English: When protein rich foods like milk are cooked with sugar for a long time (for example, while making kheer or rabdi) the sugar and protein react to form a brown coloured compound and the quality of protein deteriorates.
Kannada: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೇರಳವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವಾದ ಹಾಲನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬೆರೆಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ (ಉದಾ: ಖೀರ್ ಅಥವಾ ಬಾಸುಂದಿ ಮಾಡುವಾಗ) ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಕ್ರಿಯೆ ಹೊಂದಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಪ್ರೋಟೀನಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ.