Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin
Veröffentlicht: 11. Juni 1979

Verordnung über die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin § 1 Der Ausbildungsberuf Koch/Köchin wird staatlich anerkannt. § 2 Die Ausbildung dauert drei Jahre. § 3 Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten und Kenntnisse: Kenntnisse des Ausbildungsbetriebs, Reinigen und Pflegen der Räume und ihrer Einrichtungen, Lagern und Kontrollieren der Waren, Kenntnisse des Aufbaus der Speise- und Getränkekarte, Arbeiten im Service, Vor- und Zubereiten einfacher Speisen und Getränke unter Berücksichtigung der Grundlagen der Ernährungslehre, Bedienen und Instandhalten der Arbeitsgeräte und Gebrauchsgegenstände, Arbeitsschutz und Unfallverhütung, Hygiene, Umweltbeeinflussung und Umweltschutz, fremdsprachliche Fachausdrücke, Arbeiten in der Küchenorganisation, Vor- und Zubereiten von Salaten, Gemüsen, Pilzen, Kartoffeln, Teigwaren, Hülsenfrüchten und Getreideprodukten, Zubereiten von Eierspeisen, Ansetzen von Fonds und Zubereiten von Suppen und Soßen, Vor- und Zubereiten von Fischen, Schalen-, Krusten- und Weichtieren, Vor- und Zubereiten von Schlachtfleisch und Innereien, Vor- und Zubereiten von Wild und Geflügel, Vor- und Zubereiten von kalten und warmen Vorspeisen, Vor- und Zubereiten von Platten für das Kalte Büfett, Zubereiten von Käsegerichten, Vor- und Zubereiten von Teigen und Massen, Vor- und Zubereiten von warmen, kalten und gefrorenen Süßspeisen, Verarbeiten und Anrichten von vorgefertigten Gerichten, Zusammenstellen von Speisefolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln und der Ernährungslehre, Berechnen von Mengen- und Materialpreisen. § 4 Die Fertigkeiten und Kenntnisse nach § 3 sollen nach der in der Anlage enthaltenen Anleitung zur sachlichen und zeitlichen Gliederung der Berufsausbildung (Ausbildungsrahmenplan) vermittelt werden.Eine vom Ausbildungsrahmenplan abweichende sachliche und zeitliche Gliederung des Ausbildungsinhalts ist insbesondere zulässig, soweit eine berufsfeldbezogene Grundbildung vorausgegangen ist oder betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern. § 5 Der Ausbildende hat unter Zugrundelegung des Ausbildungsrahmenplans für den Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu erstellen. § 6 Der Auszubildende hat ein Berichtsheft in Form eines Ausbildungsnachweises zu führen.Ihm ist Gelegenheit zu geben, das Berichtsheft während der Ausbildungszeit zu führen.Der Ausbildende hat das Berichtsheft regelmäßig durchzusehen. § 7 Es ist eine Zwischenprüfung durchzuführen.Sie soll nach 18 Monaten stattfinden. § 8 Die Abschlußprüfung erstreckt sich auf die in der Anlage zu § 4 aufgeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sowie auf den im Berufsschulunterricht vermittelten Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist. § 9 Die bisher festgelegten Berufsbilder, Berufsbildungspläne und Prüfungsanforderungen für die Lehrberufe, Anlernberufe und vergleichbar geregelten Ausbildungsberufe, insbesondere für den Ausbildungsberuf Koch (Köchin), die in dieser Rechtsverordnung geregelt sind, sind nicht mehr anzuwenden. § 10 - § 11 Diese Verordnung gilt nach § 14 des Dritten Überleitungsgesetzes in Verbindung mit § 112 des Berufsbildungsgesetzes auch im Land Berlin. § 12 Diese Verordnung tritt am 1. Oktober 1979 in Kraft.