为了研究既符合学生口味又符合营养需求的营养午餐,我们先后组织有关食品、营养、烹饪烹调方面的专业技术人员,对100例学生营养午餐食谱进行了设计与调研。设计食谱的供应对象为9~11岁学生,食谱组合形式为一份主食和"两菜一汤",营养评价指标中包含能量、蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、维生素a、b1、b2、c等十多种 营养元素。 在设计和研究过程中,我们发现每个食谱的食物种类设计都在10种以上,其中,主食以细粮为主,并添加适量粗粮;副食以肉类为主,其中包括不同种属的动物性食物;蔬菜2种以上,其中一半为深绿色蔬菜。另外,还有适量的豆制品和菌藻类食物等。尽管品种丰富,但结果表明,还是有一个突出问题,就是钙的供给量达到推荐量(350毫克)70%以上的仅有22个食谱,达到推荐量60%的有53个食谱,按平均计算,只占推荐量的62.56%。然而,当我们将钙的供给量没有达到推荐量70%的78个食谱,配备了200毫升的学生奶以后,钙的供给量达到了推荐量的90%~120%。这说明,营养午餐必须与牛奶相结合,否则钙的摄入量很难达到应有标准。 推荐阅读:早孕反应会影响到胎儿吗 仅2004年,在学校900多学生中,就发生骨折事故26起,不少学生甚至在转身、弯腰时就出现骨折。于是,我们在上海市学生奶办公室专家指导下,将原来提供的可乐、雪碧等饮料统一改为牛奶。不到一年时间就出现了显著效果,2005年仅发生骨折事故2例,2006年以来再也没有发生一起骨折事故。 白色血液 革命,让我们明白了一个道理,那就是千万不能忽视学生的饮奶。" 众多科学研究和试验表明,如果得不到牛奶的正常供应,学生就得不到优质蛋白和优质钙源的有效补充,也就很难获得良好的健康发育;如果学生的营养午餐中没有牛奶供应,就谈不上是名副其实的营养午餐。众所周知,牛奶是举世公认的"第二母乳",是大自然界赐予人类最完善、最健康的食品。卫生部最新修订的《中国居民膳食指南》第三条就要求"每天吃奶类、豆类或其制品",充分说明城乡居民尤其是儿童每天喝奶的重要性和必要性。 据联合国粮农组织统计,全世界已有近80个国家的政府启动了学生奶计划。翻开世界各国有关国民营养与国民经济的发展史,"一杯牛奶"已成为提升一个国家国民素质的代名词。英国前首相丘吉尔说:"世界上最精明的投资,莫过于把牛奶喂进孩子的口中。"对于这一简明又深奥的科学道理,最早醒悟、选择和得益的是日本。日本政府以法律形式把牛奶作为学生营养午餐(主食、菜肴、牛奶)的重要组成部分,并且其中50%左右的费用,由国家财政、地方政府补助,使日本不仅甩掉了"个子矮"的帽子,而且成为当今全世界公认的长寿之国。 推荐阅读:出现宫外孕常见的症状是什么?