Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen Teil und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Fleischer-Handwerk
Veröffentlicht: 6. Juni 1975

Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen Teil und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Fleischer-Handwerk § 1 Dem Fleischer-Handwerk sind folgende Tätigkeiten zuzurechnen: Einkauf und Beurteilung von Schlachttieren, Schlachttierkörpern, -hälften und -vierteln sowie von Fleischteilstücken; Schlachtung von Schlachttieren und Aufbereitung der Schlachtnebenprodukte; Zerlegung und Herrichtung von Schlachttierkörpern, -hälften und -vierteln zur Verarbeitung und zum Verkauf; Herstellung von Fleischerzeugnissen, Wurstwaren, Sülzen, Pasteten und Feinkosterzeugnissen sowie von Fleisch-, Wurst- und Mischkonserven mit Zusatz von Fleisch oder Fleischerzeugnissen; Beförderung, Lagerung, Verpackung und Haltbarmachung von Fleisch und Fleischerzeugnissen; Verkauf von Fleisch, Fleischerzeugnissen und Handelswaren. § 2 In Teil I sind eine Meisterprüfungsarbeit anzufertigen und eine Arbeitsprobe auszuführen. § 3 Als Meisterprüfungsarbeit sind die nachstehenden beiden Arbeiten anzufertigen: Herstellen einer Brüh- und Rohwurst oder einer Brüh- und Kochwurst der Spitzenqualität, verkaufsfertiges Herrichten von 2 dekorativen Fleischplatten und 2 küchenfertigen Fleischgerichten. § 4 Als Arbeitsprobe sind 3 der nachstehenden Arbeiten, davon die Nummern 1 und 2, auszuführen: Zerlegen einer Rinderhälfte mit verkaufsbezogener Schnittführung; Auswählen von Fleisch aus verschiedenen Fleischarten und Fleischteilstücken zur Herstellung von Hackfleisch und Hackfleischerzeugnissen; verkaufsfertiges Portionieren von Fleisch und Fleischerzeugnissen und Beraten beim Verkauf von Handelswaren; Schlachten eines Großtieres. § 5 In Teil II sind Kenntnisse in den folgenden 5 Prüfungsfächern nachzuweisen: Fachrechnen: Berechnung des Schlachtgewichts eines Großviehs unter Zugrundelegung des Lebendgewichts und der Schlachtausbeute, Berechnung der Gestehungspreise für Fleisch und Wurst; Fachtechnologie: Chemie, Biochemie und Bakteriologie des Fleisches, Beurteilung des Ernährungs- und Gesundheitszustands von Schlachtvieh, Handelsklassen für Schlachtvieh sowie für Schlachttierkörper, -hälften und -viertel, Beschaffenheit, Lagerung und Verwendung von Fleisch und Fleischerzeugnissen, Arten und Wirkungsweise der Gewürze, Zusatzmittel und Hilfsstoffe, Handelsnamen und Kaliber von Natur- und Kunstdärmen, Verfahren zur Haltbarmachung von Fleisch und Fleischerzeugnissen; fachgebundene Vorschriften: einschlägige Vorschriften der Unfallverhütung, des Arbeitsschutzes und der Arbeitssicherheit, Bestimmungen über den Vieh- und Fleischtransport, fleischbeschaurechtliche Vorschriften, einschlägige gewerbe-, hygiene-, lebensmittel- und tierseuchenrechtliche Vorschriften; Verkaufskunde: Verkaufstechnik, Verkaufspsychologie, ernährungsphysiologische Beurteilung von Fleisch und Fleischerzeugnissen, Warenpräsentation und Werbung; Kalkulation mit den für die Preisbildung wesentlichen Faktoren, Berechnung der Schlacht- und Materialkosten, Teilstückebewertung und Ermittlung des Durchschnittsverkaufspreises für Fleisch und Fleischerzeugnisse. § 6 - § 7 Die weiteren Anforderungen in der Meisterprüfung bestimmen sich nach der Verordnung über gemeinsame Anforderungen in der Meisterprüfung im Handwerk vom 12. Dezember 1972 (Bundesgesetzbl. I S. 2381) in der jeweils geltenden Fassung. § 8 Diese Verordnung gilt nach § 14 des Dritten Überleitungsgesetzes vom 4. Januar 1952 (Bundesgesetzbl. I S. 1) in Verbindung mit § 128 der Handwerksordnung auch im Land Berlin. § 9 Diese Verordnung tritt am 1. September 1975 in Kraft.