Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Konditoren-Handwerk
Veröffentlicht: 3. Oktober 1980

Verordnung über das Berufsbild und über die Prüfungsanforderungen im praktischen und im fachtheoretischen Teil der Meisterprüfung für das Konditoren-Handwerk § 1 Dem Konditoren-Handwerk sind folgende Tätigkeiten zuzurechnen:Herstellung von Torten, Formstücken, Desserts einschließlich Frühstücksdesserts, Baumkuchen, Dauerbackwaren und sonstigen Feinen Backwaren, Süßwaren, insbesondere Erzeugnissen aus Zucker, Schokolade, Marzipan und Früchten, Speiseeis und Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen unter besonderer Berücksichtigung der harmonischen Verbindung von Form, Farbe und Geschmack bei der Gestaltung von Torten, Formstücken, Desserts, Baumkuchen, Süßwaren, Erzeugnissen unter Verwendung von Speiseeis sowie Süßspeisen. § 2 In Teil I sind eine Meisterprüfungsarbeit anzufertigen und eine Arbeitsprobe auszuführen.Bei der Bestimmung der Meisterprüfungsarbeit sollen die Vorschläge des Prüflings nach Möglichkeit berücksichtigt werden. § 3 Als Meisterprüfungsarbeit sind zwei der nachstehenden Arbeiten, in jedem Fall die nach Nummer 1, anzufertigen: ein garnierter Baumkuchen, ein Formstück, ein Werbestück aus Karamel, Kuvertüre, Krokant oder Marzipan. § 4 Als Arbeitsproben sind herzustellen: eine Ladenanschnittorte, eine Eisbombe oder Eistorte, eine Pralinenmischung, bestehend aus mindestens vier Sorten, vier verschieden modellierte Marzipanfiguren in jeweils drei gleichen Ausfertigungen, ein Pastetenhaus oder Plundergebäck oder eine Teegebäckmischung, bestehend aus mindestens vier Sorten, oder Oblatenlebkuchen oder Honigkuchen, Petits fours oder Käsefours. § 5 In Teil II sind Kenntnisse in den folgenden fünf Prüfungsfächern nachzuweisen: Fachzeichnen: Garniermuster einschließlich Ornamente, Schriftbilder; Fachtechnologie: fachbezogene Biologie, Physik, Lebensmittelchemie und Hygiene, Gär- und Backvorgang, Arten physikalischer, chemischer und biologischer Lockerung, Funktionsweise der Backofensysteme, der Gefrier- und Kälteanlagen sowie der Maschinen und Geräte, Maßnahmen zur Einsparung von Energie, Kühlen, Frosten und Unterbrechen der Gärung, materialgerechte Verarbeitung von Roh- und Hilfsstoffen und Gestaltung von Konditoreierzeugnissen, einschlägige Vorschriften der Unfallverhütung, des Arbeitsschutzes und der Arbeitssicherheit, einschlägige gewerbe-, hygiene- und lebensmittelrechtliche Vorschriften, Grundrezepte mit ihren Abwandlungen einschließlich solcher für Erzeugnisse, die für Diabetiker bestimmt sind; Werkstoffkunde: Arten, Eigenschaften, Verwendung und Verarbeitung sowie Frischhaltung und Lagerung der Roh- und Hilfsstoffe; Vertriebs- und Verkaufskunde: Vertriebs- und Verkaufstechnik sowie Verkaufspsychologie, Warenpräsentation und Werbung, Struktur des Kundenkreises und Standortfragen; Kostenermittlung mit allen für die Preisbildung wesentlichen Faktoren einschließlich der Berechnung für die Angebots- und die Nachkalkulation. § 6 - § 7 Die weiteren Anforderungen in der Meisterprüfung bestimmen sich nach der Verordnung über gemeinsame Anforderungen in der Meisterprüfung im Handwerk vom 12. Dezember 1972 (BGBl. I S. 2381) in der jeweils geltenden Fassung. § 8 Diese Verordnung gilt nach § 14 des Dritten Überleitungsgesetzes in Verbindung mit § 128 der Handwerksordnung auch im Land Berlin. § 9 Diese Verordnung tritt am 1. Februar 1981 in Kraft.