KIA TREND 
Project work “KiA – Knowledge in Action” 
 
La ESG è un vantaggio competitivo 
nella Food Industry 
 
 
Master in Food Industry Management 2021-2022 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
A cura di: 
Chiara Hauser 
Andrea Ientile 
Margot Imeri

La ESG è un vantaggio competitive nella Food Industry 
Master in Food Industry Management 2021-2022 
 
 
1 
Sommario 
INTRODUZIONE 
2 
GOVERNANCE 
4 
ENVIRONMENTAL 
9 
SOCIAL 
14 
CONCLUSIONI 
19

La ESG è un vantaggio competitive nella Food Industry 
Master in Food Industry Management 2021-2022 
 
 
2 
INTRODUZIONE 
Durante 
la 
prima 
Conferenza 
ONU 
sull’ambiente nel 1992 è stato usato il termine 
sostenibilità per la prima volta, dandogli il 
seguente significato: “Condizione di un modello 
di 
sviluppo 
in 
grado 
di 
assicurare 
il 
soddisfacimento dei bisogni della generazione 
presente senza compromettere la possibilità 
delle generazioni future di realizzare i propri.” 1 
Inizialmente questa definizione era riferita 
solamente a temi ambientali, nell’ultimo periodo 
invece il raggio d’azione del concetto si estende 
anche in riferimento a temi sociali e di 
governance. 
Con l'ampliamento del concetto di sostenibilità 
viene introdotta una nuova idea di benessere e 
di comfort per le persone, la quale si basa sia 
su un ecosistema controllato sia su politiche 
sociali e di governance per migliorare la qualità 
della vita e la società. 
La volontà di creare una società migliore è 
anche sostenuta da varie organizzazioni 
mondiali, che hanno introdotto misure ed 
iniziative volte allo sviluppo dei temi della 
sostenibilità. 
Nel 2015, per esempio, gli stati membri 
dell'ONU hanno firmato un programma d'azione 
per le persone, il pianeta e la prosperità: 
l'”Agenda 2030 per lo sviluppo sostenibile”. 
Il programma comprende 17 obiettivi: i 
Sustainable Development Goals (SDGs), i quali 
riguardano tematiche come la lotta contro la 
povertà, lo sradicamento della fame, la lotta 
contro il cambiamento climatico e l’utilizzo di un 
comportamento etico.  
La sostenibilità è un tema sempre più attuale 
nelle politiche moderne e, infatti, è rientrata a 
far parte degli obiettivi principali post pandemia 
COVID-19. L’Unione Europea, per esempio, ha 
deciso di stanziare un fondo per la ripresa 
economica: il “Next Generation EU”, in cui ogni 
Stato membro beneficiario del Fondo dovrà 
suddividere la somma destinando il 37% alla 
 
1 https://www.pltpuregreen.it/sostenibilita/  
transizione 
ambientale, 
il 
20% 
alla 
digitalizzazione e all’innovazione e il 43% alla 
sostenibilità sociale.  
 
Spinte anche dalle scelte governative, le 
organizzazioni moderne ormai non possono più 
focalizzarsi unicamente su risultati economici, 
ma devono anche iniziare ad occuparsi di temi 
extra-finanziari, così sia le multinazionali sia le 
PMI hanno iniziato a monitorare il loro 
progresso per raggiungere gli obiettivi SDGs 
attraverso il ranking ESG. 
Il ranking ESG, o anche ranking di sostenibilità, 
valuta la solidità di un ente tenendo conto delle 
performance in termini ambientali, sociali e di 
governance, con l’obiettivo di mettere a 
disposizione più informazioni su cui basare 
scelte di acquisto e di investimento. Il rating 
ESG 
analizza 
i 
rendimenti 
societari 
prendendo in considerazione dati provenienti 
da diverse tipologie di documenti, sia interni che 
esterni alla struttura. 
 
 
http://sapdigitaltalks.it/?p=1858  
Per comprendere al meglio l’inserimento del 
tema sostenibilità a livello aziendale, occorre 
osservare il modello del triangolo equilatero, 
formulato nel 1993 dai due esperti di finanza 
giapponesi Giaoutzi e Nijkamp.

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3 
I 
tre 
vertici 
del 
triangolo 
indicano 
la 
focalizzazione su un solo obiettivo, i lati sono 
interpretabili come la relazione tra due obiettivi, 
mentre l’interno viene inteso come relazione tra 
le 
dimensioni: 
ambientale, 
sociale 
ed 
economica. La teoria mette al centro la 
soluzione della sostenibilità, facendo interagire 
le tre dimensioni in modo equo. Si viene così a 
creare un equilibrio nelle interrelazioni tra sfera 
economica, sociale ed ecologica che viene 
trasmesso a soggetti pubblici e privati, sotto 
forma di condivisione di idee nella risoluzione 
delle problematiche.  
Si può dire che la sostenibilità ha un ruolo 
sempre più rilevante per quanto riguarda i 
modelli di business aziendali. Affinché diventi 
efficace all’esterno dell’azienda, occorre che 
l’organizzazione, per prima cosa, conosca e 
appoggi il concetto, sensibilizzando in primo 
luogo l’argomento all’interno di essa, così che 
successivamente 
il 
tema 
possa 
essere 
sviluppato e comunicato a chi si trova 
all’esterno. 
 
Il progetto, quindi, inizia con il descrivere gli 
aspetti di Governance e quali obiettivi le 
aziende si pongono. Un’azienda che osserva 
misure sostenibili si impegna ad avere un 
management interessato e invogliato a trattare 
questi argomenti, un Cda che segue le politiche 
di diversità e un codice etico fatto da ideali 
sostenibili 
che 
deve 
essere 
seguito 
internamente.  
Successivamente 
si 
parla 
di 
temi 
Environmental per le aziende, cioè in che modo 
un’azienda si sta comportando per contenere 
l’impatto ambientale e per creare un’economia 
circolare.  
Infine, viene trattato il tema della sostenibilità 
Social, 
che 
racchiude 
gli 
impatti 
che 
un’organizzazione ha sulla società e il modo in 
cui si impegna a creare un clima lavorativo 
positivo e ad agire per il bene della comunità. 
Le aziende del Food sono una delle categorie 
percepite come più sostenibili: mirano sempre 
di più all’ambito ESG. Il lavoro si sofferma su 
casi aziendali e sui progetti che sono già stati 
messi in campo.

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4 
GOVERNANCE 
Non ci sono dubbi che l’acronimo ESG sia una 
bussola che orienti le aziende di oggi e del 
domani. 
Quasi tutti coloro che si appellano a questi 
principi sono incentrati sulla E, quindi cercare di 
essere Green e sulla S essere social, cioè 
dimostrare interesse nell’inclusione sociale. 
Poche però, si soffermano sulla lettera G, cioè 
Governance, la creazione e il mantenimento 
delle regole di un ottimo governo aziendale. 
È importante sottolineare che ora come ora le 
aziende non si soffermano solo su uno di questi 
tre aspetti, ma al contrario, su tutti e tre collegati 
insieme, così da essere competitivi sul mercato. 
Le imprese devono integrare al meglio l’analisi 
finanziaria con quella ambientale, sociale e di 
buon governo così da gestire i rischi, cogliere le 
opportunità di mercato e di crescita.  
Governo d’impresa e modelli aziendali utilizzati 
in Italia. 
Il governo d’impresa ha come obiettivo 
principale la gestione produttiva dell’impresa 
stessa, attraverso regole, relazioni, processi e 
principi che disciplinano l’amministrazione di 
una compagnia. 
Si tratta in altre parole della struttura attraverso 
la quale si sviluppano le decisioni aziendali e si 
identificano le modalità e gli strumenti atti al 
raggiungimento degli obiettivi. 
Rientrano nel concetto di corporate governance 
tutte le relazioni che intercorrono tra la direzione 
aziendale, il consiglio di amministrazione e gli 
stakeholders (azionisti). 
  
In sintesi, fare governance significa definire Gli 
obiettivi, la struttura del management, le 
metodologie che l’azienda decide di assumersi 
e i processi finalizzati al raggiungimento degli 
obiettivi, le regole attraverso le quali monitorare 
processi e obiettivi. 
  
 
2 https://forbes.it/2020/02/21/esg-governance-aziendale-per-
impresa-sostenibile/  
Gli obiettivi che le aziende si pongono sono per 
esempio: 
 
• 
consiglieri indipendenti e non esecutivi; 
• 
politiche di diversità (di genere-etica e così 
via); 
• 
obiettivi di sostenibilità; 
• 
prassi correnti di welfare aziendale; 
• 
policy sul trattamento dei dipendenti e dei 
fornitori; 
• 
attenzione all’ambiente in cui si lavora; 
• 
adeguati 
investimenti 
in 
innovazioni 
pensando al futuro; 
• 
politiche corrette per acquistare le risorse 
che serviranno alla sostenibilità e stabilità 
dell’azienda nel tempo; 
• 
diversità di genere: “è un altro obiettivo da 
perseguire. Purtroppo, resta invece ancora 
risicatissima la presenza femminile in ruoli 
decisionali: secondo il terzo rapporto CS 
Gender 3000 del Credit Suisse Research 
Institute, solo il 5% delle 3 mila aziende 
distribuite in 56 paesi coinvolte nella ricerca 
ha un CEO donna.” 2 
  
È fondamentale discutere di un obiettivo per 
una buona governance aziendale, ovvero il 
codice etico. Il codice etico è uno strumento 
per l’autoregolazione. Definisce le regole per il 
buon comportamento condiviso, attraverso il 
quale si arriva a tramandare le fondamenta 
della filosofia del pensiero imprenditoriale. È 
importante in quanto serve per formare e 
costruire un clima di fiducia all’interno e 
all’esterno dell’azienda. Questo permette di 
collaborare e arrivare insieme alla mission 
dell’azienda. 
Rappresenta la “Carta dei Diritti e dei Doveri” 
che il datore di lavoro e i dipendenti devono 
seguire obbligatoriamente. 
È un elemento fondamentale in quanto delinea 
un sistema di valori condiviso, forma e migliora 
le relazioni interne all’azienda così da avere 
un’immagine esterna unitaria e chiara e

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5 
favorisce la costruzione di un rapporto di fiducia 
all’interno e all’esterno dell’azienda. 
  
Un esempio di codice etico aziendale è 
Lavazza S.p.A., che si impegna da sempre a 
rispettare, non tanto per la legge, ma per 
ottenere un rapporto di fiducia con i suoi 
interlocutori. Il codice etico di Lavazza è 
direttamente rivolto a: 
 
• 
azionisti 
L'obiettivo è lavorare con rispetto, sostenibilità 
e sviluppo nel breve-medio-lungo periodo. 
L’azienda presta sempre molta attenzione ai 
consigli 
e 
indicazioni 
degli 
azionisti, 
impegnandosi con loro verso l’innovazione, 
nuove sfide e le strategie di mercato;   
• 
dipendenti e collaboratori 
L’entusiasmo e l’energia delle persone sono il 
successo di Lavazza, infatti, nel loro codice 
etico si legge: “Ci impegniamo affinché sia dato 
sempre spazio alle migliori intelligenze e alle 
persone più volenterose. Faremo di tutto per 
rimuovere ostacoli organizzativi, culturali o di 
qualsiasi altra natura che impediscano di 
godere a tutti di pari opportunità d’inserimento e 
di carriera in base al merito, indipendentemente 
dall’età, 
dall’identità 
di 
genere 
e 
dall’orientamento sessuale, dall’appartenenza 
etnica e dal paese di provenienza, dalle 
convinzioni religiose o politiche” 3; 
• 
clienti, consumatori e partner commerciali 
L’innovazione è alla base del pensiero di 
Lavazza. Si impegna a stupire sempre di più i 
propri clienti, così da essere competitivi sul 
mercato e da essere scelti superando le 
aspettative dei consumatori. I feedback dei 
clienti sono fonte primaria per Lavazza, 
cercando di prendere sempre in considerazione 
le richieste dei consumatori più attenti; 
• 
fornitori 
Lavorare e creare un rapporto di fiducia, 
cosicché entrambe le parti possano trarne 
vantaggio è una tra le principali regole da 
percorrere per Lavazza. Un’altra citazione di 
 
3 https://www.lavazza.it/it/chi-siamo/company/codice-
etico.html  
risalto del loro codice etico è: “Per la selezione 
dei fornitori ci basiamo esclusivamente su criteri 
di merito, affidabilità e condizioni economiche 
competitive. 
Utilizzeremo 
criteri 
di 
qualificazione e valutazione oggettivi, imparziali 
e confrontabili, che premino quei partner 
commerciali che svolgono le loro attività nel 
pieno rispetto dei principi internazionalmente 
riconosciuti di tutela dei diritti dell’uomo, dei 
lavoratori e dell’ambiente” 4;  
• 
mercato 
Lavazza si impegna a mantenere un mercato 
libero. È importante il confronto con i propri 
concorrenti nel pieno rispetto delle regole. 
La compagnia mantiene pubblica la parte 
contabile, attraverso la tenuta regolare di 
registri e documentazioni finanziarie. 
Il rispetto delle regole fa sì che ci possa essere 
una leale concorrenza; infatti, vengono utilizzati 
solo mezzi leciti per ottenere informazioni che 
riguardano i propri competitors. 
 
Un’azienda dello stesso calibro di Lavazza e 
con un codice etico altrettanto esemplare è 
Granarolo S.p.A., che si impegna a ridurre le 
incertezze attraverso i valori. 
L’importanza 
di 
essere 
trasparenti 
nei 
comportamenti significa inserire responsabilità 
all’interno dell’azienda, dunque, dotarsi di una 
visione etica è fondamentale in quanto, a 
prescindere dalla potenza economica e di 
mercato, un’azienda vive e cade in base ai 
propri valori. 
Anche per il caso di Granarolo, il codice etico è 
rivolto a diverse categorie, tra cui: 
 
• 
lavoratori 
• 
consumatori 
• 
società 
• 
fornitori 
• 
clienti 
• 
comunità finanziaria 
• 
enti di controllo 
• 
organizzazioni 
• 
ambiente  
4 https://www.lavazza.it/it/chi-siamo/company/codice-
etico.html

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6 
L’attenzione, così come per il caso precedente, 
è rivolta a molteplici categorie di interesse. 
La tutela dei Diritti e dei Doveri rappresenta le 
fondamenta su cui basare un’attività che rispetti 
i bisogni dei dipendenti, apportando una qualità 
di 
vita 
elevata. 
Questo 
garantisce 
una 
soddisfazione personale che si riflette anche in 
un’alta qualità del lavoro. 
Lavorare con i propri produttori permette di 
innovarsi sul mercato italiano ed estero così da 
aumentare la produttività grazie a tecnologie e 
tecniche moderne. 
Granarolo punta sempre di più ad immettere sul 
mercato prodotti che siano qualitativamente 
elevati, sani, genuini, proprio per salvaguardare 
la salute dei consumatori, impegnandosi ad 
ascoltare i bisogni dei clienti così da migliorare 
la salubrità e l’incremento di uno stile di vita 
positivo e contribuendo, allo stesso tempo, alla 
tutela e alla sostenibilità dell’ambiente. 
  
Dal 2004 l’ordinamento italiano riconosce alle 
società la possibilità di scegliere tra tre modelli 
di governance: il modello tradizionale, il modello 
monistico e il modello dualistico. 
 
• 
Il sistema tradizionale o anche detto 
ordinario, consiste nell’avere la presenza di 
un consiglio di amministrazione (CdA) e di 
un collegio sindacale che svolgono funzioni 
distinte all’interno dell’azienda. Il CdA può 
essere rappresentato da un consiglio o un 
amministratore unico e svolge funzione 
amministrativa, 
occupandosi 
di 
una 
gestione 
adatta, 
e 
ha 
funzione 
di 
rappresentanza nei confronti di terzi. Il 
collegio sindacale, invece, ha il compito di 
svolgere e controllare le attività sull’operato 
dell’organo amministrativo. 
• 
Il sistema monistico prevede un unico 
organo amministrativo che si occupa sia 
dell’amministrazione 
sia 
del 
controllo. 
All’interno del consiglio di amministrazione 
viene creato un comitato per il controllo 
della gestione, che a sua volta è formato da 
amministratori specifici, che hanno in 
possesso dei requisiti specifici come: 
professionalità, indipendenza e onorabilità. 
Il controllo contabile viene affidato a un 
revisore o una società esterna.  
• 
Nel modello dualistico è previsto un 
consiglio di sorveglianza (nominato dagli 
stakeholders), che si occupa del controllo e 
allo stesso tempo di nominare il comitato di 
gestione. Il controllo contabile è affidato 
sempre a un organo esterno. 
 
In Italia più dell’80% delle imprese adotta il 
sistema tradizionale. 
  
I criteri ESG sono i principali indicatori di 
Governance 
sostenibile, 
infatti, 
le 
organizzazioni hanno capito l’importanza di 
adottare nuovi modelli di governance per 
divulgare il successo e la crescita. Non è 
indispensabile solo più ottimizzare i margini di 
profitto ma anche valorizzare il capitale umano 
e la governance al fine di ottenere un successo 
riconosciuto da tutti. 
La responsabilità sociale è il fulcro della 
governance sostenibile ed è importante che sia 
un modello di ispirazione per molte aziende. 
Queste aziende, in costante ricerca di un 
modello di governance sostenibile e moderno, 
cercano 
di 
focalizzare 
gli 
sforzi 
nell’applicazione dei criteri ESG. Questi sforzi si 
riassumono nella mission aziendale che mira a 
valorizzare e raggiungere la sostenibilità. 
Ad oggi, l’attenzione e il riguardo per i criteri 
ESG da parte dei consigli di amministrazione e 
dei board è fondamentale per fare la differenza 
tra le organizzazioni intraprendenti e quelle che 
non lo sono. 
Stare al passo con i tempi è fondamentale, 
infatti, il tema della sostenibilità deve essere 
una priorità per il consiglio di amministrazione, 
in relazione ai temi di diversità, di inclusione e 
di welfare sul lavoro. 
Questo vuol dire che tutte le companies 
dovrebbero avere una spinta per andare verso 
il “paperless” o meglio la riduzione dell’impronta 
del carbonio e la salvaguardia dell’ambiente. 
Uno dei metodi per avere una buona 
governance è puntare su software che 
gestiscono la programmazione aziendale.

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7 
Un esempio è DiliTrust. 
 
 
https://www.dilitrust.com/it/blog/esg-tre-punti-essenziali-per-
una-governance-sostenibile/  
 
“DiliTrust assiste i consigli di amministrazione e 
i dipartimenti legali e finanziari di aziende di 
ogni dimensione in Europa, Medio Oriente, 
Africa e Nord America, nella gestione digitale 
del loro governo societario e nella condivisione 
in modo sicuro dei loro dati sensibili”. 5 
La suite Dilitrust Governance è la soluzione 
software per le Direzioni Legali. Composta da 
diversi moduli, è una suite completa per 
semplificare e automatizzare in modo sicuro i 
processi dell'ufficio legale. 
Le principali soluzioni che sviluppano sono: 
 
• 
digitalizzazione delle riunioni societarie per 
un processo decisionale più rapido 
Digitalizzare le riunioni significa che tutti i 
membri lavorano in modo più collaborativo 
ed efficace ovunque si trovino. Si possono 
condividere annotazioni, post-it e commenti 
anche a distanza. Per le segreterie 
societarie significa mantenere il controllo 
sulla condivisione di dati sensibili e riservati 
grazie alla modalità di permessi sui 
documenti delle riunioni. 
Permette di migliorare la governance in 
termini 
di 
efficienza, 
sicurezza 
e 
sostenibilità; 
• 
monitoraggio delle società controllate 
Con il modulo Diritto Societario si possono 
generare organigrammi che rappresentano 
 
5 https://www.dilitrust.com/it/chi-siamo/  
a tempo 0 la struttura dell’intero gruppo e di 
ogni entità giuridica. È possibile visualizzare 
l’organigramma attuale o di qualsiasi 
momento del passato. Si possono gestire 
sia entità giuridiche che persone fisiche 
all’interno delle organizzazioni e permette di 
monitorare 
le 
società 
controllate 
per 
esempio controllando le attività di struttura 
azionariato, gli organi di gestione di 
controllo (CdA, comitati, ecc.) procure e 
deleghe; 
• 
centralizzazione tutti i contratti 
Consente 
di 
archiviare 
e 
gestire 
digitalmente tutti i contatti, i documenti tutto 
all’interno di un unico portale centralizzato e 
facile da usare. I Legal Counsel possono 
tenere sotto controllo le scadenze associate 
ai contatti grazie ad un servizio alert, tramite 
cui verranno inviati avvisi di scadenza; 
• 
centralizzazione la gestione dei contenziosi 
La gestione dei contenziosi è un’attività 
strategica 
che 
incide 
direttamente 
sull’immagine dell’azienda e ha importanti 
ripercussioni 
finanziarie. 
Il 
modulo 
Contenziosi 
della 
suite 
DiliTrust 
Governance 
consente 
di 
gestire 
e 
monitorare digitalmente tutti i contenziosi e 
il loro ciclo di vita. Il modulo ottimizza i 
processi di gestione delle pratiche di 
contenzioso, permettendo di strutturarle, 
analizzare e monitorare per non perdere 
neanche una scadenza; 
• 
overview completa della documentazione 
La Libreria Sicura consente di controllare e 
gestire progetti confidenziali, sia all’interno 
che all’esterno dell’azienda. 
Offrono in modalità SaaS la condivisione e 
la collaborazione sui documenti in modo 
semplice, efficiente e sicuro. 
 
Aziende del Food come Campari Group, 
Lavazza, Carrefour, Danone e Burger King 
hanno già attuato una governance organizzata 
con DiliTrust. 
Questo perché DiliTrust si può riassumere in 
quattro 
semplici 
parole: 
sicurezza,

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8 
ottimizzazione 
di 
performance, 
flessibile, 
modalità di lavoro hybrid. 
 
SoftExpert GRC: 
SoftExpert GRC, come DiliTrust, è un software 
per la buona gestione di corporate governance. 
SoftExpert GRC permette alle aziende di 
gestire in modo adeguato ed efficiente le 
strategie aziendali, amministra i rischi e 
garantisce la conformità dei regolamenti e 
politiche aziendali. 
Attraverso questa piattaforma è possibile 
controllare e gestire i progetti, creare dei modelli 
migliorando la trasparenza dei dati. 
Come per il software precedente anche questo 
è una soluzione per la gestione strategica 
riguardante la sostenibilità, la parte sociale e la 
parte di governance. 
SoftExpert coopera per arrivare direttamente 
agli obiettivi ESG. Consente alle aziende di 
poter accedere ad informazioni aggiornate, di 
controllare tutti i dati e indicatori di prestazione 
in riferimento ai tre pilastri. 
Per esempio, la gestione sui dati di governance 
aziendale, gli impatti ambientali, le conformità e 
gli aspetti sociali come la sicurezza e la salute 
dei dipendenti. 
Come 
DiliTrust 
l'obiettivo 
è 
quello 
di 
concentrare su un unico software gli indicatori 
di 
sostenibilità 
così 
da 
aumentare 
la 
produttività. 
Questo è un importante vantaggio in quanto 
consente al CdA di non perdere tempo nelle 
scelte, garantendo un continuo lavoro in linea 
con le strategie ESG.

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9 
ENVIRONMENTAL 
Nelle ESG la “E” equivale a “Environmental” e 
considera tutti gli aspetti che le società 
decidono di operare per salvaguardare il clima 
e proteggere l’ambiente.  
Nell’ultimo 
decennio 
la 
salvaguardia 
del 
Pianeta è diventata un tema fondamentale, 
come rappresentano le numerose normative 
molto 
stringenti 
che 
i 
Governi 
stanno 
applicando 
per 
cercare 
di 
limitare 
l’innalzamento climatico dei prossimi decenni a 
soli 2°C. L’Unione Europea ha preso l’impegno 
di azzerare entro il 2050 le proprie emissioni 
inquinanti, con importanti step intermedi nel 
2030 e nel 2040. 
In tal modo ha imposto alle industrie di limitare 
l’emissione di CO2 nell’ambiente e di creare 
un’economia circolare, cioè un sistema che 
rafforzi la connessione tra economia, società e 
ambiente, 
così 
da 
poter 
continuare 
a 
mantenere anche in futuro sia lo stesso stile di 
vita sia lo stesso ecosistema. 
 
Di conseguenza, tutte le industrie, tra cui anche 
quelle del mondo Food, hanno dovuto cambiare 
le loro politiche interne, dando particolare 
attenzione alla sostenibilità ambientale. 
Alcune aziende italiane, grazie agli aiuti fiscali 
messi a disposizione dal Governo negli ultimi 
anni, hanno iniziato a innovare i propri 
stabilimenti, adoperando la tecnologia nZEB 
(nearly Zero Energy Building). Essa ha lo scopo 
di ridurre al minimo le emissioni di sostanze 
inquinanti nell’ambiente, attraverso l’uso di 
materiali ecosostenibili nella costruzione e nella 
scelta di utilizzare energia elettrica proveniente 
da fonti rinnovabili (infatti, molte aziende stanno 
installando impianti fotovoltaici sulle coperture 
degli stabilimenti). 
La sede della Società Acqua Sant’Anna a 
Vinadio (CN), per esempio, è costruita 
seguendo un progetto ecocompatibile con 
l’ambiente, in quanto sono stati utilizzati 
principalmente legno e pietra e tutta la 
movimentazione delle merci è gestita da robot 
ad 
alimentazione 
elettrica, 
quindi 
a 
inquinamento zero. 
Alcune società, invece, hanno approvato dei 
progetti per la costruzione di stabilimenti che, 
oltre ad impiegare la tecnologia nZEB, avranno 
anche la capacità di essere bioclimatici: nella 
futura sede della Ferrero ad Alba (CN) saranno 
presenti sei aree verdi, denominate “giardini 
volanti”, le quali sono state inserite per 
assolvere oltre che una funzione estetica e 
acustica, anche bioclimatica, in quanto avranno 
la capacità di assorbire una grande quantità di 
CO2 emessa dallo stabilimento. 
Alcune aziende della Food Industry hanno 
iniziato a ristrutturare i propri stabilimenti in 
modo “Green” per cercare di trovarsi in una 
posizione di vantaggio verso i competitors e di 
risparmiare sui costi di mantenimento della 
sede produttiva, nel momento in cui verrà 
accolta la proposta del Fondo Monetario 
Internazionale di introdurre dal 2026 una 
“Carbon Tax” per le aziende, dove le aliquote 
varieranno a seconda della quantità di sostanze 
inquinanti emesse dalle fabbriche.  
 
Un altro aspetto fondamentale sul quale le 
industrie del mondo Food&Beverage (F&B) 
stanno lavorando con particolare attenzione 
negli ultimi anni è la tracciabilità dei prodotti 
durante tutta la sua Supply Chain, quindi il 
controllo di tutte le aziende che collaborano nel 
portare un prodotto dal terreno alla tavola. 
In questo modo, richiedendo certificazioni 
sempre più rigide ai fornitori sulla qualità delle 
materie 
prime, 
si 
vuole 
garantire 
al 
consumatore la massima trasparenza sul 
procedimento 
utilizzato 
per 
realizzare 
il 
prodotto, di servire un prodotto sicuro e di avere 
tutto il ciclo produttivo sotto controllo.  
Degli esempi in questo caso possono essere 
l’azienda “Parmareggio”, che grazie alla sua 
capacità di controllo sulla scelta delle materie 
prime e sulla qualità e sicurezza della filiera 
porta e garantisce al consumatore dei prodotti 
finiti sicuri, così da essere riconosciuta come un 
marchio di eccellenza italiana nel Mondo; il 
“Pastificio 
Felicetti”, 
che 
controlla 
accuratamente che la sua filiera italiana pratichi

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10 
l’esclusione dei fertilizzanti chimici e l’uso 
responsabile di terreni e risorse, dal momento 
che questi sono dei “marchi di fabbrica” 
dell’azienda. 
 
Negli ultimi anni questi controlli, i quali 
avvengono anche più volte all’anno, non 
accertano soltanto che la Supply Chain 
mantenga fede agli accordi presi e continui a 
fornire un prodotto di qualità e sicuro per il 
consumatore, ma anche in che modo la fabbrica 
si comporta sul fronte dell’ecosostenibilità, 
come il controllo dei livelli di CO2 emessi dalla 
fabbrica attraverso la “carbon footprint”. 
La Ferrero, per esempio, azienda molto attenta 
al tema eco-sostenibilità, nel suo “Sustainability 
report 2020” mette in evidenza come uno dei 
primi passi da loro utilizzato per ridurre 
l’inquinamento da carbonio sia stato quello di 
documentare 
formalmente 
l’intensità 
del 
carbonio usato dai loro fornitori, così da poter 
lavorare insieme per cercare di raggiungere 
obiettivi di riduzione e successivi progressi. 
La severa attenzione da parte delle aziende 
della Food Industry verso scelte sostenibili è 
accertata dal fatto che secondo studi di ricerca, 
avvenuti negli ultimi anni, circa il 70% dei 
consumatori è disposto a spendere anche il 
10% in più per un prodotto ecosostenibile al 
posto di uno a maggiore impatto ambientale.  
 
L’altro aspetto fondamentale nella E delle ESG, 
insieme alla riduzione delle emissioni di 
sostanze inquinanti negli stabilimenti, è la 
creazione di un’economia circolare. 
Per economia circolare si intende il processo 
di creare dei veri e propri modelli di produzione 
e 
consumo 
fondati 
sul 
riutilizzo, 
sul 
ricondizionamento e sul riciclo dei materiali e 
prodotti esistenti il più a lungo possibile, così 
che ciò che veniva considerato rifiuto può 
essere trasformato in una risorsa, così da 
essere meno impattante a livello ambientale.  
La prima persona che aveva intuito l’importanza 
dell’economia circolare era stata già a metà 
anni Ottanta Raul Gardini (AD del gruppo 
Ferruzzi e della Montedison) che voleva creare 
un biodiesel usando gli scarti di produzione 
della pianta di zucchero, così da ridurre gli 
sprechi e anzi inserire l’azienda in un nuovo 
mercato. Tuttavia, il suo progetto non riuscì a 
essere portato avanti e si è dovuto aspettare 
quasi trent’anni perché si iniziasse a capire la 
lungimiranza del suo programma e l’importanza 
dell’economia circolare. 
Le aziende, dunque, negli ultimi anni, hanno 
iniziato a sfidarsi sul tema della sostenibilità 
ambientale, affinché il consumo di risorse sia 
direttamente proporzionale alla loro capacità di 
potersi rigenerare affidandosi al Life Cycle 
Assessment (LCA), il quale è una metodologia 
analitica che calcola l’impatto ambientale di un 
prodotto durante il suo intero ciclo di vita 
andando a creare in questo modo delle 
categorie di impatto. 
Per intero ciclo di vita si intende: l’estrazione 
delle materie prime costituenti il prodotto, la 
produzione, la distribuzione, l’uso del prodotto e 
la sua dismissione finale.  
 
https://www.reteclima.it/lca-life-cycle-assessment-analisi-del-
ciclo-di-vita/ 
 
Un esempio di categoria di impatto è l'aumento 
dell'effetto serra antropogenico, che viene 
misurato sulla base della quantità di CO2 
emesse in atmosfera da un prodotto durante il 
suo ciclo vitale. 
L’analisi LCA, dunque, garantisce all’azienda di 
poter svolgere una successiva gestione degli 
impatti che sono stati calcolati, tramite una loro 
riduzione e compensazione. 
Tuttavia, l’utilizzo della metodologia “LCA” 
permette alle aziende di avere ulteriori benefici:

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11 
• 
la scelta di nuove tecnologie e materiali 
comporta 
un 
effettivo 
miglioramento 
dell’impatto ambientale, con la riduzione di 
CO2 durante i processi produttivi fino al 
20%; 
• 
la possibilità di aderire a standard di 
etichettatura 
ambientale 
richieste 
dal 
mercato; 
• 
un migliore posizionamento dell’azienda 
rispetto ai competitor, per quanto riguarda la 
riciclabilità dei propri prodotti. 
 
Un aspetto fondamentale che viene valutato 
nella LCA e quindi fa parte dell’economia 
circolare è quello del riciclare e riutilizzare i 
materiali al fine di evitare gli sprechi. 
La fondazione Barilla Centre for Food and 
Nutrition ha dichiarato che “un terzo del cibo 
che produciamo globalmente viene sprecato, 
mentre al mondo quasi 800 milioni di persone 
soffrono la fame. Solo in Italia ogni famiglia 
spreca in media 454 euro all’anno di prodotti 
alimentari, con un impatto ambientale in termini 
di emissioni di oltre 14 milioni di tonnellate di 
CO2”. 6  
Uno dei problemi principali dello spreco, almeno 
per quanto riguarda il mondo agroalimentare in 
Italia, è il fatto che l’agricoltore è costretto a 
scartare dalla propria produzione una grossa 
quantità di frutta o verdura in quanto non 
conformi a standard estetici o dimensionali 
imposti dalla grande distribuzione, nonostante 
questi “difetti” non intacchino il gusto.  
Questo 
provoca 
non 
solo 
uno 
spreco 
ingiustificato di cibo, ma anche un danno 
economico sempre più insostenibile per le 
aziende agricole, che in una stagione con 
poche difficoltà atmosferiche sono costrette a 
rinunciare intorno al 20% del raccolto, fino ad 
arrivare al 70% - 80% durante le stagioni più 
instabili (sempre più frequenti). 
A vantaggio di ciò nel 2018 è nata in provincia 
di Milano la Cooperativa Bella Dentro, la quale 
acquista direttamente dall’agricoltore la parte di 
prodotto esteticamente imperfetta al momento 
 
6 
https://www.renewablematter.eu/articoli/article/come-
applicare-il-protocollo-lca-al-settore-alimentare 
della raccolta, garantendogli non solo la 
copertura dei costi, ma anche un margine di 
guadagno, dal momento che questa merce 
viene intercettata, quindi non sprecata, e 
rimessa in vendita presso i punti vendita della 
Cooperativa o sul proprio E-commerce. Dal 
2018 a oggi la cooperativa Bella Dentro ha 
“salvato” all’incirca 104.000 Kg di frutta e 
verdura, espandendosi in pochi anni in tutta la 
Penisola. 
 
Quando si parla di spreco per una Industry non 
ci si riferisce esclusivamente allo spreco di 
materiali finiti, ma anche allo spreco di acqua 
negli stabilimenti durante i processi. 
Nel mondo agroalimentare, per esempio, 
numerose aziende hanno iniziato a cercare 
nuove tecnologie per ridurre al minimo l’utilizzo 
di acqua, così da iniziare a limitarne l’impiego a 
fronte 
di 
un 
possibile 
aumento 
della 
popolazione entro il 2050, stimato intorno ai 10 
miliardi. 
Nel recente vertice di Glasgow, la Comunità 
Internazionale ha messo in luce che il modo in 
cui il cibo viene coltivato, prodotto, distribuito e 
consumato ha un forte impatto sull’ambiente, in 
quanto nei sistemi alimentari odierni si consuma 
circa il 90% dell’impronta idrica dell’umanità, 
cioè del consumo di acqua dolce. 
L’acqua, infatti, viene utilizzata molto all’interno 
delle sedi produttive delle Food Industry per 
lavare le materie prime o per sanificare gli spazi 
e i macchinari utilizzati, soprattutto in questo 
periodo 
di 
Pandemia. 
Fratelli 
Branca 
Distillerie nel loro report di sostenibilità spiega 
che il loro sistema di gestione delle risorse 
idriche è legato principalmente alle quantità di 
prodotto fabbricato e ai lavaggi di sanificazione 
degli impianti produttivi, così da ottimizzare 
l’uso di acqua ed evitare inutili sprechi, difatti gli 
scarichi idrici sono stati suddivisi in tre principali 
flussi (acque di processo, acque bianche e 
acque nere), così da non intaccare la falda 
acquifera dell’area circostante e nel caso delle

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12 
acque di processo e delle acque bianche 
possono essere nuovamente riutilizzate. 
 
Un’altra azienda molto attenta alla sostenibilità 
ambientale è Ferrarelle, la quale sta seguendo 
una politica di IMPATTO -1: riciclare più plastica 
di quella che si consuma, mediamente 
Ferrarelle sta riciclando circa 20.000 tonnellate 
di plastica all’anno. 
Per attuare questa scelta politica hanno scelto 
di costruire uno stabilimento in provincia di 
Caserta, che ha l’obiettivo di riciclare tutta la 
plastica che raccolgono e di trasformarla in PET 
(polietilene tereftalato), un tipo di plastica adatto 
al contatto con gli alimenti, ideale per la 
produzione di bottiglie per l’acqua. 
Questo stabilimento è dotato di una moderna 
apparecchiatura in grado di riciclare, attraverso 
processi di filtrazione, le acque riutilizzate per i 
lavaggi delle bottiglie, in modo da poterle 
impiegare diverse volte per questo scopo prima 
di smaltirle definitivamente, riducendo così i 
consumi di acqua di processo e di evitare gli 
sprechi di acqua. 
La politica di Ferrarelle di trasformare la plastica 
riciclata in Pet ha un benefit incredibile anche 
per quanto riguarda l’emissione di CO2 
nell’ambiente 
durante 
il 
trasporto, 
infatti 
attraverso l’analisi LCA, la società si è accorta 
che questo polimero ha un peso inferiore 
rispetto alle altre plastiche e al vetro, in questo 
modo durante il trasporto si avrà un enorme 
risparmio sia economico per un minor consumo 
di gasolio sia di emissioni di CO2. 
A oggi Ferrarelle garantisce di riciclare 
mediamente oltre il 90% dei materiali che 
vengono scartati durante il processo produttivo 
e di distribuire bottiglie 100% R-PET per Bar e 
Ristoranti e almeno a 50% per i Supermercati. 
Ferrarelle, grazie all’uso di questo polimero, ha 
aumentato il livello di sicurezza e qualità dei 
prodotti finiti e ha ridotto allo stesso tempo la 
quantità di materiale di confezionamento 
 
7 https://www.foodaffairs.it/2021/09/07/consorzio-italiano-
compostatori-attenzione-al-cibo-valorizzando-anche-
packaging-piu-sostenibile/  
impiegato 
(packaging), 
riducendo 
di 
conseguenza anche l’impatto ambientale. 
 
Il direttore generale del CIC (Consorzio Italiano 
Compostatori) Massimo Centemero sottolinea 
come “non possiamo parlare di attenzione al 
cibo senza pensare anche al packaging: in 
un’ottica di economia circolare la rivoluzione 
Green dovrebbe andare di pari passo e 
coinvolgere tutti gli anelli della filiera, dal 
produttore al consumatore”. 7 
Il Packaging, infatti, è il settore sul quale le 
aziende 
del 
mondo 
Food 
si 
stanno 
maggiormente concentrando e sul quale stanno 
attuando le maggiori politiche di sostenibilità, in 
quanto, in questo modo, non si intacca il sapore 
del prodotto durante la produzione e l’azienda 
riesce a mantenere sul breve periodo un costo 
contenuto, 
ma 
ad 
alta 
sostenibilità 
per 
l’ambiente e con un alto potere attrattivo verso 
il consumatore. 
Infatti, è constatato che quasi l’80% degli italiani 
ha deciso di acquistare esclusivamente prodotti 
che minimizzano il packaging e addirittura circa 
il 30% ha smesso di acquistare prodotti con un 
packaging non sostenibile.  
La Commissione Europea ha fatto notare che 
sui quasi 350 milioni di tonnellate di plastica 
prodotte nel mondo ne vengono riciclati soltanto 
il 9%.  
Questi dati ci permettono di capire quanto il 
packaging sia fondamentale per affermare 
l’economia circolare e, allo stesso momento, 
perché le stesse industrie stiano investendo 
nella ricerca di prodotti sempre meno inquinanti 
e stiano attuando una “guerra” alla plastica.  
 
Tuttavia, le Food Industry sono a conoscenza 
che l’economia circolare si potrà affermare 
solamente se il consumatore si dimostra 
responsabile e attua una raccolta differenziata 
attenta e scrupolosa, come dimostra la ricerca 
delle società di materiali per l’imballaggio che 
siano compostabili o riciclabili.

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13 
Il materiale compostabile è un materiale 
organico che è in grado di essere riciclato 
organicamente, trasformandosi in compost 
mediante 
il 
compostaggio, 
un 
processo 
decomposizione 
biologica 
della 
sostanza 
organica che avviene in condizioni controllate. 
La prima azienda italiana a dar vita a un 
prodotto compostabile è stata nel 2008 Acqua 
Sant’Anna che aveva ideato le “BioBottle” da 
1,5L. Questa bottiglia è prodotta attraverso un 
particolare 
polimero 
ricavato 
dalla 
fermentazione degli zuccheri contenuti nelle 
piante e ha la capacità di tornare in soli 80 giorni 
a far parte della natura.  
La scelta di “BioBottle” ha permesso all’azienda 
di ottenere: 
 
• 
un risparmio di oltre il 50% di energie non 
rinnovabili; 
• 
l’abbattimento del 70% di emissione di CO2; 
• 
la riduzione di circa il 60% di energia 
durante la fase di produzione delle preforme 
delle bottiglie.  
 
La scelta di un packaging compostabile è molto 
diffusa nell’ultimo periodo nella Food Industry: 
la Borbone, per esempio, ha creato un pack 
compostabile per le proprie capsule del caffè, le 
quali possono fregiarsi, tra l’altro, sia del 
marchio FSC, relativo a una gestione forestale 
responsabile, sia della certificazione garantita 
da parte del CIC per la compostabilità del 
contenitore. 
Sicuramente questa scelta è stata fatta anche 
per andare controcorrente rispetto la scelta fatta 
dal “leader” di mercato Nespresso, che ha nella 
“lotta contro lo spreco” e nell’economia circolare 
un proprio punto di forza. 
Nespresso, infatti, ha scelto di adoperare un 
packaging riciclabile per le proprie capsule, in 
quanto viene usato un alluminio infinitamente 
riciclabile e permette al consumatore di 
riportarle dopo l’uso nei propri punti vendita, 
così che poi vengano mandate nei centri 
specializzati e riutilizzate per la creazione di 
nuovi oggetti. 
Nell’ultimo anno, le stringenti regole per evitare 
la condivisione di alimenti a causa della 
Pandemia hanno visto aumentare per le 
aziende la richiesta di prodotti monodose, i quali 
dovevano continuare ad avere un imballaggio 
ecosostenibile, così da poter proseguire a 
rispondere 
alla 
crescente 
domanda 
dei 
consumatori di ridurre l’impiego di materiali 
plastici. 
La Maser Formaggi, per esempio, ha iniziato a 
fornire un grattugiato fresco e confezionato in 
una busta eco-friendly e compostabile, così da 
preservare le qualità del prodotto e a garantire 
una lunga conservazione, ma continuando a 
dimostrare al cliente di essere un’azienda 
attenta alla salvaguardia del Pianeta.  
Per quanto riguarda gli aspetti Environmental 
(E) le aziende della Food Industry hanno scelto 
due metodi diversi per rispondere alla domanda 
richiesta dal mercato e dai Governi mondiali: 
 
• 
alcune aziende hanno scelto percorsi che 
daranno vantaggi sul lungo periodo, come 
le aziende che hanno rinnovato i propri 
stabilimenti; 
• 
altre, invece, hanno preferito scegliere dei 
percorsi che garantiscono vantaggi sul 
breve periodo, come la scelta di un 
packaging sostenibile, il quale garantisce 
velocemente all’azienda un alto livello nel 
rating ESG. 
 
È difficile dire quale sia la scelta giusta e quale 
garantirà 
un 
vantaggio 
competitivo 
per 
un’azienda rispetto ai suoi competitor, in quanto 
molte di queste scelte sono innovative rispetto 
al passato. Dunque, ci vorranno un paio di anni 
prima di sapere se la scelta migliore è stata 
quella della Nespresso, nel puntare su una 
capsula altamente riciclabile, della Borbone, 
nello scegliere una capsula compostabile, o se, 
invece, la scelta migliore è stata quella attuata 
da Ferrarelle, che ha deciso di costruire uno 
stabilimento per creare il proprio packaging 
riciclato. Ciò che si può affermare già adesso è 
che le aziende, nell’ultimo periodo, hanno dato 
un importante svolta sul tema ambientale, 
riducendo l’inquinamento e sensibilizzando il 
consumatore sulla propria importanza nella 
lotta per la salvaguardia dell’ambiente.

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14 
SOCIAL 
All’interno di ESG, S sta per Social e racchiude 
tutte 
quelle 
decisioni 
e 
iniziative 
prese 
dall’azienda che hanno un impatto sulle 
persone e sulla società. Questo criterio 
comprende tutti i rapporti che un’azienda tiene 
con il personale interno, ma anche tutti i rapporti 
verso l’esterno dell’azienda, con i fornitori, i 
clienti, il territorio in cui opera.  
La sostenibilità sociale si traduce in quel 
qualcosa in più che un’organizzazione fa oltre 
al core business aziendale: in modo diretto o 
indiretto, l’azienda influenza ciò che accade a 
dipendenti, ai partecipanti alla catena del 
valore, ai clienti, alle comunità locali ed è 
importante che sappia gestire questi impatti. Le 
iniziative sociali portate avanti dalle imprese 
riguardano temi come il rispetto dei diritti umani, 
l’attenzione alle condizioni di lavoro, la parità di 
genere, 
il 
rifiuto 
di 
tutte 
le 
forme 
di 
discriminazione, la tutela delle minoranze, il 
benessere degli abitanti del territorio in cui si 
trova l’impresa. L’obiettivo è permettere ad ogni 
essere umano di poter vivere in un contesto 
ambientale e socioeconomico che gli consenta 
di poter esprimere la propria individualità e di 
arrivare poi allo scopo finale e più ampio di 
costruire una società migliore per tutta la 
collettività. 
Le attività che hanno un impatto sulle persone 
implicano 
l’adozione 
di 
comportamenti 
responsabili che migliorano il futuro del pianeta 
e della società. Spesso, però, il raggiungimento 
del benessere collettivo non basta per motivare 
un’impresa 
ad 
adottare 
un 
approccio 
sostenibile. Per attivare determinate iniziative, 
l’azienda necessita anche di conoscere in che 
modo queste iniziative concorrono al successo 
del brand e quali benefici ne derivano, sia in 
termini 
economici 
sia 
in 
termini 
di 
sensibilizzazione 
interna 
ed 
esterna 
all’organizzazione.  
I portatori di interessi sono infatti sempre più 
attenti a standard di efficienza, di riduzione 
dell’impatto ambientale e di attività sociale di 
un’azienda. 
Questi 
fattori 
aumentano 
la 
propensione a concedere finanziamenti, ma 
anche la possibilità di ricevere incarichi che 
aziende con livelli di sostenibilità inferiori non 
potrebbero portare a termine. Inoltre, le azioni 
atte al raggiungimento della sostenibilità sociale 
possono concedere l’accesso a nuovi mercati e 
a nuovi partner di business, o essere fonte di 
innovazione per nuovi prodotti o servizi. 
 
La sostenibilità sociale è un traguardo da 
perseguire a livello globale e sono state attivate 
iniziative anche da parte dell’Organizzazione 
Mondiale delle Nazioni Unite. Il Global Compact 
delle Nazioni Unite è un’iniziativa strategica, 
attiva in tutti i Paesi membri, che vuole 
promuovere un quadro economico, ambientale 
e sociale sano e sostenibile. I primi sei principi 
di questo patto sono incentrati sulla sostenibilità 
sociale aziendale e riguardano principalmente il 
rispetto dei diritti umani e dei diritti sul lavoro. Il 
Global Compact sostiene gli SDGs delle 
Nazioni Unite facendo una panoramica sul 
contributo delle imprese a questi obiettivi, al fine 
di misurare i progressi in termini di sostenibilità. 
Tra i 17 obiettivi di sviluppo sostenibile 
contenuti nell’Agenda 2030 stilata dagli Stati 
membri delle Nazioni Unite, tre risultano essere 
i più importanti per quanto riguarda i temi 
sociali.  
Il numero 5 ha come obiettivo “raggiungere 
l’uguaglianza di genere e l’empowerment di 
tutte le donne e ragazze”, garantendo “alle 
donne la piena ed effettiva partecipazione e pari 
opportunità di leadership a tutti i livelli del 
processo 
decisionale 
nella 
vita 
politica, 
economica e pubblica”.  
Il numero 8 parla di lavoro dignitoso e ha come 
fine ultimo che “entro il 2030, sia raggiunta la 
piena e produttiva occupazione e un lavoro 
dignitoso per tutte le donne e gli uomini, anche 
per i giovani e le persone con disabilità, e la 
parità di retribuzione per lavoro di pari valore”.  
L’obiettivo 10 è dedicato alle disuguaglianze e 
vuole “potenziare e promuovere l’inclusione 
sociale, economica e politica di tutti, a 
prescindere da età, sesso, disabilità, razza,

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15 
etnia, origine, religione, status economico o 
altro”. 8 
 
Tra le strategie ESG, valorizzare la diversità 
nelle 
aziende 
porta 
benefici 
in 
quanto 
rappresenta una fonte di business e una spinta 
all’innovazione. 
La 
presenza, 
nelle 
organizzazioni, di persone di culture, origini, 
nazionalità diverse tra loro rappresenta ormai la 
normalità e diventa un insieme di fattori da cui 
trarre beneficio. Infatti, l’essere a contatto 
sempre con abitudini, esperienze, stili di vita 
diversi porta ad adottare metodi di interazione 
differenti e ad avere una visione più ampia e 
sensibile, senza confini.  
L’inclusione esplica il concetto di una comunità 
in 
cui 
può 
inserirsi 
ogni 
individuo, 
indipendentemente dalla presenza di elementi 
di distinzione o di uguaglianza, cercando così di 
creare una situazione di equità e di pari 
opportunità. Ciò non vuol dire far perdere ad 
ogni individuo i tratti caratteristici che lo 
contraddistinguono, ma anzi la volontà è quella 
di mantenere e tutelare le caratteristiche di ogni 
persona in una società già creata da persone 
che si distinguono l’una dall’altra. 
 
 
https://www.focusmgmt.it/knowledge/la-diversity-inclusion-in-
azienda-fa-bene-alle-risorse-e-al-business/  
Secondo degli studi condotti da Bersin by 
Deloitte, McKinsey e Diversity Lab, sono sei i 
principali benefici di cui le imprese che 
investono in un approccio inclusivo e variegato 
godono. 
Vengono 
riconosciute 
a 
queste 
aziende una migliore attitudine nel prendere 
 
8 https://www.esg360.it/social-responsibility/inclusione-e-esg-
cose-e-perche-e-importante-per-le-imprese/  
decisioni che mettano in discussione lo stato 
attuale della gestione della complessità e una 
maggiore capacità di innovazione, infatti, le 
differenze di pensiero presenti all’interno di 
gruppi sono fonte di creatività. Una maggiore 
capacità di percepire e gestire i rischi e la 
crescita dei risultati in termini di attrazione, 
coinvolgimento e fidelizzazione dei Millennials 
rappresentano altri due benefici apportati da 
una leadership aziendale diversificata per 
genere, età, etnia, abilità, formazione, stile, 
aspirazioni personali, status socioeconomico e 
altro. A questi si aggiungono la crescita della 
fiducia del cliente di marchi che incentivano la 
diversità e l’aumento dei flussi di cassa per 
dipendente.  
 
Per misurare l’effettivo legame tra inclusione e 
crescita dei ricavi si utilizza il Diversity Brand 
Index, che mette a confronto due ipotetiche 
aziende molto simili tra loro: una promuove 
politiche di diversità e inclusione e l’altra non 
adotta queste misure. Il divario tra la crescita 
delle entrate delle due aziende può essere 
superiore al 23%, naturalmente a favore 
dell’azienda più inclusiva. 
 
Il tema dell’inclusione e della diversità ha degli 
sviluppi sia internamente sia esternamente 
all’azienda. Nel primo caso, un clima lavorativo 
più sano e un dipendente più felice portano 
all’aumento della produttività. Nel secondo 
caso, il cambiamento è rivolto al cliente, con 
l’obiettivo di aumentare i ricavi, grazie a fiducia, 
lealtà e alla diffusione di un’idea positiva, e di 
arrivare ad un cambiamento di mentalità 
all’interno della società.  
È 
molto 
importante 
che 
le 
attività 
di 
Diversity&Inclusion 
(D&I) 
interne 
siano 
integrate e connesse con quelle esterne, per 
evitare 
fenomeni 
di 
Diversity 
Washing, 
scarsamente 
produttivi 
nell’immediato 
e 
dannosi se protratti per molto tempo. Per 
Diversity Washing si intende il caso in cui le 
aziende aprono le porte a persone appartenenti

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16 
a gruppi di minoranza senza però dar loro un 
vero ruolo all’interno dell’organizzazione, ma al 
solo fine di costruire una finta fiducia nella 
comunità per guadagnare di più. 
Non esistono ancora, per la maggior parte delle 
aziende, aree e momenti dedicati al tema D&I. 
Le aziende si impegnano e dimostrano il loro 
impegno attraverso i loro modelli organizzativi: 
decidono di sostenere dei precisi valori nel 
momento in cui investono risorse e denaro in 
azioni, operazioni e strutture organizzative che 
poi danno vita a queste strategie. Le strategie 
di D&I prevedono l’unione e la collaborazione di 
individui 
diversi 
tra 
loro 
all’interno 
dell’organizzazione 
aziendale 
e 
di 
conseguenza la loro valorizzazione attraverso 
uno sviluppo continuo: da persone diverse 
arrivano input diversi che formano output ricchi, 
particolari e vari, al fine di trovare soluzioni 
creative e uniche. La diversità è dunque una 
risorsa che può diventare la chiave del 
successo di un’azienda.  
La valorizzazione di diversità e inclusione 
apporta alle aziende quindi dei vantaggi 
concreti in termini economici e competitivi: 
 
• 
migliori risultati aziendali: un’equilibrata 
distribuzione di genere e la diversità delle 
persone permette di accrescere i risultati e 
di costituire valore aggiunto, attraverso 
l’unione di punti di vista e posizioni diversi; 
• 
migliore 
produttività: 
un 
ambiente 
caratterizzato dalla diversità da’ vita a 
stimoli, 
sfide, 
innovazioni, 
sviluppo 
continuo, collaborazione, unione di idee e 
soddisfazioni; 
• 
attrazione dei migliori talenti e migliore 
Employer Branding: un’azienda attenta ai 
temi D&I aumenta le proprie possibilità di 
essere vista in modo positivo dai talenti più 
qualificati 
e 
contemporaneamente 
l’assenza di pregiudizi le permette di 
considerare tutti i professionisti; 
• 
conservazione dei talenti: una volta entrati 
in azienda, è bene che i professionisti 
vogliano restarci. Essi sono spinti a restare 
sia da un clima di lavoro positivo sia dalla 
possibilità di continuo sviluppo, personale e 
professionale; 
• 
migliore 
relazione 
con 
il 
cliente: 
i 
consumatori 
pongono 
sempre 
più 
attenzione a valori come sostenibilità, 
trasparenza, diversità e inclusione e si 
riconoscono e prediligono aziende che 
sostengono gli stessi ideali. 
 
Dal punto di vista delle strategie ESG, questi 
vantaggi si concretizzano in un riassetto 
aziendale e nella capacità di far rientrare 
l’organizzazione nei ranking e di essere 
interessanti per gli investitori.  
È però anche di fondamentale importanza la 
diffusione della cultura dell’inclusione: non è 
sufficiente includere all’interno dell’azienda 
persone ad esempio disabili perché la regola lo 
prevede, è fondamentale comprendere che la 
Diversity rappresenta un valore aggiunto per il 
benessere 
lavorativo, 
la 
produttività 
e 
l’innovazione. 
Tra i settori con i brand percepiti come più 
inclusivi, il settore dei beni di largo consumo 
(FMCG – Fast-Moving Consumer Goods) è al 
terzo posto dopo retail e consumer services ed 
è uno tra i settori inclusivamente più dinamici. 
Mentre nel ESG Perception Index, che misura 
la reputazione di sostenibilità delle aziende, il 
settore Food è in continua crescita.  
Alcuni casi aziendali sono utili a capire che tipo 
di iniziative sono state messe in atto in termini 
di sostenibilità sociale: le imprese possono 
contribuire a migliorare la vita delle persone e 
della società creando posti di lavoro sicuri e 
giusti, 
offrendo 
beni 
e 
servizi 
utili 
al 
soddisfacimento 
dei 
bisogni 
di 
base, 
sviluppando catene del valore più inclusive, 
investendo 
in 
politiche 
strategiche 
di 
sostenibilità sociale, collaborando con altre 
imprese e unendo le forze per un impatto 
migliore nella società. 
 
Nestlé è un esempio di azienda attenta alla 
sostenibilità sociale, soprattutto per quanto 
riguarda D&I e sviluppo del potere della donna, 
e nel ranking ESG occupa il quinto posto tra le 
aziende del settore alimentare. All’interno di

La ESG è un vantaggio competitive nella Food Industry 
Master in Food Industry Management 2021-2022 
 
 
17 
Nestlé 
inclusione 
e 
valorizzazione 
della 
diversità sono temi all’ordine del giorno e 
rappresentano per tutti i collaboratori importanti 
fattori di crescita personale e professionale. La 
strategia di D&I mira a sottolineare l’importanza 
del rispetto reciproco non solo all’interno delle 
organizzazioni, ma in ogni contesto sociale. Le 
iniziative messe in atto da Nestlé hanno come 
primo 
obiettivo 
quello 
di 
coinvolgere 
i 
dipendenti e di promuovere idee e progetti che 
di conseguenza si riflettono all’esterno nei 
confronti dei consumatori. L’azienda aderisce a 
Parks – Liberi e Uguali, un’associazione creata 
per aiutare le aziende a massimizzare le proprie 
potenzialità legate a strategie nel rispetto della 
diversità, al fine di sviluppare politiche aziendali 
in linea con il tema LGBT+ e promuovere il 
linguaggio 
inclusivo. 
Un’iniziativa 
particolarmente 
nota 
sono 
le 
Emotional 
Communities: gruppi di colleghi con ruoli diversi 
che si confrontano per creare una cultura 
aziendale aperta alle passioni e identità del 
singolo. Non meno rilevante è la percentuale 
dei manager di genere femminile all’interno del 
gruppo: il 40% delle posizioni è occupato da 
donne e il tasso è in continua crescita. Nestlé 
dal 2019, inoltre, fa parte del Bloomberg 
Gender-Equality Index (GEI): un indice che 
misura la trasparenza delle aziende su 
tematiche di genere e i loro programmi per la 
parità tra uomo e donna.  
 
Un esempio virtuoso dell’impegno verso la 
parità di genere è Caffè Vergnano, la più antica 
torrefazione di caffè italiana, attiva a livello 
globale. Nel 2018 nasce Women in Coffee 
(WIC): un’iniziativa benefica di Caffè Vergnano, 
volta a promuovere progetti di sostenibilità 
sociale al femminile. Il 25% delle coffee farm è 
guidato da donne e la forza lavoro nelle 
piantagioni è per il 70% al femminile. Gli 
obiettivi di WIC sono: empowerment del ruolo e 
del lavoro della donna, la cultura del rispetto di 
genere per una cultura più equa, l’equità di 
genere, le possibilità di istruzione e cultura 
 
9 https://www.pasta-garofalo.com/it/world/garofalo-si-
riconferma-nella-top20-del-diversity-brand-index/  
uguali per tutti, il supporto alle generazioni 
future e una qualità di vita migliore. Uno degli 
ultimi progetti portati a termine da WIC è stato 
la costruzione di una biblioteca in Honduras, per 
permettere a donne e bambini di incontrarsi, 
leggere e studiare insieme divertendosi. 
 
Cameo già dal 2010 aveva concesso una 
maggiore flessibilità e autogestione degli orari 
per dare la possibilità di conciliare al meglio 
lavoro e famiglia. Nel 2018, in occasione della 
Giornata internazionale contro la violenza sulle 
donne, ha ceduto alcuni spazi pubblicitari sui 
canali Real Time e Dmax per permettere di 
passare in televisione clip realizzate a sostegno 
dell’iniziativa. Cameo è molto attenta alla 
presenza femminile in azienda ed infatti è stata 
la prima impresa italiana ad ottenere il “bollino 
rosa”, cioè la Gender Equality Certification di 
Winning 
Women 
Institute 
(WWI), 
grazie 
all’impegno in temi di D&I, di pari opportunità e 
di attrazione delle nuove generazioni. Il WWI è 
un’organizzazione che sostiene l’importanza 
della Gender Equality nel mondo lavorativo e 
premia le aziende meritevoli. 
 
Il Pastificio Garofalo, leader nel segmento 
della pasta premium in Italia e a livello 
internazionale, si riconferma nella Top20 del 
Diversity Brand Index. Il cuore dell’azienda è 
costituito dalle persone, che rappresentano il 
valore aziendale vero e proprio. “Garofalo 
Inspires” è un progetto internazionale che ha 
unito tante culture legate dalla passione per la 
pasta. “Tracce” è un’iniziativa dedicata al 
sostegno di giovani artigiani italiani che si 
dedicano ai mestieri antichi e si impegnano a 
mantenere viva e moderna la tradizione e la 
cultura dell’Italia. Ultima ma non meno 
importante è “Scialapopolo”, un’idea nata in 
collaborazione con Casa Surace che aiuta 
l’azienda ad esternare la sua concezione di 
inclusione paragonando il concetto ad un “piatto 
popolare e accessibile a tutti”. 9

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18 
Fairtrade è un’azienda che si impegna 
socialmente in termini di rispetto dei diritti umani 
e delle condizioni di lavoro dei collaboratori. È 
considerato il marchio del commercio equo e 
solidale a livello internazionale. I prodotti, 
realizzati senza sfruttamento dei lavoratori e 
dell’ambiente, 
si 
possono 
trovare 
in 
supermercati, 
bar, 
mense 
scolastiche, 
ristoranti. 
Questo 
marchio 
assicura 
agli 
agricoltori un lavoro sicuro ricompensato 
dignitosamente, fissando il prezzo minimo e dei 
premi per permettere ai lavoratori agricoli di 
migliorare le tecniche produttive, costruire 
strade e infrastrutture, garantire alle famiglie 
l’istruzione. 
 
Per quanto riguarda la gestione dell’impatto che 
il prodotto ha sul consumatore finale, Heineken 
con lo slogan “When you drive, never drink” si 
impegna nella sensibilizzazione al consumo 
responsabile di alcol. Da anni l’azienda 
sostiene il progetto per la sicurezza stradale e 
la prevenzione degli incidenti di Nez Rouge, 
un’associazione di volontari che si offrono di 
accompagnare le persone che non se la 
sentono di guidare, al fine di ridurre il numero di 
incidenti stradali causati da una guida in stato 
alterato.  
 
Sempre nell’ottica di politiche riguardanti 
l’inclusione e la valorizzazione della diversità, 
un modello di impresa socialmente sostenibile 
è ZeroPerCento.  ZeroPerCento è una bottega 
etica e solidale che permette a giovani con 
disabilità intellettive di imparare un lavoro e 
acquisire competenze ed esperienze che poi 
permettano 
loro 
di 
inserirsi 
nel 
mondo 
lavorativo. In questo negozio le persone con 
difficoltà economiche possono fare una spesa 
agevolata: possono pagare con punti assegnati 
in base a criteri come, ad esempio, i mesi di 
disoccupazione, il reddito annuo. Inoltre, 
ZeroPerCento collabora con Libera Terra, 
un’associazione che lavora con coltivazioni 
biologiche le terre confiscate alla mafia per 
ottenere materie prime di alta qualità, da cui 
vengono poi prodotti biscotti, marmellate, 
succhi, pasta. 
Un altro esempio di sostenibilità sociale è il 
supporto che l’azienda Granarolo S.p.A. 
garantisce 
ai 
propri 
dipendenti 
durante 
l’emergenza 
sanitaria 
attuale. 
L’impresa 
operante nel settore lattiero-caseario si è 
impegnata 
nell’attivare 
una 
copertura 
assicurativa per i lavoratori in caso di contagio 
da Coronavirus. Inoltre, è stata avviata 
un’iniziativa di sensibilizzazione al fianco del 
Ministero per l’Innovazione e del Ministero della 
Salute: sull’etichetta delle bottiglie di latte 
compare un QR Code che consente di scaricare 
l’applicazione “Immuni”, l’applicazione per la 
notifica di esposizione al rischio di contagio da 
Covid-19. 
 
L’aspetto Social si può quindi sviluppare in 
diversi modi e su diversi temi all’interno di 
un’azienda. Inoltre, è interessante vedere come 
realtà grandi e piccole siano state e siano 
tuttora in grado di spingere su questi temi sociali 
e di trarne benefici competitivi. Tutte le 
campagne, 
politiche, 
iniziative 
di 
Social 
Sustainability 
messe 
in 
atto 
mirano 
al 
benessere delle persone che hanno a che fare 
con l’azienda, esterne, interne, lontane, vicine, 
senza distinzioni e puntano ad obiettivi ben 
specifici che rientrano nei valori aziendali. Una 
volta rispettati i valori che la contraddistinguono, 
un’azienda trae beneficio dalle sue azioni: il 
cliente finale o l’investitore si riconoscono in 
questi valori e scelgono questo specifico 
marchio anziché un altro.

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19 
CONCLUSIONI 
Nell’ultimo decennio circa il 22% delle imprese 
italiane ha investito nella Green Economy e 
l’Italia è considerata leader in Europa in tema di 
eco-efficienza. 
Attualmente, il 76% della popolazione ancora 
non riesce a distinguere le organizzazioni che 
adottano politiche sostenibili da quelle che non 
lo fanno. Tuttavia, è dimostrato che circa il 70% 
dei consumatori oggi sarebbe disposto a 
spendere fino al 10% in più per scegliere un 
prodotto ecosostenibile.  
Considerando nello specifico le PMI, il 51% di 
esse ha introdotto misure di sostenibilità 
aziendale 
in 
seguito 
alle 
proposte 
dei 
dipendenti, dedicando tra il 2% e il 10% del 
proprio budget a investimenti sostenibili. 
 
Tra le strategie ESG più applicate in Italia, in 
termini ambientali le aziende mettono in rilievo 
ristrutturazioni Green ed economia circolare, 
che comprende l’attenzione ai rifiuti, di cui l’80% 
viene riciclato, il packaging e la riduzione del 
consumo di carta attraverso software innovativi. 
Inoltre, la superficie del Paese coltivata in modo 
biologico è aumentata del 79% nell’ultimo 
decennio. In termini di sostenibilità sociale e di 
governance, invece, il 44% promuove D&I, il 
31% sostiene programmi di beneficienza e un 
altro 31% utilizza i prodotti del commercio equo. 
 
Investire in policies sostenibili porta anche ad 
avere un maggiore impatto sul mercato 
internazionale, molto importante per le aziende 
F&B dal momento che il settore alimentare è 
uno dei punti di forza dell’economia italiana: 
negli ultimi cinque anni si è registrato un 
aumento del 10% in export per le imprese 
Green. 
Un’azienda che rispetta tematiche sostenibili è 
molto più aperta al cambiamento: il tasso di 
innovazione è di quasi il 20% superiore rispetto 
 
10 https://www.in-recruiting.com/it/employer-branding-
definizione-strategie/  
al livello di un’azienda non sostenibile. Inoltre, 
ci si aspetta che nei prossimi anni il 25% circa 
degli investimenti venga dedicato a prodotti e 
tecnologie Green. 
Questi investimenti portano alle aziende un 
aumento del fatturato del 26% rispetto al 18% 
di un’azienda “non Green” e una migliore 
solidità e qualità per l’occupazione.  
Un’impresa con alte performance sostenibili 
attrae e occupa il 7% dei professionisti in più 
rispetto ad un’organizzazione che non lo è, 
creando un fabbisogno di esperti in materie 
Green che rappresenta il 38% del fabbisogno 
totale di lavoratori. Le nuove figure professionali 
sono di conseguenza anche loro attente ai temi 
ESG e cercano sempre di più posizioni in 
aziende che li rispettano. Per soddisfare queste 
esigenze nascono i Green Jobs, posizioni che 
contribuiscono in maniera diretta all’estensione 
del concetto di sostenibilità in tutti i settori 
aziendali. In Italia i Green Jobs hanno 
interessato il 35% delle nuove assunzioni.  
 
Le policies ESG rappresentano i valori e la linea 
sostenibile che un’azienda si propone di 
seguire. L’Employer Branding aiuta l’azienda a 
raggiungere questi obiettivi e a definire i 
comportamenti da adottare, mantenendo le 
promesse fatte a investitori, dipendenti e clienti. 
Una mentalità sostenibile è la chiave per essere 
responsabili, etici e orientati al futuro. 
Per definire il concetto di Employer Branding si 
considera 
una 
citazione 
dell’imprenditore 
Richard Branson:  
 
“Non vengono prima i clienti.  
Sono i dipendenti che vengono prima.  
 
Se ti prendi cura dei dipendenti,  
loro si prenderanno cura dei clienti.” 10 
 
Barilla, per esempio, riassume la sua strategia 
di Employer Branding attraverso lo slogan 
“Good for you, good for the Planet”. L’azienda, 
infatti, si definisce unica, vera, credibile,

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20 
attrattiva e sostenibile per mirare al benessere 
delle persone e dell’ambiente. Il suo modo di 
fare impresa rappresenta il valore aggiunto 
creato da e per i dipendenti. 
L’obiettivo di Barilla è creare una grande 
famiglia in cui tutti i dipendenti si sentano 
integrati 
e 
a 
cui 
possano 
partecipare 
attivamente con le politiche aziendali. Queste 
pongono attenzione a un ambiente di lavoro 
giusto e che premia l’impegno, ai temi D&I, e ad 
avere uno scopo finale che va oltre l’aspetto 
economico.  
 
Importante al pari di Barilla è Andriani S.p.A.: 
un’azienda tra le più rilevanti nel mercato di 
pasta e cereali healthy gluten free. Nel 2018 ha 
ottenuto un riconoscimento da parte di LinkedIn 
in tema di Employer Branding. Ha saputo, 
infatti, riconoscere i migliori professionisti, 
valorizzandoli ed incentivandoli, così da favorire 
l’unione tra vita privata e lavorativa, creando un 
ambiente positivo e stimolante. Da questo si 
percepisce che Andriani pone al centro l’uomo 
come persona prima che come lavoratore, 
riconoscendo nelle differenze la chiave di 
successo per il futuro.  
La libertà di espressione di idee, abilità, 
creatività e potenziale fa di Andriani un’impresa 
orientata al well-being di tutti coloro che ne 
fanno parte. 
 
Le strategie Social, Environmental e di 
Governance, veicolate dall’Employer Branding, 
portano dei vantaggi competitivi per le aziende 
rispetto ai competitors che non praticano questi 
ideali sostenibili: 
• 
il tasso di turnover aziendale inferiore al 
30% è dovuto ad un clima lavorativo etico e 
inclusivo, il quale contribuisce ad una 
produttività maggiore; 
• 
la riduzione di tempi e risorse per i processi 
di assunzione, formazione e inserimento è il 
risultato 
della 
creazione 
di 
ambienti 
lavorativi che incentivano il dipendente a 
rimanere in azienda; 
• 
il miglioramento della qualità dei profili 
durante la fase di selezione è dovuto anche 
alla buona visibilità di cui l’impresa gode 
sulle piattaforme per il recruiting; 
• 
l’aumento del valore della reputazione 
aziendale attraverso l’attenzione ai temi 
ESG fa si che tutti gli stakeholders vedano 
l’azienda come una fonte di guadagno per i 
propri interessi. 
 
I vantaggi ESG si riflettono anche sui 
consumatori, che sono spinti a scegliere 
un’azienda piuttosto che un’altra. Queste 
misure aiutano ad avere una maggiore 
fidelizzazione del cliente e fanno in modo che 
egli si riconosca, abbia fiducia e veda un valore 
aggiunto nell’impresa. La continuità nella storia 
del marchio e nei valori che esso comunica è 
fondamentale per creare una forte connessione 
con il cliente. 
 
 
https://www.repubblica.it/ambiente/2019/05/02/news/sviluppo
_sostenibile_l_italia_perde_terreno-225330862/  
 
Concludendo, un’azienda che si allinea con 
ideali di sostenibilità sociale, ambientale e di 
governance ha la possibilità di rimanere 
competitiva sul mercato e allo stesso tempo di 
contribuire al miglioramento della qualità di vita 
del Pianeta.

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1 
FONTI 
 
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Environmental, Social e Governance: un esercizio di stile? - LineaEDP 
ESG (Environmental, Social e Governance), cosa significa (digital4.biz) 
ESG criteria: Three Cardinal Points of Sustainable Governance - DiliTrust 
Esg, l’importanza della “g” di governance - FocusRisparmio 
ESG, significato, criteri, investimenti e perchè è importante per le aziende (agrifood.tech) 
Esg: come stabilire buone regole di governance aziendale (forbes.it) 
ESG: cos'è, criteri e guida agli investimenti sostenibili (esg360.it) 
ESG: cos'è, significato e sostenibilità (quifinanza.it) 
Modelli di governance: cosa sono e cosa disciplinano (unicusano.it) 
 
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https://www.zerounoweb.it/trends/osservatorio-food-sustainability-2021-cosi-aumenta-
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