Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin
Veröffentlicht: 3. Juni 2003

Verordnung über die Berufsausbildung zum Konditor/zur Konditorin § 1 Der Ausbildungsberuf Konditor/Konditorin wird gemäß § 25 der Handwerksordnung zur Ausbildung für das Gewerbe Nummer 58, Konditoren, der Anlage A der Handwerksordnung staatlich anerkannt. § 2 Die Ausbildung dauert drei Jahre. § 3 Die Ausbildung im ersten Ausbildungsjahr vermittelt eine berufsfeldbreite Grundbildung, wenn die betriebliche Ausbildung nach dieser Ausbildungsverordnung und die Ausbildung in der Berufsschule nach den landesrechtlichen Vorschriften über das Berufsgrundbildungsjahr erfolgen. § 4 Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Kenntnisse und Fertigkeiten: Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht, Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes, Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz, Umweltschutz, Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik, Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team, Qualitätssichernde Maßnahmen, Umsetzen von Hygienevorschriften, Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten, Lagern und Kontrollieren von Lebensmitteln und Verpackungsmaterialien, Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen, Herstellen von Feinen Backwaren aus Teigen, Herstellen von Füllungen und Cremes, Überziehen von Konditoreierzeugnissen, Herstellen von Salz-, Käse- und Partygebäck, Kundenberatung und Verkauf, Gestalten von Torten und Konditoreierzeugnissen, Herstellen von Spezial- und Dauergebäck, Herstellen von Marzipan-, Schokoladen- und Nougaterzeugnissen, Entwerfen und Herstellen von Zuckererzeugnissen, Herstellen von Pralinen, Herstellen von Speiseeis und Speiseeiserzeugnissen, Herstellen von Süßspeisen, Herstellen von kleinen Gerichten unter Verwendung frischer Rohstoffe. § 5 Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach § 4 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden.Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern. § 6 Der Ausbildende hat unter Zugrundelegung des Ausbildungsrahmenplans für den Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu erstellen. § 7 Der Auszubildende hat ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu führen.Ihm ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft während der Ausbildungszeit zu führen.Der Ausbildende hat das Berichtsheft regelmäßig durchzusehen. § 8 Zur Ermittlung des Ausbildungsstandes ist eine Zwischenprüfung durchzuführen.Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden. § 9 Die Gesellenprüfung erstreckt sich auf die in der Anlage aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist. § 10 Auf Berufsausbildungsverhältnisse, die bei Inkrafttreten dieser Verordnung bestehen, sind die bisherigen Vorschriften weiter anzuwenden, es sei denn, die Vertragsparteien vereinbaren die Anwendung der Vorschriften dieser Verordnung. § 11 Diese Verordnung tritt am 1. August 2003 in Kraft.