[en] Aquaculture is the fastest growing food-producing sector worldwide, but the capacity of aquaculture to meet the future demand for seafood to deliver the goals by 2030 will largely depend on doubling production in the coming years, which should be based on the generation of new knowledge. For that purpose, it is crucial to have quality facilities to assess different farming conditions in a reliable and easily reproducible way, establishing quality standards based on good aquaculture practices (i.e. feeding, sanitation, management). The latest achievements in gilthead sea bream (Sparus aurata) have demonstrated that plant-based diets do not compromise fish growth potential over the production cycle. Moreover, the negative effects related to inflammatory processes and sex proportion can be reverted, at least in part, by the supplementation with short chain fatty acids (butyrate). In contrast, the benefits of adding 7-12 carbon fatty acids are more associated with growth and swimming performance. This highlights the importance of knowing the metabolic state of farmed fish and the interest of developing new biomarkers that link the energy demand with the activation of specific metabolic pathways. Sirtuins are good candidates because these enzymes belong to a NAD+-dependent protein family that deacylates histones, transcription factors and a wide range of metabolic enzymes. Sirtuins are highly conserved both at the gene and protein levels throughout the evolution of vertebrates. In addition to the 7 vertebrate sirtuins, gilthead sea bream also has additional copies of sirtuins 3 and 5, which have also been identified in other fish species. Gilthead sea bream sirtuins revealed a ubiquitous gene expression pattern that was tissue-specific for each sirtuin with relatively high levels of sirtuins 1, 2 and 5 and moderate or low in the case of sirtuins 3, 4, 6 and 7. In addition, sirtuins are nutritionally regulated, responding both to the inclusion of different additives in the diet and nutrient availability. In the case of fasting, sirtuins 1, 5, 6 and 7 are up-regulated showing, in general, high gene expression levels in tissues with a high energy demand. However, the expression pattern of sirtuins is different when comparing an energy demand state caused by fasting or fast growth. In this sense, fast-growing fish with a lean phenotype showed a higher expression of sirtuins with anti-inflammatory roles in adipose tissue (sirtuins 5 and 6) and intestine (sirtuins 2, 3, 5 and 7), as well as a reduced hepatic sirtuin 1 expression and an increased sirtuin 2 expression in white skeletal muscle. Age and season are other factors that affect the expression pattern of sirtuins at hepatic and muscular level. Therefore, the differential regulation of sirtuins according to changes in energy status depends on the intensity and nature of the stimulus that modifies the state of demand or energy availability. This heterogeneity of the response is also associated with the presence (sirtuins 1 and 3) or lack (sirtuins 2, 4-7) of promoters with CG islands, being associated at muscular level the increased expression of sirtuin 1 with a lower promoter methylation with age and in winter season.

[es] La acuicultura es el sector de producción animal con mayor crecimiento a nivel mundial, pero para cubrir la demanda creciente de alimentos de la agenda 2030 es necesario duplicar la producción en los próximos años, lo que debe basarse en la generación de nuevo conocimiento. Para ello es condición indispensable disponer de unas infraestructuras de referencia donde evaluar diferentes condiciones de cultivo de forma fiable y fácilmente reproducible estableciendo unos estándares de calidad, basados en buenas prácticas sanitarias, de alimentación y cultivo. Los últimos avances en el cultivo de la dorada (Sparus aurata) han demostrado que las dietas basadas en ingredientes vegetales no comprometen el potencial de crecimiento a lo largo del ciclo de producción. Es más, los efectos negativos relacionados con procesos inflamatorios y cambios en la proporción de sexos, pueden revertirse, al menos en parte, mediante la suplementación con ácidos grasos de cadena corta (butirato). En cambio, los beneficios de la suplementación con ácidos grasos de 7-12 átomos de carbono están más asociados con el crecimiento y la respuesta al ejercicio. Ello pone de relieve la importancia de conocer en todo momento el estado metabólico de los animales en cultivo, por lo que se requieren marcadores que sean capaces de relacionar la demanda de energía con la activación de determinados procesos o vías metabólicas. Las sirtuínas son unos buenos candidatos al ser estas enzimas una familia de proteínas dependientes de NAD+ que deacilan histonas, factores de transcripción y un gran número de enzimas del metabolismo intermediario. Las sirtuínas están altamente conservadas tanto a nivel génico como proteico a lo largo de la evolución de los vertebrados. La dorada, además de las 7 sirtuínas de vertebrados, presenta copias adicionales de las sirtuínas 3 y 5, que también se han identificado en otras especies de peces. Las sirtuínas de dorada se expresan de forma ubicua con patrones de expresión específicos de tejido que suelen coincidir con niveles altos de expresión de las sirtuínas 1, 2 y 5 y bajos o moderados de las sirtuínas 3, 4, 6 y 7. Las sirtuínas están reguladas a nivel nutricional, respondiendo tanto a la inclusión de distintos aditivos en la dieta como a la falta de nutrientes. En el caso del ayuno, las sirtuínas 1, 5, 6 y 7 están sobreexpresadas y en general muestran niveles altos de expresión en tejidos con una alta demanda energética. Sin embargo, el patrón de expresión de los distintos isotipos de sirtuínas es diferente cuando se compara un estado de demanda energética desencadenado por la falta de nutrientes o la aceleración del crecimiento. En este sentido, animales de crecimiento acelerado y fenotipo delgado mostraron una mayor expresión de las sirtuínas con roles antiinflamatorios en el tejido adiposo (sirtuínas 5 y 6) e intestino (sirtuínas 2, 3, 5 y 7) y una disminución de la expresión de la sirtuína 1 a nivel hepático y un aumento de la sirtuína 2 a nivel muscular. La edad y la estación son otros de los factores que afectan de forma diferencial la expresión de las sirtuínas a nivel hepático y muscular. Por tanto, las sirtuínas responden a los cambios del estado energético de forma diferente en función de la intensidad y naturaleza del estímulo que modifique el estado de demanda o disponibilidad de energía. Esta heterogeneidad de la respuesta también va asociada a la presencia (sirtuínas 1 y 3) o ausencia (sirtuínas 2, 4-7) de promotores con islas CG, habiéndose observado a nivel muscular que el aumento de la expresión de la sirtuína 1 está asociado a una menor metilación del promotor con la edad y en época invernal.