味精，係一種調味料，添加劑，主要成份係谷氨酸鈉。谷氨酸鈉係一種胺基酸穀氨酸嘅鈉鹽，一種冇嗅冇色嘅晶體，喺232℃解體熔化，谷氨酸鈉嘅水溶性好好，100毫升水溶倒74克谷氨酸鈉。味精溶喺水或口水度，會分解做自由鈉離子同谷氨酸鹽離子。