[en] The search for new foods in the face of the limitation of terrestrial resources and the remarkable growth of the population have promoted the investigation of algae as a new source of nutrients to cover human needs. Seaweed has been in great demand in the food industry worldwide in recent years, both as a food and as a source of hydrocolloids. Macroalgae may be a possible alternative, since they are used as a biofilter in IMTA-RAS systems (Integrated Multi-Trophic Aquaculture Recirculating Aquaculture System). In this, growth conditions are controlled, and possible toxicity is avoided when obtained from marine environments. The objective of this work has been to analyze how culture conditions, pretreatments and post-harvest conservation methods can affect the different components of the cultivated green algae Ulva ohnoi to evaluate its use in the food industry. The parameters analyzed are chlorophyll in fresh seaweed, as well as the number of phenolic compounds and antioxidant capacity, mineral matter, and the different minerals (Na, K, Ca, Mg and Fe) of the dehydrated seaweed. The chlorophyll content is lower when the light intensity is 700 µmoles of photons·m-2 ·s-1 due to the high radiation that causes the photoinhibition of the alga. The results obtained from the bioactive compounds are superior to those found in other studies and it should be noted that they vary according to the light intensity and the pretreatment, since the sample from the tank with the highest radiation and which has not been subjected to any washing treatment, presents values higher than the rest, this may be because photoinhibition generates some antioxidant that is lost in the wash. Regarding the content of mineral matter, the results do not differ from those previously reported, highlighting the influence of the pretreatment in the samples, since its content is higher if they have not been subjected to a washing process. In the amounts of the minerals studied (Na, K, Ca, Mg and Fe) there is an influence determined by the pretreatment and the light intensity of the tanks, but not by the conservation processes. The samples from the brightest tank had higher amounts of magnesium and calcium, similar amounts of sodium and potassium, and lower amounts of iron than those from the lower lighted tank.

[es] La búsqueda de nuevos alimentos frente a la limitación de los recursos terrestres y el notable crecimiento de la población han promovido la investigación de las algas como nueva fuente de nutrientes para cubrir las necesidades humanas. Las algas han sufrido una gran demanda en la industria alimentaria en todo el mundo durante los últimos años, tanto como alimento como fuente de hidrocoloides. Las macroalgas pueden ser una posible alternativa, ya que se utilizan como biofiltro en sistemas IMTA-RAS (Integrated Multi-Trophic Aquaculture Recirculating Aquaculture System). En éste se controlan las condiciones de crecimiento y se evita la posible toxicidad cuando se obtienen de ambientes marinos. El objetivo de este trabajo ha sido analizar cómo las condiciones de cultivo, los pretratamientos y los métodos de conservación post recolección pueden afectar a los diferentes componentes del alga verde cultivada Ulva ohnoi para evaluar su uso en la industria alimentaria. Los parámetros analizados son: la clorofila en alga fresca, así como, la cantidad de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante, la materia mineral y los distintos minerales (Na, K, Ca, Mg y Fe) del alga deshidratada. El contenido de clorofila es menor cuando la intensidad lumínica es de 700 µmoles de fotones· m-2 ·s-1 debido a la alta radiación que provoca la fotoinhibición del alga. Los resultados obtenidos de los compuestos bioactivos son superiores a los encontrados en otros estudios y cabe destacar que varían según la intensidad lumínica y el pretratamiento, ya que la muestra del tanque con mayor radiación y que no ha sido sometida a ningún tratamiento de lavado, presenta valores más elevados que el resto, esto puede ser porque la fotoinhibición genera algún antioxidante que se pierde en el lavado. En cuanto al contenido de materia mineral, los resultados no difieren de los reportados previamente, destacando la influencia del pretratamiento en las muestras, ya que su contenido es superior si no han sido sometidas a un proceso de lavado. En las cantidades de los minerales estudiados (Na, K, Ca, Mg y Fe) existe una influencia determinada por el pretratamiento y la intensidad lumínica de los tanques, pero no por los procesos de conservación. Las muestras del tanque con mayor iluminación tenían más cantidades de magnesio y calcio, una cantidad similar de sodio y potasio, y una cantidad de hierro inferior a las del tanque con menor iluminación.