Charcutier : conditions d'accès et d'exercice en France
Accès
Formation et qualification

Cas Libre prestation de services (exercice temporaire): Pour exercer temporairement et occasionnellement le métier de charcutier en France, il faut être établi dans un des États membres de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE) . Lorsque cette activité ou la formation n'est pas réglementée dans l'État d'établissement, il est nécessaire que le professionnel ait exercé dans un ou plusieurs États de l'UE ou dans l'EEE pendant au moins un an à temps plein ou une durée équivalente à temps partiel au cours des dix années précédentes à l'exercice qu'il souhaite réaliser en France. (À savoir: Le professionnel qui souhaite exercer à tiitre temporaire est dispensé des formalités d'immatriculation au registre national des entreprises (RNE), en tant qu'entreprise du secteur des métiers et de l'artisanat.)
 Si la formation reçue présente des différences « substantielles » par rapport aux qualifications et formations exigées en France, la CMA peut demander au charcutier d'accomplir une mesure de compensation. Cela peut être un stage d'adaptation ou une épreuve d'aptitude. Après avoir effectué la mesure de compensation, la CMA fournit au charcutier une attestation de qualification professionnelle.
Cas Ressortissant d'un État tiers: Cas Diplôme français: Pour exercer le métier de charcutier, il faut obtenir l'un des diplômes français suivants : 
- Certificat d'aptitude professionnelle (CAP) « boulanger » ou «pâtissier »
- Brevet d'études professionnelles (BEP) spécialité « boulanger » ou « «pâtissier »
- Baccalauréat professionnel « charcutier »
Cas Diplôme européen ou EEE: Le charcutier ressortissant d'un État tiers qui souhaite s'établir en France pour l'exercice de son activité doit faire une demande d'attestation de reconnaissance de qualification professionnelle auprès de la CMA du lieu où il souhaite s'établir. Cette attestation permet de reconnaître le diplôme obtenu dans l' Union européenne (UE) ou dans un État de l' Espace économique européen (EEE) . Il doit joindre les documents suivants : 
- Justificatif d'identité en cours de validité.
- Copie du ou des diplôme(s) dans la langue d'origine. Il faut aussi transmettre une traduction en français.
- Redevance d'un montant de 100 €
 Il doit adresser le formulaire complété et les documents justificatifs à la CMA du lieu dans lequel il souhaite exercer. (À noter: Si la formation reçue présente des différences « substantielles » par rapport aux qualifications et formations exigées en France, la CMA peut demander au charcutier d'accomplir une mesure de compensation . Cela peut être un stage d'adaptation ou une épreuve d'aptitude. Après avoir effectué la mesure de compensation, la CMA fournit au charcutier une attestation de qualification professionnelle.)
Cas Expérience professionnelle de 3 ans en France ou en Europe: Il est possible d'exercer en tant que charcutier, si le candidat justifie d'une expérience professionnelle de 3 années dans ce métier, en France, dans un État de l'Union européenne (UE) ou de l'Espace économique européen (EEE) . Cette expérience doit avoir été acquise en qualité de dirigeant (d'une entreprise individuelle, d'une société) ou de salarié dans le domaine de la boulangerie. Dans ce cas, il convient de se rapprocher de la CMA de la localité où l'activité a lieu pour obtenir une attestation de qualification professionnelle .
Référence : Code de l'artisanat : articles L121-1 à L121-3: Référence : Code de l'artisanat : articles R121-1 à R121-5: Référence : Code de l'artisanat : articles L123-1 à L123-3: Référence : Code de l'artisanat : articles R123-1 à R123-13: Référence : Code de l'artisanat : article L124-1: Référence : Code de l'artisanat : articles R124-1 à R124-4: Référence : Code de l'artisanat : article L151-2: Référence : Code pénal : article 433-17: