[en] The acreage of organic agriculture in Europe has strongly risen during the last decade, but production fruit does not reach yet a 1% of the total production due to its associated technical difficulties. Organic apple production has several challenges such as cultivar choice, pest, disease and weed management, or thinning. The work carried out in this thesis had the objective of increasing the knowledge on resistant cultivars, cover crops, rosy apple aphid management and thinning with the aim of increasing the profitability of apple orchards present in southern Europe. For new orchards, 8 apple scab resistant cultivars and 2 apple scab low susceptible cultivars have been agronomy and sensory evaluated for 3 years. Only 'Condessa', 'Dalinredcov' and 'Corail®' reached an annual yield of 50 000 kg·ha-1, but only 'Dalinredcov' had more of the 80% of the harvest with marketable size. 'Condessa', 'Arianecov', 'Juliet®' and 'Topazcov' were the less susceptible cultivars to powdery mildew and 'Juliet®' showed low susceptibility to rosy apple aphid. The best rated cultivars by the consumers were 'Arianecov', 'Dalinredcov', 'Goldrush' and 'Modì®'. Nevertheless, none of these cultivars meet high yield, low susceptibility to powdery mildew and to rosy apple aphid and good acceptance by consumers, so none of them is considered to be optimal for organic production. A cover crop trial has been carried out in a young apple orchard in order to study its influence in growth and tree yield, as well as in the presence of pests and natural enemies. Three spontaneous cover crops and two sown cover crops (Trifolium repens L. and Festuca arundinacea Schreber) have been tested respect to bare soil. Tree growth has been decreased by the presence of cover crops during the second year of the plantation; however, cover crops established from the third year did not affect growth. Production was not affected by cover crops. Presence of natural enemies and pest has not been influenced by cover crops except for green apple aphid. Population density of the green apple aphid was lower in the treatments with vegetation in 2004, probably due to the lower tree growth respect to bare soil treatment. With regard to pest management, and considering the importance of the control of the rosy apple aphid, the autumn population dynamic of this aphid has been surveyed and 2 trials have been performed. One trial dealt with modification of the environment with cover crops and, the other, with avoidance of the autumn colonization through sprayings. Presence of Plantago lanceolata L., secondary host of rosy apple aphid, did not affect the population density of this pest on the apple trees. Regarding the control of the rosy apple aphid in autumn, 2 strategies have been tested: alteration of the recognition of the host plant (defoliation, garlic extract and kaolin spraying) and elimination of oviparous (potassic soap and pyrethrum spraying). Only defoliation avoided autumn colonization and therefore this pest has been controlled in the next spring. As for the rest of the treatments, only pyrethrum sprayed when oviparous were present on apple trees satisfactory controlled spring populations of the rosy apple aphid. The regulation of crop load is another difficulty on the organic apple production. An total of 10 products have been tested with the cultivars 'Red Chief' and 'Golden Smoothee®' in order to identify which one sprayed at blossom can regulate apple tree crop load through damaging flowers or hindering flower fertilization and/or fruit set. None thinning effects have been observed by applications of kaolin, vinegar, mineral oil, sodium chloride or calcium chloride. Potassic soap and olive oil reduced fruit load, but they also caused russet in 'Golden Smoothee®' apples, so that advise against their use for fresh apple production. Only potassium permanganate and lime sulphur thinned without damaging fruits. One application of potassium permanganate or lime sulphur at blossom was not always enough to regulate crop load, so a protocol for the use of these products as a thinning agents must be tuned up. The results obtained highlight the difficulty of the organic apple growing, being necessary to tune up new techniques of management in order that organic apple production is viable economically in the current zones of growing.

[es] En la última década, la superficie en agricultura ecológica en Europa ha experimentado un fuerte aumento, aunque la producción de fruta aún no alcanza el 1% de la producción total debido a las dificultades técnicas que conlleva. La producción de manzana en agricultura ecológica plantea toda una serie de retos tales como la elección de la variedad, el control de plagas, enfermedades y flora arvense y el aclareo, entre otros. El trabajo realizado en esta tesis ha tenido como objetivo incrementar el conocimiento en variedades resistentes, cubiertas vegetales, control del pulgón ceniciento y aclareo con la finalidad de aumentar la rentabilidad de las plantaciones de manzano presentes en el sur de Europa. Para las nuevas plantaciones, se han evaluado agronómicamente y sensorialmente 8 variedades de manzana resistentes a moteado y 2 variedades poco susceptibles a esta enfermedad durante 3 años. De estas variedades, sólo 'Condessa' y 'Dalinredcov' alcanzaron una producción media total de 50.000 kg·ha-1 y año, pero sólo 'Dalinredcov' tuvo más del 80% de la cosecha con calibre comercial. 'Condessa', 'Arianecov', 'Juliet®' y 'Topazcov' fueron las variedades menos susceptibles a oídio y 'Juliet®' mostró poca susceptibilidad al pulgón ceniciento. Las variedades mejor valoradas por los consumidores fueron 'Arianecov', 'Dalinredcov', 'Goldrush' y 'Modì®'. No obstante, ninguna de estas variedades tiene al mismo tiempo una productividad elevada, poca susceptibilidad a oídio y pulgón ceniciento y buena aceptación por parte de los consumidores, y por consiguiente, ninguna de ellas se considera óptima para el cultivo ecológico. Se ha llevado a cabo un ensayo de cubiertas vegetales en una plantación joven de manzanos para estudiar su influencia en el crecimiento y la producción de los árboles así como en la presencia de plagas y enemigos naturales. Se han probado 3 cubiertas de vegetación espontánea y 2 cubiertas sembradas de Trifolium repens L. y Festuca arundinacea Schreber las cuales se han comparado respecto un suelo desherbado. Las cubiertas presentes durante el segundo año de la plantación han disminuido el crecimiento de los árboles; en cambio, las cubiertas implantadas a partir del tercer año no han afectado al crecimiento. En ningún caso, la producción de los árboles se ha visto influenciada por la presencia de vegetación en las cubiertas. Las cubiertas tampoco han afectado a la presencia de enemigos naturales en los árboles ni a la incidencia de plagas a excepción del pulgón verde. La densidad poblacional del pulgón verde en los árboles de las cubiertas con vegetación ha sido menor en 2004, probablemente debido al menor crecimiento de los árboles respecto el suelo desherbado. En la última década, la superficie en agricultura ecológica en Europa ha experimentado un fuerte aumento, aunque la producción de fruta aún no alcanza el 1% de la producción total debido a las dificultades técnicas que conlleva. La producción de manzana en agricultura ecológica plantea toda una serie de retos tales como la elección de la variedad, el control de plagas, enfermedades y flora arvense y el aclareo, entre otros. El trabajo realizado en esta tesis ha tenido como objetivo incrementar el conocimiento en variedades resistentes, cubiertas vegetales, control del pulgón ceniciento y aclareo con la finalidad de aumentar la rentabilidad de las plantaciones de manzano presentes en el sur de Europa. Para las nuevas plantaciones, se han evaluado agronómicamente y sensorialmente 8 variedades de manzana resistentes a moteado y 2 variedades poco susceptibles a esta enfermedad durante 3 años. De estas variedades, sólo 'Condessa' y 'Dalinredcov' alcanzaron una producción media total de 50.000 kg·ha-1 y año, pero sólo 'Dalinredcov' tuvo más del 80% de la cosecha con calibre comercial. 'Condessa', 'Arianecov', 'Juliet®' y 'Topazcov' fueron las variedades menos susceptibles a oídio y 'Juliet®' mostró poca susceptibilidad al pulgón ceniciento. Las variedades mejor valoradas por los consumidores fueron 'Arianecov', 'Dalinredcov', 'Goldrush' y 'Modì®'. No obstante, ninguna de estas variedades tiene al mismo tiempo una productividad elevada, poca susceptibilidad a oídio y pulgón ceniciento y buena aceptación por parte de los consumidores, y por consiguiente, ninguna de ellas se considera óptima para el cultivo ecológico. Se ha llevado a cabo un ensayo de cubiertas vegetales en una plantación joven de manzanos para estudiar su influencia en el crecimiento y la producción de los árboles así como en la presencia de plagas y enemigos naturales. Se han probado 3 cubiertas de vegetación espontánea y 2 cubiertas sembradas de Trifolium repens L. y Festuca arundinacea Schreber las cuales se han comparado respecto un suelo desherbado. Las cubiertas presentes durante el segundo año de la plantación han disminuido el crecimiento de los árboles; en cambio, las cubiertas implantadas a partir del tercer año no han afectado al crecimiento. En ningún caso, la producción de los árboles se ha visto influenciada por la presencia de vegetación en las cubiertas. Las cubiertas tampoco han afectado a la presencia de enemigos naturales en los árboles ni a la incidencia de plagas a excepción del pulgón verde. La densidad poblacional del pulgón verde en los árboles de las cubiertas con vegetación ha sido menor en 2004, probablemente debido al menor crecimiento de los árboles respecto el suelo desherbado. En lo que respecta al manejo fitosanitario de la plantación, y dada la importancia del control del pulgón ceniciento se ha realizado un seguimiento de la dinámica poblacional del pulgón durante el otoño y se han llevado a cabo dos ensayos, uno de los cuales ha consistido en modificar el entorno mediante cubiertas vegetales y el otro, en impedir la colonización de otoño a través de tratamientos fitosanitarios. La presencia de Plantago lanceolata L., huésped secundario del pulgón ceniciento, en las cubiertas no ha afectado a la densidad poblacional de esta plaga en los manzanos. En lo que respecta al control del pulgón ceniciento en otoño, se han probado dos estrategias: alteración del reconocimiento de la planta huésped (defoliación, aplicación de extracto de ajo y caolín) y eliminación de las ovíparas (aplicación de jabón potásico y piretrinas). Sólo la defoliación ha impedido la colonización de otoño y en consecuencia ha controlado la plaga durante la primavera siguiente. En cuanto al resto de tratamientos, sólo las piretrinas aplicadas durante el periodo de presencia de ovíparas han controlado satisfactoriamente las poblaciones primaverales del pulgón ceniciento. La regulación de la carga de los manzanos es otra dificultad del cultivo de manzanos en producción ecológica. Se han probado un total de 10 productos entre la variedad 'Red Chief' y 'Golden Smoothee®' para identificar aquellos que, aplicados en floración, pueden regular la carga de los manzanos dañando flores o dificultando la fecundación y/o cuajado. No se ha observado efecto de aclareo por aplicaciones de caolín, vinagre, aceite mineral de verano, cloruro sódico y cloruro cálcico. El jabón potásico y el aceite de oliva han reducido la carga de los árboles, pero también han provocado russenting en los frutos de 'Golden Smoothee®' con lo que se desaconseja su uso en producción de manzanas para consumo en fresco. Los únicos productos que han provocado sin dañar la cosecha han sido el permanganato potásico y el polisulfuro de cal. Una única aplicación de permanganato potásico y polisulfuro de cal durante la floración no siempre ha sido suficiente para regular la carga y por consiguiente es preciso poner a punto un protocolo de aplicación de estos productos para el aclareo. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto la dificultad del cultivo de manzana ecológica, siendo necesaria la puesta a punto de técnicas de manejo para que la producción ecológica de manaza sea económicamente viable en las zonas actuales de cultivo.