# Sambucus nigra
 - YÖNLENDİRME 
Sambucus nigra Avrupa'nın çoğuna özgü Adoxaceae familya’sındaki çiçekli bitkiler’den oluşan bir tür kompleksi’dir. Çok kullanılan isimleri mürver, kara mürver, Avrupa mürveri ve Avrupa kara mürveri‘dir. Başta güneşli yerler olmak üzere hem ıslak hem de kuru verimli topraklar da dahil olmak üzere çeşitli koşullarda yetişir. Bitki yaygın olarak süs çalısı veya küçük ağaç olarak yetiştirilir.
Hem çiçekleri hem de yemişleri başta likör ve şarap olmak üzere çok eskilerden beri mutfakta geleneksel olarak kullanılır.
Mürver yaygın olarak besin takviyesi ve geleneksel tıp’ta kullanılsa da sağlığın korunması veya hastalıkların tedavisi için herhangi bir fayda sağladığına dair bilimsel bir kanıt yoktur.


## Tanımı.
Mürver, yüksekliğe ve ene kadar büyüyen, nadiren yüksekliğe ulaşan, yaprak döken çalı veya küçük ağaç’tır. Gençken açık gri olan kabuk, uzunlamasına çatlaklı, lentisel’leri belirgin olan kaba gri bir dış kabuğa dönüşür.
Yaprak’lar karşılıklı çiftler halinde düzenlenmiş olup uzunluğunda, beş ila yedi (nadiren dokuz) yaprakçıkla pinnat, yaprakçıklar uzunluğunda ve eninde ve tırtıklı kenarlıdır. Genç sapların içi boştur.
Hermafroditik çiçek’lerin beş organı vardır ve bunlar ilkbaharın sonlarından yaz ortasına kadar 10–25 cm çapında büyük, yassı demetlerde bulunur. Tek tek çiçekleri fildişi beyazı olup çapı , beş yapraklı ve sinekler tarafından tozlaşır.
Meyvesi parlak, koyu mor ila siyah bakka 3–5 mm çapındadır ve sonbaharın sonlarında sarkık salkımlar halinde büyür. Mürver meyvesinin koyu rengi, zengin fenolik içeriğinden, özellikle de antosiyanin’lerden kaynaklanır.


## Sınıflandırma.
### Alttürler.
Asya ve Kuzey Amerika'ya özgü, benzer olan ve bazen "Sambucus nigra"nın alt tür’ü olarak değerlendirilen, aralarında "S. nigra" subsp. "canadensis" ve "S. nigra" subsp. "cerulea" adlı yakından ilişkili başka türler de vardır.


### Etimoloji.
Latince özel sıfat "nigra" "siyah" anlamına gelir ve meyvelerin derin koyu rengini ifade eder. Ağaç için İngilizce terimin "eski" kelimesinden değil, Anglo Sakson dilinde ateş anlamına gelen æld kelimesinden geldiğine inanılır çünkü dalların içi boş gövdeleri ateşe hava üflemek için körük olarak kullanılırdı.


## Dağılım ve yaşam alanı.
"Sambucus nigra"'nın anavatanı Türkiye kadar ulaşan doğu Avrupa'dır. Britanya Adaları'nın yerlisidir ve buralarda yaygındır. Dünyanın diğer birçok kıtasının bazı bölgelerine ekilmiştir.
Çitler, çorak yol kenarları ve ormanlar türün tipik yaşam alanlarıdır.
"S. nigra"nın İrlanda'da çalılıklarda ve orman çalılıklarında çok yaygın olduğu kaydedilmiştir.


## Ekoloji.
Diğer mürver meyveleri gibi "Sambucus nigra" da mürver badana mantarı ve jöle kulak mantarına maruz kalır. "S. nigra"'nın yabani nüfuslarındaki güçlü kokulu çiçekleri, çiçek salkımları arasında polen aktarımına katkıda bulunabilecek çok sayıda küçük çiçek trips’ini çeker.


### Yaban hayatında değeri.
Mürver, katır geyiği, Kanada geyiği, koyun ve küçük kuşlar gibi hayvanlar için iyi dereceli yemdir. Meyveler, başta Karabaş ötleğen’ler olmak üzere, meyve yiyen birçok kuş için önemli bir besindir.
Olgun mürver meyveleri Kuzey Kaliforniya'da göç eden şerit kuyruklu güvercinlerin en sevdiği besindir ve bazen kısa sürede bu kuşlar tüm bir çalıyı soyabilirler. Bu tür büyük ve küçük memeliler için iyi bir yaşam ortamı sağlamanın yanı sıra sinek kuşları, ötleğenler ve vireolar da dahil olmak üzere pek çok kuş için yuva ortamı sağlar. Aynı zamanda spring azure kelebeğinin larva konakçısıdır.
Çiçekler ve olgun meyveler (ancak olgun tohumlar dahil) dışında, bitkinin tüm kısımları memelilere zehirlidir ve siyanojenik glikozit sambunigrin (C14H17NO6, CAS numarası 99-19-4) içerir. Kabuk kalsiyum oksalat kristalleri içerir.


## Yetiştirme.
Britanya ve Kuzey Avrupa'daki çit ve çalılıkların çok yaygın bir özelliğidir.
Bazı türler ve çeşitler alacalı veya renkli yapraklara ve diğer ayırt edici niteliklere sahiptir ve süs bitkisi olarak yetiştirilir. "S. nigra" f. "porphyrophylla"nın koyu bordo veya siyah yaprakları ve soluk pembe çiçekleri vardır.
Aşağıdaki çeşitler Kraliyet Bahçıvanlık Derneği'nin Bahçe Liyakat Ödülünü kazanmıştır: 
 - "S. nigra" f. "laciniata" (kesilmiş yapraklı mürver)
 - "S. nigra" f. "porfirofil" 'Eva'
 - "S. nigra" f. "porfirofil" 'Gerda'


## Zehirlilik.
Mürver bitkisinin meyveleri de dahil olmak üzere bileşenleri çiğ tüketildiğinde zehirli olabilen alkaloid’ler, lektinler ve siyanojenik glikozitler gibi çeşitli fitokimyasalları içerir. Bitkinin tohumları ve tüm yeşil kısımları siyanojenik glikozitler içerir. Meyvelerin, yaprakların, kabukların veya sapların tüketimi eğer uygun şekilde hazırlanmazsa mide bulantısı, kusma ve şiddetli ishal’e neden olabilir. Mürver bitkisinin bileşenleri veya ürünleri hamilelikte veya alerjisi veya mide-bağırsak hastalığı olan kişilerce tüketilmemelidir. Mürver ürünleri reçeteli ilaçlarla birlikte kullanıldığında yan etkilere neden olabilir.


## Kullanım.
Koyu mavi veya mor meyveler ham hallerinde hafif zehirlidir ancak pişirildikten sonra yenilebilir. Reçel, jöle, Hint turşusu ve Pontack sosu yapmak için kullanılabilirler.
İskandinavya ve Almanya'da mürverden yapılan çorba (örneğin Alman "Fliederbeersuppe") geleneksel bir yemektir.
Çiçek başları Kuzey Avrupa ve Balkanlar'da içecek olarak demlenerek kullanılır. Bu içecekler ticari olarak mürver çiçeği şurubu veya "Elderflower pressé" olarak satılır.
Avrupa'da mürver çiçeklerinden şurup veya içecek yapılır (Romence: Socată, İsveççe: fläder(blom)saft, Danca: hyldeblomstsaft / hyldedrik) ), içmeden önce su ile seyreltilir.
Bu geleneksel içeceğin son zamanlarda popülaritesi bazı ticari meşrubat üreticilerini mürver çiçeği aromalı içecekleri (Fanta Shokata, Freaky Fläder) piyasaya sürmeye teşvik etti.
Çiçekler ayrıca hafif bir hamura batırılıp daha sonra mürver çiçeği börekleri yapmak için kızartılabilir.
Mürver meyvelerinden mürver şarabı yapılabilir. Macaristan'da, 1  litre brendi yapmak için 50  kilogram mürver meyvesi gerektiren mürver brendi’si yapılır. 
Güneybatı İsveç'te mürver çiçeğiyle tatlandırılmış snaps likörü yapmak gelenekseldir. 
Mürver çiçekleri, St-Germain gibi likörlerde ve hafif alkollü köpüklü mürver çiçeği 'şampanyasında' kullanılır ancak daha alkollü ev yapımı bir çeşiti de yapılabilir. 
Belçika'nın Beerse kentinde mürver meyvelerinden "beers vlierke" denilen bir çeşit cin (felemenkçe: jenever) yapılır.


### Geleneksel tıp.
Mürver geleneksel tıpta yerli halklar ve bitki uzmanları tarafından kullanılır. Çiçek ve meyve özleri soğuk algınlığı ve grip belirtileri için kullanılır ancak herhangi bir hastalığın tedavisinde etkili olduğuna dair çok kaliteli klinik kanıt yoktur.