# Presentation: 862129

## NICHOS DE MERCADO EN LOS ESTADOS UNIDOS PARA PRODUCTORES DE QUESOS ESPECIALES Y ARTESANALES1o de Octubre de 2003M.G.A.P.DEPARTAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS

- HABILITACIÓN DE QUESERÍAS ARTESANALES
- Dr. Manrique Laborde
- Dra. Monica Larrechart

## DEPARTAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE LÁCTEOS

- Dirección General de Servicios Ganaderos
- Dirección de Sanidad Animal
- Recursos humanos:
- Central
- Interior

## Objetivos

- Asegurar la calidad higiénico sanitaria de la leche y los productos lácteos.
- Mantener la vigilancia epidemiológica en prevención de enfermedades y condiciones de higiene para optimizar el estado sanitario del país.
- Controlar y certificar leche y productos lácteos  importados y exportados.
- Diseñar un Sistema de Gestión que permita ofrecer garantías de los sistemas de inspección.

## Objetivos 

- Uniformizar normas de rotulado y etiquetado de leche y productos lácteos para asegurar la transparencia en el mercado nacional e internacional.

## Funciones 

- Fijar los criterios de habilitación de establecimientos productores.
- Habilitación de establecimientos industrializadores de leche y productos lácteos.
- Control de establecimientos industrializadores.
- Elaboración de normas y decretos referentes a aspectos higiénico sanitarios para el mercado nacional e internacional.
- Establecer las condiciones higiénico sanitarias de intercambio comercial con autoridades sanitarias homólogas. Atención de Misiones.

## Funciones 

- Diseño e implementación de Planes Nacionales de Monitoreo de leche y productos lácteos.
- Control e implementación del Plan Nacional de Monitoreo de Agua de las Plantas.
- Control de importación de leche y productos lácteos.
- Coordinación de actividades con otras Instituciones oficiales y privadas.
- Participación en el Sistema VETA.

## Exigencias para Habilitación de Queserías Artesanales

- Marco legal:
- Ley 3.606 Ley de Policía sanitaria de los animales.
- Ley 10.707 Funcionamiento de CONAPROLE y habilitación de tambos.
- Ley 11030 Normas para el control sanitario.
- Dec. 315/994 y sus modificaciones. Decreto Bromatológico Nacional.
- Dec. 90/995 Sistema de calidad de leche.

## Exigencias para Habilitación de Queserías Artesanales 

- Dec. 2/997 Condiciones higiénico sanitarias para todo tambo con destino comercial.
- Dec. 368/00 Se establece al MGAP como Autoridad Sanitaria Oficial (ASO) para garantizar sanidad, higiene e inocuidad de la leche y productos lácteos.
- Dec. 65/03 Requisitos para productores de queso artesanal, acopiadores y transformadores de quesos.

## Dec. 65/003

- Datos del establecimiento y croquis del mismo.
- Certificación sanitaria del ganado.
- Carné de salud del personal.
- Análisis de agua.
- Responsable de los procesos que realiza.
- Identificación de los quesos.

## Exigencias para Habilitación de Queserías Artesanales

- Requisitos de estructura, instalaciones y equipo:
- Materiales
- Iluminación y ventilación
- Diseño y sectorización
- Instalaciones para higiene y desinfección

## Exigencias para Habilitación de Queserías Artesanales

- Manual de Buenas Prácticas de Elaboración:
- Descripción de instalaciones
- Proceso de elaboración
- Limpieza y desinfección
- Hábitos del personal
- Control de plagas

## Metodología del control de Queserías artesanales

- A nivel de la producción de leche:
- Estado sanitario de los rodeos
- Vigilancia epidemiológica de Enfermedades
- A nivel de elaboración de los productos:
- Inspecciones periódicas
- Muestreos de productos
- Muestreos de Planes Nacionales
- Respuesta ante denuncias o como parte de operativos del Sistema VETA

## Documentación

- Inspección

- Informe

- Solicitud de habilitación

- Adecuación

- Habilitación

- Cumple?

- NO

- SI

- Infraestructura
- Equipos
- Servicios
- BPE
- Registros

## Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca

- Por consultas sobre legislación vigente, comunicados de prensa, actividades y link de interés, dirigirse a:
- _[www](http://www.mgap.gub.uy/)__[.](http://www.mgap.gub.uy/)__[mgap](http://www.mgap.gub.uy/)__[.](http://www.mgap.gub.uy/)__[gub](http://www.mgap.gub.uy/)__[.](http://www.mgap.gub.uy/)__[uy](http://www.mgap.gub.uy/)_
- Constituyente 1473 entrepiso PB
- Tel/fax 412 63 02
- dsaleche@mgap.gub.uy