BILANCIO DI SOSTENIBILITÀ
2020

Italcanditi    3
MESSAGGIO PER I NOSTRI STAKEHOLDER
Il 2020 è stato un anno turbolento a causa dell’emergenza globale scoppiata a metà febbraio. Una delle cose di 
cui siamo più orgogliosi è il modo in cui siamo riusciti a lavorare per garantire la sicurezza dei nostri collaboratori. 
Nonostante questa pandemia senza precedenti, abbiamo agito come un tutt’uno e ci siamo impegnati per adottare 
tutte le misure necessarie per mitigare i rischi di contagio, implementando le prescrizioni e le migliori pratiche 
applicabili. La pandemia ha avuto un forte impatto sulle richieste dei nostri clienti, con decise ripercussioni sui 
volumi di produzione e sui ricavi che hanno fatto registrare un rallentamento. Tuttavia, nel 2020 abbiamo concluso 
l’acquisizione di Ortofrutticola del Mugello e Comprital Group, rafforzando così la nostra presenza sul mercato sia in 
termini di prodotti che di aree geografiche.
Questo è il contesto imprescindibile in cui presentiamo il nostro Progress Report di Sostenibilità 2020, che muove 
dallo stesso fermo impegno di adesione ai dieci principi del Global Compact delle Nazioni Unite e di supporto agli 
obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs), già espresso nel Report dello scorso anno.
Italcanditi ha riassunto la propria reportistica ESG in un’infografica che mette in evidenza i trend più rilevanti del 2020 
fornendo, al contempo, approfondimenti su aspetti chiave. L’infografica è integrata da capitoli verticali e tematici che 
approfondiscono le questioni fondamentali legate ai singoli argomenti.
È nostra intenzione rafforzare il nostro impegno per la sostenibilità e continuare a lavorare per ottenere una 
consapevolezza sempre più profonda del nostro impatto sociale e ambientale; sono questi i fattori trainanti del nostro 
percorso, il cui obiettivo è concentrare gli sforzi per generare risultati positivi. Pertanto, al fine di perseguire questo 
scopo, siamo lieti di comunicare che è stata approvata e pubblicata la prima serie di obiettivi ESG, fortemente 
intrecciati con le nostre prestazioni. Questa iniziativa rappresenta un concreto passo avanti e ribadisce con decisione 
la promessa fatta ai nostri stakeholder per quanto riguarda una divulgazione trasparente e responsabile.
Maurizio Goffi, CEO

4    Italcandi
Italcanditi    5
La generazione di valore è uno degli effetti chiave che produciamo sui nostri 
stakeholder, che vanno dalla comunità locale, alla quale siamo strettamente 
legati, ai nostri fornitori e clienti. Nel 2020 abbiamo generato un valore 
economico pari a 97 milioni di euro, registrando così un calo del 10%
rispetto all’anno precedente.
Creazione e distribuzione di valore
49.895 t
Peso dei materiali impiegati per 
la produzione e il packaging
207.994 GJ
Consumo di energia
106.858 tCO2e*
Emissioni GHG dirette e 
indirette
169.603 m3
Acqua prelevata e consumata
1.930 t
Rifiuti prodotti
Salute e sicurezza
Puntiamo a garantire un ambiente di lavoro sicuro e salubre investendo non solo 
in attività di formazione ma anche in attrezzature di altissima qualità. Per questo 
motivo, abbiamo redatto un’apposita Politica di H&S e attuato un Sistema di 
Gestione.
7,3
tasso di infortuni sul lavoro registrabili
(Numero di infortuni sul lavoro registrabili, diviso per il numero di ore lavorative e moltiplicato per 200.000)
Packaging riutilizzabile 
L’80% circa dei nostri prodotti viene 
consegnato ai clienti attraverso tank di acciaio 
riutilizzabili. Solo quando i clienti richiedono 
quantità inferiori, utilizziamo soluzioni a base 
di plastica specificamente progettate per 
ridurre la perdita di cibo e il consumo di 
materie prime.
Produzione di energia 
solare
I pannelli fotovoltaici installati nel 
nostro stabilimento di Pedrengo 
hanno permesso di produrre 249 
MWh di energia elettrica verde, 
consumata internamente per le 
attività di produzione.
Riciclo e riutilizzo di rifiuti
Il 71% dei rifiuti prodotti è stato 
mandato a riciclo o riuso. In 
particolare, il compostaggio ha 
rappresentato il 58% dei rifiuti 
smaltiti, consentendo così di 
recuperare le sostanze organiche 
dagli scarti di produzione.
Produzione di energia da 
biocarburanti
Grazie al nostro impianto di cogenerazione, 
alimentato con il biogas prodotto dal 
processo di digestione anaerobica del nostro 
impianto di trattamento acque, abbiamo 
venduto alla rete circa 1.091 MWh, 
contribuendo così a ridurre l'intensità di 
carbonio del mix energetico nazionale.
9 dirigenti
23 manager
96 impiegati
221 operai
349 dipendenti
Italcanditi in cifre
Relazioni lungo la filiera
Il 90% dei nostri fornitori si trova 
sul territorio dell’Unione Europea. 
Si va da aziende di medie 
dimensioni alle grandi 
multinazionali specializzate nella 
gestione di prodotti agroalimentari 
trasformati, con le quali stabiliamo 
relazioni commerciali durature. 
Centralità del cliente
La perfetta integrazione tra gli standard 
di qualità e l'impegno del nostro 
personale ci consente di operare con 
flessibilità e rapidità. Si tratta di elementi 
essenziali per la realizzazione di prodotti 
personalizzati in grado di soddisfare 
tutte le esigenze dei nostri clienti. 
Operiamo infatti a stretto contatto con i 
reparti di R&S dei clienti in modo da 
soddisfare tutte le specifiche tecniche 
richieste per i loro prodotti.
~ 50.800 t
Peso dei prodotti venduti
Riduzione delle emissioni di gas a 
effetto serra
Ci impegniamo a ridurre le nostre emissioni Scope 1 e Scope 
2 Market-based del
27,5%
entro il 2030 (baseline 2019), ispirandoci direttamente alla 
metodologia della Science Based Target initiative.
Pagamenti verso 
fornitori di capitale: 
7,2%
Salari e benefit per i 
dipendenti: 25,0%
Costi 
operativi: 
67,6%
€ 82,9 milioni
€ 14,1 
milioni
Valore economico 
distribuito
Valore economico 
trattenuto
 
LA NOSTRA DASHBOARD
*	Le emissioni di gas a effetto serra del 2020 sono più alte rispetto al 2019 in ragione di un ampliamento significativo del perimetro di rendicontazione. 
	 Per ulteriori dettagli, si faccia riferimento al paragrafo “La nostra impronta di carbonio”.

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A PROPOSITO DI ITALCANDITI 
Con sede a Pedrengo (Bergamo, Italia), presente in 30 paesi diversi e più di 2.000 clienti, Italcanditi S.p.A. può contare 
su una quota di mercato che copre fino al 90% dell’industria dolciaria italiana. Fondata originariamente nel 1963 da 
Angelo Goffi per produrre frutta candita e marron glacé, ha progressivamente guadagnato campo, facendo registrare 
un fatturato di 97 milioni di euro e 349 dipendenti nel 2020. Oggi Italcanditi, con il marchio Vitalfood, è rinomata 
per le sue capacità uniche di ricerca e sviluppo e per la qualità e l’ampiezza del suo portafoglio prodotti, costituito da 
circa 2.500 ricette suddivise in sette categorie principali: preparazioni per yogurt, marmellate e preparazioni di frutta, 
creme idratate, marron glacé, frutta semi-candita e candita, creme salate e verdure. 
L’approccio tailor-made è studiato appositamente per rispondere al meglio alle esigenze dei nostri clienti, 
suddivisi in due cluster principali: le aziende, per le quali sviluppiamo prodotti personalizzati caratterizzati da 
specificità produttive e di processo desiderate; e i bakers, per i quali abbiamo elaborato soluzioni ad hoc in 
grado di soddisfare le loro specifiche richieste.
Nel 2019 Italcanditi è stata indirettamente acquisita da un fondo gestito da Investindustrial, gruppo leader europeo di 
società di investimento, holding e consulenza a gestione indipendente. Inoltre, nel corso del 2019 e del 2020, Italcanditi 
ha esteso il proprio perimetro aziendale attraverso l’acquisizione di tre società: Prodotti Rubicone, Ortofrutticola del 
Mugello e Comprital Group. A fine dicembre 2020 Italcanditi poteva così contare su 472 FTE1, con un fatturato 
consolidato di 124,4 milioni di euro.
Per quanto riguarda la nostra generazione di valore, nel 2020 abbiamo generato valore economico per 97 milioni di 
euro, registrando quindi un calo del 10% rispetto allo scorso anno – una battuta d’arresto interamente attribuibile alla 
pandemia da coronavirus.
I ricavi per area geografica evidenziano che la maggior parte delle nostre attività ha luogo in Italia e dipende, in 
maggioranza, dalle preparazioni per yogurt, marmellate e frutta candita.2
Valore economico direttamente generato 
e distribuito in migliaia di € 
2018 
2019 
2020 
Valore economico direttamente generato 
104.047 
107.433 
97.033 
Valore economico distribuito 
98.262 
99.811 
82.908 
Costi operativi 
60.944 
61.722 
56.012 
Salari e benefici per i dipendenti 
20.329 
22.344 
20.701 
Pagamenti a fornitori di capitale 
12.038 
11.658 
6.006 
Pagamenti alle amministrazioni pubbliche 
4.939 
4.077 
86 
Investimenti comunitari 
12 
10 
103 
Valore economico trattenuto 
5.785 
7.622 
14.125 
61%
36%
3%
Ricavi, per area geografica 
(2020)
Italia
UE
Extra-UE
18%
27%
5%
14%
36%
0%
Ricavi, per linea di business 
(2020)
Frutta candita
Marmellate
Marrons glacés
Creme
Preparati per yogurt
Creme salate
1 Un FTE, acronimo di Full-Time Equivalent, è un’unità di misura dei lavoratori dipendenti che li rende comparabili al di là delle possibili differenze di 
orario lavorativo settimanale. Generalmente, per un’azienda un FTE corrisponde a 2.080 ore (40 ore a settimana x 52 settimane all’anno).
2 I ricavi per area geografica e linea di business si riferiscono al 2020.

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Abbiamo implementato un sistema di controllo e governance che fa capo a un Consiglio di Amministrazione che si 
compone di sette membri - 2 donne e 5 uomini - e al quale è affidato il potere di assicurare la gestione ordinaria e 
straordinaria dell’azienda.
È stata inoltre nominata una società di revisione indipendente.
Inoltre, nel corso del 2020 Italcanditi S.p.A. ha proseguito il processo di definizione di un Modello di Organizzazione, 
Gestione e Controllo ai sensi del D.Lgs. 231/2001. L’approvazione del modello è prevista entro il 2021.
Membri del Consiglio di amministrazione 
Presidente del Consiglio 
di amministrazione 
Caverni Mara Anna Rita 
Amministratore delegato Goffi Maurizio Pieralfredo 
Membro del Consiglio di 
amministrazione 
Goffi Patrizia 
Membro del Consiglio di 
amministrazione 
Razzano Dante 
Membro del Consiglio di 
amministrazione 
Catapano Salvatore 
Membro del Consiglio di 
amministrazione 
Romeo Bruno 
Membro del Consiglio di 
amministrazione  
Fasciolo Federico 
 
LA NOSTRA RISPOSTA ALLA PANDEMIA DA CORONAVIRUS
Lo scoppio della pandemia da coronavirus a partire dalla fine di febbraio 2020 ha inciso pesantemente sulle operazioni 
quotidiane di Italcanditi, soprattutto se si considera che la provincia italiana più colpita dalla pandemia è stata quella 
di Bergamo, dove è situata la nostra sede. I volumi di produzione e i ricavi hanno registrato una riduzione per effetto 
di una diminuzione degli ordini da parte dei clienti – questo nonostante il fatto che le attività svolte nello stabilimento 
di Pedrengo siano state escluse dalle sospensioni decise dal Governo italiano nella prima settimana di marzo 2020, in 
quanto l’azienda rientrava tra i settori specifici per i quali era espressamente richiesta la continuità operativa.
Nel pieno rispetto delle prescrizioni governative, abbiamo nominato un apposito Covid Manager e una task force, che 
hanno il compito di gestire l’emergenza e adottare tutte le misure necessarie per mitigare il rischio di contagio; come 
richiesto dalla legge, queste iniziative sono state incluse nel Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) dell’azienda. 
Di conseguenza, Italcanditi ha introdotto fin dal primo giorno nuove regole e misure di sicurezza come i termoscanner 
e i DPI in modo da proteggere debitamente i nostri dipendenti e garantire la continuità operativa. Il lavoro a distanza 
è stato largamente promosso come strumento per facilitare la piena applicazione della legislazione sul distanziamento 
sociale e sul lockdown adottata dai governi locali e nazionali, mentre i dispositivi fisici – come i pannelli in plexiglass 
– sono stati installati sulle scrivanie e tra le postazioni di lavoro. Inoltre, è stato condotto uno screening sierologico 
COVID-19 su base volontaria su circa l’80% dell’organico attivo al fine di approfondire le conoscenze in merito 
alla presenza e la diffusione della malattia tra i nostri dipendenti, anche senza correlazione diretta con specifiche 
problematiche di salute e sicurezza sul lavoro – i cui risultati hanno evidenziato un’incidenza molto inferiore rispetto 
all’area geografica in cui operiamo.
Gli sforzi messi in atto hanno permesso a Italcanditi di affrontare la pandemia e fornire i più alti standard di sicurezza 
e protezione ai nostri dipendenti; a dimostrazione di ciò, nessuno dei casi di positività al COVID-19 registrati in azienda 
era correlato a un contagio sul posto di lavoro e l’infezione non si è mai propagata fino a causare dei focolai interni.

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I temi che si collocano nell’angolo in alto a destra, come “Salute e sicurezza dei lavoratori” e “Lotta ai cambiamenti 
climatici”, sono riconosciuti di grande importanza sia per Italcanditi che per i suoi stakeholder. Al contrario, quelli che 
sono posizionati nell’angolo in basso a sinistra sono da considerarsi argomenti rilevanti ma non materiali, e quindi 
pur venendo gestiti, non sono considerati in questo Report. Nel corso del workshop, i temi “Anti-corruzione”, “Valore 
economico direttamente generato e distribuito” e “Conformità a leggi e regolamenti applicabili” sono stati confermati 
quali precondizioni per operare, la cui responsabilità e supervisione sono parte integrante delle attività quotidiane di 
Italcanditi. Di conseguenza, questi argomenti sono comunque riportati pur non essendo inclusi nella nostra matrice 
di materialità.
Rispetto alla matrice dello scorso anno, vale la pena evidenziare alcuni cambiamenti: in primo luogo, i temi “Valutazione 
degli impatti sociali e ambientali della catena di fornitura” e “Materiali utilizzati per produzione e imballaggio” sono 
confluiti nella “Sostenibilità della catena di fornitura”, un aspetto nuovo e più completo che sposta l’attenzione sul 
rapporto con i nostri fornitori e sulla gestione della catena di approvvigionamento; anche “Emissioni di gas a effetto 
serra” e “Efficienza energetica” sono confluiti nel tema più ampio e significativo denominato “Lotta ai cambiamenti 
climatici”; per concludere, “Attrazione e retention dei dipendenti” e “Innovazione” si sono spostati, rispettivamente, 
verso il basso e verso l’alto, al fine di rispecchiare una variazione del grado di priorità relativa alla rilevanza per gli 
stakeholder. Questi cambiamenti non significano una perdita di rilevanza in termini assoluti, ma piuttosto una riduzione 
relativa della rilevanza rispetto ad altri temi che sono stati considerati priorità più urgenti nel corso del 2020.
IL NOSTRO PERCORSO DI SOSTENIBILITÀ
Il primo passo che abbiamo compiuto come parte del nostro impegno per la sostenibilità è stato entrare a far parte 
del Global Compact delle Nazioni Unite (UNGC), un’iniziativa volontaria basata sugli impegni dei CEO di attuare principi 
universali di sostenibilità e di intraprendere partnership a sostegno degli obiettivi delle Nazioni Unite. I dieci principi 
riguardano i diritti umani, il lavoro, l’ambiente e la lotta alla corruzione e da gennaio 2020 ci impegniamo a mantenere 
la qualifica di signatory dell’UNGC.
Abbiamo poi mappato i nostri principali stakeholder, identificando le categorie di attori maggiormente influenzati o 
dipendenti da Italcanditi per valutare l’andamento delle nostre attività quotidiane. Abbiamo identificato stakeholder 
nella parte superiore (fornitori e vettori), centrale (tra gli altri, comunità locali, banche e investitori e sindacati) e 
inferiore (clienti, distributori e consumatori finali) della nostra catena del valore, nonché all’interno del perimetro della 
società (collaboratori). I nostri stakeholder sono coinvolti in maniera continuativa in attività diverse e specifiche.3
Dopo aver mappato i nostri stakeholder, è stata effettuata un’analisi di materialità per aggiornare i risultati dello scorso 
anno e incorporare temi ed impatti specifici del 2020: durante un workshop dedicato con il nostro top management è stata 
eseguita un’analisi del contesto basata sugli standard di rendicontazione in materia di sostenibilità (GRI), che includeva 
benchmarking dei concorrenti, le best practice per il reporting di sostenibilità e tendenze globali in termini di sostenibilità. 
L’obiettivo era quello di mappare tutti gli aspetti rilevanti che influenzano le decisioni dei principali stakeholder identificati 
e che sono rilevanti per gli effetti economici, ambientali e sociali dell’attività di Italcanditi. Il risultato di questo processo 
è la nostra matrice di materialità: ciascuno degli argomenti ritenuti rilevanti sia dagli stakeholder che dal management 
della società è definito materiale e costituisce la base dell’esercizio di rendicontazione. In particolare, tutti gli 11 aspetti 
materiali evidenziati sono inclusi e descritti dettagliatamente nel presente Progress Report di Sostenibilità.
3 Nel corso del 2020 sono state sospese e rinviate tutte le attività finalizzate al coinvolgimento che, per loro stessa natura, richiedono un contatto 
diretto e personale, garantendo così il pieno rispetto delle prescrizioni delle amministrazioni locali e nazionali in materia di distanziamento sociale e 
mitigazione dei rischi di contagio da Covid-19.

14    Italcandi
Italcanditi    15
Il nostro impegno per la sostenibilità ha come obiettivo anche quello di mettere in campo azioni che contribuiscano 
attivamente ai 17 obiettivi di sviluppo sostenibile (SDGs) dell’Agenda 2030 delle Nazioni Unite per lo sviluppo 
sostenibile, adottata dai leader mondiali nel settembre 2015. L’obiettivo finale degli SDGs è porre fine alla povertà 
e ad altre privazioni, sviluppare strategie che migliorino la salute e l’istruzione, ridurre le disuguaglianze e stimolare 
la crescita economica, il tutto continuando a contrastare i cambiamenti climatici e lavorando per preservare gli 
ecosistemi marini e terrestri. Per integrare gli SDGs nelle nostre attività e iniziative, ci ispiriamo alla “wedding cake” 
dello Stockholm Resilience Centre, per la quale la concezione di sviluppo lineare e a compartimenti stagni si sposta 
verso un paradigma integrato e multilivello che implica l’idea che economia e società siano parti integranti e integrate 
con l’ambiente. Il modello vede nel comparto alimentare il settore in cui tutti gli SDGs si legano tra loro, poiché di fatto 
tutti gli obiettivi sono direttamente o indirettamente connessi ad alimenti sostenibili e sani. Nel corso di questo Report 
evidenziamo i sei SDGs più strettamente in linea con le nostre iniziative e impegni di sostenibilità.
4 
4 Rielaborazione basata su Azote Images per lo Stockholm Resilience Centre, Università di Stoccolma.
5 L’obiettivo relativo alla riduzione delle emissioni di gas serra è stato definito in base allo scenario WB2C (Well Below 2°C) secondo la metodologia 
delineata dall’iniziativa Science Based Targets.
I NOSTRI OBIETTIVI ESG
Quest’anno abbiamo voluto dare ulteriore impulso al nostro impegno per la sostenibilità. In questo Report non 
ci limitiamo a trattare gli eventi occorsi nel 2020, ma vogliamo contribuire a plasmare il nostro futuro dandoci e 
condividendo obiettivi ESG per i quali ci sentiamo responsabili. L’individuazione delle aree da trattare e la definizione 
dei target stessi sono state portate a termine grazie alla fruttuosa collaborazione tra le funzioni e il management di 
Italcanditi. Il risultato di questo processo è definito in sette obiettivi - ciascuno collegato con gli obiettivi di sviluppo 
sostenibile corrispondenti - che sono presentati di seguito. Ci impegniamo a rendere conto in modo trasparente in 
merito a ogni singolo obiettivo, comunicando annualmente i risultati conseguiti in vista del raggiungimento dello stesso.
SDGs 
Target 
KPI 
Baseline 
 
Riduzione del 27,5% 
delle emissioni di gas 
serra entro il 20305 
 
% di riduzione delle 
emissioni di gas a 
effetto serra (Scope 1 
+ Scope 2 - Market-
based) 
16.786,2 tCO2e (2019) 
 
Acquisto di Garanzie 
di Origine a copertura 
del 100% del 
fabbisogno elettrico 
del sito Italcanditi di 
Pedrengo entro il 
2022 
% dell'elettricità 
coperta con garanzie 
di origine sul totale 
dell'energia elettrica 
acquistata e 
consumata 
0% (2020) 
 
Installazione di 
pannelli fotovoltaici 
con potenza installata 
di 300 kW entro il 
2024 
kW di potenza 
installata dei pannelli 
fotovoltaici 
0 kW (2020) 
 
Elaborazione e 
adozione di una 
politica di sostenibilità 
entro il 2021 
Adozione di una 
politica di sostenibilità 
Non applicabile 
 
Riduzione del 20% 
degli infortuni sul 
lavoro dei dipendenti 
entro il 2021 
% di riduzione degli 
infortuni sul lavoro 
20 infortuni (2020) 
 
Esecuzione di una 
valutazione del rischio 
basata su criteri ESG 
sui nostri fornitori 
diretti entro il 2023 
Implementazione di 
una valutazione del 
rischio ESG sui 
fornitori diretti 
Non applicabile 
 
Implementazione di 
un sistema di gestione 
integrato in linea con 
e certificato ISO 
14001 e ISO 45001 
Ottenimento delle 
certificazioni ISO 
14001 e ISO 45001 
Non applicabile

16    Italcandi
Italcanditi    17
ITALCANDITI IN NUMERI 
Per noi, i dipendenti sono prima di tutto individui. Fin dall’inizio abbiamo lavorato per instaurare un rapporto 
che va oltre i semplici termini contrattuali e riflette la nostra struttura organizzativa, tipica dell’azienda di 
famiglia.
Con una forza lavoro di 353 persone – il 99% delle quali sono dipendenti e l’1% lavoratori interinali – il 2020 ha 
fatto registrare una crescita moderata di circa l’1,5% rispetto all’anno precedente, un’inversione di rotta rispetto al 
nostro fatturato, che ha risentito degli effetti indiretti che la pandemia da coronavirus ha avuto sulle nostre attività. 
Il nostro personale è composto per i due terzi da uomini e per un terzo da donne in quota stabile su base annua. La 
tipologia di contratto rispecchia in modo similare la composizione di genere; abbiamo infatti una preferenza elevata 
per i contratti a tempo indeterminato (96% di quota, +2% su base annua) rispetto ai contratti a tempo determinato. A 
causa della nostra natura business-to-business intrinsecamente produttiva, le categorie di dipendenti mostrano anche 
una struttura piramidale, con la densità maggiore nella sezione corrispondente ai processi operativi e quella inferiore 
nella parte superiore corrispondente al lavoro d’ufficio.
Nel 2020 abbiamo registrato un tasso di assunzioni del 24%, quasi la metà di quello dello scorso anno, mentre il tasso 
di turnover è stato pari al 22%, anch’esso in calo di 11 punti percentuali6. Una caratteristica peculiare della struttura 
del nostro personale è la stagionalità. Infatti, quasi tutte le nostre linee di prodotti sono caratterizzate da fluttuazioni 
nel corso dell’anno, sia in termini di disponibilità di prodotti alimentari che di andamento della domanda di mercato: 
alcune linee sono legate a festività come Pasqua e Natale, mentre altre dipendono dalla stagionalità della frutta. 
Questi aspetti influiscono sulla composizione del personale e i periodi di picco possono variare significativamente dai 
dati di stabilità di fine anno che corrispondono a circa 410 persone da giugno a novembre. Grazie al nostro stretto e 
duraturo rapporto con la comunità locale, la maggior parte dei nostri lavoratori stagionali – impiegati con contratti a 
tempo determinato e a tempo pieno – sono gli stessi di anno in anno: possiamo così contare su dipendenti fidati e 
qualificati per svolgere importanti mansioni produttive con la competenza e la flessibilità che da sempre caratterizzano 
il nostro modello di business.
Indicatori chiave di prestazione 
 
 
 
 
 
 
193
214
222
108
113
112
10
11
12
5
3
3
2018
2019
2020
Dipendenti, per tipo di contratto e genere
Tempo indeterminato -Uomini
Tempo indeterminato - Donne
Tempo determinato - Uomini
Tempo determinato - Donne
9%
59%
32%
Dipendenti, per età
<30 anni
30 ≤ x ≤ 50 anni
> 50 anni
6 I tassi del 2019 e del 2020 sono stati ricalcolati considerando come denominatore il numero totale dei dipendenti all’inizio dell’esercizio.

18    Italcandi
Italcanditi    19
 
 
 
 
 
 
 
 
93%
7%
Dipendenti a tempo pieno e part-time
Tempo pieno
Part-Time
3% 7%
27%
63%
Dipendenti, per categoria
Dirigenti
Manager
Impiegati
Operai
 
 
 
 
 
51
54
22
78
75
61
2018
2019
2020
Assunzioni, per genere
Uomini
Donne
26%
45%
29%
Assunzioni, per età
<30 anni
30 ≤ x ≤ 50 anni
> 50 anni

20    Italcandi
Italcanditi    21
 
 
 
 
 
37
36
13
74
68
62
2018
2019
2020
Cessazioni, per genere
Uomini
Donne
20%
40%
40%
Cessazioni, per età
<30 anni
30 ≤ x ≤ 50 anni
> 50 anni

22    Italcandi
Italcanditi    23
VALORIZZAZIONE DEL POTENZIALE DELLE PERSONE 
L’attenzione al nostro personale è alimentata dalla convinzione che le attività di formazione e sviluppo siano 
fattori chiave per processi sicuri e di qualità. La maggior parte dei corsi di formazione svolti nel periodo 
di riferimento si è concentrata su temi di salute e sicurezza, oltre che su aspetti legati sia alla qualità che 
all’operatività. 
Per quanto riguarda quest’ultima, ciascuno dei nostri dipartimenti ha il compito di verificare periodicamente le capacità 
e le competenze del personale, in modo da favorirne lo sviluppo sia da un punto di vista personale che professionale; a 
tal fine, il responsabile di ogni dipartimento è la figura di riferimento che, partendo dal proprio rapporto con i dipendenti, 
può individuare al meglio i punti di forza e le aree di miglioramento, in modo da garantire l’efficacia del programma di 
formazione.
Questa gestione del piano formativo è in linea con l’obiettivo di garantire i più elevati livelli qualitativi lungo il processo 
produttivo, sfruttando il know-how e le competenze di ciascun dipendente, facendo forte affidamento sulla formazione 
acquisita sul campo. Al personale d’ufficio vengono inoltre offerti corsi di aggiornamento linguistico e legislativo, forniti 
anche da associazioni locali di aziende di produzione e servizi e università vicine, con l’obiettivo di sviluppare competenze 
professionali e incoraggiare l’impegno dei dipendenti. Nel 2020, con l’obiettivo di garantire il pieno rispetto di tutta la 
normativa applicabile in materia di misure di contenimento della diffusione della pandemia da coronavirus, tutti i corsi 
per cui non era richiesta la frequenza in presenza sono stati convertiti in lezioni online. Questo ci ha permesso di tenere 
il passo con tutte le attività di formazione necessarie. Nel 2020 sono state registrate 2.968 ore di formazione, con un 
incremento del 16% rispetto alle ore di formazione del 2019, dovuto principalmente ai regolari aggiornamenti in materia 
di salute e sicurezza, come previsto dalla legge.
Lo stretto rapporto con i dipendenti è uno dei nostri beni più preziosi. Nel corso degli anni abbiamo adottato una serie 
di iniziative che mirano ad aiutare il nostro personale con misure ad hoc tipiche di un approccio da “impresa familiare”. 
Tutti i nostri dipendenti, indipendentemente dalla tipologia e dalla gerarchia, possono contare su un contratto di secondo 
livello che integra il contratto collettivo già in vigore: una delle caratteristiche principali è il premio di produzione annuale. 
Alle pratiche consolidate e alle varie iniziative si aggiungono le procedure formalizzate, come i corsi di yoga durante le 
pause pranzo e l’assistenza fiscale, con l’intento di favorire il benessere delle persone grazie alla promozione di un giusto 
equilibrio tra lavoro e vita privata.
Indicatori chiave di prestazione 
 
 
 
 
 
 
299
1728
2059
496
826
909
2018
2019
2020
Ore di formazione, per genere
Uomini
Donne
1.4
4.6
6.2
0.0
5.6
0.2
7.7
7.1
10.7
8.5
9.0
6.6
8.8
7.9
0.0
10.4
3.5
10.8
Uomini
Donne
Dirigenti
Manager
Impiegati
Operai
Ore medie di formazione, per genere e categoria
2018
2019
2020

24    Italcandi
Italcanditi    25
Indicatori chiave di prestazione 
 
2018 
2019 
2020 
Ore lavorate 
590.131 
603.317 
547.562 
Numero di infortuni sul lavoro registrabili 
23 
25 
20 
Numero di infortuni sul lavoro con gravi 
conseguenze 
0 
1 
0 
Decessi registrabili a seguito di infortuni sul 
lavoro 
0 
0 
0 
Indice di infortuni* 
7,8 
8,3 
7,3 
Indice di infortuni con gravi conseguenze** 
0,0 
0,3 
0,0 
Indice di frequenza degli infortuni con 
perdita di giornate lavorative 
 (LTIFR, Lost time injury frequency rate)*** 
7,8 
8,0 
7,3 
 
 
 
 
* Calcolato in base al numero totale di infortuni sul lavoro registrabili, diviso per il numero di ore lavorative e moltiplicato per 
200.000. 
** Calcolato in base al numero totale di infortuni sul lavoro registrabili con gravi conseguenze, diviso per il numero di ore 
lavorative e moltiplicato per 200.000. 
*** Calcolato in base al numero totale di infortuni con perdita di tempo, moltiplicato per 200.000, diviso per il numero 
complessivo di ore lavorate nel periodo di riferimento. I dati del 2018 e del 2019 sono stati allineati alla metodologia di calcolo. 
SALUTE E SICUREZZA 
Al fine di garantire i più elevati standard di sicurezza, disponiamo di una Politica in materia di salute e 
sicurezza e utilizziamo le migliori tecnologie a disposizione in termini sia di dispositivi di protezione che 
di soluzioni di sicurezza. Nell’ambito del nostro impegno a rafforzare ulteriormente la nostra cultura della 
salute e della sicurezza, nel 2019 abbiamo avviato l’implementazione di un sistema di gestione della salute 
e della sicurezza conforme alla norma ISO 45001:2018: il nostro obiettivo è ottenere la certificazione di 
questo sistema entro il 2021-2022.7
Nella sede di Pedrengo, i temi salute e sicurezza sono trattati direttamente da diverse funzioni a tutti i livelli della 
nostra organizzazione: vengono attribuite competenze e responsabilità specifiche per l’applicazione delle procedure 
di sicurezza e vengono impartite sessioni di formazione periodiche. Il rispetto di procedure specifiche scongiura il 
pericolo di ripercussioni legate alle segnalazioni di irregolarità, mentre le visite mediche sono parte integrante delle 
procedure a tutela di salute e sicurezza. Come richiesto dalla legge italiana, vengono effettuate valutazioni continue 
al fine di aggiornare l’individuazione dei rischi per la sicurezza in modo da mettere in atto tutte le azioni necessarie di 
mitigazione e prevenzione. Tra i principali rischi individuati vi sono i movimenti ripetitivi durante le fasi di produzione, 
il lavoro manuale e l’impiego di attrezzature tecniche. Secondo le prescrizioni nazionali, nel 2020 abbiamo aggiornato 
il nostro documento di valutazione dei rischi (DVR) attraverso la mappatura dei rischi legati al contagio da COVID-19. 
Nel corso dell’anno, abbiamo riportato zero incidenti con gravi conseguenze e 20 infortuni sul lavoro registrabili.
Nel pieno rispetto delle normative nazionali e regionali vigenti, analizziamo sistematicamente le cause degli incidenti 
consultando direttamente i responsabili dei dipartimenti, i rappresentanti dei dipendenti e tutti i lavoratori coinvolti. Tale 
processo ha permesso di indagare sugli infortuni occorsi nel 2020, di individuare i punti di miglioramento e di mettere 
in atto interventi di mitigazione e prevenzione: corsi di formazione specificamente finalizzati a ridurre il verificarsi di 
tali infortuni – legati principalmente a sversamenti di prodotto sul pavimento e conseguente scivolamento – hanno 
consentito di accrescere la sinergia tra le linee di produzione e la sicurezza sul lavoro. Nei prossimi anni, abbiamo 
intenzione di impegnarci fortemente per azzerare il numero di infortuni sul lavoro in tutte le nostre linee di produzione.
7 L’obiettivo era stato inizialmente fissato entro il 2020. È stato posticipato a causa della pandemia da coronavirus.

26    Italcandi
Italcanditi    27

28    Italcandi
Italcanditi    29
CONSUMO DI ENERGIA
Partendo dalla consapevolezza che il consumo di energia rappresenta una delle forme di impatto ambientale 
più rilevanti per noi, abbiamo sempre investito sia nell’ottimizzazione del nostro fabbisogno energetico, sia 
nell’incremento della quota di energie rinnovabili nel nostro mix energetico.
Nel 2020 il nostro consumo di energia ammontava complessivamente a 207.994 GJ, registrando quindi un calo del 
9% rispetto ai dati del 2019, principalmente a causa degli effetti indiretti della pandemia da coronavirus sui volumi di 
produzione, che hanno interessato quasi tutti gli indicatori riportati in questa sezione. Il gas naturale rappresenta l’85% 
del nostro consumo energetico ed è utilizzato sia per generare calore mediante le caldaie tradizionali sia per produrre 
calore ed energia combinati, attraverso i nostri impianti di cogenerazione e trigenerazione. In particolare, il calore viene 
utilizzato in diverse fasi dei nostri processi produttivi, da riscaldamento e cottura in forno alla canditura della frutta e dalla 
sterilizzazione alla pastorizzazione. Quest’ultimo è uno dei principali processi in termini di consumo energetico, in quanto si 
basa sull’applicazione di un trattamento combinato di riscaldamento e raffreddamento concepito per garantire la sicurezza 
e la conservazione degli alimenti.
La generazione in simultanea di raffreddamento, calore ed energia elettrica ci consente di ridurre notevolmente le emissioni 
di carbonio e di abbattere i costi energetici. Infatti, rispetto ai sistemi di combustione standard, nella produzione combinata 
di calore ed energia viene bruciato meno combustibile pur generando la stessa quantità di energia, mentre si evitano le 
perdite di trasmissione e distribuzione, con conseguente aumento dell’efficienza energetica e riduzione delle emissioni di 
gas a effetto serra.
La cogenerazione consiste nella produzione di calore ed energia combinati (CHP, Combined Heat and Power). 
I cogeneratori più comuni sfruttano la combustione del carburante per generare elettricità e recuperare calore. Una 
declinazione specifica di questo concetto è la trigenerazione (CCHP, Combined Cooling, Heat and Power), che consente 
di utilizzare l’energia termica recuperata dalla combustione per produrre energia di raffreddamento o i fluidi refrigeranti 
per il condizionamento dell’aria e i processi industriali.
L’energia prodotta dal nostro trigeneratore alimentato a gas naturale viene interamente consumata: mentre l’elettricità copre 
all’incirca la metà del nostro fabbisogno annuo, il calore e il raffreddamento vengono utilizzati nei nostri processi produttivi. 
Per quanto riguarda gli impianti di cogenerazione, l’unico che è stato pienamente operativo nel 2020 è alimentato a biogas, 
prodotto attraverso il processo di digestione anaerobica eseguito nel nostro impianto di trattamento delle acque reflue; l’altro, 
alimentato a biodiesel acquistato sotto forma di olio di colza, ha interrotto la sua attività nel mese di agosto 2019 come 
diretta conseguenza delle difficoltà di approvvigionamento di combustibili primari sul mercato. Mentre il calore generato 
dal processo di combustione nei nostri cogeneratori viene utilizzato internamente per scopi produttivi, l’energia prodotta 
viene venduta ai fornitori di energia: solo nel 2020 abbiamo prodotto 1.090.602 kWh di elettricità da fonti rinnovabili, 
contribuendo pertanto a ridurre l’intensità di carbonio del mix energetico nazionale italiano. Il forte calo del 74% rispetto 
al dato dello scorso anno è da attribuire totalmente all’interruzione di attività del cogeneratore alimentato a olio di colza.
L’elettricità copre il restante 14% del nostro fabbisogno energetico, mentre i carburanti utilizzati per il parco auto 
rappresentano meno dell’1%. Per quanto concerne l’energia termica, l’elettricità è impiegata per una moltitudine di 
processi di produzione, tra cui le materie prime e i prodotti finiti di raffreddamento e refrigerazione. La conservazione 
degli alimenti è infatti un’altra importante fonte di consumo energetico, in quanto richiede diversi intervalli di 
temperatura, da -25 °C a +4 °C. L’energia rinnovabile prodotta attraverso pannelli fotovoltaici – installati nel 2011 e 
progressivamente sostituiti da soluzioni più recenti e performanti – copre circa il 3% del nostro consumo di energia 
elettrica, pari a ben 248.000 kWh di energia elettrica rinnovabile e corrispondente all’incirca a 84 tCO2 di emissioni 
evitate. Per i prossimi anni ci siamo impegnati ad ampliare la superficie coperta dai pannelli, al fine di accrescere la 
nostra capacità produttiva. Abbiamo preso l’impegno di tenere traccia in modo sempre più scrupoloso dell’andamento 
dei nostri consumi, in modo da individuare le aree di miglioramento e valutare soluzioni in grado di aumentare 
l’efficienza energetica riducendo al contempo l’impatto sull’ambiente.
Indicatori chiave di prestazione

30    Italcandi
Italcanditi    31
Categorie di emissioni di gas a effetto serra 
Scope 3 riportate8 
Descrizione 
1 – Beni e servizi acquistati 
Emissioni upstream derivanti dalla produzione 
di prodotti acquistati o acquisiti. 
3 – Attività correlate a carburanti ed energia 
Emissioni legate alla produzione di combustibili 
e di energia acquistati e consumati. 
4 – Logistica a monte 
Emissioni associate al trasporto e alla 
distribuzione di prodotti acquistati nell'anno di 
riferimento, tra i fornitori diretti di una società 
e attività della stessa su veicoli non di 
proprietà o non gestiti dalla società di 
riferimento. 
 
Emissioni relative ai servizi di trasporto e 
distribuzione acquistati dalla società di 
riferimento nell'anno di riferimento, tra cui la 
logistica in entrata, la logistica in uscita (ad es., 
di prodotti venduti) e il trasporto e la 
distribuzione tra le strutture della società. 
5 – Rifiuti generati 
Emissioni derivanti dallo smaltimento e dal 
trattamento da parte di terzi dei rifiuti generati 
dalle attività possedute o controllate dal 
Gruppo. 
6 – Viaggi di lavoro 
Emissioni per il trasporto di dipendenti per le 
attività collegate al business. 
7 – Spostamento casa-lavoro 
Emissioni per il trasporto di dipendenti nel 
tragitto casa-lavoro. 
LA NOSTRA IMPRONTA DI CARBONIO
Nell’ambito del nostro percorso verso la sostenibilità, abbiamo continuato a monitorare le emissioni di gas a 
effetto serra (GHG), ampliando al contempo in modo significativo il perimetro di rendicontazione nel 2020, per 
includervi la nostra catena del valore. La nostra impronta di carbonio comprende le emissioni dirette (Scope 
1), le emissioni indirette (Scope 2) provenienti dall’elettricità acquistata dalla rete nazionale e una selezione di 
categorie emissive che rientrano nella classificazione delle altre emissioni indirette (Scope 3).  
Nel 2020, le emissioni dirette sono state pari a 11.717 tCO2e, in calo del 9,5% rispetto all’anno precedente, che 
possiamo imputare principalmente alla riduzione dei volumi di produzione. I maggiori responsabili di queste emissioni 
sono la combustione di gas naturale per caldaie, impianti di riscaldamento, cogenerazione e trigenerazione (86%), 
le ricariche di gas refrigeranti per celle frigorifere (13%) e il parco auto (1%), composto sia da veicoli di proprietà 
che in leasing a lungo termine. A parte le riduzioni specifiche, tutte dovute agli effetti prodotti dalla pandemia, la 
composizione delle emissioni Scope 1 rimane relativamente costante da un anno all’altro. 
Nel 2020 le emissioni indirette di energia sono state pari a 2.616 tCO2, rappresentando la sola energia elettrica 
acquistata dalla rete nazionale (-7% rispetto al 2019). La cifra viene calcolata con due diverse metodologie: la 
metodologia location-based tiene conto dell’intensità media delle emissioni delle reti da cui proviene il consumo di 
energia e la market based che riflette l’uso di strumenti contrattuali.
Infine, altre emissioni indirette Scope 3 sono state estese al fine di includervi una serie di nuove categorie di emissioni, 
scelte tenendo conto della loro rilevanza, della fattibilità della raccolta dei dati e del margine di miglioramento per 
il futuro. Questa scelta è parte integrante dell’impegno a rafforzare e ampliare la nostra conoscenza e la nostra 
comprensione, nonché la gestione dei nostri effetti diretti e indiretti sull’ambiente. L’estensione delle emissioni Scope 
3 effettuata nel 2020, pur mantenendo l’impegno dello scorso anno di raggiungere progressivamente la completezza 
dell’inventario dei gas a effetto serra, non ci consente di confrontare questo insieme di emissioni con quelle del 2018 
e del 2019 poiché il perimetro di rendicontazione è cambiato. Complessivamente, le ulteriori emissioni indirette di 
gas a effetto serra prodotte ammontavano a 92.525 tCO2e, la maggior parte delle quali è attribuita all’impatto delle 
materie prime, all’acquisto degli ingredienti e alla logistica.
Come illustrato nella precedente sezione sul consumo di energia, abbiamo sempre investito sia nell’ottimizzazione del 
nostro fabbisogno energetico sia nell’incremento della quota di energie rinnovabili nel nostro mix energetico. Come 
ulteriore impegno nella lotta ai cambiamenti climatici, abbiamo acquistato crediti di carbonio nature-based al fine di 
compensare le emissioni residue di gas serra Scope 1 e 2 - Market based generate durante l’anno di rendicontazione 
2020. Questa iniziativa ha permesso a Italcanditi di raggiungere la carbon neutrality rispetto alle attività che rientrano 
nel perimetro di rendicontazione ed è pensata per far parte di una strategia di mitigazione climatica, unita a un focus 
sulla riduzione delle emissioni di carbonio.
8 The Greenhouse Gas Protocol – A Corporate Accounting and Reporting Standard – Revised.

32    Italcandi
Italcanditi    33
Lo status di carbon neutrality si ottiene compensando le emissioni di carbonio residue con crediti di 
carbonio nature-based, provenienti da progetti a impatto positivo. Ciascun credito è certificato secondo gli 
standard internazionali e corrisponde alla riduzione (o alla rimozione) di una tonnellata di CO2 equivalente. 
In particolare, i due progetti di cui Italcanditi ha acquistato i crediti sono “Great bear forest carbon” e 
“Guatemalan conservation coast”. Il Great Bear Forest Carbon project è un progetto volto a garantire una 
migliore gestione forestale nella Columbia Britannica (BC), la provincia più occidentale del Canada. Le 
attività del progetto includono modifiche alla legislazione e alla regolamentazione sull’uso del suolo, che 
si traducono nell’aumento delle riserve di carbonio mediante la conversione in foreste protette di foreste 
precedentemente designate o approvate per il disboscamento a fini commerciali e per l’abbattimento 
controllato dei coastal wolves. Sono inoltre evitate le emissioni causate dalla mietitura, dalla costruzione di 
strade e da altre operazioni forestali. È un progetto fondamentale che mira a trovare un punto di equilibrio 
tra il benessere degli esseri umani e l’integrità ecologica attraverso la carbon finance ed è il primo progetto 
relativo al carbonio in Nord America, su un territorio tradizionale con diritti e titoli tuttora esistenti degli 
indigeni. Il secondo progetto è il Guatemalan Conservation Coast project, che si adopera per proteggere le 
foreste rimanenti nella regione, affrontando le cause della deforestazione attraverso un’efficace applicazione 
della legge, pianificazione territoriale, istruzione, opportunità economiche e iniziative agroforestali sostenibili. 
Nel corso dei 30 anni di vita del progetto verrà evitata la produzione di quasi 22 milioni di tCO2e. Vi sono 
anche importanti vantaggi in termini di biodiversità. Nell’area del progetto è stata documentata la presenza 
di oltre 400 specie di uccelli, mentre 120 specie dipendono dal corridoio realizzato per dare sostegno ai loro 
lunghi spostamenti.
PROGETTI DI COMPENSAZIONE DEL CARBONIO
Indicatori chiave di prestazione 
Emissioni di gas a 
effetto serra 
UdM 
2018 
2019 
2020 
Emissioni dirette 
(Scope 1) 
tCO2e 
13.775 
12.947 
11.717 
Ricariche di gas 
refrigeranti per 
celle frigorifere e 
condizionamento 
dell'aria 
tCO2e 
2.192 
1.662 
1.567 
Parco auto 
tCO2e 
255 
132 
91 
Gas naturale per 
caldaie, 
riscaldamento e 
impianti di 
cogenerazione e 
trigenerazione 
tCO2e 
11.328 
11.153 
10.059 
Emissioni indirette 
(Scope 2) - 
Location-based 
tCO2 
2.787 
2.817 
2.616 
Emissioni indirette 
(Scope 2) - Market-
based 
tCO2e 
3.689 
3.839 
3.627 
Altre emissioni 
indirette (Scope 3) 
tCO2e 
6.364 
5.788 
92.525 
Totale - Location-
based 
tCO2e 
22.926 
21.552 
106.858 
Totale - Market 
based 
tCO2e 
23.828 
22.574 
107.869 
 
Emissioni di gas a effetto 
serra 
UdM 
2020 
Altre emissioni indirette 
(Scope 3) 
tCO2e 
92.525 
1 – Beni e servizi acquistati 
tCO2e 
76.268 
3 – Attività correlate a  
carburanti ed energia 
tCO2e 
1.780 
 
                4 - Logistica a monte 
 
tCO2e 
14.127 
5 – Rifiuti generati 
tCO2e 
117 
                   6 - Viaggi di lavoro 
tCO2e 
6 
7 – Spostamento casa-lavoro 
tCO2e 
228

34    Italcandi
Italcanditi    35

36    Italcandi
Italcanditi    37
CONSUMO DI MATERIE PRIME E IMBALLAGGI SOSTENIBILI   
Ingredienti e prodotti alimentari accuratamente selezionati sono i componenti principali del nostro modello di 
business, e sono composti principalmente da zucchero, frutta, latte e altri ingredienti e prodotti alimentari che 
rappresentano il 98% del peso totale delle materie prime acquistate, seguiti da materiali da imballaggio (1%) 
e materiali di processo associati (0,5%).
Circa l’80% dei nostri prodotti viene venduto ai clienti in cisterne di acciaio riutilizzabili che, una volta vuote, vengono 
riconsegnate, sanificate, controllate e predisposte per il riutilizzo. Le cisterne sono disponibili in diverse misure, e 
offrono soluzioni di trasporto che vanno da 400 kg a 1 tonnellata di prodotto per cisterna, in modo da adattarsi al 
meglio a tutte le esigenze del cliente. Questo ci consente di utilizzare esigue quantità di materiali di confezionamento 
monouso come plastica e cartone, riducendo così l’impatto sull’ambiente. Il resto degli imballaggi è costituito da 
contenitori più piccoli che vengono utilizzati solo residualmente in base alle esigenze e alle richieste dei clienti, di 
gran lunga preferiti dal settore della dolcificazione e dagli acquirenti che gestiscono minori quantità di prodotti. Si 
tratta principalmente di sac-à-poche e recipienti di plastica concepiti specificamente per ridurre al minimo i rischi 
di contaminazione e deterioramento dei prodotti, limitando al contempo gli sprechi alimentari, come nel caso ad 
esempio delle sac-à-poche richiudibili. Inoltre, abbiamo introdotto soluzioni riciclabili o riutilizzabili per i pesi ridotti, 
vale a dire bag in box (da 10 a 1000 kg) e scatole di metallo (da 3 a 5 kg), accrescendo così la flessibilità delle nostre 
soluzioni di imballaggio in modo da favorire un uso efficiente dei materiali e, allo stesso tempo, essere in grado di 
soddisfare tutte le esigenze dei nostri clienti.
Nel corso del 2020 abbiamo subito una contrazione di tutte le categorie monitorate (-16% per gli ingredienti 
alimentari, -12% per i materiali di processo, -22% per i materiali di confezionamento) come diretta conseguenza 
dei vincoli ai volumi di produzione generati dalla pandemia da coronavirus. Inoltre, abbiamo riscontrato problemi per 
quanto riguarda l’approvvigionamento delle materie prime, individuando come principali vulnerabilità il reperimento 
e la consegna tempestiva.
I progetti di confezionamento possono essere portati avanti partendo da richieste speciali di key account. In 
tali casi affianchiamo i nostri clienti durante tutto il processo di creazione del confezionamento, dai requisiti 
tecnici all’elaborazione dello studio grafico. A seconda delle esigenze del cliente, questo tipo di progetto prevede 
l’utilizzo di vari materiali e sistemi di certificazione, come carta e cartone certificati dal Forest Stewardship 
Council (FSC): la certificazione FSC attesta che il materiale da imballaggio viene acquistato da foreste gestite 
in modo sostenibile che soddisfano gli standard ambientali e sociali.
Indicatori chiave di prestazione 
 
 
 
 
56,585
58,369
49,118
267
302
265
681
656
512
2018
2019
2020
Materiali (tonnellate)
Ingredienti alimentari
Materiali di processo associati
Materiali d'imballaggio

38    Italcandi
Italcanditi    39
GESTIONE DEI RIFIUTI E DELLE ACQUE 
La gestione responsabile dei rifiuti è un aspetto fondamentale delle nostre operazioni giornaliere. La 
composizione dei nostri rifiuti si suddivide in due principali categorie. Da un lato, gestiamo gli imballaggi in 
entrata che accompagnano i materiali che riceviamo dai nostri fornitori, costituiti pressoché interamente da 
carta e cartone. Dall’altro, produciamo rifiuti organici che provengono dalla filtrazione e lavorazione degli 
alimenti, dalla separazione dei noccioli della frutta e dal trattamento delle acque reflue.
L’uso efficiente delle risorse idriche è un ulteriore aspetto chiave della nostra impronta ambientale poiché, solo nel 
2020, abbiamo consumato 169.603 m3 di acqua, utilizzata per diversi scopi lungo il processo di produzione: per 
generare vapore, la maggior parte del quale è impiegata per la pastorizzazione dei prodotti, per raffreddare i prodotti 
alimentari, per sciacquare gli ingredienti alimentari conservati in soluzione salina, nonché per lavare i sistemi di 
produzione e le vasche d’acciaio riutilizzabili.
L’acqua utilizzata per la produzione viene poi trattata nei nostri due appositi impianti, in grado di trattare mediamente 
tra i 30 e i 50 m3 di acqua all’ora. Oltre ad abbassare i livelli di sostanze organiche presenti nelle acque reflue, 
attraverso un processo di digestione anaerobica produciamo anche biogas, che viene raccolto e bruciato nell’impianto 
di cogenerazione.
Indicatori chiave di prestazione 
   
 
* Dispositivi elettronici e batterie, metalli, rifiuti di lavaggio dei serbatoi di trasporto e oli motore, inchiostro di 
stampanti, catrame, materiali isolanti, rifiuti di incenerimento, sostanze chimiche, vetro. 
686
650
568
1
0
1
197
177
247
1,475
1,149
1,114
1
0
0
2018
2019
2020
Rifiuti, per metodo di smaltimento (tonnellate)
Recuperati
Incenerimento
Riciclati
Compostaggio
Discarica
58%
40%
2%
Rifiuti, per composizione (2020)
Rifiuti alimentari
Imballaggi
Altro*

40    Italcandi
Italcanditi    41

42    Italcandi
Italcanditi    43
CENTRALITÀ DEL CLIENTE 
L’integrazione tra gli standard di qualità e l’impegno del nostro personale ci consente di operare con flessibilità 
e rapidità. Si tratta di elementi essenziali per la realizzazione di prodotti personalizzati in grado di soddisfare 
tutte le esigenze dei nostri clienti.
La centralità del cliente è una caratteristica fondamentale del nostro modo sia di svolgere le attività giornaliere, sia di 
strutturare strategie a lungo termine. Seguendo le indicazioni dei nostri partner commerciali, selezioniamo gli ingredienti 
alimentari e progettiamo processi produttivi ad hoc in modo da garantire che la nostra produzione aderisca perfettamente 
alle richieste delineate. Questo processo parte dalle relazioni che abbiamo stretto all’interno della nostra filiera: il 90% circa 
dei nostri fornitori si trova all’interno dell’Unione Europea. Si va da aziende di medie dimensioni alle grandi multinazionali 
specializzate nella gestione di prodotti agroalimentari trasformati. Italcanditi li seleziona in base alle specifiche e ai volumi 
del prodotto al fine di garantire la combinazione ottimale di qualità e soddisfazione delle esigenze del cliente.
Anche le certificazioni rappresentano un aspetto indispensabile del processo di personalizzazione del prodotto. Il nostro 
Ufficio Qualità ha il compito di garantire il rispetto di certificazioni e marchi durante le attività comuni: siamo riusciti a 
ottenere numerose certificazioni riconosciute in diversi paesi che si applicano a specifiche categorie di prodotti, secondo 
quanto richiesto dai nostri clienti. In particolare, per i casi di denominazioni di origine territoriale, partecipiamo a consorzi e 
siamo soggetti a tutti gli audit e i controlli che attestano l’adesione ai requisiti di etichettatura. I consorzi e le denominazioni 
di origine salvaguardano l’autenticità di un particolare prodotto alimentare o agricolo garantendo gli standard di coltivazione, 
lavorazione e/o trasporto: di conseguenza, l’approvvigionamento di queste tipologie di prodotti esige condizioni e procedure 
dettagliate da rispettare. Inoltre, nell’ambito delle nostre iniziative per il 2020, stiamo studiando l’introduzione di aromi 
naturali al 95% per quanto riguarda i prodotti con etichettatura biologica, come richiesto dalla legge, oltre alla sostituzione 
del biossido di titanio per lo sbiancamento dei prodotti.
I controlli vengono effettuati per la quasi totalità internamente e si concentrano sulla conformità applicativa, il che significa 
soddisfare le ricette e le richieste dei clienti sulla base delle caratteristiche fisiche e chimiche. I controlli di qualità sono quindi 
studiati specificatamente per rispondere al meglio a ciascuna categoria di prodotto nelle sue varie declinazioni e vengono 
effettuati su tutte le fasi produttive. Sono pertanto previsti esami microbiologici finalizzati ad accertare la conformità del 
prodotto agli standard di spedizione. Sulla base del nostro protocollo HACCP, abbiamo anche stilato un elenco di controlli in 
base ai quali vengono valutati i diversi aspetti microbiologici per ciascuna categoria di prodotto. Gli indici di qualità su tutte 
le linee di produzione vengono periodicamente monitorati e discussi, allo scopo di far emergere eventuali problematiche, 
valutarle e proporre interventi di mitigazione o prevenzione. Essendo basata su relazioni tra imprese, la nostra prassi in materia 
di etichettatura dipende dalle richieste e dalle indicazioni dei clienti. Può essere descritta come una catena interna di controlli 
“a cascata”, derivante direttamente dalle linee guida emanate dal partner commerciale. Il circolo chiuso fa molto affidamento 
sull’elevato grado di trasparenza e affidabilità che garantiamo per quanto riguarda l’origine del prodotto, le composizioni e 
gli allergeni. Inoltre, una parte fondamentale riguarda i controlli di processo, per i quali evitiamo la contaminazione incrociata 
tra prodotti e ingredienti di prodotto diversi lungo le linee. Tale accorgimento prevede una separazione altamente affidabile 
dei processi e dello stoccaggio, oltre alla capacità di eliminazione dei contaminanti attraverso le procedure di lavaggio. 
In questa ottica abbiamo attuato un sistema di tracciabilità con codice a barre che consente di tracciare con precisione 
l’origine dei singoli componenti solidi rispetto al prodotto finito. Data la delicatezza delle questioni legate alla contaminazione 
e al prelievo dei lotti, le certificazioni richiedono una tracciabilità minuziosa. Al fine di garantire una risposta tempestiva 
alle situazioni potenzialmente critiche, con cadenza annuale conduciamo anche una esercitazione di gestione delle crisi, 
simulando un’emergenza di prodotto difettoso. Nel triennio di riferimento non abbiamo registrato casi di non conformità in 
ambito di sicurezza dei prodotti e conseguenti ritiri, né problemi di non conformità a livello di qualità.
Il nostro Reparto R&S svolge un ruolo fondamentale nel garantire un solido legame tra qualità del prodotto e soddisfazione 
del cliente. Abbiamo infatti quattro laboratori (farcitura di frutta, preparazioni di yogurt, frutta candita e farcitura di panna) 
preposti alla creazione di ricette personalizzate in grado di soddisfare i più elevati standard produttivi. Più in particolare, nel 
2020 il legame con la produzione si è rivelato fondamentale in termini di aggiornamento e rivisitazione delle ricette sulla 
base delle materie prime disponibili sul mercato. Inoltre, un laboratorio dell’innovazione studia nuovi metodi di produzione, 
nuovi materiali e nuove tecnologie da adottare. Partecipiamo anche a progetti di ricerca con università. Dal 2017 facciamo 
parte di “Food NET” con l’Università Bicocca di Milano, l’Università di Pavia e l’Università della Calabria, un progetto volto ad 
esplorare il campo degli alimenti innovativi che presentano vantaggi nutrizionali per le persone di età superiore ai 65 anni, 
promuovendo al contempo il riciclaggio e il riutilizzo dei rifiuti. Il progetto si è concluso regolarmente nel 2020. Siamo inoltre 
membri della Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), una fondazione che svolge attività 
di ricerca applicata e sviluppo sperimentale, supervisione tecnologica, analisi e consulenza di laboratorio, trasferimento dei 
risultati, formazione e altre attività correlate, a favore di aziende operanti nel settore della conservazione agroalimentare.
Indicatori chiave di prestazione 
Le nostre certificazioni 
Certificato di filiera RSPO Approvvigionamento di olio di palma sostenibile da fonti 
certificate. 
Certificato Kosher Conformità dei processi industriali e delle materie prime 
rispetto alle norme etiche e igienico-sanitarie ebraiche. 
ISO 22000:2018 Pastorizzazione e/o sterilizzazione e confezionamento dei 
prodotti. 
Certificazione IFS 
FSSC 22000 
Certificazione BRC 
Certificazione di prodotto 
delle aziende biologiche 
Aziende biologiche secondo il regolamento dell'Unione 
europea sulla produzione biologica e l'etichettatura dei 
prodotti biologici. 
Certificazione di prodotto 
Halal 
Conformità dei processi industriali e delle materie prime 
rispetto alle norme etiche e igienico-sanitarie islamiche. 
Certificazione UTZ Coltivazione sostenibile del cacao.

44    Italcandi
Italcanditi    45
NOTA METODOLOGICA   
Il nostro Progress Report di sostenibilità è stato redatto facendo riferimento agli standard di rendicontazione della 
Global Reporting Initiative (GRI). Il contenuto del documento riflette i risultati dell’analisi di materialità riportati in 
modo dettagliato nel paragrafo “Il nostro percorso di sostenibilità”.
In quanto società firmataria dell’Iniziativa Global Compact delle Nazioni Unite (UNGC) dal gennaio 2020, attraverso 
il presente Progress report di Sostenibilità Italcanditi adempie al proprio impegno di produrre una comunicazione 
sui progressi compiuti, sotto forma di informativa al pubblico in cui viene fatto il punto sull’attuazione dei principi 
dell’UNGC. Nella sezione “Informative GRI” I principi dell’UNGC sono chiaramente mappati a fronte degli indicatori 
GRI. Allo stato attuale il nostro Report non affronta direttamente le questioni e i principi dell’UNGC relativi ai diritti 
umani, poiché la grande maggioranza delle nostre attività e dei nostri fornitori diretti si trova in Europa, dove i diritti 
umani sono regolamentati a norma di legge. Inoltre, alcune delle più importanti questioni relative ai diritti umani 
connesse alle attività di Italcanditi, come la tutela della salute e sicurezza sul lavoro, sono già incluse tra i principi e 
le tematiche sulla materia di cui rendiamo regolarmente conto.
AMBITO DELLA RENDICONTAZIONE 
Il presente documento include una descrizione delle iniziative e delle attività svolte dal 1° gennaio al 31 dicembre 
2020, unitamente ai relativi indicatori chiave di prestazione presentati per il periodo 2018-2020, ove disponibili. 
Il processo di raccolta dei dati e le attività di pubblicazione del Report sono strutturati con cadenza annuale. Le 
informazioni si riferiscono a Italcanditi S.p.A. e includono la sede legale della Società, situata in Via Cavour, 10 – 
24066 Pedrengo (Bergamo, Italia).
PERIMETRO DEI TEMI AFFRONTATI
La seguente tabella riporta il collegamento tra i nostri aspetti materiali così come vengono presentati nella nostra 
Matrice di materialità e i corrispondenti temi degli standard GRI. Sono debitamente specificati l’ambito e ogni 
eventuale limitazione di rendicontazione dovuta all’indisponibilità di dati e informazioni sul perimetro esterno.
Nostri temi materiali 
Aspetti materiali 
GRI 
Perimetro di aspetto 
Limiti di rendicontazione sul perimetro 
All'interno 
dell'organizzazione 
All'esterno 
dell'organizzazione 
All'interno 
dell'organizzazione 
All'esterno 
dell'organizzazione 
Salute e benessere 
dei consumatori 
Salute e sicurezza 
dei clienti 
Italcanditi 
Clienti 
- 
Ambito della 
rendicontazione 
non esteso ai 
clienti 
Attrazione e 
retention dei 
dipendenti 
Occupazione 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Formazione e 
sviluppo dei 
dipendenti 
Formazione e 
istruzione 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Lotta ai 
cambiamenti 
climatici 
Energia 
Italcanditi 
Fornitori, clienti 
- 
Ambito della 
rendicontazione 
non esteso a 
fornitori e clienti 
Emissioni 
Italcanditi 
Fornitori, clienti 
- 
Ambito della 
rendicontazione 
parzialmente 
esteso a clienti e 
fornitori 
Libertà di 
associazione e 
contrattazione 
collettiva 
Relazioni tra 
lavoratori e 
management 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Innovazione 
- 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Salute e sicurezza 
dei lavoratori 
Salute e sicurezza 
sul lavoro 
Italcanditi 
Fornitori 
- 
- 
Pratiche di 
approvvigionamento 
Pratiche di 
approvvigionamento 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Etichettatura e 
marketing di 
prodotto 
Marketing ed 
etichettatura 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Sostenibilità della 
catena di fornitura 
Materiali da 
costruzione 
Italcanditi 
Fornitori 
- 
Ambito della 
rendicontazione 
non esteso ai 
fornitori 
Valutazione 
ambientale dei 
fornitori 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Valutazione sociale 
dei fornitori 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Gestione dei rifiuti e 
delle risorse idriche 
Rifiuti 
Italcanditi 
- 
- 
- 
Acque e reflui 
Italcanditi 
- 
- 
- 
PRINCIPI QUALITATIVI DI RENDICONTAZIONE
Il Progress Report di Sostenibilità è redatto in conformità ai principi di equilibrio, comparabilità, accuratezza, 
tempestività, chiarezza e affidabilità stabiliti negli standard GRI. Il documento evidenzia sia i punti di forza che 
quelli di debolezza, unitamente alle potenziali aree di miglioramento. Il processo di raccolta e rendicontazione dei 
dati è strutturato in modo da garantire la comparabilità e la corretta interpretazione delle informazioni da parte dei 
principali stakeholder interessati all’evoluzione delle nostre prestazioni. Applichiamo inoltre il principio di precauzione 
a tutte le nostre attività. Il presente Progress Report di Sostenibilità non è soggetto a revisione.

46    Italcandi
Italcanditi    47
METODOLOGIE DI CALCOLO 
Di seguito vengono indicate le metodologie e le ipotesi su cui si basa il calcolo degli indicatori di prestazione inclusi nel Report:
• Tutti i dati relativi agli infortuni si riferiscono a dipendenti e appaltatori di Italcanditi. Non sono inclusi né gli 
infortuni in itinere per i quali il trasporto non è stato organizzato dalla Società, né i casi di primo soccorso;
• La composizione dei rifiuti è stata determinata in base al peso dei rifiuti come riportato nel Modello Unico di 
Dichiarazione Ambientale;
• L’indice di frequenza degli infortuni con assenza dal lavoro è stato calcolato moltiplicando il totale degli infortuni in 
questione per 200.000 e dividendo il risultato per il numero complessivo di ore lavorate nel periodo di riferimento;
• I tassi di assunzione e di turnover sono stati calcolati utilizzando come denominatore il numero totale dei dipendenti 
all’inizio del periodo di riferimento;
• I consumi energetici relativi ai veicoli di proprietà e in leasing a lungo termine di Italcanditi sono stati calcolati sulla 
base dei dati di consumo di carburante disponibili. Nella seguente tabella sono riportati i fattori di conversione 
utilizzati:
I calcoli delle emissioni di gas a effetto serra sono effettuati sulla base dei principi delineati nella norma GHG 
Protocol Corporate Accounting and Reporting Standard.
Le emissioni Scope 1 sono state calcolate come segue:
Le miscele di gas refrigeranti per le quali non era disponibile un fattore di conversione sono state ricavate dai dati messi a 
disposizione dai fornitori, mentre il potenziale di riscaldamento globale (GWP) dei componenti della miscela è stato tratto 
dal quinto rapporto di valutazione dell’IPCC (AR5).
Le emissioni Scope 2 derivanti dal consumo di energia elettrica acquistata dalla rete nazionale sono calcolate secondo due 
diverse metodologie: l’approccio market-based riflette l’intensità media delle emissioni delle reti in cui ha luogo il consumo 
di energia; l’approccio market-based riflette invece le emissioni provenienti dalla fonte di energia elettrica appositamente 
scelta dalla Società. Per il calcolo della quantità di emissioni evitate grazie all’energia generata dall’impianto fotovoltaico 
di Italcanditi, il consumo in kWh di energia elettrica autoprodotta attraverso pannelli fotovoltaici è stato convertito in 
emissioni di CO2 utilizzando il mix energetico location-based Terna.
Le emissioni Scope 2 sono state calcolate come segue: 
Le stime delle emissioni Scope 3 includono le emissioni indirette. Per il 2020, l’ambito 3 (Scope 3) include una serie 
di categorie selezionate secondo criteri di pertinenza, disponibilità dei dati e potenziale di miglioramento per le iniziative 
future. I calcoli sono stati effettuati sulla base delle seguenti ipotesi: i dati relativi ai beni e servizi acquistati (Cat. 1) 
riguardano il 100% dei beni acquistati da Italcanditi (sito di Pedrengo), pertanto frutta e imballaggi; per gran parte della 
frutta acquistata, i fattori di emissione disponibili includono solo le emissioni relative alle fasi di produzione (es. vivaismo, 
piantine di alberi da frutto), escludendo quindi le attività post-raccolta quali congelamento e lavorazione; il trasporto a 
monte (Cat. 4) non comprende i servizi di refrigerazione; le distanze della logistica in uscita per nave (Cat. 4) sono state 
calcolate considerando le spedizioni di prodotti dal (al) sito di Pedrengo al (dal) porto marittimo della città del cliente.
Per ulteriori informazioni sulle categorie coinvolte nell’analisi dell’ambito 3 si rimanda al paragrafo “La nostra impronta di 
carbonio”.
EMISSIONI GHG – SCOPE 2
Fonte 
Dati di attività 
Fattore di emissione 
GWP 
Energia elettrica 
acquistata dalla rete 
nazionale – Location-
based 
Consumo di 
elettricità (kWh) 
Confronti 
internazionali Terna 
su dati Enerdata, 
2017, 2018, 2019 
Sono state prese in 
considerazione solo le 
emissioni di CO2. 
Energia elettrica 
acquistata dalla rete 
nazionale – Market-based 
Consumo di 
elettricità (kWh) 
AIB, European 
Residual Mixes 
europei, 2017, 2018, 
2019 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Tipologia 
UdM 
Fonte 
Densità del carburante 
l/t 
UK Department for Environment, Food & Rural 
Affairs (DEFRA), Conversion factors – Full set, 
2018, 2019, 2020 
Potere calorifico inferiore 
GJ/t 
UK Department for Environment, Food & Rural 
Affairs (DEFRA), Conversion factors – Full set, 
2018, 2019, 2020 
Fonte 
Dati di attività 
Fattore di emissione 
GWP 
Parco auto 
Consumo di 
carburante (benzina e 
diesel) 
UK Department for 
Environment, Food & 
Rural Affairs (DEFRA), 
Conversion factors – 
Full set, 2018, 2019, 
2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Gas naturale per 
caldaie, 
riscaldamento e 
impianti di 
cogenerazione e 
trigenerazione 
Consumo di 
carburante (gas 
naturale) 
UK Department for 
Environment, Food & 
Rural Affairs (DEFRA), 
Conversion factors – 
Full set, 2018, 2019, 
2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Ricariche di gas 
refrigeranti per celle 
frigorifere e 
condizionamento 
dell'aria 
Perdite (kg) 
- 
Il potenziale di 
riscaldamento globale 
(GWP) sono tratti dal 
quinto rapporto di 
valutazione dell'IPCC 
(AR5). 
 
EMISSIONI GHG – SCOPE 1

48    Italcandi
Italcanditi    49
Le emissioni Scope 3 sono state calcolate come segue: 
EMISSIONI GHG – SCOPE 3
p
Fonte 
Dati di attività 
Fattore di emissione 
GWP 
Trasporto di beni venduti 
Prodotto spedito 
(km*ton) 
UK Department for 
Environment, Food & 
Rural Affairs (DEFRA), 
Conversion factors – 
Full set, 2018, 2019 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Viaggi di lavoro in aereo 
Chilometri 
UK Department for 
Environment, Food & 
Rural Affairs (DEFRA), 
Conversion factors – 
Full set, 2018, 2019 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Viaggi di lavoro in treno 
Chilometri 
Ferrovie dello Stato, 
"Report di 
Sostenibilità", 2017, 
2018 
Sono state prese in 
considerazione solo le 
emissioni di CO2. 
Materiali acquistati (Cat.1) 
 
Peso delle 
materie prime, 
dei materiali di 
processo e di 
confezionamento 
approvvigionati 
 
Ecoinvent v.3.7.1 
 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Acqua prelevata (Cat. 1) 
Metri cubi di 
acqua prelevata 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Attività correlate a 
carburanti ed energia  
(Cat. 3) 
Consumo di 
carburante ed 
elettricità 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Logistica a monte (Cat. 4) 
Chilometri 
percorsi via aria, 
gomma e mare 
moltiplicati per il 
peso spedito (t) 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Fonte 
Dati di attività 
Fattore di emissione 
GWP 
Smaltimento dei rifiuti 
(Cat. 5) 
Peso dei rifiuti 
smaltiti 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Acqua scaricata (Cat. 5) 
Metri cubi di 
acqua scaricata 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Viaggi di lavoro in 
automobile, treno e aereo 
(Cat. 6) 
 
Chilometri 
percorsi 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
 
Ferrovie dello Stato 
Italiane, "Rapporto di 
Sostenibilità", 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente. 
Spostamento casa-lavoro 
dei dipendenti  (Cat. 7) 
Chilometri 
percorsi 
UK Department of 
Environmental, Food 
& Rural Affairs 
(DEFRA), Conversion 
factor – Full set, 2020 
 
Ferrovie dello Stato 
Italiane, "Rapporto di 
Sostenibilità", 2020 
È stata presa in 
considerazione la CO2 
equivalente.

50    Italcandi
Italcanditi    51
INFORMATIVE GRI
Il Progress Report di Sostenibilità 2020 fa riferimento alle seguenti informative GRI. Salvo diversamente specificato, 
le informative sono complete.
Standard GRI 
Informativa 
Note 
GRI 102 – Informativa generale 
(2016) 
102-1 Nome dell'organizzazione 
 
102-2 Attività, marchi, prodotti e servizi 
 
102-3 Luogo della sede principale 
 
102-4 Luogo delle attività 
 
102-5 Proprietà e forma giuridica 
 
102-7 Dimensione dell'organizzazione 
 
102-8 Informazioni sui dipendenti e gli altri 
lavoratori 
 
102-9 Catena di fornitura 
 
102-10 Modifiche significative 
all'organizzazione e alla sua catena di 
fornitura 
Nel periodo di riferimento non sono state 
registrate modifiche significative alle 
dimensioni, alla struttura o alla catena di 
fornitura dell'organizzazione. 
102-11 Principio di precauzione 
 
102-12 Iniziative esterne 
 
102-14 Dichiarazione di un alto dirigente 
 
102-18 Struttura della governance 
 
102-40 Elenco dei gruppi di stakeholder 
 
102-41 Accordi di contrattazione collettiva 
 
102-42 Individuazione e selezione degli 
stakeholder 
 
102-46 Definizione del contenuto del report 
e perimetri dei temi 
 
102-47 Elenco dei temi materiali 
 
102-48 Revisione delle informazioni 
Le revisioni e le relative motivazioni sono 
chiaramente individuabili nel testo. 
102-49 Modifiche nella rendicontazione 
Ogni modifica apportata all'ambito della 
rendicontazione è stata opportunamente 
evidenziata ed è pertanto chiaramente 
individuabile nel testo. 
102-50 Periodo di rendicontazione 
 
102-51 Data del report più recente 
Il Progress report di Sostenibilità 2020 è la 
seconda edizione annuale di questo tipo di 
documento pubblicato dalla Società. 
102-52 Periodicità della rendicontazione 
Il processo di raccolta dei dati e le attività 
di pubblicazione del Report sono 
strutturati con cadenza annuale. 
102-53 Contatti per richiedere informazioni 
riguardanti i report 
 
102-56 Assurance esterna 
 
Performance economiche 
GRI 201 – Performance 
economiche (2016) 
201-1 Valore economico direttamente 
generato e distribuito 
 
Pratiche di approvvigionamento 
GRI 204 – Pratiche di 
approvvigionamento (2016) 
204-1 Proporzione di spesa verso fornitori 
locali 
 
Materiali  
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 301 – Materiali (2016) 
301-1 Materiali utilizzati per peso o volume 
 
Energia 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 302 – Energia (2016) 
302-1 Energia consumata all'interno 
dell'organizzazione 
 
302-3 Intensità energetica 
L'intensità energetica tiene conto 
unicamente del consumo di energia 
all'interno dell'organizzazione. 
Emissioni 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 305 – Emissioni (2016) 
305-1 Emissioni dirette di GHG (Scope 1) 
 
305-2 Emissioni indirette di GHG da consumi 
energetici (Scope 2) 
 
305-3 Altre emissioni indirette di GHG 
(Scope 3)

52    Italcandi
Italcanditi    53
Formazione e istruzione  
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 404 – Formazione e istruzione 
(2016) 
404-1 Ore medie di formazione annua per 
dipendente 
 
Valutazione sociale dei fornitori  
GRI 414 – Valutazione sociale dei 
fornitori (2016) 
414-1 Nuovi fornitori che sono stati 
sottoposti a valutazione attraverso l'utilizzo 
di criteri sociali 
Ad oggi, i nuovi fornitori vengono valutati 
utilizzando criteri sociali solo su richiesta 
dei clienti. 
Salute e sicurezza dei clienti  
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 416 – Salute e sicurezza dei 
clienti (2016) 
416-2 Episodi di non conformità riguardanti 
gli impatti sulla salute e sulla sicurezza  
di prodotti e servizi 
 
Marketing ed etichettatura 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 417 – Marketing ed 
etichettatura (2016) 
417-2 Episodi di non conformità in materia 
di informazione ed etichettatura  
di prodotti e servizi 
Nel periodo di riferimento non è stato 
registrato alcun episodio di non 
conformità in materia di informazione ed 
etichettatura  
di prodotti e servizi. 
Rifiuti 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 306 – Rifiuti (2020) 
306-2 Gestione degli impatti significativi 
connessi ai rifiuti 
 
306-3 Rifiuti prodotti 
 
Valutazione ambientale  
dei fornitori 
GRI 308 – Valutazione ambientale 
dei fornitori (2016) 
308-1 Nuovi fornitori che sono stati valutati 
utilizzando criteri ambientali 
Ad oggi, i nuovi fornitori vengono valutati 
utilizzando criteri ambientali solo su 
richiesta dei clienti. 
Occupazione 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 401 – Occupazione (2016) 
401-1 Nuove assunzioni e turnover 
 
Relazioni tra lavoratori e management 
GRI 402 – Relazioni tra lavoratori e 
management (2016) 
402-1 Periodo minimo di preavviso per 
cambiamenti operativi 
Non è specificato alcun periodo minimo di 
preavviso per quanto riguarda i 
cambiamenti operativi. 
Salute e sicurezza  
sul lavoro 
GRI 103 – Modalità di gestione 
(2016) 
103-1 Spiegazione del tema materiale e del 
relativo perimetro 
 
103-2 La modalità di gestione e le sue 
componenti 
 
GRI 403 – Salute e sicurezza sul 
lavoro (2018) 
403-1 Sistema di gestione della salute e 
sicurezza sul lavoro 
 
403-2 Identificazione dei pericoli, 
valutazione dei rischi e indagini sugli 
incidenti 
 
403-3 Servizi di medicina del lavoro 
 
403-4 Partecipazione e consultazione dei 
lavoratori e comunicazione in materia di 
salute e sicurezza sul lavoro 
 
403-5 Formazione dei lavoratori in materia 
di salute e sicurezza sul lavoro 
 
403-6 Promozione della salute dei lavoratori 
 
403-7 Prevenzione e mitigazione degli 
impatti in materia di salute e sicurezza sul 
lavoro nell'ambito delle relazioni 
commerciali 
 
403-9 Infortuni sul lavoro

54    Italcandi
MESSAGGIO PER I NOSTRI STAKEHOLDER	
	
	
	
	
	
3
A PROPOSITO DI ITALCANDITI	 	
	
	
	
	
	
	
8
LA NOSTRA RISPOSTA ALLA PANDEMIA DA CORONAVIRUS	
	
	
	
11
IL NOSTRO PERCORSO DI SOSTENIBILITÀ	
	
	
	
	
	
12
I NOSTRI OBIETTIVI ESG	
	
	
	
	
	
	
	
15
ITALCANDITI IN NUMERI	
	
	
	
	
	
	
	
16
VALORIZZAZIONE DEL POTENZIALE DELLE PERSONE	 	
	
	
	
22
SALUTE E SICUREZZA	 	
	
	
	
	
	
	
	
24
CONSUMO DI ENERGIA		
	
	
	
	
	
	
	
28
LA NOSTRA IMPRONTA DI CARBONIO	 	
	
	
	
	
	
30
CONSUMO DI MATERIE PRIME E IMBALLAGGI SOSTENIBILI	
	
	
	
36
GESTIONE DEI RIFIUTI E DELLE ACQUE		
	
	
	
	
	
38
CENTRALITÀ DEL CLIENTE	
	
	
	
	
	
	
	
42
NOTA METODOLOGICA		
	
	
	
	
	
	
	
44
	 AMBITO DELLA RENDICONTAZIONE	 	
	
	
	
	
	
44
	 PERIMETRO DEI TEMI AFFRONTATI	 	
	
	
	
	
	
44
	 PRINCIPI QUALITATIVI DI RENDICONTAZIONE		
	
	
	
	
45
	 METODOLOGIE DI CALCOLO	 	
	
	
	
	
	
	
46
	 INFORMATIVE GRI	
	
	
	
	
	
	
	
	
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