[en] The present study is aimed to guide the development of interdisciplinary teaching practices related to the subjects History, Geography and Biology involving the basic education curriculum within the local historical-geographic environmental context. Our case study was conducted in the city of São Mateus, state of Espirito Santo, Brazil, at Universidade Federal do Espírito Santo that delivers a graduation course of Biological Sciences. The teaching practices were prepared based on elements of the daily lives of educators and students, such as plants and animals used in the local cuisine, e.g. sugar cane, coffee, corn, rice, beans, bananas, mango, pigs, goats, chicken, fish and shellfish. In addition to being important elements for the teaching of biology, the history of the use of these animals and plants as food items is related to the Brazilian colonization process and its geopolitical aspects. It was also found by means of fieldwork, literature review and documental analysis that the above-mentioned elements of the cuisine of São Mateus are the basic elements in the diets of Caribbean countries such as Cuba, Haiti and the Dominican Republic. Literary research and observations of the African-American market of Chateau Rouge, in Paris (France) confirmed the use of these elements by Haitian citizens resident in France and citizens of French-speaking countries of Sub-Saharan Africa, such as Senegal and Ivory Coast. Therefore, the present teaching practice can be used not only in the teaching of Biology, History and Geography in the city of São Mateus, Brazil, but also in schools of other Latin American countries and some African countries.

[fr] Le présent travail vise à guider le développement de pratiques pédagogiques interdisciplinaires, liées aux disciplines histoire, géographie et biologie. Ces pratiques impliquent le programme d'éducation de base avec le contexte historico-géographique-environnemental local. Comme étude de cas, nous avons utilisé la ville de São Mateus, État d'Espirito Santo, au Brésil, où se trouve l'un des cours de Licence en sciences biologiques de l'Université fédérale d'Espírito Santo. Des pratiques pédagogiques ont été développées contenant des éléments quotidiens de la vie de l'éducateur et de l'enseignant, tels que les plantes et les animaux utilisés dans la cuisine locale, la canne à sucre, le café, le maïs, le riz, les haricots, les plantains, les mangues, les porcs, les chèvres, les poulets, les poissons et fruits de mer. En plus d'être des éléments importants pour l'enseignement de la biologie, l'histoire pour laquelle nous consommons ces animaux et plantes est liée au processus de colonisation brésilienne et à ses aspects géopolitiques. En outre, il a été vérifié, grâce à un travail de terrain, d'une revue littéraire et une analyse documentaire, que les éléments suivants de la cuisine de São Mateus-ES susmentionnée constituent également la base alimentaire d'autres pays de la Caraïbe tels que Cuba, Haïti et la République dominicaine. Des recherches littéraires et des observations menées sur le marché afro-américain au Château Rouge, à Paris (France), confirment l'utilisation de ces éléments culinaires par des citoyens haïtiens résidant en France et des citoyens de pays d'Afrique subsaharienne et francophone comme le Sénégal et la Côte d'Ivoire. Sur cette base, la pratique pédagogique actuelle se prête non seulement à l'enseignement de la biologie, de l'histoire et de la géographie de São Mateus, au Brésil, mais aussi à l'enseignement dans d'autres pays d'Amérique latine et certains pays du continent africain.