佢係一種用料開放、清淡、講究火候、同善用湯水嘅餸菜。因為粵人歷史上多次規模移民去外國，令到佢喺國際社會都有啲認受性。呢個菜系歷史起碼有得追溯到去13世紀，而且佢成個食譜極之長，喺1965年嘅「廣州名菜美點展覽會」就數到成5457款餸菜噉多。