[ca] En els últims anys, ha sorgit una creixent preocupació per la sostenibilitat de la producció dels aliments. Aquest fet ha impulsat la recerca de productes que no només siguin respectuosos amb el medi ambient, sinó també més saludables. La necessitat d'implementar pràctiques més sostenibles en la cadena alimentària, com per exemple la utilització de productes locals, és important per a reduir l'impacte ambiental i, alhora, oferir productes que contribueixin al benestar de la població. Per altra banda, s'ha observat un augment en la prevalença de malalties relacionades amb la dieta, com la celiaquia. Això ha generat una creixent demanda d'aliments sense gluten. No obstant això, l'oferta de productes aptes per a celíacs encara és limitada al mercat, pel que és fa necessari el desenvolupament de nous productes o la introducció de productes al mercat espanyol que puguin satisfer les necessitats d'aquest segment de la població. Alhora, conèixer les percepcions dels consumidors sobre aquests productes és clau per predir el seu èxit en el mercat. En aquest context, el present treball final de grau té com a objectiu examinar l'acceptabilitat dels consumidors espanyols d'un producte que sigui apte pels consumidors celíacs: el Kömbe sense gluten, un producte tradicional d'origen turc habitualment elaborat amb farines que contenen gluten. El Kömbe sense gluten va ser avaluat per a conèixer la seva acceptació per part dels consumidors i la seva disposició a pagar abans (expectatives) i després de tastar el producte (realitat). Els resultats obtinguts van indicar que, tot i que l'aparença, el color i l'olor del producte van obtenir una bona acceptació inicial, el flavor i la textura van experimentar una disminució significativa després de tastar-lo, afectant negativament l'acceptació global. Així mateix, també es va indagar en la disposició a pagar dels consumidors, que també es va reduir significativament després del tast. Pel que fa a la intenció de compra, la majoria dels participants van indicar que probablement no el comprarien o segurament no ho farien, mostrant així una baixa intenció de compra després de tastar el producte. Finalment, també es va dur a terme un estudi de segmentació de mercat, amb l'objectiu d'identificar els grups de consumidors que podrien ser potencials compradors del producte. Els resultats van indicar que els segments de consumidors amb més interès en el producte són majoritàriament majors de 55 anys i són homes.

[es] En los últimos años, ha surgido una creciente preocupación por la sostenibilidad de la producción de alimentos. Este hecho ha impulsado la búsqueda de productos que no sólo sean respetuosos con el medio ambiente, sino también saludables. La necesidad de implementar prácticas más sostenibles en la cadena alimentaria, como por ejemplo la utilización de productos locales, es importante para reducir el impacto ambiental y al mismo tiempo ofrecer productos que contribuyan al bienestar general de la población. Por otra parte, se ha observado un aumento en la prevalencia de enfermedades relacionadas con la dieta, como la celiaquía. Esto ha generado una creciente demanda de alimentos sin gluten, ya que las personas con esa condición deben evitar este componente para mantener su salud. Sin embargo, la oferta de productos aptos para celíacos sigue siendo limitada en muchos mercados, por lo que hace necesario el desarrollo de nuevos productos o la introducción de productos en el mercado español que puedan satisfacer las necesidades de este segmento de la población. Asimismo, conocer las percepciones de los consumidores sobre estos productos es clave para predecir su éxito en el mercado. En este contexto, el presente trabajo final de grado tiene como objetivo examinar la aceptabilidad de los consumidores españoles de un producto apto para los consumidores celíacos: el Kömbe, un producto tradicional de origen turco habitualmente elaborado con harinas que contienen gluten. El Kömbe sin gluten fue evaluado para conocer su aceptación por parte de los consumidores y su disposición a pagar antes (expectativas) y después de probar el producto (realidad). Los resultados obtenidos indicaron que, aunque la apariencia, el color y el olor del producto obtuvieron una buena aceptación inicial, el sabor y la textura experimentaron una disminución significativa después de probarlo, afectando negativamente a la aceptación global. Asimismo, también se indagó en la disposición a pagar de los consumidores, que también se redujo significativamente después de la cata. En cuanto a la intención de compra, la mayoría de los participantes indicaron que probablemente no lo comprarían o seguramente no lo harían, mostrando así una baja intención de compra después de probar el producto. Por último, también se llevó a cabo un estudio de segmentación de mercado, con el objetivo de identificar a los grupos de consumidores que podrían ser potenciales compradores del producto. Los resultados indicaron que los segmentos de consumidores con mayor interés en el producto son mayoritariamente mayores de 55 años y son hombres.