# Abbâsî mutfağı
 - YÖNLENDİRME 
Abbâsî mutfağı,Abbâsîler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslâm'ın ilk yıllarında son derece sade olan beslenme tarzı, Abbâsîler döneminde giyim-kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime paralel olarak ilerleme kaydeder.
Mutfak ile ilgili günümüze kadar gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla ait olan İbn Sayyar el-Varrak'ın “Kitabu’l Tabih” adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdad'da yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir. Kitâbü't-Tabîh (Arapça: كتاب الطبيخ ‎, Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir.


## Yemekler.
  - Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla yapılır)
  - Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir)
  - Kûtân (balık ve pirinç)
  - Utriyye (un yemeği)
  - Rebîke (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır)
  - Ceşîş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilâve edilerek pişirilmesi ile elde edilir.)
  - Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir)
  - Kadîd (dilim olarak kesilmiş et yemeği)
  - Safîf (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir)
  - Savîk (buğday ve arpadan elde edilir)
  - Hazîre (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına gelir.)
  - Asîde (etsiz hazîre)
 - Serîd (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır)


### Ekşi et yemekleri.
  - Sumâkiyye (sumak suyu ile yapılır)
  - Limûniyye (limon ve etle yapılır)
  - Rummâniyye (nar ve etle yapılır)
  - Hisrimiyye (ham üzümle yapılır)
  - Tuffâhiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır)
  - Ribâsiyye (kuşüzümü ile pişirilir)
  - Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır)


### En sık yapılan et yemekleri.
  - Bezmâverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu nedenle “lokma el-kadî”, “lokma el-hulefâ”, “nergisu’l-mâide” gibi isimler de verilmiştir)
  - Dikbârika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir)
  - Madirâ (kaymak anlamına gelen mâdir kelimesinden türetilen “Mâdirâ” ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da tavuktan yapılır)
  - Sikbâc (Fârisi kökenli bir yemek olan sikbâc yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır)
  - İsfidbâc (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbâc yemeği, badem sütü ve etten yapılır)


### Tavuk yemekleri.
  - Hâmidâ 
  - Masûs 
  - Mamkûr 
  - Mutacân 
  - Maklû 
  - İsfidbâc 
  - Haşhaşiyye 
  - Feludhâciyye 
  - Halaviyye


### Tatlılar.
  - Felûzec (İran asıllı bir tatlı türü olan Felûzec, yer bademi, şeker, gül suyu ve diğer bazı karışımlarla yapılır)
  - Lazvînâc (bir badem şekerlemesi olan Lazvînac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker ve susam yağından yapılır)
  - Zalâbiyâ (ana malzemesi şekerle badem olan Zalâbiyâ, gül suyu, misk ve kafûrla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde pişirilir) 
  - Sabûniyyâ (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara dökülür) 
  - Khabîs (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı)
  - Kataif


### İçecekler.
  - Nebîz (nebîz'in, “en-nebîzu’l-a’nabî”, “en-nebîzu’z-zabibî”, “en-nebîzu’t-tamarî”, “en-nebîzu’l-asalî” ve “dushabî” gibi çeşitleri vardır)
  - Fukka
  - Dûshâb el-mahsûrî


### Sütle hazırlanan yemekler.
  - Mâdirâ
  - Lebeniyye


## Konuyla ilgili yayınlar.
  - https://dergipark.org.tr/tr/pub/jhf/issue/87368/1530877
  - https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3510735