# Caol Ila
Caol Ila damıtım evi (İskoç Galcesi: Taigh "-staile Caol Île", Anlamı: "Adanın sesi", telaffuzu) İskoçya'nın Islay adasındaki Port Askaig yakınlarında bir tek malt İskoç viski damıtım evidir. Damıtım evi Islay adasında yer alan sekiz damıtım evinin en büyüğüdür. Firma uluslararası Diageo'ya aittir.


## Etimoloji.
Caol Ila, damıtım evinin Islay ve Jura arasındaki boğaza bakan konumuna atıfta bulunarak "Islay Sesi" ("Islay Boğazı") anlamına gelen Galce "Caol Ìle'den" türetilmiştir.


## Tarihçe.
1846 yılında Hector Henderson tarafından kuruldu. Damıtım evi pek iyi gitmedi ve 1854'te Jura Adası damıtım evinin sahibi Norman Buchanan'ın devralmasıyla el değiştirdi. 1863 yılında işletme, viski stokları tüccarı olan Glasgow'lu Bulloch Lade & Co. tarafından satın alındı. 1871 nüfus sayımına göre Duncan Johnston o sırada İçki Fabrikası Müdürüydü. Duncan, Lagavulin'li John Johnston'un yeğeni ve Laphroaig Johnston'ların kuzeniydi ve bu nedenle aile, adadaki başka bir damıtım eviyle daha ilgileniyordu. 1880'lere gelindiğinde burada her yıl 147.000 İngiliz galonunun (670.000 L) üzerinde viski üretiliyordu.
1920'de Bulloch Lade gönüllü tasfiyeye girdi ve bir işadamları konsorsiyumu Caol Ila Distillery Company Ltd'yi kurdu. 1927'de Distillers Company, Caol Ila'nın çoğunluk hissesini satın aldı ve 1930'da Scottish Malt Distillers Ltd. tüm hisselerin mülkiyetini aldı. Damıtım evi, 1942'den 1945'e kadar II. Dünya Savaşı sırasında, damıtma tesislerine arpa tedarikine ilişkin savaş zamanı kısıtlamaları nedeniyle kapandı. O andan itibaren üretim, damıtım evinin tüm yapısının yıkıldığı 1972 yılına kadar devam etti. Daha sonra George Leslie Darge tarafından, sabit yapıların kendine özgü camlı perde duvarlarıyla aynı mimari tarzda tasarlanan daha büyük bir damıtım evi inşa edildi ve üretim 1974'te yeniden başladı. Şirket sonunda Diageo'nun bir parçası oldu.


## Üretim.
Caol Ila viskisinin üretimi, geleneksel İskoç viski üretim tekniklerini içermektedir. Arpa maltı öğütülür, maya ile klasik havuzlarda fermantasyona tabi tutulur ve ardından geleneksel bakır imbiklerde damıtma işlemi gerçekleştirilir. Ancak adadaki diğer üreticilerden ayrılan belirgin fark, kullanılan malzemelerin adanın kendine has coğrafyasından ve çevresinden etkilenmesidir. Deniz kenarında yetişen çevre bitkileri ve Loch nam Ban'ın su kaynağı olarak kullanılması, viskinin karakterini ortaya çıkaran unsurlardandır.
Bugün Caol Ila, imbik sayısını ikiden altıya çıkarmış ve 3.500.000 litre üretim kapasitesine ulaşmıştır.


## Ürün.
Caol Ila, turbamsı, çiçeksi ve biberli notalara sahip, soluk renkli, daha hafif Islay viskilerinden biridir. Tek malt olarak satılmasının yanı sıra, Johnnie Walker's Black Label gibi NAS olmayan karışımlarda yoğun olarak (üretimlerinin yaklaşık %95'i) kullanılır. 1999 yılından bu yana, damıtım evi aynı zamanda turbasız bir "highland spirit" de üretmektedir.
Ülkemizde bu güne kadar sadece 12 yıllık versiyonu satılmaktadır.


## Ödüller.
Caol Ila'nın farklı ekspresyonları genellikle viski yarışmalarında yüksek puan aldı. Örneğin 12 yıllık ürünü, 2005 ve 2010 yılları arasında San Francisco Dünya Alkollü İçkiler Yarışması'ndan (San Francisco World Spirits Competition) iki çift altın, üç altın ve bir gümüş madalya aldı. Ayrıca 2005 yılında Wine Enthusiast'tan ortalamanın üzerinde 90-95 puan aldı. 18 ve 25 yıllık ekspresyonları, dış kuruluşlar tarafından bu kadar sık derecelendirilmese de iyi puan almaktadırlar.