明朝成化年间的张弼，是一个很劳碌命的人，进士及第后在官场混，担任兵部郎的时候，整天和部门上下争议不休；担任南安知府后，整天为地方上的脱贫攻坚操劳碎心。
 这样的性格，一年到头过得很是辛苦的。 
有一年冬天他出差，路过镇江，被镇江的亲友留下过了一个冬至。 
 镇江的亲友非常热情，为他又是买鱼又是去打酒，还把厅室打扫得干干净净，烧壶茶跟他谈谈心，久在宦海的张弼感到了一股温暖，他写了一首 《冬至日镇江道中》 的诗： 万户笙歌长至日，一蓬风雨远行人。 买鱼沽酒俱收市，且自煎茶洗客尘。 
 冬至一壶茶，几杯百花酒，一桌有鱼有肉的家常菜，如冬日的暖阳，温润了他的心田。 
 从这天起，还是凋敝萧瑟的严冬慢慢拉开了帷幕，但春光，也不远了。 
 ▲冬至，泡一壶茶，吃一桌家常菜，很惬意。 图/仪人  ▲烤一炉红薯，烧一壶茶。 图/仪人 烧一壶茶开场，烘托一下气氛。 
 冬至这天，考叫的镇江人总是习惯在暖暖的午后，烤一炉红薯、煮一壶老茶，盼一场雪飘。慢煮时光，细品岁月，这杯中的茶盏，就在时光中，渐渐喝至淡淡无味。 
 下午，镇江人就开始拉亲喊戚了：“来沙，烧壶茶，烫杯酒，聚哈则！” 
 冬天喜欢烧一炉茶，烫一壶酒的习俗，大概可以推溯到宋朝。 
 在镇江登云山曾出土一个南宋酒器——景德镇窑青白釉 注子温碗。 这个酒器中间为 注子，即盛酒的酒壶； 注子四周还有一个温碗，只要将温碗放满热水，就能使注子中的酒保持一定的温度。 那时候的镇江人，就喜欢品茶温酒的情调了。 
▲ 青白釉注子温碗，藏于中国国家博物馆。 
 镇江人的老酒，犹如香槟酒之于法国人。镇江的恒顺老酒是老字号，丹阳的封缸酒也是老字号，到了隆冬，不弄点老黄酒烫烫，总觉得有点对不起镇江的风土人情。    一壶好酒，是独属于镇江人的节日祝福， 酒已备齐，下酒菜也端上了桌。 
 先被端上桌的，要有喜庆的寓意，比如蛋饺，老镇江人都自己做，逢年过年的时候吃的多，有像金元宝的味道。 
 ▲ 蛋饺。 
  
镇江人的酒桌上，除了各种牛叉，盐水鹅是最适宜气氛的。 
镇江的盐水鹅口碑，是山巷底小螃蟹家的最好。他家制作方法密不外传，每天早晨开始烧制，晌午出摊，各个部位的销售方法不同，鹅身论斤卖，爪翅、鹅肫等内脏统称鹅杂，一起论副卖，不称分量，鹅头、鹅颈论个卖，他家的老鹅最出味道，咸香。 
▲盐水鹅，肉香浓厚，最适合下酒。仪人的图  
大冬天的，适合吃羊肉。镇江的羊肉讲究甜香，红烧羊肉要用冰糖配料烹制，那翠绿的蒜叶，灿黄的皮，枣红的酥肉，举箸品尝，柔软肥嫩，腴而不腻，微甜鲜美，食之双唇粘贴，盈盈于口而齿留芳香。那绵绵余香，能使人一日食之，终身难忘。 
▲东乡羊肉，冬天的味道。 
油面筋塞肉是简单又美味的镇江家常菜，好吃的不是肉馅，而是那层面筋皮。面筋皮劲头了甜甜的卤汁，味道绝美。 
▲油面筋塞肉，真香。 
老镇江的“百叶结烧肉”，算不算一种传承呢？百叶是最容易吸收肉汁的一种东西这两种的结合，可以将是荤与素的结合，荤中带素，素中有荤。 
▲ 百叶结塞肉，真香。 
带鱼这种东西，应该是在建国之后老镇江开始普遍吃的，镇江人一般有两种吃法，第一种红烧先用油备一下，然后油炸至金黄，然后再红烧，糖、酱油收汁。 
▲红烧带鱼，有味道。 
另外一种是清蒸，镇江人的家常菜比较讲究食物的原汁原味。 
▲清蒸带鱼。（毕红图） 
很多人家的桌上，也有熏鱼。这种鱼需要用草鱼用糖、酱油、八角、老卤、生姜大蒜等腌制，腌制过后，再如果油炸一下，然后按照红烧方法烧纸，卤汁收卤即可。 
▲熏鱼。 
有鱼就有虾，不用多讲，原汁原味的鲜美，镇江一般吃盐水虾。剥了虾仁，放点醋，放点麻油浸泡，然后用调羹吃，那个吃法真的好爽。 
▲盐水虾。
再讲究一点的镇江人家，则要做一盘糖醋藕片，讨个路路通顺的口彩。 
▲ 糖醋藕片。 
每户人家，都有每户人家独特的拿手菜。酒不醉人人自醉，远山近水皆有情，今天吃什么菜，全看当家做菜的心情。 
镇江人家这“全年最长的一夜”，才刚刚开了个头。
冬至，是镇江人日历上的重头戏。镇江人考究，讲规矩，因而在他们眼里，大冬这天的地位不亚于“年三十”，甚至镇江的小孩，都理直气壮的嚷嚷着“大冬大似年，家家吃汤圆，先生不放假，学生不把钱，先生放一天，学生把一千。”的歌谣。 
镇江人冬至是要吃水饺和汤圆的，镇江人精通和谐之道，饺子和汤圆都是最爱。 
  
镇江人平时不说吃“汤圆”，似乎“汤圆”一词较为北方话。镇江人一般说“圆子”。 
  
▲镇江冬至包汤圆，东吴路幼儿园小朋友在包圆子。（宦铮的图）
 “大冬大似年，家家吃汤圆，先生不放假，学生不把钱，先生放一天，学生把一千。”——旧时，镇江民间就有冬至吃汤圆的食俗了。 冬至日，镇江各学校学生争相传咏这一童谣，以示冬至也是新年的习俗。 据《清嘉录》记载，冬至以糯米粉为面团，内包肉、蔬菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、萝卜丝等蒸成。主要充作供品，也可赠送亲邻或待客，是冬至亚岁宴上的必备食品之一，无论是“汤圆”的“圆”，还是“圆子”的“圆”，都蕴藏着镇江人对家的眷恋，对团圆的期盼。 
▲包饺子。 图/仪人
饺子是这一夜的主食。镇江人对饺子爱得深沉，二月二吃饺子病不发，大冬吃饺子保护耳朵，反正都有讲法。我熟悉的仪人姐，每年冬至，一早就要去菜市场买了茭白、红椒、鸡蛋，包了素饺子，清鲜不腻，还真的好吃啊。
镇江人就用饺子来祛除邪祟、预防瘟疫的。当然，饺子又叫“交子”，是钞票的古称，这个讲法也是对年底的一种期盼，年终奖总要来多一些吧。 
 ▲素饺子，还真好吃啊。 图片/仪人 
 老镇江的菊花火锅，简直是在“炫富” 
镇江城的年味儿，从冬至夜就开始散发出来。 
  
其实老镇江的气质，是从大运河的繁荣时期就传下来的考究。传统的镇江火锅是从清时满人传下来的。满人的火锅种类可太多了，不过大致分为两大类，一种是暖锅，一种是涮锅，也就是常说的什锦锅和涮羊肉，这两种火锅镇江都曾盛行一时。应了袁枚在《随园食单》里说的那样，“满菜多烧煮，汉菜多汤羹，童而习之，故擅长也。” 
镇江的菊花火锅，制作起来，也很贵气：要准备一款紫铜菊花锅，火锅的配件比较齐全，由锅、盖、烟囱、闭火盖组成，在花纹的选取上，以镂空的“卐”字纹精雕闭火盖，金银图“寿”字、长“寿”字、蝙蝠纹等装饰锅身，寓“福寿万年”之意。各色食材往往都得讨个“口彩”，菜名都是吉祥话，讲究“四荤”、“四素”、“四酥”。 
  
▲菊花火锅就是镇江人的火锅。 图/镇江美食大典 
菊花火锅里，有山鸡脯片、生肫片、净桂鱼肉片、凤尾虾仁、安豆苗、菠菜、香菜、金针菇、干粉丝、麻油馓两把、六角京江脐两只、锅巴、雪菜段、冬笋片、菊花，鸡清汤两斤左右。将生荤料分别摆成图案放在盘中；各种蔬菜分别装在盆中。
上述原料分别围放在紫铜菊花锅周围，鸡清汤调好味放入菊花火锅内；点燃炉火，待锅内汤沸后，即可投料烫熟，客人自便调味食之，菊花本身没甚滋味，但经鸡汤和鱼片一渲染，便也很鲜美了。这种食物的创新组合，真是将养生和口腹欲的满足结合得完美，真是令人难忘。 
 这些食材汇在一锅之间，加汤烹煮，所有美好的祝福就留在了家门里。酒足饭饱后，一桌佳肴的滋味，连同一年的好运，尽数通过这顿团圆饭传达到每一位家庭成员。 
 汪曾祺所说：“家人闲坐，灯火可亲。” 冬日里的一顿饭，是 镇江人对自己和家人最好的祝福。 
▲满满一桌子的菜，才有冬至的味道。 图/网络 
600年前，在镇江冬至的那个夜晚，张弼和朋友喝了一宿的茶和酒，畅快淋漓。 
第二天，他又上路了。 
不过，一扫疲惫和心劳，元气满满的。 
看这些镇江记忆，却已淹没光阴里！ 
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