原标题：这才是瘦肉最好吃的做法，鲜香滑嫩又不柴还不塞牙，堪称下饭神器 瘦肉到底怎么做好吃，鲜香嫩滑还不柴，吃了之后还不塞牙呢？ 【准备食材】 主料： 猪瘦肉一块 配料： 鸡蛋一个，洋葱一个，姜一块，红椒一个，小葱适量，生粉 料汁： 纯净水，味极鲜酱油，蚝油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉，照烧汁适量 【制作方法】 1:将猪瘦肉清洗干净，之后，切成像一元硬币一样的厚度的片。 2:用刀背横竖捶打肉片，反正面都是同样的操作 这样的目的除了腌制的时候，肉能更好的入味之外，还能使肉吃起来更加嫩 3:处理好的肉，放入碗中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，葱姜段，一个蛋清 抓拌至蛋清全部被肉吸收，封起来腌制一个小时 4:将洋葱切成块，姜去皮切成块，红辣椒切成小丁备用 5:接下来调一个料汁，碗中放入适量纯净水，倒入味极鲜酱油，蚝油，照烧汁，再加入少许盐，鸡精，白糖，胡椒粉搅拌均匀备用 6:肉腌制好之后，粘上生粉， 放入平底锅进行煎至，煎至两面定型盛出备用 7:砂锅中倒入油烧热，放入姜块和圆葱块炒出香味，关火 将煎好的肉摆放在圆葱上面 倒入刚才调的料汁， 如果感觉料汁少的话可以适当加入少许水，开火，盖上盖子炖煮十分钟左右 8:炖好之后撒上红椒丁，葱花就可以开吃了 实话实说啊！真的是鲜香滑嫩又不柴，吃着太过瘾了。我决定了以后家里做瘦肉就这样做了，接下来我们看下让瘦肉吃起来嫩滑的关键几点 【制作要点】 1:要想瘦肉吃着不塞牙，嫩，那用刀背拍打是必不可少的，这样就可以把肉的纤维拍松，吃起来就会嫩一点 2:就是加蛋清，这样可以使肉锁住水分，让肉的口感保持滑嫩，只需记住一定要抓到蛋清和肉完全融合 3:加生粉，目的也是让肉吃起来嫩，并且煎至的时候不易粘锅糊锅。