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Demander le titre de maître restaurateur
Quels sont les critères à remplir pour obtenir le titre de maître-restaurateur ?

Le titre de maître-restaurateur est accessible au dirigeant d’un restaurant mais aussi à tout employé qui souhaiterait en faire la demande et répondrait aux critères exigés. Le professionnel doit répondre aux conditions suivantes :
- Détenir un diplôme ou une qualification professionnelle ou une expérience significative équivalente
- Proposer une cuisine 100% faite maison
- Exercer personnellement et effectivement dans un fonds de commerce de restauration déjà ouvert (immatriculation effectuée)
- Remplir un cahier des charges de plus de 30 critères (par exemple : 5 plats minimum par carte de produits locaux de saison , produits frais, qualité d'accueil du client, vaisselle de qualité, niveau d'hygiène élevé, critères environnementaux et d’accessibilité, etc.)
Ces conditions sont indistinctement applicables aux ressortissants français et aux ressortissants d'un État membre de l’Union européenne (UE) ou d'un autre État partie à l'accord sur l'Espace économique européen (EEE). (À noter: Pour en savoir plus sur le cahier des charges ou la grille d’auto-évaluation, il est nécessaire de créer un compte sur le site internet de l’ Association française des maîtres restaurateurs .)
Connaître les diplômes, qualifications ou expérience professionnelles exigés pour demander le titre de maître-restaurateur: Le demandeur doit remplir une des conditions de diplômes ou d’expériences suivants :
- Étre titulaire du brevet professionnel mention « restaurant » ou « cuisine », du baccalauréat professionnel en restauration ou d’une certification de niveau 4 ou supérieur enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles
- Étre titulaire d’un CAP de cuisinier ou restaurant, d’un BEP « métiers de la restauration et de l’hôtellerie », du titre professionnel de cuisinier ou d’une certification de même niveau (niveau 5) enregistrée au répertoire national des certifications professionnelles et d’une expérience professionnelle de 5 ans en qualité de dirigeant ou d’employé d’une entreprise exploitant un fonds de commerce de restauration
- Justifier d’une expérience professionnelle de 10 ans en tant que dirigeant ou employé d’un restaurant en l’absence de diplômes, titre ou certificats mentionnés aux points 1 et 2
- Justifier au minimum d’une expérience professionnelle de 5 ans en tant que dirigeant ou employé d’un restaurant lorsqu’un cuisinier ayant 5 ans d'expérience qui est titulaire d'un diplôme de niveau 5 au moins, et justifiant d'une expérience professionnelle minimale de 5 ans, assure le contrôle technique, effectif et permanent du restaurant.
La demande du titre de maître restaurateur peut être faite avant l'ouverture du restaurant. Dans ce cas, le titre ne sera délivré que 3 mois environ après l'ouverture de l’établissement. Une fois obtenu, le titre est valable 5 ans et peut être renouvelé à condition de toujours remplir les mêmes conditions. (À noter: Le titre de maître-restaurateur peut être délivré simultanément à plusieurs personnes physiques d’un même établissement.)
Référence : Décret n°2007-1359 du 14 septembre 2007 relatif au titre de maître-restaurateur: Référence : Arrêté du 26 mars 2015 relatif au cahier des charges du titre de maître-restaurateur: