat una eina de càlcul que a partir de diferents dades que s'introdueixen, avalua l'impacte anual en circularitat d'energia, aigua i productes, i també determina les emissions generades per part del restaurant. El disseny es realitza a partir d'una base teòrica fonamentada amb els principis de circularitat de la fundació Ellen MacArthur. Es defineix la cadena de valor del procés que s'avalua, i es formulen les cinc fases: producció de béns, transport fins al restaurant, operació del restaurant, servei a domicili i gestió de residus. Més tard es formulen els diferents vectors: energia, aigua, productes i emissions. Gran part de l'estudi es centra en la determinació de les variables de quantificació de cada vector per cada fase i en la viabilitat i traçabilitat de les dades d'impacte. A partir de les diferents bases de dades que s'han tingut en compte, s'ha anat confeccionant l'eina de càlcul i s'han pogut definir clarament els paràmetres a calcular, tot i que s'han limitat algunes variables. Els diferents recursos i eines que s'han emprat han permès poder crear una base de dades sòlida que conté impactes en energia, aigua i emissions per a la producció d'uns 250 productes alimentaris. La eina Excel que s'ha realitzat avalua els impactes en circularitat d'energia, aigua i productes per les diferents fases i determina les emissions generades en tot el procés. Els resultats mostren com la fase de producció de béns és la més crítica, i els productes alimentaris són els que contribueixen majoritàriament a l'impacte. La primera fase és en la que hi ha més marge de millora, i mesures com la reducció de la compra de carn o abastir el local amb energia renovable, serien les opcions més sostenibles i circulars a realitzar.

[es] Este proyecto estudia y diseña una metodología para el cálculo de la circularidad en el sector restauración en Barcelona. A partir de la creación de esta metodología, se ha desarrollado una herramienta de cálculo que a partir de distintos datos que se introducen, evalúa el impacto anual en circularidad de energía, agua y productos, y también determina las emisiones generadas por parte del restaurante. El diseño se realiza a partir de una base teórica basada en los principios de circularidad de la fundación Ellen MacArthur. Se define la cadena de valor del proceso que se evalúa, y se formulan las cinco fases: producción de bienes, transporte hasta el restaurante, operación del restaurante, servicio a domicilio y gestión de residuos. Más tarde se formulan los distintos vectores: energía, agua, productos y emisiones. Gran parte del estudio se centra en la determinación de las variables de cuantificación de cada vector por cada fase y en la viabilidad y trazabilidad de los datos de impacto. A partir de las diferentes bases de datos que se han considerado, se ha ido confeccionando la herramienta de cálculo y se han definido claramente los parámetros a calcular, aunque con algunas limitaciones. Los diferentes recursos y herramientas empleadas han permitido crear una base de datos sólida que contiene impactos en energía, agua y emisiones para la producción de unos 250 productos alimenticios. La herramienta Excel que se ha realizado evalúa los impactos en circularidad de energía, agua y productos por las distintas fases y determina las emisiones generadas en todo el proceso. Los resultados muestran cómo la fase de producción de bienes es la más crítica, y los productos alimenticios son los que contribuyen mayoritariamente al impacto. La primera fase es en la que hay mayor margen de mejora, y medidas como la reducción de la compra de carne o abastecer al local con energía renovable, serían las opciones más sostenibles y circulares para realizar.