Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Brauer- und Mälzer-Handwerk
Veröffentlicht: 15. August 1996

Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Brauer- und Mälzer-Handwerk § 1 Dem Brauer- und Mälzer-Handwerk sind folgende Tätigkeiten zuzurechnen: Herstellung von Malzen, Herstellung und Abfüllung von Bieren und alkoholfreien Getränken. § 2 In Teil I sind eine Meisterprüfungsarbeit anzufertigen und eine Arbeitsprobe auszuführen. § 3 Als Meisterprüfungsarbeit sind zwei der nachstehend genannten Arbeiten anzufertigen: Beschreibung der Würzeherstellung für vorgegebene Biersorten, Beschreibung der Vergärung und Reifung für vorgegebene Biersorten, Beschreibung der Filtration und Haltbarmachung des Bieres, Beschreibung der Abfüllung und Verpackung von Bieren oder alkoholfreien Getränken, Beschreibung der Malzherstellung mit vorgegebenen Rohstoffen. § 4 Als Arbeitsprobe sind die nachstehend genannten Arbeiten auszuführen: Beurteilen von Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffen, Durchführen einer biologischen Betriebskontrolle; dabei sind Proben zu entnehmen, zu verarbeiten, zu beurteilen und auszuwerten, ferner ist ein biologisches Präparat anzulegen, ist mit dem Mikroskop zu arbeiten und sind Hefen sowie bierschädliche Keime zu identifizieren, Durchführen einer chemisch-technischen Betriebskontrolle; dabei sind ein Rohstoff, Brauch-, Betriebs- und Abwässer, Würze und Bier sowie ein alkoholfreies Getränk zu analysieren und zu beurteilen, sind Mälzungsabläufe und Sudprozesse nach vorgegebenen Diagrammen zu beurteilen und sind vorgegebene Gär- und Filtrationsdiagramme sowie Filtrationsberichte zu beurteilen. § 5 In Teil II sind Kenntnisse in den folgenden vier Prüfungsfächern nachzuweisen: Fachtechnologie: Herstellung von Malz, insbesondere Aufbereitung und Lagerung der Rohstoffe, Weichen, Keimen und Darren, Herstellung und Abfüllung von Bier, insbesondere Würzebereitung, Gärung, Lagerung und Filtration, Herstellung und Abfüllung alkoholfreier Getränke, berufsbezogene Hygienevorschriften und Reinigungstechniken, Mälzereianlagen, insbesondere Aufbereitung der Rohstoffe, Weich-, Keim- und Darranlagen, Brauereianlagen, insbesondere Schroterei, Würzeherstellung, Gärung, Lagerung, Filtration und Abfüllung, berufsbezogene Energieversorgungs- und Umweltschutzanlagen, Etikettierung, Ausstattung, Verpackung, Logistik und Vermarktung, berufsbezogene Prozeßautomation, berufsbezogene Vorschriften des Umweltschutzes und der rationellen Energieverwendung, berufsbezogene Vorschriften, insbesondere des Lebensmittelrechts und der Vorschriften über den Betrieb von Schankanlagen, berufsbezogene Vorschriften der Arbeitssicherheit und des Arbeitsschutzes, berufsbezogene Ernährungslehre; Biologische und chemisch-technische Betriebs- und Qualitätskontrolle; Technische Mathematik und Kalkulation: Flächen-, Körper-, Material- und Gewichtsberechnungen, Ausbeute-, Schwand- und Verschnittberechnungen, Kostenermittlung unter Einbeziehung aller für die Preisbildung wesentlichen Faktoren; Roh-, Hilfs-, und Betriebsstoffkunde: Arten, Eigenschaften, Bezeichnungen, Verwendung Verarbeitung, Lagerung und Entsorgung der berufsbezogenen Roh-, Hilfs- und Betriebsstoffe. § 6 Die bei Inkrafttreten dieser Verordnung laufenden Prüfungsverfahren werden nach den bisherigen Vorschriften zu Ende geführt. § 7 Die Vorschriften der Meisterprüfungsverfahrensverordnung bleiben unberührt. § 8 Diese Verordnung tritt am 1. November 1996 in Kraft.