【解说】徽菜在明清及时期非常鼎盛，然而随着时代的变迁，各大菜系纷纷冲破地域，进入全国市场，形成百花齐放、百家争鸣的繁荣景象。然而在这个过程中，徽菜特有的优势不仅没有得到应有的发挥，反而在影响力和市场占有率上，与其他菜系的差距越拉越大。
我们在传承徽菜这一方面，就是必须要把徽菜的一些地地道道的根的文化，给它发现挖掘出来，并以艺术化的形式把它发扬光大出去，让每一个顾客，不但能接受我们的徽菜，更能接受的是我们徽州精深的文化。
【解说】目前，徽菜正根据市场需求，不断改良，徽菜也逐渐在全国各地落脚发展，俘获越来越多食客的味蕾。记者从安徽省餐饮协会获悉，今年前三季度，以徽菜为代表的安徽餐饮收入964.9亿元，预计全年餐饮收入将达