# Manhattan (kokteyl)
Manhattan, viski, tatlı vermut ve bitter ile yapılan bir kokteyldir. Geleneksel olarak çavdar viskisi tercih edilse de, Kanada viskisi, burbon, harman viski ve Tennessee viskisi de yaygın olarak kullanılır. Kokteyl genellikle buzla karıştırılır, ardından soğutulmuş bir kokteyl bardağına süzülür ve geleneksel olarak maraschino kirazıyla süslenir. Manhattan ayrıca lowball bardakta buzlu olarak da servis edilebilir.


## Tarihçe.
Manhattan kokteylinin, 1870'lerde New York'taki Manhattan Club'da Jennie Jerome'un (Winston Churchill'in annesi Lady Randolph Churchill) başkan adayı Samuel J. Tilden onuruna verdiği bir ziyafette Iain Marshall tarafından icat edildiğine dair popüler bir hikâye bulunmaktadır. Ancak Jerome o sırada Fransa'da ve hamile olduğundan bu hikâyenin kurgu olma ihtimali yüksektir.
Buna karşın, Manhattan bölgesinde servis edilen benzer kokteyl tariflerine daha önce de rastlanmaktadır. Bazı kaynaklara göre, 1860'larda Broadway'deki Houston Caddesi yakınlarındaki bir barda Black adında bir barmen tarafından icat edilmiştir.
Manhattan kokteyline ilişkin en erken kayıtlardan bazıları, 1884 yılında yayımlanan Charlie Paul'un "American and Other Drinks" ve O.H. Byron'un "The Modern Bartender's Guide" adlı eserlerinde yer alır. Paul'un tarifine göre, 3-4 angostura bitteri, sade şurup, yarım likör bardağı vermut ve yarım şarap kadehi dolusu İskoç viskisi içermekte ve limonla süslenmekteydi. Byron ise Fransız ve İtalyan vermutu içeren iki ayrı versiyondan söz eder. Bir diğer tarif de William Schmidt'in "The Flowing Bowl" adlı eserinde şu şekilde geçmektedir: 2 damla sakız şurubu (gomme), 3-4 damla bitter, 1-2 damla absent, 2/3 viski, 1/3 vermut.


## Çeşitlemeler.
Geleneksel görüşler, Manhattan'ın Amerikan çavdar viskisinden yapılması gerektiği konusunda ısrarcıdır; ancak burbon veya Kanada viskisi ile de yapılabilir. Manhattan, kayda değer miktarda çeşitlemeler ve yenilikler görmüş ve genellikle en iyi barmenlerin yaratıcılıklarını sergilemelerinin bir aracı olmuştur. Bazı barmenler, doğrudan bardakta karıştırmak yerine malzemeleri önce shaker'da buzla çalkalayarak içeceğin yüzeyinde köpük oluşmasını sağlar. Klasik olarak kullanılan bitter angousturadır, ancak portakal veya Peychaud bitteri de kullanılabilir. Kimi barmenler kendi bitter ve şuruplarını yapar, vermut yerine benzer sindirim kolaylaştırıcılar koyar, yerel veya nadir viskilerde uzmanlaşır veya diğer egzotik malzemeler kullanırlar. Kokteyli süslemek için limon kabuğu da kullanılabilir. Bazı barmenler kokteyle ekstra tatlılık ve renk katmak için maraschino likörü eklemektedir.
Klasik Manhattan'ın diğer çeşitlemeleri şunlardır:
  - Black Manhattan – vermut yerine Amaro Averna, bir damla portakal bitteri (1-2 damla Angostura bitterine ek olarak) eklenir. 2005 yılında San Francisco'daki Bourbon & Branch barında barmen Todd Smith tarafından yaratıldı.
  - Brandy Manhattan – viski yerine brendi kullanılır ve Wisconsin'de oldukça popülerdir.
  - Metropolitan – Brandy Manhattan'a benzer, ancak 3'e 1 oranında brendi ve vermut ve bir damla basit şuruptan oluşur.
  - Dry Manhattan – Tatlı yerine sek vermutla yapılır, genellikle kokteylin tatlılığını azaltma prensibine uygun olarak maraschino kirazı yerine bir limon kabuğu bükümü ile süslenir.
  - Fanciulli – Fernet-Branca'nın bitter tatlarını ekler.
  - The Fourth Regiment – 1:1 oranında viski ve vermut kullanılan ve üç farklı bitterden (portakal, kereviz ve Peychaud's bitter) birer damla kullanılan klasik bir kokteyl.
  - Perfect Manhattan – eşit miktarda tatlı ve sek vermutla yapılır.
  - Cuban Manhattan - ana malzemesi dark rom olan bir çeşit Perfect Manhattan.
  - Dean Lyder – Perfect Manhattan'ın portakal bitteri ve rendesiyle yapılan, ona 'büyük, cesur bir karakter' kazandıran bir versiyonu. Adını UCLA Hemşirelik Okulu dekanı Courtney Lyder'dan almıştır.
  - Rob Roy – İskoç viskisiyle yapılır.
  - Manhattan Project - standart bir Manhattan'a ½ ons kiraz brendisi eklenir.