鸭脖又称酱鸭脖或酱鸭脖，是一种酱制食品，经风干、烤制而成，制作精美。成品色泽深红，具有香、辣、甜、麻、咸、脆、绵的特点。是佐餐酒的美味。在这里，我将教你如何做鸭脖。
绝味鸭脖
材料:鸭脖500克。
辅料:大料1个、干辣椒丝5克、花椒5克、草果1克、茴香5克、丁香5克、桂皮1段、香叶3片、生抽15克、老抽15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4克。
练习:
1.鸭脖洗净。
2.把水倒进锅里。大火烧开后，放入鸭脖。煮沸后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出沥干。
3.将油倒入炒锅，大火加热。油五成热时，放入葱姜末，将大料、干辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香叶全部翻炒，翻炒1分钟左右，然后倒入清水1000ml。
4.然后倒入砂锅，加入生抽、老抽、盐、糖。煮沸后，加入煮熟的鸭脖。再次煮沸后，盖上锅盖，转中火30分钟。
5.煮熟后，取出鸭脖，自然风干半小时(稍后再泡会比直接泡鸭脖口感更好)。
6.锅里的汤凉了，鸭脖放回汤里泡12个小时，再拿出来风干半个小时再吃。
小贴士:
买鸭脖的时候，一定要选择新鲜的；油温不能太高，否则辣椒容易炸。
麻辣鸭脖
原料:鲜鸭脖1000克。
辅料:干辣椒80g、姜20g、葱25g、八角4g、山奈2g、肉桂2g、茴香2g、草果2g、花椒2g、丁香1g、砂仁1.5g、豆蔻2.5g、香叶0.5g、精盐40g、红曲10g、料酒20g。
1.鸭脖初加工:将鸭脖自然解冻，冲洗干净，放入盆中，加入姜、葱、精盐、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制1 ~ 2小时左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中浸泡备用。
2.制作香辣卤汁:将干辣椒切成节，将八角、山奈、桂皮、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、天竺葵用清水浸泡，沥干；将红曲米放入锅中，加入清水250克煮熟，然后滤去残渣，留汁备用。
3.将干净的锅放在火上，加入油，加热至三成热。加入干辣椒节，香料和剩余的姜和葱段，稍微翻炒。
4.倒入鲜汤(可以和排骨、鸭架、鸡架等一起煮。)和红米水，加精盐调味，烧开，小火煮2小时至辣味和香味逸出，即咸辣卤汁。
5.卤制:将初步加工好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中，用中火腌制30分钟左右关火，然后让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟，取出晾凉。吃的时候切成块。
正宗鸭脖
材料:鸭脖1000克，老卤1000克。
香料:山奈5克，丁香3克，茴香5克，八角10克，草果6克，肉桂6克，香果1克，香茅3克。
辅料:干辣椒节1.5g、干花椒8g、花椒粒10g、美味20g、葱50g、香菜20g、青椒50g、甜椒40g、胡萝卜50g、鲜汤5000g、盐30g、料酒20g、糖色20g、香油10g。
1.鸭脖用冷水解冻，洗净，放入盆中，加入盐、甜椒、青椒(碎)、香菜各10克。
2.加入料酒、洋葱(切片)和胡萝卜(切片)拌匀30分钟。
3.锅内加入鲜汤，将调料用纱布包好放入水下鲜汤锅内，糖色为浅红色。
4.然后加入干辣椒，花椒，好吃，20克盐和胡椒来调整口味，并加入老盐水。
5、大火把浮沫全部打光，转小火3小时成盐水。
6.将干净的锅放在中火上，加入冷水，将鸭脖沥干，捞出，放入盐水中焯一下。
7、起泡沫，转小火20分钟离火，小火焖30分钟，沥干汁液，用刷子蘸香油，刷匀。
材料:鸭头2个，鸭脖6根。
辅料:盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，酱油8克，辣椒酱15克，辣椒酱15克，发酵乳30克。
1.鸭脖鸭头洗净，在“温”水锅中加入少许料酒去血水，捞出用“冷”水冲洗干净沥干。
2、鸭脖、鸭头放入炖锅内，加入辣椒酱、辣酱和南奶。
3.加入冰糖、盐、酱油、姜、八角、桂皮，加入适量清水，转小火，大火煮沸后加盖30分钟。
4.小火炖好后，打开锅盖，转大火，让酱汁变浓。可以吃(也可以关火泡四个小时再把酱调稠，味道更好)。
简单卤味鸭脖
材料:鸭脖5根，干辣椒16个，生姜2片，蒜瓣5瓣。
辅料:桂皮2小块，八角3块，草果2块，甘草2块，丁香2块，茴香5ml，香叶3片，胡椒粉20片，盐适量，糖适量，酱油30ml，蚝油15ml，高汤适量。
1.鸭脖去除油脂和筋膜，清洗干净，准备一碗清水，用姜片和鸭脖浸泡30分钟以上。
2.锅热后，加入2汤匙油。油热后，放入红椒蒜瓣，拍平，使姜香。
3.加入适量的高汤(不要过鸭脖)，然后加入干辣椒、生姜、蒜瓣、肉桂、八角草果、甘草、丁香、茴香、胡椒和高汤。
4.加入盐和糖，酱油和蚝油。
5、将卤水倒入另一锅中，大火烧开，试试味道，调整到自己喜欢的程度(此时卤水的味道要比平时略重，这样卤水就够了)。
6.盖上锅盖小火炖1小时左右(这样卤汁味道更醇厚)。
7.另外，烧开一锅开水，烧开后放入鸭脖，煮3分钟后，迅速捞起凉水(可以有效去除腥味)。