专用于新鲜果蔬的防腐剂，也称为防霉剂和保鲜剂。前者是指为了保持果蔬的新鲜度而添加的物质，如2一苯基苯酚钠盐，这类防腐剂毒性大，只能用于表皮的防霉，不能与食品的可食部分直接接触。后者是指能防止新鲜果蔬、粮食谷物和蛋类等具有生理活性的食品原料腐烂变质，并保持其营养成分和新鲜度而添加的物质，它不仅能延长食品的保存期，还能维持果蔬的正常生理活性并延迟后熟。将防霉剂和保鲜剂用于果蔬防腐时，所采用的方式有浸果、涂蜡、熏蒸等，或者在包装材料上涂药。