Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe
Veröffentlicht: 25. April 1980

Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe § 1 Folgende Ausbildungsberufe werden staatlich anerkannt: Fachgehilfe im Gastgewerbe/Fachgehilfin im Gastgewerbe, Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau und Hotelfachmann/Hotelfachfrau. § 2 Die Berufsausbildung dauert im Ausbildungsberuf des § 1 Nr. 1 zwei Jahre und in den Ausbildungsberufen des § 1 Nr. 2 und 3 drei Jahre.Auszubildende, denen der Besuch eines nach landesrechtlichen Vorschriften eingeführten schulischen Berufsgrundbildungsjahres nach einer Rechtsverordnung gemäß § 29 Abs. 1 des Berufsbildungsgesetzes als erstes Jahr der Berufsausbildung anzurechnen ist, beginnen die betriebliche Ausbildung im zweiten Ausbildungsjahr. § 3 Die Berufsausbildung im Ausbildungsberuf des § 1 Nr. 1 kann in den Ausbildungsberufen des § 1 Nr. 2 und 3 nach den Vorschriften für das dritte Ausbildungsjahr fortgesetzt werden. § 4 Die Ausbildung im ersten Ausbildungsjahr vermittelt eine berufsfeldbreite Grundbildung, wenn die betriebliche Ausbildung nach dieser Ausbildungsordnung und die Ausbildung in der Berufsschule nach den landesrechtlichen Vorschriften über das Berufsgrundbildungsjahr erfolgen. § 5 Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse: Arbeitsschutz und Unfallverhütung, Umweltbeeinflussung und Umweltschutz, Hygiene, Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und Gebrauchsgegenstände, fremdsprachliche Fachausdrücke, Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs, Reinigen und Pflegen der Räume und ihrer Einrichtungen, Pflegen der Wäsche, Lagern und Kontrollieren von Waren, Kenntnisse des Aufbaus der Speise- und Getränkekarte, Zusammenstellen der Tagesspeisekarte, Vor- und Zubereiten einfacher Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der Ernährungslehre, Arbeiten am Büfett, Servieren und Ausheben im Restaurant einschließlich Arbeitsvorbereitung, Abrechnen im Service, Dekorieren von Räumen und Tafeln, Arbeiten im Betriebsbüro. § 6 Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse: Servieren und Ausheben im Restaurant, Ausführen besonderer Arbeiten am Tisch, Zusammenstellen der Speise- und Menükarte, Zusammenstellen der Getränke- und Weinkarte, Behandeln und Ausschenken von Getränken, Herstellen von Misch- und Mixgetränken, Vorbereiten und Durchführung von Festlichkeiten und Sonderveranstaltungen, Führen eines Reviers, Rechnungswesen und Zahlungsverkehr, Organisation des Ausbildungsbetriebs, Werbung. § 7 Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse: Arbeiten im Büro, Arbeiten in der Hotel-Organisation, Arbeiten in der Hausverwaltung, Arbeiten in der Magazinverwaltung, Arbeiten im Empfang, Werbung. § 8 Die in den §§ 5 bis 7 genannten Fertigkeiten und Kenntnisse sollen nach der in der Anlage 1 für die berufliche Grundbildung und in den Anlagen 2 bis 4 für die berufliche Fachbildung jeweils enthaltenen Anleitungen zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenpläne) vermittelt werden.Eine von den Ausbildungsrahmenplänen innerhalb der beruflichen Grundbildung und innerhalb der beruflichen Fachbildung abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern. § 9 Der Ausbildende hat unter Zugrundelegung des Ausbildungsrahmenplans für den Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu erstellen. § 10 Der Auszubildende hat ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu führen.Ihm ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft während der Ausbildungszeit zu führen.Der Ausbildende hat das Berichtsheft regelmäßig durchzusehen. § 11 Zur Ermittlung des Ausbildungsstands ist eine Zwischenprüfung durchzuführen.Sie soll nach zwölf Monaten stattfinden. § 12 Die Abschlußprüfungen gliedern sich in eine Fertigkeits- und Kenntnisprüfung.Die Anforderungen richten sich nach den Vorschriften der §§ 13 bis 15. § 13 Die Abschlußprüfung erstreckt sich auf die in den Anlagen 1 und 2 zu § 8 aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist. § 14 Die Abschlußprüfung erstreckt sich auf die in den Anlagen 1 bis 3 zu § 8 aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist. § 15 Die Abschlußprüfung erstreckt sich auf die in den Anlagen 1, 2 und 4 zu § 8 aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist. § 16 Die bisher festgelegten Berufsbilder, Berufsbildungspläne und Prüfungsanforderungen für die Lehrberufe, Anlernberufe und vergleichbar geregelten Ausbildungsberufe, insbesondere für die Ausbildungsberufe Hotel- und Gaststättengehilfin und Kellner(in), sind nicht mehr anzuwenden. § 17 - § 18 Diese Verordnung gilt nach § 14 des Dritten Überleitungsgesetzes in Verbindung mit § 112 des Berufsbildungsgesetzes auch im Land Berlin. § 19 Diese Verordnung tritt am 1. August 1980 in Kraft.