Chào anh em, chuyện ăn uống bảo quản thực phẩm nghe có vẻ là chuyên môn của hội chị em, nhưng thực ra anh em mình mà nắm được mấy cái nguyên lý cốt lõi này thì tự tay setup lại cái tủ lạnh hay dọn dẹp bếp núc là chuẩn bài luôn. Đỡ cảnh tháng nào cũng lôi ra vứt đi cả đống đồ thiu. Mình tóm tắt lại cho anh em dễ hiểu nhé. 1. Nguyên tắc cốt lõi về hỏng thực phẩm: Ngăn chặn vi khuẩn sinh sôi bao giờ cũng nhàn hơn là ăn vào rồi chạy đi tìm thuốc đau bụng. Thực phẩm nhanh ôi thiu, biến chất chủ yếu do 2 yếu tố: Nhiệt độ môi trường lưu trữ (vùng nguy hiểm là 4°C–60°C) và Lây nhiễm chéo (Cross-contamination). Giải pháp tốt nhất là tuân thủ 4 nguyên tắc vàng của FSIS: Làm sạch - Tách biệt - Nấu chín - Làm lạnh. Tuy nhiên, sai lầm phổ biến nhất là anh em cứ nghĩ nhét tất cả vào tủ lạnh là xong phim, biến cái tủ lạnh thành cái ổ vi khuẩn mà không biết. 2. Nhận xét các thói quen lưu trữ kinh điển & Bắt bệnh: Nhồi nhét tủ lạnh & Xếp đồ sai vị trí: Nguyên lý: Khí lạnh trong tủ cần không gian để lưu thông tuần hoàn. Ngăn mát chuẩn FDA phải dưới 4°C, ngăn đông là -18°C. Vấn đề thường gặp: Đi siêu thị về quăng cả đống vào bít hết khe gió, chỗ lạnh chỗ nóng. Tệ nhất là trò để thịt cá sống ở ngăn trên. Nước thịt nó rỉ xuống đồ ăn chín hoặc rau củ ở dưới, ăn vào dính vi khuẩn Salmonella hay E. coli là xác định ôm bồn cầu. Giải pháp: Bắt buộc phải chia khu. Thịt cá sống LUÔN LUÔN nằm ngăn dưới cùng và phải bọc hộp 2 lớp. Giữa các hộp đồ ăn phải có khe hở cho gió tủ lạnh chạy. Rã đông bằng nhiệt độ phòng (Sai lầm quốc dân): Nguyên lý: Bất kỳ thực phẩm tươi sống nào để ngoài nhiệt độ phòng (nhất là xứ nóng ẩm như Việt Nam) quá 2 tiếng là vi khuẩn nhân bản theo cấp số nhân. Vấn đề thường gặp: Lấy cục thịt từ ngăn đá vứt ra rổ để trên chậu rửa bát từ sáng đến trưa. Bên ngoài tan đá nực vi khuẩn, bên trong vẫn cứng ngắc. Giải pháp: Cách rã đông chân ái nhất là chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát qua đêm (chậm nhưng an toàn tuyệt đối). Gấp quá thì bọc nilon kín ngâm nước lạnh (thay nước liên tục). Đặc biệt: Đã rã đông là phải nấu, KHÔNG cấp đông lại lần 2 (thịt sẽ bị "cháy lạnh", xơ cứng và mất hết chất). Bảo quản hạt óc chó, macca, trà bị gắt dầu: Nguyên lý: Hạt nhiều dầu hoặc đồ sấy khô gặp Oxy không khí và ánh sáng sẽ bị phản ứng oxy hóa, sinh ra mùi hôi dầu (gắt dầu) cực kỳ gắt cổ. Vấn đề thường gặp: Cứ đinh ninh mua hũ nhựa về vặn chặt nắp là xong. Không hề, lượng oxy kẹt lại trong hũ vẫn đủ làm hỏng đồ. Giải pháp: Áp dụng nguyên tắc "3 Không" (Không ẩm - Không nhiệt - Không ánh sáng). Phải bỏ thêm Túi hút khí Oxy vào hũ thủy tinh đậy kín (Lưu ý: Túi hút Oxy khác với gói hút ẩm Silica gel nhé). Túi này triệt tiêu sạch oxy xuống dưới 0,1%, vi khuẩn hiếu khí tắt điện, hạt để cả năm vẫn giòn rụm béo ngậy. Xử lý thức ăn thừa (Đồ nấu chín): Vấn đề thường gặp: Nấu nồi thịt kho to đùng, mỗi bữa lấy ra đun sôi sùng sục cả nồi rồi lại cất tủ. Làm thế này vừa mất sạch vitamin vừa sinh độc tố. Giải pháp: Nấu xong, để nguội nhanh (ngâm bát nước lạnh) rồi chia ra từng hộp nhỏ cất tủ. Bữa nào ăn lôi đúng hộp đó ra hâm nóng 1 lần duy nhất. 3. Tóm lại quy tắc xếp đồ: Thịt cá sống: Bọc kín, vứt ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Rã đông thì ném lên ngăn mát. Đồ khô, hạt nhiều dầu, trà: Dùng hũ thủy tinh kín + Bắt buộc thả Túi hút Oxy vào. Rau củ quả: Để riêng trái cây chín ra một góc. Bọn táo, chuối chín nó xả khí Ethylene làm rau xanh để cạnh bị úa vàng và nẫu cực nhanh. Đồ ăn chín thừa: Hộp nhỏ gọn, hâm 1 lần, vứt bỏ nếu để ngoài trời quá 2 tiếng. Anh em nào muốn setup lại quy trình lưu trữ đồ ăn cho gia đình, hoặc nhà đang mở xưởng kinh doanh nông sản, thực phẩm cần quy trình đóng gói chuẩn đét thì có thể tham khảo cách bảo quản thực phẩm an toàn này để đỡ tiền vứt bỏ đồ ăn hỏng nhé.