Charcutier : conditions d'accès et d'exercice en France
Accès
Formation et qualification

Pour pouvoir exercer en tant que charcutier en France, l'intéressé doit détenir les qualifications nécessaires. Les règles varient selon sa nationalité : français, ressortissant d'un État de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE), ressortissant d'un État tiers.
Cas Français: Cas Diplôme français: Pour exercer le métier de charcutier en France, il faut avoir obtenu l'un des diplômes suivants  : 
- Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) « charcutier traiteur »
- Brevet d'études professionnelles (BEP) spécialité  « charcutier »
- Baccalauréat professionnel « charcutier », charcutier, traiteur
 Tous ces diplômes doivent attester d'une qualification dans le métier de la charcutierie.
Cas Diplôme UE ou EEE: Le charcutier français ayant obtenu un diplôme UE ou EEE doit faire une demande d'attestation de reconnaissance de qualification professionnelle auprès de la CMA du lieu d'exercice. Cette attestation permet de reconnaître le diplôme obtenu dans l'Union européenne (UE) ou dans un État de l'Espace économique européen (EEE). Il doit remplir le formulaire et joindre les documents suivants : 
- Justificatif d'identité en cours de validité.
- Copie du ou des diplôme(s) dans la langue d'origine. Il faut aussi transmettre une traduction en français.
- Documents attestant de l'expérience professionnelle
- Redevance d'un montant de 100 €
 (À noter: Si la formation reçue présente des différences dites « substantielles » par rapport aux qualifications et formations exigées en France, la CMA peut demander au charcutier d'accomplir une mesure de compensation. Celle-ci peut être un stage d'adaptation ou une épreuve d'aptitude À l'issue de la mesure de compensation, la CMA délivre au charcutier admis une attestation de qualification professionnelle.)
Cas Expérience professionnelle de 3 années en France ou en Europe: Il est possible d'exercer en tant que charcutier en France, si le candidat justifie d'une expérience professionnelle de 3 années dans ce métier , en France, dans un État de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE) . Cette expérience doit avoir été acquise en qualité de dirigeant d'entreprise, travailleur indépendant ou salarié dans le domaine de la charcutierie. Dans ce cas, l'intéressé doit obtenir une attestation de qualification professionnelle par la CMA compétente dans le lieu d'exercice .
Cas Ressortissant d'un État de l'UE ou de l'EEE: Le ressortissant d'un État de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE) peut choisir d'exercer sa profession en France, soit de façon permanente, (libre établissement) soit de manière temporaire (libre prestation de services). 
Cas Établissement en France (exercice permanent): Pour s'installer en France, le ressortissant membre de l'Union Européenne doit justifier qu'il détient un diplôme ou une expérience professionnelle obtenue en France ou en Europe. 
Cas Diplôme français: Pour exercer le métier de charcutier, il faut obtenir l'un des diplômes français suivants : 
- Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) de « charcutier»
- Brevet d'études professionnelles (BEP) spécialité « charcutier »
- Baccalauréat professionnel « boucher, charcutier, traiteur »
 Tous ces diplômes doivent attester d'une qualification dans le métier de la boulangerie.
Cas Diplôme européen ou EEE: Pour exercer le métier de charcutier en France à titre permanent, le ressortissant membre d'un pays de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE) doit faire une demande d'attestation de reconnaissance de la qualification professionnelle à la CMA du lieu où il souhaite exercer son activité.