先目测一下大致所需的开刃角度，用扳手拧紧定位螺丝。如果是修磨受损的口，那就要先装上刀，再根据原始角度调整定位螺丝的位置，直到油石滑过的痕迹与原小刃面等宽，此时的角度即为原先小刃面的角度，然后再拧紧螺丝。<n>精细表面的刀，需先用纸胶带把刀身包起来，或是贴在定角的平台和夹子上面，以免夹子划伤刀面。若是打磨小刀需用铅笔（圆珠笔等油性笔的痕迹会被打磨油溶解掉）在胶带上画上线，以便翻面时找出基准位置。<n>打磨大一点的刀，刀背直接与小台阶靠齐，小刀则和铅笔画的线靠齐。这样做是为了保证在翻面后刀刃的位置基本和上次一致。打磨大刀应在夹子地下加垫片，保证夹子和刀面有较大的贴合面积.<n>这里放置一个强力磁铁，目的是：滑杆上下滑动时它能把滑杆固定在任意位置，滑杆也不会左右摇动，咣当作响。为了进一步减小噪音，还可以在这里固定一块吸足油的破布。这样就算晚上磨刀也不会吵着别人啦！<n>打磨时让油石吸足清水或是黏度低的油。从低到高目油石打磨，最后一遍应用较软的油石，这样刃口边缘不易起毛刺和卷边。<n>然后打磨完毕把油石用水或油清洗干净，以便下次使用。<n>