百胜餐饮集团全球董事局前副主席
百胜中国前主席兼CEO
2022展望
绝大多数连锁企业都是直接面对消费者,所以一切要以消费者的需求出发。2022年,消费者的需求会更加复杂,竞争也会更加多元化。同一消费者,在不同时间、不同场景的需求都不一样。我们再如何做调研,拿到多少数据,也都只是管中窥豹,瞎子摸象,所以必须要一直保有谦卑之心。就算有一时之得,也切不可妄自尊大。
对市场和行业的观察
中国的消费市场在改革开放后取得巨大飞速的成长,成就了一大批连锁企业。但是这几十年间也发生了各种巨大改变,诚然给部分企业带来了机会,也给很多企业带来了挑战。许多原先获利良好的商业模式现在变得很困难,而一些新兴企业在资本逐渐不愿再为流量买单后,也面临着必须证明自己获利能力的现实考验。
我很理解大家的努力,不停尝试、探索新的途径。但是单单靠热情与努力,还不足以克服困难。我们还是要找到对的方向,积累有效的Know-how才能事半功倍。我注意到有些企业冲劲有余而预判不足,试了很多,但成效不大,每几个月就改变方向,这样团队应该也会疲累不堪,信心不足。
对企业的建议
把消费者需求中你最有机会赢得竞争的需求搞清楚,当然是越多越好。但如果现在还不够多,那就不断强化自己的能力,让自己的品牌多几条腿走路。但是务必要有实打实的能力。品牌不需要同质化,各种模式都有机会,就看自己怎么去整合。
让对应的消费者清楚你的品牌定位,同时能够很容易的消费。不管线上或线下,要建立起有效的途径,要成为你的消费者第一个想到的品牌。这不是单单钱就可以买到的。需要一整套组合拳。而且不同的消费群,在不同的消费场景,需要的途径可能都不同。
虚心认知每个城市的每个商圈都是不同的。切莫以为一招可以走天下,同一模式可以无限复制。扩展门店的每一个决定都必须谨慎。不要轻易下指标。
以第一线为重,以人为重。让直接面对消费者的员工有能力、有资源给消费者提供好的感受。所有其他人都是服务第一线的。要小心总部员工高高在上、不接地气地指挥,或者一刀切的官僚作风,不能细致支援一线。
不要随意试错。凡事想清楚再有计划地测试。自己要挑战自己的想法,不要随便浪费员工的时间精力。把有限的资源投入成功率较大的地方,按部就班地推进必然有成。员工也会越做越有信心,越做越有劲。
供应端的机会很重要,但也最花功夫。可是一旦有成,就可以成为竞争的护城河。这方面的创新,往往是品牌成功的最大关键。
想办法把利润率做高些。多些容错空间,才能高枕无忧。莫要迷信低价折扣,买来的流量稍纵即逝。真正好的品牌,是可以溢价的。零售低价固然重要,但若只靠低价,日子会很不好过。
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