“白露秋季菜，北上广餐厅重头戏开场” 时令食材融入奇思妙想，烹出秋日鲜香味。 白露时节，天气逐渐由热转凉，秋燥也愈发明显。烹调饮食讲究增酸、甘淡、滋润为宜，益气祛燥的新鲜海产、蔬果与禽类、肉类组合，将丰富的鱼、虾、鱿鱼、扇贝、八爪鱼、牛肉、火腿、菌菇、辽参、鸭肉、乳鸽、白芸豆等入菜，激发鲜香滋味的同时可适当温补。 如今，广州、上海、北京各家餐厅都有哪些菜品上新，我们一起来看看。 广州米其林一星餐厅 Rêver·玥，名字来源于法语里的“梦”与“粤”的谐音，寓意——在广州，以一家精品现代法式餐厅，向孕育了无数优质食材与经典名菜的珠江致敬。在 Rêver，顾客既能品尝到以本地时令食材入馔的经典法国菜，又能回味起那些带着“似曾相似”，被以法式烹调技巧重新演绎的经典粤菜。 餐厅行政总厨洪彪，曾效力于纽约知名米其林三星法式餐厅 Daniel，并获多项国际烹饪大奖，还是 2021 广州米其林年轻厨师奖获得者。在他的带领下，团队在珠江三角洲地区寻找合适的优质食材，从耳熟能详的经典粤菜中汲取灵感，创作出如粤菜般能突出食材原汁原味的法国菜，这样的理念在餐厅的夏季菜单里亦有所呈现。 冬瓜 | 鸭腿 · 新会陈皮 · 芫荽 从冬瓜老鸭汤、火鸭冬瓜盅，到冬瓜鸭腿汤饭，广东人的夏天离不开冬瓜；而性凉、润燥的鸭肉与冬瓜的搭配更是经典。餐厅以此为灵感，将鸭腿慢煮后拆肉，上面铺上以鸭肉高汤慢煮的冬瓜薄片，再以一点香菜苗和夜香花作点缀，更添清香，最后淋上以冬瓜、鸭骨和新会陈皮熬制的传统法式鸭肉清汤，以不折不扣的法式烹调技术，呈现出别具广东风土特色的季节味道。