每年的三四月份，正是龙虾大量上市的季节，有些人会觉得龙虾的生长环境对它的品质有着莫大的关联。不错，但是我觉得每个人对食物的处理方法和烹饪的方式也有着很大的出入。
首先，作为一个土生土长的湖南伢子，个人对龙虾的处理和烧法有一些想和大家分享的经验。个人认为并不一定是大的龙虾(规格789）就一定是品质最好的。记得前两天，朋友请我吃了一顿龙虾，并不是吐槽卖家味道或者是其他方面，而是取决于那天的龙虾品质是真心有点不行，可能大家也遇到过那种吃一口就觉得很难再有继续品尝下去的欲望。
在湖南，第一，我们对龙虾的处理要求很高，必须把它的内脏、黑线、腮、和不饱满的虾脚去除掉，用流水把附着的一些杂质冲洗掉，有时，如果碰到红壳虾（外壳呈红色，比较坚硬），会选择在虾尾部分稍微剪去一点外壳，那样的话一是为了方便入味，二是为了在品尝的时候容易去壳一点，现在的女性朋友做美甲的也比较多，那样也可以很大程度的保护指甲。如果是青壳虾（外壳呈青灰色，相比于红壳虾的话会略微脆弱一点），也可以省略以上步骤，这个根据个人口味和时间松紧而酌情选择。
那龙虾处理完了，就到了烹饪环节了，此处介绍一下香辣味龙虾的做法。起锅烧油，当油温高于七成的时候倒入龙虾，此时应注意两点，一：如果龙虾量少可以一次性倒入炸制，但也要注意热油溅出烫伤。二：如果龙虾量多可以分批次倒入，但再次倒入时必须升油温。炸制过程约十五至二十秒即可。捞出控油，锅内留底油，放入葱姜蒜花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮爆香，酌情放入少许火锅底料炒开，然后倒入龙虾炒制三十秒左右，倒入一罐82年的啤酒，加少许生命之水，没过龙虾即可，加适量盐，蚝油，可加入少许白糖，盖锅盖大火烧制三分钟之后转中小火慢烧十至十五分钟。
在汤汁剩余三分之一时，这个时候就要加入我们湖南口味的灵魂配料了，那就是紫苏和魔芋，紫苏具有行气和胃，解表散寒，解瘀泄毒的功效。在气候潮湿的地区对身体还是有莫大的好处的。魔芋具有提高免疫力，降血脂的功效。两者搭配在一起是有百利而无一害，既美味了食物，又减了龙虾的油腻感。配料加入以后，如口味比较重的可以多放点辣椒之类。翻炒均匀至熟透之后加入少许味精就可以起锅啦！