[en] Chocolate, originally from Mexico, distributed and marketed throughout the world, is of great importance in products like bakery, confectionery, desserts, beverages and, in general, in the food industry. In this way, chocolate presents a wide range of different types and formats; That is why, now, new technologies also start to gain importance. For a long time, chocolate presented in figures form ("Easter cakes"), chocolate bars and the vast majority of ways that we can imagine, were made and still making with moulds or by hand; This is where technology, specifically 3D printing technology, starts to take on great importance, as this technology allows us to make figures of all kinds in an easy and fast way. The objective of this project is to determine the tempering temperature of chocolates and their rheological properties and to evaluate the possibility of 3D printing of these. The project is carried out in two phases: the first in the Simón Coll Xocolaters factory and the second in the ESAB UPC. The results obtained: tempering makes us see the importance it has for 3D printing and that the figure does not fall apart; of rheology (viscosity and elastic limit) show us that the viscosity found is: dark chocolate> milk chocolate <substitute and, the elastic limit with the temperature (32, 36 and 40°C): the dark chocolate increases (61.17Pa, 74.47Pa and 115.10Pa) and, to the milk chocolate and the substitute, the values remain constant. Regarding the impression, it shows us that tempering and rheological properties are of great importance to obtain a figure that can be maintained over time. In conclusion, dark chocolate is the one that gives better results when it comes to tempering and making 3D printing and the importance of maintaining good working conditions (temperature: temperate and printing at ambient temperature).

[es] El chocolate, originario de México, distribuido y comercializado en todo el mundo, tiene una gran importancia en los productos de pastelería, confitería, postres, bebidas y, en general, en la industria alimentaria. De este modo, el chocolate presenta un gran abanico de diferentes tipos y formatos; es por ello, que ahora también comienza a ganar importancia las nuevas tecnologías. Durante mucho tiempo, el chocolate presentado en formas de figuras ("monas de Pascua"), las tabletas de chocolate y la gran mayoría de formas que podamos imaginar, se hacían y se siguen haciendo con moldes o artesanalmente; es aquí donde la tecnología, en concreto la tecnología de impresión 3D empieza a coger una gran importancia, ya que esta tecnología nos permite hacer figuras de todo tipo de una manera fácil y rápida. El objetivo de este proyecto es determinar la temperatura de templado de los chocolates y sus propiedades reológicas y evaluar la posibilidad de impresión 3D de éstas. El proyecto se lleva a cabo en dos fases: la primera en la fábrica Simón Coll Xocolaters y la segunda en la ESAB UPC. Los resultados obtenidos: de templado nos hace ver la importancia que tiene para su impresión 3D y que la figura no se deshaga; de reología (viscosidad y límite elástico) nos demuestran que la viscosidad encontrada es: chocolate negro> chocolate con leche <sucedáneo y, el límite elástico con la temperatura (32, 36 i 40°C): el chocolate negro aumenta (61,17Pa, 74,47Pa i 115,10Pa) y, al chocolate con leche y el sucedáneo, los valores se mantienen constantes. En cuanto a la impresión nos demuestra que el templado y las propiedades reológicas son de gran importancia para obtener una figura que se pueda mantener a lo largo del tiempo. En conclusión, el chocolate negro es la que da mejores resultados a la hora templar y hacer la impresión 3D y la importancia de mantener unas buenas condiciones de trabajos (temperatura: templado y de impresión a Tª ambiente).